facultad de ingenierÍa y ciencia...
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FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIA AGROPECUARIAS
Trabajo de titulación presentado en conformidad a los requisitosestablecidos para optar por el título de Ingeniero
Agroindustrial y de Alimentos
Profesor Guía:
Ing. Christian Lemus
Autor:
Jorge Paúl Sánchez Andrade
2012
“DISEÑO DE UNA PLANTA PARA EL PROCESAMIENTO, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE HORTALIZAS PROVENIENTES DE HUERTOS ESCOLARES
EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO”
ii
DECLARACIÓN DEL PROFESOR GUÍA
Declaro haber dirigido este trabajo a través de reuniones periódicas con el
estudiante Jorge Paúl Sánchez, orientando sus conocimientos y competencias
para un eficiente desarrollo del tema y tomando en cuenta la Guía de Trabajos
de Titulación correspondiente.
__________________________
Christian Lemus
Ingeniero
C.I.: 1710918382
iii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA DEL ESTUDIANTE
Yo, Jorge Paúl Sánchez, declaro que este trabajo es original, de mi autoría,
que se han citado las fuentes correspondientes y que en su ejecución se
respetaron las disposiciones legales que protegen los derechos de autor
vigentes.
___________________________
Jorge Paúl Sánchez Andrade
C.I.: 1713824637
iv
AGRADECIMIENTOS
Quiero expresar mi
agradecimiento a la Universidad
de Las Américas por acogerme en
sus aulas y darme la oportunidad
de culminar exitosamente la
carrera de Ingeniería
Agroindustrial y de Alimentos.
A mi Director de Tesis, Ingeniero
Christian Lemus, por su
generosidad al brindarme la
oportunidad de recurrir a su
capacidad y experiencia,
fundamentales para la realización
de este trabajo.
A los Ingenieros. Pablo Moncayo
y Tomas Villón, por sus valiosas
sugerencias y recomendaciones
durante toda mi carrera.
A todos mis amigos y profesores
que estuvieron siempre conmigo.
Jorge Paúl.
v
DEDICATORIA
A mis padres, porque creyeron en
mi y porque me sacaron adelante,
dándome ejemplos dignos de
superación y entrega, porque en
gran parte gracias a ustedes, hoy
puedo ver alcanzada mi meta, ya
que siempre estuvieron
impulsándome en los momentos
más difíciles de mi carrera, y
porque el orgullo que sienten por
mí, fue lo que me hizo ir hasta el
final. Va por ustedes, por lo que
valen, porque admiro su fortaleza
y por lo que han hecho de mí.
A mi novia, hermanos, tíos,
primos, abuelos y amigos.
Gracias por haber fomentado en
mí el deseo de superación y el
anhelo de triunfo en la vida.
Jorge Paúl.
vi
RESUMEN
El Huerto Escolar Cía. Ltda., es una planta de procesamiento, almacenamiento
y distribución de hortalizas, ubicada en la ciudad de Quito; nace con la idea de
satisfacer la demanda del consumo de vegetales y hortalizas cosechadas de
manera orgánica. La empresa brinda hortalizas de calidad 100% orgánicas,
mediante procesos de selección, lavado y empacado, con el objetivo de
presentar la mejor opción a la hora de comprar los productos.
Con el fin de garantizar las hortalizas orgánicas, la empresa se dedica a
fomentar, capacitar e implementar los huertos en las escuelas del norte de
Quito, convirtiéndose las mismas en los proveedores calificados de la planta.
Este programa ayuda a cubrir las necesidades económicas de las
instituciones, colabora con la educación y el ambiente, desarrollando nuevas
destrezas en los niños y complementando así las actividades escolares.
Con el objetivo de cubrir el 30% de la demanda insatisfecha del mercado, la
empresa realiza una inversión inicial de $ 46.717,82. Donde la tasa interna de
retorno del proyecto es del 31% mayor al costo de oportunidad del 19,21%,
con un periodo de recuperación de la inversión de 51 meses, lo que demuestra
que la adquisición, distribución y comercialización de hortalizas de El Huerto
Escolar Cía. Ltda., es viable desde la perspectiva económica.
vii
ABSTRACT
The School Orchard Limited Company is a vegetable processing, storage and
distribution plant, located at the north of Quito; it is born with the idea of meeting
the demand of vegetable consumption grown in an organic way. The company
provides quality vegetables 100% organics, through selection, cleaning and
packing processes, with the objective of present the best option at the moment
of purchase.
With the end of guaranteeing an organic vegetable, the enterprise is dedicated
to promote, capacitate and implement the orchards in northern Quito schools;
thus becoming qualified providers of the plant. This program helps to cover the
financial needs of the institutions, collaborates with the environment and with
education developing new skills on the kids and so complementing with school
activities.
With the objective of covering 30% of the unmet market, the company makes an
initial investment of $46,717.82 where the internal rate of return of the project is
31% greater than the opportunity cost of 19.21% and a recovery period of the
investment of 4 years, 3 months, 3 days, which demonstrates that acquisition
and distribution of School Orchard Limited Company is viable from an economic
perspective.
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 1
CAPÍTULO 1 2
1. EL HUERTO ESCOLAR Y SU
IMPLEMENTACIÓN 3
1.1 LOS HUERTOS ESCOLARES 3
1.1.1 El huerto escolar, un recurso pedagógico para el
desarrollo de una cultura medioambiental 3
1.1.2 El huerto en el plantel escolar 4
1.1.3 El huerto escolar como taller 4
1.2 ACTIVIDADES EN EL HUERTO ESCOLAR 5
1.2.1 Cómo iniciar los trabajos 5
1.2.1.1 Preparación del suelo 6
1.2.1.2 Herramientas y materiales 6
1.2.1.3 Organización de cultivos 6
1.2.1.4 Sembrar y plantar 7
1.2.2 Abonos del huerto 12
1.2.3 Producción de alimentos del huerto escolar 15
1.3 EL INVERNADERO ESCOLAR 15
1.3.1 Procesos para la construcción de un invernadero 16
1.4 EL CERCADO DEL HUERTO 17
1.4.1 Los setos 18
1.4.2 Infraestructura del centro educativo 18
CAPÍTULO II 19
2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 19
2.1 POBLACIÓN Y MUESTRA 19
2.1.1 Población objetivo 19
2.1.2 Tamaño de la muestra 19
2.2 LA ENCUESTA PERSONAL 20
2.2.1 Metodología 21
2.3 ENTREVISTA A EXPERTOS 35
2.3.1 Objetivo general 35
2.3.2 Metodología 35
2.3.3 Resultados 36
2.4 LA OFERTA 37
2.4.1 Huertos urbanos 38
2.5 LA DEMANDA 39
2.6 DEMANDA INSATISFECHA 40
CAPÍTULO III 42
3. INGENIERÍA DEL PROYECTO 42
3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO 42
3.1.1 Factores determinantes del tamaño 42
3.2 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA 44
3.2.1 Macro localización 44
3.2.2 Micro localización 45
3.3 ESTUDIO TÉCNICO 46
3.3.1 Distribución de la planta 46
3.3.2 Organización administrativa 49
3.4 CONSTITUCIÓN LEGAL 50
3.4.1 Tipo de empresa 51
3.4.2 Razón social 52
3.5 BASE FILOSÓFICA DE LA EMPRESA 52
3.5.1 Visión 52
3.5.2 Misión 54
3.5.3 Objetivos estratégicos 56
3.5.4 Principios y valores 58
3.5.5 Estrategia empresarial 58
3.6 ESTRATEGIAS DE MARKETING 61
3.6.1 Estrategias del producto 61
3.6.2 Estrategias de precio 61
3.6.3 Estrategias de publicidad 62
3.6.4 Estrategias de distribución 62
CAPÍTULO IV 64
4. ORGANIZACIÓN PROCESAL 64
4.1 ESTRUCTURA ORGÁNICA POR PROCESOS 64
4.1.1 Procesos de la organización 64
4.2 FUNCIONES DE LOS DEPARTAMENTOS 65
4.2.1 Departamento administrativo 65
4.2.2 Departamento de comercialización 66
4.3 PLAN DE PRODUCCIÓN 66
4.4 DIAGRAMA DE PROCESOS 69
4.5 PLAN PARA LA CAPACITACIÓN, PLANIFICACIÓN,
MONITOREO Y COSECHA DE LOS HUERTOS
ESCOLARES 72
4.5.1 Capacitación sobre cultivo en huertos escolares 72
4.5.2 Planificación de cultivos en huertos escolares 73
4.5.3 Monitoreo de cultivos en huertos escolares 73
4.5.4 Cosecha de cultivos en huertos escolares 74
4.6 INVERSIÓN REQUERIDA 75
4.6.1 Inversión fija 76
4.6.2 Inversión diferida 77
4.6.3 Inversión en capital de trabajo 78
4.7 FINANCIAMIENTO 79
4.8 DETERMINACIÓN DE COSTOS Y GASTOS 82
4.8.1 Costos 82
4.8.2 Gastos 83
4.9 INGRESOS 87
CAPÍTULO V 90
5. VIALIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA 90
5.1 BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL 90
5.2 BALANCE DE RESULTADOS Y SU PROYECCIÓN 91
5.3 FLUJO DE CAJA 92
5.4 VALOR ACTUAL NETO 93
5.5 INTERNA DE RETORNO 95
5.6 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN 96
CAPÍTULO VI 97
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 97
6.1 CONCLUSIONES 97
6.2 RECOMENDACIONES 98
REFERENCIAS 100
ANEXOS 102
1
INTRODUCCIÓN
ANTECEDENTES
En el año 1996, el Informe Nacional del Ecuador para la Cumbre Mundial sobre
la Alimentación, reveló que existe un 27 % de la población urbana con
necesidades básicas insatisfechas y un 34 % de hogares urbanos pobres que
no alcanzan a cubrir los costos de la canasta familiar básica.
La dieta común de una persona con acceso a ingresos económicos limitados
en Ecuador, incluye arroz, papa, yuca, pan, margarina, baja proporción de
alimento proteico y casi ausencia de vegetales y fruta. El consumo nacional
Mper/cápita de hortalizas de Ecuador es de 30 Kg. /persona /año, siendo el
promedio de América Latina de 60 Kg./persona/año (FAO 1994).
El Gobierno de Ecuador consciente de ésta problemática, da prioridad en su
Agenda a la Nutrición y Seguridad Alimentaria de los niños y niñas de 0-6 años
de los sectores más vulnerables del país y solicita la cooperación de
Organismos Internacionales, como la FAO, para la ejecución de proyectos
cuyas políticas y lineamientos técnicos especializados incidan en este ámbito
de acción.
La estrategia para el desarrollo del proyecto, se basó en fortalecer a la
comunidad, mediante un componente de capacitación a 2 niveles. En primer
término, para lograr la apropiación técnica de Hidroponía Simplificada para
producción de hortalizas y en segundo lugar, un proceso socio-organizativo
para administrar el proyecto a través de la constitución de pequeñas Agro-
empresa, con el apoyo de la comunidad.
El punto de partida de la presente investigación será el de determinar el apoyo
de los centros escolares, como proveedores de hortalizas para el proyecto, lo
que implicará la capacitación de aquellos que hayan decidido apoyar la
2
propuesta, de tal manera que sepan cómo cultivar en pequeñas tierras y a
realizar pequeños invernaderos, para una producción sana y libre de químicos.
Con lo anteriormente expuesto, se elaborará un proyecto para el
almacenamiento, procesamiento y distribución de las hortalizas cosechadas en
los huertos escolares, mismo que será evaluado en todas sus etapas
procesales y en su determinación económica y financiera, que permitirá
conocer su rentabilidad y posible recuperación de acuerdo a las proyecciones
calculadas.
OBJETIVOS
General:
Diseñar una Planta para el almacenamiento, procesamiento y distribución de
hortalizas, provenientes de huertos escolares en el norte de la ciudad de Quito
y su posterior análisis financiero que determine su factibilidad económica.
Objetivos Específicos:
Realizar un Marco Teórico de lo que significa el Huerto Escolar y programar
su capacitación e implementación en diferentes instituciones escolares,
como antecedentes para ser proveedores de hortalizas de la Planta en
estudio.
Realizar un análisis del mercado que determine un perfil y las necesidades
del cliente, así como una potencial demanda insatisfecha.
Determinar el marco administrativo y organizacional de la Planta
distribuidora de hortalizas.
Definir los procesos de la Planta en todas sus etapas, a través de lo cual, se
obtendrán los costos y gastos necesarios para su funcionamiento integral.
Determinar la vialidad económica y financiera de la Planta en base a los
índices comúnmente utilizados.
3
CAPÍTULO I
1. EL HUERTO ESCOLAR Y SU IMPLEMENTACIÓN
1.1 LOS HUERTOS ESCOLARES
La creación de huertos escolares nace por la necesidad de desarrollar nuevas
destrezas en los estudiantes, que se complementan al resto de actividades
académicas y que buscan ofrecer una alternativa para mejorar alimentación,
pero sobre todo para aportar a la sociedad a través de la colocación de
productos orgánicos en el mercado.
El huerto escolar se define como “un modelo practico a escala reducida,
de organización biológica y ecológica, donde se pueden descubrir y
aprender las trascendentes y estrechas relaciones entre el ser humano y
la naturaleza” (Escutia, 2009, p. 9).
1.1.1 El huerto escolar, un recurso pedagógico para el desarrollo de una
cultura medioambiental
La agricultura y la ganadería son actividades tradicionales de la sociedad
ecuatoriana que siguen teniendo relevancia en la subsistencia y desarrollo
integral de todas y cada una de las provincias del Ecuador. La utilización de
huertos escolares, como herramienta de desarrollo e integración es una
realidad en algunos centros infantiles, escuelas y colegios de la ciudad de
Quito.
La sociedad ecuatoriana se centra en desarrollar ciertos sectores prioritarios
como el turístico, petrolero, denotándose la agonía del sector agrícola que ha
visto reducido su potencial económico y social. La dependencia a las
importaciones así como del suministro energético dificulta la producción interna
de productos alimenticios básicos de calidad que pueda solventar nuevas
4
tendencias en la nutrición que suponen la adopción de hábitos autóctonos que
afectan la salud y apariencia de la comunidad.
Bajo esta perspectiva, la preocupación de muchos docentes es rescatar y
promocionar actividades de desarrollo, tales como los huertos escolares, que
consiste en desarrollar variedades autóctonas de tubérculos, hortalizas, y
frutas, con novedosas técnicas de cultivo que relegan la utilización de
pesticidas, favoreciendo al ser humano y sobre todo al medio ambiente.
1.1.2 El huerto en el plantel escolar
El huerto escolar es una herramienta que permite fomentar el trabajo en grupo
y el conocimiento de actividades agrícolas en menor escala, por lo que se
debería considerar como el pilar fundamental para el desarrollo de una
economía sostenible y sustentable, pues se reduce ostensiblemente la
utilización de productos químicos.
El huerto escolar destaca por la importancia del acercamiento del alumnado a
la cultura agrícola, como recurso educativo, enfocada al autoabastecimiento de
insumos necesarios en la alimentación diaria. El huerto escolar se constituye
como un modelo para la organización de relaciones entre la comunidad y su
entorno, con las dificultades propias que esta actividad conlleva, donde se
destaca la falta de conocimiento y predisposición para desarrollar actividades
agrícolas.
1.1.3 El huerto escolar como taller
El desarrollo de los huertos escolares implica la realización de actividades de
distinto carácter y distinta modalidad, donde resalta la observación y el
seguimiento de las labores diarias de cultivo, información que puede ser
recolectada en fichas de observación, registros o libros. El huerto se considera
5
como una actividad extracurricular que vincula al alumnado interesado para
que participe de manera activa y voluntaria en labores manuales.
De igual forma, el desarrollo de huertos escolares pudiera ser considerado
como talleres optativos para alumnos y alumnas de distinto nivel de instrucción,
lo importante es desarrollar un trabajo bien organizado durante el calendario
escolar, asignándoles un horario fijo para la realización de las tareas que
estarán bajo la responsabilidad de un tutor experto en el tema.
La agrupación de los alumnos y alumnas puede ser lo suficientemente flexible
como para permitir la asistencia de alumnado de distintos niveles de un mismo
ciclo y la de padres, madres u otros colaboradores del entorno. Los otros
talleres que se organicen simultáneamente pueden estar directamente
relacionados con el huerto escolar; por ejemplo, un taller de experimentos para
separar la clorofila de las plantas, estudiar la respuesta de las plantas a la luz,
el aire, entre otras.
1.2 ACTIVIDADES EN EL HUERTO ESCOLAR
1.2.1 Cómo iniciar los trabajos
El punto de partida para iniciar los trabajos en el huerto escolar es decidir los
tipos de cultivos y el espacio físico requerido, con ello se fijan las labores a
realizar para su correcto funcionamiento.
Es importante crear un tipo de plan anual de operaciones que sirva de apoyo
para el cumplimiento de los objetivos propuestos.
