euro carne 202

eurocarne Número 202Diciembre 2011

La revista profesional del sector cárnico www.eurocarnedigital.com

Novedades tecnológicas

en la industria cárnica

Oferta tecnológica

y empresarial

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de proveedores

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9 Cuadro de portada

11 Índice de anunciantes

15 Editorial

17 Humor

19 Noticias

El cambio de Gobierno,tras las pasadas eleccionesgenerales, ha supuestola vuelta de Miguel ÁngelArias Cañete al Ministeriode Agricultura, Alimentacióny Medio Ambiente

23 Precios

24 Latinoamérica

25 I+D+i

26 eurocarnedigital

28 Empresas

198 Ofertas y demandas

199 Eventos

Del 26 al 29 de marzoAlimentaria se convertiráde nuevo en el ágorapara el diálogo,el intercambio de ideas,la información y el espaciopara detectar las últimastendencias en el sectoralimentario y gastronómico

199 Ferias

202 Jornadas

207 Imágenes

208 Agenda

210 Publicaciones

212 Aefemac informa

213 Avesa informa

38 La inversión en innovación tecnológica,vital para el desarrollo económico y socialJesús Cruz. eurocarne

48 Los fabricantes de maquinaria para la industriaalimentaria apuestan por las exportacionesante la falta de demanda a nivel nacionalJesús Cruz. eurocarne

54 Las altas presiones, una realidad industrial al alcancede todas las empresas cárnicasHelena Nunes y Narcís Grèbol

60 Aplicaciones de la tomografía computerizada en el campode la producción y la tecnología de alimentosAnna Carabús, Elena Fulladosa, Nuria García-Gil, Marina Gisperty María Font i Furnols

70 Inyección: alta tecnología en marinado aplicadoa carnes de avesDepartamento de I+D del Grupo Adfood

82 Determinación no destructiva de los contenidosde agua y sal en jamón curado mediante el equipoSequid RFQ-ScanMarc Rubio, Elena Fulladosa, Pere Durán y Nuria García-Gil

88 La piel de tomate como fuente de licopeno en productoscárnicos convencionales, listos para el consumo (RTE)y listos para cocinar (RTC)Calvo, M.M., Gámez, M.C., García, M.L., Seglas, M.D.

103 Envases inteligentes: aplicaciones en el sector cárnicoTeresa Calvo, Inma Lorente y Nuria Herranz

110 Las ferias tecnológicas: entre la recesióny el cambio de modeloDavid Barreiro. eurocarne

118 Entrevista a Luciano Casellas, presidente de Bta. 2012David Barreiro. eurocarne

123 Oferta tecnológica 2011

eurocarne

155 Directorio de proveedores 2011-2012

- Listado de empresas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155- Listado de actividades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177- Listado de marcas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

215 Índice bibliográfico de eurocarne 2011eurocarne

Sumario 202 eurocarneDiciembre 2011

Presentamos en estenúmero una ediciónmuy especialdedicada porcompleto a latecnología.Mostramos algunasde las más punterasmás punterasdentro del sectoralimentario y cárnico(pág. 38-47).También hacemos unanálisis del momentoque viven losfabricantes de estetipo de tecnología(pág. 48-53),centradosfundamentalmenteen las exportaciones.Hemos preparadotambién un resumende las principalesprincipalesnovedadestecnológicaspresentadasa lo largo de 2011(pág. 123-152) asícomo un directoriodirectoriode proveedoresde tecnología parala industria cárnica(pág. 155).


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Portadas 2011

eurocarne

Oportunidades tecnológicas para la industria alimentaria

Desarrollo de nuevos productos en la industria cárnica

El mercado de carne de cerdo y jamón curado en China

Número 193Enero-Febrero 2011


eurocarne Número 194Marzo 2011


El sector cárnico en Portugal

Problemas de los embutidos crudos curados

Efectos de la reducción de nitratos y nitritosen productos cárnicos

Ediciónespecial

eurocarne Número 195Abril 2011


Caracterización de las carnes frescas de vacunopara la elaboración de productos cárnicos

Los biofilms y su repercusión en la industria alimentaria

Desinfección ambiental en la industria cárnica

eurocarne Número 196Mayo 2011


El sector ibérico se ve afectado por la crisis

Verificación del origen racial de los productosdel cerdo Ibérico comercializados al corte

Propuesta para un nuevo sistemade etiquetado alimentario en la Unión Europea Edición especial

eurocarne Número 197Junio 2011


Presente y futuro de los platos preparados en España

Recubrimientos comestibles para mejorarla seguridad de los producos cárnicos

Aplicación de electrones acelerados en productos RTE

eurocarne Número 198Julio-Agosto 2011


Nueva Ley de seguridad alimentaria y nutrición

Entrevista con Roberto Sabrido,presidente de la AESAN

Evolución del sector del jamón curado en España

Tendencia de futuro en el envasado de alimentos

Edición especial

eurocarne

Celebrado en Lugo el VI Congreso Mundial del Jamón

La competitividad del sector cárnico de la UE

Evolución de las carnes y productos cárnicosamparados por figuras de calidad

Número 199Septiembre 2011


Edición especialXXI Jornadas

eurocarne Número 200Octubre 2011


eurocarne20º aniversario

Edición especial nº 200

200 portadas con arte

200 claves del sector

200 carnes y productoscárnicos

eurocarne Número 201Noviembre 2011


Higiene y seguridad alimentaria:una visión europea

Guía de buenas prácticas durante el sacrificio religioso

Celebradas las XXI Jornadas de Avesa

Modernización de la inspección en mataderos

Nuestra revista estará presente en:

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DirecciónJosé Ramón Velasco

[email protected]

Coordinación editorialMaría Casablanca

[email protected]

RedacciónJesús Cruz, David Barreiro y Marisa de la Cruz

[email protected]

ColaboradoresAMEC-AEFEMAC, AMB Consultants, AVESA e IRTA

DiseñoJuan José García

[email protected]

IlustracionesElisardo Barcala

Administración y suscripcionesGema Nogueras y Marcos Vela

[email protected]@eurocarne.com

PublicidadJesús Velasco y Nuria [email protected]

Fotomecánica Impresión DistribuciónCompañía Europea Gráficas Maxipack

Digital Press Berlín, S.L.

Depósito legal.: M.-23818-1991ISSN 1132-2675

©COPYRIGHT. Toda la información e imágenes aparecidas en eurocarneestán sujetas a los derechos de la propiedad intelectual correspondien-tes, estando prohibida su reproducción total o parcial. Las personas inte-resadas en alguno de los trabajos publicados deben ponerse en contac-to con la redacción. eurocarne no se identifica necesariamente con lasopiniones emitidas por los autores de los artículos.

La editorial Estrategias Alimentarias, S.L., a los efectos previstos en elartículo 32.1, párrafo segundo del vigente TRLPI, se opone expresamen-te a que cualquiera de las páginas de eurocarne, o partes de ellas, seanutilizadas para la realización de resúmenes de prensa. Cualquier acto deexplotación (reproducción, distribución, comunicación pública, etc) detodas o parte de las páginas de eurocarne precisará de la oportuna auto-rización, que será concedida por CEDRO mediante licencia dentro de loslímites establecidos en ella.

eurocarnees miembrodel AmericanMeat Institute

Estrategias Alimentarias, S.L.está asociada a la AEEPP,que a su vez es miembrode FIPP, FAEP y CEOE.

EDITA:

eurocarne










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Editorial

P ara el número que cierra 2011 eurocarne ha pre-parado una edición muy especial con el lanza-

miento de la tecnologuía de la carne 2011. En estenúmero hemos querido hacer una recopilación de lastecnologías más modernas que se están aplicando den-tro del sector cárnico para mejorar tanto los procesos deelaboración como los productos alimentarios en aspec-tos como su seguridad alimentaria o su vida útil. He-mos preparado además un completo listado de provee-dores de tecnología para la industria cárnica mostrandoun panorama de la evolución que está teniendo este sec-tor industrial.

Y es que desde mediados del pasado siglo se ha pro-ducido un enorme cambio tanto en el volumen de pro-ducción agrícola como en la ganadería y en la industriaalimentaria. La mejora del transporte y el desarrollode las tecnologías de la información ha permitido tam-bién acceder a nuevos mercados y ha mejorado la ges-tión empresarial.

En cuanto a las industrias alimentarias, algunas de lasáreas que más se han desarrollado en los últimas dé-cadas están relacionadas con la mejora de los proce-sos productivos, el incremento de la seguridad alimen-taria y de la vida útil de los productos comercializados,fundamentalmente a partir de los sistemas de envasadoy su composición.

Todo esto ha venido dado por las exigencias de losconsumidores, cada día más informados sobre aquelloque compran, cuyos hábitos de compra han variado ytambién tienen ahora un origen mucho más diverso.

La adaptación a todos estos cambios y a las nuevastecnologías ha supuesto para las empresas una auténti-ca renovación que, en muchos casos, ha supuesto el ac-ceso a nuevos clientes y mercados. Por todo ello la tec-nología no solamente supone un cambio dentro de lasempresas, sino que se acaba convirtiendo en un acica-te para el desarrollo de nuestra economía, algo tan ne-cesario en este momento. ■

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19eurocarneNº 202. Diciembre 2011

NoticiasActualidad • Empresas • Precios • Latinoamérica • I+D+i • eurocarnedigital

Mimasa celebrasu 25º aniversario

A lo largo de 2011 la fir-ma Mimasa está celebran-do su vigésimo quinto ani-versario. Desde 1986 laempresa ha instalado másde 1.000 equipos de lava-do para la industria ali-mentaria, en más de 40 pa-íses. La empresa tieneprevisto incrementar sufacturación en un 20% du-rante 2011. (pág. 28)

Redondo Iglesiascomenzaráa producir jamóncurado en CanadáLa empresa valenciana Re-dondo Iglesias ha realizadouna inversión de 10 millo-nes de dólares para com-prar y adaptar una plantade producción de jamóncurado en la provincia deQuebec. (pág. 30)

24_Brasil autorizael lavado de lascanales de avescomo métodode desinfección

Empresas

Latinoamérica

25_Trabajan parael aprovechamientode subproductosvegetales enalimentación animal

I+D+i

Miguel Arias Cañete vuelveal Ministerio de Agricultura,Alimentación y Medio Ambiente

Elegido tras las eleccionesgenerales celebradas el pa-sado 20 de noviembre, elnuevo presidente del Go-bierno, Mariano Rajoy, hadado a conocer los nuevosministros que estarán alfrente de la administracióncentral. Han sido 12 losministerios creados por Ra-joy además de una vicepre-sidencia.

Ya en su toma de pose-sión el nuevo presidenteanunció su decisión de re-formar la estructura delMARM que ha pasado adenominarse como Minis-terio de Agricultura, Ali-mentación y Medio Am-biente. Rajoy afirmó quebuscaba crear un Ministe-rio "que tenga como unode sus principales objeti-vos la elaboración de unaestrategia nacional para ladefensa de los intereses es-pañoles en la Unión Euro-pea". Además se mostró

decidido a apostar por lainternacionalización delsector agroalimentario es-pañol.

Al frente de este depar-tamento estará MiguelArias Cañete, quien ya os-tentara este cargo con an-terioridad bajo el segundomandato de José María Az-nar, entre el 2000 y el2004.

Arias Cañete tiene unagran experiencia en estecampo y, entre otras actua-ciones, estuvo al frente delministerio durante la crisispor la EEB.

Con anterioridad a serministro, Arias Cañete yafue europarlamentario, en-tre 1986 y 1999, siendopresidente de las comisio-nes de Agricultura y Políti-ca Regional, por lo que po-see una dilatada experien-cia en las negociaciones enBruselas, donde durante elaño 2012 se decidirá el fu-

turo de la política agrariacomún (PAC).

Tras pasar a la oposición,entre 2004 y 2008 fue por-tavoz del grupo popular enla Comisión de Economíay Hacienda del Congresoy, entre 2008 y 2011, presi-dente de la Comisión Mix-ta para la Unión Europea.

Como nueva ministra deSanidad, Servicios Socia-les e Igualdad, MarianoRajoy ha escogido a AnaMato, que hasta ahora ha-bía sido diputada en elCongreso y europarlamen-taria. Mato ha sido respon-sable de diversas campa-ñas electorales del PartidoPopular, tanto de las gene-rales como las municipalesy europeas.

El cargo de ministro deIndustria, Energía y Turis-mo ha sido para José Ma-nuel Soria, presidente delPartido Popular en las Is-las Canarias desde 1999. ■

De izquierda a derecha, Miguel Arias Cañete, ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, tras recibir lacartera de manos de la anterior ministra, Rosa Aguilar. En el centro, Ana Mato, ministra de Sanidad, Servicios Socialese Igualdad y a la derecha José Manuel Soria, ministro de Industria, Energía y Turismo.

Las cifras de producción y exportaciónconstatan la recuperacióndel sector cárnico español

Noticias

20 eurocarneNº 202. Diciembre 2011

Las industrias cárnicas es-pañolas están encontran-do en las exportacionesuna salida al estancamien-to que se registra en elmercado nacional. La in-formación ofrecida por labase de datos del ICEXmuestra que entre eneroy septiembre de este añolas empresas españolashan exportado 1,22 millo-nes de t de carnes frescasy productos cárnicos porun valor de 2.752,3 mi-llones de euros. Estas ci-fras suponen una subidadel 11,4% en cantidad ydel 18,3% en valor.

En cuanto a las catego-rías, la de porcino siguesiendo la que domina conel 60% de la cantidad ex-portada y el 54% del va-lor. En carnes frescas ycongeladas hay un creci-miento en todas las cate-gorías, al igual que en lasexportaciones de jamóncurado que entre enero yseptiembre de este añohan crecido un 12,9%hasta las 18.965 t.

Frente a estas subidas,las exportaciones de em-butidos y otro tipo depreparaciones se han re-ducido en un 17% encantidad pero han incre-mentado su valor en un22,3%.

Si tenemos en cuentalos principales destinosde las exportaciones es-pañolas, la mayoría son

de la UE. Francia y Por-tugal son los principalesdestinos, en conjuntoabarcan el 38% de la can-tidad exportada, y Rusiaes el mayor compradorde carne y productos cár-nicos españoles fuera dela UE con 79.078 t.

En cuando a la produc-ción de carne en España,la información facilitadapor el Servicio de Es-tadísticas del MARMmuestran que entre ene-ro y septiembre de 2011,la producción cárnica es-pañola ha crecido en un3,4% respecto a la de2010, hasta situarse en4.219.825 t.

La producción de car-ne de cerdo alcanzó los2,55 millones de t, abar-cando el 60% de la pro-ducción. Cataluña, con1,03 millones de t es laregión que más carne deesta categoría ha produ-cido durante los tres pri-meros trimestres de 2011.Le sigue en importanciala carne de aves con 1,03

millones de t, el 25% deltotal.

Como en anterioresocasiones, la producciónde carne de caballo es laque más ha crecido (58%)pero su relevancia en elconjunto de la producciónes muy escasa. Por espe-cies cabe destacar la bue-na marcha de la de carnede vacuno y ovino, que enanteriores años habían su-frido un retroceso.

Cataluña es la que másproduce y abarca el 33,8%de la producción total con1,42 millones de tonela-das. Le sigue Castilla yLeón con 570.298 t y An-dalucía con 461.590 t. Elmayor crecimiento por re-giones se ha producido enNavarra que ha llegado a95.841 t, un 14,3% másque entre enero y sep-tiembre de 2010. Por elcontrario, la mayor reduc-ción se ha producido enla Comunidad de Madridcuya producción cárnicase ha reducido en un 10%(117.230 t). ■

Constituido elconsejo de direcciónde la Fiab

En la última asamblea ge-neral que ha celebrado laFederación de Industrias deAlimentación y Bebidas(Fiab) ha quedado consti-tuido su consejo de direc-ción, el órgano estratégicoque estará encargado de ladirección estratégica de laFederación. De esta forma,Fiab busca tener una ma-yor eficacia operativa, através de la fusión de sujunta directiva y de la co-misión delegada en un úni-co órgano colegiado.

El consejo de direcciónestá compuesto por el pre-sidente de la Federación deIndustrias de Alimentacióny Bebidas, Jesús Serafín, y14 vocales, de entre loscuales se nombrarán cua-tro vicepresidentes.

Asimismo, participan enel Consejo de Dirección,con voz pero sin voto, losrepresentantes de la Fede-ración en las institucionescomunitarias y el directorgeneral.

Los miembros del con-sejo de dirección, que sereunirán al menos cincoveces al año, representande manera equilibrada ycolegiada al conjunto de laindustria.

Dentro de este comitéejecutivo, en representa-ción del sector cárnico es-tará Jaume Blancafort, vi-cepresidente de Confecarney director ejecutivo de Em-butidos Salgot, S.L. ■

Noticias


Celebrada la primera reunión de la nueva juntadirectiva de Anice

Interovic aprueba la puesta en marchade su extensión de normaInterovic, la Interprofesio-nal del Ovino y Caprino,ha aprobado mediante lacelebración de una asam-blea general extraordinariaponer en marcha la exten-sión de norma. Con estamedida, Interovic busca re-alizar acciones tendentes apromover la investigación,el desarrollo y la innova-ción tecnológica en el ovi-no y el caprino, además deacciones promocionalesque redunden en beneficiodel sector, la mejor infor-mación y conocimiento so-bre las producciones y losmercados del ovino y el ca-prino.

Se ha decidido que cadaproductor aporte 5 cénti-mos de euro por ovino ocaprino destinado al sacri-ficio en España. Asimis-mo, el sector dedicado a lacomercialización de este ti-po de carne tiene que con-

tribuir con otros 5 céntimosde euro por cada ovino ocaprino sacrificado/comer-cializado.

La decisión de la inter-profesional es que las apor-taciones se realicen en trescampañas: la primera se re-alizará del 1 de julio de2012 al 30 de junio de2013. La segunda campa-ña irá del 1 de julio de

2013 al 30 de junio de2014 y la tercera y últimase desarrollará del 1 de ju-lio 2014 al 30 de junio de2015.

A lo largo del mes deenero la interprofesionalpresentará al Ministerio co-rrespondiente la solicitudy se espera que se puedacomenzar a operar a partirdel 1 de junio. ■

A finales del pasado mesde noviembre tuvo lugarla primera reunión de lajunta directiva de la Aso-ciación Nacional de In-dustrias de la Carne (Ani-ce), organización que hasurgido tras el acuerdo al-canzado por Aice y Aso-carne para reunir sus ac-tividades y aunar losintereses de buena partede la industria cárnica es-pañola.

En esta primera juntadirectiva se han analiza-do las líneas estratégicasde trabajo a desarrollarpor la organización y seha presentado su nuevaestructura organizativa,que fue aprobada por lajunta.

Se han creado tres gru-pos empresariales quepermiten una mejor orga-nización interna (grupo decarnes, grupo de elabora-

dos y grupo de ibérico(Iberaice)). Cada uno delos grupos tiene un presi-dente con el fin de tener

una mayor representaciónen las cuestiones especí-ficas de cada subsector.

Además Anice contarácon grupos de trabajo decarácter técnico en diver-sas materias: laboral/ne-gociación colectiva; téc-nico-legislación e I+D;nutrición y salud; medioambiente; comercio exte-rior (OECE) y, por últi-mo, comunicación y ges-tión de crisis. ■

Prolongado el plazopara completarel sistemade identificación delganado hasta 2014

La Comisión Europeaaplazará hasta finales de2014 el periodo para com-pletar el sistema de identi-ficación electrónica del ga-nado ovino y caprino,como pedían muchos paí-ses y ganaderos.

El Comité de la CadenaAlimentaria de la UE res-paldó una propuesta que damás tiempo a los ganade-ros para adaptarse a la nue-va normativa, que obliga aidentificar individualmen-te a los animales nacidosdespués del 31 de diciem-bre de 2009.

Pospone el plazo paraponer en marcha el regis-tro obligatorio en las gran-jas del transporte del gana-do, mediante la identifica-ción de cada animal con uncódigo individual. ■

Noticias


• Reglamento (UE) nº 1282/2011 de la Comisión de 28 de noviembre de 2011 por el que se modifica y co-rrige el Reglamento (UE) nº 10/2011 sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contactocon alimentos.

• Real Decreto 1625/2011, de 14 de noviembre, por el que se establecen las bases reguladoras de las subvencio-nes destinadas al fomento de las razas autóctonas españolas.

• Reglamento (UE) nº 1258/2011 de la Comisión de 2 de diciembre de 2011 que modifica el Reglamento (CE)nº 1881/2006 por lo que respecta al contenido máximo de nitratos en los productos alimenticios.

• Resolución de 4 de noviembre de 2011, de la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, porla que se concede la protección nacional transitoria a la indicación geográfica protegida «Cordero Segureño».

• Real Decreto 1634/2011, de 14 de noviembre, por el que se modifica el Real Decreto 1424/1983, de 27 de abril,por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la obtención, circulación y venta de la sal y sal-mueras comestibles.

Novedades legislativas

Amec trabajapara facilitarel acceso al créditoa sus asociados

Amec ha hecho pública lafirma de un acuerdo de co-laboración con el InstitutCatalà de Finances (ICF)que busca facilitar el acce-so al crédito de sus socios,mejorar la competitividadde las empresas y reactivarla economía.

El acuerdo ha sido rati-ficado por Llucià Casellas,presidente de Amec, y Jo-an Martínez, director gene-ral del ICF.

Mediante el acuerdo,Amec ha pasado a formarparte de la red de promo-tores financieros del ICFcon el fin de difundir entresus asociados las líneas definanciación existentes ymejorar el acceso a los pro-ductos más adecuados delICF, especialmente aque-llos relacionados con la in-ternacionalización, expor-tación e innovación. ■

Rumanía iniciará próximamentela comercialización de carnede cerdo al resto de la UE

A partir del 1 de enerode 2012 Rumanía podráiniciar el comercio decarne de cerdo hacia elresto de países de la UE.Según Radu Roatis, pre-sidente de la AutoridadNacional para la Seguri-dad Alimentaria y la Sa-nidad Animal, la deci-sión ha sido tomada uná-nimemente por todos losEstados miembros.

La peste porcina clá-sica ha sido el problemaque ha impedido a lacarne de cerdo de Ru-manía acceder al merca-do europeo.

La situación a lo lar-go de los últimos añosha mejorado y el últimobrote de esta enferme-dad se detectó en el paísen 2007, en unas gran-jas de Smithfield dondefueron sacrificados cercade 50.000 animales. Pe-se a la mejora, el país

aún no tiene el estatus delibre de esta enfermedad.

Para Roatis, la autori-zación para el comerciointracomunitario ofrece-rá una oportunidad decomercio cercana a los600 millones de euros enel primer año, según lasestimaciones realizadaspor la industria cárnicarumana.

La venta de carne decerdo rumana llegarádesde diversas granjas yplantas elaboradoras au-torizadas, según una no-ta de la Comisión Euro-pea. ■

Francisco JavierBenito, reelegidocomo presidentede la Asociaciónde Industrias de laCarne de Guijuelo

Francisco Javier Benito, di-rector ejecutivo de Franro-del, ha sido reelegido pre-sidente de la Asociación deIndustrias de la Carne deGuijuelo durante la asam-blea general que ha cele-brado esta institución.

Benito ya llevaba unmandato en el cargo depresidente de esta asocia-ción que agrupa a 72 in-dustrias cárnicas de la co-marca. Fue elegido por 28de los 72 industriales lla-mados a votar.

La junta directiva de laAsociación de Industrias dela Carne de Guijuelo se hacompletado con SantiagoRamos (El Coto Ramos)como vicepresidente y Yo-landa Martín (Revisán) co-mo tesorera.

También se conmemoróla creación de la directivade la asociación, hace ya 32años. ■

Noticias


4,00

3,90

3,80

3,70

3,60

3,50

3,40

3,30

3,20

3,10

3,001 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 52

Ternera 1ª A

3,83(+0,11)

Semanas

10

11

09

8,00

7,50

7,00

6,50

6,00

5,50

5,00

4,50

4,00

3,50

3,001 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 52

Cordero pascual 1ª A

Semanas

6,91(-0,01)

101109

2,00

1,90

1,80

1,70

1,60

1,50

1,40

1,30

1,20

1,10

1,001 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 52

Cerdo 1ª A

Semanas

1,52(-0,02)

1011

09

2,00

1,90

1,80

1,70

1,60

1,50

1,40

1,30

1,20

1,101 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 52

Pollo fresco

Semanas

1,78(-0,10)

1109

10

2,10

Precios en origenSemana 49, del 5 al 11 de diciembre. Semana de referencia: 45, del 7 al 13 de noviembre Fuente: MARM.

Precios en destinoSemana 49, del 5 al 11 de diciembre Fuente: MARM.

Ternera 1ª A ______________15,47 €/kg (+0,48)

Cordero pascual 1ª A ______10,54 €/kg (+0,27)

Cerdo 1ª A __________________5,72 €/kg (-0,02)

Pollo fresco ________________2,89 €/kg (-0,02)

Conejo de granja __________5,78 €/kg (+0,04)Semana de referencia: 45, del 7 al 13 de nvoiembre.

E l mes de diciembre suele caracterizarse por un al-za de los precios, sobre todo por la venta de carne

de cordero y vacuno de cara a las Navidades. En 2011 lasituación es similar e incluso estas carnes marcan pre-cios muy superiores a los años anteriores (3,83 €/kg enel caso de la ternera y 6,91 €/kg para el cordero).

En cambio, la carne de cerdo y la de aves inician unapérdida de valor por una menor demanda aunque estántambién por encima de años anteriores (1,52 €/kg en el ca-so de la de cerdo y 1,78 €/kg para el pollo). En cuanto alos precios en destino, destaca la fuerte subida de la car-ne de ternera (+48 céntimos) pese a lo cual tiene un valor80 céntimos inferior a la misma semana de 2010. ■

Noticias de Latinoamérica


Brasil autorizael lavado de lascanales de avescomo métodode desinfección

El Ministerio de Agricul-tura, Ganadería y Alimen-tación de Brasil ha autori-zado la utilización delsistema de lavado de cana-les durante el proceso desacrificio de aves con el finde eliminar la posible con-taminación de la carne porel contenido intestinal.

Esta técnica es una alter-nativa a la práctica habitualdel recorte de las zonasafectadas que se venía rea-lizando hasta ahora.

La resolución es el frutode un trabajo realizado porel Departamento de Inspec-ción de Productos de Ori-gen Animal desde 2008.Además se han realizadoestudios para evaluar el im-pacto de esta práctica en laseguridad alimentaria paralos consumidores y la equi-valencia con la legislaciónsanitaria de los países queimportan carne de avesbrasileña.

El lavado de las canalespermite reducir la manipu-lación de las mismas, elnúmero de empleados ne-cesarios para revisar las ca-nales y la posibilidad delriesgo de error humano enla identificación de la con-taminación gastrointestinalvisible.

Los establecimientoscárnicos que utilicen el la-vado de canales, deberánreautorizar su sistema deAPPCC y su utilización noelimina la inspección postmortem. ■

Los productoresmexicanos de carneven peligrarsu actividad antela firma de nuevostratados de librecomercio

Las autoridades de Méxi-co está negociando y fir-mando a lo largo de los úl-timos meses varios tratadosde libre comercio con di-versos países de Américadel Sur. El presidente deMexican Beef, ReynaldoTovar, ha asegurado que ala industria mexicana no leconvienen los posiblesacuerdos que se firmen conpaíses como Brasil, Co-lombia y Perú, informa ElUniversal.

En su opinión, "los paí-ses que nos compran ydonde tenemos fuerte pre-sencia, se cerrarían en sutotalidad pues se dejaría deexportar los que significa-ría un retroceso muy fuer-te”. Tovar afirma que Mé-xico cuenta con una indus-tria cárnica capaz de com-petir pero la parte sanitariaes compleja ante la exis-tencia de fiebre aftosa enalguno de estos países.

Si se comerciara con al-guno de estos países, segúnTovar, se pondría en ries-go mercados que actual-mente México tiene abier-tos como es el caso de laUE, Rusia, Japón o Coreadel Sur. Las exportacionesmexicanas de carnes y pro-ductos cárnicos han creci-do un 200% entre 2007 y2011 y Tovar espera que afinales de 2011 México ex-porte un 80% más que du-rante 2010. ■

Acusan a tres empresas avícolaschilenas de pactar para controlarlos precios del mercadoLas empresas Ariztía, Agro-super y Don Pollo han si-do acusadas por parte de laFiscalía Nacional Econó-mica de Chile por pactarlos precios de venta. Enconjunto concentran el90% de la participación enel mercado chileno.

La principal productorachilena es Agrosuper que,tras la compra de Sopravalen 2010, alcanzó una cuo-ta de mercado del 56,3%.El segundo operador aví-cola en Chile es AgrícolaAriztía con un 26,9% delmercado, según el diarioLa Nación.

Desde la Asociación deProductores Avícolas deChile (APA) se ha respon-dido al requerimiento de laFiscalía Nacional Econó-mica afirmando que estaorganización no ha partici-pado en los actos denun-ciados y ha manifestadoque ha entregado a la Fis-

calía todos los documentosy antecedentes durante lainvestigación llevada a ca-bo. La APA manifiestaademás que el sector aví-cola en Chile ha crecido un37,3% en los últimos 10años en este país y suponeuna fuente importante deexportaciones para Chile.

La Fiscalía ha solicitadomultas por un valor cerca-no a los 75 millones de eu-ros al considerar que lasempresas actuaban coordi-nadamente desde hace almenos una década con elfin de limitar y controlar laproducción del país. ■

Paraguay pierde el estatusde libre de fiebre aftosacon vacunaciónLa Organización Internacional de Epizootías (OIE)ha resuelto retirar la certificación de país libre defiebre aftosa con vacunación a la Zona de Alta Vigi-lancia que había sido otorgada a Paraguay el pasadomes de mayo. Esta zona se trata de una territorio de15 km a lo largo de todas las fronteras del país y fueestablecida como un territorio donde se intensifica elcontrol frente a la afosa.

El presidente interino del Servicio Nacional de Ca-lidad y Salud Animal (Senacsa) ha indicado que a lolargo del segundo semestre de 2012 se podría restituirel estatus y a comienzos de 2013 se podría recuperarla certificación como país libre de fiebre aftosa. ■

I+D+i


AZTI-Tecnalia trabaja para aprovecharlos subproductos vegetalesen la industria de alimentación animal

Estudian el efectodel ácido oleicoen la dieta de loscerdos sobre lacalidad de la carne

Investigadoras del Progra-ma de Calidad del Produc-to del IRTA y de la empre-sa UPB Genetic WorldEspaña han evaluado elefecto de una dieta rica enácidos oleicos sobre las ca-racterísticas de la canal yde la calidad de la carneporcina de 51 cerdos deambos sexos (machos cas-trados y hembras) proce-dentes del cruce Landracex Large White con machosPietrain.

Durante la fase post mor-tem, los investigadores to-maron las medidas del pesode la canal, de la profundi-dad de la grasa y del mús-culo, así como de su pH, dela longitud del lomo (des-de la primera vértebra lum-bar hasta el hueso atlas) yde la canal (desde el bordeanterior de la sínfisis púbi-ca hasta la primera costi-lla).

Los análisis no destaca-ron diferencias significati-vas entre las canales debi-das al tipo de dieta y alsexo de los animales. Ade-más, el uso de una dieta ri-ca en ácidos grasos mo-noinsaturados tampocomostró efectos importan-tes en las características decalidad de la carne.

Los niveles de grasa in-tramuscular también resul-taron significativamente dis-tintos entre sexos (convalores de 1,24% para losmachos castrados y de0,95% para las hembras). ■

AZTI-Tecnalia ha culmi-nado con éxito la segundade las tres fases de carac-terización de subproductosprevistas en el proyectoClean Feed, cuyo objetivoes el de aprovechar paraalimentación animal lossubproductos vegetales quese generan en el sector dela distribución y en los pro-cesos productivos y detransformación de la indus-tria alimentaria.

La función del centrotecnológico ha consistidoen caracterizar y clasificarlos subproductos que reú-nen las mejores caracterís-ticas para destinarse al con-sumo animal.

En Euskadi, aproxima-damente las tres cuartaspartes de las más de 25.000toneladas de productos ysubproductos vegetales quese generan acaban en losbasureros. Para contribuira paliar esta circunstancia,AZTI-Tecnalia está traba-jando en la caracterizaciónde las diferentes fraccionesvegetales generadas a, me-diante la elaboración de un"inventario de generación",la realización de un mues-treo y analíticas de labora-torio. Todo ello con el ob-jetivo de que se puedaevaluar la idoneidad de losdiferentes subproductos ve-getales para ser incorpora-dos en piensos.

AZTI-Tecnalia ha reali-zado una recopilación ex-haustiva de los diferentessectores de la industria ali-

mentaria que generan sub-productos vegetales en re-lación con las cantidades,características de genera-ción y gestión actual de sussubproductos.

El centro tecnológico hadefinido 3 fases de mues-treo -primavera, verano-otoño e invierno-, de talmanera que se tenga encuenta la estacionalidad enla tipología de los subpro-ductos vegetales de cadasector.

Ha diseñado, a su vez,un protocolo de muestreoy ha seleccionado las em-presas más significativasde cada sector, con el finque las muestras obtenidassean lo más representativasposibles. Los parámetrosde análisis de las muestrashan sido seleccionados conel objetivo de evaluar laidoneidad de su incorpora-ción en las formulacionesde piensos.

Los resultados de lasanalíticas de la primera fa-se de muestreo, a la espe-

ra de ser corroborados porlas analíticas de las otrasdos fases de muestreo,destacan el elevado conte-nido en humedad, por en-cima del 80%, bajos valo-res en proteína y grasa,por debajo del 1% en am-bos casos, así como valo-res en torno al 5% en azú-cares totales y al 1-2% enfibra total. Respecto a lapresencia de sustancias in-deseables, no se destaca lapresencia de ningún valoranómalo.

Además de los estudiosanalíticos, el proyecto Cle-an Feed pretende plantearuna solución técnica paradichos subproductos y re-alizar una experiencia pi-loto a escala real que per-mita validarlo y afinarlo.El objetivo es desarrollarun plan de actuación efec-tivo y viable, para el ma-nejo, tratamiento, gestióny control de las fraccionesvegetales para su aprove-chamiento en alimentaciónanimal. ■

eurocarnedigital

26 eurocarneNº 202. Diciembre 2011 26262626

Aunque su aparición es anterior, sin lugar a dudas 2011ha sido el año de la instauración definitiva de las redes so-ciales en la vida profesional.

Son muchas las empresas e instituciones que, a lo lar-go de este año, han creado sus perfiles tanto en Facebo-ok como en Twitter con el fin de subirse a este últimotren de la tecnología y de la comunicación.

Las redes sociales son una herramienta de comunicaciónfundamental para afianzar la relación con los clientes y,también, para conocer el mercado. Su gran ventaja radi-ca en que, frente a las vías tradicionales, el feedback porparte de los usuarios es instantáneo y de este modo pue-de obtenerse información muy importante de las opinio-nes que tienen sobre los productos de la empresa.

Así, por ejemplo, Toinca, entre las acciones celebradasdurante este año, su 25º aniversario, inició su participaciónen Facebook incluyendo en este espacio ofertas en susgamas de productos.También Mimasa, en su afán por estar a la última en losavances tecnológicos y en la comunicación bidireccio-nal con proveedores y clientes, ha apostado por una pre-sencia activa en las redes sociales como herramienta com-plementaria a sus acciones de promoción. Así, ya estántanto en Facebook, como en Twitter y en Youtube. También lo hizo así Fripozo que, bajo el lema "Cocinares cosa de niños", Fripozo decidió formar parte de las re-des sociales y de la era 2.0. La compañía actualizaba asísu política de comunicación con el objetivo de ser “máscercana a sus consumidores”.

También las marcas de calidad tienen presencia en lasredes sociales y algunas como la I.G.P. Ternera Asturia-

na, I.G.P. Ternera Gallega, D.O.P. Jamón de Teruel oI.G.P. Corderex son muy activas en las redes sociales.

Twitter, la información instantánea

La red de microblogging más importante del mundo,Twitter, ha alterado el modo de informar ya que las no-ticias se pueden dar al momento. Esto provoca que losmedios tradicionales no se limiten a la mera transmisióndel mensaje, sino que deban aportar más interpretación yopinión, no solo información.

A lo largo de este año, la redacción de eurocarne –@eu-rocarne en Twitter– utilizó este medio para informar “entiempo real” de eventos como la presentación en Barce-lona de Alimentaria 2012, las Jornadas AVESA de Se-guridad Alimentaria o las jornadas #anticipa2 organiza-das por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Ruraly Marino.

Fotos, vídeos e impresiones “al instante” de lo que es-tá sucediendo en el sector las hemos ido recogiendo ennuestro perfil.

Esta tendencia continuará en alza, a buen seguro, a lolargo del próximo año 2012 en el que Estrategias Ali-mentarias, S.L., empresa editoria de eurocarne, con-tinuará en las redes sociales y lanzará un nuevo pro-ducto en el entorno 2.0: eurocarneblog. �

Más información en www.eurocarnedigital.com

2011: el año de las redes sociales

http://www.panter.es


Empresas


Multivac adquiere Trimaster OyMimasa celebra su vigésimoquinto aniversario

Càrniques Celrà confía a MecánicasGarrotxa el diseño e instalaciónde su nueva sala de despiece

José María Vara,nuevo directorgeneral de COVAPLa Cooperativa GanaderaValle de Los Pedroches(Covap) ha nombrado a Jo-sé María Vara Izquierdocomo director general dela entidad, cuya incorpora-ción se producirá en laspróximas semanas, una vezconcluya sus actuales com-promisos. Vara es especia-lista en el sector de la dis-tribución donde ha sidopresidente de Supermerca-dos El Árbol.

El presidente de Covap,Ricardo Delgado, afirmaque Vara es "un lujo por laexperiencia que atesora y elentusiasmo con que acome-te los proyectos" y se mues-tra "convencido de que suincorporación va a suponerun impulso notable paranuestra entidad". ■

Càrniques Celrà es unaempresa perneteciente algrupo gerundense Càrni-ques Juià, especializadaen la producción y expor-tación de carne de cerdoa la UE, países del Este,Corea del Sur, Japón ySudáfrica, entre otrosdestinos.

Con el fin de mejorar eincrementar su capacidadde producción, CàrniquesCelrà ha instalado unamoderna sala de despie-ce, de cuyo diseño e insta-lación se ha encargadoMecánicas Garrotxa, conuna capacidad para des-piezar 5.000 cerdos al día.

La planta ha sido dise-ñada teniendo en cuentael alto rendimiento queel grupo cárnico debe te-ner a diario.

Por ello dispone deuna cámara automática

para la clasificación delas canales antes del des-piece así como una zonade corte primario total-mente automatizado ydistintas líneas de des-piece. ■

Multivac ha anunciado lareciente adquisición de Tri-master Oy, empresa funda-da en 1988 que se ha espe-cializado en los sistemasde paletizado y robotiza-ción así como en los siste-mas de transporte. En laactualidad Trimaster Oytiene 20 empleados que en-trarán a formar parte de ladelegación de Multivac enFinlandia.

Leo Johansson, propie-tario de Trimaster Oy, seha mostrado muy satisfe-cho con la operación y afir-ma que "estamos satisfe-chos por poder aportarnuestra experiencia en ro-bótica y atomatización conla que el grupo Multivac

podrá desarrollar su soste-nibilidad. Nuestra empre-sa tiene un amplio mercadoen los países escandinavosy nuestros clientes se ve-rán beneficiados".

Trimaster Oy es uno delos socios fundamentalesde la compañía suecaABB Robotics, uno de losproveedores líderes a ni-vel mundial en este área,con la que va a intensifi-car su cooperación, espe-cialmente en el área de pa-letizado. ■

A lo largo de2011 la firma Mi-masa está cele-brando su 25ºaniversario. Des-de 1986 la em-presa ha instalado másde 1.000 equipos de la-vado para la industriaalimentaria, en más de40 países.

En los últimos añosMimasa ha desarrolladonuevos sistemas que hanpermitido incrementarsus ventas, en medio dela situación económicaactual, además de poten-ciar sus exportaciones,

que actualmentesuponen el 40%de la facturación.

La empresa tie-ne previsto incre-mentar su factura-

ción en un 20% durante2011 y con el fin de con-memorar esta fecha tansignificativa ha celebra-do una cena con todossus trabajadores, prove-edores y algunos de susclientes. Además en esteaño también ha amplia-do sus instalaciones pa-ra poder atender el cre-cimiento de la demandade equipos. ■

Empresas


Hiperbaric presentasu nueva imagencorporativa y nombre

SSI Schaefer sehace con la danesaHandler A/S paracrecer en el sectorde la intralogística

SSI Schaefer ha anuncia-do la reciente adquisiciónde Handler A/S, una ope-ración que le ha permitidoampliar su catálogo de pro-ductos con elevadores dealmacén y convertirse enun proveedor integral deintralogística. La empresacomprada es una de lasprincipales dentro de estesector, especialmente enlos países del norte de Eu-ropa.

Desde SSI Schaefer es-peran que se creen siner-gias entre los productos delas dos firmas tanto en lafabricación como en la dis-tribución, desarrollo deproyectos y el servicio deatención al cliente queofrecen.

Uno de los ejemplos deestas sinergias es el eleva-dor de almacén LogiMat®

que gracias a sus compo-nentes ergonómicos se in-tegra perfectamente en lagama de productos ergono-mics@work!® de SSI Scha-efer. Este elevador solo ne-cesita la décima parte desuperficie en comparacióncon una solución de alma-cén estática convencional,reduciendo los tiempos detránsito en un 70% e incre-mentando la velocidad depreparación de pedidos en-tre 6 y 10 veces mediantela automatización de proce-sos. ■

Miguel Vergaraparticipó enuna jornadade análisissensorial

La Universidad Euro-pea Miguel de Cer-vantes, Grupo MiguelVergara y Sabor delAño han organizadola XX Jornada deAnálisis Sensorial,con el objetivo no só-lo de dar a conocervarios de los produc-tos ganadores del re-conocimiento Sabordel Año, sino de mos-trar a los asistentesposibles armonizacio-nes entre ellos pararesaltar su sabor yofrecer nuevas y atre-vidas posibilidades ensu combinación.

Esta jornada contóademás con la colabo-ración de Julio Valles,presidente de la Aca-demia de Gastrono-mía de Valladolid,que estructuraron las7 armonizaciones en-tre productos premia-dos para ofrecer unavariedad de deliciosossabores muy contras-tados que encantó alos asistentes.

Marta Leal, del Gru-po Miguel Vergara, semuestra satisfecha porel desarrollo de la jor-nada ya que "ha sidouna forma divertida,original y sabrosa, dedar a conocer a losasistentes nuestros pro-ductos". ■

Embutidos Pajariel inauguraunas nuevas instalaciones

Hiperbaric es unode los principalesfabricantes a nivelmundial de equiposde pasteurización de ali-mentos mediante altas pre-siones. Conocida anterior-mente como NC Hyperba-ric, la empresa ha presen-tado una nueva imagen ylogotipo con el que buscadar relevancia a la activi-dad principal de la empre-sa: la fabricación de equi-pos industriales de proce-sado por altas presiones.

En su nuevo logotipo serepresentan los componen-tes principales de esta tec-nología, con el yugo o es-tructura que sostiene lamáquina y la vasija o cá-mara de alta presión don-de tiene lugar el procesadode los alimentos.

Según el director comer-cial de la empresa, JaimeNicolás Correa, el cambioestá determinado por va-rias razones: "ya que Hi-perbaric desarrolla una ac-tividad muy diferente a ladel Grupo Nicolás Correa,eliminamos la presencia deNC en el logotipo. El nue-vo nombre también nosayuda a diferenciarnos y aser encontrados en internet,pues en la mayoría de bus-cadores, la palabra Hyper-baric solamente ofrece re-sultados relacionados conlas cámaras hiperbáricas deuso médico, y no con nues-tra tecnología de altas pre-siones”. ■

La consejera de Agricul-tura y Ganadería de laJunta de Castilla y Le-ón, Silvia Clemente, hasido la encargada deinaugurar las nuevas ins-talaciones de EmbutidosPajariel (Friber), empre-sa leonesa que esperapoder triplicar su pro-ducción con estas nue-vas dependencias.

Las instalaciones tie-nen una superficie cons-truida de 8.500 m2 y es-tán divididas en 4 áreas:

elaboración de cocidos,otra de embutidos, unárea de lavado y otra zo-na de envasado.

Este nuevo edificio sededicará a la producciónde embutidos tanto co-cidos -botillo, bacon ylacón- como curados-chorizo, lomo y salchi-chón-. Las actuales de-pendencias se destinarána la elaboración de ceci-na y salazones de largaduración como jamonesy paletas. ■

Empresas


MPS diseña y pone en marchauna moderna línea de sacrificiode porcino para Le Porc Gourmet

Toinca celebra su vigésimo quinto aniversariodentro del sector de proveedores de maquinariay equipos para la industria agroalimentaria

Redondo Iglesiascomenzaráproximamente aproducir jamóncurado en Canadá

La empresa valenciana Re-dondo Iglesias, dedicada ala elaboración de jamonesy embutidos curados, co-menzará próximamente aproducir y comercializarsus productos en la zona deMontreal (Canadá).

La empresa está en trá-mites de obtener la autori-zación de manos de las au-toridades sanitarias cana-dienses.

Redondo Iglesias ha in-vertido 10 millones de dó-lares en la compra y adap-tación de una planta deproducción en la provinciade Quebec y espera comer-cializar cerca de 2.000 to-neladas de jamón curado,chorizo, salchichón y lo-mo. ■

La empresa Le PorcGourmet, pertenecien-te al Grupo Jorge, hapuesto en marcha unanueva línea de sacrificioy procesado de carne decerdo en sus instalacio-nes de Zuera (Zaragoza).Se trata de un proyectoambicioso mediante elcual Le Porc Gourmet haampliado su capacidad deproducción hasta los1.000 cerdos sacrificadospor hora.

MPS se ha encargadode llevar a cabo la mejo-ra de la línea de produc-ción del matadero con elfin de que este pudieraseguir trabajando a ma-quila y cubrir el propio

abastecimiento del Gru-po Jorge, con una mayorcalidad debido a los cam-bios llevados a cabo.

El proceso de instala-ción y mejora no ha su-puesto una interrupciónpara la actividad de LePorc Gourmet.

MPS ha puesto en mar-cha dos equipos de anes-tesiado por CO2, un túnelde escaldado con seccio-nes separadas de aguapor spray y una secciónde pelado con cuatro pe-ladoras Tarzan. En estainstalación destaca tam-

bién la apuesta por laautomatización con laincorporación de laF-Line, consistente en

15 robots de faenado concapacidad de 1.200 cer-dos por hora.

Además, dentro de lalínea de sacrificio se hainstalado un sistema deetiquetado RFID en losganchos de sacrificio, pa-ra permitir una completatrazabilidad. Con esta au-tomatización, Le PorcGourmet ha alcanzadouna capacidad de produc-ción de 10.000 cerdos aldía con unas excelentescondiciones higiénico sa-nitarias y gran calidad dela carne. ■

El pasado mes de octubre la empresasegoviana Toinca celebró el vigési-mo quinto aniversario del inicio desu actividad dentro del sector cárnicoy agroalimentario. La empresa ha pa-sado de un local comercial de ape-nas 70 metros cuadrados a sus actua-les dependencias en el polígonoindustrial de El Cerro de Segovia,donde cuenta con más de 500 m2 enlos que muestra su amplia gama deproductos.

Durante los meses de noviembre ydiciembre, como colofón a la cele-bración de su aniversario, Toinca es-tá celebrando un rastrillo con ofertas

exclusivas en áreas comocalzado o vestuario paraquienes se acercan a susdependencias.

Otras de las accio-nes que Toinca ha lle-vado a lo largo de esteaño ha sido iniciar suparticipación en redes so-ciales como Facebook, ofer-tas muy especiales de su gama deproductos y la actualización de su pá-gina web, www.toinca.com.

En la actualidad Toinca es una fir-ma especializada en el sector cárnicoque ofrece una amplia gama de pro-

ductos y servicios para la in-dustria agroalimentaria y

en especial para el cár-nico, desde maquinaria(amasadoras, embuti-doras, bombos de ma-ceración, etc) hasta

complementos, vestuariolaboral, etc.

A través de un comunica-do remitido por la empresa, el ge-

rente de Toinca, Juan Manuel de Fru-tos, ha querido agradecer a susclientes y amigos la confianza quehan depositado en sus servicios to-dos estos años. ■

Empresas


Cascajares inaugura su fábrica en Canadá

Colomer-Rifà proyecta y diseña las nuevasinstalaciones de Industrias Cárnicas MontronillEl estudio de ingenieríaColomer-Rifá ha sido elencargado de elaborar elproyecto de ingeniería delas nuevas instalaciones deCárnicas Montronill. Ubi-cadas en el polígono indus-trial de Casasses de Vic, setrata de un edificio tecnoló-gicamente avanzado quecuenta con 8.815 m2 cons-truidos sobre una superfi-cie de 6.014 m2.

La sala de despiececuenta con un buffer con-veyor que consiste en uncentro de almacenamientotemporal que permite com-pensar las desigualdades enel suministro y recepcióndel producto. De esta ma-nera se optimiza el proceso

de despiece ya que se eli-minan los tiempos muertosasí como el exceso o de-fecto de trabajo en las otraslíneas de producción.

Cárnicas Montronill haoptado al diseño y cons-trucción de este nuevo edi-ficio después de realizar uncambio de proceso tecno-lógico y optar por el siste-ma de corte europeo quepermite preparar el produc-to de forma adecuada parala exportación.

Colomer-Rifá lleva yamás de 15 años dentro delsector de ingeniería deconstrucción y diseño pa-ra industrias cárnicas y hatrabajado para muchas delas empresas presentes en

la comarca de Osona (Es-fosa, Càrniques Solà, Càr-niques Toni i Josep, GrupBaucells, Mafriges o VallCompanys). Tiene grandessinergias con los fabrican-tes de maquinaria para es-te sector por lo que en susproyectos incorpora las tec-nologías más modernas(automatización de proce-sos, robotización de líne-as, salas blancas, etc).

La firma catalana estáafrontando un proceso deinternacionalización y es-tá llevando a cabo acuer-dos con otras ingenierías yproveedores de serviciosespañoles para desarrollar,de forma conjunta, proyec-tos fuera de España. ■

La empresa palentinaCascajares ha inaugu-rado oficialmente laplanta de producciónque posee en la locali-dad de Saint-Hyacint-he (Quebec). En estasinstalaciones ha inver-tido 2,25 millones deeuros con el fin de co-mercializar su gama deproductos bajo la marcaChef Brigade.

El acto se desarrollóen las oficinas centralesde la empresa, ubicadasen Dueñas (Palencia) yha contado con la pre-sencia de: el presidentede la Junta de Castilla yLeón, Juan Vicente He-rrera, el Embajador de

Canadá en España, Gra-ham Shantz; la consejerade Agricultura, SilviaClemente; el Consejerode Economía y Empleo,Tomás Villanueva, yotros responsables insti-tucionales de la provin-cia palentina así comodel presidente de la em-presa, Alfonso Jiménez,y el director general,Francisco Iglesias.

El presidente deCascajares realizó unapresentación del pro-yecto canadiense, quecomenzó a fraguarseen 2008 cuando laempresa se introdujoen el mercado deaquel país de manos

del gobierno canadiensecon el fin de abrir merca-dos para sus productos.Ahora cuenta con su pro-pia planta, con una plan-tilla inicial de 11 trabaja-dores.

Las previsiones de laempresa pasan por amor-tizar el coste de la plantaen tres años ya que espe-rar facturar en 2011 cercade 730.000 euros. ■

El Corte Inglésimplanta latecnología RFIDde Toshiba paramejorar su logística

El Corte Inglés ha implan-tado el sistema de identifi-cación mediante radiofre-cuencia de Toshiba para lacarga de sus camiones ensu centro logístico de Val-demoro (Madrid). En estasinstalaciones, que cuentancon más de 400 muelles decarga, se atiende a 586 cen-tros comerciales y al día seentregan más de 10.000 pa-lets y 650.000 productos.

Cada palet está etiqueta-dos con un chip RFID y alser cargados en los camio-nes, un arco situado en ca-da muelle recibe la infor-mación grabada en loschips. Un mensaje con vozanuncia que es correcto yuna luz verde indica quelleva la carga correspon-diente y que, efectivamen-te, debe ir en ese camión,en apenas unos segundos.También se ha implantadoun sistema de seguridadante posibles errores en lalectura de los chips RFID.

De esta forma reducenlas incidencias y costes lo-gísticos por errores huma-nos y el tiempo de carga decada camión.

El sistema está compues-to por arcos RFID de lec-tura cenital con dispositi-vo de voz, impresoras deetiquetas para radiofre-cuencia de Toshiba Tec ychips dogbone de UPMRaflatac. ■

Empresas


Ibéricos Torreóninicia la ventade sus jamonesen PanamáIbéricos Torreón hainiciado la promocióny comercialización desus jamones y embuti-dos ibéricos en Pana-má. Durante los me-ses de noviembre ydiciembre, la firmaestá llevando a cabouna campaña de pro-moción, que incluyeactos de degustacióngratuita en el centroSDS Wine Boutiquede la capital.

En su análisis pre-vio sobre la presenciade jamones ibéricosde bellota y embuti-dos ibéricos en Pana-má, Ibéricos Torreónindicó que existía unimportante nicho demercado, ya que porun lado están las mar-cas de consumo masi-vo, elaboradas bajocriterios industriales ya precios muy accesi-bles, “y por el otro en-contramos marcas degran renombre y famaen España pero cuyosprecios resultan muyelevados e inaccesi-bles para los amantesde los productos ibé-ricos”, explica la fir-ma.

Ibéricos Torreónbusca introducir susjamones y embutidosde gama alta, con lamejor relación de cali-dad y precio del mer-cado. ■

Jamón de Huelvaparticiparáen un proyectopara el desarrollodel loncheadodel jamón curado

El consejo regulador de laD.O.P. Jamón de Huelvava a poner en marcha unproyecto, en el que partici-parán algunos de los seca-deros inscritos, para el de-sarrollo y la búsqueda delas características más óp-timas que tiene que tenerun producto como el jamónibérico de esta D.O.P. lon-cheado. Para ello prevé unainversión cercana a los100.000 euros, incluyendolas acciones promociona-les.

Según la D.O.P. la de-manda de loncheados hacrecido dentro del sectoribérico y su cuota de mer-cado se ha incrementadohasta el 9,9% de la cuotade mercado durante el pa-sado año.

La D.O.P. busca con es-te proyecto ofrecer un pro-ducto envasado en el quehaya lonchas tanto de ja-món como de paleta ibéri-ca. Este envase debe man-tener la trazabilidad, elorigen y la calidad hasta elmomento de su consumo.Se trata de afianzar, en de-finitiva al jamón y paletasamparado por la D.O.P. enel mercado nacional e in-ternacional. ■

Ecolab cierra su proceso de fusióncon Nalco tras la aprobaciónde sus accionistas

Ecolab ha anunciadoque ha completado elproceso de fusióncon la empresa Nalco Holding Company tras laaprobación del proceso por parte de los accionistasde las dos empresas. Nalco es una compañía espe-cializada en reducir el consumo de agua, energíay recursos naturales durante el procesado de ali-mentos y bebidas.

Para el presidente y director general de Ecolab,Douglas M. Baker Jr., "la fusión con Nalco es unaoperación vital para la ampliación de nuestro hori-zonte de trabajo así como para ampliar nuestrasoportunidades. La gestión del agua será un seg-mento de negocio a nivel mundial fundamental enel futuro". ■

A finales del pasado mesde noviembre tuvo lugar lacelebración oficial del 25aniversario de la creaciónde Industries Fac, empre-sa dedicada al diseño y de-sarrollo de líneas comple-tas para la elaboración dejamón curado y para el res-to de la industria alimenta-ria.

A lo largo de este año, laempresa de Santa Colomade Farners (Girona), hainaugurado unas nuevasinstalaciones de 5.000 me-tros cuadrados (400 paraoficinas, 3.100 para el ta-ller de fabricación y otros500 metros cuadrados des-tinados a la función de al-macén).

En 2011 también se haconstituido la empresaFA2024 S.L.U., participa-da y gestionada totalmen-

te por Industries Fac. Enella se han integrado granparte del equipo comercialde Grupalia y las firmasque esta empresa represen-taba anteriormente. Esto haredundado en que FA2024tenga una amplia experien-cia y tenga en su cartera derepresentadas a grandes fir-mas como Fac, Tecnical,Henkovac, Verinox, Tecau,Procut, Nieros, Creminoxy Turatti, destacadas en elsector alimentario.

A lo largo de estos 25años la actividad de Indus-tries Fac se ha caracteriza-do por el servicio integralprestado a sus clientes mer-ced a su plantilla de profe-sionales, altamente espe-cializados. ■

Industries Fac celebrasu vigésimo quinto aniversario

Empresas


El Grupo AN aumenta su facturación más de un 20%

Datalogic ADC integrará todas las solucionestecnológicas del grupo Datalogic

Con el fin de incre-mentar su presenciaen el mercado decaptura de datos, la italianaDatalogic S.p.A. dedicadaa las soluciones de lecto-res de códigos de barra,terminales portátiles parala captura de datos, siste-mas RFID y sistemas devisión, ha anunciado la in-tegración de DatalogicScanning, Datalogic Mo-bile, Enterprise BusinessSolution y Evolution Ro-botics Retail para formarDatalogic ADC (Automa-tic Data Capture), que ini-ciará sus actividades a co-mienzos del próximo año.

Esta operación empresa-rial, que capitaliza las im-portantes inversiones rea-lizadas hasta ahora por elGrupo Datalogic en el mer-cado de la captura automá-tica de datos, se ha lleva-do a cabo para responder alas necesidades del merca-do en cuanto a calidad, fle-xibilidad, eficiencia y elmayor nivel posible de sa-tisfacción del cliente.

El director general delGrupo Datalogic, MauroSacchetto, ha afirmado que"esta decisión es un elemen-

to clave en la estrate-gia de crecimientodel grupo Datalogic

con el fin de maximizar suespecialización y mejorarnuestra competitividad enlos dos mercados de refe-rencia, la captura automáti-ca de datos y la automati-zación industrial, que sonnuestros principales pilaresde crecimiento. Esta nuevaestructura nos permitirá es-tablecer un plan armoniza-do que supone un factor ga-nador en grandes mercadoshomogéneos como el sec-tor retail, empresas fabri-cantes, transporte y logísti-ca, y automoción”. ■

El ejercicio entre julio delaño pasado y junio de es-te año del Grupo AN seha caracterizado por el"importante" crecimien-to, del 20%, que ha cerra-do con una facturación dela matriz y empresas con-solidadas en balance de470,1 millones de euros,frente a los 390,4 millo-nes del ejercicio anterior,según informa EP.

Los resultados se hanmantenido, si bien regis-tran un crecimiento netodel 16% al pasar de los4,9 millones a los 5,7 mi-llones de euros. Benefi-cios que permiten pagar alos títulos participativosde 1.000 euros un interésdel 4,5% y a los de10.000 euros del 5,24% y

transferir a la propiedad,las 140 cooperativas so-cias, más de 3 millones deeuros (70% del resultado),además de generar uncash-flow de 8,9 millonesde euros (+9,32%) e in-crementar los recursospropios y asimilados has-ta los 59,36 millones deeuros, según ha informa-do AN en una nota.

El ejercicio, "especial-mente duro" para la avi-cultura, se ha cerrado "sinsiniestros" y mantenien-do el empleo.

En la asamblea generalque ha celebrado el gru-po, abierta por la conse-jera Lourdes Goicoecheay cerrada por la presiden-ta del Gobierno de Nava-rra. Yolanda Barcina se

ha procedido a renovarmedio Consejo Rector ytomado acuerdos para ca-pitalizar más la cooperati-va con el fin de incremen-tar la solidez que lepermita seguir acometien-do con máxima garantíassu plan de desarrollo e in-versiones. En el acto, alque ha seguido una comi-da, han participado 370personas.

El crecimiento del Gru-po AN ha sido conse-cuencia directa de la ma-yor actividad comercial

en todas las áreas agra-rias, avicultura y seccio-nes de suministros, ade-más de los importantesaumentos de precios encereales, fertilizantes, se-millas, piensos y carbu-rantes. A todo ello se aña-de la incorporación denuevas cooperativas deCastilla y León, con vo-lúmenes muy importan-tes, como Nutecal de Be-navente (Zamora) oJaramiel, de Tudela deDuero (Valladolid) mien-tras que las bajas son porfusión de la Cooperativadel Campo de Miranda deArga en la de Artajona, ola Vinícola de Tafalla enLa Sarda, de la misma lo-calidad, por lo que no sepierde actividad. ■

El Árbol prevécerrar 2011 con uncrecimiento del 1%

El grupo de supermercadosEl Árbol prevé cerrar elejercicio 2011 con una fac-turación de alrededor de850 millones de euros. Su-pone un crecimiento del1% en términos de super-ficie constante, según in-formación de su consejerodelegado, Juan Pascual.

En 2012 la compañía seha marcado como reto uncrecimiento entre el 1,5%y el 2%. La prioridad seráreforzar la posición delgrupo donde ya tiene pre-sencia. "Ese es el objetivoy a lo que vamos a dedicarel 99% de nuestro tiempo",dijo Pascual. ■

Empresas


Saria España renueva su organizacióny actividadesLas empresas pertene-cientes al grupo SariaEspaña cambiarán suestructura societaria apartir del próximo mes dediciembre, tras la firma,a finales del pasado mesde octubre, de varios pro-tocolos notariales. SariaBio-Industries España pa-sará a ocupar la posicióny tareas que venía desa-rrollando Dimargrasa, co-mo holding del grupoempresarial en nuestropaís. Su sede continuaráen Arganda del Rey (Ma-drid) y su presidente y di-rector general será Valen-tín García.

En la nueva organiza-ción se han separado las

sociedades por regionesy actividades. De SarvalBio-Industries Centro(ubicada en Arganda delRey, Madrid) dependeránlos establecimientos quela empresa tiene en Ar-ganda, Humanes y Ta-rancón.

A su vez, Demar y Di-gesnor han cambiado sudenominación por las deSarval Bio-Industries (es-pecializada en la gestiónde subproductos anima-les de la categoría 3) ySecanim Bio-Industries,respectivamente. Esta úl-tima se dedica a la ges-

tión especializada desubproductos animalesde la categorías 1 y 2.Por su parte, Sarval

Bio-Industries Noroeste,ubicada en Arteixo (ACoruña) será la respon-sable de las actividadesdel grupo en el noroestede España y Portugal, te-niendo asignados los es-tablecimientos del grupoen Arteixo y Arcade.

Estos cambios han si-do llevados a cabo porparte de la empresa conel fin de mejorar la pres-tación de servicios y ade-cuarse a las señas deidentidad que el grupo es-tá siguiendo a nivel euro-peo. ■

Mercadona triplicasu cuota de mercadodurante la últimadécada en España

La cadena de supermerca-dos Mercadona ha contri-buido en un 95% al creci-miento neto de la marca dela distribución en el sectordel gran consumo duranteel último año, en el que lasdenominadas marcas blan-cas se han situado en "má-ximos históricos" con unacuota de mercado del35,4% en facturación.

