favourite thai dishes · 2017. 9. 21. · el libro de cocina "platos favoritos tailandeses",...

FavouriteThai Dishes

PreámbuloLa gastronomía tailandesa es popular entre la gente de todo el mundo, con su única característica y sabor exquisito por una gran variedad de ingredientes que se usan. Cada plato tiene su sabor específico debido a la utilización de diversos condimentos, así como el proceso cuidadoso y delicado de cocción en cada paso. Esto hace que cada plato tenga buena apariencia y sabor gustoso o una combinación de sabores, es decir, agrio, salado y dulce, también el sabor de la leche de coco y el picante de la pimienta, que agregan el sabor y los colores de la comida tailandesa, contribuyendo a su popularidad tanto con los tailandeses como los extranjeros.

Una mezcla de especias y hierbas crean un sabor único en cada plato. Los extranjeros reconocen que la comida tailandesa es buena para la salud. El curry Massaman, por ejemplo, ha sido considerado por ellos como el plato más popular, gracias a su sabor suave que coincida con los gustos de los consumidores extranjeros. Aparte del curry Masssaman, hay otros platos populares durante mucho tiempo y que forman parte de la identidad de Tailandia, por ejemplo, Tom Yam Goong, Pad Thai, Som Tum y Nam Tok Moo y actualmente Pad Siew que es uno de los platos más populares.

Tailandia también cuenta con comidas regionales. Cada región tiene su identidad propia y distinta, lo que refleja la sabiduría de los habitantes de cada región. En el Sur, casi todos los platos son picantes por la agregación de la cúrcuma que posee propiedades para tratar las úlceras en el estómago. Mientras en el norte que es la región montañosa con aire fresco/ frío, la dieta contiene grasa para calentar el cuerpo.

En la región de noreste, la gastronomía tiene sólo dos sabores, es decir, salado y picante. Allí lo que se come diariamente es el arroz glutinoso. En la región central, existe una abundancia de comida porque es el centro de alimentos procedentes de varios lugares. Por lo tanto, ofrece una variedad de platos como las pastas de chile, las salsas, los curry con o sin leche de coco, las ensaladas, así como los postres tailandesas.

Las caras sonrientes, el "Wai" que es el gesto de saludo tailandés, la comida tailandesa, el boxeo tailandés, el masaje tailandés y la arquitectura exótica tailandesa son ejemplos de las señas de identidad universalmente conocidas de la cultura tailandesa. Entre ellas, la comida tailandesa quizás se ha establecido como una "marca global". Como un país exportador de productos agrícolas y alimentos, “la Cocina Tailandesa para el Mundo" (Thai Cuisine to the World) es un elemento clave de la política exterior del gobierno tailandés.

En los últimos años, el gobierno tailandés ha puesto una gran cantidad de energía y recursos para promover Tailandia como la "Cocina del Mundo". Logró aumentar el número de restaurantes tailandeses en el extranjero y aumentar el volumen de exportación de ingredientes alimentarios de Tailandia y otros productos relacionados. Para construir el impulso que la nación ha creado, La Fundación de Tailandia (Thailand Foundation), en colaboración con el Ministerio de Asuntos Exteriores de Tailandia, desea introducir a los amantes de la alimentación en todo el mundo "Platos Favoritos Tailandeses," un libro de cocina simple y fácil para usar.

El libro de cocina "Platos Favoritos Tailandeses", presenta algunos de los platos tailandeses recomendados por CNNgo en el World’s 50 Most Delicious Foods (las 50 Comidas Más Deliciosas del Mundo), y por cuatro chefs conocidos de Tailandia (3 cocineros tailandeses y 1 australiano). Todos los platos son deliciosos y fáciles de cocinar. La mayoría de los ingredientes de los platos se pueden encontrar fácilmente en tiendas de comestibles locales en sus áreas.

El libro "Platos Favoritos Tailandeses" es publicado en tres idiomas: inglés, francés y spañol. Las copias están disponibles de forma gratuita en las Embajadas y Consulados Generales del Reino de Tailandia en todo el mundo. Esperamos que a partir de ahora usted pueda disfrutar los sabores tailandeses, no sólo en un restaurante tailandés cerca de usted, sino también desde su propia cocina.

La Fundación de Tailandia Con el apoyo del Ministerio de Asuntos Exteriores de Tailandia.

Massaman carne al curry 6

Pad Thai con Camarones 8

Ensalada de papaya verde 10

Tom Yum Goong 12

Nam Tok Mu 14

Curry verde de pollo 16

Pad Siew Kai (Fideos Fritos con Pollo) 18

Arroz frito con Cangrejo 20

Tom Kha con Camarones 22

Pu Ja 24

Chu Chi de Pescado 26

Ensalada con Carne a la parilla y Uvas 28

Camarones fritos con pasta de chile 30

Bua Loy de 3 colores (Bolitas de harina de arroz glutinoso en crema de coco) 32

Ensalada del Salmón 34

Yum Yai 36

Sopa de Tom Jiew con Carne 38

Tortas de Pescado 40

Pollo a la parilla 42

Fideos de Sukhothai 44

Tub Tim Krob (Bolitas de castañas de agua en almíbar de coco) 46

Geng Hung lae Muu (estilo del norte de cerdo al curry y jengibre con ajo en escabeche) 48

Pad Chah Tha Lay (mariscos salteados sazonados) 50

Pasta de semillas frescas de pimienta negra 52

Ensalada de Berenjenas con Ccamarones del Rio 54

Yok Manee 56

Lab Ped 58

Mee Krob Chao Wang 60

Langostinos tamarindo con castañas de cajú 62

Pla Sam Rod 64

Ma Ho 66

Arroz dulce 68

Profile Chef 70

Ingredients 78

Contents

7 Favourite Thai Dishes

Massaman carne al curry(Recommended by Cnngo)

Pommes

Ingredientes para preparar el curry de Massaman (Para 3 personas) 300 g de carne de cadera40 g de pasta de curry Massaman100 g de leche de coco sin diluir 300 g de leche de coco diluida 250 g de sopa de caldo 50 g de cacahuates tostados100 g de patatas100 g de cebollas30 g de azúcar de palma2 cucharadas de jugo de tamarindo1 cucharadita de sal3 g de cardamomo2 g de hojas de cardamomo Ingredientes para preparar la pasta de curry Massaman 100 g de chiles secos2 cucharaditas de pimienta½ taza de cebollas rojas4 cucharadas de semillas de cilantro tostados¼ de taza de ajo picado2 cucharaditas de comino tostado molido½ cucharadita de clavo tostado molido

Consejo: La carne de ternera se puede sustituir por otras carnes como el pollo, el cordero, el cerdo, etc.

½ cucharadita de cardamomo molido½ cucharadita de canela tostado molido2 cucharadita de galanga picado½ taza de hierba de limón picado2 cucharaditas de cascara de lima cafre picada2 cucharadas de raíz de cilantro picada4 cucharaditas de sal12 g de macis2 cucharadas de pasta de camarones

Elaboración de la pasta de curry Massaman Machacar todos los ingredientes, mezclar todo bien. Luego, freír la mezcla en aceite hasta que desprenda su aroma.

Elaboración del curry Massaman1. Subir la leche de coco a fuego lento. Poner la pasta de curry y rehogar hasta que el aroma se intensifique. Dividir la leche de coco en dos porciones, una porción se usa para rehogar con la pasta de curry. Al hervir poner la carne y agregar la otra porción de la leche de coco.

2. Poner la sopa de caldo. Al hervir, añadir el cardamomo, los cacahuates, las papas. Hervir hasta que la carne este tierna y las papas cocidas. A continuación, sazonar con la sal, la pimienta, el azúcar de palma y el jugo de tamarindo.3. Agregar la cebolla y cocinar a fuego lento hasta que la sopa se reduzca y se concentra antes de servir.


Consejo: Pad Thai es delicioso cuando desprende el olor quemado de huevo que esta frito en un lado levantado de la sartén.

Pad Thai con Camarones(Recommended by Cnngo)

Ingredientes (Para 2 personas)1 paquete pequeño de fideos ½ taza de brotes de soja1 huevo de pollo1 cucharada de cacahuates tostados molidos1 cucharada de rábano dulce rallado ¼ de taza de apio rallado ¼ de taza de tofu cortado en dados1 cucharada de camarones secos fritos½ cucharada de ajo frito2 cucharadas de aceite vegetal para sofreír

Ingredientes para hacer la salsa 2 cucharadas de jugo de limón4 cucharadas de azúcar2 cucharadas de jugo de tamarindo2 cucharadas de salsa de pescado½ cucharadita de pimienta

Tofu

Elaboración:1. Dejar los fideos en remojo en agua hasta que se ablanden, escurrir y reser-var.2. Llevar a fuego lento el azúcar, la salsa de pescado, el jugo de tamarindo, el jugo de limón y la pimienta hasta que la mezcla esté pegajosa, Dejar reposar.3. Calentar el aceite y freír el ajo frito en una sartén hasta que desprenda su aroma. A continuación, agregar los ca-marones secos, el tofu y el rábano dulce y continuar sofreír hasta que desprendan su aroma.4. Levantar un lado de la sartén, agregar el huevo y revolver para mezclar bien. Lu-ego, añadir los fideos y la sopa y revolver hasta que la mezcla esté seca. Mezclar todo bien de nuevo y agregar la sopa lu-ego los brotes de soja, cacahuates antes de servir.


Ensalada de papaya verde(Recommended by Cnngo)

Papaye

Ingredientes (Para 2 personas)200 g de papaya verde en tiras 4 g de ajo 3 g de chiles frescos 40 g de tomates 30 g de frijoles2 cucharadas de cacahuate tostado1 cucharada de camarones secas1 cucharada de salsa de pescado20 g de azúcar de palma 1 ½ cucharadas de jugo de limón

Elaboración:1. Machacar los chiles y el ajo. Añadir los frijoles, el azúcar de palma, la salsa de pescado, los camarones secos y el jugo de limón.2. En un mortero, machacar suavemente la papaya y los tomates cortados en mitad. Mezclar hasta bien que estén bien integrado antes de servir con verduras frescas.

