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Del 20 al 22 de Junio, 2017www.exphore.com/Revista Apetito

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APETITOEN VERSIÓN

DIGITALNº 122Agosto - Setiembre 2016

Tendencias gastronómicasen México P.36

Proliferación de Restaurantes

P.30

Éxito en Paleta

Especial de Tecnología

P.40

P.29

Turismo sostenible

P.26

/ krindustrial [email protected] 2223-0111

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Contenido8 Cartas

Aperitivos10. Aperitivos en Línea11. ¡Certificar su restaurante es más sencillo de lo que piensa!12 Agenda de Eventos12 La Asociación de Baristas de Costa Rica13. Cocina molecular fue el plato principal en Expo Nestlé Professional14. Industria alimentaria ataca al Gobierno por altos impuestos14 Nuevo chef del Hotel Intercontinental16 Apertura de Creppissima17 Reglamentación de Food Trucks20 Productos Nuevos21. Con sello tico en principales destinos del mundo21. Un lugar en la web para los pequeños hoteles22. CANATUR trabaja en temas relevantes para el sector turístico22. Empresarios se unen para promover Cartago como destino23. Ingenio extranjero con sello costarricense23. ¿Cómo evalúan la labor del ICT los hoteleros nacionales?24. Financiamiento para proyectos verdes24. Con nuevo menú de pizzas y cervezas artesanales24. ¿Cómo desarrollar un negocio sin esclavitud financiera?

Expobares19. Ley de licores19. Bartender representará al país en competen-cia mundial

Expovino18 “Un restaurante no debe lucrar tanto con el vino”18 Cursos de sommelier y barismo en el INA

Hotelería25 Hotel Villa Blanca26 Turismo sostenible

Gastronomía29 Los Paleteros30 ¿Existe proliferación de restaurantes en el país?34 Restaurante Ram Luna35 Tendencias gastronómicas de México

40

35

26

40 Especial de Tecnología

De Compras48. La novedad está en la nube49 Restaurantes usan App para atraer a clientes50. Innovación en mobiliario y menaje se unen a tendencias de hoteles y restaurantes51.Reemplazar dejó de ser un problema

del Director


del Director

El grupo estaba cansado de un día de paseo y quedaron de verse para ir a cenar. Eran 17 lo que hacía dificil la coordinación y más aún tomar una decisión, por lo que los tiempos de comida, hasta este, habían sido reservados con anticipación.Se reúnen y empiezan a poner límites a la decisión. “Lo más importante es que este cerca” propone el cómodo, “que podamos llegar caminando” añade la de tacones. El conversador extrovertido, se adelanta y le pide consejo a uno de los locales. Los dos tecnológicos sacan el teléfono y se conectan al WI FI para explorar opciones en internet. De estos, el foodie abre su app de Trip Advisor y filtra por precio las opciones. “Listo, tengo una opción de comida internacional con $$, lo cual indica que no es carísimo, y queda aquí cerca.” Todos vuelven a ver con cara de, tenemos hambre, vamos rápido.La caminata es corta, “Se ve bien, indica la líder del grupo, pero vamos a ver si tienen una mesa para todos.” El restaurador le dice que sí, pero que tendría que darle unos 5 minutos para que termine una mesa.

Ella va a grupo y dicen que no, que quieren sentarse todos juntos y cuanto antes, así que el explorador cruza la calle, al vecino que se veía mejor, preguntan y topan con la suerte de tener un salón desocupado para el grupo solo. A partir de ahí la noche se disfrutó entre amigos, y más cuando brindaron con su copa de vino.Espero disfruten de esta edición y como siempre agradezco sus sugerencia y comentarios.

Desiciones para cenar en Cartagena

Tel.: +506 4001-6722 Fax: 2296-1876Apartado 11406-1000San José, Costa Rica

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PresidenteKarl Hempel [email protected]

Asesor ComercialGuillermo Rodríguez [email protected]: (506) 8997-1651

Directora de Arte y ComunicaciónNuria Mesalles [email protected]

Directora de EventosSilvia Zúñ[email protected]

ColaboradoresEnrique Rivas Arleth BadillaFernanda Alfaro

Diseño y Diagramación Irania Salazar Solís

Fotografía de PortadaDaniela Linares

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/RevistaApetito• EXPHORE (Expo Hoteles y Restaurantes)• Expovino Costa Rica

Karl HempelDirector

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CartasEncuentre ejemplares de Apetito en nuestros puntos de distribución

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Desde BrasilMe permito escribirles para que conozcan sobre nuestro producto.Nuestra pequeña empresa fabrica brigadeiros, uno de los postres más populares y deliciosos de Brasil, trabajamos con productos importados y hemos tenido una excelente acogida por el público. Es ideal para cualquier tipo de eventos, bodas, fiestas infantiles, actividades corpo-rativas y las populares Candy Stations.Aquí te dejo nuestra pagina en Facebook www.facebook.com/brizukabrigadeirosLuisa Soto

Minibar desconectadosPara seguir con el tema del turismo sostenible y verde acabamos de tomar la decisión siguien-te:“En Villa Caletas hacemos todo lo posible para reducir la huella de carbono del hotel. Es por eso que decidimos desenchufar nuestros 52 minibar, cuando nuestras habitaciones no están ocupadas. Con mucho gusto lo conectaremos para el huesped. Simplemente pregunta el menú a nuestro botones, por los productos que sabe que quiere consumir, y él se los traerá”. Gracias por ayudarnos en nuestro viaje a un planeta más verde.Frederic Nepveu | General Manager | Hotel Villa Caletas

Café de la finca SumavaRecientemente leí la nota en apetitoenlinea.com de la “Taza de la Excelencia” en la que par-ticipaban productores de café debidamente registrados ante el Instituto del Café de Costa Rica, ICAFE y que era organizada por la Asociación de Cafés Finos de Costa Rica (SCACR).Respecto a la nota, decía que resultó ganadora un lote de café cultivado en la finca Sumava en Lourdes de Cirrí de Naranjo. Ante esto me interesa saber si usted me podría ayudar con información de cómo poder conseguir este producto para degustarlo o alguna información o referencia.Muchas gracias de antemano, y quedo a la espera de una respuesta o aclaración a mis consul-tas.Proyectos Intopo

R/ Puede comunicarse con esta empresa:Exclusive CoffeesExporterDirección: Calle Potrerillos, San Rafael, Costa RicaTeléfono: +506 2293 0301

Cambiando estereotipos...Muy agradecido AMIG@S EKALes Felicito ….https://issuu.com/ekaenlinea.com/docs/apetito121 Están logrando cambiar estereotipos (trends) de consumo en CR… Alejandro Martín González Mora, CEOAgro-Industrial-de-AlimentosPANAMÁ CITY www.aiapanama.com


Ferias


Revista Apetito presenteen el NRA 2016 ChicagoApetito visitó el National Restaurant Association Show 2016 (NRA), exposición anual en su edición número 97. El encuentro entre expertos de la industria de más de un centenar de países dió una muestra del dinamismo que vive el sector al nivel mundial.Para este año se consolidó el Bar Show, que sigue destacando como unas de las fuertes novedades del evento. Este representa un corredor de negocios para los fabricantes y distribuidores de vinos y licores.

Felicita Valverde Gerente de Cuentas Internacionales y Daniela Rodríguez de Britt Costa Rica.

Alberto Aroche, Gerente para Latinoamérica de Follet.

Pedro Verdú, Gabriel Quirós y Alberto Guardia de Distribuidora Isleña.

Jose L Castillo, Managing Director de Provisions International y Memo Rodríguez de Revista Apetito, Exphore y Expovino Costa Rica.

Darrel Thomas, George Sidaros, y Gloriana Arce de Los Sueños Marina & Resort, junto a Conchita Daiha de Araven.

Patricia Guerrero, Brand Manager de Cambro Manufacturing.

Carlos Vázquez, Gerente General de Dimpack Comercial y Memo Rodríguez de Revista Apetito, Exphore y Expo Vino Costa Rica.

Robert Morgan, Chief Executive Officer y Saige

Kolpack de Grant Creative Cuisine.

Billy Hoover, Gerente de Ventas Internacionales y Sarah Williams de Southern Champion Tray.

Guillermo Alarcon, Director Internacional de Ventas de Hoshizaki.

Alfonso Portugal, Director de Ventas para Centroamérica y el Caribe de Rubbermaid.


Hotelería

Gastronomía

Turismo

HoteleríaEncuentre estas interesantes notas en www.apetitoenlinea.com

Las lanchas llevan los huéspedes. Si se tiene suerte los delfines reciben, pero lo que si es fijo, es una manada de aves diversas dando la bienvenida, el verdor del bosque, y el agua tran-quila que rodea Bahía Drake.Este lugar está descrito por National Geographic como “el lugar biológica-mente más intenso sobre la tierra”, la Península de Osa, sitio que se extien-de dentro del Océano Pacífico en el sur oeste de Costa Rica. Arqueólogos e Historiadores Étnicos todavía están desenmarañando el misterioso pasa-do de esta región.

Dotar de herramientas a las pastele-ros para que en cada queque que diseñen plasmen su propio sello y destaquen su potencial creativo, es el objetivo del primer taller que en Centroamérica imparten en conjunto un diseñador y asesor de moda e imagen y una empresaria e instructo-ra de pastelería.UNICO EN EL PAIS. El taller com-prenderá cuatro lecciones de tres horas cada una. El estudiante deberá asistir a clases, una vez por semana, en las instalaciones de Mi Tiempo Dulce, ubicadas en el 4to. piso del Edificio

Destaca Estados Unidos con un crecimiento del 20,9% vía aérea y Reino Unido continúa su tenden-cia al alza, con un aumento de 60,8% con respecto al mismo periodo del año anterior.Las llegadas internacionales por la vía aérea crecieron un 16,8%.

Quienes se acercan a conocer las aguas termales del Balneario Elgorriaga en Navarra tiene una oportunidad única, la de disfrutar literalmente de lo más parecido a baños de mar a 30 kilómetros de las aguas del mar Cantábrico. ¿Cómo es posible?.No hay secreto, el Balneario Elgorriaga es el único manantial de

El concepto de propiedad de marca compartida ofrece experiencias úni-cas a los viajeros de negocios por temporadas largas y brevesMarriott International, Inc. (NASDAQ: MAR) expande su marca en el Caribe y Latinoamérica con la apertura de su primera pro-piedad de marca compartida en Brasil: Courtyard by Marriott y Residence Inn Río de Janeiro Barra da Tijuca. Residence Inn® y Courtyard® Río de Janeiro Barra

El chef Christopher Koetke, Vicepresidente del Centro de Artes Culinarias Kendall College en Chicago y Vicepresidente del Centro de Artes Culinarias de Laureate Universities con sede en Baltimore, visitó Costa Rica, para compartir su experiencia culinaria.Hizo un recorrido por el Mercado Central de Heredia. Estaba fascinado con la variedad de productos frescos y de calidad que se cultivan en nues-tro país. Según él, en Chicago, lugar donde vive, se consigue solo una clase de chayote, mientras que ayer pudo

Águila de Osa: Conquistancon lo natural y autóctono

Emprendimientos con dulce sabor Pasteleros se capacitan en diseño y moda

Costa Rica registró importante crecimiento en llegadas de norteamericanos y europeos

Hotel con manantial de aguas mineromedicinales

Marriott International debuta en Latinoamérica con su primera propiedad de marca compartida.

Reconocido chef internacional aprovecha produc-tos frescos ticos para convertirlos en manjares

Y precisamente ahí, en medio de un bosque natural conservado a un 70%, está la construcción del Hotel Águila de Osa, mezclado de forma complementaria con la naturaleza que lo rodea, donde resalta el bambú en todas sus áreas y hasta en las camas de las habitaciones. En una propiedad de exuberante vegeta-ción y una atmósfera muy íntima. Su propietario, Bradd Johnson recibe de manera personal a todos los huéspedes, quienes se van conocien-do poco a poco entre ellos mismos, y eso es asegurado.

Torres del Paseo Colón, local # 405.Para facilidad de los interesados, se ofrecerán dos horarios a escoger: miércoles 03, 10, 17 y 24 de agosto de 6:30 p.m. a 9:30 p.m. y sábados 06, 13, 20 y 27 de agosto de 9:00 a.m. a 12:00 m.d.Quienes deseen información acerca de matrícula y precios, pueden comu-nicarse al teléfono +506 2221-5824, escribir al correo electrónico [email protected] o enviar un mensaje por Inbox en la página en facebook Mi Tiempo Dulce / My Sweet Time

Aeropuer to Internacional Juan Santamaría registró más de 71 mil llegadas internacionales en el pri-mer semestre en comparación con el mismo periodo del año anterior ; por su par te, el Aeropuerto Internacional Daniel Oduber aumentó en un 39,2%.

aguas mineromedicinales de tierra adentro de Europa que disfruta de las condiciones inmejorables de un surgente de agua salada, como los que usan las aguas de ribera. Esas condiciones también lo hacen el balneario con el agua de mayor mineralización de todo el mundo. Condiciones extraordinariamente únicas.

da Tijuca (de 140 y 264 habitacio-nes, respectivamente) invitan a sus huéspedes a disfrutar de una expe-riencia única de marca compartida con dos de las marcas más exitosas de Marriott International. Ambos hoteles son propiedad de su opera-dor Marriott International.Courtyard® Río de Janeiro Barra da Tijuca es la segunda propiedad por inaugurarse en Brasil, después del debut de la marca Courtyard® Recife Boa Viagem en 2015.

comprobar que en Costa Rica tene-mos tres tipos diferentes.El recorrido duró aproximadamente tres horas, en el cuál se hizo una parada técnica para desayunar cho-rreadas y tortillas con natilla. Posteriormente, se trasladó al Estudio Gastronómico de la Universidad Latina en Heredia para cocinar dos platillos elaborados con los mismos productos que se compraron en el Mercado. Un pescado acompañado con un cilindro de elotes y camarones y unas crepas de frutas con salsa de mora y miel.

Aperitivos


Certificar un restaurante con Una, Dos o Tres Estrellas es tener la garantía hacia el cliente de que el negocio cumple con todas las normas de manipulación de ali-mentos, nutrición y seguridad ali-mentaria establecidas a nivel internacional. La cer tificación, además, asegura un aumento en el profesionalismo del servicio que ofrece el restaurante, y eso

Si cumple con la reglamentación requerida por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales, el proceso puede tardar apro-ximadamente dos o tres días

¡Certificar su restaurante es más sencillo de lo que piensa!

beneficia al cliente.Otro beneficio es que el Foro promociona a nivel mundial a todos los establecimientos certifi-cados, para ayudarles a aumentar sus ventas y a conseguir clientes de calidad.Para iniciar el proceso de certifi-cación de restaurantes, es impor-tante ingresar a la página web del Foro Panamericano: http://foropa-

namericano.net/ y descargar el Repor te de Inspección para Restaurantes en el siguiente link: http://foropanamericano.net/cer-tificacion-de-restaurantes.php. Si se desea obtener una, dos o tres estrellas los requisitos son dife-rentes.También es importante afiliarse a la Asociación Nacional de Chef de Costa Rica, ya que es el único

ente autorizado para certificar un restaurante por medio del Foro.Asimismo, en la web del Foro se pueden descargar los diferentes Carteles Mandatorios, que son normativas internacionales de gran ayuda para los restaurantes, por ejemplo: Alergias alimentarias, tem-peratura, primeros auxilios para atragantamiento, método aprobado para lavar platos, entre otros.

Este año, el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales certificó a 15 chefs nacionales en diferentes categorías.


AgostoPanamá GastronómicaVII Feria Internacional de Gastronomía26-28 Agosto ATLAPA, Panamáwww.panamagastronomica.com

Abastur30 Agosto - 2 SetiembreCentro Banamex, Ciudad de México

SetiembreAlimentaria 2016 5-7 de setiembreGuatemala www.feriaalimentaria.com

Americas Food and Beverage Show26-27 SetiembreMiami Beach Convention Centerwww.americasfoodandbeverage.com

The Hotel Show17-19 SetiembreDubai World Trade Centerhttps://www.thehotelshow.com/index.cfm

OctubreTercera Feria Hotelera Nicaragua 201612 OctubreCentro de Convenciones del Hotel Crowne Plazawww.asociaciondehoteles.com.ni

London Wine FairEste año, además de enólo-gos y expertos encontrará talleres de periodistas loca-les de vino y bien conocidos escritores del vino .29-30 OctubreOlympia London, Londreswww.tescowinefair.com/venues/london/

FebreroNafem ShowOrlando, USA. del 9 al 11 de febrerowww.thenafemshow.org

MayoNRA Show USA. 20-23 MayoChicagohttps://show.restaurant.org/Home

JunioExphore, Expo-Hoteles y Restaurantes20-22 JunioEventos Pedregal, Costa [email protected]

OctubreExpovino CR 18-20 OctubrePedregal, Costa Rica [email protected]

12 www.apetitoenlinea.com / Agosto -Setiembre 2016

Es un honor para la Asociación de Baristas de Costa Rica contar con un espacio en una revista tan importante y tan prestigiosa como lo es la Revista Apetito. Agradecemos el poder comunicar nuestra pasión en esta columna y poder llegar a todos y cada uno de los amantes del café que podrán conocer un poco más a fondo sobre este fruto, su composición, sus características y su valor.