Resulta conveniente distribuir las labores de cuidado del huerto, sea asignando
responsables por cada aula, o en su defecto proponiendo turnos para cada
actividad. La asignación de los horarios dependerá de la disponibilidad de
alumnos y de la institución con el fin de interferir en las actividades escolares.
6
1.2.1.1 Preparación del suelo
La preparación del terreno es una de las primeras tareas a desarrollar, se la
define como “aquellas actividades agrícolas, encaminadas a dejar el suelo en
las condiciones idóneas para el desarrollo posterior de las plantas (Gil, 2002,
p.41).
Los objetivos que persigue la preparación del suelo son:
“Remover, igualar y alisar el suelo para airearlo, aumentar su capacidad de
retención del agua.
Permitir la incorporación en profundidad de enmiendas y abonos.
Eliminar piedras, terrones, raíces y en general obstáculos, antes de plantar.
Facilitar el desarrollo radicular inicial de los árboles, eliminando la
compactación natural de las tierras.” (Gil, 2002, p.42).
1.2.1.2 Herramientas y materiales
Las herramientas necesarias para la realización de los trabajos dentro de
huerto son las siguientes:
Azadón grande
Azadón pequeño
Rastrillo
Guantes
Semilleros
1.2.1.3 Organización de cultivos
La organización de los cultivos parte de la adquisición de los conocimientos
necesarios de las plantas considerando las condiciones del suelo, el ciclo del
cultivo y la época. También se deben identificar las características y
7
condiciones climatológicas de la zona donde se halla ubicado el huerto. Otro
aspecto a resaltar es la asociación de cultivos, es decir identificar cultivos que
pueden ser sembrados en una misma parcela y en una misma época, lo cual
permite aprovechar mejor el suelo, evitando la invasión de hierbas no
deseadas, reduciendo los problemas de enfermedades y plagas.
Las asociaciones más relevantes pueden darse entre lechugas y zanahorias,
tomates con cebollas, zanahorias con cebollas o maíz con fréjol. También hay
que considerar que existen asociaciones que son pocos o nada favorables por
lo que será importante que se las evite, de tal forma que no se incurra en la
mala utilización de los recursos.
1.2.1.4 Sembrar y plantar
1. Tipos de plantas
Un aspecto importante es determinar los tipos de cultivos a establecer; los
cuales deben de ser adaptables a la zona, nutritivos y resistentes a plagas y
enfermedades. “Hoy en día se cuentan con variedades de semillas que
presentan estas características y son distribuidas en agro servicios en todo el
país. Además los cultivos criollos de la zona donde vivimos cumplen también
con estas características” (FAO, 2009, p.25).
Entre los cultivos que pueden ser desarrollados en huertos escolares, resaltan:
Hortalizas: pepino, tomate, lechuga, col, y zanahoria.
Granos: maíz, frejol, alverja.
Hierbas: apio, cilantro, perejil, acelga, entre otras.
Plantas medicinales: sábila, cedrón, hierba luisa,
Frutales: naranja, maracuyá, papaya, entre otros.
Ornamentales: todo tipo de flores.
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Figura N° 1 Vista de un huerto
Elaborado por: Paul Sánchez, 2012.
2. Características de los cultivos
Los cultivos deben poseer las siguientes características:
“Forma de siembra (directa, semillero, trasplante).
Distanciamiento de siembra (de acuerdo al tamaño y variedad del cultivo).
Periodo de producción (varias veces al año, anuales, bianuales, perennes).
Forma de la planta (guías, árboles o arbustos).
Forma de frutos.” (Ortiz, 2003, p.143)
Cabe mencionar que en el caso de que el huerto escolar cuente con suficiente
espacio, existe la posibilidad de criar animales con fines de fertilización que se
deriva del uso de su estiércol a manera de abono natural. Resaltan las gallinas,
patos, conejos, cuyes, entre otros.
9
3. Selección de las semillas
De la calidad de la semilla depende una buena planta, por lo que estas deben
cumplir parámetros de calidad. Se pueden utilizar semillas que al menos
cumplan las siguientes características:
“Buen tamaño: de eso depende el tamaño del fruto o del grano que se
desea cosechar.
Sanas: de eso depende el buen desarrollo de la planta.
Buen peso: nos indica una buena germinación.”(Tillmann, 2001, p.166)
Entre las prácticas para determinar las características de las semillas, se
menciona:
Prueba de flote: Consiste en colocar en un recipiente agua y las semillas,
se dejan en reposo por un minuto. Pasado el tiempo de espera se observan
cuáles semillas se van al fondo y cuáles flotan. Las semillas que floten no
poseen buen peso, lo que indica que no serán buenas para la germinación.
Prueba de selección: Se debe observar las semillas y seleccionar las que
posean buen tamaño, color, que estén sanas y tengan buen peso. Se
eliminan aquellas que no cumplan con estas características.
Prueba de germinación: Consiste en seleccionar cierta cantidad de
semillas que posean buen peso, tamaño y que estén sanas. Se envuelven
en papel periódico humedecido. Se colocan en un lugar seguro, libre de
animales, roedores y posteriormente se observan cada 3 y 5 días para
detectar la cantidad de semilla germinada.
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A lo expuesto, se menciona la fórmula para determinar el porcentaje de
germinación, cuyos resultados se presentan en la tabla No.1:
% de germinación = Total de semillas germinadas X 100
Total de semillas puestas a germinar
Tabla N° 1 Ponderación de calidad de germinación
Porcentaje de germinación Calidad
100 – 90 Excelente
89 – 70 Muy buena
69 – 59 Regular
49 - 0 Mala
Fuente: FAO, 2009.
Elaborado por: Paul Sánchez
La prueba de germinación también se puede realizar en vasos desechables,
cartones de huevos que contengan sustrato donde se siembran las semillas y
se realiza el mismo proceso de observación para determinar la cantidad de
semillas germinadas.
4. Preparación de semilleros
Para obtener plántulas sanas y bien desarrolladas es conveniente realizar
semilleros, que son áreas o recipientes con sustrato que permite una buena
germinación de las semillas, lo cual es primordial para garantizar un buen
producto final.
5. Como preparar un semillero
Según la FAO (2009, p.26), la preparación de un semillero incluye las
siguientes actividades:
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Seleccionar un lugar dentro del terreno, conjuntamente con la preparación del
sustrato de suelo. Preparar un trazo de un metro de ancho por el largo que se
desee, esto de acuerdo al área que vamos a cultivar, se cubre el trazo con el
sustrato y se procede a sembrar las semillas. Luego de la siembra se procede
a regar el semillero, por lo general cada dos días ya sea en la en la mañana y
en la tarde, en función de las condiciones climáticas.
Una vez cumplidos las actividades de siembra, se debe esperar la germinación
de las plántulas, para posteriormente seleccionar las aquellas que cumplen con
el tamaño deseado. Entre otras alternativas para formar semilleros, se incluyen
a recipientes que contengan el sustrato, tales como cajas de madera, cajas
donde vienen las uvas, llantas, entre otros.
6. Siembra de semillas y plantines
Dependiendo de las características de la semilla y de las plantas se da el
método de siembra. Se deben agrupar las plantas de acuerdo al tamaño que
alcanzan y al tiempo que permanecen en el terreno hasta la cosecha. Las
plantas altas deben agruparse juntas para evitar que den sombra a las más
pequeñas. Las plantas de cosecha rápida deben estar separadas de las de que
se tardan más en cosecharse.
Deverill (2005, p.64), plantea los siguientes tipos de siembra:
“Siembra directa: aquella que se realiza en el suelo de manera tradicional.
Cuando la plántula alcanza el tamaño necesario, se extrae del suelo y se
lleva al sitio de siembra.
Siembra por trasplante: Consiste en el desarrollo de las plantas en
semillero, para luego seleccionar las mejores (sanas y con buen desarrollo
de tallos y hojas), las cuales irán en el terreno definido para el huerto
escolar.”
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7. Distanciamientos de siembra
Los distanciamientos de siembra dependen del tipo y variedad de cultivo que
se desee sembrar. En la tabla No.2 se presentan algunos cultivos y su
distanciamiento, así como la altura sobre el nivel del mar donde se adaptan de
forma favorable y el tiempo de cosecha.
Tabla N° 2 Cuadro de distancia entre cultivos
Cultivo Sistema de siembra Distan. Cm
Entre planta
Zanahoria trasplante 15 20cm
Lechuga trasplante 30 cm
Col trasplante 30 cm
Cebolla trasplante 8 – 10 cm
Fuente: FAO, 2009.
Elaborado por: Paul Sánchez
1.2.2 Abonos del huerto
1.2.2.1 Elaboración de sustrato y abonos orgánicos
1. El sustrato
“Es el material que utilizamos para llenar el recipiente de cultivo y que, en
cierto modo, es el sustituto de la tierra. Es pues el medio donde van a
crecer las raíces, y de donde estas van extraer todos los nutrientes
necesarios para repartir entre todas las partes de la planta durante su
crecimiento. La elección de un buen sustrato es el factor más importante
para el éxito de un huerto urbano” (Hortuba, 2012. p.12).
Existen diferentes tipos de sustratos de suelo, cada uno elaborado de acuerdo
al tipo de cultivo o a la disponibilidad de materiales. Los principales materiales y
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herramientas a utilizarse para la preparación del sustrato para la siembra de
hortalizas:
Arena
Tierra negra
Materia orgánica
Cal o ceniza
Palas
Azadones
2. Elaboración del sustrato de tierra
Para elaborar el sustrato se utilizan tres carretillas de tierra negra, una de arena
y una de materia orgánica (hojas secas, desperdicios vegetales, estiércol de
animal, otros), una libra de cal o ceniza; dichos materiales se mezclan hasta
obtener el sustrato. La cal o ceniza ayudan a evitar la acidez, desarrollo de
hongos, bacterias y algunos insectos dañinos presentes en los suelos.
Los principales beneficios del uso del sustrato son:
Logra mejorar la fertilidad del suelo.
Aireación del suelo.
Buen desarrollo de las raíces.
Buena retención de agua sin causar encharcamiento
3. El abono orgánico
Al abono orgánico se lo define como “todo material de origen orgánico utilizado
para fertilización de cultivos o como mejorador de suelos” (Soto, 2003, p.3). A
continuación se detallan los materiales utilizados en la elaboración de abonos
orgánicos:
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Estiércol: pueden ser de origen animal como vacas, caballos, conejos,
aves, cerdos, cabras. Estos materiales deben poseer por lo menos tres
meses de descomposición antes de incorporarlos al suelo o antes de
elaborar el abono.
Pulpa de café: es la cascarilla del café en proceso de descomposición.
Gallinaza: compuesta de estiércol de gallinas o pollos de granjas, residuos
de concentrado, plumas y viruta de madera los cuales son utilizados como
camas en las galeras. La gallinaza es buena fuente de nitrógeno.
Hojarasca: restos de hojas de plantas esta pueden ser frescas o
secas.
Restos de cocina: hortalizas y/o frutas.
Rastrojos: son restos de plantas de cultivos anteriores estos también
pueden ser incorporados al suelos o utilizados en la elaboración de abonos
orgánicos.
Aserrín de madera: utilizar la mayoría de maderas a excepción de las que
poseen grandes porcentajes de acidez como los árboles de pino; ya que de
lo contrario pueden volver los suelos ácidos.
4. Elaboración del abono orgánico
De acuerdo a lo expuesto por la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO, 2009, p.24), la elaboración del abono
orgánico comprende las siguientes etapas:
“Escoger el lugar donde se preparara el abono orgánico, el cual puede ser
en un recipiente, hoyo cavado o en la superficie del suelo.
Reunir los materiales o ingredientes (estiércol, gallinaza, desperdicios de
comidas y vegetales, cascarilla de arroz, tierra negra, cal, rastrojos).
Agregar los materiales en capas de forma intercalada colocando primero los
restos vegetales, seguidos del estiércol de animal, restos de cocina y tierra
negra, y luego se riega.
Repetir el proceso hasta alcanzar la altura deseada.
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Tapar los materiales y dejar en reposo.
Mezclar los materiales cada tres días (Este paso aplica solo para abonera
en la superficie del suelo)
Si la mezcla está muy caliente, se agrega agua para regular la temperatura.
Utilizar el abono cuando presenta un olor agradable, color oscuro (parecido
a la tierra) y los materiales no se pueden diferenciar ya que se han
combinado.”
1.2.3 Producción de alimentos del huerto escolar
Este es el objetivo primordial es por esta razón que se debe considera que el
personal que se encuentre a cargo del funcionamiento del huerto escolar será
el encargado de elaborar un estudio de los productos que se pretenden
comercializar, para cual deben partir por una investigación de mercado,
informarse sobre los productos y redactar propuestas de productos de mayor
aceptación.
1.3 EL INVERNADERO ESCOLAR
“El invernadero es el conjunto formado por estructura ligera y cubierta que
permite la protección y/o crecimiento de las plantas mediante el uso de energía
solar y la defensa contra el frio y otras condiciones climática adversas”
(Barioglio, 2006, p.245). El invernadero se ha convertido en la actualidad en un
aliado de primera necesidad, tanto en pequeña y en gran escala, a gran escala,
para los grandes productores.
A pequeña escala, un invernadero familiar dentro de una institución educativa
en donde se enfoca el presente estudio, y en otros casos para las familias
campesinas de escasos recursos que dependen de esta actividad para su
supervivencia en tiempos de climas adversos, constituyéndose un elemento
vital para su convivir diario.
16
1.3.1 Procesos para la construcción de un invernadero
En la época actual se ha presentado una diversificación productiva muy
amplia, lo cual es un indicador que obliga a mejorar los sistemas de producción
de hortalizas y flores. Un invernadero es una herramienta muy ventajosa para
producirlas fuera de temporada, con lo cual se puede conseguir su producción
de manera acelerada, incrementar los rendimientos, acortar los ciclos
vegetativos de las plantas y mejorar la calidad de los cultivos mediante una
atmósfera interior artificial y controlada.
En el área de la agricultura, se ha masificado su uso por los beneficios que este
presenta, uno de ellos es que permiten obtener una producción limpia, otro es
que se puede trabajar en su interior durante los días de lluvia, desarrollar
cultivos que necesitan otras condiciones climáticas, y un punto
extremadamente favorable es que se puede evitar los daños de roedores,
pájaros, lluvia o el viento, ya que el invernadero permite una menor
evapotranspiración del agua, permite un ahorro con relación al riego interno
del mismo.
La construcción del invernadero es muy sencilla, se requiere de una estructura
de soporte de madera o metal y una cubierta que puede ser de polietileno
transparente, o policarbonato, en ocasiones se ha utilizado vidrio (pero esto
podría ser un costo muy oneroso), que lo cubrirá por los cuatro costados y el
techo. La utilización de plásticos con propiedades para bloquear el paso de la
luz ultravioleta beneficia a las plantas porque evita que se filtre por el plástico el
rango de luz UV que estresa a las plantas que tiene efecto deprimente, y
contribuye a producir ennegrecimiento, quemazón y plagas. El plástico impide
el paso de esta luz y consigue que se reflecte o se absorba. Adicionalmente, el
plástico consigue que la luz que ingresa al invernadero se difunda en ciertas
proporciones, beneficiando la plantación al distribuir homogéneamente la luz en
el espacio protegido.
17
Cuando se crea un invernadero es preciso realizar un estudio pormenorizado
sobre el manejo de las plantaciones, esto porque las plagas y enfermedades
encuentran mejores condiciones para su crecimiento, debido a la humedad y la
temperatura. El estudio técnico de ambientación climática natural incluye la
selección de las características que deben reunir los plásticos, para ello la
Agro-eco Eficiencia (2012) menciona a las siguientes:
“Los materiales requeridos en un invernadero específico se definen por
gama de variables entre las cuales podemos mencionar las siguientes:
Sistema de fabricación: Monocapa y Coextruidas
Estabilizantes: Níquel, los cuales le dan apariencia amarillo verdoso; y Halls
los cuales tienen apariencia blanca trasparente.
Duración: Resistencia al rasgado y resistencia al envejecimiento
Campañas agrícolas que cumple. Tiempo de vida útil del plástico (7 años
aproximadamente).
Luminosidad: Transmisión global de luz visible y difusión de luz (eliminación
o reducción de sombras)
Fotoselectividad: Algunos plásticos, tienen la propiedad de filtrar rangos
específicos de la luz solar y evitar que a las plantas lleguen frecuencias que
estimulan la germinación de esporas de algunos patógenos. Esta
característica lograda por la incorporación de algunos aditivos aporta
efectivamente en la Sanidad vegetal.
Antigoteo: Esta característica es muy importante para evitar que las gotas
que se forman en la cubierta por la condensación, se precipiten sobre las
plantas, ya que este exceso de humedad influye en la germinación de
hongos que pueden propagarse en toda la plantación.”