Consejo: La papaya debe ser rallada en tiras largas y delgadas porque así se absorben mejor los ingredientes al mezclarse. Se debe guardar la papaya rallada en frigorífico para mantenerse crujiente.


Tom Yum Goong(Recommended by Cnngo)

Citronnelle

Ingredientes (Para 2 personas)4 de gambas de rio 100 g de champiñones1 hierba de limón 2 rodajas de galangal corte1 raíz de cilantro3 hojas de lima kaffir 625 ml de caldo10-15 chiles ligeramente machacados 5 cucharadas de salsa de pescado.5 cucharadas de jugo de limón1 rama de cilantro

Elaboración:1. Lavar las gambas y quitar su cascara, separar la cascara, la cabeza y el cuerpo2. Llevar a ebullición las cascaras y guardar la sopa de 625 ml.3. Saltear las gambas con un poco de aceite y dejar reservar, y quitar la vena intestinal 4. Hervir el la sopa, agregar la galanga, la hierba de limón, y el raíz de cilantro.

Consejo:• Esta receta de la sopa Tom Yum es autén-tica al estilo tailandés. No poner la pasta de chile ni la leche.• Para hacer la sopa, se puede cocinar en agua hirviendo las cascaras de las gambas o asarlas antes de hervir. Si no quiere que la sopa sea demasiada cremosa, no hay que saltear la cabeza de las gambas con aceite. En este caso, usar las gambas en su totalidad.• Se puede congelar el jugo de limón y usar solo cuando se necesite• El sabor característico de la sopa Tom Yum es agrio, salado, picante, la carne de las gambas es suave. Desprendan el aroma de limón y pimentón.

5. Añadir los champiñones seguido por las hojas de lima kaffir, las gambas. Esperar hasta que estén cocidas las gam-bas y retirar del fuego.6. Añadir los chiles frescos, la salsa de pescado, el jugo de limón, mezclar bien y espolvorear con el cilantro.


Nam Tok Mu (Recommended by Cnngo)

Hojas de cilantro

Ingredientes (Para 4 personas)120 g de carne de cerdo 5 cebollas rojas picadas2 berenjenas cortadas por la mitad y en rodajas 2 cucharadas de eneldo picado3 cucharadas de cilantro2 hojas de cebolla picadas3 cucharadas de menta 1 cucharada de pimiento asado molido1 cucharada de arroz tostado4 limones para su jugo 2 cucharadas de salsa de pescado

Sobre los ingredientes.El cerdo. Se debe utilizar la cadera de cerdo Berenjena. Para que la berenjena no sea de color negra, cortar en trozos y dejarlos a remojo en agua salada por unos minu-tos.

Ingredientes para decorar Arroz tostado /col / frijol / pepino

Elaboración:1. Con la salsa de pescado y el pi-miento asado molido, marinar la carne de cerdo por un rato. Luego, llevar la carne a la parrilla a fuego medio hasta que la carne este cocinada. Dejar reposar.2. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes en un tazón y dejar reposar.3. Mezclar las cebollas rojas, la beren-jena y otras hierbas en un tazón grande.4. Cortar la carne de cerdo en trocitos. Añadir poco a poco la salsa, mezclar suavemente para no dañar las hierbas.5. Servir en un plato. Espolvorear con el arroz tostado y decorar con las verdu-ras y hierbas frescas como guarniciones, para reducir la intensidad del sabor picante de Nam Tok.

Consejo: El sabor de Nam Tok es picante, salado, agrio con el aroma del arroz tostado.


Curry verdede pollo (Recommended by Cnngo)

Pea Eggplant

Ingredientes para la pasta de curry verde (Para 3 personas)7-10 chiles verdes10 semillas de cilantro tostadas5 semillas de hinojo tostadas 10 semillas de pimienta1 cascara de lima kaffir 2 raíces de cilantro1 cucharada de galanga pelada y en rodajas finas2 cucharadas de hierba de limón picada2 cm de cúrcuma pelada 2 cucharadas de cebollas rojas peladas Pasta de camarones al gustoUna pizca de sal

Cómo hacer la pasta de curry verdeMachacar todos los ingredientes en un mortero, mezclar bien hasta formar una pasta uniforme.

Ingredientes para la curry verde2 cucharadas de la pasta de curry verde2 terneros de pollo cortados en trozos 1 taza de leche de coco sin diluir 1 cucharada de salsa de pescado1 taza de leche de coco diluida1 taza de sopa de caldo2 cucharadas de berenjenas de guisante8 rodajas finas de berenjena

4 hojas de lima kaffir, partido por la mitad, quitar su ramita 2 pimientos rojos y verdes, sin semillas, cortados transversalmente de unos 3-4 cm de largo2 cucharadas de cúrcuma picada2 cucharadas de hojas de albahaca

Cómo hacer el curry1. En una olla, llevar a hervir la leche de coco.2. Añadir la pasta de curry verde, saltear a fuego medio hasta que desprenda el aroma de la pimienta. (Algunos textos dicen que el curry estará hecho cuando desprenda su aroma que hace que uno se estornude).3. Agregar la salsa de pescado y cocinar a fuego lento por un rato antes de poner la leche de coco diluida. A continuación, agregar un poco el caldo de pollo y los trozos de pollo. Dejar cocer lentamente. Bajar el fuego para calentarlo.4. Añadir la berenjena, las hojas de lima kaffir. Luego cocinar a fuego lento hasta que la berenjena esté cocida. Cuidado que la berenjena no esté empapada. Finalmente, echar la cúrcuma, la pimienta y las hojas de albahaca. No dejar cocinar por mucho tiempo para no perder el color y la fragancia de la albahaca.Consejo:

El sabor del curry es picante y salado, con el aroma de la pasta de curry y la leche de coco fresca.


Pad Siew Kai(Fideos Fritos con Pollo) (Recommended by Cnngo)

Kale

Ingredientes (Para 4 personas)400g de fideos grandes 300 g de pechugas de pollo cortadas en trozos.200 g de col chinaI4 huevos.120 g de aceite vegetal45 g de azúcar blanca granulada 60 g de salsa de ostras80 g de salsa de soja30 g de salsa de soja oscura4 g de pimienta en polvo30 g de dientes de ajo

Sobre los ingredientesFideos. Si se compran los fideos frescos en el mercado, separarlos antes de preparar. En caso de comprar fideos secos, sumergirlos en agua a temperatura ambiente hasta que estén blandas. Hacerlo en agua caliente puede hacer que los fideos se rompan en pequeños pedazos al freírlos en el sartén.

Col china. Hay dos tipos de col. Uno es el col tailandés que tiene el tallo grande. En este caso, cortar algunas hojas y pelar el tallo para quedarse bonito antes de hervir hasta este cocido y crujiente. En caso de la col pequeño, utilizar todas partes. Pechuga de pollo. Seleccionar la pechuga de pollo sin piel y cortar en trozos.Dientes de ajo pequeños. Pelar antes de machacar.

Elaboración:1. Poner el aceite en el wok. Cuando el aceite es caliente, poner el ajo y sofreír hasta empezar a desprenderse el aroma. Agregar el pollo y freírlo con el ajo hasta que estén cocidas.2. Freír los huevos con los fideos a fuego fuerte. Agregar la salsa de soja oscura. Revolver unos minutos, luego bajar el fuego.

3. Añadir la col hervida. Luego sazonar con la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca y revolver hasta que esté cocido.4. Servir con el azúcar, la pimienta, el chile picada, y el vinagre

Consejo: Los fideos tienen el sabor salado, dulces, y picante por la pimienta y de color marrón por la salsa de soja oscura. La col se queda de color verde.


Arroz frito con Cangrejo (Recommended by Cnngo)

Riz

Ingredientes (Para 4 personas)800 gramos de arroz cocido al vapor 200 gramos de carne de cangrejo en trozos3 huevos100 g de cebollas grandes2 cucharadas de hojas de cebolla picadas150 g. de aceite de manteca (o vegetal) 3 cucharadas de salsa de soja¾ de cucharada de pimienta

Sobre los ingredientesArroz. Cocinar el arroz y dejarlo enfriar antes de freír porque así no se pega a la sartén.Aceite de manteca. Comprar la manteca de cerdo fresca y cortar trozos pequeños y freírlos en la sartén a fuego medio para que el aceite se extraiga. Freír hasta tener crepitante amarillo. Cuidado no quedar el crepitante porque el aceite tendrá un sabor amargo.Las cebollas. No debe comprar cebol-las viejas porque están secas y no de-sprende su aroma al freír. Debe cortar las

cebollas en mitad y transversalmente.Las hojas de cebolla. Solo utilizar las hojas de cebolla cortadas transversal-mente. Los tallos pueden acompañar el arroz frito. Ingredientes para 2 personasPepinos pequeños / tomates cherry/ limón cortado en gajos / hojas de cebolla / hojas de cilantro.

Sobre los ingredientes Los pepinos. Lavar y cortar en cual-quier forma que se desee, pero debería guardar en frigorífico antes de servir para que se queden frescos y crujientes.Tomates cherry. Lavar, quitar la parte arriba y corta por la mitad. Guardarlos en frigorífico antes de servir. Mejor usar los tomates cherry porque tiene un sabor dulce. Cilantro. Lavar y quitar los tallos, guardar en frigorífico.

Elaboración:1. En un wok, calentar el aceite. Cuando esta suficientemente caliente, poner los huevos y freírlos con el aceite. Subir el fuego y agregar la cebolla, freír hasta que esté cocida. Añadir el arroz y la carne de cangrejo.2. Sazonar con la salsa de soja, la sal, la pimienta, y el azúcar, sal, pimienta. Freír mezclando bien. A continuación, agregar la cebolla.3. Servir con las hojas de cebolla, un limón cortado en trozos, tomates cherry y los pepinos.

Consejo: Para obtener arroz frito delicioso, hay que freír el arroz a fuego fuerte para que el arroz no se peque a la sartén y que se brille. Lo más importante es freír saltando los huevos y el arroz.


