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PROVINCIA DE SANTA FEMinisterio de Gobierno y Reforma del EstadoInstituto Provincial de Estadística y Censos

EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOSMINORISTAS Y MAYORISTAS EN SANTA FEPERÍODO 2001-2010

w w w. s a n t a f e . g o v. a rMinisterio de Gobierno y Reforma del Estado | Secretaría de Tecnologías para la Gestión

Señor Gobernador de la Provincia de Santa FeDR. HERMES JUAN BINNER

Ministro de Gobierno y Reforma del EstadoDR. ANTONIO BONFATTI

Secretario de Tecnologías para la GestiónING. JAVIER ECHANIZ

Director Provincial del Instituto Provincial de Estadística y Censos

LIC. JORGE ALEJANDRO MOORE

Directora General del Instituto Provincial de Estadística y CensosLic. RAQUEL PELLATELLI

Equipo ResponsableLic. Graciela Álvarez

Lic. María Victoria BalbiDra. CPN María del Carmen de Larrechea

Lic. German RollandiLic. Luz Sandaza Iturraspe

Diseño y DiagramaciónAngelina Araiz

Procesamiento de la Información de PreciosLic. Ester Forzani

Relevamiento de DatosÁrea relevamiento de Santa Fe y Rosario

IPEC | Provincia de Santa FeP. 2


Febrero 2011

ÍNDICE

INSTITUTO PROVINCIAL DE ESTADISTICA Y CENSOSSalta 2661 - Piso 3 - (3000) Santa Fe - C.C. N: 140Tel.: +54 (342) 457-3753 / 457-3783 / 457-2539 | Tel.Fax: 457-4792 / 457-3747Correo electrónico: [email protected] | [email protected]

Santa Fe 1950 – Piso 2 – (2000) RosarioTel.: +54 (341) 472-1115 / 472-1156 / 472-1317Correo electrónico: [email protected]



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INTRODUCCIÓN

PRECIOS MAYORISTAS Y MINORISTAS - PERÍODO 2001-2010

Breve Reseña (historiando 10 años)

ANALISIS DE LOS PRECIOS DE PRODUCTOS SELECCIONADOS

Carnes

Verduras y Hortalizas

Cereales y derivados

Arroz blanco

Harina de Trigo

Harina de Maíz

Pan

Fideos Secos

Lácteos

Frutas

Aceite Mezcla

Azúcar

PRECIOS INTERNACIONALES DE COMMODITIES

TIPO DE CAMBIO NOMINAL Y REAL

Tipo de cambio nominal del Peso frente a las principales divisas

Tipo de cambio nominal del Dólar respecto a las principales divisas

Tipo de Cambio Real

PRECIOS EN DÓLARES DE PRODUCTOS SELECCIONADOS

ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR, TIPO DE CAMBIO NOMINAL Y COEFICIENTE DE VARIACIÓN SALARIAL

CONCLUSIÓN

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INTRODUCCIÓN

Las fluctuaciones de precios son una característica habitual y un requisito necesario para el funcionamiento

de los mercados competitivos. Sin embargo, la eficiencia del sistema de precios comienza a verse afectada cuando

las variaciones (en los precios) son cada vez más inciertas y están sujetas a vaivenes extremos durante un período de 1tiempo prolongado . La cita corresponde a la FAO y explica la situación en alimentos.

En los últimos años se ha comenzado a observar una escalada de los precios internacionales de las

principales commodities, tanto alimentarias como combustibles y metales. Si bien se pensó que los episodios del año

2008 habían quedado atrás, en meses recientes la tendencia alcista se ha fortalecido, acercándose a los máximos

históricos.

Esta situación ha despertado la preocupación de varias agencias y organismos internacionales, tales como la

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), el Fondo

Monetario Internacional (FMI) y el Banco Mundial, entre otras. En particular, juega un papel de importancia para estos

organismos el garantizar el derecho a la alimentación.

Más recientemente los países incorporaron el tema a las agendas de discusiones. La situación de los países

es totalmente distinta según sea importador o exportador de alimentos, en el caso específico de Argentina constituido

en uno de los principales países exportadores los efectos sobre la balanza comercial y la actividad interna ha sido

altamente beneficiosos. En cambio para muchos países la alimentación y sus precios es el drama que enfrentan y no

se avizora una rápida solución.

En este documento el énfasis es puesto en los efectos internos (en Argentina) y más precisamente sobre los

precios de los alimentos, nuestro país no está ajeno a este contexto mundial. Es por eso que se “asocian”, también, en

este documento otros “precios” como los salarios, de manera de abarcar los principales indicadores.

Sobre inicios del año 2007 y ya en el año 2010 se observa la suba de precios de algunos productos en Santa

Fe, particularmente del Capítulo Alimentos y Bebidas, relevados por la provincia a través del IPC (Índice de Precios al

Consumidor) y otros indicadores oficiales.

Se consideró analizar tantos los precios minoristas (IPC), los precios o índices mayoristas (IPIM) y los precios

o índices internacionales (Commodities) de algunos productos.

Para ello, se buscó la correspondencia de productos básicos del Capítulo “Alimentos y Bebidas” que 2representen significativamente la canasta de consumo . El presente trabajo tiene como objetivo analizar

gráficamente la evolución de algunos de los precios minoristas relevados en la Provincia de Santa Fe.

1 2 Según informe del FMI “Global food prices and inflation targeting”, la tendencia de los precios de los alimentos tiene mayor poder predictivo sobre los ciclos de la inflación que los precios del petróleo. Además, el objetivo de este documento se centra en analizar la evolución de los precios de los alimentos por su alta ponderación en la canasta de consumo de numerosos países.

FAO (diciembre 2010): “La volatilidad de precios en los mercados agrícolas”.



Febrero 2011

La dinámica de los precios al consumidor registrados en los últimos años plantea el interrogante acerca del

origen y causa de la misma. Fundamentalmente en este documento, la pregunta gira en torno a la posible

disgregación de los precios minoristas respecto del nivel mayorista y el internacional. El aumento de los precios

generó y genera las principales polémicas.

Se analiza a lo largo del trabajo la tendencia de los precios de determinados productos, contrastándolos con

sus respectivos valores o índices mayoristas, así como algunos precios de referencia internacionales. En este último

caso, también entra en juego un precio clave como es el tipo de cambio nominal y real, que es afectado por los precios

internos e internacionales, entre otras razones.

Las series analizadas parten de enero del año 2001 hasta diciembre del año 2010. Debido a que los precios

relevados de acuerdo al nuevo IPC provincial sólo están disponibles desde octubre del año 2005, hacia atrás se

empalmó la serie con los precios relevados a través del Índice Provincial de Precios Autoponderado publicado por el

IPEC. Cabe destacar que sólo para algunos productos pudo armarse la serie completa ya que el Índice Autoponderado

provincial relevaba una menor cantidad de productos. Asimismo, se registran pequeños incrementos o bajas en el

punto de empalme debido al cambio en las variedades y calidades de los productos relevados en los diferentes

índices analizados. De esta forma, el análisis se focaliza en productos con alta incidencia en la canasta de consumo

de los santafesinos, así como también productos alimentarios que han registrado la intervención del Gobierno

Nacional bajo diversas modalidades, como se verá en el documento.

A modo de presentación de los gráficos que siguen, los precios minoristas como mayoristas fueron

convertidos a base 100 desde enero del año 2001, partiendo de los precios en pesos, de manera de mostrar el final

de la Convertibilidad, período este caracterizado por un muy bajo incremento de los precios. En el caso de los

commodities internacionales, se analiza el mismo período pero los precios se expresan en dólares.

Los precios promedios del Gran Rosario y Gran Santa Fe surgen de la media geométrica de los precios

relevados en los aglomerados ponderados por la cantidad de población de cada aglomerado; tal es el criterio aplicado

en el IPC Santa Fe, y junto con otras Provincias constituye uno de los programas del INDEC (Instituto Nacional de

Estadística y Censos). En su momento utilizado para la construcción del IPC Nacional.



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PRECIOS MAYORISTAS Y MINORISTAS

PERÍODO 2001-2010

Breve Reseña (historiando 10 años)

La historia de nuestro país estuvo signada en

décadas previas por el flagelo de la inflación. La

sucesión de políticas económicas tendientes a

combatirla desembocaron en la hiperinflación (1989 -

1990), con inflaciones anuales superiores al 3.000%.