Según datos del estudio"Tendencias en la marcapropia" de Kantar World-panel excluyendo a la com-pañía valenciana, la cuotade la marca de la distribu-ción se mantendría estableen alimentación envasaday en perfumería, y retroce-dería ligeramente (-0,2%)en droguería. ■

Cárnicas Serrano,galardonadapor la RedOtri

En la vigésimo tercera edi-ción de los premios a la in-novación tecnológica queconcede la Red de Ofici-nas de Transferencia deResultados de Investiga-ción (RedOTRI) y la Se-cretaría General de la Con-ferencia de Rectores de lasUniversidades Española,han sido galardonadosCárnicas Serrano y la Uni-versidad de Valencia.

El galardón ha sido otor-gado por la gama Sabrosa-nos, productos cárnicos tra-dicionales con bajo con-tenido en grasa. ■

Vicente Gallent renueva su imagencorporativa e impulsasu internacionalizaciónLa empresa valencianaVicente Gallent, dedicadaa la comercialización detripas naturales de corde-ro, cerdo y ternera, hamodernizado su imagencorporativa y ha creadouna nueva marca comer-cial, VGallent Casings.

Estos cambios y dina-mización que vive la em-presa han llegado de lamano de la incorporaciónde la cuarta generación ala empresa con VicenteGallent Blasco.

Además, bajo el lemaRenovarse o morir laempresa busca fomentarsu expansión comercialtanto a nivel internacio-nal y además consolidar-se como una de las em-presas líderes del sectora nivel nacional.

Para el director geren-te de la firma valencia-na, Vicente Gallent, "esla mejor situación parademostrar, tanto a clien-tes como proveedores,que pueden seguir con-fiando en nosotros aligual que en los últimos30 años. Además se tieneque notar la integraciónde la cuarta generación anuestra empresa familiar.Este aire fresco nos va aayudar mucho a mejo-rar". ■

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La innovación tecnológicacomo fomento del desarrolloempresarial

Oferta tecnológica 2011

Directorio de proveedores2011-2012

38eurocarne • Nº 202 • Diciembre 2011

Especial tecnología

L a crisis económica y financiera actual ha puesto demanifiesto las carencias del modelo productivo y

ha obligado a replantear sus bases para retomar la sen-da del crecimiento económico. Sin duda alguna, el des-arrollo industrial, y por tanto de otros eslabones de laeconomía, está claramente protagonizado por la inno-vación tecnológica.

Pero, ¿qué entendemos por innovación? Fundamen-talmente hacemos referencia a la innovación comoaquello que ayuda a introducir nuevos bienes de con-sumo en el mercado, permite la creación de nuevosmétodos de producción, nuevas tecnologías y ademásfacilita la apertura de nuevos mercados.

De acuerdo con la OCDE, un incremento del 0,1% enla inversión destinado a innovar se traduce en un in-cremento del 1,2% de la renta por habitante. Por eso lainnovación constituye en la actualidad una prioridadpara todos los Estados miembros de la Unión Euro-pea, y se está convirtiendo cada vez más en un fenóme-no económico y social, y no sólo tecnológico.

La industria cárnica ha apostado claramentepor la modernización y automatización

de sus procesos. Para conseguirlo,el desarrollo tecnológico ha sido vital.Realizamos a continuación un repaso

a las tecnologías más novedosasque se están aplicando dentro del sectorcárnico, destacando además las ventajas

que la inversión en tecnología tienepara el desarrollo económico.

La inversión en innovación tecnológica,

vital para el desarrollo económico y social

Jesús Cruz

eurocarne

[email protected]



Innovación

La mejora de la capacidad inno-vadora ha beneficiado especial-mente a las empresas que más cla-ramente han apostado por lainversión en este terreno. Las em-presas que han mejorado su tecno-logía productiva en los últimosaños en España muestran una cla-ra propensión a incrementar sucuota de mercado frente a las noinnovadoras. Además su producti-vidad es sustancialmente superior,por lo que dichas empresas juegan

un papel esencial en la mejora de lacompetitividad de la economía. Aestos datos se suma el de su capa-cidad exportadora que también seve favorecida. De este modo, elgrado de internacionalización esmucho mayor entre las empresasinnovadoras, como también lo essu capacidad de crear empleo.

Sin embargo, la complejidad dela innovación tecnológica radica enla capacidad de identificar necesi-dades aún no cubiertas por la ofertaactual, de determinar posibilidadesde solución mediante tecnologíasexistentes o con otras nuevas quepuedan solventar los problemasidentificados y de crear las condi-ciones para que la invención sea aco-gida favorablemente en el mercado.

En buena parte, la innovación tec-nológica llega a las empresas des-de el mundo científico e investiga-dor, fundamentalmente de la uni-versidad y los centros tecnológicos.Por todo esto, además de fomentarla innovación es importante promo-

ver la generación de ideas y conoci-mientos que redunden en innova-ciones industriales a través de latransferencia tecnológica desde loscentros de investigación. En el casodel sector cárnico, como veremosmás adelante han surgido a lo lar-go de la última década un gran nú-mero de centros, sobre todo de ám-bito regional, especializados y querealizan una importante labor escu-chando las necesidades tecnológi-cas del sector.

Por todo esto, la relevancia de lainnovación tecnológica ha hechoque se convierta en eje fundamen-tal del Plan Integral de Política In-dustrial 2020 (PIN-2020) que bus-ca cambiar el modelo productivoen nuestro país. Además tambiénestá la Estrategia Estatal de Innova-ción que apuesta por la creaciónde un entorno proclive para la in-novación, su fomento desde la de-manda de las administraciones pú-blicas, la proyección internacionalde la innovación española y el for-talecimiento de la cooperación te-rritorial en estos temas.

Además, desde la secretaría ge-neral de Innovación del antiguoMinisterio de Ciencia e Innovaciónse ha puesto en marcha la Estrate-gia Estatal de Innovación E2I quebusca duplicar la economía de lainnovación en España: en 2015 elnúmero de empresas innovadorasdebe duplicarse y el de empleos demedia y alta tecnología debe cre-cer hasta el medio millón.

La innovación es una prioridad para todos

los Estados miembros de la UE y se está

convirtiendo cada día más en un fenómeno

económico y social, no solo tecnológico

CABKA Spain, S.L.U.Islas Canarias, 34 Bajo / 46023 Valencia

Teléfono: 962 065 [email protected]


http://www.cabka.com



La importancia de la innovacióntecnológica para la industriaagroalimentaria

A lo largo de los años que estamos atravesando en lasituación actual de crisis económica y financiera, quizásla industria alimentaria es de las que menos se está resin-tiendo, fundamentalmente debido al mantenimiento delas compras en el mercado interior y por el fomento delas exportaciones. Durante las últimas décadas se ha vi-vido una gran evolución en el sector, de la mano de latecnología, al incrementarse la producción ante la ne-cesidad de adecuarse a la demanda de alimentos

El cambio en los hábitos de consumo y la adecua-ción a diversas normativas han fomentado el desarro-llo de productos, con menos elaboración en muchasocasiones, y la aplicación de tecnologías que garanti-cen la seguridad alimentaria y no afecten a las caracte-rísticas nutricionales ni organolépticas de los alimen-tos, de la mano de tecnologías alternativas, por ejemplo,al uso de los tratamientos térmicos más habituales.

Al comercializarse cada día más productos alimen-tarios en diversos formatos de envasado, sobre todopor el crecimiento del sector de platos preparados ysemielaborados, existe una gran oportunidad para lainnovación en nuevos materiales y diseño de envases.Estas líneas de trabajo pasan por el desarrollo de enva-ses biodegradables, materiales que interactúen con losalimentos o envases que indiquen la correcta prepara-ción del producto a través del horneado o su calenta-miento en microondas, manteniendo sus propiedadesorganolépticas. También existe otra tendencia que bus-ca cada día alimentos más “naturales” considerando a

estos como aquellos que tienen una menor transfor-mación. La industria alimentaria debe responder a es-to garantizando la seguridad alimentaria y la calidadde dichos productos alimentarios.

El diseño y producción de alimentos funcionales, através de nuevas fuentes de ingredientes de este tipo,está relacionada con la demanda de productos más na-turales y que tengan efectos beneficiosos para la sa-lud.

Otros temas a tener en cuenta de cara al desarrollofuturo pasan por el diseño de técnicas y sistemas quepermitan diferenciar productos, por ejemplo tipos decarne en un alimento preparado, y facilitar el reconoci-miento de diversos tipos de producción (amparadas poruna figura de calidad, producciones ecológicas, etc).

Además estaría el campo de la biotecnología, connumerosas aplicaciones ya dentro del conjunto de lacadena alimentaria relacionadas con la producción ga-nadera, la seguridad alimentaria, la calidad de los ali-mentos, la mejora de la salud y la obtención de nuevosingredientes.

Debemos tener en cuenta además que, aparte de be-neficiar a la industria agroalimentaria, la innovacióntecnológica también supone el desarrollo de una in-dustria auxiliar, proveedora en muchas ocasiones deequipos y servicios, generando así mayor riqueza yempleo. Estas empresas también han hecho esfuerzos,en muchas ocasiones, por aplicar estas tecnologías másallá del sector alimentario traslandándolas a sectores in-dustriales afines.

Se trata sin duda de numerosos campos de trabajo quecoinciden en la necesidad de conseguir alimentos de ca-lidad al mejor precio. En este artículo vamos a mostrarbuena parte de estas tecnologías, algunas de las cuales yase están aplicando y otras que están en desarrollo para serutilizadas dentro de la industria alimentaria. Muchas deellas han sido resumidas dentro del libro Los retos actua-les de la industria alimentaria, elaborado por el Insitu-to Tomás Pascual Sanz.

Tecnologías para la mejora en laconservación y transformaciónde los alimentos

Como hemos mencionado anteriormente, el consu-midor ha cambiado sus demandas y pide productosalimentarios que se ajusten a sus hábitos de vida. Ca-da día se destina menos tiempo a la preparación de lascomidas en los hogares y estos han visto reducido el nú-mero de personas. Esto implica nuevos formatos y ti-pos de preparación de los alimentos.


Innovación

Pero al tiempo el consumidor pide que los alimentossean más naturales y tengan un menor tratamiento tec-nológico, a la vez que su calidad nutricional y su vidaútil sea mayor. Esto ha hecho que las técnicas hastaahora aplicadas se vean modificadas y que surjan otrasnuevas. Para ello se utilizan métodos combinados, sebusca la modificación de los ingredientes, se exigemayor higiene en las instalaciones, con la creación desalas blancas por ejemplo, y se busca eliminar los mi-croorganismos patógenos de los alimentos y las ma-terias primas para poder reducir la intensidad de losmétodos de conservación.

También se están aplicando procesos combinadosque buscan utilizar diferentes factores inhibidores pa-ra conseguir una mayor estabilidad microbiológica.Son las que se conocen como tecnologías barrera.

Una de las tecnologías más prometedoras en estesentido es el uso de altas presiones hidrostáticas co-mo alternativa a los métodos térmicos habituales. Ape-nas tiene efecto sobre el sabor, olor y el valor nutri-cional de los alimentos, tanto frescos como procesados.Su uso está creciendo debido a que permite el trata-miento de los productos ya envasados. Las altas presio-nes se están combinando con otras técnicas como elenvasado en atmósferas controladas, el uso de filmsantimicrobianos para el cierre de los envases, la conge-lación o el uso de bacteriocinas con el fin de incre-mentar la seguridad alimentaria y el tiempo de vidaútil de los productos.

A finales de la década de los 90, Espuña fue en nues-tro país pionera en utilizar esta tecnología para proce-sar jamón curado loncheado, utilizando presiones entre400 y 500 Mpa. Su uso está muy extendido en países co-

mo EE.UU. donde existe una “tolerancia cero” a deter-minados microorganismos como la Listeria.

Un ejemplo de tecnología made in Spain es el Siste-ma QDS process (Quick-Dry-Slice process). La tecno-logía, fruto de la cooperación entre el IRTA, Metal-quimia y Casademont, consiste en un sistema desecado-madurado acelerado para productos lonchea-dos que permite una reducción drástica de la duracióntotal del proceso de fabricación, con una gran simpli-ficación del mismo, la mejora de la eficiencia energé-tica y una significativa reducción de los costes de ela-boración.

Los productos se someten a una etapa de fermenta-ción hasta alcanzar el pH deseado, luego se congelan,se lonchean y se someten a un proceso que consta de

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Juntos diseñamos su solución de envasado

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una etapa de secado convectivo y otra de secado porvacío que permite alcanzar el contenido de agua y tex-tura deseada en tan solo 30 minutos. Todo es realizadopor un único equipo que trabaja en continuo. Esta in-novación tecnológica destaca por obtener productosmenos oxidados, con flavor menos ácido y más ho-mogéneo, así como tener la posibilidad de elaborarproductos de pH elevado.

Se obtienen productos sin hongos y con un controlmás exhaustivo de la seguridad del producto, pues per-mite controlar de manera precisa tanto el producto co-mo el proceso.

El primer prototipo industrial QDS fue instalado enlas instalaciones del CENTA. Tras superar las pruebasorganolépticas y de todo el proceso, se instaló en Ca-sademont, S.A. donde ha obtenido resultados muy po-sitivos. Se trata de una tecnología que puede ser apli-cada a otras ramas de la industria alimentaria, en todosaquellos procesos en que sea necesario una fase de se-cado del producto final.

Las altas frecuencias, tales como las microondas olas radiofrecuencias, se vienen utilizando también conel fin de lograr productos con mayor seguridad ali-mentaria. Su aplicación se centra fundamentalmenteen la pasteurización, en la descontaminación de produc-tos frescos enteros, la descongelación, el secado y porsupuesto los procesos de cocción que consiguen acor-tar. El desconocimiento de esta tecnología, el coste delos equipos y la necesidad de personal cualificado ha-ce que la aplicación de estas técnicas no esté muy ex-tendida entre las pequeñas y medianas empresas, ma-yoritarias dentro del sector alimentario.

Las radiaciones ionizantes, conocidas también co-mo irradiación, son utilizadas dentro de la industria

alimentaria para incrementar la vida útil de los pro-ductos, eliminar los posibles microorganismos pató-genos y esterilizar especias y otros productos deshi-dratados utilizados en diversas formulaciones. Lascualidades nutricionales no se ven afectadas aunquesí que afecta a las propiedades sensoriales al producircierto enranciamiento en las grasas, algo que puedeser corregido optimizando las condiciones de aplicaciónde esta técnica.

Otro tipo de radiaciones son las ultravioletas, conun efecto germicida. Debido a que apenas tienen capa-cidad para penetrar dentro de los alimentos se aplicanfundamentalmente en la descontaminación superficialde canales y piezas cárnicas o de los materiales en con-tacto con los alimentos.

Una de las tecnologías más novedosas que está em-pezando a ser utilizada es la de pulsos eléctricos dealto voltaje. Permite la inactivación microbiana a tem-peraturas que no afectan a las características organolép-ticas de los alimentos. Aunque aún está en desarrolloy se busca reducir el coste de su aplicación, se esperaque pronto se convierta en un tratamiento habitual, so-bre todo en la pasteurización de líquidos y para mejo-rar la extracción de componentes intracelulares de in-terés para la industria alimentaria.

Otra de las tecnologías que se está utilizando es laaplicación de electrones acelerados. Se trata de ha-ces de electrones generados a partir de una corrienteeléctrica catapultados por campos electromagnéticosadquiriendo energía cinética en cada aceleración. Apli-cados dentro de la industria alimentaria, se han con-vertido en un método muy eficaz para higienizar pro-ductos cárnicos, sobre todo aquellos listos para serconsumidos.

Innovación

Entre sus características destacaque es fácil de aplicar, con un cos-te reducido, de resultados repetiti-vos, funciona en flujo continuo, norequiere operaciones preparativasni postproceso y no modifica laspropiedades sensoriales de los pro-ductos. Además, amplía la vida útilde los productos tratados.

El desarrollo de recubrimientoscomestibles antimicrobianos su-perficiales busca también la me-jora de la seguridad alimentaria yaumentar la vida útil de los pro-ductos cárnicos frescos. Actúan co-mo portadores de agentes antimi-crobianos controlando la concen-tración de los mismos sobre la su-perficie del producto cárnico tra-tado manteniéndolos así en dosisefectivas. Es un tema que está encontinua evolución y existe unagran disponibilidad de informaciónsobre las aplicaciones de este tipode películas y recubrimientos en lainhibición de diferentes cepas pató-genas.

Las técnicas de microencapsu-lación o de nanoencapsulaciónestán siendo utilizadas para recu-brir compuestos, interesantes porsus propiedades para los alimen-tos, mediante el uso de sistemasque permiten liberar gradualmentesu contenido. Cuando las partículasque se liberan tienen un tamaño in-ferior a los 100 nanómetros pode-mos hablar de nanopartículas.

En este caso, esta técnica provie-ne de la industria farmacéutica ysu aplicación se ha extendido aotros campos como la agricultura ola cosmética. Su utilización da va-lor añadido a los productos apor-tando mejores características sen-soriales, funcionales y nutricio-nales.

Entre las tecnologías más mo-dernas que se están desarrollandocon fines de mejorar la conserva-ción de los alimentos está la del

plasma frío, que está comenzan-do a ser estudiada para su utiliza-ción en la industria alimentaciónpor sus efectos germicidas. Todavíaesta en desarrollo y debe analizar-se bien los posibles efectos que suaplicación pueda tener sobre la ca-lidad sensorial y nutricional de losalimentos.

Otras técnicas, como la de losultrasonidos, se están utilizandoen combinación con otras para in-crementar la seguridad alimenta-ria. Otras posibles aplicaciones es-tarían en la reducción del tiempode elaboración de determinados ali-mentos al mejorar procesos comola congelación o la emulsificación,por ejemplo.

Evolución continuaen las tecnologíasde envasado

Buena parte de la carne y losproductos cárnicos son comerciali-zados envasados utilizando paraello diversas técnicas. Los cambiosde los hábitos de vida ha motiva-do también el cambio en los hábi-tos alimentarios del consumidor,que busca cada día consumir pro-ductos de una forma más sencilla yrápida a través de los productos deIV y V gama.

Esta demanda también está lle-gando desde la hostelería, la res-tauración o incluso las empresasdedicadas al vending. Todo lo ante-rior ha acabado provocando la con-tinua evolución de las técnicas deenvasado (tanto en los gases comolos materiales de envasado y losequipos de procesado), buscandoadaptarse a las demandas empre-sariales.

Uno de los campos en que másha avanzado el envasado ha sidoen la aplicación de atmósferasmodificadas, especialmente indi-




cadas para los alimentos frescos y mínimamente pro-cesados y los platos preparados. Tienen como objetivomantener la calidad sensorial de estos productos, a ba-se de modificar la atmósfera incluida en el envase, yprolongar su vida comercial, a través de la evacuacióndel aire contenido en el envase y la inyección del gas ola combinación de gases más adecuados a los requeri-mientos del producto. Los más utilizados habitualmen-te son el dióxido de carbono, el oxígeno y el nitrógenopero se están investigando otros como el monóxido decarbono y algunos gases nobles, cloro, óxido nitroso,ozono, etc.

Otro campo del envasado en el que se está investigan-do mucho es en la tecnología de los envases activos.Estos buscan mejorar la salubridad y calidad del ali-mento envasado, incrementando su vida útil o corri-

giendo las posibles deficiencias del sistema de con-servación. Este tipo de envases actúa a través de sustan-cias que emiten o retienen gases y vapores, absorbedo-res de oxígeno por ejemplo, o modif ican lacomposición y características del alimento. Tambiénlos hay con propiedades antimicrobianas, fundamental-mente a través de la formulación y los ingredientesutilizados en el material de los envases.

También se está trabajando en desarrollar los siste-mas de envasado inteligente, consistente en indica-dores, internos o externos que detectan, muestran ocomunican una información sobre aspectos del esta-do del alimento envasado, por ejemplo de las condi-ciones microbiológicas, o del propio envase.

Buena parte del desarrollo de este tipo de envasesestá relacionado con los materiales con que se elaboran,fundamentalmente basados en la nanotecnología, seprevé en un futuro disponer de materiales cuyas propie-dades cambien en función de las condiciones externaso internas, como la temperatura. Otra idea innovadoraes el uso de nanosensores incorporados al envase paradetectar cantidades minúsculas de agentes químicos,como los producidos cuando un alimento empieza adeteriorarse. El nanosensor del envase podría cambiarde color para avisar al consumidor del deterioro o lacontaminación.

Mejora de la trazabilidad y empleode las tecnologías de la información

Las diversas crisis alimentarias vividas en la décadade los 90 provocaron una mayor exigencia de seguridadalimentaria. Para ello se pusieron en marcha diversasmedidas entre las que destacó la trazabilidad de todoslos productos alimentarios desde las materias primashasta los lineales de los supermercados.

Los sistemas de gestión de la trazabilidad de la car-ne permiten a las empresas del sector realizar un con-trol y seguimiento del proceso y garantizar la inme-diata identificación y el conocimiento de la procedenciade cualquier materia prima, semielaborado o productofinal que se encuentre en la empresa o en las oficinasdel cliente, y cualquiera que sea el embalaje o contene-dor en que se ubique.

Pero la trazabilidad es una herramienta tecnológicaque no solo se aplica a los alimentos sino a también aotros muchos aspectos de la industria y está ligada am-pliamente a la logística y al empleo de las tecnologíasde la información dentro de las industrias alimenta-rias, algo que ha ocurrido a lo largo de los últimosaños.

Propuestas de Amec para la recuperacióneconómica mediante la innovación tecnológicay la internacionalización de las empresas

Desde Amec, asociaciónmultisectorial en la que seencuentran englobadas mu-chas de las empresas dedi-cadas al diseño y fabricación de equipos para la industriaalimentaria, se ha elaborado un documento con diversaspropuestas para la recuperación económica del país. Enel texto del documento se proponen diversas medidas quepasan claramente por la innovación y la internacionali-zación como factores claves para la mejora de la compe-titividad y del crecimiento económico, respectivamente.

Desde esta organización se propuso un departamentoministerial dedicado a la competitividad con el fin de op-timizar los recursos y aprovechar las sinergias para po-tenciar la competitividad en el tejido empresarial. En elnuevo Gobierno esta medida se ha tomado en cuenta y seha creado el Ministerio de Economía y Competitividad.

También pide la puesta en marcha de medidas que prio-ricen la transferencia de conocimiento a las empresas pa-ra poder así generar riqueza. Por todo esto Amec propo-ne un nuevo plan nacional de la I+D+i en el que laaplicación del conocimiento y la transferencia de tecno-logía hacia el sector productivo sean una prioridad.

Por último, Amec destaca la necesidad de la mejora delacceso de las empresas a la financiación para que pue-dan acometer nuevos proyectos, especialmente en el casode las pequeñas y medianas empresas. ■

Innovación

La identificación de productos oetiquetas a través de chips de ra-diofrecuencia (RFID) también seestá imponiendo en las industriasalimentarias con el fin de tener lo-calizados los productos a lo largode las distintas fases de la cadenade suministro o, por ejemplo, enlos establecimientos de venta conel fin de evitar el hurto. La posi-bilidad de reutilizarlos borrando lainformación que contienen haceque se hayan convertido en muyatrayentes debido a su bajo costo.

Otra tecnología que se ha im-puesto en los últimos años son lossistemas de gestión de almacéno los sistemas de gestión empre-sarial (ERP por ejemplo) que in-tegran la cadena de suministro sonalgunas de las soluciones más im-plantadas en la industria cárnicatransformadora. Todas ellas favo-recen la interconexión entre la ges-tión de la industria, el proceso pro-ductivo y la relación postventa conlos clientes.

Otras de las mejoras han venidode la mano de la automatizaciónde procesos a través de la roboti-zación. Se ha conseguido introdu-cir la robótica en el esquinado yeviscerado de las canales en las lí-neas de los mataderos y tambiénen las salas de despiece o en elcorte automático de productos co-cidos que posteriormente son em-bandejados.

También se utilizan para la pa-letización y preparación de pedi-dos, donde imperan ya almacenesinteligentes que permiten controlarperfectamente los stocks existen-tes.

Con el fin de incrementar la se-guridad alimentaria, dentro de laindustria cárnica también se hadesarrollado la tecnología de vi-sión artificial que permite detectarcuerpos extraños dentro de las ma-sas cárnicas, por ejemplo. Se es-

tán desarrollando otras como la vi-sión multiespectral o la termogra-fía que permiten detectar fallosdentro de los envases. Son técni-cas no destructivas y fáciles de im-plantar en las líneas de producción.

Control y mejorade la seguridadalimentaria

Las diversas innovaciones tecno-lógicas para la conservación, elprocesado y el envasado de alimen-tos suponen también nuevos ries-gos alimentarios, lo que obliga aque las técnicas para analizar la se-guridad alimentaria de los produc-tos estén en continuo desarrollo ysurjan otras nuevas.

El estudio de la biodiversidadmicrobiana ha cambiado en los úl-timos años a través de la utiliza-ción de la reacción en cadena dela polimerasa (PCR por sus siglasen inglés), desarrollando técnicasmás rápidas y reforzando otras yaexistentes para facilitar la detec-ción de poblaciones microbianasen productos cárnicos.

Se han diseñado también nuevastecnologías no invasivas como laespectroscopia de infrarrojo cer-cano (NIR), que se está aplicandopara predecir la composición delos principales químicos de los ali-mentos, así como los ácidos gra-sos insaturados. También facilitanla predicción de la calidad del pro-ducto, por ejemplo la capacidad deretención de agua en la carne fres-ca o congelada.

Los avances en el campo de lagenómica, en la física (impedan-ciametría) y en la aplicación de lananotecnología (sistemas micro-fluídicos con inmunosensores paradetectar micotoxinas, por ejemplo)permiten afrontar el control masi-vo, mejorando la efectividad de los

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sistemas de calidad y evitando la puesta en el mercadode productos defectuosos.

La tomografía computerizada es otro de los ejem-plos de tecnología que ha sido adoptada desde otrostipos de aplicaciones hacia la industria alimentaria.Utilizada en principio con fines médicos e incluso enla arqueología, dentro del sector cárnico se está utilizan-do sobre todo en la predicción del contenido de ma-gro de las canales porcina y para mejorar los proce-sos de curación a través del conocimiento sobre ladistribución de la sal en jamón curado durante dicha fa-se de la elaboración.

Pero los avances tecnológicos también buscan la me-jora de las cualidades sensoriales de los alimentos. Pa-ra ello se han desarrollado narices electrónicas, sen-sores químicos muy sensibles que reconocen olores osabores específicos de productos cárnicos, además deposibles patógenos. Se trata de una técnica que está acaballo entre el análisis sensorial y el químico peroque tiene limitaciones como posibles cambios segúnla hora y día en que se toman las muestras o las diferen-cias de temperatura y humedad. Algunas de las apli-caciones futuras de las narices electrónicas pasan porimplementarlas dentro del envase activo de productoso utilizarlas para el control del proceso de cocción delos alimentos.

La investigación, fundamentalen el desarrollo tecnológico

El concepto de I+D acaba redundando en la implanta-ción de nuevas tecnologías dentro de la industria. Aligual que en otros sectores de la economía, la investi-gación está llegando de la mano del sector público enmuchos casos aunque también hay empresas, sobre to-do las de mayor volumen de facturación, que tienen de-partamentos propios para la innovación en productos.

España cuenta con numerosos centros de investiga-ción, agrupados dentro del Fedit, que han ido surgien-do tras la transferencia de competencias desde la admi-nistración central a las comunidades autónomas.También hay otros centros ligados a escuelas o facul-tades universitarias.

Muchos de ellos tienen un carácter público y están li-gados a las distintas administraciones, nacionales y au-tonómicas. Podemos encontrar también muchos centrosde investigación relacionados con escuelas y facultadesuniversitarias. Entre los más destacados y relacionadoscon el sector cárnico cabe citar a IRTA, IATA-CSIC,CTAL, Teica, Ceteca, CTIC o Ainia así como diversosdepartamentos universitarios (Complutense de Madrid,Extremadura, Córdoba, Zaragoza, etc).

Precisamente, el sector cárnico se está benefician-do a lo largo de los últimos años de los avances cien-tíficos que está obteniendo el proyecto Carnisenusa,perteneciente al programa Consolider Ingenio 2010,que busca obtener productos cárnicos seguros, nutriti-vos y saludables.

Este proyecto está centrado en 4 áreas fundamentales:• Condiciones de uso de las tecnologías emergentes

con el fin de garantizar la seguridad alimentaria enlos productos cárnicos listos para ser consumidos:Procarte.

• Incidencia, prevalencia y detección de patógenosmediante técnicas rápidas dentro de la industriacárnica y en especial en los productos listos paraser consumidos: Detrapat.

• Influencia en la seguridad alimentaria, la vida útily las características sensoriales de los productoscárnicos curados tradicionales de la reducción de losniveles de nitratos y nitritos: Nitrared.

• Diseño y desarrollo de productos cárnicos funcio-nales: Funcioca.

Dentro de Carnisenusa están representados los cen-tros de investigación y las facultades universitarias quemás directamente trabajan en el desarrollo tecnológi-co del sector cárnico, aportando sus conocimientos yavances en este campo.

Los envases activos buscan mejorar

la salubridad y calidad de los alimentos

envasados, incrementando su vida útil

o corrigiendo posibles fallos del envase

Innovación

Oportunidades de desarrollo tecnológicopara el sector alimentario

Desde la Fundación Observatorio de ProspectivaTecnológica Industrial (OPTI) se desarrolla periódi-camente el Estudio de Prospectiva sobre Oportunida-des Tecnológicas e Industriales para el desarrollo dela economía española.

Uno de sus trabajos recoge las posibilidades de des-arrollo del sector alimentario que pasan fundamental-mente por:

• Desarrollo de productos y aplicación de tecnolo-gías que garanticen la seguridad alimentaria y noafecten a las características nutricionales ni organo-lépticas de los alimentos. Se trata del uso de nuevosingredientes, especialmente conservantes y antioxi-dantes naturales, además de tecnologías como lade rayos ultravioletas o la ozonización para el con-trol de hongos y micotoxinas, consiguiendo así pro-ductos con una vida útil más larga.

• Especialización dentro de la industria auxiliar en lacomponente alimentario y tecnificación del sec-tor. Esto pasa por un mayor implicación de los fa-bricantes en la mejora de los equipos actuales pa-ra aplicar algunas de las tecnologías anteriormentedescritas.

• Diseño y creación de sistemas alternativos para lautilización de los equipos y rentabilización de tec-nologías a través de la búsqueda de nuevos sectoresindustriales donde puedan ser utilizados. Tambiénse apuesta por la utilización de los equipos a maqui-la con el fin de conseguir amortizar más rapida-mente las inversiones realizadas.

• Diseño y fabricación de nuevos materiales y enva-ses para satisfacer las demandas del consumidor.Además deben resultar más respetuosos con aspec-tos tales como el medio ambiente (envases hidroso-lubles o biodegradables) y ayudar a mejorar y man-tener la seguridad alimentaria de los productoscomercializados por más tiempo.

• Aplicación de la biotecnología a la cadena alimen-taria. Se trata de un campo con un gran abanico deposibilidades, desde la mejora de las característicasnutricionales de los productos cárnicos a la mejo-ra de la seguridad alimentaria, la calidad de los ali-mentos o la obtencion de nuevos alimentos.

• Obtención y desarrollo de productos con un valorañadido relacionado con la salud. Cada día son máslos consumidores que buscan productos alimenta-rios con características más fáciles de asimilar obajos en azúcar, sal, grasas, etc. ■

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E l sector fabricante de maquinaria para la indus-tria alimentaria está dividido en varios grupos

fundamentales relacionados con la materia prima: cár-nica, panadería y pastelería, láctea, piscícola, conser-vera, del aceite de oliva y de bebidas alimenticias. Setrata pues de un sector diverso y especializado aunquecada día más las empresas buscan adaptar sus equiposa otros segmentos de la industria alimentaria.

Los cambios que se están produciendo debidos a lacrisis económica, la modificación de los estilos de vi-da, la reducción del número de personas en los hoga-res y del tiempo dedicado al cocinado de alimentoshan conllevado una mayor demanda de productos ali-mentarios ya elaborados o que necesiten un mínimode preparación.

Por todo lo anterior, hoy en día las nuevas plantas deprocesado de alimentos necesitan disponer de equiposadecuados para la refrigeración, secado y manejo de losalimentos frescos, instalaciones y equipos para alma-cenamiento, sistemas de tratamiento de residuos, de lim-pieza e higiene, líneas de maquinaria de envase y empa-

Los fabricantes de maquinariapara la industria alimentaria sufren,

al igual que el resto de sectores industriales,la situación económica y financiera actual.

Ante el estancamiento de las ventas,buena parte de las empresas fabricantes

han visto en la exportación de equiposuna salida para mantener su actividad.

Los fabricantes de maquinaria

para la industria alimentaria apuestan

por las exportaciones ante la falta

de demanda a nivel nacional

Jesús Cruz

eurocarne

[email protected]


Informe

quetado así como laboratorios equi-pados apropiadamente para llevar acabo controles de calidad e higié-nicos, y que al mismo tiempo seancapaces de desarrollar funciones deinvestigación y desarrollo.

Todo esto ha motivado que elsector de la industria fabricante demaquinaria alimentaria haya reali-zado una importante inversión eninvestigación y desarrollo, lo queunido al esfuerzo para adaptarse alas normas de seguridad interna-cionales y a la implantación decontroles de calidad en los proce-sos y al cuidado del servicio alcliente, con un origen cada día máslejano, lleva a este sector a teneruna gran relevancia tecnológica.

En los últimos años, los fabrican-tes de maquinaria han empezado aampliar sus catálogos de productosfundamentalmente mejorando la se-guridad de los equipos, la higienede los alimentos, el diseño e inte-gración de las funciones, la auto-matización y la mejora del control.

Esta evolución ha facilitado quelas empresas especializadas en undeterminado subsector puedan co-mercializar sus equipos para otrotipo de industrias alimentarias, bus-cando así clientes en otros secto-res. También se han producido di-versos procesos de compra yacuerdos entre empresas de secto-res tecnológicos complementarios.

Pese a esto, al igual que en elcaso de la industria alimentaria,los fabricantes de maquinaria no

son ajenos a la marcha de la eco-nomía española. La situación fi-nanciera de las empresas alimen-tarias, la dificultad para el accesoal crédito y el incremento de loscostes de producción frente a

competidores de otros países hansupuesto una caída de las ventasnacionales. A todo esto se sumael retraso en los cobros de losequipos ya instalados, el freno alas inversiones en nuevas máqui-nas o instalaciones y el endureci-miento de la competencia.

Por otro lado, con el fin de fo-mentar las exportaciones, los fabri-cantes españoles se han mostradomuy activos mediante presencia enferias y eventos internacionales, loque ha redundado en un incremen-to del comercio exterior.

Además de todo lo anterior de-bemos destacar la presencia en elmercado de un gran número deempresas especializadas en la re-presentación y comercialización deequipos de f irmas extranjeras,asentadas en nuestro país desde ha-ce tiempo, que también han adap-tado su oferta a las actuales deman-das nacional.

También cabe destacar que es-te tipo de empresas necesita demuchos otros sectores industria-les (metálico, caucho, plástico,tecnologías de la información,electrónica, material eléctrico, etc)con lo cual se convierte en un grangenerador de empleo y actividadeconómica.

En los últimos años, ha mejorado

la seguridad e higiene de los equipos,

el diseño e integración de las funciones así como

la automatización y el control de la maquinaria

Depiladora parapatas y cochinillos

Dehairing machinefor legs and suckling pigs

Desolladorapara ovinosSheep puller

Brazo de cargaLoading arm

Destructora de tripasGut shredder


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Principales datos del sector fabricantede maquinaria para la industria alimentaria

Lo primero que cabría destacar es la dificultad paraencontrar datos relevantes a la evolución de este seg-mento de la economía española, sobre todo en lo rela-tivo a la facturación y al número de empresas que locomponen.

Los datos ofrecidos por el Instituto Nacional de Es-tadística respecto a la Encuesta Industrial de Productosreflejan que el valor de la producción del sector fabri-cante de maquinaria para la preparación y fabricaciónindustrial de alimentos fue de 347,1 millones de eu-ros. De este total, el 19% correspondía a la fabrica-ción de equipos para la industria cárnica, que es la quemás aporta al total, como muestra la figura 1.

El valor de la producción, ajustándose a la caída enla demanda de equipos, se ha venido reduciendo duran-te los dos últimos años y así, entre 2008 y 2010 ha ca-ído en casi un 20% para el conjunto del sector y un37% en el caso del sector fabricante de maquinaria pa-ra la industria cárnica.

En la Encuesta Industrial del Instituto Nacional deEstadística, en el apartado de maquinaria para la in-dustria de alimentación, bebidas y tabaco, se incluyenequipos para diversos fines no relacionados directa-mente con la fabricación industrial de alimentos (pro-ducción láctea o extracción de grasas, por ejemplo).En conjunto, el valor de la producción estaría en 747,22millones de euros.

De esta cantiad, la parte correspondiente a la maqui-naria para la fabricación industrial (347,1 millones deeuros) supone el 46% del total, muy por encima delresto de categorías.

Otros datos disponibles, facilitados por Amec-Ali-mentec, cifran el número de empresas dedicadas a es-ta actividad en 209 durante 2009, manteniéndose encifras muy similares a las de 2007. La gran mayoríade las empresas cuentan con menos de 50 empleados(95%) y desde esta asociación se estima la facturaciónde sus empresas asociadas en torno a 1.072 millones deeuros. El número de personas empleadas en 2009 secifraba en 6.317.

Por subsectores, la información de Amec-Alimen-tec estima que son 82 las empresas inscritas dentro dela fabricación de maquinaria para la elaboración decarnes frescas y productos cárnicos. Estas compañíasdan empleo a cerca de 2.500 trabajadores, aproximada-mente el 39% del total de los trabajadores del sector. Leseguiría en importancia el de panadería y pasteleríacon 39 emprreas y 1.159 trabajadores.

La mayoría de las empresas están ubicadas en zo-nas tradicionalmente industriales como es el caso deCataluña (38%), la Comunidad de Madrid (16%) y elPaís Vasco (15%). En algunos casos, como es el deCataluña, la zona de producción de la maquinaria pa-ra la industria cárnica está ligada claramente con elfuerte desarrollo del sector cárnico en dicha comunidadautónoma.

Figura 1. Evolución y composición del valorde la producción de la industria de maquinariapara la preparación y fabricación industrial de alimentos

Fuente: Euroestacom.


Informe

El comercio exterior:vital para continuar con la actividad

La actividad exportadora resulta fundamental paraseguir con la actividad diaria de las empresas ante el es-tancamiento de las ventas a nivel nacional. En el casoespecífico de los fabricantes de equipos para la indus-tria cárnica, al igual que ocurriera con estas empresas,la entrada en el Mercado Común supuso hace ya dosdécadas un revulsivo para este sector industrial que seconvirtió en muy competitivo debido a sus costes redu-cidos frente al resto de países productores de la UniónEuropea. En su conjunto, a lo largo de 2010 desde laUnión Europea se exportaron bienes y equipos para lafabricacion industrial de alimentos por un valor de5.547,1 millones de euros. Para dar una muestra de có-mo se han reducido las ventas con motivo de la crisiseconómica mundial, cabe decir que en 2007 esta ci-fra fue un 11,5% superior.

A este factor habría que añadir la pérdida de compe-titividad de la UE en relación a otros fabricantes demaquinaria de este tipo como EE.UU. (fundamental-mente por la diferencia de cambio entre euro y dólar)y otros de reciente aparición en el escenario mundialcomo China.

Pese a esto último, la balanza comercial es positivaya que las importaciones de este tipo de tecnologíapara la industria alimentaria se cifraron en 2.659 mi-llones.

El destino mayoritario de las exportaciones de estetipo de maquinaria desde la Unión Europea fueron Ru-sia, con 468 millones de euros en compras, EstadosUnidos (429 millones de euros) y China con 180 millo-

nes de euros. Respecto a las importaciones, más allá delos propios miembros de la UE, fundamentalmenteprovinieron de EE.UU. (140 millones de euros) y Chi-na (44 millones).

Si analizamos específicamente a los fabricantes eu-ropeos de maquinaria para la industria cárnica, vemosque durante 2010 sus exportaciones alcanzaron los1.198,2 millones de euros, el 21,5% del total de los equi-pos y tecnología para la industria alimentaria. Esta cifraes un 24% superior a la de 2009 pero muy por debajo delos 1.406 millones de euros de 2007. Rusia con 126 mi-llones de euros y Estados Unidos con 91 millones son losprincipales compradores de tecnología europea para laindustria cárnica mientras que dentro de los Estados

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Colaboramos con el Instituto de Investigación y Tecnología Alimentarias

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Figura 2. Principales Estados miembros exportadoresde maquinaria para la industria cárnica (millones de €)

País Cantidad

Alemania 444,5Países Bajos 298,9Italia 108,3Austria 77,3Dinamarca 74,6España 40,6Polonia 37,0Francia 29,6Resto 82,6Total 1.193,3





miembros de la Unión Europea es Reino Unido el prin-cipal comprador de tecnología cárnica de origen europeo,con unas compras por valor de 63 millones de euros.

En cuanto a la importación de este tipo de equipos,fue de 502 millones de euros, mostrando el compor-tamiento positivo de la balanza comercial a nivel eu-ropeo. Alemania, con ventas por 182 millones de eu-ros, fue el Estado miembro que más equipos co-mercializó en el resto de la Unión Europea, seguidode los Países Bajos (103 millones) y Dinamarca (42

millones). España tuvo unas ventas en la Unión Euro-pea por un valor estimado en 8 millones de euros.

Fuera de los países miembros de la Unión Europea,Estados Unidos fue en 2010 el país que vendió equipospor mayor valor para la industria cárnica en la UE, con19 millones de euros, seguida por Suiza con 10 y Chi-na con 9 millones.

Las exportaciones españolas vuelven a crecer

Las empresas españolas dedicadas a la fabricación demaquinaria para la industria alimentaria exportarondurante 2010 equipos por un valor estimado en 181,2millones de euros, a través de 10.640 operaciones. Eldestino principal de las exportaciones españolas fuela Unión Europea aunque los principales comprado-res fueron Estados Unidos con 14,6 millones de eurosy 439 operaciones, y Venezuela con 12,9 millones y102 operaciones. Esto refleja el esfuerzo que están ha-ciendo las empresas por potenciar sus exportaciones,sobre todo en países de fuera de la UE.

Sin embargo, la balanza comercial es negativa yaque se importaron equipos de este tipo por un valorde 213,2 millones de euros. Al igual que en la expor-tación, la Unión Europea es el principal origen de lasimportaciones de maquinaria, con Italia a la cabeza(57,2 millones de euros) en 2010. Fuera de la UniónEuropea, Estados Unidos es el principal exportadorhacia España con 7 millones de euros.

Si nos centramos específicamente en los fabrican-tes de equipos para la industria cárnica podemos ver có-mo supone una parte importante del conjunto de lasexportaciones de maquinaria para la alimentación.Concretamente el 22,4% del valor de las exportaciones

Figura 4. Evolución de las exportaciones españolas de maquinaria para la industria cárnica

Figura 3. Composición de las exportaciones españolasde maquinaria para la industria alimentaria

Valo

r (m

illo

nes

€)

31,5

988

1.641

Valor de lo exportado: 181,27 millones de euros

885

1.913

30,7

40,7

46,0

Nº

de

op

erac

ion

es

16,9% 10,5%6,8%

7,1% 0,5%

22,5%

7,0%

28,8%

Fuente: Estacom.

Fuente: Estacom.

Informe

provenían de este segmento y el18% de las operaciones realizadas(figura 3).

En 2010 España exportó equipospara la industria cárnica por un va-lor estimado en 40,7 millones deeuros. Esta cantidad es superior a laregistrada en 2009, cuando se llegóa los 30,7 millones, el nivel másbajo en toda la década pasada (fi-gura 4), y está por debajo de los46,5 millones de euros obtenidosen 2007. El número de operacio-nes de venta fuera de España,1.913, creció en 2010 en un 7,7%.

Se trata de un sector que tieneuna balanza comercial negativa yaque el valor de las importaciones,46 millones de euros, fue inferior alde las exportaciones, situación quese ha repetido a lo largo de los úl-timos años (figura 4). Cabe des-tacar también que las operacionesque realizan las industrias expor-tadoras son de un valor menor a laque realizan los industriales cárni-

cos que importan maquinaria cár-nica.

En cuanto al destino de las ex-portaciones, la Unión Europea esel destino principal aunque en 2010destacó Venezuela como compra-dor, con 4,8 millones de euros en18 operaciones, seguida por paísesmás cercanos como Portugal oFrancia con 3,3 y 3,1 millones deeuros. También destacan las ven-tas que se realizan hacia Américadel Norte (tabla 1). Los Países Ba-jos fueron el principal origen delas importaciones con equiposcomprados por un valor de 15,5millones. Le sigue en relevancialas compras de tecnología alema-na (14,7 millones).

Haciendo un análisis provincial,Girona (16,8 millones) y Barcelo-na (11,4) son las principales expor-tadoras, con casi el 70% del valortotal. Con cifras muy inferiores es-tán otras provincias como Burgos(4,5 millones) o Valencia (3,2). ■

Tabla 1. Destinos de las exportaciones y origen de las importacionesde maquinaria cárnica. Origen provincial de las exportaciones (mill. €)

Exportaciones ImportacionesPaís Valor País ValorVenezuela 4,8 Países Bajos 15,5Portugal 3,3 Alemania 14,7Francia 3,1 Italia 7,5México 3,0 Dinamarca 3,8EE.UU. 2,0 China 0,9Rusia 1,7 Resto 3,8Argentina 1,5 Total 46,0Países Bajos 1,4Alemania 1,2 Provincias exportadorasBrasil 1,1 Girona 16,8Reino Unido 1,0 Barcelona 11,4Italia 1,0 Burgos 4,5Reino Unido 1,0 Valencia 3,2Resto 16,5 Guipúzcoa 2,0Total 40,7 Resto 37,9



http://www.tecnotrip.com



L a utilización de las altas presiones (High Pressu-re Processing, HPP) se inició en la industria quí-

mica, cerámica, metalúrgica y plásticos. Su aplicacióna los alimentos fue experimentada por primera vez enla conservación de leche (Hite, 1899), frutas y vegeta-les (Hite, Giddingsy Weakly, 1914), pero no fue hastael año 1990 cuando se estableció en Japón la empresapionera en el uso de las altas presiones en alimentos,Meidi-ya, lanzando al mercado mermeladas, jaleas defruta y salsas vegetales, envasadas y procesadas en frío(Thakur and Nelson, 1998).

En la actualidad esta tecnología es mundialmente re-conocida y su implementación industrial está en constan-te crecimiento, siendo aplicada a un número cada vezmayor de alimentos, y los productos presurizados sonvendidos en el mercado internacional de forma regular.

Las altas presiones hidrostáticas, HPP,es una de las tecnologías emergentes

para procesar alimentos que másha crecido en los últimos años.En la actualidad es reconocida

en todo el mundo y se ha convertidoen una herramienta muy útil

para las empresas exportadorasde productos cárnicos envasados.

Las altas presiones, una realidad industrial

al alcance de todas las empresas cárnicas

Seguridad alimentaria, sabor fresco, exportación

y satisfacción del consumidor

Helena Nunes1 y Narcís Grèbol2

1APA [email protected] / [email protected]

Equipo de altas presiones (NC Hyperbaric 420i), actualmente el de mayor capacidad de pro-ducción, que se instalará próximamente en APA Processing en la Zona Franca de Barcelona.



Innovación

El procesado de alimentos poraltas presiones está clasificado co-mo pasteurización no térmica oprocesado mínimo. Generalmentese realiza a temperaturas entre 5y 12ºC y tiene como principal ob-jetivo la inactivación de microor-ganismos y enzimas aunque pue-de ser usada también en la creaciónde nuevas texturas, conceptos yproductos.

El procesamiento de alimentospor altas presiones es llevado a ca-bo mayoritariamente en el produc-to ya envasado, para eliminar losriesgos asociados a una posible re-contaminación posterior a la ela-boración y previa a la distribución.

La tecnología consiste en some-ter alimentos envasados a una pre-sión hidrostática, que industrial-mente puede llegar a los 6.000bares (600 MPa), usando agua co-mo medio transmisor. La presiónaplicada a los alimentos actúa deforma instantánea y uniforme entodos los puntos del producto in-dependientemente de sus dimen-siones y de su forma. Los efectosprovocados en el alimento y so-bre los microorganismos asocia-dos, son reproducibles lote a lote.Cuando los productos y sus enva-ses son suficientemente flexibles,se mantiene perfectamente su in-tegridad.

Seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria de unproducto y las posibilidades de ex-tensión de su vida comercial me-diante altas presiones, están direc-tamente relacionados con lacomposición de la microbiota antesdel proceso, con las característicasintrínsecas del alimento y con losparámetros de proceso.

La mayoría de microorganismospatógenos o de alteración (ej. E.coli, Listeria, Salmonella, lactoba-

cilos, levaduras, mohos y virus),pueden ser inactivados mediantealtas presiones. La inactivación escausada por la rotura de las paredescelulares y por interrupción de mu-chas funciones vitales de las célu-las (Murchie et al., 2005; Torres &Velazquez, 2005; Vogel et al.,2005; Huppertz et al., 2006; Abe,2007). Así, un alimento procesadopor altas presiones puede llegar aprolongar su periodo de vida co-mercial en varios días, semanas oincluso en meses, según el produc-to.

El nivel de inactivación micro-biana depende del tipo de micro-organismo, la fase del crecimien-to durante el cual es procesado, dela presión aplicada, del tiempo deproceso, de la composición del ali-mento, temperatura, pH y activi-dad de agua (Tewari, Jayas, & Ho-lley, 1999). El conocimiento de lacinética de inactivación vs presióny tiempo de proceso y el tiempode vida comercial de cada produc-to es fundamental para optimizarlos costes del proceso y garantizarla seguridad alimentaria y la cali-dad sensorial del producto, paraque atraiga y fidelice al consumi-dor.

Actualmente existen varias em-presas del sector cárnico usandoesta tecnología en el mundo, enparticular en Japón, E.U.A., Italia,España, Alemania y Australia.

La aplicación más común es lahigienización post-proceso, des-pués del envasado. Espuña fue lapionera en todo el mundo en laaplicación industrial de esta tecno-logía a los productos cárnicos: ja-món cocido, productos cárnicoscurados y platos preparados (ta-pas).

Productos como jamón cocido,jamón curado, platos preparados,pollo asado, prosciutto di Parma,mortadela, tocino, embutidos fer-



mentados, salchichas cocidas, son actualmente proce-sados mediante altas presiones, manteniendo el saborfresco y las propiedades sensoriales del producto duran-te toda una vida comercial extendida, y reduciendomuy significativamente los riesgos asociados a patóge-nos (Morales, et al. 2006, Garriga et al. 2004).

Además de la inactivación microbiológica, otroscomponentes del alimento se ven afectados por el usode las altas presiones, como es el caso de las enzimas,proteínas, carbohidratos y grasas.

Los enzimas que pueden degradar los alimentos,son susceptibles de ser inactivados mediante la modi-

ficación de la superficie de interacción substrato-en-zima, modificando o anulando su funcionalidad (Butz& Tauscher, 2002), evitando pérdidas de calidad delproducto y garantizando la estabilidad de sus propie-dades a lo largo de su vida comercial (ej., color, tex-tura, etc.).

Las proteínas sufren igualmente ligeros cambios deestructura, por deformaciones y fragmentación de su es-tructura, que pueden influir en diferencias en la tex-tura final. Algunos carbohidratos pueden gelificar enfrío cuando son sometidos a altas presiones. El nivel ytipo de gelificación depende de la naturaleza del carbo-hidrato, así como de la presión aplicada. Esta funcio-nalidad se usa en la formación de geles o en la creaciónde nuevas texturas.

Sabor fresco

Para extender su vida comercial, los alimentos sontradicionalmente procesados por calor, tecnología quepuede garantizar la inocuidad del producto, pero quepuede afectar negativamente su calidad sensorial ynutricional.

Gran parte de las substancias responsables del sabor,pero también las vitaminas y los minerales presentesen los alimentos tienen un peso molecular bajo y nose ven afectados por las altas presiones.

Esto representa una ventaja considerable porqueconseguimos inactivación de microorganismos, pre-servando al mismo tiempo el valor nutricional, el olororiginal, la apariencia y un “sabor fresco” que carac-teriza muchos de los alimentos procesados por altaspresiones.

Satisfacción del consumidor

En el mercado actual, los consumidores exigen cadavez más productos de alta calidad, con sabor auténticoy con bajo contenido en aditivos que puedan perjudi-car su salud. Por otro lado la oferta de productos conbeneficios o riesgo reducido para la salud han sido unéxito en los últimos años.

Consecuencia de esto es la tendencia actual de incre-mento de productos naturales, orgánicos o bajos ensal, grasas y sin adición de colorantes, aromas ni con-servantes. Concretamente en el caso de productos conbajo contenido en sal, la presurización actúa como unpotenciador de sabor y la percepción del salado au-menta en el producto, lo cual posibilita reducir la salañadida mientras el sabor del producto final resultaigual.

Imagen 2. Fotos de microscopía electrónica de L. monocytogenes (A) y L. monocytogenesen jamón serrano despúes de presurizado 10 minutos a 500 MPa (B) (Mackey et al. 1994)

Algunas de las menciones utilizadas respecto al tratamiento mediante altas presiones hidros-táticas.

En los productos bajos en sal,

la presurización del elaborado cárnico

potencia el sabor permitiendo

una reducción del contenido en sal

Innovación

Etiquetado

Debido a que el uso de las altas presiones posibilita ob-tener un producto seguro para el consumidor, el presti-gio de la marca que lo elabora es naturalmente protegi-do, reduciendo las pérdidas y dando valor añadido a susproductos que pueden ser etiquetados, en función de laslegislaciones que les afecten, como: sin conservantes,100% natural, sin aditivos, o sabor fresco.

Envase

La mayoría de los envases utilizados en los produc-tos cárnicos son apropiados para el procesado por al-tas presiones.

Deben ser en base a materiales flexibles, para adap-tarse a la compresión del producto. Las tecnologíasmás habituales son el vacío, el sistema skin o las at-mósferas modificadas con reducido volumen de espa-cio de cabeza.

Algunos fabricantes de envases ya ofrecen solucio-nes de envasado que han sido ensayadas experimen-talmente para garantizar documentadamente su ido-neidad para el procesado por altas presiones.

Exportación

La industria cárnica es un sector alimentario muydesarrollado en España, aportando al mercado una va-riada gama de productos de calidad reconocidos en to-do el mundo.

Las altas presiones aportan la capacidad de exten-der el área geográfica de venta de los productos cárni-cos españoles, gracias a la extensión de la vida comer-cial efectiva de los productos cárnicos cocidos yloncheados, que permite por ejemplo, llegar a todoslos hogares europeos con productos cárnicos seguros yde sabor fresco.

En ocasiones, las exigencias sanitarias pueden con-vertirse en barreras comerciales por la aplicación decriterios que no se pueden cumplir estrictamente, co-mo puede ser la ausencia de Listeria monocytogenesen 25 g en productos cárnicos ready to eat, en produc-tos crudos curados, o en productos crudos fermenta-dos.

Las altas presiones permiten reducir hasta nivelesextremadamente bajos el riesgo de presencia de la ma-yoría de patógenos en estos productos, y están contri-buyendo a una presencia cada vez mayor de los produc-tos cárnicos tradicionales españoles en todo el mundo(USA, Canadá, Japón, Corea, Australia, … )


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En Estados Unidos y Canadá, la tecnología de altaspresiones en productos cárnicos se ha extendido rápi-damente porque la propia Administración (FDA, US-DA), aconseja y estimula el uso de las altas presionescomo tecnología post-letal para reducir los riesgosfrente a Listeria en productos ready to eat.

En Europa, desde finales de 1998, los productoscárnicos procesados por altas presiones circulan li-bremente sin ninguna restricción en el mercado in-tracomunitario. Es necesario justificar su uso dentrodel plan APPCC del producto como cualquiera de losdemás puntos críticos del proceso. Muy pocos paí-ses exigen, únicamente a sus fabricantes nacionales,una solicitud documentada previa a la autorizaciónadministrativa.

Realidad industrial

Actualmente existen más de 170 máquinas en todo elmundo, de las cuales un 80% ha sido vendida en los úl-timos 10 años. Solamente existen dos fabricantes deeste tipo de maquinaria a nivel industrial: Avure (Esta-

dos Unidos) y NC Hyperbaric (España) siendo NCHyperbaric el fabricante líder mundial en el sector ali-mentario.

En 2011, se calcula que en toda España se habránprocesado por altas presiones un total aproximado de4.000 t de productos cárnicos, especialmente jamóncurado y productos loncheados de alto valor añadido.Existen 5 empresas productoras del sector cárnico quedisponen de esta tecnología (Espuña, Campofrío,MRM, Martiko y muy recientemente Jamcal).

Muchos de los equipos de proceso por altas presio-nes son propiedad de empresas privadas, con una pro-ducción que les permite tener un volumen de produc-to suficiente para rentabilizar el coste de inversión.Otras empresas usuarias de la tecnología, como IAN,MRM o CENTA, que no ocupan con su producciónpropia toda la capacidad de sus equipos, ofrecen ade-más servicios de procesado a terceros, que facilitan elacceso a esta tecnología a pequeñas y medianas em-presas.

En EE.UU., este tipo de procesado para terceros, estambién una realidad a través de varias empresas, co-mo SafePac, o Millard Refrigerated Services, que ofre-cen a sus clientes el procesado por altas presiones co-mo complemento a otros servicios logísticos y dedistribución comercial.

En Europa también se está ofreciendo este tipo deservicio, como es el caso de DELI en Inglaterra o Pas-cal Processing en Holanda.

Este tipo de empresas están contribuyendo a cam-biar el concepto existente de que las altas presioneseran solo accesibles para las grandes empresas, por laalta inversión inicial que requiere esta tecnología.

En España se ha creado una nueva empresa privada,(APA Processing), ubicada en la Zona Franca de Bar-celona, que prestará servicios exclusivamente a terce-ros, desde mediados de 2012, con el objetivo de ofre-cer el procesado por altas presiones a las empresasde alimentos en su zona de influencia (España y Eu-ropa).

El acceso de cualquier empresa cárnica a esta tec-nología se ve también facilitado por la experiencia acu-mulada conjuntamente por IRTA y CENTA en el des-arrollo de productos procesados por altas presiones,liderando desde 1998 la validación y documentación dela eficacia de procesos en toda la gama de productoscárnicos, incluyendo estudios de cinética de inactiva-ción frente a los diferentes patógenos de interés, estu-dios de vida comercial y estudios de “challenge test”,que permiten a las empresas optimizar los parámetrosde proceso y documentarlos adecuadamente.

Zona de innovación del Consorci de la Zona Franca de Barcelona.

En países como EE.UU. y Canadá

es la propia administración quien

aconseja el uso de las altas presiones

para reducir los riesgos por Listeria

Innovación

Publicaciones

• Abe (2007). Exploration of the effects of high hydros-tatic pressure on microbial growth, Physiology andsurvival: perspectives from piezophysiology. Bioscien-ce, biotechnology, and biochemistry; Volume 71, Num-ber 10; pages 2347-2357.

• B.M. Mackey et al. (2002). The effect of high hydros-tatic pressure on Salmonella thompson and Listeriamonocytogenes examined by electron microscopy. Let-ters in Applied Microbiology; Volume 19, Issue 6, pa-ges 429–432.

• Butz, P., & Tauscher, B. (2001). Emerging technolo-gies: Chemical aspect. Food Research International,35, pages 279–284.

• Douzals et al. (1996). Microscopic study of starchgelatinization under high hydrostatic pressure; J. Agric.Food Chem., 44, pages 1403-1408.

• Garriga, M., Grèbol, N., Aymerich, M. T., Mon-fort, J. M., & Hugas, M. (2004). Microbial inactiva-tion after high-pressure processing at 600 MPa incommercial meat products over its shelf life. Innova-tive Food Science & Emerging Technologies, 5, pages451–457.

• Hite, B. H. (1899). The effects of pressure in the pre-servation of milk. Bulletin of the West Virginia Uni-versity Agricultural Experimental Station Morgan-town, 58, 15–35.

• Huppertz et al. (2006). High-pressure-induced chan-ges in bovine milk: a review. International Journalof Dairy Technology; Volume 59, Issue 2, pages58–66.

• Morales, P., Calzada, J., & Nuñez, M. (2006). Ef-fect of high-pressure treatment on the survival of Lis-teria monocytogenes Scott A in sliced vacuum-packa-ged iberian and serrano cured hams. Journal of FoodProtection, 69, pages 2539–2543.

• Murchie et al., (2005). New mild technologies in me-at processing: high pressure as a model; TechnologyInnovative Food Science & Emerging Technologies.Volume 6, Issue 3, pages 257-270.

• Tewari, G., Jayas, D. S., & Holley, R. A. (1999). Highpressure processing of foods: An overview. Sciencesdes Aliments, 19, pages 619–661.

• Thakur & Nelson (1998). High pressure processingand preservation of food. Food Reviews International;Volume 14, Issue 4, pages 427-447.

• Torres & Velasquez (2005). Commercial opportunitiesand research challenges in the high pressure proces-sing of foods. Journal of Food Engineering Volume67, Issues 1-2, pages 95-112. ■

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¿En qué consiste la tomografíacomputerizada?

Los rayos X son ondas electromagnéticas que puedenatravesar la materia, perdiendo en este proceso, parte desu energía inicial. La tomografía computerizada (TC)consiste en la obtención de imágenes digitales de sec-ciones de un objeto, llamadas tomogramas, a partir deuna serie de proyecciones producidas por los rayos X(Kalender, 2005; Seeram, 2009).

La aplicación de la TC en el campo de la produc-ción y la tecnología de alimentos se basa en las diferen-tes atenuaciones que producen los distintos tejidos bio-lógicos, dependiendo de su densidad, sobre los rayos Xque los atraviesan. Por esta razón, en los tomogramasobtenidos se distinguen los diferentes tejidos y estruc-turas biológicas. Es de especial utilidad porque se tra-ta de una tecnología no invasiva.

En este trabajo los autores describenlas diversas aplicaciones

que la tomografía computerizadatiene en la producción agrícola y ganadera

y en la tecnología alimentaria.Esta técnica no invasiva se puede utilizar

tanto para la determinaciónde la composición de los alimentos,

y de los animales vivos o sus canales,como para seguir la difusión de la sal

durante el proceso de curado del jamón.

Aplicaciones de la tomografía computerizada

en el campo de la producción

y la tecnología de alimentos

Anna Carabús, Elena Fulladosa, Núria García-Gil,

Marina Gispert y María Font i Furnols

IRTAFinca Camps i Armet17121 Monells (Girona)

InnovaciónInnovación

Aplicaciones de latomografía computerizada

El equipo de TC es muy utilizado en medicina huma-na para el diagnóstico de diferentes tipos de enferme-dades (Jongbloed et al., 2005). También se encontra-ron otras utilidades de la TC en agricultura (Elliot etal., 2010), forestales (Schmoldt et al., 1999), etc. Delmismo modo, esta técnica se ha aplicado en alimenta-ción y se ha comprobado que puede ser una herra-mienta muy valiosa para la estimación de la composi-ción de los alimentos. En este sentido, en el campode la fruta, se han hecho estudios para determinar elcontenido de agua de las manzanas (Tollner et al.,1992), para determinar cambios internos en el melo-cotón (Barcelon et al., 1997) o para determinar el gra-do de madurez del tomate (Brecht et al., 1991). Tam-bién se han hecho estudios con animales y sus canales.En acuicultura se ha evaluado la forma del cuerpo delsalmón y los contenidos de grasa del mismo (Einenet al., 1998); en avicultura se ha medido la produc-ción de carne de pechuga en pollos Broiler (Remignonet al., 1997); en ovinocultura se ha estudiado la com-posición de corderos vivos (Toldi et al., 2007) y desus canales (Johansen et al., 2007); en porcinoculturase ha medido la deposición y distribución de la grasa(Kolstad, 2001), la composición del cuerpo del cerdoen vivo (Luiting et al., 1995), y en canal (Font i Fur-nols et al., 2008). Así pues, la aplicación de TC enanimales es de gran importancia para determinar lacomposición del cuerpo y, en términos económicos, re-

Figura 1. Tomograma de la zona abdominalde un cerdo vivo

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sulta importante la predicción que se puede hacer delporcentaje de magro de la carne (tanto vivo como encanal), sin necesidad de despiezarla ni disecarla. LaTC también se ha usado para determinar la grasa intra-muscular (Font i Furnols et al., 2009) y la composición

en ácidos grasos de la carne (Prieto et al., 2010). Tam-bién permite hacer un seguimiento de la difusión de lasal durante el proceso de curación de la carne así co-mo cuantificar el contenido de sal y agua en distin-tos momentos del proceso de elaboración del jamóncurado (Fulladosa et al., 2010; Santos-Garcés et al.,2010).