Galanga

Ingredientes para la salsa de Tom Kha (Para 8 tazas)38 g de galanga cortada en rodajas25 g de hierba de limón 3 hojas de lima kaffir10 gr de raíz de cilantro ligeramente machacada 1400 g de agua caliente600 g de leche de coco sin diluir 100 g de salsa de pescado100 g de jugo de limón

Elaboración:1. En una olla, llevar a ebullición la ga-langa, el limón, la raíz de cilantro.2. Dejar que el agua hierva a fuego lento hasta tener el aroma de la hierba de limón, la galanga, y la raíz de cilantro. Luego agregar la leche de coco y la raíz de cilantro. Incrementar al fuego medio hasta que la leche de coco esté hervida. 3. Sazonar con la salsa de pescado, el jugo de limón, y las hojas de lima kaffir. Cuidado que la leche de coco no se concentra hirviendo a fuego medio. Retirar de fuego y filtrarlo para obtener solo la sopa.

Ingredientes para Tom Kha de Camarones ( para 4 tazas)900 g de la sopa de Tom Kha obtenida de la elaboración mencionada arriba.400 g. de camarones tigres pelados 10 g. de galanga pelada y rallada8 g de hierba de limón picada.100 g de champiñones cocidos cortados por la mitad2 hojas de lima kaffir ralladas

Consejo: Tom Kha es una comida de la región central de Tailandia cuya ingrediente principal es la leche de coco con el sabor acido, dulce, salado y el olor dulce de la galanga, así como el aroma de las cebollas rojas.

Tom Kha con Camarones4 g de chiles rojos picados 20 g de cebollas rojas 100 g. de leche de coco

Preparar los ingredientesGalanga. Quitar su parte negra y cortar en rodajas, Superponerlas y utilizar el cuchillo para rallar antes de echar en la sopa. Seleccionar la galanga de color rosa porque es tierna, buena para hacer Tom Kha.La hierba de limón. Cortar transversalmente la parte unida a la base. Ver si el interior es de color púrpura o no. Si es de color morado es bueno, cortar transversalmente. Pero si es de color blanco, usarlo solo para preparar el caldo, machacar ligeramente antes de hervirlo. Hojas de lima kaffir. Quitar el tallo duro en el centro de las hojas, superponer las hojas y rallar. Usar las hojas de color verde. No comprar las hojas de color verde oscuro porque son demasiado viejas.La raíz de cilantro. Usar las pequeñas. Si no las hay, machacar las grandes ligeramente para romperlas y quitar la parte en el centro que es duro. Luego limpiar y cortar en trozos pequeños y machacarlas.

Leche de coco. Comprar la leche de coco sin diluir. Sacudir antes de usar. Camarones tigre. Pelear las cascaras, cortar la espalda quitando la vena intestinal y lavar bien.

Elaboración:1. Llevar la sopa de Tom Kha a ebullición. Agregar los camarones tigre, la galanga, la hierba de limón, los champiñones y las cebollas hasta que se hierva.2 Poner la leche de coco en la olla junto con los chiles machados ligeramente y las hojas de lima kaffir ralladas.3. Probar el sabor, retirar de fuego, servir en una taza y decorar con pasta de chile, hojas de cilantro y paprikas rojas ralladas.


Pu Ja

œuf

Ingredientes (para 4 personas)400 g de carne de cangrejo cortada en cubitos300 g de pechuga de pollo 10 g.de raíz de cilantro picada 10 g. de ajo pelado y picado 2 huevos (cada pesa 60-65 g.) 3 huevos para cubrir la carne de cangrejo3 cucharadas de leche de coco sin diluir 4 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de salsa de pescado1 cucharadita de pimienta 10 g de hojas de cebolla cortadas trans-versalmente ½ cucharadita de salsa de pescado para sazonar

Sobre los ingredientesLa carne de cangrejo. Cocinar la carne de cangrejo al vapor con el jengibre. Luego, cortarla en tiras finas. Cocinar al vapor durante unos 4 minutos. Comprar un trozo de cangrejo fresco porque da un sabor dulce.Pechuga de pollo. Seleccionar la pechu-ga de pollo sin piel, cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños antes de machacar.Raíz de cilantro. Debe seleccionar las raíces pequeñas. Si no hay, comprar las grandes y quitar la parte dura en el

centro. Luego, lavar y cortar en trozos pequeños antes de machacar.Dientes de ajo. Comprar los dientes pequeños. Pelar el ajo y machacarlo junto con las raíces de cilantro.

Elaboración:1. En un tazón, mezclar el pollo picado, la raíz de cilantro, el ajo y la pimienta y amasar bien. A continuación, agregar la salsa de soja, la salsa de pescado, los huevos y la leche de coco, y mezclar bien de nuevo.2. Poner la carne de cangrejo al vapor, dejar enfriar. Luego, agregar la cebolla y mezclar bien.3. Hacer pequeños trozos y ponerlos en huevos batidos. (Mezcla de salsa de pescado y huevos bien batidos).4. Freír en aceite caliente a 170 grados hasta que estén dorados. Servir con la salsa de pepino.

Ingredientes para hacer la salsa de pepino250 gramos de azúcar156 gramos de vinagre11,6 gramos de sal

1. Mezclar los tres ingredientes en una olla y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento hasta que se haga de color amarillo pálido y espeso. Dejarlo enfriar.2. Añadir en la mezcla los pepinos cor-tados transversalmente, los chiles rojos picados y unas cebollas picadas.


gros piments secs

Chu Chi de PescadoIngredientes para preparar la pasta de Chu Chi 6 g. de la galanga38 g de chiles grandes secos10 chiles pequenos frescos 12 g de hierba de limón36 g de cebollas rojas36 g. de ajo14 g. de pasta de camarones1 g de sal1 g de cascara de lima kaffir 2 g de flores de albahaca10 gr de raíz de cilantro 8 g de rizoma 1 g de las especias mixtas (cilantro, comino, cardamomo, tostado y molido)

Elaboración:1. Mezclar los ingredientes en un mortero de piedra, empezando por poner la galanga y los chiles secos hasta quedarse molidos. Luego, agregar la hierba de limón, la sal, las cascaras de limón kaffir, las flores de albahaca y la raíz de cilantro, machacarlos ingredientes hasta la mezcla quedarse molida.2. Poner la cebollas rojas, el ajo y las especias mixtas. Machacar hasta quedarse molida. Luego agregar la pasta de camarones, machacar y dejar por unos minutos.

Ingredientes para la sopa de Chu Chi150 g. de la pasta de curry Chu Chi120 g de carne de pescado frito4 g.de rizoma rallada

1 g. de hojas de lima kaffir ralladas80 g de azúcar de palma121 g de salsa de pescado500 g de leche de coco concentrada1250 g de leche de coco 125 g de agua caliente

Sobre los ingredientesGalanga. Pelar y cortar transversalmente. Usar la galanga que no es demasiado joven (de color rosa) tampoco demasiado viejo (de color negro).Chiles Grandes Secos. Cortar transversalmente y quitar algunas semillas. Ponerlos en el agua tibia para ablandarse. Secar bien antes de machacar. Se recomienda utilizar los chiles de color rojo, rectos, y no mohosos.Chiles secos. Seleccionar la misma manera que los chiles grandes secos, no viejos y rectos. Hierba de limón. Cortar transversalmente para machacarla fácilmente. Usar la hierba de limón que tiene el interior de color púrpura que desprenda su aroma. Cebollas rojas. Pelar y cortar antes de machacarlas. Usar las cebollas pequeñas No usar las grandes porque no tienen aroma y son demasiado jugosos. Dientes de ajo. Usar los dientes pequeños que tiene aroma. Cascara de lima kaffir. Usar la verde. Basilio. Usar solo las flores de basilio y quitar las ramitas.Raíces de cilantro. Lavar bien. Quitar la parte dura en el centro y machacarlo.

Rizoma. Lavar bien y con un cuchillo quitar su cascara. Luego cortar transversalmente en pequeños trozos.

Elaboración:1. Calentar el sartén, agregar la leche de coco sin diluir (Si la leche es muy espesa. Agregar agua caliente antes de freír). Freír hasta que comenzara ponerse rojo.2. Sazonar con la salsa de pescado y el azúcar de palma. Agregar otra porción de la leche de coco. Dejar cocinar a fuego lento hasta que empiece a hervir.3. Freír el pescado frito con la salsa. Cuando esté cocido, añadir la rizoma rallada y las cascaras de lima kaffir. 4. Colocar en un plato, y decorar con la rizoma rallada, las hojas de lima kaffir ralladas y los chiles rojos rallados antes de servir.

Consejo: La sopa se debe tener el sabor salado y dulce con el aroma de la rizoma y las hojas de lima kaffir.


Raisin rouges

Ensalada con Carne a la parilla y UvasIngredientes para la pasta de chile para la ensalada 5 g de chiles rojos10 g.de dientes pequeños de ajo 20 g de ramas de mentaUn poco de jugo de limón

Preparar los ingredientesMenta. Quitar las hojas de la menta de su rama. Usar solo las hojas y puntas bonitas. Dejarlas en remojo en agua fría. Cortar transversalmente la rama solo las partes suaves y de color púrpura oscura.Dientes de ajo. Pelear y lavar bien.Los chiles rojos. Quitar su puntita y lavar bien.

Elaboración:1. Machacar las ramas de la menta ral-ladas en un mortero. Luego, agregar el ajo y los chiles. 2. Cuando estén molidos los ingredi-entes, echar el jugo de limón sobre la ensalada para guardar su color verde. Ingredientes para la ensalada150 g de lomo de res a la parrilla, cortado en trozos 40 g de uvas rojas cortadas por la mitad30 g.de pasta de chile para la ensalada15 g de hierba de limón rallado5 g de hojas de menta rallado1 g de hojas de lima kaffir, rallado

20 g de de salsa de pescado20 g de jugo de limón10 g de jarabe

Elaboración:Jarabe. Utilizar el azúcar y el agua en una proporción igual. Llevar a ebullición y remover bien a fuego lento.Lomo de res. Cortar en lonchas de 1/3 cm de grueso. Luego pasarlas a la parrilla hasta que estén hechas al gusto. Cortar en trozos. Se puede utilizar el magro, dependiendo de las preferencias.La hierba de limón. Quitar la cáscara y lavar bien. Quitar la base dura y cortar las hojas en rallada. Usar la hierba de limón del jardín por que tiene mas aroma. Hojas de lima kaffir. Lavar y secar. Quitar el eje en el centro de la hoja. Superponer 5-6 hojas y cortar en ralladas finas largas, usar las hojas que no son demasiado viejas o demasiado jóvenes.Las uvas rojas. Cortadas en 4 trozos. Es más fácil de comer utilizar las uvas sin semillas.

