fast & healthy

Healthy magazine.

Destaquem

REPORTATGE “ Quan el barat surt car”

ENTREVISTES Ferran Adrià Carme Canyells

OPINIONS RECEPTES EMPRESA CURIOSITATS I molt més...

Aquest és un exemplar gratuït per cortesia del teu establiment F&H.

Núm 1. Octubre 2012

Menjar sa i ràpid mai Menjar sa i ràpid mai Menjar sa i ràpid mai Menjar sa i ràpid mai

havia estat tant fàcil!havia estat tant fàcil!havia estat tant fàcil!havia estat tant fàcil!

FAST & HEALTHY MAGAZINE

2

03 Editorial

04 Què diuen de nosaltres?

06 Reportatge: Quan el barat surt car

10 Activitats

12 Entrevista a Ferran Adrià

14 Entrevista a Carme Canyells

16 Les nostres amanides

18 Últims resultats econòmics

20 Espai per a la reflexió

22 Sabies que...?

Continguts


3

Per començar, m’agradaria presentar-vos la nova revista trimestral de Fast&Healthy que, després d’un any d’existència de l’empresa, s’ha publicat per primer cop. Ha estat factible gràcies a que hem dedicat tots els esforços possibles a crear aquesta nova revista amb la intenció de que sigui una eina de comunicació i difusió de continguts atractiva per tots els públics. Tanmateix, m’agradaria presentar-me a mi mateix i al nostre equip. Jo sóc Joan Castellví, l’emprenedor d’aquest projecte i, avui dia, president de Fast&Healthy. Tot i així, aquesta idea no hagués estat possible sense un ampli equip de persones responsables que lluiten pels seus propòsits.

Seguidament, en nom de tot l’equip de Fast&Healthy, vull donar les gràcies a totes aquelles persones que han fet possible que l’any 2012 hagi estat un període de bonança per l’empresa. Així doncs, tot i la situació econòmica actual, Fast&Healthy ha estat obtenint bons resultats socials i econòmics, que han fet possible l’expansió i la millora del negoci en aquest últim any.

Al llarg d’aquesta etapa em pogut veure com tots els esforços que vam dedicar a aquest projecte han donat els seus fruits. Fast&Healthy va inaugurar-se el setembre de l’any 2011, amb l’esperança de ser un negoci innovador que apostés per un menjar ràpid, sa i ecològic. Però en aquest període de temps no tan sols em aconseguit aquest objectiu, sinó que la nostra idea de negoci alimentari s’està convertint en una nova tendència de consum en les societats cosmopolites. De manera que, malgrat el risc que vam assolir al emprendre aquest negoci, hem obtingut uns resultats molt positius que ens donen força per continuar creixent.

Des de que vam obrir el nostre primer restaurant a Barcelona l’any 2011, hem inaugurat altres establiments, un a Girona i un altre a Tarragona, que han estat molt ben rebuts per la societat. Per això mateix, afrontem l’any 2013 amb noves esperances i nous reptes per l’organització. En primer lloc, al gener inaugurarem dos nous establiments: un a Barcelona i l’altre a Girona. Amb això el nostre objectiu és esdevenir presents a les quatre províncies catalanes, amb una major presència a la ciutat comtal. Conseqüentment, val a dir que un dels nostres objectius de cara a l’any 2013 és poder obrir nous establiments a ciutats que no siguin capitals de província, com per exemple Manresa, Mataró o bé Sabadell. No obstant això, cal tenir en compte que el temps i els clients són els que aniran marcant l’evolució de Fast&Healthy.

Per acabar, tornar a agrair la confiança que ha dipositat la gent en nosaltres, que ens ha permès continuar creixent com a persones i com a empresa i passar a ser un restaurant de referència a Catalunya. No acabo sense agrair a tot el personal dels nostres establiments la seva perseverança i col·laboració per fer dels nostres restaurants un lloc agradable i còmode, aspecte clau en el nostre èxit en l’últim any.

Joan Castellví President de Fast&Healthy

Editada per: F & H Corp. Aribau de Pàdua, 587 08008 Barcelona [email protected] Impressió: Impremtes Canals S.A. Tots els drets reservats.

FAST & HEALTHY

Què diuenFast & Healthy s’ha fet un lloc a la xarxa... on qualsevol pot dir la seva! Si encara no ens segueixes a Facebook i Twitter uneix

@FoodFastHealthy

I aquest mes destaquem...

Gràcies a tots per la participació, ens veiem a la

Secció “Sabies que...”

“Està molt bé saber coses d’aquestes!”Marta Torres “Molt interessant! Una gran idea per anar coneixent més coses sobre el món dels aliments i la salut! Moltes gràcies!”Palacios

AMANIDA’M! Proposa’ns amanides!

“Hi ha amanides saludables que no us poden faltar, com és el cas de l'amanida de formatge de cabra barrejada amb salmó fumat, la meva preferida. És molt bona i l'heu de provar de fer, que al lloc on vaig a dinar no la fan! Gràcies!” Ramos “De tipus d'amanides n'hi ha moltíssims, però a mi especialment m'agraden molt les que porten pollastre (a la planxa o arrebossat) i també, com diu la Laia, amb diferents tipus de formatges!:)” Carla Palacios


4

Què diuen de nosaltres?s’ha fet un lloc a la xarxa... on qualsevol pot dir la seva! Si encara no ens

segueixes a Facebook i Twitter uneix-t’hi ara i comenta’ns el que vulguis, t’escoltarem!

/FastHealthyFood

Gràcies a tots per la participació, ens veiem a la xarxa!:)

saber coses d’aquestes!”

na gran idea per anar coneixent més coses sobre el món dels

Moltes gràcies!” Carla

AMANIDA’M! Proposa’ns amanides!

saludables que no us poden faltar, com és el cas de l'amanida de formatge de cabra barrejada amb salmó fumat, la meva preferida. És molt bona i l'heu de provar de fer, que al lloc on vaig a dinar no la fan! Gràcies!” Laia

ha moltíssims, però a mi especialment m'agraden molt les que porten pollastre (a la planxa o arrebossat) i també, com diu la Laia, amb diferents tipus de formatges!:)”

Floretes que ens tiren els nostres fans

“M'encanta, ja era hora que s'acabés el fastfood hipercalòric! :)” Marcel Fernández

“¡Me encanta esta idea! Ya es hora de separar la idea de comida rápida con grasa! Se puede comer rápido y saludabe:)” Carlota Lombardo

Què us semblen els nostres restaurants?