1.4 EL CERCADO DEL HUERTO
“Para evitar el ingreso de animales y personas ajenas al huerto escolar se
deben cercar las áreas de los cultivos. La forma de hacerlo es utilizando
postes de bambú, cemento o madera o cualquier otro material resistente,
18
los cuales serán sembrados al contorno del huerto escolar y protegidos
con tela de gallinero o con materiales disponibles como: palmas de coco,
varas de bambú, plástico, setos, entre otros.” (FAO, 2009, p.24)
1.4.1 Los setos
Es importante observar detenidamente los setos que existen en el entorno
escolar, ya que ellos siempre están presentes en todo lado por su enorme
variedad y dan refugio y alimento a numerosas especies animales, en ellos se
puede observar el funcionamiento de un ecosistema de pequeña escala.
Los setos cumplen una función de suma importancia en el medio agrícola, una
de ellas es que sirven para aliviar del excesivo sol a los cultivos y al ganado,
frenan la erosión y sirven también de hábitat de los predadores de insectos o
roedores, posibles plagas de los cultivos. En la escuela pueden traer también
diversos beneficios: servir como cierre o motivo ornamental, como pantalla
anti–ruidos, atraer a la fauna silvestre, entre otros.
1.4.2 Infraestructura del centro educativo
Es muy importante saber en primera instancia de qué material están hechos los
muros de la institución educativa en donde se implantará el huerto escolar, así
como observar las plantas que crecen en sus predios, esto se hace con el fin
de saber qué tipo de humedad puede existir alrededor del mismo y sobre todo
para saber si las condiciones favorecen al desarrollo de las actividades
agrícolas.
19
CAPÍTULO II
2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
2.1 POBLACIÓN Y MUESTRA
2.1.1 Población objetivo
Se define población al “conjunto de individuos que tiene ciertas características
o propiedades que son las que se desea estudiar” (Gallego, 2006, p.54). Para
el presente estudio el tamaño de la población comprende la población
económicamente activa de Quito, comprendidas entre los 25 y 50 años de
edad, las mismas que ascienden a 1.101.686 de habitantes según el último
Censo Poblacional y Vivienda.
2.1.2 Tamaño de la muestra
“La muestra es el grupo de individuos que realmente se estudiaran, es un
subconjunto de la población. Para que se puedan generalizar los
resultados obtenidos, dicha mucha debe ser representativa de la
población.
Para que sea representativa, sebe definir muy bien los criterios de
inclusión y exclusión tomando en consideración las técnicas de muestreo
apropiadas.” (Malhotra, 2004, p.315)
Conforme a los requerimientos del desarrollo del presente estudio, la técnica de
muestreo a utilizarse es de tipo probabilística, denominada muestreo aleatorio
simple con lo cual cada elemento de la población tiene la misma probabilidad
de ser escogidos para ser parte de la muestra.
20
El cálculo del tamaño de la muestra está dado por la siguiente fórmula para
poblaciones finitas:
Fuente: Baca, 2010.
Dónde:
n = Tamaño de la muestra buscado.
N= 1.101.686 habitantes
p = Grado de aceptación = 0.5
q = Grado de rechazo = (1-p) = 0.5
Z = Valor de la curva de Gauss para un nivel de confianza de 95%. Z= 1.964
E = Porcentaje de error tolerado = 5%
Conforme al resultado obtenido se ha determinado la necesidad de realizar 384
encuestas en la ciudad de Quito.
2.2 LA ENCUESTA PERSONAL
“La encuesta es una técnica primaria de obtención de información sobre
la base de un conjunto objetivo, coherente y articulado, que garantiza que
la información proporcionada por una muestra puede ser analizada
mediante métodos cuantitativos y los resultados sean extrapolables con
determinados errores y confianzas a una población” (Grande y Abascal,
2005, p.14).
384
0.40*0.60*2
1.9641433.9112
0.05
0.40*0.60*1.101.686*2
1.964n
pqZ1Ne
N pqZn
22
2
21
2.2.1 Metodología
La recopilación de los datos inicia con el contacto con los encuestados, para lo
cual se emplearán las encuestas, cuya información será procesada en la hoja
electrónica Excel, para posteriormente interpretar y analizar los resultados.
Cada encuesta será realizada en 30 minutos aproximadamente, en el sector
norte de la ciudad de Quito, preferentemente en sitios de mayor afluencia de
público, tales como el Centro Comercial Quicentro, Av. De la Prensa (Sector
Cotocollao), entre otros. El formato de le encuesta se puede observar en el
Anexo 1.
2.2.1.1 Resultados y tabulación de las encuestas
En el presente apartado se detallan los resultados y la tabulación de las
encuestas aplicadas.
Pregunta a) Edad de los encuestados
Tabla N° 3 Edades
a) edades Porcentaje
De 25-30 78 20%
De 31-35 76 20%
De 36-40 65 17%
De 41-45 71 18%
De 46-50 75 20%
Más de 50 19 5%
Total 384 100%
Elaborado por: Paul Sánchez.
22
Figura N° 2 Edades
Elaborado por: Paul Sánchez.
Análisis: Se observa que la mayor parte de los encuestados, están en dentro
del rango de edad de 25 a 30 años, seguido por las personas que están entre
los 31 y 35 años. Una menor proporción se observa en las personas que están
entre más de 50 años.
Interpretación: La mayor parte de las personas encuestadas están dentro del
rango de edad de 25 a 35 años de edad. Preliminarmente se infiere que este es
el segmento potencial del presente proyecto.
20%
20%
17%
18%
20%
5% De 25-30
De 31-35
De 36-40
De 41-45
De 46-50
Más de 50
23
Pregunta b) Género de los encuestados
Tabla N° 4 Genero
a) genero Porcentaje
Femenino 212 55%
Masculino 172 45%
Total 384 100%
Elaborado por: Paul Sánchez
Figura N° 3 Género
Elaborado por: Paul Sánchez
Análisis: La mayor parte de los encuestados, son de sexo femenino, que
representan el 55% del total, por el contrario, las personas de sexo masculino
representa el 45%.
Interpretación: La mayor parte de la población es de sexo femenino, motivo
por el cual, las estrategias de mercadotecnia estarían encaminadas a atender
este importante segmento de mercado.
55%
45% Femenino
Masculino
24
Pregunta 1.- Importancia de la complementación de hortalizas en las comidas
Tabla N° 5 Pregunta N 1
Resultados Porcentaje
Si 261 68%
No 123 32%
Total 384 100%
Elaborado por: Paul Sánchez
Figura N° 4 Pregunta N° 1
Elaborado por: Paul Sánchez
Análisis: Del total de los encuestados, el 68% concuerdan que si es importante
el consumo de las hortalizas en la alimentación diaria, el 32% mencionan que
no es relevante el consumo de dichos productos.
Interpretación: La mayor parte de la población es de sexo femenino, motivo
por el cual, las estrategias de mercadotecnia estarían encaminadas a atender
este importante segmento de mercado.
68%
32%
Si
No
25
Pregunta 2.- Frecuencia de consumo de hortalizas
Tabla N° 6 Pregunta N° 2
Resultados Porcentaje
Todo la semana 289 75%
Varias días a la semana 85 22%
Una vez a la semana 10 3%
Total 384 100%
Elaborado por: Paul Sánchez
Figura N° 5 Pregunta N° 2
Elaborado por: Paul Sánchez
Análisis: El 75% de las personas consumen hortalizas toda la semana,
seguido del 22% con la respuesta de varios días a la semana por último el 3%
que representan las personas que consumen por lo menos una vez a la
semana.
Interpretación: Conforme a los resultados obtenidos, se deduce que las
personas tienen un alto grado de consumo de toda clase de hortalizas, lo cual
resulta importante para el nuevo proyecto.
75%
22%
3%
Todo la semana
Varias dias a lasemana
Una vez a lasemana
26
Pregunta 3.- Frecuencia de compra de hortalizas
Tabla N° 7 Pregunta N° 3
Porcentaje
Semanalmente 179 47%
Mensualmente 120 31%
Trimestral 35 9%
Semestral 50 13%
Total 384 100%
Elaborado por: Paul Sánchez
Figura N° 6 Pregunta N° 3
Elaborado por: Paul Sánchez
Análisis: Las personas compran hortalizas con una mayor preponderancia de
manera semanal, las cuales representan el 47%, continuando por el 31% que
representan un consumo mensual. Con esto podemos identificar que la
distribución de las hortalizas se lo podrá hacer de manera semanal.
Interpretación: Conforme a los resultados obtenidos, queda identificado que la
distribución de las hortalizas se lo podrá hacer de manera semanal, de tal
forma que los consumidores sean atendidos oportunamente.
47%
31%
9%
13%
Semanalmente
Mensualmente
Trimestral
Semestral
27
Pregunta 4.- Consumo de hortalizas por hogar (Kg/semana)
Tabla N° 8 Pregunta N° 4
1 - 2 kg 89 23%
2 - 3 kg 156 41%
3 - 4 kg 76 20%
más de 5g 63 16%
Total 384 100%
Elaborado por: Paul Sánchez
Figura N° 7 Pregunta N° 4
Elaborado por: Paul Sánchez
Análisis: La mayor parte de las personas encuestadas compran a la semana
entre 2 – 3 kilogramos de hortalizas que representan el 41% del total, seguidas
por el 23% que consumen de 1 a 2 kilogramos, mientras que el 20% demandan
de 3 a 4 kilogramos.
Interpretación: Queda identificado un nivel de consumo aceptable de toda
clase de hortalizas. Aquello, permite ratificar una alta preferencia por este tipo
de productos, pero sobre todo cambios en las tendencias de alimentación en
los hogares de Quito.
23%
41%
20%
16%
1 - 2 kg
2 - 3 kg
3 - 4 kg
mas de 5g
28
Pregunta 5.- Cantidad de dinero asignada a la compra de hortalizas
semanalmente
Tabla N° 9 Pregunta N° 5
USD $3,00 - 5,00 125 38%
USD $5,01 - 8,00 87 26%
USD $8,01 - 11,00 65 20%
más de USD 11,00 55 17%
Total 332 100%
Elaborado por: Paul Sánchez
Figura N° 8 Pregunta N° 5
Elaborado por: Paul Sánchez
Análisis: La mayor parte de las personas encuestadas asignan entre USD 3.00
y 5.00 dólares semanales al consumo de hortalizas, lo cual es muy importante
al momento de la determinación del precio. Le siguen en importancia aquellas
personas que asignan entre USD 5,01 a 8,00.
Interpretación: Queda identificado que las personas que viven en la ciudad de
Quito, asignan un presupuesto medio para la compra de hortalizas, ello implica
un valor medio por familia.
38%
26%
20%
16%
1
2
3
4
29
Pregunta 6.- Lugar de preferencia para adquirir hortalizas
Tabla N° 10 Pregunta N° 6
Porcentaje
Supermercados 115 30%
Mercado 85 22%
Expendios de su hogar(fruterías) 184 48%
Total 384 100%
Elaborado por: Paul Sánchez
Figura N° 9 Pregunta N° 6
Elaborado por: Paul Sánchez
Análisis: La tendencia al momento de comprar hortalizas usualmente las
personas lo realizan con un 48% en sitios de expendios cercanos a sus
hogares, seguidos por el 30% que prefieren comprar en supermercados y el
22% en los mercados.
Interpretación: Se puede concluir que las personas están más afines a
comprar en sitios de expendios cercanos a sus hogares, por la accesibilidad y
principalmente por que los costos son menores.
30%
22%
48%
Supermercador
Mercado
Expendios de suhogar(fruterias)
30
Pregunta 7.- Hortalizas de mayor preferencia
Tabla N° 11 Pregunta N° 7
hortalizas Porcentaje
brócoli 125 16%
lechuga 154 20%
ajos 89 12%
cebollas 134 18%
espinaca 84 11%
zanahoria 172 23%
Total 758 100%
Elaborado por: Paul Sánchez
Figura N° 10 Pregunta N° 7
Elaborado por: Paul Sánchez
Análisis: Entre las hortalizas que tienen mayor aceptación por los habitantes
de Quito, resaltan como las más importantes las zanahorias, lechugas y
cebollas con el 23%, 20% y el 18% respectivamente.
Interpretación: Existe gran variedad de hortalizas en el mercado, sin embargo
las preferencias se centran en aquellas que son importantes para mantener
una dieta alimentaria sana y nutritiva.
21%
26%
15%
23%
15%
brocoli lechuga ajos cevollas espinaca
31
Pregunta 8.- Aspecto valorados al momento de comprar hortalizas
Tabla N° 12 Pregunta N ° 8
Porcentaje
Apariencia 254 29%
Precio 125 14%
Calidad 168 19%
Color 120 14%
Procedencia 102 12%
Sabor 100 12%
Total 869 100%
Elaborado por: Paul Sánchez
Figura N° 11 Pregunta N° 8
Elaborado por: Paul Sánchez
Análisis: Los encuestados consideran que los más importante previo a decidir
su compra es la apariencia del producto con un 29%, seguido por la calidad
con el 19%, mientras que el 14% toma en cuenta el precio del producto.
Interpretación: Existe diversidad de criterios sobre las características que son
valoradas al momento de comprar hortalizas, pues de ello depende que el
consumidor quede totalmente satisfecho.
Apariencia 29%
Precio 14%
Calidad 19%
Color 14%
Procedencia 12%
Sabor 12%
32
Pregunta 9.- Importancia dada a la cosecha orgánica de hortalizas
Tabla N° 13 Pregunta N° 9
Porcentaje
Si 384 100%
No 0 0%
Total 384 100%
Elaborado por: Paul Sánchez
Figura N° 12 Pregunta N° 9
Elaborado por: Paul Sánchez
Análisis: Las personas en un 100% consideran que actualmente las hortalizas
deben ser cosechadas de manera 100% orgánica, puesto que al ser sometidas
a procesos de producción con la aplicación de químicos y fertilizantes afectaría
la calidad de los alimentos.
Interpretación: Por lo expuesto, se dará énfasis en satisfacer las nuevas
tendencias de consumo de las habitantes de la ciudad de Quito, para ello se
propondrán nuevas técnicas de cultivos, que no demanden el consumo de
productos agroquímicos.
100%
0% Si No
33
Pregunta 10.- Grado de conocimiento acerca de huertos escolares
Tabla N° 14 Pregunta N° 10
Si 125 33%
No 259 67%
Total 384 100%
Elaborado por: Paul Sánchez
Figura N° 13 Pregunta N° 10
Elaborado por: Paul Sánchez
Análisis: La mayoría de las personas encuestadas no tiene conocimiento de
que actualmente se vienen desarrollando huertos escolares, los cuales
representan el 67% del total, por el contrario el 33% respondió de manera
afirmativa.
Interpretación: A pesar de ser una nueva alternativa para la producción de
hortalizas, aun se observa que la mayor parte de las personas no identifican
que es un huerto escolar.
33%
67%
Si No
34
Pregunta 11.- ¿Estaría usted dispuesto adquirir hortalizas que sean
provenientes de huertos escolares que tiene como objetivo el beneficio de
estas instituciones?
Tabla N° 15 Pregunta N° 11
Porcentaje
Si 295 77%
No 89 23%
Total 384 100%
Elaborado por: Paul Sánchez
Figura N° 14 Pregunta N° 11
Elaborado por: Paul Sánchez
Análisis: Se ha determinado que las personas están dispuestas adquirir
hortalizas de huerto escolar con una aceptación del 77%, siendo un aspecto
importante que se debe considerar dentro del proyecto, mientras que el 23% no
concuerda con la propuesta.
Interpretación: En base a estos resultados se puede inferir que la mayor parte
de la población muestra buena predisposición para comprar hortalizas
cultivadas en huertos escolares de la ciudad de Quito.
77%
23%
Si No
35
2.3 ENTREVISTA A EXPERTOS
Las entrevistas con expertos, permiten a la investigación recoger puntos de
vista de personas con conocimientos y experiencia en el área de plantas
industriales de alimentos, específicamente la distribución de hortalizas,
información que permite definir la viabilidad de emprender la nueva unidad de
producción propuesta.
2.3.1 Objetivo general
Conocer la opinión de personas expertas en el tema de investigación respecto
a la viabilidad de emprender el nuevo proyecto, así como los factores micro y
macro que influyen de forma directa en indirecta.
2.3.2 Metodología
La realización de las entrevistas con los expertos inicia con la selección de los
profesionales o personas con un alto grado de conocimiento sobre temáticas
agroindustriales, específicamente sobre el cultivo y comercialización de toda
clase de hortalizas. Se han seleccionado profesionales y propietarios de
negocios o comercializadoras de alimentos, con el fin de diversificar las
opiniones, tomando aquellas de mayor relevancia y que aporten a definir la
viabilidad de emprender el nuevo proyecto.
Previo a la concertación de la cita con las personas seleccionadas, se elabora
una lista con varios cuestionamientos, respecto a la percepción de la industria,
la idea del proyecto, el producto, mercado y los consumidores, información que
permite evaluar los factores favorables y desfavorables para la distribución de
hortalizas cosechadas en huertos escolar como resultado del análisis de la
penetración del nuevo producto al mercado. Ver anexo 2.