Elaboración:1. Mezclar bien la salsa de pescado, el jugo de limón, y la pasta de chile en un tazón grande. Luego agregar las rodajas de lomo y mezclar bien.2. Añadir las hojas de menta, la hierba de limón, las hojas de lima kaffir, y las uvas. Mezclar todo bien de nuevo.3. Servir en un plato con bonita decoración.


Poivron vert

Ingredientes 4 langostinos tigre desvenados4-5 chiles rojos frescos15 g de paprikas rojos picadas20 g de dientes pequeños de ajo 15 dientes de ajo en escabeche picadas 40 g de aceite vegetal 30 g de salsa de pescado40 g de aceite de ostra25 g de azúcar de palma½ taza de caldo15 g de semillas de pimienta negra1 hoja de lima kaffir ralladaHojas de albahaca al gusto

Sobre los ingredientesLangostinos tiger. Quitar las patas y cortar por la mitad y guardar su cascara. Quitar su cabeza, lavar y dejarlos secar antes de saltear con los ingredientes. Freír los langostinos en aceite caliente hasta que estén cocidos. Dientes de ajo. Comprar los dientes pequeños. Pelar pero debería dejar sus cascaras finas porque desprendan su aroma. Paprikas rojas. Cortar por la mitad y picarEl ajo en escabeche. Quitar el eje duro y picar

Chiles frescos. Lavar y picar en un morteroHojas de lima kaffir. Lavar las hojas y secar. Quitar el eje en el centro de las hojas. Superponer 5-6 hojas y cortar en ralladas largas finas. Usar las hojas que no son demasiado viejas o jóvenes. Hojas de albahaca. Lavar bien y usar solo las hojas bonitas.

Elaboración:1. Calentar el aceite en el sartén, agregar el ajo picado. Freír la cebolla hasta que esté dorada. Saltear las cabezas de los langostinos hasta que estén cocidas. 2. Agregar el ajo en escabeche picado. Revolver bien y sazonar con la salsa de pescado, el azúcar de palma, la salsa de ostras, el caldo, probar si tiene el sabor a su gusto.3. Saltear las semillas de pimienta negra, la pasta de chile, los langostinos fritos, las hojas de albahaca y las hojas de lima kaffir antes de servir.

Camarones fritos con pasta de chile


Bua Loy de 3 colores(Bolitas de harina de arroz glutinoso en crema de coco)

De coco

Ingredientes para el jarabe 2 cocos con agua y pulpa 500 g de leche de coco sin diluir 300 g de leche de coco diluida 250 g de azúcar blanca granulada10 g de sal

Elaboración:1. Mezclar bien todos los ingredientes, menos el coco. Revolver constantemente hasta que el azúcar se disuelva. A continuación, llevar a fuego hasta que hierva, luego filtrarlo.2. Poner la pulpa de coco. Subir a fuego para calentar y reposar.

Ingredientes de Bua Loy (dividida en tres colores).Harina de color verde.½ taza de harina de arroz glutinoso ¼ de taza de agua hervido.¼ de taza de colorante verde de las hojas de pandan

Elaboración:1. Mezclar la harina de arroz glutinoso con el colorante verde de las hojas de pandan. Amasar bien.2. Verter lentamente el agua hervido en la harina, suficiente para poder hacer bolitas.3. De la masa de la harina hacer bolitas. Luego poner las bolitas en un recipiente con la harina de arroz glutinoso para que no se peguen.

Harina de colore amarillo½ taza de harina de arroz glutinoso20 g de calabaza cocida1/8 taza de agua hervido

Elaboración:1. Mezclar la harina de arroz glutinoso con la calabaza. Amasar bien hasta for-mar una pasta uniforme. 2. Agregar el agua hervido sobre la harina. Amasar bien hasta formar una pasta uniforme. De la pasta, hacer bolitas del mismo tamaño que las verdes.

La harina blanca½ taza de harina glutinosa½ cdta.de harina de arroz glutinoso negro ¼ de taza de taro cocido 1/8 taza de agua hervido

Elaboración:1. Mezclar la harina con el taro cocido. Amasar bien hasta formar una pasta uniforme. 2. De la pasta, hacer bolitas. Elaboración para Búa Loy1. Después de terminar las bolitas. Tamizar las bolitas para quitar el exceso de la harina. 2. Llevar las bolitas a hervir hasta que se floten a la superficie. Sacarlas con una cuchara y agregar el jarabe. 3. Servir caliente en una taza pequeña.

Sobre los ingredientes.Coco. Elija el coco pandan para que el jarabe de Bua Loy tenga el aroma de pandan.Pulpa de coco. Al separarse el agua de coco, cortar el coco en dos partes. Luego, con una cuchara sacar la pulpa y cortar en pequeños trozos.

Consejo: El jarabe delicioso de Bua Loy no es solo dulce, sino es poco salado y tiene el aroma del coco. Los colores de Bua Loay son naturales No usar los colorantes artificiales.


Ensalada del Salmón

Hierba de limón

Ingredientes (Para 2 personas)250 g de salmón.2 paprikas rojas6 g de chile tailandés60 g. de cebolla 3 hierbas de limón5 hojas de lima kafir 15 g. de ajo picado 5 g. de raíz de cilantro picado 30 g. de jugo de limón 15 g. de azúcar 30 g de salsa de pescadoHojas de cilantro para decorar

Elaboración:1. Limpiar el salmón y cortarlo en lon-chas finas.2. Mezclar bien el azúcar, la salsa de pescado, el jugo de limón. Revolver hasta que se disuelva. A continuación, añadir el ajo y la raíz de cilantro.3. Mezclar el salmón con la salsa pre-parada. Agregar la cebolla, la hierba de limón y el chile. Mezclar todo bien.4. Antes de servir, decorarlo con las páprikas rojas ralladas y las hojas de lima kafir ralladas, el cilantro y otras ver-duras al gusto.

Consejo: Antes de cocinar el salmón, debe estar congelado a temperaturas de entre 1-2 °C para guardar su frescura y seguridad.


Ingredientes (4 personas)100 g de pechuga de pollo cocida100 g de camarones frescos100 g de hígado de cerdo16 g de setas escaldadas30 g de pepino en rodajas finas 40 g de col china picado4 g de páprikas amarillas8 g de páprika rojas en tiras fina10 g de hojas de cebolla picadas8 g de hojas de cilantro picadas2 g de raíz de cilantro8 g de tallo de apio4 g de ajo 10 g de puerros fritos 3 cucharadas de jugo de limón4 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de salsa de pescado

Yum Yai

concombre

Elaboración:1. Mezclar los ingredientes en un plato. Espolvorear el ajo por encima de la pechuga de pollo y los camarones.2. Machacar la raíz de cilantro y la papri-kas amarillas.3. Cortar y picar el ajo. 4. Mezclar el azúcar y el vinagre y llevar al fuego. Agregar la mezcla preparada con el ajo, la raíz de cilantro y las pápri-kas amarillas. Mezclar bien hasta que se hierva. Dejar enfriar.5. Poner el aderezo en una taza y agregar el jugo de limón. Espolvorear la paprika roja en tiras finas. Servir con la ensalada preparada.

Consejo: Limpiar los camarones, quitándoles las cáscaras y la vena intestinal. Luego sumergirlos en agua hirviendo. Los camarones no deben estar demasiado cocidos porque la carne resultara dura.


Ingredientes (para 4 personas)100 g de lomo de carne100 g de carne tendón100 g de patatas 4 cebollas10 chiles tailandeses frescos 5 g de hojas de basilio5 g de hojas de albahaca 15 g de jugo de tamarindo10 g.de jugo de limón 15 g de salsa de pescado

Sopa de Tom Jiew con Carne

Cucumber

Elaboración:1. Lavar bien la carne. Quitar la membrana y cortar en dados pequeños. En una olla, cocer a fuego lento.2. Pelar las patatas cortadas en dados y lavar bien. Poner las patatas en la olla, cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas. 3. Agregar el jugo de tamarindo, la salsa de pescado, las cebollas, las hojas de basilio y las hojas de albahaca. Retirar del fuego, y agregar los chiles y el jugo de limón antes de servir.

Consejo: debe cocinar a fuego lento el tendón durante unos 20 minutos antes del lomo para asegurar que todas partes de la carne estén tiernas a fondo.


Ingredientes para las tortas (Para 2 personas)200 g de pescado blanco rallado40 g de pasta de curry rojo1 huevo6 g de hojas de kafir cortadas en tiras finas ¼ cucharadita de sal½ cucharada de azúcar

Ingredientes para la salsa60 g de pepinos en rodajas finas20 g de cacahuate molido 4 g de pimiento rojo machacado½ taza de azúcar½ taza de vinagre½ cucharadita de salHojas de cilantro para decorar

Tortas de Pescado

Lima Kaffir

Elaboración de las tortas:1. Amasar bien la carne de pescado hasta tener una pasta uniforme.2. Mezclar bien el huevo, la sal, el azúcar y la pasta de curry rojo. Poner la pasta de pescado, mezclar bien hasta tener una pasta pegajosa. Luego agregar las hojas de kafir y amasar bien.3. Con la pasta hacer las tortitas redon-das y blandas. Dorar las tortitas en aceite caliente a fuego medio. Servir con la salsa.

Cómo preparar la salsa1. Mezclar bien el azúcar, el vinagre y la sal y subir a fuego lento. Al hervir, agregar el pimiento rojo. Retirar del fuego al hervir y dejar enfriar.2. Poner el pepino en un tazón. Verter la salsa y espolvorear con los cacahuetes molidos. Adornar con las hojas de cilantro antes servir junto con las tortas.