“Jo vaig anar-hi per primer cop la passada i la veritat és que em va agradar molt: el menjar era boníssim i a un preu molt assequible. Segur que repeteixo! :)” Elena Torres “Jo hi vaig anar ara farà un parell de dies i també vaig quedar molt satisfeta. Vaig quedar tipa (que no empatxada!) sense sentir-me atracada.varietat de vegetals que teniu,hi hagi menús especials per a vegetarians em van agradar especialmentdic que ens tornarem a veure! “Tot molt bo! Val la pena acostla vostra carta!” Isabel García

de nosaltres? s’ha fet un lloc a la xarxa... on qualsevol pot dir la seva! Si encara no ens

t’hi ara i comenta’ns el que vulguis, t’escoltarem!

Floretes que ens tiren els nostres fans

s'acabés el fastfood Marcel Fernández

¡Me encanta esta idea! Ya es hora de separar la idea de comida rápida con grasa! Se puede

Carlota Lombardo

Què us semblen els nostres restaurants?

hi per primer cop la setmana passada i la veritat és que em va agradar molt: el menjar era boníssim i a un preu molt assequible.

Elena Torres

Jo hi vaig anar ara farà un parell de dies i també aig quedar tipa (que me atracada. La , així com el fet que

a celíacs i vegetarians em van agradar especialment! Ja us dic que ens tornarem a veure!” Ivette Abulí

al la pena acostar-s'hi i gaudir de Isabel García


5

Sa o bo?

Em quedo amb els dos!


6

Quan el barat

surt car El debat sobre el consum de carn en els restaurants de menjar ràpid és un tema de gran actualitat. Fins a quin punt és perjudicial per als usuaris i pel planeta el consum en excés d’aquest tipus d’alimentació? Els experts ho tenen clar: menys carn i de millor qualitat ens beneficiaria com a individus i com a societat. Martina Turner. Periodista especialitzada en salut.


7

Una realitat amagada A vegades, no tot són números. Hi ha ecologia, hi ha responsabilitat, hi ha ètica, hi ha valors.

La nostra educació alimentària ha vingut marcada (culturalment) per una sèrie de prejudicis dels que mai ens hem pogut desfer. Així, ens sembla que si no tenim un plat de carn davant no ens alimentem, com si ens faltés alguna cosa. La dietista Joana Serrat, especialista en dietes amb baix grau de proteïnes, comentava a les Jornades de l’Alimentació que no és bo menjar més de 500 grams de carn a la setmana. Cal saber que en les societats desenvolupades, hi ha individus que ingereixen aquesta quantitat de carn al dia.

El cert és doncs, que no és necessari menjar aliment de procedència animal per portar una dieta equilibrada. N’hi ha prou amb saber quins aliments menjar en més o menys quantitat per suplir aquelles mancances provocades per la poca ingesta de producte animal.

A Espanya, el consum de carn continua estant molt arrelat a la societat. Al gràfic 1 es pot veure la relació de consum de carn amb la corresponent despesa a nivell percentual.

L’evidència científica: les hamburgueses d’un euro Hi ha carns i carns. Menjars i menjars. El rang de qualitat és molt ampli. A vegades, als supermercats i restaurants només ens fixem en el preu, sense tenir en compte quan ni com ha arribat aquell producte al nostre plat. Qüestionar-nos-ho no esdevé només un tema de principis, sinó una necessitat. Quin impacte pot tenir consumir una hamburguesa d’un euro del McDonald’s, per exemple? Doncs força més de la que qualsevol de nosaltres estaria disposat a acceptar.

“No és necessari menjar aliment de procedència animal per portar una

dieta equilibrada.”

El tema de debat, doncs, no seria quan val una hamburguesa de les principals cadenes de menjar ràpid (Mc Donald’s o Burger King, per anomenar les més conegudes), si no quant costa. Els costos mediambientals, socials i de salut que ens pot causar una hamburguesa d’un euro podrien pujar fins a més de 100 euros. Algú, tard o d’hora, haurà de pagar aquest preu. Entrem en detall:

1. Recursos. La producció massiva de carn passarà factura en l’ús d’energia, aigua i producció de C02 (els animals desprenen molt de metà, encara més perjudicial per a la capa d’ozó). Si la carn prové d’àrees desforestades, l’impacte a llarg termini serà encara més gran.

2. Salaris. L’estat ha d’assumir salaris mínims a la seva societat com a conseqüència del sector del menjar ràpid. Tant treballadors com proveïdors es veuen afectats i això també suposa un cost social. Actualment existeixen condicions d’esclavitud als horts d’Almeria, d’on provenen els tomàquets utilitzats per Mc Donald’s en la seva voluntat de semblar una cadena de menjar sa.

3. Salut. Sorgeixen moltes malalties relacionades amb el menjar ràpid (des de l’obesitat fins a la diabetis). Segons un estudi estatunidenc, el consum excessiu de carn als EUA es situa entre 21.000 i 42.000 milions d’euros l’any. A Europa també creix


8

la preocupació per les conseqüències d’augments de consum de carn, que provoca càncer de colon.

L’alternativa vegetariana La proposta que presenta l’alternativa vegetariana és clara i simple: deixar d’ingerir productes càrnics (i tot tipus de producte de procedència animal en el veganisme) per els motius que siguin. Ètics, ideològics, saludables o mediambientals.

De fet, hi ha la falsa creença que ser vegetarià surt car. Tofus i menjars ecològics que valen un ull de la cara. Si bé és cert que aquests productes no són els més econòmics, cal saber que la base de la dieta vegetariana són llegums i cereals – productes molt més assequibles que els de procedència animal. D’aquesta manera, si es compren ocasionalment els altres productes es compensaria i seguiria sent una dieta tant o més assequible que la tradicional.