36
2.3.3 Resultados
Las plantas industriales en el país, muestran un crecimiento favorable,
gracias a la diversificación de hortalizas así como a la creación de
pequeños y medianos negocios que dinamizan la producción. Las mayores
desventajas de la industria son la falta de conocimientos de los
consumidores sobre la existencia de los mismos, los factores regulatorios
tanto legales como tributarios y la competencia desleal.
El nivel tecnológico de la industria en general es aceptable, ello ha permitido
la diversificación de las líneas de productos. Otro aspecto que afecta es la
informalidad de los negocios pequeños y medianos, así como la falta de
control de precios y la estandarización de procesos que eleven la calidad de
los productos.
Las hortalizas al ser productos necesarios en la dieta alimentaria tienen una
gran aceptación por su alto porcentaje de minerales convirtiéndose en
esencial para una adecuada alimentación.
Los cultivos orgánicos aportan a la protección del medio ambiente, y la
salud de los consumidores. Las hortalizas orgánicas son cultivadas sin
pesticidas y regadas con agua natural no tratada, es decir, no inciden en el
desgaste de la tierra, convirtiéndose en una ventaja competitiva dentro del
mercado.
Existe gran variedad de vegetales, sin embargo, los productos de mayor
demanda resaltan las frutas, verduras, hortalizas, siendo mayoritariamente
demandadas cultivadas de forma orgánica.
Queda en evidencia que en el mercado local actualmente no se distribuye
hortalizas cosechadas en huertos escolares a gran escala, lo que podría
motivar al emprendimiento del nuevo proyecto, sin embargo, es importante
resaltar las cualidades del producto para que este sea acogido
favorablemente.
Gran parte de las hortalizas cosechadas en huertos escolares son
desconocidos por el consumidor local, como consecuencia de la falta de
conocimiento de su procedencia y de las bondades percibidas.
37
La creación del nuevo proyecto es viable considerando que en el país,
existen una cultura de consumo de hortalizas, y principalmente por lo
novedoso que resultaría ofertar este nuevo producto en el mercado local,
con tendencia a incrementarse por los beneficios que pudieran percibir las
familias quiteñas.
Por las condiciones del mercado y su entorno, existen factores regulatorios
que pueden limitar el emprendimiento del nuevo proyecto, resaltan la
obtención del registro sanitario del producto, registro de la marca, la patente
municipal, permiso del Cuerpo de Bomberos, entre otros.
Los profesionales entrevistados están de acuerdo que se deben utilizar
varios medios para la promoción del producto, pero que debido a las
prestaciones y costos, se debe optar por los medios audiovisuales tales
como la televisión, la radio y medios impresos.
De los resultados expuestos anteriormente, la comercialización de hortalizas
orgánicas provenientes de huertos escolares, es una actividad desconocida en
el mercado local, por el mismo hecho de su poca promoción. Sin embargo
existen las condiciones favorables para el emprendimiento del nuevo proyecto
en razón de los beneficios que percibirá el consumidor, ya que al consumir
productos orgánicos, está cuidando su salud.
2.4 LA OFERTA
En el 2006, la Agencia de Desarrollo Económico del Municipio de Quito,
Conquito, inició un proyecto de huertos orgánicos familiares, en pequeñas
granjas dentro del Distrito Metropolitano. Los volúmenes de producción
permitieron que las hortalizas y verduras, destinadas en un principio al
autoconsumo, empezaran a comercializarse en la ciudad. Según datos de
organización, la demanda por los alimentos de estos huertos orgánicos ha
crecido un 30%, en los últimos tres años. En la actualidad, 420 granjas forman
parte del proyecto y proporcionan un medio de subsistencia a cerca de 5.000
personas, que entregan su producción en ferias municipales.
38
2.4.1 Huertos urbanos
“En medio de los edificios y el tráfico, el escenario urbano de Quito
alberga a 420 huertos comunitarios que maduran, producen y abastecen
a cientos de consumidores de la capital. La iniciativa es parte del plan
Agrupar, iniciado por la Agencia de Desarrollo Económico del Municipio
de Quito, Conquito, y proporciona un medio de subsistencia directo a
cerca de 5 mil personas mensualmente” (Diario El Hoy, 2008).
En total se han identificado 420 huertos familiares, ubicados en distintos barrios
de Quito donde se producen y venden hortalizas y verduras orgánicas, con un
incremento del 30% de los huertos orgánicos en el mercado. La proyección de
la oferta se la realizó a través del método de la extrapolación de la tendencia
histórica, bajo el supuesto de que el comportamiento se repetirá en el periodo
proyectado, información que se detalla en la tabla No.16:
Tabla N° 16 Oferta histórica / proyectada
Año Granjas Número de personas que consumen
vegetales (Anual)
2008 420 60.000
2009 546 78.000
2010 710 101.400
2011 923 131.820
2012 1.200 171.366
2013 1.559 222.776
2014 2.027 289.609
2015 2.635 376.491
2016 3.426 489.438
Fuente: Diario El Hoy, 2008.
Elaborado por: Paul Sánchez
39
Figura N° 15 Oferta histórica / proyectada
Fuente: Diario El Hoy, 2008.
Elaborado por: Paul Sánchez
2.5 LA DEMANDA
Para determinar la demanda se consideró la población económicamente activa
de Quito que representa un total de 1.101.686, de ese valor se ha tomado en
cuenta al 77% que se muestra con predisposición a consumir toda clase de
hortalizas, información que se deriva de los resultados de la investigación de
mercados, y que se la presenta en la tabla No 17:
Tabla N° 17 Demanda Proyectada
Año Total PEA Quito Número de personas que
consumen vegetales (Anual)
2011 1101686 848.298
2012 1118432 861.192
2013 1135432 874.282
2014 1152690 887.571
2015 1170211 901.063
2016 1187998 914.759
Elaborado por: Paul Sánchez
y = 51343x - 43283 R² = 0,9221
-
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
0 5 10
Can
tid
ad
ofe
rta
da
Años
Oferta
Lineal (Oferta )
40
Figura N° 16 Demanda Proyectada
Elaborado por: Paul Sánchez
Para la proyección de la demanda, de igual forma se ha considerado el total de
la población económicamente activa del Quito que es de 1.101.686 y el
crecimiento de la población establecido en 1.52%, según la información emitida
por el Instituto Ecuatoriano de Estadística y Censos conforme al Censo de
Población y Vivienda del 2010.
2.6 DEMANDA INSATISFECHA
“Existe demanda insatisfecha cuando las demandas detectadas en el mercado
no están suficientemente atendidas” (Miranda, 2005, p.102), es decir cuando la
demanda supera claramente a la oferta. La información de la demanda
insatisfecha se detalla en la tabla No.18:
Tabla N° 18 Demanda insatisfecha
Año Oferta Demanda Demanda Insatisfecha
2012 171.366 861.192 (689.826)
2013 222.776 874.282 (651.507)
2014 289.609 887.571 (597.963)
2015 376.491 901.063 (524.571)
2015 489.438 914.759 (425.320)
Elaborado por: Paul Sánchez
800.000
820.000
840.000
860.000
880.000
900.000
920.000
2011 2012 2013 2014 2015 2016
Cantidaddemandada
41
De acuerdo al total de la población económicamente activa de Quito, se
establece que existe un mercado muy amplio para el consumo de vegetales
cosechadas de manera orgánica. Existe una demanda que está dispuesta a
adquirir los productos, tomando en cuenta la calidad y los precios que deben
ser convenientes en relación a los que actualmente se ofrecen en el mercado.
42
CAPÍTULO III
3. INGENIERÍA DEL PROYECTO
3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
Es importante definir el tamaño que tendrá el proyecto, ya que con ello se
evidencia principalmente el impacto que tendrá sobre el nivel de inversión y
costos que se requiere para implementarlo, mismos que posteriormente se
pretende recuperar con la rentabilidad que se genere. Anteriormente se
determinó la demanda inicial para tomar la decisión sobre el tamaño del
proyecto y su nivel de operación que posteriormente justifica la estimación de
los ingresos por venta.
El tamaño del proyecto se denomina como la capacidad de producción a la que
será instalada de acuerdo a una serie de parámetros que se determinen en
base a los factores que intervienen en el tamaño del proyecto, ya sea en forma
diaria, semanal, por mes o por año; esto depende del equipo que se posea,
infraestructura, talento humano, mobiliario, entre otros.
3.1.1 Factores determinantes del tamaño
En el tamaño del proyecto influyen una serie de factores que pueden
determinar el mismo. En el apartado siguiente se detallan los de mayor
relevancia.
3.1.1.1 El mercado
Se considera como un factor importante para determinar el tamaño del
proyecto, ya que este tiende a variar en función de la demanda, por lo cual se
analiza el comportamiento de la demanda insatisfecha proyectada para los
próximos cinco años, constituyendo una visión de planeación del proyecto.
43
Para la proyección de la demanda se ha considerado los datos obtenidos en el
estudio de mercado, a su vez se toma en cuenta al crecimiento de la demanda
en el consumo de vegetales cosechados en huertos de Quito en el último año
para realizar el cálculo de los siguientes cinco años. Se estima que el
crecimiento de la demanda se basa en la aceptación en la compra de hortalizas
de huertos que es de 30%, en la tabla No.19 se detalla la demanda insatisfecha
del presente proyecto:
Tabla N° 19 Demanda insatisfecha
Año Oferta Demanda Demanda Insatisfecha
2012 171.366 861.192 (689.826)
2013 222.776 874.282 (651.507)
2014 289.609 887.571 (597.963)
2015 376.491 901.063 (524.571)
2015 489.438 914.759 (425.320)
Elaborado por: Paúl Sánchez
Del total de la demanda insatisfecha se establece cubrir el 30%, en razón de
que el mercado se encuentra en constante crecimiento, siendo esa la razón
para cubrir esa cantidad para la introducción al mercado.
3.1.1.2 Disponibilidad de recursos financieros
Uno de los factores más importantes son los recursos financieros los cuales
son determinantes para el desarrollo de cualquier tipo de negocio; estos están
dados a través de recursos propios y de recursos externos; los primeros son
asignaciones propias de los promotores o inversionistas y los segundos son
canalizados a través de líneas de créditos concedidos por instituciones
financieras o bancarias de Quito.
En la tabla No. 20 se señalan algunas alternativas de financiamiento tanto del
sector público como del privado para el emprendimiento de nuevos negocios:
44
Tabla N° 20 Instituciones financieras
Institución financiera Plazo
(meses)
Monto financiado
(usd)
Tasa efectiva
2011
CFN 36 > 20.000 <100.000 10,85%
BCO. DEL FOMENTO 36 > 20.000 <100.000 11%
BCO. PICHINCHA 36 > 20.000 <100.000 11,83%
Elaborado por: Paúl Sánchez
Dentro de las distintas alternativas de financiamiento externo, la mejor opción
es la Corporación Financiera Nacional cuya tasa de interés en lo que va del
2012 asciende a 10.85%, entidad estatal que brinda muchas facilidades al
sector productor, la cual está exenta del cobro del Impuesto Único y de
SOLCA, además no cobra ningún tipo de comisión.
3.2 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
La mejor localización es “aquella que permite obtener la tasa de rentabilidad
más alta (criterio privado) o el costo unitario mínimo (criterio social)” (Prieto,
2005, p.83).
3.2.1 Macro localización
El proyecto estará ubicado en la República del Ecuador, Provincia de
Pichincha, Cantón Quito. La figura No. 17 muestra la imagen de la macro
localización del proyecto:
45
Figura N° 17 Provincia de Pichincha
Fuente: Consejo Provincial de Pichincha, 2012.
3.2.2 Micro localización
La planta de se localiza en la ciudad de Quito al norte sector Cotocollao, calles
Sabanilla y Ampudia a una cuadra de la Av. de la Prensa. El proyecto posee
buenas perspectivas de crecimiento empresarial y expansión territorial, debido
al crecimiento que se espera de la demanda.
Figura N° 18 Micro localización
Fuente: Google Maps, 2012.
46
3.3 ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico se orienta a buscar una función que optimice la utilización de
recursos disponibles para el desarrollo de las funciones del personal de manera
eficaz y eficiente, a través de un lugar que cumpla las expectativas de los
empleados.
En la actualidad la tecnología moderna ofrece diferentes alternativas de
utilización y combinación de factores de producción, de tal forma que los
procesos se desarrollen bajo lineamientos de eficiencia. En la tabla No.21, se
detalla los departamentos con los cuales contará el nuevo proyecto:
Tabla N° 21 Departamentos del proyecto
1. Administración 1
2. Ventas 1
3. Operaciones 4
4. Transporte 1
Elaborado por: Paúl Sánchez
3.3.1 Distribución de la planta
La adecuada distribución de la planta debe permitir entre otras cosas, dotar
condiciones de trabajo aceptables, la operación más económica, brindar
seguridad y bienestar para los trabajadores. El presente proyecto propone
realizar una distribución por producto definida como “aquella en la que el
equipo o los procesos de trabajo se arreglan de acuerdo con los pasos
consecutivos que sigue la fabricación del producto.” (Chase, Jacobs y Aquilano,
2005, p.208)
En las figuras No. 19 y 20 presenta la distribución de la planta con cada una de
las áreas que conforman el proyecto:
47
Figura N° 19 Layout de la planta
Elaborado por: Paúl Sánchez
48
Figura N° 20 Layout de la planta con dimensiones
Elaborado por: Paúl Sánchez
49
3.3.2 Organización administrativa
3.3.2.1 Administración
Para el emprendimiento del proyecto es necesario contar con personal
calificado y apto para cumplir con los requerimientos que demanda cada puesto
de trabajo. El equipo de trabajo está conformado por el siguiente personal:
Administrador: es la persona encargada de direccionar y gestionar la
adquisición de las hortalizas en los diferentes colegios de la ciudad de
Quito, de igual manera se encargará de la parte legal, controla al personal y
el cumplimiento de sus funciones.
Jefe de ventas: se encargará de la promoción y venta de los productos
hasta hacerlos llegar al consumidor final.
Bodeguero: persona encargada del almacenaje y custodio de los productos
que van a ser comercializados.
Operarios: encargados de la manipulación de los productos. Estos pueden
ser: receptores quienes reciben y clasifican los productos, lavadores
quienes cumplen la función de lavar el productos, adicional, deben realizar
tareas de control a fin de separar los productos que se encuentren en mal
estado y los empacadores quienes cumplen la función de empacar el
producto, toda vez que ha sido lavado y revisado.
Transportista: persona encargada de la distribución de los productos a los
distintos puntos de vista.
Conforme a lo dispuesto en la normativa laboral vigente, la jornada de trabajo
es de 5 días a la semana, 40 horas semanales. Se estipula el pago de todos
los beneficios establecidos por la ley.
50
3.4 CONSTITUCIÓN LEGAL
La entidad será constituida como una empresa de responsabilidad limitada con
el aporte de tres socios, en el caso exceder deberá disolverse para dar paso a
la conformación de otra clase de compañía. Su razón social o denominación
puede ser un nombre objetivo, el mismo que deberá ser aprobado por la
Superintendencia de Compañías.
La presentación ante la Superintendencia de Compañías, se realizará con tres
copias certificadas de la Escritura de Constitución de la Empresa, adicionando
además la respectiva solicitud, que deberá ser elaborada con el aval de un
profesional de derecho, legalmente reconocido y facultado para ejercer su
profesión. El capital mínimo requerido, según la Ley de Compañías del
Ecuador, es de cuatrocientos dólares americanos (USD 400,00), el mismo que
deberá ser suscrito íntegramente y pagado al menos en el 50% del valor
nominal de cada aportación y cuyo saldo deberá ser cancelado en un plazo no
mayor a los doce meses, valor que deberá ser depositado en una cuenta de
integración de capital en un banco local.
Los aspectos regulatorios y legales del nuevo proyecto se detallan a
continuación:
Elaboración de la minuta de constitución.
Publicar el extracto de aprobación en un medio impreso.
Afiliarse a la Cámara de Comercio.
Obtener la patente municipal.
Obtener el R.U.C.
Abrir el número patronal de compañías en el I.E.S.S.
Licencia de funcionamiento.
51
3.4.1 Tipo de empresa
Las características en cuanto al tipo de la empresa se indican en la tabla No.
22:
Tabla N° 22 Tipología de la empresa
Criterio Tipo Detalle
Actividad Terciario Incluye a las empresas cuyo principal elemento
es la capacidad humana para realizar trabajos
físicos o intelectuales. Comprende también una
gran variedad de empresas, como las de
transporte, bancos, comercio, seguros, hotelería,
asesorías, educación, restaurantes, etc.