Consejo: Se puede sustituir el pescado blanco por la caballa. Después de rallar la carne de pescado, debe amasarlo bien hasta tener una pasta pegajosa. También se puede utilizar la mezcladora.


Ingredientes (Para 2 personas)2 piernas de pollo (cadera y muslo juntos), 250 g.15 g.de cúrcuma en polvo 15 g. de jengibre15 g. de hierba de limón 15 g. de raíz de cilantro 30 g. de ajo 15 g. de pimienta negra 10 g. de azúcar o leche condensada50 ml. de salsa

Pollo a la parilla

Curcuma

Elaboración:1. Machacar el ajo, la raíz de cilantro, la pimienta negro, la hierba de limón y el jengibre. 2. Lavar las piernas de pollo y secarlas con papel de cocina absorbente. 3. Mezclar la leche condensada, la salsa, la cúrcuma. Amasar todo bien con el pollo y dejarlo por 15 minutos.4. Llevar el pollo a la parrilla a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y dorado antes de servir

Consejo: Asar el pollo a la parrilla a fuego lento para que su interior se cocine. Usar la parrilla con carbón dará un aroma especial y mejor sabor.


Ingredientes para la sopa1 litro de agua1 kg de huesos de cerdo10 g de raíz de cilantro20 granos de pimienta negra 1 cucharada de sal

Elaboración de la sopa:Poner todos los ingredientes en una olla y hervir a fuego medio durante 2 horas

Ingredientes para los fideos de Sukhothai20 g de fideos pequeños 1 cucharadita de rábano dulce picado 1 cucharadita de secado.1 cucharadita de tofu, cortado en tiras4 piezas de carne de cerdo1 cucharada de carne de cerdo picada 3 piezas de albóndigas ½ cucharadita de salsa de pescado1 cucharadita de cacahuetes machaca-dos½ cucharadita de azúcar

Fideos de Sukhothai

lentilles

½ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de hojas de repollo secas½ cucharada de jugo de limón1 cucharadita de ajo frito1 cucharada de judías verdes1 cucharadita de repollo1 taza de brotes de soja

Elaboración:1. Hervir los fideos hasta ablandarse. También hervir las judías verdes y el repollo (cortados en rodajas finas antes de hervir)2. Poner las verduras que están hervidas encima de los fideos en un bol, agregar los brotes de soja y sazonar con la salsa de pescado, los cacahuetes, el azúcar, la pimienta, el jugo de limón, las hojas secas de repollo, hasta tener el sabor agridulce.3. Espolvorear con el rábano, los cama-rones secos, el tofu, la carne picada, la carne de cerdo rojo asado y agregar la sopa.4. Servir

ConsejoEl sabor depende mucho de la sopa. Se puede añadir la lechuga para agregar el sabor dulce.


Ingredientes (Para 2 personas)150 g de castañas de agua cortadas en cubitos100 g de jarabe de color rojo80 g de harina de tapioca 80 g de azúcar blanca granulada80 g de agua100 g de leche de coco sin diluir¼ de cucharadita de sal

Elaboración:1. Para preparar el jarabe, mezclar el azúcar con el agua. Calentar hasta que se hierva. Luego, retirar de fuego y dejarlo enfriar antes de poner en un contenedor con tapa.

Tub Tim Krob(Bolitas de castañas de agua en almíbar de coco)

Roasted curry paste

2. Hervir a fuego lento la leche de coco, añadir la sal y mezclar bien. Al hervirse retirar de fuego y dejarlo enfriar. 3. Remojar las castañas en el jarabe rojo durante unos 5-7 minutos. Retirar las castañas del jarabe, escurrir y secar. A continuación, mezclar las castañas con la harina de tapioca hasta que esta se adhiera bien a ellas, cubriéndolas. Tamizar las castañas para sacar el exceso de harina.4. Poner las castañas cubiertas de la harina en agua hirviendo y sumergirlas en agua fría inmediatamente. Retirar y secarlas antes de poner el jarabe. 5. Servir en un bol, añadir unas gotas de leche de coco y hielo picado.

Consejo: No debe hervir las castañas por mucho tiempo para que no se quite la harina.


Cardamom

Pasta de curryUna pizca de sal½ taza de chile rojo grande seco, sin semi-llas, en rodajas finas, sumergidas en agua5 semillas de comino tostado10 semillas de cilantro tostadas3 -5 vainas de cardamomo tailandeses tostadas (usar sólo las semillas)1 de anís estrella tostado1 - 2 cm de corteza de Cassia tostada¼ taza de hierba de limón en rodajas finas1 cm de cúrcuma rojo fresco (pelado)¼ de taza de jengibre fresco1/3 taza de pequeños chalotes rojos tailandeses1/4 taza de ajo tailandés Buena calidad de Gapi (pasta de cama-rones) al gusto

Para hacer la pasta, machacar todos los ingredientes juntos en un mortero, uno por uno (en el orden indicado) hasta obtener una pasta fina. Es importante obtener una pasta muy fina antes de añadir cada ingrediente con el fin de lograr un sabor y una textura bien redondeadas y uniformes. Esta receta puede preparar la pasta suficiente para 4 porciones de curry que se da a continu-ación.

Curry200 g de vientre de cerdo cortado en cubos grandes de unos 2,5 x 2,5 cm 200 g de hombro de cerdo cortado en trozos de aproximadamente 2,5 x 2,5 cm 2 cucharadas de grasa de cerdo ¼ taza de pasta de curry de Hung Lae ¼ taza de jengibre en rodajas finas2 cucharadas de ajo en escabeche (clavos individuales)

½ taza de chalotes tailandeses pelados 1 cucharada de azúcar de caña sin refinar2-3 cucharadas de azúcar de coco2 - 3 cucharadas de salsa de pescado Jugo de ajo en escabeche1/3 taza de cacahuetes tostados ½ - 1 litro de agua o caldo de pollo

Antes de preparar el curry, colocar el vientre de cerdo al curry y el hombro en una olla grande y cubrir con agua fría, llevar lo más rápidamente posible a ebullición y desechar el agua. Actualizar el cerdo y repetir el proceso una vez más. Escurrir y dejar de lado.

En una olla de fondo pesado, calentar la grasa de cerdo antes de añadir la pasta de curry.Sofreír a fuego medio hasta que la pasta es ligeramente fragante de jengibre antes de añadir la carne de cerdo dos veces blanqueada y continuar a freír hasta que la pasta esté cocida y la grasa comience salir del vientre de cerdo. Tener cuidado al agitar el fin de no romper la carne de cerdo demasiado.

La pasta está lista para ser sazonada cuando es fragante de la especia seca. Para sazonar, agregar el azúcar y seguir removiendo, permitiendo que el sabor llegue a ser muy intenso antes de añadir la salsa de pescado.

Ahora agregar el jengibre en rodajas y los chalotes y dejar hasta estén de color marrón ligeramente antes de rellenar con el caldo por lo que el cerdo está cubierto por cerca de 2 cm, llevar a ebullición y añadir los dientes de ajo en escabeche (y los cacahuetes, si lo desea).

Dejar que se cocine a fuego lento hasta que el curry se hace muy grueso con una capa decente de aceite en la parte superior y la carne de cerdo esté bien cocida.

Pruébelo! Debe ser rico y aromático de sabor ligeramente agrio del ajo y fragante de jengibre.

Geng Hung lae Muu (estilo del norte de cerdo al curry y jengibre con ajo en escabeche)


Ingredientes para la pasta 4 chiles frescos1 cucharada de semillas de pimienta negra frescas lavadas.6 dientes de ajo sin pelar2 cucharadas de galanga3 raíces de cilantro lavadas

Elaboración:Machacar todos los ingredientes en un mortero hasta formar una pasta homogé-nea. Dejar reposar.

Ingredientes para Pad Chah Tha Lay80 g de pescado frescopiel de pescado (lubina o rape), cortada en rodajas de aproximadamente 1 cm.de grueso 80 g. de calamares lavados, cortados en trozos (los tentáculos y las alas de cala-mares se fríen para agregar el sabor)3-5 camarones blancos pequeños sin cabezasLa salsa de pescado al gusto½ cucharadita de azúcar blanca granu-lada 1-2 cucharaditas de paprika asada molida2 pimientos verdes y 2 pimientos rojos, sin semillas, contado a lo largo y luego diagonal con todo

4 hojas de hojas de lima kaffir cortadas por la mitad2 cucharadas de galanga picada 3 ramitas con semillas de pimienta negra cortadas aproximadamente 2 cm de largo1 puñado de hojas de albahaca1 puñado de hojas de hinojoSopa de caldoAceite para saltear

Elaboración:1. Calentar el aceite y saltear la pasta con los mariscos. Cuidado no quemar la pasta, Usar el fuego fuerte para que la sartén esté suficientemente caliente y los mariscos absorban el aroma de la pasta2. Agregar un poco de la sopa de caldo, la salsa de pescado y los pimientos asados. Si le gusta el sabor dulce, añadir un poco de azúcar. Sin embargo, en general, este plato no es dulce.3. Agregar la galanga, las hojas de lima kaffir y el chile, revolver de nuevo por unos minutos. Luego añadir las hojas de albahaca y las hojas de hinojo antes de servir.

Galingale

Pad Chah Tha Lay(mariscos salteados sazonados)

Consejo: Antes de cocinar, es importante saber la manera correcta de tratar con la sartén. Esto es fácil, solo colocarla en la estufa a fuego alto durante unos 5 minutos hasta que la sartén está en rojo y luego verter el agua fría en la sartén.


