eventos ofertas y precios rebajados - hegarsa.com · do de pastelería nos desvela en este libro...

Vinos y otras bebidas - página 46

Técnicas culinarias - página 29

Pastelería, repostería creativa y postres - página 37

Panadería y bollería - página 35

Ciencias culinarias y gastronomía molecular - página 28

HEGAR, S.A.Pol. Kareaga Goikoa c/ Junqueral nº 13 Ofi cina 4 - Pabellón 12 48903 Barakaldo - Vizcaya

Telf: 00 34 94 447 15 55 Fax: 94 476 26 13 E-mail: [email protected]

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Novedades - página 3

Cocina de autor - página 19

Decoración con frutas y verduras - página 48

Monográfi cos - página 43

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CASA SOLLA

El cocinero Pepe Solla (Casa Solla) le invita a viajar por las páginas de este libro. Descubrirá rías, caminos, mares, montes y tierra. Olerá el salitre, los bosques y también la sangre. Sentirá la humedad de la nie-bla, la brisa marina, el sol en la cara y también las horas incesantes de trabajo duro por la excelencia. Saboreará el mar, la huerta, la despensa cárnica, la tradición de la masa gallega y descubrirá que la cosa no sólo no termina ahí, sino que no ha hecho más que empezar. Esta obra describe cómo es La Galicia de Pepe Solla a través de sus mejores platos. La innovación, la sabiduría, el mimo, el respeto, la precisión, la sensibilidad, la memoria, la osadía, el cariño, la perseverancia, la hospi-talidad, el orgullo y el amor son los pilares de la cocina de Pepe Solla.

Pepe Solla

256 páginas 24 x 27 cm Bilingüe: español - inglés

Tapa dura PVP: 50,90 €

Novedad en nuestro catálogo

TINARSEL SABOR DE LA TRADICIÓN

Un recorrido por la historia, anécdotas, entorno y evolución del res-taurante Els Tinars. Un restaurante que es la convivencia perfecta entre tradición y modernidad, la cocina de ayer, de hoy y de mañana; la obsesión mantenida en el tiempo por la màxima calidad. Los produc-tos de proximidad y de temporada, son la esencia de su cocina. El libro incluye colaboraciones y testimonios de Joan Roca, Carme Ruscalleda, Paco Pérez, Miguel Sánchez Romera, Carles Gaig, Nandu Jubany...

Marc Gascons y Carme Casas

220 páginas 27,5 x 30 cmTapa dura PVP: 39,50 €



Tapa dura PVP: 54,50 €

Irreductible desvela las claves de un sueño que se ha hecho realidad como mucho más que un concepto de éxito indiscutible: DSTAgE. Madrid, dos estrellas Michelin,. El sueño de un cocinero vasco en Ma-drid que ha sabido reinventarse saliendo de una zona de confort. sin duda. A lo largo de sus 256 páginas, el cocinero desgrana las claves de un concepto que ha cosechado un éxito indiscutible en un tiempo récord. Una amplia colección de 52 recetas, que se completan con instrucciones al detalle para la elaboración 17 bases únicas y con seis ejemplos inéditos y propios de cocina líquida, que incluyen propuestas sin alcohol. La cocina de Diego Guerrero ha marcado la diferencia por ser única y completamente reconocible.

Diego Guerrero

Novedad en nuestro catálogoIRREDUCTIBLE

CORUÑA·GIRONA·BARCELONA

FÓRUM GASTRONÓMICO

12-14 marzo 2017

19-21 nov. 2017

www.forumcoruna.com

www.forumgirona.com

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ELKANO. PAISAJE CULINARIO

Pedro Arregui, «el rey del rodaballo», reinventó la culinaria marítima en Getaria (Guipúzcoa). Inició su andadura con un humilde bar fami-liar y fue el pionero del asado moderno de pescados desde su res-taurante Elkano, que ahora cuenta con una estrella Michelin. Esta es la historia de un hombre irrepetible y su pasión por el mejor producto, un chef que fue considerado todo un revolucionario por haber asado el primer cogote de merluza a la parrilla. Su dominio de los terruños marinos es la base del éxito de unos de los mejores restaurantes de pescado del mundo, que se cuenta entre una de las mejores experien-cias gastronómicas de Gastón Acurio y de otros muchos chefs de la lista 50Best. La obra es un verdadero manual para los afi cionados a la cocina del mar: da las claves para la selección del mejor pescado y pre-senta minuciosamente los platos más emblemáticos de este restau-rante, además de mostrar la memoria histórica del desembarco de las parrillas en Getaria, incluyendo el intrigante testamento de J. S. Elcano.

Aitor Arregi y Juan Pablo Cardenal

256 páginas 22.2 x 30 cmTapa dura PVP: 39,50 €

560 páginas 24 x 32 cm Tapa dura PVP: 95 €

ANARKIA



432 páginas 23 x 29,5 cm Bilingüe: español - inglésTapa dura PVP: 99 €

FOUR IN ONE EN LOS LÍMITES DEL CHOCOLATE

Four in One, cuatro en uno, cuatro talentos en un solo libro cuyo contenido se distribuye también en cuatro grandes bloques temáticos, pastelería, chocolatería, postres y artístico. Sus autores, Ramon Mora-tó, Josep Maria Ribé, Raúl Bernal y Miquel Guarro son mucho más que la suma de cuatro autores, son un todo compacto que se nutre de la diferencia y de la personalidad individual de cada uno de ellos. Un total de 432 páginas de talento, creatividad, modernidad y buen gusto, con el chocolate como eje central, pero traspasando sus propios límites.

Ramon Morató, Josep Maria Ribé, Raúl Bernal y Miquel Guarro


384 páginas 28,5 x 22 cm Tapa dura PVP: 48 €

Una deliciosa inmersión en el universo del cacao del gran creador Pierre Marcolini. Del haba a la tableta de chocolate (bean to bar) es el singular camino que sigue Marcolini para revelar los aromas de las mejores plantaciones del planeta. El que fuera gran campeón del mun-do de pastelería nos desvela en este libro sus secretos de fabricación para que cada uno aprenda a tostar, amasar y atemperar su chocolate.Pierre Marcolini nos propone las mejores recetas con las que domi-nar todas las versiones del chocolate —crujiente, cremoso, en salsa, etc.— y elaborar suntuosas tartas, bombones, platos salados y otros dulces. Habas ahumadas con heno, tierra de cacao, hojaldre de cho-colate, sacher con nísperos, tableta de chocolate rústico con habas crudas, helado de chocolate e hinojo confi tado, trufas con sésamo negro y sake, infusión de cacao, lomo de bacalao empanado con cacao y hasta 170 creaciones más.

CACAO

Pierre Marcolini


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Jordi Roca“Anarkia” es la gran obra que aborda la cocina dulce de El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelin). Jordi Roca, proclamado mejor paste-lero del mundo en 2014, publica en este libro su magistral antología de postres. A lo largo de sus 30 años de historia, El Celler de Can Roca (Joan, Josep y Jordi) ha sido reconocido en dos ocasiones como mejor restaurante del mundo. Entre las páginas de “Anarkia” se pre-sentan 115 creaciones y 479 elaboraciones, las cuales se ilustran con 2.050 fotografías y 105 procesos que se muestran paso a paso. En esta obra de gran formato también se incluyen las técnicas y elaboraciones pasteleras que intervienen en los platos de la cocina de Joan Roca. Las 560 páginas de este libro imprescindible plantean un viaje por los postres más rocambolescos y creativos de los últimos tiempos. El ingenio sin igual del menor de los hermanos Roca le sorprenderá con elaboraciones caracterizadas por ensoñaciones gastronómicas.

COCINA EN CASA COMO UN CHEF DOMINA LOS PLATOS Y LAS TÉCNICAS DEL RESTAURANTE ANGLE

Jordi Cruz nos enseña a utilizar las últimas tendencias en técnicas culinarias, primero la teoría y después 75 recetas para ponerlas en práctica. Nitro Lógica, salsas, emulsiones aéreas de líquidos con grasas ampliando la técnica del aire, cocción al vapor con aromas añadidos, repartición de los componentes en el plato, la infusión a baja temepra-tura, los jugos clarifi cados, raviolis y encerrados, esféricos, aplicación de espumas, maceración rápida, el maridaje sutil, productos tratados como una ensalada, referencia a los platos de antaño, la cocina de concepto basada en la técnica y en el producto, técnicas, pescados, el foie, carnes, técnicas de vanguardia aplicadas a grandes banquetes, aplicación de la baja temperatura en la mise en place, los postres “cua-jados”, los cuajos, gelifi cantes, espesantes, las emulsiones en esfera, ela-boraciones dulces tradicionales puestas al día, texturización natural del aceite de oliva, maridajes con lógica, trabajo en sala...

Jordi Cruz

240 páginas 20 x 26,5 cmTapa dura PVP: 22,90 €


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240 páginas 24 x 28,5 cmTapa dura PVP: 38 €

Casa Marcial no es solo el precioso recetario de un restaurante de prestigio y un manual de técnicas de cocina: es un evocador relato en palabras e imágenes de cómo se ha gestado en una aldea de pocas decenas de habitantes uno de los dos estrellas Michelin más singulares de Europa. Es también el retrato homenaje a una familia y a su esfuer-zo de dos generaciones hasta convertir un humilde bar-tienda en un referente de la gastronomía actual. Y es, por último, el primer gran documento sobre la trayectoria de Nacho Manzano, el chef que ha conseguido revisar y ampliar el recetario popular asturiano, al tiempo que desarrollaba una alta cocina radicalmente singular basada en el respeto al producto autóctono, la producción sostenible y las técnicas que favorecen la inmediatez de las preparaciones.

CASA MARCIALLA COCINA DE NACHO MANZANO

Nacho Manzano y Benjamín Lana


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CEVICHE POWER

Recopilación de más de 40 recetas de los chefs y los maestros cevi-cheros más reconocidos del Perú, que permite hacer un recorrido por los más de 3.000 kilómetros de costa de este país andino, en bus-ca del ceviche más delicioso. El prestigioso chef Gastón Acurio hace las veces de anfi trión de este viaje, introduciéndonos en la historia y los secretos de cada región y de su ceviche más representativo, que preparan distintos maestros locales. Propuestas clásicas o más expe-rimentales convertidas en iconos de la gastronomía mundial, y que tienen como base el pescado o marisco de la mejor calidad, limón, cebolla y un toque de picante. De la mano de Gastón Acurio y acom-pañados por los maestros cevicheros más reconocidos de Perú, este libro nos lleva a recorrer la costa de este país andino en busca de su ceviche más delicioso.

Gastón Acurio

256 páginas 24 x 27 cm Tapa dura PVP: 28,50 €

256 páginas 14,5 x 23 cmRústica PVP: 17,95 €

EN EL RESTAURANTE PORQUE LA COMIDA NO ES LO ÚNICO QUE SUCEDE EN LAS COCINAS



304 páginas 15 x 23 cm Rústica PVP: 19,95 €

¿QUE VINO CON ESTE PATO? UNA APROXIMACIÓN A LA ESENCIA DE LOS MARIDAJES

Maridar es armonizar vino y comida con el fi n de que interaccionen y creen una experiencia gastronómica única. Para algunos sumilleres supone una ciencia, para otros, un ofi cio basado en la práctica; hay quien lo ve como una herramienta de seducción e incluso como una percepcíón puramente emocional. Pero para algunos otros, combinar alimento y bebida es un arte. En este libro, Ferran Centelles, sumiller durante trece años en elBulli, Premio Nacional de Gastronmía 2011 y mejor sumiller de España 2006, investiga y ahonda no sólo en la téc-nica sino también en la experiencia sensorial que supone el maridaje.Una guía con valiosos consejos que supone un repaso fundamental a la investigación en torno al maridaje y un compendio de las técnicas y las tendencias más recientes, incluyendo algunas teorías propias.

Ferran Centelles


336 páginas 14,5 x 23 cmRústica PVP: 19,95 €

Guía teórica y práctica para aprender a gestionar el servicio de sala de un restaurante, de la mano del considerado como mejor jefe de sala de España. Con la colaboración de prestigiosos profesionales como Joan Carles Ibáñez (sumiller y maître del restaurante Lasarte de Martín Berasategui, en Barcelona), Xavier Iglesias (barista y consultor gastronómico), Emilio Suero (vicepresidente F&B NH Hotel Group), Pere Monje (restaurante Via Veneto), Carmelo Zalacaín (restaurante Zalacaín), o Diddier Fertilati (restaurante Quique Dacosta), entre otros. Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.

HOST LA IMPORTANCIA DE UN BUEN SERVICIO DE SALA

Abel Valverde


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Christoph RibbatUn libro que reúne las historias de los chefs más conocidos y los restaurantes de más prestigio. Christoph Ribbat reúne en este libro historias de los chefs más conocidos y los restaurantes de más pres-tigio, de intrigantes camareras clandestinas y de recetas peculiares, de grandes hoteles de lujo y de comedores secretos, de famosos críticos gastronómicos y de curiosos gourmets. Explora lo que sucede entre bastidores y tiende un puente entre los más selectos restaurantes de alta cocina en París y los locales de comida rápida. Escrito como un ágil, divertido e inteligente montaje de anécdotas universales, consti-tuye un agradable paseo por el mundo de la gastronomía con un sinfín de divertidos pasajes ocurridos en las entrañas de las cocinas más conocidas, donde a menudo ocurren cosas que ni imaginamos.

CEVICHECOCINA PERUANA

Desde el tradicional ceviche y comidas multiculturales vendidas en la calle, hasta pescados y carnes frescas, saludables platos vegetarianos, postres exquisitos e incluso deliciosos cócteles. Más de 100 recetas originales y 100 fotografías de vivos colores. Contenido: ceviches, comida de puestos ambulantes, pescados, mariscos, carnes, comida vegetariana, ensaladas, postres, bebidas y ingredientes básicos de la cocina peruana.