Luego la instauración del Régimen de Convertibilidad

de la moneda nacional donde 1 peso = 1 dólar, inauguró

una nueva etapa en la historia económica argentina,

signada por una destacable estabilidad de los precios.

Sin embargo, los problemas del esquema económico de la

Convertibilidad la tornaron insostenible, produciéndose la salida del

Régimen a comienzos del año 2002, con una devaluación inicial del 40%. Posteriormente, la sobrerreacción inicial de

la salida del Régimen llevó el valor del dólar a $4.

El 6 de enero del 2002 se sanciona la norma de finalización de la convertibilidad, luego la devaluación y la

pesificación “asimétrica”, en este marco los precios iniciaron nuevamente un camino alcista pero con un ritmo

diferenciado. Utilizando el Nivel General del IPC Santa Fe como guía de los precios minoristas, observamos un alza de

los precios minoristas entre enero del 2002 y diciembre del 2010 cercano al 340%. Mientras, midiendo los precios

mayoristas a través del Nivel General del Índice de Precios Internos al por Mayor del INDEC, se aprecia que los mismos

crecieron alrededor de un 320% para igual período.

En el gráfico a continuación puede observarse que apenas producida la salida de la Convertibilidad los

precios mayoristas de la serie se dispararon, incrementándose alrededor del 105%, frente a un alza aproximada de

los precios al consumidor del 70%, entre enero del 2002 y diciembre de dicho año. Esta amplia brecha se ha ido

cerrando en los últimos meses del año 2010, principalmente debido a la aceleración del precio de los alimentos, los

cuales registran una suba para el consumidor de casi un 500% desde enero del 2001 a diciembre del 2010.

Por su parte, en el gráfico que presenta la variación interanual de los índices de precios se advierte el gran

aumento de estos indicadores entre los años 2002 y 2003. Además, se aprecia cómo el índice de alimentos y bebidas

supera al resto a partir del 2004 y fundamentalmente desde el año 2010.

Ante este contexto, donde el aumento de precios se ha percibido claramente en bienes de primera

necesidad, en particular del Capítulo “Alimentos y Bebidas”, es preciso analizar comparativamente la evolución de los

precios mayoristas y minoristas.

Fuente: elaboración propia en base a datos IPEC – INDEC




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Evolución de los Índices de PreciosBase 1993 = 100

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IPIM - Productos Primarios

IPIM Alimentos y Bebidas

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IPC SF - Alimentos y Bebidas

ANALISIS DE LOS PRECIOS DE PRODUCTOS SELECCIONADOS

Los productos seleccionados corresponden únicamente al capítulo

Alimentos y Bebidas del IPC Santa Fe, incluyendo algunos productos

cuyo precio ha sido afectado por decisiones y medidas del Gobierno

Nacional. Así, no se han tomado en cuenta otros precios, de sectores

tales como energía, transporte, etc., donde el Estado participa con

variados mecanismos con el objeto de limitar las subas de precios

para el consumidor y también en los costos de los insumos

industriales.

Al analizar las series de precios de los diferentes productos

seleccionados es preciso tener en cuenta que a junto con la medida de

devaluar la moneda nacional a principios del año 2002, se fijaron derechos de

exportación sobre ciertos productos agropecuarios, con el fin de acrecentar los recursos

fiscales, de evitar la suba de los precios internos de los productos básicos y protección de la industria. A comienzos del

año 2002, los derechos de exportación sobre el maíz, el trigo y la soja se fijaron en un 10% y un 5% para las carnes,

destacándose que ya existía para la soja una retención del 3,5% que se adiciona al porcentaje establecido.

Seguidamente, se elevaron al 20% para los cereales y oleaginosas mencionadas, siempre adicionando un 3,5% para

la soja. Posteriormente, sobre fines del año 2007, las retenciones fueron incrementadas a un 35% para las

exportaciones de poroto de soja, 28% para el girasol y 25% para el trigo y el maíz. Más recientemente se redujeron

para el maíz al 20% y para el trigo al 23%.

Asimismo, el incremento de los precios internacionales de las commodities llevó nuevamente a la

intervención del Gobierno Nacional con el fin de evitar fuertes incrementos de precios a nivel local de estos productos.

Con este objetivo, en el año 2007 se puso en marcha el Régimen de Compensaciones por el entonces Ministerio de

Economía y Producción. En términos generales, y de acuerdo a las autoridades nacionales se trata de un mecanismo

que alienta el desarrollo de la actividad agropecuaria, al mismo tiempo que mantiene los precios de los alimentos en

el mercado interno a un nivel razonable. Las compensaciones desacoplan los precios locales respecto de su

cotización en los mercados internacionales, para que los productos incluidos en el régimen se comercialicen a

valores locales en el mercado doméstico. Los perceptores del subsidio reciben, por tonelada procesada destinada al

mercado interno, o en el caso de los feed lots por tonelada utilizada para engorde, el importe que resulta de la

diferencia entre el valor de mercado del producto de que se trate que periódicamente publica la Secretaria de

Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos (Sagpya) y los precios de abastecimiento interno que determina el

Ministerio de Economía y Producción, a propuesta de la Secretaria de Comercio Interior.

Todos los productores u operadores de las actividades comprendidas por este régimen deben inscribirse en

los registros de la ONCCA y solicitarlas a través de este organismo. Las condiciones de acceso y la documentación

requerida varían según la actividad.



Febrero 2011

3Carnes

A partir del año 2008 se aprecia una aceleración del aumento del

precio de diferentes cortes de carne bovina, tales como asado, nalga y carne

picada. La evolución de estos cortes es similar hasta el año 2010, pudiendo

observarse que el precio del asado se rezagó en parte respecto a los otros dos

productos, registrando un incremento inferior. Esta tendencia de los precios

minoristas es muy similar al recorrido de los precios mayoristas, en este caso representado

por el grupo Ganado Bovino del Índice de Precios Interno Mayorista (IPIM) publicado por el INDEC.




Febrero 2011

3 Las actividades relacionadas con la producción de carne que recibieron compensaciones fueron las siguientes: Feed-Lots: incluye a los establecimientos que se dediquen al engorde del ganado bovino a corral, destinados exclusivamente a la alimentación a base de grano de maíz y otros componentes del ganado bovino para su posterior faena y comercialización en el mercado interno, ya sea de propia producción, compra o brinde servicio a terceros y a los terceros contratantes del servicio de hotelería en dichos establecimientos, respecto de la hacienda de su propiedad cuyo destino original de exportación finalmente fue destinada al mercado interno. El Estado Nacional financia la compra de maíz. Esta medida fue suspendida a partir del 1 de Abril de 2010 (Resol.979/2010). Fuente: ONCCA.Productores porcinos: otorga compensaciones a los establecimientos que se dediquen a la cría y engorde de animales de la especie porcina que sea sustentada con alimentación a base de granos de maíz y soja, destinados a faena y posterior comercialización exclusivamente en el mercado interno ya sea de propia producción, compra o que brinde servicios a terceros. El Estado Nacional financia la compra de maíz y soja. Fuente: ONCCA.Faenadores avícolas: incluye a los establecimientos faenadores y a los usuarios de faena avícolas que adquieran granos de maíz y /o soja destinados exclusivamente a la alimentación de pollos eviscerados embolsados para su posterior comercialización en el mercado interno. El Estado Nacional financia la compra de grano de maíz. Fuente: ONCCA.Otras medidas: ROE ROJO: Esta herramienta permite que las operaciones de exportación se realicen de manera segura y confiable. Se reduce el encaje Productivo Exportador al 30%, quedan exentos de este cálculo los siete cortes de alto valor: bife angosto, lomo, cuadril, bife ancho, tapa de cuadril, nalga y bola de lomo. Ocurre lo mismo con las menudencias, vísceras, productos termoprocesados y ganado en pie con valor genético. CUOTA HILTON: es un cupo de exportación de carne vacuna sin hueso de alta calidad y valor que la Unión Europea otorga a países productores y exportadores de carne. Proviene de un acuerdo comercial dado en el marco de las Negociaciones Multilaterales Comerciales del GATT en la llamada Rueda de Tokio (1979). Fuente: ONCCA.

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Asado - Precio promedio Santa Fe-Rosario

Carne picada - Precio promedio Santa Fe-Rosario

Nalga - Precio promedio Santa Fe-Rosario

Al alza de los precios mayoristas se lo puede correlacionar, como se aprecia en el siguiente gráfico, al

incremento del precio del ganado en pie, representado en este caso por el precio del novillito en el Mercado de Liniers.

Pero no siempre se observa y por tanto no implica causalidad. La mayor brecha entre el precio Liniers y el IPIM bovino

se registra en el 2010. Entre los factores que han incidido en la suba de los precios se pueden destacar: la baja

rentabilidad del sector y como consecuencia, el reemplazo hacia la actividad de siembra de cereales y oleaginosas,

por sobre todo la soja, y el factor climático (inundaciones y sequías) lo que ha llevado a una reducción del stock

ganadero en los últimos años, especialmente en los departamentos del norte santafesino.

Evolución del Precio de la Carne BovinaVariación Interanual - En porcentaje

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Fuente: elaboración propia en base a datos suministrados por la "Base de Datos de Rodolfo G. Frank"-IPEC-INDEC

Fuente: elaboración propia en base a datos suministrados por la "Base de Datos de Rodolfo G. Frank"-IPEC-INDEC

De esta forma, los mayores precios en la primera etapa de la cadena de comercialización se han trasladado

hacia el consumidor. Sin embargo, a partir de diciembre de 2008 el precio del novillito comienza a crecer en forma

marcada, acercándose a una suba del 194% desde esa fecha hasta diciembre 2010, mientras que los principales

cortes de carne vacuna al consumidor no superaron el 155% de aumento, para el mismo período. De acuerdo a la

evolución de la última década, esta brecha entre ambos índices (en particular en los últimos meses del 2010) tendería

a cerrarse.

Con respecto a los productos de granja, en particular carne aviar, la suba observada a lo largo de la serie

responde en gran parte a los incrementos

registrados del nivel mayorista (a pesar de

que la serie de precios mayoristas no

está completa), como así también a

aumentos del consumo, supone

una mayor presión sobre los

precios. Para el IPC en el caso de

los huevos de gallina, a partir del

año 2008 se observa un aumento de

los precios, mientras que en el caso del

pollo, dicha suba se aprecia a partir de

mediados del año 2009, con una mayor brecha

respecto de los precios mayoristas.



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Fuente: elaboración propia en base a datos suministrados por la "Base de Datos de Rodolfo G. Frank"- IPEC-INDEC




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Carnes blancas frescas - IPIM



Fuente: elaboración propia en base a datos suministrados por la "Base de Datos de Rodolfo G. Frank"-IPEC- INDEC



Febrero 2011

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Precio de los Huevos e Índice de Precios MayoristaBase Enero 2001 = 100

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Huevos Color - Mayorista Santa Fe

Huevos de gallina - Precio promedio Santa Fe-Rosario





Febrero 2011

Precio de los Huevos e Índice de Precios MayoristaBase Enero 2001 = 100

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Huevos - IPIM


Evolución del Precio de los HuevosVariación Interanual - En porcentaje

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Verduras y Hortalizas

El comportamiento, en el caso de las verduras y hortalizas, es similar al

de las carnes. La evolución de los precios mayoristas acompaña a los

minoristas, aunque la serie presenta mayor volatilidad, debido a la

estacionalidad y problemas climáticos. A pesar de ello, los precios de los productos

seleccionados si bien han presentado aumentos considerables, no han superado el

260% de aumento entre enero del 2001 y diciembre del 2010, a diferencia de lo sucedido

con los productos cárnicos. Se observa por ejemplo en los gráficos correspondientes a la papa un similar

comportamiento entre precios mayoristas y minoristas.




Febrero 2011

Precio de las Hortalizas e Índice de Precios MayoristaBase Enero 2001 = 100

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Zanahoria - IPIM

Zanahoria - Precio promedio Santa Fe-Rosario





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Precio de las Hortalizas e Índice de Precios MayoristaBase Enero 2001 = 100

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Papa - IPIM

Papa - Precio promedio Santa Fe-Rosario

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Papa - IPIM

Papa - Precio promedio Santa Fe-Rosario


Analizando la tendencia del precio del arroz blanco, podemos ver que

desde finales del año 2007 los precios del producto tienden a aumentar

fuertemente, para cerrar la serie a diciembre del 2010 con una suba del 424%

aproximadamente.

Por el contrario, el capítulo del índice mayorista que incluye a este producto

(Cereales), acompaña el recorrido del precio minorista justamente hasta principios del año

2006, momento a partir del cual muestra una fuerte escalada que culmina con una abrupta caída como resultado de

la crisis internacional. Posteriormente, el precio de los cereales reanuda nuevamente una tendencia alcista, que es

acompañada por el arroz a nivel minorista. De esta manera, a lo largo de la serie (2001-2010), el precio mayorista de

los cereales, el cual incluye al arroz, creció alrededor de un 650%.

Otro precio mayorista de referencia es el precio interno del arroz pagado al productor. Luego de la

devaluación, los precios se mantuvieron relativamente estables hasta comienzos del año 2007, donde comienzan

una rápida escalada hasta alcanzar el precio máximo a mediados del año 2008. A partir de allí, la tendencia creciente

se ha reiniciado, ubicándose el precio mayorista del arroz durante el 2010 en el máximo de la serie analizada, lo que

representa una suba acumulada del 780% aproximadamente.

Cereales y derivados



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Precio de las Hortalizas e Índice de Precios Mayorista Base Enero 2001 = 100

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Hortalizas y legumbres - IPIM

Lechuga - Precio promedio Santa Fe-Rosario

La situación de las harinas, tanto de trigo como de maíz, estuvo condicionada en los últimos años por la

intervención del Estado. Entre las principales medidas podemos destacar la creación del Registro de Declaraciones

Juradas de Ventas al Exterior de productos agrícolas (conocido como ROE Verde), donde deben inscribirse las operaciones 4de exportación realizadas con todos los granos y sus derivados , lo cual derivó en varias oportunidades en el cierre de las

exportaciones (ante la demora ó el no otorgamiento de permisos de exportación); y la instauración del régimen de

compensaciones a los molinos harineros para desacoplar el precio local del internacional. Cuando el precio minorista de

las harinas comenzó a elevarse a mediados del año 2007, el Gobierno Nacional decidió la regulación del precio mayorista, 5otorgando compensaciones desde la oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA) a los molinos

harineros y cerrando o limitando las exportaciones. Estas medidas frenaron el alza mayorista de los precios, pero el precio

minorista continuó liberado, registrándose en el período entre enero de 2001 y diciembre de 2010, aumentos del 330%

en la harina de trigo y del 600% en la harina de maíz, aproximadamente. Por este motivo, a partir del 23 de agosto de

2010 el ONCCA incluyó en el régimen de compensaciones a los molinos de trigo y y/o usuarios de molienda que

produzcan harina cuatro ceros "0000" para el mercado interno en envase de 1 kilogramo para consumo doméstico.

Arroz blanco



Febrero 2011

4

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Según lo estipulado por la Ley 21.453 y sus modificatorias. Mediante la resolución ONCCA Nº 543/2008 y sus modificatorias se establecieron los requisitos que deben observar los exportadores de granos y/o sus derivados que soliciten su inscripción en el Registro de Declaraciones Juradas de Ventas al Exterior (ROE Verde). Las compensaciones recibidas por el sector son las siguientes:Molino de harina de trigo: otorga compensaciones al consumo interno a través de los industriales y operadores que vendan en el mercado interno productos derivados del trigo. Se implementó un régimen de compensaciones para aquellos molinos de trigo y/o usuarios de molienda que vendan en el mercado interno harina de trigo calidad triple cero (“000”) en forma masiva o con destino al sector manufacturero para la elaboración de productos de consumo masivo y que demuestren haber pagado FAS teórico de acuerdo a condiciones de calidad, contemplándose la incidencia en el precio de compra del costo del flete según la ubicación geográfica del establecimiento elaborador. Fuente: ONCCA.Productores de trigo: para pequeños y medianos productores de trigo y de maíz cuya producción no hubiera superado las 800 tn. de trigo y las 1.240 tn. anuales de maíz, para el ciclo cosecha 2009/2010 -se reglamentó para cancelar las deudas líquidas y exigibles con la AFIP, entidad autárquica en el ámbito del Ministerio de Economía y Finanzas Públicas, por impuestos, aportes y contribuciones a la seguridad social, con el monto a percibir por la compensación. Fuente: ONCCA.Molinos de harina de maíz molienda seca: otorga compensaciones a los establecimientos industriales que se dediquen a la molienda seca de maíz para la producción de harina de maíz, sémola y grits destinada exclusivamente al consumo interno, expresado en toneladas. Fuente: ONCCA.

