facultad de ciencias gastronÓmicas y turismo...
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UNIVERSIDAD UTE
FACULTAD DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS Y TURISMO
CARRERA DE GASTRONOMÍA
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL
TÍTULO DE ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO
TEMA: Investigación del estado nutricional de niños/as en edades de 5 a 11 años, en la
Unidad Educativa Particular Marista, ubicado en el sector norte de la ciudad de Quito,
provincia de Pichincha.
AUTOR: José Alejandro Cañas Villarruel
DIRECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÒN: Jaime Fabián Guamialamá Martínez
Quito - Ecuador
Dedicatoria
Con mucho amor y cariño dedicó este trabajo de tesis a mis padres y mis hermanos, los
cuales me han brindado su apoyo incondicional, además de sus enseñanzas en mi crecimiento
personal como profesional.
Dedico este trabajo aquel ser humano que siempre estará en mi corazón con todo mi cariño y
amor para mi abuelito Alfredo Aníbal Cañas Torres.
Agradecimiento
Agradezco infinitamente a mis padres, mis hermanos, amigos más allegados y la mujer que
amo por brindarme su apoyo incondicional en la trayectoria y culminación de mi carrera.
Agradezco al Ing., Jaime Guamialamá que con mucha vocación me brindó sus conocimientos
y lineamientos para realizar esta tesis, pero sobre todo a ser un mejor ser humano.
Agradezco a mis profesores que sin ellos no hubiera podido crecer profesionalmente y
gracias a sus enseñanzas con humildad y sabiduría he podido llegar a ser una persona de bien.
Resumen
La presente investigación fue desarrollada con el propósito de evaluar el estado nutricional de
los niños y niñas de la Unidad Educativa Particular Marista de entre 5 y 11 años; y, poder
determinar si sus medidas antropométricas se ajustan a los estándares nacionales e
internacionales, de acuerdo con las políticas emitidas por el Gobierno Nacional y por la OMS
al respecto.
Para este cometido el estudio se ha desarrollado en 3 capítulos:
El primer capítulo trata sobre el marco de referencia, señalando principalmente temas de
relevancia, tales como: la alimentación, los nutrientes, la nutrición de los niños a nivel mundial,
la situación actual de los niños en el Ecuador en cuanto a la mal nutrición, la desnutrición, los
tipos de desnutrición, las enfermedades provocadas por la desnutrición, el sobrepeso y la
obesidad, las enfermedades derivadas del sobrepeso y obesidad, los programas de alimentación
escolar, relación entre crecimiento y salud, la importancia de la nutrición, el índice de masa
corporal como medida de referencia del estado nutricional de un individuo; y, grupos de
alimentos.
El segundo capítulo comprende la parte práctica del estudio, aplicando las técnicas y métodos
de investigación detallados en el Marco referencial, de esta forma se realizó el diagnóstico
situacional de 844 alumnos que conforman la Unidad Educativa Particular Marista, esta
muestra nos permitió evaluar el estado nutricional de los niños y niñas de esta Institución,
obteniendo los siguientes resultados generales:
El estado normal de nutrición alcanza un 67.30% de toda la muestra examinada; el riesgo de
sobrepeso se ubica en un 16.59%; el sobrepeso se registra en un 13.98%; y, el bajo peso alcanza
un 2.13%.
Por último, el tercer capítulo contiene las conclusiones y recomendaciones que se pudieron
alcanzar y formular luego del estudio realizado.
Como este es un trabajo de campo se consideró necesario utilizar los siguientes métodos y
técnicas de investigación: Método Inductivo y Método Analítico Sintético. En cuanto a las
técnicas, se recurrió a la Técnica Primaria, Técnica de Observación y Técnica de Fuentes
Secundarias.
Cabe mencionar que, los resultados obtenidos fueron comparados con los resultados de otras
investigaciones, para confirmar la veracidad de la información, así como el estado nutricional
en general de los niños y niñas a nivel nacional.
Summary
The present investigation was developed with the purpose of evaluating the nutritional status
of the children of the Marist Private Educational Unit between 5 and 11 years of age; and, to
be able to determine if their anthropometric measures conform to national and international
standards, in accordance with the policies issued by the National Government and by WHO in
this regard.
For this purpose the study has been developed in 3 chapters:
The first chapter deals with the frame of reference, mainly highlighting relevant issues, such
as: food, nutrients, children's nutrition worldwide, the current situation of children in Ecuador
in terms of poor nutrition, malnutrition, types of malnutrition, diseases caused by malnutrition,
overweight and obesity, diseases derived from overweight and obesity, school feeding
programs, relationship between growth and health, the importance of nutrition, the index of
body mass as a reference measure of the nutritional status of an individual; and, food groups.
The second chapter includes the practical part of the study, applying the investigation
techniques and methods detailed in the referential Framework, in this way the situational
diagnosis of 844 students that make up the Marist Particular Educational Unit was made, this
sample allowed us to assess the nutritional status of the children of this Institution, obtaining
the following general results:
The normal state of nutrition reaches 67.30% of the entire sample examined; the risk of
overweight is 16.59%; overweight is recorded at 13.98%; and, the low weight reaches 2.13%.
Finally, the third chapter contains the conclusions and recommendations that could be reached
and formulated after the study.
As this is a field work, it was considered necessary to use the following research methods and
techniques: Inductive Method and Synthetic Analytical Method. As for the techniques, the
Primary Technique, Observation Technique and Technique of Secondary Sources were used.
It is worth mentioning that, the results obtained were compared with the results of other
investigations, to confirm the veracity of the information, as well as the general nutritional
status of children nationwide.
Índice General
Antecedentes del título de investigación.................................................................................. 13
Planteamiento del problema ..................................................................................................... 13
Formulación del problema ....................................................................................................... 14
Objetivos .................................................................................................................................. 15
a) Objetivo General: ........................................................................................................... 15
b) Objetivos Específicos: .................................................................................................... 15
Justificación ............................................................................................................................. 15
Metodología de Investigación .................................................................................................. 16
Enfoque de Investigación ......................................................................................................... 16
Enfoque cualitativo .................................................................................................................. 16
Enfoque cuantitativo ................................................................................................................ 16
Tipo de Investigación ............................................................................................................... 17
Exploratorio ............................................................................................................................. 17
Descriptivo ............................................................................................................................... 18
Métodos de Investigación ........................................................................................................ 18
Inductivo .................................................................................................................................. 18
Analítico Sintético ................................................................................................................... 19
Técnicas de investigación ........................................................................................................ 19
Primarias .................................................................................................................................. 19
Observación ............................................................................................................................. 20
Fuentes Secundarias ................................................................................................................. 20
1 CAPÍTULO I .................................................................................................................. 21
1.1 Alimentación ............................................................................................................. 21
1.1.1 Alimentación Infantil ......................................................................................... 21
1.1.2 Alimento ............................................................................................................ 21
1.2 Nutrición.................................................................................................................... 21
1.2.1 Salud .................................................................................................................. 21
1.2.2 Dieta ................................................................................................................... 22
1.2.3 Metabolismo ...................................................................................................... 22
1.2.4 Metabolismo Basal............................................................................................. 22
1.2.5 Tasa de Metabolismo Basal ............................................................................... 22
1.3 Nutrientes .................................................................................................................. 23
1.3.1 Macronutrientes ................................................................................................. 23
1.3.2 Grasas ................................................................................................................. 24
1.3.3 Hidratos de carbono ........................................................................................... 26
1.3.4 Micronutrientes .................................................................................................. 27
1.3.5 Vitaminas ........................................................................................................... 27
1.3.6 Minerales............................................................................................................ 29
1.3.7 Agua ................................................................................................................... 29
1.4 Pirámide Alimenticia................................................................................................. 30
1.5 Etapa Escolar ............................................................................................................. 31
1.6 La nutrición de los niños en el mundo ...................................................................... 31
1.7 Situación actual del Ecuador ..................................................................................... 32
1.8 La malnutrición ......................................................................................................... 34
1.9 La desnutrición .......................................................................................................... 34
1.9.1 Tipos de desnutrición infantil ............................................................................ 34
1.10 Enfermedades Causadas por la desnutrición ............................................................. 35
1.10.1 Desnutrición proteica energética........................................................................ 36
1.10.2 Marasmo ............................................................................................................ 36
1.10.3 Kwashiorkor ....................................................................................................... 36
1.11 Sobrepeso .................................................................................................................. 37
1.12 Obesidad .................................................................................................................... 37
1.13 Enfermedades derivadas del sobrepeso y la obesidad ............................................... 38
1.13.1 Diabetes tipo ll ................................................................................................... 38
1.13.2 Enfermedades Cardiovasculares ........................................................................ 38
1.14 Factores Socioeconómicos ........................................................................................ 40
1.15 Desperdicio de alimentos en el Ecuador ................................................................... 41
1.16 Programas de alimentación escolar ........................................................................... 42
1.16.1 Constitución de la República del Ecuador ......................................................... 42
1.16.2 Código Orgánico de Salud ................................................................................. 42
1.16.3 Ley Orgánica de Salud ....................................................................................... 43
1.16.4 Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030 ........................................................... 44
1.16.5 Plan Nacional de Desarrollo 2017 – 2021, Toda una Vida................................ 44
1.17 Relación entre crecimiento y Salud ........................................................................... 45
1.18 Unidades de Energía.................................................................................................. 45
1.18.1 Kilocalorías y nutrientes .................................................................................... 45
1.19 Importancia de la nutrición ....................................................................................... 47
1.20 Índice de Masa Corporal ........................................................................................... 47
1.20.1 Ejemplo: ............................................................................................................. 48
1.21 Hábitos alimenticios .................................................................................................. 50
1.22 Grupos de alimentos .................................................................................................. 51
1.22.1 Cereales, tubérculos y derivados........................................................................ 51
1.22.2 Frutas.................................................................................................................. 51
1.22.3 Verduras ............................................................................................................. 51
1.22.4 Leche y productos lácteos .................................................................................. 52
1.22.5 Carnes, legumbres y huevos .............................................................................. 52
1.22.6 Azúcares y mieles .............................................................................................. 53
1.22.7 Aceites y Grasas ................................................................................................. 53
2 CAPÍTULO II ................................................................................................................. 54
2.1 Diagnóstico Situacional............................................................................................. 54
2.2 Unidad Educativa Particular Marista ........................................................................ 54
2.3 Muestra de estudio .................................................................................................... 55
2.4 Datos antropométricos, edad, IMC y condición nutricional de los niños de la Unidad
Educativa Particular Marista ................................................................................................ 56
2.4.1 Resultados de la condición nutricional de los niños de la Unidad Educativa
Particular Marista ............................................................................................................. 69
2.5 Datos antropométricos, edad, IMC y condición nutricional de las niñas de la Unidad
Educativa Particular Marista ................................................................................................ 70
2.5.1 Resultados de la condición nutricional de las niñas de la Unidad Educativa .... 77
2.6 Comparación nutricional de niños y niñas de 5 a 11 años de la Unidad Educativa
Particular Marista ................................................................................................................. 77
2.7 Resumen nutricional General .................................................................................... 78
3 CAPÍTULO III ............................................................................................................... 79
3.1 Conclusiones ............................................................................................................. 79
3.2 Recomendaciones ...................................................................................................... 81
4 Referencias Bibliográficas.............................................................................................. 82
5 Anexos ............................................................................................................................ 90
Índice de Tablas
Tabla 1. Requerimientos de Proteína en gramos según sexo y edad ....................................... 24
Tabla 2. Requerimientos de Grasa en gramos según sexo y edad .......................................... 25
Tabla 3. Requerimientos de Hidratos de Carbono en gramos según sexo y edad ................... 27
Tabla 4. Carga actual de malnutrición de niños y niñas en el mundo. .................................... 31
Tabla 5. Índice de pobreza en las ciudades principales del Ecuador. ...................................... 40
Tabla 6. Valor energético de los Macronutrientes por gramo. ................................................ 46
Tabla 7. Requerimiento de Kilocalorías de acuerdo a la edad y sexo de niños de 5 a 11 años
.................................................................................................................................................. 47
Tabla 8.Datos Antropométricos, índice de masa corporal y condición nutricional de los niños.
.................................................................................................................................................. 56
Tabla 9. Datos Antropométricos, índice de masa corporal y condición nutricional de las niñas.
.................................................................................................................................................. 70
Índice de figuras
Figura 1. Pirámide Alimenticia. Obtenido de: http://piramidealimenticia.org/partes-de-la-
piramide-alimenticia ................................................................................................................ 30
Figura 2 Prevalencia de retardo de talla, y sobrepeso y obesidad en la población escolar (5 a
11 años). Obtenido de “RESUMEN EJECUTIVO / TOMO I: Encuesta Nacional de Salud y
Nutrición” por ENSANUT (2013), p. 35. Fuente:
https://www.paho.org/ecu/index.php?option=com_docman&view=download&category_slug
=vigilancia-sanitaria-y-atencion-de-las-enfermedades&alias=452-encuesta-nacional-de-
salud-y-nutricion&Itemid=599 ................................................................................................ 33
Figura 3 Marasmo y kwashiorkor. Obtenido de “Nutrición Infantil” por MSP, 2011, p. 10. 37
Figura 4 Pérdida de alimentos en el Ecuador. Fuente: Instituto Nacional de Estadística y
Censos. Obtenido de: https://www.eluniverso.com/noticias/2019/07/03/nota/7408176/comida-
que-se-pierde-se-alimentaria-15-millones-ecuador ................................................................. 41
Figura 5 Ficha para valorar las condiciones nutricionales de las niñas en relación a su Índice
de Masa Corporal. Fuente: Ministerio de Salud Pública del Ecuador. .................................... 49
Figura 6. Ficha para valorar las condiciones nutricionales de los niños en relación a su Índice
de Masa Corporal. Fuente: Ministerio de Salud Pública del Ecuador. .................................... 50
Figura 7. Estado nutricional de niños de 5 a 11 años en la Unidad Educativa Particular Marista.
Elaboración propia. .................................................................................................................. 69
Figura 8. Estado nutricional de niñas de 5 a 11 años de la Unidad Educativa Particular Marista.
Elaboración propia ................................................................................................................... 77
Figura 9. Comparación nutricional de niños y niñas de 5 a 11 años de la Unidad Educativa
Particular Marista. Elaboración propia .................................................................................... 77
Figura 10. Resumen nutricional general de la Unidad Educativa Particular Marista.
Elaboración propia. .................................................................................................................. 78
Figura 11. Carta de propuesta de realización del trabajo de titulación. .................................. 91
Figura 12. Carta de propuesta del proyecto a las autoridades de la Unidad Educativa Particular
Marista. .................................................................................................................................... 91
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Antecedentes del título de investigación
El estado nutricional se refiere a la condición de una persona que determina su salud en relación
a los nutrientes del régimen en su alimentación, conocer el estado nutricional resulta: “de
extrema importancia para la definición de intervenciones prioritarias y políticas públicas en el
área de la alimentación y nutrición” (Freire et al., 2012, p. 201).
Resulta importante resaltar que la alimentación varía en relación al periodo en el que se
encuentre el ser humano, de tal manera que en la presente investigación el grupo prioritario son
los niños y niñas de 5 a 11 años, donde el estudio radica en la toma del peso y la talla de acuerdo
a la edad, comparándolas con los estudios realizados por las entidades nacionales que buscan
promediar y estandarizar el estado nutricional óptimo de los niños y niñas.
La etapa escolar en los niños/as es importante, debido a que es donde se comienza el
desarrollo de su cuerpo y una ingesta adecuada de nutrientes y calorías permitirá un crecimiento
adecuado evitando así enfermedades causadas por la desnutrición o el sobrepeso.
El aporte calórico ha de ser suficiente para la edad, adecuado al nivel de
actividad física y el estado de desarrollo corporal. Existen diferencias
importantes entre niños de la misma edad y sexo, a causa de diversos factores
en los que cabe destacar la carga genética, especialmente, de sus padres
(Cervera, Clapés y Rigolfas, 2004, p. 161).
Cabe recalcar que la situación actual de los niños/as en el Ecuador demuestra cifras en
donde “el 15 % de la población escolar presenta retardo en talla” (Freire et al., 2013, p. 36).
Esto significa que la situación actual del caso, facilitará a la ejecución del estudio en la Unidad
Educativa Particular Marista que al obtener los resultados, que posteriormente se comparará el
estado en el cual se encuentren los niños/as de la Unidad Educativa Marista con los resultados
obtenidos de ENSANUT.
Planteamiento del problema
La desnutrición infantil es el “resultado de la ingesta insuficiente de alimentos (en cantidad y
calidad), la falta de una atención adecuada y la aparición de enfermedades infecciosas”
(Wisbaum, 2011, p. 7). Partiendo de la definición general de la desnutrición, se debe
comprender la situación del país mediante la verificación de estudios previos que lo realiza la
ENSANUT.
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Además, los resultados sobre el consumo alimentario de la población
ecuatoriana permiten inferir de forma general que el país se encuentra
atravesando por distintas etapas de transición nutricional, en donde las zonas
menos desarrolladas y con menores recursos económicos presentan mayor
consumo de carbohidratos, y menor consumo de grasas respecto a las áreas más
desarrolladas del país (Freire et al., 2013, p. 100).
Esto quiere decir que existe una alimentación desbalanceada o insuficiente en los
niños/as de 5 a 11 años, esto se produce debido al nivel socioeconómico de los sectores de
donde residen los pobladores, de tal manera que los niños/as presenten bajo peso o retardo de
talla.
Asimismo, existen zonas donde ocurre todo lo contrario, debido a que existen malos
hábitos de alimentación en los niños/as que puede ser causada por el desconocimiento de sus
padres, ya que las grasas suelen ser los predominantes, por lo cual genera el aumento de
sobrepeso de los niños/as debido a una ingesta de calorías excesiva.
Por lo tanto, resulta imperativo realizar un diagnóstico en una Unidad Educativa, para
determinar el estado nutricional de los niños y niñas de 5 a 11 años. Con estos resultados se
busca visualizar la calidad de vida que presentan los estudiantes en su etapa escolar.
Formulación del problema
a) Pregunta General:
¿Qué criterios técnicos serán necesarios para analizar el estado nutricional de niños/as en
edades de 5 a 11 años, en la Unidad Educativa Particular Marista, ubicada en el centro norte de
la ciudad de Quito, provincia de Pichincha.?
b) Preguntas Específicas:
1.- ¿Cuál será el marco de referencia que permita el desarrollo de la presente investigación?
2.- ¿Cuáles son los procedimientos necesarios para evaluar el estado nutricional de los
niños/as?
3.- ¿Qué situación se encuentran los niños/as para determinar su estado nutricional en la Unidad
Educativa?
