7/26/2019 Ficha Tecnica de Wisky

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FICHA TECNICA DE WISKY

FICHA TCNICA DEL WISKY

Nombre del producto WISKY

Descripcin Fsic!

Es una bebida alcohlicaobtenida porla destilacinde la maltafermentadadecereales como cebada, trigo, centenoy maz,y su posterior envejecimientoen barrilesde madera, tradicionalmentede robleblanco.

In"redientes Cebada, levadura, agua.C!r!cterstic!s #

Fsico $umic!s

%icrobiol"ic!s

Acidez : 0.8 - 1.0 %

pH : 4.2 - 4.6

Grasa : 0%

n ! c

"ueraci#n de c$li$res uc&g ' () 10 1

"ueraci#n de H$ng$s uc&g ' 10 100 1

"ueraci#n de levaduras uc&g ' 10 100 1

*eg+n " 202.02 /2004

&!lor nutricion!l Cal$ras 24 3cal.Grasa 0 g.

C$leser$l 0 g.

*$di$ 0,00 g.

Carb$5idra$s 0,11 g.

ibra 0 g.

Az+cares 0,11 g.r$enas 0 g.

7iaina A 0 ug. 7iaina C 0 g.

7iaina 12 0 ug. Calci$ 0,00 g.

Hierr$ 0,02 g. 7iaina ) 0,0' g.

'roceso de el!bor!cin

Proceso de molido del granoSe realiza el triturado del grano hasta que quedeharina.Coccin a presinEl grano se somete a la accindel vapor de agua

durante 3 horas y media.Proceso de malteado

https://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3licahttps://es.wikipedia.org/wiki/Destilaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Malta_(cereal)https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgarehttps://es.wikipedia.org/wiki/Triticumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Secale_cerealehttps://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttps://es.wikipedia.org/wiki/Barrilhttps://es.wikipedia.org/wiki/Maderahttps://es.wikipedia.org/wiki/Quercushttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttps://es.wikipedia.org/wiki/Destilaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Malta_(cereal)https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgarehttps://es.wikipedia.org/wiki/Triticumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Secale_cerealehttps://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttps://es.wikipedia.org/wiki/Barrilhttps://es.wikipedia.org/wiki/Maderahttps://es.wikipedia.org/wiki/Quercushttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3lica

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'roceso de el!bor!cin

ara transformar este almidn en azucares, elmaz se coloca en agua y m!s tarde se la dejagerminar. "a mayora de los hornos son el#ctricoso de gasolina. $lgunas maltas son muy %turbosas%o ahumados y otros slo lo son ligeramente. "acantidad de turba que se ha utilizado se puedesaborear en el &his'y.Proceso del molido(na vez obtenida la malta )cereal malteado*, sepasa a triturar, para luego mezclarse con aguacaliente y un lquido azucarado hasta obtener unapasta de color dorada. +e este proceso tambi#nquedan residuos ricos en celulosa, los que sonreciclados y usado como alimento para ganado.RefrigeracinSe realiza el proceso de refrigeracinpara que laharina obtenida del grano cocido ya mezclada

con la harina obtenida del proceso de malteadose enfriara hasta la temperatura ambiente.Cultivo de la levaduraSe coloca la levadura a la harina. Esta levadurapuede ser una mezcla de levaduras deuna fermentacinanterior con levaduras nuevas.Proceso de fermentacinEl mosto resultante se diluye en agua con un - a/ de concentracin de az0cary se acidula.Esta acumulacin se puede realizar con un tipode bacteria homol!ctica, generalmente la L.delbrueckii, con lo cual el p1desciende hasta

alrededor de 3,2 en un tiempo que vara de a4 horas.5l !cido l!ctico favorece el desarrollo d# lalevadura, inhibe ciertos tipos perjudiciales demicroorganismos y contribuye al aroma, gusto ycaractersticas del &his'y.DestilacinEl mosto fermentado se lleva a destilacin. "adestilacin se lleva a cabo en una patente oalambique co6ey, que es un proceso dedestilacin continua. El destilado medio obtenido

a 78 alcoholmetros es un &his'y que contienetodos los principiosarom!ticos. El &his'y puedetener diferente concentracin dependiendo de lamateria prima utilizada

Form! de consumo C$nsu$ direc$ , para el p+blic$ en generalConsumidores potenci!les 9lab$rad$ eclusivaene para el c$nsu$ 5uan$, se dirige

alp+blic$ adul$

En(!se9n b$ellas de vidri$ ransparene ; resisene

&id! )til esper!d! ) a 4 a

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Condiciones especi!lesdur!nte l! distribucin *!lm!cen!miento

9sperar un ni$ de 1 a