Precio de los Cereales e Índice de Precios Mayorista Base Enero 2001 = 100

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Cereales - IPIM

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Harina de Trigo





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Cereales y oleaginosas - IPIM

Harinas de Cereales - IPIM

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Harina de trigo común - Precio promedio Santa Fe-Rosario



Febrero 2011

Harina de Maíz

Pan


Observando la cadena productiva del sector y dada la importancia del

pan en la canasta de consumo, la política estatal nacional impuso un freno al

incremento de los precios, al regular el nivel mayorista mediante una

compensación que reciben los molinos harineros y permitir de esta forma a la

industria panadera, acceder a un menor costo a la bolsa de harina “000”. Así, se

aprecia que el precio del pan acompaña la evolución de los precios mayoristas. De esta

forma, el incremento de los precios a lo largo de la serie (enero 2001- diciembre 2010) alcanza

aproximadamente el 200%.

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Harina de maíz - Precio promedio Santa Fe-Rosario





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Productos de panadería - IPIM

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Productos de panadería - IPIM

Pan francés tipo flauta - Precio promedio Santa Fe-Rosario

Fideos Secos

Lácteos

Con respecto a los fideos secos, las medidas nacionales aplicadas

sobre la harina de trigo no parecen haber repercutido sobre este producto, ya

que el alza de los precios del 450%, más del doble del aumento registrado por

las harinas mayoristas, a partir del 2008. Se entiende que a medida que el

producto es más sofisticado (facturas, tortas, postres, etc.) el componente harina se

reduce e intervienen otros precios que son más complejos de controlar.


En relación con la producción de leche, las actividades alcanzadas por

el régimen de compensaciones son las siguientes:

Productores Tamberos: la ex Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca

y Alimentos del entonces Ministerio de Producción estableció durante el año 2009

un mecanismo destinado otorgar aportes no reintegrables a los productores

tamberos, con el fin de promover el crecimiento sostenido del sector, mejorar los ingresos



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Precio de los Fideos e Índice de Precios Mayorista Base Enero 2001 = 100

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Fideos secos tipo tallarín - Precio promedio Santa Fe-Rosario

de los productores, asegurar el abastecimiento del mercado interno, generar precios razonables para productos de

consumo masivo y a la vez fortalecer la inserción de la lechería Argentina en el mercado internacional. Además, se

dispuso que fueran beneficiarios de dicho aporte los productores tamberos que hayan producido un promedio diario de

3.000 litros de leche fluida sin procesar, con destino a su industrialización, en el período comprendido desde junio a

septiembre de 2008. En el 2009 se incorporó a aquellos productores que en el período de referencia hayan producido

un promedio diario superior a 3.000 litros pero inferior o igual a 6.000 litros de leche fluida sin procesar, con destino a

su industrialización; ampliándose luego a aquellos que hayan producido un promedio diario de hasta 12.000 litros de

leche fluida sin procesar, con destino a su industrialización, y elevando el monto del aporte a $0,20.

Cría de terneros overos: destinado a productores tamberos que críen y/o recríen terneros machos, por el cual

se otorga un aporte no reintegrable de $200 por cada ternero macho proveniente de un rodeo de tambo que haya sido

vendido entre el 1 de marzo y el 31 de diciembre de 2009.

Industria láctea: Es un sistema que procura, según se define en las Normas, que la población adquiera a

precios razonables, y en cantidades adecuadas a sus necesidades alimenticias, productos lácteos masivos. El

mecanismo busca corregir el desacople de precios existentes en toda la cadena láctea, originados, en parte, por un

alza de precios a nivel internacional y una demanda creciente. Asimismo, se busca promover un crecimiento

sostenido del sector lácteo, mejorando los ingresos de los industriales e intensificando el objetivo de asegurar el

abastecimiento al mercado interno. Son beneficiarios los industriales lácteos que cuenten con inscripción habilitante 6vigente en las categorías: elaborador de productos lácteos; pool de leche cruda; comercializador marca propia .

De manera notable, el incremento minorista de los precios se ubica por debajo del incremento del precio de

la leche pagado al productor. Mientras que el precio mayorista recibido por el productor creció cerca de un 850%

desde el año 2001 hasta diciembre del año 2010, el precio minorista de la leche fluida se incrementó en el mismo

período aproximadamente un 482%, similar al alza observada en otros productos lácteos como quesos.

La cadena láctea intermedia estaría reduciendo su margen de ganancia, o compensando esta diferencia con

mayores volúmenes exportados, teniendo en cuenta que el precio internacional de la leche en polvo se ha

incrementado en los últimos años, pero lo anterior difiere de las posiciones de los productores que asumen que 7reducción de la rentabilidad radica en el sector .

En los últimos años el sector fue protagonista de un proceso de concentración y transformación a nivel de la

producción primaria que llevó a una intensificación de la actividad, se produjo un cambio estructural del sector,

comenzando con la producción primaria y siguiendo por la industrial, ya sea por variables climáticas, políticas y de 8mercado. Entre los años 2002 y 2010 se produjo el cierre de tambos de pequeños y medianos productores y a pesar

de ello, se mantuvo el mismo nivel de producción. Asimismo, también en los años recientes, se ha producido una

sustitución de la actividad hacia la siembra de cereales y oleaginosas por sobre todo la soja.



Febrero 2011

6 7 De acuerdo a diversas fuentes, entre ellas la Comisión de Enlace de Entidades Agropecuarias, el incremento de los costos de producción ha reducido considerablemente la rentabilidad de los tambos, razón por la cual demandan mayores precios, en vista que el valor de la tonelada de leche en polvo oscila en 4.000 dólares, en términos internacionales. 8 En base a datos del Censo Nacional Agropecuario del año 2002 y del Ministerio de la Producción de Santa Fe más recientes, la cantidad de tambos que cerraron ascendería a 480.

Fuente ONCCA

Fuente: elaboración propia en base a datos IPEC – Ministerio de la Producción



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Precio leche al productor en tambo, $ por litro - Mayorista

Leche fresca entera sachet - Precio promedio Santa Fe-Rosario

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Precio leche fluida entera pasteurizada, $ por litro- Mayorista

Fuente: elaboración propia en base a datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación- INDEC; IPEC- Ministerio de la Producción de la Provincia de Santa Fe





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Precio leche fluida entera pasteurizada, $ por litro- Mayorista

Fuente: elaboración propia en base a datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación- INDEC; IPEC- Ministerio de la Producción de la Provincia de Santa Fe


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Queso pate-grass - Precio promedio Santa Fe-Rosario

Queso reggianito - Precio promedio Santa Fe-Rosario

Frutas

En el caso de las frutas, se aprecia que la evolución de los precios

minoristas sostiene la tendencia observada en los precios mayoristas de la

serie. Por lo que puede concluirse, en este caso, que existió una traslación a los

precios pagados por el consumidor de los incrementos registrados en las primeras

etapas productivas. En este sector, debe considerarse además la incidencia de la

estacionalidad así como también el factor climático.




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Precio de las Frutas e Índice de Precios Mayorista Base Enero 2001 = 100

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Frutas - IPIM

Naranja - Precio promedio Santa Fe-Rosario

Aceite Mezcla

Otro producto con un considerable peso relativo dentro de la canasta

de consumo de los santafesinos es el aceite comestible. Entre el año 2001 y el

2010, el precio minorista del aceite mezcla en los dos principales aglomerados

provinciales registró un aumento superior al 250%, muy por debajo del incremento

observado a nivel mayorista del 500% aproximadamente, para igual período.

Esta diferencia es el resultado de la política gubernamental, que, a través de acuerdos 9de precios con los principales molinos aceiteros , logró a partir del año 2007 mantener relativamente estable el valor

minorista del aceite, minimizando la fuerte volatilidad del precio mayorista.