De veggie a veggie Sí que s’han de tenir en compte, però, una sèrie d’apunts interessants que tota persona que comença a deixar d’ingerir producte animal hauria de saber. D’aquesta manera el procés d’adaptació es produirà de manera molt més gradual i natural, sense cap tipus de mancança pel cos. El que el doctor Narcís Gómez, autor de Come bien y deja vivir recomana a tota persona que vulgui passar-se al vegetarianisme, és el següent:

• Menjar molts llegums. Si són barrejats amb hidrats de carboni (arrossos, per exemple), molt millor. D’aquesta manera les seves propietats s’absorbiran millor pel cos.

• Especialment si s’és dona, moltes llenties. Si s’escau, barrejar-les amb productes cítrics per absorbir-ne millor el ferro.

• Eliminar la llet de vaca de la dieta, ja que és agressiva per a l’estómac i comporta un maltractament animal considerable. Substituir-la per els seus homòlegs vegetals.

• Prendre tofu. • Prendre la fruita abans dels àpats perquè es

digereixi bé i les seves propietats es puguin absorbir millor.

• No barrejar la fruita dolça amb l’àcida.

• Complementar la manca d’ingesta de vitamina B12 amb aliments enriquits (entre els quals es trobaria la llet de soja enriquida i gran part dels cereals).

Tendència: cap a un consum de carn més responsable Tanmateix, l’única opció no és canviar radicalment al veganisme – opció igualment molt legítima. Com comentava el prestigiós escriptor sobre cuina Mark Bittman a la TED talk What’s wrong with what we eat1, potser del que es tracta és d’optar per una opció més responsable, amb menys carn i millor tractada. Mengem pocs vegetals, massa menjar ràpid i massa poc menjar cuinat a casa. Tot plegat està posant el planeta en risc.

Recentment, han proliferat molts restaurants que prediquen una cuina responsable, i molt sovint vegetariana. La consciència col·lectiva de fer un món més just i portar estils de vida saludable no ha fet res més que començar a brotar. La tendència prevista pels pròxims anys és que segueixi proliferant – i a un ritme més accelerat que mai.

1

http://www.ted.com/talks/mark_bittman_on_what_s_wrong

_with_what_we_eat.html

FAST & HEALTHY

“Mengem pocs vegetals, massa menjar ràpid i massa poc menjar

cuinat a casa. Tot plegat està posant el planeta en risc.”

Potser, com anàvem dient, el barat surt car. I aquesta hamburguesa d’un euro del Mc


9

“Mengem pocs vegetals, massa r ràpid i massa poc menjar

cuinat a casa. Tot plegat està posant el planeta en risc.”

Potser, com anàvem dient, el barat surt car. I aquesta hamburguesa d’un euro del Mc

Donald’s o aquests talls de carn d’oferta que s’han de menjar el mateix dia passaran factura, tant en termes de salut com de planeta. Hem de tenir clar que estem vivint a crèdit del planeta, i que hi ha hàbits que, si no canvien per voluntat, hauran de canviar obligats. I ben aviat. Sinó, la broma sortirà cara.

Donald’s o aquests talls de carn d’oferta que s’han de menjar el mateix dia passaran actura, tant en termes de salut com de

planeta. Hem de tenir clar que estem vivint a crèdit del planeta, i que hi ha hàbits que, si no canvien per voluntat, hauran de canviar obligats. I ben aviat. Sinó, la broma


10

Vols saber què es cou a can Fast & Healthy?

ACTIVITATS Activitats regulars

Celebrem el dia de la castanya l’1 de Novembre als Restaurants Fast & Healthy. Per això, durant aquest dia els clients podran disposar de tots els aliments que normalment s’ofereixen més castanyes i panellets dins dels menús, per tal de que tothom pugui celebrar aquest dia, sempre important a les nostres agendes.

El 15 de Desembre celebrem als nostres Restaurants el Dia de la família . Durant aquests dies qualsevol persona podrà participar en activitats que es duran a terme als Restaurants dedicades a fomentar i millorar les relacions familiars. Al mateix temps també s’afavorirà a que els Restaurants Fast & Healthy esdevinguin uns llocs ideals per anar amb la família.

Dia del nen. Vine i descobreix quines activitats es faran als Restaurants Fast & Healthy el dia 23 de cada mes.

El Dia de l’entrepà . Cada dijous Fast & Healthy realitza el dia de l’entrepà saludable i a partir d’un descompte en els entrepans, incentiva als clients a dur una dieta sana i equilibrada, fins i tot menjant un entrepà.

1.

2. 3.

4.


11

Activitats passades Obertura del primer Restaurant a Barcelona de Fast & Healthy el 19 de Setembre de 2011. Participació a la Jornada de l’alimentació del 26 al 29 de Març de 2012, que es varen dur a terme als edificis de la Fira de Barcelona. Una de les fires d’alimentació i beguda més importants del món. El fet de poder-hi participar va estar donat perquè la Generalitat de Catalunya vol promocionar els establiments de la terra, que afavoreixen al seu desenvolupament. Programa de recollida d’aliments de la cadena de Restaurants Fast & Healthy durant els mesos de Juny, Juliol i Agost. Aquesta recollida es duia a terme als diferents Restaurants de la cadena, un cop a la setmana i hi va haver participació tant els clients com l’empresa. D’aquesta manera, cada setmana s’aportaven a entitats com Càritas o Bancs d’Aliments una important quantitat d’aliments, que després l’entitat repartia equitativament a la gent que més ho necessitava. Per part de la cadena de Restaurants Fast & Healthy i a causa de la petició d’alguns clients, es volen tornar a repetir aquestes accions de cara al Nadal. Projecte de Fast & Healthy juntament amb la Generalitat de Catalunya, incentivant que es dugui a terme una dieta sana i equilibrada , especialment des de ben petits. (a partir del mes de Setembre).

Activitats futures Obertura de dos nous restaurants a Girona i un altre a Barcelona. Intenció de dur a terme plats preparats per encarregar . Propera llista renovada d’activitats fixes cada mes .


12

Entrevista a

Ferran Adrià Ferran Adrià és un prestigiós cuiner català nascut el 1962 a l’Hospitalet de Llobregat, Barcelona. La seva aportació a la gastronomia ha estat tan rellevant que s’ha arribat a considerar un dels millors cuiners del món. El seu talent l’ha mostrat sobretot en l’important restaurant “El Bulli”, del qual va ser chef i propietari, fins que va ser tancat l’any 2010. Actualment, el restaurant roman tancat de cara al públic però segueix sent un taller d’investigació. A partir del 2014, hi haurà una nova obertura del centre però com a fundació dedicada a impulsar la creativitat en gastronomia.