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Objetivos
a) Objetivo General:
Evaluar el estado nutricional de niños/as en edades de 5 a 11 años, en la Unidad Educativa
Particular Marista, ubicado en el sector norte de la ciudad de Quito, provincia de Pichincha.
b) Objetivos Específicos:
1.-Realizar un marco de referencia que contribuya ejercer la investigación.
2.-Evaluar el estado nutricional de los niños/as a partir de indicadores antropométricos que
permitan desarrollar un diagnóstico posterior.
3.-Definir la situación en la cual se encuentran los niños/as de la institución para realizar
conclusiones y recomendaciones.
Justificación
La realización del proyecto de investigación se basa en la necesidad de evaluar el estado
nutricional de los niños/as de la Unidad Educativa Particular Marista, que busca definir la
situación actual en la que se encuentran los estudiantes de la institución. Este estudio busca
identificar si existe una alimentación saludable ya que es uno de los factores para un buen
rendimiento académico por parte de los estudiantes.
Asimismo, existen factores que provocan una mala alimentación en los niños/as, tales
como son sus hábitos alimenticios, además de un desconocimiento sobre la importancia de la
nutrición en los infantes, esto se produce debido a que los padres no están bien informados,
esto deriva en que la alimentación de los niños/as sea insuficiente o excesiva de acuerdo a las
necesidades energéticas y nutricionales de los estudiantes.
Por lo tanto, la presente investigación busca analizar el estado nutricional de los niños/as
por medio de indicadores antropométricos que son su talla, peso y edad, de tal manera que se
busque identificar a los niños/as con condiciones normales, bajo peso, riesgo de sobrepeso y
sobrepeso, para proceder a efectuar un análisis acerca de la situación nutricional en la
institución.
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Metodología de Investigación
La investigación se basará en una metodología que permita recopilar la información que
permita al proceso de la realización del proyecto.
Enfoque de Investigación
El enfoque de investigación se centra en la valorización del tema considerando los aspectos
más significativos del caso de estudio, a través de la recolección de datos que faciliten el
desarrollo del proyecto.
Enfoque cualitativo
Uno de los enfoques que se va a utilizar es el cualitativo, el cual parte del estudio de la realidad
en su contexto natural, determinando y analizando los fenómenos en donde se manifiesten y
estén las personas implicadas.
Se guía por áreas o temas significativos de investigación. Sin embargo, en lugar
de que la claridad sobre las preguntas de investigación e hipótesis preceda a la
recolección y el análisis de los datos (como en la mayoría de los estudios
cuantitativos), los estudios cualitativos pueden desarrollar preguntas e hipótesis
antes, durante o después de la recolección y el análisis de los datos (Hernández
Sampieri, Fernández y Baptista, 2014, p. 7).
En la presente investigación contempla el enfoque cualitativo, mediante una
exploración inicial del estado nutricional de los niños/as, definiendo la revisión de conceptos
acerca de su peso, talla y edad. De tal manera, que esta información sirva para identificar su
estado nutricional, además de contribuir a la ejecución de estudios posteriores.
Enfoque cuantitativo
El enfoque cuantitativo establece normas para medir el alcance de la hipótesis para realizar la
comprobación de las teorías expuestas, es decir que posee un orden para proceder a la
recolección de la información.
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Cada etapa precede a la siguiente y no podemos “brincar” o eludir pasos. El
orden es riguroso, aunque desde luego, podemos redefinir alguna fase. Parte de
una idea que va acotándose y, una vez delimitada, se derivan objetivos y
preguntas de investigación, se revisa la literatura y se construye un marco o una
perspectiva teórica. De las preguntas se establecen hipótesis y determinan
variables; se traza un plan para probarlas (diseño); se miden las variables en un
determinado contexto; se analizan las mediciones obtenidas utilizando métodos
estadísticos, y se extrae una serie de conclusiones (Hernández Sampieri,
Fernández y Baptista, 2014, p. 4).
De acuerdo al proyecto de investigación es necesario recalcar que para la obtención de
la información acerca del estado nutricional de los niños/as es preciso recolectar datos que
permitan detallar la situación real del caso. Para esto se parte de los objetivos de investigación
que es el análisis del estado nutricional de los niños/as que se realizará con el apoyo de las
preguntas específicas, donde se medirán utilizando las variables como la talla, el peso y su edad
que posteriormente servirán para obtener conclusiones y recomendaciones.
Tipo de Investigación
La ciencia utiliza diferentes aproximaciones y técnicas, las cuales sirven para generar
conocimiento acerca de las problemáticas que se presentan en la actualidad, es por eso que, se
establecieron diferentes tipos de investigación acordes al área donde se va a realizar el trabajo.
Exploratorio
La investigación exploratoria facilita al investigador a partir de esquemas generales, el
planteamiento de hipótesis que serán el inicio del análisis, para el estudio del caso según el área
en donde se desarrolle el problema.
El primer nivel de conocimiento científico sobre un problema de investigación
se logra a través de estudios de tipo exploratorio; tienen por objetivo, la
formulación de un problema para posibilitar una investigación más precisa o el
desarrollo de una hipótesis. Permite al investigador formular hipótesis de
primero y segundo grados (Behar, 2008, p. 16).
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La formulación de una hipótesis inicial, permite desarrollar criterios para la realización
de la investigación. El tipo de investigación exploratorio contribuirá a establecer parámetros,
como en el caso del presente proyecto, que trata sobre el análisis nutricional, en donde se quiere
esclarecer las variables como la talla, el peso y la edad para poder efectuar una investigación
más precisa.
Descriptivo
La ejecución del estudio descriptivo tiene como propósito, encontrar y desglosar las
propiedades del caso de estudio que se presenta, de tal manera que, “con los estudios
descriptivos se busca especificar las propiedades, las características y los perfiles de personas,
grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que se someta a un análisis”
(Hernández Sampieri, Fernández y Baptista, 2014, p. 92).
Mediante el desglose de las propiedades del grupo que se investiga, como en el caso de
los niños y niñas de la Unidad Educativa Particular Marista, se busca recolectar información
de acuerdo a ciertos parámetros, en relación a la edad, peso y talla, en el lugar donde se
desarrollará el estudio, para obtener información precisa que permita realizar un análisis
posterior.
Métodos de Investigación
Para la compilación de la información, la ciencia recurre a determinados métodos que son, los
procedimientos que tienen un orden establecido y buscan conseguir un fin determinado en un
lapso de tiempo establecido.
Inductivo
La observación de determinados hechos particulares corroboran a establecer leyes, teorías a
partir de la observación, “la inducción es, de manera general, el método empleado por las
ciencias naturales. Consiste en un razonamiento que pasa de la observación de los fenómenos
a una ley general para todos los fenómenos de un mismo género” (Baena, 2017, p. 35).
El método inductivo permitirá en el presente proyecto, realizar un razonamiento acerca
del fenómeno estudiado, que es el análisis nutricional de los niños a través de la observación,
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información que facilitará obtener un resultado que posteriormente servirá para plantear
conclusiones y recomendaciones al final del proyecto de investigación.
Analítico Sintético
Asimismo, el método analítico sintético es una de las herramientas que facilitarán el desarrollo
de la presente investigación, ya que busca el análisis de los hechos, casos de estudios y
fenómenos para poder sintetizar los acontecimientos.
Es decir, estudia la realidad distinguiendo y separando unos de otros sus
elementos más simples, pero no se queda aquí, sino que procura luego unir y
recomponer los elementos separados obteniendo una nueva visión global del
conjunto y de las relaciones estructurales entre sus elementos (Espinoza y
Toscano, 2015, p. 21).
Mediante la unificación de las variables del problema de investigación, se busca obtener
una visión global en conjunto del presente proyecto, para determinar una percepción general
del estado nutricional de los niños/as en la Unidad Educativa Particular Marista, partiendo del
análisis de los resultados obtenidos en la recopilación de las medidas antropométricas.
Técnicas de investigación
Para el estudio de las problemáticas que se presentan en la investigación, se debe tomar en
cuenta las herramientas que se van a utilizar, de tal manera que, se agilite el proceso de
recolección de información, es por ello que resulta necesario determinar el tipo de herramienta,
para conseguir los datos de acuerdo al problema de investigación planteado.
Primarias
Las fuentes de información son aquellas que “contienen información original, que ha sido
publicada por primera vez y que no ha sido filtrada, interpretada o evaluada por nadie más. Son
producto de una investigación o de una actividad eminentemente creativa” (Espinoza y
Toscano, 2015, p. 74).
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Se refiere a la recolección de la información que ha sido evaluada e interpretada por
primera vez. Esto sirve para la búsqueda de datos que permitan detallar las definiciones de las
variables como son: el peso, talla y la edad de los niños/as, además de una terminología
complementaria que contribuya a una exploración del tema propuesto.
Observación
La observación es una de las técnicas cualitativas más aplicada en la etnografía
y precisamente en el marco educativo, por la riqueza de su información y la
influencia de la misma en la formación del estudiante durante el proceso de
enseñanza-aprendizaje (Cortés y León, 2004, p. 34).
Asimismo, la observación se aplica al proceso de recopilación de datos, como es el
registro de las medidas antropométricas de los sujetos en estudio. Lo que conlleva a crear una
base de datos, que servirá como fundamento para comparaciones estadísticas y la formulación
de planes nutricionales, que se ajusten a las necesidades de las personas analizadas.
Fuentes Secundarias
Otra de las fuentes que proporcionan información son las secundarias “que son los resúmenes
referencias en donde se mencionan y comentan brevemente artículos, libros, tesis, disertaciones
y otros documentos, relevantes en el campo de dicha investigación” (Cortés y León, 2004,
p.17).
Las síntesis de los documentos ayudan al entendimiento del caso en estudio, debido a
que existen trabajos anteriores en donde se pueden encontrar documentos relevantes que
coadyuven con el proyecto de investigación.
21
1 CAPÍTULO I
1.1 Alimentación
La alimentación se refiere al proceso de adquisición, preparación y absorción de los alimentos,
en ese sentido, la mayoría de los géneros se transforman mediante su cocción, para evitar que
causen enfermedades de tipo alimentario y sean óptimos para el consumo humano, esto quiere
decir que, los alimentos que se expenden requieren de un proceso de preparación, para que su
consumo sea adecuado y que sus nutrientes puedan ser aprovechados (Otero, 2012, p. 11).
1.1.1 Alimentación Infantil
La alimentación infantil tiene que ver con, la adopción de hábitos alimentarios sanos que
prevengan la obesidad, sobrepeso, la desnutrición crónica, el retardo del crecimiento, la anemia
por el déficit de hierro y la caries dental (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria , 2004,
p. 88).
1.1.2 Alimento
Se comprende como alimento aquella sustancia, que puede ser elaborada, semielaborada o
bruta, que se destina para el consumo humano, además de incluir las bebidas, goma de mascar
y cualquier sustancia que se utilice en la fabricación o preparación de los alimentos, pero debe
descartarse el tabaco y los cosméticos además de las sustancias usadas únicamente como
medicamentos (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ,
s.f ).
1.2 Nutrición
Es el conjunto de procesos de los que se generan, sintetizan y desechan las sustancias nutritivas,
es decir que los alimentos dependiendo de su procedencia, generan nutrientes los cuales sirven
para producir energía en el cuerpo humano, y de esta manera poder realizar sus funciones
vitales a través de la síntesis de las sustancias, cabe reiterar que los seres humanos consumen
alimentos de acuerdo a las cantidades o raciones recomendadas, que varía de acuerdo a la edad
y a la fase de su ciclo de vida en la que se encuentran (Otero, 2012, p. 11).
1.2.1 Salud
La salud es el estado de total bienestar tanto físico, mental y social, que únicamente no
representa la ausencia de enfermedades o dolencias (Herrero, 2016).
22
1.2.2 Dieta
La dieta comprende a los alimentos y bebidas que se consume durante el transcurso de todo el
día, es decir que, cada ser humano posee horarios dentro de los cuales consume sus alimentos
y bebidas, para obtener los nutrientes y kilocalorías necesarios para poder realizar su jornada
diaria, dependiendo del tipo de actividad; generalmente la dieta de la mayoría de los seres
humanos, se clasifica en tres acontecimientos que son: el desayuno, almuerzo y merienda donde
se determinan los alimentos que se van a consumir (Otero, 2012, p. 11).
1.2.3 Metabolismo
El metabolismo es el trabajo por medio del cual, los alimentos pasan por un conjunto de
reacciones bioquímicas que permiten a los seres vivos realizar sus funciones vitales (Cervera,
Clapés y Rigolfas, 2004, p. 7).
El metabolismo se divide en dos conceptos los cuales ayudan a determinar cómo inicia
dicho proceso.
1.2.3.1 Catabolismo
El catabolismo es la operación de combustión y degradación de los nutrientes con el fin de
obtener energía química (Cervera, Clapés y Rigolfas, 2004, p. 7).
1.2.3.2 Anabolismo
El anabolismo es la operación inversa al catabolismo, pues, se produce la síntesis y
construcción de proteínas, hormonas o sustancias vivas que ayudan a los procesos vitales del
organismo (Cervera, Clapés y Rigolfas, 2004, p. 7).
1.2.4 Metabolismo Basal
El metabolismo basal es un concepto que expresa las necesidades energéticas mínimas para
realizar un metabolismo normal, esto quiere decir, la actividad de los órganos, el
mantenimiento de la temperatura corporal, la presión, entre otros (Cervera, Clapés y Rigolfas,
2004, p. 7).
1.2.5 Tasa de Metabolismo Basal
Es la cantidad de energía que permite al ser humano realizar sus procesos vitales, que no se
puede interrumpir si se quiere continuar con vida (Cervera, Clapés y Rigolfas, 2004, p. 8).
Calcular las necesidades energéticas, permite controlar el peso de acuerdo a la talla y la
edad por la que pasan los niños/as, además, resulta necesario señalar que los alimentos
23
desprenden cantidades de nutrientes y kilocalorías en diferentes proporciones, dependiendo de
su procedencia, repercutiendo en la actividad de los seres humanos.
1.3 Nutrientes
Los nutrientes son aquellas sustancias que el ser humano ingiere para cubrir las necesidades de
su cuerpo. Los nutrientes se clasifican de acuerdo al grupo de alimentos en su estructura,
dependiendo del origen de cada alimento y sus nutrimentos que proporcionan energía,
fundamentalmente los hidratos de carbono, grasas y proteínas (Lozano, 2011, p. 53).
1.3.1 Macronutrientes
Se entiende por macronutrientes, aquellos elementos que se deben distribuir de acuerdo a los
rangos establecidos, de tal manera que su ingesta contribuya a la realización de las actividades
cotidianas con total normalidad (Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición, 2017, p.
40).
1.3.1.1 Proteínas
Las proteínas son macromoléculas que poseen una secuencia que se compone de distintos
aminoácidos, unidos entre sí mediante enlaces peptídicos. Las proteínas son indispensables
para el ser humano, debido a que cumplen funciones estructurales como el tejido conjuntivo,
la queratina y el colágeno. Por otro lado, las enzimas catalizadoras se encargan de todas las
transformaciones biológicas en el cuerpo humano (Lozano, 2011, p. 70).
Es necesario señalar que el consumo adecuado de las proteínas, se debe regir por las
cantidades que los niños/as necesiten de acuerdo a su edad, observando parámetros de calidad
para que les permita una alimentación óptima. Se puede deducir que las proteínas de origen
animal, son aquellas que mayor calidad nutritiva poseen, pero además, también existen las
proteínas de origen vegetal, las cuales representan una alternativa válida para la alimentación,
debido a que se asimilan, filtran y eliminan con mayor facilidad que las proteínas de origen
animal, estas representan un costo menor para su adquisición y son más amigables con el medio
ambiente. Sin embargo, las proteínas que proceden de los vegetales tienen una menor calidad
en sus aminoácidos esenciales, ya que las proteínas que derivan de los animales poseen la
arginina y la histidina, que son los aminoácidos esenciales para una adecuada alimentación de
los niños/as. Es importante resaltar que, la alimentación en los infantes debe ser variada para
24
que exista una adecuada proporción de los nutrientes en relación a su rutina y tipo de actividad
(Lozano, 2011, pp. 71-74).
Tabla 1. Requerimientos de Proteína en gramos según sexo y edad
EDAD/AÑOS HOMBRE MUJER
1 a 2 25,20 26,00
2 a 3 33,40 31,20
3 a 4 37,50 34,70
4 a 5 40,80 37,20
5 a 6 44,00 39,90
6 a 7 47,20 42,80
7 a 8 50,80 46,60
8 a 9 54,90 50,90
9 a 10 59,30 55,60
10 a 11 64,50 57,40
11 a 12 70,20 64,40
12 a 13 76,40 68,30
13 a 14 83,00 71,40 Tomado de “Nutrición Infantil” por MSP,
2011, p. 11
1.3.2 Grasas
Las grasas o lípidos, prácticamente son nutrientes que le proporcionan energía al ser humano,
aunque pueden también cumplir con otras funciones, se debe aclarar que su consumo excesivo
puede originar obesidad, ocasionando algunas enfermedades no transmisibles, como por
ejemplo la arteriosclerosis (Cervera, Clapés y Rigolfas, 2004, p. 24).
El ser humano indispensablemente debe consumir grasas, para que su cuerpo obtenga
la energía suficiente para realizar sus funciones vitales, sin embargo, su consumo y calidad
deben ser regulados, debido a que una excesiva ingesta de grasas, puede originar enfermedades
o causar sobrepeso que posteriormente repercutiría en la obesidad. Es así que las grasas poseen
una clasificación de acuerdo a su composición química, propiedades físicas y según su función
(Cervera, Clapés y Rigolfas, 2004, p. 24).
El origen de las grasas puede corresponder como en el caso de las proteínas a las grasas
de origen animal y vegetal.
Las grasas de origen animal se pueden encontrar en alimentos con un alto porcentaje
lipídico, que corresponde a los preparados comestibles a base de la grasa porcina y bovina
25
incluyendo los lácteos, siendo sus derivados la manteca de cerdo, el tocino, la mantequilla, la
nata y las emulsiones de la grasa (Cervera, Clapés y Rigolfas, 2004, p. 29).
Es decir que, además de aprovechar la carne de los animales, también se utiliza para el
consumo humano las grasas que confieren a una parte fundamental para la dieta de los seres
humanos.
En cambio, las grasas de origen vegetal, son aquellas en donde predominan
mayoritariamente los aceites, es decir, grasas en estado líquido. Existen ciertos alimentos
denominados frutos secos que poseen una composición entre un 50 y 60% de su grasa
estructural, como lo es el maní y las almendras (Cervera, Clapés y Rigolfas, 2004, p. 29).
