exportacion carne de cuy
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INTRODUCCIÓN
Actualmente las relaciones internacionales se han afianzado aún más debido al
fenómeno de la globalización, es decir existe una mayor apertura de mercados, que más
allá de ser positivos o negativos, permiten la concurrencia de miles de productos y
servicios de toda índole en los mercados internacionales, permitiendo que la oferta y
demanda varíen de acuerdo a éstos.
Esta situación hace que países como el Ecuador puedan dar a conocer sus productos y/o
servicios tanto a nivel local como internacional. El estudio que se presenta a
continuación está dirigido a las personas interesadas en la exportación de cuyes
congelados al mercado de los EEUU.
El contexto global, nos muestra cambios notables y determinantes para la economía de
nuestro país, lo cual exige mayores niveles de competitividad. Desde esta perspectiva es
el estado, a través de sus gobiernos locales, quienes deberán promover condiciones
favorables a través de planes de políticas de desarrollo para que sus sectores productivos
puedan desenvolverse en el mercado.
El análisis realizado pretende demostrar la factibilidad de este proyecto de inversión,
tomando en cuenta el mercado que se tiene para este producto, es decir la oferta, la
demanda, el precio, la competencia, los distribuidores, consumidores, etc. , esta
información está considerada en él la parte Estudio de Mercado ya que es la base del
proyecto. También se analizará la parte técnica en la misma parte, aquí se detalla todo lo
referente a la ingeniería, los procesos de producción, los insumos necesarios, las
tecnologías a ser utilizadas y demás factores que intervienen en el establecimiento
óptimo del proyecto a exportar.
Y finalmente las conclusiones y recomendaciones a las que se ha llegado luego de haber
realizado este trabajo investigativo propone nuevas e innovadoras ideas que servirán de
mucho a la hora de empezar a tener una idea de la exportación de este producto, que va
en crecimiento en nuestra economía.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO
GENERAL
Identificar la factibilidad comercial y económica-financiera del proyecto de exportación
de cuyes congelados hacia el mercado internacional de EEUU, a través de la
información recopilada del mercado que nos permitirá dar una visión exacta del tema.
ESPECÍFICOS
1. Identificar la demanda insatisfecha en lo que se refiere a la exportación de
cuyes, la demanda exterior.
2. Determinar la oferta potencial del Ecuador de la producción de cuyes,
identificando sus mercados meta.
3. Definir los pasos a seguir en el proceso de exportación de Ecuador hacia el
mercado estadounidense.
4. Dar a conocer las normas sanitarias que se deben cumplir para la exportación
de cuyes congelados y como están reguladas en el Ecuador y en EEUU.
5. Identificar las zonas de mayor influencia en la producción de este producto
que pudieran convertirse en potenciales exportadores.
6. Dar a conocer las bondades del cuy tanto a nivel nutricional y también como
producto sustituto.
ESTUDIO DE MERCADO
Para el análisis del mercado en primer lugar se va a identificar el producto y sus
características, que en este caso es el cuy.
1.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO (EL CUY)
1.1.1 Historia
El cuy es originario de Sudamérica y ha crecido en la zona andina de Perú,
Bolivia, Ecuador y Colombia. Hace por lo menos 3000 años se estableció como
la principal fuente de alimentación de los aborígenes que lo domesticaron.
Después de la conquista de los españoles y mestizos se dedicaron a su cuidado.
El cuy fue el único de los animales domésticos de nuestros antepasados que
podían se criados hasta en las habitaciones, como ocurre aun en nuestros días en
la parte sierra de nuestro país.
Desafortunadamente, debido a la crianza tradicional, la raza de los cuyes ha ido
desmejorando y su número al nivel de las familias ha bajado considerablemente
a tal punto que varias familias campesinas no tienen estos animales.
En el Ecuador el gobierno, a través del Ministerio de Agricultura y Ganadería se
ha preocupado por mejorar las razas de los cuyes, produciendo animales para la
obtención de carne como fuente de alimento para la población.
Se estima que la población de los cuyes en los países andinos asciende a una
cantidad de 36 millones de animales. En el Perú y Ecuador la crianza del cuy
esta mejor motivada ya que esta se lleva en cualquiera de las tres regiones, pero
en Bolivia y Colombia esta circunscrita en determinados departamentos lo cual
indica la menor cantidad de este animal en estos países.
Actualmente, las especies mejoradas en este país son las que mejores ventajas
ofrecen respecto a reproducción, convertibilidad y calidad organoléptica de sus
carnes.
1.1.2 Generalidades
El cuy es un animal conocido con varios nombres según la región (cuye, curi,
conejillo de indias, rata de América, guinea pig, etc.), se considera nocturno,
inofensivo, nervioso y sensible al frío.
Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al
poco tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su
peso debido a que la leche de las hembras es muy nutritiva. El peso al nacer
depende de la nutrición y número de la camada y viven por un lapso aproximado
de 8 años. Su explotación es conveniente por 18 meses debido a que el
rendimiento disminuye con la edad.
El cuy se ha adaptado a una gran variedad de productos para su alimentación que
van desde los desperdicios de cocina y cosechas hasta los forrajes y
concentrados. La alimentación es un aspecto importante en la crianza de cuyes
ya que de esto depende el rendimiento y calidad de los animales.
La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se caracteriza por tener un alto
nivel de proteínas, bajo nivel de grasa y minerales. En el siguiente cuadro se
destaca el valor nutritivo de la carne del cuy comparada con la carne de otros
animales comestibles:
1.1.3 Descripción taxonómica
CLASE: Mamífero
SUBCLASE: Theria
INFRACLASE: Eutheria
ORDEN: Rodentia
SUBORDEN: Hystricomorpha
FAMILIA: Cavidae
GÉNERO: Cavia
ESPECIE: Cavia P
1.1.4 Tipos de cuyes
Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de
cruces que han tenidos estos animales desde hace muchos años de manera
incontrolada. En el Ecuador los programas establecidos por el gobierno han
obtenido nuevas especies de cuyes sin todavía definir razas. Por eso los cuyes se
han clasificado por tipos, tomando en cuenta característica como el pelaje y la
conformación del cuerpo.
De acuerdo al pelaje hay cuatro tipos:
TIPO 1: De pelo corto, lacio y pegado al cuerpo pudiendo presentar un
remolino en la frente.
Este es uno de los tipos que presentan mejores características para
producción de carne. Sus incrementos de peso son superiores a los de los
tipos 3 y 4.
TIPO 2: De pelo lacio y corto pero dispuesto en forma de remolino o
rosetas distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo que aumenta
la apariencia del animal. Tiene buenas características para producción de
carne, pero su rendimiento es menor al tipo 1
TIPO 3: De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas.
No es recomendable para producción de carne debido a que la mayoría
de nutrientes los utiliza en el crecimiento de pelo.
El abultamiento de pelo en la región de los genitales dificulta el
apareamiento.
TIPO 4: De pelo ensortijado o chiroso y de una rara apariencia. Al nacer
presentan pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida que se va
desarrollando, formándose un pelo áspero y enrizado. Son de tamaño
grande y abdomen abultado.
De acuerdo a la conformación del cuerpo hay dos tipos:
TIPO A: Forma redondeada, cabeza corta y ancha, temperamento
tranquilo. Son animales para la producción de carne que al cabo de tres
meses alcanzan un peso ideal para el sacrificio.
TIPO B: Tienen forma angular, cabeza alargada, temperamento
nervioso, bajo incremento de peso y baja conversión alimenticia. En este
tipo se clasifican a los cuyes criollos existentes en nuestro país.
1.1.5 Clasificación por su uso
El cuy es una especie que puede ser aprovechada de varias maneras debido a su
gran cantidad de usos, principalmente como:
Productor de Carne: En todos los países andinos en donde se cría al
cuy, se realiza con la finalidad exclusiva de producir carne. La crianza
del cuy y el consumo de su carne se remontan a tiempos antiguos, tal es
así que en la época incásica los chasquis utilizaban la carne del cuy como
su principal alimento en virtud de su alto valor nutritivo y su poder de
conservación prolongado. La costumbre de llevar cuyes como fuente de
alimento todavía se practica en la actualidad, esto lo observamos en
costumbres de nuestros campesinos cuando viajan hacia lugares
distantes, siendo el cuy el principal alimento de la ración que llevan
consigo; en la mayoría de veces preparan tal cantidad que restan cuyes
para ser consumidos a su regreso.
