ExtrusiónUn maestro en la cocina.

Un extrusor es un equipo de alto rendimiento con un gran agitador y una picadora enorme unidos,

que se extienden a lo largo de varios metros. El término general de "extrusión" designa la

extracción de una sustancia mediante presión a través de una boquilla. De este modo, una

picadora de carne puede considerarse, por ejemplo, como una máquina de extrusión. Los

extrusores están compuestos por uno o varios tornillos sin fin situados en una estrecha carcasa.

Por un extremo se introduce la materia prima, por el otro, se extrae el producto a presión a través

de una boquilla y, eventualmente, se corta. Mientras tanto, la masa que se va a extrudir se procesa

térmicamente mediante la calefacción de la carcasa y mecánicamente a través del molde y del

número de revoluciones de los tornillos sin fin.El material de partida seco (por ejemplo, harina de

arroz, de trigo o de patata) se mezcla y precuece en el preacondicionador con agua o vapor de agua

caliente y otros ingredientes, como sal o cacao en polvo. A continuación pasa al tornillo sin fin, donde los

ingredientes se someten a la influencia de temperatura, efecto mecánico y tiempo, tal y como ocurre a

menor escala en cualquier cocina. Sin embargo, la temperatura se genera principalmente en el extrusor

por agitación, es decir, a través de energía mecánica. Al girar los tornillos sin fin, la masa se apelmaza, se

quebranta y se calienta.

El número de revoluciones de ambos tornillos sin fin, así como la potencia de cizallamiento, determinan la

temperatura, el grado de gelatinización y, con ello, la textura y la calidad del producto. No obstante, la

composición de los productos de partida también tiene su influencia. El arroz, por ejemplo, endurece el

producto, y si se añade más trigo, se ablanda la tira de masa que se presiona por la boquilla en uno de los

extremos. Altos pares de giro, rápidas revoluciones de tornillo sin fin y altas presiones en el extrusor,

ofrecen una mayor libertad a la hora de optimizar los parámetros. No obstante, la calidad del producto no

solo depende de la estructura del extrusor, sino sobre todo de la destreza del operario experimentado.

http://www.buhlergroup.com/southamerica/es/tecnologias-de-procesos/extrusion.htm