Por otro lado, se debe tener en cuenta que el consumo excesivo de las grasas que
provienen de los animales, contienen ácidos grasos saturados y colesterol, que pueden traer
problemas de salud como la presión alta, arterioesclerosis y otras, si no existe una adecuada
ingesta de estos alimentos. Lo recomendable sería mantenerse dentro de los rangos de
porciones indicados por los profesionales; en los niños/as la ingesta de grasa es una parte
fundamental de su nutrición, debido a que proporcionan fundamentalmente energía, además
por medio del consumo de grasas, se absorben las vitaminas liposolubles que son importantes
para su organismo (Cervera, Clapés y Rigolfas, 2004, p. 29).
Tabla 2. Requerimientos de Grasa en gramos según sexo y edad
EDAD/AÑOS HOMBRE MUJER
1 a 2 28,00 28,80
2 a 3 37,10 34,70
3 a 4 41,70 38,50
4 a 5 45,30 41,40
5 a 6 48,90 44,30
6 a 7 52,40 47,60
7 a 8 56,40 51,80
8 a 9 61,00 56,60
9 a 10 65,90 61,80
10 a 11 71,70 63,80
11 a 12 78,00 71,60
12 a 13 84,90 75,90
13 a 14 92,30 79,40
14 a 15 99,90 81,60 Adaptado de “Nutrición Infantil” por MSP,
2011, p. 21
26
1.3.3 Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono representan la mayor fuente de energía en el proceso de la alimentación
de los seres humanos, existen países donde la alimentación es totalmente dependiente de los
hidratos de carbono, contraponiéndose en la actualidad con otros países que poseen un mayor
desarrollo económico y social, donde los hidratos poseen un menor consumo de lo que sería
recomendable por los profesionales, lo cual supondría un aumento del consumo de las grasas,
que en definitiva provocaría patologías sin un control en su consumo (Cervera, Clapés y
Rigolfas, 2004, p. 18).
Los carbohidratos al igual que las proteínas y las grasas, poseen una clasificación que
se presenta de acuerdo a su estructura o composición.
1.3.3.1 Monosacáridos
Comprende al grupo que no puede ser desdoblado por hidrólisis, su cadena puede constatar de
3, 4 y 5 átomos de carbono (Cervera, Clapés y Rigolfas, 2004, p. 18).
1.3.3.2 Oligosacáridos
Los oligosacáridos están formados por cortas cadenas de monosacáridos de dos hasta diez
átomos de carbono, en el grupo los más importantes son los disacáridos que comprende a la
unión de dos monosacáridos (Lozano, 2011, p. 58).
1.3.3.3 Polisacáridos
Los polisacáridos comprenden al grupo de los carbohidratos que se forman por cadenas largas
de monosacáridos (Lozano, 2011, p. 58).
Los hidratos de carbono tienen la función principal de proporcionar energía al
organismo, mucho más que las grasas y las proteínas, pues, constituyen entre un 50 a 60% de
la alimentación que consumen los seres humanos. Otra función de los glúcidos, es impedir que
las proteínas sean utilizadas como sustancias que proporcionen energía al cuerpo humano,
debido a que las proteínas cumplen otro tipo de función en el organismo, además el consumo
de los glúcidos puede repercutir en producir reservas energéticas dentro del cuerpo, como por
ejemplo, en el hígado existe el glucógeno hepático que es una reserva de aproximadamente 100
gramos (Lozano, 2011, p. 59).
27
Tabla 3. Requerimientos de Hidratos de Carbono en gramos según sexo y edad
EDAD/AÑOS HOMBRE MUJER
1 a 2 121,90 125,40
2 a 3 161,20 150,80
3 a 4 181,40 167,70
4 a 5 197,10 180,00
5 a 6 212,80 192,80
6 a 7 228,10 207,00
7 a 8 245,30 225,30
8 a 9 265,20 246,10
9 a 10 286,80 268,90
10 a 11 311,90 277,40
11 a 12 339,30 311,50
12 a 13 369,20 330,30
13 a 14 401,30 345,30
14 a 15 434,50 355,10 Adaptado de “Nutrición Infantil” por MSP,
2011, p. 14
Como se puede observar en la tabla se encuentra los requerimientos de los hidratos de
carbono, que se deben suministrar de acuerdo a la edad y en gramos establecidos por el
Ministerio de Salud Pública del Ecuador.
1.3.4 Micronutrientes
Existen nutrientes que complementan la alimentación, no obstante, de que se requiera de una
ingesta menor, no significa que dejen de ser importantes. A este grupo le corresponden las
vitaminas y minerales. El descubrimiento de las vitaminas permitió el nacimiento de la
nutrición. Las vitaminas y minerales cumplen distintas funciones dependiendo de su origen,
además de la administración recomendada para una alimentación balanceada (Otero, 2012, p.
18).
1.3.5 Vitaminas
Las vitaminas poseen algunas características que las hacen únicas dentro del ser humano, tales
como su independencia en sus funciones metabólicas, pero son estudiadas conjuntamente
debido a su papel específico (Otero, 2012, p. 18).
Como en el grupo de los macronutrientes, las vitaminas también tienen su clasificación
estructurada de acuerdo a su composición, estas suelen ser liposolubles e hidrosolubles, cabe
destacar que esta clasificación es entendida desde un punto de vista fisiológico, porque así
28
queda determinada su forma de transporte, desecho y la posibilidad de ser almacenada dentro
del organismo (Cervera, Clapés y Rigolfas, 2004, pp. 55-56).
1.3.5.1 Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles son aquellas que son solubles en los lípidos y no en el agua, se
encuentran generalmente en la mayoría de los alimentos que son ricos en grasas, la solubilidad
de las vitaminas liposolubles se acumulan generalmente en los depósitos grasos de los
animales, y cuando los seres humanos las consumen se debe tener en cuenta sus porciones,
debido a que el consumo de grandes cantidades, puede acarrear problemas del salud, sobre todo
la vitamina A y D, pueden generar “hipervitaminosis especialmente en pacientes con alteración
de la función renal o hepática” (Lopez et al., 2009, p. 42), por lo tanto, el margen de la dieta
debe ser recomendada por un especialista, también se incluyen las vitaminas E y K. (Pérez y
Ruano, 2004, pp. 96-106).
1.3.5.2 Vitaminas Hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son solubles en el agua, y pertenecen al grupo de las vitaminas B
y C, estas vitaminas pueden perder su valor nutritivo mediante procesos de cocción o por la
exposición al sol (Pérez y Ruano, 2004, pp. 96-106).
1.3.5.3 Dosis recomendada
Las vitaminas deben suministrarse en función de la edad y el género, es por ello que se necesita
dividir a la población en: lactantes, niños, hombres, mujeres y mujeres embarazadas para
estandarizar un suministro adecuado.
29
Requerimientos de vitaminas hidrosolubles y liposolubles en niños de 5 a 11 años
VITAMINAS NIÑOS Y NIÑAS NIÑOS NIÑAS NIÑOS NIÑAS
5 años 6 a 9 años 10 años 10 años 11 años 11 años
Vitamina A µg 300 400 1000 800 1000 800
Vitamina D µg 10 5 5 5 5 5
Vitamina E mg 7 8 11 11 11 11
Vitamina K µg - - 1 µpor kg de peso
Vitamina B1 mg 0,5-0,7 0,8 1,1 1 1,1 1
Vitamina B2 mg 0,8-1 1,2 1,7 1,5 1,7 1,5
Vitamina B3 mg 11 13 18 17 18 17
Vitamina B6 mg 0,7-1,1 1,4 2,1 2,1 2,1 2,1
Vitamina B9 µg 100 100 400 400 400 400
Vitamina B12 µg 0,9-1,5 1,5 2 2 2 2
Vitamina C mg 55 55 60 60 60 60 Adaptado de “Vitaminas y salud” por Pérez y Ruano (2004). Elsevier, (23), pp. 97-98. Obtenido de:
https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-pdf-13065403
De acuerdo a la tabla se puede determinar las cantidades que deben proporcionarse a
los infantes; y, la vitamina requerida para cada caso, sea liposoluble o hidrosoluble acorde a
los estándares que plantean los especialistas dentro de la rama.
1.3.6 Minerales
Los minerales son aquellas sustancias esenciales para los procesos de los seres humanos,
significan de un 4 a 5 % del peso corporal de un ser humano. El suministro de los minerales en
la actualidad se ve beneficiado por el desarrollo de la industria alimenticia, que ha incorporado
los minerales a los distintos alimentos y bebidas que se expenden con normalidad, puesto que
años atrás la alimentación y la ingesta eran insuficientes (Otero, 2012, p. 20).
1.3.7 Agua
El agua es un componente esencial del cuerpo humano, debido a que la composición del
organismo contiene de un 60% a un 65% de agua, es por esto que este elemento debe ser
aportado de acuerdo a las cantidades que se recomiendan. Es aconsejable beber agua inclusive
si no existe la sensación de tener sed, debido a que el agua al estar presente en el cuerpo humano
permite las reacciones bioquímicas que se presentan en un medio acuoso, además sirve como
30
transporte de sustancias y nutrientes a las células, y así también como vehículo para eliminar
sustancias de desecho (Carbajal, 2013, p. 12).
En consecuencia, se recomienda que el consumo del agua sea igual o mayor al número
de kilocalorías que necesita el organismo para su normal desenvolvimiento.
1.4 Pirámide Alimenticia
La pirámide alimenticia representa una guía gráfica que refleja de forma simple las relaciones
cuantitativas y cualitativas entre los 7 grupos de los alimentos, delimitando las diferentes áreas
en su restricción y limitación, además de permitir flexibilidad y variedad sin interponer una
preferencia determinada ajustándose al estilo de vida de cada ser humano (Sección de
programas de salud de la Concejalía de Sanidad del Ayuntamiento de Valencia, 2009, p. 4).
Figura 1. Pirámide Alimenticia. Obtenido de: http://piramidealimenticia.org/partes-de-la-piramide-alimenticia
31
1.5 Etapa Escolar
La etapa de crecimiento estable en la edad preescolar (3-5 años) y escolar (desde
los 6 años al comienzo de la pubertad). El crecimiento longitudinal en el
preescolar es de 6-8 cm/ año y el incremento ponderal de 2-3 kg anuales. En el
escolar, el crecimiento longitudinal es un poco más lento (5-6 cm/año) y la
ganancia de peso es de 3-3,5 kg/año. Paralelamente, continúa la maduración de
órganos y sistemas (Moreno y Galiano, 2015, p. 269).
Claramente el crecimiento de los niños se divide en etapas, considerando el aumento de
la masa corporal y la estatura, que pueden ir variando de acuerdo al tipo de alimentación que
se les esté suministrando. Otro factor que se debe tener en cuenta es que, el desarrollo y
maduración de sus capacidades intelectuales van aumentando debido a la interacción que tienen
en su entorno como la escuela.
1.6 La nutrición de los niños en el mundo
El desarrollo económico de cada país va a reflejar la alimentación de su población,
específicamente en la alimentación infantil.
Tabla 4. Carga actual de malnutrición de niños y niñas en el mundo.
NIÑOS Y NIÑAS
Emaciación Sobrepeso
7,50% 5,60%
50,5 millones 38,3 millones Adaptado del “Informe de la Nutrición Mundial” por Organización
Mundial de la Salud (2018). P. 12.
De acuerdo a los datos presentados en la tabla se puede observar las problemáticas que
se encuentran en los países a nivel global de acuerdo al informe de la nutrición mundial del
2018. Aquellos países que han alcanzado un mayor desarrollo económico, político y social,
muestran un mayor índice de sobrepeso en su población infantil, de tal suerte que, el factor
socioeconómico representa una variable fundamental a la hora de establecer los indicadores de
la situación nutricional de una determinada población (Organización Mundial de la Salud,
2018, p. 21).
32
Debido a las necesidades de los países por controlar y disminuir los problemas del
sobrepeso, anemia y retraso del crecimiento organismos internacionales como la FAO, se han
propuesto realizar programas de hábitos alimenticios que garanticen una alimentación
saludable, para reducir el riesgo de que a futuro la población contraiga enfermedades no
transmisibles, además de prevenir la desnutrición (Organización Mundial de la Salud, 2018, p.
15).
1.7 Situación actual del Ecuador
En el Ecuador la población infantil es considerada vulnerable, por cuanto, los niños/as
desconocen las propiedades nutritivas de los alimentos que consumen durante la jornada
escolar, por lo tanto, es imprescindible que por parte de los padres se generen buenos hábitos
de alimentación; y, por parte del Estado proporcionar los recursos económicos necesarios, para
que este segmento pueda acceder a una alimentación sana y equilibrada. Por consiguiente, son
indispensables las encuestas y recolección de datos que debe realizar el Gobierno Nacional,
para evidenciar el panorama en el que se encuentra el país. La última publicación de la encuesta
nacional de salud y nutrición fue hecha en el año 2012, obteniendo los siguientes resultados.
Según datos de la ENSANUT, el 15% de la población infantil del Ecuador comprendida
entre los 5 a 11 años de edad, presentan un retardo en la talla o estatura, afectación que aqueja
a niños y niñas por igual, ya que presentan una talla inferior a la que deberían tener de acuerdo
a su estándar (Freire, Ramírez y Belmont, Resumen Ejecutivo/ Tomo 1, 2013, p. 36).
Otro de los problemas que se presentan de acuerdo a la recolección de datos de la
ENSANUT, es el aumento de sobrepeso y obesidad alcanzando un 29.9% dentro de este mismo
segmento, siendo imprescindible atender este problema ya que representa una cifra crítica en
la población estudiantil del Ecuador (Freire, Ramírez y Belmont, Resumen Ejecutivo/ Tomo 1,
2013, p. 36).
La población indígena continua siendo mayormente afectada, en relación con el retardo
de la talla, representado una mayoría de casi tres veces más con respecto al resto de las etnias
que conforman el país con un 36.5%. Por su parte, la población mestiza y blanca presentan otro
panorama preocupante, en cuanto al sobrepeso u obesidad alcanzando un 30.7%. Estas
afectaciones se pueden atribuir a una desigual distribución de los alimentos entre la población
estudiantil, en virtud de que el retardo de la talla, el aumento de sobrepeso y obesidad, se
33
presentan en porcentajes distintos en cada una de las provincias del Ecuador, conforme se
desprende de la siguiente gráfica (Freire, Ramírez y Belmont, Resumen Ejecutivo/ Tomo 1,
2013, p. 36).
Figura 2 Prevalencia de retardo de talla, y sobrepeso y obesidad en la población escolar (5 a 11 años). Obtenido de “RESUMEN
EJECUTIVO / TOMO I: Encuesta Nacional de Salud y Nutrición” por ENSANUT (2013), p. 35. Fuente:
https://www.paho.org/ecu/index.php?option=com_docman&view=download&category_slug=vigilancia-sanitaria-y-atencion-de-
las-enfermedades&alias=452-encuesta-nacional-de-salud-y-nutricion&Itemid=599
34
Como se puede apreciar, en el Ecuador existen dos tendencias que se deben tratar, en
primer lugar tenemos a la desnutrición por causa de una alimentación insuficiente, este
problema se presenta mayoritariamente en las poblaciones indígenas de la sierra, en donde
existe un mayor consumo de carbohidratos, lo cual desemboca en una falta de proteínas que
posteriormente causa el retardo de talla; en segundo lugar, existe un aumento de niños con
sobrepeso en las provincias de la Costa ecuatoriana, lo cual determina que existe un mayor
consumo de grasas saturadas, además de incorporar otros factores que pueden ser el
sedentarismo que también contribuye al aumento del peso en los infantes (Freire, Ramírez y
Belmont, Resumen Ejecutivo/ Tomo 1, 2013, p. 37).
1.8 La malnutrición
La malnutrición se refiere a la condición fisiológica anormal que se ocasiona por un consumo
insuficiente, excesivo o desequilibrado de los macronutrientes que aportan energía, los cuales
son esenciales para el crecimiento y el desarrollo físico y cognitivo (Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 2014).
Claramente la malnutrición es una de las problemáticas que se presentan en el Ecuador,
debido a que la alimentación es desproporcionada conforme se pudo apreciar en los resultados
de ENSANUT Ecuador.
1.9 La desnutrición
La desnutrición se presenta por una deficiencia en la utilización de los nutrimentos por las
células del cuerpo humano. Esta se puede ocasionar por varias manifestaciones clínicas de
acuerdo a diversos factores, además de presentar diferentes grados (Medigraphic , 2012).
1.9.1 Tipos de desnutrición infantil
La desnutrición se mide de acuerdo a la observación directa de los niños, que permite identificar
la talla, el peso, medidas antropométricas y la edad del niño, para finalmente comparar los
resultados con los estándares de referencia (Wisbaum, La Desnutrición Infantil , 2011, p. 8).
Se puede señalar además que, la desnutrición es una condición que afecta prácticamente
a todos los segmentos de la población, debido a varios factores. A continuación se detalla una
clasificación de la desnutrición propuesta por los especialistas en la materia:
35
1.9.1.1 Desnutrición Crónica
Cuando un niño padece de desnutrición crónica su crecimiento presenta un retraso, esto se
comprueba comparando la talla con el estándar recomendado por la edad, además se puede
observar que existe una carencia de nutrientes necesarios durante un tiempo prolongado. Esta
condición puede derivar en enfermedades que afecten al desarrollo físico e intelectual del niño.
Este tipo de desnutrición puede presentarse de manera invisible y de no prestarle la debida
atención, puede provocar un retraso en el crecimiento del niño (Wisbaum, La Desnutrición
Infantil , 2011, p. 9).
1.9.1.2 Desnutrición aguda moderada
La desnutrición aguda moderada se refiere al peso que es menor en relación a la altura que
posee el infante. Además se debe confirmar, que si el perímetro del brazo se encuentra por
debajo de la referencia estándar, es necesario realizar un tratamiento inmediato para prevenir
que se empeore el estado nutricional del niño (Wisbaum, La Desnutrición Infantil , 2011, p. 9).
1.9.1.3 Desnutrición grave o severa
Se la considera la más grave, debido a que el niño posee un peso muy por debajo del estándar
de referencia con relación a su altura, de igual manera se la puede diagnosticar midiendo el
perímetro de su brazo. Este tipo de desnutrición altera todos los procesos vitales del niño, y
conlleva un riesgo elevado de mortalidad, siendo nueve veces superior el riesgo de muerte en
comparación a un infante de condiciones normales, necesitando de manera urgente atención
médica para tratar el problema lo más rápido posible (Wisbaum, La Desnutrición Infantil ,
2011, p. 9).
1.9.1.4 Carencia de vitaminas y minerales
La carencia de vitaminas y minerales se puede presentar de diferentes formas, usualmente se
la asocia con la fatiga, con la reducción de la capacidad de aprendizaje y la inmunidad a las
enfermedades (Wisbaum, La Desnutrición Infantil , 2011, p. 9).