Nuestra pasión: el café

Por La Asociación de Baristas de Costa Rica

¿Quiénes somos?El Presidente fundador Manuel Dinarte, propietario de Café del Barista y de la competición Reto Barista, reunió a varios allegados para poder ir en pos de reagrupar y cons-truir una entidad que profesionalice y logre unir a un gremio hasta entonces disperso y sin un norte común. Con ese objetivo claro se reactiva jurídica-mente la Asociación de Baristas de Costa Rica en el 2014 y se crea su marco filosófico:Misión: Somos un espacio donde el barista encontrará el respaldo nece-sario para dignificar su profesión, demostrando la pasión y el conoci-miento detrás de cada taza servida, logrando transmitir con ella una experiencia a nuestro cliente y amigo.Visión: Seremos el órgano máximo de la actividad barista en Costa Rica, logrando desarrollar el gremio como uno de los eslabones más importan-tes en la cadena de valor del café.¿En que nos hemos enfocado?Buscando una mayor proyección y un sentido de pertenencia hacia el movi-miento se han realizado eventos benéficos, comenzando con Cappuccinaton 2014, en el Parque España donde colaboramos con la Fundación Una Idea, Una Sonrisa al buscar recursos para poblaciones en riesgo social de Los Chiles y Upala. En octubre 2015, en conjunto con la Asociación de Cafés Finos, organiza-mos el Día Internacional del Café en el Boulevard de la Avenida Central. Con una barra libre de café expandi-mos la cultura y conocimiento sobre nuestro Grano de Oro. En esta oca-sión se colaboró con la Asociación de

Futbolista Amputados (ADFA) en su deseo de asistir al Campeonato Mundial de esa disciplina.En Teletón 2015 dijimos presente con tres estaciones trabajando tiempo completo, 30 baristas voluntarios y uno de los mejores cafés del país: HERBAZÚ de Toño Barrantes. Cada una de las extracciones, de las tazas servidas y de los momentos compar-tidos iban destinados a los niños que son atendidos en los hospitales y clí-nicas del país.Queremos darle un rostro diferente al café de Costa Rica. Una participa-ción más activa en las causas sociales. Crecer de la mano con los consumi-dores nacionales que han escuchado de las bondades del café de nuestro país por noticias o por artículos, pero que no han tenido acceso real a nues-tros mejores granos. Vamos de la mano con una generación que entien-de el valor de nuestros agricultores y que migra hacia un consumo más especializado y más nuestro, más tico.Somos la Asociación de Baristas de Costa Rica y juntos aprenderemos más sobre el café con consejos útiles y bebidas prácticas. Además conoce-remos más sobre cada una de las etapas que componen su cadena de valor y le sacaremos más provecho de esta deliciosa bebida que es parte de nuestro AND costarricense. Espere nuestro próximo artículo en Apetito.

Asociación de Baristas de Costa RicaFacebook/asobaristacrTel: +506 8811-1565

2016Agenda de Eventos

2017

Agosto - Setiembre 2016 / www.apetitoenlinea.com 13 Junio - Julio 2016 / www.apetitoenlinea.com 13

Una de las principales exposi-ción la realizó Raul Vaquerizo, Corporate Chef 2 Chef Centro America y Caribe de Nestlé, quien se encargó de presentar una char la sobre “Cocina Molecular”. Este chef afirma que la innovación en las técnicas de cocina es lo que lleva a un res-taurante a destacar por encima de los demás“Yo creo que la cocina molecu-lar cada vez más se está inclu-yendo en los menús de los res-taurantes. Al final esto es una utilización de técnicas de cocina para poder crear nuevos plati-llos. Lo que hacemos es darle un plus al plato, pero son técnicas variadas que uno puede aplicar.

Chefs, restauranteros, hoteleros y diversas personas del sector del FoodService se congregaron en el Hotel Real Intercontinental para participar de la primera edición de la NP Expo San José enfocada en presentar las últimas tendencias del ámbito culinario a nivel mundial.

Cocina molecular fue el plato principal en Expo Nestlé Professional

En esta feria lo que queremos es ofrecerla al gremio del foodser-vice variedad de opciones para que puedan destacar sus plati-llos” explicó Raúl Vaquerizo.Durante las diversas charlas se dieron a conocer retos y mitos de la cocina, con la cual a diarios el personal enfocado en el Food Service puede lidiar. Vaquerizo indicó que el jugar con los senti-dos es la par te vital de la gastro-nomía y que hacia esa tendencia va la cocina actual.“La cocina es aplicar nuevas tec-nologías para llamar la atención del cliente, lo último que he visto yo es una impresora que brinda impresiones comestibles para mezclar con alimentación

normal, eso es innovar. Un refe-rente diferente que he visto es un restaurante que se llama Sublimotion, del chef español

Paco Roncero, donde lo que se hace es jugar con todos los sen-tidos del ser humano” agregó Vaquerizo.

Aperitivos de Gastronomía


Real Intercontinental presentóa su nuevo chef ejecutivo

En sus 35 años de experiencia Vincent Boutinaud jamás imaginó salir de su natal Francia para dirigir la cocina de uno de los más impor-tantes hoteles del mundo, el Real Intercontinental. Vincent, quien es uno de los únicos 300 maestros cocineros del mundo, llegó a Costa Rica hace varios años y desde hace cuatro meses es el nuevo Chef Ejecutivo de este hotel.El chef asegura que el gremio coci-nero debe de buscar profesionales con vocación de servicio, y eso es uno de los pilares del hotel donde trabaja. Afirma que los profesiona-les han evolucionado, que regañar es parte del pasado y que ahora se debe de explicar.“Si uno se pudo completar como profesional, porque no enseñar. Trabajar en este hotel requiere mucha dedicación, no es fácil dirigir varios y distintos restaurantes, pero es parte del reto profesional. Si no tenemos buenos meseros no hace-mos nada, explica al hablar sobre la relación entre los alimentos y las

El chef Vincent Boutinaud ha desarrollado parte de su carrera gastronómica en nuestro país.

Industria alimentaria ataca al Gobierno por altos impuestosEn el marco de la XIV Edición del Congreso Nacional de la Industria Alimentaria, empresarios del sector de alimentos mediante una mesa redonda expusieron diversas preo-cupaciones y pidieron al Gobierno dejar de enfocar sus planes en aumentar impuestos a los costarri-cense y por su parte trabajar en mejorar la competitividad del país.“Es inaceptable que el país se estan-que o muestre retrocesos en el indicador global de competitividad, debido principalmente a la inexis-tencia de un plan país de largo plazo, en el que deben intervenir diversos sectores políticos y empre-sariales del país. La actual adminis-tración apenas va por la mitad de su recorrido y es lamentable que se enfrasque en la discusión de un solo tema que tiene poco apoyo, como

es el caso de los impuestos”, indicó Jose Manuel Hernando, Presidente de los Cámara Costarricense de la Industria Alimentaria.Empresarios de variados sectores discutieron en una mesa redonda con diversos representantes de partidos políticos y diputados sobre cómo encontrar soluciones alterna-tivas para que el país logre acuerdo a favor de los empresarios.“Es inaceptable que el modelo energético y tarifas para el sector productivo se dejara de discutir ni proponer soluciones. No tenemos una agenda de requisitos y trámi-tes a eliminar en un periodo de tiempo razonable y el acoso fiscal tiende a empeorar”, enfatizó Hernando.Todo eso, asegura Hernando, da como resultado que en el ranking

de competitividad mundial Costa Rica se haya rezagado en temas como infraestructura, trámites, la inseguridad jurídica para el pago de impuestos, la falta de acceso al financiamiento, las trabas de todo

tipo para la importación de mate-rias primas, la confianza en los políticos, el desperdicio del gasto público, entre otros, lo que conlle-va a que empresarios internacio-nales vean poco atractivo al país.

bebidas. Cada vez que ponemos especiales de comida, nuestro per-sonal prueba los platos, porque al final son vendedores” explica el chef.Vincent llegó a Costa Rica en 1998 y ha desarrollado una amplia tra-yectoria dentro del gremio. A sus 16 años empezó a trabajar en su país con Daniel Cotar, uno de los principales maestros cocineros de Francia, y a los 23 años llegó al continente americano para trabajar en distintas cadenas hoteleras, luego fue chef de distintos estudios de Hollywood.Al llegar a nuestro país abrió un restaurante en el hotel Fleur de Lys, estuvo también en Le Monastere, inauguró un restaurante en Manuel Antonio y trabajó también en Villa Caletas por cuatro años. En los últimos años ha estado ligado a la cadena hotelera en hoteles de Guatemala y El Salvador.“En mi primer trabajo aprendí algo muy importante, antes de empezar a ensuciar hay que aprender a lim-piar” puntualizó.



¿Cómo ser franquiciado de Crepissima?Este mes de julio, la franquicia nacional especializada en crepes gourmet, inauguró su quinto local en Costa Rica, esta vez en el centro comercial Terrazas de Lindora, ubi-cado en Santa Ana.“Desde el lanzamiento de Terramall, en enero de este año, se han generado 30 empleos directos y se ha realizado una inversión mayor a los $550.000. Esperamos para fina-les del 2016 aumentar a más de 100 puestos de trabajo con asocia-ciones estratégicas y franquicias”, indicó Gianfranco Piunno, propie-tario de Crepissima.Hace algunos meses Crepissima inició con el programa profesional de franquicias con el propósito de convertirse en una extensión de Costa Rica para el mundo. Es en este local de Terrazas de Lindora, donde después de un arduo traba-jo y mucho esfuerzo, se ve consoli-dado el sueño de otorgar la prime-ra franquicia nacional. El propietario de Crepissima hizo además un llamado a que más fran-quiciados se unan y formen parte de este exitoso modelo de nego-cio, el cual en menos de un año se ha expandido rápidamente.Por su parte, el Sr. José Atias, pri-mer franquiciado de Crepissima, manifestó que decidió unirse a la

cadena nacional por el profesiona-lismo observado en sus locales, unido al formato express de sus tiendas, donde se puede elaborar un plato gourmet de forma rápida y con productos de excelente cali-dad. InversiónLa franquicia ofrece dos propues-tas de inversión: la primera es tipo kiosco pequeño, que puede costar entre $60.000 y $70.000 aproxi-madamente, según la dimensión y la proyección del punto, y la segun-da opción es establecerse en un local comercial más grande que oscilaría entre los $70.000 y $90.000. Estos valores, en ambos casos, incluyen el costo de la fran-quicia y mobiliario. El estimado de recuperación se encuentra dentro de los estándares de "excelente periodo de retorno"."Para quienes adquieran la franqui-cia será muy fácil operarla, porque en cada local se cruzan los valores y optimizaciones en cuanto a per-sonal, cantidad de insumos, com-plejidad, atención y espacio", men-cionó Adriano Costa, Director Comercial de la marca.

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“Invertimos en Costa Rica por su ubicación geográfica, recursos humanos, calidad de vida y variedad de frutas de altísima calidad. Ya tenemos presencia en diferentes zonas en los pasillos de los mejores centros comerciales de Costa Rica y la idea es seguir expandiéndonos a nivel local. Aunque también se planea ubicar la franquicia en Panamá, República Dominicana, Honduras, Guatemala y Venezuela”, Gianfranco Piunno, propietario de Crepissima, en la fotografía junto a José Atias, primer franquiciado.


Empresarios de Food Trucks buscanmodificar legislación alimentaria


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La tendencia de países como Estados Unidos, Inglaterra y España en que restauranteros adquieren Food Trucks, para hacer una exten-sión de sus comercios, ha llegado a nuestro país y cada vez toma más fuerza entre el gremio alimenticio.Según la legislación actual las ven-tas de comida ambulante, o calleje-ra, está prohibida, pero una serie de empresarios se están uniendo para lograr cambiar esta normativa y poder vender comida callejera en sus Food Trucks sin problemas. Ellos crearon la Asociación Costarricenses de Food Trucks.Juan Zuñiga, dueño del restaurante Central Pub y quien además posee uno de estos camiones y es parte de la asociación, explica que mucha gente ve esto como una “moda cool” pensando en hacerse millo-nario. Él, junto a otros dueños de camiones de comida, se asociaron para buscar la forma de poder vender este tipo de comida calleje-ra de forma legal.“Actualmente no existe una legisla-ción para vender en la calle. Con la Asociación planeamos establecer lineamientos estrictos para los

El Food Truck del restaurante Central Pub actualmente puede participar únicamente en eventos privados por la falta de legislación nacional en temas de camiones de comida.

miembros actuales y nuevos miembros (normas técnicas, mani-pulación de alimentos, normas de seguridad e higiene) para así poder apelar a las autoridades respectivas para cambiar la legisla-ción vigente y permitir que los Food Trucks que cumplan con las normas puedan operar en la calle como ocurre en casi todos los países” afirmó.Y es que en la actualidad estos camiones de comida únicamente pueden presentarse en eventos privados bajo un permiso tipo “catering service”, que brindan los organizadores.“Los que tenemos Food Trucks en este momento sabemos el trabajo que lleva y que no es nada fácil, y veremos muchos camiones en el futuro, algunos tendrán éxito, otros no. Desgraciadamente hay mucha gente que quiere cobrar fees ridículos para Festivales y conciertos, abusando de la moda de los Food Trucks para ser ellos los que hacen dinero”, agregó Zuñiga.Este empresario asegura que Costa Rica está viviendo un

momento interesante en temas gastronómicos, ya que están salien-do opciones únicas y muy origina-les en lo que es Street Food, y espera ver más Food Trucks con

conceptos originales y comida dife-renciadora.Asociación Costarricenses de Food [email protected]




Cursos de sommelier y barismo en el INAEl Núcleo de Turismo del Instituto Nacional de Aprendizaje (INA) puso a disposición de la población y de forma gratuita los cursos para sommelier de 650 horas y barista de 978 horas, los cuales se impar-tirán en las nueve sedes regionales de la institución.Los programas se encuentran actualmente en etapa de validación y capacitación de docentes. Sin embargo, una vez superado este proceso todos aquellos interesa-dos mayores de edad y con educa-ción media aprobada en el caso de sommelier y certificado de conclu-sión de estudios I y II ciclo de educación general básica en el caso de barismo, podrán acceder a esta oportunidad.Algunos de los módulos que com-ponen el programa de barismo son

manipulación de alimentos, organi-zación de la barra del café, turismo y gastronomía, inglés y manteni-miento de equipo, entre otros, esto para un total de 195 días, 5 horas a la semana.Por su parte, quienes ingresen al curso para sommelier, llevarán con-tenido asociado a historia del vino

Caliterra es distribuido en Costa Rica por Grupo Pampa.Vea la entrevista completa en www.apetitoenlinea.com

“Un restaurante no debe lucrar tanto con el vino”¿Se imagina saber que al comprar una botella de vino se está adqui-riendo un producto amigable con el medio ambiente? Pues eso es posible. El Código Nacional de Sustentabilidad, creado en Chile, ha logrado que gran cantidad de viñedos opten por una labor de producción que conlleve la menor cantidad de impacto con el ambiente.Una de estas casas vinícolas es Caliterra, radicada en ese país, quienes buscan cada vez más lograr una producción efectiva sin poner en riesgo los recursos natu-rales. El objetivo es realizar un análisis de todas las prácticas en la cadena de elaboración de sus productos, entre ellos verificar si la empresa realiza estudios de suelos antes de plantar, si usa plaguicidas, si cuenta con un programa de reciclaje, si neutraliza sus emisio-nes de carbono, el trato con sus trabajadores y miembros de la comunidad, entre otros puntos.Rodrigo Zamorano, enólogo espe-cialista de Vinos Caliterra y quien además lleva 5 años trabajando

para la marca, nos comenta:¿Cuál es el principal error de res-tauranteros a la hora de vender vino?En un lugar de comida exclusiva, donde un chef quiere mostrar su don, es importante tener vinos de distintas partes del mundo, ya que eso da la opción de internaciona-lidad. Un restaurante debe de tener una carta amplia de vinos para poder destacar. Es un error tratar de ganar mucho dinero con el vino, no se puede lucrar cobrando un 300% sino debe de tener un precio razonable, ya que la razón de los vinos no es que la persona se tome una copa, sino que le guste una botella se com-pra una, dos o tres y que cuando vuelva al restaurante siga com-prando la misma.¿Cuánto producto impor ta la marca a Costa Rica?En Costa Rica ingresan, en prome-dio, unas 750 mil cajas anualmente de las cuales 5000 son de nuestra marca, esperamos aumentar ese dato con el pasar del tiempo. Lo que nos enorgullece es que el

vino que ingresa es de la mayor calidad, ya que no traemos vino en cajas tetrapack. La cultura del vino hace que mayor cantidad de personas empiecen a agarrarle el gusto por esta bebida.

y enología, cata de vinos y otras bebidas alcohólicas, almacenamien-to, carta y mercadeo del vino y maridajes, lo anterior también 5 horas al día a lo largo de 130 días.Según Eduardo Araya, jefe del Núcleo de Turismo, estos progra-mas se están desarrollando por primera vez en el INA. “Esta inicia-

tiva es producto de un estudio de necesidades de capacitación y busca elevar las competencias téc-nicas de los trabajadores del sector de alimentos y bebidas, colaboran-do con las empresas del sector”, afirmó Araya.Núcleo de Turismo del INA +506 2222-4356



Negocios pagarán licencia de licores según sus ingresos

Oscar Bermúdez, del bar Pocket, fue el ganador de la competencia Worldclass.