Evaluación de la composición corporal

de animales vivos

Conocer la composición corporal en animales vivosy la evolución y deposición de las diferentes tejidosdurante el crecimiento es vital cuando se quiere optimi-zar el producto final obtenido, ya sea a partir de la ge-nética o de la alimentación. Está generalmente asumi-do que la variación en la composición corporal juega unrol importante en el crecimiento de los cerdos. Esta in-formación, referente a la calidad del producto, deberíapotenciar la comunicación entre los diferentes eslabo-nes de la cadena cárnica, desde los ganaderos al consu-midor (Cross y Whittaker, 1992; Kirton y Purchas,1996). Es bien conocido que a un peso similar, las dife-rentes genéticas tienen canales con características muydistintas (Gispert et al., 2007), que ya se aprecian a 30kg de peso (Carabús et al., 2011), obteniendo una granvariedad de tipos de canales según sus espesores degrasa, áreas del lomo, proporción de jamón y conteni-do en magro, entre otras características. Una de las me-jores maneras de estudiar la composición del cuerpode los animales vivos es usando un equipo de TC yaque los diferentes tejidos tienen densidades diferentes,lo que permite que se puedan distinguir y cuantificar enlas imágenes obtenidas (figura 1). Dichas imágenes setratan con software adecuados, como el VisualPork (Bo-ada et al., 2009), con técnicas estadísticas avanzadascomo las regresiones por mínimos cuadrados parcia-les o PLS, o bien combinando ambas metodologías.

La evaluación en vivo de los animales con TC permi-te observar in vivo e in situ el efecto de una dieta deter-minada (cómo y cuándo se depositan los distintos te-jidos), el efecto de las vacunas en el crecimiento y lascaracterísticas de calidad de la canal y de la carne.Además, se pueden obtener coeficientes alométricosde las diferentes características de composición de lacanal de interés, ya sea según la genética del animal, elsexo, la alimentación, etc. Hasta la aplicación de es-tas nuevas tecnologías, era muy difícil conocer la evo-lución de la composición corporal en el tiempo en unmismo animal. La técnica que se utilizaba era tomarmedidas en la zona del lomo mediante ecógrafos o si-

Figura 2. Media canal en el equipo de tomografíacomputerizada

Figura 3. Media canal durante el proceso de escaneo


Innovación

milares, sin embargo, la TC permite un análisis integraldel animal. Recientemente, en el IRTA, se ha empe-zado un proyecto para determinar el crecimiento alomé-trico de animales de diferentes líneas genéticas y sexosevaluándolos en vivo, con TC, en diferentes momentosde su crecimiento (INIA RTA 2010-00014-00-00).

Caracterización de la canal

El contenido en magro de la canal es muy impor-tante para clasificar dicha canal. Por esta razón, se hanhecho bastantes trabajos de investigación en los quese ha estudiado la predicción de este contenido (Font i

Furnols et al., 2001; Gispert y Font i Furnols, 2003).Los mataderos estiman el contenido de magro conequipos basados en ultrasonidos (Autofom, Ultrafomy Ultrameater), reflectancia (Fat-o-Meat’er, HennessyGrading Probe y Captador Grasa-Magro) y de visión(VCS2000 y Imagemeater) o medidas lineales en lalínea media de la canal. Para obtener la mejor ecua-ción para estimar el porcentaje de magro, estos equiposse han de calibrar, lo que requiere llevar a cabo un tra-bajo extenso: el corte y disección usando el métodosimplificado de referencia (Walstra y Merkus, 1995) ola disección completa de, al menos, 120 canales re-presentativas. El error de predicción de las ecuaciones

Figura 4. Tomograma donde se ha seleccionadoel área del lomo y la grasa subcutanea

Figura 5. Jamón escaneado


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de estimación tiene que ser menor del 2,5% (Regla-mento (CE) nº 1234/2008).

Jopson et al. (1995) así como Glasbey y Robinson(1999, 2002) sugirieron la utilización de la TC comométodo no destructivo alternativo a la disección en es-tudios donde esta práctica es requerida (figura 2 y 3). Apartir de los datos del proyecto EU EUPIGCLASS, Do-browolski et al. (2003) recomendaron la utilización de laTC como método de referencia para la estimación delporcentaje de magro y recientemente, esta técnica estápermitida por la legislación (Reglamento (CE) nº1234/2008). Las medidas tomadas con la TC tienen unerror de predicción bajo (Judas et al., 2007; Font i Fur-nols et al. 2008), pero escanear la canal entera tiene uncoste elevado. Una manera de reducir costes podría serobtener algunas imágenes en puntos concretos de la ca-nal (figura 4) o escanear sólo algunas piezas (figura5) ya que esto permitiría reducir costes de imágenes ad-quiridas y, por tanto, costes totales (Teran et al., 2009).

Aplicaciones en el producto final

La TC también puede utilizarse como soporte enel diseño y desarrollo de nuevos procesos y produc-tos, para la evaluación de la calidad del producto fi-nal sometido a distintos procesos o formulaciones ypara el análisis de estructuras internas de alimentos.En la figura 6 se muestra un ejemplo de las imágenesque se pueden obtener utilizando esta tecnología. Sepueden ver las estructuras internas de los alimentos deforma no invasiva; como por ejemplo la formaciónde ojos en el queso según el proceso al cual han sidosometidos, el grado de madurez de las frutas o la for-mación de la estructura del pan según la composi-ción de este.

La tomografía computerizada también tiene un in-terés especial para el estudio de los procesos de saladoy curado de carne. La elevada densidad de los ionesde la sal, produce un marcado incremento de los va-lores de atenuación de la TC. Los iones Na+ y Cl- tie-nen más densidad que los componentes principales dela carne (C, H, N, O), lo cual permite distinguir la pre-sencia de sal en ella. Por este motivo, esta tecnología nodestructiva, permite el estudio de la difusión de sal yagua, así como su distribución en una misma pieza a lolargo de todo el proceso de elaboración (figura 7).Además, se han desarrollado modelos de predicciónde sal y agua en jamón curado permitiendo determinarlos contenidos de sal y agua de cualquier punto del ja-món con un error del 0,3% y del 1,5%, respectivamen-te (Fulladosa et al., 2010; Santos-Garcés et al., 2010).

Figura 6. Estructura interna de varios alimentos

InnovaciónInnovación

Por lo tanto, gracias a lo comentado anteriormente,la TC tiene un importante potencial como herramientapara la optimización de procesos alimentarios, especial-mente para el estudio de los procesos de salado en jamóncurado, permitiendo evaluar cualitativamente y cuanti-tativamente la difusión y distribución de sal y agua a lolargo de todo el proceso de elaboración (figura 8).

También se pueden obtener imágenes de la distribu-ción de sal y agua en toda la sección (figura 9), locual da una información, además de no destructiva,complementaria y más específica que los tradicionalesanálisis fisicoquímicos. Al mismo tiempo se puede uti-lizar para el diseño de nuevos procesos de post-salado.En productos reducidos en sal, es necesario adaptarlos procesos tradicionales en función del contenido desal en las zonas más críticas del producto (figura 9). Eneste sentido, la TC ha sido utilizada por varias empre-sas para adaptar las condiciones de procesado en ja-mones con contenido de sal reducido, asegurando asísu estabilidad microbiológica. La extensión de la eta-pa de post-salado a baja temperatura hasta alcanzar,en la zona interna más crítica, un contenido de sal idén-tico al adquirido por el producto con un salado están-dar, permite reducir la aparición de defectos en el pro-ducto final.

Figura 7. Imagen de un jamón fresco y un jamónsalado donde se observa la difusión de la salhacia el interior del producto

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Asesoramiento e innovación

Esta tecnología está disponible en el IRTA para todaslas empresas interesadas. A partir de la informaciónobtenida, el IRTA ofrece asesoramiento e innovación ala industria alimentaria:

- Mejora de la productividad. - Mejora de la calidad de productos elaborados. - Diseño de nuevos procesos. - Optimización de los procesos de elaboración. - Estudio de los procesos de congelación/desconge-

lación. - Estudio de los gradientes de agua en distintos pro-

ductos. - Estudio de la formación de anomalías en el inte-

rior del producto. - Estudio de las estructuras y texturas de todo tipo

de alimentos, formación de ojos en quesos, etc. - Estimación de los contenidos de grasa intramus-

cular y veteado en carne. - Soporte al diseño de procesos para elaborar pro-

ductos con un contenido de sal reducido. - Evaluación y caracterización de canales y de sus

piezas: contenido en magro, espesores, áreas, etc. - Calibración de equipos para la clasificación de por-

cino. - Evaluación del efecto de la genética o la dieta en la

deposición de los diferentes tejidos a lo largo delcrecimiento del animal.

Referencias bibliográficas

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Figura 8. Secciones transversales de un mismo jamóncurado durante el proceso de salado, reposo y secadoadquiridas con tomografía computerizada


Innovación

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Figura 9. Imagen de distribución de sal en una secciónde jamón curado

Los pavimentos UCRETE® son unafamilia de productos únicos, que ofrecenuna completa gama de texturas deacabado y propiedades. Estos sistemas disponen de una excepcional resistenciaa agentes químicos agresivos, fuertes impactos y choques térmicos.


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ted tomography (CT) in pig carcass classification. OtherCT applications: live animals and meat technology, Mo-nells, Spain, 16-17 abril 2009

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La tomografía computerizada

tiene un importante potencial

como herramienta para estudiar

los procesos de salado en jamón curado


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Resumen

El uso de la tecnología de la inyección para el mari-nado de carne de aves se encuentra en pleno desarro-llo en la industria cárnica mundial. En países dondela legislación permite rendimientos superiores, las má-quinas existentes en el mercado presentan limitacio-

nes en cuanto a eficiencia del proceso y/o calidad delproducto conseguido, ya que con las máquinas a bajapresión se puede producir formación de bolsas de sal-muera y mermas por goteo muy altas que afectan a laexactitud y precisión de la inyección; y con la alta pre-sión puede correrse el riesgo de dañar la integridad delos delicados tejidos musculares.

El presente estudio pretende comprobar el desem-peño de la nueva tecnología Micro-Injection Advan-ced System (MAS) que ha desarrollado la empresaOgalsa y el equipo de I+D+i del Grupo Adfood. Ogal-sa fabrica inyectoras de alta presión desde hace másde 30 años y el sistema MAS es un avance tecnológicoque abre la posibilidad de obtener los beneficios de lainyección por spray incluso en carnes delicadas comoaves y pescados.

Para comprobarlo, se inyectaron lotes de pollo enteroy de pechuga en tres porcentajes de rendimiento dife-rentes y se comparó con idénticos lotes inyectados conuna máquina convencional de baja presión. Se verifica-ron parámetros de exactitud y precisión de la inyección,retención efectiva de la salmuera, rapidez en la estabili-

El objetivo del presente estudio es evaluarlos resultados del proceso de inyección

de aves comparando para ello parámetros de eficiencia, precisión y calidad, utilizando

una máquina convencional del mercadoy una máquina con la tecnología

Micro-Injection Advanced System (MAS).La tecnología MAS incrementa

hasta en 6 veces la precisión del inyectado y mejora la retención de la salmuera.

Inyección: alta tecnología en marinado

aplicado a carnes de aves

Estudio comparativo sobre la influencia del sistema MAS

(Micro-Injection Advanced System) sobre la precisión,

distribución y retención de la salmuera en carnes delicadas

Departamento de I+D del Grupo Adfood

Innovación

zación del goteo y propiedades orga-nolépticas de las carnes en crudo yen cocido. Se encontró que la nuevatecnología incrementa hasta en 6 ve-ces la precisión del proceso de in-yección; reduce a mínimos el tiem-po de escurrido y mejora laeficiencia de la retención de salmue-ra en un 60%, manteniendo la per-fecta integridad de las fibras mus-culares de la carne de pollo.

Introducción

Desde tiempos antiguos el hom-bre ha utilizado procesos de mari-nado para hidratar y mejorar lascualidades organolépticas de la car-ne tales como sabor, aroma, textura,jugosidad y palatabilidad en general.En la industria cárnica actual el ma-rinado cumple además otras funcio-nes tales como permitir adicionaragentes antimicrobianos para au-mentar la vida útil, mejorar la co-loración, adicionar compuestos re-tenedores de humedad, saborizar ocondimentar para conseguir dife-renciación respecto a otros proce-sadores e incrementar el rendimien-to en peso de la materia prima.

Dicho de otro modo, el marinadomediante inmersión, masaje o in-yección es uno de los procesos másventajosos para el fabricante deproductos cárnicos, ya que permi-te mejorar la calidad de sus pro-ductos manteniendo íntegra la ana-tomía inicial de la pieza y añadirlevalor agregado, a la vez que mejo-rar los índices de beneficio.

La inyección automática es la tec-nología más eficiente para el ma-rinado a nivel industrial de los pro-ductos cárnicos, desde piezasenteras hasta recortes, filetes o pie-zas con hueso. Se realiza mediantemáquinas que bombean salmueray la depositan dentro de la carne através de cabezales multi-agujas,pudiendo graduarse la cantidad deinyección en función de la veloci-

dad y la presión. Aquí encontramosdos grandes familias de máquinas:las inyectoras a baja presión, queinyectan en un rango promedio deentre 1,5 y 3 bares (presión real enagujas) y que alcanzan porcentajesde inyección medianos y las inyec-toras de alta presión con efecto ato-mizador o spray, que inyectan apresiones superiores a los 4 baresy que pueden alcanzar rendimientosde 140%.

Diferencias generalesentre inyección de bajapresión y alta presión conefecto atomizador (spray)

El sistema de inyección quecombina alta presión y efecto sprayse utiliza con éxito desde hace cua-tro décadas ya que aumenta la efi-ciencia del proceso, mejora noto-riamente la distribución de lasalmuera dentro de la carne, redu-ce las mermas post-inyección ypermite conseguir rendimientosmucho mayores.

La inyección automática es la tecnología

más eficiente para el marinado a nivel industrial

de los productos cárnicos, desde piezas enteras

hasta recortes, filetes o piezas con hueso

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En la tabla 1 se resumen las principales diferenciasentre ambos sistemas de inyección y más adelante seexplican algunos de estos aspectos que han sido rele-vantes para el análisis de los resultados del presenteestudio.

Inyección en el marinado de carne de aves

Tradicionalmente las piezas sin hueso se marinan me-diante masaje. En pollos enteros y piezas con hueso seutiliza el sistema por inmersión o masaje suave consi-guiendo un marinado superficial y una retención en tor-no al 5-6%. Hasta ahora el uso de la inyección no estádemasiado extendido en el tratamiento de carne de avesdebido en parte al desconocimiento de sus ventajas. In-cluso quienes inyectan suelen hacerlo en porcentajesmuy bajos en comparación con otro tipo de carnes. Unode los principales factores para los bajos niveles de in-yección en carne de aves tiene que ver con que las má-quinas disponibles en el mercado no ofrecen el mejordesempeño a la hora de tratar estos músculos delicadosy muy especialmente a la hora de inyectarlos en por-centajes superiores. Algunos de los problemas encon-trados por los procesadores de carne de aves que dese-an marinar por inyección son:

1. Las máquinas de baja presión disponibles ofrecenen general una eficiencia y exactitud muy limita-da y producen mermas por goteo muy altas. Si seemplean altas presiones se corre el riesgo de afec-tar la integridad de la carne al romper las delicadasfibras musculares.

2. En la inyección de mayores porcentajes de sal-muera con máquinas tradicionales el fenómenodel goteo puede prologarse durante muchas ho-ras, incrementando los tiempos de escurrido y em-paquetado, pudiendo llegar a generar problemasde rechazo en el anaquel del supermercado.

3. Muchas máquinas dejan marcas de aguja en la su-perficie de la pieza que afectan el aspecto natu-ral de la carne.

4. Cuando se inyecta con máquinas tradicionales lasalmuera se acumula en pequeñas bolsas dentrode la carne o debajo de la piel, que deben ser ma-sajeadas posteriormente para que se distribuyande manera más regular y no produzcan manchas ocambios en las características sensoriales. En elcaso de carne fresca, pollos enteros y piezas conhueso donde no es aconsejable realizar masajeposterior, los fabricantes se ven obligados a utili-zar porcentajes de inyección mínimas para reducir

Tabla 1. Diferecias generales de la inyección a baja presión y la inyección con efecto atomizador o spray(datos promedio orientativos)

Tradicional Inyectoras de alta presiónCaracterística baja presión Efecto atomizador (spray)

Presión de inyección en agujas 1 - 3 bares 4 -16 bares

Salida de la salmuera Chorro Spray

Número orificios/aguja 3-5 10-20

Diámetro orificios 1 - 3 mm X0,8mm

Funcionamiento Electromecánica Electrónica-hidráulica

Sistema de bombeo Bomba rotativa continua Pistón hidráulico

Graduación de inyección Mediante apertura de válvula by pass Dosificación volumétrica mm a mm (inexacta) (exacta)

Precisión de inyección Baja (ajustar permanentemente) Alta (no varía)

Presión de inyección Variable Constante

% inyección óptima X45% X140%

Merma por escurrido Muy alto Bajo

Presentación del producto Irregular con posible presencia de bolsas Homogenea

Tiempo de proceso Mayor Menor (ahorro de tiempo en inyección,masaje y escurrido)


Innovación

la aparición de estas temidas acumulaciones desalmuera.

Por todo lo anterior y a pesar que en muchos paísesla legislación permite niveles de rendimiento superio-res a los que se obtienen actualmente, los productoresde carne de ave que desean aprovechar esta posibili-dad se encuentran con dificultades técnicas que afec-tan a la eficiencia del proceso y la calidad y presen-tación final del producto.

Para responder a esta necesidad la empresa Ogalsa yel departamento de I+D del Grupo Adfood, han des-arrollado la línea de inyectoras Micro-Injection Ad-vance System (MAS) especializadas en el tratamien-to de carnes delicadas.

El objetivo del presente estudio es evaluar los resul-tados del proceso de inyección de aves comparandoparámetros de eficiencia, precisión y calidad, utilizan-do una máquina convencional del mercado y una má-quina con la tecnología Micro-Injection AdvancedSystem (MAS).

Materiales y métodos

Muestra

Se utilizó una muestra de 150 pollos enteros dividi-dos en 6 lotes de 25 unidades cada uno. 3 de estos lo-tes se inyectaron con una máquina X, convencionaldel mercado y los otros tres con la DS-104 de Ogalsa.De igual manera se utilizó una muestra de 50 kg depechuga deshuesada dividida en 2 lotes de 25 kg cadauno. Dado que en el presente estudio no se busca eva-luar los máximos rendimientos posibles sino compararcomportamiento y eficiencia de ambas tecnologías, seutilizaron inyecciones del 15%, 20% y 25% en polloentero y del 25% en pechugas.

Materia prima

Con el fin de facilitar la comparación de los resulta-dos se buscó minimizar las diferencias en el tamaño


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de las aves para evitar distorsiones puesto que a mayortamaño mayor absorción por aumento del área de trans-ferencia de masa. Con este fin, se escogieron piezascon pesos de 1,2 kg y desviaciones de ± 0,05 kg. En to-dos los casos los pollos se ubicaron en filas, con la pe-chuga hacia arriba para mejorar la presentación final yretención de humedad. Las pechugas fueron ubicadascon la cara externa en la parte superior.

Mediciones

Los aspectos evaluados en el presente estudio sonlos siguientes:

- Precisión del marinado: entendido en términos dela regularidad (repetibilidad) en los porcentajes deinyección de cada pieza. El parámetro utilizado esla desviación estándar de cada grupo de la muestra.

Para tal fin se pesaron uno a uno los pollos antes ydespués de la inyección, calculándose el porcenta-je de inyección en función del aumento de peso y ladesviación estándar con respecto a la media.

- Eficiencia del marinado: se evaluó la influenciadel sistema de inyección en la capacidad de la car-ne para retener la humedad (CRA) medido me-diante el porcentaje de retención de la salmuerainyectada y la rapidez de la estabilización del go-teo. Para la primera, luego de la inyección se man-tuvieron refrigerados los pollos y las pechugas a+2ºC, escurriendo en posición vertical en conosde polietileno y sobre rejilla de escurrido respec-tivamente, volviéndose a pesar al cabo de una ho-ra. Posteriormente se conservaron refrigeradas pa-ra nuevas mediciones pieza a pieza transcurridas24h y 48h.La rapidez en la estabilización del escurrido en pie-zas en fresco se evaluó, con base en las variacio-nes de peso transcurridas 1h, 24h y 48h.

- Características organolépticas: se escogieron ale-atoriamente 3 pollos de cada lote y se hicieron cor-tes en profundidad tanto en las pechugas como enlos muslos. Se realizó loncheado longitudinal ytransversal de los filetes de pechuga para analizarvisualmente la distribución de la salmuera. De loscortes anteriores se realizó un tratamiento en plan-cha a 220ºC y se cató para detectar sensorialmen-te sus cualidades (desprendimiento de líquidos,contracciones, variación en terneza, jugosidad, co-lor de caramelización externa…). A pesar que estetema será materia de un artículo adicional, se men-cionan aquí las conclusiones básicas.

Tabla 2. Composición de la salmuera utilizada

Ingrediente Concentración en peso

Cloruro sódico 4,2%

Azúcares 3,0%

Estabilizantes 1,2%

Antioxidantes naturales 0,6%

Agua 91,0%

DS-104 con sistema Micro-Injection Advanced System (MAS).

Figura 1. Dispersión de la inyección al 20%


Innovación

Todos los datos obtenidos fueron procesados me-diante un modelo general lineal de análisis de varian-za con el programa informático SPSS Statistics 19.

Salmuera

Se utilizó una salmuera estándar compuesta de loselementos referidos en la tabla 2.

Máquinas

Inyectora X

Se trata de una máquina convencional del mercado:un cabezal de más de 200 agujas, presión en bombade 1,5 a 5,5 bares, sin efecto atomizador. Para los dife-

rentes porcentajes de inyección se graduó la presión avalores aproximados a 2,8, 2,5 y 2 kg/cm2, inyectandodurante el recorrido descendente de las agujas.

Inyectora Ogalsa DS-104

Cuenta con la tecnología Micro-Injection AdvancedSystem (MAS): un cabezal de 104 agujas, cilindro deinyección de 5.000 cc; cinta de transporte modular conmovimiento discontinuo regulable milímetro a milíme-tro; sistema de agujas retráctil, 3 millones de puntos deinyección por hora y producción máxima de 6.500 po-llos por hora, en función de los parámetros del proceso.

Se utilizó la presión predeterminada como óptimapara cada tipo de producto con base en pruebas reali-zadas con anterioridad.

Tabla 3. Evaluación de la precisión en el proceso mediante medias mínimas y error estándar

Muestra Graduación inyectora % inyección media Desviación estándar

Inyectora X Presión bomba (kg/cm2)Lote 1 (25% inyección) 2,8 24,22% 3,18Lote 2 (20% inyección) 2,5 19,40% 2,65Lote 3 (15% inyección) 2 14,56% 1,74Lote 7 pechugas (25% inyección) 2 25,18% 3,41

Inyectora DS-104 Recorrido volumétrico (mm)

Lote 4 (25% inyección) 50 25,23% 0,74Lote 5 (20% inyección) 45 20,12% 0,64Lote 6 (15% inyección) 35 14,93% 0,68Lote 8 pechugas (25% inyección) 35 24,82% 0,53

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Resultados y discusión

Precisión del marinado

La tabla 3 muestra los valores de regularidad quehan tenido ambas máquinas en cada lote de la muestra.En la inyectora convencional se presentan dispersio-nes de entre el 1,7 y el 3,4%. La DS104 presenta dis-persiones de entre el 0,5 y el 0,7%, multiplicando has-ta por 6 la precisión del lote correspondiente de lamáquina X. La precisión es una característica siempredeseable puesto que variaciones incluso pequeñas enciertos ingredientes de la salmuera pueden producir

cambios no deseados en la concentración de los mismosafectando el cumplimiento de aspectos legislativos o lascaracterísticas sensoriales del producto. Sin embargo,el tema precisión se torna aún más relevante cuandose controlan índices de productividad y eficiencia ocuando se clasifica o envasa con un peso mínimo ga-rantizado ya que por ejemplo, en el caso de los datosanalizados, los márgenes de seguridad necesarios sereducirían entre una máquina y otra hasta en un 2,9%del peso, lo que representaría un incremento directa-mente proporcional en el rendimiento.

Uno de los factores que influyen en la diferenciade precisión es que la máquina X bombea la salmue-ra, como la gran mayoría de inyectoras del mercado,

Tabla 4a. Mediciones de inyección y retención de salmuera

T = 0 (Inyección) T = 1 h T = 24 h T = 48 h

Muestra Σ kg Σ kg Media Media Merma Pérdida Media Merma Pérdida Media Merma Pérdidainicial inyectados inyección inyección en peso salmuera inyección en peso salmuera iinyección en peso salmuera

Inyectora XLote 1 (25% inyección) 30,63 38,04 24,22% 11,03% 13,19% 54,46% 9,60% 1,43% 5,90% 9,06% 0,54% 2,23%Lote 2 (20% inyección) 28,8 34,39 19,40% 12,67% 6,73% 34,69% 10,32% 2,35% 12,11% 9,89% 0,43% 2,22%Lote 3 (15% inyyección) 29,38 33,65 14,56% 9,23% 5,33% 36,61% 7,27% 1,96% 13,46% 6,69% 0,58% 3,98%Lote 7 pechugas (25% iny) 25,23 31,23 23,77% 15,49% 8,28% 34,83% 14,15% 1,34% 5,64% 13,82% 0,33% 1,39%

Inyectora DS-104Lote 4 (25% inyección) 29,13 36,47 25,23% 18,77% 6,46% 25,60% 18,65% 0,12% 0,48% 18,63% 0,02% 0,08%Lote 5 (20% inyecciónn) 31,05 37,3 20,12% 16,04% 4,08% 20,28% 15,94% 0,10% 0,50% 15,92% 0,02% 0,10%Lote 6 (15% inyección) 29,63 34,05 14,93% 12,47% 2,46% 16,48% 12,34% 0,13% 0,87% 12,31% 0,03% 0,20%Lote 8 pechugas (25% iny) 25,12 31,37 24,87% 20,34% 4,53% 18,21% 20,19% 0,15% 0,60% 20,15% 0,04% 0,16%

Tabla 4b. Resumen de pérdidas por goteo y eficiencia

% de inyección real (media) Eficiencia en inyección*

Medición Medición Pérdidas % salmuera % salmuera Muestra inicial final por goteo perdida retenida

Inyectora XLote 1 (25% inyección) 24,22% 9,06% 15,16% 62,59% 37,41%Lote 2 (20% inyección) 19,40% 9,89% 9,51% 49,02% 50,98%Lote 3 (15% inyección) 14,56% 6,69% 7,87% 54,05% 45,95%Lote 7 pechugas (25% inyección) 23,77% 13,82% 9,95% 41,86% 58,14%

Inyectora DS-104 Lote 4 (25% inyección) 25,23% 18,63% 6,60% 26,16% 73,84%Lote 5 (20% inyección) 20,12% 15,92% 4,20% 20,87% 79,13%Lote 6 (15% inyección) 14,93% 12,31% 2,62% 17,55% 82,45%Lote 8 pechugas (25% inyección) 24,87% 20,15% 4,72% 18,98% 81,02%* Eficiencia en inyección: Porcentaje de retención final de la salmuera inyectada

Innovación

mediante una bomba rotativa continua y regulandoel caudal de salida mediante una válvula by-pass conrecirculación de la salmuera.

Lo anterior no garantiza la estabilidad presión/cau-dal en el cabezal de inyección e incluso las variacio-nes normales en la resistencia externa debido a cam-bios en la densidad de la salmuera o en la dureza delas distintas piezas por su proporción de tejido co-nectivo o graso, pueden inducir cambios en el volu-men de retorno al tanque y consecuentemente, delporcentaje de inyección real.

En la DS-104 la salmuera se bombea mediante pis-tón hidráulico con dosificación volumétrica milímetro amilímetro, lo que permite garantizar que la velocidad,caudal y presión permanecen estables durante todo elciclo de trabajo.

Eficiencia del marinado

En las tablas 4a y 4b se registra el comportamien-to de las pérdidas por goteo de todos los lotes de lamuestra. Estos resultados que están directamente re-lacionados con la capacidad de la carne para retenerla humedad (CRA) pueden verse afectados por unagran variedad de factores tales como el tipo y tama-ño del músculo, temperatura, composición y densi-dad de la salmuera, temperatura de la carne antes ydespués del marinado, pH, colocación de las piezas,tiempo de post-inyectado; agujas, presión y veloci-dad de la inyección, etc.

Retención del marinado

En la figura 3 se compara el comportamiento delas pérdidas por escurrido conforme avanzaron las ho-ras de la prueba. En el caso de los pollos inyectadoscon la máquina X convencional se observó que el es-

Figura 2. Retención promedio de la salmuera

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currido se prolongaba más allá de las 24 horas, regis-trándose aún pérdidas promedio del 0.6% del pesoentre las 24h y las 48h. En el caso de los pollos in-yectados con la DS-104 el escurrido disminuyó muchomás rápidamente, registrándose una pérdida ya bas-tante insignificante, del 0,13% promedio, entre la me-dición de 1h y la de 24h, lo cual indica una mejor ca-pacidad para acceder a los espacios de retenciónefectiva de humedad dentro de la carne. Ante la rápi-da estabilización de las mermas en el caso de la DS-104 sería necesario realizar nuevas mediciones utilizan-

do tiempos de observación más cortos para poder aco-tar correctamente el momento en que dicha estabiliza-ción se ha producido.

Un menor tiempo de estabilización del goteo per-mite que los productos puedan ser envasados más rápi-damente, reduciendo el tiempo de procesamiento, losespacios necesarios para el almacenaje y refrigeración,el riesgo de contaminación del producto y asegurán-dose una mejor presentación y aceptación por partedel cliente final.

En la figura 4 se compara la retención del marinadoen promedio para cada lote: en ambos casos se obser-va una tendencia hacia el incremento de pérdidas con-forme aumenta el porcentaje inicial de inyectado; sinembargo, con la inyectora X convencional los pollosperdieron en promedio el 51,88% de la salmuera in-yectada mientras con la DS-104 las pérdidas fuerondel 20,89% promedio. Lo anterior representa un in-cremento del 60% en la retención del marinado usan-do el sistema de la DS-104.

Como quiera que se ha buscado minimizar la varia-ción en las muestras, el procedimiento y las condicio-nes ambientales con el fin de observar mejor el efectode ambos sistemas de inyección sobre la capacidad deretención de la humedad, las importantes diferencias en-contradas pueden obedecer a las características tecno-lógicas de las máquinas. Algunas de estas diferenciasson:

- En las inyectoras tradicionales la presión de salidaes baja y cada aguja tiene de 2 a 5 orificios con diá-metros que varían entre 1 y 3 mm de manera quela salmuera es expulsada en forma de chorro débil.La DS-104 utiliza presiones mayores y agujas con 11a 20 agujeros con diámetros mucho más pequeñose incorpora la nueva tecnología Micro-Injection Ad-vanced System (MAS) que mejora el efecto spray ypenetra profundamente a través de las diferentes ca-pas del tejido, siendo las partículas más diminutasque el diámetro de las células musculares, por loque no afectan la integridad del tejido. De esta ma-nera, la tecnología MAS abre la posibilidad de ob-tener los beneficios de la alta presión incluso encarnes delicadas como aves y pescados.

- Por otro lado y debido a la diferencia en la capaci-dad de penetración de los tejidos con ambos siste-mas, en las inyectoras tradicionales la salmueratiende a quedarse concentrada en el canal por don-de la aguja ha penetrado, escurriéndose por las pa-redes hasta el fondo de la perforación y producien-do bolsas de agua. Estas bolsas pueden escaparseposteriormente, lo cual explicaría los altos porcen-

Figura 4. Comparación de la eficiencia del marinado

Figura 3. Estabilización de las pérdidas por goteo


Innovación

tajes de mermas observados en la máquina X o, sise quedan dentro, pueden alterar la presentación ygusto final de la carne y provocar problemas deaceptabilidad por parte del consumidor.

- El sistema de inyección Micro-Injection AdvancedSystem (MAS) penetra de manera más dispersa yprofunda alcanzando mayor cantidad de tejido mio-fibrilar, lo que mejora la absorción de la humedaddesde un primer momento y disminuye las acumu-laciones de salmuera, permitiendo así mayores vo-lúmenes de marinado en las carnes de aves.

- Por otro lado la DS-104 permite graduar de mane-ra independiente el parámetro del “número de ciclospor minuto del cabezal de inyección”. Esto ofreceventaja al inyectar carnes delicadas como pollo opescado por cuanto permite ajustar el proceso a lasparticularidades de cada tipo de músculo.

- También permite multiplicar la producción (hasta10.000 pollos/hora) (nota: Acabamos de hacer una

nueva versión para esta producción...) sin modifi-car los parámetros de avance de la cinta ni el por-centaje de inyección, con lo que la calidad del pro-ducto f inal y la homogeneidad no varía alincrementar la producción.

Resumen de resultados del análisis sensorial

realizado

Al corte, no se observó diferencia en los tejidos mus-culares de las muestras inyectadas por ambos siste-mas, ya que todas conservaban su estructura fibrilary la textura firme y sin limosidad. En las muestras del20% y el 25% inyectados con la máquina X se obser-va pérdida de agua al cortar y zonas con presencia degotas de salmuera. En todos los lotes inyectados con laDS-104 y en el lote inyectado al 15% con la máquinaX la distribución de la salmuera se ve muy homogénea,sin presencia de bolsas o acumulaciones de líquido.

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El olor y color de todas las muestras se encontró co-rrecto. Durante el cocido a la plancha se observa cla-ramente una mayor pérdida de líquido en los lotes in-yectados con la máquina X y al momento de ladegustación los filetes con menor aceptación fueronlos inyectados con la máquina X al 15% por percibír-seles una “mordida más gomosa y seca” y la mayorterneza y jugosidad fueron percibidos en los filetes in-yectados con la DS-104 al 25%.

Conclusión

El marinado por inyección es una gran herramientadisponible y por explotar en el campo de la produc-ción de carne de aves que ofrece doble beneficio: per-mite mejorar la palatabilidad y añadir valor agregadoa los productos para beneficio del cliente e incremen-ta la eficiencia y rentabilidad del proceso para benefi-cio del productor.

Los avances de la tecnología Micro-Injection Advan-ced System (MAS) demuestran ser bastante efectivosmultiplicando hasta por 6 la precisión en el inyecta-do. La retención de la inyección en carne de aves me-jora en un 60% y el tiempo del proceso de escurrido sereduce considerablemente.

Estas importantes mejoras pueden deberse a los avan-ces en el sistema de bombeo y en el dispositivo inter-no de inyección y de salida de la salmuera, que mejo-ran el efecto “spray” y lo convierten en gotas aún másfinas que logran acceder de manera más efectiva al es-pacio intracelular. Lo anterior puede resultar muy sig-nificativo puesto que el 90% del agua que las carnes re-tienen en función de su CRA (capacidad de retenciónde agua) se aloja en el volumen intracelular (dentro delas membranas de las células) (Hazlewood, 1974 yHamm, 1986).

El sistema MAS crea partículas de entre 20 y 50 mi-cras, μm (μm=micra=milésima parte de un milímetro)que son disparadas con gran fuerza cinética.

Al ser más pequeñas que el diámetro de las célulasmusculares que miden aproximadamente 50 μm po-drían lograr penetrar más fácilmente sin dañar el teji-

do circundante. Esto explicaría por qué se conserva laintegridad física del músculo incluso en aves y pesca-dos. Se sugiere realizar estudios de simulación de me-cánica de fluidos y pruebas con muestras microtómicaspara comprobar dicha hipótesis.

Con base en el estudio realizado se puede afirmar queel sistema Micro-Injection Advanced System (MAS) abrela posibilidad de la alta inyección en carnes delicadas yse convierte en la opción más innovadora y versátil paraincrementar la eficiencia de los procesos de marinado yaumentar volúmenes de producción o de rendimiento,manteniendo y mejorando la calidad del producto final.

Agradecimientos

Queremos agradecer al ingeniero Josep María Terra-das, al biólogo Manuel Marín y a Jordi Elvira por sucolaboración para la realización del presente estudio y sucontribución a la estandarización de la metodología pa-ra el desarrollo de este tipo de pruebas; y a la empresaAuservis S.L. por el aporte de su equipo técnico.

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El marinado por inyección mejora

la palatabilidad de las carnes y añade

valor agregado a los productos,

con una mayor eficiencia y rentabilidad


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Introducción

Los productores de jamón curado están interesa-dos en disponer de herramientas rápidas y no des-tructivas que les permitan predecir la composicióny calidad de sus productos, de forma que se puedarealizar un control en línea y clasificar el productofinal obtenido según sus características nutricionales,como por ejemplo el contenido de sal. Esta informa-ción podría ser añadida en el etiquetado del produc-to, lo que permitiría al consumidor elegir de acuerdocon sus preferencias.

La espectrometría de microondas permite determi-nar las propiedades dieléctricas de los alimentos, pu-diéndose correlacionar con parámetros de calidad ycomposición de los alimentos. Varios investigadoreshan utilizado la espectrometría de microondas en elcampo de la alimentación. Lleó et al. (2007) deter-minaron el contenido de azúcares y la firmeza de me-

Existen varias tecnologías no destructivasutilizadas en el ámbito de la industria

alimentaria para el control y optimizaciónde procesos alimentarios.

Este artículo se centra en el equipoSequid RFQ-Scan que se basa

en espectrometría de microondas,y en cómo este equipo se puede aplicar

para la determinación del contenidode agua y sal en jamón curado

Determinación no destructiva

de los contenidos de agua y sal

en jamón curado mediante el equipo

Sequid RFQ-Scan

Marc Rubio1, Elena Fulladosa1, Pere Duran2

y Núria Garcia-Gil1

1 IRTA – Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries,XaRTA

2 CENTA – Centre de Noves Tecnologías i ProcesosAlimentaris

Finca Camps i Armet17121 MonellsGirona


Innovación

locotones. Asimismo, Castro-Giráldez et al. (2010) lautilizaron para medir el grado de maduración en man-zanas, el cual está altamente relacionado con su con-tenido en azúcares. Kent et al. (2000) determinaronparámetros de calidad y frescura en distintas mues-tras de pescado. En este estudio se demostró la capa-cidad de esta tecnología para determinar si el produc-to era fresco o había sido congelado. Durante lacongelación se producen cambios en la distribucióndel agua debido a los daños producidos en los tejidosdurante este proceso. Kent et al. (2000) también utili-zaron la técnica para detectar si se había añadido aguade manera fraudulenta en muestras de gambas y dis-tintas especies de pescado. Para esta detección se ba-saron en el hecho de que si se añade agua al alimento,las sales iónicas se diluyen o difunden al exterior, loque hace variar las propiedades dieléctricas del pro-ducto en cuestión.

En el campo de los productos cárnicos también exis-ten interesantes aplicaciones. Kent et al. (2002) deter-

minaron la presencia de agua añadida en diferentesproductos derivados del cerdo. Castro-Giráldez et al.(2009) controlaron el proceso de salado de carnes decerdo, gracias a que existe una gran relación entre elcontenido de sales iónicas y el comportamiento delagua, y por tanto de las propiedades dieléctricas. Cas-

Figura 1. A) Transmitancia. B) Transreflectancia

A) B)

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tro-Giráldez et al. (2010) también identificaron car-nes de baja calidad como las DFD (de sus siglas eninglés dark, firm y dry: oscuras, duras y secas) y lasPSE (pale, soft y exudative: pálidas, blandas y exuda-tivas).

Existen varios equipos basados en espectrometría demicroondas que pueden utilizarse en la industria ali-mentaria. Uno de ellos se basa en la transmitancia delas ondas microondas a través de la muestra (figura1A). Estos equipos consisten en un emisor y un recep-tor separados por un espacio por donde circula el ali-mento, el cual es impactado por las ondas microon-das. Éstas son recuperadas por el receptor de formadistinta dependiendo de la composición del alimentodebido a la diferente absorbancia que presentan lasmoléculas del producto analizado. Estos sistemas per-miten trabajar en continuo y predecir, previa calibracióndel equipo, los contenidos en agua, grasa, proteína,etc., pero tienen la limitación de que solo pueden hacerlecturas en muestras de alimentos líquidos, pastas ysólidos granulares.

El Sequid RFQ Scan (figuras 2A y 2B) es otro equi-po basado en espectrometría de microondas que emi-te pulsos electromagnéticos (microondas) en un ran-go de frecuencia entre 100 MHz y 5GHz sobre elalimento. En este caso, el equipo se basa en la transre-flectancia de las microondas (figura 1B), midiendoaquellas ondas que reflectan, después de penetrar o noel alimento. La información recogida se presenta enforma de curvas TDR (de sus siglas en inglés TimeDomain Reflectometer).

El equipo Sequid RFQ Scan puede aportar numero-sas ventajas en una industria alimentaria. Se trata deuna tecnología muy versátil que puede ser adaptadapara cualquier tipo de producto alimentario. El equipoes pequeño y manejable, y los análisis se pueden llevara cabo on-line. Esta tecnología es más rápida y barataque los métodos tradicionales, de manera que se pue-de ahorrar mucho tiempo y reducir los análisis fisico-químicos.

Desarrollo de medidas de predicción de sal y agua en jamón curadoutilizando el equipo Sequid RFQ-Scan

Para calibrar el equipo Sequid RFQ Scan para pre-decir el contenido de agua y sal se usaron lonchas de2 cm de grosor procedentes de 34 jamones deshuesa-dos. Estos jamones tenían un amplio rango de conte-nidos de sal, agua y grasa, para de este modo abarcar

Figura 2. A) Equipo Sequid RFQ Scan.B) Sensor del equipo

Figura 3. Regiones en las que se dividió la lonchade jamón curado

A)

B)

Figura 4. Lecturas con Sequid RFQ Scan sobre unaloncha de jamón curado


Innovación

todo el rango de contenidos de sal de jamones que sepueden encontrar en el mercado. Para llegar a obte-ner muestras tan dispares, los jamones se elaboraronusando diferentes razas de cerdo y utilizando procesosde salado en pila estándar (11 días) y de salado redu-cido (4 días).

Se obtuvieron lonchas de la zona media del jamón alfinal del proceso de secado, a unos 10 cm de la articu-lación coxofemoral en dirección distal. Cada lonchafue dividida en tres regiones distintas (figura 3): R1comprendía los músculos Biceps femoris y Semitendi-nosus, R2 el músculo Semimembranosus y R3 losmúsculos de la babilla, que representan las variacionesmás extremas en cuanto al contenido de sal y aguadentro del jamón. La región de grasa subcutánea fuedescartada.

Las lecturas con el equipo Sequid RFQ-Scan fuerontomadas directamente sobre los músculos (figura 4).Después de las lecturas, las regiones fueron diseccio-nadas y picadas para llevar a cabo las determinacio-

nes fisicoquímicas de agua y sal. Todos los análisisquímicos fueron realizados por triplicado. El conteni-do en agua fue analizado secando la muestra a 103ºC±2 ºC hasta alcanzar un peso constante (AOAC, 1990).El contenido en sal fue determinado de acuerdo conla norma ISO 1841-2 (1996) usando el titrador poten-ciométrico 785 DMP Titrino (Metrohm AG, Herisau,Suiza).

Las curvas TDR recogidas por el equipo Sequid RFQ-Scan fueron analizadas con un análisis estadístico mul-tivariante, concretamente con el método PLS (modelode ajuste por mínimos cuadrados parciales). Se des-arrollaron los modelos de predicción de los conteni-dos de agua y sal en jamón curado.

Resultados

En la figura 5 se muestra la relación entre el conte-nido de agua (A), el contenido de sal en base húmeda(B) y el contenido de sal en base seca (C) determina-

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dos analíticamente frente a los valores de predicción ob-tenidos mediante los modelos desarrollados.

El error de predicción del contenido de agua fue de1,11% (R2=0,957), el de la sal en base húmeda fue de0,24% (R2=0,910) y el de sal en base seca de 0,66%(R2=0,759). En el caso particular de la sal, los conte-nidos se pueden predecir de manera satisfactoria aun-que el contenido sea muy bajo. Además, pequeñas va-riaciones se detectan fácilmente. Esto se debe a quepequeños contenidos en sal aumentan mucho la con-ductividad de las muestras y provocan cambios impor-tantes en las propiedades dieléctricas del alimento. Enel caso del agua, el error es más elevado pero, en am-bos casos, el error de predicción es suficientementebajo para que el equipo pueda ser utilizado de formafiable por los productores de jamón curado.

Conclusiones

El equipo Sequid RFQ-Scan es una herramienta fia-ble para predecir el contenido de agua y sal en jamóncurado. Este equipo podría ser utilizado como una al-ternativa a los métodos destructivos o incorporarse enlínea para verificar el cumplimiento de la ETG JamónSerrano en cuanto a contenidos de agua y sal. Ade-más, podría utilizarse para clasificar el producto finalsegún sus niveles de sal, así como seleccionar aque-llos jamones que tienen un contenido de sal reducido,los cuales podrían ser etiquetados como tales. Tam-bién podría ser interesante para evaluar de forma cuan-titativa la dispersión de contenido de sal.

Agradecimientos

Marc Rubio disfruta de una beca predoctoral paraformación de personal investigador concedida por elInstituto Nacional de Investigación y Tecnología Agra-ria y Alimentaria (INIA) dentro del Plan Nacional deInvestigación Científica, Desarrollo e Innovación Tec-nológica.

Este trabajo ha sido parcialmente financiado por elINIA (proyecto RTA2010-00029-CO4-01) y el pro-yecto Q-Porkchains (Integrated Project Q-PORK-CHAINS FOOF-CT-2007-036245), financiado por elSixth Framework Programme for Research, Techno-logical Development and Demonstration Activities dela Comisión Europea.

El contenido del artículo refleja solo el punto de vis-ta de los autores. La Unión Europea no se hace res-ponsable del uso de la información contenida en elmismo.

Figura 5. Relación entre los contenidos analíticosy los contenidos predichos de agua (A), sal en basehúmeda (B) y sal en base seca (C)

A)

B)

C)

Contenido de agua analítico (%)

Co

nte

nid

o d

e a

gu

a p

red

ich

o (

%)

Contenido de sal en base húmeda analítico (%)

Co

nte

nid

o d

e s

al

en

base h

úm

ed

a p

red

ich

o (

%)

Contenido de sal en base seca analítico (%)

Co

nte

nid

o d

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al

en

base s

eca p

red

ich

o (

%)


Innovación

Referencias

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Resumen

En este trabajo se recogen los resultados más relevan-tes obtenidos al adicionar piel de tomate seca comofuente de licopeno a diferentes tipos de productos cár-nicos. Actualmente, este carotenoide se considera com-puesto bioactivo o funcional debido al elevado núme-ro de estudios que demuestran su efecto beneficiosopara la salud. Para nuestro trabajo se ha elegido el to-mate como fuente de licopeno ya que es uno de losalimentos que lo contienen en mayor concentración;la novedad que se aporta es el uso de la piel de toma-te seca (PTS) que contiene una gran cantidad de estecarotenoide. La utilización de PTS constituye ademásuna forma de aprovechar un subproducto de la indus-

Se presenta a continuaciónun estudio sobre el aprovechamiento

de un residuo agrícola, la piel de tomate,como fuente de licopeno

en productos cárnicos convencionales,listos para el consumo (RTE)

y listos para cocinar (RTC).Además se estudia el empleo

de radiaciones ionizantescomo método de higienización

no térmico de dichos productos.

La piel de tomate como fuente de licopeno

en productos cárnicos convencionales,

listos para el consumo (RTE)

y listos para cocinar (RTC)

Calvo M. M.*, Gámez, M.C., García M. L., Selgas M. D.

* Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentosy Nutrición. ICTAN-CSICJuan de la Cierva, 328006 MadridDpto. de Bromatología. Tecnología de los Alimentosy Nutrición.Facultad de VeterinariaUniversidad Complutense de Madrid

Ingredientes

tria tomatera y es una forma econó-mica de vehicular este carotenoi-de, más que la adición directa dellicopeno ya que ésta es costosa yconlleva una extracción con disol-ventes que eleva también los cos-tes. La PTS se ha incorporado aproductos cárnicos frescos (ham-burguesas) y curados (salchicho-nes) estudiando cómo influye enla concentración de licopeno, enlas características físico-químicas yen la aceptabilidad general del pro-ducto final por parte del consumi-dor. Estos estudios se han realiza-do en una doble vertiente: enproductos convencionales y en lospreparados como listos para con-sumir “ready to eat” (RTE) o lis-tos para cocinar “ready to cook”(RTC). Para garantizar su seguri-dad alimentaria, los productos cár-nicos RTE y RTC se sometieron aradiaciones ionizantes, proceso notérmico que asegura, a las dosisque hemos utilizado, la calidad mi-crobiológica y sensorial. Así mis-mo, se estudió la viabilidad de losproductos cárnicos RTE y RTC trassu almacenamiento durante días omeses respectivamente.

Introducción

Los carotenoides constituyen unode los grupos de pigmentos másabundantes en la naturaleza. Se co-nocen más de 600, de los que sehan detectado alrededor de unos45 en el organismo humano y supresencia en sangre y algunos ór-ganos se debe exclusivamente a laingesta de alimentos que lo contie-nen. Algunos de los carotenoidespresentes en nuestro organismo seconsideran compuestos funciona-les o bioactivos puesto que se hademostrado que pueden ejercer unefecto beneficioso para la salud;dentro de este grupo se encuentrael licopeno.

En términos generales, parte delefecto beneficioso de los carotenoi-des se debe a su capacidad antioxi-dante. Los compuestos antioxidan-tes son muy importantes en nuestroorganismo dado que las reaccionesfisiológicas que se desarrollan ennuestro cuerpo generan una grancantidad de radicales libres; el exce-so de estos puede producir dañosbiológicamente relevantes en mo-léculas como el ADN, proteínas, lí-pidos o carbohidratos. Se ha sugeri-do que la alteración de dichasmoléculas puede estar implicada enla bioquímica de algunas enferme-dades como cierto tipo de cáncer,enfermedades cardiovasculares, etc.El licopeno posee 11 dobles enla-ces conjugados lo que hace que sucapacidad de capturar al oxigenosinglete y radicales libres sea muyalta.

Los alimentos capaces de sinte-tizar carotenoides son las frutas ylas hortalizas y, los más ricos enlicopeno, el tomate y la sandía. Lamayor parte de los estudios epide-miológicos sobre licopeno se hanrealizado con tomate o con deri-vados de la industria tomatera, co-mo pasta de tomate o kepchup,siendo este fruto también el ali-mento más utilizado para extraereste caroteno.

Se ha descrito que la ingesta delicopeno puede reducir el riesgo dealgunos tipos de cáncer (Rao yRao, 2007; Seren, 2008; Weztz,2009; Lin y col., 2011), de enfer-medades cardiovasculares (Silastey col., 2007; Cho y col., 2010; We-berling y col., 2011), osteoporosis(Kim y col., 2003) o diabetes(Wang, 2006; Brazionis, 2009). Porello se le considera un compuestofuncional. Además no hay que ol-vidar que es el pigmento respon-sable del color rojo de los tomatesmaduros y en la Unión Europea sereconoce como colorante con la

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signatura E 160d, estando también legisladas las con-centraciones y los alimentos a los que puede adicio-narse (Unión Europea, 1994).

En los últimos años se han realizado diferentes es-tudios encaminados a desarrollar nuevos alimentos en-riquecidos en licopeno mediante la adición de este ca-rotenoide o de productos del tomate. Algunos de estosestudios se recogen en la tabla 1 en donde se recogentambién los productos del tomate utilizados y la con-centración en que se añadieron, el objetivo propuesto,el producto cárnico al que se adicionó y la referenciabibliográfica. En la mayor parte de los trabajos no seconsidera que se esté adicionando un compuesto fun-cional; además, son pocos los trabajos en los que sedestaca que se va a medir la capacidad antioxidante

del licopeno y en algunos casos el objetivo ha sido re-bajar la concentración de nitritos a adicionar. En lostrabajos desarrollados por nosotros uno de los objeti-vos siempre ha sido determinar la concentración finaldel licopeno para ver si el nuevo producto desarrolla-do podría considerarse enriquecido en este carotenoi-de o como un posible alimento funcional.

España es el segundo país europeo productor de to-mates destinados para la industria, 2,35 millones de to-neladas en 2010 (World Processing Tomato Council,2010). Durante el procesado se genera alrededor de un4% de residuos (Knoblich y col., 2005), constituidos ma-yoritariamente por piel y semillas; esto se traduce queen España había alrededor de 94.000 toneladas de resi-duos de la industria del tomate en 2010. La gran cantidad

Tabla 1. Productos del tomate o licopeno añadidos, concentración adicionada, objetivo propuesto,producto cárnico al que se adicionó y referencia bibliográfica

Producto Concentración Objetivo Producto cárnico Referencia bibliográfica

Tomate en polvo 0,2 y 4 g/100g Efecto del tomate en polvo en el procesado Salchichas tipo Eyiler y Oztan, 2011de producto y la calidad del producto durante frankfurt

la conservación a vacío.

Tomate en ppolvo 0,5% Efecto del tomate en polvo como Pate de cerdo Kim y Chin, 2011antioxidante y en las propiedades

Tomate en polvo disuelto 0,5 0,75 y 1% Estudio de los cambios en la calidad Pate de cerdo Kang y col., 2010en aceite de oliva

Tomate en polvo 0,5 y 1% Posible utilización como alternativa Pate de cerdo Kim y col., 2009aa los nitritos

Tomate en polvo disuelto 1,5-3% Influencia en las características Carne de cerdo Kim y col., 2009bdisuuelto en aceite de oliva físico-químicas y sensoriales sazonadaLicopeno 0.03% durante el almacenamiento

Pasta de tomate con un 2, 6, 8, 12, y 16% Intentar reducir la adición de nitritos. Salchichas tipo Deda y col., 200712% de sólidos solubles Analizar la influencia de la adición frankfurt

en el color del producto

Tomate secado al sol No indicadas Analizar el efecto del licopeno en el color, Carne picada Østerlie y Lerfall, 2005Pasta de tomate crecimiento microbiano y desarrolloLicopeno disuelto en aceite de la rancidez durante el almacenamientode soja

Pulpa de tomate 1,5 y 5% Estudiar si la capacidad antioxidante Paté Sánchez-EscalanteOleorresina con un 0,05% y 0,2% del licopeno puede inhibir la oxidación y col., 20036% de licopeno de la mioglobina y el crecimiento microbiano

para aumentar la vida útil del producto

Pasta de tomate 5, 10 y 15% Analizar la influencia en las características Paté Candogan, 2002físico-químicas sensoriales y en la oxidaciónlipídica

Zumo de tomate 5% Ver cómo influye en las propiedades Salchichas cocidas Yilmaz y col., 2002nutricionales y sensoriales


Ingredientes

generada y la prohibición de su eliminación en los verte-deros hacen que se intente darles salida obteniendo almismo tiempo un beneficio económico. Así, se les hautilizado como material para combustible o alimento pa-ra el ganado, pero en los últimos años, se está intentan-do obtener a partir de ellos compuestos que tengan unvalor añadido como fibra (Alvarado y col., 2001), caro-tenoides (Kefalas y Gerasopoulus, 2008; Strati y Oreo-poulou, 2011), fitoesteroles (Eller y col., 2010) o licope-no (Rozzi y col., 2002; Nobre y col., 2009). Nuestrostrabajos son una contribución para optimizar el uso de lossubproductos de la industria del tomate estudiando elpotencial tecnológico de la piel de tomate seca (PTS)como nueva fuente de licopeno.

Es un hecho conocido que parala obtención de compuestos bioac-tivos o funcionales es necesario ex-traerlos de la matriz del alimentoque los contiene y una vez extraí-dos almacenarlos en las mejorescondiciones antes de su incorpo-ración a nuevos productos. En elcaso del licopeno, la extracciónnormalmente se realiza utilizandodisolventes que luego deben ser eli-minados; esto supone un coste aña-dido y una contaminación me-dioambiental, puesto que losdisolventes o se reutilizan o debeneliminarse. La novedad de nues-tros trabajos es la adición directade la piel de tomate seca (PTS) pa-ra el enriquecimiento de alimentoscon licopeno y, el objetivo concre-to ha sido su incorporación a pro-ductos cárnicos.

Por otro lado, hemos querido te-ner tambien en cuenta los cambiosde hábitos en la alimentación ob-servados en los últimos años. El rit-mo de vida de la sociedad actualha hecho que cada vez aparezcannuevos productos listos para con-sumir “ready to eat” RTE, o paracocinar “ready to cook” RTC. Setrata de alimentos que se presentanen los lineales de los supermerca-dos en formato “unidosis” o lon-cheados, preferentemente, envasa-dos y mantenidos en refrigeración.Uno de los problemas que pueden

presentar estos alimentos es la manipulación que con-lleva su preparación; puede producirse una contaminaciónpor microorganismos patógenos y un aumento de la mi-crobiota alterante. Para asegurar la calidad higiénica deestos alimentos, lo más adecuado sería someterlos a tra-tamientos térmicos que, aunque garantizan que el pro-ducto sea seguro, suelen inducir cambios físico-químicosy sensoriales no deseados. Por ello, la tendencia actual essometerlos a otro tipo de tratamientos, los denominadosno térmicos que, utilizados de forma adecuada, consi-guen el objetivo de seguridad alimentaria manteniendo lacalidad organoléptica. Con su aplicación se puede, enconsecuencia, prolongar la vida útil del alimento. Ha-

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Figura 1. Esquema de la obtención de piel de tomate seca y de la elaboración de las hamburguesas y salchichones convencionales, listos para el consumo (RTE) y listos para cocinar (RTC)

Ingredientes

blamos de tratamientos como: lasaltas presiones (Franceschini y col.,2005; Gill y Ramaswamy, 2008), lospulsos eléctricos (Keklik y col.,2009), los pulsos de luz (Hierro ycol., 2011) y las radiaciones ioni-zantes (Hoz y col., 2008; Lozada-Castro y col., 2011),

El uso de la irradiación en laUnión Europea es más restrictivaque en países como Estados Uni-dos. En España solo está permitidoirradiar hierbas aromáticas secas,especias y condimentos vegetalesdestinados al consumo interno, am-pliándose la gama de alimentos quese pueden irradiar cuando estos es-tán destinados a la exportación. Al-gunos países de la Unión Europeason más permisivos, dentro de losproductos cárnicos en Bélgica yFrancia se permite irradiar aves decorral, carne de pollo recuperadamecánicamente, menudillos de avesde corral hasta un dosis total mediade radiación absorbida de 5 kGy;en Bélgica se permite irradiar has-ta 7 kGy volatería en la que se inclu-ye aves domésticas, gansos, patos,pintadas, palomas, codornices y pa-vos y en Holanda se permite apli-car hasta 7kGy a la carne de pollo.

Algunos de los detractores deluso de la irradiación indican quepuede dar lugar a la formación decompuestos potencialmente peli-grosos para la salud. Sin embargo,a las dosis que se utilizan habitual-mente en los alimentos (<10 kGy),solo se han descrito cambios en loslípidos y las proteínas que puedenmodificar el color y sabor afectan-do la aceptabilidad del productopor parte del consumidor (Gomesy col., 2003; Brewer, 2004; Britoy col., 2011).

El segundo objetivo propuesto hasido el diseño de productos cárni-cos RTE o RTC enriquecidos en li-copeno, utilizando para ello la ra-diación (haces de electrones

acelerados) como tratamiento higie-nizante no térmico. Esta es otra delas novedades que aportan nuestrostrabajos ya que se trata de la prime-ra vez que se aplica este tratamien-to a este tipo de productos cárnico.Resulta imprescindible, por ello, co-nocer cómo se comporta este ingre-diente funcional frente al tratamien-to de irradiación.

Para conseguir ambos objetivos,se han elaborado productos cárni-cos frescos (hamburguesas) y ma-durados (salchichones), tanto con-vencionales como RTE o RTC, alos que se han incorporado diferen-tes cantidades de PTS para su enri-quecimiento en licopeno haciendoun seguimiento de los parámetrosfísico-químicos, el contenido en li-copeno y la calidad sensorial. Losproductos cárnicos elaborados seanalizaron recién elaborados y/o du-rante su almacenamiento en refri-geración.

Métodos utilizados

La metodología desarrollada pa-ra la obtención de la piel de toma-te seca ha sido objeto de una pa-tente CSIC-UCM de la que sonautores los integrantes de nuestroequipo de investigación (Calvo ycol., 2007). Se ensayaron diferen-tes concentraciones de PTS bus-cando alcanzar un equilibrio en-tre la concentración de licopenoy la calidad general de los produc-tos obtenidos. El proceso de ela-boración de las hamburguesas ylos salchichones convencionalesy RTE o RTC se muestra en la fi-gura 1. Para evitar la degradacióndel licopeno, la PTS se mantuvoalmacenada en congelación y os-curidad hasta su uso. Todas las fa-bricaciones se realizaron por du-plicado o triplicado. En ambostipos de productos cárnicos se ela-boró un lote control sin licopeno.

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El tratamiento de irradiación se realizó en la plantaIONISOS Ibérica S.A. (Tarancón, Cuenca) utilizandoun acelerador de electrones que operaba a 10 MeV.Las dosis aplicadas fueron de 2 y 4 kGy y la dosis ab-sorbida se determinó utilizando dosímetros adosados alos paquetes que contenían las muestras de hambur-guesas o los embutidos loncheados envasados a vacíoen ambos casos. Estas dosis de irradiación se eligie-ron teniendo en cuenta que Cabeza y col. (2009) deter-minaron que dosis inferiores a 2 kGy eran suficientespara garantizar las condiciones sanitarias de produc-tos cárnicos curados RTE.

El licopeno presente en la PTS y en los productoscárnicos se extrajo con el método descrito por Calvo ycol. (2008) y se cuantificó por HPLC (Calvo y Santa-María, 2008). Se llevaron a cabo recuentos de la micro-biota aerobia total (TVC), de las bacterias lácteas ymicrococáceas (Gámez y col., 2011). El color se midióen la superficie de los productos cárnicos con un colo-rímetro dentro del espacio CIEL*a*b* (Calvo y col.,2008). Los parámetros de textura se estimaron con laprueba de doble compresión (análisis de perfil de tex-tura) (Bourne, 1978). Las características sensorialesse determinaron mediante pruebas preferenciales y he-dónicas (Calvo y col., 2008; Selgas y col., 2009). Losanálisis estadísticos se llevaron a cabo mediante unanálisis de varianza de una vía.