1.10 Enfermedades Causadas por la desnutrición
De acuerdo al tipo de desnutrición y la intensidad con que esté afectando al niño, se pueden
presentar enfermedades que causarían su muerte o afectaría a su salud. A continuación se
detallan las enfermedades más comunes, que se originan en los niños/as de cinco a once años
de edad que padecen de desnutrición:
36
1.10.1 Desnutrición proteica energética
La desnutrición proteica energética se produce por una inadecuada ingesta de proteínas y
calorías, que resulta insuficiente para las necesidades corporales. Por lo general los niños son
los más afectados, en virtud de que, necesitan de mayor energía para realizar sus funciones
vitales. Una de las consecuencias más graves que causa este tipo de desnutrición, es la
disminución de las defensas del cuerpo humano, que puede llegar a causar infecciones
(Cervera, Clapés y Rigolfas, 2004, p. 238).
Además este tipo de desnutrición puede derivar en vómitos y diarreas que deterioran
aún más su estado de salud. Sin embargo, esta enfermedad se puede presentar de manera leve
y moderada influyendo sobre el peso y la talla del niño. Cuando se presentan casos más graves
se pueden originar otras enfermedades como el marasmo y el kwashiorkor, aunque la mayoría
de los afectados presentan los signos de ambas patologías (Cervera, Clapés y Rigolfas, 2004,
p. 238).
1.10.2 Marasmo
Se refiere a una enfermedad que está relacionada con la escasez de proteínas, su causa puede
ser la privación completa de alimentos, generalmente el marasmo se presenta por la ausencia
de la lactancia en el recién nacido, o cuando el mismo posee una enfermedad que le impide
ingerir el alimento. También puede presentarse cuando el niño posea una dieta insuficiente que
afecte a su estado de salud. El marasmo puede ocasionar diarreas provocando una
deshidratación agravando el cuadro clínico del niño. En la actualidad se está perdiendo la
costumbre de amamantar a los recién nacidos, facilitando la aparición de este tipo de
enfermedad, que si no es tratada a tiempo puede terminar con la muerte del niño (Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 1963, p. 25).
1.10.3 Kwashiorkor
Esta enfermedad suele presentarse entre el primer y sexto año de vida del niño, generalmente
por una alimentación abundante en almidones, y pobre proteínas, es decir, que se ocasiona por
una carencia proteica. Uno de los efectos posteriores es la presencia de lesiones cutáneas,
pigmentación y el cabello se vuelve más claro y menos abundante (Cervera, Clapés y Rigolfas,
2004, pp. 238-239).
37
Figura 3 Marasmo y kwashiorkor. Obtenido de “Nutrición Infantil” por MSP, 2011, p. 10.
En resumen, la desnutrición provocada por una alimentación deficiente, generalmente
origina enfermedades por deficiencia de proteínas, que son esenciales en el desarrollo y
crecimiento de los niños. Es importante señalar que en nuestro país, la deficiencia de proteínas
en los niños/as puede deberse a la falta ingresos económicos de sus padres, como consecuencia,
con el propósito de suplir una alimentación adecuada, se trata de buscar alternativas que
habitualmente no son saludables para los niños/.
1.11 Sobrepeso
El sobrepeso es el exceso de grasa corporal en el cuerpo humano que puede representar a futuro
un problema para la salud (Organización Mundial de la Salud , 2018).
El sobrepeso sino se controla puede desembocar en la obesidad, que puede originar otros
tipos de enfermedades no transmisibles para los niños.
1.12 Obesidad
La obesidad es un estado patológico, que se manifiesta por una acumulación de grasa dentro
del organismo, que puede provocar un desequilibrio energético. Este estado se produce por una
ingestión de calorías superior a las que requiere el cuerpo humano, de no controlarse la
obesidad existe un riesgo elevado de presentar enfermedades relacionados con la diabetes tipo
ll, hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares entre otras; además otro factor que se
38
manifiesta con la obesidad es el psicológico, el cual tiende a desarrollar depresión y genera
problemas emocionales en el paciente que lo padece (Otero, 2012, p. 78).
Es necesario recalcar que la obesidad en los niños puede presentarse por una mala
alimentación, causada por algunos factores: el desconocimiento de los padres respecto de las
propiedades nutritivas de los alimentos; la situación económica; la falta de buenos hábitos en
la alimentación, el sedentarismo generado por una facilidad al acceso de medios tecnológicos
que mantiene a los niños concentrados en los videojuegos, etc. La obesidad en los niños es una
realidad vigente, que representa en el Ecuador un problema de la salud pública, como se pudo
comprobar con los datos de la encuesta de salud y nutrición que realizó el INEC.
1.13 Enfermedades derivadas del sobrepeso y la obesidad
1.13.1 Diabetes tipo ll
La diabetes tipo 2 es aquella que se presenta cuando el organismo no procesa la insulina de
manera adecuada, esto se lo conoce como resistencia a la insulina. Se manifiesta debido a que
las reservas de insulina que se produce en el páncreas ya no son suficientes para mantener los
niveles normales de la glucosa en la sangre. Esta enfermedad se la asocia con el sobrepeso y la
obesidad, debido a que existe un consumo excesivo de alimentos ricos en azúcares, y si a esto
se suma un estilo de vida sedentario, puede provocar niveles altos de glucosa y conducir a una
diabetes tipo 2 (American Diabetes Association, s.f.).
Al principio se puede tratar la diabetes tipo 2 con una alimentación balanceada y
equilibrada y con cambios de estilos de vida, pero con el paso del tiempo la mayoría de los
pacientes necesitan administrarse medicamentos e insulina, para poder llevar sus actividades
con normalidad.
1.13.2 Enfermedades Cardiovasculares
Las afecciones cardiovasculares comprenden a un grupo de patologías y enfermedades, que se
originan debido a diversas causas o etiologías, y comprometen por lo general al aparato
circulatorio (Menéndez, 2006, p. 4).
1.13.2.1 Arterioesclerosis
La arteriosclerosis se produce en el momento en que los vasos sanguíneos que se encargan de
transportar el oxígeno y los nutrientes del corazón al resto del cuerpo, se obstruyen por la
39
acumulación de grasas, colesterol y otras sustancias dentro de las arterias, afectando al flujo
sanguíneo y por ende a la salud del individuo que lo padece (Mayo Clinic, 2018).
1.13.2.2 Hipertensión Arterial
Esta enfermedad se caracteriza por un aumento de la fuerza de presión que ejerce la sangre
sobre las arterias de forma sostenida, además, esta patología no presenta síntomas durante
mucho tiempo, y si no es tratada oportunamente puede derivar en consecuencias más serias
para el paciente, como por ejemplo: infarto al corazón, accidente cerebrovascular, daño renal
y ocular entre otras. (Ministerio de Salud , s.f.).
1.13.2.3 Dislipidemia
La dislipidemia es aquella afección que se presenta por la elevación de grasas en la sangre
como el colesterol y triglicéridos (Hospital Clínico Universidad de Chile , 2019).
1.13.2.4 Otras enfermedades
Además de las enfermedades señaladas existen otras que se manifiestan como el cáncer, apnea
del sueño, enfermedades del hígado y la vesícula. Todo este tipo de afecciones se ocasionan
por una mala alimentación, incluido el sedentarismo y la falta de actividad física, es por esto
que, desde temprana edad se debe tener en cuenta cuán importante es adquirir buenos hábitos
alimenticios, así como realizar ejercicio para que en la edad adulta no surjan estas patologías
(Menéndez, 2006).
40
1.14 Factores Socioeconómicos
Tabla 5. Índice de pobreza en las ciudades principales del Ecuador.
Tal y como se puede observar en la gráfica, el índice de pobreza que se presenta en la ciudad
de Quito alcanza un 11.9%, lo cual revela que, al no disponer de recursos económicos,
difícilmente este segmento de la población podría acceder a una alimentación balanceada; sin
duda alguna, como siempre los más afectados serán los niños/as. Si se compara el índice de
pobreza con el costo de la canasta básica, se pueden encontrar valores que impiden alcanzar
una alimentación suficiente a los sectores más vulnerables de la población (Instituto
Ecuatoriano de Estadística y Censos, 2019, p. 6).
En ese sentido, la carencia de recursos económicos devenida por la falta de empleo
representa un obstáculo para que las familias puedan acceder a una alimentación de calidad,
así tengan el pleno conocimiento de las propiedades nutritivas de los alimentos; y, todas las
intenciones de adquirir buenos hábitos alimenticios. Esto se corrobora con una simple
comparación entre el salario básico unificado vigente al año 2020 que es de $400.00 versus el
valor de la canasta básica de enero de 2020 se fijó en $746.67 (Instituto Ecuatoriano de
Estadística y Censos , 2020).
Otro causante para una mala alimentación en la sociedad actual es la rapidez con que
se desarrollan las actividades diarias, provocando que los padres no se preocupen por crear en
sus hijos buenos hábitos de alimentación, permitiendo que en la escuela consuman comida
rápida y procesada, de tal manera que, la comida casera y de origen natural está siendo relegada.
Además de que los bares de las instituciones educativas no ofrecen muchas opciones
alimentarias, limitando su dieta a comidas poco saludables (Burgos, 2007, pp. 2-7).
La alimentación de los niños comienza con la implementación de buenos hábitos desde
temprana edad, sin embargo, para alcanzar este objetivo se tiene que trabajar en la parte
CIUDAD jun-15 jun-16 jun-17 jun-18 jun-19 VARIACIÓN
Quito 6,20% 7,90% 7,80% 12,80% 11,90% No
Guayaquil 9,70% 8,50% 10,50% 14,10% 8,40% Si
Cuenca 5,60% 7,60% 7,80% 2,80% 4,30% No
Machala 9,80% 10,10% 14,40% 10,70% 11,90% No
Ambato 7,90% 9,80% 10,20% 9,70% 6,80% No Tomado de “Encuesta Nacional de Empleo, Desempleo y Subempleo” por INEC
(2019). Pobreza y desigualdad, p. 6. Obtenido de:
https://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-inec/POBREZA/2019/Junio-
2019/Boletin_tecnico_pobreza_y_desigualdad_junio_2019.pdf
41
económica y en la parte de la educación que también tiene que ser compartida con los padres
de los niños.
1.15 Desperdicio de alimentos en el Ecuador
Uno de los mayores problemas en la alimentación del país radica en el desperdicio y la mala
distribución de los alimentos, esto quiere decir que, existe una desigualdad debido al nivel
socioeconómico que estén pasando ciertos sectores de la población, un ejemplo de esto lo
subraya el diario el universo que manifiesta:
El estudio indica que la pérdida llega a 939.000 toneladas métricas (TM) de
alimentos al año solo en las etapas de producción, cosecha y almacenamiento.
No incluye lo que se desperdicia en la industria, al vender o las sobras en mesa
(Ramos, 2019).
El desperdicio de los alimentos en el Ecuador genera pérdidas económicas, además de
daños contra el medio ambiente que provocan los alimentos al descomponerse por la emisión
de gases de invernadero.
En la gráfica se observa la categoría de alimentos que se desperdician, siendo evidente
su valor nutritivo; si estos alimentos se aprovecharían de forma adecuada, se mejoraría
notablemente la calidad de vida de todos los ecuatorianos.
Figura 4 Pérdida de alimentos en el Ecuador. Fuente: Instituto
Nacional de Estadística y Censos. Obtenido de:
https://www.eluniverso.com/noticias/2019/07/03/nota/7408176
/comida-que-se-pierde-se-alimentaria-15-millones-ecuador
42
Se podría afirmar que, una mala distribución de los alimentos en la población infantil
derivaría en problemas de crecimiento, además que afectaría a su rendimiento escolar.
1.16 Programas de alimentación escolar
La alimentación infantil requiere del apoyo fundamental del gobierno nacional, al efecto se
deben ejecutar programas de nutrición infantil, con el propósito de suministrar los alimentos
necesarios que contribuyan con condiciones adecuadas para una manutención sustentable,
derecho que ampara a todos los ciudadanos y que está consagrado en la Constitución de la
República del Ecuador.
1.16.1 Constitución de la República del Ecuador
La presente investigación en el ámbito legal, se relaciona con la Constitución Política de la
República del Ecuador, que en su título ll, “Derechos”; capítulo segundo; “Derechos del buen
vivir”; artículo 13 dispone; “Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos preferentemente producidos a nivel local
y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales” (Registro Oficial
449 - Asamblea Nacional Constituyente de Ecuador, 2008).
Esto implica que la población ecuatoriana debe tener acceso a una alimentación
saludable, nutritiva y balanceada, por cuanto constituye un derecho conforme lo establece la
disposición señalada.
En el caso de los niños son amparados con mayor rigurosidad, por su condición de
vulnerabilidad; y, por la necesidad de ingerir alimentos de mejor calidad, para cubrir la alta
demanda de su organismo para su desarrollo y prevenir enfermedades a causa de una
desnutrición o por problemas de obesidad.
1.16.2 Código Orgánico de Salud
De la misma manera el proyecto de investigación se apoya en el Código Orgánico de Salud, en
su título ll, “Alimentación”; Capítulo ll; “Promoción de alimentación saludable”; artículo 82,
Fomento y promoción. –
La Autoridad Sanitaria Nacional, en coordinación con otras entidades
competentes, desarrollará políticas y programas para fomentar y promover la
alimentación saludable a lo largo del ciclo de vida, determinando las
43
necesidades nutricionales, el valor nutricional de los alimentos, su calidad,
suficiencia e inocuidad y las características nutricionales que deben reunir los
programas de alimentación para colectivos (Oficio No 011-WGR-CEPDS-AN-
2016, 2016, p. 43).
Seguidamente, el mismo cuerpo legal, en su título ll, “Alimentación”; Capítulo ll;
“Promoción de alimentación saludable”; artículo 84, Seguridad nutricional.
La seguridad nutricional se refiere a la garantía que todas las personas tengan en
todo momento acceso a una fuente estable de alimentos nutritivos, y
corresponde a una obligación del Estado. La autoridad sanitaria Nacional en
coordinación con las entidades competentes será responsable de emitir las
políticas y acciones necesarias a favor de la seguridad nutricional que
promuevan la disponibilidad, el acceso y el consumo de alimentos sanos,
nutritivos, diversos y culturalmente apropiados (Oficio No 011-WGR-CEPDS-
AN-2016, 2016, p. 44).
Por lo tanto, el desarrollo de políticas y acciones que contribuyan a la creación de
programas para promocionar una buena alimentación en los diferentes grupos de la población
constituye una obligación del Gobierno Nacional.
El fomento de una seguridad nutricional garantiza además el acceso a productos sanos,
nutritivos, respetando la parte cultural de cada segmento de la población.
1.16.3 Ley Orgánica de Salud
También en la Ley Orgánica de Salud, tiene referencia con el tema estudiado, así en su título l,
“De las acciones de la salud”; capítulo ll, “De la alimentación y nutrición”; artículo 16,
El Estado establecerá una política intersectorial de seguridad alimentaria y
nutricional, que propenda a eliminar los malos hábitos alimenticios, respete y
fomente los conocimientos y prácticas alimentarias tradicionales, así como el
uso y consumo de productos y alimentos propios de cada región y garantizará a
las personas, el acceso permanente a alimentos sanos, variados, nutritivos,
inocuos y suficientes. Esta política estará especialmente orientada a prevenir
trastornos ocasionados por deficiencias de micronutrientes o alteraciones
44
provocadas por desórdenes alimentarios (Registro Oficial Suplemento 423,
2012, p. 7).
Es decir que, el Estado establecerá una política intersectorial que busque eliminar los
malos hábitos alimenticios, de tal manera que se respeten las costumbres, conocimientos y
prácticas alimentarias tradicionales.
1.16.4 Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030
El presente proyecto se enlaza con los objetivos de desarrollo sostenible, propuestos por las
Naciones Unidas, en este caso con el objetivo 2.
Poner fin a todas las formas de malnutrición, incluso logrando, a más
tardar en 2025, las metas convenidas internacionalmente sobre el retraso
del crecimiento y la emaciación de los niños menores de 5 años, y abordar
las necesidades de nutrición de las adolescentes, las mujeres embarazadas
y lactantes y las personas de edad (Naciones Unidas, 2019).
En otras palabras, el objetivo es acabar con la malnutrición que está causando un
retraso de crecimiento y problemas de sobrepeso en los niños y niñas, además de
contribuir con el desarrollo de los adolescentes por medio de una alimentación
saludable. Este propósito es un referente para todos los gobiernos de los países de la
comunidad internacional, y servirá como un motor para el desarrollo de la sociedad
global.
1.16.5 Plan Nacional de Desarrollo 2017 – 2021, Toda una Vida
Por otro lado, el proyecto se articula con el Plan Toda una Vida con el objetivo 1;
“Garantizar una vida digna con iguales oportunidades para todas las personas” específicamente
en la política 1.3.
Combatir la malnutrición, erradicar la desnutrición y promover hábitos y
prácticas de vida saludable, generando mecanismos de corresponsabilidad entre
todos los niveles de gobierno, la ciudadanía, el sector privado y los actores de la
economía popular y solidaria, en el marco de la seguridad y soberanía
alimentaria (Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo , 2017).
Claramente el Estado ecuatoriano busca desarrollar hábitos y prácticas para una vida
saludable, en este caso, la nutrición representa uno de los mayores retos para todos los
45
gobiernos, porque está de por medio el tema económico. Promulgar una seguridad alimentaria
con el apoyo de todos los sectores y actores de economía, resulta imperativo para alcanzar la
presente política.
1.17 Relación entre crecimiento y Salud
Para un mantenimiento estable de las funciones orgánicas, del crecimiento y desarrollo, es
necesario distribuir los alimentos en cantidades equilibradas. El cuerpo humano debe recibir
las cantidades adecuadas de macro y micronutrientes, de acuerdo a sus requerimientos
fisiológicos, de lo contrario se pueden producir enfermedades como la anemia y la desnutrición.
Por otro lado, si se ingiere en exceso alimentos ricos en grasas azúcares y carbohidratos, se
corre el riesgo de producir alteraciones como la obesidad, que está asociada con enfermedades
crónicas degenerativas como la diabetes tipo 2, hipertensión arterial y las enfermedades
cardiovasculares. La ingesta de una alimentación sana, equilibrada y nutritiva fomenta el
crecimiento, desarrollo y la reparación de los tejidos en los niños (Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura , s.f).
La importancia de contar con una población infantil bien alimentada garantiza el futuro
del país, porque se contara con ciudadanos mejor desarrollados y con mayores aptitudes para
aprender, influyendo directamente en la calidad de sus trabajos, permitiendo que el Estado y
todos sus habitantes tengan un mayor desarrollo.