Febrero 2011

9 Por acuerdo entre el Ministerio de Economía y Producción y la Industria Aceitera (23/6/2007) con el fin de preservar el poder adquisitivo de la población y, en particular el de los sectores de menores ingresos, establece mecanismos de compensación con el objeto a contribuir a la estabilidad de la Canasta Básica Alimentaria. El acceso a dicho beneficio por parte del sector privado es voluntario. Se dispone la creación de un Registro de Fabricantes, fraccionadores y/o fraccionadores de Aceites Comestibles Envasados de Soja y/o Girasol. Los beneficiarios deberán indicar los “Precios Sugeridos”de venta al público para todo el territorio Nacional y se implementará una Comisión de Seguimiento. Empresas privadas que suscribieron el Acuerdo: Aceitera Gral. Deheza-Molinos Cañuelas- Molinos Rio de la Plata- Nidera- Tanoni Hnos S.A.-Vicentín S.A. Rango de Precios sugeridos, mínimos y máximos, de algunas marcas: envases de 1000cc: Natura $3,68-4,35; Cada Día $3,18-3,58; Girasol Cañuelas $3,53-3,99; Girasol $3,39-3,69; Girasol Vicentín $3,55-5,35; Costa del sol Girasol $3,31-3,58; envases de 1.500cc: Cocinero Girasol $5,11-5,69; Patito Girasol $4,89-5,45;Cocinero Mezcla $4,69-5,25. Fuente: Ministerio de Economía de la Nación Argentina.

Precio del Aceite Mezcla e Índice de Precios Mayorista Base Enero 2001 = 100

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Aceites refinados - IPIM

Aceite mezcla - Precio promedio Santa Fe-Rosario

Azúcar

Junto con la carne, el azúcar está entre los productos alimenticios que

más aumentó en los últimos años. El precio del azúcar al consumidor acompañó

desde el año 2001 la evolución de los precios mayoristas. Sin embargo, a finales

del año 2009 se aprecia una brecha, donde el precio minorista presenta mayores

incrementos, hasta acumular en el transcurso del período bajo análisis (enero del

2001 y diciembre del 2010) un alza de casi el 840%, frente a una suba cercana al 500% en

el precio mayorista.

Este camino divergente es resultado de la escasez de azúcar, que obedece a un incremento del consumo

superior al estimado tanto del nivel mayorista como minorista y a una caída de la producción en la zafra 2009 debido a

factores climáticos, en un contexto internacional de fuerte alza del precio. Esta escasez se tradujo en un

racionamiento de hecho, fijándose desde las cadenas de supermercados cupos de 2 kilos por persona en las 10compras minoristas, con el fin de evitar el desabastecimiento en estos comercios .

Sin embargo, la zafra 2010 fue muy exitosa, triplicándose el volumen cosechado, por lo que es esperable una

estabilización del precio.




Febrero 2011

10 Fuente: “Hubo aumento de precios y falta azúcar, arroz y lácteos en la ciudad”, Diario Uno de Santa Fe del 12 de mayo de 2010. “Aumentó el azúcar y ya se vende con restricciones”, Diario Los Andes de Mendoza del 19 de octubre de 2010.

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PRECIOS INTERNACIONALES DE COMMODITIES

En los últimos años el mundo ha sido testigo de una inusual tendencia ascendente de los precios de los

commodities, fundamentalmente alimentos, que marcaron máximos históricos. En el cuadro de la FAO se observa

que los precios de enero del 2011 resultan en todos los casos los más elevados desde el año 2000, aceites y grasas

exhiben los mayores incrementos, seguido de azúcar, cereales y lácteos. Más específicamente, salvo el caso de la

carne, algunos productos triplicaron su valor.

En la Argentina, la política económica del Gobierno Nacional, a través de derechos de exportación,

compensaciones a ciertos productores e industrias y otras medidas instrumentadas, logró morigerar a nivel local esta

apreciable suba, aunque no siempre en las magnitudes buscadas.



Febrero 2011

En los gráficos siguientes se aprecia que desde mediados del año 2006 hasta finales del año 2008 se

produjo en el mundo una suba del precio de las principales commodities alimenticias sin precedentes. El incremento

no alcanzó a superar el 200%, pero claramente se observa que los precios se ubicaron en los valores más altos de los

últimos veinte años. A partir de allí, se registró una profunda retracción de los precios por la caída de la demanda

mundial como consecuencia de la crisis financiera internacional.

En los últimos meses considerados, la tendencia ascendente de los precios pareciera resurgir con fuerza en

estos productos, debido a la recuperación de la demanda y a los problemas climáticos en países productores de trigo.

Otro producto internacional de gran importancia para Argentina, y Santa Fe en particular, es la leche entera

en polvo. La serie de precio disponible se inicia en 1995, reflejando el gráfico la estabilidad relativa del precio mundial,

el cual osciló en alrededor de 2.000 dólares por tonelada. Sin embargo, al igual que el resto de las commodities,

desde finales del año 2006 se observa un marcado camino alcista del precio internacional, llegando a alcanzar los

5.600 dólares por tonelada en la segunda mitad del año 2007, para luego caer fuertemente nuevamente hasta los

U$S 2.000 por tonelada a comienzos del año 2009. En los últimos meses, el precio de este producto se ha elevado

acercándose a los U$S 4.000 por tonelada.

Con respecto al azúcar, tal como se comentara anteriormente, también se observa un incremento

considerable (alrededor de un 200% a partir de 2005), la evolución es diferente a los anteriores productos, ya que no

se aprecia el fuerte impacto de la crisis internacional de finales del año 2008, sino que existe una caída profunda en

mayo del año 2010, pero recuperándose rápidamente para alcanzar su máximo de las últimas décadas, a finales del

año 2010.



Febrero 2011

Precio del MaizDólares americanos por tonelada métrica

Período Mensual 1992 - 2010

0,00

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Fuente: FMI

u$s



Febrero 2011

Precio del TrigoDólares americanos por tonelada métrica


0,00

50,00

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150,00

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Fuente: FMI

u$s

Precio de la SojaDólares americanos por tonelada métrica


0,00

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10

u$s

Fuente: FMI



Febrero 2011

Precio de la Leche en Polvo - Europa Dólares por tonelada

Período bisemanal 1995 - 2010

0

1000

2000

3000

4000

5000

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07/0

1/1

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003

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004

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07/0

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005

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010

07/0

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010

Fuente: USDA

u$s

Precio del AzúcarCentavos de dólar americano por libra


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10

Fuente: FMI

u$s

Otro producto que posee una fuerte incidencia en los precios (mayoristas y minoristas) es el petróleo, ya que

su costo afecta a toda la cadena productiva. El precio del crudo mundial inició un camino alcista desde comienzos del

año 2002, alcanzado su máximo a mediados del año 2008. En este trayecto, el alza acumulada alcanzó al 550%, para

luego desplomarse hasta valores cercanos al inicio de la serie.

A pesar de ello, la sostenida demanda mundial, principalmente de China, reforzó la tendencia creciente,

llevando al precio del crudo a cerca de U$S 90 por barril. De esta forma, entre el año 2002 y el año 2010 la suba del

crudo se ubicó en 315%.



Febrero 2011

Precios del Petróleo Crudo WTIDólares americanos por barrilPeríodo Mensual 1992 - 2010

0,00

20,00

40,00

60,00

80,00

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Fuente: FMI

u$s

Indices de Precios de CommoditiesBase Enero 1996 = 100

0,0

50,0

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CRB Reuters Jefferies

FMI Primary Commodity Prices

FMI Food Prices

Food Price Index FAO

Indice de Precio de Materias Primas - BCRA

Fuente: elaboración propia en base a datos del BCRA – FAO – FMI - Reuters

El fuerte contexto ascendente de los precios de las commodities se aprecia claramente en el gráfico anterior,

el cual muestra diversos índices internacionales de precios de commodities, algunos de los cuales incluyen sólo

alimentos, mientras que otros incorporan metales y petróleo.

La marcada caída que muestran los datos es el resultado de la crisis internacional que golpeó sobre finales

del año 2008. A pesar que se pensaba que los altos precios eran resultado no solo de la especulación y habían

quedado en la historia, la fuerte demanda mundial ha impulsado nuevamente al alza a estos productos.