Poivron vert

Ingredientes (Para 4 personas)2 cucharadas de manteca de cerdo120 g de carne de cerdo con panceta, cortada en trozos de aproximadamente 1 cm de grueso Pimienta con ajo (ver la receta abajo)Salsa de chile (ver la receta abajo)2 cucharadas de azúcar de palma1-2 cucharadas de salsa de pescado Un poco de caldo2 cucharadas de galanga2 cucharadas de semillas frescas de pimienta negra 6 chiles frescos ligeramente machacados2 cucharadas de mango verde rallado1 cucharada de jugo de tamarindoCáscara de naranja. Si no hay se puede utilizar el vinagre de mandarina Ingredientes para la pasta de chile 2 raíces de cilantro 10 dientes de ajo tailandés sin pelar10 dientes de ajo asados15 cebollas rojas asadas2 tamarindos frescos pelados2-3 cucharadas de pasta de camarones1 cucharada de camarones secos1-2 cucharadas de pescado seco 10 chiles frescos 10 paprikas frescas1-2 cucharadas de semillas frescas de pimienta negra Una pizca de sal

Elaboración:En un mortero, machacar todos los ingredientes hasta formar una pasta de chile.

Ingredientes para pasta de pimientos con ajo1 cucharada de ajo tailandés5 paprikas rojas o verdes Sal

Elaboración:En un mortero, machacar todos los ingredientes juntos.Cómo hacer la pasta de semillas frescas de pimienta negra1. En una olla con fondo grueso o una sartén de latón a fuego medio, freír la manteca antes de agregar la carne de cerdo con panceta, sofreír hasta que esté dorada.2. Agregar la pasta de chile preparada y freír hasta que esté dorada. Luego echar la salsa de chile, revolver constantemente hasta que el pescado seco desprenda su aroma.3. Sazonar con el azúcar de palma y la salsa de pescado. Poner un poco de caldo para que no se seque.4. Poner frutas cítricas, chiles, semillas frescas de pimienta negra y la cáscara de naranja. Dejar por unos minutos para que se absorba el sabor agrio de las frutas. Terminar con agregar el jugo de tamarindo.5. Servir con arroz al vapor y otras guarniciones, por ejemplo, verduras hervidas, cerdo dulce, pescado a la plancha, huevos cocidos.

Pasta de semillas frescas de pimienta negra

Consejo: El sabor de la pasta de semillas frescas de pimienta negra es picante, agrio y salado, con el aroma de la pimienta.


Berenjena

Ingredientes (Para 1 persona)1 camarón del rio2 berenjenas a la parrilla 1 huevo de pato 15- 20 hojas de menta15-20 hojas de cilantro 5-8 de cebollas rojas picadas2 hojas de lima kaffir picadasNota- Si no hay el camarón del rio, se puede utilizar la langosta o el camarón tigre- Si no hay la berenjena, se puede utilizar la berenjena purpura

Ingredientes para decorar 1 cucharada de arroz tostado1 cda.de cerdo seco rallado3 paprikas secas fritasIngredientes para la salsa 2-3 cucharadas de jugo de limón1 cucharadita de paprika asada molida2 cucharadas de azúcar3 cucharadas de salsa de pescado

Elaboración:1. Llevar a la berenjena a la parrilla hasta que su interior esté cocido y su piel de color negro. Dejar enfriar unos minutos, luego pelar la piel.2. Cortar el camarón del rio en forma larga. Quitar la vena intestinal y ablandarlo. Asar hasta que el camarón este medio cocido y reservar.3. Para preparar la salsa, mezclar el azúcar, el jugo de limón, y la salsa de pescado, luego agregar la pimienta. 4. Mezclar todos los ingredientes con la salsa y el camarón (guardar la cabeza de camarón para decorar).5. Servir en un plato, poniendo la cabeza del camarón a un lado del plato y decorar con el huevo de pato cocido. Espolvorear con el cerdo seco, el arroz tostado, y las paprikas fritas.

Ensalada de Berenjenascon Ccamarones del Rio

Consejo: La salsa debería tener el sabor picante, agrio, salado y ligeramente dulce porque la berenjena a la parrilla es dulce por sí mismo.


Pandanus leaf

Ingredientes para preparar el jugo de pandan (Para 4 personas)100 g de hojas frescas de pandan50 ml de agua

Elaboración:Cortar las hojas de pandan y pasar a una licuadora. Verter agua en ella.

2. Licuar hasta que el agua y las hojas de pandan estén incompletamente integra-dos. A continuación, filtrar con un paño blanco y dejar reposar.

Ingredientes para preparar Yok Manee¼ de taza de tapiocas 45 ml de jugo concentrado de hojas de pandan50 g de azúcar blanca granulada

1 hoja de pandan1 coco joven frescoUna pizca de sal

Elaboración:1. Verter agua en una olla grande. Llevar las hojas de panda atadas en un nudo a ebullición. Luego, añadir poco a poco las tapiocas. Hervir hasta que estén casi cocidas.2. Filtrar y llevar las tapiocas a fuego lento, agregar el azúcar. Revolver con-stantemente hasta que el azúcar resulte pegajoso.3 Añadir el jugo de las hojas de pan-dan. Cuidado de no poner demasiado el jugo. Retirar del fuego y dejar enfriar. 4. Para servir, retirar una cucharada de tapioca, luego ponerla en la pulpa de coco.

Yok Manee

Consejo: Yok Manee debe tener el sabor dulce con el aroma de las hojas de pandan.


Ingredientes (Para 2 personas)½ un pato joven1 cucharada de pescado fermentado hervido3 cucharadas de salsa de pescado ¼ de taza de jugo de limón.2 cucharaditas de azúcar3 cucharadas de arroz tostados2 cucharadas de chiles asados en polvo ¼ de taza de cebolla roja, en rodajas2 cucharadas de perejil picado.2 cucharadas de cebolla, picada2 cucharadas de hojas de cilantro picadas1 cda. de hojas de lima kaffir, picadas 5 rodajas de galangal1 hierba de limón, cortada en trozos3 hojas de lima kaffirVerduras frescas como ejotes, cilantro, repollo, lechuga, cilantro, albahaca

Limón

Elaboración:1. Poner en el agua hirviendo la hierba de limón, la galangal, hojas de lima kaffir y el pato hasta que este cocido. Sacar el pato de la olla y quitar la piel, y cortar en trocitos (No hervir el pato por mucho tiempo porque su piel quedara empapado y la comida igualmente estará empapada. 2. Cortar la carne de pato en trocitos y picar-los. Agregar la galanga y la piel del pato y llevar al fuego. Sofreír hasta que el pato este cocido completamente. Retirar del fuego. 3. Sazonar con la salsa de pescado, el pescado fermentado, el jugo de limón y azúcar. Aprobar el sabor.4. Mezclar el plato con el arroz tostado, la pimienta, y la salsa. Agregar la cebolla, la menta, el perejil y hojas de cebolla, cilantro, y hojas lima kaffir y mezclar bien de nuevo. Servir con las ver-duras frescas.

Lab Ped

Consejo: Se debería usar una parte de la piel de pato para freír. Se espolvorear la piel frita antes de servir. También, agregar el sabor con las hojas de lima kaffir fritas.


Ingredientes (Para 2 personas)1. pequeño paquete de fideos de arroz secos50 g de carne de cerdo, cortado en dados pequeños 2 camarones, cortado en dados peque-ños ½ taza de rebanadas de tofu ¼ de taza de apios cortados en pedazos2 cucharadas de ajos en escabeche1 taza de brotes de soja1 taza de piel de naranja1 cucharada de cebollas rojas picadas1 cucharada de ajo picado1 cda.de vinagre ½ taza de aguaEl aceite de palma para freírpáprikas rojas ralladas, apio y hojas de cilantro para decorar

Ingredientes para la salsa2 cucharadas de azúcar de palma1 cucharada de azúcar2 cucharadas de salsa de pescado2 cucharadas de jugo de limón2 cucharadas de jugo de tamarindo1 cucharada de jugo de naranja2 cucharadas de aceite para sofreír

Ingredientes para hacer el huevo mullido1 huevo.

Mee Krob Chao WangElaboración:1. Sumergir los fideos en agua caliente durante unos 5 minutos, luego escurrir toda el agua. Mezclar ½ taza de agua con el vinagre 2. Secar los fideos y espolvorear con vinagre. Dejar secar de nuevo durante 10-15 minutos 3. Preparar la salsa. En Primer lugar, pelar las cebollas rojas y el ajo. Lavar y picar bien.4. Cortar el cerdo, los camarones y el tofu en dados pequeños. Luego freír en aceite hasta que estén doradas y cru-jientes.5. Calentar el aceite en el wok, añadir las cebollas y el el ajo picado durante unos segundos haasta que desprendan su aroma y esten doradas, agregar el cerdo cerdo, los camarones y el tofu. Revolver bien.6. Sazonar al gusto añadiendo azúcar a la sartén. Revolver hasta que se disuelva, luego agregar el jugo de tamarindo, el jugo de limón, elazúcar y la salsa de pescado. El sabor de la salsa deberia ser agridulce.

7. Sacar el jugo de la naranja y poner el jugo en en una sartén. Colocar en una taza y reposar. Utilizar la cáscara de naranja cortada en finas líneas para espolvorear los fideos.8. Calentar bastante aceite en el wok, freir un puñado de fideos hasta que esten amarillos y se floten en una balsa. Luego ponerlos en una olla tapada. Repetir lo mismo hasta terminar todos los fideos. 9. La bandeja para cubrir los fideos poco a poco. Ponga agua caliente en los fideos de arroz vermicelli se fríen en una sartén y mezclar para combinar.10. Mezclar los fideos con la salsa a fuego lento 11. Para hacer el huevo mullido, batir el huevo y, añadir el aceite a medio fuego, dejar con la mano humeda gotas de huevo en el sarten. Espolvoree en la sar-tén hasta que las filas del huevo tengan el color dorado. Retirar y dejar reposar.11. Decorar los fideos fritos con el huevo mullido, los apios picados, los ajos en escabeche, las cascaras de naranja, ho-jas de cilantro y páprikas rojas ralladas.

Pickled garlic

Consejo: Remojar los fideos de arroz antes de freír en agua caliente. Si se utiliza el agua fria, se rompen los fideos al mezclarlos. El sabor de los fideos fritos tiene el sabor agridulce y salado.