1.18 Unidades de Energía
Las unidades de energía son valores que desprenden los nutrientes que proceden de los
alimentos que consumen los seres humanos, se expresan en unidades las cuales a futuro se
pueden clasificar de acuerdo con el trabajo que esté realizando (Cervera, Clapés y Rigolfas,
2004, p. 6).
1.18.1 Kilocalorías y nutrientes
La kilocaloría, se refiere al calor que se invierte para aumentar la temperatura de 1 litro de agua
en una presión constante, de tal manera que se representa como una medida de energía térmica.
En la actualidad se expresa la energía procedente de los nutrientes en unidades de trabajo para
una mejor comprensión, la unidad de elección es la kilocaloría (Cervera, Clapés y Rigolfas,
2004, p. 6).
46
Las calorías son muy importantes para el ser humano, debido a que constituyen como
un medio energético o de combustible para realizar las funciones vitales durante toda la vida,
es decir, el hombre desde su nacimiento utiliza kilocalorías para realizar cualquier tipo de
actividad, como por ejemplo: movimientos, deporte, hasta dormir.
Es por ello que el suministro de kilocalorías debe adecuarse o ajustarse al tipo de actividad que
se vaya a desarrollar. Sin embargo, el desconocimiento de este tema por parte de la población
está derivando en problemas como el consumo excesivo de kilocalorías, que al no ser
catalizadas por el organismo tienden a convertirse en tejido adiposo, o como reservas dentro
del cuerpo humano que luego repercutirá en un aumento de peso (Cervera, Clapés y Rigolfas,
2004, p. 6).
Además, es necesario recalcar que ciertos alimentos desprenden una mayor cantidad de
kilocalorías, siendo necesario estructurar en una dieta balanceada y equilibrada, considerando
esta propiedad.
Tabla 6. Valor energético de los Macronutrientes por gramo.
MACRONUTRIENTES Kcal/g
Hidratos de Carbono 4
Lípidos 9
Proteínas 4 Adaptado de “Alimentación y
Dietoterapia” por Cervera, Clapés y
Rigolfas, (2004), p. 7
Se puede observar que las kilocalorías se encuentran en una mayor proporción dentro de
las grasas, con 9 kilocalorías por gramo consumido, le siguen con una distribución igual entre
las proteínas y los glúcidos con un aporte de 4 kilocalorías por gramo consumido. Se debe
resaltar que estos valores son redondeados, para una mejor comprensión y planificación de una
dieta balanceada.
47
Tabla 7. Requerimiento de Kilocalorías de acuerdo a la edad y sexo de niños de 5 a 11 años
EDAD/AÑOS HOMBRE MUJER
5 a 6 1467,65 1329,9
6 a 7 1573,25 1427,58
7 a 8 1692 1554,11
8 a 9 1828,95 1697,08
9 a 10 1978,02 1854,4
10 a 11 2151,18 1913,18
Adaptado de “Nutrición Infantil” por MSP,
2011, p. 3
En la imagen se puede observar las kilocalorías necesarias de acuerdo a la edad que posee
el niño y la niña con su correspondiente actividad física, esto además se debe suministrar de
acuerdo a la distribución porcentual propuestas por el Ministerio de Salud Pública del Ecuador.
1.19 Importancia de la nutrición
“Las recientes crisis alimentarias y financieras han instigado a los gobiernos a reconocer la
importancia de la seguridad alimentaria y nutricional como elemento central de la estabilidad
política y del desarrollo socioeconómico” (Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura , 2007, p.3).
Efectivamente, si la población tiene acceso a una buena alimentación, tendrá un ambiente
propicio para desarrollarse, eliminándose los motivos que podrían generar protestas sociales.
Por otro lado, una buena nutrición permitirá que los niños y niñas tengan un mejor desarrollo
físico, y una mayor capacidad intelectual para receptar los conocimientos impartidos en la
escuela, formando mejores profesionales que coadyuben al desarrollo socioeconómico de cada
país. No obstante, las naciones a nivel mundial han dado poca importancia a este tema,
prefiriendo invertir sus recursos económicos en otras actividades, por ejemplo, la fabricación
de armas de destrucción masiva, resultando paradójico que el hombre quiera destruirse a si
mismo en lugar de conservar a la raza humana.
1.20 Índice de Masa Corporal
El índice de masa corporal es una herramienta que permite establecer la condición nutricional
de la persona, se utiliza como medida que relaciona al peso y la talla, se expresa como kg/m2,
48
varía según la edad y sexo. La fórmula del índice de masa corporal es la siguiente: (Cervera,
Clapés y Rigolfas, 2004, p. 140).
𝐼𝑀𝐶 =𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑘𝑔
(𝑇𝑎𝑙𝑙𝑎 𝑚)2
El IMC permite determinar la condición nutricional de los niños y niñas que estudian
en la Unidad Educativa Particular Marista, haciendo uso de las curvas de patrones de
crecimiento de la Organización Mundial de la Salud, segmentados en: Bajo peso, peso normal,
riesgo de sobrepeso y sobrepeso.
1.20.1 Ejemplo:
Para determinar la condición nutricional de una niña se debe tomar en cuenta su IMC y su edad,
de la siguiente manera:
1.-Datos
Niña de 5.1 años
Peso: 15.40 kg
Talla: 1.04 m
2.- Cálculo del Índice de Masa Corporal
𝐼𝑀𝐶 =𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑘𝑔
(𝑇𝑎𝑙𝑙𝑎 𝑚)2=
15.40 𝑘𝑔
(1.04𝑚)2=
15.40 𝑘𝑔
1.08 𝑚2= 14.24
𝑘𝑔
𝑚2
3.-Con el índice de masa corporal de 14.24 𝑘𝑔
𝑚2, (eje de las “y”) y la edad de la niña de 5.1 años
(eje de las “x”), por interpolación le corresponde una condición nutricional normal, como se
representa en la figura continua.
49
Condición nutricional normal
Figura 5 Ficha para valorar las condiciones nutricionales de las niñas en relación a su Índice de Masa Corporal. Fuente: Ministerio
de Salud Pública del Ecuador.
50
1.21 Hábitos alimenticios
Los hábitos alimenticios representan un pilar fundamental, para una sociedad en correlación a
los nutrientes que necesita y sus kilocalorías de acuerdo con su tipo de actividad y medio
ambiente en el que habitan. Al respecto, es necesario destacar que, la población ecuatoriana
presenta un consumo inadecuado de proteínas de un 6.4% (Freire, Ramírez y Belmont,
Resumen Ejecutivo/ Tomo 1, 2013, p. 46)
Los hábitos constituyen uno de los elementos claves para establecer una alimentación
saludable en los diferentes segmentos poblacionales, y más aún en los niños, es por esto que se
Figura 6. Ficha para valorar las condiciones nutricionales de los niños en relación a su Índice de Masa Corporal. Fuente:
Ministerio de Salud Pública del Ecuador.
51
debe trabajar desde edades tempranas para formar en los niños buenas prácticas alimenticias,
fomentando el consumo de alimentos ricos en nutrientes, formando conciencia sobre los daños
que producen a la salud los alimentos abundantes en grasas y azúcares, todo esto tratando de
rescatar las tradiciones culturales de los habitantes.
1.22 Grupos de alimentos
Los alimentos se clasifican de acuerdo a sus nutrientes y kilocalorías qua aportan al ser humano.
1.22.1 Cereales, tubérculos y derivados
Pertenecen al grupo de los cereales el maíz, el arroz, el trigo, la avena, el centeno, etc.
Conforman el grupo de los tubérculos el camote, la papa, la yuca, la zanahoria, la remolacha,
etc., y sus derivados. Estos alimentos son ricos en hidratos de carbono, que constituye la
principal fuente de energía para el organismo, de tal suerte que, deben formar la base principal
de la alimentación, especialmente durante el periodo de la infancia debido a la gran necesidad
de energía de los niños (Serafin, 2012, p. 16).
1.22.2 Frutas
Las frutas son indispensables en la alimentación diaria, debido a su alto contenido de vitaminas,
agua y minerales. Las frutas se deben consumir preferiblemente enteras, esto es, con su corteza
siempre y cuando sea comestible, para aprovechar todos sus nutrientes. Es importante que antes
de consumirlas sean bien lavadas para evitar posibles enfermedades de tipo alimentario
(Serafin, 2012, pp. 16-17).
Las frutas son muy versátiles debido a que se pueden preparar de distintas maneras, y
facilitar el consumo de los niños, así tenemos: preparadas en ensaladas, en jugos, en compotas
y papillas. Es importante tener en cuenta que, si se va servir las frutas en jugo, se debe consumir
de inmediato para poder absorber las vitaminas que estas desprenden.
1.22.3 Verduras
Las verduras son un grupo de alimentos ricos en agua, fibra, minerales y vitaminas, pero son
pobres en grasas y proteínas (Serafin, 2012, p. 17).
Las verduras representan una parte importante en la alimentación de los niños, debido
a que contribuyen con el aporte de la fibra que es un elemento esencial para la digestión, además
de las vitaminas que aportan para el desarrollo de defensas y tejidos que cumplen con las
funciones vitales de los seres humanos.
52
Sin embargo, la poca presencia de grasas y proteínas en las verduras, no cubren las
necesidades del cuerpo humano, siendo necesario complementar con otro tipo de alimentos
ricos en estas substancias para equilibrar y balancear la alimentación.
1.22.4 Leche y productos lácteos
La leche es un producto de origen animal, que se obtiene mediante el ordeño del ganado vacuno
o caprino, estos deben estar en óptimas condiciones de salud, tener una alimentación
equilibrada que garantice el consumo humano. La leche debe cumplir con características físicas
y microbiológicas establecidas, que posteriormente deberá pasar por un proceso de
pasteurización, como condiciones previas para su consumo o la realización de sus derivados
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia , s.f).
El consumo de leche y sus derivados fundamentalmente se asocia a la absorción del
calcio, mineral indispensable en la formación y estructura de los huesos, sobre todo en los
niños, debido a que necesitan abundantes cantidades de calcio para desarrollar sus huesos.
1.22.5 Carnes, legumbres y huevos
Las carnes, las legumbres y los huevos poseen en promedio un 20 por ciento de proteínas, más
que los otros alimentos, en este grupo se concentran todas las carnes como la de res, pollo o
gallina, pavo, cerdo, pescados, cabra, animales silvestres entre otros. Además, se debe
considerar en este grupo las vísceras como el hígado, corazón y el riñón (Serafin, 2012, pp. 18-
19).
Es fundamental considerar que el consumo de proteínas es indispensable para una dieta
saludable de los niños, puesto que trae muchas ventajas como por ejemplo, un desarrollo
adecuado de su cuerpo, además de la creación de defensas para la prevención de enfermedades.
Por su parte, también las legumbres proporcionan un alto contenido de proteínas (el frejol,
garbanzo, alverja). Estos alimentos son ricos en proteínas y carbohidratos, por lo tanto, se
deben consumir en cantidades recomendadas para evitar el sobrepeso (Serafin, 2012, pp. 18-
19).
Finalmente, los huevos poseen proteínas de excelente calidad, generalmente se consumen los
huevos de gallina, pero también se encuentran de pato, codorniz y avestruz (Serafin, 2012, pp.
18-19).
53
1.22.6 Azúcares y mieles
Los azúcares y las mieles son alimentos que se deben consumir con moderación debido a su
contenido de calorías, además de presentar pocos nutrientes y vitaminas (Serafin, 2012, p.19).
Estos alimentos únicamente aportan azúcar simple, sin embargo, es de destacar que la
azúcar morena posee pequeñas cantidades de hierro, además la miel de caña y de abeja aportan
pequeñas cantidades de fósforo, calcio y hierro (Serafin, 2012, p.19).
1.22.7 Aceites y Grasas
Las grasas provenientes de vegetales o animales son grupos de alimentos que contribuyen a la
dieta de los seres humanos, preferiblemente se deben consumir aceites vegetales; se pueden
encontrar en estado sólido a temperatura ambiente, como por ejemplo la grasa de cerdo y de
res. Los aceites de origen vegetal a temperatura ambiente suelen encontrarse en estado líquido,
como el aceite de maíz, oliva, girasol y soja (Serafin, 2012, p.20).
54
2 CAPÍTULO II
2.1 Diagnóstico Situacional
2.2 Unidad Educativa Particular Marista
La Unidad Educativa Particular Marista es una institución que fue fundada el 13 de Agosto de
1946, se encuentra en la ciudad de Quito, ubicada en la zona centro norte en las calles 9 de
Octubre y Veintimilla, en donde funcionan las secciones desde inicial hasta sexto de básica,
en cambio los alumnos de la secundaria cumplen sus actividades académicas en las calles de
las Orquídeas y Laureles (Unidad Educativa Particular Marista , s.f. ).
La rectora de la Unidad Educativa Marista es la Máster Alexandra Alcocer.
En la primaria se encuentran matriculados 844 alumnos, los cuales se encuentran
distribuidos en veintinueve cursos desde educación inicial o preparatoria hasta sexto de básica.
Los horarios de clases de la escuela comienzan a las 7h00 y terminan a las 12h30 (Unidad
Educativa Particular Marista , s.f. ).
La Unidad Educativa Marista, al ser una institución de educación privada, no cuenta
con un programa de alimentación que le proporcione el Ministerio de Educación; sin embargo,
la escuela cuenta con un bar escolar que está administrado por personas particulares a la
institución, cabe recalcar que el funcionamiento del bar está supervisado por las autoridades de
la escuela y se encargan de trabajar conjuntamente con la médico de la institución para evaluar
y determinar el estado nutricional de los niños.
Además existen programas donde los padres de familia se encargan de pagar por
anticipado al bar escolar para que sus hijos puedan almorzar o tengan su refrigerio durante el
transcurso de los días de clases, por tal motivo, aquellas personas que se encargan de la
preparación de los alimentos y su distribución cuentan con una planilla de menús realizados
con su aporte calórico y nutrientes de acuerdo al margen establecido por su edad (Unidad
Educativa Particular Marista , s.f. ).
Sin embargo, a las afueras de la escuela existe una gran oferta de alimentos que son
poco nutritivos (golosinas, limón y grosellas con sal, gaseosas, entre otros) además de que su
procedencia no es higiénicamente óptima para el consumo de los niños/as debido al estado en
el cual se expenden dichos productos.
55
Finalmente, por pedido del rector de la institución, la información obtenida, resultados
y conclusiones se deberán comunicar a las autoridades competentes para que se realice un
seguimiento acerca de la condición nutricional de los niños/as y se tome las medidas
necesarias para mejorar su condición.
2.3 Muestra de estudio
La Unidad Educativa Marista en el periodo académico 2019-2020 están matriculados 844
alumnos, de los cuales 555 son niños y 289 niñas de 5 a 11 años. Es por esto por lo que, en esta
investigación resulta necesario dividir a los niños y las niñas, debido a que los procedimientos
para determinar su condición nutricional varían dependiendo de su género.
Esto quiere decir que se ha determinado el estado nutricional de los niños y niñas de 5 a 11
años.
Para la realización del proyecto de investigación, se contó con el permiso de las autoridades de
la institución, y mediante el departamento médico de la escuela se procedió a tomar el peso y
la talla de los niños y niñas en la Unidad Educativa Marista.
Los instrumentos que se utilizaron para medir el peso fue una balanza electrónica CAMRY que
posee un margen de error de 100 gramos, y para registrar la talla de los niños y niñas se contó
con un tallímetro de pared pediátrico marca JYMEDIC con un margen de error de 1 milímetro.
56
2.4 Datos antropométricos, edad, IMC y condición nutricional de los niños de la Unidad
Educativa Particular Marista
Tabla 8.Datos Antropométricos, índice de masa corporal y condición nutricional de los niños.
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
1 5,1 16,1 1,06 14,33 Normal
2 5,1 14,8 0,91 17,87 Riesgo sobrepeso
3 5,1 16,1 1,01 15,78 Normal
4 5,1 24,3 1,14 18,7 Sobrepeso
5 5,1 12,6 0,93 14,57 Normal
6 5,1 15,8 1,03 14,89 Normal
7 5,2 15,4 1,04 14,24 Normal
8 5,2 15,2 0,96 16,49 Normal
9 5,2 16,4 1,01 16,08 Normal
10 5,3 14,9 1,01 14,61 Normal
11 5,3 20,5 1,03 19,32 Sobrepeso
12 5,4 15,9 1,02 15,28 Normal
13 5,4 15,3 1,03 14,42 Normal
14 5,4 16,4 1,01 16,08 Normal
15 5,4 15,6 1,03 14,7 Normal
16 5,5 14,8 0,96 16,06 Normal
17 5,5 15,4 1,02 14,8 Normal
18 5,6 15,4 0,98 16,03 Normal
19 5,6 17,3 1,06 15,4 Normal
20 5,6 14,9 1,05 13,51 Normal
21 5,6 19,4 1,08 16,63 Normal
22 5,6 17,6 1,07 15,37 Normal
23 5,6 17,2 1,05 15,6 Normal
24 5,6 15,6 1,02 14,99 Normal
25 5,7 15,4 0,99 15,71 Normal
26 5,7 18,2 1,05 16,51 Normal
27 5,7 15,6 1,05 14,15 Normal
28 5,8 14,8 0,97 15,73 Normal
29 5,8 18,2 1,11 14,77 Normal
30 5,8 14,2 0,99 14,49 Normal
31 5,8 19,4 1,05 17,6 Riesgo sobrepeso
32 5,8 14,3 0,99 14,59 Normal
33 5,9 16,6 1,04 15,35 Normal
34 5,9 15,2 1,05 13,79 Normal
35 6,1 23,6 1,16 17,54 Riesgo sobrepeso
36 6,1 23,1 1,17 16,87 Normal
37 6,1 15,3 1,05 13,88 Normal
38 6,1 19,1 1,08 16,38 Normal
39 6,1 17,9 1,04 16,55 Normal
57
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC ( kg/m2) Condición nutricional
40 6,1 18,6 1,03 17,53 Riesgo sobrepeso
41 6,2 21,3 1,14 16,39 Normal
42 6,2 19,7 1,11 15,99 Normal
43 6,2 15,8 1,03 14,89 Normal
44 6,2 17,2 1,14 13,23 Normal
45 6,2 24,9 1,13 19,5 Sobrepeso
46 6,2 16,8 1,08 14,4 Normal
47 6,2 19,8 1,11 16,07 Normal
48 6,2 19,6 1,08 16,8 Normal
49 6,2 15,6 1,04 14,42 Normal
50 6,2 16,2 1,08 13,89 Normal
51 6,2 23,2 1,14 17,85 Riesgo sobrepeso
52 6,2 27,3 1,2 18,96 Sobrepeso
53 6,3 23,6 1,17 17,24 Riesgo sobrepeso
54 6,3 27,8 1,15 21,02 Sobrepeso
55 6,3 19,9 1,15 15,05 Normal
56 6,3 18,9 1,09 15,91 Normal
57 6,3 14,6 1,02 14,03 Normal
58 6,3 21,5 1,16 15,98 Normal
59 6,3 20,3 1,08 17,4 Riesgo sobrepeso
60 6,3 20,2 1,13 15,82 Normal
61 6,3 18,5 1,1 15,29 Normal
62 6,3 20,4 1,11 16,56 Normal
63 6,3 18,6 1,08 15,95 Normal
64 6,3 17,1 1,09 14,39 Normal
65 6,3 16,2 1,03 15,27 Normal
66 6,3 14,6 1,04 13,5 Normal
67 6,4 21,8 1,16 16,2 Normal
68 6,4 18,1 1,06 16,11 Normal
69 6,4 25,8 1,14 19,85 Sobrepeso
70 6,4 17,2 1,1 14,21 Normal
71 6,4 22,4 1,17 16,36 Normal
72 6,4 19,5 1,09 16,41 Normal
73 6,4 22,2 1,11 18,02 Riesgo sobrepeso
74 6,4 21,3 1,14 16,39 Normal
75 6,4 16,3 1,08 13,97 Normal
76 6,4 18,5 1,07 16,16 Normal
77 6,4 24,9 1,17 18,19 Riesgo sobrepeso
78 6,4 18,5 1,09 15,57 Normal
79 6,4 19,2 1,14 14,77 Normal
80 6,4 30,5 1,2 21,18 Sobrepeso
81 6,4 19,6 1,17 14,32 Normal
58
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC ( kg/m2) Condición nutricional
82 6,4 21,7 1,13 16,99 Normal
83 6,4 18,6 1,03 17,53 Riesgo sobrepeso
84 6,4 16,2 1,04 14,98 Normal
85 6,5 20,8 1,09 17,51 Riesgo sobrepeso
86 6,5 16,2 1,03 15,27 Normal
87 6,5 19,5 1,13 15,27 Normal
88 6,5 21,6 1,18 15,51 Normal
89 6,5 19,4 1,13 15,19 Normal
90 6,5 16,9 1,07 14,76 Normal
91 6,5 19,6 1,08 16,8 Normal
92 6,5 25,9 1,2 17,99 Riesgo sobrepeso
93 6,5 21,1 1,17 15,41 Normal
94 6,5 16,2 1,09 13,64 Normal
95 6,5 18,6 1,12 14,83 Normal
96 6,5 16,2 1,11 13,15 Bajo peso
97 6,5 23,8 1,15 18 Riesgo sobrepeso
98 6,6 20,4 1,15 15,43 Normal
99 6,6 21,9 1,11 17,77 Riesgo sobrepeso
100 6,6 16,3 1,1 13,47 Normal
101 6,6 21,6 1,12 17,22 Riesgo sobrepeso
102 6,7 19,2 1,11 15,58 Normal
103 6,7 19,6 1,1 16,2 Normal
104 6,7 17,7 1,09 14,9 Normal
105 6,7 20,1 1,1 16,61 Normal
106 6,8 16,8 1,05 15,24 Normal
107 6,8 16,3 1,02 15,67 Normal
108 6,8 19,4 1,11 15,75 Normal
109 6,8 18,2 1,06 16,2 Normal
110 6,8 27,4 1,18 19,68 Sobrepeso
111 6,8 20,4 1,16 15,16 Normal
112 7,1 33,2 1,32 19,05 Sobrepeso
113 7,1 19,6 1,14 15,08 Normal
114 7,1 22,2 1,26 13,98 Normal
115 7,1 19,4 1,15 14,67 Normal
116 7,1 36,9 1,28 22,52 Sobrepeso
117 7,1 40,8 1,26 25,7 Sobrepeso
118 7,2 25,8 1,15 19,51 Sobrepeso
119 7,2 20,6 1,15 15,58 Normal
120 7,2 15,8 1,07 13,8 Normal
121 7,2 20,9 1,16 15,53 Normal
122 7,2 22,1 1,15 16,71 Normal
123 7,3 25,3 1,21 17,28 Riesgo sobrepeso
124 7,3 35,5 1,32 20,37 Sobrepeso
59
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
125 7,3 25,8 1,15 19,51 Sobrepeso
126 7,3 19,6 1,14 15,08 Normal
127 7,3 22,2 1,17 16,22 Normal
128 7,3 21,9 1,16 16,28 Normal
129 7,3 23,7 1,2 16,46 Normal
130 7,3 26,1 1,18 18,74 Riesgo sobrepeso
131 7,3 18,4 1,05 16,69 Normal
132 7,3 21,9 1,24 14,24 Normal
133 7,4 19,6 1,19 13,84 Normal
134 7,4 20,4 1,17 14,9 Normal
135 7,4 25,6 1,19 18,08 Riesgo sobrepeso
136 7,4 21,2 1,19 14,97 Normal
137 7,4 22,4 1,18 16,09 Normal
138 7,4 16,8 1,05 15,24 Normal
139 7,4 23,4 1,23 15,47 Normal
140 7,4 28,9 1,23 19,1 Sobrepeso
141 7,4 18,1 1,1 14,96 Normal
142 7,4 19,5 1,14 15 Normal
143 7,4 18,9 1,15 14,29 Normal
144 7,4 21,2 1,22 14,24 Normal
145 7,4 18,5 1,16 13,75 Normal
146 7,4 18,2 1,11 14,77 Normal
147 7,4 24,6 1,2 17,08 Normal
148 7,4 25,6 1,22 17,2 Riesgo sobrepeso
149 7,4 17,5 1,14 13,47 Bajo peso
150 7,4 25,6 1,19 18,08 Riesgo sobrepeso
151 7,4 18,8 1,12 14,99 Normal
152 7,4 17,8 1,08 15,26 Normal
153 7,4 20,9 1,12 16,66 Normal
154 7,4 19,5 1,16 14,49 Normal
155 7,5 18,7 1,08 16,03 Normal
156 7,5 23,9 1,17 17,46 Riesgo sobrepeso
157 7,5 19,2 1,13 15,04 Normal
158 7,5 22,3 1,18 16,02 Normal
159 7,5 25,8 1,27 16 Normal
160 7,5 21,5 1,15 16,26 Normal
161 7,5 24,2 1,21 16,53 Normal
162 7,5 18,6 1,11 15,1 Normal
163 7,5 20,9 1,14 16,08 Normal
164 7,5 20,5 1,16 15,23 Normal
165 7,6 18,4 1,14 14,16 Normal
166 7,6 20,4 1,16 15,16 Normal
167 7,6 18,7 1,13 14,64 Normal
60
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
168 7,6 20,9 1,18 15,01 Normal
169 7,6 19,9 1,13 15,58 Normal
170 7,6 17,9 1,13 14,02 Normal
171 7,6 30,1 1,29 18,09 Riesgo sobrepeso
172 7,6 26,9 1,22 18,07 Riesgo sobrepeso
173 7,6 29,3 1,26 18,46 Riesgo sobrepeso
174 7,6 21,6 1,21 14,75 Normal
175 7,6 18,8 1,15 14,22 Normal
176 7,6 22,8 1,15 17,24 Riesgo sobrepeso
177 7,8 30,6 1,17 22,35 Sobrepeso
178 7,8 19,8 1,1 16,36 Normal
179 7,8 17,2 1,12 13,71 Normal
180 7,8 24,6 1,16 18,28 Riesgo sobrepeso
181 7,8 22,3 1,19 15,75 Normal
182 7,8 24,2 1,16 17,98 Riesgo sobrepeso
183 7,8 25,7 1,18 18,46 Riesgo sobrepeso
184 7,8 19,9 1,18 14,29 Normal
185 7,8 24,5 1,17 17,9 Riesgo sobrepeso
186 7,8 21,1 1,15 15,95 Normal
187 7,8 22,5 1,2 15,63 Normal
188 7,8 24,3 1,15 18,37 Riesgo sobrepeso
189 7,8 20,5 1,16 15,23 Normal
190 7,9 19,5 1,12 15,55 Normal
191 7,9 21,1 1,19 14,9 Normal
192 7,9 22,3 1,17 16,29 Normal
193 8,1 34,8 1,32 19,97 Sobrepeso
194 8,1 31,3 1,23 20,69 Sobrepeso
195 8,1 24,2 1,26 15,24 Normal
196 8,1 20,7 1,18 14,87 Normal
197 8,1 22,4 1,18 16,09 Normal
198 8,1 25,9 1,26 16,31 Normal
199 8,1 20,5 1,22 13,77 Normal
200 8,1 26,2 1,2 18,19 Riesgo sobrepeso
201 8,1 27,5 1,25 17,6 Riesgo sobrepeso
202 8,1 23,6 1,2 16,39 Normal
203 8,1 27,7 1,32 15,9 Normal
204 8,1 26,3 1,17 19,21 Riesgo sobrepeso
205 8,2 20,8 1,18 14,94 Normal
206 8,2 26,1 1,19 18,43 Riesgo sobrepeso
207 8,2 28,4 1,23 18,77 Riesgo sobrepeso
208 8,2 24,7 1,28 15,08 Normal
209 8,2 22,7 1,19 16,03 Normal
210 8,2 22,9 1,23 15,14 Normal
61
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
211 8,2 22,9 1,23 15,14 Normal
212 8,2 27,6 1,28 16,85 Normal
213 8,2 20,3 1,18 14,58 Normal
214 8,2 25,9 1,25 16,58 Normal
215 8,2 25,4 1,23 16,79 Normal
216 8,2 21,7 1,2 15,07 Normal
217 8,2 25,4 1,35 13,94 Normal
218 8,2 22,1 1,3 13,08 Bajo peso
219 8,2 25,8 1,24 16,78 Normal
220 8,2 20,3 1,16 15,09 Normal
221 8,2 24,9 1,25 15,94 Normal
222 8,2 26,3 1,29 15,8 Normal
223 8,2 28,9 1,27 17,92 Riesgo sobrepeso
224 8,3 23,4 1,18 16,81 Normal
225 8,3 26,1 1,22 17,54 Riesgo sobrepeso
226 8,3 36,1 1,3 21,36 Sobrepeso
227 8,3 25,4 1,21 17,35 Normal
228 8,3 24,6 1,23 16,26 Normal
229 8,3 40,2 1,3 23,79 Sobrepeso
230 8,3 44,2 1,32 25,37 Sobrepeso
231 8,3 26,1 1,21 17,83 Riesgo sobrepeso
232 8,3 25,9 1,23 17,12 Normal
233 8,3 32,3 1,26 20,35 Sobrepeso
234 8,3 18,2 1,15 13,76 Normal
235 8,3 36,5 1,27 22,63 Sobrepeso
236 8,3 23,9 1,3 14,14 Normal
237 8,3 23,8 1,23 15,73 Normal
238 8,3 24,9 1,24 16,19 Normal
239 8,3 25,1 1,26 15,81 Normal
240 8,4 31,4 1,27 19,47 Riesgo sobrepeso
241 8,4 19,7 1,16 14,64 Normal
242 8,4 20,8 1,18 14,94 Normal
243 8,4 25,3 1,3 14,97 Normal
244 8,4 19,4 1,12 15,47 Normal
245 8,4 24,2 1,19 17,09 Normal
246 8,4 20,6 1,2 14,31 Normal
247 8,4 29,1 1,2 20,21 Sobrepeso
248 8,4 22,4 1,25 14,34 Normal
249 8,4 28,7 1,26 18,08 Riesgo sobrepeso
250 8,4 32,6 1,23 21,55 Sobrepeso
251 8,4 24,2 1,25 15,49 Normal
252 8,4 19,7 1,23 13,02 Bajo peso
253 8,4 21,3 1,19 15,04 Normal
62
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
254 8,4 24,9 1,33 14,08 Normal
255 8,4 30,8 1,25 19,71 Sobrepeso
256 8,4 23,6 1,22 15,86 Normal
257 8,4 24,7 1,19 17,44 Normal
258 8,5 22,7 1,24 14,76 Normal
259 8,5 26,1 1,21 17,83 Riesgo sobrepeso
260 8,5 23,3 1,18 16,73 Normal
261 8,5 20,5 1,19 14,48 Normal
262 8,5 28,9 1,3 17,1 Normal
263 8,5 21,8 1,23 14,41 Normal
264 8,5 37,7 1,31 21,97 Sobrepeso
265 8,5 23,4 1,22 15,72 Normal
266 8,6 24,2 1,24 15,74 Normal
267 8,6 30,1 1,27 18,66 Riesgo sobrepeso
268 8,6 25,4 1,28 15,5 Normal
269 8,6 22,7 1,18 16,3 Normal
270 8,6 34,2 1,21 23,36 Sobrepeso
271 8,6 23,7 1,21 16,19 Normal
272 8,6 24,3 1,23 16,06 Normal
273 8,6 23,3 1,16 17,32 Normal
274 8,6 24,8 1,16 18,43 Riesgo sobrepeso
275 8,6 27,8 1,29 16,71 Normal
276 8,6 20,3 1,16 15,09 Normal
277 8,6 38,2 1,28 23,32 Sobrepeso
278 8,6 32,9 1,3 19,47 Riesgo sobrepeso
279 8,6 22,9 1,19 16,17 Normal
280 8,6 24,7 1,27 15,31 Normal
281 8,7 26,9 1,3 15,92 Normal
282 8,7 35,8 1,26 22,55 Sobrepeso
283 8,8 23,4 1,18 16,81 Normal
284 8,9 23,9 1,22 16,06 Normal
285 9,1 22,3 1,16 16,57 Normal
286 9,1 26,6 1,28 16,24 Normal
287 9,1 38,2 1,29 22,96 Sobrepeso
288 9,1 29,2 1,3 17,28 Normal
289 9,1 19,1 1,18 13,72 Bajo peso
290 9,1 30,5 1,34 16,99 Normal
291 9,1 22,3 1,26 14,05 Normal
292 9,1 27,8 1,3 16,45 Normal
293 9,1 45,5 1,38 23,89 Sobrepeso
294 9,1 29,4 1,3 17,4 Normal
295 9,2 31,8 1,19 22,46 Sobrepeso
296 9,2 23,6 1,21 16,12 Normal
63
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
297 9,2 24,3 1,2 16,88 Normal
298 9,2 40,9 1,38 21,48 Sobrepeso
299 9,2 25,8 1,28 15,75 Normal
300 9,2 21,7 1,18 15,58 Normal
301 9,2 28,2 1,31 16,43 Normal
302 9,2 30,5 1,28 18,62 Riesgo sobrepeso
303 9,2 32,2 1,33 18,2 Riesgo sobrepeso
304 9,2 34,6 1,27 21,45 Sobrepeso
305 9,2 30,2 1,27 18,72 Riesgo sobrepeso
306 9,2 25,9 1,24 16,84 Normal
307 9,2 22,9 1,26 14,42 Normal
308 9,2 37,1 1,36 20,06 Sobrepeso
309 9,2 32,7 1,35 17,94 Normal
310 9,2 32,4 1,29 19,47 Riesgo sobrepeso
311 9,3 23,3 1,24 15,15 Normal
312 9,3 28,5 1,28 17,4 Normal
313 9,3 37,8 1,28 23,07 Sobrepeso
314 9,3 21,4 1,15 16,18 Normal
315 9,3 33,3 1,27 20,65 Sobrepeso
316 9,3 25,9 1,26 16,31 Normal
317 9,3 24,9 1,27 15,44 Normal
318 9,3 34,7 1,36 18,76 Riesgo sobrepeso
319 9,3 28,1 1,27 17,42 Normal
320 9,3 34,8 1,34 19,38 Riesgo sobrepeso
321 9,3 28,8 1,3 17,04 Normal
322 9,3 28,8 1,32 16,53 Normal
323 9,3 21,9 1,2 15,21 Normal
324 9,3 35,4 1,25 22,66 Sobrepeso
325 9,3 23,6 1,27 14,63 Normal
326 9,3 25,7 1,26 16,19 Normal
327 9,3 26,4 1,26 16,63 Normal
328 9,3 30,3 1,25 19,39 Riesgo sobrepeso
329 9,3 27,8 1,35 15,25 Normal
330 9,3 25,1 1,23 16,59 Normal
331 9,3 26,2 1,27 16,24 Normal
332 9,4 26,2 1,23 17,32 Normal
333 9,4 26,3 1,26 16,57 Normal
334 9,4 22,9 1,23 15,14 Normal
335 9,4 26,6 1,26 16,75 Normal
336 9,4 22,4 1,24 14,57 Normal
337 9,4 22,2 1,2 15,42 Normal
338 9,4 28,6 1,18 20,54 Sobrepeso
339 9,4 31,8 1,33 17,98 Normal
64
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
340 9,4 24,2 1,23 16 Normal
341 9,4 29,1 1,32 16,7 Normal
342 9,4 40,2 1,31 23,43 Sobrepeso
343 9,4 34,4 1,27 21,33 Sobrepeso
344 9,4 25,3 1,19 17,87 Normal
345 9,4 31,6 1,28 19,29 Riesgo sobrepeso
346 9,4 30,5 1,3 18,05 Riesgo sobrepeso
347 9,5 35,4 1,27 21,95 Sobrepeso
348 9,5 30,1 1,36 16,27 Normal
349 9,5 23,1 1,17 16,87 Normal
350 9,5 29,2 1,27 18,1 Riesgo sobrepeso
351 9,5 24,2 1,21 16,53 Normal
352 9,5 26,3 1,22 17,67 Normal
353 9,5 24,5 1,27 15,19 Normal
354 9,5 40,2 1,35 22,06 Sobrepeso
355 9,5 27,8 1,25 17,79 Normal
356 9,5 21,8 1,2 15,14 Normal
357 9,5 28,2 1,28 17,21 Normal
358 9,5 30,3 1,28 18,49 Riesgo sobrepeso
359 9,5 27,2 1,26 17,13 Normal
360 9,5 31,5 1,24 20,49 Sobrepeso
361 9,6 22,2 1,17 16,22 Normal
362 9,6 38,2 1,32 21,92 Sobrepeso
363 9,6 34,2 1,25 21,89 Sobrepeso
364 9,6 32,1 1,33 18,15 Riesgo sobrepeso
365 9,6 21,1 1,18 15,15 Normal
366 9,6 26,5 1,24 17,23 Normal
367 9,6 25,9 1,29 15,56 Normal
368 9,6 21,4 1,24 13,92 Normal
369 9,6 24,7 1,24 16,06 Normal
370 9,6 25,6 1,23 16,92 Normal
371 9,6 26,1 1,34 14,54 Normal
372 9,6 28,1 1,29 16,89 Normal
373 9,6 32,4 1,29 19,47 Riesgo sobrepeso
374 9,6 26,1 1,18 18,74 Riesgo sobrepeso
375 9,7 21,9 1,2 15,21 Normal
376 9,7 38,7 1,35 21,23 Sobrepeso