A continuación se comentarán los resultados másrelevantes obtenidos en los trabajos que se han llevado

a cabo y que ya han sido publicados (Calvo y col.,2008; García y col., 2009; Selgas y col., 2009; Gámezy col., 2011).

Resultados y discusión

Características físico-químicas

y microbiológicas de la piel de tomate seca

El pH de la PTS osciló entre 4,45 y 4,42. La con-centración de licopeno fue de 55,5 - 132 mg/100g dePTS; no es de extrañar la gran variación entre las con-centraciones de los distintos lotes elaborados, ya que laconcentración de los carotenoides en las frutas y hor-talizas depende de muchos factores como: el grado demadurez, la variedad de tomate, el cultivar, el tipo desuelo, etc. Por ello, en cada fabricación fue necesariodeterminar la cantidad de licopeno en la PTS así comosu concentración en cada producto elaborado con ella.

El recuento de la microbiota aerobia total de la PTSsiempre fue menor de 102 u.f.c./100 g.

Hamburguesas convencionales o elaboradas

como RTC mediante la aplicación

de radiaciones ionizantes

Se ensayaron concentraciones crecientes de PTS (1,5/ 3 / 4,5 y 6%) (p/p). Se observaron problemas de liga-zón en los lotes con un 6% si bien se solventaron des-pués de un intenso amasado.

El TVC de las hamburguesas recién elaboradas fue de104 u.f.c./g, reduciéndose el recuento 2 y 3 ciclos loga-rítmicos tras el tratamiento a 2 y 4 kGy, respectiva-mente. La adición de PTS no influyó en la microbiota.El almacenamiento en refrigeración pudo mantenersehasta los 17 días en las hamburguesas sin irradiar, mo-mento en el que se observó que el lote control supera-ba los niveles microbiológicos adecuados (108 u.f.c./g),mientras que las tratadas a 2 y 4 kGy contenían valo-res inferiores (106 y 104 u.f.c./g respectivamente) por loque estos lotes todavía podrían ser aptos para el consu-mo.

El pH de las hamburguesas fue descendiendo en fun-ción de la cantidad de PTS añadida, registrándose va-lores de 6,05±0,06 en los controles y de 5,43±0,02 enlas que contenían un 6% de piel de tomate. En el casode los lotes irradiados, el pH se mantuvo durante elalmacenamiento en refrigeración en los lotes que con-tenían PTS, mientras que en el lote control disminu-yó debido al crecimiento de bacterias lácticas.

Figura 2. Hamburguesas elaboradas con 0 / 1,5 / 3,0 /4,5 o 6,0% (p/p) de piel de tomate seca y cocinadasa la parrilla


Ingredientes

Como cabía esperar la concentración de licopenoaumentó al hacerlo la concentración de PTS añadida.La concentración determinada fue mayor en las ham-burguesas cocinadas que en las crudas; esto es debi-do a que el calentamiento mejora la extracción de loscarotenoides debido a alteraciones o rupturas en la pa-red celular que favorecen dicha extracción (Shi y LeMaguer, 2000).

El tiempo de conservación no influyó en la concentra-ción de licopeno. En las muestras irradiadas se detectóuna disminución de la concentración (15%) en las tra-tadas con dosis de 4 kGy en los lotes que contenían un6%. Este comportamiento puede deberse a que la re-acción entre el licopeno y los radicales libres forma-dos por la irradiación solo sea apreciable cuando lasconcentraciones del carotenoide son elevadas. En cual-quier caso, el contenido final de licopeno fue suficien-te para que el consumo de 100 g de hamburguesas apor-te entre 1,4 y 7,9 mg de licopeno, cantidad muy a teneren cuenta, ya que según Rao y Shen (2002), el consu-

mo diario entre 5 y 7 mg de licopeno en personas sanases suficiente para combatir el estrés oxidativo y preve-nir la aparición de algunas enfermedades.

En lo referente a la textura, los cambios se observa-ron solo en los lotes que contenían un 6% de PTS en loscuales, la dureza aumentaba de forma significativamientras que disminuía la cohesión. Estos cambios seasociaron a los componentes de la fibra de la piel de to-mate y las variaciones que pueden sufrir durante el co-cinado.

El cambio de color se hizo evidente en las hambur-guesas, observándose un tono rojizo incluso a las con-centraciones más bajas de PTS (1,5%), esto es debi-do al poder colorante del licopeno. Este cambio decolor se vio reflejado en que el valor de a* y b* en loscontroles alcanzaron valores significativamente másbajos que en las hamburguesas que contenían PTS, yestas mostraron valores muy similares independiente-mente de la cantidad añadida. Sin embargo, esta tona-lidad rojiza quedó prácticamente enmascarada tras el

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cocinado “a la plancha”, ver figura 2, debido a la apa-rición del color correspondiente a los compuestos for-mados en la reacción de Maillard.

En las muestras irradiadas, las hamburguesas con-trol mostraron un cambio hacia tonos amarronados,tal como describió Nanke y col. (1998). Sin embargo,los cambios fueron significativamente menores en loslotes que contenían PTS. El almacenamiento no influ-yó de forma significativa en los valores a* y b* de lasmuestras con piel, mientras que sí disminuyó en lasmuestras control. Este comportamiento puede debersede nuevo al poder colorante del licopeno ya que en-mascara los cambios en el color que se producen comoconsecuencia de la irradiación y del almacenamiento dela carne.

En el análisis preferencial se les pidió a los panelis-tas que puntuaran las diferencias observadas en el co-lor y olor entre una hamburguesa recién elaborada yotra almacenada. En todos los casos, el color de lashamburguesas irradiadas recibió puntuaciones más ba-jas que las no irradiadas. Durante el almacenamiento,la puntuación de las elaboradas con PTS se mantuvoconstante, pero en las que no contenían piel (control),fue descendiendo progresivamente. La puntuación delolor disminuyó en todos los casos. Este hecho podríaindicar que el poder colorante del licopeno es capazde enmascarar los cambios producidos en el color pe-ro no el olor ya que el aumento de la microbiota lácti-ca y sus metabolitos influye negativamente sobre estapropiedad sensorial (Pablo y col., 1989).

En el análisis sensorial (prueba hedónica), realiza-do con muestras cocinadas, todos los lotes fueron bienvalorados en relación a su color, olor, sabor, textura yaceptabilidad general, excepto los que contenían un6% de PTS que obtuvieron puntuaciones por debajode 5 (escala 0-10 puntos).

Salchichones convencionales o elaborados

como RTE mediante la aplicación

de radiaciones ionizantes

La cantidad de PTS incorporada a los salchichonesconvencionales fue 0,6 / 0,9 o 1,2% mientras que a losRTE se añadió un 2% (p/p) para compensar las posiblespérdidas de licopeno debido a la irradiación.

Después de la maduración el recuento de TVC y debacterias lácticas (BL) fue de 108-109 u.f.c./g y de104 de micrococáceas; estos valores son similares a losmencionados en la bibliografía (Ordónez y col. 1999;Flores y col., 2005). El TVC y las BL disminuyeron2 y 5 ciclos logarítmicos al irradiar los salchichones a2 y 4 kGy respectivamente, las microocáceas se vie-ron reducidas en 1,5 y 4 ciclos a las mismas dosis. Du-rante el almacenamiento el TVC y las BL disminuye-ron 1-2 ciclos logarítmicos, las micrococáceas no sedetectaron a los 2 meses de almacenamiento debido asu carácter aerobio.

El pH disminuyó ligeramente en los lotes con un 2%de PTS. No se observaron cambios adicionales debidosa la irradiación ni al almacenamiento.

En el producto madurado, la concentración de lico-peno fue de 0,26 ± 0,03 y 0,58 ± 0,07 mg /100 g deproducto en los que contenían un 0,6 y un 1,2% dePTS respectivamente, y de 1,2 mg/100g en los quecontenían un 2%. Los valores fueron menores en losproductos recién elaborados, la disminución podríadeberse a la reacción del licopeno con compuestos for-mados durante la maduración del embutido. Ni el alma-cenamiento ni la irradiación influyeron en la concen-tración de licopeno; solo los irradiados a 4 kGymostraban una concentración del carotenoide ligera-mente inferior a las muestras control.

Con el consumo de 50 g de producto no se alcanza-rían los valores de licopeno que Rao y Shen (2002)recomiendan ingerir al día, pero no hay que olvidarque este producto no es la única fuente de licopeno ennuestra dieta y lo que sí hemos conseguido es un em-butido que contribuye a la ingesta diaria de este com-puesto bioactivo.

Los salchichones elaborados con piel de tomate tení-an una coloración rojiza parecida próxima a la de un

Figura 3. Salchichones elaborados con un 0 / 0,6 / 0,9o 1,2% (p/p) de piel de tomate seca


Ingredientes

chorizo, ver figura 3. No hay que olvidar que el pi-mentón contiene capsantina y capsorrubina, carote-noides que contribuyen a darle su coloración. Los cam-bios en el color se vieron reflejados en los valores de a*y b* que fueron significativamente mayores en lasmuestras que contenían PTS que en el control. La in-fluencia de la irradiación y del tiempo de almacena-miento fue escasa y solo se apreciaron algunos cambiossignificativos en algunas muestras durante el almace-namiento.

Los cambios en la textura de los embutidos conven-cionales fueron similares a los observados en las ham-burguesas. Así, la dureza aumentó incluso a las concen-traciones más bajas (0,6% de PTS) y disminuyó lacohesión. Dichos cambios en la textura se relacionaronde nuevo con la fibra que contiene la piel.

Se observó que la irradiación y el tiempo de almace-namiento (3 meses) no tenían una gran influencia en ladureza y cohesión de los salchichones que no contení-an piel. Sin embargo, aumentó de forma significativa

en los enriquecidos con PTS e irradiados a 4 kGy. Choiy col. (2009) afirman que la irradiación puede rom-per carbohidratos de alto peso molecular en pequeñasunidades con el consiguiente aumento de los gruposcarboxilo y carbonilo pueden reaccionar con otros com-ponentes, como proteínas, dando lugar a la formaciónde una matriz más compacta.

Se realizó análisis preferencial en todas las mues-tras. En los salchichones tradicionales todos los atribu-tos valorados obtuvieron puntuaciones superiores a 5(considerado como límite de aceptabilidad); pese a quelos que contenían piel de tomate alcanzaron puntua-ciones menores que los controles, las diferencias nofueron significativas.

En los salchichones RTE todos los parámetros de-terminados en el análisis preferencial presentaron va-lores superiores a lo considerado como aceptable enlas muestras sin irradiar y en las irradiadas a 2 kGy; lossalchichones sometidos a dosis de 4 kGy no resulta-ron aceptables.


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Conclusiones

Es la primera vez que se ha utilizado la piel de toma-te seca como fuente de licopeno en productos cárni-cos. De esta forma se ha contribuido a dar una nuevasalida a este subproducto de la industria del tomate.

Se ha conseguido obtener hamburguesas enriqueci-das en licopeno, con concentraciones de 6 mg/100 gde producto. Este nuevo producto cárnico podría con-siderarse como funcional.

Se ha conseguido almacenar hasta 17 días el productoantes mencionado como RTE. El tiempo de conservaciónpuede aumentar si las hamburguesas se irradian a 2 o 4kGy; se recomienda la primera dosis para asegurar la ca-lidad higiénica y las características sensoriales.

Se ha conseguido obtener salchichones enriqueci-dos en licopeno, con concentraciones de 1,2 mg/100gde producto. El nuevo producto podría considerarsecomo fuente de este carotenoide.

Se conservaron hasta 3 meses salchichones RTE quecontenían licopeno. El tiempo de almacenamiento pue-de aumentarse irradiando a 2 kGy; no se recomiendandosis más altas de irradiación dado que producen olo-res desagradables.

Agradecimientos

La investigación ha sido financiada por los proyec-tos: de la Comunidad de Madrid (Proyecto TEMINY-SA) P-AGR-000314-0505; Grupo Investigación San-tander-UCM 920276 Ref GR35/10A y del Ministeriode Innovación Ciencia y Tecnología (Proyecto Conso-lider-Ingenio 2010) CSD 2007-00016.

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Mediante el uso de la piel seca

del tomate como fuente de licopeno

en productos cárnicos se consigue

dar salida a este subproducto

de la industria del tomate

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Envasado

H asta hace algunos años, el concepto de envasese ha considerado únicamente como todo pro-

ducto fabricado con materiales de cualquier naturale-za y que se utilice para contener, proteger, manipular,distribuir y presentar mercancías, desde materias pri-mas hasta artículos acabados, en cualquier fase de la ca-dena de fabricación, distribución y consumo1. Sin em-bargo, el avance científico y las nuevas tecnologíasjunto con las demandas y necesidades de sectores pun-teros en la economía como el alimentario, han propicia-do la emergencia de nuevos conceptos como el de en-vase inteligente.

Los llamados “envases inteligentes”, son envases ca-paces de desarrollar funciones adicionales a las queya dispone el envase per se. Entre ellas, destacan prin-cipalmente las que permiten una comunicación con elusuario, tales como detectar, grabar, memorizar, tra-zar, y aplicar la lógica científica, para suministrar in-formación, facilitar la toma de decisiones, extendery/o garantizar la vida útil de los productos, aumentar laseguridad, mejorar la calidad y advertir sobre posiblesproblemas2.

Estas nuevas prestaciones, tienen aplicación en di-versos sectores como por ejemplo el farmacéutico, lacosmética; pero es en el alimentario donde presentan unamplio abanico de beneficios, como el control de lafrescura y temperatura en productos perecederos, o elconocimiento en detalle de la procedencia y recorri-

Los envases inteligentes son aquelloscapaces de desarrollar funciones adicionalesa las del propio envasado.Existen dos grupos fundamentales,ambos de aplicación en el sector cárnico:los que informan (indicadoresde temperatura, frescura, cocinado u olor)y los que transportan datos esenciales paraasegurar la trazabilidad de los productos.

Envases inteligentes:

aplicaciones en el sector cárnico

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do realizado durante la distribución de un producto apartir de la aplicación en envases y embalajes de siste-mas de trazabilidad.

La industria cárnica es uno de los cinco primerossectores industriales de nuestro país, ocupando con di-ferencia el primer lugar de toda la industria española dealimentos y bebidas, representando una cifra de nego-cio de más de 19.000 millones de euros, un 20% detodo el sector alimentario español3.

Además, a pesar de que también se haya visto afec-tado por la crisis económica, el Ministerio de Indus-tria ha reconocido, en el Plan Integral de Política Indus-trial 2020, que el agroalimentario será uno de los sietesectores estratégicos de la economía española en losque pivotará la recuperación económica del país. Paraello, entre las principales estrategias, se incide en laidea de potenciar la presencia en el mercado exteriorcon el incremento del nivel de exportaciones, no sóloen el mercado europeo y estadounidense, sino tambiénen el de países emergentes de Asia y Latinoamérica.

No obstante, a pesar de las expectativas tan optimistasque se auguran para el sector alimentario, será necesa-rio seguir apostando en la mejora continua de sus prin-

cipales puntos más críticos como la seguridad y cali-dad, de modo que se reduzca la retirada de productosdebido a no conformidades y se garanticen productosde confianza para el consumidor. En este sentido esdonde los envases inteligentes juegan un papel crucial.

Los envases inteligentes pueden dividirse en dosgrandes grupos según su funcionamiento y la aplicacióna la que se destinen. Así, de un lado, se encuentrandispositivos inteligentes que informan y por otro, dis-positivos inteligentes que transportan datos. Al primergrupo pertenecen aquellos sistemas que indican si unproducto ha perdido calidad o si ha sufrido algún tipode contaminación microbiana, por ejemplo medianteuna rotura de la cadena de frío, y en el segundo grupose encuentran aquellos dispositivos capaces de trazarel curso de los productos a lo largo de la cadena alimen-taria, como por ejemplo, conocer el origen o composi-ción de los piensos de productos cárnicos. De este mo-do, a partir de estos sistemas, los aspectos más débilesdel sector alimentario se podrán ver reforzados.

Ejemplos de indicadores de tiempo-temperaturacomerciales

Ejemplo de indicador de frescura para jamón envasado Indicadores de frescura para carne (Freshness Guard8)

Evolución del color de la solución indicadoraTTi en función del tiempo4

Onvu. TT Sensor.

Envasado

En la actualidad ya existen sistemas comerciales deeste tipo, por ejemplo, en relación a los dispositivosque informan se pueden distinguir los indicadores tiem-po-temperatura, los indicadores de temperatura, indi-cadores de frescura y otros, como indicadores de coci-nado o de olor.

En primer lugar, para el sector de productos refrigera-dos o congelados existen los indicadores de tiempo-temperatura (TTIs), los cuales responden a cambios detemperatura en relación con el tiempo. De este modo, siun producto congelado ha alcanzado valores de tempe-ratura por encima de un umbral prefijado durante untiempo superior al adecuado, el indicador informa detal cambio y alerta al agente distribuidor o al consumi-dor final mediante una respuesta visual (e.g. cambio decolor) e irreversible. Además, existen diferentes tiposde TTIs en función de si el mecanismo de funciona-miento se basa en sistemas físicos como la difusión, sis-temas químicos como reacciones de polimerización, sis-temas biológicos como una reacción enzimática o de siprecisan algún tipo de activación inicial, por ejemplomediante luz ultravioleta. Empresas como Temptime oCiba ya han desarrollado soluciones de este tipo.

Además, numerosos centros de investigación, uni-versidades y empresas se hayan investigando en el des-arrollo de esta nueva tecnología por las ventajas asocia-das que conlleva su uso.

Así pues, según el Estudio de mercado y observato-rio del consumo y la distribución alimentaria de febre-ro de 2010 realizado por el Ministerio de Medio Am-biente y Medio Rural y Marino, el principal factor quedetermina la elección de compra por parte de los clien-tes, es la calidad de los productos. Bajo esta premisa, lademanda de mejores cualidades y a su vez de más infor-mación en los alimentos que se compran, supone unamotivación más para el desarrollo de envases inteligen-tes, y en concreto, de aquellos que indican la frescura delos productos de forma individual y particular en fun-ción del tipo de alimento que se trate.

En cuanto uno o varios de los factores referentes almedio ambiente presenta irregularidades, los alimen-tos están expuestos a influencias microbiológicas queaceleran su proceso de descomposición. Esto signifi-ca que es posible que ya no se puedan consumir antesde la fecha de consumición e incluso sean dañinos pa-ra la salud en el peor de los casos. Esto juega un papeldecisivo, en especial para los alimentos cárnicos. Co-mo solución a este problema, dentro del campo de losenvases inteligentes se apuesta por el desarrollo de in-dicadores de frescura. A partir de estos dispositivos,normalmente aplicados en el envase del alimento a

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modo de etiqueta, se puede conocer la calidad del ali-mento envasado a través de su respuesta a alguno de loscambios que se producen en el alimento como resulta-do del metabolismo o crecimiento microbiano. Así,según a qué cambios del medio respondan, se distin-guen indicadores de frescura que reaccionan frente ametabolitos (compuestos volátiles) generados en elproceso de degradación del alimento, e indicadores defrescura que responden ante la presencia de determina-dos microorganismos en cantidades no permitidas porla normativa vigente y/o perjudiciales para la salud.

Los principales productos a los que se dirigen este ti-po de indicadores son principalmente, carne y pesca-do. Por ejemplo, los compuestos sulfurados son típicosmetabolitos de deterioro de la carne. De este modo, apartir de compuestos químicos susceptibles de reac-cionar con estos metabolitos originando una respues-ta fácilmente detectable por el consumidor, como laaparición de símbolos indicativos o un cambio de co-

lor, se puede controlar la frescura de los alimentos pa-ra informar sobre la calidad del producto.

Además por otro lado, frente a la posible existenciade un crecimiento microbiano en el interior del enva-se, también existen indicadores de frescura capaces dereaccionar si se produce la proliferación de patógenosconcretos como Salmonella, Escherichia coli, Liste-ria, etc. Este tipo de indicadores son también de granutilidad, ya que la legislación actual cada vez es más es-tricta en materia microbiológica y los márgenes per-mitidos se estrechan constantemente. Así por ejemplo,en la carne de pollo desde el año 2006, el límite deSalmonella permitido se correspondía con la ausenciaen un total de 10 g, mientras que desde enero del pasa-do año esta restricción se ha acentuado en una cantidadde 25 g para poder considerar apto al alimento5.

En relación a este tipo de indicadores, la empresaestadounidense SIRA Technologies, ha desarrolladoThe Food Sentinel System para alimentos envasados(Ej. pollo), que detecta la presencia de bacterias conta-minantes generando una banda rosa que hace ilegibleel código de barras del producto. Otro ejemplo de in-dicadores de frescura basados en la detección microbia-na es el film plástico flexible desarrollado por ToxinAlert, ya que presenta una finalidad similar al siste-ma de SIRA Technologies, pero en este caso no en for-ma de etiqueta, sino a modo de film con un icono fluo-rescente como respuesta.

Otro gran bloque de dispositivos inteligentes útilespara envases y embalajes para productos cárnicos sonaquellos sistemas capaces de almacenar y/o transpor-tar datos. Su principal aplicación radica en garantizarla seguridad de los productos alimenticios que se dis-tribuyen, trazar el recorrido a su paso por la cadenalogística que describen y demostrar su autenticidadpara evitar cualquier posibilidad de fraude.

A pesar de que en la UE existen normas muy exi-gentes para controlar la cadena alimentaria, y posible-mente España tenga una de las mejores normativas a ni-

Indicadores de frescura de detección microbiana Control de carne envasada por códigosdatamatrix

Distribución del porcentaje de intoxicacionesen función del tipo de alimento

The Food Sentinel System. Toxin Guard.


Envasado

vel internacional, a lo largo del año se producen alre-dedor de cientos de alertas alimentarias. En concreto,en Europa, más del 20% de las alertas alimentariasque se producen son debidas a intoxicaciones por elconsumo de productos cárnicos.

Por este motivo, la tendencia actual del mercado esla de aumentar la transparencia en todos los eslabonesde la cadena de distribución y ofrecer la máxima in-formación al consumidor. Fruto de esta tendencia, en2005 se hizo obligatoria la trazabilidad de los produc-tos dentro de toda la Unión Europea a partir del Re-glamento 178/2002/EC.

Para tal fin entonces, como envases inteligentes des-tinados a la mejora de la trazabilidad y autenticidadde alimentos existen dos vertientes, por un lado loscódigos de datos, y por otro, la tecnología RFID.

En primer lugar, el código de datos más extendido yantiguo, es el llamado código de barras, que identificacualquier producto a partir de una serie de númerosque indican la entidad fabricante, el tipo de producto y

un dígito de control asociado. Además, existen códi-gos de barras 2D, como Datamatrix, Maxicode o QR,donde la información queda codificada en un código enblanco y negro albergando no sólo el número de iden-tificación, sino más datos del producto de forma que es-te se pueda controlar en toda la cadena de suministro.

Por otro lado, dentro de sistemas de trazabilidad apli-cables al sector de la alimentación, se encuentra la tec-nología de identificación por radiofrecuencia, tecnolo-gía RFID. Se basa en el empleo de etiquetas formadaspor un microchip montado sobre un sustrato común-mente de plástico o papel con una antena adherida. Sufuncionamiento es muy sencillo, la etiqueta se lee através de un lector RFID el cual genera ondas de radio-frecuencia. Cuando la etiqueta RFID pasa a través deeste campo, se activa y transmite la información quecontiene al lector, de forma que esta información pue-de ser descargada a posteriori en un ordenador.

Tiene básicamente los mismos usos que el códigode barras, pero la entrada y salida de la información

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de la etiqueta se puede realizar a distancia, sin ser ne-cesario un contacto directo o muy cercano, lo que im-plica una mayor agilidad en la lectura y una mejora dela automatización en la gestión logística de productos.

A día de hoy a pesar de las importantes ventajas queesta tecnología presenta, el coste de las etiquetas pue-de llegar a ser relativamente elevado para su aplica-ción a nivel de ítem.

No obstante, recientes descubrimientos en el cam-po de la electrónica impresa podrían proporcionar eti-quetas de un coste considerablemente más reducido.

En concreto, dentro de las diferentes tecnologías deimpresión, de nuevas funcionalidades como la reali-dad aumentada, y en la utilización de materiales y com-puestos aptos para contacto alimentario, es donde radi-can las principales tendencias en el campo de losenvases inteligentes a corto-medio plazo.

La posibilidad de conseguir indicadores de frescu-ra y/o de tiempo-temperatura directamente impresosen el material de embalaje, permitiría una mejor inte-gración de estas nuevas aplicaciones en los procesos in-dustriales.

En este sentido, desde ITENE, se lleva a cabo el pro-yecto nacional en colaboración SENSOPACK, basa-do en el desarrollo de indicadores colorimétricos impri-mibles para materiales de envase aplicados a carne depollo fresca. Además, en el mismo desarrollo se tra-baja con la posibilidad de incluir compuestos permiti-dos para contacto alimentario, ya que de esta formase podría optimizar el funcionamiento y la capacidadde respuesta de los indicadores.

Desde el Instituto Tecnológico de Embalaje, Trans-porte y Logística (ITENE) se apuesta también fuer-temente por la aplicación RFID al sector alimentario,y mediante su experiencia en el desarrollo de siste-mas RFID, su planta piloto y laboratorio de RFID seda apoyo para el desarrollo e integración de estos sis-

temas RFID en entornos reales de las empresas ali-mentarias.

El empleo de los envases inteligentes supondrá parael sector alimentario un importante valor añadido pa-ra asegurar la calidad e inocuidad en los productos ali-mentarios, de forma que por un lado se consiga un in-cremento en la satisfacción de los consumidores, y porotro lado, una optimización y seguridad en la gestiónlogística.

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En la encrucijada. Así es como se encuentra el sec-tor ferial en la actualidad. La evolución natural

de los tradicionales mercados de bienes tocó techo a fi-nales del siglo pasado tras la consolidación de un mo-delo que llegó a un nivel óptimo de profesionalizacióny a la aceptación de su importancia por parte de los

integrantes de los diferentes sectores. Por aquelentonces, las exposiciones profesionales eranel único modo de establecer contacto con pro-veedores o potenciales clientes de otras latitu-des, así como el lugar idóneo para conocerlos avances tecnológicos y los desarrollos deinvestigaciones que se presentaban en las ac-tividades paralelas que con frecuencia lasacompañaban. Nadie ponía en duda entoncesla necesidad de asistir a las exposiciones pues-to que las ventajas eran mucho mayores quelos inconvenientes. En las ferias nacionales einternacionales se cocía lo que iba a pasar enla industria en los meses y años posteriores yla presencia en ellas era un must.

Crisis del modelo ferial

Sin embargo, desde la segunda mitad de la pasadadécada los eventos feriales han comenzado a resentir-se, atravesando serias dificultades. Varios factores hanmotivado que este modelo, imprescindible y muy va-lorado por la industria durante décadas, se haya visto enentredicho.

David Barreiro

eurocarne

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Las ferias tecnológicas:entre la recesión y el cambio de modelo

A lo largo del año 2012 se celebraránvarias ferias dedicadas a la tecnologíaalimentaria y sectores afines de gran

importancia para la industria. En el presente artículo analizamos

la situación del modelo ferial y presentamos las exposiciones

que no deberá perderse en los próximos doce meses.

Hispack. 2009.



Ferias

111

Las nuevas tecnologías

La generalización de internet (páginas web, correoelectrónico, redes sociales) ha motivado que desde lapantalla uno pueda conocer el mundo que le rodea, te-ner acceso a la información que otras empresas mues-tran en sus soportes de comunicación digital y, ade-más, contactar con ellos directamente vía correoelectrónico o, más recientemente, redes sociales. Estogenera un flujo de información que, acompañado conel intercambio de archivos, posibilita que puedan hacer-se negocios de manera sencilla, rápida, directa y ba-rata con cualquier lugar del mundo.

Una nueva generación de directivos

La integración de jóvenes con una formación distintaa la de los gestores tradicionales y con una cultura digi-tal en puestos de responsabilidad ha ahondado en elcambio de modelo en el que se plantea si es necesaria lapresencia física, real, en ferias o no y, en caso de serlo,si es asumible o recomendable su coste para las empre-sas, más aún en situaciones de recesión como la actual.

La recesión económica

Desde 2008, muchos eventos feriales, en su mayoríalos de menor envergadura, han tenido que cerrar o can-celar alguna edición debido a la falta de empresas dis-puestas a estar presentes en ellas. En otros casos, ladecisión de los organizadores ha sido la de establecersinergias con otras exposiciones relacionadas en su te-mática para ahorrar costes operativos. Y es que, como

bien es sabido, la difícil situación económica por laque han pasado muchas compañías ha llevado a recor-tes que, en la mayoría de los casos, han comenzadopor los departamentos de marketing, publicidad y pro-moción de producto. Así, debido a su elevado coste,han tenido que plantearse si asistir a las exposicionesprofesionales como expositores o no.

Ante este hecho, ¿cómo han actuado las organiza-ciones feriales?

En algunos casos ha habido un acortamiento dela duración de los certámenes –la próxima Bta., en2012, por ejemplo, será de cuatro días en lugar delos cinco de años precedentes– o la creación de unnuevo concepto ferial en el que no se potencia tan-to el diseño de stands y los metros de superficie,sino el contenido y la posibilidad de llevar a cabocontactos comerciales –es el caso de los certámenesorganizados por easyFairs®–. El objetivo es centrar-se en el puro negocio y tratar de animar a seguirparticipando en las ferias profesionales a las em-presas que dudan de la rentabilidad de estos even-tos. Sin lugar a duda, a la hora de estar presentesen ellas, las compañías analizan minuciosamentesu rentabilidad.

¿Son rentables las ferias?

No es sencillo medir la rentabilidad de la presenciaen una exposición profesional. Por un lado, existenunos costes fijos elevados (precio de la superficie de ex-posición, diseño y montaje del stand, dietas de los tra-bajadores desplazados...) cuyo retorno no suele obte-nerse en el corto plazo.


http://www.iss.es



Sin embargo, el aprovechamiento de la presencia enuna feria profesional ha de medirse a partir de tangiblese intangibles que podríamos resumir en los siguientespuntos:

• Venta directa de productos.• Presentación de la oferta de servicios.• Reforzamiento de la marca en el sector.• Conocimiento del mercado.• Fidelización de clientes actuales.• Ampliación a clientes potenciales.• Análisis in situ de las acciones llevadas a cabo por

la competencia.

El camino hacia el éxito

Teniendo en cuenta el esfuerzo económico que supo-ne, la pregunta que las empresas se hacen es: ¿cómopuedo conseguir una participación exitosa en una feria?

Algunas claves pueden ser las siguientes:

El público objetivo

Sin lugar a duda, el primer elemento a tener encuenta es que asista a la feria el público objetivo de laempresa en cuestión. Se han dado muchos casos decompañías que llevan a cabo una gran inversión enun determinado evento, pero yerran en lo principal: noestaban en el lugar adecuado. Es preciso analizar ydocumentarse acerca de quiénes son los otros exposi-tores de la feria, a quién va dirigida y cuál es el per-fil de los visitantes profesionales que se darán citaen ella.

La localización

Otro aspecto muy importante es la localización den-tro de la feria. Es un elemento que en muchas ocasio-nes pasa desapercibido y cuyo análisis previo puedeevitar desagradables sorpresas. Zonas de mucho trán-sito, proximidad a actividades paralelas o businesscenter, partes centrales de los pabellones en lugar depasillos laterales generalmente poco transitados y maliluminados... existen lugares en los que es más sen-cillo captar la atención de los visitantes que otros.

Antes y después

Es importante preparar previamente la participaciónen la feria tratando de cerrar una agenda con clientesactuales y potenciales. Esto crea un vínculo y suponeun evidente aprovechamiento del tiempo que se dedi-ca al certamen.

Esta preparación ha de extenderse, idealmente, a losdías posteriores a la feria. En caso de desplazamientofuera de la zona habitual de influencia de la empresa,es óptimo permanecer allí algunos días después conel fin de completar la estancia con visitas a las plantase instalaciones de clientes de esa región para afianzarla imagen y la relación con ellos.

Diferenciación

Como punto de encuentro entre todos (o casi todos)los profesionales de un sector determinado, uno de losgrandes peligros de las ferias es pasar desapercibido, lainvisibilidad. Esto ha de remediarse mediante una bue-na localización y la preparación de una agenda –comoya hemos mencionado–, así como la presentación deuna imagen clara de la empresa en el diseño de losstands y una actitud proactiva en acciones paralelascomo charlas, conferencias, degustaciones, demostra-ciones de productos y servicios, ruedas de prensa, etc.

Comunicación

Un elemento clave es que toda la preparación y todoel esfuerzo que la compañía desempeña en su presen-cia en una feria determinada llegue al mercado. Asípues, ha de comunicarse por todos los medios de losque la compañía disponga: página web, notas de pren-sa, publicidad en medios de comunicación, redes socia-les, etc.

Puede hacerse un gran trabajo, pero si no se comuni-ca, pasará completamente inadvertido.

Bta. 2009.


Ferias

La internacionalización: de la amenaza a la oportunidad

La recesión económica vivida enlos últimos años ha llevado al es-tancamiento de sectores como elde la tecnología alimentaria que,debido a la retracción en el consu-mo nacional y a las dificultades deacceso a crédito por parte de lasempresas, han tenido que acudir anuevos mercados.

Internacionalización es una delas palabras que más hemos escu-chado en los últimos meses en elsector tecnoalimentario y no son

pocas las empresas que, conscien-tes de lo maduro del mercado na-cional, se han puesto manos a laobra.

Así pues, de la amenaza que su-ponía la recesión se ha pasado auna oportunidad de negocio paramuchos, hasta entonces, ni siquie-ra valorada: la expansión interna-cional.

Es en este punto donde las feriasson un elemento de vital impor-tancia. Si bien es posible, comocitábamos anteriormente, contac-tar con empresas extranjeras a tra-vés de los medios a nuestro alcan-ce, es cierto que el conocimientode otros mercados requiere unanálisis detallado y, en muchos ca-sos, en el terreno. Para ello, lasoficinas comerciales de las emba-jadas llevan a cabo una interesan-

te labor que se complementa conla presencia en ferias. Así, muchasempresas acuden bajo el paraguasdel Instituto de Comercio Exterior(ICEX), de las Cámaras de Co-mercio, de las comunidades autó-nomas o de asociaciones sectoria-les a ferias internacionales comopunto de partida para entrar enmercados emergentes como el delos países BRIC (Brasil, Rusia, In-dia y China).

Del mismo modo pero en sen-tido inverso, las ferias de tecno-logía alimentaria celebradas enEspaña tratan de captar el inte-rés de inversores extranjeros.

2012: el año de la tecnología

A lo largo del próximo año, sevan a celebrar una serie de feriasde tecnología para la alimentacióngeneral y para el sector cárnico,así como de otros sectores tecno-lógicos afines –principalmente,envase y embalaje– de importantecalado tanto a nivel nacional co-mo internacional para la industriaalimentaria y cárnica.

En las siguientes páginas des-tacamos las principales con losdatos de contacto y las caracte-rísticas principales para las em-presas interesadas en participar yaprovechar los recursos y opor-tunidades que ofrecerán en unaño 2012 en el que la tecnologíapara alimentación será protago-nista. �

Para triunfar en una exposición, es precisoanalizar y documentarse acerca de quiénesson los otros expositores de la feria, a quién va dirigida y cuál es el perfil de los profesionales que se darán cita en ella

http://www.quicial.com




Lugar: París (Francia)

Fecha: 21-25 octubre

Sector: Tec. alimentaria

Organiza: Comexposium

www.ipa-web.com

IPA es, desde hace varios años, un referente ineludi-ble en la tecnología alimentaria europea. Celebradajunto a Sial, la feria de alimentación, en la convocato-ria del próximo otoño se centrará en la producción sos-tenible. Para ello, la organización ha pensado un con-cepto innovador, la representación de una planta deproducción a escala real con el objetivo de poder rea-lizar un análisis de las distintas fases del proceso pro-ductivo.

Una de las principales características de esta feriaes un completo y vasto programa de actividades pa-ralelas centradas en la tecnología e innovación.

IPA

Lugar: Barcelona

Fecha: 15-18 mayo

Sector: Tecnología alimentaria

Organiza: Alimentaria Exhibitions

www.bta-bcn.com

Internacionalización e innovación, serán los ejes estratégicos alrededor de los cuales girará la edición de 2012 de Bta. Laorganización ha puesto el foco en el eje mediterráneo, Latinoamérica y algunos países emergentes como Angola, Indiay China, prioritarios para su plan de promoción de visitantes profesionales. La propuesta de valor de Bta. es la de reco-ger y mostrar una oferta tecnológica y de maquinaria global, heterogénea y trasversal capaz de cubrir todas las necesi-dades presentes en la cadena de producción alimentaria.

Con una larga trayectoria a sus espaldas, más de 20 años y 13 ediciones, la feria volverá a celebrarse por segunda vezsimultáneamente con Hispack, Salón Internacional del Embalaje, asumiendo los elementos que intervienen en los pro-cesos de envasado, etiquetado y embalaje. La suma de estos salones de periodicidad trienal tiene como objetivo con-solidr a Bta. en la principal feria del sur de Europa dirigida a la industria alimentaria.

Bta. 2012, está organizada en torno al modelo “tres salones, una feria”. Así, en los especios Tecnocárnica, Tecnoalimen-taria e Ingretecno se presende agrupar en un mismo recinto la oferta internacional más completa de maquinaria cárni-ca, tecnología alimentaria, e ingredientes y aditivos.

Barcelona Tecnologías de la Alimentación (Bta.)

Lugar: Colonia (Alemania)

Fecha: 27-30 marzo

Sector: Tec. alimentaria

Organiza: Kölnmesse

www.anugafoodtec.com

Aunque nació como parte integrante de la feria de pro-ducto Anuga, desde finales de los noventa Anuga Fo-

odTec se ha independizado y ha exhibido su enormepotencial como una de las ferias de tecnología alimen-taria más importantes del mundo.

En la edición de 2012 Anuga FoodTec ocupará unasuperficie bruta de exposición de 127.000 m2 lo quesupone que ya haya superado los resultados de par-ticipación de expositores de la edición precedente.En esta ocasión, además, el sector cárnico tendrá es-pecial relevancia.

Anuga FoodTec


http://www.ipa-web.com



Ferias

Lugar: Guijuelo (Salamanca)

Fecha: 6-9 junio

Sector: Tecnología chacinera

Organiza: Hontiveros

www.tecnochacinera.es

La Tecnochacinera volverá a concentrar el próximomes de junio a los profesionales del sector cárnico.Consolidada como una de las ferias más significativasde España en esta industria y como el gran encuentrodel sector en el ámbito regional, la muestra guijuelen-se mostrará las últimas apuestas de fabricantes y dis-tribuidores de tecnología chacinera.

La feria aspira además a convertirse en un foro enel que aficionados y profesionales disfruten de las ven-tajas que supone reunir en un mismo punto a toda la in-dustria cárnica en un punto de encuentro en el quemostrar la innovación tecnológica y comercial.

Tecnochacinera

Lugar: Dallas (EEUU)

Fecha: 1-3 mayo

Sector: Tecnología cárnica

Organiza: AMI

www.amiexpo.com

AMI son las siglas de American Meat Institute, entidadque organiza este salón desde su nacimiento. Origina-riamente integrada en World Wide Food Expo y celebra-da en Chicago, en la actualidad tiene un carácter inde-pendiente bajo una marca ya sólida.

Si bien las empresas españolas suelen inclinar-se en la actualidad por las ferias europeas, el mer-cado norteamericano sigue siendo un referente anivel tecnológico y su volumen es un gran atracti-vo: para la edición de 2012 se espera la presencia de1.200 expositores y alrededor de 25.000 profesio-nales.

AMI Expo

Lugar: Buenos Aires (Arg)

Fecha: 18-21 septiembre

Sector: Tec. Alimentaria

Organiza: Messe Frankfurt

www.tecnofidta.com

Unos 300 expositores y más de 17.000 visitantes profe-sionales se espera que estén presentes en la próximaedición de Tecno Fidta, feria argentina de la tecnolo-gía alimentaria.

Este certamen, que nació en 1992, es el más impor-tante del sector en América Latina y cuenta con la orga-nización de Messe Frankfurt, destacado gestor ferialcon eventos de la talla de IFFA, la feria de tecnologíacárnica más importante del mundo.

La próxima edición tendrá lugar en el otoño de 2012 yserá una buena ocasión para conocer los avances de unpaís que lleva ya años creciendo a ritmo vertiginoso.

TecnoFidta

Lugar: Verona (Italia)

Fecha: 26-27 mayo

Sector: Tec. cárnica

Organiza: Verona Fiere

www.eurocarne.it

El próximo año se cumple el vigesimoquinto aniver-sario de Eurocarne, feria dedicada a la tecnología cár-nica que, tras ser la más importante en Italia duranteaños ha ido creciendo hasta tener cada vez una mayorpresencia internacional.

En la próxima edición, la tecnología y los procedi-mientos necesarios para la exportación será uno delos elementos clave de la feria.

En la anterior convocatoria, celebrada en el año2009, estuvieron presentes 339 expositores y asistie-ron a la feria más de 16.000 visitantes profesionales.El 90 % manifestó su satisfacción con el resultado fi-nal.

Eurocarne

http://www.eurocarne.it

http://www.tecnochacinera.es

http://www.amiexpo.com

http://www.tecnofidta.com



Lugar: Madrid

Fecha: 17-18 octubre

Sector: Envase y embalaje

Organiza: easyfairs®

www.easyfairs.com

La V edición de Empack tendrá como objetivo afian-zarse como punto de contacto entre los profesionalesdel packaging y la manutención.

Se trata de una feria con un carácter funcional y ope-rativo, con stands modulares, en los que se ofrece laoportunidad de tener un contacto directo con más de3.500 empresas difíciles de contactar por otros medios.Está principalmente destinada a las grandes cuentasconsumidoras de packaging y a visitantes de la media-na empresa de toda España que deseen estar al día delas últimas innovaciones en tecnología de envase yembalaje.

easyFairs® Empack Madrid

Lugar: Valencia

Fecha: 31 enero - 2 febrero

Sector: Higiene

Organiza: Reed Exhibitions

www.hygienalia-pulire.com

Dirigida a profesionales, tiene una periodicidad bienal.En Hygienalia+Pulire se puede encontrar: maquinaria delimpieza industrial, útiles de limpieza y textil, productosquímicos de limpieza y lavandería, celulosa sanitaria,uniformes del sector sanitario y línea blanca en gene-ral y servicios variados del sector.

Además de la actividad comercial propia que se cre-ará en este salón, durante los tres días tendrán lugaruna serie de actos paralelos como showrooms de lasempresas expositoras, conferencias, seminarios yworkshops sobre temas de interés y actualidad, quese dirigirán tanto a expositores como a visitantes pro-fesionales.

Hygienalia + Pulire

Lugar: Barcelona

Fecha: 15-18 mayo


Organiza: Fira de Barcelona

www.hispack.com

Hispack, Salón Internacional del Embalaje, se celebra-rá junto a Bta. y en ella se presentarán nuevos materia-les, maquinaria para la fabricación de packaging, eti-quetado y procesos intermedios y todo tipo de envasesy embalajes para sectores industriales y de consumo.Una cita de repercusión internacional con más de45.000 visitantes de alimentación, farmacia, química,cosmética y perfumería, entre otras especialidades.

Hispack

Lugar: Milán (Italia)

Fecha: 28 febrero - 3 marzo


Organiza: Fiera Milano

www.ipack-ima.it

Ipack-Ima, acogerá en la próxima edición lo mejor de laoferta internacional dirigida a los sectores de packa-ging de alimentación y non food.

Esta convocatoria será la vigésimo primera y, ade-más de la parte expositiva, la feria incorporará otrasactividades como el “Premio para las innovaciones tec-nológicas en la seguridad e higiene alimentaria en lospaíses en vías de desarrollo”, un concurso dividido entres categorías: tecnologías y procesos innovadorespara la seguridad y la higiene alimentaria, embalajes in-novadores para la seguridad e higiene alimentaria ymejor packaging para las situaciones de emergencia.

IPACK-IMA

http://www.ipack-ima.it

http://www.easyfairs.com

http://www.hygienalia-pulire.com

http://www.hispack.com

http://www.importudela.es




¿Cuáles son las nuevas tendencias tecnológicas de laindustria alimentaria?

En la situación actual la industria alimentaria, aligual que otros sectores, debe adaptarse a este nuevo es-cenario y en consecuencia a las presiones del mercado.Productos más adecuados al poder adquisitivo, nue-vas presentaciones que atraen el canal y más que nun-ca aprovechar los nichos, sin olvidar que la exporta-ción es un camino que puede ayudar.

¿Qué importancia tiene la inversión en tecnología?Siempre ha habido una tendencia a considerar la in-

versión en tecnología como un elemento de futuro pen-sando en romper los ciclos. Hoy en día las inversio-nes en tecnología deben hacerse pensando en el cortoplazo, buscando la anticipación, con plazos de amorti-zación cortos y aprovechando que en materia de in-versión se puede obtener financiación tanto públicacomo privada.

David Barreiro

eurocarne

[email protected]

Entrevista a Luciano Casellas,presidente de Bta. 2012

Entrevistamos a Luciano Casellas,presidente de Bta & Hispack 2012

para preguntarle acerca de la situaciónactual del sector de tecnología

alimentaria y cárnica, sus perpectativasde futuro y las novedades

de la próxima edición de Bta.



Ferias

¿Qué papel tienen la tecnología para alimentacióny tecnología cárnica españolas en el contexto euro-peo?

La tecnología española para alimentación siempreha mantenido una excelente relación calidad/precio.En una época expansiva larga como la que hemos vi-vido en la última década, había una tendencia a la com-pra de maquinaria y tecnología de otros países euro-peos, con sobre-prestaciones y muy marquista, sinconsiderar muchas veces el coste de la inversión y delmantenimiento. Hoy en día, en que las inversiones tie-nen que ser mucho más ajustadas, muchos industriales,tanto nacionales como europeos, están considerandola adquisición de tecnología es-pañola que ofrece altas prestacio-nes a unos costes, tanto de adqui-sición como de mantenimiento,mucho más bajos.

¿Cuáles son los principales pro-blemas en el contexto actual derecesión?

En estos momentos hay unaevidente contracción del merca-do europeo, con menos inversio-nes, lo que genera una mayoragresividad en el mercado con laconsecuente reducción de márge-nes.

Por otra parte, para muchas em-presas españolas fabricantes demaquinaria, la salida a esta situa-ción de debilidad de la demandaen Europa, pasa por la exporta-ción y la innovación, y para afron-tar ambos retos es necesaria unaimportante inversión en recursostecnológicos y humanos, que enmuchos casos, debido a la redu-cida dimensión de nuestra indus-tria, son difíciles de abordar.

¿Cuáles son las expectativas pa-ra los próximos meses y años?

Llevamos ya casi cuatro añosde crisis, y es un periodo suficien-temente largo para que se hayanrealizado los ajustes necesarios.De momento, no hay un horizon-te que nos permita vislumbrar unasituación diferente. Las empresas

que están orientando sus esfuerzos a los mercados ex-tracomunitarios y a la innovación tecnológica de primernivel podrán seguir creciendo.

¿Ante qué retos se enfrenta este sector?Como decía antes, la dimensión de las empresas en

este momento es un aspecto fundamental para afrontarlos retos de internacionalización e innovación, y lo es-tamos viendo con los grandes grupos que se están for-mando a nivel internacional. Debería haber una ma-yor concentración en la industria de fabricantesespañoles de maquinaria tanto a nivel nacional comocon otras empresas y grupos internacionales.

http://www.aemaservicios.com




¿Qué momento está viviendo el sector de tecnologíapara la industria cárnica?

El sector de tecnología para la industria cárnica es,dentro de la tecnología alimentaria, el sector más im-portante, al igual que la industria cárnica es el sec-tor más importante dentro de la industria alimenta-ria de elaborados.

El reto más importante para las empresas en estemomento es crecer para no perder cuota de merca-do, y crecer en el contexto actual es francamente di-fícil, pero esto se puede conseguir si hacemos las co-sas “mejor que nadie”.

¿Es la internacionalización la única vía posible en laactualidad? ¿Cuál es el volumen actual de expor-taciones?

Evidentemente la internacionalización es la vía direc-ta del crecimiento, pero no la única. La innovación,

tanto poder ofrecer a la industria aquellos productosy maquinaria que mejor se ajusten a sus necesidades co-mo para ofrecer aquellas tecnologías innovadoras quepermitan a nuestros clientes diferenciarse son tambiénen estos momentos una excelente alternativa.

El volumen de exportaciones de maquinaria para laindustria alimentaria española supera los 300 millo-nes de euros, una cantidad relativamente baja si consi-deramos que es un sector demasiado orientado tradicio-nalmente al mercado interior.

¿Qué otras opciones de futuro existen?El futuro creo que debe de estructurarse en los si-

guientes ejes: 1º Dimensión: Tanto en crecimiento orgánico, co-

mo mediante formación de grupos de empresas. 2º Internacionalización: Exportación, creación de fi-

liales en el exterior, y en consecuencia diversifica-ción de mercados y de riesgos.

3º Innovación: Tanto en diseño, marketing, marca,como en la incorporación de nuevas tecnologías enlos procesos de creación de nuevos productos.

4º Diferenciación: Ofrecer aquellos productos o tec-nologías que permitan a nuestros clientes mejo-rar sus resultados.

¿Cuál es la importancia de una feria como Bta. pa-ra el sector de tecnología alimentaria?

El sector de alimentación es un sector muy activo yque lo seguirá siendo en cualquier situación.

“ Aquellas empresas que estánorientando sus esfuerzos a los

mercados extracomunitariosy a la innovación tecnológica

de primer nivel podránseguir creciendo “

Aspectos tales como la internacionalización o los congresos y eventos que se celebran de forma paralela a Bta.&Hispack tienen una gran relevancia.


Ferias

Dentro de Barcelona Tecnologías de la Alimenta-ción se ofrece a los industriales de la industria alimen-taria la oportunidad de ver las posibilidades e innova-ciones que se están creando y adquirir ideas que puedenser factores claves para su propia diferenciación.

¿Qué aspectos deben potenciarse en la feria?Hay que cambiar la idea, el concepto, de que es una

exposición de maquinaria. Bta. es en realidad el pun-to de encuentro de la tecnología alimentaria. Lugar deencuentro, de conocimiento, de intercambio y gene-ración de ideas.

¿Qué expectativas tienen desdela organización para la próxi-ma edición?

Para esta edición la expectati-va es que haya una mejor afluen-cia de visitantes. Quizás no en nú-mero, pero si en calidad de lasvisitas.

Estamos en momentos en quetodos, tanto proveedores de tec-nología como clientes, estamosávidos de adquirir ideas y ver enqué aspectos podemos mejorary diferenciarnos. Creo que seráuna edición altamente interesan-te.

Por otra parte, se está trabajan-do intensamente en la internacio-nalización del salón para aumen-tar la afluencia de visitantes tantode Latinoamérica, como del estede Europa y de la zona del Ma-greb.

¿Qué aporta la celebración deBta. junto a Hispack, feria deenvase y embalaje?

La presentación del productofinal, el envasado y el embalajedel mismo, ha sido, es y será unfactor clave. El hecho de que elvisitante pueda al mismo tiempover temas tanto de tecnología deproceso de fabricación como deenvasado del producto es unaenorme ventaja.

Sin duda es un claro ejemplode win-win.

En la pasada edición, hubo algunos problemas en lacelebración conjunta de estas ferias ligados con elespacio y la señalización, ¿se resolverán en esta con-vocatoria?

En la pasada edición hubo un problema que afectósobre todo al sector de Tecnocárnica con motivo de lautilización del pabellón nº 8, con falta de localización,señalización, etc. En esta edición y con la ampliaciónde pabellones en el recinto de Gran Vía de Feria deBarcelona no será necesario utilizar dicho pabellón,con lo que el conjunto estará mucho más integrado ytenemos la seguridad de que no se van a generar los in-convenientes de la edición anterior. ■

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También ha desarrolla-do un sistema de grapa-do para productos degran diámetro, pensadoespecialmente para gra-

par la funda para jamón.Con este sistema se con-sigue una mejor presen-tación, mayor rapidez yuna mayor producción.Dispone de ruedas para

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El nuevo sistemapermite realizar deforma rápida y segu-ra los procesos delimpieza y desinfec-ción de las agujas deinyección, sustitu-yendo los procesosmanuales por ciclosautomáticos de in-mersión, enjuague ycirculación de aire.De este modo, seobtiene un óptimorendimiento de la in-yectora, una unifor-me distribución dela salmuera, los me-jores rendimientosde inyección y unaexcelente calidaddel producto inyec-tado. �www.metalquimia.com

Lenz Instruments S.L.ha desarrollado, en colabo-ración con el Instituto deInvestigación i TecnologíaAgroalimentarias (IRTA),una nueva tecnología pa-ra la determinación delcontenido graso y magroen productos cárnicos.

El contenido de grasa ymagro constituyen impor-tantes indicadores de ca-lidad en la industria cár-nica. Estos parámetrospermiten clasificar de mo-do objetivo los productosen diferentes segmentos,maximizando así el valordel producto, y mejorandosu homogeneidad. Estatécnica está basada en elanálisis de la respuesta deltejido animal a un campo

magnético externo, y per-mite el análisis del produc-to de forma no invasiva ysin contacto en tiempos in-feriores a un segundo. Adiferencia de los equiposexistentes basados en to-mografía de rayos X, latecnología desarrollada

evita de esta forma la utili-zación de radiación ionizan-te y las medidas de seguri-dad asociadas, permitiendoal mismo tiempo el desa-rrollo de equipos a un pre-cio más competitivo. Ac-tualmente, la tecnología hasido ya validada satisfac-toriamente para la aplica-ción concreta de jamones,alcanzándose errores depredicción de 1,5% con uncoeficiente de determina-ción (R2) de 0,98.

Lenz Instruments prevéiniciar la comercializaciónde esta tecnología duranteel año 2012, con dos mode-los automatizados concebi-dos para su integración enproducción de jamones. �www.lenz-instruments.com

Maquinaria y equipos para la industria cárnica





http://www.lenz-instruments.com

Cabinplant ha sido dis-tinguida con el premio al“Producto de ingenieríadel 2011" en Dinamarca,en la categoría de maqui-naria, por el desarrollo de

un innovador sistema ro-botizado donde se revolu-ciona el Pick & Place aña-diéndole una terceradimensión, el proceso ,dando lugar con ello a latecnología denominada:Pick&Process&Place.

Cabinplant ha tomadoun camino innovador, poreso diseña avanzadas so-luciones adecuadas a lasnecesidades de cada clien-te. Especial importanciatiene para la empresa elsector cárnico, donde au-menta la tendencia a en-vasar carne fresca y con-gelada con un peso fijo.Las cadenas de supermer-cados quieren reducir los

desechos y optimizar elcontrol del inventario, alo que las bandejas de pe-so fijo contribuyen consi-derablemente. Por ello, hadesarrollado equipos con

una tecnología capazde evitar despilfarros,reducir costes e incre-mentar la eficacia paramantener la competi-tividad. Con la intro-ducción de la pesadoramulticabezal de ali-mentación helicoidalofrece una solución depesaje, llenado y em-

paquetado de gran preci-sión de carne fresca y entacos para por ejemplo,carne de cerdo o terneraen tacos, chuletas o tritu-rada; carne de pollo con osin huesos; carne de pavocon o sin huesos.

Uno de los factores queoriginan el incremento dela producción de aves esla gran demanda de car-nes blancas bajas en gra-sa. Para esta industriaofrece soluciones que ac-tualmente funcionan deforma exitosa en empre-sas líderes del sector re-partidas por todo el mun-do. �www.cabinplant.es


Maquinaria y equipos

Graselli presenta sugama de descortezado-ras y desveladoras au-tomáticas tanto para ave,cerdo o pescado. Entre

ellas, presenta la SerieNAB P, una descorteza-dora automática para ja-món curado, así como losmodelos 520 y 720 JS-CD-DD que descortezany quitan membranas so-bre una gama muy am-plia de productos, ade-más de productos másdifíciles como cabeza,papada, recorte, etc.

Presenta también suSerie RST que incluyevarias máquinas, comola RST 800 que es unadescortezadora y desgra-sadora de lomos de cer-do con hueso. La zona yplano de trabajo están li-bres de impedimentos

para una mejor manipu-lacíón del producto du-rante su elaboración. Enesta gama se incluyetambién la desveladora

RST 520 M diseñadapara conseguir elmáximo rendimientopara la remoción demembranas de car-nes bovinas, equi-nas, porcinas y deaves en general.

También presentó cor-tadoras y fileteadoras au-tomáticas de carne fresca.

Empresa representa-da en España por Dor-dal, S.A. �www.travaglini.itwww.dordal.com

Holac presenta una am-plia y novedosa gama demáquinas cortadoras decarne con y sin hueso,cerdo, vacuno, pollo,pescado y otros produc-tos alimentarios. Entreellas, las cortadoras se-miautomáticas, Sectomat20/26, la Sectomat 23 yla Sectomat 28/CT que esel máximo exponente de la gamade cortadoras de la empresa. Es-tos sistemas garantizan un rendi-

miento excelente gracias a su al-ta productividad y corte de grancalidad.

Otra de sus máquinas es la BS28, que se transforma de corta-dora de tiras a máquina corta-dora en menos de 1 minuto. Secaracteriza por alimentacióncontinua del producto, veloci-dad de la cinta y de corte varia-ble, cuchilla para tiras y sellos,disco de corte para loncheado ycontrol para programador. Empresa representada en Espa-

ña por Dordal, S.A. �www.holac.dewww.dordal.com

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http://www.holac.de




Tucal, empresa especia-lizada en el diseño, fabri-cación e instalación deequipamiento frigoríficoindustrial desde 1989,acaba de lanzar al mer-cado su armario verticalcon descarga automáti-ca, un diseño totalmente

novedoso que, gracias asu sencillez y economía,pone al alcance de todotipo de usuarios de estosequipos la automatiza-ción del proceso.

Cuenta con un diseño

simple, con placas longi-tudinales, lo que suponeuna ventaja importante,ya que el número decomponentes es muy in-ferior al de un armariovertical tradicional, loque permite un ahorroimportante (el coste deeste modelo no es muysuperior al de un equipocon descarga manual).

Dispone de un siste-ma neumático para su-bida y bajada de fon-dos, apertura/cierrede placas y recogidade los bloques, ga-rantizando la seguri-dad en el funciona-

miento. El sistema de descar-

ga está integrado en elpropio equipo, consisten-te en un puente-grúa quese desplaza estación porestación, recogiendo losbloques de producto con-gelado y llevándolos a lazona de descarga, dondeun operario los recogemanualmente o bien se

descarga a cinta transpor-tadora, según la opciónque el cliente seleccione.El funcionamiento detracción del puente-grúaes eléctrico, con variadorde velocidad para evitarbruscos movimientos enlas arrancadas y paradasdel puente. Un autómatarecibe y analiza las seña-les para realizar la opera-ción de descarga de formatotalmente automática,siendo posible variar lostiempos, distancias, se-cuencias, etc. de formamuy sencilla. Además, elproceso puede detenerseen cualquier momento, rei-niciándose después en elmismo punto de parada.

Todo el equipo eléctri-co y neumático va total-mente conexionado defábrica, protegido paraevitar deterioros y única-mente hace falta el cone-xionado al cuadro que vaincorporado con el equi-po. �www.tucal.es

Hiperbaric, líder mun-dial en el diseño, fabrica-ción y comercialización deequipos de procesado dealimentos por altas presio-nes presenta su gama com-pleta de equipos integrados.

Fue el primer fabrican-te mundial de equiposHPP que lanzó al mercadouna gama totalmente integrada, sin módulos externos deningún tipo (equipos Hiperbaric 55 e Hyperbaric 120).Después presentó la configuración integrada de losequipos HPP de mayores dimensiones (Hyperbaric 420,el mayor equipo existente en el mercado) y ahora seafianza como referente en el mundo de las altas pre-siones con la presentación del resto de los equipos de su

gama (Hiperbaric 135 e Hiperbaric 300) en este la-yout premium que facilita instalación y limpieza, redu-ce espacio y mejora el mantinimiento.

Hyperbaric es el único fabricante mundial de equiposde procesado por altas presiones con una gama comple-ta de equipos integrados. �www.hiperbaric.com

MPS Meat & FoodLogistics es la divisióndel grupo holandés MPSdedicada al diseño, inge-niería y construcción desoluciones logísticas, conpresencia a nivel mundial.

Como una de sus últi-

mas novedades, el siste-ma de transelevadorECO line presenta unconsumo de energía ex-tremadamente bajo. Gra-cias a la aplicación demateriales ligeros y a lainstalación del mínimo depiezas necesario en laparte móvil del sistema,MPS Logistics ha logra-do reducir el consumo deenergía en un 30%. Ade-más se produce una recu-peración de energía du-rante el frenado.www.mps-group.nl

http://www.tucal.es


http://www.hiperbaric.com



Marel presenta unequipo clave para unsistema de marinadoen continuo y en lí-nea: el ValueDrum,

diseñado para todo ti-po de productos de ta-maño pequeño/media-no con o sin hueso.Este sistema de mari-nado mejora la logís-tica de elaboración yaque el proceso se haceen línea por lotes, locual comporta unamenor necesidad demanipulación, trans-porte y mano de obra,sumando un marina-

do más uniforme y singenerar daños al pro-ducto.

La alternativa y/ocomplemento para una

línea de marinadoen continuo y pa-ra productos ex-tremadamente frá-giles con y/o sinhueso, frescos y/ocongelados, nada

comparable a Va-lueSpray. La aplicación

del marinado es muyprecisa y uniforme, ysin mermas de produc-to ni ingredientes. �www.marel.com

Cruells presenta la des-huesadora de jamones F-1que acelera el proceso dedeshuese y facilita las ta-

reas, tales como sacar elhueso puente, pulir, pelar,gubiar y terminar de des-huesar. Trabajos que pue-de realizar cualquier tra-bajador, sin necesidad deser ningún experto. Conesta máquina y la gubia-dora neumática, el procesode deshuesado se convier-te en una labor sencilla yrapidísima. La deshuesa-dora Cruells es polivalen-te, ya que admite jamonescon pezuña o sin pata, conpiel o sin ella, curados ofrescos, e incluso se pue-de emplear para paletillasde vaca.

Es una excelente opciónpara la industria jamone-ra, que desde el primermomento verá incremen-tar la producción de pie-zas/hora a la vez que evitalas lesiones crónicas de es-tos operarios.

La guillotina CMI esuna máquina concebidapara cortar bloques de pro-ductos congelados o decierta consistencia en lon-chas, prismas o dados pa-ra su posterior manipula-ción (cutter, picadora, etc)o envasado directo.

De fácil manejo e insta-lación, no precisa perso-

nal especializado, además,brinda gran versatilidad enel desmontaje de cuchillaspara afilado o recambio,

garantizando un corte per-fecto, limpio y sin desgarros,con la consecuente elimina-ción de mermas y hasta tem-peraturas de -25°C.

Está fabricada con ma-teriales de primera calidada fin de obtener el mínimodesgaste y larga duraciónde sus componentes.

