ficha técnicas
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FICHA TECNICA
NOMBRE : espárragos CÓDIGO :
TIPO : liliácea ORIGEN: mediterráneo
DESCRIPCIÓN: son de forma cilíndrica y alargada con pequeñas hojas en la punta con forma de escamas, de color verde, de diferentes tamaños, de sabor muy suave yun toco amargo a veces imperceptible.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las liliáceas, que alcanzan hasta metro y medio de altura.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: están enteros sanos y exentos de podredumbre o deterioro, de buen color y tamaño, sin materia extraña visible, bien empacadas.
NOMBRE CIENTÍFICO : asparagus officinalis l
CLASE :
PROVEEDOR : éxito ENTREGA : en atado y empacados alvacio
IMPORTADO : NACIONAL:
x
CUMPLE:
x x
ISO BPM
ELABORO
COCINERO
REVISO
CHEF
SOLICITO
JEFE DE ALIMENTOS
NOMBRE : pimienta CÓDIGO :
TIPO : condimento ORIGEN: costa de malabar sur de la india
DESCRIPCIÓN: fruto inmaduro desecado, redondas de color negro marrón y de aspecto corrugado
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: fruto aromático y picante, perteneciente a la familia de la piperáceas de forma redonda y corrugada
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: empacada correctamente , sin rotos ni enmendaduras de buen aspecto y color, pronunciado sabor y olor
NOMBRE CIENTÍFICO :
piper nigrum
CLASE :
PROVEEDOR : Carrefour ENTREGA : sobrecitos de 50g
IMPORTADO : NACIONAL:
x
CUMPLE:
x x x
ISO BPM OTROS
ELABORO
COCINERO
REVISO
CHEF
SOLICITO
JEFE DE ALIMENTOS
NOMBRE : tomate milano CÓDIGO :
TIPO : hortaliza solanácea ORIGEN: zona ecuatorial Perú
DESCRIPCIÓN: mediano ,redondo de buen color, rojo y verde con algunas hojas
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: el fruto es una baya de pulpa tierna predominantemente alcalino debido a su contenido mineral, es de color rojo verde o amarillo de forma redonda y su tamaño depende de su variedad.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: de buen color y no muy maduro , en perfectas condiciones de limpieza almacenamiento y transporte
NOMBRE CIENTÍFICO :
Lycopersicum esculentum
CLASE :
PROVEEDOR : surtí fruver de la sabana
ENTREGA : bolsa plástica por 1000g
IMPORTADO : NACIONAL:
x
CUMPLE:
x x x
ISO BPM OTROS
ELABORO
COCINERO
REVISO
CHEF
SOLICITO
JEFE DE ALIMENTOS
NOMBRE : nueces CÓDIGO :
TIPO : juglandáceas ORIGEN: Persia o china
DESCRIPCION : de forma ovoide de color marrón y cubierta de una cascara fuerte
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: de color marrón se caracteriza por tener una cubierta fuerte que guarda el fruto, son de forma ovoide y muy utilizadas en gastronomía.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: de color marrón vistoso, en buen tamaño, empacados correctamente en bolsa y sin enmendaduras, sin impurezas ni magulladuras y buena presentación.