Productor de Lana: Al poseer el cuy un pelo de similares características
estructurales a las del ser humano, aquél es muy utilizado en la industria
farmacéutica en pruebas de valoración de tintes para el cabello humano.
Otra alternativa es la de utilizar la piel con fines artesanales. Se ha
probado la opción de preparar pergaminos y cueros, sin embargo la piel
del cuy presenta condiciones para ser procesada y aún se tiene una mejor
opción que es el procesado de su cuero por tener excelentes cualidades
físico-mecánicas.
Animal de Trabajo: En la sierra ecuatoriana se aprovecha la capacidad
de roer de los cobayos para utilizarlo como animal de trabajo, es el caso
que nuestros campesinos durante los meses de julio, agosto y septiembre
cosechan el fruto de la planta juglans regia, más conocida como nogal o
tocte, 16 cuyos frutos son colocados en el cuyero a fin de que los
cobayos roan su cáscara y el fruto limpio puedan comercializarlo.
Para Investigación: El cuy, al igual que otras especies similares como:
ratas, conejos hámster, debido a su alta susceptibilidad a enfermedades
que padecen los seres humanos es muy utilizado en investigación.
Últimamente en otros países se está utilizando la sangre del cuy para el
tratamiento de algunas clases de tumores, aprovechando una enzima
presente en la sangre de este roedor que lo ha determinado como L-
Asparraginasa.
1.1.6 Alojamiento e instalaciones para cuyes
Para proyectar una necesidad de instalaciones debe tenerse en cuenta el tamaño
de la explotación, el cual depende del mercado, disponibilidad de alimento
forraje y balanceado, mano de obra y costos de producción.
Ubicación de las instalaciones
· El lugar debe tener un acceso fácil, cercano pero separado a la vivienda.
· Estar seguro de animales depredadores y gente extraña.
· Tener una buena disponibilidad de alimento (forrajes).
· Alejado o protegido de corrientes fuertes de aire.
· Presente oportunidad para ampliaciones a futuro.
Materiales a utilizarse
Para la construcción de instalaciones en lo posible deben utilizarse
materiales propios de cada zona, para reducir los costos de inversión. Las
jaulas pueden hacerse con maderas existentes en el sector, metálicas, etc.
Para galpones (mejor alternativa de explotación cuyicola) podemos citar:
· Las paredes pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, tabla o guadua.
· El techo de eternit, teja, paja, etc.
· Las pozas pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, tabla o guadua.
Los materiales seleccionados para la construcción de las instalaciones
deben mantener temperaturas dentro del criadero que oscilen entre 15 y
20 grados centígrados, (aunque se han encontrado explotaciones por
encima y debajo de este rango) y una ventilación para eliminar el
amoniaco producido por la orina.
· Las jaulas de crianza de cuyes es utilizado en pequeñas explotaciones
familiares por razones físicas, económicas, de espacio, etc., su
construcción se lleva a cabo con materiales rústicos y económicos.
1.1.7 Reproducción
La reproducción no es más que el acto que permite perpetuar a las especies, es el
cruce de la hembra y el macho para fecundar un embrión que luego dará origen a
un nuevo animal.
Ciclo estral. Los cuyes son poliestrales durante todo el año. Los
celos aparecen cada 16 días y es la época propicia para que la hembra
quede preñada. El ciclo estral desaparece con la preñez.
Pubertad. Se conoce así a la edad en que los cuyes han alcanzado la
madurez sexual y son capaces de tener crías. La pubertad depende en
gran parte de la calidad de la alimentación y el manejo.
Los cuyes son muy precoces. En las hembras la pubertad puede
aparecer a los 25 días, por lo que se hace necesario realizar el destete
a tiempo para evitar que sean servidas por sus padres al estar en la
misma poza. En los cuyes machos la pubertad es más lenta y llega a
los 60 y 70 días de edad.
Empadre. Consiste en juntar a las hembras y los machos para que
realicen la reproducción, a esos animales se les conoce como
reproductor. En las pozas de empadre se juntan a 1 macho y 10 a 12
hembras.
Gestación y preñez. Es el período de tiempo que dura la formación
de un nuevo cuy en el vientre de la hembra. El tiempo promedio es de
67 días y varía según el tamaño de la camada.
Lactancia y destete. Los cuyes nacen cubiertos de pelo y con los
ojos abiertos. A las tres horas son capaces de alimentarse por sí
mismos. Sin embargo, es necesario que consuman leche materna ya
que es muy nutritiva y proveerá los anticuerpos a las crías para
combatir y soportar las enfermedades.
El tiempo de lactancia dura 21 días, luego de este período se desteta a
las crías y se pasan a otras pozas para su crecimiento y engorde. Se
recomienda realizar el destete a los 28 días máximo para evitar cruces
entre hijas y padres.
1.1.8 MANEJO DE UN PLANTEL CUYICULA
El objetivo principal que persigue la crianza de cuyes es “producir más carne al
menor costo y en el menor tiempo posible.” Para lograrlo, el manejo de los
animales juega un papel importante debido a que se deben combinar y manejar
varios factores tales como selección de animales, reproducción, alimentación,
registro de datos y controles sanitarios.
Aunque se puede decir que no se necesita de mano de obra especializada, el
manejo es definitivo para lograr una buena producción. Un error o descuido del
mismo predispone a los animales a enfermedades infecciosas y contagiosas.
Selección de animales
Los animales que formen parte del plantel cuyícola deben ser los mejores
convertidores de alimento, es decir, que alcancen un buen peso en corto
tiempo.
Adquisición de reproductores
Los reproductores son todos los animales que por las características que ya
se han anotado, han sido seleccionados para empadrarse y producir
descendencia. Se debe seleccionar muy bien a los reproductores ya que de
sus características depende la cantidad y calidad de las crías.
Instalación de pastizales
Los forrajes se consideran como una base en la alimentación de cuyes. Es
fundamental destinar un espacio de terreno para cultivar forrajes verdes.
Entre las especies forrajeras verdes se encuentra la alfalfa (que es la más
utilizada por su valor nutritivo), el pasto, el trébol, kikuyo, ray grass, etc.
Manejo de hembras
La edad adecuada para iniciar una hembra a la reproducción es a los 3 meses
con un peso mínimo de 600 gramos observando que desciendan de camadas
numerosas y tengan mayor precocidad.
Las hembras preñadas no deben ser manipuladas para evitar abortos y deben
permanecer en la poza de empadre todo el tiempo, incluso en el periodo de
lactancia.
Manejo de machos
La edad en la que alcanzan la madurez sexual es a los seis meses y su peso
mínimo debe ser de 800 a 1000 gramos. Los machos reproductores
demasiado jóvenes o bajos de peso tienen un bajo porcentaje de fertilidad.
Los machos reproductores se reemplazan a los 2 años o cuando presente baja
fertilidad.
Estos cuyes deben ser vendidos o consumidos, ya que además de consumir
alimento causan peleas entre sí.
Registros y controles
Para obtener un control más exacto y eficiente del número de animales en un
plantel cuyícola es necesario llevar un control de datos y características en
registros.
1.2 ANALISIS DE LA EXPORTACIÓN DEL CUY CONGELADO
En la actualidad existe una gran demanda de la carne de cuy tanto nacional e
internacional por lo que nuestro país ha optado por generar proyectos de crianza
comercial para poder cubrir esta gran demanda.
El principal producto que ofrece el cuy es su carne, la cual es consumida en
diversos platos típicos de provincias de nuestro país tales como el picante de
cuy, cuy chactado, el pepian de cuy y otros.
La carne de cuy es muy cotizada por sus características nutritivas como el 19.1%
de proteína y 7.41% de grasa y el peso promedio de la carcasa es de 600g.
Pero no solo es utilizado para la alimentación si no para que cumplan funciones
como:
*Medicina en periodos de recuperación de salud.
*En ritos de curanderos.
*El guano es un valor agregado que se extrae de este animal.
*Como mascota en países de origen ingleses.
*Como animal experimental en salud y nutrición.
ABASTECIMINETO DE CARNE DE CUY EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE DE
TUNGURAHUA
1.2.1 Procedimiento de faenamineto, congelado y empaquetado del cuy a
exportar
Planta productora de carne de cuy
Esta planta contará con las zonas y secciones que cumplan las
especificaciones técnicas y serán construidos con las siguientes
características:
a) Serán de material noble, con el fin de evitar su fácil deterioro.
b) Los pisos y las paredes serán impermeables, resistentes y de fácil limpieza
e Higienización.
c) Los pisos serán antideslizantes, con declives a los sumideros provistos de
rejillas o Trampas.
d) Las mesas de trabajo serán de acero inoxidable o estarán revestidas de
mosaico, mayólica, mármol u otro material impermeable no contaminante.
e) Esta planta contará con las instalaciones mínimas reglamentarias.