Bartender representará al país en competencia mundialEl bartender Oscar Bermúdez, del bar Pocket, fue el ganador de la competencia Worldclass que se llevó a cabo en nues-tro país bajo la plataforma de las marcas de licores de lujo de Diageo, y represen-tará a Costa Rica en Miami en setiembre de este año para disputarse como el mejor mixólogo del mundo.Mezclar, combinar, conocer, entretener e impresionar con técnicas innovadoras son algunas de las características que debe tener para destacarse en esta prestigiosa competencia con alcance mundial.Bermúdez aseguró estar muy emociona-do por su participación en la competen-cia internacional y afirmó que buscará prepararse aún más de la mejor forma para poder tener una participación des-tacada en la competencia.Este bartender tuvo que competir con-tra colegas del Bar Mil948, el hotel Andaz Papagayo, el Hotel Intercontinental, el

El monto pagado por las licencias de licores se ajustará a paráme-tros objetivos de proporcionali-dad y razonabilidad de las empre-sas y microempresas que vendan estas bebidas, tales como la ubica-ción, tamaño, infraestructura y cantidad de empleados.Esto según la aprobación en segundo debate del Proyecto de Ley N°. 19.488: “Reforma del ar tí-

hotel Tierra Viva, el Four Seasons, el res-taurante Hard Rock Café Guanacaste, Estación Atocha, Furca y el bar Santos.Parte de las pruebas que tuvo que superar Bermudez fue hacer 10 cocteles en 10 minutos, crear un coctel aperitivo y otro digestivo. Todo esto lo tuvo que realizar utilizando los vodkas Ketel One y Cîroc, el tequila Don Julio, la ginebra Tanqueray No. Ten y el whisky escocés Johnnie Walker.La plataforma Worldclass tiene como objetivo encontrar a los mejores y más destacados bartenders de 50 distintos países. Pero también tiene una fase edu-cativa que le brinda las herramientas a los bartenders para medir sus talentos en la competencia local.Además, es la única plataforma que agrupa el portafolio más extenso de licores de lujo y que se lleva a cabo de manera consistente desde hace ocho años.

culo 10 de la Ley de Regulación y Comercialización de Bebidas con contenido alcohólico, No 9047 de 25 de Junio de 2012”.Estas medidas de potencialidad de los establecimientos permiti-rán que el cobro sea más equita-tivo, justamente por la falta de ese equilibrio se dio pie a esta propuesta de Ley.Además por una declaratoria de

inconstitucionalidad sobre el ar tí-culo 10 de la Ley General de Licores No. 9047, emitida por la Sala Constitucional, dado que las microempresas pagaban igual que las grandes ese canon.El Viceministro de la Presidencia, Luis Paulino Mora Lizano, comen-tó que este proyecto llegaría a beneficiar a las poblaciones que más se han visto vulnerables ante

-Para determinar el pago de cada licencia se tomarán en cuenta parámetros de potencialidad para poder hacer los cobros justos.- El artículo 10 de la Ley de Licores hacía que el pago de este impuesto no fuera equitativo entre las micro y macroempresas

esta desigualdad.“Este proyecto forma par te del programa del Gobierno en lo relacionado a la promoción eco-nómica dentro de las estructuras país para favorecedor los empren-dimientos. Además, se propone que el proyecto impulse un sec-tor que ha estado cohibido durante los últimos años”, aseve-ró Mora.

Productos Nuevos

Radio Reloj Conair Hospitality

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Mobiliario marca Gaber

Vajilla “Trazos Criollos” Novedosa plataformaBAC Credomatic

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A base de citronella con efecto Dual. Se aplica al cuerpo y se puede rociar al ambiente. Con agradable aroma, en presentaciones de 120ML y de 180 ML. Laboratorio Labcen Teléfono: +506 2273-7350

Diseño, alta calidad e importado desde Italia.Distribuye: Keith & RamirezTeléfono: +506 222-2412

De productores y artistas costarricenses, con joyas arqui-tectónicas de Costa Rica, incluye diez edificios emblemáti-cos La vajilla se compone de varias piezas para armar al gusto, que incluyen platones de servicio, platitos cuadra-dos, tetera, cremera, azucarera, plato para ensalada, taza con plato que se venden por separado, con los cuales además podrán también engalanar alguna zona de la casa. De venta en Cemaco

Diseñada con tecnología de punta con el fin de que el comercio afilia-do ejecute sus ventas a través de un teléfono inteligente o tableta, ya sea Android o IOS. Tel. 2295-9292.

De la región de Mendoza en Argentina. Mythic es la bodega que, además de los tradicionales Chardonnay y Cabernet Sauvignon, presenta el emblemático Malbec representativo del país suramericano en distintas gamas. De esta bodega se recomienda el vino Mythic Block . Distribuye Delika by Gourmet Imports Teléfono: +506 2239-1019 • www.delika.cr

Aperitivos de Hotelería


Con sello tico en principales destinos del mundo

Con el lanzamiento de este sitio web hoteles de Costa Rica se reforzará la comercialización y promoción turística.

Un lugar en la web para los pequeños hotelesCosta Rica fue sede del lanzamiento de la Central Interamericana de Reservas de Pequeños Hoteles www.pequeñoshoteles.com, la cual permitirá que turistas de todo el mundo puedan reservar en destinos de este tipo ubicados en 18 países.Guatemala, Panamá, Bahamas, Bolivia, Colombia, Costa Rica, Dominica, Honduras, Jamaica, México, Nicaragua, Perú, Saint Kiits, San Vicente, Santa Lucía, Trinidad y Tobago, Ecuador y El Salvador, son los países integrados a la Red Interamericana y del Caribe de Pequeños Hoteles (INCAPH) y que podrán promover sus hoteles en este sitio web.Esta iniciativa es apoyada por el Gobierno de la República y busca dar un impulso a los pequeños empresarios del sector hotelero, que en Costa Rica está integrado tanto por grandes como por peque-ñas y medianas empresas, esto gra-

Spanish Royal Teak es una empresa costarricense con quince años de experiencia en la fabricación y exportación de muebles, dentro de los que destacan una amplia línea de mobiliario para intemperies.Resistentes a la exposición al sol y al agua, las sillas, mesas, camas de sol, sofás y demás productos fabricados con innovadoras telas se desarrollan en diseños modernos y tradiciona-les, acoplándose al gusto y necesi-dad de cada cliente.Estas soluciones integrales con sello costarricense se encuentran en importantes proyectos hoteleros de países como Estados Unidos, Nicaragua, México, Panamá y el Caribe.Dentro de este proceso de expan-sión y posicionamiento Spanish Royal Teak cuenta con presencia en hoteles como Four Seasons Hotels Miami, Aria City Center, Las Vegas y Capella Pedregal en Cabo San

cias al Modelo de Desarrollo Turístico Sostenible desarrollado en el país.“No se trata de tamaño, de econo-mía de escala o de volumen de negocio, sino más bien de visión e innovación, por lo que esta herra-mienta tecnológica viene a repre-sentar un elemento de gran valor, que reforzará la comercialización y promoción turística de una oferta diferenciada como la de de estas alternativas de hospedaje”, afirmó Mauricio Ventura, Ministro de Turismo.La Red Interamericana y del Caribe de Pequeños Hoteles apoya a sus asociados en el fortalecimiento de la competitividad. Asimismo, busca identificar y satisfacer las necesida-des de sus asociados ante los retos que día a día plantea la industria turística.En Costa Rica la representación de esta Red, inició operaciones el 10

Lucas.La empresa ha tenido participación en destacadas ferias internacionales como la Feria del Mueble y Diseño de Milán.Según Jonathan Mora, gerente general de Spanish Royal Teak, la idea es estar siempre apostando por la innovación, ofreciéndoles a los empresarios materiales y pro-ductos cien por ciento nacionales pero de calidad internacional.“Ofrecemos cinco años de garantía. Recomendamos que se le de man-tenimiento únicamente al color si se desea mantener por más tiempo, pero estructuralmente respalda-mos la durabilidad del producto”, afirmó Mora.Dentro de la amplia línea de mue-bles se encuentra oferta para inte-riores y exteriores, todo a base de materiales orgánicos, como lo es el caso de las mesas hechas con raí-ces, las cuales provienen de una

de diciembre de 2007 y tiene 416 hoteles afiliados, la entidad forma parte a su vez de la Federación de Pequeños Hoteles de Centro-américa.

plantación de madera teca adulta, misma que se usa para fabricación.Metal, aluminio y acero inoxidable son parte también del proceso productivo, e inclusive si es parte de las necesidades del cliente se mez-clan materiales. En Costa Rica pro-yectos como Four Seasons, Reserva Conchal, Intercontinental y Tabacón han sido amueblados por Spanish

Royal Teak.Más de mil quinientas opciones como sillas, mesas, sombrillas, mace-tas, camones, sillones, muebles de baño o que estén expuestos a humedad forman parte del catálo-go de productos.Spanish Royal Teak. Plaza ItskatzúExpositoress de EXPHORE 2016Teléfono: +506 2288-1033

Red Nacional de Pequeños Hoteles de Costa RicaTeléfono: +506 2233-2640www.pequeñoshoteles.com


Empresarios se unen para promover Cartago como destinoPara nadie es un secreto que Cartago no es un destino turístico posicionado como tal en el país, menos si de pasar algunas noches allá se trata, pues esta provincia se reduce para el turista nacional o extranjero a la Basílica, Las Ruinas y el Volcán, paseos que se hacen en un solo día.Lo anterior, se ha convertido en una inquietud constante para los cerca de treinta empresarios del sector turismo que ofrecen pro-ductos y servicios en la zona. Por lo anterior, la Cámara de Comercio, Industria, Turismo y Servicios de Car tago ideo Expo Car tago Turístico.Dicha actividad desarrollada en julio anterior en su segunda edi-ción, convocó a treinta tour opera-dores, quienes recorrieron la

Provincia visitando hoteles y restau-rantes de la zona, además de otras atracciones turísticas que podrán recomendar a sus clientes.Acorde con Marcos Gutiérrez, administrador del Hotel El Guarco, un lugar enfocado a recibir al per-sonal ejecutivo y corporativo que visita Cartago, gracias a este trabajo de la Cámara todos los empresa-rios se han unido sin egoísmo para trabajar de forma conjunta, mejo-rando instalaciones, oferta de servi-cios y variedad gastronómica y recreativa.Iniciativas como esta desarrollada en Cartago deberían sin duda darse en otras zonas del país, donde excelentes ofertas de hospedaje y gastronomía tratan de surgir sin el apoyo y orientación de institucio-nes que les den un rumbo a seguir.

El administrador del Hotel El Guarco Marcos Gutiérrez, afirmó que esta Expo les ha enseñado a trabajar en equipo como hoteleros para lograr atraer visitantes a la Provincia.

Pablo Abarca, presidente de la Cámara Nacional de Turismo (CANATUR)

CANATUR trabaja en temas relevantes para el sector turísticoPablo Abarca, presidente de la Cámara Nacional de Turismo (CANATUR), afirma que Costa Rica sigue siendo un país llamativo para distintos turistas, pero se debe de mejorar la competitividad res-pecto a países competencia como Panamá, Nicaragua, Cuba y Guatemala.“Costa Rica sigue siendo atractivo, pero estamos teniendo una pérdi-da de competitividad con otros destinos. Nuestra belleza natural no ha cambiado, ni nuestra gente o negocios. Lo que ha cambiado es ese contexto de competitividad y lo que estamos haciendo en cues-tiones de mercadeo con respecto a otros países. Hace 20 años éra-mos solo nosotros hablando de turismo en la región, y ahora tene-mos grandes competidores” expli-

có Abarca.El presidente de la cámara comen-tó que en la organización se están trabajando temas claves para el sector, entre ellos la derogación de la imposición de un impuesto para el área turística que buscaba colo-car el Gobierno.“Hemos tenido muchas luchas impor tantes, sumado a un Gobierno que no había dado señales claras para el tema turísti-co y que decretó imponer un impuesto al sector. Esto lo comba-timos con éxito y se derogó el decreto en cuestión. De no haber realizado este proceso hubiese sido un impacto de 60 millones de dólares para el sector, eso logró un reposicionamiento de la cámara” indica.Según Abarca, CANATUR ha rea-

lizado un trabajo de plan estratégi-co que ha permitido posicionar a la cámara en temas de relevancia nacional, y han recorrido el país para estar al tanto de las necesida-des de los distintos destinos turísti-cos, coordinando con sectores regionales para aumentar la credi-bilidad de la cámara.“El rezago de la infraestructura, que no solo afecta al turismo sino a todo el país, es uno de los temas centrales que más nos preocupa. Luego, los compromisos de soste-nibilidad del país debe de revisarse con urgencia, ya que no se ha renovado ni actualizado. La ley general de turismo es un punto fundamental, y ya requiere una regulación, hay que ver si se le va a dar la rectoría del sector al Instituto Costarricense del Turismo” concluyó.



