ficha técnica masa coca farcida, andres martinez
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FICHA TECNICA COCA FARCIDATRANSCRIPT
c/Adolfo Suarez, 103502 BENIDORMTel. 965 858 257Fax 965 854 997
FICHA TÉCNICAMASA DE COCA FARCIDA
1º Dirección Cocina
INGREDIENTESCANTIDAD MERCADERÍAS PRECIO
KG/UDPRECIOTOTAL
CATEGORÍA: MASAS
250 g PURE PATATA RACIONES:
4/8 g LEVADURA FRESCA PREELABORACIÓN:
2 HUEVOS1 SOBRE LEVADURA AZUL Y
BLANCA1/2 VASO ACEITE
SAL
GUARNICIÓN: Escalibar verduras y hacer frituras con tomate natural y berenjena. Rellenar las cocas con los pimientos escalibados y la fritada.
PRECIO COSTE TOTAL:
Nº ORDEN DESARROLLO
1º Deshacer La levadura con muy poca agua templada2º Añadir La harina a la levadura deshecha3º Agregar Parte del aceite y el puré a la mezcla y
trabajarla hasta que se haga una masa (puede necesitar más harina y aceite durante el proceso)
4º Amasar Bien y pasarla al molde deseado. Escampar
bien la masa5º Hacer Los bordes y añadir el relleno6º Reposar Durante hora y media7 Hornear