Tamaño Pequeña
empresa
En términos generales, las pequeñas empresas
son entidades independientes, creadas para ser
rentables, que no predominan en la industria a la
que pertenecen, cuya venta anual en valores no
excede un determinado tope y el número de
personas que las conforman no excede un
determinado límite
Propiedad
del capital
Privada La propiedad del capital es de personas
particulares
Alcance Local Aquellas que operan en un pueblo, ciudad o
municipio
Destino
de
beneficios
Con ánimo de
lucro Cuyos excedentes pasan a poder de los
propietarios, accionistas, etc.
Forma
jurídica
Responsabilida
d limitada
Los socios propietarios de éstas empresas
tienen la característica de asumir una
responsabilidad de carácter limitada,
respondiendo solo por capital o patrimonio que
aportan a la empresa
Elaborado por: Paúl Sánchez
52
3.4.2 Razón social
Para determinar el nombre de la razón social se propone dos alternativas que
son las siguientes:
Hortalizas el Huerto Escolar Cía. Ltda.
Frutos y Vegetales El Huerto Cía. Ltda.
El nombre o razón social seleccionada para el nuevo proyecto es Hortalizas el
Huerto Escolar Cía. Ltda., que denota el tipo de producto a ofrecerse y la
forma de cultivo de los mismos, el mismo que es de fácil identificación para el
público en general.
3.5 BASE FILOSÓFICA DE LA EMPRESA
3.5.1 Visión
“La visión corporativa es un conjunto de ideas generales que proveen el marco
de referencia de lo que una empresa es y quiere ser en un horizonte” (Amaya,
2009, p.15). La visión es el eje fundamental de toda organización que sirve
para articular la jerarquía de sus metas. Toda empresa u organización necesita
un gran objetivo hacia donde encaminar sus esfuerzos.
La visión se puede concebir, también, como el logro más global e importante de
la empresa en el mediano plazo, y debe servir de norte a las acciones de sus
miembros, de tal forma que la rentabilidad y la cuota de participación del
mercado sea la más gratificante. La elaboración la visión se da en base a las
siguientes interrogantes:
53
¿Qué tipo de empresa es?
En el 2020 ser la empresa líder en la adquisición de hortalizas cosechados en
huertos escolar y su posterior comercialización a nivel de las ciudades más
importantes.
¿Cómo representa esta visión a los intereses de los clientes?
Para los clientes representa la calidad que deben tener las hortalizas
principalmente para su salud y el cuidado al ambiente que su cosecha produce,
el consumo denota la diferencia de las hortalizas orgánicas.
¿Qué lugar tiene cada actor en esta visión?
El personal es parte fundamental de la empresa para lograr la eficiencia en
cada proceso de adquisición y distribución, por ende, se espera la eficacia de
los resultados esperados.
¿Qué opinión tienen los clientes?
Distribuir hortalizas de calidad que ayuden a la alimentación y por ende a la
salud de los consumidores.
En conclusión se propone como visión:
Ser una empresa comprometida en el desarrollo de huertos escolares y para el 2020, “El
Huerto Escolar Cía. Ltda.”, será la empresa líder en la distribución de hortalizas orgánicas
provenientes de huertos escolares en la ciudad de Quito, resaltando la calidad de los
productos, a través de una gestión eficaz de sus procesos en pro del bienestar del
consumidor final.
54
3.5.2 Misión
“La misión de una organización enuncia a que clientes sirve, que necesidades
satisface y qué tipos de productos ofrece. Por su parte, una declaración de
misión indica, en términos generales, los límites de las actividades de la
organización” (Stanton, 2007, p.87).
La misión es el propósito general o razón de ser de la empresa u organización
que enuncia a qué clientes sirve, qué necesidades satisface, qué tipos de
productos ofrece y en general, cuáles son los límites de sus actividades; en
síntesis detalla la función de la empresa, orienta las acciones a realizarse en el
presente, permite alcanzar la visión empresarial, proporciona unidad, sentido
de dirección y guía en la toma de decisiones estratégicas.
Tomando como referencia lo expuesto, la misión denota el eje sobre el cual
giran los esfuerzos, a fin de que toda la organización tenga el pleno
conocimiento sobre el rol que cumple dentro del contexto socioeconómico; la
elaboración de la misión se da en base a las siguientes consideraciones:
Debe reflejar lo que va hacer la organización (su acción).
Debe expresar los comportamientos institucionales de la organización (su
ética)
Debe ser capaz de generar motivación (comunicación y adhesión de la
gente).
Debe ser coherente con la visión (que no exista contradicción).
Debe expresar la importancia de servir y trabajar con y para la gente (su
razón de ser).
55
Para facilitar la elaboración de la misión, se responde las siguientes
interrogantes:
¿Cuál es la finalidad del negocio o proyecto?
Adquisición de hortalizas provenientes de huertos escolares y su posterior
comercialización en la ciudad de Quito.
¿Quiénes son los clientes?
Población económicamente activa de la ciudad de Quito.
¿Para qué existe?
El principal propósito es generar utilidades, por ello promoverá la distribución
oportuna a fin de ganar la fidelidad del cliente.
¿Cuál es su prioridad?
Ofrecer hortalizas de calidad 100% orgánicas por medio del proceso de
cosecha adecuado.
¿Qué productos ofrece?
Hortalizas orgánicas cosechadas en huertos escolares.
A continuación se propone la siguiente misión:
“Hortalizas El Huerto Cía. Ltda.” es una empresa dedicada a contribuir con el ambiente,
mejorar la salud de la sociedad con productos de calidad 100% orgánicos, familiarizar el
entorno escolar con la naturaleza y facilitar su aprendizaje.
56
3.5.3 Objetivos estratégicos
“Los objetivos estratégicos se utilizan para hacer operativa la declaración de
misión. Es decir, ayudan a proporcionar dirección a como la organización
puede cumplir o trasladarse hacía los objetivos más altos de la jerarquía de
metas, la visión y la misión” (Norton, 2008, p. 88).
Los objetivos estratégicos son la manera de alcanzar las metas propuestas, es
decir responden a la necesidad de saber qué resultado se debe obtener, y
vienen precedidos por la definición de la misión de la empresa. Los objetivos
deben cumplir las siguientes características:
Creíbles en la medida que sigan una línea coherente con los principios y la
misión de la empresa.
Posibles de conseguir, que puedan ser alcanzados de una forma razonable.
Equilibrados y coherentes entre sí y con las diferentes estrategias.
Cuantificables y valorados en la medida que sea más factible.
Adaptables a cada circunstancia en función de las necesidades.
Incentivadores de forma que para su consecución requieran una cierta
dificultad y trabajo.
Aceptados por el personal implicado.
Definidos para cada responsable, área o departamento.
De igual manera se tendrá en cuenta que los objetivos estratégicos serán
diferentes según la dimensión de la empresa, pues deberán girar bajo tres ejes:
1. De consolidación, supervivencia o estabilidad de la empresa.- estos
objetivos cambian sustancialmente en función de la situación de la
empresa: empresa de reciente creación (consolidación), empresas con
permanentes dificultades (supervivencia), empresas amenazadas de
desaparición (estabilidad y supervivencia).
57
2. Rentabilidad de la empresa.- se trata de los objetivos económicos-financieros:
crecimiento más rápido o más altos ingresos; crecimiento de los beneficios;
dividendos más altos; mayores márgenes de beneficio, entre otras.
3. De crecimiento.- son aquellos que buscan altas tasas de crecimiento de forma
que en pocos años la empresa haya duplicado, triplicado, entre otras, su
dimensión y/o haya mejorado sustancialmente su posición competitiva en el
mercado.
Estos objetivos estratégicos condicionarán el desarrollo de las estrategias, planes,
programas y proyectos futuros emprendidos por el proyecto. En primer lugar la
empresa deberá considerar los objetivos de consolidación, para luego desarrollar
objetivos de rentabilidad para posteriormente desarrollar los objetivos de
crecimiento. En la tabla No.23 se presentan los objetivos que la empresa deberá
conseguir a corto plazo, pues de su consecución se garantiza su permanencia en
el mercado:
Tabla N° 23 Objetivos estratégicos
PERSPECTIVA OBJETIVOS
FINANCIERA
Alcanzar una rentabilidad de la empresa en al menos el 25% anual.
Incrementar el nivel de ventas en un 5% con respecto al año de inicio de las
operaciones.
Optimizar la estructura de los costos.
CLIENTES
Incrementar la cuota de mercado en al menos 5% a nivel nacional una vez ejecutada la
propuesta.
Contratar con al menos cinco distribuidores mayoristas de hortalizas en la ciudad de
Quito.
Mantener en "0" la devolución de los productos.
PROCESOS INTERNOS
Optimizar el proceso de comercialización y ventas.
Implementar un sistema de dirección estratégica que permita fortalecer la capacidad
comercial de la empresa a nivel nacional
Ejecutar un plan de marketing a fin de reposicionar la marca en el mercado.
Innovar la cartera de productos acorde a las necesidades y nuevas tendencias del
mercado.
Proveer productos 100% naturales provenientes de buenas prácticas agrícolas.
CAPACIDADES
ESTRATÉGICAS
Desarrollar las competencias del personal a través de su capacitación continua.
Incrementar la capacidad tecnológica y de respuesta de la entidad
Desarrollar sistemas de información eficientes
Firmar alianzas estratégicas con los intermediarios de la cadena de distribución de los
productos.
Capacitar al personal en técnicas de manejo de alimentos.
Elaborado por: Paúl Sánchez
58
3.5.4 Principios y valores
Los principios y valores que se pretenden resaltar en la empresa, son:
La honestidad.- es un valor que inspirará todas las acciones de la empresa
en armonía con su Misión y Visión, a fin de cumplir fielmente con las
obligaciones. Es el buen manejo de los recursos y claridad en las relaciones
con la sociedad, con el gobierno y los clientes.
El liderazgo.- Es la capacidad de convocatoria para promover y motivar
cambios, mejoras y acciones en la empresa. Infundir confianza y optimismo,
proveniente de la autoridad.
La responsabilidad.- Realizar con efectividad, prontitud, dedicación y
constancia todos los compromisos y obligaciones empresariales.
Cumpliendo la misión con el respaldo de la idoneidad y la moralidad.
Compromiso.- Significa poner nuestras capacidades al servicio de los
clientes y trabajar por el logro de los objetivos de la empresa, es servir con
desprendimiento.
La creatividad.- La empresa será permanentemente innovadora en la
búsqueda de nuevas alternativas y actividades, a fin de ofrecer un mejor
servicio, con lo cual se incrementa la productividad. Es la concepción de
nuevas y mejores maneras de desarrollar el trabajo y de elaborar
estrategias que motiven al personal y a los clientes.
3.5.5 Estrategia empresarial
En la actualidad, la formulación de estrategias es sin duda uno de los temas
que está en boga, puesto que a través de los años, el éxito y el liderazgo
alcanzado por las organizaciones se deben en gran parte al desarrollo de una
59
buena estrategia. La estrategia representa un patrón de objetivos, propósitos o
metas, así como las políticas y los planes principales para alcanzar estas
metas, presentándolos de tal manera que permitan definir la actividad a la que
se dedica la empresa, o a la cual se dedicará, así como el tipo de empresa que
es o será.
Si bien es cierto, la estrategia tiene un tinte militar, su uso en la actualidad
abarca todos los ámbitos, en el caso de la administración, es sin duda donde el
término ha sido desarrollado de tal forma que se puede afirmar que una
organización sin estrategias difícilmente podría mantenerse en el mercado. La
estrategia es el camino que se debe seguir para alcanzar un objetivo mediante
la aplicación de acciones concretas y el empleo de los recursos necesarios.
Para desarrollar las estrategias se prevé los siguientes lineamientos:
Determinación de alternativas: Se debe definir el mayor número de
alternativas o curso de acción para lograr que la alternativa sea consistente
con los objetivos y propósitos de la empresa.
Evaluación de alternativas: Este proceso de eliminación, permite elegir la
alternativa adecuada para el logro de los objetivos. Una decisión es una
elección que se hace entre dos o más alternativas disponibles. En este paso
se realiza la toma de decisiones cuando las otras etapas del proceso
administrativo, organización, dirección y control se cumplen.
Implantación de alternativas: La alternativa elegida puede fallar si no se
traduce en programas, políticas presupuestos y otros planes a corto y largo
plazo necesarios para llevar a cabo.
60
En la Tabla No.24 se presentan las estrategias más adecuadas para conseguir
los objetivos estratégicos de la empresa:
Tabla N° 24 Estrategias empresariales
PERSPECTIVA OBJETIVOS ESTRATEGIAS
FINANCIERA
Alcanzar una rentabilidad de la empresa en al
menos el 25% anual.
Acceder a líneas de crédito para impulsar el
desarrollo de nuevos productos a precios
competitivos
Incrementar el nivel de ventas en un 5% con
respecto al año de inicio de las operaciones.
Reinvertir los beneficios alcanzados en la
ampliación de la capacidad de producción de
la planta.
Optimizar la estructura de los costos. Crear políticas para el control de gastos.
CLIENTES
Incrementar la cuota de mercado en al menos
5% a nivel nacional una vez ejecutada la
propuesta.
Promocionar intensiva de los productos en el
mercado meta.
Contratar con al menos cinco distribuidores
mayoristas de hortalizas en la ciudad de Quito.
Identificar distribuidores responsables para
incrementar la cobertura de los productos.
Mantener en "0" la devolución de los productos. Contratar canales de comunicación para
atender los requerimientos de los clientes.
PROCESOS
INTERNOS
Optimizar el proceso de comercialización y
ventas.
Establecer indicadores para la medir el
desempeño del área de ventas.
Implementar un sistema de dirección estratégica
que permita fortalecer la capacidad comercial de
la empresa a nivel nacional
Elaborar manuales de procesos de todos los
departamentos que conforman el proyecto.
Ejecutar un plan de marketing a fin de
reposicionar la marca en el mercado.
Contratar una empresa especializada en el
desarrollo de marcas.
Innovar la cartera de productos acorde a las
necesidades y nuevas tendencias del mercado.
Asignar un presupuesto anual para el
desarrollo de nuevos productos amigables el
medio ambiente.
Proveer productos 100% naturales provenientes
de buenas prácticas agrícolas.
Apoyar a la reducción del impacto
medioambiental al promover cultivos 100%
orgánicos.
CAPACIDADES
ESTRATÉGICAS
Desarrollar las competencias del personal a
través de su capacitación continua.
Brindar facilidades para la participación en
entrenamientos y cursos.
Incrementar la capacidad tecnológica y de
respuesta de la entidad
Constante actualización tecnológica para la
mejora de la calidad del servicio y entrega de
nuevos productos
Desarrollar sistemas de información eficientes Aplicar nuevas técnicas de cultivo sin la
utilización de agroquímicos.
Firmar alianzas estratégicas con los
intermediarios de la cadena de distribución de
los productos.
Obtener información sobre nuevas cadenas
de comercio y sus ventajas.
Capacitar al personal en técnicas de manejo de
alimentos.
Establecer planes de capacitación a todo el
personal.
Elaborado por: Paúl Sánchez
61
3.6 ESTRATEGIAS DE MARKETING
3.6.1 Estrategias del producto
La estrategia del producto consiste en:
Ofrecer una ventaja competitiva que consiste en dar relevancia al tipo de
cultivo orgánico, con lo cual las hortalizas son saludables y permiten
mejorar la calidad de vida de los consumidores. Su proceso de producción
guarda respeto por el medio ambiente, puesto que no se utilizan productos
agroquímicos para el manejo de los cultivos.
3.6.2 Estrategias de precio
Al momento de determinar el precio se debe considerar la importancia de la
estrategia de marketing tanto para el consumo como para servicios.
El precio se establecerá de acuerdo a una ganancia inicial esperada, debe
cubrir: el costo de oportunidad del dinero en el mercado que se deriva de la
rentabilidad ofrecida por el mercado financiero 4.53%, la tasa de inflación
5.42% y una prima de riesgo país que es del 8.58%, danto un total de
18.53%; se espera que al menos el proyecto cubra la tasa del 25% que
sería el margen de ganancia y dicho precio se mantendrá durante el primer
año, datos que serán desglosados con mayor detalle en el capítulo del
estudio y evaluación financiera.
Se conceden descuentos por volúmenes de compra y fidelidad del cliente.
El precio está por debajo de los niveles de la competencia, el mismo que se
mantendrá constante por el lapso de 12 meses con el fin de penetrar
satisfactoriamente en el mercado.
62
3.6.3 Estrategias de publicidad
Internet: este medio permite dar a conocer el nuevo producto, la
importancia, beneficios y contactos de entrega directa, la misma que se
tomara en consideración después de la puesta en marcha del proyecto.
Publicaciones: se elaborarán panfletos con toda la información nutricional
de las hortalizas, la importancia y beneficios en el consumo.
Afiches: con imágenes de calidad que serán entregados en los principales
puntos de distribución, es decir en los locales de venta de mayoristas del
sector norte de Quito.