Martin Morales



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255 páginas 25,5 x 29,5 cm Tapa dura PVP: 49,95 €

Virgilio Martínez es uno de los talentos emergentes más admirados del mundo de la gastronomía. Este libro recoge el sorprendente e innovador menú degustación de CENTRAL, su emblemático restau-rante de Lima, Perú. Organizados por altitudes, y precedidos de una introducción personal, cada capítulo incluye recetas e ingredientes así como espectaculares fotografías que muestran la diversidad del paisa-je peruano, desde la costa a la Amazonia y el Ande. Virgilio comparte sus múltiples viajes por el Perú y nos convierte en testigos excepcio-nales de su curiosidad insaciable y su pasión por la biodiversidad de su país. “Si quieres descubrir el Perú y sus tesoros en su versión más moderna, para sentir nuestra biodiversidad única, para celebrar nuestra sociedad mul-ticultural y para degustar el alma de los jóvenes peruanos orgullosos de su cultura, este libro es la manera perfecta de hacerlo. En Central, Virgilio le llevará en un viaje desde el Océano Pacífi co a los Andes altos, descubriendo la magia de los ingredientes de Perú.”— Gastón Acurio

CENTRAL

Virgilio Martinez


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LA COCINA VEGETARIANA DE ORIENTE PROXIMO

Con más de 140 recetas este libro nos presenta platos sorprendentes y saludables para cocinar en casa. Su autora, Salma Hage, combina ingredientes y especias con un enfoque vegetariano, demostrando que comer sano puede ser una experiencia sencilla y deliciosa para com-partir con los amigos y la familia. Estas recetas le permitirán disfrutar a diario de los maravillosos sabores de Oriente Próximo sin salir de casa. El libro esta dividido en los siguientes capítulos: bebidas, desayu-nos, salsas, mezes, ensaladas, verduras, legumbres, cereales y postres.

Selma Hage


256 páginas 19 x 26 cm Tapa dura con sobrecubiertaPVP: 29,90 €

NIKKEI FUSIÓN DE LAS COCINAS JAPONESA Y SUDAMERICANA

La cocina nikkei es una celebración de las excepcionales y deliciosas recetas surgidas a raíz del maridaje de la tradición culinaria sudame-ricana y la japonesa. Descubra de la mano de Luiz Hara la fascinante evolución de la cocina nikkei en Sudamérica y otros países. Gracias a esta estupenda selección de más de un centenar de recetas, que representan lo mejor de la cocina nikkei y que, además, cuenta con re-cetas de algunos de los mejores chefs nikkei de todo el mundo, podrá cocinar con este estilo en su propia cocina.

Luiz Hara


128 páginas 19 x 24 cmRústica PVP: 20 €

Shoku-Iku es la manera en que se enseña a los japoneses a comer sano. Forma parte de su cultura, de modo que todo el mundo sabe qué alimentos escoger, cómo cocinarlos y comerlos, siempre pensan-do en que sean saludables para el cuerpo. En este libro, Makiko Sano revela los secretos del Shoku-Iku y de cómo consiguen los japoneses gozar de tan buena salud, mediante una serie de principios fáciles de comprender. Si os aseguráis de que vuestras comidas incluyan cinco colores, cinco sabores, cinco texturas y de que provengan de los cinco grupos de alimentos, vosotros también podréis comer como los ja-poneses. Shoku-Iku solo observa cinco sencillos métodos de cocción, microondas incluido, no es indispensable tener un horno convencio-nal. La mayoría de las 70 nuevas recetas del libro no contienen gluten ni lácteos, y hay muchas opciones veganas. Todas las recetas son sim-ples, como corresponde a los principios del Shoku-Iku.

¡SHOKU - IKU! COCINA JAPONESA PARA UNA VIDA LARGA Y SALUDABLE

Makiko Sano


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LA COCINA DE LAS LEGUMBRES

El año 2016 fue declarado por la Asamblea General de las Naciones Unidas Año Internacional de las Legumbres, califi cadas por las insti-tuciones sanitarias como el gran superalimento del futuro. 200 re-cetas de guisos, ensaladas, aperitivos, hamburguesas, albóndigas, pan, repostería, postres, pasta, fritos, batidos, salsas y cremas; muy fáciles de preparar. Con ingredientes al alcance de todos y avaladas nutricio-nal y científi camente por la Fundación Alícia, un referente nacional e internacional de gran prestigio en divulgación gastronómica. El libro aporta además una base teórica y didáctica para descubrir todas sus cualidades nutricionales, así como las distintas maneras de cocción para conseguir la mejor digestibilidad posible. ¿Sabías que las alubias negras contienen un 50% más de hierro que un fi lete, que los garban-zos aportan tanto ácido fólico como las espinacas o que la primera espuma que hizo Ferran Adrià fue de legumbres?

Fundación Alicia



AL FUEGOBARBACOAS PARA GOURMETS

El funcionamiento de las barbacoas es a primera vista muy sencillo: los autodenominados expertos deben primero dominar el fuego y luego dedicarse a la carne. En cuanto a los tipos de alimentos o las técnicas de asado alternativas, si bien requieren poco atención, las cocinas internacionales más selectas están descubriendo las ventajas de cocinar en la barbacoa, mientras que los cocineros más ambiciosos la convierten en el punto de mira de sus fi estas culinarias. desde hace tiempo la carne ya no es la protagonista, puesto que el pescado y las hortalizas se han convertido en ingredientes igualmente destacables.

Wolfang & Stephan Otto, Thomas RuhlRecetas Nils Jorra

256 páginas 24 x 28 cmTapa dura con sobrecubierta

PVP: 50 €


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416 páginas 24 x 27 cmTapa dura PVP: 39,90 €

La enciclopedia de referencia de la cocina vegetariana, de una autora apasionada y con grandes conocimientos didácticos. 200 técnicas ex-plicadas paso a paso para cocinar con tofu, leche de almendras, salsas vegetales, brotes, semillas, información sobre el tiempo de cocción óptimo de los alimentos, verduras, arroz, legumbres... y cerca de 40 tablas de productos, con fotografías y explicaciones. Más de 100 re-cetas ilustradas, originarias de todo el mundo, clasifi cadas por familias de productos (verduras, semillas, soja...). Desde las clásicas, como sopa de quinoa, tartar de algas, makis, sopa de miso, tian de pisto, escanda o sablés de sésamo crujientes; hasta las más sabrosas, como risotto de cebada y champiñones, hamburguesas portobello, chips de col Kale, chakchouka, pad thai, tapioca de coco, pastelitos de adormidera...

ENCICLOPEDIA DE LA COCINA VEGETARIANA

Estérelle Payany



CALDOSNovedad

en nuestro catálogo

452 páginas 19 x 25,5 cm Tapa dura con sobrecubiertaPVP: 24,95 €

COCINA CON JOAN ROCA A BAJA TEMPERATURA

Esta obra os mostrará todo lo que hemos aprendido en la cocina de El Celler de Can Roca, pero también en nuestras respectivas cocinas fa-miliares, con la intención de mostraros diferentes técnicas que mejo-rarán vuestros platos. Veremos que la baja temperatura ya se practica desde hace miles de años y que básicamente la novedad del desarrollo tecnológico es el control, la precisión, con la que podemos cocinar hoy en día. Pero, al fi nal, de lo que se trata cuando cocinamos es de disfrutar de las bondades que nos brinda la gastronomía: esa capaci-dad de regalarnos placeres, de cuidar de nuestra salud, de comunicar emociones, de transmitir conocimiento, valores y afecto. Cocinando podemos descubrir nuestra cultura y el mundo entero, podemos de-safi ar los sentidos, hacer volar la imaginación o vincularnos un poquito más a nuestra tierra, somos capaces de expresar gratitud y de dedicar tiempo a nuestros seres queridos. Todo esto es lo que más cuenta.

Joan Roca


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William LedeuilYa sean originarios de nuestra tierra o inspirados en la cocina asiática, los caldos son la base de muchas recetas tradicionales y gastronó-micas. El chef William Ledeuil, que ha hecho de estas elaboraciones ligeras y sabrosas uno de sus buques insignia, nos presenta sus ingre-dientes fetiche y nos desvela los secretos de los caldos básicos y esen-ciales (de ave, verduras, crustáceos, caldos claros, tom kha kai…), con los que juega para proponernos alrededor de sesenta recetas. Caldo de cocido, buey laqueado y papaya, salmón confi tado con alioli de jen-gibre y caldo de bullabesa, caldo pho de gambas, infusión de cítricos y hierba limón… Cuencos humeantes de perfumes embriagadores que nos descubren una cocina libre, ensalzada por las fotografías de Louis Laurent Grandadam.

256 páginas 24 x 28 cmTapa dura con sobrecubiertaPVP: 50 €

No existe fomra más delicada y sabrosa de cocinar el pescado, la carne, las verduras y la fruta. En la cocción al vacio, los alimentos se envasan sin aire y se someten a cocciones largas en un baño de agua a una temperatura baja y constante. Las ventajas son claras: la cocción al vacio conserva mejor las vitaminas, los alimentos quedan con una consitencia, aromas y jugos perfectos, además de que garantiza una textura al dente. Este libro explica la teoría y los principios de este tipo de cocción, detalla el equipamiento básico necesario, los métodos de cocción, temperaturas, técnicas de sellado: todo sobre la teoría y los fundamentos de la cocina al vacío. Más de 60 recetas creativas con magnífi cas fotografías de los platos y un moderno diseño.

SOUS VIDE - COCINA AL VACIO INICIACIÓN A LA TÉCNICA DE COCCIÓN MÁS DELICADA

Hubertus Tzschimer



Xemei es como se conoce a los hermanos Max y Stefano Colombo, además de a su restaurante del Poble Sec: Xemei. Este libro es la in-creíble historia de cómo, derrochando simpatía y amistad, emigraron de Venecia a Barcelona y se han convertido, con su restaurante (a estas alturas ya cuentan con tres locales en Barcelona) en uno de los fenómenos de la competitiva restauración de la Ciudad Condal, con sonados ecos internacionales. Esta es la historia de Max (arquitecto, curtido en el mercado de pescado de Rialto) y Stefano (diseñador, un habitual de los backstages en los conciertos) y su arrollador lifestyle. Recetas paso a paso, fotografías sin trucos, los secretos de Max para la compra del día, selección de vinos y la liturgia del cóctel con com-binados tanto clásicos como originales, componen este libro de los hermanos Colombo.

XEMEI. COCINA VENEXIANA EN BARCELONA EL RESTAURANTE MÁS BRUTAL DE BARCELONA

Max y Stefano Colombo


GRANDES CHEFS EN CASA RECETAS E HISTORIAS DE LOS MEJORES COCINEROS DEL MUNDO

¿Te has preguntado alguna vez qué les gusta cocinar a los grandes chefs en la intimidad de su hogar, lejos del fragor de los fogones de sus restaurantes? En este libro, algunos de los grandes maestros de la cocina mundial, como Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, Massimo Bottura, Wylie Dufresne, Jamie Oliver, Ramsay o los herma-nos Roca presentan sus recetas favoritas para un fi n de semana per-fecto en casa.



BAKE IT SIMPLERECETAS FÁCILES DE PASTELERÍA PARA HACER EN CASA

Este libro es un manual básico para afi cionados, técnico pero a la vez accesible y práctico, con recetas de pastelería para hacer en casa. Incluye una base técnica didáctica y un amplio recetario (60 recetas aproximadamente), adaptado a un nivel básico, para aprender a prepa-rar de manera artesana pasteles, tartas, bizcochos, bollería, crepes, go-fres, chocolates, petit fours, pan, productos sin azúcar y otras delicias.

Oriol Balaguer



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224 páginas 24 x 28 cm Tapa dura con osbrecubiertaPVP: 50 €

LOLLIES & CONES Novedad


256 páginas 20x24 cmRústica con solapa PVP: 67 €Disponible a partir de abril 2017

Morera nos presenta el pan y la panadería desde un punto de vista completamente diferente y nuevo. El libro se inicia con estudio razo-nado de la panadería del presente y del futuro, ligándolo al estudio y utilización de las variedades de trigo y otros cereales que actualmente se han incorporado a las nuevas elaboraciones, trabajando sus harinas sin aditivos para que sus propiedades sensoriales y nutricionales se potencien al máximo. Por eso él le llama “panadería salvaje”, porque es la vuelta a la naturaleza, olvidando lo común, lo habitual, para ir a re-encontrar lo autóctono, lo ancestral, lo “nuevo” entre comillas. Desde luego, quien busque el habitual sumario con el listado de las distintas fases de la elaboración del pan, no lo encontrará en este libro, aunque todos los pasos están perfectamente explicados, pero no como punto de partida para elaborar un pan, sino partiendo del fi nal ver cómo hay que hacerlo para alcanzar la excelencia panadera.También el autor se adentra en la importancia de los retos nutricionales del pan y su responsabilidad en la salud.

LA REVOLUCIÓN DEL PAN

Jordi Morera


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Hubertus Tzschirner - Daniel Esswein (fotografía)Los foodpops, una delicia adecuada para cada ocasión, desde fi es-tas hasta veladas con cócteles. Interesante información sobre todo el equipo necesario y las sofi sticadas opciones de presentación. En este libro encontrará los tentempiés perfectos para cualquier ocasión fríos, calientes,dulces, ácidos, salados o vegetarianos. Más de 60 rece-tas creativas con una fascinante puesta en escena. Desde los entrantes hasta los postres, podrá elegir entre una gran variedad de miniaturas. Recetas fáciles y rápidas de preparar. Este libro le permitirá iniciarse con total comodidad en la cocina en miniatura de categoria superior. El autor asiste con su empresa, desde 2006, a eventos, caterings, ferias, talleres, cursos de cocina y seminarios de todo el mundo para presen-tar su innovadora visión de la cocina, el tratamiento de los alimentos al vacio.

148 páginas 19,5 x 25 cm Rústica plastifi cadaPVP: 19,90 €

LOVE IS IN THE BREADRECETAS, HISTORIAS Y TRUCOS PARA HACER LOS MEJORES PANES CREATIVOS

El maestro panadero Daniel Jordà comparte con nosotros las recetas de los panes más originales y buenos que hayas probado nunca: pan de cacahuete y lima, pan de mandarina o pan de matcha y cacao, son algunos de ellos. Entre las recetas de este libro encontrarás historias, trucos, retos, canciones y versos para llenar tus panes creativos con el mayor de los amores. «El pan a menudo pasa desapercibido. Por suerte, y gracias al trabajo de profesionales como Daniel, se están volviendo las tor-nas. El libro que tienes en tus manos es un refl ejo de ello. Daniel Jordá es un profesional con tanto talento como ganas de compartir su pasión con todos los que, como él, amamos el pan». Albert Adrià, cocinero y repostero.