Áreas y secciones de la planta faenamiento de cuyes
1. Área de acceso
El centro de faenamiento deberá garantizar las condiciones sanitarias
adecuadas de las personas y vehículos que tengan acceso al mismo.
2. Área de Desembarque
Área de recepción de los animales: Contará con espacio suficiente para el
ingreso y/o salida de dos vehículos ligeros. Deberá estar ubicada en una zona
diferente a la zona destinada al despacho de la carne para evitar probable
contaminación.
3. Área de observación
Estará destinado para ubicar los animales sospechosos a un problema
sanitario, señalados por el médico veterinario del centro de faenamiento.
4. Área de faenado
El sistema será de flujo de proceso continuo.
La zona de faenamiento debe comprender las siguientes secciones:
De recepción de los animales.
De insensibilización o aturdimiento de animales.- Para ello se dispondrá
de medios apropiados y seguros para los operarios y bienestar del animal.
De sangrado o degüello.- Deberá disponer de un sistema de sangrado con el
animal colgado y recipientes herméticos para recolectar la sangre,
permitiendo una buena evacuación y recepción de la sangre en un tiempo
mínimo de 5 minutos por animal.
De escaldado, pelado, afeitado y lavado.- Esta sección contará con un
depósito para escaldar con un sistema para cambio total de agua,
manteniendo una temperatura mínima de 65 ºC.
De corte, eviscerado, lavado y escurrido.- Donde se efectúa la extracción
de las vísceras rojas, blancas y apéndices. Debe disponer de equipo adecuado
para realizar el lavado de la carcasa, de manera que se evite la
contaminación; y el escurrido con el animal colgado.
De inspección sanitaria
De oreo, pesado y clasificación.- Destinada al enfriamiento natural de las
carcasas, pesado y clasificación de piezas.
Áreas y secciones de empaquetado y congelado de cuyes
1. Área de conservación en frío.-Deberá disponer de una cámara de
refrigeración y/o congelación para conservación de las carcasas,
debidamente implementadas, permanentemente limpias y en buen estado de
funcionamiento.
2. Área de despacho.-Deberá contar con un área específica para esta
actividad.
3. Área de desechos.-Con la finalidad de evitar la contaminación y
garantizar la inocuidad del ambiente el centro de faenamiento, deberá
disponer de áreas especialmente adecuadas para el tratamiento y/o
almacenamiento temporal de los residuos sólidos y con un sistema adecuado
para el tratamiento de los efluentes generados.
4. Área de incineración.-Esta zona contará con un incinerador que estará
ubicado en un lugar apropiado y seguro, manteniendo las medidas de
bioseguridad para el tratamiento final.
5. Área de calderos.-En caso de contar con calderos deberá tener la
capacidad suficiente para proporcionar agua caliente a todo el centro de
faenamiento. Deberá estar ubicado en un área de seguridad.
6. Área de energía.-Destinada al sistema de iluminación y uso de equipos
electromecánicos; ubicada en un lugar apropiado y seguro.
Empacado al vacío
Las canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la presentación
deseada se colocaron las bandejas en el interior de las bolsas (especiales para
empacado al vacío) y se efectuó el vacío a -8 PSI, utilizando la empacadora.
El tiempo de operación de la máquina será de 30 segundos por bandeja; y el
tiempo promedio total de la operación correspondió a 3,92 minutos por cuy.
Almacenamiento
Las bandejas empacadas al vacío se ubicaron en el interior del cuarto de
refrigeración cuyas dimensiones eran 3 m de largo por 2,50 m de ancho y
2,10 m de alto. La capacidad de almacenaje del cuarto de refrigeración será
de 2.5 toneladas de carne y su temperatura de 2 C. El tiempo de permanencia
de las bandejas fue de 16 horas, tiempo en el cual se presentó la maduración
de la carne. Terminado el período de maduración, la carne se traslada al
cuarto de congelación que presentó las mismas dimensiones y capacidades
del cuarto de refrigeración.
Etiquetado para exportación
El etiquetado de exportación deberá contener la siguiente información:
Debe contener todas las especificaciones en idioma inglés.
La identidad del alimento
Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente
con relación a su peso relativo.
Indicación adecuada de la cantidad neta del alimento en el paquete.
El nombre y la dirección del productor, embarcador, o distribuidor,
entre otros datos
Información nutricional del producto
Presentación carcasas para la comercialización de cuyes
Carcasa entera
Corte de carcasa de cuyes
Empacado
1.2.2 Proveedores a nivel nacional del producto a exportar
Una de las principales actividades económicas de la población rural,
especialmente de las más vulnerables, es la crianza de animales menores, y entre
estos el principal, la crianza del cuy criollo. Ancestralmente este pequeño roedor
doméstico constituyese en elemento casi infaltable en el escenario del hogar
campesino andino; a más de ser principal fuente de alimentación familiar,
especialmente en festividades domésticas como en las comunitarias, proporciona
ingresos económicos a la familia a través de su comercialización.
Su alta popularidad y consumo cultural (la del cuy) le ha convertido en producto
muy apetecido fuera de su ámbito natural (crianza rural) extendiéndose hacia los
consumidores de áreas urbanas a todo lo largo y ancho del país. No está por
demás resaltar que el consumo de este animalito se extiende desde Bolivia en el
sur, Perú (principal productor consumidor) hasta el sur de Colombia.
La comercialización realizada de forma simultánea por un sinnúmero de
productores individuales, al igual que grupos o asociaciones conformadas
regionalmente y últimamente incorporadas sistemas empresariales de crianza,
procesamiento y comercialización de cuyes mejorados, complica la
identificación clara de quién vende, dónde vende, a quién vende o compra, a qué
precio y en qué estado el producto es comercializado (en pié o faenado) entre las
varias interrogantes del mercado que generalmente se plantean en un Estudio de
Mercado.
Bajo estas circunstancias, el presente documento pretende identificar, al alcance
de las condiciones, los principales canales, actores, mercados que componen la
cadena de valor del cuy dentro de los territorios, tanto de producción como de
mercadeo, que se consideran de influencia para los productores contemplados
dentro del área de intervención del PAB.
Por ende las áreas que han sido consideradas de importancia para el presente
estudio, comprenden a los territorios y mercados a la provincia de Tungurahua y
sus cantones.
Nivel de precios registrados a nivel mayorista y consumidor
PRODUCTOR (FINCA)PLANTAS
PROCESADORAS-
FAENADOS
MOCH
ATISALEO
CEVALL
OS
CUYSINO
R
PROMS
A
Enero 4 4 4,5 4,8 9,3
Febrero 3,5 5 4,5 4,8 9,3
Marzo 3,5 3,5 4 4,8 9,3
Abril 3,5 3 3,5 4,8 9,3
Mayo 4,5 5 5 4,8 9,3
Junio 4 3,5 4 4,8 9,3
Julio 4 3 3 4,8 9,3
Agosto 3 3 3 4,8 9,3
Septiembre 5 3,5 4 4,8 9,3
Octubre 3,5 3 3,5 4,8 9,3
Noviembre 4 4 4,5 4,8 9,3
Diciembre 5 6 6 4,8 9,3
Promedio
3,96
3,
88 4,13
4,
80
9,30
PROMEDIO 3,99
7,13
Pab-programa alianzas para el desarrollo de Bolívar
Fuente: Productores, mercados, supermercados y paraderos.
Elaborado: Ing. Juan Rovayo [email protected]
1.2.3 Comercio exterior
Antecedentes.
La apertura del mercado formal de consumo de carne de cuy en EE.UU,
comienza a tomar auge a partir del año 2000, paralelamente al incremento del
movimiento emigratorio de ecuatorianos hacia Norte América y Europa. Para
muchos es sabido que mientras ha existido el flujo de emigrantes al país del
norte, tradicionalmente han sido portadores de alimentos crudos y preparados en
su equipaje para el consumo de familiares y amigos asentados con anterioridad
en EE.UU.