3.6.4 Estrategias de distribución
“Un canal de distribución es un conjunto de organizaciones independientes
comprometidas en el proceso de hacer que un producto o servicio esté
disponible para el consumidor o para una empresa-cliente. (Arcentales, 2006,
p.130)”
El canal de distribución que se utilizará es el detallista ya que este tipo de canal
contiene un nivel de intermediarios, los detallistas o minoristas que en caso del
nuevo proyecto serán las fruterías a quienes se distribuirán las hortalizas para
la venta al consumidor final. Se hará énfasis en tiempos de entrega inmediatos,
puesto que al ser un producto perecible, es importante entregar en el momento
oportuno para que mantenga la frescura.
A mediano plazo se prevé utilizar un canal de distribución directo, para lo cual
se instalará un local para la venta o en su defecto se montará una red de
distribución. La figura No. 21 muestra el canal de distribución de distribución
de las hortalizas de huertos escolares en la ciudad de Quito:
63
Empresa Mayorista Consumidor final
Figura N° 21 Canal de distribución
Elaborado por: Paúl Sánchez
64
CAPÍTULO IV
4. ORGANIZACIÓN PROCESAL
En la actualidad se viene desarrollando una nueva tendencia para la
administración y organización de las empresas o nuevos negocios, se da
relevancia al uso intensivo de los sistemas de información lo cual beneficia y
agilita la operatividad del proyecto. “Las nuevas tendencias impulsan a la
administración por procesos y a la organización inteligente” (Baca, 2010, p.65).
4.1 ESTRUCTURA ORGÁNICA POR PROCESOS
Las organizaciones se encuentran en una constante lucha entre competidores
lo que conlleva a la globalización de los mercados, ello exige a que éstas
necesiten gestionar sus actividades y recursos con el fin de orientarlos hacia la
consecución de sus objetivos, ello obliga a adoptar herramientas y
metodologías que permitan definir un modelo de gestión adecuado. El proyecto
se apoyará en emplear un modelo de gestión por procesos, lo cual implica que
la organización se conforma como un sistema interrelacionado de procesos que
contribuyen conjuntamente a la satisfacción del cliente.
4.1.1 Procesos de la organización
Los procesos de la entidad pueden ser de tres tipos:
1. Estratégicos (gobernantes): aquellos procesos que están vinculados al
ámbito de las responsabilidades de la alta dirección; se incluyen los
procesos de planificación y demás que mantienen relación con los factores
claves de éxito.
65
2. Operativos (claves o agregadores de valor): aquellos procesos que
mantienen relación con la realización del producto y/o la prestación del
servicio.
3. Apoyo (habilitantes): aquellos procesos que brindan soporte a los procesos
operativos. Hacen referencia a los procesos relacionados con recursos y
mediciones.
4.2 FUNCIONES DE LOS DEPARTAMENTOS
4.2.1 Departamento administrativo
El jefe administrativo es el responsable de la buena administración de los
recursos de la empresa y de velar por el buen desempeño de los colaboradores
de la entidad. Sus deberes se detallan a continuación:
Análisis de los aspectos financieros que conllevan las decisiones de las
autoridades.
Análisis de la cantidad de inversión necesaria para alcanzar los objetivos
esperados.
Apoyar en la toma de decisiones relacionadas a las inversiones mediante la
presentación de alternativas que procuren obtener los fondos necesarios.
Análisis de los estados financieros y presentación de los mismos a las
autoridades competentes.
Proyectar, obtener y utilizar fondos para financiar las operaciones de la
Institución.
Negociación con proveedores, para términos de compras, pagos y créditos.
Administrar la gestión de recursos humanos.
Realizar el cálculo sobre las remuneraciones que debe percibir el personal
conforme a la normativa vigente.
66
4.2.2 Departamento de comercialización
El jefe de marketing y ventas, cumple un rol importante en la organización de la
empresa. De nada vale fabricar o disponer de buenos productos para la venta
si no se venden o no se saben vender. El jefe tiene que ser una persona
dinámica y abierta, su campo de acción se dirige hacia la colocación de los
productos de la empresa en el mercado. Sus principales funciones son:
Preparar planes de adquisición y distribución de las hortalizas es decir
tiempo de despacho y posterior entrega.
Elaboración de presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus
acciones tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para
llevar a cabo dichos planes.
Determinar el tamaño y la estructura de la fuerza de ventas.
Delimitar los colegios en donde se retirarán las cosechas, establecer las
cuotas de ventas y definir los estándares de desempeño.
Conducir el análisis de costo de ventas.
Realizar investigación de mercados.
Fomentar políticas de marketing.
4.3 PLAN DE PRODUCCIÓN
Para elaborar el plan de producción se toman en cuenta los siguientes
parámetros:
1. Se preparará una lista con las instituciones escolares que proveerán el
producto.
2. Para la asignación de los cultivos, se tomará en cuenta los resultados de la
investigación de mercados donde se ha definido que las zanahorias (29%),
lechuga (26%), cebollas (23%) y brocolí (21%) son las hortalizas de mayor
demanda. En base a los porcentajes alcanzados se recomendará a cada
una de las entidades mantener la misma relación porcentual para cultivar
las hortalizas.
67
En la tabla No.25 se detallan las instituciones escolares y su producción anual
de hortalizas, previamente se han establecido los rendimientos de los cultivos a
fin de estimar la producción anual considerando los ciclos que se dan en un
año:
Tabla N° 25 Rendimientos de cultivos
PRODUCTOS
CICLO DE
CULTIVO RENDIMIENTO kg/m2
TOTAL
KG
ANUAL
UN
CICLO
(Días)
ANUAL
(veces) MÍNIMO MÁXIMO PROMEDIO
Zanahorias 95,00 3,79 1,50 2,50 2,00 7,58
Lechuga 80,00 4,50 3,00 3,50 3,25 14,63
Cebollas 180,00 2,00 3,00 4,00 3,50 7,00
Brocolí 60,00 6,00 2,00 3,00 2,50 15,00
PROMEDIO
11,05
Fuente: Magap, 2012.
Se ha establecido un rendimiento promedio de 11.05 kg de hortalizas por metro
de cultivo. Resaltan el brócoli y la lechuga con rendimientos de 15 kg/m2 y
14.63 kg/m2 respectivamente.
En la tabla No. 26 se presenta la información de la capacidad de producción de
cada una de las escuelas que forman parte del proyecto:
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Anualmente los huertos escolares proveerían alrededor de 180.755 kg de
hortalizas al año, a razón de 15.063 kg mensuales. Vale denotar que la
entrega de la mercadería por parte de los huertos se lo realizará dentro de los 5
primeros días de cada mes, en el caso de feriado o fin de semana se realizara
el día siguiente en el que empiece la semana. Se prevé realizar convenios para
los pagos a los proveedores, 5 días después de la adquisición de las hortalizas,
a fin de incentivar las relaciones de comercio con dichas entidades.
4.4 DIAGRAMA DE PROCESOS
Para diagramar el flujo de los procesos, se utilizarán gráficas que sirven para
indicar cada una de las actividades a realizarse, las cuales se detallan a
continuación:
Operación: Representa una etapa del proceso. El nombre de la etapa y de
quien la ejecuta se registra al interior del rectángulo.
Documento: Indica que se requiere una documentación para desarrollar el
proceso.
Decisión: Plantea la posibilidad de elegir una alternativa para continuar en una
o en otra vía.
Límites: Este símbolo se usa para identificar el inicio y el fin de un proceso.
En la figura No.22 se muestra del diagrama de flujo del proceso de recepción y
preparación de las hortalizas:
70
Figura N° 22 Diagrama de flujo de los procesos
Elaborado por: Paúl Sánchez
La figura No.23 muestra del diagrama de flujo del proceso comercialización de
las hortalizas:
71
INICIO
Recepción del
Cliente
Atención de ventas
Ofrecer las
hortalizas a los
clientes
Sugerir diferentes
alternativas de pago
la diferencia de
costos que son
menores
El cliente esta de acuerdo
con la propuesta
Reunir datos del
cliente
Incluir en la lista de
clientes
Contrato de la distribución
de hortalizas para el cliente,
durante un años
Elaboración de las
condiciones de
entrega tiempo y
lugar, plazos de
pago
Sugerir diferentes
formas de pago y
beneficios de
entrega
Convenio
aceptado por el
cliente
NO
SI
SI
NO
FIN
Figura N° 23 Diagrama del proceso de comercialización
Elaborado por: Paúl Sánchez
72
4.5 PLAN PARA LA CAPACITACIÓN, PLANIFICACIÓN, MONITOREO Y
COSECHA DE LOS HUERTOS ESCOLARES
La capacitación, monitoreo y ejecución de los huertos escolares son las
actividades importantes para lograr el objetivo que pretende el nuevo proyecto
y su acometido de procesar y distribuir hortalizas provenientes de huertos
escolares en el norte de la ciudad de Quito
4.5.1 Capacitación sobre cultivo en huertos escolares
Las actividades a realizarse como punto de partida para la implementación de
huertos escolares, incluyen:
Reunión con la comunidad educativa (alumnado, profesores y padres de
familia).- Consiste en el primer acercamiento entre los actores, donde se
plantea la propuesta de crear un huerto escolar en los predios de la entidad
educativa. En esta reunión se expone la importancia de emprender este tipo
de actividades, no únicamente desde el punto de vista pedagógico, sino que
plantea la posibilidad de percibir beneficios económicos que favorezca a
todos los partícipes. Esta actividad se complementa con la entrega de
información en medios escritos respecto al manejo de los huertos escolares,
tipos de vegetales, técnicas de cultivo, y los beneficios que se percibirían
con su creación. Esta fase es sin duda una de las más relevantes, pues del
grado de receptibilidad y aceptación de la comunidad educativa dependerá
el éxito de emprender el nuevo proyecto.
Conformación del comité responsable del huerto escolar.- Para una mejor
administración de los cultivos del huerto escolar, se propone la creación de
un comité, quien tendrá la responsabilidad de velar por el manejo y la
sostenibilidad del huerto escolar. Lo integran representantes de la
comunidad educativa.
73
Planificación y elaboración del plan operativo.- Una vez que se haya
establecido el comité y su equipo de trabajo, se procede a elaborar el plan
operativo anual de cultivo, donde se detalle las actividades de cada uno de
los integrantes del comité, el control de los ciclos de cultivo, técnicas de
cultivo adecuadas, buenas prácticas agrícolas, entre otras.
Evaluación de factibilidad técnica y financiera.- El comité es el responsable
de realizar el levantamiento de la información respecto a los recursos
(materiales, financieros, tecnológicos y humanos) con los que cuenta la
entidad educativa, sobre los cuales se realizara una evaluación previa a fin
de establecer la factibilidad de emprender el huerto, mismo que debe
satisfacer las expectativas de los promotores.
Registro de actividades.- Todas las actividades que se desarrollen en la
implementación y manejo del huerto escolar, deben ser registradas, lo cual
favorece a establecer controles e identificación de problemas suscitados en
los predios del huerto. Esta información será de carácter público.
4.5.2 Planificación de cultivos en huertos escolares
La ventaja sobre la cuales se desarrolla el nuevo proyecto es la adecuada
ubicación geográfica de los establecimientos educativos, ello permite contar
con el clima adecuado para llevar adelante el cultivo de hortalizas. Las
actividades de la fase planificación de cultivos son: 1) Selección del terreno, 2)
Preparación del terreno, 3) Selección de semillas, 4) Siembra de semillas y/o
plántulas. Ver Anexo 3.
4.5.3 Monitoreo de cultivos en huertos escolares
El monitoreo de los cultivos consiste en controlar el normal desarrollo de los
ciclos de cultivo, así como de las actividades de mantenimiento al huerto.
74
Las actividades principales del monitoreo de cultivos son:
Fertilización de los cultivos: preferentemente con abono orgánico.
Riego de cultivos: puede ser por goteo, aspersión o gravedad, dependerá
de la capacidad económica de la entidad educativa.
Rotulación de cultivos: debe incluir datos del producto.
Control de malezas: incluye el deshierbe y la poda del cultivo.
Control de plagas: preferentemente se debe utilizar productos orgánicos,
que puede ser a base de cal, ceniza, gallinaza o aceite vegetal, dependerá
del tipo de plaga y de cultivo.
4.5.4 Cosecha de cultivos en huertos escolares
Para cosechar el producto se deben seguir normas de higiene, tales como
mantener las manos limpias, así como los artículos que sirven de transporte,
ello evitará la contaminación por bacterias.
De igual forma el producto se someterá al proceso de pre lavado para luego ser
entregado a la planta de procesamiento. La figura No.24 contiene el diagrama
de flujo de las actividades que se deben desarrollar para la implementación de
huertos escolares:
75
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CAPACITACIÓN, PLANIFICACIÓN, MONITOREO Y COSECHA DE LOS HUERTOS
ESCOLARES
PLANIFICACIÓN MONITOREO COSECHACAPACITACIÓN
INICIO
Reunión con la
comunidad
educativa
Conformación del
comité
responsable
Elaboración del
plan de operación
Evaluación de
factibilidad técnica
y financiera
Satisface?
FIN
No
Selección del
terreno
Preparación del
terreno
Selección de
semillas
Siembra de
semillas y/o
plántulas
Sí
Fertilización de
cultivos
Riego de cultivos
Rotulación de
cultivos
Control de
malezas
Control de plagas
Recolección del
producto
Pre-lavado
Almacena
miento
Transporte
FIN
Figura N° 24 Diagrama del flujo de implementación del huerto escolar
Elaborado por: Paúl Sánchez
4.6 INVERSIÓN REQUERIDA
La inversión requerida para la creación del nuevo proyecto incluye activos fijos,
activos diferidos (gastos de constitución y puesta en marcha) y capital de
trabajo.
76
4.6.1 Inversión fija
El activo fijo “es el conjunto de bienes tangibles que se utilizan para la
realización de las actividades, son duraderos y usados en las operaciones del
proyecto y no están sujetos a la venta” (Horngren, 2003, p.384). De la tabla No.
27 a la 37, se presenta la información de las inversiones en activos fijos del
nuevo proyecto:
Tabla N° 27 Muebles y enseres
Muebles y enseres Costo
Unitario Cantidad Valor anual
Sillas neumáticas giratorias 60,00 4 240,00
Escritorio 85,00 4 340,00
Archivadores 45,00 5 225,00
Estación de Trabajo modular 45,00 2 90,00
Anaquel 45,00 3 135,00
TOTAL 280,00 18 1.030,00
Elaborado por: Paúl Sánchez
Tabla N° 28 Equipos de oficina
Equipos de oficina Costo
Unitario Cantidad
Valor
anual
Adecuación de Internet 500,00 1 500,00
Central telefónica 700,00 1 700,00
Teléfono 30,00 3 90,00
Impresora 300,00 1 300,00
Microondas 130,00 1 130,00
TOTAL 7,00 1.720,00
Elaborado por: Paúl Sánchez
77
Tabla N° 29 Equipos de computo
Equipos de computo Costo
Unitario Cantidad
Valor
anual
Computadora oficina 600,00 3 1.800,00
Sistema Integrado de administración y
contabilidad. 875,00 1 875,00
TOTAL 2.675,00
Elaborado por: Paúl Sánchez
Tabla N° 30 Adecuaciones
Adecuaciones Costo
Unitario Cantidad m2 Valor anual
Oficinas 25,00 30 750,00
Bodegas 10,00 75 750,00
Varios 35,00 40 1.400,00
TOTAL 70,00 145 2.900,00
Elaborado por: Paúl Sánchez
Tabla N° 31 Vehículos
Vehículo Costo Unitario Cantidad Valor anual
Luv D-MAX 2010 15.000,00 1 15.000,00
TOTAL 15.000,00
Elaborado por: Paúl Sánchez
4.6.2 Inversión diferida
La inversión diferida incluye los rubros incurridos para la constitución y puesta
en marcha del nuevo proyecto, tal como se muestra en la tabla No.32.
78
Tabla N° 32 Gastos de constitución y puesta en marcha
DESCRIPCIÓN U. DE
MEDIDA CANTIDAD V/.UNITARIO
V/.