NOMBRE CIENTÍFICO :
Juglans regia
CLASE :
PROVEEDOR :
éxito
ENTREGA : bolsa plástica tranparente por 50g
IMPORTADO : NACIONAL:
x
CUMPLE:
x x x
ISO BPM OTROS
ELABORO
COCINERO
REVISO
CHEF
SOLICITO
JEFE DE ALIMENTOS
NOMBRE : marrones verdes CÓDIGO :
TIPO : solanáceas ORIGEN: Suramérica
DESCRIPCION : de color verde , de forma alargada, cilíndrica, acorazonada y varia su tamaño
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: el fruto de la especie es una baya muy variables , son de colores rojos , verdes y amarillos, poseen hojas y su tamaño varia
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: de color verde perlado, en buen tamaño, empacados correctamente en bolsa y sin enmendaduras, sin impurezas ni magulladuras
NOMBRE CIENTÍFICO :
Capsicum annuum
CLASE :
PROVEEDOR :
éxito
ENTREGA : bolsa plástica tranparente y
atados
IMPORTADO : NACIONAL:
x
CUMPLE:
x x x
ISO BPM OTROS
ELABORO
COCINERO
REVISO
CHEF
SOLICITO
JEFE DE ALIMENTOS
NOMBRE : cebolla verdeo CÓDIGO :
TIPO : bulbo liliácea ORIGEN: Colombia Boyacá
DESCRIPCIÓN: de tamaño alargado y un color blanco perla brillante de textura lisa y suave.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: son de forma tubular y alargadas de color blanco y verde, de olor fuerte poseen raíz, cuyo tallo se usa como condimento o adorno en gastronomía.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: empacadas correctamente sin magulladuras, libre de impurezas y contaminación, de buen tamaño y color y sin humedad
NOMBRE CIENTÍFICO :
Allium schoenoprasum
CLASE :
PROVEEDOR :
éxito
ENTREGA : bolsa plástica tranparente y
atados
IMPORTADO : NACIONAL:
x
CUMPLE:
x x x
ISO BPM OTROS
ELABORO
COCINERO
REVISO
CHEF
SOLICITO
JEFE DE ALIMENTOS
NOMBRE : alcaparras CÓDIGO :
TIPO : fruto ORIGEN: mediterráneo-baleares
DESCRIPCIÓN : de color verde perlado de forma ovalada o redonda y con gran aroma
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: nacen en estambres y tienen forma estrecha en la base ensanchándose en lo alto se encuentran unidos al centro de la flor por un rabillo son de color verde y en cuanto más pequeños más sabrosos.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: de color verde perlado en buen estado con olor agradable, empacados correctamente y con fechas de vencimiento.
NOMBRE CIENTÍFICO :
Capparis spinosa
CLASE :
PROVEEDOR : éxito ENTREGA : tarro de vidrio transparente
IMPORTADO : NACIONAL :
x
CUMPLE:
x x x
ISO BPM OTROS
ELABORO
COCINERO
REVISO
CHEF
SOLICITO
JEFE DE ALIMENTOS
NOMBRE : perejil CÓDIGO :
TIPO : herbácea ORIGEN: en todo el mundo
DESCRIPCIÓN: de color verde, tiene tallo y hojas de un olor agradable.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: forma una roseta empenachada de hojas muy divididas y poseen tallos floríferos que alcanzan buen tamaño con pequeñas flores amarillentas.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: de color verde fuerte y olor agradable. Posee una raíz engrosada la cual es la que se consume.
NOMBRE CIENTÍFICO :
Petroselinum crispum
CLASE :
PROVEEDOR : makro ENTREGA : bolsa plástica
IMPORTADO : NACIONAL :
x x
CUMPLE:
x x X
ISO BPM OTROS
ELABORO
COCINERO
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CHEF
SOLICITO
JEFE DE ALIMENTOS
NOMBRE : aceite de oliva CÓDIGO :
TIPO : vegetal ORIGEN: Medellín Colombia
DESCRIPCIÓN: envase en botella de vidrio, contenido amarillo sin olor.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: de textura no muy densa , de color y aroma agradables es extraído de aceitunas maduras, casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: sin daños en su embase con fecha de vencimiento en optimas condiciones para su uso
NOMBRE CIENTÍFICO :
CLASE :
PROVEEDOR : éxito ENTREGA : tarro de vidrio transparente
IMPORTADO : NACIONAL :
x
CUMPLE:
x x x
ISO BPM OTROS
ELABORO
COCINERO
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CHEF
SOLICITO
JEFE DE ALIMENTOS
NOMBRE : vinagre balsámico
CÓDIGO :
TIPO : ORIGEN: Bogotá Colombia
DESCRIPCIÓN: envase en botella de vidrio y plástica, liquido un poco viscoso.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: de textura no muy densa , de color amarillento muy utilizado en la cocina,
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: sin daños en su embase con fecha de vencimiento en optimas condiciones para su uso
NOMBRE CIENTÍFICO :
CLASE :
PROVEEDOR : éxito ENTREGA : tarro de vidrio o plástico transparente por caja de 12 u
IMPORTADO : NACIONAL :
x
CUMPLE:
x x x
ISO BPM OTROS
ELABORO
COCINERO
REVISO
CHEF
SOLICITO
JEFE DE ALIMENTOS
NOMBRE : sal CÓDIGO :
TIPO : condimento ORIGEN: Bogotá Colombia
DESCRIPCIÓN: empaque plástico, presentación por 500g y de contenido en finos granos.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: de textura arenosa y seca , de color blanco perla, en granos, sin olor , sabor fuerte y sin humedad.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: empacado perfectamente sin agujeros ni humedad, con fechas de fabricación y vencimiento, limpio y sin ninguna materia orgánica que dificulte su uso .
NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE : refinada, yodada y alta puerza
PROVEEDOR : Carrefour ENTREGA : paca por 12 u de 500g y 1000g
IMPORTADO : NACIONAL:
x
CUMPLE:
x x x
ISO BPM OTROS
ELABORO
COCINERO
REVISO
CHEF
SOLICITO
JEFE DE ALIMENTOS
NOMBRE : nueces CÓDIGO :
TIPO : juglandáceas ORIGEN: Persia o china
DESCRIPCION : de forma ovoide de color marrón y cubierta de una cascara fuerte
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: de color marrón se caracteriza por tener una cubierta fuerte que guarda el fruto, son de forma ovoide y muy utilizadas en gastronomía.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: de color marrón vistoso, en buen tamaño, empacados correctamente en bolsa y sin enmendaduras, sin impurezas ni magulladuras y buena presentación.
NOMBRE CIENTÍFICO :
Juglans regia
CLASE :
PROVEEDOR :
éxito
ENTREGA : bolsa plástica tranparente por 50g
IMPORTADO : NACIONAL:
x
CUMPLE:
x x x
ISO BPM OTROS
ELABORO
COCINERO
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CHEF
SOLICITO
JEFE DE ALIMENTOS
NOMBRE: arroz CÓDIGO :
TIPO : cereal ORIGEN: Yopal Casanare Colombia
DESCRIPCIÓN: empacado, textura arenosa, granos de color blanco perla secos
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: es el cereal más importante para la alimentación humana debido a su aporte calórico,
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS : granos sueltos de color blanco perlado sin olor característico, empacado y sellado adecuadamente con fechas de vencimiento y libres de contaminación
NOMBRE CIENTÍFICO :
CLASE :
PROVEEDOR : éxito ENTREGA : bolsa por 1000 o 500g
IMPORTADO : NACIONAL :
x
CUMPLE:
x x x
ISO BPM OTROS
ELABORO
COCINERO
REVISO
CHEF
SOLICITO
JEFE DE ALIMENTOS
NOMBRE : berro CÓDIGO :
TIPO : brassicaceae ORIGEN: oriental
DESCRIPCIÓN : sus hojas son alargadas de forma oval y con nervaduras muy marcadas
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: el fruto del berro es largo y delgados y su semilla e utiliza como condimento, sus hojas y tallos se consumen en ensaladas o como guarnición.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: tiene un color verde, deben ser frescos, tiene hojas con tallo suave y muy ramificado.
NOMBRE CIENTÍFICO :
Nasturtium officinali
CLASE :
PROVEEDOR : Carrefour ENTREGA : bolsa transparente
IMPORTADO : NACIONAL :
x
CUMPLE:
x x x
ISO BPM OTROS
ELABORO
COCINERO
REVISO
CHEF
SOLICITO
JEFE DE ALIMENTOS
NOMBRE : rábano CÓDIGO :
TIPO : hortaliza de raíz ORIGEN: extremo oriente
DESCRIPCIÓN: de tamaño mediano blanco de textura suave sin impurezas y contaminación
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: una hortaliza de raíz de fácil cultico muy apreciada por su color escarlata y su sabor picante existe gran variedad de estos
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: de buen color y textura libre de impurezas, empacados correctamente y sin magulladuras que impidan su uso.
NOMBRE CIENTÍFICO :
Raphanus sativos
CLASE :
PROVEEDOR :
éxito
ENTREGA : bolsa plástica tranparente de 500g
IMPORTADO : NACIONAL:
x
CUMPLE:
x x x
ISO BPM OTROS
ELABORO
COCINERO
REVISO
CHEF
SOLICITO
JEFE DE ALIMENTOS