Daniel Jordá y Oscar Gómez



PVP: 30 €

El autor en un primer capítulo durante 50 página nos habla sobre “todo acerca del aceite de oliva”. En un segundo capítulo nos pre-senta más de 40 recetas básicas hechas con este estupendo producto dividido en: para mojar y untar, salsas dulces, mayonesas, hortalizas confi tadas, pestos, vinagretas, aceites aromatizados, panes, ensaladas, sopas, platillos ligeros, carne, pescado, salsas saladas, pasta, risotto, ga-lletas, tartas y postres. En el tercer capítulo 13 reconocidos cocineros han elaborado cada uno dos platos de alta cocina: Daniel Achilles, Juan Amador, Heiko Antoniewicz, Wolfgang Becker, Jean-Claude Bourgueil, Sven Elverfeld, Florian Glauert, Christian Lohse, Oliver Neuhoff, Jörg Sackmann, Stefan Steinheuer, Sascha Stemberg y Andy Vorbusch.

ACEITE DE OLIVA LIBRO DE COCINA

Bastian Jordan - Fotografías de Daniel Esswein


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EL GRAN LIBRO DEL RON

Bebida de culto para sibaritas. El ron está de moda y este es el libro más completo sobre esta bebida de culto, que recoge todo acerca de la historia, la producción, el origen, las variedades y la procedencia. Con recetas clásicas de cócteles y tragos largos. Una obra para gour-mets, sibaritas, aquellos a quienes les gusta beber ron.

Dirk Becker y Dieter H. Wirtz

320 páginas 24 x 28 cm Tapa dura con sobrecubierta

PVP: 50 €


GINEBRAEL ARTE Y LA ELABORACIÓN DE 300 DESTILADOS

Infórmese de la evolución de la ginebra, desde las genever holandesas del siglo XVII hasta el renacimiento actual de los productores artesa-nales. Conozca todo lo referente a la historia de la ginebra, su elabo-ración, cómo beberla y 50 de las mejores recetas del mundo de cóc-teles de ginebra. Contiene más de 300 notas de cata de las mejores ginebras del mundo, desde Black Button Distilling en Estados Unidos, a Sacred en Reino Unido, así como los perfi les de las destilerías más importantes del planeta. Ginebra es la guía perfecta de la revolución global que experimenta la ginebra artesanal: reúne lo más destacado de la historia del destilado y el modo en el que los productores actua-les de bebidas artesanales han transformado los conceptos de lo que puede y debe ser la ginebra.

Aaron Knoll


PVP: 29,90 €



COCINA CON AJO Novedad



Craft Brew, 57 recetas para homebrewers de las mejores cerveceras del mundo. La mejor cerveza es la que has elaborado tú mismo. Con unos cuantos ingredientes, un equipo básico y un poco de dedicación, pronto podrás saborear una bomba de lúpulo de IPA casera o una oscura y deliciosa Porter. Y quién mejor para enseñarte que uno de los cerveceros artesanos más destacados del mundo, cuya andadura empezó con el simple deseo de beber cerveza de más calidad. Por primer vez, las cerveceras más excitantes, rompedoras y atrevidas comparten las recetas de sus mejores cervezas para que puedas ela-borarlas en casa.

CRAFT BREWLAS RECETAS DE TUS CERVEZAS FAVORITAS

Euan Ferguson


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Jenny LinfordEl ajo es un alimento reconocido tanto por sus propiedades curati-vas como por su extraodinaria capacidad para transformar y realzar cualquier plato. En este libro encontrará 65 recetas, desde sencillos platos con ajo ahumado, hasta comidas más exçoticas con ajo silvestre. Descubrirá cómo sacar partido a este estupendo ingrediente.

208 páginas 19,5 x 23 cm Rústica PVP: 19,90 €

RAMEN40 RECETAS MODERNAS Y TRADICIONALES DE LA CLÁSICA SOPA DE FIDEOS JAPONESA

Una visión completa de la popular sopa de fi deos japonesa. Este libro le mostrará lo que necesita saber para convertirse en un experto del ramen: desde su origen en la gastronomía japonesa hasta la manera de coclocar los ingredientes para obtener el cuenco perfecto. 40 recetas modernas y tradicionales de la clásica sopa de fi deos japonesa. Pre-pare sus propios fi deos caseros y sabrosos caldos con instrucciones y fotografías paso a paso. Una gran variedad de opciones a base de carne de cerdo, carne de ave, marisco y alternativas vegetarianas.

Nell Benton


225 páginas19,5 x 25,5 cmTapa dura PVP: 24,95 €

Presenta 100 deliciosos platos rápidos y fáciles de preparar para quie-nes disponen de poco tiempo para cocinar. Este libro incluye las rece-tas más típicas de la rica cocina de Tailandia, preparadas con ingredien-tes fáciles de encontrar en el mercado y en las tiendas de alimentación asiática. Prepare en menos de 30 minutos especialidades tailandesas como la pasta de curry rojo, los rollitos de primavera, la ensalada de papaya verde, el phat thai o el pudin de pandan.

RAPIDAS Y SENCILLAS RECETAS

TAILANDESAS

Gabriel Jean-Pierre


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PULPO

Este libro es más que una simple recopilación de recetas. Es la historia de una pasión por el pulpo, de un fl echazo. En esta obra, descubrirá cómo se cocina este cefalópodo en distintas partes del mundo: desde el pulpo a la japonesa cocido en sake y té, hasta la moqueca de pulpo de Bahía, pasando por el pulpo al vino o las albóndigas de carne de pulpo, sin olvidar los grandes clásicos, como el pulpo a la gallega o el pulpo griego al vinagre. Jean-Pierre Montanay se ha rodeado de los mejores chefs que comparten su «pulpo-adicción» y aquí nos propone 75 recetas para sublimar tanto al pulpo como a sus primos, el calamar y la sepia.

Jean-Pierre Montanay

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DALÍ - LES DINERS DE GALA EL SURREALISTA RECETARIO DE CULTO DE DALÍ

Las cenas opulentas que organizaban Salvador Dalí (1904-1989) y Gala (1894-1982), su mujer y musa, fueron legendarias. Afortunada-mente Dalí publicó un libro de cocina en 1973, Les dîners de Gala, que desvela algunos de aquellos ingredientes sensuales, imaginativos y exóticos que confl uían en tan célebres encuentros. Esta reimpresión agrupa las 136 recetas en 12 capítulos, ilustrados especialmente por Dalí y organizados en función de los distintos platos, así como una sección dedicada a los afrodisíacos. Todas las valiosas recetas del li-bro pueden prepararse en casa, aunque en algunos casos se requiera buena mano en la cocina y una despensa bien surtida. Son platos de la vieja escuela, con especialidades de los mejores chefs franceses de restaurantes de París condecorados con estrellas Michelin como Las-serre, La Tour d’Argent, Maxim’s y Le Train Bleu.

Dalí


PVP: 49,99 €


180 páginas 21x24 cmRústica PVP: 20 €

PãstryRevolution es una nueva publicación de periodicidad bimen-sual y distribución mundial que aglutina pastelería, panadería y cocina dulce. Aúna en una única publicación a los mejores profesionales de la pastelería, la panadería, la bollería y la cocina dulce que, número a número, nos presentan sus últimos trabajos y estudios. La tradición siempre ha sido fuente constante de inspiración para el desarrollo de nuevas elaboraciones en pastelería y en panadería. PãstryRevolution apuesta por la contemporaneidad de ambos mundos respetando y amando la tradición, siendo conscientes que los nuevos tiempos mar-can una nueva manera de hacer basada en la calidad.

PÃSTRYREVOLUTION Novedad


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224 páginas 21 x 29,7 cm Rústica PVP: 35 €

APICIUS EL CUADERNO DE ALTA GASTRONOMÍA

Cada seis meses (con un número en mayo y otro en noviembre) tra-ta de mostrar, de una manera única, las últimas novedades de la alta gastronomía a nivel mundial. La lista de colaboradores profesionales refl eja esta progresiva internacionalización y da una idea de la dimen-sión que están cogiendo, además de cuales son los principios o la fi -losofía de estos cuadernos. En Apicius se ofrecen contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las últimas técnicas del panorama gastronómico. Cultura y diseño. Apicius es el cuaderno que da constancia de las novedades, curiosidades y grandes platos. Quiere mostrar no sólo los aspectos didácticos y formales que apoyan a los profesionales, sino también aquellos elementos placenteros que re-dondean ese término tan rico y amplio que es la gastronomía.


224 páginas 24 x 33 cm Tapa dura con sobrecubiertaPVP: 35 €

PINTXOS 2017

Este libro recoge los mejores pintxos de Euskadi, Navarra y País Vasco Francés. Todas sus recetas, los datos de sus bares, las fotografías de los platos y de los cocineros. Todo ello le confi ere además el carácter de una relevante guía gastronómica de la cocina en miniatura. El libro está editado en un amplio formato, con fotografías de gran calidad, que culminan con un reportaje de imágenes que captan cada momento de elaboración, gestos, caras, momentos de espera, nervios y alegrías en la entrega de premios, que vienen a dar una idea completa y exacta de lo que representa un certamen de estas características.


144 páginas Rústica PVP: 35 €

30 Helados Imprescindibles es una herramienta eminentemente prác-tica, un producto que surge de la experiencia diaria de un heladero de ofi cio, que conoce a la perfección cómo presentar una vitrina para una clientela heterogénea. Lo que propone Turró es una oferta completa y bien compensada, con helados tan populares como el de vainilla o los de chocolate, clásicos como el tutti frutti o el mantecado, actuales como el de mojito o el de cheesecake, e incluso de km 0 como el de fresa, elaborado a partir de las frutas que él mismo cultiva.

30 HELADOS IMPRESCINDIBLES

Jaume Turró


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DE TAPAS CON QUIQUE DACOSTA

Quique Dacosta, prestigioso chef poseedor de 3 estrella MIchelin, nos invita a probar en nuestra cocina sus tapas más creativas y emblemá-ticas: desde unos clásicos ravioli de tortilla de patata que ofrece en su reaturante Mercatbar hasta un arroz meloso de pato de su gastrobar Vuelve Carolina, pasando por un innovador postre como el mascarpo-ne con café y chocolate de El Poblet, o su vanguardista mochi de torta del Casar y trufa negra, de Quique Dacosta Restaurante.

Quique Dacosta

224 páginas 20 x 26,60 cm Tapa dura PVP: 22,90 €


3 QUIQUE DACOSTA LAS CREACIONES DE QUIQUE DACOSTA DEL 2012, QUE LE DIERON LAS TRES ESTRELLAS MICHELIN.

50 bocados destinados a mostrar una cocina y una apuesta gastro-nómica. El número 3 como las estrellas conseguidas que materializan la máxima distinción concedida por la Guía Michelin; 29 años como cocinero y 27 trabajando en un espacio gastronómico que cambió su nombre de El Poblet a Quique Dacosta Restuarante cuando este co-cinero asumió el cien por cien de la propiedad hace años. Son algunos de los ‘datos’, que retratan a un cocinero nacido en Extremadura y afi ncado dese hace casi tres décadas en el Mediterráneo.

288 páginas 28,5 x 28,5 cmTapa dura PVP: 49,90 €


Quique Dacosta

En Modernist Cuisine: el arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet -científi cos, creadores y re-conocidos cocineros- revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2438 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime.

Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nue-vos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homo-geneizadores, las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina.

Los sorprendentes principios científi cos que encierran los métodos tradicionales de pre-paración de los alimentos, como asar, ahu-mar y saltear.

La guía más completa publicada hasta la fe-cha sobre la cocina al vacío, con las mejores opciones para baños María, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de cocción y consejos para solucionar pro-blemas.

Más de 250 páginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 páginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas para-métricas y técnicas paso a paso.

Extensos capítulos que explican cómo obtener resultados increíbles utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas de muestra y mu-chas fórmulas.

Más de 300 páginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en res-taurantes de alta cocina, además de recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros.

MODERNIST CUISINEEL ARTE Y LA CIENCIA DE LA COCINA

Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet

Volumen 1Historia y fundamentos

Volumen 2Técnicas y equipo

Volumen 3Animales y plantas

Volumen 4Ingredientes y preparaciones

Volumen 5Recetas con emplatado

y presentación

Volumen 6Manual de cocina, impreso en papel lavable, con ejemplos

de recetas y exhaustivas tablas de referencia

2438 páginas 6 volúmenes con estuche 26,5 x 33 cm Tapa dura

2ª Edición PVP: 399 €

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En esta obra se presentan los tomos que completan el catálogo razonado de elBulli.

Los 7 últimos volúmenes del restaurante que cambió el mundo y la historia de la gastronomía.

Un viaje al proceso creativo del chef más infl uyente de los últimos años, que cierra magnífi camente una etapa llena de éxitos.

Más de 750 recetas elaboradas entre los años 2005 y 2011, con un análisis que aborda el proceso crea-tivo de elBullirestaurante que dio lugar a numerosas técnicas, elaboraciones y conceptos.

Incluye todas las recetas de los últimos siete años del restaurante más innovador del mundo.

Primer estudio en profundidad de la cocina de elBulli y de los procedimientos de Ferran Adrià y de su equipo, durante sus últimos años, los más creativos.

Más de 750 recetas profusamente ilustradas ofrecen una oportunidad única para explorar los métodos creativos, las sorprendentes técnicas y las extraordinarias elaboraciones de Albert y Ferran Adrià.

