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8/7/2019 f08-9543-002 g. a Panaderia Basica i

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MODELO DE MEJORACONTINUA

FORMATO GUAS DE APRENDIZAJEF08-9543-004 / 02 - 09 Versin 2

Proceso: Ejecucin de la Formacin ProfesionalProcedimiento: Desarrollo Curricular

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Cdigo: ( ) Fecha (Da Mes Ao): 01 junio- 2010

Nombre del Proyecto: POBLACION VULNERABLE Duracin enhoras

20

Nombre del Programa de Formacin:ELABORACION AGROINDUSTRIAL DE PANADERIA BASICA I

Fase del proyecto: Produccin (Transformar las materias primas deacuerdo con los parmetros del proceso)

Duracin enhoras

20

Equipo de Instructores:LILIANA OCAMPO YEPES

2. INTRODUCCIN

El pan es un alimento bsicoque forma parte de la dieta tradicional de varios pases. Se suele preparar medianteel horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en

algunas ocasiones suele contenerlevaduras para quefermente la masa y sea ms esponjosa y tierna. Elcerealms utilizado para la elaboracin del pan es la harina de trigo, tambin se utiliza el centeno, lacebada, elmaz,el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes.

El pan ha sido tan importante en la alimentacin humana que se considera como sinnimo de alimento enmuchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales. Antiguamente en las zonasrurales el pan era elaborado en los ncleos familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, lapanadera, ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas. Hoy en da existen electrodomsticos especficoscon los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla. En la actualidad se trata de un alimento bsico quepuede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentacin ygrandes superficies, su valor hace que se puedancalcular ndices econmicos de referencia como el IPC (ndice de Precios al Consumo), empleado paradeterminar la evolucin delcosto de vidaen lasnaciones.

Al trabajar sobre contenidos y materias asociadas al mundo de las empresas de alimentos, el gestor tcnico de

agroindustria, requiere desarrollar habilidades, actitudes y aptitudes, valores y competencias laborales mediantemtodos innovadores de enseanza aprendizaje que fomente el espritu emprendedor en los aprendices eigualmente se requiere propiciar un conjunto de actividades efectivas para que los aprendices fortalezcan supotencial productor, generando un cambio de actitud que les permita ser lideres y gestores de empresas ycontribuyan as con el desarrollo del pas, con responsabilidad social.

Esta gua te orientaraen el proceso deaprendizaje con

relacin a la elaboracindel pan

Animo! Y buena Suerte
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FORMATO GUAS DE APRENDIZAJEF08-9543-004 / 02 - 09 Versin 2

Proceso: Ejecucin de la Formacin ProfesionalProcedimiento: Desarrollo Curricular

INSTRUMENTO DE EVALUACIN: Lista de chequeo para la elaboracin del producto.

5.2. Criterios de evaluacin:

El emprendedor reconoce la importancia de la transformacin de la materia prima en producto terminadosegn el tipo de proceso aplicando BPM (Buenas Practicas de Manufactura)

Establece el valor del proceso de transformacin segn el productos a elaborar

El emprendedor reconoce el principio fundamental de los diferentes procesos de transformacin de lamateria prima en producto terminado segn el tipo de proceso

Identifica y previene los riesgos de accidentes laborales segn el tipo de proceso

Emplea los elementos de seguridad personal de acuerdo al desarrollo de las actividades

Selecciona maquinas y equipos segn el tipo de proceso

Alista maquinas y equipos para el proceso.

Adecua y pesa materias primas e ingredientes segn formulaciones de productos

Selecciona y clasifica materias primas e ingredientes

Determina alteraciones y adulteraciones en la materia prima.

Interacta con sus compaeros de trabajo

Efecta las actividades y esta dispuesto a recibir instrucciones

6. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDCTICOS

Aula - cocina

Material impreso - Correo e- mail

Elaborada por: LILIANA OCAMPO YEPES Fecha 1 junio 2010

Ajustada por: Fecha

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