Además, ofrece sus des-cortezadoras que aúnanresistencia, ligereza y fa-

cilidad de uso, por lo queno requieren personal cua-lificado. Al tiempo quemejoran la presentación yacabado del jamón. Pormedio de su regulación decorte se pueden reducir almínimo las mermas delproducto, obteniendo unagran productividad. Per-miten pulir los jamones deforma rápida y sencilla. �www.cruells.net

Maquinaria Indus-trial Torras disponede todo tipo de maqui-naria para el procesa-miento y tratamiento desubproductos comesti-bles; lavadoras de pa-tas, coaguladores desangre, brazos de carga,lavadoras de tripa… Enlo que hace referencia ala tripería, están especia-lizados en el tratamien-to, destrucción o limpie-za de la misma, para serutilizada posteriormen-te cumpliendo las nor-mativas sanitarias.

Gracias a la confian-za que con el paso delos años los clientes

han depositado en es-ta empresa, se ha posi-cionado en todo elmundo a través de suamplia gama de ma-quinaria. �www.torrassl.com

http://www.marel.com





ITV, fundada en 1981, es líder co-mo fabricante de máquinas produc-toras de hielo en el mercado espa-ñol desde hace más de 30 años. Elcrecimiento sostenido alcanzado alo largo de los años ha conseguidoconsolidar su prestigio dentro delsector industrial y del sector Horeca.

Desarrollo tecnológico, innova-ción y atención al cliente son tresde las fortalezas principales conlas que ITV se ha posicionado co-mo líder en el mercado es-pañol del hielo para in-dustria, alimentación yhostelería, y sobre loscuales está consolidan-do y ampliando enor-memente un ámbito deinfluencia internacio-nal que se extiende portodos los continentes.

ITV fabrica todo tipo de máqui-nas productoras de hielo, cubitos,hielo granular y escamas paraaplicaciones industriales, así co-mo sistemas de filtración, unida-des condensadoras y silos de al-macenamiento con diferentesvariantes. La producción com-prende desde 15 Kg hasta 50 tone-ladas al día.

ITV es el socio adecuado parafacilitar soluciones que se adaptan

a cada proceso industrial y que sa-tisfacen las necesidades específi-cas de cada uno, aportando su ex-tensa experiencia y conocimientoen este campo.

De esta manera, las industriaspueden dedicar más tiempo a mejo-rar sus procesos y descargar en ITVla responsabilidad de la correctaaportación del hielo necesario.

Las máquinas de hielo ITV res-ponden a las necesidades demanda-

das por la industria cárni-ca para la elaboraciónde productos tales co-mo embutidos, fiambrede carne, mortadelas,salchichas, chorizo ve-la, chóped, carne pica-da, salmueras, pastasfinas, etc. �www.itv.es

Industries Fac, siempre cons-cientes del gran problema que hasido el proceso de prensado paralas empresas de embutidos, ha es-tudiado, desarrollado y fabricadodiferentes sistemas hasta que suafán de superación e innovación leha llevado al sistema de prensadoautomático en moldes.

La empresa está satisfecha de que30 clientes que suman una produc-

ción de unos 12 millones de jamonescurados al año ya han apostado porlas grandes ventajas de este proceso.

El sistema de prensado enmoldes ha supuesto una autén-tica revolución en el prensadodel jamón. En una sociedad enque el consumidor final tiendea un consumo de jamón enva-sado al vacío y con formas rec-tangulares, este permite obte-ner un rendimiento de jamónóptimo, con una altísima cali-dad de la loncha y con un proce-so eficiente, productivo y rentable.

El molde de plástico es otro delos grandes avances de este sis-tema patentado por IndustriesFac. Se trata de moldes de unasola pieza, que soportan tempe-raturas extremas y grandes pre-siones, con una gran resistenciaa la deformación, con una super-ficie lisa y de fácil limpieza. Coneste sistema el cliente se puedeenfrentar a cualquier cambio detendencia.

Las instalaciones son muy com-pactas, con diferentes grados de au-tomatización adaptados según las

necesidades del cliente y ademásla inversión realizada no condicio-na el futuro porque aparte de su fle-xibilidad todos los elementos sevuelven a aprovechar.

Los equipos de lavado para mol-des son capaces de solucionar losproblemas del lavado en continuode todo tipo de moldes y tapas conun consumo mínimo de agua alreutilizar la de lavado y aclarandocon agua de la red. �www.industriasfac.com

http://www.itv.es




Vemag pesenta, en su línea deproductos frescos, sus hornos deahumado y cocción Aeromat quedominan incluso los procesos másexigentes en un mínimo tiempo ycon pleno éxito. Además de las fun-ciones básicas como enrojecer, se-car, ahumar, escaldar y cocer, tam-bién se pueden ejecutar sin ningúnproblema funciones adicionales co-mo hornear, refrigerar y ahumar en

frío. También presenta el porcio-nador de carne picada MMP-220,la formadora de hamburguesa ynuggets FM-50 o el dispositivo desujeción de tripa universal para to-

das clases de tripa DHV 841 queasegura altos rendimientos de pro-ducción en función de producto, tri-pa y tamaño de la porción.

Por otro lado, presentó el Robot500, una encoladora, empanadoray mesa giratoria que ofrece unagran flexibilidad gracias al ampliocampo de aplicaciones que tiene.

Otro sistema el COEX 891, un sis-tema para la fabricación de productos

rellenos en forma de bolsa que permi-te la combinación de distintos ali-mentos en un solo producto y elexacto posicionamiento del rellenoen la envoltura. Permite combinardistintas materias primas como carne,pescado, etc.

Empresa representada en Espa-ña por Dordal, S.A. �www.vemag.dewww.dordal.com

Helcesa presenta unamantecadora de jamonescon carrusel automatiza-do para aplicación de lamanteca líquida y escurri-do del jamón. Diseñadapara dos operarios, permi-te un rendimiento de 300jamones por hora.

Fabricada en acero ino-xidable, dispone de regu-lación de temperatura demanteca y control de velo-cidad y bandeja de escu-rrido que permite la recu-peración de la manteca. �www.helcesa.com

Cato presenta una nuevalínea de picadoras paracongelados desarrolladaspor el departamento deI+D+i del Grupo Adfoodpara dar respuesta a las ne-cesidades actuales de la in-dustria cárnica mundial,dentro de su proceso deexpansión internacional.

Cato cuenta con unaexperiencia de más de50 años fabricando pi-cadoras, reconocidaspor su delicado trata-miento de la carne ypor su homogéneo pi-cado, sin embarrado ycon un aumento de tem-peratura mínimo.

Esta línea de picadorasde gran potencia que se co-mercializará con el nom-bre “Innova Power Plus”,está equipada con motoresde alimentación y picadoindependientes y variado-res de velocidad que per-miten ajustar los paráme-

tros de producción al tipode producto a picar.

Se comercializa una ga-ma de diámetros de 130,160 y 200 mm que alcan-za una producción de has-ta 4300 kg por hora.

Su construcción sólida yrobusta garantiza las pres-taciones de estas picado-ras durante décadas con unmínimo mantenimiento, ysu aspecto externo respondea la nueva línea de diseñoque caracteriza a toda la ga-ma Cato Innova.

En el mercado españolestas máquinas respondena la demanda creciente dela industria de los precoci-dos y también brindan be-neficios a los fabricantesde productos delicados, co-mo por ejemplo ibéricos,

donde el embarramientoy el calentamiento re-sultan críticos y dondela adaptación de los pa-rámetros de alimenta-ción y picado a cadaproducto suponen unplus que se traduce enmejor calidad y mayoreficiencia.

Cato forma parte delGrupo Adfood, que aglu-tina otras marcas al ser-vicio del sector cárnicocomo Roser (equipos dehigiene y manutención),Ogalsa (inyectoras) yRMT (instalaciones, líne-as de producción y aseso-ría en procesos). �www.cato.es

http://www.vemag.de


http://www.helcesa.com

http://www.cato.es



Laska presenta su amplia gama de guillotinas ypicadoras para la industria cárnica. La cortadorade carne congelada GFS 620 está diseñada para

cumplir las máximasexigencias mientrasque las guillotinas G530 y G 740 cortanmaterial congeladocon especial cuidadoy en comparación,con un mínimo con-sumo de energía.

En cuanto a las pi-cadoras, presentanuna picadora indus-trial de alto rendi-miento con un tipo

de corte excelente,construida y diseñada con el sistema angular úni-co Laska para el procesado tanto de bloques decarne congelada (1.000 x 600 x 300 mm máxi-mo) como de carne fresca.

La picadora mezcladora WMW tiene un diáme-tro de boca entre 130 y 200 mm. También pre-sentan la picadora de congelado W 400 G y la Su-per Grinder WWB 200.

Empresa representada en España por Dordal, S.A. �www.laska.atwww.dordal.com

Travaglini presenta susequipos de estufaje, secade-ro y conservación de pro-ductos curados, con capaci-dad para resolver, en susdiversas aplicaciones, todoproblema relativo a la ma-duración de los salchicho-nes, chorizos, sobrasadas,etc.

Disponen de un sistemacomputerizado de control de

estado de funcionamiento de las instalaciones y dela gestión del proceso en curso.

También incluye un esquema de ventilación conciclo alterno de aire y bocas de aspiración regulables.

Empresa representada en España por Dordal, S.A. �www.dordal.comwww.travaglini.it

KJ Industries ha presentado su sierra automáti-ca para el espinazo modelo AM11 basada en elsistema Vision, que corta las costillas del centro rá-pidamente y de manera exacta.

La sierra para es-pinazo consiste enun transportador,una unidad de cortey una unidad de me-dición. el transpor-tador está dotado deuna cinta laminada

y unos arrastradoresde acero inoxidable. La unidad de corte está posi-cionada en el centro del transportador y basada enun robot de 6 ejes con una sierra circular montada.La unidad de corte corta las costillas de los cen-tros durante el transporte sin interrupciones. Se re-aliza rápidamente y de manera exacta gracias a unaunidad de medición basada en un escáner 3D y unláser que junto con una unidad de cálculo calcu-lan la curva de corte ideal de la sierra circular queluego puede hacer el corte óptimo.

La sierra para espinazo automática está previs-ta para incorporarse en una línea de transporte enla que tanto los centros de derecha como de iz-quierda llegan por separado y con la línea de espal-da orientada hacia la unidad de corte. �www.kjindustries.com

Dordal, S.A. presenta su amplia gama de desapi-ladoras, que cuentan con un dispensador de papel,

descarga y desapila-do de bandejas enautomático parahamburguesas ycarnes picadas.

Las medidas dela bandeja van de140 x 200 x 300 mma 200 x 260 x 80 mm.La velocidad conpapel es de hasta

120 p/min y con pa-pel y bandeja de hasta 30 p/min.

El sistema incluye un control por PLC y admi-te variadas configuraciones en la integración enla línea de producción. �www.dordal.com

http://www.laska.at




http://www.kjindustries.com




Inotec presentó su ampliagama de maquinaria para laindustria cárnica que incluyeemulsificadores, mezcladorasy cortadoras de salchichas.

Así, presenta el sistema decorte Inotec con cabezal decorte hasta cuatro etapas, pla-cas y cuchillas disponibles envarios materiales y un siste-ma de ajuste automático me-diante motor de pasos y PLCde control.

También dispone de unemulsificador abierto y unemulsificador al vacío espe-cial para producto muy fino con al-to nivel de mordida.

En su línea de mezcladoras, laSerie IM es una máquina de alta

calidad para un mezclado rápido ysin duda ideal para el mezclado deproductos densos. Por otro lado, elmezclador de la Serie IVM Vario-

mix es un sistema de palasmezcladoras único en susector con un diseño exclusi-vo que permite un perfectoamasado para productos de-licados en un mínimo tiem-po.

En cuanto a las líneas deproducción, Inotec disponede una gran variedad de ac-cesorios (tolvas, silos, cin-tas de transporte, etc) paraelaborar una gran diversi-dad de productos en funciónde las necesidades del clien-te.

Empresa representada en Espa-ña por Dordal. �www.inotecgmbh.dewww.dordal.com

Formcook presenta Contact Co-oker, hornos de contacto (modelos400 y 600) que incorporan el prin-cipio de cocción de productos demodo continuo entre dos cintastransportadoras. Las cintas, que selimpian continuamente, pasan porel elemento calentador y el calorse transfiere mediante contacto alproducto. La cocción de contactono es solo el método más eficaz detransferencia de calor, sino quetambién cierra las células superfi-

ciales de los alimentos generandoun incremento de rendimiento yuna mejora de la calidad de los pro-ductos finales. La mayoría de losproductos no necesitan grasas parasu cocción gracias al revestimien-to de la cinta transportadora. Así,con este sistema se puede generarun producto saludable que poseeel aspecto de un producto casero.

Por otro lado, los hornos CC409 y CC418 son hornos de con-tacto diseñados para clientes que necesitan máquinas más pequeñas

y que sean más fáciles de operar.Presenta, además, los hornos de

convección HSC 600/1000 en losque se combina vapor y aire a altatemperatura. Para muchos produc-tos, es muy útil el horno ventiladorcolocado a continuación de un hor-no de contacto para obtener la tem-peratura correcta en el centro delproducto.

Empresa representada en Espa-ña por Dordal, S.A. �www.formcook.comwww.dordal.com

http://www.inotecgmbh.de


http://www.formcook.com




GuidoParma pre-senta sus equipos pa-ra el transporte aéreoen la industria alimen-taria. Se trata de pro-yectos, instalación ypuesta en marcha desistemas de transporteaéreo de doble raíl enaluminio anticorodal oacero inoxidable, concapacidad entre 300 y4.000 kg por metro, se-gún las exigencias delproducto.

Permite el transportede jamón fresco con unacámara fría para el sala-do de jamón según la

normativa de la UE. Lapercha está fabricada to-talmente en acero inoxi-

dable y la plancha enmaterial apto parauso alimentario.

En cuanto al trans-porte de jamón cura-do, cuenta con unacámara fría, cámarade reposo y bodegafinal para el jamóndespués del salado,con perchas a medi-da según las necesi-dades del cliente ydel producto.

Empresa represen-tada en España por

Dordal, S.A. �www.guidoparma.comwww.dordal.com

Magurit presenta su se-rie Galan de cortadoras

de productos frescos, má-quinas con alimentacióncontinua de alto rendi-miento como la Galan920 y la Galan 930. Estossistemas disponen de dosespesores de corte, unaentre 5 y 130 mm y otramenor de 4 mm.

La Galan 920 es unamáquina especialmentediseñada para el corte deproductos frescos, con-gelados y cocidos. Lacinta de alimentación

continua transporta elproducto a la sección decorte en la primera di-

mensión con la cuchi-lla de media luna y lasegunda dimensiónmediante un juego decuchillas circulares.La cinta transportado-ra superior fija el pro-ducto durante el pro-ceso de corte,garantizando un

corte limpio ypreciso. La veloci-dad de las cintas ycuchillas es regula-ble así como la pre-sión de la cinta su-perior.

La Galán 930“1D” es una máqui-na ideal para el cortecontinuo de productosavícolas como pechugasde pollo y pavo. El pro-ducto cortado es ideal pa-ra sandwich, pizza o en-salada. Puede integrarse

en líneas de cocción ocongelación, alcanzandouna producción hasta800 kg/h, en cortes de 3mm de pechugas de po-llo. La velocidad de lacinta de descarga es in-dependientemente ajus-table, permitiendo la co-nexión con túneles decongelación rápida.

Empresa representadaen España por Dordal,S.A. �www.magurit.dewww.dordal.com

Soncini presentasus líneas automáti-cas para el deshuesey prensado del ja-món curado. La gu-bia para deshuesarSGA 128 es una má-quina automática quetiene la función dedeshuesar la parte fe-moral de los jamo-nes crudos curados.

La deshuesadoramodelo D5761/P esuna máquina semiau-tomática de funcio-namiento neumáticopara el deshuesadode jamones curadoscon método de hue-so deslizado.

Por otro lado, ofre-ce también una pren-sa modelo PLM/4con molde refrigera-do y prensa tipo la-drillo con capacida-des desde uno hasta6 moldes. Ha sidorealizada para obte-ner un producto consección constante y,por tanto, es espe-cialmente adecuadapara acoplarse en lí-neas automáticas deloncheado.

Empresa repre-sentada en Españapor Dordal, S.A. �www.soncini.itwww.dordal.com

http://www.guidoparma.com


http://www.magurit.de


http://www.soncini.it




Dawsongroup Espa-ña presenta en el mer-cado sus cámaras frigo-ríficas portátiles, sinduda, la solución rápidapara todas las necesida-

des de almacenamien-to refrigerado y conge-lado.

Para el almacena-miento provisional atemperatura controlada,se utilizaría habitual-mente un contenedor fri-gorífico. Sin embargo,la mayoría de éstos nocumplen con las exigen-cias cada vez más seve-

ras como las normasHACCP, requeridas porlas empresas.

Las cámaras frigorífi-cas portátiles que Daw-songroup lanza al mer-

cado, “Super Box”,están disponibles en di-versos tamaños. Desdelas pequeñas para cua-tro palets europeos, has-ta las más grandes, quealcanzan una capacidadde hasta 44 europalets.Las cámaras tienen unrango de temperaturaque puede variar de -25a +15 ºC.

Todas las unidadescumplen con las normasmás estrictas de higieney seguridad alimentariasy son fáciles de limpiar.Pueden ser instaladas en

interior o en ex-terior.

Están equipa-das con un sofis-ticado sistema deregistro de datos.Y si se requiere,se puede hacerseguimiento on-line. Los datosquedan registra-dos durante 6meses. En cuan-

to se produce una ano-malía de temperatura, seactiva una alarma visualy acústica.

Si necesita puntualmen-te más almacenamiento ono quiere arriesgarsecomprando o construyen-do cámaras, estas solu-ciones portátiles se ajus-tan a sus necesidades. �www.dawsongroup.es

Mecánicas Ga-rrotxa, empresa degran tradición comofabricante de maqui-naria para la industriacárnica, presenta elclasificador de cana-les de la compañíaalemana E+V Tech-nology GmbH.

Mediante este sis-tema de clasificaciónde canales se obtieneuna información degran interés y rele-vancia para el indus-trial cárnico tales co-mo la valoración yclasificación de la ca-nal propiamente di-cha; el control de lospesos y rendimientosde las distintas partesdel animal como ja-món, chuletero, lomo,panceta o la espalda;el porcentaje de carnemagra presente en lacanal; el grueso degrasa presente tantoen lomo como en es-palda y, finalmente, lamedición de la pance-ta, el jamón o el chu-letero en distintas po-siciones para obtenerla mayor informaciónposible a la hora devalorar la calidad. �www.mecgarrotxa.com

Toinca presentó a lolargo de este año unaamplia variedad demaquinaria para la in-dustria cárnica entre lasque destacamos la má-quina lavadora de paletpara jamones con va-por o resistencias, laguillotina neumáticapara productos cárni-cos, un nuevo modelosencillo, seguro y sinaverías totalmente cu-bierta para evitar acci-dentes, una peladora

doble para centros de ja-món y paleta que va to-talmente protegida lo quegarantiza máxima seguri-dad y, además, es muyeficiente y genera unamíníma merma en pro-ducto. También presen-tó una línea de pulidopara jamones y paletacon dosificador desde 2puestos de trabajo hasta16 en zona de pelado conzona de recogida de cor-teza. �www.toinca.com

http://www.dawsongroup.es


http://www.toinca.com



Logística y almacenaje

Sydel Sedep Ibérica presenta elmicrotranselevador, una solucióninnovadora de almacenamiento au-tomatizado para medios secos y la-vados (diseño en acero inoxidable).Con capacidad para alcanzar velo-cidades elevadas de flujo, este equi-po de bajo consumo de energíacombina flexibilidad y capacidadde respuesta en los procesos de pre-paración de pedidos, proporcionan-do una solución a los límites de lapaletización ordenada (generaciónde los flujos asociados al plan depaletización).

Se caracteriza por unas velocida-des de flujo importantes que lleganhasta 1.200 entradas y salidas porhora y por mueble de almacena-miento. Tiene muy alta capacidadde respuesta gracias al almacena-miento del tampón y gran capaci-

dad de almacenamiento: la unidadde almacenamiento automatizadoconsta de varios muebles de alma-cenamiento. Un mueble puede re-cibir hasta 20 microtranselevado-res en altura y ocupar más de 50 mde longitud.

Los elevadores utilizados para lasoperaciones de entrada y salida destock utilizan el principio de rege-neración de las energías en la red

eléctrica durante las fases de frena-do. El uso de esta tecnología dismi-nuye en gran medida el consumo delas máquinas y mejora su balancetérmico (ausencia de resistencia defrenado), característica importantea tener en cuenta durante una im-plantación de stocks regulados enfrío, e incluso en frío negativo.

El microtranselevador dispone deuna gama completa de prensoresque se adapta a diversos tipos deenvases (bandejas y cajas de car-tón), respondiendo así a las nece-sidades industriales más variadas.

Su concepción innovadora se ba-sa en una plataforma con brazo te-lescópico. Esta plataforma manipu-la directamente y con precisión lascajas de cartón almacenadas en es-tantes. �www.sydel-sedep.es

Datalogic Mobile, uno de los lí-deres mundiales de la industria delcómputo de datos y la movilidad,acaba de lanzar el nuevo Rhino™ 10,un terminal de carretilla extremada-mente robusto diseñado para la ges-tión de almacenes en centros de dis-tribución, almacenes y plantasfabricantes. El Rhino™ 10 incremen-ta significativamente la productivi-dad gracias a su capacidad de captu-ra de datos automática durante lasoperaciones de recepción, recogida,preparación de pedidos y envíos.

Diseñado para garantizar la má-xima eficiencia y fiabilidad en losentornos más robustos, el terminalde carretilla Rhino™ 10 cumplecon los estándares industriales entérminos de robustez. El terminallleva una carcasa de aluminio conIP65 que lo protege de los entor-

nos más húmedos y más secos, re-sistiendo polvo, lluvia, productosde limpieza fuertes, y todo lo quese pueda encontrar en el exterior einterior de los entornos de alma-cén. El terminal resiste las posiblesvibraciones fuertes de la carretilla ycaídas. Además, existe un mode-lo que resiste temperaturas bajocero, ofreciendo uno de los rangosde temperatura más amplios del mer-cado (de -30ºC a +60ºC).

Junto con su robustez, el Rhino™10 ofrece una excelente conectivi-dadal incorporar una radio SummitIEEE 802.11 b/g con certificaciónCCX v4 que asegura la integracióncon la infraestructura IT de la com-pañía. Además, algunos modelosllevan conectividad Ethernet conun amplio rango de temperatura.Rhino™ 10 ofrece amplias posibi-lidades de conectividad con cable,con dos puertos serie y dos puertosUSB, permitiendo la conexión deun lector manual para la entrada rá-pida de datos.

Extremadamente versátil, el nue-vo Rhino™ 10 tiene una pantallatáctil de 10'' y se puede instalar enespacios reducidos sin la necesi-dad de cubiertas, estructuras o ca-bles especiales. �www.datalogic.com


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Logística y almacenaje

Kuka presenta su nue-va serie de robots Quan-tec, la plataforma de soft-ware Kuka.WorkVisual yel sistema de control KRC4.

La rapidez es el mayorreto que deben afrontarlos robots de paletizadoempleados en instalacio-nes de la industria ali-mentaria y el sector logís-tico. No obstante, laprecisión no debe versemenoscabada. Esto no su-pone un problema paralos nuevos robots de pale-tizado Quantec. Graciasa su reducido peso pro-pio, estos son extremada-

mente rápidos y sus ci-clos son cada vez máscortos. Los modelos dis-ponibles son el KR 120Quantec PA, el KR 180Quantec PA y el KR 240Quantec PA, con respec-tivamente 120, 180 y 240kilogramos de capacidadde carga. Todos ellos pre-sentan un alcance de3.200 mm. Otro aspectodestacado de los robotsde paletizado es su es-tructura de eje hueco conabertura de 60 mm. Estapermite tender los paque-tes de tubos y cables enel interior para que esténprotegidos y puedan re-

cambiarse rápidamenteen caso necesario. De es-te modo se simplifica laprogramación offline y seprolonga la vida útil delpaquete de tubos y ca-bles.

El KR C4, por su par-te, es un sistema de con-trol que integra no sólolos controles de robot,movimiento y proceso,sino que también incor-pora a la perfección elcontrol completo de la se-guridad. En este nuevosistema de control, KU-KA prescinde, de formaconsecuente, del hardwa-re que pone le limitacio-

nes y lo sustituye por fun-ciones de software inteli-gentes. �www.kuka.com

Bepallet , fabricanteespañol de palets plásti-cos, ofrece una ampliagama de soluciones pa-ra la logística y el alma-cenaje.

Entre sus principalesnovedades, destaca supalet de exportación o de

un solo uso enrejillado1200 x 800, que busca unespacio dentro de la cre-ciente exportación deproductos nacionales y

por el que se han intere-sado, principalmente,empresas del sector ali-mentación.

Con destino al mismosector, también presenta elpalet H1, que está implan-tado en los circuitos delsector cárnico desde los

mataderos hastalas empresas deelaboración, yque incluso seusa en las empre-sas auxiliares deestas últimas.

Además, esdetacable tam-bién que ofreceuna completa ga-ma de palets envarias dimensio-nes estándares,así como un box

plegable habitualen circuitos que buscanoptimizar su logística encalidad, costes y servi-cios. �www.bepallet.es

Cabka presenta Cab-kan, un material plásticoreforzado especialmen-te para la fabricación depalets de plástico logís-ticos.

La novedosa combi-nación de distintos adi-tivos da como resulta-do la especial rigidez ygran resistencia contralos golpes, característi-cas imprescindibles pa-ra esta aplicación.

Gracias a las magní-ficas características deeste material, el paletconsigue una capacidad

de carga extrema inclu-so en estanterías altas,así como la seguridadde su rigidez incluso entemperatura ambientede hasta -40°C.

Hasta la fe-cha, una cali-dad de estascaracterísticas,solamente po-día conseguirseintroduciendorefuerzos metá-

licos al palet.Además, los palets

fabricados con Cabkanse caracterizan por te-ner un porcentaje de ro-tura muy bajo. Debidoa que se fabrican porinyección en molde, lasgrandes ventajas delmaterial se encuentranrealmente en todos lospuntos del palet. �www.cabka.com

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Ishida Europa, en respues-ta a las demandas del merca-do, ha lanzado el primer sis-tema de envasado de bandejasde doble carril para alimentosfrescos que permite a los fa-bricantes de alimentos crearlíneas de envasado a la medi-da de sus necesidades especí-ficas y obtener importantes aho-rros de trabajo, de periodos deinactividad y de materiales.

Ishida Flex-Line comprende unconjunto de módulos integradoscombinables para una gran varie-dad de líneas completas de envasa-do de bandeja de alta eficiencia, ca-paces de gestionar una amplia gama

de aplicaciones, incluyendo dife-rentes materiales y dimensiones deenvasado, a la vez que ofrece velo-cidades de hasta 15 ciclos por minu-to.

Los principales módulos de laFlex-Line posibilitan el relleno, se-llado, control y envasado en cajas.

Los módulos pueden estardotados de dispensadores,pesadoras multicabezales,mecanismos de relleno y se-llado de bandejas, detectorde cuerpos extraños, contro-ladoras de peso, controlado-ras de sellado, verificación deetiquetas y envasado de fin

de línea. Todas las unidades hansido diseñadas para funcionar enconjunto en lo que se refiere a mani-pulación del producto, señalización,intercambio de datos, etc. �

Empresa representada en Espa-ña por Cima Comercial Barcelona. www.ishidadeurope.comwww.cimasa.com

Envasado

En 2011, Balanco, S.L.aparte de sus servicios tra-dicionales en equipos de

pesaje ha basado en un al-to porcentaje su actividaden la promoción y venta delas impresoras de etique-tas CAB, junto con los for-matos de etiquetas de todotipo a petición del cliente.

Es la industria cárnica ensu gran mayoría la consu-midora de estos equipos,donde Balanco, S.L. ha re-alizado un mayor esfuerzotanto comercial como téc-

nico, dando unos frutos re-almente positivos en cuan-to a ventas e instalaciones.

Estas impresoras conecta-das a los equipos de pesajeAvery-WeighTonix, que Ba-lanco comercializa, configu-ran una solución de primernivel para cualquier industriaque utilice este tipo de pro-cesos en su fabricación.

Conexiones Ethernet,USB slave wireles LAN,Multitud de fuentes Bit-map, vectoriales, Speedo

y True Type, son entreotros muchos los alicientesde esta impresora, que porsu diseño y dimensio-nes hacen de ella unaherramienta de lo másrentable.

Otro gran avance deestos sistemas son losvisores - indicadoresAvery Weigh Tronix,en su serie Evolution,que están proporcio-nando a los clientes deBalanco, S.L, lo últi-mo en tecnología delpesaje, desde el mode-lo E-1010 para cual-quier proceso sencillo depesaje hasta el E-1210con multitud de aplicacio-nes, que pasan desde laconexión Ethernet de se-rie o los opcionales Pro-fibus, Modbus, etc.

Todos tienen una altaprotección IP, que garanti-

za su funcionamiento enlas condiciones de trabajomás adversas.

En definitiva, la empresaBalanco, S.L. aporta al sec-tor alimentario, y en parti-cular al cárnico una ampliagama de equipos de granfiabilidad y de larga vida,para satisfacción de sus mu-chos y fieles clientes. �www.balanco.com

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Envasado

Mondi Napiag halanzado al mercadolos primeros films de7 y 14 capas coextrui-das a base de materia-les de alta barrera conPA y EVOH. La nue-va máquina de coex-trusión enriquece lagama de productos deMondi dirigidos almercado de alimenta-ción. Los clientes deMondi disfrutan deamplias ventajas paramejorar la calidad desus productos.

La nueva máquinaWindmöller & Hölscher“nos permite ofrecerunos film más atracti-vos y para diferenciar-se mejor en el punto deventa”, comenta Günter

Leitner, director gene-ral de Mondi NapiagGmbH.

Los primeros resulta-dos de las produccionesmostraron una nueva

categoría de films conalto brillo y grantransparencia. La me-jor estética del filmestá compaginada conuna muy alta resisten-cia al punzonado y alrasgado, lo cual apor-ta ventajas para enva-sar productos conhueso o cantos delica-dos.

El nuevo film de 7y 14 capas ofrece laventaja de protegermejor los aromas delproducto y alargar su

vida útil. Estas son lascaracterísticas de losfilms de alta barrera delos cuales Mondi esconsiderado especialis-ta. �www.mondigroup.com

Papeles el Carmen,empresa referente en elsector del embalaje flexi-ble para alimentación ycomercio, ha lanzado unnuevo producto al merca-do: la bolsa de conserva-ción Sacovitta al Vacío.

Es un nuevo productoque contribuye a afianzarla gama de bolsas Saco-vitta, que ya cuenta condos opciones en el mer-cado: Sacovitta Roja (pa-ra carnicería y charcute-ría) y Sacovitta Azul(bolsa hermética, enfoca-da a las necesidades deproductos de pescadería).

Sacovitta al Vacío setrata de una bolsa que aú-na las ventajas de ambosmétodos de conservación.

Por un lado, la conser-vación al vacío de largaduración, que mantienelas propiedades nutricio-nales y organolépticas delproducto fresco (olor, sa-bor y textura). Es un mé-todo muy saludable, yaque prescinde de conser-vantes químicos.

Por otro lado, la con-servación Sacovitta incre-menta en más de 8 díasla vida útil de los alimen-tos, una vez abierto el en-vase. Es resellable: per-mite la apertura y cierrede la bolsa Sacovitta va-rias veces.

La nueva Sacovitta alVacío se comercializa endos medidas estándar:20x30 y 25x30 cm. �www.papeleselcarmen.es

Tecnotrip, empresa lí-der a nivel nacional ensistemas de envasado hapresentado este año lasmáquinas termosellado-ras al vacío modeloTSB-100 y TSB-A-100,disponen de las másavanzadas tecnologíaspara el envasado de losalimentos en atmósferamodificada con envasespreformados, realizandouna soldadura y un cortedel film perimetral per-fectos, con un vacío e in-yección de gas uniforme.

Se puede cambiar congran facilidad y rapidez eltamaño del molde y la bo-bina del film, permitien-do trabajar con diferentestamaños de envases.

Está equipada con unmotor recogedor del filmsobrante regulado elec-trónicamente.

Puede trabajar con va-cío, con gas o sin vacío,solo con el sellado, pu-diendo seleccionar consuma facilidad el modode trabajo, gracias a suprogramador digital de30 memorias.

Dispone de un nuevoe innovador sistema decambio de la horma, rá-pido y preciso, sin nece-sidad de herramientas.

Esta máquina de Tec-notrip forma parte de laextensa gama de siste-mas de envase que fa-brica esta compañía queincluye termoselladorasal vacío, envasadoras alvacío o tanques de re-tráctil. �

www.tecnotrip.com






Bizerba presenta lacontroladora de pesoCWP Neptune que in-cluye menos componen-tes para obtener másproductividad. Disponede una sola cinta detransporte, no tiene cin-tas de alimentación ysalida independientes,tampoco rodillos de ac-cionamiento ni inver-sión con cojinetes. Elresultado es un sistemacon menor frecuencia defallos en el motor y unrendimiento elevado de120 paquetes/min y ma-yores rendimientos bajoproyecto. �

www.bizerba.de/es

Sealed Air Cryovac®

presenta la nueva sellado-ra vertical VFFS VPP3002 con altos niveles deintegridad del sellado yla máxima productivi-dad.

La avanzada tecnologíade sellado permite sellar,enfriar y cortar rápida-mente las bolsas acaba-

das. Al mismo tiempo, elaccionamiento por servo-motor asegura una ali-mentación precisa y rápi-da del film.

Concebida pensando enla ergonomía, la seguri-dad y la higiene, la Cryo-vac® VPP 3002 es fácil deusar, limpiar y mantenery cumple con la legisla-ción europea relevante enmateria de seguridad e hi-giene. Una gran comodi-dad para el consumidor yelevados estándares me-dioambientales imprimenuna ventaja competitiva alos productos envasadoscon esta máquina.

Por otro lado, la nuevaCryovac® VS20-BC es unsistema de envasado alvacío semiautomático di-señado para envasar uni-dades destinadas al con-

sumidor y a la industria,de tamaño pequeño o me-diano, de carne y quesoen la gama actual de bol-sas Cryovac® de formaeficiente e higiénica.

Está disponible en tresmodos de funcionamien-to: manual, semiautomá-tico y automático. El ope-rador coloca los productosen la cinta buffer integra-

da de entrada y pulsa elbotón de arranque. Encuanto se cierra la cámara,se inicia el vacío y una vezfinalizado, los productosenvasados se transfieren alos rodillos de salida.

Los elevados ni-veles de automati-

zación y la facilidadde carga reducen la

mano de obra necesariay una cinta integradaahorra espacio, por loque esta máquina es ide-al para incluirla en líneasde envasado ya existen-tes. �

Ulma presenta un nue-vo envase recerrable pa-ra productos loncheadosen atmósfera modificadacon envolvedora flowpack.

Se trata de un envase re-cerrable para productosloncheados, tanto cárnicoscomo queso que son enva-sados en atmósfera modi-ficada (MAP) para prolon-gar la vida útil de losmismos.

El sistema de aperturay cierre consta de una eti-queta barrera que garan-tiza la hermeticidad delenvase y cuyo incremen-to en el coste del envasees mínimo ya que se tratade un consumible muyeconómico en compara-ción a otros sistemas re-cerrables.

Toda la superficie de laetiqueta es personalizablepor lo que permite la uti-lización de un film neutrosin menosprecio de la ima-gen visual del paquete decara al punto de venta.

Tanto la apertura comoel cierre, se realizan deforma muy sencilla, pu-diéndose repetir tantas ve-ces como sea necesario alo largo de la vida útil delenvase. �www.ulmapackaging.com

http://www.bizerba.de/es

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Envasado

Varpe ha lanzadoal mercado el nue-vo software degestión Datahubweb. Un sistemanovedoso para elcontrol estadísticode calidad basadoen tecnologías weby compatible para ta-blets, Ipad y dispositivoscon aplicaciones An-droid.

El nuevo sistema Da-tahub permite conocer yvisualizar en tiempo realel estado de las líneas deproducción en planta

desde cualquier punto enel mundo.

Permite la impresióny visualización de for-ma centralizada y entiempo real, del estadode las líneas conectadasal sistema.

Se pueden rea-lizar consultas enel rendimiento delas diferentes líne-as (identificacióny análisis de parosen la línea, varia-ción de lotes, can-tidad de producto

fabricado, listadosy reportes de parciales ycierres de turno etc.)

Con el sistema se puedecontrolar el histórico deproducción, el estado dela producción y elaborarinformes de calidad. �www.varpe.com

Mecaplastic (GrupoProplast) se ha propues-to un nuevo reto con ellanzamiento de la nuevagama de máquinas determosellado en línea:Oxígeno.

Mecaplastic presentauna oferta innovadora, yse destaca en el mercadode la máquinas de enva-sado: hasta 6.000 bande-jas termoselladas por hora.

La nueva gama determoselladoras Meca-plastic llama la atenciónpor la simplificación delas operaciones de cam-bio de formato y en al-

gunos casos incluso conla posibilidad de dispo-ner dos formatos dife-rentes en la máquinaprocediendo al cambiode molde directamenteen la pantalla con un

cambio instantáneo.El modelo O2 6000

y O2 7500 están equi-pados de un molde ensimple o doble línea.La extracción del ta-piz de transferencia yde la matriz de sella-do, no necesita ningu-

na herramienta espe-cial.

El carenado total per-mite una producción se-gura para el operador ypara los productos. Loscarenados de policarbo-nato permiten supervi-sión y seguimiento de lalínea y de los productos.

La construcción eninox de la máquina y suspuerta laterales permiten

una limpieza completade la máquina en el in-terior y exterior.

Mecaplastic presentatambién la termosella-dora: S 3.500 Flex.

Gracias a un carruselcon hasta 4 utillajes su-periores, que se mantie-nen conectados, los pa-rámetros de cambio deformato y calentamien-to se mantienen según suprogramación, con loque los tiempos de cam-bio de formato son infe-riores a 2 minutos. �www.mecaplastic.es

PBI-Dansensor ha de-sarrollado un nuevo y re-volucionario mezcladorde gas “inteligente” paraenvasado en atmósferaprotectora. El MAP MixProvectus hace uso de unprincipio operativo com-pletamente novedoso pa-ra producir un sistema demezcla de gas muy com-pacto, potente, versátil yfácil de usar. El MAPMix Provectus se puedeensamblar al último ana-lizador de gas de PBI-Dansensor, el MAPCheck 3, para lograr unasupervisión constante yun ajuste automático dela mezcla y del flujo a finde alcanzar la mayor efi-ciencia.

Los mezcladores degas convencionales nohan sido modificadosprácticamente en los últi-mos 40 años. Se basabanen la mezcla proporcio-nal de gas controladamanualmente y era nece-sario aumentar el tama-ño del mezclador si senecesitaba mayor capa-cidad. El iMAP MixPro-vectus, sin embargo, em-plea la más avanzadatecnología de flujo demasa, usada frecuente-mente en la industria delgas pero no empleadahasta el momento en elsector de envasado dealimentos. �www.pbi-dansensor.es

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Grupo Viscofan es ellíder mundial de envol-turas artificiales paraproductos cárnicos condistribución en más de120 países de todo elmundo y un alto recono-cimiento por su labor anivel internacional.

Viscofan es productora nivel mundial con tec-nología para todas las fa-milias de envolturas pa-ra embutidos: celulósica,colágeno, fibrosa y plás-tico.

Los productos elabo-rados por el Grupo Vis-cofan abarcan una am-plia y variada gama desoluciones para cadamercado.

Al margen de su am-plia gama de productos,pone a disposición desus clientes, todo unequipo técnico amplia-mente conocedor de, nosolo el mercado de en-volturas, sino además detodo lo relacionado conla elaboración de pro-ductos cárnicos, por loque en conjunto, es ca-

paz de ofrecer una solu-ción completa a sus ne-cesidades.

Esta compañía trasla-da el concepto de que alcomprar productos delgrupo Viscofan, ademáspuede disponer del ase-soramiento de sus exper-tos, siempre y cuando elcliente lo necesite. �www.viscofan.com

Dordalpack presentauna envasadora al vacíode doble campana cons-truida en acero inoxida-ble y con una bomba de

100/300 m3/h y 4 barrasde soldadura de 640/860mm. Sus dimensiones ex-teriores son de 1.590 x710 x 1.000 mm o de2.050 x 1.020 x 1.050 mmya que hay dos modelos,la D-700/100 y la D-900/300.www.dordalpack.com

Multivac ha desarrollado un tán-dem operativo para el marcaje deetiquetas cruzadas. Esto posibilitaque las etiquetadoras se instalenmuy cerca una de otra en la má-quina de envasado.

En el caso de algunas aplicacio-nes es necesario dos etiquetadorascruzadas en la misma línea de en-vasado. Ejemplos de estos casosson las etiquetas con multitud defilas que han de ser colocadas agran velocidad o donde existen dosetiquetas diferentes, por ejemplo

una etiqueta decorativa y una pro-mocional. en estos casos, las dosetiquetadoras comparten el etique-tado.

La colocación de dos etiqueta-doras en la línea de termoformadorequiere un amplio área de insta-lación. Este espacio, sin embar-go, no está disponible general-mente, por lo que Multivac hadesarrollado este tándem para quelas etiquetadoras estén juntas ypuedan trabajar en la misma línealongitudinalmente.

También presenta Multivac Prin-tingPoint, una solución informáti-ca que conecta las impresoras dediferentes líneas de envasado a unared. De esta forma todas las uni-dades de impresión pueden operar-se desde un ordenador central. Es-to tiene varias ventajas: el personaltiene menos trabajo, se evitan loserrores de entrar datos y los cam-bios de productos son más rápidos.

Es un software basado en unbrowser con el cual los usuariospueden distribuir desde un ordena-dor central sus archivos y datos deimpresión para diferentes produc-tos y órdenes de pedidos a todas laimpresoras de la línea.

Está diseñado para atender losrequisitos individuales de los clien-tes. La red de impresoras está li-gada a la base de datos de clienteso sistema de manejo de producto.Pueden colocarse en red impreso-ras de transferencia térmica así co-mo impresoras por chorro de tintade Hitachi y Videojet. �www.multivac.com


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Higiene y seguridad alimentaria

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Betelgeux, ha desarro-llado un sistema automá-tico de higienización decintas. Dicho sistemapermite la realización,sin intervención del fac-tor humano, y de formaeficaz y eficiente de lastareas de higienización,tanto en los intermediosde la jornada de trabajocomo al finalizar la mis-ma.

Los beneficios que seconsiguen son la mejorade las condiciones higié-nicas de las cintas des-pués de las prácticas deL+D, la disminución delconsumo de productos delimpieza y desinfeccióncon la posibilidad de re-alizar la higienización in-termedia de las cintas detransporte durante la jor-nada de trabajo sin nece-sidad de mano de obraadicional

Por otro lado, el test dedetección de biofilmsTBF 300 es una novedo-sa herramienta de Betel-geux para el control de lahigiene que permite de-tectar la presencia de bio-films sobre las superfi-cies de una forma rápida,sencilla y económica.

Este producto contie-ne agentes que tiñen deforma selectiva la matrizprotectora de los biofilmsmás comunes en las in-dustrias alimentarias, demanera que, mediante suaplicación, los biofilmsquedan marcados y esposible detectar su pre-sencia por simple inspec-ción visual.

TBF 300 se presentaen un envase generadorde espuma listo para suempleo. El producto sepuede aplicar sobre su-perficies no porosas co-mo acero inoxidable oaluminio y, tras su acla-rado, resalta los puntosen los que se ha produci-do el crecimiento de unbiofilm, ayudando a unmejor control de la higie-ne.

Es el único productoen el mercado que per-mite la detección senci-lla y específica de bio-films, con un coste ytiempo de procesado pormuestra muy inferiores aotras técnicas empleadaspara la monitorización dela higiene como el mues-treo de superficies me-diante placas de cultivoo la medida de luminis-cencia de ATP.

Presentó también unanueva gama de produc-tos, Betelene® BF31 yBetelene® BF31 EC, di-señados específicamentepara la eliminación efi-caz de biofilms como al-ternativa a los productosde base enzimática.

Presentan un mecanis-mo único para la elimi-nación eficaz de biofilmsbasado en la combina-ción sinérgica de ingre-dientes de naturaleza ex-clusivamente química.Estos actúan de formacombinada para degradarla matriz del biofilm,desprenderlo de las su-perficies y eliminar losmicroorganismos quecontiene.

Están indicados para elcontrol de la contamina-ción por biofilms me-diante su aplicación pe-riódica entre las fases delimpieza y desinfección.Asimismo, estos produc-tos se pueden utilizar co-mo tratamiento de choqueen casos de contamina-ción severa.

La utilización de Be-telene® BF31 y Betele-ne® BF31 EC presentaventajas frente a losproductos de base enzi-mática comúnmenteempleados en la elimi-nación de biofilms, co-mo un menor coste y unmayor rendimiento enun rango más amplio decondiciones de aplica-ción. �www.betelgeux.es

Kärcher presenta lanueva y compacta solu-ción estacionaria para lalimpieza con alta presiónen empresas medianas eindustriales.

Son equipos muy com-pactos que ahorran espa-cio para el funcionamien-to con una sola lanzahasta un máximo de seispuntos de toma. Absolu-tamente convincentes porsu larga vida útil, confortde funcionamiento, ren-tabilidad y seguridad entodas las situaciones. Lasnuevas limpiadoras de al-ta presión, compactas yfijas, permiten configu-rarse según los requisitosdel usuario; solo hay queelegir el equipo básico yseleccionar el equipa-

miento específico necesa-rio, con más de 50 acce-sorios disponibles, paralograr una limpieza eficaz.

De este modo se ofre-ce a los clientes una granvariedad de característi-cas de equipamiento quese adaptan a las necesi-dades más exigentes. �www.karcher.es

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ISS España, referenteen el sector de serviciosgenerales, ha dado un pa-so más en la mejora delas técnicas de control deplagas y presenta un in-novador tratamiento tér-mico que ya ha sido tes-tado en otros países(Inglaterra, Alemania, Is-rael, Australia, etc.). Setrata de la primera com-pañía española que apli-ca esta metodología pa-ra el control de plagas.

Este nuevo tratamien-to garantiza el controlde cualquier tipo de in-sectos – adulto, larva yhuevo – de toda unainstalación mediantetratamientos con calor,a temperaturas que os-cilan entre los 45 y56ºC. Su aplicación eseficaz para el control deinsectos que crían den-

tro de las estructuras, dela maquinaria, en con-tenedores o en la estruc-tura de los edificios.

La implementaciónde este nuevo sistemaresponde a la políticamedioambiental de ISS.Se trata de una opciónmás segura para la sa-lud de las personas ymás limpia y respetuosacon el medio ambiente.

El objetivo de estetratamiento es eliminar

todas las fases de la pla-ga mediante la desnatu-ralización de proteínasy enzimas esenciales pa-ra la supervivencia y de-sarrollo del insecto. Pa-ra ello, dispone de unavariedad de unidades decalor de 50 y 100 kwpara calentar la zona detratamiento hasta la tem-peratura óptima o “detrabajo”. Esta tempera-tura varía según las es-pecies. Así, por ejem-plo, los piojos de loslibros y los ácaros sonsensibles a partir de los47ºC y para los insectosxilófagos, los de la ma-dera, la temperatura hade llegar a 56ºC.

Una vez detectada laplaga, se delimita y en-vuelve la zona de trata-miento mediante un re-vestimiento de material

aislante. El control detodo el proceso se vi-sualiza y monitorizadesde un ordenador enel mismo lugar del tra-tamiento. Paralelamen-te también se toman lasmedidas oportunas pa-ra asegurar que la ma-quinaria sensible (el sis-tema electrónico, losaspersores antiincendio,etc.) no se dañen con alcalor. �www.es-issworld.com

Fortress Techno-logy es una empresa lí-der a nivel mundial enel diseño, la fabricacióny la venta de sistemaspara la detección demetales.

Esta compañía dis-pone de múltiples, va-riadas y eficaces solu-ciones para la industriaalimentaria, centrandoactualmente sus es-fuerzos en aquellossectores que más lonecesitan, como es elcárnico.

Fortress se ha hechoeco de esta preocupa-ción y se ha moviliza-do para desarrollar sis-temas detectores demetales específicos pa-ra cualquier tipo deembutidora, de maneraque la empresa tiene ca-pacidad para proveer acualquier compañía dela industria cárnica desistemas detectores demetales desde el despie-ce hasta la embuticióny/o sala de loncheado.

El principal objetivode Fortress Technology

es ofrecer lo que elcliente busca y deman-da: detectores que noembarran, con IP 69Kde serie, con intercone-xión con la embutidoray/o PLC, fáciles de ma-

nejar por parte de losoperarios, ultra esta-bles, de electrónica mo-dular (no precisan laasistencia de un técni-co) y con servicio post-venta cercano en cual-quier lugar de España.

Otro valor añadidode serie a todos losequipos Phantom es elautochequeo, el cualconsiste en generar unaseñal eléctrica pertur-badora de igual magni-tud al testigo que se de-sea rechazar. Esto esrealmente lo importan-te, de manera que escomo si se pasase elpropio patrón que seutiliza en las compro-baciones periódicas delos equipos.

Empresa representa-da en España por LeJackson. �www.lejackson.com

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Uno de los requisitos importantespara cumplir con las normativasBRC, IFS, etc. en las plantas deloncheado es la desinfección de laspiezas y barras, especialmente lascocidas, previa entrada a sala blan-ca.

Mimasa ha desarrollado un no-vedoso concepto basado en la pul-verización de agua con productodesinfectante. Son múltiples lasventajas de la nebulizadora MD-100, aunque la principal es, clara-

mente, la drástica reducción delconsumo de agua y desinfectante,de hasta 15 veces con respecto a

los métodos tradicionales por as-persión. Además, el sistema de ne-bulización garantiza una uniformedistribución del desinfectante portoda la superficie la pieza, inclui-das las zonas de arrugas cercanasal clipeado. Otra clara ventaja esque minimiza la entrada de hume-dad a la sala blanca.

No sólo puede utilizarse con cual-quier tipo de desinfectante homolo-gado, ya sea diluido en agua o pu-ro, tipo alcohol, sino que tambiénpuede funcionar con agua ozonizada,agua electrolizada, etc.

Para reducir aún más el consumo,incorpora un sistema de puesta enmarcha automática cuando detectauna pieza y parada automática des-pués de un tiempo programable sinque pase producto. Su diseño com-pacto permite ubicarlo a la entradade cualquier línea de sala blanca eincluso justo antes de los túneles decongelación.

Presenta también la serie K parala higienización de cuchillos yguantes de malla.

El innovador equipo, que garan-

tiza un perfecto lavado y una desin-fección total en un tiempo récord,está cambiando los procesos en losprincipales mataderos y salas de des-piece.

En el nuevo sistema de desinfec-ción térmica, se elige el nivel dereducción logarítmica en base aListeria monocytogenes, Salmone-lla o Escherichia coli y el propioequipo hace el cálculo y registratodo el proceso en Excel, en unUSB o PC. Es ideal para la homo-logación de algunos países así co-mo para las certificaciones BRC,IFS, ISO 22000, etc. �www.mimasa.com

Clearline es una empresade vanguardia, que comer-cializa productos de tec-nología única dirigidos aun amplio ámbito de sec-tores como son; hospita-les, industria alimentaria,procesos industriales, edi-ficios de oficinas, institu-ciones, guarderías, gimna-sios…etc, lugares todosellos donde la purificación del airees imprescindible para un mejor yseguro desarrollo de la actividad.

La calidad del aire interior es unelemento que incide directamenteen la calidad de la vida de las perso-nas, en su bienestar, así como en larentabilidad de las empresas.

El compromiso de esta empresa

es crear soluciones integrales a me-dida.

Así, ofrece soluciones para la eli-minación de compuestos orgánicos,mohos, levaduras y bacterias. Me-diante la fotocatálisis heterogéneatrata de eliminar todos aquellos pa-tógenos aéreos perjudiciales parala industria alimentaria.

Especialmente en la in-dustria cárnica, centra suatención en salas de lon-cheado, cámaras de ma-duración y zona de enva-sado.

Airocide trabaja en con-tinuo para garantizar la ca-lidad del aire en todo mo-mento, no emite ningúnsubproducto nocivo en el

ambiente y es de fácil instalación.Así, se reducen las mermas, se

mantienen la calidad, el color y latextura del producto y se prolongasu vida útil. Además, no generaozono en su combate frente a bacte-rias, mohos, levaduras, ácaros, mo-hos, olores, etc. �www.clearline.es


http://www.clearline.es



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Oxoid presenta latécnica del SistemaBAX® de Qualicon ba-sada en la reacción encadena de la polime-rasa (PCR) para la de-tección de patógenosalimentarios.

Con un único pro-grama para la mayo-ría de las bacterias, elSistema BAX permi-te analizar múltiplesdianas en una únicaoperación, hasta 96muestras por lote. Losreactivos presentadosen forma de compri-midos consiguen que eltiempo de manipulaciónsea mínimo usando téc-nicas de laboratorio es-tándar, con un menornúmero de pasos de pi-peteo de sus reactivos yla ausencia de etapas decentrifugación para laextracción del ADN.Asimismo proporcionanuna vida útil prolonga-

da y una gran uniformi-dad.

Incluyendo el enrique-cimiento de las mues-tras, la mayoría de losresultados de los análi-sis están listos de un díapara otro.

Los resultados se pre-sentan en la pantalla conclaridad mediante un

simple icono de posi-tivo o negativo queprácticamente eliminala necesidad de inter-pretación por parte deexpertos. Los archivoselectrónicos permitenimprimir, compartir yalmacenar los resulta-dos para archivarlos yrecuperarlos fácilmen-te.

Los kits del Siste-ma BAX® de Quali-con que lanza al mer-cado Oxoid cuentancon validaciones in-ternacionales. Estos kits están alta-

mente estandarizados eincluyen por prueba uncontrol interno positi-vo que permite evaluarla presencia en cadauna de las muestras deinhibidores de la reac-ción que pudieran darlugar a falsos negati-vos. �www.oxoid.es

DuPont Quali-con lanza al mer-cado el novedososistema Bax® Sys-tem STEC Suitepara la detecciónmediante PCR entiempo real de pa-tógenos.

Esta suite ha si-do desarrollada encombinación conel Servicio de In-vestigación Agrícola delDepartamento de Agri-cultura de de EstadosUnidos (USDA ARS) y

se sitúa en la línea de in-vestigaciones en el testa-do de productos llevado acabo por el Servicio de

Inspección y Segu-ridad Alimentariade dicho país (US-DA FSIS).

Este sistema de-tecta una combina-ción de genes viru-lentos –llamadosstx y eae– que su-ponen un impactoclaro, rápido y muynegativo en la línea

de producción dealimentos. El objetivo esreconocer la presencia deestos patógenos. �www.dupont.

Nederman presentasus enrolladores de man-guera de acero inoxida-ble para la industria de laalimentación.

Cada una de las piezasque forma el enrolladorestá diseñada para cubrirlos requisitos de higienemás estrictos.

Tanto sus superficiessuaves y fáciles de lim-piar, como los bordes re-dondeados, previenenque se acumule la sucie-dad evitando así el desa-rrollo de bacterias.

Técnicamente, el dise-ño del enrollador incluyeun número mínimo dejuntas, un acoplamientode manguera fácil de des-montar y una rótula mon-tada exteriormente.

El enrollador de man-guera higiénico Neder-man ha sido valorado ycertificado por su calidadpor importantes institu-ciones internacionales desalud e higiene.

Estos enrolladores demanguera se instalan fá-cilmente, tanto en pare-des como en techos osuelos. Los rodamientosde bolas instalados en eltambor, la rótula y unóptimo resorte de reco-gida con tensión ajusta-da en fábrica hacen queel enrollador sea muyfácil de usar: la man-guera se extiende y re-coge suave y uniforme-mente. �www.nederman.es

http://www.oxoid.es

http://www.dupont

http://www.nederman.es


Aditivos

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Aditivos

Proliant Meat Ingre-dients presenta las nuevasgamas: Aproplus protein so-lutions y Synergy meat solu-tions.

Aproplus protein solutionses una gama de proteínas deorigen cárnico de porcino, de bo-vino o de ave, diseñadas para con-tribuir tecnológicamente a todas lasfamilias de productos cárnicos.

Debido a que cada elaborado cár-nico precisa de características tec-nológicas diferentes, en cuanto alnivel de proteína, retención de

agua y grasa, y textura; ProliantMeat Ingredients ha desarrolladouna serie de soluciones proteicaspara atender las demandas funcio-nales y tecnológicas de cada pro-ducto cárnico. Además APC Euro-pe, S.A. puede ofrecer solucionesproteicas a medida que satisfagan

las necesidades de nuestrosclientes.

Synergy meat solutionses una gama de formulacio-nes funcionales a base deproteínas cárnicas y otrosingredientes tecnológicos

logrando un resultado óptimo quepermite ofrecer soluciones a losnuevos retos del sector cárnico.

Otro producto de la línea Synergymeat solutions es Porkbonein, unaformulación diseñada para produc-tos inyectados con hueso. �www.proliantmeatingredients.com

Tecom Ingre-dients ha logradoconvertirse en part-ner destacado de in-gredientes para lamayoría de las gran-des empresas del sec-tor cárnico, remar-cando su presenciaactiva en los últimosaños, dentro del sec-tor cárnico.

Sus principalesrepresentadas paraeste mercado sonFuchs (especias mi-croencapsuladas,oleorresinas y sal-sas marinadas),Diana Natural (gamade proteínas cárnicasde cerdo), Internacio-nal Fiber (fibras ali-menticias), Gelymar(carragenatos e hidro-coloides en general).

Su gama de ingredien-tes es capaz de aportar

soluciones. Para ello, esimportante identificar lasnecesidades de un mer-cado cada dia más exi-gente y cambiante en as-pectos como calidad,presencia de alérgenos,etc.

Por otro lado, elconsumidor ha varia-do sus hábitos de con-sumo en general, yademás, las unidadesfamiliares se han re-ducido provocando elconsumo de otro tipode alimentos y forma-tos más segmentados.

Cabe destacar laapuesta de la empre-sa, principalmentedurante los últimossiete años, por con-vertirse en un prove-edor de confianza através de una exitosalínea de productos de

packaging de la manode la compañía multina-cional Podanfol, másconcretamente, en elcampo de los tubos plás-ticos retráctiles con apli-caciones y utilización enla industria cárnica. �www.tecom.es

Doscadesa es una em-presa especializada en eldiseño y fabricación defórmulas completas parala industria alimentaria apartir de mezclas de condi-mentos y otros aditivos.

Presenta Doscamix®,fórmulas completas parala industria cárnica; Sa-zocab®, sazonante paraalimentación; Dosca-rom®, aromas y coloran-

tes alimentarios; aditivose ingredientes funciona-les; pimentón y especias;oleorresinas de pimen-tón.

Uno de los serviciosque ofrece es asesora-miento técnico persona-lizado a cargo de su de-partamento de I+D+i. �www.doscadesa.es



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Chr. Hansen presentaSafepro® B-LC-007 parapoder producir un embuti-do con aroma suave yestilo mediterráneo.

Con Safepro® B-LC-007 de Chr. Hansen seconsigue impedir elcrecimiento de Liste-ria y la máxima supre-sión de Salmonella, asícomo el típico aromamediterráneo y un de-sarrollo rápido y ho-mogéneo del color.

Safepro® B-LC-007es un cultivo de cepasmúltiples que combina losaspectos positivos de lascepas individuales, porejemplo, la acidificación deun Pediococcus y un Lac-tobacillus con la formacióndel color y el aroma a par-tir de dos Staphylococci degran rendimiento y el to-

que latino que proporcio-na Debaryomyces hanse-nii. Por otro lado, el uso de

otro Pediococcus con grancapacidad para producirbacteriocinas proporcionaun efecto antilisteria.

La versatilidad de estacombinación de cultivoshace que sea apropiado pa-ra un amplio rango de tem-

peraturas y también supri-mirá la aparición de cual-quier flora autóctona nodeseada.

Además la alta activi-dad catalasa del Staphy-lococci ayudará a reducirde forma significativa laoxidación y a estabilizarel color a lo largo del ci-clo de vida del producto.

Existe la creencia de queuna caída rápida del nivelde pH proporciona un sala-mi de acidez similar al delnorte de Europa. Sin em-bargo, al sabor ácido le

afecta menos el nivel de pHy la rapidez que el ácido or-gánico dominante. El Safe-pro® B-LC-007 junto convarios cultivos iniciadoresde Chr. Hansen le darán alproducto un sabor suave yatractivo y más rápido. �www.chr-hansen.es

Chemital, S.A.,continuando en el de-sarrollo de su línea deconservadores de ori-gen natural, y deacuerdo con las ten-dencias actuales encuanto a sistemas deconservación se refie-re, presenta en el mer-cado su nueva familiade productos antimicro-bianos Spicebac.

Compone su núcleoactivo una combinaciónequilibrada de extractosvegetales (de especias yplantas aromáticas).

Su actividad se dirigea la inhibición del desa-rrollo de la microbiotaalternante y patógena enproductos cárnicos pro-cesados. Actúa sobre la

membrana bacteriana,alterando su estructura yfuncionalidad.

Su empleo aporta en-tre otras las ventajas si-guientes:

• Protección frente amicroorganismos pa-tógenos, (Listeriamonocytogenes, Clos-tridium…).

• Aumento de la vidaútil del producto al

que se incorpora alinhibir el desarrollode la microbiota al-terante (Leuconostoc,Aerococcus, Weisse-lla …).• Buena relación efec-

tividad-dosis/precio.• Especialmente di-

señado para pro-ductos en cuyo eti-quetado es deseablela menor cantidadde números E-(“Clean label”).

• No aporta sodio, loque lo hace ideal pa-ra productos en losque se busca la me-nor adición posiblede sal.

• Libre de GMO yalérgenos. �

www.chemital.es

Anvisa es desde1976 un reconocidofabricante de mez-clas de ingredientesy coadyuvantes tec-nológicos para ela-borar productos ali-mentarios.

Desarrolla una grangama de preparadosentre los que desta-can los dirigidos a laindustria cárnica, conformulaciones com-pletas y perfecta-mente equilibradaspara la elaboraciónde todo tipo de pro-ductos.

Esta empresa sedistingue por lamejora constanteen la calidad tantode los elaboradoscomo en la gestióny en los servicios,consiguiendo conlos clientes un ne-xo de unión entre laciencia y la técnica,es decir, tecnología.

Todos los proce-sos para la elabora-ción de los produc-tos que oferta, desdeel desarrollo hasta laentrega, pasando porla producción, pro-piamente dicha, estánsupeditados a contro-les de calidad. �www.anvisa.com

http://www.chr-hansen.es


http://www.anvisa.com


Diseño y construcción

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Amerex S.A. presen-ta Reduso, un productoúnico, original de KerryIngredients, que consi-gue reducir la sal hastaniveles muy bajos de so-dio y que puede ser uti-lizado en productos co-cidos (excepto paté),curados y preparados.

Presenta también suamplia gama de aromas.Desde los más comunes(aroma de carne, de cho-rizo, de chóped, etc.)hasta los más selectosFuet Mix, aroma de tru-fa, etc.). Como novedad,ha lanzado al mercadoel aroma Fuet Mix, conel que conseguirá que sufuet tenga ese peculiarregusto final que incita

al siguiente bocado. Susventajas son que estánlibres de alérgenos, nomodifican su formula-ción, no varían el colorni la textura de su pro-ducto y se aplican fácil-mente.