Ingenio extranjero con sello costarricense

¿Cómo evalúan la labor del ICT los hoteleros nacionales?En abril del 2015 la Junta Directiva del Instituto Costarricense de Turismo se opuso a la aprobación del Proyecto de Ley 19.650, el cual indicaba que esa organización debía tomar del presupues-to un monto de $13.5 millones para darle contenido económico a las micro, pequeñas y medianas empresas turísticas. En octubre de ese mismo año el plenario legislativo aprobó el expediente en pri-mer debate.Semanas atrás los trabajadores de esta cartera utilizaron su derecho a huelga para tener un acercamiento con los altos jerarcas y revisar el actual esquema sala-rial. Ante estas diversas situaciones ¿cómo califican los hoteleros la labor que realiza el ICT?Randall Brenes, gerente general del Hotel Vagabondo ubicado en San Carlos, ase-gura que sin duda alguna lo peor que se está haciendo en el ICT es el despilfarro

Molly Jones llegó a Costa Rica en 1999 en compañía de su esposo, ambos en busca de una vida más tranquila, rodeada de naturaleza y llena de paz. Manuel Antonio fue el lugar indicado para hacer este sueño realidad y de paso encontrar una oportunidad de negocio que les permitió convertirse en los fundadores del primer spa del país.Recetas heredadas por Molly de su abuela, quien siempre hizo cremas, lociones y otros productos a base de materias naturales, son hoy el corazón de Raw Botanicals, un negocio que esta estadounidense convirtió en una pequeña empresa que distribuye actualmente ameni-dades a más de cincuenta hoteles nacionales y que además exporta a otros países.Cremas, acondicionadores, jabones y champús, todos orgánicos y

de recursos en altos salarios. “Claramente se podría estar invirtiendo ese dinero en la capacitación, por ejemplo, de microem-presarios rurales, pero no es así” dijo Brenes.Para Marco Thomas, COO del Hotel Punta Islita, se requiere una mayor plani-ficación y trabajo para los meses de Mayo, Junio, Septiembre y Octubre que son temporada baja, y que siguen siendo muy marcados en el país.“Se requiere de mayores esfuerzos para atraer turistas en estos meses, buscar campañas alternativas potenciando eventos culturales y naturales que solo ocurren durante estos meses específi-cos” asegura Thomas.Ambos hoteleros indicaron que la labor del ICT se está realizando de una exce-lente manera hacia el mercadeo exter-no.“Se ha participado en grandes ferias de

hechos a mano, además de pro-ductos para spa son parte de la gama de opciones que ofrece Raw Botanicals. Lo anterior, en presen-taciones de eco botellas rellena-bles biodegradables, que es una alternativa que permite que el cliente rellene pequeños recipien-tes de 500ml con galones de pro-ducto que ellos fabrican y distribu-yen.El sello tico de esta iniciativa está en la materia prima muy caracte-rística del territorio nacional, pues alternativas como acondicionar de banano, jabones con olores cítricos y cremas de mango y papaya le ponen la pincelada costarricense a esta empresa que tiene como emblema una filosofía amigable con el ambiente.“Frutas y vegetales que se produ-cen en este hermoso país, del cual

turismo por ejemplo en Alemania, Barcelona y Las Vegas, entre otras, para presentar al país como un destino agra-dable con una cultura de servicio y la calidez de su gente” explicó Brenes.De los mayores aciertos del ICT, mencio-nó Thomas, es la incursión en el merca-do de los nuevos vuelos directos de British Airways, Air France y Edelweiss. “Han sido importantes para el desarrollo del turismo en nuestro país. Con esto se dinamiza mucho el sector y pone a los Empresarios Turísticos a trabajar en nue-vas estrategias para atender, de la mejor manera posible, el mercado inglés, fran-cés y suizo” agregó.Pero, ¿Qué debería de estar haciendo el ICT en este momento?“Son varias cosas: 1. Una regulación de que no se debe cobrar excesivo en actividades y hospedaje al turista (esto es como matar la gallina de los huevos de

vivimos enamorados son los ingre-dientes de nuestros productos. Todo lo que usamos es producido en fincas nacionales por gente de acá, que es nuestra idea contribuir

con el desarrollo de Costa Rica, que para nosotros es nuestro país”, comentó Jones.Teléfono: +506 [email protected]

oro). 2. Mejorar las carreteras y accesos a los principales destinos turísticos y parques nacionales. 3. Buscar la forma de mejorar los precios, ya que muchos turistas se quejan de eso” puntualizó Brenes.


Aperitivos

Financiamiento paraproyectos verdes

Con nuevo menú de pizzas y cervezas artesanales

¿Cómo desarrollar un negocio sin esclavitud financiera?


Uno de los principales retos de cualquier negocio enfocado a hotelería y restaurantes es lograr tener un exitoso rendimiento financiero para poder hacerle fren-te a las inversiones que deba reali-zar. Pero ¿cómo tener una alta rentabilidad sin endeudarse por encima de lo que se puede pagar?Mónica Quirós, asesora de finanzas personales y empresariales, brindó a todos los presentes de Expo Hoteles y Restaurantes la charla “Libérese del Chupacabras y desa-rrolle su negocio sin esclavitud financiera” en la cual dio a conocer algunos aspectos que empresarios deben de manejar para tener una buena rentabilidad en su negocio.Según afirmó mientras haya un mayor endeudamiento existirá una baja rentabilidad financiera, e indicó que diversos estudios han dado a conocer que las empresas que tie-nen una baja deuda obtienen una ganancia de un 20% más que las

Los hoteles gastan un alto porcen-taje, cerca del 40% de sus costos, en pago de luces, calentamiento de agua, aires acondicionados, secado de ropa y sábanas; de ahí que nació la necesidad de firmar una alianza para poder financiar la reconver-sión energética en todo el sector turismo, como la compra de carros híbridos o eléctricos, así como el uso de paneles solares.Las empresas del sector turismo que quieran alcanzar un ahorro energético por medio de proyec-tos de energías limpias, ahora con-tarán con financiamiento para lograrlo gracias al convenio que firmó BAC San José junto con la Cámara Nacional de Turismo (CANATUR).El objetivo es financiar proyectos verdes y amigables con el ambiente a través del Fondo de Banca para el Desarrollo que tiene disponible

Ubicado en la radial Santa Ana/Belén, en las afueras del Costa Rica Studio Hotel, se localiza el restau-rante Studio Café Bar & Grill, el cual hace unos días inauguró su menú de pizzas artesanales sumán-dose a la oferta de una amplia gama de opciones en carnes y

empresas promedio de su categoría de negocio.“Para tener libertad financiera se debe tener claro los objetivos del negocio y mucha paciencia. Hay empresario que buscan en cinco años lo que las grandes corporacio-nes han logrado en 50 años. Existen varias empresas como Inditex, Mutual Madrileña, Blinds.com que tuvieron tranquilidad financiera haciendo lo más básico: crearon un capital de reserva. Mientras otras empresas competidoras gastaron presupuesto presupuesto en malas acciones, ellos se dedicaron a aho-rrar” indicó Quirós.Para la asesora existen 8 pasos que toda empresa debe de tomar en cuenta para poder tener un nego-cio sin esclavitud financiera. El pri-mer paso es tener paciencia, asegu-ra que se deben de realizar sacrifi-cios en inversiones en tiempos de crisis. Afirma que un negocio que tenga bajo endeudamiento genera

mejores rendimientos económicos.Sumado a esto, para tener una empresa con capital sano se debe considerar lograr gestionar un capital de emergencia. El tercer punto es pagar deudas para sol-ventar gastos de la corporación. Crear el capital de reserva y optar por un seguro de vida son parte de estos puntos, ya que por emer-gencias futuras no se tendrá que perjudicar el capi-tal de los asociados.El punto que sigue es ahorrar el 15% de utilidades de la compañía, esto para que haya fortaleza finan-ciera en los inversionistas, además, optar por un plan de crecimiento a cinco años y luego de haber reali-zado estos 7 puntos se puede lle-gar al último que es disfrutar de las riquezas con libertad.La asesora se enfocó en que mien-tras menos deuda exista por parte

$140 millones y con inversión del Banco de Cooperación Holandesa (FMO) con el que tienen disponi-ble $20 millones.Para lograr este objetivo la alianza BAC - CANATUR ofrecerá asis-tencia técnica a las PYME´s con el apoyo de expertos que puedan realizar tareas de asesoramiento, además proveerá financiamiento con condiciones muy preferencia-les a las empresas que apliquen.“Tendremos financiamiento con condiciones súper preferenciales en un sector tan importante para el país como lo es el turismo, el cual el año anterior le dejó millo-nes en divisas a Costa Rica. Estamos apuntando a todos los hoteles, tenemos la Banca para el Desarrollo para las PYME´s y el banco holan-dés para hoteles más grandes como el Marriott”, afirmó Adolfo Haug, gerente BAC Pymes.

de las empresas, más sanas estarán las finanzas de la compañía.

mariscos para que los comensales disfruten en una amplia y cómoda terraza. Y la novedad además, son las cervezas artesanales, que pue-den acompañarse de las pizzas. El chef del Restaurante es Jonathan Angulo.Teléfono +506 2282-0515

Hotelería


El arte de ofrecer experienciasUna neblina espesa que envuelve todo el lugar y le da un aire místico es lo primero que recibe a los huéspedes de Villa Blanca Cloud Forest Hotel, un destino sostenible, ubicado en San Ramón, que lucha por posicionarse en la mente del turista nacional, pese a no ser una alternativa tradicional.

Treinta y cinco casitas, un restauran-te, cine propio, senderos, capilla, lechería, viveros, clases de yoga, ser-vicio de spa y una estación de inves-tigación donde se realizan además proyectos de conservación, son parte de la oferta de este remanso de paz alajuelense.En este lugar la comida viene del vivero a la mesa y se apoya la pro-ducción local al comprar lo que no se cultiva dentro de las instalaciones a los productores de la zona. Quien lidera este concepto de gastronomía sostenible es la chef Hannia Campos, vecina de San Ramón al igual que el 95% del personal de Villa Blanca.Posicionarse en el mercado nacional no ha sido fácil, resaltar aspectos como la cercanía del Hotel con la capital y elementos de diferencia-ción como una atención integral y personalizada a los visitantes, son estrategias vitales para dejar huella en la memoria del huésped.El boca a boca es el principal canal de mercadeo que Villa Blanca desea aprovechar, es por esto que se enfo-can en brindar experiencias a sus visitantes, teniendo como pilar de

Por: Arleth Badilla Morales

esta iniciativa un trato cálido y siem-pre enfocado a las necesidades específicas de cada persona.Para Joxan Obando, gerente de operaciones de Greentique Hotels, grupo hotelero al que pertenece Villa Blanca, hoy en día el reto es destacar y diferenciarse, ofrecer un extra y que eso quede grabado en la mente del visitante para que comparta su expe-riencia con otras personas.“Desde el momento en que los huéspedes se dirigen hacia las insta-laciones de Villa Blanca, el camino se convierte en un atractivo, queremos ofrecer experiencias, poner aten-ción al detalle y lograr posicionarnos como un destino diferente”, expre-só Obando. ¿Quiénes los visitan?Solo un 13% de las reservas de este destino de montaña corresponden a nacionales, razón por la cual atraer a los costarricenses es uno de los principales desafíos. Hoy en día aspectos como la atención de cali-dad del personal, la experiencia sostenible integral y la capacidad de mostrarse como un lugar fuera de

lo común buscan cambiar esta cifra.Daunless Creative es la agencia que promueve desde hace seis meses a Villa Blanca en el exterior, sus estra-tegias de exposición del destino en línea, mediante servicios creativos y comunicación asertiva, permiten que un 87% de los visitantes sean extranjeros, siendo un 80% esta-dounidenses y un 7% europeos. Las actuales demandas tecnológicas así como las específicas de los clien-tes se han convertido en oportuni-dades de crecimiento y mejora. Alergias, padecimientos varios, inte-reses como la práctica de yoga o inclinaciones de conciencia ambien-tal son áreas en las que Villa Blanca ha capacitado a su personal para poder satisfacer de forma oportuna las necesidades de los visitantes.Villa Blanca figura hoy en día a nivel nacional como un ejemplo claro de que la clave en un sector tan com-petitivo está en la diferenciación, un buen servicio al cliente, la oferta de nuevas alternativas de relajación y recreación y la apuesta por un estilo distinto de gastronomía pueden ser la gran diferencia.

Alianzas con socios estratégicos como Florida Bebidas, Belca o Kimberly Clark permiten brindar mejores servicios y estar a la vanguardia. Ejemplo de ésto, los dispensadores de papel con pantallas digitales, ubicados en los baños del área común.

Según Joxan Obando gerente de

operaciones de Greentique Hotels

uno de los principales desafíos

es atraer al turista nacional, por eso

trabajan en el hecho de ofrecer

experiencias integrales a todos

sus visitantes.


Hotelería


Hotelería


Wesley Vargas, gerente general de El Silencio Lodge & Spa ubicado

en Bajos del Toro en Alajuela y que es miembro de Grupo Islita, asegura que el turismo ha cam-biado mucho a lo que era hace años atrás. Según explica, ahora lo que los turistas buscan son experiencias. “Los hoteles han tenido que adaptarse a ese cam-bio en la forma que la gente viaja, nosotros lo que garantiza-mos es que las experiencias que cada huésped tendrá será excepcional” indica.“Desde el servicio, donde chi-neamos a la gente, hasta expe-riencias gastronómicas son fun-damentales para nosotros. Nosotros ofrecemos productos totalmente locales y frescos en nuestro menú, no compramos alimentos congelados, esto se convierte en un plus para el cliente. La experiencia del lugar ofrece paz y tranquilidad, algo que muchos visitantes buscan” afirma.Pero ante este nuevo tipo de turista, la principal interrogante es si es difícil mercadear un negocio de esta categoría, y según fuentes consultadas, no es así.

Hoteleros enfocan sus esfuerzos en el turismo sostenibleEn el país dos grupos hoteleros que están sacándole provecho al turismo sostenible es el Grupo Islita y Greentique Hotels. Ambos cuentan con hoteles de montaña y playa, lo que significa que buscan las mejores prácticas ambientales, reduciendo las emisiones de carbono y ofreciendo productos biodegradables y orgánicos. Pero ¿cuáles son los principales retos que enfrentan?

“No es difícil mercadear un hotel como El Silencio. Somos parte de Grupo Islita, y hace 20 años ellos empezaron con un el Hotel Punta Islita, desde un prin-cipio se buscó ofrecer un pro-ducto diferenciado de playa, entre todas las opciones que existían. Se pensó que parte de la experiencia del turista inter-nacional era tener un acerca-miento con nuestras montañas, y lo que se quiso fue reproducir lo de Punta Islita en esta zona. Es fácil mercadearlo porque no se enfoca en una sola actividad, tenemos el hotel, caminatas, cataratas, cabalgatas y más opciones” indica.Por su parte Jim Dalamas, geren-te general de Greentique Hotel, del cual es parte el hotel Si como No en Manuel Antonio, explica que el objetivo de la interconexión de hoteles es apoyar la conservación de la biodiversidad en el país.“Nuestro mensaje principal es que somos toda una experien-cia, no solo vendemos una habi-tación o un menú, la idea es darle a muchos turistas, entre ellos extranjeros, ese estilo de vida único desde la montaña hasta la playa” explica.

Y es que ambos grupos hotele-ros están enfocados en la soste-nibilidad, eso quiere decir que trabajan a diario para que sus operaciones sean lo más amiga-bles con el ambiente. Un recorrido realizado por los hoteles El Silencio y Si Como No, evidenció el uso de ameni-dades biodegradables. En el caso de El Silencio se utiliza la marca “Aromas para El Alma”, una serie de productos elaborados por un productor nacional, mientras que el hotel Si Como No utiliza productos de origen vegetal de la marca Blue Tech.La alimentación orgánica y sos-tenible es una de las principales bases de la cocina de ambos hoteles, los cuales presentan diversos platillos con productos, en muchos casos, producidos por ellos mismos.“Nosotros tenemos una peque-ña huerta donde producimos algunos productos que utiliza-mos, para ensaladas o acompa-ñamientos de platillos. Además hay una granja con gallinas, donde recogemos a diario huevos frescos para los desayunos, y con-tamos con 3 lagos de truchas para tenerlas frescas” explica Vargas.Por su parte, en el hotel de

Manuel Antonio aseguran que trabajan con los proveedores más cercanos para tener el míni-mo impacto de la huella de car-bono. “Todo depende de la cali-dad y el precio. En el mercado central de Pérez Zeledón hay proveedores que solo venden productos orgánicos, con ellos trabajamos mucho porque siguen nuestras políticas de sos-tenibilidad” afirma Dalamas.Ambos hoteleros indicaron que el tema de la seguridad en el país es un punto clave para poder atraer a nuevos turistas, ya que sin un trabajo en conjun-to con el Gobierno es más complicado hacerle frente a la inseguridad.“Para mi la principal preocupa-ción como hotelero, y es algo en común con otros empresarios del gremio, en este momento es la seguridad. La mayoría de los turistas vienen a conocer playas, parques nacionales, el estilo de vida del costarricense, pero si no hay seguridad no hay turismo. Si la seguridad no es la óptima, afecta a la zona. Es por esto que trabajamos en control de dro-gas, de corrupción y de ingreso de personas malintencionadas a Manuel Antonio” dijo Damalas.Esto se puede ver reflejado en acciones que a primera vista se aprecian tanto en Bajos del Toro como en Manuel Antonio.Aunque el objetivo inicial de ambos hoteles era el turismo internacional, poco a poco se han abierto al mercado nacional ofreciendo tarifas diferenciadas y tours exclusivos para costarri-censes.

“Tener este tipo de hoteles sostenibles si es rentable en este momento, ya que hay una nueva generación de jóvenes que tienen una opinión distinta de la vida, del país y del planeta". Jim Dalamas, gerente general de Greentique Hotel


Hotelería

“Yo creo que los hoteles de montaña si se han abierto más al turismo nacional. El tico ha salido a conocer más el país y se ha dado cuenta de la maravilla que tenemos cerca. Lo que el país ofrece son productos de muy buena categoría, a precios que estás accesi-bles para el mercado costarricense”, explicó el gerente de El Silencio Lodge & Spa, quien agregó que una de las estrategias de la empresa es ofrecer opciones de playa y montaña al mismo tiempo.Por su parte, Damalas indicó que “tener este tipo de hoteles sostenibles si es rentable en este momento, ya que hay una nueva gene-ración de jóvenes que tienen una opinión distinta de la vida, del país y del planeta. El mundo del turismo no es solo Disney World, es también parques nacionales, playas, anima-les exóticos, montañas y más. Viajar en nues-tro país cada vez es más barato y hay mejo-res opciones”.La innovación es algo con lo que el sector turístico debe lidiar a diario, y es por eso que según reveló el gerente del hotel El Silencio Lodge & Spa, están próximo a lanzar su cer-veza artesanal. “Aún estamos en etapa de pruebas, pero pensamos llamarle Toro Amarillo. Una vez que tengamos la receta bien manejada, empezaremos a producirla y sería únicamente para consumo del hotel”.Algo que dejaron claro es que el turismo no es una necesidad, como la comida o la salud, sino que es una opción, y teniendo claro esto es que afirman que se debe de trabajar para ofrecer un país más seguro.