Ferran Adrià ha publicat forces llibres sobre cuina i ha estat notícia en molts diaris al llarg de molts anys, essent reconegut com a una de les 100 personalitats més influents del món, el millor cuiner... per diversos diaris i revistes prestigioses. Fast&Healthy també ha tingut la oportunitat d’entrevistar-lo i fer referència a la seva experiència com a cuiner tot donant-nos alguns consells sobre l’alimentació.

1. Ens agradaria començar per una petita definició del què tu personalment creus que és una bona “teca”.

Una bona “teca” és qualsevol plat que ens vingui de gust i ens faci gaudir del menjar, clarament! Considero que no hi ha un “plat exemplar” concret, tot depèn dels nostres gustos. S’ha d’intentar vigilar, però, i no deixar-nos portar sempre pels nostres instints i menjar de forma desequilibrada, hem de saber combinar bé els aliments i equilibrar les proporcions.

2. Hem d’associar un bon i gustós menjar amb àpats calòrics o es pot gaudir igual amb un plat compost per aliments baixos en grasses?

Es pot gaudir igual i augmenta el nostre nivell de qualitat de vida. Jo defenso el concepte de “menjar bé però també concedint-nos els nostres capritxos”. Menjar el que ens ve de gust en cada moment és el que hem de fer, sempre i quan això no repercuteixi negativament en el nostre nivell de vida.

3. Així doncs... anem a comprovar si les paraules es corresponen amb els fets! Quin és el teu plat preferit?

No podria donar-te un plat concret perquè m’encanta la diversitat. Si te’n he de nombrar algun, però, em decanto cap al marisc, tot i que si sempre en mengés reconec que també em cansaria. Per això m’agrada sempre variar tant com puc. Si esperàveu que respongués amb un plat hipercalòric dels que solen ser una temptació per molta gent, em sap molt greu però no és el cas!

4. Així doncs ens podem imaginar que a “El bulli” oferíeu gran varietat de tot. Què ens pots dir d’aquesta experiència com a chef i propietari?

Doncs la veritat és que acabar del servei militar i introduir-me en aquest restaurant ha estat el millor que he pogut fer mai. Aquesta experiència m’ha fet créixer tant com a persona com a professional. Tenir la oportunitat de dedicar-se al que un realment li agrada i conèixer món i noves costums fent-ho és una gran vivència que tothom desitjaria fer realitat.


13

5. D’on et ve aquesta passió per la cuina? Doncs la passió per la cuina mai l’he tinguda, la veritat. De fet, vaig començar estudis en ciències empresarials però no els vaig arribar a acabar i mica en mica em vaig anar introduint al món de la cuina, en el qual vaig anar descobrint un nou llenguatge que em va acabar captivant.

6. Doncs per no ser una afició des d’un principi has acabat triomfant fins a ser protagonista en moltes notícies de mitjans importants! Com arribares a tenir el prestigi que tens actualment?

Doncs mica en mica vaig passar de fregar plats a incorporar-me a l’equip de cuina d’altres restaurants. De cop, em vaig torbar treballant en el restaurant “El Bulli”, en aquell moment de Jean-Paul Vinay, però aquest acabà deixant-lo per obrir-ne un de nou. A partir de llavors, en Christian i jo vam passar a ser els caps del restaurant, fins que ell va seguir els passos de Jean-Paul i també abandonà “El Bulli” per obrir un restaurant en solitari.

7. Sembla que te’n vas sortir molt bé doncs. Quina ens diries que és la clau de l’èxit en el món de la cuina?

Sense dubtar, la clau de l’èxit està en viatjar i conèixer diferents maneres d’entendre la gastronomia. Juntament amb el meu company Christian, vam fer molts viatges, sobretot a França, on vam conèixer noves receptes de la mà de grans cuiners. A partir d’aquestes experiències, un és capaç de fer una combinació de moltes idees innovades i ser creatiu a la cuina.

8. Nosaltres esperem combatre problemes d’aquest tipus amb la nostra iniciativa. Què n’opines del menjar

ecològic? Has tingut algun tipus d’experiència amb aquests productes a la cuina?

Òbviament és una gran idea! El menjar ecològic crec que no s’hauria de deixar mai de banda per tots els beneficis que pot aportar, dels quals no tothom n’està informat i no n’és conscient. També n’he tingut, sí, la meva càtedra va establir un conveni amb l’escola de cuina de Fabara i he estat donant classes de cuina a partir de productes ecològics a una gran quantitat d’alumnes. Si fins i vaig anomenar un dels meus plats “aleta de tauró ecològica”!

9. Ens podries nombrar algun plat més dels que hagin sorprès a la gent?

Segur que hi ha una gran quantitat de plats que al principi han generat polèmica, perquè la gent no estava acostumada a veure’ls. Recordo especialment la ”espuma d’humus”, perquè el vam fer expressament amb la intenció de provocar. El “gaspatxo de llamàntol” també va ser molt criticat, perquè era un plat considerat popular i molts experts no comprenien per què el fèiem en un àmbit de cuina alta, de prestigi. Va ser una forma de modernitzar un plat tradicional que donà molt bons resultats, però.

10. Ens proposaries una bona recepta original i creativa per oferir al públic?

Jo us aconsellaria que us deixéssiu portar per la imaginació i la creativa i de tan en tant us paréssiu a reflexionar noves combinacions i innovéssiu. Jo sóc partidari de no deixar d’inventar, fins i tot ara he deixat el restaurant per seguir investigant en temes de gastronomia. El que personalment m’ha funcionat més és trencar esquemes, pensar en allò impensable. Així que no us deixeu endur per tot allò quotidià... jugueu entre el dolç i salat, per exemple!


14

Entrevista a

Carme Canyells Carme Canyells és una destacada dietista catalana nascuda al 1956 a Barcelona. Diplomada en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat Rovira i Virgili (Reus) i Directora del Grup d’investigació Català per la Nutrició Humana.