Febrero 2011

TIPO DE CAMBIO NOMINAL Y REAL

Tipo de cambio nominal del Peso frente a las principales divisas

La devaluación producida en enero del año 2002

llevó a que el Dólar pasara de valer $ 1 a costar $ 3,5 a

mediados de ese año. Luego de apreciarse hasta los $ 3,

el Dólar se mantuvo relativamente estable a nivel local,

lo cual evitó en parte un mayor incremento de los

precios internos (por traslación de los valores

internacionales en dólares). Sin embargo, a partir de

finales del año 2008, la crisis internacional y la crisis del 11campo llevó a que el valor del Dólar subiera (ante una

fuerte fuga de capitales), finalmente cierra el año 2010 con

un valor cercano a los $ 4.

Asimismo, el Gobierno Nacional aplicó como política

monetaria la intervención directa a través del Banco Central de la República

Argentina (BCRA), buscando sostener un tipo de cambio estable y competitivo, con el fin de evitar inconvenientes para

las industrias que exportan, esto se define así prácticamente desde la finalización de la convertibilidad. Más

recientemente la política de sostenimiento del tipo de cambio se utilizó como ancla de los precios en forma implícita.

En relación al Real, la cotización nominal del Peso Argentino muestra una depreciación progresiva desde

fines del 2004, con la excepción del período que abarca los meses de agosto del 2008 y diciembre del mismo año,

donde en el contexto de la crisis financiera internacional y el alza del precio de los commodities, se advierte una

apreciación del Peso respecto del Real. Esto pudo deberse a que, si bien ambas monedas en dicho período se estaban

depreciando respecto del dólar estadounidense, la suba en la cotización del Real respecto del dólar fue superior al

aumento de la relación $/ U$S, revaluando nuestra moneda respecto del Real. Sin embargo, a partir de diciembre del

2008, la cotización del $/ Real continúa su tendencia creciente, o sea, depreciándose. Visto desde la relación

Real/pesos la relación es la inversa, el Real se aprecia.

En el gráfico (tipo de cambio nominal) se observa que el valor de cotización del Peso respecto del Euro

presenta a lo largo de la serie una mayor volatilidad que la observada en las otras dos monedas analizadas. Se puede

destacar una tendencia creciente en esta relación, es decir una depreciación del Peso respecto de la moneda de la

Eurozona.



Febrero 2011

11 agropecuarios debido al incremento por parte del Gobierno Nacional de los derechos de exportación, así como también una fuerte fuga de capitales.

Cabe recordar que durante el año 2008 se registraron conflictos internos en Argentina, entre ellos un cese de comercialización de productos

Fuente: elaboración propia en base a datos del Banco Central de la República Argentina

En el siguiente gráfico se presenta la cotización del Dólar por unidad de Peso, Euro, Real y Yuan. Es de

destacar la pérdida de valor del Dólar respecto del Euro entre enero del 2001 y diciembre del año 2010, y en menor

medida respecto del Real a partir del año 2005. A su vez, se observa la fortaleza (apreciación) del Dólar frente a

monedas como el Peso y el Yuan (China). Para este último caso, se han suscitado permanentes pedidos de Estados

Unidos a China para que revalúe su moneda respecto al Dólar, por el importante déficit comercial estadounidense con 12el país asiático .

Tipo de cambio nominal del Dólar respecto a las principales divisas



Febrero 2011

Tipo de Cambio NominalPromedio mensual

Cotización del peso por unidad de moneda extranjera

3,98

3,84

3,63

5,26

5,69

4,99

3,99

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mo

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ra

Peso/ U$S Peso/ Euro Peso/ Real

12 La demanda de Estados Unidos se fundamenta en que para corregir el déficit comercial con China se requeriría una mayor depreciación del dólar, lo cual resultaría problemático para el sistema financiero mundial, ya que dispararía un fuerte ajuste de las carteras de acciones y bonos de los principales inversores mundiales hacia instrumentos financieros nominados en otras monedas. Por ello, reclama insistentemente en la revaluación de la moneda china, lo que implicaría una devaluación del dólar sólo contra esa moneda y reduciría considerablemente el déficit comercial, abaratando relativamente las importaciones de Estados Unidos.

Fuente: elaboración propia en base a datos del Ministerio de Economía de la República Argentina

Un aspecto importante de la devaluación fue el logro de una ventaja competitiva cambiaria, que logró

sostenerse por varios años, y permitió iniciar una etapa de fuerte crecimiento económico, con tasas superiores al 8%.

Pero el incremento en los precios del último año comenzó a erosionar esta ventaja. De esta forma, el tipo de cambio 13real respecto al Dólar se ubica a finales del año 2010 en $ 1,18, valor muy cercano pero superior aún, al registrado

durante la Convertibilidad, a pesar de haber llegado en un momento a costar cerca de $ 2,00.

Aunque este hecho reduciría la competitividad argentina, el tipo de cambio real bilateral con sus principales

socios comerciales (Brasil y Europa) ha evolucionado de manera positiva. De esta forma, el tipo de cambio real

respecto a Brasil se encuentra en el máximo desde el 2002, con un valor de $ 2,51 por cada Real, y con tendencia

ascendente. Asimismo, con respecto a la Eurozona, el tipo de cambio real se ha movido en un rango de $ 1,50 - $

2,00 por Euro, en los últimos años, manteniendo la ventaja cambiaria.

La importancia relativa de los países antes mencionados en el comercio de la Argentina se advierte en las

ponderaciones que poseen sobre el tipo de cambio multilateral nominal de nuestro país, siendo que Brasil obtiene un peso

del 34,7%, mientras que la Zona del Euro representa el 19,6% a noviembre del 2010.

En términos generales, la evolución del tipo de cambio real de los principales socios comerciales ha sido

relativamente positiva, a pesar de la apreciación en términos reales respecto al Dólar. Un punto importante a destacar

Tipo de Cambio Real



Febrero 2011

Tipo de Cambio NominalPromedio mensual

Cotización del dólar estadounidense por unidad de moneda local

0,25

0,33

1,58

1,32

0,590,63

0,15

0

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0,4

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10

U$S/ Peso U$S/ Euro U$S/ Real U$S/ Yuan

Apreciación Depreciación del Dólar del Dólar

13 El tipo de cambio real es precio de los bienes del país extranjero expresado en términos de bienes locales Se mide tomando en cuenta el valor de la canasta de bienes extranjera en relación al valor de la canasta de bienes nacionales, valuada de acuerdo a los Índices de Precios Mayoristas.

es que de acelerarse el aumento de precios locales, la competitividad se vería reducida respecto de su posición

actual. En los últimos días (febrero del 2011), el Gobierno Nacional amplió las medidas para-arancelarias tales como

las licencias no automáticas y los cupos a la importación. Todo esto en definitiva converge con la intención de las

autoridades nacionales de proteger el empleo interno.

Fuente: elaboración propia en base a datos del Ministerio de Economía de la República Argentina



Febrero 2011

Tipo de Cambio Bilateral Real Precios Mayoristas, Base 2001 = 100

1,18

2,51

1,71

0,000

0,500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

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10

TC Bilateral Real - EEUU TC Bilateral Real - Brasil TC Bilateral Real - Eurozona

PRECIOS EN DÓLARES DE PRODUCTOS SELECCIONADOS

La estabilidad cambiaria sostenida durante la década de los 90 es un fuerte

parámetro de comparación para la mayoría de los argentinos, fundamentalmente

debido a la historia inflacionaria de nuestro país. Obviamente no se hacen otras

consideraciones sobre los 11 años convertibilidad.

Por ello, es útil comparar el precio en dólares de los

productos seleccionados durante la etapa del Plan de

Convertibilidad con el precio en dólares en la actualidad.

A simple vista se aprecia en la mayoría de los

gráficos la fuerte caída del precio en dólares ocurrida

durante el año 2002. En palabras sencillas, todo

estaba barato en dólares, antecedentes similares se

pueden encontrar en los años 70, en los 80, y en el 89.

Esta situación es resultado de la devaluación ocurrida

en enero de ese año. Esto significó el abaratamiento en

dólares de todos los productos, lo cual otorgó ventajas en

términos del comercio exterior a la Argentina, actividad

económica pero también un traslado de ingresos intra sectores que

aún varios años después dejó huellas.