TOTAL
Trámite Legal de Constitución de la
Empresa Unidad 1 1.000,00 1.000,00
Domiciliación, permiso para operar Unidad 1 30,00 30,00
Cobro por concepto de Gastos Generales
R.M. Unidad 1 42,00 42,00
Notaria Unidad 1 11,20 11,20
Tasa registro de marcas y logotipo Unidad 1 54,00 54,00
Permiso de Bomberos Tipo A e
Inspección Unidad 1 40,00 40,00
TOTAL 1.177,20 1.177,20
Elaborado por: Paúl Sánchez
4.6.3 Inversión en capital de trabajo
La inversión en capital de trabajo se definirá en base el costo anual de
operación, considerando un monto para tres meses, tiempo promedio requerido
de un ciclo de cultivo de hortalizas, luego se recibirán los primeros ingresos por
las ventas, con lo cual se podrán satisfacer el pago de las obligaciones
corrientes. El valor del capital de trabajo se detalla en la tabla No.33:
Tabla N° 33 Inversión de capital de trabajo
RESUMEN DE COSTOS Y GASTOS DE OPERACIÓN
DESCRIPCIÓN VALOR ANUAL
Materia prima 46.684,88
Insumos 801,51
Sueldos y salarios 35.605,88
Implementos de trabajo 331,20
Gastos generales 960,00
Gasto publicidad 455,00
Gasto arriendo 3.600,00
79
Suministros de oficina 248,20
Suministros de limpieza 175,80
TOTAL ANUAL 88.862,47
Valor mensual 7.405,21
Tiempo requerido (meses) 3
CAPITAL DE TRABAJO REQUERIDO 22.215,62
Elaborado por: Paúl Sánchez
4.7 FINANCIAMIENTO
La inversión inicial para poner en marcha el nuevo proyecto asciende a USD
46.717,82, para su financiamiento se puede recurrir a fuentes de financiamiento
internas provenientes de los aportes de los promotores del proyecto y de
fuentes externas provenientes de alguna línea de crédito.
Tabla N° 34 Estructura del financiamiento
PLAN CON APALANCAMIENTO
ACTIVOS USD PORCENTAJE
Activo Fijo 23.325,00 50%
Activo Diferido 1.177,20 3%
Capital de trabajo 22.215,62 48%
TOTAL 46.717,82 100%
FINANCIAMIENTO
Capital Propio 33.000,00 71%
Préstamo 13.717,82 29%
TOTAL 46.717,82 100%
Elaborado por: Paúl Sánchez
Queda establecido acceder a una línea de crédito del sistema financiero
nacional para financiar la inversión inicial requerida, cuya tasa de interés
promedio de acuerdo al Banco Central del Ecuador a junio del 2012 es del
80
8,17%. En la tabla No.36 se presenta el detalle de la tabla de amortización del
préstamo que asciende a USD 13.717,82:
Tabla N° 35 Tabla de amortización de la deuda
DATOS:
PRÉSTAMO: 13.717,82
PLAZO: 3 años
TASA ANUAL: 8,17%
TASA
MENSUAL: 0,68%
CUOTA ANUAL: 279,27
PERIODOS INTERÉS
PAGO
MENSUAL
PAGO
CAPITAL
SALDO
INSOLUTO
0 13.717,82
1 93,40 279,27 185,87 13.531,95
2 92,13 279,27 187,14 13.344,81
3 90,86 279,27 188,41 13.156,40
4 89,57 279,27 189,69 12.966,71
5 88,28 279,27 190,98 12.775,73
6 86,98 279,27 192,28 12.583,44
7 85,67 279,27 193,59 12.389,85
8 84,35 279,27 194,91 12.194,94
9 83,03 279,27 196,24 11.998,70
10 81,69 279,27 197,57 11.801,13
11 80,35 279,27 198,92 11.602,21
12 78,99 279,27 200,27 11.401,93
13 77,63 279,27 201,64 11.200,30
14 76,26 279,27 203,01 10.997,29
15 74,87 279,27 204,39 10.792,89
16 73,48 279,27 205,78 10.587,11
17 72,08 279,27 207,18 10.379,93
18 70,67 279,27 208,60 10.171,33
81
19 69,25 279,27 210,02 9.961,32
20 67,82 279,27 211,45 9.749,87
21 66,38 279,27 212,88 9.536,98
22 64,93 279,27 214,33 9.322,65
23 63,47 279,27 215,79 9.106,86
24 62,00 279,27 217,26 8.889,59
25 60,52 279,27 218,74 8.670,85
26 59,03 279,27 220,23 8.450,62
27 57,53 279,27 221,73 8.228,89
28 56,03 279,27 223,24 8.005,65
29 54,51 279,27 224,76 7.780,89
30 52,97 279,27 226,29 7.554,60
31 51,43 279,27 227,83 7.326,77
32 49,88 279,27 229,38 7.097,39
33 48,32 279,27 230,94 6.866,44
34 46,75 279,27 232,52 6.633,93
35 45,17 279,27 234,10 6.399,83
36 43,57 279,27 235,69 6.164,13
37 41,97 279,27 237,30 5.926,84
38 40,35 279,27 238,91 5.687,92
39 38,73 279,27 240,54 5.447,38
40 37,09 279,27 242,18 5.205,21
41 35,44 279,27 243,83 4.961,38
42 33,78 279,27 245,49 4.715,89
43 32,11 279,27 247,16 4.468,73
44 30,42 279,27 248,84 4.219,89
45 28,73 279,27 250,53 3.969,36
46 27,02 279,27 252,24 3.717,12
47 25,31 279,27 253,96 3.463,16
48 23,58 279,27 255,69 3.207,47
82
49 21,84 279,27 257,43 2.950,05
50 20,08 279,27 259,18 2.690,87
51 18,32 279,27 260,94 2.429,92
52 16,54 279,27 262,72 2.167,20
53 14,76 279,27 264,51 1.902,69
54 12,95 279,27 266,31 1.636,38
55 11,14 279,27 268,12 1.368,25
56 9,32 279,27 269,95 1.098,30
57 7,48 279,27 271,79 826,52
58 5,63 279,27 273,64 552,88
59 3,76 279,27 275,50 277,38
60 1,89 279,27 277,38 0,00
Elaborado por: Paúl Sánchez
4.8 DETERMINACIÓN DE COSTOS Y GASTOS
4.8.1 Costos
Los costos incluyen la adquisición de las hortalizas y los insumos necesarios
para su transportación:
Tabla N° 36 Costo de productos
DETALLE U.
MEDIDA
CANTIDAD
ANUAL
COSTO
UNITARIO ANUAL
Zanahorias kg 36.997 0,20 7.251,44
Lechuga kg 63.922 0,27 17.450,58
Cebollas kg 26.622 0,36 9.690,25
Brócoli kg 53.215 0,23 12.292,61
TOTAL 180.755 46.684,88
Elaborado por: Paúl Sánchez
83
Tabla N° 37 Costo de insumos
DETALLE U.
MEDIDA
CANTIDAD
ANUAL
COSTO
UNITARIO ANUAL
Fundas plásticas 1 kg. unidad 18.075 0,02 361,51
Gavetas plásticas 25
kg. unidad 88 5,00 440,00
TOTAL
18.075 5,02 801,51
Elaborado por: Paúl Sánchez
Tabla N° 38 Costo de implementos de trabajo
DETALLE U.
MEDIDA
CONSUMO VALOR
UNITARIO
VALOR
MENSUAL ANUAL
MENSUAL ANUAL
Mandiles unidad 4 8 8,00 32,00 64,00
Botas de
trabajo unidad 4 8 17,00 68,00 136,00
Guantes unidad 4 96 1,20 4,80 115,20
Gorras unidad 4 8 2,00 8,00 16,00
TOTAL 16 120 28,20 112,80 331,20
Elaborado por: Paúl Sánchez
4.8.2 Gastos
“Gasto es el valor de los bienes y servicios recibidos y consumidos por la
empresa en un periodo económico, con independencia del momento del pago”
(Fullana y Paredes, 2008, p.42).
De la tabla No. 39 a la 46 se detallan todos los gastos en los que incurrirá el
nuevo proyecto, para garantizar su operación:
Tabl
a N
° 39
Sue
ldos
y s
alar
ios
CAR
GO
PU
ESTO
S SU
BTO
TAL
SUEL
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TE
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O
14º
SUEL
DO
VA
CAC
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OST
O
MES
C
OST
O
ANU
AL
Adm
inis
trado
r 1
500
,00
50
0,00
55
,75
41,6
7 24
,67
20,8
3 64
2,92
7.
715,
00
Vend
edor
1
300
,00
30
0,00
33
,45
25,0
0 24
,67
12,5
0 39
5,62
4.
747,
40
Ope
rario
s 4
292
,00
1.
168,
00
130,
23
97,3
3 98
,67
48,6
7 1.
542,
90
18.5
14,7
8
Cho
fer
1
2
92,0
0
292,
00
32,5
6 24
,33
24,6
7 12
,17
385,
72
4.62
8,70
TOTA
L 7
1.38
4,00
2.
260,
00
251,
99
188,
33
172,
67
94,1
7 2.
967,
16
35.6
05,8
8
Elab
orad
o po
r: P
aúl S
ánch
ez
Tabl
a N
° 40
Gas
tos
gene
rale
s
DET
ALL
E U
. MED
IDA
C
ON
SUM
O
MEN
SUA
L A
NU
AL
Ser
vici
o de
luz
eléc
trica
K
w
15,0
0 18
0,00
Ser
vici
o de
agu
a po
tabl
e m
3 30
,00
360,
00
Ser
vici
o te
lefó
nico
m
in.
15,0
0 18
0,00
Ser
vici
o de
inte
rnet
K
bps
20,0
0 24
0,00
TOTA
L
80,0
0 96
0,00
Elab
orad
o po
r: P
aúl S
ánch
ez
84
85
Tabla N° 41 Gastos de publicidad
DETALLE CANTIDAD
ANUAL
COSTO
UNITARIO ANUAL
Imagen corporativa 1,00 130,00 130,00
Servicio de internet 1,00 125,00 125,00
Folletos 2.000,00 0,10 200,00
TOTAL AÑO 255,10 455,00
Elaborado por: Paúl Sánchez
Tabla N° 42 Suministros de oficina
DETALLE U.
MEDIDA
CONSUMO VALOR
UNITARIO
VALOR
MENSUAL ANUAL MENSUAL ANUAL
Cartucho de tinta
Canon unidad 1 3 20,00 20,00 60,00
Resma de papel
bond unidad 1 6 3,80 3,80 22,80
Folders de cartón unidad 5 60 0,15 0,75 9,00
Flash memory 4GB unidad 1 1 16,00 16,00 16,00
Sobres unidad 4 48 0,20 0,80 9,60
Tarjetas de
presentación unidad 20 420 0,10 2,00 42,00
Block de facturas unidad 1 12 5,00 5,00 60,00
Esferos unidad 3 96 0,30 0,90 28,80
TOTAL
646 45,55 49,25 248,20
Elaborado por: Paúl Sánchez
Tabla N° 43 Gastos de arriendo
DETALLE COSTO
MENSUAL ANUAL
Arriendo instalaciones 300,00 3.600,00
TOTAL 300,00 3.600,00
Elaborado por: Paúl Sánchez
Tabla N° 44 Suministros de limpieza
86
DETALLE
U.
MEDID
A
CONSUMO VALOR
UNITARI
O
VALOR
MENSUAL ANUA
L
MENSUA
L
ANUA
L
Detergente 500 g. unidad 2 24 1,05 2,10 25,20
Cloro 1000 ml. unidad 5 60 0,75 3,75 45,00
Escobas plásticas unidad 1 12 2,20 2,20 26,40
Cepillos plásticos unidad 2 24 1,20 2,40 28,80
Limpiones unidad 2 24 0,70 1,40 16,80
Desinfectante 800
ml. unidad 2 24 1,10 2,20 26,40
Fundas de basura unidad 10 120 0,06 0,60 7,20
TOTAL
24 288 7,06 14,65 175,80
Elaborado por: Paúl Sánchez
Tabla N° 45 Depreciaciones
ACTIVO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Adecuación de las
oficina 290,00 290,00 290,00 290,00 290,00
Muebles y enseres 103,00 103,00 103,00 103,00 103,00
Equipos de oficina 172,00 172,00 172,00 172,00 172,00
Equipos de computo 891,67 891,67 891,67
Vehículo 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00
TOTAL 4.456,67 4.456,67 4.456,67 3.565,00 3.565,00
Elaborado por: Paúl Sánchez
Tabla N° 46 Amortización
GASTO VALOR AÑO 1 AÑO
2
AÑO
3
AÑO
4
AÑO
5
Gastos de constitución y
puesta en marcha 1.177,20 1.177,20 - - - -
TOTAL 1.177,20 1.177,20 0,00 0,00 0,00 0,00
Elaborado por: Paúl Sánchez
87
4.9 INGRESOS
Los ingresos provienen de las ventas que se realizaran de las hortalizas
provenientes de huertos de instituciones escolares, será por medio de
intermediarios los mismos que en su respectivo proyectos vendrán al
consumidor final en la ciudad de Quito. El precio se establecerá de acuerdo a
los valores promedios del mercado, para ello se ha tomado el precio de venta
de cada una de las hortalizas que ofrecerá el nuevo proyecto, para
posteriormente establecer su promedio, información que se detalla en la tabla
No. 47:
Tabla N° 47 Precio promedio de mercado
DESCRIPCIÓN U. MEDIDA P.V.P. PROMEDIO DE
MERCADO
Zanahorias kg 0,55
Lechuga kg 0,60
Cebollas kg 0,70
Brócoli kg 0,50
PROMEDIO
0,59
Fuente: Mercados de Quito, 2012.
Elaborado por: Paúl Sánchez
Una vez definido el precio de venta del producto, se realiza su proyección para
5 años, tiempo establecido para evaluar el proyecto, para lo cual se toman en
cuenta los siguientes parámetros:
El portafolio de productos incluyen: zanahoria, lechuga, cebolla y brócoli.
El horizonte de vida del proyecto es de 5 años.
Los precios se mantendrán estables para efectos de evaluación del
proyecto.
El volumen de ventas al primer año asciende a 180.755 kg de hortalizas.
88
“El crecimiento interanual del nivel de ventas es del 5%, correspondiente al
crecimiento económico del país para el 2012” (Banco Central del Ecuador,
2012).
En las tablas No. 48 y 49 se presenta el resumen de los ingresos alcanzados
durante el horizonte de vida de proyecto:
Tabla N° 48 Ingresos proyectados del proyecto
INGRESO TOTAL
PRODUCTO 2012 2013 2014 2015 2016
Zanahorias 20.348,42 21.365,84 22.434,13 23.555,84 24.733,63
Lechuga 38.352,93 40.270,58 42.284,11 44.398,31 46.618,23
Cebollas 18.635,09 19.566,85 20.545,19 21.572,45 22.651,07
Brócoli 26.607,37 27.937,74 29.334,63 30.801,36 32.341,43
TOTAL 103.943,82 109.141,01 114.598,06 120.327,96 126.344,36
Elaborado por: Paúl Sánchez
De lo expuesto en la tabla No. 49 se observa que el proyecto percibe ingresos
de USD 103.943,82 en el primer año de operaciones, valor que asciende a
USD 126.344,36 en el quinto año.
89
Tabla N° 49 Ingresos por tipo de producto
PROYECCIÓN DE VENTAS ZANAHORIA
RUBRO 2012 2013 2014 2015 2016
Cantidad (Kg) 36.997 38.847 40.789 42.829 44.970
Precio (USD) 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55
TOTAL USD 20.348,42 21.365,84 22.434,13 23.555,84 24.733,63
PROYECCIÓN DE VENTAS LECHUGA
RUBRO 2012 2013 2014 2015 2016
Cantidad (Kg) 63.922 67.118 70.474 73.997 77.697
Precio (USD) 0,60 0,60 0,60 0,60 0,60
TOTAL USD 38.352,93 40.270,58 42.284,11 44.398,31 46.618,23
PROYECCIÓN DE VENTAS CEBOLLA
RUBRO 2012 2013 2014 2015 2016
Cantidad (Kg) 26.622 27.953 29.350 30.818 32.359
Precio (USD) 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70
TOTAL USD 18.635,09 19.566,85 20.545,19 21.572,45 22.651,07
PROYECCIÓN DE VENTAS BRÓCOLI
RUBRO 2012 2013 2014 2015 2016
Cantidad (Kg) 53.215 55.875 58.669 61.603 64.683
Precio (USD) 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50
TOTAL USD 26.607,37 27.937,74 29.334,63 30.801,36 32.341,43
Elaborado por: Paúl Sánchez
90
CAPÍTULO V
5. VIALIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA
5.1 BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL
El balance de situación inicial es el resumen de todo lo que posee el proyecto,
así como sus obligaciones, a una fecha determinada. El balance de la empresa
se presenta en la tabla No.50.
Tabla N° 50 Balance de situación inicial del proyecto
ACTIVOS
Activos Corrientes 22.215,62
Bancos
Capital de trabajo 22.215,62
Activo Fijo
23.325,00
Adecuaciones 2.900,00
Muebles y enseres 1.030,00
Equipos de oficina 1.720,00
Equipos de computo 2.675,00
Vehículo 15.000,00
(-) Deprec. Acum -
Activos Diferidos
1.177,20
Gastos de Constitución 1.177,20
(-) Amort. Acum. -
TOTAL ACTIVOS 46.717,82
PASIVOS
Pasivo largo plazo 13.717,82
Préstamo 13.717,82
TOTAL PASIVOS
13.717,82
PATRIMONIO
33.000,00
Capital social 33.000,00
Utilidades retenidas 0,00
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 46.717,82
Elaborado por: Paúl Sánchez
91
El balance resume de todo lo que posee el proyecto, así como sus
obligaciones, a una fecha determinada. Respecto a los activos, se menciona
que el rubro de mayor representación es el activo corriente que representa el
dinero en efectivo que posee el proyecto para el pago de las obligaciones. La
relación de endeudamiento asciende al 29% (pasivo total/patrimonio).