EL BULLI 2005 - 2011 VERSIÓN ESPAÑOLA

Albert Adrià y Ferran Adrià

2.720 páginas 24 x 31,5 cm7 volumenes tapa dura y estuche

PVP: 525 € Castellano

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240 páginas 24 x 33 cm Bilingüe: español - inglésTapa dura PVP: 42 €

320 páginas 24 x 27 cm Bilingüe: español - inglésTapa dura PVP: 42 €

MIRAMAR

Miramar es un restaurante excepcional en el que Paco Pérez combina MEMORIA, ENTORNO y VANGUARDIA y los plasma en cada una de sus creaciones. A lo largo de las 320 páginas de este libro se analizan al milímetro cuáles han sido los más signifi cativos a lo largo de décadas de trabajo y se detallan cuáles son las TÉCNICAS a partir de las que nacieron. También se reconstruyen las fuentes de inspiración de las que ha bebido Paco Pérez para crearlos. En defi nitiva, ‘Miramar. Paco Pérez’ relata cómo Memoria, Entorno y Vanguardia desencadenan todo un torrente de creatividad al servicio del sabor. Miramar, el restaurante alrededor del cual Paco Pérez ha levantado un pequeño emporio culinario es un lugar fuera de lo común porque lo alimenta una familia que siente amor verdadero hacia el ofi cio.

CASA GERARDO

Pedro y Marcos Morán representan, respectivamente, la cuarta y la quinta ge-neración al frente de Casa Gerardo, el restaurante familiar situado en Prendes (Asturias) fundado en 1882. Padre, hijo, familia y equipo trabajan día a día contando en el plato la tradición culinaria asturiana y, a la vez, reinventándola. El libro “Casa Gerardo, 50 pasos de la cocina contemporánea” aúna en 50 hitos los cerca de 135 años de historia entre estos cuatro muros.

Pedro y Marcos Morán

Paco Pérez

240 páginas 24 x 33 cm Bilingüe: español - inglés Tapa dura PVP: 42 €

CALDOS

En el libro CALDOS se aborda una de las técnicas por las que el cocinero valen-ciano es más admirado. Ricard Camarena es un cocinero inquieto, un hombre que dejó una de sus pasiones, la música y su trompeta, para dedicarse de lleno a la cocina. Cambió partituras por recetas, composiciones musicales por gastronómi-cas, tocar en la banda para cocinar en equipo. Cuando decidió vivir entre fogones, una de las pocas cosas innegociables en su cocina sería el sabor. Ricard Camarena tenía muy claras algunas cosas: por una parte respeto absoluto por el producto de temporada y por otra que sus clientes estuvieran como en casa.

Ricard Camarena

SOLLO, LA COCINA DEL RÍO

Diego Gallegos (São Paulo, Brasil, 1985) abre un nuevo cauce con varios afl uentes que nace en el restaurante Sollo. Esturión, trucha, anguila, tilapia, salmón, barbo, black-bass y siluro. La carne de cada uno de ellos, las huevas de sus hembras, son los vehículos con los que el cocinero busca canalizar sus objetivos. Incluye entre ellos a un invitado de honor: el cangrejo de río, que en la actualidad avanza por la tortuosa senda del desuso. El chef los trata más allá de la cocina: lee, se nutre de la sabiduría de expertos, investiga… Lo suyo es una apuesta por el conocimiento en la que el plato juega un doble papel como objetivo y última consecuencia.

Diego Gallegos


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EL GRAN LIBRO DE COCINA

El primer libro en castellano de Alain Ducasse, único cocinero del mundo que tiene 14 estrellas michelin por la suma de sus diferentes restaurantes. 1624 foto-grafías, distribuidas en más de 1000 páginas, ilustran más de 700 recetas entorno a un abecedario de 100 productos estrella en la cocina. Cada receta viene acom-pañada de una fi cha técnica que nos permite entender las diferentes técnicas y posibilidades de cada plato. Un libro práctico y accesible referencia indispensable para todo profesional de la cocina.

EL GRAN LIBRO DE COCINA MEDITERRÁNEA

Más de 500 recetas, seleccionadas por diez reputados expertos, ponen al alcance del lector un variado repertorio inspirado en el arte culinario mediterráneo, en el que se funden tradición e innovación. Concebidas a modo de fi chas, han sido especialmente adaptadas, por el equipo del restaurante Le Louis XV de Mónaco dirigido por Franck Cerutti. Todos los chefs han aportado su propio estilo y expe-riencia para el enriquecimiento de las recetas, han conseguido hacer la alta cocina simple, próxima y compresible para todos. Fácil de usar es un libro con el que nunca se deja de aprender, un tesoro para los amantes del buen gusto.

Alain Ducasse

EL GRAN LIBRO DE POSTRES Y PASTELERÍA

Pastelería, bollería, panadería, confi tería, chocolate, helados, sorbetes, frutas, aro-mas… No falta nada, desde recetas clásicas hasta creaciones innovadoras. La es-tructura de la obra, basada en los ingredientes, refl eja la fi losofía de Alain Ducasse: la técnica nunca debe predominar sobre el producto, sino ponerlo de relieve, respetar su propia naturaleza. A lo largo de las recetas, se cultiva la precisión en las proporciones, evitando el exceso de azúcar, buscando intensifi car sabores y texturas. La pastelería es un arte preciso, espontáneo e inmediato, recogido en este libro que aúna la tradición pastelera y la modernidad.

Alain Ducasse

Alain Ducasse


PVP: 150 € (antes 180 €)


PVP: 140 € (antes 180 €)


PVP: 93 €

OFERTA precio rebajado

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LA VUELTA AL MUNDO

Alain Ducasse

1080 páginas 23 x 30 cmTapa dura PVP: 180 €


En 1981 Ducasse se hace cargo de la cocina de La Terrasse, el restaurante del prestigioso Hotel Juana, en Juan-les-Pins, con el que en 1984 obtendría dos estre-llas Michelin. En 1998 se convirtió en el primer chef “seis estrellas”, al obtener tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y otras tres para Le Louis XV, restaurante del Hotel París de Montecarlo, el primer restaurante de un hotel que obtuvo la máxima distinción de la Guía Michelin. En la actualidad Ducasse dirige y posee el mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, con más de 20 establecimientos en diferentes puntos geográfi cos, aparte de otros negocios dedicados a la gastronomía, como panaderías y escuelas de cocina.

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COOKTAIL

La tapa forma parte de la cultura gastronómica española y permite que el cocinero despliegue todo su talento. El coocktail goza de una salud de primera: la creativi-dad y la innovación están a la orden del día. Maridar ambos supone adentrarse en una experiencia nueva y abrir todo un abanico de posibilidades cuyo único límite está en lo que imaginen el chef y el bartender. 40 creaciones sólidas maridadas con otras 40 líquidas. Trece de los bartenders más punteros de España colaboran en este libro.

EL PORTAL DEL ECHAURREN

El Portal de Echaurren es un sueño y ese sueño es el de un hombre: Francis Panie-go, reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina en noviembre de 2012. Un año después, la Guía Michelin le concedía la segunda estrella a El Portal del Echaurren. El cocinero ya había sido el primer riojano en obtener la primera. La cocina de Francis no se puede entender sin el Valle del Oja en general ni sin Ezcaray en particular. Es fuente de inspiración, producto, idiosin-crasia. Con la perspectiva que dan las décadas que lleva en el ofi cio, el chef sabe que los reconocimientos más bonitos le han llegado cuando ha mirado al valle en el que vive su sueño. Este libro recorre la anatomía de ese sueño y del hombre que lo gestó: orígenes, fi losofía, etapas, creaciones…

Francis Paniego

CHEF DEL MAR

Ángel León, desde chico, miraba al mar, quería contarle cosas y, cocinando sus man-jares de la mano de su padre, se enamoró de la cocina. El libro consta de:

Ángel León

EL SABOR DE LA ELEGANCIA

Begoña Rodrigo cocinera autodidacta sabe bien que el ofi cio se forja a pie de coci-na y ella, tozuda como pocos, ha echado raíces cerca de los fogones. Hablamos de una persona que a los tres días de ser madre volvía a la cocina de su restaurante. Begoña sabe a mar… pero también a montaña, a setas y a caza. Begoña Rodrigo, es hoy el ejemplo para muchos cocineros que emprenden una aventura empresarial en el mundo de la hostelería de que el tesón y el inconformismo son elementos que rara vez no dan resultado. Los sabores defi nidos, la belleza a raudales en sus creaciones, el empleo de la técnica al servicio del gusto y una correcta elección de la materia prima (autóctona o foránea) hacen de esta obra un perfecto manual para aplicar en su restaurante.

Begoña Rodrigo

Mario Sandoval y Miguel Pérez


Tapa dura PVP: 42 €

288 páginas 25 x 30 cmRústica PVP: 34,95 €



256 páginas 20 x 34 cmTapa blanda con solapaBilingüe: español - inglés

PVP: 39,50 €

1ª CUADERNA: Bahía de Cádiz y la Andalucía de enfrente.2ª CUADERNA: Mi padre, Mi yo, Mi tripulación.3ª CUADERNA: Mi singladura.4ª CUADERNA: El pescado, esteros y corrales, el cortijo del mar y la pesca.5ª CUADERNA: Conservando la tradición.

6ª CUADERNA: Ilusiones, aponiente y quesos yódicos salinos.7ª CUADERNA: Saliendo del mar.8ª CUADERNA: El plancton.9ª CUADERNA: Embutidos marinos.10ª CUADERNA: Descartes.11ª CUADERNA: Los fondos.

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304 páginas 21,5 X 30 cm Tapa dura con sobrecubiertaPVP: 75 € Nueva edición


434 páginas 26 x 32 cmTapa dura con sobrecubierta PVP: 98 €

LA COCINA AL VACÍO

El vacío como técnica culinaria y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera premisa de esta obra. Y es que todavía hoy permanece cierta re-ticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fi nes exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida útil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mu-cho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima. El principal interés de Joan Roca y Salvador Brugués al aplicar el vacío ha sido siempre su aportación a la mejora de las cocciones, con el fi n de minimizar los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales. Así, proponen un nuevo sistema de trabajo que, entre otras revolucionarias ventajas, permite coci-nar productos al vacío en cocciones rápidas y al momento, durante el servicio del restaurante.

NOSOTROS LOS VASCOSLOS CUARENTA GRANDES MAESTROS DE NUESTRA COCINA

Con este libro le proponemos una visita por los fogones más ilustres. Cuarenta chefs que nos dejan pasear a nuestras anchas por su recetario más secreto. 320 platos selectos y elegidos minuciosamente por cada uno de ellos. Recetas donde se mezclan la tradición, la innovación y la creatividad. Además, consta de una fi cha técnica con la fotografía del “Maestro” y su restaurante, una breve sinopsis de su ubicación y las recetas con sus ingredientes, preparación y montaje. Todas ellas con un estilo diferente, sabores desiguales y aromas inigualables que suponen lo mejor de Álava, Guipuzcoa, Iparralde, Navarra y Vizcaya.

COCINAR AL VACÍO

Un libro que analiza una de las técnicas más demandadas en la actualidad. Cocinar al vacío es el resultado de años de investigación en una técnica poco conocida que cada día se hace más necesaria. Basándose en la propia experiencia de su escuela de vacío, en sus páginas se recogen aspectos novedosos hasta ahora nunca vistos ni practicados por otros profesionales. A partir de ingredientes de máxima calidad, Tony Botella propone un amplio repertorio de recetas que abarcan desde aperitivos y tapas hasta platos principales y postres. Recetas en las que tradición e innovación se dan la mano.

Tony Botella

Joan Roca y Salvador Brugués


SWEETOLOGY

Sweetology es la antología de la pastelería de Josep Maria Rodríguez, el campeón del mundo de pastelería. La estructura del libro permite tanto adentrarse en el universo creativo de Josep Maria Rodríguez como acercarse a la Pastelería, a par-tir del desarrollo de las técnicas, las fórmulas y los procesos que sustentan el buen ofi cio. Como muestra del potencial de la pastelería en la cocina dulce, Josep Maria Rodríguez ha interpretado los idearios culinarios de Eneko Atxa (Azurmendi), Da-vid Muñoz (Diverxo), Paco Pérez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echau-rren), Ángel León (Aponiente), Josean Alija (Nerua), Albert Adrià (Tickets) y Jordi Roca (El Celler de Can Roca). El pastelero ha ideado una composición individual inspirada en cada respectivo chef.

Josep Maria Rodríguez

NUNCA CONFÍES EN UN CHEF ITALIANO DELGADO

Un gran libro de cocina realizado por uno de los principales embajadores de la moderna cocina italiana. El restaurante propiedad de Bottura, La Osteria Fran-cescana alcanzó tercera posición en la lista de los 50 Mejores restaurantes del Mundo y posee 3 estrellas Michelin. Este libro nos ayuda a descubrir y entender el proceso creativo y la inspiración de este gran Chef para fi nalmente presentarnos 48 recetas inéditas como resultado de este mismo proceso.

Massimo Bottura

PERÚ

La biblia defi nitiva de la cocina peruana de la mano de uno de sus más famosos y populares chefs, el gran Gastón Acurio. Gastón Acurio presenta por primera vez más de 500 recetas peruanas desde la quínoa al ceviche, pasando por el amaranto sin gluten y el ají amarillo. Una comida sana, que usa de manera original ingredien-tes únicos.

Gastón Acurio



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MÉXICO GASTRONOMÍA

La biblia de la comida mexicana. México gastronomía es la biblia defi nitiva de la cocina mexicana. Con más de 600 auténticas recetas fáciles de seguir. Desde sabrosos tacos a enchiladas de queso o dulces tamales, estas recetas son una celebración de los ingredientes frescos de un país cuya cocina es reverenciada a lo largo del mundo. Ordenado por tipo de comida y estilo: comida en la calle, aperitivos, ensaladas, sopas, pescados, mariscos, carnes, verduras, arroces, frijoles, acompañamientos, pan, pastas, postres y bebidas. México gastronomía también incluye una gran introducción a la historia culinaria mexicana, sus ingredientes y sus técnicas. La sección de menús de chefs incluye recetas de los principales chefs mexicanos activos.

Margarita Carrillo Arronte

320 páginas 19,8 x 26,6 cmTapa dura PVP: 24,90 €

COCINA CON GARROTE150 RECETAS FÁCILES Y SABROSAS

«Soy un férreo defensor del trabajo diario y de la buena cocina de producto, la que se guisa, estofa y saltea con naturalidad. En casa me gusta practicar una cocina esencial pero con garrote, recetas domésticas, accesibles para todas las economías, pero que tengan un punto de chispa y magia especial. Este libro está plagado de propuestas muy sencillas pero tremendamente sabrosas, explicadas paso a paso porque las he probado y contrastado hasta la saciedad. Todo ello refrendado con los trucos y consejos que he ido aprendiendo a lo largo de mi carrera...» Martín Berasategui.