Alvrap, un productoobtenido a través de unsistema original de KerryIngredients, permite uniry reemplazar carne ygrasa, mejorando la tex-tura, la estabilidad y elaspecto visual del pro-ducto. El fabricanteaprovechará al máximosu materia prima, redu-ciendo costes sin que lacalidad del producto sevea afectada.

Alvrap permite obte-ner una barra de carneo grasa que puede sertroceada, picada, lon-cheada, etc. Sus resul-tados ya han sido pro-bados en salchichasfrescas, chorizo fresco,hamburguesas, etc. �www.laboratoriosamerex.es

Purac Bioquímica presenta Pu-raQ Arome NA4, un saborizante na-tural que ofrece muchas de las fun-cionalidades de la sal, proveyendo alos procesadores cárnicos múltiplesbeneficios en la producción de ali-mentos reducidos en sodio.

PuraQ Arome NA4 imita el sabora carne y ayuda a controlar la activi-dad de agua que es clave para reducirla velocidad de crecimiento de los mi-croorganismos causantes de deterioro.

El cloruro de sodio (sal) es usadoen la mayoría de los alimentos cár-nicos procesados por una variedadde razones, incluyendo resaltar el sa-bor y proveer estabilidad microbio-lógica y de textura. Sin embargo, mu-chos consumidores buscan reducir el

nivel de sodio de su dieta, debido ala vinculación entre el sodio y el ries-go de enfermedades cardiovascula-res y del corazón.

PuraQ Arome NA4 permite a losprocesadores cárnicos reducir el con-

tenido de sodio de sus productos has-ta un 40%, al mismo tiempo que semantienen todos los beneficios quele ofrece la sal.

Como un saborizante natural, Pu-raQ Arome NA4 promueve los atri-butos de sabor impartiendo notas cár-nicas, a caldo, a especias y salinas.No hay ningún compromiso del sa-bor cuando el sodio es reemplazadocon PuraQ Arome NA4.

PuraQ Arome NA4 lleva a cabouna compensación de la pérdida dela actividad de agua, que tiene unefecto directo sobre la estabilidad mi-crobiológica.

Empresa representada en Españapor Brenntag Bioquímica, S.A. �www.brenntag.es

Grases Natura presen-ta en España una nueva lí-nea de ingredientes desa-rrollada por su representadaVan Hees France, bajo lamarca Troka.

Troka®Lemalgel permitefabricar rápida y muy fá-cilmente una emulsión quees no termorreversible, yaque una vez formada, sugran estabilidad, ante cual-quier tratamiento del ca-lor, la hace ideal para usaren productos extrusiona-dos. Estas emulsiones pue-den sustituir tanto a la gra-sa como a la carne. Laemulsión obtenida se pue-de utilizar en cualquierembutido donde queramosque se vean los trocitos degrasa al corte; mortadela,chorizo, longaniza, etc.

Troka®Super EM per-mite fabricar rápidamenteemulsiones que serán in-tegradas en la producciónde salchichas. Es un pro-ducto ideado para rebajarel coste de la grasa y reba-jar el aporte real de la mis-ma. Recomendado paracualquier elaborado don-

de la grasa se integra en lamasa: paté, frankfurt,emulsión de corteza decerdo, etc.

Por otra parte, presen-tan un novedoso procedi-miento para fabricar pa-

té en frío usandoexclusivamente la cutter.Con los ingredientesTroka® Muster Prepara-tion Convenience y sola-mente usando la cutter, seprepara una emulsión pre-via a la que se añade el híga-do y otros ingredientes de lareceta, junto con el segun-do ingrediente del procesoTroka®Melange Mousse. Seobtiene una emulsión muyfina, lisa y homogénea, listapara poner en los moldes ycocer. �www.grasesnatura.com


http://www.grasesnatura.com

http://www.brenntag.es



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Suministros

Panter, fabricante decalzado de seguridad, hapresentado sus nuevaspropuestas Butiro y Ca-nela, dos de sus modelosmás representativos den-tro de su línea de calzadode seguridad orientada alos profesionales del sec-tor alimentario. Estosmodelos cuentan con undiseño innovador, así co-mo la suela de PU+TPUcertificada con el máxi-mo grado de antidesliza-miento (0,48).

Los modelos Butiro yCanela cumplen la nor-ma UNE-EN ISO 20345,reuniendo las mejoresprestaciones y tecnologí-as fruto de la constanteinvestigación de Panteren el campo del calzadode seguridad.

Entre sus característi-cas técnicas destaca lapuntera plástica super li-gera que proporciona to-tal seguridad, resistente aimpactos hasta 200 julios,ergonómica y aislante dela electricidad. Proporcio-na una auténtica barrerasiendo un protector efi-caz de golpes sobre losdedos. Gracias a su me-moria elástica, recuperala forma tras el impacto.

Disponen de una nue-va suela de PU+TPU,combinación perfecta en-tre, ligereza, flexibilidady absorbe impactos. Elpoliuretano actúa comoamortiguador de impac-tos y el TPU aporta trac-ción, estabilidad y agarremáximo a todo tipo desuperficies.

Están elaborados conmicrofibra de fácil lim-pieza seleccionada porsus características detranspirabilidad, flexibi-lidad y resistencia a ladegradación de produc-tos químicos; acetona, di-

clorometano, tolueno,dietilamina, tetrahidrofu-rano, etilacetato, soluciónhidrógeno 30%…). Cer-tificada en categoría S2

La puntera exterior es-tá reforzada de PU, queprotege el calzado deldesgaste alargando su vi-da útil.

Incluye una plantillaantiestática de gel de lá-tex de 4,5 mm de espe-sor, antibacteriana y fo-rrada de suave tejido.Cómoda, mullida, y muyresistente al desgaste.

Es un calzado de dise-ño ergonómico que seajusta perfectamente alpie aportando una extra-ordinaria comodidad, fle-xibilidad y estabilidad. �www.panter.es

Teófilo Rosete, S.L.presenta el cuchillo deGiesser con mango Pri-me-Line ahora tambiénpara hostelería y el man-go con protección anti-bacteriana con más colo-res para adecuarse a lanorma HACCP.

El material del mangose fabrica usando un tra-tamiento especial conbases de plata denomi-nado Sanitized® Silver.Este proceso de fabrica-ción proporciona unaprotección permanentemuy elevada y está de-sarrollado según las exi-gencias de higiene de laindustria alimentaria. Elcuchillo Prime-Line esblando por fuera y duropor dentro, su mango tie-ne una textura suave yantideslizante. Cumplecon todas las caracterís-ticas de los cuchillosGiesser (alta duración delcorte, poco desgaste de lahoja, templado al vacío,mejor selección del ace-ro cromo-molibdeno...).Tiene doble protecciónentre el mango y la hoja,y justo en la unión entreellos, se encuentra el pun-to más rígido de la hojalo que impide que semueva y entre suciedadpor el mango. �www.teofilorosete-sl.es

Necen Ozono presentalos generadores de ozonode alta calidad para laconservación de alimentos.Cada alimento requiereunas características de con-servación con ozono, en loque hace referencia a lacarne, es uno de los ali-mentos más perecederos,por tanto para su conserva-ción, la aplicación del ozo-no debería comenzar en elmismo matadero, con el fin

de eliminar o reducir elaporte microbiano produ-cido durante el sacrificio.

En los embutidos, con elozono se controlan los mo-hos. Tanto en secaderos ar-tificiales como naturales, se

puede llegar a un control demohos utilizando las con-centraciones de ozono ade-cuadas en cada caso.

En secaderos de jamo-nes se utiliza el ozono porsus propiedades en la eli-minación de microorganis-mos no deseables, comoprotección frente a altera-ciones del producto causa-das por dichos microorga-nismos. �www.maquinasdeozono.es


http://www.teofilorosete-sl.es

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Suministros

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La gama de cuchi-llos Proflex de 3Claveles incorpo-ra el Microban, con-siguiendo máximahigiene y seguridaden la herramienta.

El Proflex es unmaterial termoplástico dealta calidad concebidopara proporcionar conforty seguridad al usuario.

Los mangos en Pro-flex por su ergonomíareducen al máximo lassobrecargas en las arti-culaciones del usuario.La superficie adherentepermite una máxima su-jeción y control aumen-tando la seguridad. Novaría con las temperatu-ras ni le afecta la hume-dad, manteniendo la es-tabilidad, al mismo

tiempo que es ligero y re-sistente.

Microban es una tec-nología antibacterianadesarrollada para crearun elevado nivel de pro-tección contra las bacte-rias comunes. Microbanimpide el desarrollo depeligrosas bacterias co-mo Escherichia coli oStaphylococcus aureus.

En 3 Claveles han lo-grado unificar las propie-dades del Proflex y Mi-croban para crear unaherramienta de corte de

la máxima calidad.Desarrollada parausos intensivos delos sectores profe-sionales más exigen-tes, en los cuales esnecesario el máximo

rendimiento y protec-ción, a través de un pro-ducto comprobado y cer-tificado que respeta elmedio ambiente.

La protección antibac-teriana Microban duratoda la vida útil del pro-ducto y está activa demanera continua. Resis-te a los lavados, al usointensivo y a la esterili-zación.

Los cuchillos Proflexestán disponibles en dife-rentes colores: negro,amarillo, azul y rojo. �www.buenohermanos.com

Mercafilo, fabri-cante de herramien-tas de corte desdeel año 1946, ha co-menzado a proveerla tecnología que locambia todo: cuchi-llas y placas combi-Cut.

No es frecuenteque aparezca unproducto genuina-mente innovador;un gran adelantotecnológico que hagaavanzar a toda la indus-tria. Algo que proporcio-ne beneficios mensura-bles; y CombiCut es unode esos productos. Hanencontrado la manera pa-ra que una cuchilla cortemejor, dure más tiempo,

se caliente menos y usemenos energía.

La forma curvada y fi-los bilaterales de las cu-chillas de este nuevo pro-ducto permiten reducir elconsumo energético, lafricción de la carne y lavida de las cuchillas.

Las placas escala-das otorgan mayorfluidez y reducen asíembozes.

En Mercafilo tie-nen placas y cuchi-llas para numerosasempresas del sectorcomo Carnitech,Seydelman Convair,Handtmann,- K&Gy CFS.

También, placas,insertables y porta-

cuchillas para KarlsSchnell, Laska, Palmia,Seydelmann. Placas ycuchillas para emulsio-nadoras SIMO, Vemag,Wolfking. Placas y cu-chillas sistema Unger yCozzini. �www.mercafilo.es

Friedr. Dick GmbHpresenta, entre su gamade afiladores, el nuevoMagneto Steel. Se carac-teriza por un diseño muyatractivo y muy sencillode utilizar. Basta con co-locar en el ángulo ade-cuado el cuchillo sobre lacuchilla de afilado.

Otro de los sistemaspresentados es Silver Ste-el HyperDrill, fabricadocompletamente en aceroinoxidable que aseguraque no haya pequeñosfragmentos de plásticoque terminen en la carne.El resultado final es uncorte preciso en un ángu-lo perfecto y de un modosuave, sin alterar la pie-za cortada en distinto mo-do a lo que se pretenda.

También presentó elnuevo cuchillo de la se-rie MagicGrip para eldeshuese. Se caracterizapor su precisión en el cor-te, su seguridad y su sen-cillo manejo. Han sidodiseñados para un trabajocontinuo en el deshuesa-do tanto en la industriacárnica como en carnice-rías. El mango ergonómi-co es muy cómodo, pue-de trabajarse con guantesy reduce la fatiga al má-ximo.

Empresa representada enEspaña por Intecal, S.A. �www.dick.dewww.intecal.es

http://www.buenohermanos.com


http://www.dick.de

http://www.intecal.es



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Pfizer Salud Animal presentó Im-provac, su vacuna contra el olor se-xual de la carne de cerdo, que ha ob-tenido la certificación EPD deBureau Veritas, que acredita su con-tribución a la disminución de lasemisiones de gases con efecto inver-nadero en la producción porcina.

Es tan efectivo como la castra-ción física a la hora de eliminar elolor sexual de la carne de cerdo, pe-ro al administrarse solo unas sema-nas antes del sacrificio del animal,permite un crecimiento natural ymás eficiente. Permite el desarro-llo de los animales como enterosdurante la mayor parte de su vida, loque conlleva menor consumo dealimento, menor producción de des-hechos y mayor porcentaje de car-ne magra en su canal.

En comparación con los machosenteros, los sometidos a castraciónfísica son menos eficientes a la ho-ra de transformar el alimento queconsumen en ganancia de peso ytienden a producir canales de peorcalidad con más grasa y menos por-centaje de carne magra. A esto sesuma que la castración quirúrgicaeleva la tasa de mortalidad de le-chones macho en las explotaciones.

Improvac permite el desarrollode los animales como enteros du-rante la mayor parte de su vida, lo

que conlleva un menor consumode alimento, una menor produc-ción de deshechos por parte delanimal y un mayor porcentaje decarne magra en su canal.

Esta mejora de la eficiencia pro-ductiva con el uso de Improvacconlleva beneficios directos e in-directos sobre el medio ambiente,derivados principalmente de dosfactores:

• Disminución del consumo dealimentos.

• Disminución de la generaciónde estiércol en la explotación.

Improvac aporta, por tanto, unvalor añadido desde el punto de vis-ta medioambiental con respecto alos sistemas de producción tradi-cionales con animales castrados. �www.pfizer.es

Servicios

Alkemi mantiene su voluntad deadaptación a un mercado cada vezmás exigente en cuanto al rigor yfiabilidad de ensayos orientados acertificar la calidad comprome-tiéndose, desde hace más de unadécada, en avalar la experienciade su organización para el servi-cio a los clientes, ofreciendo me-joras continuas de ampliación delnúmero de ensayos acreditados, enlos diferentes campos en los que lacompañía se mueve.

Entre los nuevos ensayos acredi-tados, este año la compañía ha de-sarrollado algunos muy orienta-dos a la industria cárnica, en laque lleva trabajando desde hacemás de 20 años y por la que sigueapostando. Por ello han acreditadogrupos de antibióticos (sulfami-das, tetraciclinas, penicilinas, ba-

citracinas) así como otros com-puestos dentro del ámbito del con-trol de residuos de acción farma-cológica en carnes, a través detécnicas cromatográficas que per-miten asegurar niveles traza, ha-ce años impensables. Se añade,por ello al expedimiente alimen-tario de la compañía, la triquinaen carnes de cerdo y jabalí, entreotras cosas, así como los contro-les microbiológicos en canales yen superficies.

Tampoco se han olvidado de laimportancia que las nuevas exigen-cias marcan en el control de aler-genos por ello han apostado por elgluten y otros alergenos tales comola soja, almendra, avellana, cacahue-te, huevo, etc., que cobran cada vezmás importancia y que ayudan tan-to a los consumidores, para preve-nir las alergias alimentarias.

Otro ensayo recién acreditado esel de multirresiduos de plaguici-das en productos hortofrutícolas.Del mismo modo que en el casoanterior, se trata de sustancias muypeligrosas para la salud del consu-midor, y debe ser prioritario tantopara productores como para enti-dades de Inspección evitar que di-chas sustancias lleguen hasta elconsumidor. �www.alkemi.es

http://www.pfizer.es



Servicios

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El sector alimentario yen concreto el sectorcárnico, necesitan ges-tionar la trazabilidaddesde la recepción de lasmaterias hasta la expe-dición del producto aca-bado, con la máxima fia-bilidad y con los costesmás ajustados posibles,para obtener este controlobligatorio.

Inforolot conjunta-mente con Barcelona Di-gital, centro tecnológicoespecializado en I+D ymiembro del grupoTECNIO, se pusieron atrabajar conjuntamentesumando experienciascomunes para obteneruna solución software yconseguir una gestióndetallada y una planifi-

cación exacta de los pro-cesos productivos utili-zando las tecnologías deRFID y otras solucionestecnológicas que aportanvalor añadido a la solu-ción.

El sistema de segui-miento en planta permi-te, entre otras, controlarlos procesos de: recep-ción, almacenaje, elabo-ración y expedición.También permite entrar,

entre otros, la informa-ción de peso, temperatu-ra, pH, humedad y pará-metros de calidad.

La solución es total-mente parametrizable porel usuario y gestiona supropia base de datos paraque el usuario final puedaelaborar sus informes es-pecíficos en el caso deque los informes estándarno sean suficientes. �www.inforolot.com

CSB-System lleva másde 33 años de experienciaen la industria de procesosy un gran número de pro-yectos realizados con granéxito. Forma parte de losproveedores líderes inter-nacionales de soluciones deTI y servicios específicosdel sector. Las solucionescompletas del grupo em-presarial CSB-System in-novadoras y altamente in-tegradas dan soporte a lasempresas usuarias de todoel mundo para conseguirventajas permanentes fren-te a la competencia me-diante la optimización desus proyectos de negocio.

Ofrece soluciones desoftware para la configu-ración de procesos y deempresa, software paraMobile Inhouse y serviciosexterior, así como hardwa-

re con módulos de softwa-re para la organización deprocesos.

Es un modelo todo enuno – desde el desarrollodel software pasando porla distribución directa has-ta la implementación y elsoporte – para la máximacercanía y flexibilidad.

La ventaja de esta com-pañía son las operacionesde procesos específicas delsector y óptimamente pre-configuradas, el cumpli-miento de todas las exigen-cias de los programasespecíficos del sector den-tro de la versión estándar,así como tiempos cortos deimplementación.

La integración es el mo-tor principal de la filosofíay el desarrollo de las solu-ciones de esta empresa. �www.csb-system.com

Leartiker es un centroque desarrolla tecnologíade alimentos e innova-ción de producto comoalimentos saludables, re-valorización de subpro-ductos y excedentes, di-versificación en formatos,informes de vigilanciatecnológica, etc.

Trabaja también en laaplicación de nuevas tec-nologías de conservación:MAP, second skin, apli-cación de conservantes yantioxidantes naturales. �www.leartik.com

Iconos Software,S.L. es una empre-sa de programaciónque desde 2006 de-

sarrollan módulosespecíficos para laindustria cárnica,tanto en mayoristasde la distribución,como mataderos, fa-bricantes y vende-dores al menor.

Iconos.Milenium®

SQL es un ERP conun completo sistemade gestión, que per-mite una perfectatrazabilidad de lotes,desde el origen, has-ta el destino. �www.iconosoft.es

http://www.inforolot.com

http://www.csb-system.com

http://www.leartik.com

http://www.iconosoft.es



Aqualife lanza almercado sus inno-vadores y compro-bados sistemas dehumidificación ap-tos para la industriacárnica.

Gracias al sistemaAFVT, especialmen-te diseñado para vitri-nas expositoras, se pue-de llegar a regular elporcentaje de humedadrelativa ambiental, y asíevitar el resecado del pro-ducto natural expuesto.

El producto cárnicomantiene su aspecto na-tural, fresco y saludable.La instalación es a la me-dida para cualquier tipo

de vitrina, fácil ma-nejo y control del %de Hr en la pantallatáctil.

El Sistema AFC,basado en la mismatecnología y princi-pio físico, es el ade-cuado para cualquiertipo de cámara; des-

de las de tamaño másreducido en el punto deventa hasta las cámarasde mayoristas y almace-nes. �www.aqualife.com.es

Infored ST, Consulto-ra especializada en la im-plantación de solucionesde gestión empresarial(ERP/CRM/SCM) parael sector de alimentacióny bebidas, anuncia la dis-ponibilidad del móduloTPV Merca para gestio-nar todo el proceso deventa en las paradas demayoristas que operan enlos mercados centrales dedistribución.

Esta solución ha sidodesarrollada con la avan-zada tecnología de Mi-crosoft .NET. Su base esel ERP Microsoft Dyna-mics NAV y la soluciónSI Foodware para el sec-tor de alimentación y be-bidas TPV Merca. Estádiseñado para gestionarla información en dispo-sitivos móviles, tipo Ta-blet PC, de forma táctilo con teclado y ratón. Es-tá disponible en la moda-lidad “pago por uso”, arazón de 19 euros porvendedor al mes, sin ne-cesidad de inversión en laadquisición de licencias nien infraestructura.

SI Foodware es una so-lución estándar, certificadapara Microsoft DynamicsNAV, que incorpora lasfunciones necesarias paragestionar de forma inte-grada todas las necesida-des de fabricantes y dis-tribuidores del sectoralimentario. �www.infored.es

Altejamse, empresa conmás de 35 años en el sec-tor cárnico ofreciendotransferencia técnica en 4continentes, presentó sustécnicas para eliminar un30% de sal en el jamón se-rrano y en los embutidoscrudos-curados, obtenien-do un producto final sin de-trimento de la calidad y delos atributos esenciales deljamón y de los embutidos.

Así, por ejemplo, un ja-món serrano de 12 mesesde curación con 36% demermas, 4% de sal en pro-ducto final y una humedad

del 43% se obtiene una ac-tividad de agua (aw) del0,84, es un jamón óptimoy con una vida útil positivamarcando de este modo unproducto de máxima cali-dad.

En chorizo, salchichón ylíneas crudos–curadoscompletas, se obtiene unareducción del 25% de salincluyendo las sales nitrifi-cantes en producto final

sobre los contenidos actua-les y tradicionales. Con un38% de mermas y una ac-tividad de agua (aw) del0,84 se obtiene un produc-to excelente.

Algunas de las clavesson: higiene y desinfec-ción en todas las áreas deelaboración, controles depH –parámetros óptimosen carne fresca de 5,75 a6,1–, cambiar parámetrosde frío por menos días desal, tener los conocimien-tos suficientes para estereto. �www.altejamse.es

Con Ifr Meat todos loselementos de la produc-ción cárnica quedan en-lazados de una formapráctica, rápida y útil. Lagestión de la produccióny la logística, la fabrica-ción del pienso, la ges-tión de los medicamen-tos y las recetas, elcontrol de las serologías,el control financiero y lagestión del transporte es-

tán trazados, desde el ori-gen a la bandeja, y todoello bajo un mismo en-

torno de trabajo, dandomayor respuesta a loscambios con aplicacio-nes fáciles de actualizar.

Control de contratosde materias primas. con-

diciones de contratos, re-tiradas, planchas. apli-cación de contratos a lasfábricas o a terceros,transportes relacionados,planificación de las car-gas, creación automáti-ca de albaranes, creaciónde las listas de materia-les y muchos otros ser-vicios para la industriacárnica. �www.ifr.es

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Escaparate de producto Industria Técnica Valenciana, S.A.

PROFESIONALES EN MÁQUINAS DE HIELOPARA LA INDUSTRIA CÁRNICAESPECIALISTAS EN HIELO GRANULADO Y EN ESCAMAS

Las empresas cárnicas cada día se encuentran másespecializadas, surgiendo la necesidad de solventarcuestiones puntuales y mejoras en su proceso productivoque requieren la colaboración con alguna empresaespecializada en ese campo.

Así ocurre con la incorporación del hielo en escamas otroceado a algunos procesos. Algunas industrias cárnicasnecesitan un caudal de hielo determinado, con unascaracterísticas concretas de temperatura, porcentaje dehumedad, calidad del hielo, etc.

ITV es una empresa líder que lleva fabricando máquinasde hielo más de 30 años para las industrias en todo elmundo. ITV es el socio adecuado para aportar solucionesque se adaptan a cada proceso industrial y que satisfacenlas necesidades específicas de cada proceso, aportandosu extensa experiencia y conocimiento en este campo.

De esta manera, las industrias pueden dedicar más tiempoa mejorar sus procesos y descargar en ITV la responsabilidadde la correcta aportación del hielo necesario.

ICE QUEEN SCALAHIELO GRANULADO ESCAMAS

Las máquinas de hielo ITV responden a las necesidadesdemandadas por la industria cárnica para la elaboraciónde productos tales como embutidos, fiambre de carne,mortadelas, salchichas, chorizo vela, chóped, carne picada,salmueras, pastas finas, etc.

La gama ICE QUEEN produce hielo granulado medianteun sistema de evaporador cilíndrico vertical y husillo dealta resistencia, diseñada para zonas de agua calcárea ycondiciones difíciles de trabajo. Encontramos ICEQUEEN con amplia variación en la producción de kilosdiaria desde 45 hasta 1.100 kilos.

La gama SCALA produce hielo en escamas con múltiplesaplicaciones para la industria cárnica con cualquierconfiguración: máquina compacta, grupo remoto oconectadas a central de frío.

La SCALA está diseñada para que toda el agua de fabricaciónque entra en la máquina se transforme 100% en hielo.Enfría rápidamente, colabora en el mantenimiento de lacadena de frío durante el proceso de producción de losalimentos, silenciosa y de fácil mantenimiento. Suproducción comprende desde los 400 kilos hasta las 20toneladas diarias.

Puede solicitar ya un asesoramiento gratuito y sin compromisopara la aportación a su industria de una máquina de hielo.ITV cuenta con una gama de fabricadores de hielo quecubre un amplio abanico de producciones diarias.

SOLICITE PRESUPUESTO DE SU MÁQUINA SIN COMPROMISOTel: +34 - 96 166 75 75 / e-mail: [email protected]



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para el sector cárnico

Próximas ediciones

En los próximos números de eurocarneencontrará toda la actualidad del sectorcárnico y la mejor distribución en los másimportantes salones de la alimentación

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Contenido:• Alimentaria 2012. Planos, expositores, novedades.• Informe: el sector cárnico en España.• Productos de calidad.• Platos preparados.

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Contenido:• BTA & Hispack 2012. Planos, expositores, novedades.• Informe: Maquinaria para alimentación.• Envasado y etiquetado.• Nuevas tecnologías.

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Información y reserva de publicidad: Telf. 91 378 09 [email protected]

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Número

204Marzo 2012

➜Número

205Abril 2012



3 CLAVELES

✉ Pol. Ind. Cantabria I. C/Barrigüelo, 626009 LOGROÑO(La Rioja)

☎ 941 272 727Fax: 941 272 [email protected] y servicios:

Cuchillos y tijeras profesionalestanto para la industria cárnica comopara hostelería. Entre los cuchillosde carnicero destacan los de mangoProflex-Microban, materialtermoplástico de alta calidad unidoa la tecnología antibacterianadel Microban, ergonómicoy antideslizante, para mayor conforty seguridad.

Nuestra empresa:Bueno Hermanos S. A., fabricantede la marca 3 Claveles, es líder en elmercado español en la fabricaciónde cuhillería fina, se encuentra entrelos cinco productores de tijerasforjadas del mundo y exportasus productos a más de 60 países en los cinco continentes.El compromiso constante por lacalidad e innovación hacen de 3Claveles la 1ª marca nacional y unade las más reconocidas del mercadointernacional.

Marcas:3 Claveles

Contacto:Miguel Albás, jefe de [email protected]. [email protected]ás información

en sección Oferta tecnológica 2011

3L INTERNACIONAL, S.LProductos y servicios:

Material de protección y seguridadpersonal. Productos desechables parala higiene personal. Vestuario laboral.

Distribuidor:Cañellas Vestuario Profesional.

3M ESPAÑA, S.A.

✉ Juan Ignacio Luca de Tena, 19-2528027 MADRID

☎ 913 216 000 · Fax: 913 216 [email protected]/microbiologyProductos y servicios:

Sistemas para seguridad alimentariaen ámbitos de control microbiológico,gestión de higiene y APPCC y toma demuestras.

Marcas:3M.

6T + TALLIPES, S.L.

✉ 08918 BADALONA(Barcelona)☎ 932 741 585 · Fax: 932 741 [email protected] y servicios:

Venta y reparación de maquinaria(industrial y comercial) para laalimentación. Servicio técnico propio.Suministro de consumibles.

Marcas:Mado, Scharfen, Boston

A.I.G. INGENIERÍA AGROALIMENTARIA✉ General Moscardó, 37 - Bajo

28020 MADRID☎ 915 568 107 · Fax: 914 178 [email protected] y servicios:

Ingenierías.

AECONSA - ENGINYERIACONSULTORIA I SERVEISAMBIENTALS

✉ Avinguda de Sarrià 60, entresuelo 2ª08029 BARCELONA

☎ 935 343 667Fax: 933 218 582

[email protected] y servicios:

Ingeniería / consultoría para laindustria agroalimentaria, conespecial atención hacia las industriascárnicas y servicios ambientales.

AEMA - AGUA, ENERGIAY MEDIO AMBIENTE SERVICIOSINTEGRALES, S.L

✉ Pol. Ind. El Pilar, C/ Fitero, 926540 ALFARO (La Rioja)

☎ 941 181 818Fax: 941 181 [email protected]

Productos y servicios: Diseño y ejecución llave en mano.Depuración y reutilización de aguas.Potabilización de aguas. Gestión yexplotación de plantas. Tratamientode aguas de proceso. Control deLegionella. Laboratorio acreditado.Plantas piloto y proyectos I+D+i. Gestiónde producto químico. Asesoramientotécnico y ambiental. Gestión de fangosy aguas.

Nuestra empresa:Gestión y tratamiento de aguas.Servicio integral.

Marcas:AEMA - Agua, Energía y MedioAmbiente, Servicios Integrales,Laboratorios Alfaro.

Contacto:Ana Usarralde, dpto. comercial,

marketing, y comunicació[email protected]íctor, director [email protected] Carlos, director té[email protected]ás información


AFILADORES PROMOFILO✉ Pº Cedros, 2 -28 Izq

28668 BOADILLA DEL MONTE(Madrid)

☎ 917 157 681 / 606 936 015Productos y servicios:

Afiladoras industriales.

AIRA, [email protected] y servicios:

Robótica para línea de despiece.Robótica para línea de sacrificio.

Empresa representada por:Intecal, S.A.


Listado de empresas

Directorio

de proveedores2011-2012

Listado de empresas • Listado de actividades • Listado de marcas


http://www.3claveles.com




http://www.3m.com/microbiology


http://www.6tmestallipes.com



http://www.aeconsa.com







http://www.airarobotica.es

ALIMENTARIA EXHIBITIONS, S.A.

✉ Diputació, 119, 4º08015 Barcelona

☎ 934 521 800Fax: 934 521 801www.alimentaria.comNuestra empresa:

Alimentaria Exhibitions –joint ventureentre Fira de Barcelona y ReedExhibitions Iberia- se coloca enposiciones de liderazgo ferial delsector alimentario en los paísesdonde actúa, gestionando más de150.000 m2 netos de exposición, conun volumen de 5.000 expositoresinternacionales de la industria, elcomercio, los equipamientos y lastecnologías alimentarias, quemovilizan alrededor de 200.000profesionales.

Marcas:Alimentaria, Barcelona Degusta, Bta. -Seafood Barcelona, Alimentaria &Horexpo Lisboa y Alimentaria México.

Contacto:Francisco de A. Carrió, consejero

director [email protected]. Antonio Valls, director de [email protected]íctor Pascual, director de [email protected] Puig, directora de expansión

[email protected] Lapuerta, director de marketing y

[email protected]

ALKEMI, S.A.

✉ Tierra de Barros, 228820 COSLADA (Madrid)

☎ 916 739 149Fax: 916 739 148


Servicios integrales de análisisy asesoría técnica.Laboratorio acreditado por ENACsegún expedientes:respectivamente en el campode las aguas, agroalimentarioy productos desinfectantes.

Marcas:Alkemi.

Contacto:Milagros Vázquez González, directora

[email protected] Serrano, directora de recursos

[email protected]Ángel Prieto Maeso, responsable quí[email protected]

Carmen Herrero Martín, responsablemicrobiología

[email protected]ás información


ALTEJAMSE, S.L.

✉ Avda. Egüés, 9731620 GORRAIZ (Navarra)

☎ 610 292 [email protected] y servicios:

Asesoría técnica y práctica,dedicada al I+D+i con nuevastecnologías de fabricaciónde productos cárnicos, producciónde Jamón Serrano, jamón Ibéricoy todas las líneas de embutidoscrudos-curados.

Más información en sección Oferta tecnológica 2011

ANSELL GBU INDUSTRIALSOLUTIONS✉ Riverside Business Park

B1070 BRUSELAS(Bélgica)

☎ +32 25 287 486Fax: +32 25 287 403www.ansell.euProductos y servicios:

Material de protección y seguridadpersonal.

Distribuidor:Importadora Tudelana, S.A.

ANTONIO VILLORIA, S.A.(ANVISA)

✉ Ana María del Valle, s/n.28500 ARGANDA DEL REY(Madrid)


Mezclas de ingredientesy coadyudantes tecnológicospara la industria alimentaria.

Nuestra empresa:Capital: 0,30 mill€; V. Netas: 7,45mill€; R. Ejerc.: 0,20 mill€; Export.:0,22 mill€; Plantilla: 37.Ejercicio 2010.

Marcas:Chovari, Salavi, Procavi, Curavi,Avijam, Avifos.

Contacto:Antonio Mohíno Sánchez, dtor. [email protected]ónica Holmberg, dtra. administració[email protected] Dugnol Llorente, director

[email protected]és Bezenet Casarrubios, director

de [email protected]ás información


AQUA INDUSTRIALWATERTREATMENT✉ Albert Schweitzerstraat 33

7130 AD PG LICHTENVOORDE(Países Bajos)

☎ 31 54 4390 500Fax: +31 54 4375 [email protected] y servicios:

Tratamiento de aguasresiduales

AQUIMISA LABORATOTIOS

✉ Pol. Ind. El Montalvo, II.C/ Hoces del Duratón, 30-3437008 SALAMANCA

☎ 923 193 343 · Fax: 923 191 [email protected] y servicios:

Análisis de productosagroalimentarios, aguasde fabricación. Vertidos.Consultoría agroalimentaria:asesoramiento, implementación,auditorías, mantenimientoy formación en sistemas APPCCy de calidad (BRC, IFS e ISO 22000).

ARCOS HERMANOS, S.A.

✉ Avda. Gregorio Arcos s/n02007 ALBACETE


Fabricante de cuchillería profesionaldesde 1745. Amplia gama de cuchillospara la industria cárnica y alimentaria.

Marcas:Arcos.

BALANZAS ANTONIOCOLLADO, S.L. (BALANCO)

✉ Pº Santa María de la Cabeza, 8028045 MADRID


Básculas, balanzas, pesaje industrial,etiquetadoras, impresoras, cortadorasde fiambre, sierras cinta,envasadoras, termoselladoras.Servicio de informática y serviciode asistencia técnico propio.

Nuestra empresa:Más de 33 años de experienciadedicada a la fabricacióny comercialización de básculas,balanzas, sistemas de pesaje yetiquetado. Distribuidores exclusivosde grandes marcas del pesaje comoMobba y Avery Weigh-Tronix. Serviciotécnico propio, profesional y rápido,que abarca todo el territorio nacionalcon presencia en las grandesempresas. Amplia flota de vehículoscomerciales, industriales y de grantonelaje. Tienda, taller, almacén,laboratorio de metrología y oficinas.

Marcas:Balanco, Mobba, Avery Weight-Tronix,Marques, Berkel, Cab, Reninghaus.

Contacto:Victor Palma, director [email protected] Chico, [email protected] Alberto Zamorano, calibració[email protected] Arévalo, servicio té[email protected]ás información


BANSS GERMANY [email protected] y servicios:

Instalaciones completaspara mataderos y salas de despiece.Box de sacrificio ritual.Depiladoras / máquinas de depilado.Desolladoras / despellejadoras.Flageladoras.


BARGOIN L'ENCLUME✉ Zone Industrielle Du Breuil -B.P. 6

63307 THIERS CEDEX (Francia)

☎ 33 4 7380 7411 · Fax: +33 4 7351 [email protected] y servicios:

Cuchillería profesional.Distribuidor:

Importadora Tudelana, S.A.



http://www.alimentaria.com













http://www.altejamse.es

http://www.ansell.eu


http://www.anvisa.com








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http://www.arcos.com








http://www.banss.de


BEPALLET, S.L.✉ Pol. Ind. San Miguel Sector 4

Albert Einstein, 250830 VILLANUEVA DE GÁLLEGO(Zaragoza)

☎ 976 185 825 · Fax: 976 451 134Productos y servicios:

Cajas y contenedores. Palés.Más información


BETELGEUX, S.L.

✉ Pº. Germanías, 2246701 GANDIA(Valencia)


Detergentes, desinfectantes,productos para la deteccióny eliminación de biofilms, lubricantes,productos de higiene del personal,equipos generadores de espuma,nebulización y accesos higiénicos.Servicios de formación, asesoríahigiénica, laboratorio de análisisde aguas y alimentos.

Nuestra empresa:Betelgeux es una empresaespecializada en la higieney seguridad alimentaria, ofrecemossoluciones innovadoras y eficacesa los problemas de higieneespecíficos de las industriasalimentarias. Amplia gamade productos, equipos y serviciospara la higiene y desinfecciónindustrial. Con más de 25 añosde experiencia sabemos entenderlas necesidades de nuestros clientes,prestando los servicios especializadosque en cada situación se requieren.

Marcas:Betelene, Quacide, Decocide,Dexacide, Betelchlor, TBF300,Servicio de Higiene Integral SHI.

Contacto:Rafael Cuquerella, adjunto a direcció[email protected]ás información


BETTCHER INDUSTRIES, [email protected] y servicios:

Empanadoras. Deshuesadoras. Tijerasneumáticas. Cuchillería profesional.


BOBET MATERIEL, S.A.S.✉ R.N. 23 Le Poteau

F-72470 CHAMPAGNE(Francia)

☎ +33 2 4374 3374Fax: +33 2 4389 2883www.bobet-materiel.com

Productos y servicios:Armarios de lavado. Equipos parala higiene personal. Esterilizadoresde cuchillos y otros utensilios.Lavabotas. Lavamanos.

Distribuidor:Importadora Tudelana, S.A.

BRENNTAG QUÍMICA, S.A.

✉ Pol. Ind. La Isla. C/ Torre de losHerberos, 1041703 DOS HERMANAS(Sevilla)


Especialista en la distribución deingredientes alimentarios. Diseño dealimentos (colorantes, aromas ysaborizantes), tecnología alimentaria(almidones, espesantes, estabilizantesy emulsionantes), seguridadalimentaria (antioxidantes yconservantes), salud y nutrición(minerales, fibras, azúcares,edulcorantes y aditivos funcionales).

Nuestra empresa:Brenntag Química, S.A. es la filialespañola del grupo Brenntag AG,líder en distribución de productosquímicos, con más de 400emplazamientos y 12.000 empleadosen casi 70 países. Amplioconocimiento en el desarrolloy la elaboración de productos,asistencia técnica completa por partedel equipo comercial, solvenciay calidad en las marcasde los proveedores, innovadorassoluciones logísticas y otros serviciospersonalizados para mejorarla competitividad de nuestros clientes.

Contacto: Josep Baiges Lluch, director división

alimentació[email protected]

BUSCH IBÉRICA, S.A.

✉ Pol. Ind. Coll de la Manya.Jaume Ferrán, 6-808403 GRANOLLERS (Barcelona)


Comercialización de bombas ysistemas de vacío, asistencia técnica,servicio postventa y suministro derecambios originales.

Nuestra empresa:La filial española del grupo Busch fuefundada en 1982. En la sede central se

concentra el soporte técnico,comercial y administrativo, así comoel almacenamiento de unidadesnuevas y piezas de recambio, elcentro de asistencia técnica y elcentro de diseño y producción deequipos y sistemas especiales. BuschIbérica cuenta asimismo condelegaciones territoriales en Valencia,Madrid, Vitoria, La Coruña y Portugal.

Marcas:BuschContacto:Maribel Coll, secretaria direcció[email protected]

BUTINA A/[email protected] y servicios:

Aparatos para degüello. Aturdidopor CO2. Recogida higiénica,almacenaje y procesamientode sangre. Desangradoras.


CABINPLANT, S.L.

✉ Avda. Diagonal, 442 - Ático08037 BARCELONA


Lineas de proceso y envasado paraproductos cárnicos. Sistemas dedescongelación. Pesadorasmulticabezales.

Nuestra empresa:Empresa danesa, fundada en 1969,líder mundial en el desarrollo einstalación de líneas de proceso yenvasado.

Marcas:Cabinplant

Contacto:Odhell Paez Sánchez, [email protected] Cabredo Magriñá, [email protected]ás información


CABKA SPAIN, S.L.U.

✉ Islas Canarias, 34 Bajo46023 VALENCIA


Productos y servicios:Paletas ligeras de un solo uso, paletasmultiusos robustas, paletasantiestáticas y mucho más: Cabkaofrece paletas de plástico tipo CPPcon una amplia variedad de tamañosy resistencias. Numerosas empresasde los más diversos sectoresindustriales depositan diariamente suconfianza en nosotros utilizando laspaletas de plástico tipo CPP en sulogística de transporte y almacenaje.

Nuestra empresa:Cabka fabrica palets de plásticoreutilizables y para las exportacionesen Weira (Alemania), St. Louis (EEUU)y Toronto (Canadá). Da trabajo a casi300 empleados en Europa y NorteAmérica. Los productos estánpresentes en más de 40 paísesalrededor del mundo.

Marcas:Cabka.

Contacto:Ignacio Castellano, [email protected]ás información


CADENAS Y DERIVADOS, S.A.

✉ Pol. Ind. Cadesbank. C/ Besós, 1008291 RIPOLLET (Barcelona)

☎ 936 923 950 · Fax: 936 914 [email protected] y servicios:Fabricación de cadenas y ruedas

especiales.

CALZADOS ROBUSTA, S.L.Productos y servicios:

Calzado profesional.Distribuidores:

Cañelllas Vestuario Profesional,Importadora Tudelana.

CAÑELLAS VESTUARIOPROFESSIONAL

✉ Can Clarens, s/n08474 GUALBA(Barcelona)

☎ 938 487 089Fax: 938 487 713canellas@canellasproteccio.comwww.canellasproteccio.comNuestra empresa:

Empresa dedicada al suministrode equipos de protección (guantes,desechables, calzado profesional,vestuario, cuchillería…) y accesorios,especializados en la industriaalimentaria. Taller de confecciónpropio, nos adaptamos a las


Listado de empresas


http://www.betelgeux.es



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http://www.bobet-materiel.com


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http://www.cadersa.es


http://www.canellasproteccio.com

necesidades de cada sector.Presupuestos sin compromisoadaptados a cada empresa.Servicio de entrega rápido.Resolución de problemas técnicosque se adaptan a la normativadel sector.

Marcas:Robusta, Juba, 3L Internacional,Victorinox, Marigold.

CARBUROS METÁLICOS, S.A.

✉ Aragó, 30008009 BARCELONA


Gases para envasado en atmósferaprotectora, túneles de congelaciónen continuo, cámaras de congelación,control de temperatura, refrigeradorde salsas, equipos para recubrimientoy mezclas, sistemas de tratamientode aguas potables y residuales,presurización de envases,maduración de frutos.

Nuestra empresa:Proveedor de gases industrialesy medicinales, de equiposy tecnologías y servicios relacionadoscon la instalación y aplicaciónde gases. Constituída en 1897,ha registrado un crecimientoconstante que le ha llevado a liderarel sector de gases industrialesy de uso medicinal en España.La empresa cuenta con más de 1.000profesionales, 15 plantasde producción, 2 laboratoriosde gases de alta pureza, 41 centrospropios y más de 200 puntosde distribución y delegacionespor todo el territorio nacional.Forma parte del Grupo Air Productsdesde 1995.

CERTIFICADORESDE CALIDAD, S.L.

✉ Pizarro, 17, Bajo37005 SALAMANCA

☎ 923 192 238Fax: 923 193 [email protected] empresa:

Calicer es una entidadde certificación experimentadacon importancia en la certificaciónde los productos del cerdo ibérico,carne de vacuno, jamón serrano,productos libres de gluten, acreditadapara todo ello ante ENAC.

Marcas:Calicer

Contacto:Sebastián Vidal Martín, [email protected]

CFS IBERIA

✉ Parc Tec. Vallés. Centre d'EmpresesNoves Tecnologies.08290 CERDANYOLA DEL VALLÈS(Barcelona)


CFS les ofrece equipos individualesy materiales de envasado, así comosoluciones integrales para laelaboración, preparación y envasado,principalmente para productoscárnicos, avícolas, pescado, queso yproductos del mar.

Marcas:CFS

CHEMITAL, S.A.

✉ Dr. Torras i Bages, 11008223 TERRASSA(Barcelona)


Conservadores de aplicación internay externa, recubrimientosantifúngicos, formulacionescompletas, salmueras, antioxidantes,colorantes, estabilizantes, proteínascárnicas y vegetales, saboresy condimentos, potenciadoresde la fermentación, fosfatos.

Nuestra empresa:Chemital S.A. es una empresaespecializada en la formulacióny fabricación de aditivospara la industria cárnica.Viene acompañando al mundode la carne desde hace más de 20años, innovando y trabajando sobrelas tendencias y evoluciones quemarca el consumidor final: productosmás naturales y saludables (libresde alérgenos, GMO...), calidadesy precios, nuevos formatos

y presentaciones que obligana asegurar una mayor caducidad,nuevos sabores, etiquetados limpiosde números E-, etc.

Marcas:Spicebac, Inbac, Sulac, Articoat,Infun, Yeastop, Artemix, Artinox,Chemgel, Prosolac, Cur-2.

Contacto:Javier García Pina, director [email protected] González, director té[email protected] Moya, director [email protected] Marín, departamento

exportación América [email protected] Caparrós, departamento

exportación Europa y [email protected]ás información


CHR HANSEN, S.L.

✉ Joaquím Molins, 5-7, 5º 2ª08028 BARCELONA


Cultivos, enzimas, colorantesnaturales, aromas naturales,ingredientes especiales.

Nuestra empresa:Chr. Hansen es una compañía globalque suministra ingredientes naturalespara la industria alimentaria yagrícola, y de suplementos dietéticos.La compañía es líder en suministrosde bacterias, probióticos, enzimasy colorantes naturales.

Contacto:Albert Vila, [email protected]ás información


CIMA & ISHIDA

✉ Gran Vía Corts Catalanes, 774, 7ª Pta08013 BARCELONA

☎ 932 469 405 · Fax: 932 316 062 [email protected] empresa:

Ishida Europe es un líder mundialen el diseño, fabricación e instalaciónde soluciones completas con líneasde pesaje y de envasadopara la industria alimentaria.

Marcas:Ishida

Empresa representada por:CIMA Comercial Barcelona, S.L.

CLEARLINE

✉ Portal, 4031131 CIRAUQUI(Navarra)


Clearline ofrece solucionespara la industria cárnica, eliminaciónde compuestos orgánicos, mohos,levaduras y bacterias,todo ello mediantes la fotocatálisisheterogénea.

Nuestra empresa:Clearline centra su atenciónen la bioseguridad alimentaria.Comercializa soluciones integralespara la purificación del aire interior.Trabaja en continuo las 24h del día,no emite subproductos nocivosy es tecnología verde.

Marcas:Airocide.

Contacto:Gustavo Lorente, departamento

[email protected]é Lorente, director [email protected] Lorente, [email protected]ás información


COF - CONSTRUCCIONESY OBRAS FRIGORÍFICAS, S.L

✉ Fray Junípero Serra, 7908030 BARCELONA


Especialistas en almacenes frigoríficos,cámaras frigoríficas, túneles decongelación, secaderos, salas blancas.Proyectos llave en mano.

Marcas:COF.

COLOMER-RIFA, S.L

✉ San Miquel, 2408570 TORELLÓ(Barcelona)





http://www.carburos.com


http://www.calicer.com



http://www.cfs.com









http://www.chr-hansen.es



http://www.cimasa.com


http://www.clearline.es





http://www.cofsl.net


http://www.colomer-rifa.cat

Productos y servicios:Ingeniería y consultoría para laindustria alimentaria.Planeamiento urbanístico.Gestión total Project Manager.

COMATEC, S.A

✉ Marié Curié, 2228806 ALCALÁ DE HENARES(Madrid)


Opera desde 1985 en el sectoralimentario español, siendo unaempresa líder en venta, asistenciatécnica y proyectos de maquinariapara la producción de queso fresco,duro, de pasta hilada comoMozzarella, provolone, y quesosfundidos tipo pizza-cheese y untables,etc. Vende todo tipo de maquinariapara la industria alimentaria, siendomuy competitivos en maquinariapara el envasado, termoformadoy termosellado bajo atmósferamodificada, flow-pack verticaly horizontal, llenadoras de cartónGable top y soluciones adaptadasa los clientes.

Marcas:Comatec, Galdi, Comatec Cartons,Delfin, Cmt, Pentavac, Reda, Siate.

Contacto:Daniel García, director [email protected]

COMERCIAL ELISEOANDÚJAR, S.L.

✉ Pol. Ind. Alces, fase 3Airen, parcelas B5 y B713600 ALCÁZAR DE SAN JUAN(Ciudad Real)


Atadoras automáticas y semi-automáticas. Gran producción.Sin mantenimiento. Embutidorascontinuas al vacío electrónicascon porcionador. Embutidoras pistóncon sistemas de vacío VAE-10.

Marcas:Andher.

COMERCIAL SEINCO, S.L.✉ Pol. Ind. Sud.

Alfonso XII, 505 - 5º Pl.08918 BADALONA (Barcelona)


Grapadoras, clipadoras de embutidos

COMERCIAL TOFERVIT, S.L.

✉ Pol. Ind. Jundiz. Uzbina 21, Pab. 1101015 VITORIA-GASTEIZ(Álava)


Fabricantes bolsa vacío.Bolsa envasado al vacío:retráctil; bandeja PSE.Film aditivos, tripa natural, etc.

COMPUDATA, S.A.

✉ José María Escuza, 1 - 4º48013 BILBAO(Vizcaya)

☎ 902 363 815Fax: 944 396 002

Delegaciones: Bilbao - Madrid -Andalucía


Trazabilidad desde origen,distribución, producción, despieces,envasados, embandejados….Comunicación con balanzas,etiquetadoras, envasadoras…Distribución. Soluciones para puntode venta. Almacén. Trazabilidad totalen todos los procesos. Conexióny control directo de equipos de pesajey etiquetado, tanto manuales comoautomáticos.

CONFECCIONES ÁNADE, S.A.✉ García Martín, 19

28224 POZUELO DE ALARCÓN(Madrid)


Productos desechablespara la higiene personal.Vestuario laboral.

CONTROLSA

✉ Pol. Ind. Can Bernades Sobira.Penedés, 1508130 SANTA PERPETUA DE MOGODA(Barcelona)


Fabricante de puertas enrollablesrápidas, autorreparables, puntos decarga, Biport, puertas plegables, etc.

Marcas:Biport

CONVER AUTOADHESIVOS, S.A.✉ Avda. Puigcerdá, 14 (C-17)

08185 LLIÇA DE VALL(Barcelona)

☎ 938 491 866Fax: 938 463 870Productos y servicios:

Etiquetas, cintas de transferenciatérmica.

CREMINOXProductos y servicios:

Instalaciones completas.Proyectos llave en manopara industrias cárnicas.Marmitas de cocción.Prensas para moldes. Moldes.

Empresa representada por:Industries Fac, S.L.

CRUELLS TALLERES, S.L.

✉ Pere Llosas, 417800 OLOT(Girona)


Guillotinas-cortadorasde productos congelados,cutters, cortadoras por ultrasonidos,automatización de procesos.Para jamones: deshuesadoras,descortezadoras, gubiadoras,pulidoras, mesas, guillotinas,cizallas y jamoneros.

Nuestra empresa:La constante investigacióny experiencia durante nuestros40 años de existencia,han dado como resultadounos equipos con una excelenterelación calidad/precio/prestaciones,siendo extraordinariamentecompetitivos en el mercado actual,en el que gozan de un granprestigio en el sector, avaladopor una moderna tecnología.

Marcas:Cruells

Contacto:José Cruells


CSB-SYSTEM ESPAÑA, S.L.

✉ Camí de Corbins, 725005 LÉRIDA


Como proveedor de solucionesbusiness de TI especialmenteconfiguradas para la industriay el comercio, CSB-System cumplecon todos los requerimientosdel sector de la alimentación,además de combinar solucionesde software y hardware específicasasí como asesoramiento empresarialdesde el inicio del proyecto.CSB-System une todos los sistemaslogísticos directamente con nuestrasolución de TI para llevar a caboun mayor control en los procesosde negocio.

Marcas:CSB Businessware, CSB Everywhere,CSB Services, CSB Automation.

Contacto:Carmen Zarza de la Insua, responsable



CUALITAS INDUSTRIAL, S.A.

✉ Mare de Déu de Montserrat, 147-14908930 SANT ADRIÀ DEL BESÒS(Barcelona)

☎ 902 240 710Fax: 933 136 [email protected]@taver.eswww.taver.esProductos y servicios:

Diseño, proyecto, fabricación,logística, montaje e instalaciónde paneles aislantes modularesy cámaras frigoríficas con sistemade unión exclusivo Instaclack.

Marcas:Taver-Instaclack

CUCHILLERÍA JIMÉNEZHERMANOS, S.L.

✉ Avda. de Levante, km.102230 MADRIGUERAS (Albacete)

☎ 967 484 072 · Fax: 967 485 [email protected]


Listado de empresas


http://www.comatecsa.com



http://www.andher.com


http://www.tofervit.com


http://www.compudata.es


http://www.controlsa.com




http://www.csb-system.es




http://www.taver.es


http://www.cuchilleriajimenez.com

Productos y servicios:Fabricantes de cuchillería profesionalpara la industria cárnica, alimentariay de restauración.Mangos antideslizantesy ergonómicos para el sector cárnico.

CUSARY & FEMA, S.L.


Ingredientes para la vida

DAWSONGROUP ESPAÑA


Cámaras frigoríficas, túneles decongelación y descongelaciónportátiles. De 4 a 44 palets.Cumplen normativa de higiene yseguridad.En interior o exterior.Alarmas, luz interior, registro de datos.Disponibilidad inmediata.Cámaras calefaccionada,cámara maduración fruta,cámaras acoplables.

Nuestra empresa:Con un total de +/- 2.500 unidadesdisponibles, Dawsongroupes el líder europeoen temperatura controlada,con cámaras y túneles portátiles.Con una larga trayectoriaen la industria del alquiler,ofrece disponibilidad inmediata,flexibilidad, calidad, serviciopermanente y cumplimientode legislación europea.

Contacto:Cecilia León González, representante

para Españ[email protected]ás información


DEON✉ Ctra. N-I, Km 161

09400 ARANDA DE DUERO(Burgos)


Tratamiento de aguaspotables/potabilización.

Empresa representada por:TAESA

DIBAL, S.A.

✉ Pol. Ind. Neinver. Astintze Kalea, 2448160 DERIO(Vizcaya)


Equipos de pesaje, etiquetado,contol y clasificación por pesoy detección de metales.

DIMAQ XXI, S.L.

✉ Pol. Ind. Txiplau, Pab. 13.120280 HONDARRIBIA(Guipúzcoa)


Cortadoras automáticas de carney pescado. Sierras de cinta, picadorasy porcionadoras.

DORDAL, S.A.

✉ Cataluña, 22. Pol. Ind. Can Oller08130 SANTA PERPETUADE LA MOGODA (Barcelona)


Dordal además de ofrecer maquinariacon los aportes tecnológicos másavanzados, ofrece el departamento deI+D que dedica todo su esfuerzo paraque cada una de nuestras máquinasobtengan la máxima productividad ybeneficio a nuestros clientes.

Nuestra empresa:El objetivo principal de Dordal es laselección y transferencia de losaportes tecnológicos más avanzadosde la industria de la alimentación,comercializando las mejores firmasde prestigio internacional, trabajandobajo los máximos niveles deexigencias del mercado. No queremosser tan sólo proveedores, queremosser también asesores, consejeros,amigos y poner a su disposiciónnuestros conocimientos cuando éstospuedan serles de utilidad.

Marcas:Dordal, Dordalpack, Vemag,Formcook, Grasselli, Inject-Star,Inotec, Magurit, KT, Laska, Holac,Soncini, Travaglini, GuidoParma.

Contacto:Ramón Dordal Caralt, director [email protected] Dordal Caralt, directora

[email protected]és Altayó Morral, director de

[email protected]ín Sanfeliu Denfgra, director

té[email protected] Sacasas Garriga, oficina de



DORDALPACK, S.L.✉ Cataluña, 22. Pol. Ind. Can Oller

08130 SANTA PERPETUA DE LAMOGODA(Barcelona)


Envasadoras al vacío,termoselladoras.

Empresa representada por:Dordal, S.A.


DOSCADESA 2000, S.L.

✉ Pol. Ind. La Polvorista. Ricote 3930500 MOLINA DE SEGURA(Murcia)


Nuestras líneas principales deproductos son los siguientes.Doscamix: fórmulas completaspara la industria cárnicaSazocab: sazonantes paraalimentación.Doscarom: aromas y colorantesalimentarios.

Nuestra empresa:75 años resolviendo problemaspara la industria alimentaria.Compruebe por usted mismo nuestrassoluciones globales dirigidas a lacreación, fabricación, distribucióny comercialización de fórmulascompletas para la industria cárnica.Especias, pimentón, aromasy colorantes alimentarios,oleorresinas de pimentóny sazonantes alimentarios..

Marcas:Doscadesa, Doscamix, Doscarom,Doscamar, Sazocab

Contacto:Mari Morales, coordinadora de [email protected] García, exportació[email protected]ás información


DSM NUTRITIONALPRODUCTS IBERIA, S.A.

✉ Pol. Ind. El Descubrimiento.Honduras, parcela 26 A.28806 ALCALÁ DE HENARES(Madrid)

☎ 9911 045 500Fax: 911 045 501nutricion-animal.madrid@dsm.comwww.dsmnutritionalproducts.comProductos y servicios:

DSM es el proveedor lídera nivel mundial de vitaminas,carotenoides, enzimas,ácido benzoico, probióticosy otros químicos finospara alimentación animal y humana.

DUROMIT SUELOSAGROALIMENTARIOS, S.A.

✉ Emiliano Barral, 9 (pasaje)28043 MADRID


Más de 30 años de experienciaen pavimentos, suelos antibacteria,microbicidas y fungicidas. Garantíade calidad ISO-9001.

EICKER✉ Tersteegenstrabe 25

42653 SOLINGEN(Alemania)

☎ +49 2 1238 2840Fax: +49 2 1238 28444www.eicker.comProductos y servicios:

Cuchillería profesional.Empresa representada por:





http://www.cusary-fema.com


http://www.dawsongroup.es





http://www.dibal.com


http://www.dimaq.net











http://www.doscadesa.es




http://www.dsmnutritionalproducts.com


http://www.duromit.es

http://www.eicker.com

ELS - EUROPEAN LABELLINGSYSTEM GMBH & CO. KG.✉ Damm Strasse 21

D 33824 WERTHER/WESTF.(Alemania)

☎ +49 05 2039 1960Fax: +49 05 2039 [email protected] y servicios:

Codificación y etiquetado, etiquetadorasEmpresa representada por:

EMO - Equipos para Manutención y Obras, S.A.

EMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

✉ P. I. Can Calderón.Avda. Siglo XXI, 5908840 VILADECANS(Barcelona)


Venta de primeras marcas de maquinaria para la industriaalimentaria. Ofrecemos tantoequipos individuales como proyectosllave en mano.

Nuestra empresa: Tras 30 años como distribuidor,nos hemos consolidado como unreferente en el sector.Vamos más allá de la ventade maquinaria y equipos,nuestra vocación de servicioha sido y es uno de los factoresclave de éxito, lo que se traduceen cercanía al cliente,asesoramiento continuo,compromiso adquirido en cadaproyecto y un servicio posventaeficaz, descentralizado y con unosclaros compromisos de calidad.

Marcas: Handtmann, Treif, Stephan,Tipper Tie, Seydelmann, Prediktor,Formax, TS Techniek, Günther,Armor Inox, Sealpac, ELS, Drake,Converging Solutions, Avure.

Contacto:Pablo Kerner, director [email protected]

EMTE CleanroomTechnology✉ Avda. Baix Llobregat, 6

08950 ESPLUGUES DE LLOBREGAT(Barcelona)


Ingeniería. Instalaciones completaspara salas blancas.

EUROFRAGANCE, S.L.

✉ Pol. Ind. La Llana. C/ Pont de Can Claverí, 5408191 RUBÍ (Barcelona)


Creación de aromas para cocidos,curados, productos frescos,especias… y todo producto cárnicoen general.

EXCLUSIVAS JOFERSA, S.A.

✉ Pol. Ind. Congost. Parcela 4, Nave 1308530 LA GARRIGA(Barcelona)


Líneas completas para la industriaalimentaria.

FATOSA, S.A.

✉ Ctra. de Terrassa, 21708205 SABADELL(Barcelona)


Máquinas para la industria de laalimentación: cutter, embutidoras,amasadoras-mezcladoras, picadoras,cortadoras de congelados,elevadores. Maquinaria de todoslos tamaños, amplia variedadque permite abastecer tantoa la pequeña como a la gran industriadel procesado de alimentos.

Nuestra empresa:Empresa dedicada desde hace másde 40 años a la fabricaciónde maquinaria para la industriaalimentaria. Todas las máquinas son diseñadas porel propio departamento de ingenieríateniendo en cuenta la evolucióntecnológica y las necesidadesdel mercado, así comolas normas internacionalesen seguridad e higiene.La calidad es una partemuy importante del diseñopara ofrecer al cliente máquinasprecias, fuertes y duraderas.

Marcas:Heinrich Frey Maschinenbau gmbh

Contacto: Albert Torra Ferrer,Administrador-gerente

[email protected] Teres Gonzalo, director de [email protected]

FORMAX, INC.✉ 9150 191st Street. (PO Box 330)

IL 60448-0330 MOKENA, ILLINOIS(Estados Unidos)


Loncheadoras, formadorasde hamburguesas.

Empresa representada por:EMO - Equipos para Manutencióny Obras, S.A.

FORMCOOK AB✉ Fältarpsvägen, 396 (P.O.BOX 610)

SE-2566 HELSINGBORG(Suecia)

☎ +46 42 400 283 · Fax: +46 42 293 [email protected] y servicios:

Freidoras. Formadoras de albóndigasy croquetas. Formadoraspara panificación.Loncheadoras. Maquinariapara la elaboración de pasta.



FORTRESSReino Unidowww.fortresstechnology.comProductos y servicios:

Detectores de metales.Empresa representada por:

L.E. Jackson, S.L.Más información


FQ/BIO SISTEMAS

✉ Urbanización Aljamar 2, 2141940 TOMARES (Sevilla)


Análisis físico-químicos ymicrobiológicos. Implantación deAPPCC y PGH. Laboratorio certificado.

FRISAQUÉS, S.L.

✉ P. I. O Ceao. Rua dos Carpinteiros, 2727003 LUGO


Ingeniería, instalacióny mantenimiento de frío industrialy climatización.Cámaras de congelación.Cámaras de conservación.Túneles de congelación.Secaderos de jamones, embutidosy quesos. Plantas frigoríficaspara industrias pesqueras,conserverías, cárnicas, panaderíasindustriales y afines, lácteas, etc…Plantas frigoríficas parasupermercados, hipermercadosy centros comerciales. Climatizaciónen otros sectores industriales.

Contacto:Constantino Saqués Pereira, [email protected] Vellé Cacharrón, [email protected]

FUNDACIÓN TECNOLÓGICAY FORMATIVA EN ALIMENTACIÓN

✉ Vega de Sueros, 133618 MIERES(Asturias)


La Fundación Tecnológica y Formativaen Alimentación es un centrode formación reglada referenteen el sector de la industria alimentariacon una experiencia demostradadentro del sector.

Contacto:Lara Alonso Mastache, tutora formació[email protected]

G. MONDINI✉ Via Brescia 5/7

25033 COLOGNE (BRESCIA)(Italia)

☎ +39 030 70560Fax: +39 030 7056250/[email protected] y servicios:

Barquetas y bandejas.Envases de plástico.

Empresa representada por:Ulma Packaging.


