ficha tecnica de mantequilla
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CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE MANTEQUILLA
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
PROGRAMA DE CONTROL DE
PROVEEDORES
Preparado por: PAULA MILENA LOZANO
Aprobado por: HARRISON MORENO
PEÑAFecha: 28 de agosto Versión: 2010
NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA Y/O
INSUMOMANTEQUILLA
PROVEEDOR NO REGISTRA
DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO
La mantequilla es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas.
INGREDIENTES PRINCIPALES
Crema de lecheGrasa de la leche
INGREDIENTES SECUNDARIOS
SalAntioxidante
Conservantes
CARACTERISTICAS FISICAS DE LA
PRIMA Y/O INSUMO
Apariencia Grano ovalado largoColor Amarillo Olor Característico
Sabor CaracterísticopH 6.1 – 6.4
Textura suave CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICOS
DE LA PRIMA Y/O INSUMO
Salmonella, Staphylococcus aureus, Coliformes fecales, Listeria monocytogenes, Escherichia coli.
ESTADO DE LA PRIMA Y/O INSUMO
Liquido SuaveSolido
GaseosoSENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE MANTEQUILLA
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
PROGRAMA DE CONTROL DE
PROVEEDORES
Preparado por: PAULA MILENA LOZANO
Aprobado por: HARRISON MORENO
PEÑAFecha: 28 de agosto Versión: 2010
EMPAQUES Y PRESENTACIONES
Cubetas Plásticas- Papel- Cartón
CANTIDAD 250 g – 500 g
INSTRUCIONES EN LA ETIQUETA
Consérvese en un lugar frio y seco
NUMERO DE REGISTRO
SANITARIO (SI APLICA)
Decreto 3075/97
VIDA UTIL ESPERADA
3 Meses
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
AmbienteRefrigeración 50cCongelación
NORMATIVIDAD QUE RIGE LA PRIMA Y/O
INSUMONTC COLOMBIANA 3757
CONSIDERACIONES Y
RECOMENDACIONES DE
ALMACENAMIENTO
Conservar en un lugar frio a 50c y no debe estar expuesto a la luz y el calor.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA