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Factores de Postcosecha que Afectan el Desarrollo de Pardeamiento Interno en Manzanas Cripps Pink UNIDAD DE POSTCOSECHA Centro de Pomáceas
Dr. Carolina Torres Universidad de Talca, Chile
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Cripps Pink à Western Australian apple breeding program, 1986 Pink LadyTM à Apple and Pear Australia Ltd.($US1/caja)
• ≥ 40% de color de cubrimiento. • Color de fondo verde-‐amarillo, no
amarillo. • Grasitud, no más del 3% de la fruta
con sensación aceitosa excesiva • <10% à < 14.3 libras. • Acidez: 0.4-‐0.8
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Daño y Desordenes de Postcosecha • Daños mecánicos (especialmente cosechas tardías, fruta fría)
• ‘Maduración rápida’ (vida de anaquel) ?? • PARDEAMIENTO INTERNO • Pardeamiento Peduncular • Escaldado superficial • Grasitud
‘PARDEAMIENTOS INTERNOS’ • Variedades suscepibles • Atmosfera de guarda/ Largo
• Sensibilidad al CO2(interno-‐externo) y O2
• Problema fisiológico
• Factores de Precosecha • Factores de Postcosecha
• Muli-‐factoriales-‐-‐-‐-‐’Braeburn’ à ‘Braeburn Browning Disorder’ Cripp’s Pink (Pink LadyTM)
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Temporada Variedad Europa (%)
Norte América (%)
Otros (%)
2006/2007
Cripps Pink (52%) 60,0 37,0 3,0
Pink Lady (48%) 80,0 19,0 1,0
2010/2011
Cripps Pink (50%) 57,0 37,0 6,0
Pink Lady (50%) 91,0 7,0 2,0
Junio-Julio
Agosto-Septiembre
• Guardar fruta durante 3-‐4 meses en Chile • Guarda prolongada à Pardeamiento interno
ENTONCES…
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(James et al., 2005)
TIPOS
(James & Jobbling, 2009)
+
-‐
Ø Pardeamiento Radial Ø Senescencia de la fruta
(James et al., 2005)
TIPOS
(James & Jobbling, 2009)
+
-‐
Ø Pardeamiento difuso Ø Daño por frío, respuesta a las bajas temperaturas (0°C)
+
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Ø Pardeamiento por daño por CO2 Ø Altos niveles de CO2 (generado por la misma fruta o
por la condición de almacenaje) – similar a otros cvs.
(James et al., 2005)
TIPOS
(Jobbling & James, 2004)
(>1% CO2)
• Precosecha – Acumulación térmica
• Densidad de la fruta (+ o -‐) – Estado nutricional (N, Ca, P..)
• Patrón, Clima, Nutrición mineral – Manejos de la planta (carga frutal, vigor, etc)
• Carga fruta (+ o -‐) – Estado de madurez al momento de la cosecha
• Postcosecha – Temperaturas de guarda – Concentración de gases en la guarda (CO2 y O2) – Largo de la guarda
Estabilidad estructural y funcional de la célula
FACTORES PREDISPONENTES
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• Precosecha – Acumulación térmica
FACTORES PREDISPONENTES
Difuso (DFB)
Radial (RDF)
GD >10°C (Plena Flor-‐Cosecha Comercial)
GD >10°C = >1400
= <1.100
GD >10°C = 1100-‐1400
Daño CO2
TEMPERATURA
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2011/2012 2012/2013
30 % 45 %
Pardeamiento Difuso
0
20
40
60
80
100
1 2 3 4 5 6
Incide
ncia (%
)
Huertos
Año 1 (2011/12)
120
180
0
20
40
60
80
100
1 2 3 4 5 6
Incide
ncia (%
)
Huertos
Año 2 (2012/13)
120
180
2 % promedio 8 % del total
12 % promedio 30 % del total
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0
20
40
60
80
100
1 2 3 4 5 6
incide
ncia (%
)
Huertos
Año 2 (2012/13)
120
180
Pardeamiento Radial
0
20
40
60
80
100
1 2 3 4 5 6
incide
ncia (%
)
Huertos
Año 1(2011/12)
120
180 25 % promedio 85 % del total
20 % promedio 50 % del total
N
CHILE 2006-‐2008
+ Madu
rez
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CHILE 2011-‐2012, 2012-‐2013
7 + 16 huertos
P Mg Fe
• Precosecha – Madurez a Cosecha
FACTORES PREDISPONENTES
Difuso (DFB)
Radial (RDF)
Cosecha Tardía (‘generalmente’)
(> Suscepibilidad a daño por frío)
‘Desordenes asociados a senescencia están asociados a la concentración de Ca en la fruta’ (Jackson, 2003; Watkins, 2003)
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CHILE 2011-‐2012
Prod. Firmeza (lb)
Sólidos solubles (°Brix)
Índice de Almidón (1-‐10)
Edleno (ppm)
1 19.6 13.4 6.6 0.38
2 18.5 14.7 8.5 0.88
3 16.9 13.3 8.8 0.43
4 19.5 14.1 7.1 0.43
4 19.3 13.8 5.6 0.44
5 18.3 12.3 7.5 0.23
6 17.3 13.3 6.1 0.26
< 3.5 almidón (1-‐10)
• Postcosecha – Temperatura de Guarda
FACTORES PREDISPONENTES
Difuso (DFB)
Radial (RDF)
0°C à 1°C
Sólo en temporada de ‘bajo’ riesgo’
0°C à 3°C
Sólo en temporada de ‘bajo’ riesgo’
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3 3
CHILE 2011-‐2012
1°C 3°C
3
b
a
a
bb
bb
SUR
NORTE
0
20
40
60
80
100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Incide
ncia PI total (%
)
Huertos
120 + 7 días a 20°C EP FC
0
20
40
60
80
100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Incide
ncia PI total (%
)
Huertos
180 + 7 días a 20°C EP
FC
CHILE 2012-‐2013
EP: Enfriamiento paulaino (4°C, 3°C, 2°C hasta 1,5°C, 21 días) + 1-‐MCP + AC (2% O2 y <0,8 % CO2)) FC: Frío convencional (1°C por todo el periodo)
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c b b
def
c b b
de
abc a a a abc
b b c
ab a a a ab
d d
f
a a a
b bc
c c
ef
abc
c c d
9.0 10.0 11.0 12.0 13.0 14.0 15.0 16.0 17.0 18.0 19.0 20.0 21.0
30+1 60+1 90+1 150+1
Firm
eza de
Pulpa
(lb)
Días de almacenaje
EN
EP
EP+1MCP
4°C
4°C+1MCP
PA
PA+1MCP
AsA
Fosforo
CHILE 2010-‐2011
EN: Enfriamiento Normal; EP: Enfriamiento Paulaino; PA: 48h 25°C, 1°C
• Postcosecha – Concentración de gases
FACTORES PREDISPONENTES
Difuso (DFB)
Radial (RDF)
>1%CO2
-‐ C. Pink ES un cv. suscepible a altas concentraciones de CO2’ -‐ ‘Bajo O2 exacerba el daño por frío’
El encerado pre-‐guarda NO afecta la expresión de PI (James, 2005)
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CHILE 90 días en FC y AC
2011/2012
• Temperatura 0-‐1,0°C • Concentración de gases
– O2 3,5% – CO2 0,5%
CEROSIDAD
Leve Moderada Severa
Evaluación subjedva; sensación aceitosa al tacto
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CEROSIDAD Productor 1
CEROSIDAD Productor 2
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• La temperatura de guarda es un factor importante en la ocurrencia del PI; sin embargo, afecta negaivamente la calidad del producto (pérdida de firmeza y grasitud).
• La predominancia del ipo de PI que aparece en una temporada, depende de las condiciones climáicas durante el crecimiento de la fruta (acumulación térmica precosecha…).
• Manejo de Postcosecha: Guarda a 2-‐3°C más SmartFreshTM (calidad), guarda más de 5 meses…..Escaldado superficial?
COMENTARIOS FINALES
PREDICCION PARA SEGREGAR O APLICAR CAMBIOS DE PROTOCOLOS?
Fig.3 Espectrómetro StellarNet Inc.
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Fig.5 Preprocessing data
Pardeamiento Total
BAJA (0-‐20%)
ALTA (>85%)
CLASE 1-‐ PUNTOS ROJOS-‐AUSENCIA DE PI TOTAL CLASE 2-‐ PUNTOS VERDES – PRESENCIA DE PI TOTAL
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Clorofila a en el rango 650-‐700 nm (Solovenko et al., 2001) Estructuras celulares (Slaton et al., 2001)
Pardeamiento Difuso
BAJA (0%)
CLASE 1-‐ PUNTOS ROJOS-‐AUSENCIA DE PI TOTAL CLASE 2-‐ PUNTOS VERDES – PRESENCIA DE PI TOTAL
ALTA (45-‐90%)
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• La reflectancia medida en la piel podría ser una técnica promisoria para discriminar fruta suscepible a desarrollar PI en la pulpa luego de 6 meses de guarda en frío (sólo en lotes/huertos con altas y bajas incidencias).
• Éstos, sólo corresponden a estudios preliminares, que necesitan de verificación, validación y establecimiento de u protocolo de aplicación.
COMENTARIOS FINALES
GRACIAS!! PREGUNTAS…