CENTRO AGROPECUARIO

“LA GRANJA”

SENA - ESPINAL

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: JUAN

MANUEL RODRIGUEZ. Aprobado por: HARRISON

MORENO PEÑA

Fecha: Junio

de 2010 Versión: 2010

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGINAL TOLIMA

NOMBRE DEL PRODUCTO

PANELITAS

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto obtenido mediante la concentración por evaporación de una mezcla de leche, harina y azúcar en presencia de un neutralizante como bicarbonato. Es un excelente complemento alimenticio rico en energía, ideal en todas las etapas del crecimiento, rico en minerales, carbohidratos, proteínas y vitaminas.

LUGAR DE ELABORACION

Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL

Carbohidratos 60 % Proteína 6.5 % Lípidos-Grasa 7.0 % Agua 20 % Minerales 6.5 %

Calorías aportadas por 100 g

300 cal

PRESENTACION Y EMPAQUES

COMERCIALES

Bolsas de polietileno al vacío por 4- peso 250g

Bolsas de polietileno al vacío por 6- peso 250g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Las panelitas poseen un olor

agradable, color ámbar con poca

brillantez, sabor dulce, una textura

dura o seca y su forma varía entre

romboide, rectangular y

semiesférica.

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Fecha: Junio

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REGINAL TOLIMA

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

NTC 4979 - Leche y productos lácteos. determinación del contenido de sólidos totales en leche, crema de leche, leche evaporada, leche condensada azucarada, arequipe, dulce de leche, helados y queso. - método de referencia. Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986

TIPO DE CONSERVACION

Medio Ambiente En un lugar fresco, seco y ventilado.

Refrigeración

Congelación

CONSIDERACIONES PARA EL

ALMACENAMIENTO

En un lugar fresco, seco y ventilado.

FORMULACION SEGÚN BASE DE

CALCULO

MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE Leche Basé de Cálculo Azúcar 35 %

Harina o Fecula 1 – 3 % Bicarbonato 0,1 %

Esencia de vainilla 0,01%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

PANELITAS

RECEPCION E HIGIENIZACION DE LA LECHE

Medición de la leche y Filtrado

PRUEBAS DE CALIDAD

EVALUACIÓN DE CALIDAD: ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13-17°Dornic:

pH: 6.6-6.8; DENSIDAD: 1.028 – 1.034 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas; Demás establecidas en el

decreto 616 de 2006

CALENTAMIENTO DE LA LECHE

Se desarrolle el calentamiento de la leche a 50°C – 55 °C

ADICION DE AZUCAR Y BICARBONATO

ADICION DE HARINA O FECULA

Se disuelve la harina o fécula previamente en una porción de leche a

temperatura ambiente.

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Fecha: Junio

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PANELITAS

VIDA UTIL ESTIMADA

30 días conservado a temperatura ambiente.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible.

CONCENTRACION Adición de esencia

DETERMINAR PUNTO FINAL

82 a 85 °Brix

MOLDEADO Se vierten en los moldes a una

temperatura no inferior a T°: 55°C - 60°C

ENFRIAMIENTO Y CORTE

Se desarrolla cuando el producto alcance la temperatura ambiente.

EMPACADO

ALMACENAMIENTO T°: ambiente

COMERCIALIZACION

Se desarrolla en bolsa para empacado al vacio