Martin Berasategui

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LAROUSSE GASTRONOMIQUE EN ESPAÑOL

Un libro de referencia, único en el mundo de la cocina y la gastronomía, que apare-ció por vez primera en 1938. La versión en español está adaptada a la realidad de nuestro país y ha contado con un introductor de lujo: el chef Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante Mugaritz ostenta 2 estrellas de la Guía Michelin. La obra contie-ne más de 4000 artículos, que responden a todo tipo de cuestiones: desde los pro-ductos a los utensilios o las épocas de consumo de determinados alimentos. Más de 3000 recetas se ofrecen en este libro, 400 de ellas están fi rmadas por los chefs más prestigiosos de la cocina internacional (Alain Ducasse, Pierre Hermé, Alain Dutournier, etc.) y española (Adrià, Arzak, Berasategui, Arola, Ruscalleda, Subijana, etc). Libro ilustrado con más de 600 fotografías, que incluyen platos, instrucciones “paso a paso”, procedimientos, etc.

EL CELLER DE CAN ROCA

Joan, Josep y Jordi Roca Tras vender más de 15.000 ejemplares de la edición de lujo y ser traducido a 5 idiomas, la obra defi nitiva de El Celler de Can Roca se publica ahora a un precio mucho más asequible y en un formato más estándar y manejable, con todos los contenidos del original e ilustrado a todo color: 480 páginas de historia, recetas, procesos creativos y valores en los que se fundamenta el mejor restaurante del mundo. Los hermanos Roca explican los secretos de un restaurante que siempre se ha caracterizado por su cocina de estilo libre, su capacidad innovadora y una enorme efervescencia creativa. A lo largo de casi 500 páginas, los hermanos Roca guían al lector a través de su historia, su fi losofía y las técnicas utilizadas en cerca de 90 recetas.

EL CELLER DE CAN ROCA: GENERANDO VALOR EN EMPRESAS DE SERVICIOS

Carles Cabrera nos presenta el estudio pormenorizado de un caso práctico de éxito, el de El Celler de Can Roca, y extrapola las fórmulas genéricas que optimi-zan la gestión de su modelo de generación de valor a todo tipo de empresas de servicios. Un trabajo inédito que revela por primera vez los secretos de organi-zación, estrategia e innovación del que ha llegado a ser el mejor restaurante del mundo. A través de su análisis, Cabrera describe de forma amena y didáctica las últimas tendencias en gestión empresarial enfocadas a integrar y optimizar todos los recursos de una organización para ofrecer la mejor experiencia posible a sus clientes.

Carles Cabrera

1232 páginas 21 x 28,7 cmTapa dura con estuche

PVP: 100 €

480 págs.18,30 x 25,70 cmTapa dura PVP: 35 €

Nueva edición


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256 páginas 19 x 24 cmRústica PVP: 16,95 €

TRUCOS DE COCINA CON ANTONIO ARRABAL

Los trucos de Arrabal. Segundo fi nalista de la 1ª edición de Top chef. Con este libro elaborarás platos más sabrosos, ganarás tiempo y efi cacia en el momento de cocinarlos, aprovecharás todas sus propiedades nutricionales y ahorrarás en tu compra semanal. La obra está dividida en 4 partes, dedicadas a las grandes familias de alimentos: verduras, frutas, lácteos y huevos; pescado y marisco; carnes y aves, y mundo dulce, además de una recopilación de otros trucos, fundamentales para dar rienda suelta a la pasión por cocinar. 225 trucos, 40 recetas originales de Antonio Arrabal que explican cómo se emplean esos trucos y 340 fotografías de paso a paso complementan un texto sencillo, directo y natural, que es como entiende Antonio la cocina.

Antonio Arrabal

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NOMA

Una perspectiva privilegiada de uno de los restaurantes más innovadores del mun-do, Noma, y su afamado jefe de cocina, René Redzepi (1978) que incluye más de 90 recetas de Redzepi que se sirven en el Noma. Revela la fi losofía y los procedi-mientos de este restaurante de Copenhague premiado con dos estrellas Michelin. Además de ofrecer las claves de la reinvención de la cocina nórdica de Redzepi, su obsesión por los productos frescos y autóctonos escandinavos, su búsqueda insaciable de nuevos ingredientes y su espíritu abierto a la experimentación. Más de 200 fotografías exclusivas de los platos terminados, los ingredientes locales, los proveedores del restaurante y el paisaje espectacular de los países nórdicos.

MUINA

Muina permite plantear el proceso creativo como un viaje al origen de las cosas, a su raíz, para poder desarrollar plenamente sus auténticas potencialidades tratando de describir sensaciones redondas, completas, placenteras. Eso es precisamente lo que encierra Muina: una representación muy personal del mundo y de la realidad. A través del proyecto Nerua se da salida al talento y sensibilidad de un excepcional cocinero, para poder plasmar la personal y particular visión que tiene Josean de la cocina.

Josean Alija

ARROCES CONTEMPORÁNEOSNUEVOS CONCEPTOS CREATIVOS, FILOSOFÍA CULINARIA, DESARROLLO

En esta original obra se explican las claves para entender cómo Quique Dacosta ha evolucionado la cocina del arroz hasta las más altas cotas del refi namiento gastronómico, obteniendo un amplio reconocimiento nacional e internacional: 3 estrellas Michelin, Mejor Cocinero del Año en el Congreso Lo Mejor de la Gas-tronomía en 2002 y 2005, entre otros galardones, que lo consolida como referen-te de la creación culinaria presente y futura.

Quique Dacosta

René Redzepi



Tapa dura PVP: 33,80

312 páginas 20 x 24 cm Rústica plastifi cada PVP: 42 €

TAPAS, LA COCINA DEL TICKETS

El restaurante Tickets, en Barcelona, es “un Bulli de barrio”, como lo ha defi nido su creador, Albert Adrià. Para este prestigioso chef, el tapeo está indudablemente asociado a la fi esta, la sorpresa y la variedad. En Tickets, comer de tapas es más que una forma de alimentarse, es una fi losofía de cocina y de vida. Albert Adrià nos invita a probar en nuestras casas esta experiencia gastronómica y cocina para nosotros las tapas emblemáticas de su restaurante.

Albert Adrià

176 páginas 19,3 x 26,9 cmTapa dura PVP: 35 €

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LA ENCICLOPEDIA DE LOS SABORES

Un compendio único de sabores y sus combinaciones. La lista consta de 99 sabo-res en 16 categorías que dan lugar a 4851 posibles combinaciones. Las entradas explican cada una de estas combinaciones, utilizando abundantes referencias de la ciencia de los sabores, la historia, cultura, la sabiduría de los chefs y los prejuicios personales; es decir, cualquier cosa que pueda arrojar luz sobre sobre el porqué algunos sabores combinan bien. Incluye más de 200 recetas.

Niki Segnit

560 páginas 15,50 x 24 cm Tapa dura PVP: 26,90 €

LA BUENA COCINA

La buena cocina está destinado a convertirse en una pieza esencial del repertorio de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo. Autor de la obra fundamental para chefs y afi cionados “La cocina y los alimentos”, en este nuevo y esperado libro McGee enseña y deleita por igual: refl eja espléndidamente su gozo en la despensa y los fogones, hasta el punto que lo hace contagioso. Su estilo es directo y sin las complicaciones de otros libros de cocina: sabe presentar sus conocimientos sin darse importancia.

LA COCINA Y LOS ALIMENTOS

Nos encontramos con un texto cargado de historia gastronómica y actualidad, un trabajo que igual explica el proceso químico de la cocción de los alimentos que la mejor forma de asar una carne para que no pierda sus propiedades. Escrito siguiendo la forma de los diccionarios, con interesantes y didácticos cuadros ex-plicativos, esta obra es una referencia ineludible en el mundo de la cocina, un libro esencial que explica con claridad desde las distintas familias de alimentos, la mejor forma de prepararlos así como los componentes químicos y las reacciones físicas que se producen a la hora de cocinar.

Harold McGee

Harold McGee



GUÍA COMPLETA DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS

Los secretos de la escuela de cocina más famosa del mundo: más de 800 técnicas y preparaciones culinarias, ilustradas paso a paso, completadas con trucos, suge-rencias y consejos expertos para conseguir los mejores resultados. Recetas de los principales profesionales y platos impresionantemente decorados. Abarca desde la cocina francesa clásica hasta tradiciones culinarias de Extremo Oriente y del resto del mundo.

358 páginas 22,5 x 28,5 cm Tapa dura con sobrecubierta

PVP: 35,95 €

Jeni Wright y Eric Treuille

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356 páginas 17 x 24 cm Rústica PVP: 31 €


LOS SECRETOS DE LOS PUCHEROS

El autor, Hervé This, doctor en física, química y apasionado gastrónomo parisino nos explica las razones científi cas de las reglas empíricas y procesos de la Alta Co-cina y que se transmiten de chef en chef. Pequeños consejos y trucos para sopas, asados, frituras, verduras… que facilitan y mejoran los resultados.

CACEROLAS Y TUBOS DE ENSAYO

Este libro pretende aclarar las dudas relacionadas con los productos y los proce-sos de elaboración. El físico-químico francés Hervé This, Miembro de la Académie Nationale de Cuisine y de la Académie Nationale du Chocolat et de la Confi serie, considerado el padre de la gastronomía molecular aporta en cuatro capítulos: “Explorar los trucos”, “La fi siología del gusto, base de la cocina”, “Exploraciones y modelizaciones” y “Una cocina para el mañana”, explicaciones y soluciones para estas cuestiones.

Hervé This


LA COCINA Y SUS MISTERIOS

Hervé This quiere que los consejos ofrecidos aseguren el resultado fi nal, que las fotografías no muestren platos irrealizables por el tiempo de preparación que requieren. Por ello ofrece de forma simultánea en esta obra todas las etapas de realización, los trucos y consejos, y fi nalmente unos breves comentarios y descrip-ciones físico-químicas acerca de las preparaciones. La composición de los menús desde primeros platos hasta postres tan variados como dicta la imaginación y muy fácil de preparar gracias a la claridad de las explicaciones detalladas del autor.

Hervé This

Hervé This


TRATADO ELEMENTAL DE COCINA

Los champiñones cortados y dejados al aire ¿se oxidan? ¿Los caldos deben iniciar-se con agua fría o con agua caliente? ¿Los bistecs deben salarse antes o después de la cocción? Todas estas preguntas y muchas otras que exigen investigaciones físicas y químicas son la clave sobre la cual Hervé This propone fundar una cocina verdaderamente nueva, al mismo tiempo que, una enseñanza culinaria renovada. Mejor todavía, los cocineros podrían partir de bases fi ables para explicar los pro-verbios culinarios, éste es el objeto de la gastronomía molecular.

Hervé This

ESCUELA DE VERDURAS

¿Cómo se limpia una alcachofa? ¿Qué cocción realza el sabor delicado de los espárragos? ¿Qué relleno vegetariano se puede probar con lasañas y canelones? Con ESCUELA DE VERDURAS encontrará todas las respuestas a sus dudas y aprenderá rápidamente las técnicas básicas para elaborar en casa entremeses, primeros y segundos platos, y guarniciones como los de los mejores cocineros. Diviértase probando, según la temporada y la disponibilidad, elaboraciones y pla-tos novedosos.

256 páginas 20 x 24,5 cm Rústica PVP: 17,50€

¿Cómo se limpia una lubina? ¿Cómo se fi letea una trucha? ¿Cuáles son las hier-bas aromáticas más adecuadas para condimentar carpaccios y tártaros de atún o salmón? Con ESCUELA DE PESCADO descubrirá técnicas básicas y avanzadas, con la que podrá aprender a limpiar, preparar y cocinar tanto el pescado como el marisco. Las recetas, ilustradas con espléndidas fotografías a página completa, van acompañadas de consejos e indicaciones sobre los tiempos de preparación y su difi cultad, así como de útiles sugerencias sobre el maridaje de los vinos.


ESCUELA DE COCINA

Un libro pensado para aquellos que desean alcanzar la perfección en la cocina. Con ESCUELA DE COCINA encontrará todas las respuestas a sus dudas y aprenderá rápidamente los secretos y las técnicas para preparar platos como los de los mejores chefs. Cada apartado se complementa con útiles indicaciones sobre los utensilios que son indispensables en la cocina y con una selección de recetas fáciles para elaborar apetitosos platos.

512 páginas 19,5 x 24 cm Rústica PVP: 29,95€

ESCUELA DE POSTRES

Útiles, técnicas y recetas de postres, explicados paso a paso. ESCUELA DE POS-TRES proporciona un gran número de respuestas a las dudas más frecuentes a la hora de elaborar todo tipo de postres. Esta obra, ilustrada minuciosamente con cientos de paso a paso, ofrece las técnicas para elaborar postres de lo más apetitosos. El volumen se divide en tres grandes apartados. En el primero, postres al horno y fritos, encontrará las técnicas para elaborar las bases más clásicas de los postres hechos en el horno y de repostería. El segundo apartado, postres de cuchara, le sorprenderá por la riqueza de secretos y variantes que se pueden experimentar en la elaboración de mousses, bavarois y sorbetes. En el tercer apartado, compotas y postres con fruta, aprenderá las técnicas para elaborar, con frutas de temporada, aromas y especias, compotas caseras como las de las abuelas.


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ESCUELA DE PESCADO

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ESCUELA DE PASTA Y SALSAS

¿Cómo se elaboran unos raviolis? ¿Cuántos tipos de ñoquis se pueden preparar si se sustituyen las patatas por otros ingredientes? ¿Qué diferencia hay entre las pappardelle y los tallarines? ¿Cómo se elabora el pesto genovés? ESCUELA DE PASTA Y SALSAS recoge técnicas básicas y ofrece todas las claves para elaborar unos platos que vuelven locos a grandes y pequeños. Esta auténtica biblia del in-grediente estrella de la cocina italiana se organiza en los siguientes capítulos: uten-silios, cortapasta, bandeja molde para raviolis, mortero; pasta de sémola orecchiet-te, cavatelli, trofi e; pasta de huevo tallarines, lasaña, passatelli; pasta rellena tortelli, agnolotti, fagottini; ñoquis de patatas, de calabaza, a la romana; pasta especial verde, de castañas, de farro, de tinta de sepia; salsas: pesto genovés, carbonara, etc.