En términos generales, observamos que los productos que presentan un mayor precio en dólares durante el 14año 2010 que en los '90 son las carnes, los lácteos, la harina de maíz y los fideos secos, así como también el azúcar.

Algunos casos particulares son el pan y la harina de trigo, los cuales se ubican con precios en dólares cercanos a los

de 20 años atrás. La frutas y verduras registran un comportamiento estable, y en algunos casos baratos en dólares.

Por el contrario, el caso del aceite mezcla es claramente llamativo, teniendo en cuenta que durante la década

de los '90 su precio subió y bajo considerablemente, mientras que luego de la devaluación el precio en dólares del

aceite se mantuvo relativamente constante (en alrededor de U$S 1,5). Posteriormente se aprecia una marcada suba

durante el año 2008 para ubicarse a partir del año 2009 hasta el presente en valores inferiores a U$S 1,5 por botella

de un litro y medio.



Febrero 2011

14 Es decir, que los precios internos crecieron por encima del incremento en el tipo de cambio del peso respecto del dólar.



Febrero 2011

Precios Promedios del Queso ReggianitoPeríodo Mensual 1992 - 2010

u$s por kilogramo

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Precios Promedios del Queso Pate-grassPeríodo Mensual 1992 - 2010

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Precios Promedios de la Leche Fresca Entera SachetPeríodo Mensual 1992 - 2010

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Fuente: IPEC-BCRA

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Febrero 2011

Precios Promedios de la LechugaPeríodo Mensual 1992 - 2010

u$s por kilogramo

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Fuente: IPEC-BCRA

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Precios Promedios de la PapaPeríodo Mensual 1992 - 2010

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Fuente: IPEC-BCRA

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Precios Promedios de la ZanahoriaPeríodo Mensual 1992 - 2010

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Fuente: IPEC-BCRA

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Febrero 2011

Precios Promedios de la Manzana DeliciosaPeríodo Mensual 1992 - 2010

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Fuente: IPEC-BCRA

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Precios Promedios de la BananaPeríodo Mensual 1992 - 2010

u$s por kilogramo

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Fuente: IPEC-BCRA

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Precios Promedios de la NaranjaPeríodo Mensual 1992 - 2010

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Fuente: IPEC-BCRA

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Febrero 2011

Precios Promedios de la Harina de Trigo ComúnPeríodo Mensual 1992 - 2010

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Fuente: IPEC-BCRA

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Precios Promedios de la Harina de MaízPeríodo Mensual 1992 - 2010u$s por paquete de 450 grs

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Fuente: IPEC-BCRA

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Precios Promedios del Pan Francés Tipo FlautaPeríodo Mensual 1992 - 2010

u$s por kilogramo

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Fuente: IPEC-BCRA

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Febrero 2011

Precios Promedios del Pollo EnteroPeríodo Mensual 1992 - 2010

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Fuente: IPEC-BCRA

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Precios Promedios de la Carne PicadaPeríodo Mensual 1992 - 2010

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Fuente: IPEC-BCRA

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Precios Promedios, Huevos de GallinaPeríodo Mensual 1992 - 2010

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Fuente: IPEC-BCRA

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Febrero 2011

Precios Promedios del AsadoPeríodo Mensual 1992 - 2010

u$s por kilogramo

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Fuente: IPEC-BCRA

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Precios Promedios del Fideos Secos Tipo GuiseroPeríodo Mensual 1992 - 2010u$s por paquete de 450 grs

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Fuente: IPEC-BCRA

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Precios Promedios de la NalgaPeríodo Mensual 1992 - 2010

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Fuente: IPEC-BCRA

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Febrero 2011

Precios Promedios del Arroz Blanco SimplePeríodo Mensual 1992 - 2010

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Fuente: IPEC-BCRA

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Precios Promedios del Aceite MezclaPeríodo Mensual 1992 - 2010

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2

jul-9

2

en

e-9

3

jul-

93

ene

-94

jul-

94

en

e-9

5

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95

en

e-96

jul-

96

ene

-97

jul-

97

en

e-9

8

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98

en

e-99

jul-

99

ene

-00

jul-0

0

en

e-0

1

jul-

01

ene

-02

jul-

02

en

e-0

3

jul-0

3

en

e-0

4

jul-

04

ene

-05

jul-

05

en

e-0

6

jul-

06

en

e-0

7

jul-

07

ene

-08

jul-

08

en

e-0

9

jul-

09

en

e-10

jul-

10

Fuente: IPEC-BCRA

u$s



Precios Promedios del AzúcarPeríodo Mensual 1992 - 2010

u$s por kilogramo

0,0

0,5

1,0

1,5

en

e-9

2

jul-

92

en

e-93

jul-

93

ene

-94

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94

ene

-95

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95

en

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6

jul-9

6

en

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7

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97

en

e-9

8

jul-

98

en

e-99

jul-

99

ene

-00

jul-

00

ene

-01

jul-

01

en

e-0

2

jul-0

2

en

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3

jul-

03

en

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4

jul-

04

en

e-0

5

jul-

05

ene

-06

jul-

06

ene

-07

jul-

07

en

e-0

8

jul-0

8

en

e-0

9

jul-0

9

en

e-1

0

jul-

10

Fuente: IPEC-BCRA

u$s



ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR, TIPO DE CAMBIO NOMINAL Y COEFICIENTE DE VARIACIÓN SALARIAL

El efecto del alza del precio de los alimentos sobre la población afecta o

puede afectar en parte la evolución de los salarios. No se puede afirmar que la

inflación invariablemente recorte el poder adquisitivo de los salarios,

ya que en muchos casos el aumento de salarios acompañó el

aumento de precios. Pero en otros, la incapacidad de los

ingresos salariales de acompañar la tendencia de los

precios genera problemas sociales. En todos los países

lidiar contra la inflación ha sido y es, una constante y

objetivo prioritario de la política económica.

Como indicador de la evolución de los

salarios se utilizó el Nivel General del Coeficiente de 15Variación Salarial . Asimismo, los precios minoristas

son seguidos a través del nivel general del IPC Provincia

de Santa Fe. Es de práctica muy común que los IPC (Índice

de Precios al Consumidor) sean utilizados para la medición de

la inflación, y más para contrastarlo con los salarios, definiendo de

esta manera el poder adquisitivo de los mismos. Otros índices más

generales también se podrían utilizar, como el de Precios Implícitos del PBG o el Índice de Precios Internos al por

Mayor, pero el más conocido y de relevamiento periódico resulta el IPC.



Febrero 2011

15 El CVS transforma en tasas diarias el Índice de Salarios cuya periodicidad es mensual. El Índice de Salarios obtiene estimaciones del sector privado registrado, no registrado y público. Para la obtención de los salarios se efectúa una encuesta de periodicidad mensual a las empresas del sector privado y se recaba información mediante los circuitos administrativos correspondientes del sector público. Para el sector privado no registrado se realiza una estimación de la evolución de los salarios sobre la base de la información obtenida mediante la Encuesta Permanente de Hogares (EPH).



