La fibra es la parte nodigerible de los alimentosque resiste la digestión yabsorción en el intestinodelgado humano y queexperimentauna fermentación parcial ototal en el intestinogrueso.

La naturaleza química de la fibra cruda, aúncuando no está bien establecida, se consideraconstituida por celulosa, hemicelulosa ylignina.

Desde el punto de vista nutricional, y en sentidoestricto, la fibra alimentaria no es un nutriente, yaque no participa directamente en procesosmetabólicos básicos del organismo.

Estimula la peristalsis intestinal

No disponemos de enzimas

para hidrolizarla

Bacterias provocan fermentación

Gases yácidos grasos

de cadena corta

Fibra dietética

según su composición, se puede clasificar en tres grandes grupos:

1. Fibra verdadera o vegetal.

2. Fibra dietética total.

3. Fibra bruta o cruda. Es el residuo libre de cenizas que resulta del

tratamiento en caliente con ácidos y bases fuertes. Constituye el 20-

50% de la fibra dietética total.

La fibra cruda se determina atacando la muestra con ácidos y bases calientes

Pesar 2 g de muestra preparada y transferir en al matraz balón, para reflujar

Agregar 200 ml de H2SO4 0.255 N, hirviente, gotas de antiespumante y perlas

de vidrio.

Conectar el aparato de calentamiento a reflujo y hervir durante 30 minutos

Desmontar el equipo y filtrar

Lavar con 50 a 75 ml de agua hirviente, repetir el lavado con 3 porciones de 50

ml de agua o hasta que cese la reacción ácida.

Retornar el residuo al aparato de calentamiento a reflujo y hervir durante 30

minutos.

Lavar con 25 ml de H2SO4 0.255 N, hirviente, con 3 porciones de 50 ml de

agua hirviente y con 25 ml de etanol al 95%.

Remover el residuo y transferir al crisol.

Secar en estufa a 130 + 2 C por 2 horas, enfriar en desecador y pesar.

Incinerar 30 minutos a 600 + 15 C, enfriar en desecador y pesar.

.

% Fibra cruda = C = ( Pérdida de peso en la incineración – pérdida de peso del blanco de fibra cerámica) x 100/ peso de la muestra.

%Fibra cruda (base húmeda) = C x 100 - % Humedad muestra original.

• Absorben el agua (hasta 5 veces su peso)• Aumentan el volumen de las heces (eliminan el estreñimiento)• Aceleran el tránsito intestinal• Permiten eliminar el colesterol y ciertas sales biliares• Disminuyen la cantidad de glucosa y de ácidos grasos en la sangre• Absorben los iones positivos• Ayudan a eliminar ciertas sustancias cancerígenas o cocancerígenas• Procuran un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del

colon, que producen sustancias útiles para el organismo y capaces de destoxificar agentes cancerígenos.

Alimentogr. de fibracada 100 gr.

Salvado de trigo 44,0

Almendras 14,3

Coco 13,6

Pan integral 8,5

Rábanos, cacahuetes 8,1

Habas, judías 7,4

Espinacas y avellanas 6,3

Arroz integral 5,5

Guisantes 5,1

Lentejas 3,7

Pera, plátano 3,3

Zanahoria 3,0

Coles de Bruselas 2,9

Pan blanco 2,7

Betarraga Remolacha 2,5

Ciruelas, manzanas y naranjas

2,0

Coliflor, repollo y apio

Es importante elegir los alimentos teniendo en cuenta su variedad y los diferentes grupos para que podamos asegurarnos de ingerir los nutrientes básicos que nos ofrecen los alimentos de consumo

diario.

1. ¿Cuál es el valor nutritivo de la fibra?

2. ¿Por qué el ser humano no la puede digerir?

3. ¿Cómo es la clasificación de la fibra?

4. ¿Qué porcentaje constituye la fibra cruda en la fibradietética total?

5. Menciona las principales funciones que tiene lafibra cruda en el cuerpo humano

6. ¿Qué enfermedades se pueden generar por el bajoconsumo de fibra?

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICA

• http://www.zonadiet.com/alimentacion/l-fibras.htm

• http://www.nutricionnatural.info/clases/buena-nutricion.html

• http://www.zonadiet.com/alimentacion/fibras-vegetales.htm

• http://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentaria

• http://www.consumer.es/web/es/salud/2009/09/10/187930.php