Listado de empresas


http://www.european-labelling-system.de


http://www.emosa.com



http://www.eurofragance.com


http://www.jofersa.com


http://www.fatosa.com




http://www.provisur.com


http://www.formcook.com

http://www.fortresstechnology.com


http://www.farmalab.net


http://www.frisaques.com






http://www.gmondini.com

G.F. PACKAGING ESPAÑA, S,AGRUPPO FABBRI

✉ Majada, 4 - Pol. Ind. Tres Cantos28760 TRES CANTOS (Madrid)


Soluciones completas para envasadode productos alimenticios: máquinasenvasadoras con film extensible,máquinas termoselladoras,máquinas flow-pack.

Nuestra empresa:Empresa dedicada desde 1978a la comercialización de sistemasde envasado para productosalimenticios. La sede está ubicada enMadrid y disponemos de delegaciónen Barcelona y Andalucía. Nuestrosclientes: gran distribución, mataderoscárnicos y avícolas, centralesde envasado de frutas y verduras.

Marcas:Automac, Waldyssa, Elixa, Top Lid,Film Weegal, Film Coral, Film Pe Lid

Contacto:Cristina Calvo, Dpto. [email protected]

GOZLIN✉ Via Togliatti, 5/D (Fraz. Sor)

41030 BOMPORTO (Italia)☎ +39 0 5990 7335 · Fax: +39 0 5990 7336www.gozlin.itProductos y servicios:

Aturdido eléctrico. Box de aturdido.Empresa representada por:


GRASES NATURA, S.A.

✉ Ventalló, 51, bajos08025 BARCELONA


Aditivos funcionales y tecnológicos,ablandadores, antioxidantes,conservantes, colorantes, preparadoscompletos (kebab, merguez, frankfurt,longaniza, fuet) aromas, curaciónrápida embutidos, protectorde embutidos y jamones contraácaros, marinadas.

Marcas: Troka, Van Hees France, Vantasia,Aroobit, Arooms.


GRASSELLI GIORGIO & C.S.P.A.✉ Via Salvo d'Acquisto, 2/C

42020 ALBINEA (RE)(Italia)


Cortadoras de filetes / fileteadoras.Desveladoras. Loncheadoras.Maquinaria para la elaboraciónde pinchos y brochetas.Descortezadoras.



GROTE INTERNATIONAL

✉ Wrexham Technology ParkLL13 7YP WREXHAM(NORTH WALES)(Reino Unido)

☎ +44 1978 362 243Fax: +44 1978 362 [email protected] empresa:

Grote es el fabricante líder enequipamiento para loncheado

GRUPO ANALIZA CALIDAD

✉ CEEI Módulo 28Aeródromo de Burgos09007 BURGOS


Laboratorios de análisisfísico-químico y microbiológico.Certificación de productosalimentarios. Implantaciónde sistemas de calidad y APPCC,ISO 9000, ISO 14000, IFS, BRC,formación de manipuladoresde alimentos (bonificación a travésde la Fundación Tripartita).Cursos de aplicador de plaguicidas,biocidas, Legionella y de uso agrícola.

Nuestra empresa:Grupo de empresas con delegacionesen Burgos, Madrid, Salamanca,Valladolid, Cáceres, Córdoba yBarcelona. Especialistas en análisisagrarios, ganaderos, alimentarios,industriales y medioambientales.

Asesoría en materia de calidad,seguridad alimentaria y medioambiente. Laboratorio centralde Burgos acreditado por ENACsegún ISO 17025 para análisisde aguas potables y residuales,alimentos y piensos y materiasprimas.

Marcas:Analiza Calidad, Labnova, Qualinova,Certifica Calidad, Auditar Calidad.

Contacto:Luis Gallego Brogeras, [email protected] Martínez Juliá, director

de [email protected] Ezquerro Martínez, director

de [email protected]

GRUPO CARINSACARINSA-PAYMSA

✉ Pol. Ind. Can Llobet. C/ Carrasco i Formiguera, 508192 SANT QUIRZE DEL VALLÉS(Barcelona)


Formulaciones, procesos, aromas,preparados y aditivospara la industria cárnica.

Marcas:Carinsa. Paymsa.

GUIDOPARMA, S.P.A.✉ Via Pietro Nenni 24 A

43030 SAN MICHELE TIORRE - FELINO(PARMA)(Italia)


Automatización industrial y robótica.Cintas transportadoras.Perchas para jamones y embutidos.Raíles aéreos. Sistemas de transporte,apilado y desapilado.



GÜNTHER MASCHINENBAUGMBH✉ Am Bauhof, 7

64807 DIEBURG(Alemania)

☎ +49 60 7198 780Fax: +49 60 7198 [email protected]

Productos y servicios: Bombos, bombos de maceración,ablandadoras / tenderizadoras,inyectoras.

Empresa representada por:EMO - Equipos para Manutencióny Obras, S.A.

HANDTMANN✉ Arthur Handtmann-Str. 23

88400 BIBERACH @@(Alemania)☎ +49 7 3513 420 · Fax: +49 73 5134 [email protected] y servicios:

Formadoras de albóndigasy croquetas, embutidoras,formadoras de hamburguesas.

Empresa representada por:EMO - Equipos para Manutención y Obras, S.A.

HANNA INSTRUMENTS✉ Apdo 379

20600 EIBAR (Guipúzcoa)☎ 902 420 100 · Fax: 902 420 101www.hannainst.esProductos y servicios:

Control de humedad.Control de procesos. Controlde temperatura. Instrumentaciónde laboratorio. Triquinoscopio.

Empresa representada por: Importadora Tudelana, S.A.

HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U

✉ Pol. Ind. Zamoka. Paseo Oialume, 13, nave 21-A20115 ASTIGARRAGA (Guipúzcoa)


Ultima tecnología en procesos de corte(carnes frescas) y envasado al vacío,optimizando al máximo rendimientos,merma y rentabilidad, con un paybackinmediato de los equipos.

Nuestra empresa: Haratek importaketa S.L.U.,empresa dedicada a la importacióny comercialización de maquinariapara la alimentación, especializadaen proceso de corte y envasadoal vacío a nivel nacional.Con servicio propio de asistenciatécnica a nivel nacional.

Marcas: Supervac, Ges.m.b.H, TVI Produktion& Entwicklung GmbH, C.R.M.,Henkelman, CA.VE.CO, CFS Dixie

Contacto: Antxón García, Director [email protected]

G.F. PACKAGING ESPAÑA




http://www.gruppofabbri.com


http://www.gozlin.it


http://www.grasesnatura.com


http://www.grasselli.com


http://www.grotecompany.com


http://www.analizacalidad.com






http://www.guidoparma.com


http://www.guenther-foodtech.de


http://www.handtmann.de

http://www.hannainst.es


http://www.haratek.com


HAROLD MOORE✉ Bailey Works, Bailey Street

S13BR SHEFFIELD(Reino Unido)

☎ +44 11 4270 0513Fax: +44 11 4275 5828www.haroldmoore.euProductos y servicios:

Material de limpieza.Empresa representada por:


HEINRICH FREYMASCHINENBAU GMBH✉ Fischerstrasse, 20

D89542 HERBRECHTINGEN(Alemania)


Embutidoras.Empresa representada por:

Fatosa, S.A.

HELLY HANSEN✉ Ronda Maiols, 1 - 4ª pl.

08192 SANT QUIRZE DEL VALLÉS(Barcelona)

☎ 902 884 014 · Fax: 902 884 048www.hellyhansen.comProductos y servicios:

Vestuario laboral.Empresa representada por:


HELMANTICA DE CERRAJERÍA, S.L.(HELCESA)

✉ Pol. Ind. Castellanos, parcela 50137439 CASTELLANOS DE MORISCOS(Salamanca)

☎ 923 361 409Fax: 923 361 410


Ofrecemos a nuestros clientes unaamplia gama de productos de la mejorcalidad para la industria alimentaria:almacenaje, transporte, maquinaria,higiene, limpieza, seguridady todo tipo de equipamiento a medida.

Nuestra empresa: Empresa dedicada a la fabricaciónde todo tipo de trabajos y artículosa medida en acero inoxidable,desde hace más de 25 años.Instalaciones en P.I. Castellanosy en Guijuelo (Salamanca) y próximaampliación con nueva naveen construcción destinada a lafabricación y desarrollo tecnológicode maquinaria y sistemasde transporte interno aplicadoa la industria agroalimentaria.

Marcas: Helcesa, Helcesa Guijuelo,Tecno-Helcesa, Grupo Helcesa.

Contacto: Juan José Peralta Gutiérrez, [email protected]é Mª García Peralta, [email protected] García Peralta, diseñ[email protected]ánzazu Llaguno Arispe, [email protected]ás información


HFE VACUUM SYSTEMS b.v.Henkovac

Países BajosProductos y servicios:

Envasadoras al vacío,envasadoras en atmósferamodificada, embolsadoras

Empresa representada por: Industries Fac, S.L.

HIPERBARIC, S.A.

✉ Condado de Treviño, 609001 BURGOS


Líderes mundiales en el diseño,fabricación y comercializaciónde equipos de alta presiónpara industria alimentaria.

Marcas: Hiperbaric.

Contacto:Marimar Terradillos, técnico [email protected] Purroy, director técnico [email protected]

HOLAC MASCHINENBAUGMBH✉ Nattheimer Strasse 104

89520 HEIDENHEIM(Alemania)

☎ +49 7321 9645 -0Fax: +49 7321 9645 [email protected] y servicios:

Cortadoras en dados y tiras.Cortadoras de chuletas.Cortadoras de huesos.

Empresa representada por: Dordal, S.A.


HYPRED IBÉRICA, S.L.

✉ Pol. Ind. Arazuri-Orcoyen.Calle C, 3231160 ORCOYEN (Navarra)


Detergentes, desinfectantesy lubricantes para la industriaalimentaria. Métodos y servicioscontrastados para optimizar lainversión en higiene.

Nuestra empresa: Hypred forma parte del grupo Roullier.Actualmente contamoscon 6.300 colaboradores,presencia en 38 paísesy más de 60 fábricas.Somos pioneros en solucionesglobales e innovadoraspara la higiene en la industriacárnica y agroalimentaria.

Marcas: Deptal, Deptil, Depta.

Contacto: Álvaro Redondo, director [email protected]é Perchicot, director [email protected]

IFR, S.A

✉ Núñez de Balboa, 35 A 4º28001 MADRID


Consultores, desarrolladores eimplementadores del software IFRMEAT. Integra todos los elementosde la producción cárnica desdeel origen a la bandeja, incorporadatos de los animales a lacontabilidad, fabricación de pienso,transporte, fiscalidad general.

Marcas: Microsoft Dynamics, Sage.

Contacto: Ana Nadal, responsable de marketingy comunicación e [email protected]ás información


IMPORTADORATUDELANA, S.A.

✉ Ctra. Zaragoza, Nacional 232Km. 98,20031512 FONTELLAS(Navarra)

☎ 902 225 324948 825 324Fax: 948 827 208


Todo lo relacionado con el sector alimentario:utillaje, ropa laboral, calzado,equipos a medida y laboratorio,limpieza, maquinaria y sistemasde transporte y almacenamientocon servicio rápidoy eficaz.

Nuestra empresa:Empresa distribuidorapara la industria cárnica,agroalimentaria y pesqueraque cuenta con productosnacionales y de importación.

Marcas:Manulatex, Ansell, Termet,Mure Peyrot, Eicker, Sico,Jal, Bobet, Vikan, Harold Moore,Helly Hansen, Gozlin, Tessutó,Robusta, Panter, Mavinsa,Mainca, Hanna, Bargoin,Bernad.

Contacto: Lucano Gallego Escribano, [email protected]

INDUSTRIAL ZAPATERA, S.A.(PANTER)

✉ Ctra. Catral, Km. 2, s/n03360 CALLOSA DE SEGURA(Alicante)


Fabricante de calzado de seguridad,protección y uniformidad.Empresa con trayectoria.

Marcas: Panter, Zion, P'agua.

Contacto: Rocío Pajares Salinas, [email protected]ás información


INDUSTRIAS GASER, S.L.

✉ Pol. Ind. Torre Mirona. Ctra. de Bescanó, 1517190 SALT (Girona)


Máquinas automáticasy semi-automáticasde hamburguesas,formadoras de albóndigasy croquetas, atadoras


Listado de empresas

http://www.haroldmoore.eu


http://www.frey-maschinenbau.de

http://www.hellyhansen.com


http://www.helcesa.com






http://www.hiperbaric.com




http://www.holac.de


http://www.hypred.com




http://www.ifr.es



http://www.importudela.es






http://www.gaser.com

de embutido de hilo continuo,cortadoras de porcionesde embutido fresco, rebozadoras-empanadoras, porcionadoresde carne picada, embutidorasy maquinaria auxiliar.

Nuestra empresa: Desde sus inicios en el año 1969es una empresa especializadaen la fabricación, en acero inoxidable,de diversos utillajespara la industria cárnica.Desde 1985 hemos sido constantesen el desarrollo de tecnologíapara máquinas formadorasde hamburguesas con la marcaGaser, consiguiendo un sistemadistinto, basado en una técnicamás sencilla, efectiva y ecónomica.En la década de los noventa,Industrias Gaser ampliósu mercado en varios paísesde todo el mundo y no solamenteen el sector de la hamburguesa.

Marcas:Gaser

Contacto: Baldiri Ambros, director [email protected]

INDUSTRIAS PARGON, C.B.

✉ Pol. Ind. El Montalvo, C/ Doctor Fleming, parcela 19/C37008 SALAMANCA


Envase alimentario, complejos,bolsas, bobinas.Envase al vacío, bolsas 2/3soldaduras, bobinas termoformado,bobinas termosellado.Anónimo e impresoen alta calidad. Serviciode impresión a terceros.

Nuestra empresa: Nuestro objetivo es lograrsiempre el mayor nivelde satisfacción del cliente,nos preparamos continuamentepara que nuestra tecnologíay equipo humano estéperfectamente formadopara afrontar las evoluciones delsector. Buscamos la mejora constantey ofrecemos las mejores calidades.Ponemos a su disposición todosnuestros recursos y esfuerzospara lograr el mejor servicioy la más alta calidad de nuestrosproductos adecuándonosa las necesidades del cliente.

Contacto: Javier Pardo Cuerdo, director [email protected]

INDUSTRIAS POZA, S.L.

✉ Pol. Ind. El Charcón, parcela 0540330 FUENTERREBOLLO (Segovia)

☎ 921 520 928 Fax: 921 522 [email protected] y servicios:

Cuerdas para mataderos y salas dedespiece. Cuerdas para colgar jamónfresco y curado (algodón, rafia, sisal).Hilos para embutidos en algodón,polialgodón y nylon bobinado ocortado. Hilo especial para todo tipode atadoras. Hilo rafia para atarpancetas. Malla roja para jamóndeshuesado y curado.

INDUSTRIES FAC, S.L.

✉ Ctra. De Sils, C-63, Km. 2317430 SANTA COLOMA DE FARNERS(Girona)

☎ 972 842 065Fax: 972 842 742


Industries Fac S.L., es una de lasprimeras industrias en la fabricación,comercialización y servicio técnicode maquinaria y sistemas para laindustria cárnica.Su especialización es el diseñoy desarrollo de líneas completaspara la elaboración de jamón curado.

Nuestra empresa: Industries Fac S.L. avaladapor sus 25 años de experienciay servicio en la industria alimentaria,le ofrece calidad y servicio, innovandosiempre en la tecnología con el finde optimizar su producción.Para ello cuenta con 30 empleadosaltamente cualificados, (diseño, I+D,fabricación, servicio técnico,comercial, logística) y con unasinstalaciones de 5.000 metroscuadrados.

Marcas: Fac, Tecnical, Verinox, Henkovac,Tecau, Procut, Nieros, Creminox,Procut, Turatti

Contacto: Mª Teresa Tintiñà Colomé, coordinadora



INDUTEC INGENIEROS, S.L.U.✉ Rua das Anduriñas, 5-15

27004 LUGO☎ 982 211 102 · Fax: 982 217 003Productos y servicios:

Construcción y obra civil. Ingenierías.

INFORED SOLUCIONESTECNOLóGICAS, S.L.

✉ Ali-Bei, 25 Ático 1ª08010 BARCELONA


Solución ERP SI Foodwarepara alimentación y bebidas,basada en Microsoft Dynamics NAV.Cubre el 95% de necesidadesde fabricantes y mayoristasde productos cárnicos:finanzas, compras, producción,almacenes, marketing y ventas,B2B, BI...

Marcas:Microsoft Dynamics NAV,SI Foodware, Infored ST

Contacto:Manuel Ramírez Valencia, director



INFOROLOT, S.A

✉ Plza. del Mig, 117800 OLOT(Girona)


Solución estandardde gestión y control de laproducción para empresas cárnicasbasada en tecnologíareconocida internacionalmentecomo es Microsoft Dynamics NAV.

Nuestra empresa:Inforolot SA es una empresade servicios de solucionesy tecnología con mas de 27 añosde dedicación a sus clientes.Disponemos de empresasque distribuyen nuestra soluciónen diferentes zonas del territorioespañol como, Madrid,Barcelona, Sevilla, Zaragoza,Valencia y Girona.

Marcas:Microsoft Dynamics NAV.

Contacto: Ramón Artigas Tremoleda, gerente



INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L

✉ Pau Clarís, 9508009 BARCELONA


Servicio integral para la industriacárnica en España y paísesdel Este europeo.

INGESER - SERVICIOSDE INGENIERIAY GESTION, S.A.

Oficina Madrid: ✉ Mizar, 3

28023 MADRID☎ 913 572 071 · Fax: 913 078 006Oficina Cataluña: ✉ Bellpuig, 36

17007 GIRONA☎ 972 218 907 · Fax: 972 227 298Oficina Andalucía: ✉ Parque Empresarial Torneo

Av. Astronomía, 1, Torre 5, 7ª41015 SEVILLA


Proyectos, direcciones facultativas,subvenciones a fondo perdido,autorizaciones oficialesy estudios de viabilidad. Proyectos internacionales.Servicios de ingeniería especializadaen industrias alimentariasy logística.

INGSYSTEM - INGENIERÍA Y SISTEMAS DE AISLAMIENTOS, S.L.

✉ San Vicente Mártir, 168, puerta 1346007 VALENCIA


Fabricantes e instaladoresde paneles para la industriaagroalimentaria.





http://www.industriaspargon.com







http://www.infored.es



http://www.inforolot.com



http://www.ingal.es


http://www.ingeser.es


http://www.ingsystem.es

INJECT STAR PÖKELMASCHINENG.M.B.H.✉ Industriestrasse 18-20

A2201 HAGENBRUNN(Austria)

☎ +43 2246 3118Fax: +43 2246 [email protected] y servicios:

Bombos. Bombos de masaje.Bombos de salazón. Inyectoras.Deshuesadoras.


INOTEC GMBH✉ Dieselstrasse, 1

72770 RIUTLINGENBETZINGEN(Alemania)


Amasadoras y mezcladoras.Emulsificadoras. Molinos coloidales.Molinos trituradores.



INTECAL, S.A.INDUSTRIAL TÉCNICOALIMENTARIA, S.A.

✉ Crom, 99. F08907 L'HOSPITALET DE LLOBREGAT(Barcelona)


Líneas completas, maquinariay accesorios para la industria cárnicay en especial para mataderos,salas de despiece y triperías.Disponemos de un serviciopostventa para la asistencia técnicay reparación de maquinariatanto en nuestras instalacionescomo en las del cliente.

Nuestra empresa: Intecal SA es una empresafundada el año 1983, dedicadaa la comercialización en el mercadoespañol de maquinaria y accesoriospara la industria alimentaria.En el transcurso de los añosnos hemos ido ganando la confianzade clientes y de empresas fabricantesde equipos a las que representamosen nuestro país hasta llegara disponer en la actualidadde una completa gama de equiposy accesorios para la industria cárnica.

Marcas: Banss, Butina, Anitec, Aira, MCM,Taifun, Whizard, EFA, Maja, Dick,Sterilair, Kromer, Schad, Verify,Vapovac, Purelasticos, Edge, Gozlin,Adept.

ISS FACILITY SERVICES, S.A.

✉ Francesc Viñas, 708174 SANT CUGAT DEL VALLÉS(Barcelona)


Limpieza especializada,higenización y desinfección,controles, bacteriológicosy visuales HACCP, controlde plagas, control de Legionella,calidad del aire, seguridad,control de accesos,mantenimiento industrial,mantenimiento de edificios,recepcionistas, logística interna,restauración colectiva,facility management.

Nuestra empresa:En España, ISS inició su actividaden 1999 y hoy cuentacon más de 30.000 personasdispuestas a atender las necesidadesde sus clientes en todo el territorionacional.En ISS disponemos de una divisiónespecializada en industria cárnicapara dar respuesta a sus necesidadesparticulares.

Marcas:ISS Facility Services.


ITRAM HIGIENE, S.L.

✉ Miramarges 7 1º 4ª08500 VIC(Barcelona)


Especialistas en higiene alimentaria,detergentes y desinfectantes,productos para la deteccióny eliminación de biofilm,sensores de control microbiológicode superficies, equipos y sistemasde limpieza, complementosde higiene, formación.

Nuestra empresa:Centramos nuestra su actividaden el campo de la higienealimentaria. Somos especialistasen ofrecer soluciones globalesen higiene y seguridad alimentaria.Fabricamos una extensa gamade especialidades químicas,disponemos de equiposde limpieza por espumay sistemas de aplicación.Somos pioneros e innovadoresen la deteccióny eliminación de biofilms.

Contacto: Martiriá Latorre, director

ITV - ICE MAKERS, S.A

✉ Pol. Ind. Sector 13. Avda. Hostalers, 246394 RIBARROJA DE TURIA(Valencia)


ITV fabrica todo tipo de máquinasproductoras de hielo, cubitos,hielo granular y escamaspara aplicaciones industriales.La producción comprendedesde 15 kilogramos al día,hasta 50 toneladas.

Nuestra empresa:ITV, fundada en 1981, es lídercomo fabricante de máquinasproductoras de hielo en el mercadoespañol desde hace más de 25 años.El crecimiento sostenido alcanzadoa lo largo de los años ha conseguidoconsolidar su prestigio dentrodel sector industrial y del sectorHoreca. Desarrollo tecnológico,innovación y atención al clienteson tres de las fortalezas principalescon las que ITV se ha posicionadocomo líder en el mercado españoldel hielo para hostelería, alimentacióne industria.

Marcas:ITV, Pulsar, Delta, Super Star, Gala,Alfa, Quasar, Spika, Ice Queen, Scala,Basic.

Contacto: Javier Rivera, [email protected] Lumbreras, director [email protected] Palomino, jefe de [email protected] Campos, responsable de [email protected]ás información


ITW ALLEN CODING SYSTEMS /BETAPRINT

✉ C/ Pedro Ponce de León, 408960 SANT JUST DESVERN(Barcelona)


Impresoras de transferenciatérmica, impresoras de hot foil,impresoras de ink jet de altaresolución, etiquetadoras,etiquetadoras print & apply,ribbon, cartuchos de tinta.

Nuestra empresa: ITW Allen Coding Systems/Betaprint,es una unidad de negociocon base en España y Reino Unidodentro del Coding & Marking Groupde ITW.Se dedica al diseño, fabricacióny comercialización de equiposde codificación y marcajeindustrial en sus diversas tecnologías:transferencia térmica/hot foil/inkjet/laser, así como etiquetadorasy equipos print & apply.

Marcas: Allen Coding Systems / Diagraph.

Contacto: Ignacio Carcaño, director [email protected]ía Ángeles Torezano, customer [email protected]

J. J. SOLDEVILLA

✉ Santa Ana, 622533 BELVER DEL CINCA(Huesca)

☎ 975 468 562Fax: 974 469 841Móvil: 696 410 [email protected] y servicios:

Desolladora de ovino de sistemapatentado. Almacena las pielesy no las rompe.

JAL GROUP ITALIA, S.R.L✉ Enric Granados, 18 - 2ª Of. 20

08403 GRANOLLERS(Barcelona)

☎ 938 605 556Fax: 938 605 557www.jalgroup.comProductos y servicios:

Calzado profesional.Empresa representada por:



Listado de empresas


http://www.inject-star.at


http://www.inotecgmbh.de


http://www.intecal.com


http://www.iss.es


http://www.itramhigiene.com


http://www.itv.es






http://www.allencoding.com




http://www.jalgroup.com

JARVIS PRODUCTSCORPORATION✉ 33, Anderson Road

06457 MIDDLETOWN(CONNECTICUT)(Estados Unidos)


Aturdido eléctrico. Equipos cortadorasde recto de procino.Sierras y cuchillería para despiece.

Empresa representada por:Quicial.

JOSÉ BERNAD, S.L.✉ P.I. Campollano. Avda 4ª esquina, c/I

02007 ALBACETE☎ 967 219 649Fax: 967 242 918www.josebernad.comProductos y servicios:

Brazos de carga. Raíles aéreos.Sistema de transporte,apilado y desapilado.

Empresa representada por:Importadora Tudelana, S.A.

JOSEFA ESTELLES MAYOR, S.L.LA CAMPANA

✉ P.I. Plá de Rascanya. C/ Safareig, s/n46160 LLIRIA(Valencia)


Diseño y elaboración de fórmulasy especias para productos cárnicosy alimentación. Laboratoriocertificado UNE EN ISO 9001.

Marcas:La Campana.

JUAN ALABART, S.L

✉ Miguel Ángel, 2408206 SABADELL (Barcelona)


Fabricación de maquinaria para laindustria cárnica y de precocinados.

Marcas:JAC.

JUBA® PERSONAL PROTECTIVEEQUIPMENT S.L.Productos y servicios:

Guantes y delantales de malla.Material de protección y seguridadpersonal. Productos desechables parala higiene personal. Vestuario laboral.

Distribuidor:Cañellas Vestuario Profesional.

JULIO CRIADO GÓMEZ, S.A.

✉ Valdemororillo, nave 62.Pol. Ind. Ventorro del Cano.28925 ALCORCÓN (Madrid)


Todo lo necesario para la industriade la carne.

KÄRCHER, S.A.

✉ José Trueta, 6-708403 GRANOLLERS (Barcelona)


Limpiadora alta presión, limpiadorasalta presión estacionarias,lava-aspiradoras, limpiadoras vapor, fregadoras y limpiadoras monodisco,barredoras, detergentes para limpiezamanual.

Marcas:Kärcher, Kaercher.

Contacto:Salomé García, depto. de [email protected] Marfà, depto. de [email protected]ás información


KIDE S. COOP.

✉ Pol. Ind. Gardotza, s/n48710 BERRIATÚA (Vizcaya)


Puertas aisladas pivotantesy correderas. Puertas semiaisladasde vaivén, de servicio,cortinas de lamas, etc.

KONETEOLLISUUS OY✉ Järvihaantie 5, P.O. Box 49

01800 KLAUKKALA(Finlandia)


Picadoras industriales.Sierras de cinta. Sierras de disco.


KUKA ROBOTER GMBH✉ Zugspitzstrasse 140

86165 AUGSBURG(Alemania)


Robótica para línea de despiece.Robótica para línea de sacrificio.

Empresa representada por:Kuka Robots Ibérica, S.A.

KUKA ROBOTS IBÉRICA, S.A.

✉ Pol. Ind. Torrent la Pastera. C/ Bages, s/n08800 VILANOVA I LA GELTRÚ(Barcelona)


Robots industriales,unidades de control y software.

Nuestra empresa:KUKA Robots IBÉRICA, S.A.forma parte del grupo KUKA RoboterGmbH, uno de los más importantesfabricantes de robots industrialesen todo el mundo. KUKA Roboterse dedica al desarrollo, produccióny venta de robots industriales,unidades de control y software.Es líder del mercado en Europay ocupa en tercer puesto a nivelmundial. KUKA Roboter GmbHcuenta con unos 2.350 empleadosrepartidos por todo el mundo.

Marcas:KUKA.

Contacto:Gustavo Moscardó, [email protected] Sánchez, director ventas industria [email protected]ás información


L.E. JACKSON, S.L.✉ Platón, 6, 2º, 5ª

08021 BARCELONA☎ 932 003 966Fax: 932 023 287

Productos y servicios:Detector de metales.

LABORATORIO SCADA, S.A.

✉ Avda. de Andalucía, 18Portal 1 bajo18014 GRANADA


Control de calidad. Asesoramientotécnico. Análisis agroalimentario,físico-químico y bacteriológico.Elaboración de APPCC.

Nuestra empresa: Empresa certificadaISO 9001/2000.

LABORATORIOS AMEREX, S.A.

✉ Pol. Ind. La Mina, Prado Banderillas, 7, Nave 428770 COLMENAR VIEJO(Madrid)

☎ 918 454 214Fax: 918 454 445estrella@laboratoriosamerex.eswww.laboratoriosamerex.esProductos y servicios:

Bioprotectores, cultivos starters,colorantes antioxidante, fórmulascompletas, aromas (novedad:fuet mix), reductores de sal,reemplazantes de carne, grasa, etc.Asesoramiento técnico gratuito,adaptado a sus necesidades.

Nuestra empresa: Especialistas en los procesosde fabricación y conservaciónde alimentos, mejorando su calidady rendimiento, con productosfuncionales y de alto valortecnológico.Ayudamos a eliminar o reemplazarconservantes y otros aditivosquímicos tradicionales,en una amplia gama de alimentos:carnicos, platos preparados,lácteos, etc.

Marcas: Fermitrat, Biamex, Fargo, Saga,Amexol, Alta.

Contacto: Estrella Vázquez Pérez, directoracomercial y de [email protected] Vivas Ramos, director técnico y de [email protected]ás información





http://www.jarvisproducts.com

http://www.josebernad.com


http://www.lacampana1800.com


http://www.juanalabart.com


http://www.juliocriado.com


http://www.karcher.es




http://www.kide.com


http://www.koneteollisuus.fi


http://www.kuka.com


http://www.kuka.es








LARBUS, S.A.

✉ Lorenzo González, 928017 MADRID


Fermentos y mohos para la industriacárnica. Fórmulas completasy especias para productos cárnicos.Material y equipo de laboratorio.Carragenatos y gomas.

Contacto: Julio Arteaga, té[email protected]

LEARTIKER - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

✉ Xemein Etorbidea, 1948270 MARKINA-XEMEIN(Vizcaya)


D+i aplicada a proyectosde diversificación y desarrollode productos.Aplicación de nuevas tecnologíasde conservación. Desarrollode negocio. Servicios tecnológicospara el análisis de alimentosy sistemas de gestión de la calidad.Alquiler de equipos e instalaciones.Estudios de vida útil.Formación a través de cursosbajo demanda dirigidosa profesionales del sector.

Contacto: [email protected]ás información


LEO POLARIS, S.L.

✉ Apdo Correos, 7608490 TORDERÁ(Barcelona)

☎ 34 93 764 54 [email protected] y servicios:

Complementos para comercio,alimentación y hostelería.

MAGURIT GEFRIERSCHNEIDERGMBH✉ Höhenweg 91

42897 REMSCHEID-LENNEP (Alemania)

☎ +49 02 1919 6620Fax: +49 02 1919 66 [email protected] y servicios:

Cortadoras de filetes/ fileteadoras.Cortadoras para congelados.Guillotinas para congelados.




Cortadoras de filetes / fileteadoras,desveladoras, loncheadoras,descortezadoras.

Empresa representada por: Intecal, S.A.

MANIPULADOS DE CEBOLLAS YDERIVADOS, S.L. - EUROCEBOLLAS

✉ Crta. Alberic, S/N46600 ALZIRA(Valencia)


Procesado de cebolla frita, cocida, al natural y formulas especificas,envasada en bolsa asépticas de 20, 200y 1.000 kg o bolsas termoselladas ABde 3 y 5 kg. Producto listo para usar.

MANULATEX✉ BP 50004 - Za du Mille

F-49123 CHAMPTOCE SUR LOIRE(Francia)

☎ +33 2 4139 9030 · Fax: +33 2 4139 9911www.manulatex.comProductos y servicios:

Guantes y delantales de malla. Materialde protección y seguridad personal.

Empresa representada por:Importadora Tudelana, S.A.

MAQUINARIA GUSIÑÉ

✉ Banyoles, 417850 BESALÚ(Girona)


Productos y servicios:Wiegand: máquina original Hängfix.La auténtica cosedora para toda clasede piezas cárnicas que pueden sercolgadas. ¡40 años de experiencia!Nock: máquinas descortezadorasy desveladoras para carne y pescadoy especial para jamones curados.

Marcas: Wiegand. Nock.

MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.

✉ Pol. Ind. Molí de la Bastida. C/ Pagesía 22-24 1º A08191 RUBÍ(Barcelona)


Nuestra amplia gama de productosabarca todo el procesode producción, desde la recepciónde materias primas, hasta el envasadoy etiquetado del producto final.

Nuestra empresa:Líder mundial en el abastecimientode equipos, sistemas y serviciosavanzados para las industrias deprocesamiento de pescado, carne,aves, y productos elaborados.Somos innovadores y entregamosnuevas soluciones y servicios a laindustria procesadora de alimentospara dar mayor valor a nuestrosclientes. Oficinas y filiales en másde 300 países y una red mundialde más de 100 agentes ydistribuidores, trabajamos connuestros clientes para aumentarlos límites del rendimientodel procesamiento alimentario.

Marcas:Marel, Stork poultry Processing,Townsend Further Processsing


MARIGOLD INDUSTRIALGLOVES IBERIA, S.LProductos y servicios:

Material de protección y seguridadpersonal. Productos desechables parala higiene personal. Vestuario laboral.

Distribuidor: Cañellas Vestuario Profesional

MARTÍNEZ & GASCÓN, S.A.

✉ Ctra. Albacete, s/n02230 MADRIGUERAS(Albacete)

☎ 967 484 118 · Fax: 967 484 426

[email protected] (At/ Julia Martínez)

[email protected] (At/ Paul Leclerc)

www.martinezygascon.netProductos y servicios:

Fabricante de cuchillos profesionalesdesde 1945 para la industriaalimentaria.

MASCHINENFABRIK LASKAG.M.B.H.✉ Makartstrasse 60

A4050 TRAUN (Austria)☎ +43 72 296 060

Fax: +43 72 2960 [email protected] y servicios:

Amasadoras y mezcladoras.Picadoras industriales.Cutters. Guillotinaspara diseccionar cabezas.



MASCHINENFABRIKSEYDELMANN KG✉ Hölderlinstrasse 9

DE-70174 STUTTGART(Alemania)


Amasadoras y mezcladoras,batidoras industriales,emulsificadoras, picadorasindustriales, cutters.

Empresa representada por: EMO - Equipos para Manutención y Obras, S.A.

MATORTRIP, S.L.

✉ Tarragona, 2808500 VIC (Barcelona)

☎ 938 891 312Fax: 938 890 589


Brazos de carga, coaguladoresde sangre, limpiadoras-vaciadoras-lavadoras-desaladoras de tripas,despezuñadoras, cizallas,chamuscadoras, refinadorasde estómagos, lavadoras de patas,elevadores, guillotinas, etc.

Nuestra empresa: Nuestra empresa está especializadaen todo tipo de maquinariapara procesar y tratar todo tipode subproductos alimentarios.


Listado de empresas


http://www.larbus.com



http://www.leartik.com



http://www.paracomercio.com


http://www.magurit.de


http://www.maja.de


http://www.eurocebollas.com

http://www.manulatex.com


http://www.maquinariagusine.com





http://www.martinezygascon.net


http://www.laska.at


http://www.seydelmann.com



Disponemos de una ampliaexperiencia en empresasdel sector cárnico, como triperías,mataderos... ubicadas en todoel mundo.Ofrecemos una atenciónpersonalizada a las necesidadesde nuestros clientes.

Marcas: Maquinaria Industrial Torras.

Contacto: Dpto. comercial



MAUTING s.r.o.✉ Mikulovská 362

CZ-691 VALTICE(República Checa)

☎ +42 05 193 527 613Fax: +42 05 1935 [email protected] y servicios:

Calderas de vapor.Generadores de humo.Hornos de cocción y ahumado.Humidificadores y deshumidificadores.Marmitas de cocción

Representada por: Dordal, S.A.

MAVINSA✉ Pol. Ind. La Albergueria

Ctra. Recajo 22, 31230 VIANA(Navarra)

☎ 948 645 200Fax: +948 646 160www.mavinsa.esProductos y servicios:

Calzado profesional.Empresa representada por:


MCM MATERIEL [email protected]/mcmProductos y servicios:

Instalaciones completas.Proyectos llave en mano para eltratamiento de subproductosde matadero. Atadoras, despezuñadoras,peladoras, tripas: máquinas y equipospara el procesado.

Empresa representada por: Intecal, S.A.

MEAT PROCESSING SYSTEMS✉ Albert Schweitzerstraat 33

7130 AD LICHTENVOORDE(Países Bajos)

☎ +31 54 439 0500Fax: +31 54 437 5255

[email protected] representada por:

MPS , S.A.U.

MECÁNICAS GARROTXA

✉ Terrassa, 17-2517800 OLOT (Girona)


Trabajamos con las nuevastecnologías para el asesoramientoy la fabricación de maquinariapara mataderos, salas de despiece,triperías, depuración de aguasy la industria cárnica en general.

Nuestra empresa:Mecánicas Garrotxa, S.A. cuenta con45 años de experiencia en el diseñoy construcción de maquinaria paramataderos industriales, salasde despiece, triperias e industriacárnica en general. Nos define:8.000 m2 de instalaciones propias;calidad, robustez y simplicidadde nuestros productos; equipohumano con experiencia en el sector;oficina técnica propia; stockpermanente de recambios claves;servicio post-venta permanente.

Marcas: E+V , La Parmentiere, Stridhs Drechsel,Longwood, Pangea SL, DurandInternational, Rupro AS, LM Réalisation.

Contacto: Silvia Prat, [email protected] López, delegado [email protected] Carles, delegado [email protected]ás información


MECAPACK / IDPACK✉ Z.I. de Montifaut

85700 POUZAGES(Francia)

☎ +33 02 5157 0794www.mecapack.comProductos y servicios:

Líneas completas de envasadoy etiquetado. Líneas de embalaje.Termoformadoras. Termoselladoras.Envasadoras de sobremesa.

Empresa representada por: Mecaplastic Ibérica Packaging, S.A.

MECAPLASTIC IBERICAPACKAGING, S.A.GRUPO PROPLAST

✉ Ctra. San Miguel, s/n43711 BANYERES DEL PENEDES(Tarragona)


Máquinas de termoselladoy termoformado, robots de finalde línea, servicio post venta.

Nuestra empresa: Especialistas en envasadocon o sin atmósfera modificada,de termoformado y termosellado,final de línea.

Marcas: Mecapack, Idpack.

Contacto: Yvan Leroy, director generalEric Echardour, director [email protected] Bachtikova, administración



MERCAFILO, S.L.

✉ Ciudad del Aprendiz, 1746017 VALENCIA


Fabricación y mantenimientode toda la gama de cuchillasindustriales.Cuchillas circulares, cuchillasempaquetadoras,termoformadorasy termoselladoras.Cuchillas para el fileteadoy corte de carne.

Nuestra empresa:Desde el año 1946 nos dedicamosa la fabricación de herramientasde corte y nos hemos especializadoen el procesamientode carnes y alimentos, cerrandoel ciclo completo (corte, loncheadoy empaquetado).Hoy en día somos una de las fuentesde conocimiento más completas,responsables y fiablesdel sector.

Marcas: Giesser Messer, Munksfors,CombiCut, Fiskars, Fischer,Euroflex, Ergosafe, Nameta,Tomás Gómez, Mapa.


METALQUIMIA, S.A.

✉ Font de l'Abat 21 (Sant Ponç de la Barca, s/n)17007 GIRONA


Metalquimia ofrece al sector cárnicomundial una solución completaen maquinaria, líneas de procesoy tecnología, con diseño de plantas,análisis en laboratorio, planta piloto,formulación de salmuerasy marinados, asesoramiento,formación de personal, etc.

Nuestra empresa: Metalquimia, S.A., líder mundialen tecnología, diseño y fabricaciónde plantas llave-en-mano y equipospara la producción de productoscárnicos cocidos y marinados,con especial énfasis en los criteriosde innovación, servicio, calidady versatilidad.

Marcas: Metalquimia

Contacto: Josep Lagares, director general



METALURGICA OLOTENSE, S.A. -PYCMO

✉ Maestro Toldrá, 417800 OLOT (Girona)


Elevadores/cargadores/volcadoresinox de columna para todo tipode contenedores, alturasy ejecuciones. Cortadoras de dados.Bombos con o sin vacío+masajeadoras.Máquinas pre-vacío vibratorias.Deshuesadoras hueso puentede jamones y omoplato de paletillas.Troceadora de quesos en cuñas.

Nuestra empresa: Empresa con tecnología propiaen el diseño y construcciónde máquinas para la industriaalimentaria, con más de 45 añosen el mercado. Pionera en España





http://www.mauting.cz

http://www.mavinsa.es


http://www.charles-freres.com/mcm








http://www.mecapack.com


http://www.mecaplastic.com









http://www.pycmo.com

en la fabricación de bombospara tratamiento de jamonesy elevadores/cargadorespara todo tipo de máquinas.Metalúrgica Olotense, S.A., Pycmo,garantiza la efectividadde todas sus máquinas y ofreceun servicio técnico y de recambiospara toda su línea de fabricación.

Marcas: Pycmo.

Contacto: Francesc Planella, [email protected]

MIMASA - MILLA MASANAS, S.L.

✉ C/ I, Nº 31, Pol. Ind. Pont Xetmar17844 CORNELLA DEL TERRI(Girona)


Diseño, fabricacióny comercialización de túnelesy armarios de lavado y/o secadode todo tipo de elementosde manutención tales como cajas,moldes, contenedores, palets,carros, perchas, etc.

Nuestra empresa: Desde nuestra fundación en 1986nos especializamos en ofrecersoluciones avanzadas de higiene.No nos limitamos a la ventade equipos sino a brindar solucionesavanzadas de higiene, adaptadasa cada necesidad específica.

Marcas: Mimasa.

Contacto: Carles Milla, [email protected] Puxan, director [email protected] López, area [email protected] Augut, area [email protected] Fargas, project [email protected]ás información


MONDI COATINGS & CONSUMERPACKAGING GMBH

✉ Gran Vía de les Corts Catalanes, 583 - 5º08011 BARCELONA


Productos y servicios: Embalajes y films de plásticocon alta barrera de PA o EVOH.Films para la termo formacióny termo sellado. Films para la cocciónde jamón/bacon.Bolsas con fondo tipo doypacky films especiales, apto paraesterilización de comidas preparadas.Embalajes con fácil apertura, pelable,pre-corte láser y microondables.

Marcas:NeoSteam, Sustainex.

Contacto: Gerrit Nienhausen, sales manager



MPS , S.A.U.

✉ Rafael de Campalans, 17008903 L'HOSPITALET DE LLOBREGAT(Barcelona)


Anestesiado por CO2.Líneas completas de mataderos.Salas de despiece y logística.Depuración de aguas.

Nuestra empresa: Líder mundial en tecnologíapara la industria cárnica.Sistemas integrados para despiecey distribución. Especialistasen industria alimentaria.Depuración de aguas residualesde industria alimentaria.

Marcas: MPS, Meat Processing Systems,AquaIndustrial Water Treatment,Food Processing Systems.

Contacto: Ricardo Mas, [email protected] Kramer, tec. Depuració[email protected] Fiblá, [email protected] Clusa, [email protected]ás información


MULTIVAC PACKAGINGSYSTEMS ESPAÑA, S.L.

✉ Sot de les Vernedes 22-2608396 SANT CEBRIÀ DE VALLALTA(Barcelona)


Productos y servicios:Multivac es el fabricante de unade las gamas más ampliasde termoselladoras, envasadorasde campana al vacío, envasadorasde cinta con campana, etiquetadoras,sistemas de control de calidady soluciones de automatizaciónque abarcan la línea completa lista parausar. Dentro de ésta gama, existirásiempre el modelo que mejor se adaptea las necesidades individuales, tanto defabricación como de producto.

Nuestra empresa:Líder global en termoformadoras.En la actualidad, el grupo Multivaccuenta con más de 3.000 empleadosen todo el mundo, en másde 60 filiales propias y otros 50 paísescon representación, ademásde especialistas de productoy técnicos de asistencia altamentecualificados, que ponen a disposiciónde los clientes sus conocimientosy gran experiencia. Desde la sedecentral para España, ubicadaen Sant Cebrià (Barcelona), trabajanuna amplia red de comercialesy técnicos, todos ellos con granexperiencia en el mercadoy en maquinaria para el embalaje.

Marcas:Multivac.

Contacto:Héctor Daussà Pastor, director ventas

y key accounts & [email protected] Alvarado Chozas, director ventas

[email protected] Sofía Rueda Alguacil, marketing, ferias,



MURE & PEYROT✉ 25 Rue Roger Touton B.P. 50120

33041 BORDEAUX CEDEX(Francia)

☎ +33 55 669 3200Fax: +33 55 669 3202www.mure-peyrot.comProductos y servicios:

Cúter/cuchillas de seguridad.Empresa representada por:


NAPISA✉ Alcalde Ángel Arroyo, 4 - 6

28904 GETAFE (Madrid)☎ 915 060 361Fax: 915 060 362Productos y servicios:

Ingeniería y construcción.


Armarios de lavado, equipospara la higiene personal,

esterilizadores de cuchillos y otrosutensilios, lavabotas, lavamanos.



OGALSA INYECTORAS(GRUPO ADFOOD)

✉ Ronda Monestir, s/nAptdo. 19717820 BANYOLES(Girona)


Inyectoras hidráulicas de alta presión,inyectoras alta presión de doblesistema, sistemas para el preparadode salmuera, tenderizadores,inyectadora mini 14.

Nuestra empresa: Desde 1968 desarrolla e investigaacerca de las inyectoras de altapresión, especializándose en lafabricación de las mismas.El fruto de esta especializaciónha sido el desarrollo por partede OGAL S.A. de inyectorascon un alto grado tecnológico,ampliando el campo inicialde los productos cárnicos cocidos,a los marinados, aves y pescado.

Contacto: Josep Mª Terradas, [email protected]

OLOTINOX, S.A.

✉ Baró de Coubertin, 617800 OLOT (Girona)


Placas y cuchillas de picadora,cuchillas cutter, cuchillas circulares,cuchillas para termoformadoras,termoselladoras, guillotinas.Cuchillas para cortadoras de fiambres.

Nuestra empresa:Olotinox está especializadaen la fabricación de todo tipode herramientas de corte para lasindustrias cárnicas y alimentarias.

Contacto:Josep Guinart, [email protected] Guinart, producció[email protected]


Listado de empresas























http://www.mure-peyrot.com


http://www.nieros.com


http://www.ogalsa.com



http://www.olotinox.com



OXOID, S.A.

✉ Vía de los Poblados, 1728033 MADRID


Reactivos para detección depatógenos y equipos de identificaciónde microorganismos.

Nuestra empresa: Suministro de productos paralaboratorios de microbiología.

Marcas: Oxoid, Qualicon, Rmel y HPA.

Contacto: Elisa Parrilla Santos, directorade [email protected] Olea García, producto [email protected] Ramos Gato, [email protected]é Luís Martín Sevilla, [email protected]ás información


PAPELES Y BOLSAS EL CARMEN S.A.

✉ Ctra. Alzuza, s/n31486 ALZUZA(Navarra)


Comercio: bolsa de papel asaretorcida, asa cinta, asa cordón,de alta gama, asa troquelada, resma,rollería, planas de papel.Alimentación: bolsas isotérmicas,camiseta, de mercado, planasde papel, para vacío, complejode aluminio personalizado.Papel para uso alimentario:Laypel doble cara, Hot Melt,sulfurizado, parafinado, Acuapal,papel ventana, complejode aluminio, papel plastificado, etc.

Nuestra empresa: Fabricantes de envase y embalajepara el sector alimentario, industrialy comercial. Su experiencia de másde 50 años en el mercadoy la dedicación le han llevadoa contar con más de 12.000 clientesen España y resto de Europa. Trabajacon múltiples materiales paraadaptarse a las necesidades delmercado: plástico, papel, rafia,non-woven, plástico biodegradablesy oxodegradables, recuperados.

Marcas: Sacovitta, Laypel, Silverpal, Acuapal,Línea Verde.

Contacto: Iñigo Cilveti, departamiento [email protected]

PBI - DANSENSOR ESPAÑA, S.L.

✉ Dr. Roux, 123, bajos08017 BARCELONA


Analizadores O2/CO2 en línea,mezcladores de gas, detectoresde fugas, analizadores O2/CO2de espacio de cabeza, softwarepara registros MAPy auditorías MAP.Servicio técnico, calibraciones,certificaciones e instalaciones.

Nuestra empresa: PBI-Dansensor es una empresadanesa que fabrica equipospara el control y aseguramientode la calidad para la industriaalimentaria en el ámbito del envasadoen atmósfera modificada (MAP).

Marcas:PBI-Dansensor.

Contacto:Esther Simón Lázaro, atención al cliente

y servicio té[email protected]ás información


PEDRO MAS SAYOS, S.C.P.

✉ Ezequiel Llorach, s/n25412 ELS OMELLONS(Lleida)


Fabricante de aditivos para el sectorcárnico. Especialistas en fórmulaspersonalizadas en las gamasde fresco, cocido y seco.Nos avalan más de 30 añosde experiencia.

PFIZER SALUD ANIMAL

✉ P.E. La Moraleja. Avda. de Europa, 20-B28108 ALCOBENDAS(Madrid)

☎ 914 909 900Fax: 914 909 718www.pfizer-salud-animal.es

Productos y servicios: Elaboración y comercializacióde productos para la sanidad animal,

tanto biológicos como farmacológicos.Nuestra empresa:

Empresa multinacional lideren el sector de la sanidad animal,tanto de animales de compañiacomo en animales de producción.

Marcas: Improvac, Suvaxyn, Draxxin, Naxcel,Gletvax, Tratol, Dectomax,Lincospectin, Aurofac.

Contacto: Alfredo Romero Rodríguez, marketing

[email protected]ús Maés Arjona, Improvac manager



POLIURETANOSELASTICOS, S.L.

✉ Ribera de Axpe, 248950 ERANDIO(Vizcaya)


Paletas depiladoras para máquinasde cerdos. Diseño original.Ruedas. Latiguillos blancos.

Marcas:Pur Elásticos.

PRAXAIR ESPAÑA, S.L.

✉ Orense, 11, 5ª planta28020 MADRID


Gases para la industria alimentaria.Aturdimiento con CO2, congelación,envasado y refrigeración criogénica.Tratamiento de aguas.

PRETECVAL, S.L.

✉ Polígono industrial AlcodarDels Musics, P446701 GANDÍA(Valencia)

☎ 962 870 [email protected]

Productos y servicios:A lo largo de estos años,hemos desarrollado variosproductos, relacionados con larefrigeración o congelación, talescomo equipos de enfriamiento rápido,estáticos y dinámicos, para elenfriamiento congelación y secado,con equipo frigorífico incorporadoo a distancia. Todos ellos pensadossiempre en el ahorro energético queen estos momentos está tan de moda.

Nuestra empresa:Somos una empresa familiar que,desde sus orígenes, siempreha estado innovando y mejorandosi cabe, los equipos relacionadoscon el mundo de la refrigeración,y congelación de producto fresco.Desde que su fundador D. PepeCatalá, inició su andadura en estaprofesión. Nuestra especializaciónes el ahorro energéticoen los equipos de refrigeración.

Marcas:Micro-túnel. Macro-túnel. Pretecval.Cebrian.

Contacto: Pepe Catalá, director [email protected]

PROANDA - PROVEEDORA ANDALUZA, S.L.

✉ Apdo. de Correos 8865 Ctra. de Sevilla-Málaga, Km 3,341080 SEVILLA


Laboratorio, fórmulas completas,especias, precocinados, aditivos.

Marcas:Proanda.

PROCUT MACHINES S.L.GIRONAProductos y servicios:

Cortadoras de filetes / fileteadoras,cortadoras para congelados,cortadoras en dados y tiras, atadoras,cortadoras de chuletas.


PRODUCTOS RUCA, S.L.

✉ Pol. Ind. Asegra. C/ Granada, 818210 PELIGROS (Granada)

☎ 958 405 001 · Fax: 958 402 875www.especiasruca.com

PEDRO MAS SAYÓS, S.C.P.PEDRO MAS SAYÓS, S.C.P.PEDRO MAS SAYÓS, S.C.P.




http://www.oxoid.com









http://www.pbi-dansensor.com


http://www.pfizer-salud-animal.es




http://www.purelasticos.com


http://www.praxair.es


http://www.pretecval.com



http://www.proanda.com

http://www.especiasruca.com

Productos y servicios: Sabor, tradición y tecnologíapara la industria alimentaria.

Marcas: Ruca, Adicarne, Salchichonal,Chorizol.

PROLIANT MEAT INGREDIENTS /APC EUROPE, S.A.

✉ Pol. Ind. Congost Avda. San Julia, 246 - 25808403 GRANOLLERS(Barcelona)

☎ 938 615 287Fax: 938 495 983cristina.gallego@ampc-europe.comwww.proliantmeatingredients.comProductos y servicios:

Con más de 25 años de experiencia,Proliant Meat Ingredients es unacompañía perteneciente a LauridsenGroup, Inc. especializada en eldesarrollo y en la producciónde ingredientes para alimentaciónanimal, salud y nutrición humanaque ha conseguido tener unapresencia global en un númeroimportante de mercados e industrias.

Nuestra empresa: Proliant Meat Ingredients ofrece unaamplia gama de productos destinadosa satisfacer sus necesidades,incluyendo desde caldos, aromas,grasas o pigmentos naturales hastaproteínas funcionales cubriendouna gran variedad de aplicaciones.

Marcas: AproRED / AproSAN I AproTHEM /AproFER I AproPORK I AproPORKPLUS I Proliant.

Contacto: Cristina Gallego, coordinadora

de ventas y [email protected]

PROMENS IBERIA, S.A.

✉ Pol. Ind. La Cañiza, 1536880 LA CAÑIZA(Pontevedra)


C630. Mejorar la higiene y reducirroturas. Contenedor versátilpara la industria alimentaria.Perfecta higiene, incrementa laseguridad alimentaria. Dura de 6 a 7veces más que una caja normal.Apilable y compatible con cajas tipoArca. Opcional con o sin desagües.En diferentes colores para zonascodificados por color.Buggy. Carro silecioso para carne,

muy ligero (22 kg). Elimina ruidosexcesivos. Perfecta higiene,fácil de lavar con agua.

Nuestra empresa: Promens Iberia, situada en La Cañiza,(Pontevedra) es líder mundial endiseño y fabricación de productosisotérmicos rotomoldeados(contenedores, pallets y buggies)para su uso en todos los sectoresalimenticios. Promens Iberia es unafilial de Promens hf., la compañíade rotomoldeo más grande del mundo.Promens tiene fábricas y oficinasde ventas en numerosos paísesy una red mundial de agentesy distribuidores.

Marcas: Saeplast/Icebox.

Contacto: Dorian Xerri, director [email protected]

PROQUIMIA, S.A.

✉ Ctra. de Prats, 608500 VIC (Barcelona)


Oferta global de toda la gamade productos. Productos homologadospor el Ministerio de Sanidady Consumo. Amplia gama de equpospara la aplicación y controlde procesos. Asesoría técnica,legal y medioambiental. Laboratoriode análisis microbiológicohomologado. Cobertura nacional.Flexibilidad y adaptabilidad.Certificaciones de calidad ISO 9001,medio ambiente ISO 14001 y gestiónde la salud y seguridad laboralOHSAS 18001.

Nuestra empresa:Fabricamos y comercializamosespecialidades químicas aportandosoluciones integrales.Por su especialización y relacióncalidad-servicio, Proquimiase ha convertido en la empresanacional líder del sector de la higieney los tratamientos químicosindustriales. Los 40 años de Proquimiaen la higiene para la industriaalimentaria, unidos a productoshomologados de elevadasprestaciones y a equipos de altatecnología constituyen una garantíade confianza para nuestros clientes.

Marcas:Proquimia, Supervix, Vixclor,gama Desocal, gama Asep,gama Fortex, gama Translube,gama Ambisep, gama Vita,SPIT-Foam System.

Contacto: Adrián Mayordomo, BDM [email protected]

PROTO-INFO, S.L

✉ Pol. Ind. Los Villares. C/Gutemberg, 7537184 VILLARES DE LA REINA(Salamanca)


Sistemas informáticos para la gestióny la trazabilidad. Trazabilidadalimentaria totalmente integrada conLogicClass. Integración con máquinasde fábrica (básculas, etiquetadoras).Programas táctiles para expediciones

Marcas: Logic Control, LogicClass.

PURAC BIOQUÍMICA, S.A.✉ Gran Víal, 19-2

08160 MONTMELÓ(Barcelona)


Aditivos. Aromas y saborizantes.Coadyuvantes tecnológicos.Colorantes. Preparadosbiotecnológicos: starters, enzimas…Preparados completospara la elaboración de platospreparados. Preparados completospara la elaboración de productoscárnicos. Vitaminas y complementosdietéticos.

Empresa representada por: Brenntag Química, S.A.U.


QUICIAL, S.L.

✉ Pep Ventura, 5117800 OLOT(Girona)


Maquinaria para mataderos y salasde despiece de vacuno, porcino,bovino y aves. Maquinaria de jamóncurado; enmalladoras, grapadoras,biseladoras, sierras, cizallasy cuchillos neumáticos.Accesorios: cintas sierra, cuchillas…

Nuestra empresa: Quicial SL - Empresa especializadaen la fabricación y comercializaciónde equipos para mataderos y salasde despiece de vacuno, porcinoy ovino-caprino; equipos para laelaboración de jamón curado;envasadoras al vacío; amplia gama

de consumibles para la industriacárnica. Todo incluyendo un serviciode asistencia propio.

Marcas: Jarvis Products Corporation - Gozlin.

Contacto: Albert Quintana, gerente [email protected]ás información


QUILINOX, S.L.

✉ Maximiliano Thous, 22. Bajo46009 VALENCIA


Enrolladores automáticos demanguera Quilinox presenta susnuevos enrolladores de mangueraautomáticos, con brazo soporteorientable para facilitar la salidade la manguera. Realizado en Inox,permite el manejo cómodo y eficientede las mangueras. Es de fácil limpieza,lo que contribuye a mejorar el entornode trabajo.

Marcas: Azzini, Bardiani, Omac, Ramex, CSF,Gecitech, BBS Systems, Abscisse,ChargePoint, Graco, AdvancedCouplings Limited, Ottac,Breconcherry, PBM, Dockweiler,Boyer.

REYSAN ATLANTIC, S.L

✉ Pol. Ind. La Dehesa, Parcelas 13-1442100 ÁGREDA(Soria)


Vestuario laboral, equipos protecciónindividual, higiene y limpieza,almacenaje, aparatos de medicióndesechables, primeros auxilios,señalización, etc.

Nuestra empresa:Empresa especializada en equipara las empresas y sus trabajadores.Les presentamos nuestra gama deproductos, seleccionados parasatisfacer las más altas exigenciasde nuestros clientes; para ellocontamos con la representaciónde algunas de las marcas másprestigiosas del mercado. Si lo deseapuede visitar nuestra página webwww.reysan.com. En caso de noencontrar lo que necesite no dudeen consultarnos, seguramentese lo podamos proporcionar.


Listado de empresas


http://www.proliantmeatingredients.com



http://www.promens.com



http://www.proquimia.com



http://www.protoinfo.es


http://www.purac.com





http://www.reysan.com

http://www.reysan.com

Marcas:Surey Pacific, Dunlop, 3M,Vikan, Panter, Robusta,Victorinox, Dick, Leica, Testo,Rubbermaid, etc.

RMT MAQUINARIAY TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.L.(GRUPO ADFOOD)

✉ Garrotxa, s/n17244 CASSÀ DE LA SELVA(Girona)


Instalaciones para la fabricaciónde productos inyectadosprocesados, para la fabricaciónde pastas finas, para marinadode carnes frescas,para la fabricación de productospicados frescos y curadose instalaciones para la cocciónde productos cárnicos.

Nuestra empresa: Creada en 1997 para el diseño,fabricación y suministro de maquinariay equipos tecnológicos para laindustria alimentaria, y especialmentepara el sector cárnico.RMT desarrolla proyectos y diseñode instalaciones y plantas llaveen mano con asesoramientotecnológico, servicio técnicode preventa y post-venta y suministrode repuestos, insumos y productoscomplementarios.

Contacto: Gloria Segura, customer [email protected]

ROHA EUROPE, S.L.U.

✉ Pol. Ind. Masía del Juez, C/ Dels Llibrers 1946900 TORRENT(Valencia)


Nuevos carmines de cochinilla (E120)para la industria cárnica.Descubra las nuevas tonalidadesrojas para salchichón, chorizo,salami y sobrasada.

Marcas: Natracol, Idacol, Idalacol, Idacos,Idacoat.

ROSER CONSTRUCCIONESMETALICAS, S.A.

✉ Ctra Riudellots, 1117244 CASSA DE LA SELVA(Girona)


Una amplia variedad de productos,especializándose en sistemaspara la higiene, transporte y procesosespecíficos para la elaboraciónde productos cárnicos:salas de despiece, maquinariapara elaboración de jamón curadoy productos cocidos.

Nuestra empresa: Creada en 1959, actualmentese encuentra posicionada como unade las más grandes y destacadasempresas proveedoras de maquinariay equipos para la industria alimentariay especialmente la cárnica. Disponede una planta en España de 9.000 m2,una planta de fabricación propia en México, una delegación en Portugal y una red de distribucióncomercial presente en másde 60 países.

Contacto: Gloria Segura, customer [email protected]

RUEDAS J. FORT

✉ Viladomat, 2908015 BARCELONA


Soportes inox para gama media ygama pesada. Ruedas: poliamida,poliuretano termorresistente.

Marcas: J. Fort, Lag.

SAMARKETING, S.L.

✉ Geranis, 2508338 PREMIÀ DE DALT(Barcelona)


Productos y servicios: El sistema de alta frecuencia vitrinasse aplica para la conservacióndel producto fresco; la unidad trabajacon agua fría de red que previamentese filtra y depura por osmosis inversa.Consta de un completo programade gestión de mantenimiento Aqualife,acorde a las disposicionesdel Ministerio de Sanidad.Como complemento para una óptimaconservación ofrecemos el sistemade alta frecuencia de cámaras deconservación.

Nuestra empresa: Empresa española certificada deacuerdo a las normas UNE-EN-ISO9001 y UNE-EN-ISO 22000 Nº7425-E.Especialistas en la instalación desistemas de regulación de la humedadrelativa de los productos frescos.Desarrollamos diseños personalizadosy entregamos, llave en mano,la instalación requerida para cadanecesidad.

Marcas: Aqualife.

Contacto: Catherine Naef, responsable nacional [email protected]ás información


SEALPAC INTERNATIONAL BV✉ Langekamp 2

3848 DX HARDERWIJK(Países Bajos)

☎ +31 03 4146 2030 · Fax: +31 03 4146 2033info@sealpacinternational.comwww.sealpacinternational.comProductos y servicios:

Termoformadoras, termoselladoras.Empresa representada por:

EMO - Equipos para Manutención yObras, S.A.

SEGELL EXPRES, S.L.

✉ Catalunya, 808318 CANYAMARS (DOSRIUS)(Barcelona)


Disponemos de todo el materialque precise para la trazabilidad.Precintos de seguridad, sellose goma a tinta y metálicos para fuego,de butano o eléctricos, tintaspara diversos usos, alimentario,embalajes, de secado rápido..etc.Pistola de aire para clavar chinchetas,clips, colgadores, recoge grasas,cuerdas, tapones de disparo

y médula, calas, etiquetas, navetscárnicos, numeradores y clasificadorde canales, etc.

