expo estadistica 2
TRANSCRIPT
-
7/21/2019 Expo Estadistica 2
1/19
MARCO TEORICOTOCINETA Producto procesado, cocido, no embutido, elaboradocon el costillar deshuesado de animales de abasto, con la adicin
de ingredientes y aditivos de uso permitido, y sometido atratamiento trmico !"ec #$%#&'()
*a tocineta se utili+a en hogares, restaurantes y comidas rapidasmuy recuentemente por su -cil preparacin y su delicioso sabor.ue hace .ue les guste a las personas de todas las edades, a pesarde eso tienen algunas restricciones para consumo por motivos de
salud para algunas personas/ !Correa, /A/ #00')
Antecedentes
*a insatisaccin mas grande de todos los consumidores engeneral, es .ue sure una deshidratacin dr-stica de grasa y agua
al momento de la coccin, l .ue hace .ue despus de sta elproducto se redu+ca casi en un %01 / Tambin se ha e2presa .ueel precio es elevado y .ue es uno de los ingredientes m-s costososen platos convencionales/ !Correa, /A/ #00')
Rendimiento:4racias a .ue es un producto Premium, su
rendimiento 5nal despus de tratamientos trmicos es alto/!uente666/villaseca/com/co)
-
7/21/2019 Expo Estadistica 2
2/19
VARIABLES RESPUESTA
% DE ENCOGIMIENTO
5 Tiras de tocinetas de 7cm de largo
c/u y de 2cm de ancho y 0,4cmaltura. (rea)
Medicin regla de !0cm
Medicin tira de tocineta luego detto t"rmico.
#ango de medida 0$%00&MARCA TOCINETA PREFERIDA
'ruea sensorial aecti*a( si +reiere
una muestra con res+ecto a otra) ueces no entrenados,
consumidores y com+radores del+roducto.
'ro+uesta de 5 +ersonas.
-
7/21/2019 Expo Estadistica 2
3/19
7ARIA8*E CO9TRO*
Tipo deMarca detocinetapremium
:;enu:A+oocarnes
Temperatura decoccion
:$? y
$'0=C>?:*a precisionla da el
control de T=del horno
Tocineta .ue sea mas magra tenga menosencogimientoA mayor T= menor rendimiento y mayor aceptacinsensorial/
-
7/21/2019 Expo Estadistica 2
4/19
7ARIA8*E@ CO9@TA9TE@
MATERIA PRIMA
Tocineta tipoPremium ,aumada,empacada a!"ac#o
Especi$cacionesde !a empresa%composicion&
COCCION
Tiempo decocci'n
%(min ) *& Cronometro
INSTRUMENTOS
+orno
e!ectrico%C )(& Re-!a
%./cm)*& Lata
-
7/21/2019 Expo Estadistica 2
5/19
7ARIA8*E@ "E RI"O
PRE@IO9 BME"A"
AM8
'ueden aectar la tem+eratura de coccin Estrate-ia: +acer e! e0perimento en un mismo
tiempo %ma1ana&
CA*OR E9OR9O
-ugar donde ueda la tocineta en el horno, Estrategia: estar en el lugar donde este mas homognea la temeratura
del horno!
PA9E*@E9@ORIA*
're+aracin de la muestra. stado de animo onsumidores a+tos Estrategia : "ele##i$n de ersonas ue sean #onsumidoras Rango &'(
)'a*os + ue sean #onsumidoras!
-
7/21/2019 Expo Estadistica 2
6/19
EDECCIO9 "E* EPERIEM9TO
Compra MP
Estandari+acin tira
?cm #cm
Tratamiento
Trmico
Tocineta Premium,ahumada empacada alvacio, tiras/
MedicinFrea
Tocineta !1encogimient
o)
tira de tocineta decada marca& $? ,?min y $'0=C>? , $?
min
Prueba@ensorial
PREE9@ABO
@
Regla de(0cm !Frea)
Panel noentrenado? personas
Costos Materias Primas
Ta;!a @/ Costos servicios e2perimento
Nota: Segn la factura de empresas pblicas de Medelln elcosto de 1 kWh es de $ 334!1"
MATERIALES CANTI2A2Costo
unitario %&
Cuci!!o $ #?00
Tenedor $ $000
Ta;!a $ (?00
2esen-rasante $ (00
COSTO TOTAL $000
Ta;!a > Costos materiales utili+ados en el e2perimento>
RUBROSCANTI2A2%-ramosti
ra&
CANTI2A2TOTAL %D/&
COSTOS-r
COSTOTOTAL
MATERIAS PRIMAS Tocineta marca * %*
tira& ? $00 #0 #000Tocineta marca D %*
tira&% $#0 (
-
7/21/2019 Expo Estadistica 2
16/19
PRE@PE@TO
Ta;!a (>Tiempo necesario para cada actividad>
ACTIVI2A2
TIEMPO
PORREPLICA%oras&
TIEMPOTOTAL
E4PERIMENTO
%oras&Compra MateriasPrimas %./Min&
o,? o,?
EstandariHacion MP %(Min&
0,0' $,%
+orneado %*( min& 0,$' (,%Medicion Area Tocineta
%.min& 0,0? $Ana!isis sensoria! %*/
min&0,$%%%%%%%
#0
TIEMPO TOTAL 0,
-
7/21/2019 Expo Estadistica 2
17/19
Cronograma Actividades
-
7/21/2019 Expo Estadistica 2
18/19
Cronograma muestreo
-
7/21/2019 Expo Estadistica 2
19/19
8I8*IO4RALIA MINISTERIO 2E SALU2> 2ECRETO D*D 2E *JD %* de a-osto de*J.&> Por e! cua! se re-!amenta parcia!mente e! titu!o V de !a
!e / de *K, en cuanto a producci'n, procesamiento,transpor*e e0pendio>
de !os productos crnicos procesadosINSTITUTO NACIONAL 2EVI6ILANCIA 2E ME2I E VI6ILANCIA 2E ME2ICAMENTOS 7ALIMENTOS CAMENTOS 7 ALIMENTOS CAMENTOS 7 ALIMENTOSINVIMA> 2isponi;!e en ttp:FFF>in"ima>-o">co >
Bastardes 8ernando Po!o> D/*.> O$cina Economica Comercia!de !a Em;aada de Espa1a en Bo-ota> Pa- .>
Correa 8ranco Lina Maria ?arami!!o E0e"err Lina Maria> D//J>PLAN 2E NE6OCIOS PRO2UCTORA 7 COMERCIALIA2ORA 2ECRNICOS QCRISS> UNIVERSI2A2 TECNOL6ICA 2E PEREIRA8ACULTA2 2E IN6ENIERA IN2USTRIAL PEREIRA, ?UNIO 2E D//J>
RamireH 6i! ?oanna> %D/*@&> Antioue1os consumen tres "ecesms carne de cerdo> Tomado de FFF>e!mundo>com>
MartineH Pao!a> %D//&> Especia! de crnicos : Una industria conmuca carne>