377 9,7 26,1 1,29 15,68 Normal
378 9,8 36,6 1,3 21,66 Sobrepeso
379 9,8 27,4 1,32 15,73 Normal
380 10,1 26,3 1,3 15,56 Normal
381 10,1 29,7 1,27 18,41 Normal
382 10,1 28,2 1,29 16,95 Normal
65
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
383 10,1 39,6 1,34 22,05 Sobrepeso
384 10,1 27,8 1,31 16,2 Normal
385 10,2 19,9 1,21 13,59 Bajo peso
386 10,2 29,6 1,35 16,24 Normal
387 10,2 32,3 1,32 18,54 Riesgo sobrepeso
388 10,2 25,4 1,2 17,64 Normal
389 10,2 49,1 1,44 23,68 Sobrepeso
390 10,2 27,7 1,24 18,02 Normal
391 10,2 27,5 1,25 17,6 Normal
392 10,2 42,5 1,45 20,21 Riesgo sobrepeso
393 10,2 26,2 1,31 15,27 Normal
394 10,2 28,3 1,27 17,55 Normal
395 10,3 20,6 1,38 10,82 Bajo peso
396 10,3 28,9 1,34 16,09 Normal
397 10,3 35,1 1,3 20,77 Riesgo sobrepeso
398 10,3 29,9 1,28 18,25 Normal
399 10,3 24,5 1,3 14,5 Normal
400 10,3 49,9 1,44 24,06 Sobrepeso
401 10,3 24,9 1,25 15,94 Normal
402 10,3 24,9 1,26 15,68 Normal
403 10,3 30,3 1,39 15,68 Normal
404 10,3 47,8 1,38 25,1 Sobrepeso
405 10,3 35,5 1,31 20,69 Riesgo sobrepeso
406 10,3 26,1 1,27 16,18 Normal
407 10,3 25,2 1,33 14,25 Normal
408 10,3 35,5 1,34 19,77 Riesgo sobrepeso
409 10,3 40,8 1,37 21,74 Sobrepeso
410 10,3 22,5 1,26 14,17 Normal
411 10,3 38,1 1,47 17,63 Normal
412 10,3 25,1 1,27 15,56 Normal
413 10,3 27,1 1,43 13,25 Bajo peso
414 10,4 40,2 1,32 23,07 Sobrepeso
415 10,4 27,8 1,3 16,45 Normal
416 10,4 31,8 1,36 17,19 Normal
417 10,4 48,8 1,37 26 Sobrepeso
418 10,4 47,7 1,41 23,99 Sobrepeso
419 10,4 31,4 1,35 17,23 Normal
420 10,4 31,1 1,36 16,81 Normal
421 10,4 23,9 1,28 14,59 Normal
422 10,4 22,3 1,23 14,74 Normal
423 10,4 21,6 1,26 13,61 Bajo peso
424 10,4 19,1 1,25 12,22 Bajo peso
425 10,4 30,1 1,36 16,27 Normal
66
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
426 10,4 34,2 1,33 19,33 Riesgo sobrepeso
427 10,4 32,6 1,42 16,17 Normal
428 10,4 42,2 1,37 22,48 Sobrepeso
429 10,4 42,5 1,51 18,64 Riesgo sobrepeso
430 10,4 27,4 1,24 17,82 Normal
431 10,5 31,3 1,31 18,24 Normal
432 10,5 41,5 1,35 22,77 Sobrepeso
433 10,5 26,6 1,23 17,58 Normal
434 10,5 39,8 1,35 21,84 Sobrepeso
435 10,5 24,9 1,32 14,29 Normal
436 10,5 26,2 1,26 16,5 Normal
437 10,5 24,5 1,26 15,43 Normal
438 10,5 29,5 1,29 17,73 Normal
439 10,5 23,6 1,31 13,75 Bajo peso
440 10,5 30,5 1,29 18,33 Normal
441 10,5 25,6 1,32 14,69 Normal
442 10,5 36,1 1,36 19,52 Riesgo sobrepeso
443 10,5 23,1 1,27 14,32 Normal
444 10,5 41,4 1,33 23,4 Sobrepeso
445 10,5 28,7 1,27 17,79 Normal
446 10,5 28,2 1,36 15,25 Normal
447 10,5 31,3 1,31 18,24 Normal
448 10,5 27,7 1,33 15,66 Normal
449 10,6 23,1 1,19 16,31 Normal
450 10,6 40,8 1,39 21,12 Sobrepeso
451 10,6 40,5 1,54 17,08 Normal
452 10,6 40,5 1,34 22,56 Sobrepeso
453 10,6 48,4 1,44 23,34 Sobrepeso
454 10,6 30,8 1,28 18,8 Riesgo sobrepeso
455 10,6 33,4 1,4 17,04 Normal
456 10,6 44,1 1,43 21,57 Sobrepeso
457 10,6 23,9 1,23 15,8 Normal
458 10,6 41,8 1,39 21,63 Sobrepeso
459 10,6 26,1 1,26 16,44 Normal
460 10,6 29,3 1,36 15,84 Normal
461 10,6 29,3 1,36 15,84 Normal
462 10,6 27,1 1,28 16,54 Normal
463 10,6 38,5 1,35 21,12 Sobrepeso
464 10,6 41,3 1,42 20,48 Riesgo sobrepeso
465 10,6 46,2 1,37 24,62 Sobrepeso
466 10,6 44,2 1,39 22,88 Sobrepeso
467 10,6 29,4 1,53 12,56 Bajo peso
468 10,7 44,1 1,43 21,57 Sobrepeso
67
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
469 10,8 27,9 1,28 17,03 Normal
470 10,8 47,1 1,39 24,38 Sobrepeso
471 11,1 30,5 1,4 15,56 Normal
472 11,1 33,8 1,43 16,53 Normal
473 11,1 61,1 1,49 27,52 Sobrepeso
474 11,1 31,4 1,44 15,14 Normal
475 11,1 27,2 1,36 14,71 Normal
476 11,1 34,9 1,41 17,55 Normal
477 11,1 28,8 1,34 16,04 Normal
478 11,1 31,6 1,33 17,86 Normal
479 11,1 29,6 1,34 16,48 Normal
480 11,1 25,3 1,28 15,44 Normal
481 11,1 26,9 1,33 15,21 Normal
482 11,1 52,1 1,49 23,47 Sobrepeso
483 11,1 31,4 1,41 15,79 Normal
484 11,1 32,6 1,36 17,63 Normal
485 11,1 54,1 1,46 25,38 Sobrepeso
486 11,1 21,9 1,27 13,58 Bajo peso
487 11,1 29,6 1,32 16,99 Normal
488 11,1 34,9 1,39 18,06 Normal
489 11,1 27,8 1,28 16,97 Normal
490 11,1 28,8 1,34 16,04 Normal
491 11,1 30,9 1,38 16,23 Normal
492 11,1 41,5 1,45 19,74 Riesgo sobrepeso
493 11,1 34,8 1,38 18,27 Normal
494 11,1 46,8 1,33 26,46 Sobrepeso
495 11,1 39,8 1,45 18,93 Normal
496 11,1 31,6 1,28 19,29 Riesgo sobrepeso
497 11,1 37,2 1,42 18,45 Normal
498 11,1 47,2 1,46 22,14 Sobrepeso
499 11,1 37,9 1,36 20,49 Riesgo sobrepeso
500 11,1 46,8 1,46 21,96 Riesgo sobrepeso
501 11,1 24,9 1,3 14,73 Normal
502 11,1 26,3 1,36 14,22 Bajo peso
503 11,1 31,1 1,35 17,06 Normal
504 11,1 42,8 1,4 21,84 Riesgo sobrepeso
505 11,1 63,1 1,55 26,26 Sobrepeso
506 11,1 49,9 1,43 24,4 Sobrepeso
507 11,1 31,3 1,34 17,43 Normal
508 11,1 50,3 1,3 29,76 Sobrepeso
509 11,1 36,7 1,37 19,55 Riesgo sobrepeso
510 11,1 32,1 1,32 18,42 Normal
511 11,1 30,5 1,33 17,24 Normal
68
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
512 11,1 39,8 1,39 20,6 Riesgo sobrepeso
513 11,1 30,3 1,41 15,24 Normal
514 11,1 45,8 1,42 22,71 Sobrepeso
515 11,1 47,9 1,42 23,76 Sobrepeso
516 11,1 54,1 1,55 22,52 Sobrepeso
517 11,1 30,9 1,33 17,47 Normal
518 11,1 32,8 1,35 18 Normal
519 11,1 29,1 1,36 15,73 Normal
520 11,1 44,6 1,41 22,43 Sobrepeso
521 11,1 35,3 1,34 19,66 Riesgo sobrepeso
522 11,1 43,8 1,4 22,35 Sobrepeso
523 11,1 39,9 1,39 20,65 Riesgo sobrepeso
524 11,1 41,2 1,33 23,29 Sobrepeso
525 11,1 31,3 1,35 17,17 Normal
526 11,1 34,1 1,46 16 Normal
527 11,1 36,3 1,35 19,92 Riesgo sobrepeso
528 11,1 30,5 1,34 16,99 Normal
529 11,1 57,5 1,49 25,9 Sobrepeso
530 11,1 30,4 1,39 15,73 Normal
531 11,1 31,9 1,38 16,75 Normal
532 11,1 33,7 1,4 17,19 Normal
533 11,1 40,1 1,43 19,61 Riesgo sobrepeso
534 11,1 35,8 1,36 19,36 Riesgo sobrepeso
535 11,1 31,9 1,32 18,31 Normal
536 11,1 51,1 1,36 27,63 Sobrepeso
537 11,1 32,1 1,29 19,29 Riesgo sobrepeso
538 11,1 33,8 1,39 17,49 Normal
539 11,1 40,1 1,3 23,73 Sobrepeso
540 11,1 42,3 1,34 23,56 Sobrepeso
541 11,1 35,5 1,3 21,01 Riesgo sobrepeso
542 11,1 33,1 1,28 20,2 Riesgo sobrepeso
543 11,1 33,5 1,46 15,72 Normal
544 11,1 30,1 1,35 16,52 Normal
545 11,1 33,8 1,32 19,4 Riesgo sobrepeso
546 11,1 29,5 1,38 15,49 Normal
547 11,1 33,5 1,4 17,09 Normal
548 11,1 31,2 1,44 15,05 Normal
549 11,1 38,2 1,4 19,49 Riesgo sobrepeso
550 11,1 30,1 1,34 16,76 Normal
551 11,1 43,2 1,37 23,02 Sobrepeso
552 11,1 25,5 1,29 15,32 Normal
553 11,1 32,6 1,3 19,29 Riesgo sobrepeso
554 11,3 31,6 1,43 15,45 Normal
69
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
555 11,3 30,1 1,42 14,93 Normal
Fuente: Unidad Educativa Particular Marista. Elaboración propia
2.4.1 Resultados de la condición nutricional de los niños de la Unidad Educativa
Particular Marista
Figura 7. Estado nutricional de niños de 5 a 11 años en la Unidad Educativa Particular Marista. Elaboración
propia.
Análisis: Las condiciones nutricionales de los niños de 5 a 11 años de la Unidad Educativa
Particular Marista señalan un 65.77% de condiciones normales; 15.50% de riesgo de
sobrepeso; 16.21% con sobrepeso y 2.52% de bajo peso.
65,77%
15,50% 16,21%
2,52%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
365 86 90 14
Normal Riesgo de sobrepeso Sobrepeso Bajo peso
Estado nutricional de niños de 5 a 11 años
Número Porcentaje
70
2.5 Datos antropométricos, edad, IMC y condición nutricional de las niñas de la Unidad
Educativa Particular Marista
Tabla 9. Datos Antropométricos, índice de masa corporal y condición nutricional de las niñas.
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
1 5,1 15,6 0,94 17,66 Riesgo sobrepeso
2 5,1 15,4 1,04 14,24 Normal
3 5,1 15,8 1,05 14,33 Normal
4 5,1 18,4 1,01 18,04 Riesgo sobrepeso
5 5,1 15,6 0,97 16,58 Normal
6 5,2 21,2 1,03 19,98 Sobrepeso
7 5,2 22,6 1,12 18,02 Riesgo sobrepeso
8 5,3 22,3 1,01 21,86 Sobrepeso
9 5,3 20,4 1,08 17,49 Riesgo sobrepeso
10 5,3 15,2 0,99 15,51 Normal
11 5,3 15,6 1,01 15,29 Normal
12 5,4 19,2 1,08 16,46 Normal
13 5,4 15,4 1,07 13,45 Normal
14 5,5 14,2 0,99 14,49 Normal
15 5,6 15,6 0,99 15,92 Normal
16 5,6 16,3 1,07 14,24 Normal
17 5,7 14,3 0,99 14,59 Normal
18 5,8 14,6 0,99 14,9 Normal
19 5,8 15,6 0,95 17,29 Riesgo sobrepeso
20 6,1 18,7 1,15 14,14 Normal
21 6,1 17,2 1,15 13,01 Normal
22 6,1 19,2 1,09 16,16 Normal
23 6,1 23,1 1,14 17,77 Riesgo sobrepeso
24 6,2 19,9 1,11 16,15 Normal
25 6,2 19,7 1,16 14,64 Normal
26 6,2 20,1 1,13 15,74 Normal
27 6,2 22,3 1,16 16,57 Normal
28 6,2 14,2 0,99 14,49 Normal
29 6,2 15,1 1,01 14,8 Normal
30 6,2 19,2 1,11 15,58 Normal
31 6,2 23,1 1,12 18,42 Riesgo sobrepeso
32 6,2 21,1 1,13 16,52 Normal
33 6,3 18,9 1,1 15,62 Normal
34 6,3 16,3 1,05 14,78 Normal
35 6,3 18,4 1,08 15,78 Normal
36 6,3 19,2 1,12 15,31 Normal
37 6,3 16,4 1,06 14,6 Normal
38 6,3 20,3 1,09 17,09 Normal
39 6,3 21,3 1,16 15,83 Normal
71
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
40
41
6,3
6,3
17,7
23,1
1,1
1,13
14,63
18,09
Normal
Riesgo sobrepeso
42 6,3 20,1 1,06 17,89 Riesgo sobrepeso
43 6,3 18,6 1,05 16,87 Normal
44 6,3 17,5 1,06 15,57 Normal
45 6,3 17,7 1,12 14,11 Normal
46 6,4 30,2 1,19 21,33 Sobrepeso
47 6,4 20,3 1,18 14,58 Normal
48 6,4 18,9 1,07 16,51 Normal
49 6,5 20,1 1,15 15,2 Normal
50 6,5 19,2 1,19 13,56 Normal
51 6,5 20,4 1,16 15,16 Normal
52 6,5 19,6 1,12 15,63 Normal
53 6,5 26,1 1,18 18,74 Riesgo sobrepeso
54 6,5 18,2 1,09 15,32 Normal
55 6,5 18,2 1,17 13,3 Normal
56 6,5 18,2 1,09 15,32 Normal
57 6,5 18,2 1,08 15,6 Normal
58 6,5 18,3 1,09 15,4 Normal
59 6,6 26,5 1,15 20,04 Sobrepeso
60 6,6 22,2 1,19 15,68 Normal
61 6,7 17,7 1,1 14,63 Normal
62 6,7 18,6 1,14 14,31 Normal
63 6,8 21,3 1,11 17,29 Riesgo sobrepeso
64 6,8 23,6 1,2 16,39 Normal
65 6,8 18,6 1,08 15,95 Normal
66 6,8 19,3 1,14 14,85 Normal
67 7,1 19,6 1,1 16,2 Normal
68 7,1 19,8 1,16 14,71 Normal
69 7,1 21,5 1,19 15,18 Normal
70 7,2 21,5 1,15 16,26 Normal
71 7,3 27,1 1,19 19,14 Riesgo sobrepeso
72 7,4 29,7 1,2 20,63 Sobrepeso
73 7,4 19,6 1,1 16,2 Normal
74 7,4 23,5 1,19 16,59 Normal
75 7,4 21,9 1,21 14,96 Normal
76 7,4 23,3 1,26 14,68 Normal
77 7,4 24,8 1,21 16,94 Normal
78 7,5 22,9 1,16 17,02 Normal
79 7,5 18,4 1,09 15,49 Normal
80 7,5 24,2 1,17 17,68 Riesgo sobrepeso
81 7,5 20,4 1,12 16,26 Normal
82 7,5 17,7 1,11 14,37 Normal
72
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
83
84
7,6
7,6
24,6
19,2
1,17
1,15
17,97
14,52
Riesgo sobrepeso
Normal
85 7,6 22,1 1,18 15,87 Normal
86 7,6 20,9 1,13 16,37 Normal
87 7,6 26,4 1,18 18,96 Riesgo sobrepeso
88 7,6 20,1 1,17 14,68 Normal
89 7,7 18,7 1,13 14,64 Normal
90 7,8 19,8 1,15 14,97 Normal
91 7,8 17,2 1,13 13,47 Normal
92 7,8 21,5 1,2 14,93 Normal
93 7,8 30,4 1,27 18,85 Riesgo sobrepeso
94 7,8 21,6 1,21 14,75 Normal
95 7,8 21,6 1,23 14,28 Normal
96 7,8 18,2 1,09 15,32 Normal
97 7,8 26,5 1,16 19,69 Sobrepeso
98 7,8 18,4 1,13 14,41 Normal
99 7,9 18,7 1,12 14,91 Normal
100 7,9 24,6 1,21 16,8 Normal
101 7,9 20,6 1,16 15,31 Normal
102 7,9 27,1 1,23 17,91 Riesgo sobrepeso
103 7,9 17,6 1,11 14,28 Normal
104 7,9 19,4 1,09 16,33 Normal
105 7,9 22,5 1,19 15,89 Normal
106 7,9 21,4 1,18 15,37 Normal
107 7,9 18,9 1,15 14,29 Normal
108 7,9 17,7 1,07 15,46 Normal
109 8,1 18,1 1,15 13,69 Normal
110 8,1 19,7 1,1 16,28 Normal
111 8,1 25,8 1,23 17,05 Normal
112 8,1 32,7 1,32 18,77 Riesgo sobrepeso
113 8,1 31,7 1,23 20,95 Sobrepeso
114 8,1 23,3 1,23 15,4 Normal
115 8,1 35,3 1,29 21,21 Sobrepeso
116 8,2 32,4 1,22 21,77 Sobrepeso
117 8,2 23,9 1,23 15,8 Normal
118 8,2 20,7 1,2 14,38 Normal
119 8,2 20,2 1,17 14,76 Normal
120 8,3 31,4 1,27 19,47 Riesgo sobrepeso
121 8,3 30,1 1,21 20,56 Sobrepeso
122 8,3 30,1 1,3 17,81 Normal
123 8,3 22,1 1,22 14,85 Normal
124 8,3 20,5 1,17 14,98 Normal
125 8,3 25,6 1,21 17,49 Normal
73
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
126
127
8,4
8,4
22,2
24,2
1,19
1,22
15,68
16,26
Normal
Normal
128 8,4 20,4 1,17 14,9 Normal
129 8,4 23,8 1,23 15,73 Normal
130 8,4 18,8 1,13 14,72 Normal
131 8,4 32,4 1,26 20,41 Sobrepeso
132 8,4 22,6 1,24 14,7 Normal
133 8,4 21,6 1,16 16,05 Normal
134 8,5 29,7 1,26 18,71 Riesgo sobrepeso
135 8,5 28,4 1,23 18,77 Riesgo sobrepeso
136 8,5 20,9 1,2 14,51 Normal
137 8,5 25,8 1,31 15,03 Normal
138 8,5 39,3 1,3 23,25 Sobrepeso
139 8,6 23,4 1,17 17,09 Normal
140 8,6 22,2 1,18 15,94 Normal
141 8,6 20,2 1,17 14,76 Normal
142 8,6 18,1 1,15 13,69 Normal
143 8,6 24,9 1,21 17,01 Normal
144 8,6 26,7 1,29 16,04 Normal
145 8,6 26,2 1,26 16,5 Normal
146 8,6 30,6 1,28 18,68 Riesgo sobrepeso
147 8,7 24,2 1,09 20,37 Sobrepeso
148 8,7 23,9 1,17 17,46 Normal
149 8,7 25,9 1,31 15,09 Normal
150 8,7 34,2 1,23 22,61 Sobrepeso
151 8,7 27,8 1,24 18,08 Riesgo sobrepeso
152 8,7 28,5 1,19 20,13 Sobrepeso
153 8,7 41,7 1,28 25,45 Sobrepeso
154 8,7 33,3 1,31 19,4 Riesgo sobrepeso
155 8,8 23,2 1,2 16,11 Normal
156 8,8 24,3 1,16 18,06 Riesgo sobrepeso
157 8,9 19,1 1,12 15,23 Normal
158 8,9 25,2 1,24 16,39 Normal
159 8,9 25,9 1,26 16,31 Normal
160 8,9 30,3 1,22 20,36 Sobrepeso
161 8,9 22,5 1,16 16,72 Normal
162 9,1 30,1 1,25 19,26 Riesgo sobrepeso
163 9,1 24,2 1,23 16 Normal