ESCUELA DE COCINA VEGETARIANAINGREDIENTES Y RECETAS CON MÁS DE 500 ILUSTRACIONES PASO A PASO

Lo mejor de la cocina vegetariana en más de 500 ilustraciones paso a paso. Todos los ingredientes y los pasos fotografi ados desde lo alto para saber en un vistazo lo que necesita para cocinar, incluso sin leer la receta. Un libro pensado no solo para los vegetarianos, sino también para todos aquellos que desean descubrir un nuevo modo de cocinar, sabroso y repleto de salud. El libro está dividido en cuatro apartados, que se corresponden con las cuatro piedras angulares de la cocina ve-getariana: los cereales, las legumbres, el tofu, el seitán junto al tempeh,y las semillas oleaginosas. Cada apartado cuenta con una amplia introducción con información, características, propiedades y usos de los principales alimentos.

Lena Tritto

256 páginas 19 x 24 cm Rútica PVP: 17,50 €

224 páginas 19,5 x 24 cm Rústica PVP: 17,50 €

INSIDE CHEFS FRIDGES, EUROPE LOS GRANDES CHEFS NOS ABREN SUS FRIGORÍFICOS

Carrie Solomon y Adrian MooreApartados sobre 40 grandes chefs europeos, que suman juntos más de 60 estre-llas Michelín. Los chefs n.º 1 y n.º 2 de la lista del World’s Best Restaurants de 2015 y la Mejor Chef del Mundo de 2015, Hélène Darroze. Dos recetas de cada cocinero, en las que utilizan ingredientes y especialidades regionales. Un índice muy práctico para poder localizar rápidamente cada receta. Las direcciones de los restaurantes de todos los protagonistas. Ilustraciones de las 40 neveras con deta-lles adicionales, diseñadas por Aurore d’Estaing, con prólogo de Nathan Myhrvold, autor de Modernist Cuisine.

328 páginas 21,5 x 30,5 cm Tapa dura PVP: 40 €

APERITIVOS

Sorprender a nuestros invitados con una selección de aperitivos elegantes y varia-dos para abrir boca en una exquisita cena u ofrecer un piscolabis informal a base de “fi nger food” es la clave para una comida perfecta y orginal. Este libro presenta más de 70 recetas de aperitivos, tapas y bocados para todas las ocasiones. Tam-bién ofrece trucos, consejos e ideas que permitirán tanto a principiantes como a expertos en cocina, preparar un sinfín de aperitivos sabrosos e imaginativos. Con-tenido: 1. Salsas, bastones y tostadas. 2. Bocados a la plancha y fritos. 3. Pastelitos salados, rollitos y sándwiches. 4. Fresco y ligero. 5. Brochetas y pinchos. 6. Placeres dulces y golosos.

3128 páginas 19 x 24,5 cm Rústica PVP: 19,90 €

Yasmin Othman

El restaurante y sus departamentos.

Deontología, uniformidad y brigada .

Material, maquinaria y utillaje.

Operaciones básicas: la mise-en-place y el desbarasado.

La Comanda.

Tipos de servicios.

Dinámica del servicio: acogida del cliente y marcha de la mesa.

Tareas de post-servicio.

Sistemas de facturación y cobro.

Banquetes, ceremonial, protocolo y eventos.

Manipulación de alimentos.

Desespinado, preparación de mariscos y trinchado.

Pelado y porcionado.

Elaboraciones de platos a la vista del cliente y recetario.

Decoración en hostelería.

Servicios especiales de caviar, foie, ostras y jamón.

Los aceites de oliva, los quesos y los puros.

Manual de las buenas maneras.

Técnicas de comunicación.

Nociones de psicología de la clientela.

La calidad en los establecimientos de restauración.

Legislación y glosario.

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MaOpLaTiDiTa

336 336 páginas 22 x 28 cm

Tapa dura con sobrecubierta

PVP: 28 € (antes 49,40 €)

Gastos de envío gratis

La presentación y decoración en la gastronomía y en la Alta Cocina hoy en día cumplen una función tan im-portante que no se pueden separar. Realizar un plato, presentar un buffet y adornar una mesa; hay pequeños detalles que marcan la diferencia y que la gente no olvi-da. No cabe ninguna duda que la decoración es un arte personal y un gusto propio. La intención de esta obra es dar ideas, detalles y técnicas que le permitan realizar los trabajos en un tiempo récord.

DECORACIÓN, TALLA Y ESCULTURA CON FRUTAS Y VERDURAS

José Martín González y Miguel Serrano García

2 DVD con estuchesAprox. 120 minutos

PVP: 46 € Gastos de envío gratis

ESCANDALLOS DE PRODUCTOS CULINARIOS

Una obra de referencia única e imprescindible que contiene más de 800 recetas de diferentes países del mundo, una amplísima visión tanto de los platos clásicos como de los más vanguardistas, con la posibilidad de calcular sus costes. Contiene, además, un CD que incluye un «Gestor de cocina» con todas las recetas del libro y un sencillo procedimiento para gestionarlas (con la posibilidad de añadir recetas nuevas, así como ingredientes y datos de provee dores) desde una perspectiva profesional. Cada receta contiene: una fi cha descriptiva de los ingredientes, una ajustada explicación de los pasos para elaborar la receta, la posibilidad de calcular el coste general e individual (de los ingredientes, del coste total de la receta y del precio por comensal) y una cuidada selección de fotos ilustrativas de cada elaboración.

EL FASCINANTE MUNDO DEL SERVICIO DEL BAR-CAFETERÍA

Operaciones básicas en bar y cafetería. Bebidas no alcohólicas.Bebidas alcohólicas.Operaciones de servicio en bar y cafetería. Sistemas de facturación y cobro.Identifi cación y características de las normas generales del servicio.Desayunos, comidas rápidas y coffee break.Defi nición y normas básicas del manipulador de alimentos y bebidas.

Mayte Prados Fernández

EL PRÁCTICO

Resumen mundial de cocina y pastelería. 6500 recetas. Obra esencialmente técnica. Este libro, con sus millares de recetas (verdadero resumen de cocina y pastelería), el ordenamiento que de ellas mismas se hace, la claridad de su exposición, dan la medida en cuanto es apreciado este libro por todos los chefs de cocina, maítres de hotel, mozos y demás personal de ramo de la alimentación. Han logrado poner al alcance los secretos de un arte tan sutil.

Ramón Rabaso y Fernando Aneiros

Alfredo Gil Martínez

410 páginas 17 x 23,50 cm

Rústica PVP: 45 €

567 páginas 13,5 x 19 cmTapa dura PVP: 39 €

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560 páginas 19,50 x 26 cm Rústica + CD

PVP: 15 € (antes 30 €)

SERVICIOS, EL 50% DEL ÉXITO

DE UN RESTAURANTE

Mayte Prados Fernández


CAFE OBSESIONEXQUISITOS GRANOS. TÉCNICAS DE BARISTA. MÁS DE 100 RECETAS DE TODO EL MUNDO

Disfrute de un viaje desde el grano a la taza con OBSESIÓN POR EL CAFÉ, el libro en el que expertos le enseñarán cómo hacer los cafés más emblemáticos paso a paso. Un recorrido por las técnicas del cultivo empleadas en las mayores regiones productoras de café, por la recolección, el tueste y la molienda, hasta llegar a la elaboración del propio café. Más de 100 recetas que incluyen cafés para todos los gustos, desde los más innovadores a los más clásicos, como un perfecto café irlandés. Explorará todos los diferentes instrumentos que necesita para crear un café de fantástico sabor, y podrá asesorarse acerca de las catas con una guía que le mostrará cómo reconocer fácilmente los diferentes gustos y aromas que puede percibir.

Anette Moldvaer



COCINA - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN

Identidad profesional Estudios de hosteleríaLa cocina, espacio físicoMaquinaria, equipos y utensilios Administración de la cocina Cortes, fraccionado y torneadoConservación de alimentosCocina al vacío Elementos de condimentación Lácteos, huevos, arroces y pastas

Hortalizas, vegetales, legumbres secasHongosAves y cazaPreelaboración del bobinoReelaboración del ovino y porcinoPreelaboración de pescados y mariscosEnsaladas, entremeses Platos de cuarto fríoProtocolos de actuación con los géneros

José César Muñumel

368 páginas 19 x 28,5cm Tapa dura PVP: 39 €

PANADERÍA PASTELERÍA

La pastelería y su entornoMaterias primas no perecederasMaterias primas perecederasEl negocio de la panaderíaLa elaboración del panFormulas y recetas en pasteleríaMasas de bolleríaPastas de babas y savarínElaboraciones básicas, pasteleríaCremas y rellenos

BizcochosTartasPastelesPetit foursHojaldrePastelería saladaMasas fritasPasta choux o petisouPastas de mangaPastas secas

RosquillasHeladosTortillas y souffl ésSemifríosPostresChocolateCarameloMazapanesTurrones

Juan Pablo Humanes


TÉCNICAS DE COCINA

Menús y cartasElaboraciones complementarias Métodos de cocinado CondimentosProductos del campoPotajesSopas, consomés y cremasPastas y arrocesHuevosGuarnicionesPescados

MariscosCarne ChacineríaAves y cazaDespojosEnsaladasEntremeses y bufésReposteríaPastelería y confi teríaConservación de alimentosGlosario de términos culinarios

Víctor R. García


PASTELERÍA Y COCINA

PASTELERÍACremasPastasRosquillasMasas fríasPasta chouxBizcochosHojaldreMasas de levadura

CONFITERÍAConfi turas

MermeladasMazapanes Turrones

REPOSTERÍAPostres de lecheBavaroisCarlotas y espumasSalsasMacedoniasCompotasPostres de sartén

Souffl és y tortillasHeladosSorbetesBiscuitsBombas heladasTartas heladaSouffl és heladosCopas heladas

COCINAFondos y salsasEntremeses

EnsaladasConsoméSopasCremasPotajesPastas ArrocesHuevosPescados MariscosCarnesHortalizas

Luis de la Traba y Luis R. García


Dos volúmenes eminentemente prácticos en los que tras realizar un estudio sobre las masas fermentadas

desde sus componentes e ingredientes hasta la fermentación y resultados, se presentan los procesos de elaboración paso a paso,

de las últimas tendencias europeas en pan, bollería y tartas troceadas. Elaboraciones creadas para satisfacer los deseos

de un consumidor cada vez más exigente y refi nado: Panettone, Kranz, Pandoro, Colomba, Focaccia, Croissant,

Panini, Pizza, Krapfen, Pandolce, Kugelhopf, Cubana, Schiacciata, Bussolà, Torte e Impasto speciale.

2 tomos 416 páginas 31 x 22 cm

Encuadernación de geltex estampado en oro

con sobrecubierta a cuatro tintas y plastifi cado

PVP: 98 € (antes 152 €) Gastos de envío gratis

41416 6 pápágiginanas s 31 x 22 c cmm

CRESCI

EL ARTE DE AMASAR

Iginio Massari y Achile Zoia

Premio al Mejor Libro de Masas del Año en el Salón Internacional del Libro Gourmand

OFERTAantes 152 € ahora 98 €

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OBSESSION

LOS POSTRES DEL MUNDO MÁS DE 110 RECETAS INÉDITAS, RECURSOS CULINARIOS Y PEQUEÑOS TRUCOS

Después de 15 años desde la aparición de su primer libro “La cocina de los pos-tres”, Oriol Balaguer presenta obsession, la nueva y fl amante obra de este recono-cido chef barcelonés. Se trata de una obra completa en la que el lector encontrará todo un abanico de creaciones que vienen a poner de manifi esto la versatilidad de este gran maestro. Hablamos de tartas, postres, bollería, bombones, petit fours, chocolate artístico, helados, e incluso panadería. Todo ello desde la madurez y la máxima lucidez creativa de un chef que hoy es universal.

Nuevas recetas, técnicas culinarias y pequeños recursos que facilitan la elabora-ción de deliciosos postres de todo el mundo, desde Europa y América hasta el Magreb, Oriente Medio, Asia y Oceanía. Bernard Laurance, un apasionado de la cocina, que se dio a conocer a través de su blog, lacuisinedebernard.com, presenta recetas desarrolladas a lo largo de los años, otras con las que ha experimentado y otras que siguen estrictamente los métodos de elaboración tradicionales. Desde el canelé de Burdeos a las Ioukoms de Turquía, y de las cookies neoyorquinas al daifuku mochi. Aplicando su método de descodifi cación de recetas a los platos que trae de sus viajes, ha conseguido una buena colección de recetas del mundo entero.

Bernard Laurence

MACARONS LADURÉE PARÍS. MAISON FONDÉE EN 1862

Cada estación, del mismo modo que los diseñadores de moda lanzan nuevas co-lecciones, los maestros pasteleros de Ladurée crean nuevos sabores de lo más apetecibles para nuestro placer culinario. En esta hermosa caja, Ladurée rinde homenaje a estos deliciosos y emblemáticos dulces que le han dado un renombre internacional. Este libro le desvelará los secretos mejor guardados de los maca-rons de Ladurée: recetas con sus sabores favoritos e ideas que le inspirarán para elaborar muchos más.

Oriol Balaguer


304 páginas 15 x 16,5 cm Caja + libro PVP: 29,90 €


Maison Ladurée

MACARON MÁS DE 60 RECETAS PARA PREPARAR LAS DELICADAS CREACIONES DEL MAESTRO DE LA PASTELERÍA FRANCESA


Pierre HerméMacaron de caviar cítrico, macaron de regaliz y violeta, macaron de chocolate y whisky pure malt, macaron de crema de wasabi y compota de fresa… En más de sesenta recetas, Pierre Hermé nos ofrece la biblia del macaron. En pocos años el abanderado de la pastelería francesa ha sabido aportar un toque de gusto y mo-dernidad a su profesión. Pierre Hermé reinventa los maridajes clásicos, sorprende con combinaciones de sabores. Recetas únicas y fáciles de elaborar gracias a las técnicas básicas y los consejos que el maestro detalla paso a paso y en imágenes.