5.2 BALANCE DE RESULTADOS Y SU PROYECCIÓN
El estado de pérdidas y ganancias provee información del resultado de las
operaciones del proyecto, mismo que se detalla en la tabla No.51:
Tabla N° 51 Balance de resultados
RUBROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ventas 103.943,82 109.141,01 114.598,06 120.327,96 126.344,36
(-)Costo de ventas 66.332,37 68.666,61 71.117,57 73.691,07 76.393,25
UTILIDAD BRUTA 37.611,45 40.474,40 43.480,49 46.636,89 49.951,11
GASTOS
Sueldos 17.091,10 17.091,10 17.091,10 17.091,10 17.091,10
Gastos generales 960,00 960,00 960,00 960,00 960,00
Gasto publicidad 455,00 455,00 455,00 455,00 455,00
Gasto arriendo 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00
Suministros de oficina 248,20 248,20 248,20 248,20 248,20
Suministros de limpieza 175,80 175,80 175,80 175,80 175,80
Depreciaciones 4.456,67 4.456,67 4.456,67 3.565,00 3.565,00
Amortizaciones 1.177,20 - - - -
UTILIDAD OPERACIONAL 9.447,49 13.487,63 16.493,73 20.541,79 23.856,01
Gasto financiero 1.035,30 838,84 625,72 394,52 143,71
UTILIDAD ANTES P.T. 8.412,19 12.648,79 15.868,00 20.147,27 23.712,30
Participación Laboral (15%) 1.261,83 1.897,32 2.380,20 3.022,09 3.556,85
U. ANTES DE IMPTO.
RTA. 7.150,36 10.751,47 13.487,80 17.125,18 20.155,46
Impuesto a la renta (22%) 1.573,08 2.365,32 2.967,32 3.767,54 4.434,20
UTILIDAD NETA 5.577,28 8.386,15 10.520,49 13.357,64 15.721,26
Elaborado por: Paúl Sánchez
92
5.3 FLUJO DE CAJA
“El flujo de caja es la herramienta que permite medir las inversiones, los
costos y los ingresos de un proyecto, tiene como objetivo determinar
cuánto efectivo neto (ingresos menos egresos) se genera por el proyecto,
desde que se realiza el momento de la inversión y hasta el último período
de operación del proyecto” (León, 2007, p.57).
En el estado de flujo de efectivo se muestran las necesidades de
financiamiento del proyecto en el tiempo, información que se detalla en la tabla
No. 52:
Tabla N° 52 Estado de flujo de caja
Elaborado por: Paúl Sánchez
93
5.4 VALOR ACTUAL NETO
Este indicador de evaluación permite conocer el valor del dinero actual (hoy)
que va a recibir el proyecto en el futuro, a una tasa de interés (tasa de
actualización o descuento) y un periodo determinado (horizonte de evaluación),
a fin de comparar este valor con la inversión inicial.
El valor actual neto se lo definirá a través de la siguiente fórmula:
Dónde:
Io = Inversión inicial.
FNE = Flujo neto de efectivo anual.
i = costo de oportunidad del plan o tasa mínima aceptable de rendimiento
(TMAR)
La tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR) o llamada también tasa de
descuento es “la tasa mínima de rentabilidad requerida sobre una inversión en
un análisis de flujo de efectivo descontado; tasa en la cual resulta aceptable un
proyecto” (Van Horne et al., 2002, p.337). Esta tasa se la obtiene del costo
promedio ponderado del capital más una prima al riesgo y la tasa de inflación,
está dada por la siguiente fórmula:
En la tabla No.53 se presenta la información requerida para calcular la TMAR
del proyecto:
ni1
nFNE
...4i1
4FNE
3i1
3FNE
2i1
2FNE
1i1
1FNE
VAN
oI
inflaciónriesgo al primat1*activatasapropios recursos%*pasivaTasaKó ajenos recursos %*
94
Tabla N° 53 Requerimientos para el cálculo de la TMAR
FACTOR PORCENTAJE (AÑO 2012)
Tasa pasiva 4,53%
Tasa activa 8,17%
Recursos propios 71%
Recursos ajenos 29%
t=tasa impositiva vigente 33,70%
inflación 4,85%
Riesgo país (TLR) 8,77%
Elaborado por: Paúl Sánchez
K’o = [4,53% (71%)] + [(8,17% (1-33,70%) * (29%)]+8,77% + 4,85%
K’o = 0.1921 = 19,21%
La tasa mínima aceptable de rendimiento para el presente proyecto es del
19,21%, porcentaje que servirá para actualizar los flujos de efectivo.
Tabla N° 54 Flujos actualizados
AÑOS FLUJO NETO FA FLUJO NETO ACTUALIZADO
0 -33.000,00 1,0000 -33.000,00
1 8.895,26 0,8389 7.461,81
2 10.330,47 0,7037 7.269,27
3 12.251,69 0,5903 7.231,90
4 13.965,98 0,4952 6.915,33
5 38.294,40 0,4154 15.906,04
TOTAL 44.784,35
Elaborado por: Paúl Sánchez
VAN = -33.000 + 44.784,35
VAN = USD 11.784,35.
95
El VAN para el proyecto muestra un valor positivo, lo que indica que los
promotores del proyecto percibirán beneficios una vez que hayan recuperado el
valor de la inversión inicial asignada.
5.5 INTERNA DE RETORNO
A la tasa interna de retorno se lo define como “la tasa de descuento (r), que
hace que el valor actual de los flujos de beneficio (positivos) sea igual al valor
actual de los flujos de inversión negativos” (Fernández, 2007, p.132).
Los criterios para la toma de decisiones son los siguientes:
Si la TIR es mayor que el costo del capital debe aceptarse el proyecto.
Si la TIR es igual que el costo del capital es indiferente llevar a cabo el
proyecto.
Si la TIR es menor que el costo del capital debe rechazarse el proyecto.
Tabla N° 55 Tasa interna de retorno
AÑOS FLUJO NETO
0 -33.000,00
1 8.895,26
2 10.330,47
3 12.251,69
4 13.965,98
5 38.294,40
TIR 31%
Elaborado por: Paúl Sánchez
Para el presente estudio se considera un costo de oportunidad del 19,21%,
entonces, se concluye que la TIR supera al costo de oportunidad
(31%>19,21%), en tal virtud la comercialización de hortalizas provenientes de
huertos escolares en la ciudad de Quito debe aceptarse y ejecutarse, de
acuerdo a los parámetros pre establecidos.
96
5.6 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
El PRI es el tiempo estimado en que se recuperara la inversión inicial asignada
en cierto plan o proyecto. En la tabla No.56 se detalla la información que será
utilizada para calcular el periodo de recuperación de la inversión:
Tabla N° 56 P.R.I.
AÑOS FLUJO NETO FLUJO NETO
ACTUALIZADO
FLUJO ACT.
ACUM.
0 -33.000,00 -33.000,00 (33.000,00)
1 8.895,26 7.461,81 (25.538,19)
2 10.330,47 7.269,27 (18.268,92)
3 12.251,69 7.231,90 (11.037,02)
4 13.965,98 6.915,33 (4.121,69)
5 38.294,40 15.906,04
Elaborado por: Paúl Sánchez
PRI = 3 + 0,219127
0,219127 x 12 = 3,109526
0,109526 x 30 = 3
La inversión asignada a la puesta en marcha del nuevo proyecto será
recuperada a partir del año 4, con 3 meses y 3 días.
15.906,04
4.121,69 4PRI
97
CAPÍTULO VI
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 CONCLUSIONES
Existe bibliografía que permite ampliar el emprendimiento de huertos
escolares dentro del medio, sin embargo, resalta como la más relevante
aquella proporcionada por la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y Agricultura (FAO), la misma que expone las pautas para un
trabajo efectivo.
Al realizar el análisis del mercado se ha identificado que la tendencia al
consumo de hortalizas orgánicas es alta, por cuanto estas representan un
alto valor nutritivo necesario, lo que favorece al crecimiento del mercado.
En el mercado local existen demanda insatisfecha de hortalizas,
específicamente las de tipo orgánica, motivo por el cual el consumidor está
dispuesto a asignar valores adicionales para satisfacer su necesidad.
Se determinó que actualmente dentro del mercado nacional existe un
crecimiento de la cosecha de huertos en un 30%, denotando el aumento en
el consumo de hortalizas provenientes de dichos huertos.
Los potenciales demandantes tienen tendencia al consumo de hortalizas y
principalmente las de tipo orgánico, siendo las zanahorias las de mayor
preferencia con el 23%, lechuga el 20%, cebolla el 18% y el brócoli con el
6%, convirtiéndose éstos en los productos de distribución.
El nuevo proyecto será constituido legalmente, bajo la modalidad de
compañía limitada, por lo que será necesaria al menos contar con dos
socios, cuyo capital será conformado por un mínimo de USD 400.
La implementación del proyecto requiere una inversión en activos fijos por
USD 23.325,00, activo diferido USD 1.177,20 y el capital de trabajo de USD
22.225,62, dando un total de la inversión inicial requerida por USD
46.717,82.
98
Para determinar la vialidad económica y financiera, se ha realizado su
evaluación determinándose que los indicadores son favorables, así la TIR
del proyecto es del 31% superando al costo de oportunidad de la propuesta
determinado en el 19,21%, asimismo el VAN es positivo (VAN>0), lo que
permite inferir que la adquisición y distribución de las hortalizas podrá ser
solventado con los ingresos adicionales producidos por los clientes, con
estos resultados, el proyecto es viable desde la perspectiva económica.
6.2 RECOMENDACIONES
Se debe revisar información con respecto al desarrollo de huertos
escolares, y difundirlos hacia toda la sociedad, para que los beneficios sean
percibidos por ellos.
Entidades como la FAO deben hacer hincapié en dotar información
actualizada y de primera mano, de tal forma que los nuevos avances en
temas de agricultura alternativa esté al alcance de todo el conglomerado.
De los resultados del análisis del mercado, queda en evidencia que la
población de Quito, si está dispuesta a demandar hortalizas provenientes de
huertos escolares, por lo que es necesario desplegar campañas
publicitarias para alcanzar un adecuado posicionamiento del producto en el
mercado.
La tendencia al emprendimiento de huertos escolares es favorable, por lo
que se deben realizar charlas informativas a todos los interesados en este
tipo de iniciativas, para que promuevan en sus hogares este tipo de
actividades.
Las condiciones socioeconómicas de la población de Quito, le permiten
tener la capacidad económica para consumir todo tipo de productos, más
aun de aquellos que le brindan valores nutritivos como son las hortalizas, en
tal virtud emprender proyectos que cubran las necesidades de esa
población resulta atractivo y rentable.
Se deben realizar estudios de mercado que permitan identificar nuevos
segmentos donde se puede introducir las hortalizas de huertos escolares y
99
sobre todo conocer las expectativas del cliente al consumir este tipo de
productos.
En una primera fase de operación se debe centrar la producción de pocos
tipos de hortalizas, sin que ello comprometa la satisfacción al consumidor,
ya sea en calidad como en el precio.
Por los beneficios que se percibe al ser una compañía limitada, esta no
cambiará su personería al menos mientras dure la vida útil del proyecto.
Se recomienda que los promotores del proyecto, ir realizando nuevas
inversiones a fin de incrementar la capacidad del proyecto y por ende su
participación en el mercado nacional.
Para el financiamiento de las operaciones, el monto de inversión inicial debe
ser financiado con recursos propios y ajenos, a fin de minimizar el riesgo
para el inversionista. A ello se suma que en el medio exciten buenas
alternativas para el financiamiento de inversiones.
Los resultados de la evaluación económica son favorables, motivo por el
cual se recomienda emprender el proyecto de comercialización de
hortalizas provenientes de huertos escolares en la ciudad de Quito.
100
REFERENCIAS
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Van Horne, J. y Wachowicz, J. (2002). Fundamentos de administración
financiera, 11ª Edición. México: Editorial Pearson Educación.
102
ANEXOS
103
Anexo No. 1
Modelo de la encuesta
Buenos días, como egresado de la Universidad de las Américas, me encuentro
desarrollado un trabajo de investigación previo a la obtención de un título
profesional, para lo cual pido se digne contestar las siguientes preguntas, le
recuerdo que la información obtenida será confidencial y será usada solo con
fines académicos.
Marque con una(X) la respuesta que considere conveniente
A. DATOS GENERALES DEL ENCUESTADO:
a. Edad (años):
25 a 30 ( )
31-35 ( )
36-40 ( )
41-45 ( )
46-50 ( )
Más de 50 ( )
b. Género: Masculino ( ) Femenino ( )
104
B. DATOS ESPECÍFICOS:
1. ¿Es importante para usted complementar sus comidas con hortalizas?
Si ( )
No ( )
2. ¿Con que frecuencia complementa su alimentación con hortalizas?
Toda la semana ( )
Varios días a la semana ( )
Una vez a la semana ( )
3. ¿Con que frecuencia compra hortalizas para el complemento de sus
comidas?
Semanalmente ( )
Mensualmente ( )
Trimestral ( )
Semestral ( )
4. ¿Cuantos kilogramos de hortalizas consume en su hogar a la semana?
1 - 2 kg ( )
2 - 3 kg ( )
3 - 4 kg ( )
Más de 5g ( )
105
5. ¿Qué cantidad de dinero asigna para la compra de hortalizas
semanalmente?
USD 3,00 - 5,00 ( )
USD 5,01 - 8,00 ( )
USD 8,01 - 11,00 ( )
Más de USD 11,00 ( )
6. ¿Señale cuál es su lugar de expendio para adquirir hortalizas?
Supermercados ( )
Mercado ( )
Expendios de su hogar (fruterías) ( )
7. ¿Seleccione las hortalizas que adquiere con mayor frecuencia?
Brócoli ( )
Lechuga ( )
Ajos ( )
Cebollas ( )
Espinaca ( )
Zanahoria ( )
8. ¿Qué aspecto es importante al momento de comprar hortalizas?
Apariencia ( )
Precio ( )
Calidad ( )
Color ( )
Procedencia ( )
Sabor ( )
106
9. ¿Considera importante que las hortalizas deben ser cosechadas de
manera orgánica?
Si ( )
No ( )
10. ¿Tiene conocimientos acerca del desarrollo de huertos escolares?
Si ( )
No ( )
11. ¿Estaría usted dispuesto adquirir hortalizas que sean provenientes de
huertos escolares que tiene como objetivo el beneficio de estas
instituciones?
Si ( )
No ( )
Gracias
107
Anexo No. 2
Entrevista a expertos
PARTE 1. Percepción sobre el desarrollo y crecimiento de la industria de
la distribución de las hortalizas:
¿Cómo cataloga el desarrollo de la industria de las hortalizas procesadas
orgánicamente en huertos en el país?
¿Cuáles son sus ventajas y desventajas?
¿Tecnológicamente, la industria está en capacidad de abastecer la
demanda?
¿Qué factores inciden en el desempeño del crecimiento de la industria de la
distribución de hortalizas?
¿Puede indicar cuál es el nivel de aceptación de las hortalizas cosechadas
en huertos escolares de la ciudad de Quito?
¿Quiénes son los principales demandantes de las hortalizas en el mercado
actual?
PARTE 2. Percepción sobre la idea del negocio:
¿De forma general podría usted indicar cuales hortalizas son las más
demandados en el mercado?
¿Qué nivel de aceptación tienen las hortalizas?
¿Conoce usted sobre la producción de hortalizas en huertos escolares en el
mercado local y/o nacional?
¿Cree usted que es factible emprender un negocio para la distribución y
comercialización de hortalizas provenientes de huertos escolares en el
mercado local?
¿Qué factores regulatorios rigen el emprendimiento de este tipo de
negocios?
¿Cuál sería el perfil del potencial demandante de las hortalizas?
¿Qué tipos de estrategias cree usted que podría sustentar un adecuado
posicionamiento en la distribución de las hortalizas cosechas en huertos
escolares dentro del mercado local?
108
Anexo No. 3
Fotografías del proceso de la escuela modelo
El terreno piloto
Elaborado por: Paúl Sánchez
Elaborado por: Paúl Sánchez
109
Colocación de herbicida
Elaborado por: Paúl Sánchez
110
Implementos para la fumigación
Elaborado por: Paúl Sánchez
111
Limpieza del terreno
Elaborado por: Paúl Sánchez
Elaborado por: Paúl Sánchez
112
Elaborado por: Paúl Sánchez
Elaborado por: Paúl Sánchez
113
Elaborado por: Paúl Sánchez
La siembra
Elaborado por: Paúl Sánchez
114
Las camas
Elaborado por: Paúl Sánchez
Los lotes
Elaborado por: Paúl Sánchez