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Ficha de Producto: Maíz

I. Descripción del Producto

• Nombre: Zea mayz

• Nombre Vulgar: Maíz

Los granos de maíz están constituidos

principalmente de tres partes: la cascarilla, el

endospermo y el germen. La cascarilla o pericarpio

es la piel externa o cubierta del grano, que sirve

como elemento protector. El endospermo, es la

reserva energética del grano y ocupa hasta el 80%

del peso del grano. Contiene aproximadamente el

90% de almidón y el 9% de proteína, y pequeñas

cantidades de aceites, minerales y elementos traza.

El germen contiene una pequeña planta en miniatura, además de grandes cantidades

de energía en forma de aceite, el cual tiene la función de nutrir a la planta cuando

comienza el período de crecimiento, así como otras muchas sustancias necesarias

durante el proceso de germinación y desarrollo de la planta.

1.1. Tipos de maíz

Una clasificación común de las diferentes variedades de maíz es la siguiente:

• Dent (dentado) Este es el maíz de mayor importancia comercial. Ocupa casi el 73%

de la producción global. Se utiliza para alimento para ganado y fabricación de

productos industriales como almidón, aceite, alcohol, jarabes de maíz, etc. Consiste de

un núcleo harinoso con inclusiones laterales de almidón duro. Debido a que la parte

alta del grano contiene almidón harinoso, la pérdida de humedad de esta área provoca

un ligero colapso durante la maduración, que produce la apariencia dentada

característica.

• Flint (duro) Similar al maíz reventador pero de grano más grande. Este grano es

cultivado en lugares en donde se requiere tolerancia al frío o donde las condiciones de

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germinación y almacenamiento son pobres. Ocupa aproximadamente el 14% de la

producción.

• Flour (blando) Es la variedad favorita para consumo humano. Consiste de granos

suaves que son fácilmente molidos/o cocinados para preparar alimentos como tortillas,

atole, tamales, etc. Ocupa aproximadamente el 12% de la producción global.

• Pop (reventador), consiste de un grano esférico y pequeño con un núcleo harinoso

(suave) y una cubierta cristalina (dura). La humedad atrapada en la parte harinosa se

expande cuando se aplica calentamiento y estalla a través de la cubierta dura, creando

las palomitas de maíz. Ocupan menos del 1% de la producción mundial.

• Sweet (dulce) Tiene un endospermo constituido principalmente de azúcar, con muy

poco almidón. La producción anual es de menos del 1% del total, pero tiene un alto

valor comercial por su utilidad como vegetal procesado.

II. Producción

2.1. Climas y Suelos

El maíz es un cereal de clima templado, pero con adaptación a climas fríos y

calurosos. La planta es exigente en nitrógeno y prefiere suelos sueltos sin exceso de

humedad.

2.2. Propagación

Se reproduce a través de semillas, sembradas directamente al terreno de cultivo.

2.3. Plagas y Enfermedades Principales Plagas: Gusano de Tierra (feltia spp.), cañero, cogollero (spodoptera

frujiperda), cigarritas (empoasca spp), gusano mazorquerp (heliothis zea).

Enfermedades: Carbón del país (ustilago maydis), mancha de la hoja

(Helmintosporium maydis).

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2.4. Zonas de Producción

La producción se da principalmente en los departamentos

de Piura, Lambayeque, La Libertad, Ancash, Lima,

Cajamarca, San Martín y Loreto, que concentran el

79.6% de la producción de todo el país, destacando

San Martín y Lima, con el 27.1% y el 13.2%,

respectivamente.

Dos tipos de maíz predominan en el país: el maíz amarillo duro

en la costa y selva, y el maíz amiláceo en la sierra.

El maíz amarillo duro es el principal componente de los alimentos

balanceados (que se elaboran en el país) para la producción de aves, y en menor

porcentaje es usado para la alimentación humana, en la forma de harinas, hojuelas,

entre otras.

El maíz amiláceo es uno de los principales alimentos de los habitantes de la sierra del

Perú; la producción es principalmente destinada al autoconsumo en forma de choclo,

cancha, mote, harina precocida, y bebidas, entre otras formas de uso; siendo por lo

tanto, importante para una población de aproximadamente ocho millones de personas

que lo consumen. Asimismo, la producción de maíz para consumo en forma de choclo

y cancha, son las más importantes fuentes de ingresos para los productores de este

tipo de maíz en la sierra del país.

2.5. Estacionalidad Los meses de siembra en costa se da entre mayo y junio, mientras que en la sierra

baja1 se puede sembrar entre junio y julio y en la sierra media entre setiembre y

octubre.

1 Entre los 1,000 y 2,000 m.s.n.m

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Maíz Gigante del Cusco 1. Características Maíz Blanco, denominado “Maíz Gigante del Cusco” o

“Maíz Mágico” de tamaño excepcionalmente grande (24

granos o unidades por onza) y especial uniformida de sus

granos, por lo cual lo hacen único en su género en el

mundo; tienen un rendimiento entre 2 y 5 Toneladas

métricas por hectárea.

2. Zonas de producción

Valle Sagrado de los Incas, (Pisac, Taray, Paullo, Calca, Yucay, Urubamba y

Huayllabamba) en el departamento del Cusco.

3. Producción

Volumen de producción de la zona: aproximadamente 6, 000 TM por campaña,

sembrados en un promedio de 2, 500 has. (de las 12, 000 hectáreas aptas para el

cultivo agrícola de la zona). Del cultivo de maíz dependen más de 4,000 familias.

4. Usos

Para el mercado de Estados Unidos, Japón y España, constituye el insumo básico de

los bocaditos snacks de alto consumo, junto con el maní, las avellanas almendras,

castañas y nueces.