Ingredientes (Para 2 personas)700-800 g. de gambas de rio 10 g de anacardos½ taza de cebolla picada2 cucharadas de pimienta frita2 cucharadas de cebolla frita½ taza de azúcar de palma2 cucharaditas de sal½ taza de jugo de tamarindo1 taza de aceite vegetal½ taza de agua.Hojas de cilantro para decorar

tamarin

Elaboración:1. Lavar las gambas quitando su cascara. No quitar su cabeza y cola. Quitar la vena intestinal y lavar bien.2. Calentar el aceite a fuego medio, freír los anacardos hasta que estén dorados, sacarlos y escurrir bien y dejar reposar.3. Calentar el aceite a fuego medio, freír la cebolla hasta que este dorada. Luego, agregar las gambas, revolver bien, añadir un poco de agua y continuar salteando hasta que las gambas estén cocidas. Agregar el jugo de tamarindo, pimienta frita, y sazonar con azúcar de palma y sal. Revolver hasta que las gambas se cocinan. Añadir los anacardos y mezclar bien de nuevo hasta que se quede un poco de agua, retirar del fuego. 4. Espolvorear con la cebolla frita y hojas de cilantro antes de servir.

Langostinos tamarindo con castañas de cajú

Consejo: Se debe probar el sabor del jugo de tamarindo una vez. Tiene que tener el sabor dulce, acido y salado.


Ingredientes (Para 2 personas)1 Mero o pescado blanco1 chile rojo o amarillo 2 cucharadas de salsa de pescado1 cucharada de azúcar de palma1cucharada de azúcar1 cucharada de vinagre2 cucharadas de jugo de tamarindo1 cucharadita.de raíz de cilantro machacada½ cucharada de ajo frito2 cucharadas de harina2 cucharadas de aceite para sofreírEl aceite de palma para freír el pescadoRamitas de cilantro y chile rojo rallado para decorar el pescado

Piment à long

Elaboración:1. Lavar el pescado y escurrir. Abrir los dos lados del pescado con un cuchillo, luego amasarlo con la harina. Freír en el aceite caliente a fuego medio-fuerte. Cuidado que no llevar a fuego demasiado lento o demasiado fuerte porque el fuego lento hace que la carne del pescado pegajoso y absolver el aceite, mientras el fuego demasiado fuerte hace que el interior de la carne no este bien cocido.2. Sofreír con el aceite caliente la raíz de cilantro, el ajo y la pimienta hasta que desprenda su aroma. 3. Sazonar con el jugo de tamarindo, el vinagre, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Dejar cocinar a fuego medio. Tiene el sabor dulce, agrio y salado.4. Rociar la salsa sobre el pescado, decorar con rodajas de pimienta roja y un ramo de cilantro antes de servir.

Pla Sam Rod

Consejo: Para el mejor sabor, usar el vinagre balsámico en lugar de vinagre normal.


Ingredientes (Para 2 personas)1 taza de carne de cerdo molida½ taza de camarones frescos picados1 piña (amarga y dulce)1 ½ cdta de sal150 g de azúcar de palma¼ de taza de cacahuates machacados suavemente3 cucharadas de aceite para sofreír1 cucharada de pimienta, ajo y raíz de cilantro picadaPimiento rojo, cortado en tiras, para decorarHojas de cilantro frescas para decorar

cacahuètes

Elaboración:1. Mezclar bien la carne de cerdo picada, gambas picadas, pimiento ajo y 1cucharada de raíz de cilantro.2. Llevar rápido a ebullición la carne de cerdo y los camarones hasta que estén cocidos. Sacarlos de la olla, y dejar reposar. 3. Sofreír la pimienta, raíz de cilantro, el ajo hasta que desprendan su aroma. Luego, añadir el azúcar y la sal. Continuar hirviendo hasta se haga pegajoso.4. Saltear la carne de cerdo y las gambas preparadas, revolver para mezclar bien. El sabor debería ser salado y dulce y tiene el fragante aroma de la pimienta, el ajo y la raíz de cilantro. Dejar que se enfríe.5. Pelar la piña, quitando sus ojos y el eje central y cortar en trozos de aproximadamente 1/2 pulgadas.6. Para servir, poner cada trozo de piña en un plato. Hacer bolas de la carne de cerdo y ponerlas sobre cada trozo de piña. Decorar con las hojas de cilantro y rodajas de pimiento rojo antes de servir.

Ma Ho

Consejo: No utilice la piña jugosa. Si se desea preparar para los vegetarianos, se puede reemplazar los camarones y cerdo por el rábano dulce.


Ingredientes (Para 2 personas)250 g. de judías verdes (taros o semillas de loto blanco) 4 tazas de agua.1 taza de leche de coco concentrada250 g de azúcar de palma1/4 cdta.de sal3 huevos de pato3 cebollas rojas picadas3 hojas de pandan

Elaboración:1. Freír las cebollas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes (cuidado no quemarlas por lo tanto, usar el fuego lento)2. Pelar las judías verdes y ponerlas en remojo de agua fría. Luego, llevar al vapor hasta que estén cocidas. Si usan los taros, pelearlos y llevar al vapor, luego dividirlos en pedazos pequeños.

Haricots

3. En un tazón mediano, mezclar los huevos, el azúcar de palma y la sal y utilizar las hojas de pandan para batir la mezcla. Cuando se disuelva el azúcar, agregar la leche de coco, continuar batiendo y filtrar con un paño blanco para eliminar las impurezas.4. Anadir las judías verdes o taros en la mezcla que se ha filtrado. Luego, agregar el aceite que se queda después de freír las cebollas (aproximadamente 2 cucharadas) Revolver bien hasta que todos los ingredientes estén bien mixtas.5. Llevar la mezcla al fuego medio en una cacerola de bronce (o una sartén de teflón), revolver hasta que la mezcla comience a espesar suficientemente. Si revolver por mucho tiempo, después de ponerlo en horno, no aparecerá bonito. 6. Llevar la mezcla al horno en una bandeja o cualquier forma que se desee, utilizando la temperatura de 180 grados centígrados (360 grados F) durante unos 30-40 minutos, luego espolvorear con las cebollas fritas y dejar en el horno por unos 5 minutos más.

Consejo: Si se utiliza una bandeja de horno, cortar en trozos antes de servir. Pero si se utilizar otras figuras, se podría servir de inmediato.

Arroz dulce

El Chef Vichit MukuraTiene casi 30 años de experiencia de trabajo como un chef tanto en Tailandia como en el extranjero, por ejemplo, fue un profesor de la cocina tailandesa para los chefs japoneses del Hotel Yamaha en Osaka, Japón, abrió su propio restaurante en Pattaya, fue el jefe de cocina en el Hotel Mandarin Oriental en Bangkok. Actualmente, el Chef Vichit es el jefe executivo de cocina tailandesa, así como el asesor principal del Hotel Mandarin Oriental en Bangkok. La cocina en la cual el Chef domina es la comida tailandesa. Además, el Chef Vichit ha hecho que la comida tailandesa se conozca en todas partes del mundo, como en Japón, Alemania, la República Checa, el Reino Unido, Rusia, los Estados Unidos etc., y ha tenido oportunidades de preparar la comida para los miembros de las familias reales, los nobles, los jefes o líderes conocidos de varios círculos de diferentes países. También, uno de sus trabajos de que está muy orgulloso es ganarse la confianza del gobierno tailandés y del los oficiales organizadores de la Reunión de Líderes de la Cumbre de APEC que se realizó en Tailandia en octubre 2003.

Cita de sus palabrasTailandia es un país con larga historia que cuenta con diversos campos culturales. Uno de ellos es la cocina tailandesa que hace que Tailandia se conozca en todo el mundo. La comida tailandesa es una parte esencial de la cultura tailandesa que se transmite de generación en generación por el uso de ingredientes naturales que son beneficiosos, las verduras y hierbas frescas que se mezclan perfectamente, así como la talla de frutas y verduras, lo que no solamente agrega un valor emocional, sino también se puede apreciar la fineza y sutileza del arte de la cocina tailandesa que merece ser promovido y difundido a los interesados para que tengan un correcto entendimiento de la comida tailandesa que se deriva de la sabiduría de nuestros antepasados tailandeses.

Profesora Asistente Doctora Naruemon NantaragsaLa Doctora Naruemon ha tenido una amplia experiencia como consultora y ponente en la industria alimentaria y ha producido muchos trabajos de investigación en esta área. Ha par-ticipado en cursos de gestión de restaurantes para los dueños de restaurantes tailandeses, cursos de cocina tailandesa, cursos de cocina tailandesa para los cocineros profesionales, y es considerada como un personaje importante en la "Comida Tailandesa para el Mundo" la campaña bajo la supervisión del Ministerio de Comercio, el Ministerio de Cultura, el Depar-tamento de Desarrollo de Competencias del Ministerio de Trabajo, el Ministerio de Relaciones Exteriores, así como de otros organismos estatales competentes. En la actualidad, es la Presidenta del Comité de Gestión de la Industria de Alimentos y Curso de Servicios en la Escuela de Artes Culinarias, Universidad de Suan Dusit Rajabhat.

Cita"Si no lo intenta, nunca lo sabrá. Si no lo ve, nunca va a ver la comida destinada para la vista así como para el alma. Con este libro, usted podrá degustar sabores tailandeses y tocar la comida tailandesa con sus propias manos, pero si quiere tocar la atmósfera tailandesa, entonces me gustaría invitarle a venir y visitar Tailandia".

El Chef Dylan JonesEl Chef Dylan Jones comenzó su car-rera en Australia antes de trasladarse a Londres para experimentar la cocina tailandesa en Nahm. Durante su tiempo allí, le presentaron a muchos nuevos ingredientes, sabores, técnicas culinarias y tradiciones que estaba saboreando cada momento. Dylan realmente se enamoró de la cocina de Tailandia y su cultura. Cuando tiene oportunidad, él viaja a Tailandia para explorar los ingredientes y sabores que Tailandia ofrece. Desde su llegada a Tailandia y la apertura de Bolan, Dylan ha aprendido el idioma y está descubriendo más secretos de la comida tailandesa que están guardados dentro de las páginas de textos antiguos tailandeses ".