Un reportaje publicado por el Herald Examiner de Miami en los años noventa,
textualmente publicaba que “A los ecuatorianos se los reconoce en el aeropuerto
por el olor de sus maletas”. Esta costumbre ha perseverado en el tiempo hasta la
actualidad, pese a que los controles, leyes y regulaciones se han endurecido a
través del tiempo por parte de la aduana americana, el FDA y el Departamento
de Agricultura americana.
El ingreso formal de carne de cuy procesada a EE.UU, vía exportación-
importación, está permitida, bajo ciertos requisitos descritos en este estudio. El
ingreso a la Unión Europea al momento es prohibido por regulaciones sobre
consumo de animales que ellos consideran como mascotas y Ley de Protección a
la Fauna.
El presente Estudio, pretende proporcionar información sobre la potencialidad
de impulsar la exportación de carne de cuy congelado a EE.UU.
La cadena de suministros de una operación de exportación de carne de cuy
La “Secuencia de una Operación de Exportación” es la sucesión cronológica de
las operaciones y tramites que realiza el vendedor para concretar una operación
de compra-venta internacional de mercaderías.
A partir de la decisión empresaria de llevar sus productos a mercados externos,
comienza una etapa de elaboración de estudios e investigaciones de mercados a
fin de determinar el lugar óptimo de negociación.
A continuación se describen los pasos a seguir para la realización de una
operación de exportación siguiendo la cadena de suministro establecida.
Etapa 1: OFERTA COTIZACIÓN
1. Exportador
Envía al potencial Importador la Nota “Oferta-cotización” acompañada de ser
posible de “muestras”, folletos, fotografías, etc.
2. Despachante
De enviarse muestra las recibe del Exportador para su despacho.
Etapa 2: ACEPTACION DE LA OFERTA
3. Importador
De estar conforme y aceptar la oferta, solicita entonces la “Factura Proforma”
para que, en base a ésta, se ordenará la “Apertura de la Carta de Crédito”.
4. Exportador
Recibe del Importador:
a) el pedido de una factura proforma, en cuyo caso la confecciona y envía; o
bien, de haber estado conforme y aceptar la oferta, esperará entonces el aviso de
su Banco “Banco Corresponsal” de haber recibido del “Banco Emisor” el
Crédito Documentario.
5. Importador
Recibida la factura proforma (de haberla solicitado) o con la nota oferta-
cotización, confecciona la nota de instrucciones para su Banco a objeto de que
este le habrá la carta de crédito según lo convenido con el Exportador.
6. Banco Emisor (abridor o del importador)
Recibe del Importador las instrucciones y, de acuerdo a la documentación
acompañada, el Banco procede a la Apertura del Crédito.
7. Banco Corresponsal (notificador y, eventualmente confirmante)
Recibe del Banco Emisor las condiciones de la Carta de Crédito y notifica al
Exportador.
Etapa 3: OPERATIVA PREVIA AL DESPACHO
8. Exportador
Recibe la notificación de la Apertura del Crédito a través de su Banco y del
Importador. El Exportador analiza el contenido de la Carta de Crédito para
comprobar:
a. Si ha sido abierta de acuerdo a las condiciones estipuladas previamente.
b. Si puede cumplir en fecha y forma con todos los requisitos (documentos,
certificados, etc.)
c. Si podrá disponerse de la bodega en fecha de despacho.
d. Si podrá negociarse la documentación dentro de la validez del Crédito
Documentario, por haberse obtenido con tiempo suficiente a fin de no incurrir en
demoras.
9. Exportador
Procede a preparar la mercadería y confecciona los documentos exigidos y
establecidos en la Carta de Crédito para entregarlo a su Despachante de Aduana.
Etapa 4: OPERATIVA DEL DESPACHO
10. Exportador
Toma contacto con el Despachante para establecer funciones y gestiones,
honorarios y gastos de despacho entre otros.
11. Despachante
Recibe del Exportador factura comercial y la nota de empaque gestionando
además los documentos que se hubieran convenido. Con la documentación
mencionada, el despachante procede a confeccionar el permiso de embarque.
12. Exportador o Despachante
Según quien deba realizar las gestiones:
a) Reserva bodega en el transporte convenido y toma nota del valor del flete.
b) Contrata el seguro.
13. Despachante
Abona o garantiza por cuenta del Exportador, el pago de los derechos
gravámenes o tasas según el producto; en el Banco del Exportador.
De acuerdo con el producto de que se trate, puede ser exigida la intervención
previa para Permiso de Embarque por parte de un organismo competente, ya sea,
antes de ser presentado a la Aduana o previamente al embarque.
14. Aduana
a) Recibe del Despachante
Permiso de embarque y constancia de intervención
Documentación probatoria de la exportación.
b) Puede solicitar:
Copia de la Carta de Crédito.
Certificado de fabricación.
Declaración jurada de valor.
c) Controla:
Que el Exportador y el Despachante estén habilitados para actuar como tales.
Posición arancelaria, la mercadería, precio índice, mínimo o FOB, derechos,
gravámenes, etc.
De hallarse todo en orden se procede a registrar la operación.
15. Despachante
a. Recibe el Permiso de Embarque.
b. Establece con el Exportador y la compañía aseguradora, el lugar, día y hora en
que se procede a cargar la mercadería.
c. Informa a la Aduana lo relativo a la carga.
16. Aduana
El día de la carga destaca una vista verificadora. Podría intervenir previamente
algún organismo del Estado según tipo de mercadería y normas para su
exportación.
17. Despachante
a) Embarque: La mercadería es entregada sobre el medio de transporte o
deposito de la compañía transportadora, según fuera la norma, costumbre o tipo
de transporte a utilizar.
b) Una vez entregada la mercadería, la compañía transportadora extiende el
documento definitivo (“Conocimiento de embarque, Guía aérea y Carta de
Porte”) según vía utilizada.
Etapa 5: ETAPA POST-DESPACHO
18. Exportador
a) Recibe del Despachante la documentación que ampara la mercadería
despachada (Conocimiento de embarque o el documento que fuera según vía
utilizada), entregando a su Banco Corresponsal la Carta de Crédito juntamente
con la documentación requerida por la misma.
b) Comunica al Importador que se ha realizado el embarque; al mismo tiempo le
remite por vía aérea, carta acompañando las copia de la documentación
comercial (factura, nota de empaque, etc.) y del conocimiento de embarque o del
que fuere según la vía utilizada.
19. Banco Corresponsal
a) Recibe la documentación del Exportador. Una vez revisada y encontrada en
orden, sin discrepancias, procede a acreditar por pago contra documentos o
descuento de letras al Exportador.
b) De encontrarse todo en orden, se despacha toda la documentación al Banco
Emisor.
20. Exportador
a) Recibe del Banco Corresponsal el importe neto de la Carta de Crédito
deducidas las comisiones, gastos y créditos de prefinanciación si los hubiere.
b) Gestiona otros beneficios que les pudieran corresponder; IVA, reintegros, etc.
c) Paga al despachante la liquidación que le haya enviado en concepto de gastos
de despacho, importes por fletes, seguro, honorarios profesionales, etc.
21. Despachante
De haberse utilizado garantía bancaria, una vez finalizado el embarque procede
al pago de derechos, gravámenes o tasas aduaneras.
1.2.4 Aranceles de exportación, datos y análisis del país a exportar
Datos generales:
País de origen: ECUADOR
País de destino: EE.UU
Mercados analizados: New York, New Jersey, Miami, Chicago, Los Ángeles
Producto analizado: Carne de cuy congelado.
Nomenclatura arancelaria:
PA Nº 0208900000
Descripción de la partida: “Las demás carnes y despojos comestibles, frescos,
refrigerados o congelados”
Nota explicatoria: La carne de cuy congelada no tiene partida específica.
