ficha tecnica cubanos
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CENTRO AGROPECUARIO“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM 1
Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
NOMBRE DEL PRODUCTO CUBANO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Es un producto frito que contiene levadura y se elabora a base de harina de trigo. Su forma es redonda rellena con Arequipe o bocadillo y queso, decorado con azúcar.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
COMPOSICION NUTRICIONALKcal 259 %Proteínas 34,35 %Grasa 11,96 %
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Por unidad en bolsa de papel.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color : Dorado claroSabor: De buen saborOlor: Horneado doradoTextura: Suave con leves elevaciones de masaMiga: AbiertaCorte: SuaveForma:redonda
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
NTC 1363 PAN COMUN. Establece todos los parámetros a tener en cuenta para obtener un producto de buena calidad, en cuanto a uniformidad, olor, sabor, consistencia de la miga, además de las sustancias permitidas en el.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
CENTRO AGROPECUARIO“LA GRANJA”
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM 2
Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
TIPO DE CONSERVACIONA temperatura ambiente en su respectivo empaque.
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Mantener y conservar el producto en su
respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar.
FORMULACION
MATERIA PRIMA/INSUMO
PORCENTAJE
Harina de trigo 100Sal 2
Levadura 6Agua 25
Azúcar 20Margarina 17Esencia 1
Relleno(bocadillo o Arequipe)
20
Huevo 15
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA
PESAJE
Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.
Gramera.
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PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
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Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
FREIDO
MEZCLADO
DIVISION DE LA
REPOSO
Se mezclan todos los ingredientes, (levadura previamente hidratada) (sal al final de mezclado en primera velocidad)
AMASADO
Amasadora.
Hasta obtener el desarrollo del gluten o punto de tela.
TIEMPO DE CAMARA
A 150°C.
Cuarto de crecimiento.
Divisora de masa.
Hr 75-80% y T° 35-40°C tiempo 45 minutos.
Tiempo de 5 a 10 minutos
MOLDEO Y RELLENO
CORTE
Según la forma característica del producto, con bocadillo y Arequipe.
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Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION
VIDA UTIL ESTIMADA 3 días a partir del día de su elaboración.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
DECORADO
ENFRIAMIENTO
En bolsa de papel.
A temperatura ambiente hasta T interna de 35°C
Con azúcar.
EMPAQUE
COMERCIALIZACION