“Ahora lo que los turistas bus-can son experiencias”. Wesley Vargas, gerente general de El Silencio Lodge & Spa


Gastronomía


salida.De todas las paletas la “Churchileta” fue el producto estrella, se volvió una moda y fue así como en térmi-no de unos meses Los Paleteros estaban en boca de todos y la creciente demanda los impulsó a ir más allá, llegaron otras máquinas, con esto nuevos colaboradores y un par más de puntos de venta.Como parte del proceso hubo que tomar decisiones y según Daniel buscar una agencia que les maneja-ra las redes fue una de las más importantes, esta línea directa de comunicación con los clientes es vital y hoy en día en los perfiles de Facebook e Instagram se responde a los comentarios positivos y tam-bién a las críticas, pues según estos jóvenes empresarios esas palabras los han impulsado a crecer.“Dejamos nuestros trabajos ante-riores, algunos de forma parcial otros totalmente y la idea es que los tres socios lleguemos a dedicar-nos al 100% a Los Paleteros, una idea de negocio que recibió muchos no al inicio y que de mayo del 2015 a la fecha se convirtió en esta locura que nosotros mismos aún estamos asimilando, pero afrontando con mucho optimismo y ganas de mejorar”, afirmó Phillips.El trámite para franquicia ya está encaminado y para finales de este año Los Paleteros esperan tener en el GAM al menos tres franqui-cias externas abiertas. Hoteles y restaurantes de zonas turísticas y más alejadas de la capital están en el ojo de estos emprendedores, que esperan colocar sus productos en dichos establecimientos en el 2017.Tel: +(506) 4702-5739

Los paleteros van a estar impartiendo una charla en el San Jose Business Show el Jueves 27 de octubre en Eventos Pedregal. Más información: www.sanjosebusinessshow.com

Cualquier persona que inicia un proyecto busca alcanzar los objeti-vos trazados, Enrique Artiñano, Edgar Berrocal y Daniel soñaron en grande al empezar su innovador negocio de paletas, pero al parecer no lo suficiente y esta suerte añora-da y alcanzada en menos tiempo del esperado los obligó a convertir la crisis en tiempo de oportunidades.El primer pensamiento sería que buena suerte tuvieron, esto si uno es un empresario y está al igual que ellos tratando de posicionar un producto o servicio. Pero qué pasa si nos ponemos en el lugar del consumidor, ese que por más que lo intenta no consigue la “Churchileta”, hace filas, recorre los puntos de venta, ve una y otra vez las fotos de Instagram de otros que si la consiguieron y finalmente entra en crisis y explota en redes sociales.Las críticas y comentarios han sido fuertes, las copias del producto no han faltado y la duda ante la toma de nuevas decisiones ha estado presente, pero la actitud ante este éxito abrumador ha sido siempre la misma, dar la cara, hacer lo mejor que se pueda en todo momento y ahora si pensar siempre en grande desde el inicio, pues cuando la suerte está ahí hay que aprove-charla. ¿Se lo esperaban? La respuesta es no, ¿Imaginaron tener tanto éxito y posicionarse tan pronto? Tampoco, y es que según Daniel, la idea comenzó en una de sus casas, con una máquina que esperaron que llegara ansiosamente para empezar a probar mezclas, sabores y ver con que podían dar el banderazo de

Por: Arleth Badilla Morales

¿Se puede convertir la crisis en oportunidad? Los paleteros dicen que síQuién no ha oído hablar de la “Churchileta”, el helado más popu-lar de Costa Rica, Daniel Phillips, creador de esta deliciosa tenta-ción, se come una a veces, cuando hay tiempo, pues después del éxito abrumador de Los Paleteros, lo que menos hay es tiempo y lo que abunda es trabajo, y como decimos popularmente “En paleta”.

Daniel Phillips uno de los creadores de la “Churchileta” afirma que pensaron siempre en alcanzar este éxito pero lo tenían proyectado

como para dentro de dos años.

Orígen del "Churchill" Según WikipediaSu origen data de la década de los años 40 en el centro de la ciudad de Puntarenas, Costa Rica, donde un comerciante puntarenense llamado Joaquín Agüilar Ezquivel o "Quinico", como popularmente se le conocía, acostumbraba ir al Paseo de los Turistas de la ciudad y comprarse un granizado con distintos ingredientes. Los comerciantes de la zona al ver los exóticos ingredientes que don

Joaquín pedía en sus granizados decidieron nombrar el peculiar gra-nizado como Churchill, debido al parecido que el señor Joaquín tenía con el emblemático político británi-co, Winston Churchill.El churchill en sí, es un granizado que tiene los ingredientes básicos (hielo, sirope y leche condensada) con la variante de que se le agregan ingredientes como helado, leche en polvo y relleno de queque.¿Será cierto?


Perderlo todo. Este puede ser uno de los resultados que una mala administración de un negocio puede tener si no se cuenta con el

conocimiento previo para desarrollar una idea. I Por Enrique Leiva

¿Existe una verdadera

proliferación de restaurantes

en el país?Un restaurante en la zona Este de la capital, ubicado en un lugar de alto tránsito

y además con altas expectativas de retorno de inversión, hizo que un empresario, quien pidió reservar su información, invirtiera parte de sus ahorros y herencia familiar en mon-tar un negocio de alimentos y bebi-das. Llegando a un total de 5 meses en el mercado, los cuales incluyeron 3 de preparación del lugar y 2 abierto oficialmente, el negocio al que tanto se le apostó no llegó a nada. El cie-rre definitivo y la pérdida de la mayor parte de la inversión fue el resultado de una mala ejecución dando como resultado el fracaso de una idea.Esta es la historia de muchos restau-ranteros, los cuales optan por abrir un negocio y al no verse cumplidas las expectativas, prefieren perder la inversión antes de seguir “tirando dinero a la nada”. Pero ¿qué conlle-va a que pase esto en el gremio? ¿será que existe una verdadera proliferación de comercios de comida en el país? ¿será que ya no hay mercado?Marco Antonio Morales, dueño de los restaurantes Inka Grill, tiene una concepción clara de lo que significa tener un restaurante en la actuali-dad e indica que muchos negocios fracasan por no tener las ideas específicas.

“Yo creo que en todo tiempo, ya sea difícil o bueno, siempre es rentable tener un restaurante si uno cumple tres cosas básicas: ofrecer productos que se vendan, crear productos que sean rentables y poder mantener el negocio. A veces cometemos el error de tener un buen producto y nadie lo conoce, es una mezcla de estrategias. Con eso un restaurante, pequeño o grande, puede sobrevivir” asegura Morales.Este restaurantero ha sabido encon-trar la clave del éxito en la comida, y esto le ha llevado a consagrar sus 6 restaurantes en el país enfocado en comida peruana.Y es que según diversas fuentes con-sultadas, un restaurante no se pone de la noche a la mañana. Definir conceptos, expectativa del clientes, conocer el tiempo de pérdida que se tendrá y hasta cómo se debe de innovar son puntos claves a la hora de tomar la decisión de crear un restaurante.Para Alejandro Madrigal, Director

Ejecutivo de la Cámara Costarricense de Restaurantes, CACORE, a partir de una idea clara de negocio se podrán tomar decisiones para imple-mentar la propuesta, y con esto lograr identificar si realmente es un negocio viable y si vale la pena inver-tir en ella.“De nada servirá una buena oferta gastronómica si no tiene un público objetivo al que vaya dirigida, o simple-mente si nadie pasa por la puerta del restaurante. Este elemento se debe acompañar de un estudio mercado-lógico que logre establecer un esti-mado de los comensales que tendría el restaurante, aspecto indispensable para determinar los posibles ingresos y el tiquete promedio estimado” ase-gura.Un restaurante, como cualquier otro comercio, debe de estar previamente estudiado y sustentado en un plan de negocios, es ahí donde una buena o mala idea se evidencia y se prosigue. Esto lo tuvo claro Andrés Sandoval, quien hace algunos meses abrió su

restaurante Gallo Rojo en San Rafael de Escazú, enfocado en tendencias del Street Food. Él asegura que cada vez hay más espacios para ofrecerle comida distinta a los clientes.“Antes de definir si hay o no satura-ción de restaurantes en el país, lo que siento que existe es una gran oportu-nidad de explorar nuevos conceptos que no se han abordado tan amplia-mente en nuestro mercado, como sucede en otros países. Sin embargo, no se puede dejar de reconocer que, cuantitativamente hablando, sí existen bastantes restaurantes en Costa Rica”, explicó Sandoval.Este empresario, quien además es chef del restaurante, afirma que siem-pre que el negocio sea innovador existirá oportunidad para la apertura de un nuevo lugar. Indica que las opciones de éxito en un restaurante se amplían cuando el chef está detrás del desarrollo del concepto, creativi-dad y propuesta del lugar.Para Sandoval algunos factores que matan a un restaurante es la falta de conocimientos en administración y en cocina, los cuales, asegura, afectan todos los ámbitos del restaurante.En esto también concuerda Wilkie Rodríguez, chef del restaurante Espressivo Bistró, quien trata todos los meses de presentar novedosas ideas para atraer a sus comensales.“A como están abriendo, también están cerrando, pero para mantener-se debe de haber innovación y un

Gastronomía


control de costos. La rentabilidad depende mucho de la estructura del restaurante. El cliente ve un menú, ve las urnas, ve un servicio, un chef, pero dentro de la estructura depende no solo de lo que el cliente vea sino de cómo se optimizan los costos y pro-ductos” explica Rodríguez. “Lastimosamente del 100% de res-taurantes que abren por año, el 75% aproximadamente cierra. Tal vez si sea un buen negocio, si se maneja de una manera idónea, pero si no se sabe del negocio entonces ya no es rentable. Acá se ve algo bueno y empiezan a copiarlo una y otra vez” agrega.Aunque se solicitaron datos de la cantidad de patentes otorgadas o permisos de funcionamiento para restaurantes, las organizaciones gubernamentales consultadas indica-ron que era información confidencial y que no podía ser brindada.Ante la consulta de si el mercado nacional de restaurantes está abarro-tado, el director ejecutivo de CACORE aseguró que es un merca-do dinámico y extenso.“Lamentablemente esto obedece a que los inversionistas no están valo-rando responsablemente sus inver-siones, muchos se aventuran sin reali-zar sus estudios y verdaderamente conocer y analizar la factibilidad de negocio. Uno de los mayores proble-mas de los negocios es que no tienen liquidez que respalde el crecimiento paulatino de un negocio y que llegar al punto de equilibrio plateado no es tarea fácil” indicó.“Costa Rica tiene una vasta cantidad de restaurantes una cantidad per-cápita mucho más amplia que USA, prueba de ello es que se ha visto considerado como que nuestro país es un buen laboratorio para probar las franquicias y esto es por el perfil consumista de los costarricenses. Por esta proliferación de restaurantes es que es necesario que cada nuevo restaurante tenga una propuesta innovadora, ya que una de las princi-pales características de los nuevos consumidores es que les gusta tener nuevas experiencias” explicó el direc-tor de CACOREMorales no ve negativo el hecho de que empresarios abran distintos tipos de restaurantes, ya que esto ayuda a

que haya un mejoramiento en la gastronomía nacional.“Este año han abierto restaurantes, pero no en comparación al 2012 o 2013, que era algo impresionante. En el 2016 se habla mucho de franqui-cias extranjeras, y ojalá que vengan y aporten. Nosotros pensamos que todo lo que ayude a la gastronomía hace que las personas salgan y bus-quen nuevas opciones” agregó.Pero, ¿qué hay de malo que se abran opciones y fomente la competencia? Todos los consultados aseguraron que una sana competencia fomenta el mejoramiento de un negocio.Es vital conocer los diferentes tipos de negocio que existen alrededor de cada negocio, si se decide poner un negocio del cual tenemos competen-cia directa, explica Morales, ya sea por ubicación o especialidad, pues se debe plantear la forma de innovar con ideas llamativas. “Hay que plantearnos ¿Qué pode-mos hacer para innovar? ¿cómo puedo ofrecer algo mejor? ¿Cómo vamos a diferenciar el negocio? Algo contundente es prepararse para diri-gir un negocio muy sacrificado, pero que a la postre si es bien definido el concepto y alineado a un plan se reciben recompensas positivas” pun-tualizó.

“Antes de definir si hay o no saturación de restauran-tes en el país, lo que siento que existe es una gran oportunidad de explorar nuevos conceptos que no se han abordado tan ampli-amente en nuestro merca-do, como sucede en otros países”.Andrés Sandoval chef res-taurante Gallo Rojo

“A como están abriendo, también están cerrando, pero para manten-erse debe de haber innovación y un control de costos”, Wilkie Rodríguez, chef del restaurante Espressivo Bistró

"En este país todos los bares y los restaurantes luchan por sobrevivir, no hay otra, porque la compe-tencia sube diariamente sin una regla ni un control. Cada día se abren locales nuevos sin preocuparse si uno está a la par del otro o lo que hace. Yo tengo un restaurante en Santa Ana y en la zona de Lindora hay como 100 restaurantes. Que sea chatarra o buena comida no importa, la gente come de todo. Costa Rica con 4 millones y medio de habitantes, tiene proporcio-nalmente más restaurantes que Londres. ¿Por qué nadie se preocupa de cómo funciona el comercio? ¿Por qué nadie hace controles de calidad?"Riccardo Ferrini, Restaurante Lo Spago

“Hay nuevas tendencias en el campo de la aliment-ación. En las familias de las nuevas generaciones, hay más de una persona que trabaja y esto los obliga a comer en la calle. Por ésto, proliferan lugares con nue-vas opciones y propuestas. Hay muchos de estos lugar-es que no son restaurantes, son solo ‘puntos de venta de comida’, con menúes reducidos y precios muy accesibles, contrario a los restaurantes, que tienen más variedad de opciones en su menú. El problema es que un restaurante tiene muchos más gastos opera-tivos, y por ende, precios más altos.” Renzo Bolzoni, Restaurante Sale e Pepe.

Opiniones..