164 9,2 28,5 1,24 18,54 Riesgo sobrepeso
165 9,3 20,8 1,21 14,21 Normal
166 9,3 31,1 1,28 18,98 Riesgo sobrepeso
167 9,3 22,2 1,2 15,42 Normal
168 9,3 21,6 1,21 14,75 Normal
74
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
169
170
9,3
9,3
21,9
29,8
1,23
1,28
14,48
18,19
Normal
Normal
171 9,3 24,3 1,21 16,6 Normal
172 9,3 23,9 1,19 16,88 Normal
173 9,3 30,6 1,27 18,97 Riesgo sobrepeso
174 9,4 37,2 1,34 20,72 Riesgo sobrepeso
175 9,4 25,7 1,26 16,19 Normal
176 9,4 22,1 1,2 15,35 Normal
177 9,4 32,8 1,33 18,54 Riesgo sobrepeso
178 9,4 22,3 1,24 14,5 Normal
179 9,4 27,8 1,29 16,71 Normal
180 9,4 22,6 1,21 15,44 Normal
181 9,4 31,8 1,33 17,98 Normal
182 9,5 24,9 1,29 14,96 Normal
183 9,5 26,2 1,21 17,89 Normal
184 9,5 30,6 1,27 18,97 Riesgo sobrepeso
185 9,5 27,9 1,22 18,74 Riesgo sobrepeso
186 9,5 25,7 1,21 17,55 Normal
187 9,5 26,2 1,26 16,5 Normal
188 9,6 29,1 1,39 15,06 Normal
189 9,6 29,4 1,24 19,12 Riesgo sobrepeso
190 9,6 27,6 1,25 17,66 Normal
191 9,6 32,4 1,22 21,77 Sobrepeso
192 9,6 24,4 1,21 16,67 Normal
193 9,6 27,8 1,28 16,97 Normal
194 9,7 29,1 1,26 18,33 Normal
195 9,7 24,8 1,22 16,66 Normal
196 9,8 28,3 1,27 17,55 Normal
197 9,8 21,1 1,23 13,95 Normal
198 9,8 37,2 1,29 22,35 Sobrepeso
199 9,9 42,3 1,34 23,56 Sobrepeso
200 9,9 23,5 1,27 14,57 Normal
201 10,1 24,5 1,26 15,43 Normal
202 10,1 38,3 1,36 20,71 Riesgo sobrepeso
203 10,1 39,1 1,36 21,14 Riesgo sobrepeso
204 10,2 28,5 1,43 13,94 Normal
205 10,2 24,5 1,29 14,72 Normal
206 10,2 27,2 1,33 15,38 Normal
207 10,2 37,1 1,27 23 Sobrepeso
208 10,2 31,7 1,35 17,39 Normal
209 10,2 29,3 1,35 16,08 Normal
210 10,2 32,5 1,33 18,37 Normal
211 10,3 33,4 1,33 18,88 Normal
75
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
212
213
10,3
10,3
31,3
33,8
1,27
1,31
19,41
19,7
Riesgo sobrepeso
Riesgo sobrepeso
214 10,3 28,4 1,35 15,58 Normal
215 10,3 34,1 1,31 19,87 Riesgo sobrepeso
216 10,3 32,9 1,4 16,79 Normal
217 10,4 34,2 1,28 20,87 Riesgo sobrepeso
218 10,4 28,2 1,39 14,6 Normal
219 10,4 36,2 1,36 19,57 Riesgo sobrepeso
220 10,4 23,1 1,21 15,78 Normal
221 10,4 38,8 1,42 19,24 Riesgo sobrepeso
222 10,5 27,9 1,34 15,54 Normal
223 10,5 25,9 1,31 15,09 Normal
224 10,5 47,3 1,38 24,84 Sobrepeso
225 10,5 35,4 1,25 22,66 Sobrepeso
226 10,5 22,9 1,3 13,55 Bajo peso
227 10,5 35,8 1,31 20,86 Riesgo sobrepeso
228 10,5 28,5 1,28 17,4 Normal
229 10,5 28,2 1,37 15,02 Normal
230 10,6 34,2 1,33 19,33 Riesgo sobrepeso
231 10,6 31,3 1,33 17,69 Normal
232 10,6 25,9 1,28 15,81 Normal
233 10,6 22,9 1,28 13,98 Normal
234 10,6 32,2 1,27 19,96 Riesgo sobrepeso
235 10,6 34,9 1,31 20,34 Riesgo sobrepeso
236 10,6 23,1 1,25 14,78 Normal
237 10,6 23,4 1,22 15,72 Normal
238 10,7 35,7 1,31 20,8 Riesgo sobrepeso
239 10,7 35,6 1,24 23,15 Sobrepeso
240 10,7 42,2 1,46 19,8 Riesgo sobrepeso
241 10,7 58,2 1,51 25,53 Sobrepeso
242 10,8 35,4 1,4 18,06 Normal
243 10,8 26,7 1,3 15,8 Normal
244 10,8 35,9 1,35 19,7 Riesgo sobrepeso
245 10,8 33,1 1,33 18,71 Normal
246 10,8 35,1 1,41 17,66 Normal
247 10,8 27,3 1,27 16,93 Normal
248 10,8 26,2 1,29 15,74 Normal
249 10,9 31,3 1,36 16,92 Normal
250 10,9 23,7 1,26 14,93 Normal
251 10,9 24,2 1,24 15,74 Normal
252 10,9 24,4 1,34 13,59 Bajo peso
253 11,1 20,6 1,27 12,77 Bajo peso
254 11,1 34,3 1,33 19,39 Normal
76
Número Edad (años) Peso (kg) Talla (m) IMC (kg/m2) Condición nutricional
255
256
11,1
11,1
35,3
29,6
1,46
1,38
16,56
15,54
Normal
Normal
257 11,1 34,5 1,31 20,1 Riesgo sobrepeso
258 11,1 32,6 1,39 16,87 Normal
259 11,1 27,3 1,36 14,76 Normal
260 11,1 35,8 1,35 19,64 Normal
261 11,1 26,7 1,34 14,87 Normal
262 11,1 26,5 1,27 16,43 Normal
263 11,1 23,2 1,26 14,61 Normal
264 11,1 35,8 1,4 18,27 Normal
265 11,1 33,4 1,31 19,46 Normal
266 11,1 56,3 1,5 25,02 Sobrepeso
267 11,1 37,1 1,41 18,66 Normal
268 11,1 37,9 1,42 18,8 Normal
269 11,1 27,3 1,32 15,67 Normal
270 11,1 25,2 1,27 15,62 Normal
271 11,1 33,1 1,47 15,32 Normal
272 11,1 27,6 1,33 15,6 Normal
273 11,1 37,4 1,43 18,29 Normal
274 11,1 40,6 1,45 19,31 Normal
275 11,1 44,1 1,41 22,18 Riesgo sobrepeso
276 11,1 32,6 1,36 17,63 Normal
277 11,1 30,1 1,34 16,76 Normal
278 11,1 45,2 1,42 22,42 Riesgo sobrepeso
279 11,1 34,8 1,38 18,27 Normal
280 11,1 31,4 1,33 17,75 Normal
281 11,1 50,5 1,47 23,37 Sobrepeso
282 11,1 46,6 1,36 25,19 Sobrepeso
283 11,1 25,4 1,28 15,5 Normal
284 11,1 29,4 1,37 15,66 Normal
285 11,1 26,6 1,27 16,49 Normal
286 11,3 33,6 1,35 18,44 Normal
287 11,3 42,7 1,44 20,59 Riesgo sobrepeso
288 11,3 42,2 1,39 21,84 Riesgo sobrepeso
289 11,4 25,2 1,35 13,83 Bajo peso
Fuente: Unidad Educativa Particular Marista. Elaboración propia.
77
2.5.1 Resultados de la condición nutricional de las niñas de la Unidad Educativa
Análisis: Las condiciones nutricionales de las niñas de 5 a 11 años de la Unidad Educativa
Particular Marista señalan un 70.24% de condiciones normales; 18.69% de riesgo de
sobrepeso; 9.69% con sobrepeso y 1.38%% de bajo peso.
2.6 Comparación nutricional de niños y niñas de 5 a 11 años de la Unidad Educativa
Particular Marista
Figura 9. Comparación nutricional de niños y niñas de 5 a 11 años de la Unidad Educativa Particular Marista.
Elaboración propia
65,77%
15,50% 16,21%
2,52%
70,24%
18,69%
9,69%
1,38%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
Normal Riesgo de sobrepeso Sobrepeso Bajo peso
Comparación nutricional niños y niñas de 5 a 11 años
Niños Niñas
70,24%
18,69%
9,69%
1,38%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
203 54 28 4
Normal Riesgo de sobrepeso Sobrepeso Bajo peso
Estado nutricional de niñas de 5 a 11 años
Número Porcentaje
Figura 8. Estado nutricional de niñas de 5 a 11 años de la Unidad Educativa Particular Marista.
Elaboración propia
78
Análisis: En la gráfica se puede observar que la situación nutricional de las niñas es mejor con
un 4.47% que los niños, sin embargo, las niñas poseen un 3.19% mayor riesgo de sobrepeso
que los niños, pero los niños poseen un 6.52% más sobrepeso que las niñas, asimismo los niños
tienen un mayor riesgo de bajo peso con un 1.14% frente a las niñas.
2.7 Resumen nutricional General
Figura 10. Resumen nutricional general de la Unidad Educativa Particular Marista. Elaboración propia.
Análisis: Las condiciones nutricionales de los niños y niñas de 5 a 11 años de la Unidad
Educativa Particular Marista señalan un 67.30% de condiciones normales; 16.59% de riesgo
de sobrepeso; 13.98% de sobrepeso y 2.13% de bajo peso.
67,30%
16,59% 13,98%
2,13%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
568 140 118 18
Normal Riesgo de sobrepeso Sobrepeso Bajo peso
Resumen general de la condición nutricional
Número Porcentaje
79
3 CAPÍTULO III
3.1 Conclusiones
El marco de referencia permitió cumplir a cabalidad con la investigación prevista, en
virtud de que, el conocimiento de los autores nacionales e internacionales citados en el
presente trabajo, sirvieron de guía para la realización de este estudio.
Los indicadores antropométricos de talla y peso en relación con la edad, permitió la
evaluación del estado nutricional de los niños y niñas de la Unidad Educativa Particular
Marista, comprendidos entre los 5 y 11 años.
De 844 estudiantes de 5 a 11 años, el 67.30% presenta condiciones normales; el 16.59%
presenta riesgo de sobrepeso; el 13.98% se encuentra en sobrepeso y el 2.13% en bajo
peso.
Comparando con los resultados de ENSANUT 2012 (52.9%), los niños y niñas de la
Unidad Educativa Particular Marista, se encuentran con una mejor condición
nutricional (67.30%).
Las niñas y niños de la Unidad Educativa Particular Marista presentan un menor
sobrepeso con un 13.98% en comparación con los resultados obtenidos de la
ENSANUT 2012 con un 20.8%.
Los niños y las niñas de la Unidad Educativa Particular Marista tienen una condición
nutricional normal del 67% en el 2019; menor al Centro de Educación Básica Lucila
Santos de Arosemena (69%) en el 2017; a la Escuela Alejandro Cárdenas (73%) en
2015 y a la Escuela Fiscal Mixta Manuel Abad (77%) en 2015, todas de la ciudad de
Quito.
Los niños y las niñas de la Unidad Educativa Particular Marista presentan una
prevalencia de riesgo de sobrepeso y sobrepeso del 31% en el 2019; mayor al Centro
de Educación Básica Lucila Santos de Arosemena (25%) en el 2017; a la Escuela
Alejandro Cárdenas (25%) en 2015 y a la Escuela Fiscal Mixta Manuel Abad (22%) en
2015.
Los niños y las niñas de la Unidad Educativa Particular Marista tienen un bajo peso del
2% en el 2019; siendo menor al Centro de Educación Básica Lucila Santos de
Arosemena (6%) en el 2017; igual a la Escuela Alejandro Cárdenas (2%) en 2015 y
mayor a la Escuela Fiscal Mixta Manuel Abad (1%) en 2015.
Las niñas presentan una mejor condición nutricional con un 4.47% mayor que los niños
de la Unidad Educativa Particular Marista.
80
Los niños presentan un 6.52% más de sobrepeso que las niñas de la Unidad Educativa
Particular Marista.
Las niñas presentan un mayor riesgo de sobrepeso que los niños de la Unidad Educativa
Particular Marista, registrando un 3.19% más que los niños.
Los niños de la Unidad Educativa Particular Marista presentan un mayor índice de bajo
peso 1.14% por encima de las niñas.
81
3.2 Recomendaciones
Realizar estudios posteriores que permitan actualizar la información, con el propósito
de confirmar y evaluar el estado nutricional de las próximas generaciones.
Capacitar a profesores acerca de la importancia de una buena alimentación y del
ejercicio físico diario que deben realizar los niños y niñas.
Capacitar a los padres de familia y administrador del bar en buenas prácticas de
manipulación de alimentos, alimentación nutritiva de acuerdo con los gustos y
preferencias de los niños.
Involucrar a los padres de familia y profesores a trabajar conjuntamente para generar
buenos hábitos alimenticios en los niños y niñas en función de hábitos, gustos y
preferencias.
Incrementar la actividad física en la escuela y fuera de ella.
Los padres de familia deben inculcar a sus hijos a realizar deporte de manera regular;
y, disminuir las horas de televisión, internet y videojuegos.
Realizar un seguimiento a los niños que tienen bajo peso, informando a sus padres para
que tomen medidas oportunas al respecto.
82
4 Referencias Bibliográficas
83
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90
5 Anexos
Terminología
“Alimento: Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o beben para subsistir.”
(Asociación de Academias de la Lengua Española, s.f.).
“Control: Comprobación, inspección, fiscalización, intervención.” (Asociación de
Academias de la Lengua Española, s.f.).
“Desnutrición aguda: Deficiencia de peso por altura (P/A). Delgadez extrema. Resulta de
una pérdida de peso asociada con periodos recientes de hambruna o enfermedad que se
desarrolla muy rápidamente y es limitada en el tiempo.” (Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación, 2011, p.5).
“Desnutrición crónica: Retardo de altura para la edad (A/E). Asociada normalmente a
situaciones de pobreza, y relacionada con dificultades de aprendizaje y menos desempeño
económico.” (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación, 2011, p.5).
“Desnutrición global: Deficiencia de peso para la edad. Insuficiencia ponderal. Índice
compuesto de los anteriores (P/A x A/E = P/E) que se usa para dar seguimiento a los Objetivos
del Milenio.” (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación, 2011, p.5).
“Enfermedad: Alteración más o menos grave de la salud.” (Asociación de Academias de la
Lengua Española, s.f.).
“Erradicar: Arrancar de raíz.” (Asociación de Academias de la Lengua Española, s.f.).
“ETA: Es la sigla que se usa para las enfermedades transmitidas por los alimentos.”
(Organización Mundial de la Salud , s.f.).
“Hambre: Gana y necesidad de comer.” (Asociación de Academias de la Lengua Española,
s.f.).
“Hambruna: el resultado de una secuencia de procesos y sucesos que reduce la disponibilidad
de alimentos o el derecho al alimento, causando un aumento notable y propagado de la
morbilidad y mortalidad.” (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación, 2011,
p.5).
“Malnutrición: estado patológico debido a la deficiencia, el exceso o la mala asimilación de
los alimentos.” (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación, 2011, p.5).
91
“Niñez: Período de la vida humana, que se extiende desde el nacimiento a la pubertad.”
(Asociación de Academias de la Lengua Española, s.f.).
“Nutrición: La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas
del organismo.” (Organización Mundial de la Salud , s.f.).
“Pobreza: Falta, escasez.” (Asociación de Academias de la Lengua Española, s.f.).
“Riesgo: Contingencia o proximidad de un daño.” (Asociación de Academias de la Lengua
Española, s.f.).
92
Figura 11. Carta de propuesta de realización del trabajo de titulación.
93
Figura 12. Carta de propuesta del proyecto a las autoridades de la Unidad Educativa Particular Marista.