“Dur a terme una dieta equilibrada no necessariament vol dir aprimar-se. Menjar sa i realitzar esport físic a diari afavoreix a portar un estil de vida saludable que afavorirà a la nostra salut a llarg termini.”

1. Què és una dieta equilibrada?

És aquella que cobreix totes les necessitats bàsiques que necessita l’ésser humà per poder sobreviure. Això va des dels macro nutrients (proteïnes, hidrats de carboni i grasses) fins als micro nutrients que són les petites quantitats (elements, vitamines, minerals, etc). Cal també realitzar una activitat física diària juntament amb una alimentació saludable.

2. Quina importància té seguir una bona dieta?

Doncs seguir una bona dieta, juntament amb uns bons hàbits alimentaris sempre té resultats beneficiosos. El sol fet de seguir una dieta equilibrada, farà que es redueixi el pes corporal, els nivells de tensió arterial, la diabetis, el colesterol,… ens farà sentir més àgils, millorar la circulació, l’artrosi, entre moltes d’altres coses.

3. Quins son els elements indispensables d’una dieta?

Hi ha tres grups d’aliments que son indispensables:

• Fruites i verdures

• Proteïnes (carn, peix, ous, llegums)

• Hidrats de carboni (pasta, arròs, pa, patata, farina)

4. Què pot afectar la nostra dieta?

Principalment, dormir és un dels factors més importants, s’han de mantenir uns hàbits adequats. Dormir també fa que gastis energia i al mateix temps et fa venir gana.

5. I per anar a dormir, què seria adequat menjar?

Sobretot cal menjar aliments lleugers, que siguin fàcils de digerir. Enlloc de carn seria més adequat menjar peix blau o blanc.

6. I quin és el secret d’una bona alimentació?

No hi ha secrets, sinó que cal posar èmfasi en tres paraules: varietat, quantitat i ordre. Si mantens un ordre d’àpats diaris, menges de tot i equilibres les quantitats, és a dir, no abuses de res, estàs en la clau. Com diu el gran Covián, expert en nutrició: “S’ha de menjar de molt, poc”. També és molt important menjar a poc a poc i mastegar bé, molta

FAST & HEALTHY

gent amb les preses de la vida diària no ho fa, però és molt important.

7. Un aspecte que moltes vegades ens preguntem, què podem picar entre hores que sigui “sa” i rapid?

El millor que es pot fer és menjar fruita, fruits secs o iogurt, i sobretot, evitar la bolleria industrial i els dolços. Totes aquelles ofertes de producte similar als snaks són fàcils i ràpids de menjar però no son aconsellables si es vol dur a terme una dieta equilibrada o perdre pes. També si necessitem quedar més tips podem menjar un entrepà vegetal.

8. Quantes vegades hem de menjar al dia?

Cinc seria l’ideal. (esmorzar, mig matí, dinar, berenar i sopar). S’ha de tenir en compte que l’esmorzar és l’àpat més important del dia i, qper això, cal fer un esmorzar saludable ja que farà que comencis el dia amb l’energia necessària per afrontar l’esforç diari.

9. I pel que fa al sopar, és cert que menjar poc per sopar aprima?

hem de menjar aliments a mitja tarda per tal de que a l’hora de sopar, no arribem amb tanta “ànsia”. Per sopar és aconsellable menjar verdura i menjar a la planxa.

Actualment existeix molta preocupació per la fibra? En què ens beneficia ingerir aquesta substància i on es pot trobar?


15

gent amb les preses de la vida diària no ho fa,

Un aspecte que moltes vegades ens preguntem, què podem picar entre hores que sigui “sa” i rapid?

és menjar fruita, fruits secs o iogurt, i sobretot, evitar la bolleria industrial i els dolços. Totes aquelles ofertes de producte similar als snaks són fàcils i ràpids de menjar però no son aconsellables si es vol dur a terme una dieta

re pes. També si necessitem quedar més tips podem menjar un entrepà vegetal.

Quantes vegades hem de menjar al dia?

Cinc seria l’ideal. (esmorzar, mig matí, dinar, berenar i sopar). S’ha de tenir en compte que l’esmorzar és l’àpat més important del dia i, que per això, cal fer un esmorzar saludable ja que farà que comencis el dia amb l’energia necessària per

I pel que fa al sopar, és cert que menjar

hem de menjar aliments a mitja tarda per tal de e sopar, no arribem amb tanta

“ànsia”. Per sopar és aconsellable menjar verdura

Actualment existeix molta preocupació per la fibra? En què ens beneficia ingerir aquesta substància i

La fibra és un tipus d’hidrat de fa és saciar, la fibra ens fa anar al lavabo. Lo normal és ingerir de 20 a 25 grams de fibra al dia. Pel que fa a on la podem trobar, per exemple, es consumeix amb el pa integral, els cereals integrals i també en moltes verdures que contla fruita la fibra es trobar a la pell. Podem trobar do tipus de fibra, les insolubles que ens ajuden a no tenir estrenyiment.

10. Pel que fa als Restaurants Fast & Healthy, què creus que poden aportar els nostres productes a l’alimentació dels n ostres clients?

Sempre que prioritzeu l’aigua com a beguda principal, ja serà un important aspecte a destacar. També cal que disposeu de pa vegetal o integral que contenen fibra i continguts que son bons per la salut. He pogut veure disposeu d’una gran quantitat d’amanides, que son un aspecte molt important en una dieta equilibrada, sobretot si son variades.

Cal tenir en compte que moltes vegades la gent quan va a aquests tipus de restaurants és per poder-se donar el gust de menjar no tan “sa”, tot i així, vosaltres oferiu tot tipus de productes, ja sigui pels que volen mantenir una dieta sana i equilibrada, com pels que volen un cop a la setmana volen poder-se permetre menjar altres tipus d’aliments.

Vols saberVols saberVols saberVols saber

més? més? més? més?

Doncs no et perdis el blog personal de

blogspot.com/

La fibra és un tipus d’hidrat de carboni que el que fa és saciar, la fibra ens fa anar al lavabo. Lo normal és ingerir de 20 a 25 grams de fibra al dia. Pel que fa a on la podem trobar, per exemple, es consumeix amb el pa integral, els cereals integrals i també en moltes verdures que contenen fibra. A la fruita la fibra es trobar a la pell. Podem trobar do tipus de fibra, les insolubles que ens ajuden a no

Pel que fa als Restaurants Fast & Healthy, què creus que poden aportar els nostres productes a l’alimentació

ostres clients?

