ficha tecnica de_roscon o mojicon
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CENTRO AGROPECUARIO“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM 1
Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
NOMBRE DEL PRODUCTO ROSCON O MOJICON
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Es un producto horneado que contiene levadura y se elabora a base de harina de trigo. Su forma de bollo va rellena de Arequipe o bocadillo y se decora con margarina y azúcar.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
COMPOSICION NUTRICIONALKcal 246 %Proteínas 32,58 %Grasa 11,96 %
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Por unidad en bolsa de papel.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color La miga es blanco cremoso. La corteza debe ser dorado a ligeramente moreno, no debe estar quemada, ni tener material extraño alguno.Olor y sabor Debe ser característico al pan horneado, bien cocido, sin acidez, libre de olores y sabores desagradables.Textura La miga debe ser elástica, poco porosa y uniforme, no debe ser
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
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PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
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Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
desmenuzable, ni pegajosa.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
NTC 1363 PAN COMUN. Establece todos los parámetros a tener en cuenta para obtener un producto de buena calidad, en cuanto a uniformidad, olor, sabor, consistencia de la miga, además de las sustancias permitidas en el.
TIPO DE CONSERVACION A temperatura ambiente.CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar.
FORMULACION
MATERIA PRIMA/INSUM
O
PORCENTAJE
Harina de trigo 100Sal 1
Levadura 2Agua 32
Azúcar 24Margarina 18Esencia 0,5huevos 10
Relleno (Arequipe o bocadillo)
36
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
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ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA
PESAJE
Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.
Gramera.
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Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
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EMBOLADO
MEZCLADO
DIVISION DE LA MASA
REPOSO
Se mezclan todos los ingredientes, (levadura previamente hidratada) (sal al final de mezclado en primera velocidad)
AMASADO
Amasadora.
TIEMPO DE CAMARA
Con huevo.
Divisora de masa.
Hasta obtener el desarrollo del gluten o de punto de tela.
Cuarto de crecimiento.
Hr 75-50% y T° 37-40°C tiempo 45 minutos.
Tiempo de 5 a 10 minutos
MOLDEO
RELLENO
Según la forma característica del producto.
Con Arequipe o bocadillo.
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Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION
VIDA UTIL ESTIMADA 3 días a partir del día de su elaboración.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque.
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HORNEO
ENFRIAMIENTO
En bolsa de papel.
Con mantequilla y azúcar.
Horno rotatorio o convencional.
A temperatura ambiente hasta T interna de 35°C
180°C * 15 min. o hasta obtener T interna de 92°C
DECORACION
EMPAQUE
COMERZALIZACION