Febrero 2011

Índice de Precios al Consumidor Santa Fe. Coeficiente de Variación Salarial. Tipo de cambio

Base 2004 =100

0,00

50,00

100,00

150,00

200,00

250,00

300,00

350,00

400,00

ene-

04

mar

- 04

may

-04

jul-0

4

sep-0

4

nov-

04

ene-05

mar-0

5

may-

05

jul -0

5

s ep-0

5

nov-0

5

ene-0

6

mar

-06

may-

06

jul-0

6

sep-

06

nov-

06

ene-

07

mar-0

7

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-07

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7

s ep-0

7

nov-07

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8

mar-0

8

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08

jul- 0

8

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8

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8

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9

mar

- 09

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9

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09

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09

ene-10

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0

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10

jul -1

0

s ep-1

0

nov-10

Coeficiente de Variación Salarial

IPC Santa Fe - Nivel General

IPC Santa Fe - Alimentos y Bebidas

Tipo de Cambio Peso/ U$S

Índice de Precios al Consumidor Santa Fe. Coeficiente de Variación Salarial. Tipo de cambio

Variación Interanual - Base 2004 = 100

-10,0%

-5,0%

0,0%

5,0%

10,0%

15,0%

20,0%

25,0%

30,0%

35,0%

40,0%

45,0%

ene-0

5

mar-0

5

may-

05

jul -0

5

s ep-0

5

nov-05

ene-06

mar-0

6

may

-06

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6

sep-

06

nov-

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ene-0

7

mar

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7

s ep-0

7

nov-07

ene-0

8

mar-0

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- 08

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08

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09

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- 09

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09

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9

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09

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9

ene-1

0

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0

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10

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0

s ep-1

0

nov-10

Coeficiente de Variación Salarial

IPC Santa Fe - Nivel General

IPC Santa Fe - Alimentos y Bebidas

Tipo de Cambio Peso/ U$S

Fuente: elaboración propia en base a datos IPEC-INDEC


16 Ajustado por IPC Provincia de Santa Fe – Nivel General.



Febrero 2011

El Coeficiente de Variación Salarial con base en el año 2004, presenta una evolución por encima de la

observada para el Índice de Precios al Consumidor – Nivel General para la provincia de Santa Fe. En los últimos años,

en particular, el CVS se ubicó en niveles similares al alza de los precios al consumidor. De hecho, el CVS durante el

2010 registró un aumento del 26,3%, mientras que el nivel general del IPC Santa Fe mostró una variación positiva del

25,6% para igual período.

Si se realiza un análisis de las variaciones año a año del IPC para Santa Fe y el Coeficiente de Variación

Salarial, se advierte que, con la excepción del 2002 (año en que se produce la devaluación), el indicador de la

variación de salarios se ubica por encima del índice de precios. A partir del año 2008 los incrementos anuales en

salarios y en precios comienzan a equipararse.


A partir de los datos anteriores podemos observar que el Coeficiente de Variación Salarial expresado en 16términos reales , muestra una leve tendencia ascendente a partir del año 2005, siendo que del año 2008 en

adelante, esta relación comienza a estabilizarse. No ocurre lo mismo con el CVS expresado en términos de dólares, el

cuál presenta una tendencia ascendente a lo largo del período bajo análisis.





Febrero 2011

Evolución de los Salarios - CVSBase 2004 = 100

0,00

50,00

100,00

150,00

200,00

250,00

300,00

ene-04

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4jul-0

4

oct-0

4

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5jul-0

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ene-

10

abr-1

0jul-1

0

oct-1

0

CVS en términos reales

CVS en U$S

Evolución de los Salarios - CVSBase 2004 = 100 - Variación Interanual

-10,0%

-5,0%

0,0%

5,0%

10,0%

15,0%

20,0%

25,0%

30,0%

ene-

05

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ene-0

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mar

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0

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10

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0

CVS en términos reales

CVS en U$S

Otro indicador útil que permite seguir la evolución de los salarios de los trabajadores son las Remuneraciones 17Netas a los Trabajadores Asalariados Registrados para la provincia de Santa Fe que publica el INDEC . Los ingresos

así registrados, presentan una evolución creciente desde el año 2006 (año en que comienza a publicarse dicha

información) hasta nuestros días, registrando una suba acumulada superior al 150%. Así mismo, al expresar dichas

remuneraciones en términos de dólares, se puede apreciar una tendencia levemente ascendente, incrementándose

el ingreso en dólares de los asalariados alrededor de un 100% desde comienzos del año 2006.

Fuente: elaboración propia en base a datos INDEC-SIJP.

Nota: las Remuneraciones Netas en los trimestres Nº 2 y Nº 4 incluyen el aguinaldo y por lo tanto sus valores son superiores a los trimestres

precedentes en cada año.

En términos de variaciones interanuales, se aprecia gráficamente el efecto de la crisis internacional iniciada

a fines del año 2008. La tasa de crecimiento de la remuneración en pesos se desacelera desde valores cercanos al

27% hasta el 17%, sobre fines del año 2009.

La remuneración en dólares, por el contrario, pasó de una tasa de crecimiento positiva superior al 30% en el

tercer trimestre del año 2008 a una caída interanual en el tercer trimestre del año 2009. Esta situación es resultado

directo de la marcada depreciación del peso durante el año 2009 debido a la crisis financiera internacional.



Febrero 2011

17 Estos datos surgen del Sistema Integrado de Jubilaciones y Pensiones (SIJP), provienen de los ingresos que perciben los asalariados que aportan al sistema provisional nacional, y son utilizados por el INDEC para la estimación de la Distribución Funcional del Ingreso.

Remuneración Neta de los Trabajadores Asalariados de Santa Fe

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

3.500

I Trim

2006

II Trim

2006

III Trim

2006

IV

Trim2006

I Trim

2007

II Trim

2007

III Trim

2007

IV

Trim2007

I Trim

2008

II Trim

2008

III Trim

2008

IV

Trim2008

I Trim

2009

II Trim

2009

III Trim

2009

IV

Trim2009

I Trim

2010

II Trim

2010

III Trim

2010

pe

so

s/

dó

lar

RNTA en pesos

RNTA en dólares

Fuente: elaboración propia en base a datos INDEC-SIJP.

Nota: las Remuneraciones Netas en los trimestres Nº 2 y Nº 4 incluyen el aguinaldo y por lo tanto sus valores son superiores a los trimestres

precedentes en cada año.



Febrero 2011

Remuneración Neta de los Trabajadores AsalariadosSanta Fe

Variación Interanual

-10,0%

-5,0%

0,0%

5,0%

10,0%

15,0%

20,0%

25,0%

30,0%

35,0%

I Trim

2007

II Trim

2007

III Trim

2007

IV Trim

2007

I Trim

2008

II Trim

2008

III Trim

2008

IV Trim

2008

I Trim

2009

II Trim

2009

III Trim

2009

IV Trim

2009

I Trim

2010

II Trim

2010

III Trim

2010

RNTA en pesos

RNTA en dólares

CONCLUSIÓN

Sobre inicios del año 2007 y ya en el año 2010

se observa la suba de precios de algunos productos,

particularmente del Capítulo Alimentos y Bebidas

relevados por la provincia a través del IPC (Índice de

Precios al Consumidor).

Es por ello que se analizaron a lo largo del

trabajo la tendencia de los precios de determinados

productos, contrastándolos con sus respectivos valores

o índices mayoristas, así como algunos precios de

referencia internacionales.

El resultado es que en gran parte de ellos se observa un

traslado de los precios mayoristas al canal minorista. Este incremento de los

precios mayoristas está fuertemente influenciado por el incremento del precio internacional de las commodities, lo

cual llevó a la intervención del Gobierno Nacional. A partir del año 2007 se aprecia como el Régimen de

Compensaciones ha tenido efectos sobre la evolución de los precios minoristas y mayoristas.

Por otro lado, la relativa estabilidad del tipo de cambio en los últimos años se ha traducido en una apreciación

del tipo de cambio real respecto al dólar, con la pérdida de competitividad que ello genera. En cambio, en términos de

las monedas de los principales compradores internacionales de productos argentinos se observa una ventaja

cambiaria que se ha sostenido, e incluso profundizado como en el caso de Brasil.

En cuanto al salario, desde el 2004 el poder de compra de los argentinos tendió a recuperarse

marcadamente. Sin embargo, un problema señalado recientemente por los empresarios industriales es el alto costo

del salario en términos de dólar, que ha crecido significativamente en los últimos años, lo que en algún momento

puede dificultar el comercio con otros países si la productividad de los sectores manufactureros transables (y no

transables) no compensa tales incrementos.

La dinámica de los precios al consumidor registrados en los últimos años plantea el interrogante acerca del

origen y causa de la misma. Fundamentalmente en este documento, la pregunta gira en torno a la posible

disgregación de los precios minoristas respecto del nivel mayorista y el internacional, concluyendo que la dinámica de

los precios internos de los alimentos no ha escapado de la evolución observada de los mismos a nivel internacional. El

tema del aumento de los precios generó y genera las principales polémicas y siempre alimenta fuertes posiciones

respecto de sus orígenes y sus causas. Sin embargo, seguramente se acuerde en algún momento que la inflación

debiera ubicarse muy por debajo de los dos dígitos.



Febrero 2011

evoluciÓn de los precios minoristas y mayoristas en … · p. 3 evoluciÓn de los precios...

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