Sempre que prioritzeu l’aigua com a beguda principal, ja serà un important aspecte a destacar. També cal que disposeu de pa vegetal o integral que contenen fibra i continguts que son bons per la salut. He pogut veure disposeu d’una gran

ntitat d’amanides, que son un aspecte molt important en una dieta equilibrada, sobretot si son

Cal tenir en compte que moltes vegades la gent quan va a aquests tipus de restaurants és per

se donar el gust de menjar no tan “sa”, tot i vosaltres oferiu tot tipus de productes, ja sigui

pels que volen mantenir una dieta sana i equilibrada, com pels que volen un cop a la

se permetre menjar altres

Vols saberVols saberVols saberVols saber----ne ne ne ne

més? més? més? més?

Doncs no et perdis el blog personal de Carme Canyells!

logspot.com/canyellsdietista


16

Les nostres amanides ! Fast&Healthy oferim una gran varietat de productes perquè tots els nostres clients trobin el que busquin i puguin fer-se els plats o entrepans que desitgin. Tanmateix, també proporcionem una sèrie d’amanides i entrepans ja preparats per nosaltres. A partir dels comentaris que obtenim dels clients a les xarxes socials i dels plats preparats més venuts cada mes, fem una avaluació per complir al màxim les expectatives dels clients. Així, aquells plats que no han estat tan venuts són millorats amb noves combinacions d’aliments que ens proposa el públic i que creiem adequades basant-nos en estudis gastronòmics. A continuació, exposem les tres amanides preparades que més bons resultats han obtingut aquest darrer més.

Preparat?

FAST & HEALTHY

1. “ Amanida de xampinyons i pollastre”

Aquest mes ha coincidit amb la temporada de bolets, i així s’ha mostrat en les decisions dels nostres consumidors a l’hora d’escollir l’amanida preparada. La més demanada ha estat l’amanida formada per: escarola i amanida, xampinyons, filets de pollastre, ceba i poma, acompanyada d’oli i vinagre de mòdena. Cada amanida de les que oferim mirem que aporti una gran quantitat de beneficis pel nostre organisme. Així, els xampinyons contenen vitamina B, és font de minerals com potassi i fòsfor i pot convertir-se en vitamina D ja que conté ergosterol. La ceba, a més, ha estat demostrar per diversos estudis que ajuda a reduir el colesterol i és rica en vitamines A, C i E. Hem escollit introduir també una fruita de les que més vitamines aporten per tal d’aportar de famanida més fresca! El resultat ha estat ben valorat pels clients.

2.

La segona amanida amb més èxit ha estat la que hem format a partir de: formatge fresc, “tacos” de pernil ibèric, nous i ametlles, ou dur, tomàquets cherry i blat de moro, amanida amb oli, vinagre de Mòdena i vinagre balsàmic. Tal com demostren diferents esen minerals i fibres i recomana prendre’n entre tres i set cops per setmana. L’ou dur, a més, té un gran contingut en proteïnes i el fet que no sigui fregit fa que conservi les propietats sense afeghi grasses.

3. “ Amanida de bacallà”

La varietat és una de les característiques que Fast&Healthy sempre volem oferir. Per això, a part d’amanides amb pollastre o embotits, també introduïm el peix. En aquest cas, trobem una amanida que porta: filets de bavermell i verd, tomàquet, pinyons, nous i olives negres. Tot està guarnit amb oli i vinagre de Mòdena. En aquest cas, el bacallà ens aportarà calci, fòsfor, potassi i moltes vitamines. El tomàquet, element constant en les nostres amanides i entrepans, a més, és beneficiós perquè ens aporta vitamines, energia i minerals.


17

Amanida de xampinyons i pollastre”

Aquest mes ha coincidit amb la temporada de bolets, i així s’ha mostrat en les decisions dels nostres consumidors a l’hora d’escollir l’amanida preparada. La més demanada ha estat l’amanida formada per: escarola i amanida, xampinyons, filets de pollastre, ceba i poma, acompanyada d’oli i vinagre de mòdena. Cada amanida de les que oferim mirem que aporti una gran quantitat de beneficis pel nostre organisme. Així, els xampinyons contenen vitamina B, és font de minerals com potassi i fòsfor i pot

en vitamina D ja que conté ergosterol. La ceba, a més, ha estat demostrar per diversos estudis que ajuda a reduir el colesterol i és rica en vitamines A, C i E. Hem escollit introduir també una fruita de les que més vitamines aporten per tal d’aportar de famanida més fresca! El resultat ha estat ben valorat pels clients.

2. “Amanida de pernil i formatge”

La segona amanida amb més èxit ha estat la que hem format a partir de: formatge fresc, “tacos” de pernil ibèric, nous i ametlles, ou dur, tomàquets cherry i blat de moro, amanida amb oli, vinagre de Mòdena i vinagre balsàmic. Tal com demostren diferents estudis de salut, els fruits secs aporten energia, són rics en minerals i fibres i recomana prendre’n entre tres i set cops per setmana. L’ou dur, a més, té un gran contingut en proteïnes i el fet que no sigui fregit fa que conservi les propietats sense afeghi grasses.

Amanida de bacallà”

La varietat és una de les característiques que Fast&Healthy sempre volem oferir. Per això, a part d’amanides amb pollastre o embotits, també introduïm el peix. En aquest cas, trobem una amanida que porta: filets de bacallà, pebrot vermell i verd, tomàquet, pinyons, nous i olives negres. Tot està guarnit amb oli i vinagre de Mòdena. En aquest cas, el bacallà ens aportarà calci, fòsfor, potassi i moltes vitamines. El tomàquet, element constant en les nostres amanides i

ntrepans, a més, és beneficiós perquè ens aporta

els xampinyons contenen vitamina B, és font de minerals com potassi i fòsfor i pot en vitamina D ja que conté ergosterol. La ceba, a més, ha estat demostrar per

diversos estudis que ajuda a reduir el colesterol i és rica en vitamines A, C i E. Hem escollit introduir també una fruita de les que més vitamines aporten per tal d’aportar de fer una