Hotelería

32 www.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2016

Recientes aperturas de restaurantesNombre Tipo de

NegocioUblicación Fecha de

inauguraciónEspecialidad Inversión # de

localesArea # de

emple-ados

Capacidad Contacto Puesto Telefono

Alegria Salomé Restaurante Zurquí 27 June 2016 Carnes *NR 2 180m2 3 60 Carolina González Administradora 8382-4440Cafetería Juan Valdez

Cafetería Plaza Roble, San Rafael de Escazú

8 de Julio 2016 Café colombiano *NR 3 180 m2 8 *NR María Fernanda Concha Directora de Sostenibilidad y Comunicaciones

4700-2361

Crepissima Cafetería Centro Comercial Terrazas Lindora

8 de Julio 2016 Crepes gourmet $85,000 5 4.50 x 3.10 4 - Gianfranco Piunno Propietario de la Cadena Jose Atías Franquiciado

Propietario 2208 8930 Telefono del franquiciado 7262 9760

Chung San Restaurante Momentum Pinares

25 de Junio 2016 Comida China *NR 1 80 m2 10 70 Mario Casaw Gerente 2271-4556

El Quincho Parrilla Argentina

Restaurante San Juan de Tibas 6 de Julio 2016 Comida Argentina *NR 1 60m2 3 35 Henry Sosa Varela Gerente propietario 8812-8862

Gallo Rojo Restaurante San Rafael, Escazú 19 de Mayo 2016 Gastronomía Urbana

*NR 1 220 m2 10 60 Andrés Sandoval Tsao Chef y Propietario 2289-5254

Go Fish Restaurante Distrito 4, Escazú 18 de Junio 2016 Mariscos *NR 2 140 m2 10 90 Alberto Cubero Chef ejecutivo y Propietario

2228-0770

Johnny Rockets Restaurante Centro Comercial Terrazas Lindora

29 de Junio 2016 Hamburguesas $800.00 4 240 m2 40 Andrea Rojas Brand Manager

La Cebichería Restaurante Metropolitan Tower en la Sabana

5 de Julio 2016 Ceviches $70 mil 4 48 m2 6 48 Arnoldo Madrigal Socio 2289-6860

Rinconcito Cusqueño

Restaurante Santa Ana 4 June 2016 Comida Peruana *NR 2 120m2 2 45 Jorge Hualltar Torres Propietario 6126-2805

La Masia Restaurante Lindora, costado del hotel Quality

18 de mayo 2016 Comida auténtica española

*NR 3 1000m2 22 220 Eduardo Vargas Gerente general 2204-7057

Son de Chicharron

Restaurante San Pedro Montes de Oca

16 de Junio 2016 Pupusas salvado-reñas

*NR 8 70m2 5 37 Jorge Morales Co propietario 4033-7961

Sofia Pandeli Panaderia y Reposteria

Barrio Escalante 7 de Julio 2016 Panes *NR 1 120 m2 5 24 Toggle Champion Administradora y Propietario

2253 6474 / 8477 8827

Burger King Restaurante Frente al Parque de la Paz

16 de Junio 2016 Comida Rápida *NR *NR *NR *NR *NR Monica Arguedas, Gerente de Mercadeo de Burger King

McDonald's Restaurante Las Ruinas de Cartago

5 de Junio 2016 Comida Rápida *NR Más de 100

452m2 50 100 Martha Arango Gerente Comunicaciones Corporativas Arcos Dorados, Costa Rica y Panamá

2523-0200

KFC Restaurante Costado Oeste Parque de Grecia

12 de junio 2016 Comida Rápida $2 millones 35 220m2 17 80 personas Isidro Perera Gerente General

KFC Restaurante Centro Comercial Terrazas Lindora

17 de junio 2016 Comida Rápida $2 millones 35 50m2 12 Food Court Isidro Perera Gerente General

KFC Restaurante Ruta 21 cruce entrada a Nicoya

22 de junio 2016 Comida Rápida $1,5 millones 36 309,83 m2 30 110 Isidro Perera Gerente General

*NR No quisieron dar la información


Hotelería

Junio - Julio 2016 / www.apetitoenlinea.com 33

Construcción de Restaurantes= 22 restaurantesDurante el primer semestre del 2016 se han registrado 6,866 metros cuadrados de sub obra restaurante, en un total de 22 registros de responsabilidad profe-sional. (312 mts en promedio por restaurante) en Costa Rica.El registro de responsabilidad profe-sional se realiza previo a la obten-ción del permiso municipal, y en muchas ocasiones (para los inversio-nistas), previo a la venta o alquiler de los locales. Por tal motivo, no todos los restaurantes se registran de tal forma desde el inicio.También, en los centros comerciales, los restaurantes quedan dentro de la sub obra general de Centro Comercial.Se debe tener claro, que los registros de obra como restaurante, no se puede tomar como la intención de construcción real, de espacios que finalmente se puedan ocupar como restaurantes.Fuente: Ing. Marcial Rivera Rodríguez, Jefe Departamento del Colegio Federado de Ingenieros y Arquitectos de Costa Rica

Nombre Tipo de Negocio

Ublicación Fecha de inauguración

Especialidad Inversión # de locales

Area # de emple-ados

Capacidad Contacto Puesto Telefono

Alegria Salomé Restaurante Zurquí 27 June 2016 Carnes *NR 2 180m2 3 60 Carolina González Administradora 8382-4440Cafetería Juan Valdez

Cafetería Plaza Roble, San Rafael de Escazú

8 de Julio 2016 Café colombiano *NR 3 180 m2 8 *NR María Fernanda Concha Directora de Sostenibilidad y Comunicaciones

4700-2361

Crepissima Cafetería Centro Comercial Terrazas Lindora

8 de Julio 2016 Crepes gourmet $85,000 5 4.50 x 3.10 4 - Gianfranco Piunno Propietario de la Cadena Jose Atías Franquiciado

Propietario 2208 8930 Telefono del franquiciado 7262 9760

Chung San Restaurante Momentum Pinares

25 de Junio 2016 Comida China *NR 1 80 m2 10 70 Mario Casaw Gerente 2271-4556

El Quincho Parrilla Argentina

Restaurante San Juan de Tibas 6 de Julio 2016 Comida Argentina *NR 1 60m2 3 35 Henry Sosa Varela Gerente propietario 8812-8862

Gallo Rojo Restaurante San Rafael, Escazú 19 de Mayo 2016 Gastronomía Urbana

*NR 1 220 m2 10 60 Andrés Sandoval Tsao Chef y Propietario 2289-5254

Go Fish Restaurante Distrito 4, Escazú 18 de Junio 2016 Mariscos *NR 2 140 m2 10 90 Alberto Cubero Chef ejecutivo y Propietario

2228-0770

Johnny Rockets Restaurante Centro Comercial Terrazas Lindora

29 de Junio 2016 Hamburguesas $800.00 4 240 m2 40 Andrea Rojas Brand Manager

La Cebichería Restaurante Metropolitan Tower en la Sabana

5 de Julio 2016 Ceviches $70 mil 4 48 m2 6 48 Arnoldo Madrigal Socio 2289-6860

Rinconcito Cusqueño

Restaurante Santa Ana 4 June 2016 Comida Peruana *NR 2 120m2 2 45 Jorge Hualltar Torres Propietario 6126-2805

La Masia Restaurante Lindora, costado del hotel Quality

18 de mayo 2016 Comida auténtica española

*NR 3 1000m2 22 220 Eduardo Vargas Gerente general 2204-7057

Son de Chicharron

Restaurante San Pedro Montes de Oca

16 de Junio 2016 Pupusas salvado-reñas

*NR 8 70m2 5 37 Jorge Morales Co propietario 4033-7961

Sofia Pandeli Panaderia y Reposteria

Barrio Escalante 7 de Julio 2016 Panes *NR 1 120 m2 5 24 Toggle Champion Administradora y Propietario

2253 6474 / 8477 8827

Burger King Restaurante Frente al Parque de la Paz

16 de Junio 2016 Comida Rápida *NR *NR *NR *NR *NR Monica Arguedas, Gerente de Mercadeo de Burger King

McDonald's Restaurante Las Ruinas de Cartago

5 de Junio 2016 Comida Rápida *NR Más de 100

452m2 50 100 Martha Arango Gerente Comunicaciones Corporativas Arcos Dorados, Costa Rica y Panamá

2523-0200

KFC Restaurante Costado Oeste Parque de Grecia

12 de junio 2016 Comida Rápida $2 millones 35 220m2 17 80 personas Isidro Perera Gerente General

KFC Restaurante Centro Comercial Terrazas Lindora

17 de junio 2016 Comida Rápida $2 millones 35 50m2 12 Food Court Isidro Perera Gerente General

KFC Restaurante Ruta 21 cruce entrada a Nicoya

22 de junio 2016 Comida Rápida $1,5 millones 36 309,83 m2 30 110 Isidro Perera Gerente General

*NR No quisieron dar la información

Gastronomía

“El secreto de un restaurante está en la recepción de sus alimentos”Hace 50 años el matrimonio formado por Moraima Aguilar y Gilber Ramírez jamás se imaginó que el Restaurante Mirador Ram Luna se convertiría en el punto de referencia que es ahora y que vería pasar tantas generaciones del país.


Si le hablamos de una noche estrellada, vino, un gran mira-dor y además exquisita comi-

da, únicamente se le podrá venir a la mente el restaurante Ram Luna. Y es que con el pasar de los años sus dueños han tenido que innovar para poder hacerle frente a los retos del mercado.Gilber Ramírez, su propietario y fundador, asegura que tiene personal que ha trabajado con él por 38 años, y eso es parte del servicio persona-lizado con clientes que se brinda. Él afirma que ha visto nacer hijos de saloneros que ahora trabajan para el lugar. En total son 30 colaboradores que forman parte de la planilla.Pero, ¿cómo se logra sobrevivir en un medio abarrotado de opciones? La respuesta es sencilla para su pro-pietario: “Conocer al cliente”.“Nosotros hacemos reuniones periódicas para conocer lo que está pasando en el restaurante, proble-mas que se presenten, los tipos de

clientes y siempre les digo a mis colaboradores que es a los clientes a quien le debemos de agradecer” asegura Ramírez.Cuenta que las innovaciones vienen solas, y que cuando empezó en el negocio tenía que ir a San José a traer lo que fuera, ahora es distinto. “Lo proveedores vienen a tocarme la puerta, me mandan correos elec-trónicos, me ofrecen opciones nove-dosas y tratamos de actualizarnos”.Para él la selección de los mejores proveedores le da la seguridad de poder ofrecer las mejores opciones a sus clientes.“Yo me apego mucho a los provee-dores, y he durado años de años con ellos. El secreto está en el con-trol de calidad en la recepción de alimentos. No es que me traen las cosas, las guardamos y listo, eso no pasa. Primero pasan por un espacio ajeno a la cocina, ahí vemos que calidad traen y si se ajusta a lo que el chef pide. Nosotros vamos selec-

El vino “Las Mora” y el “Kaiken” fueron escogido por los propietarios para celebrar los 50 años del restaurante.

cionando el producto y le hacemos las observaciones al proveedor para obtener siempre el mejor” indica.Sus proveedores, como él mismo lo dice, se han acoplado a las necesida-

des del negocio para satisfacer la demanda del restaurante. “Nosotros tenemos muy buena rela-ción con nuestros proveedores, en abarrotes es Ciamesa, las verduras se

Gastronomía

las compramos a un joven que trae todo de CENADA, llevamos traba-jando varios años con él y ya sabe lo que necesitamos. En licores trabaja-mos con Alpiste y con el Grupo Pampa. Acá los licores fuertes y las cervezas tienen poca salida, pero lo que se vende más es vino,” explicó.Al ser un lugar montañoso el vino es muchas veces lo que más busca el cliente, afirma. “El vino chileno Las Moras tiene una etiqueta que dice “Ram Luna”, es el vino distintivo de nuestro restauran-te y el que más se consume. Además, este año para la celebración de nuestro cincuentenario tenemos un vino Cabernet Sauvignon de la Patagonia llamado Kaiken, ese es nuestro vino conmemorativo que también tiene una etiqueta alusiva”Respecto a la tecnología que usan han implementado nuevos sistemas de cómputo, para hacer más eficien-te el proceso, así como impresoras que trabajan bajo un sistema nove-doso que aunque el servidor esté apagado, ella sigue funcionando para procesar solicitudes.El restaurante se ha ajustado a dis-tintas generaciones y busca seguir siendo del agrado de la familia cos-tarricense. Actualmente cuenta con un Certificado de Excelencia del sitio TripAdvisor, además está en la posición #16 de los mejores restau-rantes del sitio web, cuenta con la certificación internacional de 5 tene-dores y además obtuvo la licencia de la marca país, Esencial Costa Rica.“Uno tiene que ser honesto, porque sino en todo verá fracaso. Las utilida-des de mi negocio se reflejan en la cara de mis hijos y no en la cuenta de mi banco. En estos 50 años de experiencia he aprendido algo, no se puede complacer a todo el mundo” finalizó.


¿Cómo se logra sobrevivir en un medio abarrotado de opciones? La respuesta essencilla para sus propietarios: “Conocer al cliente”. Moraima Aguilar y Gilber Ramírez


Gastronomía

36 www.apetitoenlinea.com / Junio - Julio 2016

Las tendencias gastronómicas que triunfan en

México



Gastronomía

México está más de moda que nunca . Recientemente la guía

turística Fodor’s Travel situó a la capital en la lista de los mejores destinos de 2016. Ciudad de México cautivó a los críticos internacionales por “su histórica arquitectura, su gastronomía en auge y su innovado-ra escena cultural”. Asimismo el periódico New York Times, incentivó a los turistas a visitar el país argu-mentando que “ciertamente no hay lugar más excitante para comer”.Pero ¿cuál es la receta para que México sea una potencia gastronó-mica? Conversamos con destacados chefs para entender a qué se debe que la cocina mexicana esté en boca de todos y las tendencias estrella en esta fiesta de sabores y sazones. De vuelta a la tradiciónReinterpretaciones de los antiguos molcajetes, de cazuelas y petates acogen nuevas técnicas, para moder-nizar la cocina mexicana, pero sin olvidar la cultura y tradición culinaria.Para la chef ejecutiva del Restaurante Frida Kahlo, Karla Chápero, hoy, la tendencia en el mundo es conectar con las raíces que sostienen la cultu-ra de cada país; y es precisamente bajo esta estructura que la gastrono-mía mexicana regresa a sus orígenes e impone una mirada hacia atrás, para poner al día las viejas recetas. En sus palabras: “No puede haber una modernidad si no hay una tradi-ción”. Los recuerdos primarios de la chef provienen de la casa de su abuela. Son esos aromas a epazote, frijoles de la olla, tortilla recién hecha, taco de aguacate y salsa mol-

mercado. Todos los meses abren nuevos puntos de venta en la ciudad: ferias, restaurantes especializados, tiendas y el consumo interno aumenta, al ritmo del conocimiento e información entre la gente.A causa de esta situación, muchos chefs apuestan por una cocina salu-dable e innovadora que permite al cliente disfrutar de una dieta sana sin tener que renunciar al sabor y al placer gastronómico. De esta mane-ra, las verduras han dejado de ser un acompañamiento o una simple entrada para convertirse en un plato principal.Pero ¿Cómo adaptan los cocineros la oferta gastronómica a las nuevas tendencias saludables?La Chef Sonia El-Nawal, del restau-rante Bistro Verde, responde la inte-rrogante, asegurando que hay varias posibilidades que les permiten ofre-cer una amplia propuesta a sus clientes: desde cambiar el menú según la temporada de acuerdo a los ingredientes, adaptar los platos para celíacos, hipertensos o veganos, hasta ofrecer información nutricio-nal de los alimentos que utilizan. “Solo debemos incluir aquellas que mejor combinen con la propuesta gastronómica que hemos trabajado”, comentó.La comida sana no tiene que ser aburrida o insípida. En los menús destacan ensaladas de combinacio-nes infinitas, hamburguesas con hon-gos portobello, faláfel, curry rojo, tofu, arroz jazmín, semillas como la chía, el lino, el sésamo y el comino, así como las flores comestibles.El secreto detrás del éxito de esta tendencia radica en preferir produc-

Viajar a Ciudad de México es un premio para quienes gustan de comer bien. Los nuevos pro-tagonistas de la cocina mexicana, el rescate de los sabores, productos y recetas autóctonas, la han convertido en un destino imprescindible del turismo gastronómico. No por nada fue decla-rada en 2010 Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO I Por Fernanda Alfaro

cajeteada los que lo remontan a su niñez, pero sobre todo los que representan la esencia de su cocina y para lo que ella significa ser mexi-cano.Por otra parte festivales gastronómi-cos, dedicados a un ingrediente o cocina regional, la reinterpretación de los sabores que se han llevado a las mesas por años, el conocimiento de su amplia oferta culinaria, la importancia de usar ingredientes locales, frescos, sustentables, y de reinventar platillos inspirados en recetas tradicionales, han puesto en alto el nombre de la cocina mexica-na.Delicadas perlas de chicharrón que recuerdan a una jugosa gordita de puesto. Un desfile de panes de mole, chipotle o violeta. Postres como el esquimo contemporáneo, un grani-zado coronado con grajeas y galle-tas de animalitos, los panuchos de cochinita pibil, el chichilo negro de chile chilhuacle y el pastel de choco-late acompañado por helado de queso gorgonzola, son algunos de los platillos que forman parte de la vorágine culinaria que se vive en tierras aztecas.

Sabor a mar México es el 4° país pesquero más importante de América y ocupa el 17° lugar de producción pesquera a nivel mundial. Gracias a que cuenta con condiciones climáticas y territo-riales privilegiadas, podemos encon-trar una gran variedad de peces crustáceos y moluscos. Ceviches, camarones, chicharrón de mar, tacos de marlín, sopa de mariscos y hua-chinango son algunos de los platillos

típicos en este festín marino.Aquiles Chávez considerado como uno de los mejores chefs del país, dueño del restaurante “La Fisheria”, señala que la tendencia está basada en seguir las recetas de las costas mexicanas, los pescados y mariscos son productos frescos y preparados al ajillo, al vapor, al mojo de ajo, fritos, empanizados, rebosados o a la man-tequilla.Bajo esta premisa, surge el uso de mariscos de pesca sostenible, la reducción de residuos, el abasteci-miento hiperlocal y el respeto al período de veda. “Debemos dignifi-car al pescador y al producto que viene del mar porque el ingrediente secreto de nuestros platillos es el producto en sí”, afirmó Chávez.Aunque el gusto de los capitalinos por los mariscos ha sido una línea constante durante años, ahora hay un pico en esa gráfica, para Aquiles, no se trata de un trabajo gastronó-mico elaborado, sino, de mantener a los frutos del mar lo más intactos posible. De la huerta a la mesaEl fenómeno llegó para quedarse y tiene cada vez más adeptos entre los “foodies” locales. Como antes fue lo light, lo orgánico, hoy es un etiqueta que convoca, que vende. Hay una avidez por consumir pro-ductos saludables, pero también más puros, sin rastros de fertilizantes, químicos o aditivos industriales, sin la huella de largos viajes en camio-nes; cuanto más cerca y más fresco, mejor: “De la huerta a mesa” es el nuevo lema.Lo orgánico ya se transformó en un

“Debemos dignificar al pescador y al producto que viene del mar porque el ingrediente secreto de nuestros platillos es el producto en sí”, afirmó Aquiles Chávez, considerado como uno de los mejores chefs de México


tos artesanales o de comercio justo. Buena parte de los ingredientes orgánicos son producidos localmen-te. Además en la mayoría de restau-rantes los platillos pueden comerse con las manos para evitar el lavado de cubiertos y utensilios, y los vasos y platos son desechables biodegra-dables. Food Trucks gourmet En los últimos años la alta cocina ha tomado un gran auge y las nuevas aperturas de excelentes restauran-tes no paran de hacerse escuchar. No obstante, el crecimiento de la gastronomía ya no se limita a cuatro paredes. Resulta interesante que también se ha trasladado a las calles. Es así como se han abierto camino los denominados food trucks que se han esparcido por toda la ciudad para conquistar con sus creaciones.Las food trucks son más que camio-nes que venden comida preparada, en México, se han convertido en

una tendencia clave para atacar el mercado principal en términos de consumo: los millenials. Estos camio-nes están listos para ofrecer menús aptos para jóvenes que trabajan en oficina, sin embargo, la comida es sólo el inicio: un espacio gastronómi-co original, fusión de comida calleje-ra y creatividad gastronómica y su variada oferta de productos y servi-cio personalizado aderezan la oferta. El “fast food” le cedió espacio al “fast good”, todo bajo un concepto gour-met.Cabe destacar que ante esta ten-dencia han sido las redes sociales quienes les han dado el mayor impulso, ya que es a través de este medio por el cual la gente puede conocer su ubicación en cada momento, así como las diversas opciones en su menú del día y sus promociones.

Con sabor a mezcal: “La bebida caída del cielo”"Para todo mal mezcal, para todo bien también" reza el refrán; Desde hace algún tiempo ya, el mezcal se ha vuelto más y más popular dentro del público nacional e internacional. En menos de una década, esta bebi-da se ha convertido en una novedad y es un elixir en boga, la élite lo bebe en sus fiestas, es hallado en los res-taurantes más caros del Distrito Federal y en sí en toda la República Mexicana, e incluso hay mezcalerías

repartidas en los más de 40 países donde se exporta esta bebida, que genera una derrama de $5, 350,000 millones de dólares anuales al país.El mezcal ha ganado prestigio debi-do a su elaboración tradicional, arte-sanal y orgánica. “Los Maestros Mezcaleros y todos los involucrados en la producción del mezcal, son personas que nacen, crecen y viven con todo lo que involucra su pro-ducción”, destacó el Liquid chef Mike Balandra. La leyenda detrás del mezcal es lo que más atrae a los consumidores, ya que cuenta la tra-dición que un rayo, al golpear un agave, fue quien hizo la primera tatema. Es por eso que se considera la bebida llegada del cielo.Elaborado en ocho estados de la República Mexicana: Oaxaca, Guerrero, Michoacán, Zacatecas, Guanajuato, Durango, San Luis Potosí y Tamaulipas. La manera correcta de beberlo es sorbo a sorbo, beso a beso, sin ninguna prisa, para percibir cada uno de sus aro-mas, y así sentir la magia de esta bebida ancestral. La cerveza artesanal está de modaMéxico va por la corona de la cer-veza artesanal. Esa es la idea que ocupa en este momento la mente de algunos productores y comercia-lizadores de esta bebida en el país.Gracias al impulso emprendedor de

visionarios que comenzaron a hacer su propia cerveza, hace por lo menos una década en el país, la artesanal se está levantando como espuma. En conjunto, estas cervece-rías cubren apenas un 0.46% del mercado, aunque la tendencia es poderosa: en tan solo un año se espera incrementar el porcentaje a 0.64 en total y en 2017 a 1%.El dinamismo de las cervecerías artesanales que han ampliado de forma notable la variedad de sabo-res y aromas que podemos encon-trar, ha hecho que el interés de la alta gastronomía por esta bebida crezca y que se hable cada vez más de las combinaciones que permiten saborear y disfrutar de ella con los cinco sentidos en una comida.La principal tendencia de la Asociación de Cerveceros Artesanos para este año son las cervezas de sesión, que son simple-mente cervezas con menor conteni-do de alcohol que la media dentro de un estilo en concreto.El segundo estilo de cerveza que la Asociación espera que despegue durante 2016 es la cerveza agria, que es cerveza deliberadamente agriada y acidificada.La tercera y última tendencia que la Asociación predice que se apodera-rá del mundo de la cerveza artesana durante este año son las cervezas reposadas, de frutas, café o cacao. La gastronomía es experiencia.Cuando un cocinero entremezcla su trayectoria con sus más entrañables recuerdos culinarios, aparecen plati-llos que encierra una gran carga cultural, pues la comida otorga iden-

Karla Chápero, chef ejecutiva del Restaurante Frida Kahlo y Rodrigo Cabello, reconoci-do chef repostero de Morelia.


Gastronomíatidad a cada grupo social, reflejando en el acto de comer pensamientos, rituales y emociones. Actualmente los comensales buscan algo más que un restaurante bonito, buscan pro-bar en un plato el sabor del tiempo. Aprender un nuevo lenguaje de la mano de un chef que construye con su corazón y sus vivencias cada plato es un regalo emocional que se soli-difica en la memoria. Actualmente los cocineros buscan crear emociones, hacer sentir, des-pertar los sentidos del comensal, para convertir su estancia en el res-taurante en un momento incompa-rable e inolvidable, que se manten-drá en su recuerdo como una viven-cia única y que le guiará a la hora de seleccionar nuevamente al restau-rante y descartar a los otros.Es eso mismo, lo que persigue el reconocido chef Santiago Hernández del gastrobar de moda en Cancún O11CE, “mi tipo de cocina no es la suma de ingredientes, es la suma de vivencias. Los ingredientes son el soporte para contarlo”.Hacer que el comensal interactúe y se involucre en la experiencia es tan importante como servir platos de buen sabor, la cocina actual “no busca la satisfacción individualista sino crear entre los comensales una corriente de comunión, hacia la cual confluye, sabrosamente, la vida de cada uno de ellos”, concluyó.Más allá de un buen plato, el cocine-ro ve la industria culinaria como un sector clave que influye directamen-te en temas económicos, turísticos, sociales y culturales. Por eso no sólo adaptan sus cocinas, también adop-tan las tendencias que dictan la innovación, la globalización para lle-gar a un público más amplio. YoutubersHoy más que nunca, la cocina está de moda en YouTube. De hecho un estudio reciente de Millward Brown Digital, Firefly y Google muestra que ha habido un crecimiento del 280% en suscripciones a canales relacionados con comida en com-paración con el año pasado. Tener el iPad en la cocina mientras se prepara un plato ya no es ciencia ficción, es el día a día de más de mil millones de usuarios que equivale a

un tercio de todos los usuarios de Internet. Quizá el canal más reco-nocido de la generación digital foo-die en México sea “Cocina Identidad”. En él, el reconocido chef mexicano Yuri de Gortari, máximo exponente de la cocina tradicional, y jefe de cocina de la Escuela de Gastronomía Mexicana, enseña cómo preparar los platos más populares de cada uno de los esta-dos del país.Mesa para unoComer solo está de moda. La mesa individual triunfa y los restaurantes unipersonales son tendencia. Comer o cenar en soledad siempre se ha visto como algo socialmente incó-modo, pero el estigma asociado a reservar una mesa para uno está empezando a disiparse.Es común ver ahora restaurantes y hoteles adaptando espacios para mesas que sólo tienen sitio para un cubierto, con un menú aproximada-mente de cuatro platos a un precio muy accesible, donde el comensal puede disfrutar de una apacible soledad que, rompe la percepción de que comer fuera de casa solo no es muy atractivo. Para muchos es una experiencia que les permite desconectarse por un tiempo de un mundo hiperconectado sin la sensa-ción de sentirse fuera de lugar. Menús degustacionesEl menú degustación ha sido muy popular durante la última década por ser una fórmula infalible en los restaurantes de especialidad, ya que permite al comensal conocer la pro-puesta completa del chef, muchas veces en sus versiones por tempo-rada; y además facilita la gestión y operación en cocina, se controlan los costos al saber cuánto comprar, cuántos menús se servirán, etc. Sin embargo, los menús degustación no pueden ser utilizados por un largo período de tiempo, ya que los comensales sienten más seguridad si pueden elegir a la carta, decidiendo qué comer y cuánto gastar. De vuelta a “Mise en place”La eficacia en la cocina muchas veces viene dada por la buena organiza-ción, en este caso la mise en place.

Las cocinas mexicanas experimen-tan grandes beneficios a partir de que retomaron está práctica, tales como: reducción en el tiempo de elaboración, el tiempo de cocción de cada ingrediente, el emplatado, el orden y la limpieza de la cocina, en definitiva, el éxito del trabajo culina-rio, está garantizado.

Gastronomía y política Aunque la gastronomía mexicana es fascinante e inabarcable de estímu-los sensoriales, de productos intere-santes que cuentan la historia de un territorio, de cocineros comprome-tidos con la profesión y la tradición, de artesanos elaboradores que mantienen con su trabajo la identi-dad culinaria, de técnicas para coci-nar ancestrales y tecnología vanguar-dista, de ingredientes exóticos y de sorprendentes historias que cuentan los orígenes de recetas y productos; no es hasta ahora que las políticas de gobierno buscan fomentar y pro-mover el patrimonio culinario de México alrededor del mundo.Tras el anuncio de la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional por parte del presidente Enrique Peña Nieto y la creación de las pri-meras mesas de trabajo relativas a productos como el cacao, el mezcal o el vino, la Secretaría de Turismo (Sectur) de México, anunció que se

reforzará esta política pública en todas sus vertientes a lo largo del 2016, mediante acciones en 6 ámbi-tos específicos: producción, comer-cialización y distribución de insumos; financiamiento y productividad; transversalidad y fortalecimiento ins-titucional; sustentabilidad, calidad y fomento sanitario; educación, inno-vación y conocimiento; así como difusión y promoción.Además, se instalará el Consejo Consultivo de la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional como un espacio de diálogo y propuesta a través del cual actores sociales y privados, así como organismos inter-nacionales acreditados en el país y representantes de los gobiernos estatales participen en la implemen-tación de esta nueva política.Es conocido que “en su hambre de nuevos horizontes, el gusto no reco-noce límites”. El auge nacional e internacional de la cocina mexicana se debe en gran parte a su versatili-dad, comer no entra dentro de la alimentación cotidiana, es un ritual de la buena mesa, es una experien-cia sensorial. Podría decirse que es como un juego entre países, ingre-dientes, técnicas y sabores que ape-nas comienza. Como reza un popu-lar refrán culinario: “la cocina no es un objeto de museo, es una evolu-ción”.

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ICG SoftwareCon presencia a nivel mundial, la empresa española ICG Software empezó a desarrollar labores en Costa Rica hace ocho años, enfoca-da en tres áreas, retail, restaurantes y hotelería la compañía se dedica a brindar soluciones de software y sistemas de administración a sus clientes.Años de aprendizaje y análisis sobre el manejo de hoteles y restaurantes, le permiten a la empresa asesorar sobre temas como channel manager, reservaciones en línea y sistemas de punto de venta integrados, que den respuesta a las necesidades específi-cas de cada sector.Front Hotel es el sistema principal de administración de franquicias que ofrece ICG Software, el cual permite integrar funciones de áreas impor-tantes para el hotel como recepción, eventos, reservas, channel manager, spa, área de pisos y comercial, por citar algunas.Teléfono: +506 [email protected]

IMESA SistemasIngeniería, Mantenimiento y Equipo son las claves que conforman el nombre de la empresa IMESA Sistemas, que desde hace tres años incluyó la palabra Sistemas a su labor debido a la incorporación de una línea de tecnologías de la infor-mación, que incluye la alternativa de software para punto de venta.Tras quince años en el mercado la empresa ofrece soluciones para res-taurantes, heladerías, cafeterías, luga-res de comida rápida, tiendas de conveniencia y otros lugares de servicio al cliente, que se ven bene-ficiados con la versatilidad del punto de venta que distribuye la Empresa.Pixel Point, de la marca de desarro-llo estadounidense Par® es, el nom-bre del novedoso sistema de comunicación que ofrece IMESA, el cual se integra con otros sistemas de forma automática dando un ser-vicio integral, que permite labores de interacción con áreas contables, call center, cocina y cámaras de seguridad, entre otros.Teléfono: +506 [email protected]

Sucotec Caracterizada por proveer solucio-nes tecnológicas reflejadas en pro-ductos como centrales telefónicas, aplicaciones para comunicación, video walls y suministros tecnológi-cos para oficina, Sucotec es una empresa con siete años de historia en el país.Su oferta de productos presenta desde hace tres años líneas que mediante la tecnología brindan soluciones integrales para el manejo y comunicación en hoteles y restau-rantes, facilitando con esto el mane-jo de personal y la atención de huéspedes.El software que se integra en la central telefónica es una solución para el sector hotelero que permite que el huésped mediante una apli-cación descargada en su celular pueda comunicarse con los diversos servicios que ofrece el destino y solicitar citas, reservas, servicio o cualquier otra facilidad que se brin-de en el Hotel.Teléfono: +506 [email protected]

Seven Suite Especializados en el desarrollo de software, Seven Suite ofrece una gama de productos que además se integran entre sí, presentando un sistema uniforme de cuentas para hoteles, sobre un confiable y estable motor de base de datos SQL, motor de administración de alto rendimiento.La Suite Seven permite la integra-ción de todos sus módulos, entre ellos el front desk que facilita el enlace de áreas como el departa-mento de reservaciones, gestión de restaurante, ama de llaves, recep-ción y demás variaciones que pre-sente cada hotel o restaurante.Como parte de la Suite de produc-tos Seven se muestran variedad de desarrollos informáticos que van desde una solución completa, hasta respuestas específicas a las necesi-dades de cada cliente, todo esto con la ventaja de poder utilizar el hardware de elección.Teléfono: [email protected]

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S y G Sistemas Fundada en 1996 esta empresa comenzó desarrollando sistemas a la medida, tras tratar de suplir la nece-sidad de un cliente de un software para restaurante se busco algo ya establecido en el mercado y fue así como en el 2003 S y G Sistemas adquirió los derechos de distribución en Costa Rica del software esta-dounidense Aldelo.Desde hace diez años la empresa es también el distribuidor mayorista de Aldelo para toda la región desde México hasta Panamá. Alrededor de trescientos clientes activos respaldan el trabajo y experiencia de esta compañía que cuenta con un departamento de soporte que brinda además ayuda a los clientes, quienes si lo desean pueden adquirir alternativas de hardware con la empresa.Aldelo es un moderno software que puede funcionar en español o inglés y que facilita las labores de punto de venta, administración de cuentas, control de empleados y clientes y manejo de inventario, entre otras labores.Teléfono: +506 2290-1970 • [email protected]

CredomaticPerteneciente al sector financiero privado, Credomatic, se ha caracterizado por brindar al mercado servicios y productos, que van más allá de herramientas que permitan el proceso de ventas en sus comercios afilia-dos, ya que durante los últimos años ha logrado implementar sistemas para el soporte del comercio electrónico, impulsando el crecimiento y desarrollo de los mismos.Se ha destacado por incursionar una línea completa de productos en sistemas de punto de venta muy enfocados en el área de salud, retail, servicios profesionales, restaurantes, hoteles, entre otros, permitiéndo-le a los dueños de negocio optimizar su administración.Específicamente para el sector de restaurantes, Credomatic ofrece el software para punto de venta Bistro, el cual está integrado al reconocido sistema contable de fama mundial SAP. Bajas cuotas mensuales, sopor-te, garantía y el respaldo de la entidad en las transacciones, aseguran la elección de este sistema para el manejo de cualquier restaurante.Teléfono: +506 2295-9292 • [email protected]

