ficha tecnica mantecada[1].doc1

CENTRO AGROPECUARIO“LA GRANJA”

SENA - ESPINAL

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM

F. T. BPM 1

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO MANTECADAS

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Las mantecadas son un batido que se elabora a partir de harina de trigo, harina de maíz, huevos, azúcar, polvo de hornear, agua, posteriormente se moldea de forma rectangular y se hornea.

LUGAR DE ELABORACION

Producto elaborado en la planta de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 mTeléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONALKcal 153 %Proteínas 20,36 %Grasa 7,47%

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Bolsas de papel

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color La miga es amarillo pálido. La corteza debe ser dorado a ligeramente moreno, uniforme, no debe estar quemada, ni tener material extraño alguno.Olor y sabor Debe ser característico al pan horneado, bien cocido, sin acidez, libre de olores y sabores desagradables.Textura La miga es uniforme, suave, no desmenuzable.

REQUISITOS MINIMOS Y No tiene registro.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

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SENA - ESPINAL



MANUFACTURA BPM

F. T. BPM 1




Versión: 2010

NORMATIVIDAD

TIPO DE CONSERVACION Medio Ambiente.Con su respectivo empaque.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar

FORMULACION

MATERIA PRIMA/INSUMO

PORCENTAJE

Harina 85Sal 0.5Harina de maíz 15Agua o leche 15Azúcar 75Margarina 85Polvo para hornear 2Huevos 80Esencia de hinojo 1




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MANUFACTURA BPM

F. T. BPM 1




Versión: 2010

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO


HORNEADO

REPOSO

ALISTAMIENTO DE EQUIPOS

PESAJE

BATIDO

MOLDEADO

Gramerá

Limpieza y desinfección

Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar

El azúcar y la margarina hasta obtener una crema suave, esponjosa y de color blanquecino.

Batidora (con la paleta y el globo)

Adición de caramelo

Molde en aluminio (cuadrado o redondo).

160°C de 30 a 60 minutos dependiendo el grosor del batido.

30 minutos.

Horno rotatorio o convencional.

MEZCLADO

La harina con el polvo de hornear, y el bicarbonato y restante ingredientes (Ingredientes secos). Alternar huevos y mezcla de harina.



SENA - ESPINAL



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F. T. BPM 1




Versión: 2010

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION

VIDA UTIL ESTIMADA 5 días a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Consumo directo.Consumo libre para personas con dietas particulares.


EMPAQUE

CORTE

ALMACENAMIENTOA temperatura ambiente.

En bolsa de Papel.

COMERCIALIZACION

DESMOLDE


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