“Amanida de pernil i formatge”

La segona amanida amb més èxit ha estat la que hem format a partir de: formatge fresc, “tacos” de pernil ibèric, nous i ametlles, ou dur, tomàquets cherry i blat de moro, amanida amb oli, vinagre de Mòdena i vinagre balsàmic. Tal com demostren

tudis de salut, els fruits secs aporten energia, són rics en minerals i fibres i recomana prendre’n entre tres i set cops per setmana. L’ou dur, a més, té un gran contingut en proteïnes i el fet que no sigui fregit fa que conservi les propietats sense afegir-

La varietat és una de les característiques que Fast&Healthy sempre volem oferir. Per això, a part d’amanides amb pollastre o embotits, també introduïm el peix. En aquest cas,


18

Resultats econòmics i socials Tot l’equip de Fast&Healthy considera que aquest any 2012 ha estat un període de bonança econòmica, que ens ha permès seguir endavant. Gràcies a tot vosaltres Fast&Healthy ha estat obtenint bons resultats socials i econòmics, que estan fent possible la seva expansió i el seu desenvolupament. Per això mateix, creiem que hem de compartir amb vosaltres tot un seguit de dades de l’empresa que poden ser del vostre interès. Perquè gràcies a que heu confiat en nosaltres i ens heu recolzat, hem aconseguit arribar fins aquí.

Resultats econòmics

Balanç de situació: Us mostrem la situació financera de

l’empresa al tancament d’aquest exercici econòmic (des que es va obrir l’empresa fins l’actualitat).

Compte de pèrdues i guanys: Us mostrem aquesta informació amb la intenció de fer-vos saber el rendiment de l’empresa durant l’exercici econòmic, fruit de la nostra activitat.

Actiu no

corrent ;

78.525€

Actiu

corrent;

15.520 €

Patrimoni

Net;

53.680€

Passiu no

corrent;

24.000€

Passiu

corrent;

16.365€

TOTAL: 94.045€


19

Resultats socials

Un dels nostres principals objectius, des d’un principi, ha estat disposar d’un equip de treballadors qualificats i preparats per treballar tant a la cuina com de cara al públic. La nostra finalitat és que Fast&Healthy disposi de bons cuiners amb coneixements gastronòmics i alimentaris.

Com podeu veure hem aconseguit tenir un equip de treballadors molt eficients i preparats per treballar en aquest sector. Continuarem esforçant-nos en mantenir un gran equip de persones com de les quals disposem actualment.

A l’estiu, concretament al Juny, al Juliol i a l’Agost, Fast&Healthy va realitzar als seus establiments una campanya de recollida d’aliments. Doncs, ens agradaria mostrar-vos la gran quantitat d’aliments que gràcies a tots vosaltres i a la vostra col·laboració, a més de la nostra pròpia participació, vam aconseguir recaptar. Us recordem que tots aquests aliments es van donar a diferents menjadors gratuïts per a gent sense recursos de Catalunya, amb la finalitat d’ajudar a tenir un plat a taula a aquells que més ho necessiten.

Creiem que renovar-se és molt important per això motivem a tots els nostres empleats a anar fent cursos formatius per ampliar els seus coneixements i adquirir-ne de nous. Fast&Healthy posa a l’abast de tot l’equip un seguit de cursos als quals poden acudir de manera gratuïta i impulsem als diferents treballadors a que vagin a aquells que s’aproximen més a la seva tasca dins de l’entitat.

Tot seguit us mostrem el número d’hores que han dedicat els treballador a formar-se en aquests darrer any.

45%

20%

30%

5%

Estudis del personal

Estudis superiors

Cicles Formatius (relacionats amb l'alimentació)

Cursos de gastronomia o alimentació

Formació bàsica/Batxillerat

1.356 kg

785 kg541 kg

278 kg

1.116 kg

Kg de menjar recaudat

Pasta

Arròs

Llaunes de conserves

Pastes i Galetes

Llegums

42%

22%

25%

7%4%

30-40h 20-30h 10-20h 5-10h 0-5h


20

Fast&Healthy solidària Fast&Healthy som una entitat que no en tenim prou en defensar una sèrie de valors, sinó que volem anar més enllà traduint-los en iniciatives i accions . Així, el restaurant compta amb una sèrie d’activitats de responsabilitat social corporativa tant a nivell intern com

extern.

A nivell intern, sabem que el principal eix que permet el desenvolupament de la cadena és el personal que la forma. Per això, mirem de garantir unes bones condicions a la plantilla de treballadors i donar una oportunitat de feina a gent molt diferent, tot i coincidir tots en un factor clau: les ganes d’oferir el millor al client. A l’hora de seleccionar el personal, doncs, dividim els llocs de treball a ocupar per tal de veure el nombre de places disponibles en cada lloc i les competències que requereixen. En funció d’això, donem l’oportunitat d’ocupar-les a estudiants, gent d’edat avançada, gent amb algun tipus de discapacitat, etc. Sigui qui sigui els escollits en el procés de selecció, tots tindran al seu abast el curs de formació gratuït que els capacitarà per ocupar el seu lloc de treball determinat. A més, hi ha torns de matí, tarda i caps de setmana, per tal de mantenir uns horaris flexibles en els quals la gent pugui adaptar-se fàcilment i donar així una opció de feina molt flexible.


21

A nivell extern, Fast&Healthy va decidir des d’uns inicis donar suport a una Fundació amb la qual ara ja fa gairebé mig any que treballem. Així doncs, som una de les empreses solidàries que col·labora amb El Banc d’Aliments de Barcelona donant aliments que no han estat venuts i constitueixen uns excedents per a l’empresa, sense ser caducats.