SinertechCon quince años de experiencia, Sinertech es una empresa que se dedica a desarrollar software para hoteles y restaurantes, esto con la integración de tecnología de punto de venta para estos sectores.Contratos de mantenimiento e instalación de punto de venta con más de setenta hoteles y alrededor de doscientos restaurantes, respaldan la labor de esta Empresa, que se especializa en satisfacer las necesida-des de cualquier establecimiento de corte gastronómico o que venda alimentos y bebidas.Guest Link es un software multiplataforma de administración hotelera que funciona sobre servidores en línea, logrando instalarse en la nube o en el hotel, el mismo funciona desde cualquier dispositivo móvil con acceso a internet y es el producto que Sinertech pone a disposición del sector hotelero.Teléfono: +506 8332-9167 • [email protected]

InteligensaDedicada a la fabricación de tarjetas en pvc tanto para la banca como para el comercio en general, esta empresa multinacional lleva alrededor de tres décadas en el mercado brindando además soluciones de software para transacciones de banca en línea y sistemas de punto de venta.Las tarjetas para el ingreso en las habitaciones de los hoteles, esto en diversas presentaciones como banda magnética o chip de acceso, así como el sistema de punto de venta que es una solución enfocada a res-taurantes son parte de la línea de productos de Inteligensa.El sistema de control de lealtad o cliente frecuente, integrado en un software especializado es la alterna-tiva que esta Empresa pone a disposición de los restaurantes, esto en conjunto con asesoría integral que permite que la adquisición de este control de lealtad sea una fórmula ganadora tanto para el comercio como para el cliente.Teléfono: +506 2549-9282 • [email protected]

Software


Tecnología

ATM Comercial Con más de dos décadas en el mercado, ATM Comercial nació como una empresa proveedora de tecnología para la industria gráfica. Sin embargo, el crecimiento y las exigencias del mercado los llevaron a ingresar en el área de iluminación led, que desde hace seis años se convirtió en una de sus áreas de trabajo.Dentro de su línea de productos destacan módulos para rotulación, así como equipos para exteriores, los cuales cuentan con característi-cas como resistencia a la lluvia y diversidad de capacidades que per-

Iluminación

Cowat Inició como un negocio familiar de distribución de juegos para el desa-rrollo motor y fino de niños, con los años Cowat se ha convertido en una compañía que brinda solucio-nes de iluminación. Hoy con catorce años de experiencia la empresa de origen cartaginés ha logrado posi-cionarse en el mercado nacional e internacional.Decoración de luces led en estruc-turas hechas en aluminio, esto para restaurantes, avenidas, hoteles, even-tos temáticos y demás ideas y nece-sidades que el cliente pueda tener

miten iluminar espacios que van desde canchas y jardines hasta res-taurantes y salas de estar. Todo esto, mediante una tecnología led, con bajo impacto ambiental y que brin-da reducción en el consumo.El panel light es un producto de iluminación led que reemplaza los equipos de tubos de iluminación, estos paneles vienen en diferentes medidas y tiene tan solo doce milí-metros de espesor, brindando una potencia alta de iluminación y un aspecto estético más agradable.Teléfono: +506 [email protected]

abarcan la oferta de productos de la empresa, que personaliza diseños y no tiene límites de tamaño ni exten-sión para sus creaciones.Las series y extensiones led para intemperies en diversidad de colo-res, dimensiones y longitudes son el producto que Cowat pone a dispo-sición de los hoteles y restaurantes, esto para temas de decoración, actividades especiales o diseño per-sonalizado a gusto de cada cliente.Teléfono: +506 [email protected]

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Tecnología

Soluciones M Con cuarenta años en el mercado nacional Grupo Monge puso a dis-posición del sector institucional y corporativo la alternativa Soluciones M, que brinda tarifas especiales, productos y respuesta a necesidades de empresas, hote-les e instituciones.Productos de hotelería de alto transito, cajas de seguridad, col-chones, muebles, camas y todo lo referente a línea industrial para cocinas de hoteles es parte de la variedad que Soluciones M pone a

Señalización

Pospan Costa Rica Representantes en el país de Oracle Hospitality, la empresa Pospan Costa Rica cuenta con seis años de existencia. Dicha compañía se encarga de brindar soluciones tec-nológicas integradas para restauran-tes y hoteles que desde ahora muestran como novedad un funcio-namiento desde la nube, garantizan-do accesibilidad e inmediatez de la información.Software para la administración de hoteles y restaurantes, específica-mente Simphony como punto de venta para restaurantes y Opera como sistema de front desk para hoteles son los productos que ofre-

ce Pospan a sus clientes, quienes tienen además a disposición una solución de hardware que acompa-ña al software y que representa en conjunto una solución integral.Una aplicación móvil enfocada a los huéspedes de hoteles, que les per-mite a los usuarios interactuar con el punto de venta desde su celular, logrando concretar o cancelar reservas, solicitar servicios y acce-der a otras facilidades que brinde el lugar es la novedad que Pospan Costa Rica tiene para el sector hotelero.Teléfono: +506 [email protected]

disposición del sector hotelero.Para restaurantes la empresa pre-senta monitores especializados en señalización digital, los cuales fun-cionan las 24 horas del día, con alta resolución y capacidad para programar funciones y multi zonas en las que el cliente decide que desea proyectar en cada área, ya sea publicidad, señal de televisión o cualquier otro contenido.Teléfono: + 506 [email protected]

Software


Tecnología

Grupo Capresso Capresso es una empresa dedicada a equipos y suministros para la pre-paración de bebidas frías y calientes, con 17 años en el mercado han logrado consolidarse a nivel nacio-nal e internacional, específicamente en Centroamérica y el Caribe.La Compañía cuenta con la repre-sentación exclusiva de reconocidas marcas a nivel mundial de máquinas, licuadoras y equipo profesional de café, las cuales importan y almace-

EpsonReferente en temas de impresión e imagen digital Epson nació en el año 1942 en Japón, específicamente en Costa Rica la Compañía tiene pre-sencia desde el año 1989. Su trayec-toria se ha caracterizado por ofre-cer productos de alto rendimiento y soluciones integrales que satisfacen las necesidades de sus diversos tipos de clientes.Su gama de productos varía desde impresoras de inyección de tinta y sistemas de impresión digital hasta proyectores 3LCD, gafas inteligen-tes, sistemas de detección y robots

Equipo

industriales, todo enfocado a impul-sar la innovación y alta tecnología.Para hoteles y restaurantes Epson pone a disposición su línea de impresoras inteligentes Omnilink para puntos de venta, las cuales permiten conectar plataformas tra-dicionales y móviles, asimismo ges-tionan recibos por sí solas y permi-ten la integración de todos los canales disponibles para interactuar con clientes y generar un mensaje homogéneo.Teléfono: +506 [email protected]

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nan en Costa Rica para distribuir a las otras regiones.Una máquina automática para pre-parar café, la cual cuenta con una pantalla digital cien por ciento táctil que permite colocar publicidad o información de interés para el res-taurante o cafetería, es la novedad presentada para los hoteles y res-taurantes.Teléfono: +506 [email protected]


Tecnología

La novedad está en la nubeContar con que el acceso a la información no esté sujeto a ningún aparato o problema técnico, ya no es un sueño pues Pospan Costa Rica a través de Micros-Oracle Hospitality hace esto posible, brindando la posibilidad de que los datos estén en la nube a solo un clic de distancia.

M icros es una compañía líder en sistemas de hospitalidad que cuenta

con treinta años de experiencia y oficinas en más de cien países, dicha empresa fue adquirida por Oracle, razón por la cual desde hace un año funciona bajo el nom-bre de Oracle Hospitality.Pospan Costa Rica es el represen-tante de Oracle a nivel nacional, bajo esta consigna presenta diver-sas alternativas de software y hardware, las cuales funcionan como un paquete integral que da una solución completa al usuario.¿Le ha pasado que se va la luz en su negocio? lo sabemos, es un caos, se complica sacar las cuentas, cobrar y acciones similares. Esta solución integrada de software y hardware no deja de funcionar si falta el fluido eléctrico, además es

libre de mantenimiento por sus condiciones aptas para alto tráfico y funcionamiento en ambientes hostiles.Con la llegada de Oracle Hospitality Pospan Costa Rica ofrece una solución en demanda, lo que implica el software como servicio, al pagar una mensualidad y utilizar un servidor en la nube, tan solo contando con una cone-xión a internet.Olvidarse de un servidor en la oficina y realizar operaciones vía web, ya es una realidad, los admi-nistradores de hoteles y restauran-tes podrán dedicarse a atender a sus clientes y no preocuparse por temas de actualización o funciona-miento del servidor, que desde ahora estará siempre accesible y en función mediante la nube.Acorde a las necesidades de cada

negocio existe un producto espe-cial, ese es el caso de Simphony y Opera, dos modernos y comple-tos sistemas que brindan una solu-ción integral para restaurantes y hoteles respectivamente.Simphony es la armonía perfecta entre el acceso a la información del punto de venta de un restau-rante y la atención oportuna al cliente, dicho sistema funciona en la nube y se adquiere como un servicio por el tiempo que el cliente lo necesite, características que comparte con Opera, el soft-ware de front desk enfocado al manejo de hoteles.Con Opera se puede llevar el control de reservas, manejo de habitaciones, cobros o cargos extra y demás servicios de un hotel, tanto Simphony como Opera pueden integrarse y traba-

jar de la mano del cliente como una sola alternativa.Para Randall Chacón, gerente de ventas de Pospan Costa Rica esta alternativa apunta a un cambio de esquemas, ya que el cliente no compra una licencia, si no que paga una mensualidad por usar un servicio completo que le permiti-rá mejorar la gestión de su nego-cio.Asimismo, la empresa brinda una novedosa opción de aplicaciones móviles que le permiten al pro-pietario o administrador tener acceso directo desde su celular al front desk o sistema de punto de venta, esto mediante actualizacio-nes programadas o acceso libre a la información en el momento que así lo desee.Teléfono: +506 [email protected]

La solución integral brindada por Pospan representa tranquilidad, estabilidad y funcionamiento en todo momento, pues es una opción para alto tráfico adaptada a las necesidades de los hoteles y restaurantes.


Tecnología

Restaurantes usan Apppara atraer a clientesEs cierto eso que dicen que

ahora existe un app para cada cosa, y la industria de

los programas de lealtad no se queda atrás. Hoy existen aplicaciones que sirven para pagar cuentas, com-prar entradas al cine o pedir trans-porte y ordenar comida express, hasta para capturar Pokémons.Es por eso que no es extraño que también existan aplicaciones que nos permiten desechar las “tarjetas de sellitos” o las de banda magné-tica, y digitalicen todas estas en una sola aplicación, liberando nuestras billeteras de espacio y llevando la experiencia del cliente frecuente al siguiente paso.“Ahora uno ya se puede olvidar de andar siempre la tarjeta en el bolsi-llo, preocuparse de si se le arruga o no y de estar preguntando cuantos puntos tiene, o contando cuántos

sellos le hacen falta. Con TAPP, las tarjetas de cualquier comercio se guardan dentro del app”, explica Marco Villalta, emprendedor digital detrás de TAPP.Acumular puntos tappeandoLo más innovador de TAPP es que sus desarrolladores dejaron atrás los sistemas de sellartarjetas, o incluso de pasar la tarje-ta por lectores. TAPP funciona con terminales de proximidad, de forma tal que el usuario sólo acer-ca su celular con la aplicación a centímetros de los denominadosTapp Box y estos automáticamen-te leen y otorgan los puntos correspondientes, haciendo elproceso más rápido para usuarios y cajeros.“Teníamos claro que mejorar el proceso de cliente frecuente no sólo implicaba hacerlo más

sencillo, si no también más diverti-do. La experiencia de sacar el celular, tappear y ver como el app reacciona siempre le saca una son-risa al usuario. Esto sumado a que tras de eso está ganando puntos por su compra, completa la expe-riencia de cliente frecuente”, detalla Tomás González del equi-po de TAPP.Actualmente TAPP se encuentra en varios comercios, y ya cuenta

con más de 70.000 usuarios en todo el país. El app es de uso gratuito y se puede descargar desde su sitio web (www.tapp.cr) o desde las tiendas de Android o Apple.Algunos negocios de gastronomía que están usando esta tecnología son: Taco Bell, Carls Junior, Danoi, Mandarina, Cinnabon, Dippin Dots.Tel: +506 2296-9610

De Compras

La compañía Keith & Ramírez Industrial a partir de este año empezó a distribuir, de manera exclusiva, dos marcas enfocadas en menaje traídas desde Bélgica, se trata de Durobor, para cristalería, y Eternum, para cubertería.“Tenemos toda la parte de menaje a disposición de empresarios hote-leros y restauranteros, vajilla, cuber-tería, cristalería y más. Estamos muy honrados de poder distribuir de manera exclusiva en el país dos marcas de tanto renombre a nivel mundial, como lo son Durobor y Eternum. Estos productos tienen un diseño e innovación sofisticada para cumplir con la calidad y diseño que se exige actualmente” explicó Georgina González, de Keith & Ramírez Industrial.En el caso de mobiliario, la compa-ñía optó por distribuir líneas de productos enfocadas en hoteles y restaurantes, sumado a la opción de diseño interno para crear una armonía entre todos los ambientes.“La gran mayoría de productos de mobiliario que estamos distribuyen-do es para hoteles, restaurantes, comedores, y todas las áreas afines.

Ofrecemos opciones desde food courts grandes hasta para empresa-rios que tienen pequeños restau-rantes. La idea es poder ofrecerle al cliente diversas opciones para que vaya de la mano con el concepto de cada lugar, ya sea en interiores o en exteriores” indicó González.Según comentó González, mucha gente no sabe que la marca maneja mobiliario para hoteles y restauran-tes y busca ayudar a que los empre-sarios estén alineados a las tenden-cias mundiales de estos productos.Entre las principales marcas que distribuyen en el área de mobiliario está Gaber, Grosfillex, Valo y Dauphin.A partir del año 2014 Keith & Ramírez Industrial se incorporó como miembro a la Asociación Empresarial para el Desarrollo, con el fin de lograr una cultura y com-promiso de Responsabilidad Social Empresarial estratégica en las dimensiones económica, social y ambientalLa compañía en el 2015 cumplió 90 años de estar en el mercado costa-rricense y fortaleció sus operacio-nes en Nicaragua y Guatemala.

Innovación en mobiliario y menaje se unen a tendenciasde hoteles y restaurantesLa cristalería y cubertería en cualquier hotel o restaurante es importante, dadas las tendencias e innovaciones las marcas cada vez más optan por obtener llamativos elementos para consentir a sus comensales.


Por Enrique Leiva

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De Compras


Reemplazar dejó de ser un problema

La nueva sala de exhibición se encuentra frente a la Escuela República de Haití en San Sebastián. Igualmente existe el catálogo digital www.farosuppliescr.com

Alguna vez le ha sucedido que se quiebra una pieza de la vajilla de su restaurante ó que un cliente man-cha uno de los paños de las habita-ciones. Ante estas circunstancias la interrogante siempre es ¿Cómo consigo un objeto idéntico para reemplazar el que se debe des-echar?, la respuesta la tiene Faro Professional Supplies.Esta empresa dedicada a la impor-tación y distribución de artículos para hoteles, restaurantes y cate-ring service, pone a disposición de sus clientes toda una gama de productos, bajo un lema muy espe-cial “Lo que tenemos, siempre lo tenemos”.¿Qué quiere decir lo anterior? que la idea de reemplazar un artículo dejó de ser un problema. En Faro Professional Supplies, usted encuentra todo siempre, y la empresa garantiza que si un objeto se compró ahí, en el momento que el cliente lo requiera puede encon-trar uno idéntico, con la misma imagen y calidad.Línea blanca para habitaciones, así

como secadoras de cabello, espe-jos y relojes, es parte de la varie-dad para el sector hotelero. Cristalería, vajillas, accesorios de cocina, equipo menor y muchos más utensilios conforman por su parte, la oferta para restaurantes.Según Jonathan Sredni, gerente general de Faro una de las noveda-des es la oferta de accesorios para panadería y repostería, la cual agre-ga a su amplia línea de productos más implementos para cocina.De la mano de la marca mexicana Big Bang, esta empresa distribuye también uniformes en diversidad de estilos, colores y materiales, enfocados a dar una imagen moderna y de unidad al personal.Los pasillos de una nueva sala de exhibición, acompañada de la bodega de la empresa en el mismo lugar son la buena noticia, pues ahí los clientes pueden elegir lo que necesiten, en las cantidades reque-ridas y llevárselo al instante, esto con traslado gratis dentro del Área Metropolitana.Teléfono: +506 4033-0295

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