MASAS MADREELABORACION Y UTILIZACIÓN

Harina, agua y sal. Simplemente. Una parte del proceso que, pese a su sencillez, re-quiere unos buenos conocimientos para obtener los resultados esperados: un pan con mejor aroma, sabor y desarrollo. En este libro se reúne toda la información práctica que sirva al panadero para conocer mejor el tema de las masas madre y le faciliten ponerlas en práctica en sus creaciones, además de recetas de distintas elaboraciones de los mejores panaderos de España: Jordi Morera (Espiga d’or), Xavier Barriga (Turris), Antonio Cepas (Benipan), Anna Bellsolà, Pablo Conesa, Je-sús Machi, Iván Rodríguez, Enrique Medina, Ángel Ortiz, Salvador Vendrell, Manuel Cortés, Juli Álvarez o Xevi Ramon (Triticum), entre otros.258 páginas 20 x 24 cm

Rústica plastifi cada PVP: 39,50 €


PAN CASERO RECETAS, TÉCNICAS Y TRUCOS PARA HACER PAN EN CASA DE MANERA SENCILLA

Ibán YarzaIbán Yarza, un entusiasta divulgador del pan, explica de una manera muy sencilla todo lo que ha aprendido en estos años dedicados a elaborar pan en casa. En las diferentes secciones descubrirán: los ingredientes, las técnicas y los conceptos que hay que entender para hacer un buen pan; recetas que usan las técnicas y los conceptos teóricos que se han visto en la primera parte; cada una va acompañada de sugerencias y variaciones; un homenaje a algunos panaderos del siglo XXI que hacen pan en nuestro entorno, en los anexos hay un capítulo dedicado a resolver dudas y un pequeño glosario.

172 páginas 21x 27 cmPVP: 25 € (antes 37,95 €)

Joaquín Llarás

PANES CON OFICIO

El pan de calidad, con su masa madre y sus reposos, es el verdadero protagonista de esta obra. Su objetivo es entender las características particulares que hay que tener en cuenta en la selección de harinas, fermentos, amasado, formado y en la cocción de un pan, así como detallar con claridad la elaboración de un gran núme-ro de especialidades. El libro arranca con una introducción muy amplia donde se repasan los ingredientes principales del pan y las etapas básicas de su elaboración, prestando especial atención a los distintos tipos de masas madres y fermentos naturales. Las masas enriquecidas como el croissant, la ensaimada o el brioche completan el abanico de recetas.

RECETAS DE HOY, SABOR DE SIEMPRE


99 propuestas para hornear pan, bollería, magdalenas, cocas y galletas en casa, todas ellas fáciles de preparar y con ingredientes que se pueden encontrar a la vuelta de la esquina.

Xavier Barriga

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SIETE

Siete campeones de España, que no han dejado de evolucionar, protagonizando la nueva era de la pastelería española. P. Torreblanca, el origen, un adelantado a su tiempo. O. Balaguer, la pastelería de autor, con fi rma. J. Pujol, la practicidad, la funcionalidad, el valor del orden y de la simplifi cación. R. Morató, la teoría y la práctica del chocolate. C. Mampel, el chef total, en lo dulce y lo salado. M. Sierra, la renovación dentro de la renovación, la pastelería de concepto, de fusión con el entorno y de permanente búsqueda. Y J. Torreblanca, la continuidad en el futuro del camino iniciado, el amor por el ofi cio y la voluntad de superación. Todos ellos tienen algo en común, ostentan el título de Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE).

Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Jordi Pujol, Ramón Morató, Carles Mampel, Miguel Sierra y Jacob Torreblanca

COLECCIÓN DE PIEZAS DE AZÚCAR

Dos volúmenes complementarios. El primero muestra las fotografías en gran for-mato de todas las piezas artísticas de azúcar y chocolate, tartas y postres, con los comentarios del autor sobre cada una de las creaciones. El segundo volumen inclu-ye todas las fórmulas y recetas, además de la información técnica sobre el azúcar, sus tipos, procesos de elaboración, cocciones, aplicaciones… todo ello ilustrado paso a paso. Es sin duda la obra más personal y creativa de Paco Torreblanca, nue-vos tratamientos, técnicas y aplicaciones con el azúcar satinado, soplado, colado, isomalt, burbuja, pastillaje… También se incluyen elaboraciones y recetas de tartas y postres con especialidades tan interesantes como los renovados bizcochos ja-poneses o los dorayakis.

PACO TORREBLANCA

Las líneas maestras de la trayectoria profesional de Torreblanca. Recetas paso a paso de elaboraciones pasteleras para pastelería de tienda y para restaurante. Encontrarán respuestas a aspectos técnicos del mundo de la gastronomía dulce.

Paco Torreblanca

295 páginas 21 x 33 cm 2 tomos Rústica PVP: 45 € (antes 90 €)

352 páginas 25 x 30 cm Tapa dura con sobrecubierta PVP: 55 € (antes 110 €)

328 páginas 23,5 x 28,5 cm Tapa dura PVP: 55 € (antes 105 €)

Paco Torreblanca




PASTELES DEL MUNDO

La obra se divide en capítulos que corresponden a los diferentes tipos de pasteles y técnicas de preparación: bizcochos y pasteles de varias capas, panes, pasteles de frutas, frutos secos y semillas, pasteles en bandeja, de queso, pastelitos, tartas con levadura, hojaldres, tartas y pasteles para celebraciones. Podrá preparar desde una sencilla madeira de ciruelas hasta un elaborado milhojas o un impresionante croquembouche. Cada capítulo incluye una sección con las pastelerías más reco-mendadas de las principales ciudades del mundo con tradición repostera: Londres, París, Copenhague, Viena, Nueva York, Tokio, Sídney o Singapur, entre otras. Un exhaustivo atlas de repostería que pone de relieve el talento del maestro repos-tero Roger Pizey.

Roger Pizey y Šárka Babická


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ENCICLOPEDIA DEL CHOCOLATE ÉCOLE DU GRAND CHOCOLAT VALRHONA

CHOCOLATE DE ALTA COSTURA

Una obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo. Más de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado, gana-ches, mousses, decoraciones, glaseados...). Más de 150 recetas: todos los grandes clásicos (éclairs, bosque negro, coulant, mousses, tartas...), postres de tendencia (macarons, vasitos...), así como helados y confi tería. Se revelan las técnicas de tra-bajo del chocolate utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible. Todos los métodos se explican a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres. Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemá-ticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey...

William Curley nos desvela los procesos que hay detrás de sus extraordinarias creaciones con chocolate, así como los secretos y las técnicas que forman la base de sus exquisitas recetas. Ganador en cuatro ocasiones del galardón al mejor cho-colatero del Reino Unido concedido por la Academy of Chocolate, Curley es un innovador en este arte. Instrucciones paso a paso y fotografías para trabajar todas las técnicas, desde el atemperado hasta la ganache básica, para, a continuación, presentar toda la gama de apetitosas recetas, desde las trufas, los bombones, las barras, los confi tes, las pastas, los bocaditos, los bizcochos, las galletas, los pasteles, las tartas, hasta las salsas y bebidas, con variedades desde clásicas y sencillas hasta otras más sofi sticadas y espectaculares.

William Curley

EVOLUTIONTÉCNICAS E INGREDIENTES PARA LA PASTELERÍA ACTUAL

Frédéric Bau y Clay McLachlan

Introducir nuevos y ventajosos ingredientes, simplifi car los procesos, aumentar las prestaciones y las aplicaciones de cada producto, en defi nitiva, optimizar al máximo la vertiente técnica de la pastelería. De forma pedagógica y con infi nidad de imá-genes paso a paso de cada técnica, el libro arrojará luz sobre algunos ingredientes de los denominados “texturizantes”, explicando sus poco conocidas aplicaciones en productos y elaboraciones de pastelería. La obra demostrará que hoy existen ingredientes al alcance del artesano, que no restan en absoluto calidad ni nobleza a una elaboración, pero que permiten obtener magnífi cos resultados en cuanto a textura, conservación y mejor interacción con otros ingredientes.




Jordi Puigvert

CHOCOLATE

Christophe Felder

445 páginas 23 x 29 cm Tapa dura PVP: 33,20 € (antes 34,95 €)

Despues de su libro de “Repostería” ahora nos llega “Chocolate” con 200 re-cetas. 360 paso a paso. Recetas de chocolate caliente, frío, untuoso, crujiente, negro, sabroso, blanco, liso, frío, azucarado... Recetas de base, tartas, tartaletas, cremas, fondants, pasteles de pastelero, mignardises, helados, bebidas, confi tería, ornamentación, cakes, pastelitos y creaciones variadas componen este completo compendio sobre el chocolate.


611 páginas 25 x 30,5 cmTapa dura Nueva ediciónPVP: 99 € (antes 150 €)

144 páginas 23,5 x 22,8 cm Rústica con solapasPVP: 19,90 €

Frédéric Bau

Hannah Miles

Ramón Morató

CHOCOLATES

AU COEUR DES SAVEURS

LOS SECRETOS DEL HELADO

PASTELERÍA SIN GLUTENDELICIAS HORNEADAS PARA INTOLERANTES AL GLUTEN

Tartas y postres que suponen la unión de la tradición y modernidad de la mano de Frédéric Bau, llegando a alcanzar el refi namiento propio de la pastelería de nuestros días.

Ángelo Corvitto desvela en detalle todos los secretos del helado, desde la se-lección y preparación de materias primas e ingredientes hasta la obtención del producto, su conservación, transporte y servicio, pasando por todas las fases de fabricación. Así mismo, se aborda la importancia del poder anticongelante, el po-der edulcorante, así como las diferentes temperaturas de servicio del helado, bien para su exposición y venta en vitrina, bien para su servicio en restauración y pas-telería. Todo ello con la máxima claridad explicativa y con los consejos prácticos de un maestro de la heladería.

En este libro se muestran más de 60 recetas de galletas, pasteles, tartas, panes y postres sin gluten y sin trigo. La experimentada pastelera Hannah Miles ha desa-rrollado una colección de recetas especialmente pensadas para las personas que sufren intolerancia al gluten o celíacos. La pastelería es el aspecto más complicado de una dieta sin gluten, pero utilizando productos sustitutivos inteligentes y méto-dos ingeniosos de repostería, la autora ha creado una selección de versiones sin gluten de las recetas preferidas de todo el mundo.

MONUMENTA

¿No podría ser la tarta monumental, de algún modo, un símbolo de punto de partida? De esta idea parte este libro, que presenta “pasteles monumentales” para diferentes celebraciones. Una llave que abre las puertas de una nueva experiencia en el campo decorativo, un empuje para buscar nuevas formas, sugerencias de las cuales se extraen ideas simplifi cadas para aplicar al gusto y a la creatividad de cada profesional. Contiene una sección técnica especialmente dedicada al pastillaje y al azúcar soplado y estirado.

PARA DISFRUTAR CON LOS CINCO SENTIDOSCHOCOLATE

Un libro para todos los gustos que presenta infi nidad de recetas tanto para en-trantes, mariscos, pescados, carnes, y por supuesto, postres y confi tería. Elabora-ciones todas ellas con chocolate, originales y sencillas de realizar, que suponen una alternativa interesante a los tradicionales menús. Además contiene las sugerencias de algunos de los cocineros más representativos del mundo de la gastronomía.

PASTELES, PASTAS, GALLETAS, MERENGUES, TARTAS,PANES DULCES Y SALADOS

Técnicas esenciales de repostería y panadería, en detalle y con variaciones creati-vas. Las recetas se dividen en clásicas, con instrucciones paso a paso, y variaciones. Las indicaciones paso a paso aparecen a doble página, lo que permitirá obtener los mejores resultados. Cada receta comienza con información sobre el número de porciones, el tiempo de preparación (incluyendo refrigeración y leudado), el tiempo de cocción, y si es posible congelar el producto (o una etapa de la prepa-ración). Al fi nal de las recetas se informa sobre la posibilidad de almacenamiento y conservación de los platos.

Iginio Massari

314 páginas 34,5 x 24,5 cm Encuadernación de geltex estampado

con sobrecubierta a cuatro tintas y plastifi cada PVP: 49 € (antes 115 €) Gastos de envío gratis


224 páginas 22,5 x 29,5 cm Tapa dura

PVP: 29,50 € (antes 58,24 €)Gastos de envío gratis

Caroline Bretherton

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La Cofradía Amigos del Chocolate, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Roberto Asúa junto con el equipo de cocina del Andra Mari, Daniel García,

Josean Martínez Alija, Fernando Canales, Aitor Elizegi, Sandro Bruni, Javier García y Ricardo Pérez.



¡MAMÁ, QUIERO SER PASTELERO!

Sergi VelaLibro de recetas de postres para niños a los que les gusta mancharse las manos amasando y pringarse de chocolate. Más de 60 recetas sorprendentes de Ser-gi Vela adaptadas para los más peques de la casa: creaciones de alta pastelería pero con una preparación e ingredientes fáciles de conseguir. Con contenidos de historia, términos de pastelería, utensilios, ingredientes, técnicas y consejos para conseguir ser un verdadero pastelero de la mano de Sergi Vela.


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320 páginas 24 x 32 cm Tapa dura PVP: 75 € (antes 119 €)

Ángelo Corvitto

415 páginas 25 x 30 cm Tapa dura PVP: 105 € (antes 150 €)

La obra está dividida en seis grandes bloques: El chocolate como producto, de-sayunos y meriendas, pastelería, chocolatería, restaurante y materias primas. Las recetas se engloban en: chocolates líquidos, desayunos chocolateros, confi turas y cremas de chocolate, bombones, bombones helados, bombones de restaurante, fl anes de chocolate, trufas, pralinés, caramelos, mazapanes, turrones, postres, petit-fours, y por supuesto tartas y pasteles.

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Premio al Mejor Libro del Año en todas las categorías en el Salón Internacional du Livre Gourmand.