Tratamiento arancelario
ESPECIFICACIONES DE LA PARTIDA ARANCELARIA
Sección I: ANIMALES VIVOS Y PRODUCTOS
DEL REINO ANIMAL
Capítulo 02: Carne y despojos comestibles
Partida Sist. Armonizado 0208: Las demás carnes y despojos
comestibles, frescos, refrigerados o
congelados
Sub-Partida Sist. Armoniz.:
Sub-Partida Regional 02089000 : - Los demás
Código Producto Comunitario
(ARIAN) 0208900000-0000:
Código Producto Nacional
(TNAN) 0208900000-0000-0000:
PAB-PROGRAMA ALIANZAS PARA EL DESARROLLO DE BOLIVAR
Fuente: CAE- Ecuador Arancel Nacional Integrado
Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group. 2009-05
Elaborado: Ing. Juan Rovayo [email protected]
Código de Producto (TNAN) 0000
Antidumping 0 %
Ad-valorem 30 %
FDI 0.5 %
ICE 0 %
IVA 12 %
Salvaguardia por Porcentaje 0 %
Salvaguardia por Valor
Aplicación Salvaguardia por Valor
Techo Consolidado 0 %
Incremento ICE 0 %
Afecto a Derecho Específico
Unidad de Medida KG
ObservacionesDecreto Ejecutivo 1458, R.O. 489 s
16/12/08
Es Producto Perecible SI
PAB-PROGRAMA ALIANZAS PARA EL DESARROLLO DE BOLIVAR
Fuente: CAE- Ecuador Arancel Nacional Integrado
Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group. 2009-05
Elaborado: Ing. Juan Rovayo [email protected]
Régimen legal
Ingreso del producto a EEUU
La carne de cuy se encuentra regulada por la Administración de Productos
Alimenticios y Farmacéuticos o Food & Drug Administration (FDA), no se
encuentra regulada por el FSIS por ser considerada como carne especial o game
meat y es permisible la importación de esta carne.
De acuerdo a las regulaciones del FDA, este producto deberá cumplir con
regulaciones de etiquetado que establece este organismo, así como la
certificación de haber sido procesado bajo los estándares sanitarios demarcados
por la FDA. Este organismo regula la seguridad, sanidad y etiquetado de los
productos, vigilando que se cumpla con las leyes que administra, incluyentes de
la Ley Federal sobre los Productos Alimenticios, Farmacéuticos y Cosméticos
(FFD&C Act) y la Ley para la Precisión de las Etiquetas y el Empaque
Adecuado (FPLA).
La Ley para la Precisión de las
Etiquetas y el Empaque Adecuado
establece como principal norma
que la etiqueta de los productos
alimenticios contendrá todas las
especificaciones en idioma inglés, y deberá especificar la siguiente
información:
La identidad del alimento
Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente
con relación a su peso relativo.
Especificación del contenido neto del alimento en el paquete.
Nombre y dirección del productor, embarcador, o distribuidor, entre
otros datos.
En el caso de que este producto sea enlatado o empacado al vacío,
deberá cumplir con requisitos adicionales.
Todos los productos importados regulados por el FDA están sujetos a inspección
en la fecha de su entrada a la Aduana estadounidense; aquellos que no se
encuentren conforme a la ley y reglamentos están sujetos a modificación (en
caso de clasificación, empaque o etiquetado), destrucción o reexportación.
Es recomendable, cuando existen dudas sobre el cumplimiento de normas y
regulaciones, someter a consulta mediante solicitud dirigida a la oficina central
del FDA con el fin de obtener una opinión o reglas específicas por parte de la
entidad.
Esta solicitud debe proporcionar la información completa sobre el tipo de carne,
la forma y tipo de alimentación de los animales, a más que es aconsejable el
envío de una etiqueta de muestra, con el fin de que se apruebe el ingreso del
producto con anticipación y no causar problemas posteriores.
La solicitud debe ser efectuada a:
Food & Drug Administration
Office of Food Safety & Applied Nutrition
Compliance Office
5100 Paint Branch Parkway
College Park, MD 20740
Tel 301-436-1431; Fax 301-436-2636
En virtud de la "Ley de Bioterrorismo" - BTA, diseñada para proteger la
seguridad de los ciudadanos de los EE.UU contra amenazas bio-terroristas en el
suministro de alimentos, incluyendo aquellos de fuentes extranjeras, en vigencia
desde el 12 de diciembre de 2003, contiene 4 importantes provisiones:
Registración
Aviso Previo
Detención Administrativa
y Mantenimiento de Archivos.
Las dos primeras deben ser atendidas por los exportadores e importadores y
tienen suma importancia:
Registro de Facilidades.- Las empresas extranjeras que fabriquen,
procesen, empaquen o mantengan alimentos para consumo humano o
animal en los Estados Unidos.
Notificación Previa sobre Importación de Alimentos.- Debe ser efectuada
por cualquier persona que tenga concomiendo de la información de la
mercadería, y dispuestos de acuerdo al medio de transporte de la
mercadería antes de los siguientes plazos:
o 2 horas antes del arribo por carretera
o 4 horas antes del arribo por aire o por tren
o 8 horas antes del arribo por mar antes del envió por correo si
el alimento es enviado por correo internacional.
Análisis del ingreso del producto a EEUU en la actualidad
Como se expresó anteriormente la carne de cuy carece de una partida arancelaria
específica; por esta razón el ingreso de este tipo de carne se lo ha hecho bajo
diferentes partidas arancelarias, según los datos extraídos de US International
Trade Commission. Las importaciones realizadas hasta el año 2001 se lo ha
efectuado a través de la partida arancelaria Nº 2008.90.40.00 y a partir del 2002
se registran importaciones bajo la partida Nº 2008.90.90.00.
De los datos extraídos anteriormente, en el siguiente cuadro se expresan las
cifras consolidadas donde se concluye que las importaciones de carne de cuy
bajo las cuatro partidas analizadas alcanzarían las 1497,34 Tm en el periodo 96
al 2002; en el cual el 91,85% se habrían generado en el Perú y el 8,15% en el
Ecuador.
IMPORTACIONES DE EE.UU PERIODO 2000- 2009 DE PERÚ Y ECUADOR
PAISPARTIDA ARANCELARIA TOTAL
PAÍS
% x
PAÍS2008904000 2008909000 162909080 210690998
PERU
1,3
7
3,7
0 18,69
1.351,4
8
1.375,2
3 91,85%
ECUADOR 0 0 0
122,
10
122,
10 8,15%
SUMAN
1,3
7
3,7
0
18,
69
1.473,5
9
1.497,3
4 -
% x
PARTIDA 0,09% 0,25% 1,25% 98,41% 100,00% 100,00%
PAB-PROGRAMA ALIANZAS PARA EL DESARROLLO DE BOLÍVAR
Fuente: US International Trade Commission.
Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group- 2009
Elaborado por: Ing. Juan Rovayo [email protected]
Realizando un análisis sobre las partidas arancelarias utilizadas para el ingreso
de carne de cuy a EE.UU, se concluye que la partida 210690998 ha sido
utilizada en el 98,41% de las operaciones realizadas. Las otras tres partidas se
han utilizado en porcentajes muchos menores como se aprecia en el siguiente
gráfico.
1.2.5 Exportaciones desde Ecuador
De la investigación realizada a través de los informes estadísticos
proporcionados por el Banco Central del Ecuador-BCE y de la Corporación
Aduanera Ecuatoriana-CAE, se rescató la siguiente información.
La partida arancelaria utilizada para la exportación de cuyes faenados,
procesados y bajo cadena de frío es la 0208900000; se intentó lograr
información sobre el número de las partidas registradas por EE.UU pero no se
obtuvo ningún resultado.
Los registros de exportaciones se expresan en el cuadro como sigue:
TOTAL DE EXPORTACIONES DE ECUADOR PA 0208900000
Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o
congelados
Cifras en 1000
Años Peso-Kilos Fob-Dólar % Total Fob-Dólar
2005 5,94 25,81 100
2006 13,65 43,92 100
2007 13,81 29,67 100
2008 9,82 13,86 100
(2009) 01-02 1,26 3,60 100
PAB-PROGRAMA ALIANZAS PARA EL DESARROLLO DE
BOLÍVAR Fuente: Banco Central del Ecuador
Consultor: Rovayo Juan-Soluciona Consulting Group- 2009
Elaborado por: Ing. Juan Rovayo [email protected]
Analizando las cifras se nota que en el periodo del 2005 al 2007 existe un
incremento de más del 132,49% de exportaciones registradas. Del 2007 al 2008
se registra un decremento del 71,10%; es decir en el último año registrado el
Ecuador exportó 9.320 kilogramos de carne de cuy bajo esta partida.
En lo referente a montos expresados en unidades monetarias, el comportamiento
es similar debiendo anotarse que la relación de peso /kilogramo/dólares FOB, da
como resultado una caída de los ingresos al año 2008. En otros términos el
monto de 5.940 Kg declarados en el 2005 generaron 25.810 USD, esto es $4,34
USD/Kg, mientras que los 9.820 Kg declarados en el 2008 generaron 13.860
USD, esto es $1,41 USD/Kg que equivale a una caída en los ingresos $2,93
USD/Kg equivalente al 67,51% del precio base del 2005.