Cita "" Para mí, la comida tailandesa es más que Phat Thai y Mussaman, es diversa y audaz, y yo imploro a todos a probar, hay ofertas más potentes como Nam Phrik Gapi (o condimento de chile de la pasta de c amarones) que obviamente se con-sume con arroz como parte de una dieta equilibrada"

El Chef Chumpol JangpraiEl Chef Chumpol Jangprai nació en mayo de 1973 literalmente en la cocina del famoso restaurante tailandés de su familia "Sa Nguan See" que se estableció desde 1955 hasta hoy en 59/1Wireless Road, Bangkok. Creciendo en el restaurante, comenzó a trabajar a tiempo completo en su cocina desde que tenía 13 años de edad.El Chef Chumpol trabajó como el Chef principal en el restaurante de Blue Elephant en 1993 en Copenhague, Dinamarca. En 1994, fue promovido para ser el Asistente del Jefe de Cocina de Blue Elephant en Bruselas, Bélgica - el original restaurante Blue Elephant, donde se trasladó para ser el Chef Ejecutivo en 1995. En 2000 fue nombrado para el puesto de Chef Corporativo del Grupo de Blue Elephant en todo el mundo. En 2002 regresó a Bangkok con la apertura de la Escuela Culinaria y Restaurante de Blue Elephant, agregando el papel de Chef Ejecutivo a su cargo. Además, ha trabajado en la producción de productos de Blue Elephant como Gerente de Proyectos de la producción de pasta de curry y productos listos para comer de Blue Elephant. El Chef Chumpol ha sido invitado a numerosos seminarios y eventos como orador invitado en Tailandia, organizados por los sectores privados y gubernamentales, que incluyen el Seminario para el sector PYME para la Comida Tailandesa, y otros organizados por el Ministerio de Trabajo y de Salud Pública, también como profesor de cursos de cocina tailandesa en el extranjero y en Tailandia, como la ferias Thaifex, ThaiMex desde 1993 hasta ahora. También ha sido invitado a ser el anfitrión de varios programas de televisión que incluyen su propio programa durante 2004-2005 "Golden Hand Chef" todos los lunes en la tarde en Canal 5 y TGN (Thai Global Network). También es el campeón en el programa ‘Fanpantae Thai Food 2006’’ un programa de entrenimientos más popular en Tailandia en Canal 5 y un escritor de columnas en diversas revistas de comida. Fue nombrado "El Mejor Cocinero Joven en Bangkok" 'En tradicional y en la innovación alimentaria'' por la revista gourmet internacional Saveur en octubre de 2003 y mucho más ....

Las propiedades medicinales de las hierbas de Tailandia

AjoNormalmente se utilizan el bulbo o los dientes de ajo como un aromatizante para los alimentos. Ayuda a aumentar el apetito, tratar el dolor de estomago, los cólicos, matar las bacterias bucales, tratar la amigdalitis y el mal aliento. Como es picante, puede reducir el colesterol y la obstrucción en las arterias.

Cebolla RojaSe utiliza no solamente el bulbo de cebolla en la cocción, sino también las hojas y las semi l las. La cebol la ro ja t iene las propiedades curativas para expulsar el gas intestinal, tratar el frío y la nariz tapada, la fiebre, las enfermedades bucales, la resaca, el hipo, la diarrea. También sirve como un laxante con propiedades Diuréticos y depurativos

Chile tailandésNo se puede faltar en el jardín en Tailandia. Es un tipo de vegetal que crece fácilmente, pero difícil de mantener. Se usa como un condimento que se agrega en la pasta de chile, la ensalada y la salsa de pescado. Ayuda a aumentar el apetito y sirve como un tratamiento tópico para aliviar los síntomas de la artritis reumatoide y el vómito.

GalingaleTiene el sabor picante. Normalmente se utilizan el raíz y el rizoma de galingale para la cocción. Tiene las propiedades para inhibir el crecimiento de bacterias, tratar la diarrea, la flatulencia, la indigestión y las hemorroides. Ayuda a aumentar el apetito y mantener el corazón sano para latir con regularidad, así como curar las enfermedades bucales. También sirve como un elixir.

Bálsamo de limónTiene el sabor de menta y picante. Normalmente se utilizan sus tallos y las hojas para desodorizar el olor de ciertos alimentos. Tiene las propiedades de aliviar la fiebre, quitar el sudor y tratar el frío. Se puede mezclar en los medicamentos o pastillas para refrescar la garganta. También ayuda a aliviar el dolor de cabeza, el dolor de muelas, el dolor de garganta, y tratar la intoxicación causada por las picaduras de insectos.

JengibleSe pueden utilizar diferentes partes del jengibre para la cocción, es decir, la rizoma, el brote, el tallo y la inflorescencia. Como tiene el sabor picante/caliente, ayuda a quitar el sudor y el frío, el gas estomacal, tratar la indigestión, aumentar el apetito y calentar el cuerpo. Normalmente se utiliza por sus propiedades medicinales porque cuanto mas maduro, mas picante es. Además tiene una gran cantidad de fibra.

PimientaAyuda a agregar el sabor y el aroma en las comidas y conservarlas.Tiene muchas propiedades medicinales tales como tratar las enfermedades inflamatorias crónicas, el asma, el agotamiento nervioso, las enfermedades dermatológicas, así como tratar a los niños con diarrea y mala di-gestión.

MentaHoja de la menta es rica en vitamina C y calcio. Ayuda a expulsar el sudor, el gas estomacal, tratar la perdida de apetito, la indigestión, la flatulencia, las náuseas, la contracción del intestino y matar a los microorganismos. Permite que los alimentos tengan el aroma, quitando el mal olor de las carnes y conservar las comidas.

Clavos de olorEl clavo ayuda a aliviar los calambres abdominales y expulsar el gas estomacal. Las flores del clavo cuyo aceite todavía no se extrae tiene el sabor picante que ayuda a expulsar el gas estomacal, aliviar la indigestión, la flatulencia, el cólico, la tos, el mal aliento. Además ayuda a expulsar el líquido amniótico y el esputo y aliviar el escorbuto y el dolor de muelas.

GalangaEs una especia que agrega el sabor a las comidas y quitar el olor de las carnes. También se util iza como un ingredi-ente para la pasta de chile. Tiene las propiedades medicinales para expulsar el gas estomacal, tratar la indigestión y la flatulencia y aliviar las náuseas. Su extracto se puede utilizar en medicamentos para el dolor y las inflamaciones, así como para tratar las heridas.

LimónHervir las hojas de limón y se utiliza el agua para aliviar la tos, disolver la flema, tratar el diarrea, la flatulencia, y aumentar el apetito. El jugo de la fruta ayuda a quitar la sed, las úlceras bucales, el escorbuto. La fruta preservada con la sal que tiene el color marrón ayuda a expulsar la flema y refr-escar la garganta. Las cáscaras secas se pueden hervir y el agua se usa para curar los cólicos, la distensión del estómago, expulsar la flema y el gas estomacal.

Hierba de limónSus tallos se pueden utilizar para tratar el asma, el dolor de estómago, o sirve como un tratamiento tópico. Su pasto se puede utilizar como un medicamento para tratar la tiña, la indigestión y la flatulencia. Su tallo ayuda a expulsar el gas estomacal, tratar la perdida de apetito, las puntas abiertas del cabello, las enfermedades del tracto urinario y los cálculos. También sirve como una tónica.

Lima KaffirSu hoja fresca se utiliza para desodorizar el olor de las comidas. Su fruta fresca se usa en la cocción. El lima kaffir preservado se utiliza para la diálisis en las mujeres, expulsar el gas intestinal, aliviar los cólicos y el escorbuto, y expulsar la sangre durante menstruación. También se utiliza su fruto fresca asada, mezclada con la miel, para aplicar a la lengua de los niños recién nacidos.

Hojas de cilantroAyuda a disolver la f lema, tratar el sarampión o el sarpullido y la indigestión. Su fruta ayuda a aumentar el apetito, tratar el sarampión, la disentería, las hemorroides y aliviar el dolor de muelas y la garganta. También quita el olor de pescados y carnes.

CanelaTiene la propiedad para calentar. Ayuda a expulsar el sudor, refrescar el cuerpo, aliviar la tos y la fatiga. El aceite de canela puede usarse como un ingrediente en medicamentos para expulsar el gas estomacal, tratar la indigestión, la flatulencia y matar los microorganismos. Las cáscaras hervidas o en polvo pueden tratar la gonorrea y sirve como tabaco para aliviar el dolor de cabeza. Las hojas son aromáticas y por lo tanto, se usan para hacer el bálsamo para tratar las náuseas y la angina de pecho. También se usa como un tónico.

AnísEsta especia es procedente de China y se utiliza la fruta madura seca que es aromática con el sabor picante. Tiene las propiedades medicinales para expulsar el gas estomacal y la flema, y tratar la indigestión.

CardamomoSe utiliza la fruta madura secada para hacer la especia cuya aroma es picante. Normalmente se utiliza para flotar en la sopa o curry. Sus semillas machacadas ayudan a quitar el olor de las carnes en ciertos alimen-tos. Tiene las propiedades medicinales para expulsar el gas intestinal y la flema.

Semillas de cilantroLa semilla es pequeña y redonda de color marrón amarilla. Tiene el aroma fragante y el sabor es poco picante. Se usa para quitar el olor a pescado y añadir el aroma a los alimentos. Tiene las propiedades medicinales para aumentar el apetito y mantener el estómago sano.

BerenjenaNormalmente se come la fruta. La fruta secada tiene las propiedades medicinales y se utiliza para producir pastillas para curar el dolor, el sangrado intestinal, expulsar la flema, el sangrado en las heces. También se usa la fruta fresca machacada para aplicar sobre las heridas con pus y las enfermedades crónicas y las erupciones de la piel.

Naranja agriaSu cáscara ayuda a tratar los mareos y la indigestión. El jugo tiene el sabor agridulce que ayuda a expulsar la flema, curar la tos, purificar la sangre. Las hojas se utilizan para tratar las enfermedades dermatológicas.

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