A més, a part de pels valors ètics, també ens sentim compromesos amb el respecte pel medi ambient i la vida sana. En referència a aquestes qüestions, podem dir que també col·laborem amb l’associació coneguda com a Movimiento Clima , que té com a principal objectiu combatre el canvi climàtic. La nostra aportació en aquest àmbit és el fet de tenir una cadena de producció sostenible no basada en l’explotació dels recursos naturals, sinó que és el màxim respectuosa. Minimitzem també l’impacte ambiental que podria provocar l’activitat d’un restaurant a través de l’ús intensiu d’energies renovables. Els nostres establiments, per exemple, disposen de plaques solars per tal d’aprofitar l’energia solar natural i no haver de consumir tanta electricitat. A més, dins dels restaurants només tenim bombetes de baix consum . Per tal d’escalfar l’aigua, tenim uns dipòsits que funcionen de la mateixa manera que les plaques solars, estalviant així el servei de la calefacció. Seguint amb energies renovables, intentem fer servir el mínim possible el gas a la cuina incrementant la carn feta a la brasa. Finalment, una última acció que té com a objectiu reduir els impactes mediambientals seria el fet de construir els restaurants amb parets més gruixudes, que ens permeten mantenir ben climatitzat el recinte sense haver de recórrer a l’aire condicionat.

En reciclatge també som una cadena que no ens volem quedar enrere. Per això, disposem de safates on posar el plat i ser retornades una vegada finalitzat l’àpat, prescindint així de paper que envolti els àpats. Per les begudes, oferim gots de vidre que també hauran de ser retornats per tal de no incrementar els residus de gots de cartró. També disposem de contenidors orgànics distribuïts per l’establiment on es pot retirar el menjar sobrant, sense que aquest quedi barrejat amb paper com passaria si no es donés amb safates i plat.

Per acabar, podem dir que Fast&Healthy també es preocupa per una part més social com és el bon servei que cal garantir als clients. És per aquest motiu que disposem d’una sala infantil on hi ha una sèrie de monitors que s’encarreguen d’entretenir i vigilar els més petits mentre els més grans gaudeixen de l’àpat.

Tens més propostes? Tens més propostes? Tens més propostes? Tens més propostes?

Escriu-nos a [email protected]


22

Sabies que...? Àrea d’aprenentatge sobre temes relacionats amb nutrició

Sabies que les begudes isotòniques no ens beneficien? Tal i com demostren diverses investigacions les propietats sobre la salut que acrediten aquest tipus de begudes no són reals. Fins i tot, poden provocar certes malalties en els éssers humans, com per exemple l’obesitat.

Sabies que hi ha persones que no s’engreixen encara que mengin molt? Es creu que entre el 60 i el 70 per cent del nostre pes corporal esta determinat pels nostres gens. Tenint en compte això, hi ha persones que avui dia tenen uns gens que predisposen a ser prim, ja que tenen una menor acumulació de grasses, mentre que altres persones tenen una major acumulació de grasses i, per tant, els hi és molt més fàcil engreixar-se. A més d’aquest aspecte genètic també hi influeixen factors ambientals com la quantitat de menjar que ingerim, l’activitat física que realitzem... que acaben determinant el 30-40% del nostre pes.

Sabies que quant més dorms menys ganes de menjar tens? Augmentar les hores que dorms podria suposar una ingesta reduïda d’aliments. No obstant això, cal destacar que els processos hormonals són diferents als homes que a les dones. Mentre que als homes dormir poc els provoca augmentar els nivells de l’hormona de l’apetit, a les dones els redueix els nivells de l’hormona de la sacietat. Per tant, quan dormim més del compte els processos de segregació d’hormones es modifiquen, provocant que l’home tingui menys apetit i la dona es senti més saciada. Suscitant en ambos casos, encara que per vies diferents, tenir menys ganes de menjar.

Sabies que menjar rovells d’ou pot ser tan nociu com fumar? Nous estudis indiquen que els rovells d’ou poden accelerar l’aparició de malalties cardíaques gairebé en la mateix mesura que fumar. Això es deu a que menjar rovells d’ou de forma regular incrementa l’acumulació de placa (conformada pel colesterol, la grassa, el calci i altres substàncies) prop de dos tercis en comparació amb fumar.


23

Sabies que el que mengem depèn de qui s’assegui al nostre costat a la taula? Un estudi de la Universitat Mcmaster d’EEUU assenyala que els nostres companys de taula ens condicionen a l’hora d’escollir què mengem. Això es deu a que, en general, el que escollim a l’hora de menjar està condicionat per la percepció que els altres tenen de nosaltres. Així doncs, per exemple, les dones acostumen a demanar aliments baixos en calories quan mengen amb homes, ja que les racions de menjar petites i sanes es consideren més femenines. Per altra banda, l’estudi mostra que en el cas dels homes la presència d’altres persones a la taula no condiciona tant l’elecció d’un plat o d’un altre.

Sabies que el te i el vi netegen el paladar quan mengem grassa? Tal i com indica un estudi de la Universitat de Rutgers d’EEUU, els líquids amb propietats astringents eviten la sensació de grassa que ens provoquen certs aliments. Això es deu a que el gust a grassa i a astringència són dos gustos totalment oposats. Per això mateix, el vi i el té, que són considerats astringents, “netegen el paladar” i fan que no tinguem una sensació de grassa. Tenint en compte això, val a dir que quan mengem aliments amb uns nivells de grassa considerables pot ser més adequat complementar el dinar amb vi o té, més que no pas amb aigua.

Sabies que existeixen begudes que milloren la memòria ? El té, el vi, el suc de poma o les cues de pansa tenen unes propietats que ens ajuden a millorar la nostra memòria. Fins i tot, recentment, hi ha estudis que han assenyalat que els refrescos també ens ajuden a millorar la nostra memòria a gràcies a què les begudes carbonatades (que contenen glucosa) poden millorar la nostra capacitat de retenir la informació fins a un 20%.

Sabies que hi ha aliments que redueixen les arrugues ? Hi ha aliments (com el peix) que contenen àcid eicosapentaenoic (EPA) que fa que la pell es mantingui més llisa degut a que emmagatzema més col·lagen, la proteïna estructural més important de la dermis i la epidermis. Si, a més de consumir aliments amb aquest element, prenem una tassa de té blanc, ajudarem al nostre organisme ha endarrerir la formació d’arrugues i reduir el risc de patir artritis reumàtica. Finalment, també és necessari destacar que si mengem maduixes (que contenen àcid el·làgic), aquestes ens ajudaran a combatre la pell seca i a mantenir-la hidratada.


24

Fast & Healthy. Compromesos amb tu i amb la teva salut .

Rambla dels Caputxins, 60 – Barcelona Carrer del Carme, 17 - Girona Rambla Nova, 92 - Tarragona

fast & healthy

Documents