TRATADO DE CHARCUTERÍA ARTESANA - PATES

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Bases técnicas de la charcutería Jamones crudos y curadosSalchichas SalchichonesMorcillas negras y blancas

Rilletes ChicharronesConfi ts Cerdo ahumado

LOS MEJORES QUESOS ARTESANOS DEL MUNDO

Patricia Michelson nos abre las puertas de la londinense Cheese Room, en La Fromagerie. En estas páginas, comparte sus conocimientos sobre los misterios del proceso de affi nage y le invita a explorar el apasionante mundo de los quesos ar-tesanos. Un viaje por más de 450 quesos que le revelará la importancia del terroir, esa mágica combinación de suelo, altitud y clima que es la razón de la deliciosa diversidad de sabores y texturas del queso. Factores tales como la alimentación del ganado, la infl uencia de las estaciones y las particularidades del proceso de elaboración de cada queso concreto se combinan para crear productos deliciosos con caracteres y matices tan diversos como variados.

Lynda Brown

3304 páginas 22 x 27,5 cmTapa dura con sobrecubierta

PVP: 24,90 €

TRATADO DE CHARCUTERÍA ARTESANA

Marcel Cotienceau, Jean-François Deport y Jean-Pierre Odeau

2 tomos 304 páginas 23,5 x 32 cm Encuadernación en símil-piel,

estampado con sobrecubierta y plastifi cada PVP: 78 € (antes 140 €) Gastos de envío gratis


Notas técnicasAsados de cerdoCodillosSaladillo LacónHure

Queso de cabeza Pies de cerdoAnduilles y anduilletesPates Terrinas a base de hígadoFoie gras


Marcel Cotienceau, Jean-François Deport y Jean-Pierre Odeau

2 tomos 304 páginas 23,5 x 32 cm Encuadernación en símil-piel,

estampado con sobrecubierta y plastifi cada PVP: 78 € (antes 140 €) Gastos de envío gratis

LA COCINA VASCA DE SIEMPRE

¿Por qué este libro de cocina vasca? Simplemente para difundir lo que ha sido y es la clásica cocina vasca. Aquella cocina de nuestras abuelas, la cocina de las viejas sociedades gastronómicas, la cocina que ha ido pasando generación tras genera-ción hasta llegar a nuestros días, enriqueciéndose con el paso del tiempo. Este libro consta de 750 recetas elaboradas con productos habituales o de fácil acceso en los comercios. Es un muestrario bastante amplio de la cocina vasca de siempre, pero acorde con las formas y exigencias del modo de vida actual.

Txuno Etxaniz


EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA

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750 páginas 31 x 22 cm Tapa dura

Contiene CD-ROM interactivo PVP: 59,95 € (antes 85 €)

Una obra enciclopédica sobre el mundo de las setas, abarca desde la identifi cación de los hongos y tipifi cación de los hábitats hasta la manufacturación y comerciali-zación, pasando por la selvicultura fúngica, la trufi cultura o el micoturismo. Conte-nido: El reino Fungi. Morfología y clasifi cación de los hongos. Hábitats micológicos de Europa e identifi cación de setas. Las micorrizas en la naturaleza y selvicultura fúngica. La trufi cultura. Ordenación y producción de recursos. El cultivo de setas. Transformación, envasado y comercialización. Los hongos y el desarrollo rural: el micoturismo. Protección de hongos.

ALIMENTOS, RECETAS Y MENÚS PARA CUIDAR LA SALUD

Cada día somos más conscientes de que somos lo que comemos, por eso es fun-damental conocer los alimentos con los que cocinamos, sus cualidades benéfi cas, la forma de combinarlos sacándoles el máximo rendimiento y cuáles son más ade-cuados para cada persona en función de su salud. Un libro imprescindible para to-das las personas que piensan que la alimentación puede ser una buena herramienta para solucionar y prever determinadas enfermedades o carencias. Todos debemos preocuparnos por cuidar nuestra dieta de una manera gratifi cante, inteligente y saludable. Aquí encontraremos una interesante ayuda para hacerlo, disfrutando de una alimentación sana y equilibrada.

264 páginas 22 x 28 cm Tapa dura

PVP: 29,50 € (antes 39,93 €) Gastos de envío gratis

Jesús LLona Larrauri y Garbiñe Badiola

LOS HONGOS

Juan Antonio Sánchez Rodríguez, Javier Flórez Serrano, José Luis Sierra Fernández, Belinda Guerra Burton

y Marian Chamorro Suárez



EL LIBRO DEL TÉ CULTIVO, PREPARACIÓN, CONSUMO, HISTORIA, RECETAS

Louise Cheadle y Nick Kilby Este libro le ofrece los conocimientos únicos de teapigs acerca del té, desde dón-de se cultiva y las personas relevantes en esos lugares hasta las circunstancias que concurren en los mejores tés; desde seguir el recorrido de las hojas de té (cultivo, recolección, procesado y, por último, preparación de su taza de té) hasta las di-versas culturas y modos de tomarlo en el mundo. Una pequeña historia, algunas reglas de etiqueta y, no hay que olvidarlo, la costumbre de mojar las pastas en el té. Se proporcionan asimismo las reglas sencillas, pero inquebrantables, para preparar una taza de té perfecta. Con una selección de grandes recetas de cocina o repos-tería, dulces y sabrosas, e incluso cómo elaborar cócteles a base de té.


EL LIBRO DE LAS CONSERVAS

Lynda Brown

De las mermeladas tradicionales a los exóticos chutneys, de la elaboración de vino al ahumado, del escabeche al secado, estamos ante un completo y exhaustivo manual de cómo realizar conservas, partiendo siempre de la premisa de la frescura y calidad de los alimentos con que se realizan, en pro de una alimentación sana y natural. Las claves de cada una de las técnicas, acompañadas de fotografías paso a paso, y se adjuntan más de 180 recetas de carácter tradicional, fáciles de hacer con un equipo sencillo y adaptadas a la cocina moderna, potenciando el uso de conservantes naturales y la reducción de la cantidad de azúcar.




1.264 páginas 27 x 18 cm Tapa dura PVP: 39,95 €


EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA VOL 2

Julia Child y Simone Beck continúan en este segundo volumen con el tratado de “Cuisine Française”, como comenta Juia Child tuvieron la ne-cesidad de editar este segundo volumen pues era imposible abarcarlo en uno sólo. Contenido: sopas de la huerta; cremas de marisco y sopas de pescado; masas (pan, brioches, cruasanes y tartas); carnes (de la cocina rural a la alta cocina); pollo guisado a fuego lento en salsa y coq en pâte; charcutería (salchichas, salazón de cerdo y oca); patés y terrinas; verduras y hortalizas; postres.

EL ARTE DE COMER

Considerada la primera escritora gastronómica moderna, la popular escritora M.F.K. Fisher no deja a nadie indiferente con este libro. Escrito con su estilo crítico propio, no es ni un recetario ni una disertación sobre comida, sino una mezcla de ambas cosas que recoge profundas refl exiones sobre el acto de comer, que ella relaciona con la comida y la vida; incluye 60 recetas comentadas con referencias sociológicas, históricas, fi losófi cas y humor.

M.F.K. Fisher

Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck

El arte de la cocina francesa, de Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck, cuyo prólogo está escrito por Martín Berasategui y David de Jorge, es un clásico que, ha tardado más de cincuenta años en publicarse en España y que mucha gente relacionada con el mundo de la cocina, estaba esperando.

Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck

LA CUCHARA DE PLATA

Lynda Brown

Nueva edición del éxito de ventas de la biblia de la auténtica cocina italiana. El libro imprescindible sobre cocina italiana, con más de 2000 sencillas recetas tradiciona-les, totalmente revisadas y actualizadas para la cocina moderna. Incluye 400 nuevas fotografías y nuevas recetas de chefs de prestigio italianos. Adaptado al mercado internacional, pero fi el a la auténtica cocina italiana.

BEBIDAS ARTESANASMÁS DE 100 RECETAS CON Y SIN ALCOHOL

¿Le gustaría aprender a elaborar bebidas artesanalmente? Si la respuesta es afi rmativa, este es el libro ideal, ya que con él experimentará el placer de preparar sus propias bebidas. Con más de 100 recetas para preparar be-bidas con y sin alcohol, Lindy Wildsmith, aclamada gastrónoma y escritora culinaria, le conducirá desde los ingredientes recién recolectados hasta el producto fi nal.

200 páginas 20 x 25,5 cm Tapa dura con sobrecubierta

PVP: 24,90 €

Lindy Wildsmith

EL VINO DEL ANÁLISIS A LA ELABORACIÓN

Los análisis de vino en el laboratorio. Interpretación de los boletines de análisis. Los análisis del vino en la bodega y recomendaciones. La cosecha, la vinifi cación y los controles de madurez. Seguimiento de fermentación alcohólica y maloláctica. Controles de fi n de fermentación y corrección de la acidez. Conservación y estabi-lización de los vinos. La acidez volátil, el hierro y el cobre. El encolado de los vinos y los ensayos de estabilidad. Accidentes en botella. Buenas Prácticas del vinifi cador: normativa y métodos. Limpieza e higiene de la bodega. Los ensamblajes de vino y la adición de enzimas. La siembra con levaduras y enriquecimiento de vendimias.


Dominique Delanoë, Christian Maillard y Dominique Maisondieu

PRODUCCIÓN DE VINO

Viticultura, principios básicos. El clima y el suelo. El viñedo y la vendimia. Plagas y enfermedades. Propuestas medioambientales para el viñedo. Vinifi cación: principios básicos. Preparación del vino para el embotellado. Proceso detallado de elabo-ración de vinos tintos, blancos, espumosos y de otros tipos de vinos tranquilos. Crianza en barrica y tratamientos de roble. Problemas y soluciones. Defectos co-munes y sus causas.


Keith Grainger y Hazel Tattersall

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ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOSMANUAL PARA PROFESIONALES

Percepciones visuales. Sensaciones olfativas. Sabor y sensaciones táctiles en boca. Evaluación cuantitativa del vino. Evaluación cualitativa del vino. Tipos de vino. Ori-gen de la calidad del vino. El vino y su maridaje con la gastronomía.

350 páginas 17 x 24 cm Rústica PVP: 36€

Ronald Jackson

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304 páginas 22 x 27,5 cm Tapa dura con sobrecubierta PVP: 39,90 €

CÓCTELES DEL MUNDOLOS 500 MEJORES CÓCTELES DE AUTOR

Un fascinante viaje por el mundo de los cócteles, desde Londres a Long Island, de Manhattan a Melbourne, pasando por México y Manchester. Con una amplia selección de cócteles de autor de todo el mundo, ilustrado con magnífi cas foto-grafías y escrito con el estilo riguroso y ameno de Tom Sandham, reputado crítico de bebidas. Este libro interesará tanto a bármanes principiantes como a otros más expertos que quieran ampliar su repertorio e impresionar a sus invitados con técnicas y recetas avanzadas. Incluye información exhaustiva sobre todos los ingredientes, utensilios, la cristalería y las técnicas.

Tim Webb Stephen Beaumont


DESTILADOSDE LA ABSENTA Y EL BRANDY AL VODKA Y EL WHISKY. LOS MEJORES DESTILADOS DEL MUNDO, EXPLICADOS AL DETALLE

Una obra que descubre los mejores destilados del mundo, a día de hoy. Con infor-mación para apreciar cada bebida, sus ingredientes, sus formas clásicas, así como las decisiones que se han tomado al crearlas. Incluye los mejores ejemplos de cada tipo de destilado, desde la ginebra y el ron al tequila, con numerosas sugerencias sobre cómo tomarlos, con cócteles clásicos e innovadores, y cómo sacar el máxi-mo partido de ellos. En la actualidad, el mundo de los destilados experimenta un notable incremento de los productores artesanales, así como de los pioneros de nuevas bebidas.

Joel Harrison y Neil Ridley


LIQUID EXPERIENCE, COCTELERÍA EVOLUTIVA

Algo está cambiando detrás de las barras. Javier Caballero revoluciona la coctele-ría con la creatividad como arma: hielos ahumados, cócteles dentro de un panal, gin-tonics que emergen de entre nieblas aromáticas… Un despliegue de innova-ción al servicio del sabor que aúna la coctelería tradicional y las últimas técnicas de la alta gastronomía. Conocimiento, inspiración, armonía, precisión y puesta en escena son las claves de los procesos creativos de un bartender convencido de que las posibilidades de la mixología son ilimitadas. En este libro, Javier Caballero nos presenta los cócteles clásicos por excelencia y nos enseña a preparar sus propias versiones.

Javier Caballero

EL LIBRO DE LA CERVEZA

En la actualidad, la cerveza ya es considerada como una bebida para degustar, saborear, de la que hablar y por la que viajar, tanto como el vino. Esta nueva edi-ción totalmente actualizada presenta las fábricas de producción de cerveza más signifi cativas de todos aquellos países que las elaboran con una preparación espe-cial, añadiendo nuevas cervezas artesanales y otras especializadas, sin olvidar las clásicas. Con un catálogo visual de más de 800 cervezas, con minuciosas notas de degustación y rutas con visitas a los lugares de producción más destacados, este libro es la guía indispensable de la bebida favorita del mundo entero.352 páginas 19,5 x 23 cm


Tim Hampson

La presentación y decoración en la gastronomía y en la Alta Cocina hoy en día cumplen una función tan importante que no se pueden separar. Realizar un plato, presentar un buffet y adornar una mesa; hay pequeños detalles que marcan la diferencia y que la gente no olvida. No cabe ninguna duda que la decoración es un arte personal y un gusto propio. La intención de esta obra es dar ideas, detalles y técnicas que le permitan realizar los trabajos en un tiempo récord.

2 Tomos 328 páginas 23 x 31 cm

Tapa dura con sobrecubiertaPVP 2 tomos: 68 € (antes 88 €)

PVP 1 tomo tomo: 48 €Gastos de envío gratis

2 Tomos x 31 cm ginas 23 x

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Premio Nacional en los Gourmand World Cookbook Awards

DECORACIÓN, TALLA Y ESCULTURA

CON FRUTAS Y VERDURAS

José Martín González y Miguel Serrano García


eventos ofertas y precios rebajados - hegarsa.com · do de pastelería nos desvela en este libro...

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