Exportadores ecuatorianos
De acuerdo a los datos estadísticos del BCE, los siguientes han sido las personas
naturales o jurídicas que han realizado exportaciones de carne congelada a
EE.UU en los diferentes periodos o años.
Lista de Exportadores de la PA 0208900000 Año 2005
Años Nombre de Exportador Dirección Telf. Ciudad Actividad
2005
Beltrán Sánchez Juan Carlos
DE LAS
BUGAMBILLAS E
13,71 y los Rosales
2446881 Quito
Producción,
Procesamiento y
Conservación de carne y
de Productos Cárnicos
Enrique Pazmiño Mónica
Ivonne
H. de Benavent 317 y
Lorenzo Lucero2540146 Quito
Otras Actividades de
Tipo Servicio N.C.P.
Hurtado Peñafiel Azucena
Del Pilar
El Placer Calle Román
Pacheco OE 1227 y
Paredes
2229000 Quito
Venta al Por Menor de
Alimentos, Bebidas y
Tabaco en Almacén
Importadora y Exportadora
Produsa S.AKm.10 1/2 Vía a Daule 2101895 Quito
Venta al por Mayor de
Otros Productos
Lema Revelo Hernán
Vinicio
Calle Virgil Matías E6-54
y Gonzalo Zaldumbide2414476 Quito
Venta al Por Mayor de
alimentos, Bebidas y
Tabaco
Martha Lucila Toledo PradoEstévez de Toral 16-26 y
Hernando de la Cruz2835861 Cuenca
Venta al Por Mayor de
alimentos, Bebidas y
Tabaco
Lista de Exportadores de la PA 0208900000 Año 2006
Años Nombre de Exportador Dirección Telf. Ciudad Actividad
2006
Arias Toledo Martha
Elizabeth
EDUARDO
CRESPO MALO
S/N Y JOSE
ASTUDILLO
7820849 Cuenca
VENTA AL POR
MAYOR DE
ALIMENTOS,
BEBIDAS Y
TABACO
Contreras Ulloa Vicente
Oswaldo
BENIGNO MALO
10-08 Y GRAN
COLOMBIA
2839481 CUENCA
FABRICACION
DE JOYAS Y DE
ARTICULOS
CONEXOS
Educarga Cía. Ltda.
JOSE MARIA
GUERRERO 70-
143
2491678 QUITO
TRANSPORTE
REGULAR POR
VIA AEREA
Enríquez Pazmiño Mónica
Ivonne
H. DE BENAVENT
317 Y LORENZO
LUCERO
2540146 QUITO
OTRAS
ACTIVIDADES
DE TIPO
SERVICIO
N.C.P.
Exportadora la Serranita
Exposerranita Cia. Ltda.
LUIS CORDERO
2038 Y AV. 10 DE
AGOSTO
2540146 QUITO
VENTA AL POR
MAYOR DE
ALIMENTOS,
BEBIDAS Y
TABACO
Importadora y Exportadora
Podusa S.A
KM. 10 1/2 VIA A
DAULE2101895
GUAYAQ
UIL
VENTA AL POR
MAYOR DE
OTROS
PRODUCTOS
Martha Lucia Toledo Prado
ESTEVEZ DE
TORAL 16-26 Y
HERNANDO DE
LA CRUZ
2835861 CUENCA
VENTA AL POR
MAYOR DE
ALIMENTOS,
BEBIDAS Y
TABACO
Lista de Exportadores de la PA 0208900000 Año 2007
Años
Nombre de
Exportador Dirección Telf. Ciudad Actividad
2007
EXPORTADORA LA
SERRANITA
EXPOSERRANITA
CIA. LTDA.
LUIS CORDERO
2038 Y AV. 10 DE
AGOSTO
2540146 QUITO
VENTA AL POR
MAYOR DE
ALIMENTOS,
BEBIDAS Y
TABACO
MIYAQUIL S.A.
URBANIZACION
TORRES DEL
SALADO
2871033 GUAYAQUIL
VENTA AL POR
MAYOR DE
OTROS
PRODUCTOS
Lista de Exportadores de la PA 0208900000 Año 2008
Años Nombre de Exportador Dirección Telf. Ciudad Actividad
2008
EXPORTADORA LA
SERRANITA
EXPOSERRANITA CIA.
LTDA.
LUIS
CORDERO 2038
Y AV. 10 DE
AGOSTO
2540146 QUITO
VENTA AL POR
MAYOR DE
ALIMENTOS,
BEBIDAS Y TABACO
Lista de Exportadores de la PA 0208900000 Año 2009
Años Nombre de Exportador Dirección Telf. Ciudad Actividad
(2009)
01-02
EXPORTADORA LA
SERRANITA
EXPOSERRANITA CIA
LTDA
LUIS
CORDERO
2038 Y AV. 10
DE AGOSTO
2540146 QUITO
VENTA AL POR
MAYOR DE
ALIMENTOS,
BEBIDAS Y
TABACO
Requisitos para exportar
Condiciones previas para la exportación
PRODUCTO
Verificación de productos exportables y/o requerimientos especiales
Detalles comerciales y técnicos:
Cantidad
Calidad
Precio
Diseño
Envase y embalaje
Disponibilidad
Tiempo de Entrega
Transporte
Seguro.
Trámites para exportar en Ecuador
Requisitos previos
Declaración de Exportación.
Todas las exportaciones deben presentarse la Declaración Aduanera
Única de Exportación y llenarlo según las instrucciones contenidas en el
Manual de Despacho Exportaciones en el distrito aduanero donde se
trasmita y tramita la exportación.
Documentos a presentar:
Las exportaciones deberán ser acompañadas de los siguientes
documentos:
RUC de exportador.
Factura comercial original.
Autorizaciones previas (cuando el caso lo amerite).
Certificado de Origen (cuando el caso lo amerite).
Registro como exportador a través de la página Web de la
Corporación Aduanera Ecuatoriana.
Documento de Transporte.
Requisitos específicos
Declaración aduanera de Exportación
El propietario, consignatario o consignante, en su caso, personalmente o a través
de un agente de aduana, presentará en el formulario correspondiente, la
declaración de las mercancías con destino al extranjero, en la que solicitará el
régimen aduanero al que se someterán.
En las exportaciones, la declaración se presentará en la aduana de salida, desde
siete días antes hasta 15 días hábiles siguientes al ingreso de las mercancías a la
zona primaria aduanera.
En la exportación a consumo, la declaración comprenderá la autoliquidación de
los impuestos correspondientes.
Documentos de acompañamiento
A la Declaración Aduanera se acompañarán los siguientes documentos:
Original o copia negociable del conocimiento de embarque,
guía aérea o carta de porte.
Factura comercial y póliza de seguro expedida de
conformidad con la Ley.
Certificado de origen cuando proceda.
Los demás exigibles por regulaciones expedidas por el
Consejo de Comercio Exterior e Inversiones (Comexi) y/o por
el Directorio de la Corporación Aduanera Ecuatoriana (CAE),
en el ámbito de sus competencias.
Adicionalmente, una copia del cupón de pago de la cuota
redimible a favor de la Corpei, debidamente cancelado.
Otros documentos a presentar
Autorizaciones Previas
La exportación de carne de cuy empaquetado requiere autorización
previa de las siguientes entidades:
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
(Magap) para la exportación de ganado y productos o
subproductos de origen animal.
Certificado zoosanitario emitido por el SESA
Registro sanitario respectivo
Certificado de calidad, otorgado por el Instituto Ecuatoriano
de Normalización (INEN).
Trámite.
El Trámite de una exportación al interior de la aduana comprende dos
fases:
Fase de Pre-embarque
Se inicia con la transmisión y presentación de la Orden de Embarque
(código 15), que es el documento que consigna los datos de la intención
previa de exportar. El exportador o su Agente de Aduana (Verificar la
obligación de utilizar Agente de Aduana en el art. 168 del Reglamento a
la Ley Orgánica de Aduana con respecto a las entidades del sector
público y los regímenes especiales) deberán transmitir electrónicamente a
la Corporación Aduanera Ecuatoriana la información de la intención de
exportación, utilizando para el efecto el formato electrónico de la Orden
de Embarque, publicado en la página web de la Aduana, en la cual se
registrarán los datos relativos a la exportación tales como: datos del
exportador, descripción de mercancía, cantidad, peso y factura
provisional. Una vez que es aceptada la Orden de Embarque por el
Sistema Interactivo de Comercio Exterior (SICE), el exportador se
encuentra habilitado para movilizar la carga al recinto aduanero donde se
registrará el ingreso a Zona Primaria y se embarcarán las mercancías a
ser exportadas para su destino final.
