fibra dietética: salud desde el intestino · aae abundante en huevos, carnes, pescados, queso...
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Fibra dietética:Salud desde el intestino
Prof. Mariane [email protected]
«Salud gastrointestinal y del tracto respiratorio: probióticos y otros ingredientes funcionales»
6 julio 2016
OBJETIVOS:
1. Reconocer funciones de prebióticos2. Reconocer interacciones prebióticos - MI3. Reconocer rol de MI en salud integral
Requisitos para que un CHO sea considerado prebiótico:
1) Resistencia a la acidez gástrica, a la hidrólisis por enzimas de mamíferos y a la absorción GI,
2) Fermentación por la microflora intestinal,3) (+) selectiva del crecimiento y/o actividad de las bacterias
intestinales que contribuyen a la salud y bienestar
1ª definición: ‘‘componentes de los alimentos que no son digeribles y afectan beneficiosamente al consumidor, al estimular selectivamenteel crecimiento y/o la actividad de una cantidad limitada de bacteriasen el colon, mejorando la salud.’’
Gibson GR, Roberfroid MB. Dietary modulation of the colonic microbiota: Introducing the concept of prebiotics. J Nutr 1995;125:1401–12
PREBIÓTICOS
Roberfroid MB. Prebiotics: The concept revisited. J Nutr 2007;137: 830S–837S.
TIPOS Y FUENTES DE PREBIÓTICOS
TIPOFOSIsomaltulosaXilooligosacGalactooligosacCiclodextrinasOligosac de rafinosaOligosac de soyaLactulosaLactosacarosaIsomaltulosaPalatinosaMaltooligosacIsomaltooligosacArabinoxilooligosacDextrina resistente
FUENTEBetarraga, espárrago, ajo, cebolla, trigo, mielMiel, jugo de cañaFrutas, verduras, leche, brotes de bambúLeche humana, leche vacaGlucanos solubles en aguaLeguminosas, mostazaSoyaLactosa LactosaSacarosaSacarosa (isomaltulosa)AlmidónAlmidónTrigoAlmidón de papa
TIPOS Y FUENTES DE HIDROCOLOIDES
TIPOBeta-glucanosGlucomanano (Konjac)Goma guarGoma guar parcial-mente hidrolizadaGoma algarroboPectinaFibra de remolachaCarrageninaAlginatoGoma acaciaGoma xantanaAlmidón resistenteInulina
FUENTEAvena, centeno, cebada, trigoRaíces de tubérculos de konjacSemillas de leguminosas
Prod por hidrólisis con D-mananasaSemillas de leguminosasFrutas, verduras, leguminosas, caña azúcarPlantas de Beta vulgaris L.AlgasAlgasExudados de plantasFermentación de glucosa o sacarosaMaíz, papa, granos de cerealesAchicoria, topinambur, cebolla
MICROBIOTA INTESTINALEcosistema
Cantidad de especies bacterianas: 500 - 1000Cantidad de genes (“microbioma”): > 150 veces > genoma humano
Control de la microbiota por el sistema inmune
Comunidad de bacterias en colon: > 1012 cc de contenido
Separación del cuerpo: epitelio 10 µm
Area intestinal: 200 m2
DC: cél dendríticas
Microambiente microbiano en el colon
Mucosa GI
Capa interna de mucina
Capa externa de mucina
Lumen
MI
- 10 a 100 > microorganismos que células corporales- Es parte integral de la barrera intestinal, - Funciona como intersección entre el genotipo del huésped y la
dieta, modula la fisiología del huésped- La utilización de nutrientes depende de la MI, que es
altamente sensible a la dieta
“Barrera intestinal”
Actividad metabólica de la MI
Metabolismo de CHO, generación de AGCC y microorganismos participantes
Nutrientes y energía
Prevención de cancer
Inhibición patógenos
Fn inmune GI normal
Motilidad GI normal
Salud CV
OB y SM
Promoción de cancer
Fuente de patógenos
Inflamación intestinal
Constipación, diarrea…
ECV
SALUD PRODUCTOS MICROBIANOS ENFERMEDAD
Influencia de la MI en salud GI
Prod de AGCC, síntesis vitaminasAporte E, hormonas GI, saciedad, gasto E
LPS, inflamación
Butirato, liberación fitoquímicosToxinas, carcinógenos, inflamación
Prod de AGCC, pH intest, bacteriocinas,Comp x sustratos y/o sitios de uniónToxinas, invasión de tej, inflamación
Balance señales proinflamatorias/antiinflamatoriasInflamación, trastornos inmunes
Metabolitos (AGCC) de CHO no digeribles
Lípidos, metabolismo de colesterol
- < prevalencia y duración de diarrea infecciosa y asociada a antibióticos
- < inflamación y síntomas asociados a enfermedad inflamatoriaintestinal
- Rol protector en prevención de cancer de colon - Mejoran la biodisponibilidad y captación de minerales, incluyendo
calcio, magnesio, y posiblemente hierro- < factores de riesgo de ECV- (+) saciedad y pérdida de peso
Efectos beneficiosos de los prebióticos
Enfermedad coronaria cardíaca: Infarto cerebral:
Consumo: 90 g/día
Cancer: Mortalidad x todas las causas:
AAE abundante en huevos, carnes, pescados, queso
Bacterias lo catabolizan a derivados del indol que son ligandos para receptor AHR (aril hidrocarburos): (+) prod de IL-22 desde cél linfoides que protegen de inflamación en el colon y poseen efectos sistémicos con reducción de inflamación vía NF-kB y autoinmunidad del SNC.
FD e inflamación
Respuesta alérgica/enfermedad inflamatoria
La FD es metabolizada por la MI a AGCC: aumentan la diversidad microbiana,reducen la vía inflamatoria en macrófagos y cél dendríticas, sirven como factor de crecimiento, protegen la integridad del epitelio y la salud celular.
AGCC absorbidos: (+) formación de precursores cél dendríticas (DC): hematopoiesisen médula ósea y (-) inflamación vía aérea.
FD y respuesta inflamatoria alérgica
Vía aérea:Dieta baja en Fibra: > inflamaciónDieta alta en Fibra: < inflamación
INTESTINO + CEREBRO
- HUMOR (ÁNIMO)- SENSIBILIDAD AL
DOLOR- FUNCIÓN COGNITIVA- COMPORTAMIENTO
Composición MI según IMC
A: Categorías de IMC: < 25 kg/m2, > 25 kg/m2; B: Abundancia relativa de los tres principales microorganismos
MI + estilos de vida y salud
> control metabólicomejor composición corpmejor control peso
< grasa en hígado< síntesis de grasas< TG en plasma< colesterol en plasma
> motilidad intestinal> AGCC> integridad epitelial< inflamación> excreción ác biliares< absorción grasas
ALIMENTOS SALUDABLES: Frutas y Verduras
Recomendación de ingesta (OMS): 400 g/día
Contienen:- Vitaminas - Minerales- Fitoquímicos bioactivos
FIBRA DIETÉTICA
- Baja densidad energética- Consumidos de preferencia por personas con EVS- Incluye PREBIÓTICOS