Fase Post-Embarque
Se presenta la DAU definitiva (Código 40), que es la Declaración
Aduanera de Exportación, que se realiza posterior al embarque.
Luego de haber ingresado la mercancía a Zona Primaria para su
exportación, el exportador tiene un plazo de 15 días hábiles para
regularizar la exportación, con la transmisión de la DAU definitiva de
exportación.
Para el caso de exportaciones vía aérea de productos perecibles en estado
fresco, el plazo es de 15 días hábiles después de la fecha de fin de
vigencia (último día del mes) de la orden de embarque.
Previo al envío electrónico de la DAU definitiva de exportación, los
transportistas de carga deberán enviar la información de los manifiestos
de carga de exportación con sus respectivos documentos de transportes.
El SICE validará la información de la DAU contra la del Manifiesto de
Carga. Si el proceso de validación es satisfactorio, se enviará un mensaje
de aceptación al exportador o agente de aduana con el refrendo de la
DAU.
Numerada la DAU, el exportador o el agente de aduana presentará ante el
Departamento de Exportaciones del Distrito por el cual salió la
mercancía, los siguientes documentos:
DAU impresa.
Orden de Embarque impresa.
Factura(s) comercial(es) definitiva(s).
Documento(s) de Transporte.
Originales de Autorizaciones Previas (cuando aplique).
Pago a CORPECUADOR (para exportaciones de banano).
CORPEI.
Requisitos para ser Exportador en la ADUANA
Contar con el Registro Único de Contribuyentes (RUC) otorgado por
el Servicio de Rentas Internas (SRI).
Registrarse en la Página Web de la Corporación Aduanera (CAE).
1.3 IMPORTACION DEL CUY CONGELADO POR PARTE DE EEUU
1.3.1 Perspectivas del mercado
De acuerdo con la prensa ecuatoriana, entre 750 mil un millón de ecuatorianos
viven actualmente en EE.UU. Estas cifras prácticamente doblan la información
obtenida por el INEC, la cual en el año 2000 determinó que 396.400 personas de
ascendencia ecuatoriana vivían en ese momento en territorio estadounidense, la
mayoría (177.957) en el condado de Queens, en la ciudad de Nueva York. De
acuerdo al INEC en el periodo de 1990 al año 2000 la población ecuatoriana en
EE.UU creció en un 53,57%.
Se considera que en EE.UU la colonia de migrantes ecuatorianos constituye el
séptimo grupo inmigrante de descendencia latino americana; en otras palabras es
una minoría dentro de otra minoría, “la hispana” o “latina”.
Este universo de personas se constituye en el mercado étnico potencial
consumidores de productos y alimentos ecuatorianos. A estos habría que
sumarse un número similar de ciudadanos peruanos y bolivianos que mantienen
similares costumbres culturales con la colonia ecuatoriana.
Otro dato importante, en lo referente a la colonia ecuatoriana, es el hecho que el
63% de los inmigrantes son de origen de la Sierra ecuatoriana y de éstos al
menos el 40% tienen como lugar de origen las provincias de El Azuay, Cañar,
Loja, Tungurahua y Chimborazo, tradicionales consumidores de carne de cuy.
En concreto se puede decir que alrededor de 600 mil ecuatorianos son
potenciales prospectos de consumo de comida y productos étnicos.
Como dato referencial adicional, hay que mencionar que de acuerdo a estudios
realizados se identifican alrededor de 208 organizaciones o grupos de
ecuatorianos a lo largo y ancho de EE.UU, agrupados bajo diferentes tipos de
organizaciones como clubes sociales, deportivos, gremios, fundaciones,
restaurantes, entre otros.
Entre los principales restaurantes ecuatorianos que constan en dicha base de
datos, se rescata a los de mayor importancia bien sea por su capacidad instalada,
posicionamiento en el mercado y aceptación por parte de los consumidores.
Estos se constituyen en clientes intermedios potenciales para el mercado de
consumo de carne de cuy faenada y congelada.
Análisis del consumidor
Para los ecuatorianos es un plato apetecido; para los extranjeros es exótico y no
todos se atreven a probarlo. La crianza de cuyes es un negocio rentable y en
expansión, porque los criaderos locales solo abastecen al 65% de la demanda
nacional.
El mercado ecuatoriano demanda 1,2 millones de cuyes al año y se ofrecen
800.000. La mayor parte se destina a restaurantes típicos, eventos sociales e,
incluso, se envía a ecuatorianos que viven en España y Estados Unidos. Se lo
hace por Courier o maletas y no hay registros.
En esos países, hay demanda por la nostalgia que tienen los emigrantes, 25.000
cuyes en Salcedo (Cotopaxi) desde 2002 vende parte de su producción a gente
que los envía al exterior.
En el extranjero los cuyes se consumen por ecuatorianos, porque los
estadounidenses o europeos acostumbran a tener a los cuyes, conocidos también
como „guinea pigs‟ como mascotas. Aunque se trata de un tipo de cuy distinto.
Nuestros posibles consumidores de cuyes son los ecuatorianos, peruanos y
bolivianos emigrados a España e Italia de origen de la Sierra andina.
Principales mercados para la exportación de carne de cuy
Estados Unidos.
Japón.
Italia.
China.
Otros Países Asiáticos.
1.3.2 Adquirientes de carne de cuy en EEUU
Comercialización y venta
Actualmente, EEUU, Europa y Japón son los principales mercados
internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda
creciente impulsada por la gran cantidad de latinos residentes en esos países.
Vamos aprovechar el "mercado de la nostalgia" en el país de EEUU, que acoge a
miles de inmigrantes ecuatorianos, porque existe una demanda insatisfecha de
cuyes.
También queremos estar en la capacidad de cubrir los volúmenes que requieren
los mercados internacionales para firmar convenios de proveeduría, porque
pocos productores no alcanzamos a abastecer la demanda, incluso de pedidos
actuales que existen.
De acuerdo a la información capturada de varios medios estos son los principales
importadores de carne de cuy congelada en EE.UU:
Ecuafood Importers, Inc.
At. Sr. Jorge Moncayo
1403 Pacific Street,
Brooklyn,NY 11213
Tel 917-450 9940; Fax 718-417 1681
E-mail: imonc3 [email protected]
Importa cuyes congelados de Ecuador a un precio de US$ 7.00 por unidad,
que equivale a aproximadamente US$ 4:00 FOB Ecuador (cuy de una
libra como mínimo), el cuy debe estar despellejado, sin viseras, lavado y
con huesos, abierto a la mitad y puesto en sus almacenes de Brooklyn.
Ecuadorean Tropical Products, Inc.
At. Sr. Robert Burgos
46-47 30 Street, LIC, NY 11101-3404
Tel 718-786 6212; Fax 718-786 9166
Distribuye cuyes importados desde Ecuador en cajas de 10 unidades.
Cada cuy de una libra de peso. Esta empresa vende localmente cada caja de
10 unidades a 105 dólares.
Perú Food
At. Sr. Julio Rivera
P.O. Box 419,
West New York, NY 07093
Tel 201-951 7555; Fax 201-330 0005
Esta empresa actualmente no importa cuyes, aunque está interesado en
recibir ofertas. En el pasado importo cuyes del Perú. El propietario de esta
empresa manifestó que siempre ha comercializado cuyes pelados, es decir
manteniendo el pellejo.
Directorio de restaurantes ecuatorianos en EE.UU, que se proveen
de carne de cuy
New York, New Jersey, Los Angeles.
Nombre Dirección Zip Code
Ambateñita Bakery 111-26 Roosevelt AVe. 11368
Braulios' Restaurant 39-08 63 St., Woodside, N.Y. 11377
Chimborazo Restaurant 53-22 Roosevelt Ave. 11377
Cordillera Restaurant 234 Harrison Ave. N.J 07001
Cositas Ricas Ecuatorianas 86-10 Roosevelt Ave. 11372
Danni's Bakery 4121 New york Avenue 07087
Don Francisco 4056 Junction Blvd. Corona 11368
Ecuamex Restaurant 54-25 Roosevelt Ave. 11377
El Arroz con Menestra Direccion 59707
El Balcón Quiteño 334 Menahan St.11202
La Fonda Restaurant13 Eastman Street Cranford, NJ 07016-
21082108
1.3.3 Requisitos y regulaciones para las exportaciones que llegan a los
EEUU de productos como el cuy congelado
El producto “carne de cuy congelada” entra al mercado norteamericano
con un minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por
los consumidores es un requisitos contar con procesos de alta calidad esto
quiere decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin ningún
daño o abolladura por la logística que manejaremos.
El FDA regula la seguridad, sanidad y debido etiquetado de los
productos, vigilando que se cumpla con las leyes administradas las cuales
incluyen la Ley Federal sobre los Productos Alimenticios, Farmacéuticos
y Cosméticos (FFD&C Act) y la Ley para la Precisión de las Etiquetas y
el Empaque Adecuado (FPLA).
Requisitos aduaneros
En términos generales los EE.UU. es un país que no requiere licencias o
permisos de importación previamente expedidos para poder hacer una
compra en el exterior. Todas las importaciones son presentadas por
medio de un “Import Entry Form” (formato oficial de registro de
importación), en el cual se declara los datos de producto, el proveedor y
el importador. Los principales datos son:
Import Entry Form
Posición arancelaria en código de aduana de EE.UU.
http://www.usitc.gov/tata/hts/bychapter/index.htm
Datos del importador
Datos de exportador
Datos del transportador, valor y guía de transporte
Datos del agente aduanero
Valor de mercadería, peso, valor.
Valor de impuestos a pagar, si los hay entre otros
Numero de licencia de importación, identificatorio en la factura
de compra/venta
Acta de Bioterrorismo
Certificación y registro de la FDA, sobre regulaciones nutricionales
del producto a ingresar
Cumplimiento de regulaciones en etiquetado y empaque, según las
normas de los EEUU, la cual debe contener fechas exactas de
caducidad y otros.
Registro de inspección de calidad realizada por la FDA, la cual debe
contener normas de estandarización internacional.
Si el producto es transportado vía marítima, se necesitara a más de lo
anterior se prevea que al llegar el producto a puerto se necesitara
información sobre ocho elementos importantes, los cuales deberán
estar expuestos en el sistema informativo del CBP y son los que se
menciona a continuación:
Vendedor: nombre y dirección
Comprador: nombre y dirección
Número de registro de importador: puede ser el número IRS o
EIN o SSN del importador norteamericano
Número de consignatario: puede ser el mismo importador
Productor: nombre y dirección del último responsable en
producir la mercaderia
País de origen
Ship to party: nombre o dirección de primera persona o
empresa a quien se entregará físicamente la mercadería luego
de que se desaduanice.
Partida arancelaria de 10 dígitos del producto
1.3.4 Aranceles para el ingreso del cuy congelado a los EEUU
La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa
internacionalmente, está sujeto a restricciones arancelarias y para-arancelarias.
No obstante, atendiendo a nuestra condición de país sub-desarrollado y al
esfuerzo que se hace en materia de lucha contra el narcotráfico, la carne de cuy
goza de una serie de beneficios. Así, para el caso del mercado norteamericano, la
carne de cuy por pertenecer al sector agrícola está incluida dentro de la lista de
productos del Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA), cuyo
beneficio se encuentra vigente en la actualidad.
PARTIDA
NORTE -
AMERICANA
DESCRIPCION IMPUESTO
GENERAL
IMPUESTO
ECUADOR
(ATPDEA)
0208.90.90.00
Las demás
carnes y despojos
comestibles,
frescos,
refrigerados o
congelados
6.40% 0%
Otros Impuestos: 8.5% IVA para New York
1.3.5 Precio sugerido de venta
Para establecer el precio del cuy congelado, para el mercado de Estados unidos
de Norteamérica, se implementara una estrategia competitiva de precios, El peso
ideal del cuy muerto-congelado de 1.5-3 kg. En los mercados de EEUU, el cuy
eviscerado con cabeza y patas rodea alrededor de los $15, sin preparar, y entre
$17 el preparado, el cual se lo puede encontrar en famosos restaurantes de
ciudades como Nueva York y Los Ángeles.
Precio sugerido de negociación entre importador y exportador
Producto/Servicio: Carne de cuy congelada para exportación
Descripción: Carne de cuy pelada, eviscerada y congelada para
exportación en cajas de 12 unidades
Precio Unidad: $7,70 por Unidad
Precio Total: $6280.00
Comentarios del Precio: El precio es 7.70 USD FOB Guayaquil, por cada
unidad de cuy, cada una de 700-800 grms de peso
Embaladas en cajas de 12 unidades
Categoría: Industrias Agroalimentarias, Carnes y derivados
Área de Venta: Mundial
Datos Adicionales: El producto incluye certificados sanitarios, en caso
de los Estados Unidos incluye el certificado FDA
para exportación.
1.3.6 Productos sustitutos
Los productos sustitutos de la carne de cuy son toda clase de cárnicos:
Carne de Conejo;
Carne de Pollo;
Carne de Res;
Carne de Cerdo;
Carne de Borrego
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
2.1 ConclusionesLa cadena integral de producción, procesamiento y comercialización del cuy se
caracteriza por la integración de tres sectores que lo componen en diferentes niveles. El
primero corresponde a pequeños productores individuales, el segundo a productores
asociados y el tercero a productores empresariales.
En el primer grupo se puede identificar como características principales la crianza de
cuyes criollos de forma doméstica, que cumplen doble función; la primera la del auto
abastecimiento y consumo familiar y la segunda concerniente a la comercialización
esporádica e individual de un número determinado de cabezas que sirven para lograr el
sustento semanal de la familia.
Adicionalmente como característica de este comercio, su comercialización se lo realiza
exclusivamente en pie o animales vivos; los productos ofertados son de carácter
heterogéneo en referencia a peso, tamaño, tipo, etc.
En el segundo grupo se catalogan a las asociaciones o grupos humanos integrados por
dos o más productores que de cierta manera han logrado implementar sistemas semi
tecnificados de producción, procesamiento y comercialización asociativa. El tipo de
cuyes corresponden a cruces mejorados con lo cual han logrado homologar a los
animales para la venta, así como que existe una diversificación en el estado del animal
para su comercialización (vivo o faenado), por ende los mercados de destino se han
ampliado al igual que el destino de los productos; es decir por ejemplo, los cuyes en pie
pueden ser destinados para camal, como pies de cría o como reproductores.
El tercer grupo obviamente reúne características básicas al grupo anterior pero de mayor
envergadura, con sistemas integrados de producción y procesamiento, fundamentando
sus costos en un sistema de economía de escala. Otra característica de este grupo es la
aplicación de estrategias hacia atrás, horizontales y hacia adelante; con esto logran
intervenir directa o indirectamente en el sistema de aprovisionamiento de insumos,
procesamiento tecnificado de faenamiento y sistemas de comercialización sobre nichos
de mercado previamente identificados donde prevalecen sistemas de contratación
“spot”.
La producción de cuyes en Ecuador tiene una alta concentración entre los pequeños
productores agropecuarios, especialmente de la serranía, constituyéndose
mayoritariamente en una actividad productiva complementaria de las familias
campesinas, utilizada como parte de su dieta alimentaria complementaria (no es de
consumo diario) y como fuente de ingresos de la economía familiar, caracterizada en su
comercialización por ser esporádica e irregular en cuanto a cantidades tranzadas y
precios que obtiene el pequeño productor a nivel de ferias locales. Se ha detectado que
en muchas ocasiones, el precio que recibe el productor no alcanza los $. 3,00 USD por
unidad, del cual obtienen el mayor provecho los intermediarios locales.
Sin embargo, los precios negociados a nivel mayorista no bajan de los $. 6,00 USD/und.
lo cual indica la debilidad de los productores en la negociación.
2.2 Recomendaciones
Se debe buscar estrategias para ubicar al producto en nuevos mercados, dando
prioridad al mercado latino (Este mercado da mayor aceptabilidad a este tipo de
productos)
Se debe apoyar en mayor cantidad a la inversión en la exportación y
comercialización de este producto, para convertirlo en el tiempo en uno de los más
grandes, como en su momento llegaron hacer el petróleo y otros productos
considerados apropiados para la exportación por su calidad.
Dar ayuda en lo profesional y económico a los negociadores de este producto, para
abrir en conjunto nuevos rumbos y mercados.