Nuestra empresa: Somos una empresa con másde 30 años de experiencia, que buscaconstantemente mejorar la calidade innovación de nuestros productosadaptándonos a los cambios, nuevasnormativas, tecnologías…etc.Creemos que la rápida y eficazdistribución de nuestros artículos,apoyada con una estructura sólida,excelente edición y ágiladministración, es capaz de ofrecera nuestros clientes las máximassatisfacciones. Les invitamos avisitarnos en www.segellexpres.com .

Contacto:Jordi Vila, [email protected] VilaPaquita

SERFRI TRUCKS, S.A

✉ Jiménez de la Espada, 57, Bajo30203 CARTAGENA(Murcia)

✉ 968 521 496 · Fax: 968 975 [email protected] y servicios:

En SFR Trucks, S.A. ofrecemosun servicio completo en todaslas áreas del transporte terrestre,marítimo y aéreo así comoasesoramiento en comercio exteriory aduanas, conformando así el ejeprincipal de nuestra actividad.

Nuestra empresa:SFR Trucks, S.A., es una agenciade transporte dedicada a ofrecersoluciones tanto a nivel nacionalcomo internacional de transportesterrestres, marítimos y aéreos.

Contacto:Pablo Muñoz Bozzo, [email protected]

SICOESTE✉ Rua da Parouvela, 10

2475 BENEDITA (Portugal)☎ +351 2 6292 9329 · Fax: +351 2629 20412www.sico.ptProductos y servicios:

Cuchillería profesional.Empresa representada por:


SIKA, S.A.U.

✉ Ctra. Fuencarral, 7228108 ALCOBENDAS(Madrid)

☎ 916 572 375 · Fax: 916 621 938




http://www.rmtprocessing.com



http://www.rohagroup.com


http://www.roser.es



http://www.jfort.es


http://www.humidificacion.net



http://www.sealpacinternational.com






http://www.sfrtrucks.com


http://www.sico.pt

Productos y servicios: Pavimentos y revestimientos,para la industria alimentaria.

Marcas: Sikafloor/Sikaguard.

SISTEMAS ROHSO, S.L.

✉ Pozo de la Nieve, 2228850 TORREJÓN DE ARDOZ(Madrid)

☎ 916 767 136Fax: 916 774 740


Sumideros, canalinas, canaletas,tapas de arqueta, fabricados en aceroinoxidable. Lavabos individualesy colectivos, lavabotas, carros,mesas, taquillas, etc...

Marcas: Rohso.

SONCINI ALBERTO S.P.A.✉ Via Roma, 68

43013 LANGHIRANO (PARMA) (Italia)☎ +39 05 2186 119 · Fax: +39 05 2185 [email protected] y servicios:

Instalaciones completaspara elaboración de jamón curado.Prensas para moldes.Lavadoras de productos cárnicos.Prensas para jamones.


SPRAYING SYSTEMS ESPAÑA, S.L.

✉ Agustín Lara, 1 Bis28023 MADRID


Sistemas de pulverización.Boquillas. Lavadores. Limpieza CIP.Equipos de soplado. Humidificación.

Marcas:SprayWare.

STEPHAN MACHINERY GmbH✉ Stephan Platz 2

31789 HAMEIN(Alemania)

☎ +49 5151 5830Fax: +49 5151 5831 [email protected] y servicios:

Amasadoras de sobremesa,amasadoras y mezcladoras, molinoscoloidales, cutters

Empresa representada por: EMO - Equipos para Manutención y Obras, S.A.

STORK POULTRY PROCESSING✉ Pagesía, 22-24 1ºA

08191 RUBÍ(Barcelona)


Aturdido por CO2. Desplumadoras.Desnervadoras. Evisceradoras.Peladoras

Empresa representada por: Marel Food System, S.L.

SUTECA✉ Ctra. N-1, Km 161



Cizallas. Sierras y cuchilleríapara despiece. Sierras y equipospara esquinado de canales.Latiguillos para flageladoras.Palas para depiladoras.

Empresa representada por: TAESA.

SYDEL SEDEP IBÉRICA, S.L.

✉ Condado de Treviño, 69 Nave A109001 BURGOS

☎ 947 297 452Fax: 947 297 452


Sistemas de manutenciónpara zona seca y húmeda, sistemasde almacenaje automáticos.Trans-elevadores y soluciones shuttlepara zona húmeda, sistemasde paletización y robotización,ERP Sydel Univers (WMS, GPAO,Comercio).

Nuestra empresa:Sydel Sedep Iberica es la filialEspañola del grupo francés Syleps,agrupación de tres empresas,Sydel, Sedep y Synapse que unensus competencias para concebir,integrar y mantener unas solucionesde procesos dedicados a:transformación agroalimentaria,logística interna y producción.

Contacto: Philippe Chiron Russon, director [email protected]


SYDEL, SEDEP, SYNAPSE DEL GRUPO SYLEPS✉ 31 Rue du Gaillec. Z.I. de Keryado

F- 56312 LORIENT CÉDEX (BRETAGNE)(Francia)

☎ +33 2 9788 0220Fax: +33 2 9783 [email protected] en España:

Sydel Sedep Ibérica, S.L.

TABERNER, S.A.

✉ Ctra. N-III Madrid-Valencia, Km. 34346930 QUART DE POBLET(Valencia)


Tecnología para saborespersonalizados: mezclas completasde las mejores especias,condimentos, aditivos e ingredientesfuncionales para la industria cárnica,en constante innovación y con unacalidad garantizada que ayudana mejorar los procesos y losproductos de nuestros clientes.

Nuestra empresa:Politica integrada de innovaciony calidad: desde hace más de 50 añosTaberner se ha destacadopor su constante innovación y calidadde soluciones integralespara la industria cárnica.La esmerada selección susingredientes, junto con una políticade adaptación de sus solucionessegún las necesidadesdel cliente: mejorando los procesosy los resultados finales del producto,hacen que nuestros clientesnos valoren como un proveedorque les ayuda a crear valor.

Marcas: Taberner, Profood.

Contacto: Carlos Taberner, [email protected]é Luís Taberner, desarrollo y aplicació[email protected] Esteban, [email protected] Martínez, [email protected] A. Ruiz, marketing y [email protected]

TAE✉ Ctra. N-I, Km 161



Productos y servicios:Brazos de carga. Carros.Cintas transportadoras. Elevadores.Raíles aéreos.

Empresa representada por: TAESA.

TAESA

✉ Ctra. N-I, Km 16109400 ARANDA DE DUERO(Burgos)


TAESA realiza el diseño, fabricacióne instalación de maquinaría para laindustria cárnica, aportandosoluciones inteligentes y de calidad,con una amplia oferta y un servicioinmejorable. El montaje y puestaen marcha son ejecutadospor nuestros técnicos, instruyendoal personal del cliente en el correctomanejo y mantenimiento.

Nuestra empresa:Diseño, suministro y montaje de líneasde sacrificio y despiece para bovino,porcino y ovino. - Elementosauxiliares: sierras de corte, materialhigiénico, repuestos y complementos.Equipos compactos para depuraciónde aguas residuales.

Marcas:TAESA, TAE, SUTECA, DEON.

TALLERES CATO, S.A. (GRUPO ADFOOD)

✉ Pol. Ind. Can RoquetaCan Camps, 108202 SABADELL(Barcelona)


Picadoras/molinos, amasadoras,cuters, emulsionadores, embutidoras,formadoras y peladoras de salchicas,elevadores de carros de carne,atadoras de salchichas, mezcladoresde polvos y marmitas y calderasde cocción.

Nuestra empresa: Con una trayectoria de 50 años,más de 20 mil máquinas fabricadasy exportaciones a más de 90 paísesen el mundo, Cato es líder en el sectorde la maquinaria para embutidos


Listado de empresas


http://www.rohso.com


http://www.soncini.it


http://www.spray.es


http://www.stephan-machinery.com









http://www.syleps.com


http://www.taberner.es







http://www.taedsa-gi.com




http://www.cato.es

en España y una de las empresaspioneras en el mundo.La experiencia nos ha permitidodesarrollar una amplia gamade maquinaria y equipos pararesponder a las necesidadesde los diferentes segmentosdel mercado.

Contacto:Marta Morales, customer [email protected]ás información


TALLERES PERABEL, S.L.PERA-BEL CONSTRUCCIONESINOXIDABLES, S.L

✉ Pol. Ind. Les Ferreries. C/ de les Feixes Magres, 817459 CAMPLLONG(Girona)


Por garantía, por calidady naturalmente por su justo precio.

Marcas:P.V.R.s.r.l.

TANÉ HERMETIC, S.L.

✉ Llocalou17800 OLOT(Girona)


Puertas industriales para cámarasfrigoríficas, secaderos y cámarasde gran altura, puertas de grandesdimensiones, puertas paramaduración y conservación de frutas(atmósfera controlada, ULO) y puertasfrigoríficas-cortafuegos.Puertas herméticas para laboratoriosy salas blancas.

Nuestra empresa:Tané Hermetic está especializadaen la fabricación de puertasindustriales correderas y pivotantespara el sector agroalimentarioya desde sus inicios en 1921.La fiabilidad y consistenciade sus puertas es la suma de utilizarmateriales de alta calidad y laprofesionalidad de su equipo técnicoy de producción resultandoen puertas de altas prestaciones,muy robustas y duraderas.

Marcas:Tané.

Contacto:Peter De Jaeger-Ponnet, [email protected]ís Badosa, responsable [email protected]ón Cels responsable [email protected]ás información


TB BOLIVAR

✉ Cerdanyola, 102811 CASTELLAR DEL VALLÉS(Barcelona)Apartado de Correos 150

☎ 610 785 572Tel/Fax: 937 144 [email protected] y servicios:

Fabricantes de anestesiado por CO2,líneas de sacrificio,aprovechamiento de subproductosy salas de despiece.

TECASA TÉCNICA DE CONSERVACIÓNY AISLAMIENTO, S.A.

✉ Pol. Ind. Río de Janeiro. C/ Torrecilla, 1628110 ALGETE (Madrid)


Aislamiento de cámaras frigoríficas.Paneles autoportantes y puertas.

Marcas: Tecasa.

TECAU srlREGGIO-EMILIA(Italia)[email protected] y servicios:

Instalaciones completas. Proyectosllave en mano para elaboraciónde jamón curado, desveladoras,peladoras, descortezadoras.


TECNICAL TECNOLOGÍAAPLICADA, S.L.L.17457 CAMPLLONG(Girona)☎ 972 478 888Fax: 972 478 900


Instalaciones completas. Proyectosllave en mano para industriascárnicas, armarios de lavado, túnelesde lavado, bombos, bombos demaceración.


TECNOTRIP, S.A.

✉ Pol. Ind. Nord - L'Alguer, 2208226 TERRASSA(Barcelona)


Envasadoras al vacío, termoselladorasal vacío, tanques de retráctil,bombos al vacío, embutidoras alvacío, alimentadoras de tripa,cortadoras de chuletas, amasadorasal vacío y picadores al vacío.

Nuestra empresa: Empresa líder en el sectory un reconocido prestigio en elmercado internacional; especializadaen la fabricación de maquinariapara la industria cárnica y unaextensa gama de envasadoras alvacío y termoselladoras al vacío.

Marcas:Vakona.

Contacto:Jordi Ferrer, [email protected] Durà, departamento [email protected] Ferrer, departamento exportació[email protected]ás información


TECOM INGREDIENTS, S.L.

✉ Pol. Ind. El Pla. Miquel Torelló I Pages 43-4508750 MOLINS DE REI(Barcelona)


Tecom Ingredients, S.L.,importa y distribuye aditivos,especias, condimentos y sazonadores,ingredientes funcionales,hidrocoloides, fibras y tripas plásticaspara la industria de la alimentación,en especial para el sector cárnico.

Nuestra empresa: Tecom Ingredients, S.L. es unaempresa de capital nacionalcon sede en Molins de Rei(Barcelona), dedicada a laimportación y distribución de aditivosy coadyuvantes para la industriaalimentaria durante 16 años.Cuenta con un equipo de 15 personasque dan un exquisito servicioa los clientes.

Marcas: Podanfol, Fuchs, Diana Natural,International Fiber, Gelymar.

Contacto:Tomás Valls, [email protected]ás información


TEICA - FUNDACIÓN CENTROTECNOLÓGICO ANDALUZDEL SECTOR CÁRNICO

✉ Pol. Ind Pontón, 13621230 CORTEGANA(Huelva)

☎ 959 104 304 / 687 543 [email protected]@gmail.comwww.teica.esNuestra empresa:

Mejora la capacidad competitivaen el sector cárnico. Atiende lasnecesidades tecnológicas de lasempresas. Fomenta la cooperaciónentre ellas. Facilita la transferenciade investigación.

Marcas:Teica

TEOFILO ROSETE, S.L.

✉ AS-115, Km 333594 RALES DE LLANES (Asturias)


Tenemos todo tipo de cuchillasy recambios para la industriaalimentaria. Mantenemos un ampliostock de referencias con servicio24 horas incluidos los afilados.Fabricación especial segúnsus necesidades.

Nuestra empresa:Teófilo Rosete, S.L. es un referenteen servicios y maquinaria de afiladopara la industria cárnica. Reunimosuna selección de las mejores marcas,reconocidas por su innovacióntecnológica y una trayectoria de másde 150 años. Aportamos experiencia,servicio y asesoramiento personalpara mejorar su producción.

Marcas: Astor, Rudolph, Lumbeck&Wolter,Lutz, Master-line, Euroflex, Giesser,Isler, etc.





http://www.perabel.com


http://www.tanehermetic.com





http://www.tbbolivar.com


http://www.tecasa.org


http://www.tecausrl.com


http://www.tecnical.es







http://www.tecom.es




http://www.teica.es


http://www.teofilorosete.es

Contacto: Laude Sordo, jefe de [email protected] de la Casa, dpto. [email protected] E. García, dpto. [email protected]ás información


TERMET✉ Z.A. La Foret

72470 CHAMPAGNE (Francia)☎ +33 2 4354 1030 · Fax: +33 2 4389 9075www.termet.frProductos y servicios:

Equipos para extracciónde la manteca. Extractores de médulaespinal. Robótica para líneade despiece. Subproductos: digestores.

Empresa representada por: Impotadora Tudelana, S.A.

TESIS, S.L.

✉ Bº Alemparte de Arriba, 29 - A - Areas36860 PONTEAREAS(Pontevedra)


Tratamiento y depuración de aguasindustriales. EDAR y EDARI.Tratamiento de olores. Serviciotécnico y asesoramiento. ISO 9001 -ISO 14001. Fabricación detergentespara industria alimentaria. Maquinariade espuma. Servicio técnico propio.Registro M.A.P.A. y H.A. Aditivosalimentarios. Especias, saborizantes,etc. Proteína de soja.

TESSUTO✉ De Hoogt, 4

5175 AX LLON OP ZAND(Países Bajos)


Vestuario laboral.Empresa representada por:

Impotadora Tudelana, S.A.

TEXTILES J. MANRESA

✉ Camino en medio, 103350 COX (Alicante)

☎ 966 750 847 · Fax: 966 750 787


Fabricación de mallas elásticas,hilos y cuerdas para embutidos(ovillos, máquinas automáticas),fundas para jamones.

Marcas:Gomynet, JM.

Contacto:Antonio Guirao, ventas y administració[email protected]

TIBURCIO PÉREZ TRANCÓN, S.L.

✉ Avda. de la Constitución, 210430 CUACOS DE YUSTE(Cáceres)


Pimentón dulce, agriculcey picante.

Marcas:Pimentón Esencia de la Vera.

TIMPOLOT

✉ Passeig Sant Roc, 2617800 OLOT(Girona)


Somos una ingenieria de robótica,visión artificial y automatizaciónespecializada en industria alimentaria.Realizamos proyectos a medidapara cada cliente y producto.Somos colaboradores con IRTAen proyectos de automatizaciónde controles de calidad de la carne.

Nuestra empresa:Somos una ingenieria de robótica,visión artificial y automatizaciónespecializada en la indústriaalimentaria. Realizamos proyectosllaves en mano a medida para cadacliente, desde el diseño hasta lapuesta a punto, con un control totaldel proyecto. Somos conscientesde las necesidades de nuestrosclientes y las condiciones de trabajo,por esto es tan importante el correctofuncionamiento de los proyectoscomo el diseño higienico de lasestaciones y de todos nuestrosequipos.

Contacto:Jordi Bassols, [email protected]

TIPPER TIE TECHNOPACK GMBH✉ Otto-Hahn-Strasse, 5

DE-21509 GLINDE BEI HAMBURG(Alemania)


Grapadoras, clipadoras de embutidos.Empresa representada por:

EMO - Equipos para Manutencióny Obras, S.A.

TOINCA

✉ Guadarrama, 640006 SEGOVIA


Instalaciones (paneles, puertasfigrorificas...), maquinariapara la industria cárnica(amasadoras, embutidoras...),complementos para la industriaagroalimentaria y vestuario laboral.

Nuestra empresa:Empresa con más de 25 añosde experiencia, especializadaen servicios integrales para la industriaagroalimentaria. Desde maquinaríapara el sector cárnico, pasandopor complementos para la industriaagroalimentaria y vestuario laboral.

Contacto:Juan Manuel de Frutos, [email protected] Misis, administració[email protected] Matesanz, [email protected]ás información


TOWNSEND FURTHERPROCESSING✉ Pagesía, 22-24 1ºA

08191 RUBÍ(Barcelona)


Instalaciones completas. Proyectosllave en mano para platos preparados.Amasadoras y mezcladoras. Bombosde maceración. Desveladoras.Empanadoras.

Empresa representada por: Marel Food System, S.L.

TRAVAGLINI ARNALDO, S.P.A✉ Via dei Lavoratori 50

20092 CINISELLO BALSAMO (MILÁN)(Italia)

☎ +39 05 2186 1197 · Fax: +39 05 2185 8069


Instalaciones completas para salasblancas. Secaderos para jamonesy embutidos.



TREIF MASCHINENBAU GMBH✉ Südstrasse, 4

D-57641 OBERLAHRRHEINLAND-PFALZ (Alemania)

☎ +49 26 859 440 · Fax: +49 2685 [email protected] y servicios:

Cortadoras de filetes / fileteadoras,cortadoras para congelados,cortadoras de datos y tiras,loncheadoras.

Empresa representada por: EMO - Equipos para Manutención yObras, S.A.


TRIPASUR, S.L.

✉ Dehesa Baja, s/n29570 CARTAMA (Málaga)

☎ 952 420 695 / 421 019Fax: 952 420 [email protected] y servicios:

Tripas naturales para embutidos.Calidad y servicio.

TS TECHNIEK bv✉ Ambachtsweg 1A

2641 KS PIJNACKER(Países Bajos)


Freidoras, túneles de congelación,túneles de refrigeración,empanadoras.

Empresa representada por: EMO - Equipos para Manutencióny Obras, S.A.

TUBERÍA Y CALDERERÍA, S.L.U

✉ Parroquia de Guísamo, B-13. Polígono Industrial de Bergondo15165 BERGONDO(A Coruña)



Listado de empresas




http://www.termet.fr


http://www.tesisgalicia.es


http://www.tessuto.nl


http://www.jmanresa.com



http://www.laesenciadelavera.com


http://www.timpolot.com



http://www.tippertie.com


http://www.toinca.com









http://www.treif.de



http://www.provisur.com


http://www.tucal.es

Productos y servicios: Equipamiento frigorífico industrial:armarios de congelación por placas,túneles de congelación por aireforzado, generadores de hieloe instalaciones frigoríficas llaveen mano.

Nuestra empresa: Empresa especializada en el diseño,fabricación e instalaciónde equipamiento frigorífico industrial:armarios de congelación por placasde tipo horizontal, vertical e IQF,generadores de hielo en escamas,túneles de congelación por aireforzado, cámaras frigoríficasy unidades compactas, ofreciendoinstalaciones frigoríficas llave enmano. Los equipos se diseñany calculan a medida, seleccionandolas características que mejorse ajustan a los requerimientosconcretos del proyecto.

Marcas: Tucal.

Contacto: Soledad Mariño, sales [email protected]ás información


ULMA PACKAGING

✉ Barrio Garibai, 28.20560 OÑATI (Guipúzcoa)


Máquinas envolvedoras Flow Pack,termoformado, termosellado,dairypack, vertical, retráctil,film extensible y enfajado.Servicio técnico post-venta, repuestosy formación técnica.

Nuestra empresa: Materializada en una experienciade más de 50 años, con un equipohumano de profesionales altamentecualificados, que unido a las másavanzadas tecnologías de diseñoy fabricación de equipos y serviciosde packaging, ofrece ampliase innovadoras solucionescon un objetivo principal, aportarun valor adicional a sus clientes.


VAKONA GMBH✉ Industriestrasse, 35

49536 LIENEN(Alemania)

☎ +49 0 5483 [email protected] y servicios:

Amasadoras y mezcladoras.Empresa representada por:

Tecnotrip, S.A.

VARPE CONTROL DE PESO, S.A.✉ Pasaje Arrahona, 14-16 nave 3

Pol. Ind. SantigaApartado de correos 35708210 BARBERÁ DEL VALLÉS(Barcelona)


Balanzas, básculas y sistemasde pesaje. Sistemas de inspecciónde envases.


VEMAG MASCHINENBAU GMBH✉ Weserstrasse, 32 Postfach 1620

D-27283 VERDEN (ALLE) (Alemania)☎ +49 42 3177 7282 · Fax: +49 42 3177 [email protected] y servicios:

Hornos de cocción y ahumado.Formadoras para panificación.Embutidoras. Formadoras dehamburguesas. Formadoras desalchichas.


VERINOX, S.P.A.Productos y servicios:

Hornos y microondas, generadoresde humo, hornos de coccióny ahumado, intercambiadoresde calor, pasteurizadores.


VICENTE GALLENT, S.L.

✉ Artesanía, 36. Pol. Ind. El Cristo46930 QUART DE POBLET(Valencia)

☎ 961 525 080Fax: 961 525 320


Producción, importación yexportación de tripa natural.Disponibilidad de un gran stock detripas de cordero, cerdo y tenrera.Todo tipo de calidades, formatosy procedencias.

Nuestra empresa:Empresa especializada en la tripanatural, red de distribuciónnacional/internacional, almacén al pormayor, producción propia. Los másaltos estándares de calidad e higienealimentaria.

Marcas:VGallent Casings.

Contacto:Vicente Gallent, gerente-director [email protected]

Celes Blasco, directora [email protected] Cebrián, director de producció[email protected] Gallent Jr., director de [email protected] Catón, director de [email protected]

Victorinox AGProductos y servicios:

Utensilios y accesorios de cocina.Cuchillería profesional.

Distribuidor: Cañellas Vestuario Profesional.

VIDEOJET TECHNOLOGIES, S.L.

✉ Valgrande, 828108 ALCOBENDAS(Madrid)


Fabricante y distribuidor para Iberiade maquinaria y soluciones integralesde codificación para cualquier sectorindustrial. Tecnologías: etiquetado,inkjet, termotransferencia, láser,gráficas.

Marcas:Videojet, Wolke, Alltec, Cheshire,Marsh, Willet.

Contacto:Ilidia Fernández, coordinadora de [email protected]

VIKAN✉ P.O. BOX 45

DK-7800 SKIVE(Dinamarca)

☎ +45 96 142 600 · Fax: +45 96 142 655www.vikan.comProductos y servicios:

Material de limpieza.Empresa representada por:

Impotadora Tudelana, S.A.

VISCOFAN, S.A.

✉ Berroa nº 15 - 4ª planta31192 TAJONAR(Navarra)


Fabricación y venta de tripasartificiales de celulosa, colágeno,fibrosa y poliamida, para laelaboración de productos cárnicoscocidos, frescos y secados.

Nuestra empresa:Líder mundial en la producción,fabricación y distribución de tripasy envolturas artificialespara la industria cárnica.Cuenta con centros de producciónde envolturas en España, Alemania,Brasil, China, Estados Unidos, México,República Checa y Serbia así como14 oficinas comerciales. Viscofanes el líder mundial en la producción,fabricación y distribución de tripasy envolturas artificiales para laindustria cárnica. Gracias a la extensagama de tecnologías del GrupoViscofan, y a la capacidad de nuestragente, ofrecemos solucionesinnovadoras que están transformandoel mercado de envolturas artificiales.

Marcas:Viscofan, Colfan, Naturin.

Contacto:Isabel Magallón, asistente direcció[email protected]ás información


XUCLÀ MECÀNIQUESFLUVIÀ, S.A.

✉ Avda. Europa, 1217800 OLOT (Girona)


Estudios a medida para fabricacióne instalación de salas de despiecede vacuno y porcino, con opciónde control de proveedores,partidas y operarios.Canalinas, rejillas de varios anchos,sumideros salida inferior y lateral.Fabricación en acero inoxidablereforzado.Mesas de acero inoxidable lisascon cortadores para embutir,para deshuese de jamón.Desalado y lavado de jamonessin manipulación del producto.Elevadores, estanteríasde acumulación, carros,contenedores, bandejas.Aplicación a cada necesidad decintas transportadoras (inox., PVC,malla, tablillas, rodillos, etc).Fabricación en acero inox.de lavamanos, lavabotas,secabotas, taquillas de vestuario,sumideros, fregaderos, armarios,y desinfectadores de cuchillos.Túneles y armarios de vapor,gas-oil, eléctricos para el lavadode moldes, bandejas, contenedores,carros, bañeras, etc.

Marcas: Xuclà.





http://www.ulmapackaging.com


http://www.vakona.com


http://www.vemag.de


http://www.vgallent.es







http://www.videojet.es


http://www.vikan.com





http://www.xucla.es


Listado de actividades

1. Instalaciones para la industria alimentaria1.1. Ingeniería y construcción … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1781.2. Instalaciones completas. Proyectos llave en mano … … … … … … … … … … … … … pág. 1781.3. Instalaciones eléctricas y telecomunicaciones … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1791.4. Instalaciones para fluidos: agua, gases … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 179

2. Maquinaria y equipos para la industria alimentaria2.1. Cocinas industriales y catering … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1792.1. Envasado, etiquetado y embalaje … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1792.3. Establecimientos comerciales … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1802.4. Frío y calor … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1802.5. Higiene y limpieza … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1812.6. Industria alimentaria … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1822.7. Industria cárnica … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1832.8. Instrumentación y equipos de control … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1842.9. Logística, almacenaje y transporte … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1842.10. Mataderos y salas de despiece … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1852.11. Otra maquinaria y equipos … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 185

3. Materiales y suministros de equipamiento para la producción alimentaria3.1. Cocinas industriales, catering y restauración … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1863.2. Envasado, etiquetado y embalaje … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1863.3. Establecimientos comerciales … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1863.4. Higiene, limpieza y seguridad alimentaria … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1873.5. Industria alimentaria … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 187 3.6. Logística, almacenaje y transporte … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1883.7. Vestuario y protección personal … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 188

4. Materias primas e ingredientes4.1. Aditivos alimentarios … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1884.2. Condimentos y especias … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1884.3. Envoltorios y recubrimientos … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1894.4. Ingredientes básicos … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1894.5. Alimentación animal … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 189

5. Servicios5.1. Análisis, calidad y certificación … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1895.2. Higiene y limpieza … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1905.3. Logística, almacenaje y transporte … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1905.4. Personal y laboral … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1905.5. Promoción y diseño … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 1905.6. Otros servicios … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … pág. 190


Directorio


1. Instalaciones parala industria alimentaria

1.1. Ingeniería y construcción

Construcción y obra civil

• AECONSA• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.• INDUTEC INGENIEROS, S.L.U.• NAPISA

Ingenierías

• A.I.G. INGENIERÍA AGROALIMENTARIA• AECONSA• AEMA - AGUA, ENERGÍA Y MEDIO AMBIENTE

SERVICIOS INTEGRALES, S.L.• BUSCH IBÉRICA, S.A.• CADENAS Y DERIVADOS, S.A.• COLOMER-RIFÀ SLP• EMTE CLEANROOM TECHNOLOGY• INDUTEC INGENIEROS, S.L.U.• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.• INGESER

SERVICIOS DE INGENIERÍA Y GESTIÓN, S.A.• NAPISA• SERFRI TRUCKS, S.A.• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.

Paneles y aislamientos

• CUALITAS INDUSTRIAL• FRISAQUÉS, S.L.• INGSYSTEM

INGENIERÍA SISTEMAS DE AISLAMIENTOS, S.L.• KIDE, S. COOP.• TOINCA

Pavimentos y revestimientos

• DUROMIT SUELOS AGROALIMENTARIOS, S.A.• SIKA, S.A.U.• TOINCA

Puertas automáticas,

rápidas y flexibles

• CONTROLSA• KIDE, S. COOP.• FRISAQUÉS, S.L.• TANÉ HERMETIC, S.L.

Puertas / cortinas de lamas

• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L. - HELCESA• KIDE, S. COOP.• TANÉ HERMETIC, S.L.

Puertas herméticas e isotérmicas

• CONTROLSA• FRISAQUÉS, S.L.

• KIDE, S. COOP• TANÉ HERMETIC, S.L.

1.2. Instalaciones completas.Proyectos llave en mano:

Cocinas centrales y catering

• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.• SERFRI TRUCKS, S.A.

Establecimientos comerciales

• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.• SAMARKETING, S.L.

Industrias alimentarias

• AECONSA• AEMA - AGUA, ENERGÍA Y MEDIO AMBIENTE

SERVICIOS INTEGRALES, S.L.• BUSCH IBÉRICA, S.A.• CABINPLANT, S.L.• CADENAS Y DERIVADOS, S.A.• COMATEC, S.A.• EXCLUSIVAS JOFERSA, S.A.• INDUSTRIES FAC, S.L.• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• QUICIAL, S.L.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)• SAMARKETING, S.L.• SERFRI TRUCKS, S.A.• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.

Industrias cárnicas


SERVICIOS INTEGRALES, S.L.• BUSCH IBÉRICA, S.A.• CABINPLANT, S.L.• CADENAS Y DERIVADOS, S.A.• CREMINOX• INDUSTRIES FAC, S.L.• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• MECÁNICAS GARROTXA• MPS SPAIN S.A.U.• PRETECVAL, S.L.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)• SAMARKETING, S.L.• SERFRI TRUCKS, S.A.• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.• TECNICAL TECNOLOGÍA APLICADA S.L.L.• XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ

Mataderos y salas de despiece

• AEMA - AGUA, ENERGÍA Y MEDIO AMBIENTESERVICIOS INTEGRALES, S.L.

• BANSS GERMANY GMBH.• BUSCH IBÉRICA, S.A.• CADENAS Y DERIVADOS, S.A.• INDUSTRIES FAC, S.L.• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.• JUAN ALABART (JAC)• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• MECÁNICAS GARROTXA, S.A.• MPS SPAIN S.A.U.• PRETECVAL, S.L.• SERFRI TRUCKS, S.A.• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.• XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ

Platos preparados


• BUSCH IBÉRICA, S.A.• CABINPLANT, S.L.• COMATEC, S.A.• INDUSTRIES FAC, S.L.• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.• JUAN ALABART (JAC)• SERFRI TRUCKS, S.A.• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.• T.B. BOLÍVAR• TOWNSEND FURTHER PROCESSING• TUCAL, S.L.U.

Refrigeración industrial

• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• COF - CONSTRUCCIONES

Y OBRAS FRIGORÍFICAS, S.L.• CUALITAS INDUSTRIAL• FRISAQUÉS, S.L.• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.• PRETECVAL, S.L.• SERFRI TRUCKS, S.A.

Salas blancas

• COF - CONSTRUCCIONES Y OBRAS FRIGORÍFICAS, S.L.

• EMTE CLEANROOM TECHNOLOGY• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.• SERFRI TRUCKS, S.A.• TRAVAGLINI ARNALDO, S.P.A.

Elaboración de jamón curado

• CRUELLS TALLERES, S.L.• INDUSTRIES FAC, S.L.• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.• QUICIAL, S.L.• SERFRI TRUCKS, S.A.• SONCINI ALBERTO, S.P.A.• TECAU, S.R.L.

Sistemas de almacenamiento

y preparación de pedidos

• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.



• PRETECVAL, S.L.• SERFRI TRUCKS, S.A.• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.

Tratamiento de residuos


SERVICIOS INTEGRALES, S.L.• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.

Tratamiento de aguas residuales


SERVICIOS INTEGRALES, S.L.• AQUA INDUSTRIAL WATERTREATMENT• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.• MECÁNICAS GARROTXA• TESIS GALICIA S.L.

Tratamiento de subproductos

de matadero

• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.• MCM MATERIEL CHARLES MECAL• MECÁNICAS GARROTXA• SERFRI TRUCKS, S.A.• T.B. BOLÍVAR

1.3. Instalaciones eléctricasy telecomunicaciones

Equipos y servicios eléctricos

• BUSCH IBÉRICA, S.A.

Grupos electrógenos

• SERFRI TRUCKS, S.A.

Instalaciones eléctricas industriales

• COMATEC, S.A.

1.4. Instalaciones para fluidos:agua, gases

Climatización:

calefacción, ventilación

y aire acondicionado

• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• FRISAQUÉS, S.L.

Desodorización y depuración

de humos


• TESIS GALICIA, S.L.

Instalaciones de gases

• CARBUROS METÁLICOS, S.A.

Mangueras técnicas. Tubos

• COMATEC, S.A.

Sistemas de drenaje- rejillas

y sumideros

• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• SISTEMAS ROHSO, S.L.• XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ

Tratamiento de aguas potables /

potabilización


• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• DEON

Tuberías y válvulas

• COMATEC, S.A.

2. Maquinaria y equipos para laindustria alimentaria

2.1. Cocinas industriales y catering

Amasadoras de sobremesa

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• STEPHAN

Freidoras

• FORMCOOK AB.• JUAN ALABART (JAC)• TS TECHNIEK

Hornos y microondas

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• VERINOX, S.P.A.

2.2. Envasado, etiquetado y embalaje

Balanzas, básculas

y sistemas de pesaje

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• CABINPLANT, S.L.• CIMA & ISHIDA• DIBAL, S.A.• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• TOINCA• VARPE CONTROL DE PESO, S.A.

Cerradoras de latas y otros envases

• BUSCH IBÉRICA, S.A.• CABINPLANT, S.L.• COMATEC, S.A.

Codificación y etiquetado

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• DIBAL, S.A.• ELS• ITW ALLEN CODING SYSTEMS - BETAPRINT• SEGELL EXPRÉS, S.L.• VIDEOJET TECHNOLOGIES, S.L.

Detectores de microfugas

• PBI - DANSENSOR ESPAÑA, S.L.

Dosificadores

• CABINPLANT, S.L.• COMATEC, S.A.• FATOSA, S.A.• JUAN ALABART (JAC)• MECAPACK/IDPACK• MECAPLASTIC IBÉRICA PACKAGING, S.A.

Envasadoras al vacío

• 6T+TALLIPES, S.L.• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L.

(BALANCO)• BUSCH IBÉRICA, S.A.• COMATEC, S.A.• DIMAQ XXI, S.L.• DORDALPACK, S.L.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.• HFE VACUUM SYSTEMS B.V.• INDUSTRIAS PARGON C.B.• INDUSTRIES FAC, S.L.• MECAPLASTIC IBÉRICA PACKAGING, S.A.• QUICIAL, S.L.• REYSAN ATLANTIC, S.L.• TECNOTRIP, S.A.• ULMA PACKAGING

Envasadoras en atmósfera

modificada

• BUSCH IBÉRICA, S.A.• COMATEC, S.A.• G.F. PACKAGING ESPAÑA, S.A.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.• HFE VACUUM SYSTEMS B.V.• MECAPLASTIC IBÉRICA PACKAGING, S.A.• PBI - DANSENSOR ESPAÑA, S.L.• TECNOTRIP, S.A.• ULMA PACKAGING

Embolsadoras

• COMATEC, S.A.• HFE VACUUM SYSTEMS B.V.• ULMA PACKAGING



Etiquetadoras

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• DIBAL, S.A.• ELS• EMO - EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.• ITW ALLEN CODING SYSTEMS - BETAPRINT• VIDEOJET TECHNOLOGIES, S.L.

Formadoras y cerradoras de cajas

• BUSCH IBÉRICA, S.A.• CABINPLANT, S.L.• COMATEC, S.A.

Impresoras de etiquetas

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• ITW ALLEN CODING SYSTEMS - BETAPRINT• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• VIDEOJET TECHNOLOGIES, S.L.

Lectores de códigos de barras

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• ITW ALLEN CODING SYSTEMS - BETAPRINT

Líneas completas de envasado

y etiquetado

• BUSCH IBÉRICA, S.A.• CABINPLANT, S.L.• CIMA & ISHIDA• COMATEC, S.A.• CRUELLS TALLERES, S.L.• G.F. PACKAGING ESPAÑA, S.A.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• MECAPLASTIC IBÉRICA PACKAGING, S.A.

Líneas de llenado y taponado

• BUSCH IBÉRICA, S.A.• COMATEC, S.A.• SEGELL EXPRÉS, S.L.

Líneas de embalaje

• CABINPLANT, S.L.• COMATEC, S.A.• G.F. PACKAGING ESPAÑA, S.A.• ITW ALLEN CODING SYSTEMS

BETAPRINT• MECAPLASTIC IBÉRICA PACKAGING, S.A.

Sistemas de inspección de envases

• CIMA & ISHIDA• PBI - DANSENSOR ESPAÑA, S.L.• ULMA PACKAGING• VARPE CONTROL DE PESO, S.A.

Sistemas RFDI

• CSB-SYSTEM ESPAÑA, S.L.

Termoformadoras

• BUSCH IBÉRICA, S.A.• COMATEC, S.A.• EMO - EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.• INDUSTRIAS PARGON. C.B.• ITW ALLEN CODING SYSTEMS - BETAPRINT• MECAPACK / IDPACK• MECAPLASTIC IBÉRICA PACKAGING, S.A.• MERCAFILO, S.L.• SEALPAC• ULMA PACKAGING

Termoselladoras

• BUSCH IBÉRICA, S.A.• COMATEC, S.A.• DORDALPACK, S.L.• EMO - EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.• G.F. PACKAGING ESPAÑA, S.A.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.• INDUSTRIAS GASER. S.L.• INDUSTRIAS PARGON. C.B.• ITW ALLEN CODING SYSTEMS - BETAPRINT• QUICIAL, S.L.• SEALPAC• TECNOTRIP, S.A.• ULMA PACKAGING

2.3. Establecimientos comerciales

Balanzas y básculas para el comercio

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• DIBAL, S.A.

Cortadoras-mezcladoras

de pequeña capacidad

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• CRUELLS TALLERES, S.L.• FATOSA, S.A.• TALLERES CATO, S.A. - GRUPO ADFOOD

Embutidoras de sobremesa

• TALLERES CATO, S.A. - GRUPO ADFOOD

Envasadoras de sobremesa

• BUSCH IBÉRICA, S.A.• COMATEC, S.A.• G.F. PACKAGING ESPAÑA, S.A.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• INDUSTRIAS PARGON. C.B.• MECAPLASTIC IBÉRICA PACKAGING, S.A.

Loncheadoras y cortadoras

de sobremesa

• 6T+TALLIPES, S.L.• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• INDUSTRIAS PARGON. C.B.

Mostradores frigoríficos y vitrinas

• FRISAQUÉS, S.L.• SAMARKETING, S.L.

Picadoras de sobremesa

• 6T+TALLIPES, S.L.• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• FATOSA, S.A.• TALLERES CATO, S.A. - GRUPO ADFOOD

2.4. Frío y calor

Armarios de estufaje y curado

• FRISAQUÉS, S.L.• METALQUIMIA, S.A.

Armarios frigoríficos y células

de enfriamiento

• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• FRISAQUÉS, S.L.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.

Calderas de vapor

• MAUTING S.R.O.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)

Cámaras de congelación

y congeladores

• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• DAWSONGROUP ESPAÑA• FRISAQUÉS, S.L.• KIDE, S. COOP.• SAMARKETING, S.L.• TANÉ HERMETIC, S.L.• TUCAL, S.L.U.

Cámaras frigoríficas

• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• COF - CONSTRUCCIONES Y OBRAS FRIGORÍFICAS, S.L.• CUALITAS INDUSTRIAL, S.A.• DAWSONGROUP ESPAÑA• KIDE, S. COOP.• PRETECVAL, S.L.• TANÉ HERMETIC, S.L.• TUCAL, S.L.U.

Enfriadores

• CABINPLANT, S.L.• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• FRISAQUÉS, S.L.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.• PRETECVAL, S.L.

Equipos de descongelación

• CABINPLANT, S.L.



• DAWSONGROUP ESPAÑA• METALQUIMIA, S.A.

Esterilizadores

• CLEARLINE• FRISAQUÉS, S.L.

Generadores de humo

• INDUSTRIES FAC, S.L.• MAUTING S.R.O.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)• VERINOX, S.P.A.

Hornos de cocción y ahumado

• DORDAL, S.A.• EXCLUSIVAS JOFERSA, S.A.• FATOSA, S.A.• INDUSTRIES FAC, S.L.• KIDE, S. COOP.• MAUTING S.R.O.• METALQUIMIA, S.A.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA,

S.A. - GRUPO ADFOOD• VEMAG• VERINOX, S.P.A.

Humidificadores

y deshumidificadores

• MAUTING S.R.O.

Intercambiadores de calor

• CABINPLANT, S.L.• FRISAQUÉS, S.L.• VERINOX, S.P.A.

Marmitas de cocción

• CREMINOX• INDUSTRIES FAC, S.L.• JUAN ALABART (JAC)• MAUTING S.R.O.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)

Pasteurizadores

• CABINPLANT, S.L.• NC HYPERBARIC, S.A. - HIPERBARIC• VERINOX, S.P.A.

Productores industriales de hielo

• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• FRISAQUÉS, S.L.• ITV - ICE MAKERS, S.A.• TUCAL, S.L.U.

Secaderos para jamones

y embutidos

• COF - CONSTRUCCIONES Y OBRAS FRIGORÍFICAS, S.L.

• FRISAQUÉS, S.L.• KIDE, S.COOP.• TANÉ HERMETIC, S.L.• TRAVAGLINI ARNALDO, S.P.A.

Túneles de congelación

• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• COF - CONSTRUCCIONES

Y OBRAS FRIGORÍFICAS, S.L.• DAWSONGROUP ESPAÑA• FRISAQUÉS, S.L.• KIDE, S. COOP.• PRETECVAL, S.L.• TS TECHNIEK• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• TANÉ HERMETIC, S.L.• TUCAL, S.L.U.

Túneles de refrigeración

• CABINPLANT, S.L.• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• FRISAQUÉS, S.L.• KIDE, S. COOP.• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• MECÁNICAS GARROTXA• PRETECVAL, S.L.• TANÉ HERMETIC, S.L.• TS TECHNIEK

2.5. Higiene y limpieza

Armarios de lavado

• BOBET MATARIEL S.A.S.• HYPRED IBÉRICA, S.L.• MIMASA - MILLA MASANAS, S.L.• NIEROS• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• TECNICAL TECNOLOGÍA APLICADA S.L.L.• XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ

Equipos para la higiene personal

• BETELGEUX, S.L.• BOBET MATARIEL S.A.S.• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L. - HELCESA• HYPRED IBÉRICA, S.L.• INDUSTRIES FAC, S.L.• MIMASA - MILLA MASANAS, S.L.• NIEROS• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.

Esterilizadores de cuchillos

y otros utensilios

• BOBET MATARIEL S.A.S.• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L. - HELCESA• HYPRED IBÉRICA, S.L.• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• MIMASA - MILLA MASANAS, S.L.• NIEROS

• REYSAN ATLANTIC, S.L.• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• SISTEMAS ROHSO, S.L.

Fregaderos industriales

• BETELGEUX, S.L.• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L. - HELCESA• HYPRED IBÉRICA, S.L.• SISTEMAS ROHSO, S.L.

Lavabotas

• BETELGEUX, S.L.• BOBET MATARIEL S.A.S.• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L. HELCESA• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• NIEROS• REYSAN ATLANTIC, S.L.• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• SISTEMAS ROHSO, S.L.• TOINCA• XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ

Lavamanos

• BETELGEUX, S.L.• BOBET MATARIEL S.A.S.• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L.

HELCESA• HYPRED IBÉRICA, S.L.• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• NIEROS• REYSAN ATLANTIC, S.L.• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• SISTEMAS ROHSO, S.L.• TOINCA• XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ

Maquinaria de limpieza

• BETELGEUX, S.L.• CLEARLINE• HYPRED IBÉRICA, S.L.• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• ISS FACILITY SERVICES, S.A.• KÄRCHER, S.A.• MIMASA - MILLA MASANAS, S.L.• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• TESIS S.L.

Material de limpieza

• JULIO CRIADO GÓMEZ, S.A.

Sistemas de pulverización

• SPRAYING SYSTEMS ESPAÑA, S.L.• TESIS GALICIA, S.L.

Taquillas y vestuarios

• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L. - HELCESA• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• SISTEMAS ROHSO, S.L.



Túneles de lavado

• BETELGEUX, S.L.• HYPRED IBÉRICA, S.L.• INDUSTRIES FAC, S.L.• MIMASA - MILLA MASANAS, S.L.• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• TECNICAL TECNOLOGÍA APLICADA S.L.L.• XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ

2.6. Industria alimentaria

Abrelatas industriales

• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.

Afiladoras industriales

• 6T+TALLIPES, S.L.• AFILADORES PROMOFILO• CABINPLANT, S.L.• DIMAQ XXI, S.L.• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• INTECAL, S.A.• QUICIAL, S.L.• TEÓFILO ROSETE, S.L.

Amasadoras y mezcladoras

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• EMO - EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.• EXCLUSIVAS JOFERSA, S.A.• FATOSA, S.A.• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• INDUSTRIA GASER. S.L.• INOTEC GMBH.• MASCHINENFABRIK LASKA GMBH• SEYDELMANN• STEPHAN• TALLERES CATO, S.A. - GRUPO ADFOOD• TECNOTRIP, S.A.• TOWNSEND FURTHER PROCESSING

Batidoras industriales

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• METALÚRGICA OLOTENSE, S.A. - PYCMO• SEYDELMANN

Bombos

• BUSCH IBÉRICA, S.A.• DORDAL, S.A.• GÜNTHER• INDUSTRIES FAC, S.L.• INJECT STAR POKELMASCHINEN GMBH• METALÚRGICA OLOTENSE, S.A. - PYCMO• OGALSA INYECTORAS - GRUPO ADFOOD• TECNICAL TECNOLOGÍA APLICADA S.L.L.

Bombos de maceración

• BUSCH IBÉRICA, S.A.

• GÜNTHER• METALQUIMIA, S.A.• METALÚRGICA OLOTENSE, S.A. - PYCMO• OGALSA INYECTORAS - GRUPO ADFOOD• TECNICAL TECNOLOGÍA APLICADA S.L.L.• TOWNSEND FURTHER PROCESSING

Cortadoras de filetes y fileteadoras

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• EMO - EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.• GRASELLI GIORGIO & CSPA.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.• MAGURIT GEFRIERSCHNEIDER GMBH.• MAJA MASCHINENFABRIK• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• PROCUT MACHINES, S.L.• TREIF

Cortadoras para congelados

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• CRUELLS TALLERES, S.L.• EMO - EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.• FATOSA, S.A.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.• MAGURIT GEFRIERSCHNEIDER GMBH.• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• PROCUT MACHINES, S.L.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)• TREIF

Cortadoras en dados y tiras

• CRUELLS TALLERES, S.L.• EMO - EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• METALÚRGICA OLOTENSE, S.A. - PYCMO• PROCUT MACHINES, S.L.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)• TREIF

Desveladoras

• GRASELLI GIORGIO & CSPA.• MAJA MASCHINENFABRIK• MAQUINARIA GUSIÑÉ• TECAU, S.R.L.• TOWNSEND FURTHER PROCESSING

Empanadoras

• DORDAL, S.A.• EMO - EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.• INDUSTRIA GASER. S.L.• JUAN ALABART (JAC)• TOWNSEND FURTHER PROCESSING• TS TECHNIEK

Emulsificadoras

• INOTEC GMBH.

Formadoras de albóndigas y croquetas

• EXCLUSIVAS JOFERSA, S.A.• FATOSA, S.A.• FORMCOOK AB.• HANDTMANN• INDUSTRIA GASER. S.L.• JUAN ALABART (JAC)• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)• TALLERES CATO, S.A. - GRUPO ADFOOD

Formadoras para panificación

• FORMCOOK AB.• VEMAG

Guillotinas para congelados

• DORDAL, S.A.• FATOSA, S.A.• MAGURIT GEFRIERSCHNEIDER GMBH.

Lavadoras de verduras

• CABINPLANT, S.L.

Líneas de proceso

• CABINPLANT, S.L.• CFS IBERIA• CRUELLS TALLERES, S.L.• EXCLUSIVAS JOFERSA, S.A.• INDUSTRIES FAC, S.L.• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)

Loncheadoras

• DIMAQ XXI, S.L.• DORDAL, S.A.• FORMAX• FORMCOOK AB.• GRASELLI GIORGIO & CSPA.• GROTE INTERNATIONAL• MAJA MASCHINENFABRIK• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• TREIF

Maquinaria para la elaboración

de pinchos y brochetas

• GRASELLI GIORGIO & CSPA.• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.

Mesas para manipulado

• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• SISTEMAS ROHSO• XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ

Molinos coloidales

• INOTEC GMBH.• STEPHAN• TALLERES CATO, S.A. - GRUPO ADFOOD



Molinos trituradores

• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• DORDAL, S.A.• INOTEC GMBH.• METALQUIMIA, S.A.

Peladoras

• CRUELLS TALLERES, S.L.• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• TALLERES CATO, S.A. - GRUPO ADFOOD• TECAU, S.R.L.

Picadoras industriales

• 6T+TALLIPES, S.L.• DIMAQ XXI, S.L.• DORDAL, S.A.• FATOSA, S.A.• KONETEOLLISUUS OY.• MASCHINENFABRIK LASKA GMBH• TALLERES CATO, S.A. - GRUPO ADFOOD

Prensas para moldes

• CREMINOX• DORDAL, S.A.• INDUSTRIES FAC, S.L.• SONCINI ALBERTO, S.P.A.

Pulverizadores

• SAMARKETING, S.L.

Sierras de cinta

• 6T+TALLIPES, S.L.• DIMAQ XXI, S.L.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• INDUSTRIA GASER. S.L.• INTECAL, S.A.• KONETEOLLISUUS OY.• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.

Sierras de disco

• INTECAL, S.A.• KONETEOLLISUUS OY.

Sistemas de marinado

• CABINPLANT, S.L.• METALQUIMIA, S.A.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)

2.7. Industria cárnica

Ablandadoras /

tenderizadoras

• EMO EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

• GÜNTHER• METALQUIMIA, S.A.• OGALSA INYECTORAS - GRUPO ADFOOD• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)

Alimentadores de tripas

• TECNOTRIP, S.A.

Atadoras

• COMERCIAL ELISEO ANDÚJAR, S.L.• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• INDUSTRIA GASER. S.L.• INTECAL, S.A.• MAQUINARIA GUSIÑÉ• MCM MATERIEL CHARLES MECAL• PROCUT MACHINES, S.L.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)• TALLERES CATO, S.A. (GRUPO ADFOOD)• TOINCA

Bombos de masaje

• BUSCH IBÉRICA, S.A.• DORDAL, S.A.• EMO - EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.• INJECT STAR POKELMASCHINEN GMBH• METALQUIMIA, S.A.• METALÚRGICA OLOTENSE, S.A. - PYCMO• TECNOTRIP, S.A.

Bombos de salazón

• INJECT STAR POKELMASCHINEN GMBH• METALÚRGICA OLOTENSE, S.A. - PYCMO• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• TOINCA

Cepilladoras de jamones y

embutidos

• CRUELLS TALLERES, S.L.• INDUSTRIES FAC, S.L.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)• TOINCA

Cortadoras de chuletas

• 6T+TALLIPES, S.L.• DIMAQ XXI, S.L.• DORDAL, S.A.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.• HOLAC MASCHINENBAU GMBH.• PROCUT MACHINES, S.L.• TECNOTRIP, S.A.

Cortadoras de huesos

• CRUELLS TALLERES, S.L.• DIMAQ XXI, S.L.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.

• HOLAC MASCHINENBAU GMBH.

Cutters

• CRUELLS TALLERES, S.L.• DIMAQ XXI, S.L.• DORDAL, S.A.• EMO - EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.• EXCLUSIVAS JOFERSA, S.A.• FATOSA, S.A.• HEINRICH FREY MASCHINENBAU GMBH.• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L. - HELCESA• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• INDUSTRIA GASER. S.L.• MASCHINENFABRIK LASKA GMBH.• STEPHAN• TALLERES CATO, S.A. - GRUPO ADFOOD

Descortezadoras

• CRUELLS TALLERES, S.L.• DORDAL, S.A.• GRASELLI GIORGIO & CSPA.• INTECAL, S.A.• MAJ MASCHINENFABRIK• MAQUINARIA GUSIÑÉ• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• QUICIAL, S.L.• REYSAN ATLANTIC, S.L.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)• TECAU, S.R.L.

Embutidoras

• COMERCIAL ELISEO ANDÚJAR, S.L.• DORDAL, S.A.• EMO

EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.• FATOSA, S.A.• HANDTMANN• HEINRICH FREY MASCHINENBAU GMBH.• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• INDUSTRIA GASER. S.L.• METALQUIMIA, S.A.• REYSAN ATLANTIC, S.L.• TALLERES CATO, S.A. - GRUPO ADFOOD• TECNOTRIP, S.A.• TOINCA• VEMAG• VISCOFAN, S.A.

Formadoras de hamburguesas

• DORDAL, S.A.• EMO

EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.• FATOSA, S.A.• FORMAX• HANDTMANN• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.• HEINRICH FREY MASCHINENBAU GMBH.• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• INDUSTRIA GASER. S.L.



• JUAN ALABART (JAC)• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• TOINCA• VEMAG

Formadoras de salchichas

• DORDAL, S.A.• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• TALLERES CATO, S.A.

(GRUPO ADFOOD)• VEMAG

Grapadoras y clipadoras

de embutidos

• COMERCIAL SEINCO, S.L.• EMO

EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.• FATOSA, S.A.• HEINRICH FREY MASCHINENBAU GMBH.• INDUSTRIA GASER. S.L.• METALQUIMIA, S.A.• QUICIAL, S.L.• TIPPER TIE• TOINCA

Inyectoras

• DORDAL, S.A.• EMO

EQUIPOS PARA MANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.• GÜNTHER• INJECT STAR POKELMASCHINEN GMBH• METALQUIMIA, S.A.• OGALSA INYECTORAS - GRUPO ADFOOD• TECNOTRIP, S.A.

Lavadoras de productos

cárnicos

• MATORTRIP, S.L.• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• SONCINI ALBERTO, S.P.A.• XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ

Maquinaria para aplicar manteca -

mantecadoras

• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L.HELCESA

• INDUSTRIES FAC, S.L.• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• TOINCA

Prensas para jamones

• DORDAL, S.A.• INDUSTRIES FAC, S.L.• METALÚRGICA OLOTENSE, S.A. - PYCMO• QUICIAL, S.L.• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• SONCINI ALBERTO, S.P.A.• TOINCA

Recubridores de embutidos

• CRUELLS TALLERES, S.L.• INDUSTRIAS PARGON. C.B.

2.8. Instrumentación y equipos de control

Control de humedad

• FRISAQUÉS, S.L.• HANNA INSTRUMENTS• SAMARKETING, S.L.

Control de procesos

• BUSCH IBÉRICA, S.A.• COMATEC, S.A.• CSB-SYSTEM ESPAÑA, S.L.• FRISAQUÉS, S.L.• HANNA INSTRUMENTS• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.

Control de temperatura

• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• FRISAQUÉS, S.L.• HANNA INSTRUMENTS• REYSAN ATLANTIC, S.L.

Detectores de cuerpos extraños

• CIMA & ISHIDA• DIBAL, S.A.• FORTRESS• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA

ALIMENTARIA, S.A. (GRUPO ADFOOD)

Instrumentación de laboratorio


• HANNA INSTRUMENTS• OXOID, S.A.• PBI - DANSENSOR ESPAÑA, S.L.• TOINCA

Triquinoscopio

• HANNA INSTRUMENTS• REYSAN ATLANTIC, S.L.

2.9. Logística, almacenaje y transporte

Automatización industrial y robótica

• AIRA, S.L.• CRUELLS TALLERES, S.L.• CSB-SYSTEM ESPAÑA, S.L.• GUIDOPARMA, S.P.A.• KUKA ROBOTS IBÉRICA, S.A.

• MPS SPAIN S.A.U.• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.• TIMPOLOT

Brazos de carga

• JOSÉ BERNAD, S.L.• MATORTRIP, S.L.• TAE

Carros

• PROMENS IBERIA, S.A.• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• SISTEMAS ROHSO• TAE• XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ

Cintas transportadoras

• CADENAS Y DERIVADOS, S.A.• GUIDOPARMA, S.P.A.• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L.

HELCESA• INDUSTRIES FAC, S.L.• MECÁNICAS GARROTXA• MPS SPAIN S.A.U.• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.• TAE• XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ

Depósitos y silos

• MECÁNICAS GARROTXA• PROMENS IBERIA, S.A.

Elevadores

• CABINPLANT, S.L.• CADENAS Y DERIVADOS, S.A.• FATOSA, S.A.• MATORTRIP, S.L.• METALQUIMIA, S.A.• METALÚRGICA OLOTENSE, S.A. - PYCMO• MPS SPAIN S.A.U.• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.• TAE• XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ

Estanterías


• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.• XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ

Jaulas


Perchas para jamones y embutidos

• GUIDOPARMA, S.P.A.



• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L. - HELCESA• SEGELL EXPRÉS, S.L.• SISTEMAS ROHSO

Raíles aéreos

• CADENAS Y DERIVADOS, S.A.• DORDAL, S.A.• GUIDOPARMA, S.P.A.• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L.

HELCESA• JOSÉ BERNAD, S.L.• MECÁNICAS GARROTXA• MPS SPAIN S.A.U.• TAE

Sistemas de transporte, apilado

y desapilado

• CABINPLANT, S.L.• GUIDOPARMA, S.P.A.• JOSÉ BERNAD, S.L.• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.• XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ

2.10. Mataderos y salas de despiece

Aparatos para degüello

• BUTINA A/S• TAESA

Aturdido por CO2

• BUTINA A/S• INTECAL, S.A.• MECÁNICAS GARROTXA• MPS SPAIN S.A.U.• PRAXAIR ESPAÑA, S.A.• STORK POULTRY PROCESSING• T.B. BOLÍVAR• TAESA

Aturdido eléctrico

• GOZLIN• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• INTECAL, S.A.• JARVIS PRODUCTS CORPORATION• MPS SPAIN S.A.U.• QUICIAL, S.L.• TAESA

Aturdido con pistola

• INTECAL, S.A.• QUICIAL, S.L.• TAESA

Box de aturdido

• GOZLIN

• MECÁNICAS GARROTXA• MPS SPAIN S.A.U.• TAESA

Box de sacrificio ritual

• BANSS GERMANY GMBH.• MECÁNICAS GARROTXA• TAESA

Cizallas

• CRUELLS TALLERES, S.L.• INTECAL, S.A.• MATORTRIP, S.L.• SUTECA

Clasificación de canales

• MECÁNICAS GARROTXA• MPS SPAIN S.A.U.• SEGELL EXPRÉS, S.L.• TAESA

Clasificación de piezas

• INDUSTRIES FAC, S.L.• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.• SEGELL EXPRÉS, S.L.

Chamuscadoras

• MATORTRIP, S.L.• MECÁNICAS GARROTXA• MPS SPAIN S.A.U.• SEGELL EXPRÉS, S.L.• TAESA

Depiladoras / máquinas de depilado

• BANSS GERMANY GMBH.• DORDAL, S.A.• MATORTRIP, S.L.• MECÁNICAS GARROTXA• MPS SPAIN S.A.U.• TAESA

Deshuesadoras

• BETTCHER INDUSTRIES INC.• CRUELLS TALLERES, S.L.• INJECT STAR POKELMASCHINEN GMBH• MAQUINARIA GUSIÑÉ• METALÚRGICA OLOTENSE, S.A. - PYCMO• ROSER CONSTRUCCIONES METÁLICAS, S.A.

Desolladoras y despellejadoras

• BANSS GERMANY GMBH.• J.J SOLDEVILLA• MATORTRIP, S.L.• MECÁNICAS GARROTXA• QUICIAL, S.L.• TAESA

Despezuñadoras

• MCM MATERIEL CHARLES MECAL• TAESA

Desplumadoras

• STORK POULTRY PROCESSING

Desnervadoras

• FATOSA, S.A.• STORK PULTRY PROCESSING• TAESA

Equipos cortadores de recto

de porcino

• INTECAL, S.A.• JARVIS PRODUCTS CORPORATION• QUICIAL, S.L.

Equipos para extracción de manteca

• QUICIAL, S.L.• TERMET

Evisceradoras

• STORK PULTRY PROCESSING

Extractores de médula espinal

• INTECAL, S.A.• QUICIAL, S.L.• TERMET

Flageladoras

• BANSS GERMANY GMBH.• TAESA

Guillotinas para diseccionar cabezas

• MASCHINENFABRIK LASKA GMBH• MATORTRIP, S.L.

Marcaje de canales

• MPS SPAIN S.A.U.• SEGELL EXPRÉS, S.L.

Peladoras

• MCM MATERIEL CHARLES MECAL• MECÁNICAS GARROTXA• MPS SPAIN S.A.U.• STORK PULTRY PROCESSING• TECAU, S.R.L.• TEÓFILO ROSETE, S.L.

Plataformas elevadoras

para faenado

• MECÁNICAS GARROTXA• MPS SPAIN S.A.U.



Restrainer

• CADENAS Y DERIVADOS, S.A.• MECÁNICAS GARROTXA• TAESA

Robótica para línea de despiece

• AIRA, S.L.• KUKA ROBOTS IBÉRICA, S.A.• MPS SPAIN S.A.U.• TERMET• TIMPOLOT

Robótica para línea de sacrificio

• AIRA, S.L.• KUKA ROBOTS IBÉRICA, S.A.• TAESA• TIMPOLOT

Sangre: recogida higiénica,

almacenaje y procesamiento

• BUTINA A/S• INTECAL, S.A.• MATORTRIP, S.L.• MPS SPAIN S.A.U.• TAESA

Sangre: desangradoras

• BUTINA A/S• MECÁNICAS GARROTXA• MPS SPAIN S.A.U.• TAESA

Separadores de carne

• DIMAQ XXI, S.L.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)

Sierras y cuchillería para despiece

• 3 CLAVELES• INTECAL, S.A.• OLOTINOX, S.A.• QUICIAL, S.L.• REYSAN ATLANTIC, S.L.• SUTECA• TEÓFILO ROSETE, S.L.

Sierras y equipos para esquinado

de canales

• INTECAL, S.A.• OLOTINOX, S.A.• JARVIS PRODUCTS CORPORATION• QUICIAL, S.L.• SUTECA

Subproductos: digestores

• TERMET

Subproductos: lavadoras

• MATORTRIP, S.L.

Tanques de escaldado

• MPS SPAIN S.A.U.• TAESA

Tijeras neumáticas

• BETTCHER INDUSTRIES INC.• QUICIAL, S.L.

Tripas: máquinas y equipos

para el procesado

• MATORTRIP, S.L.• MECÁNICAS GARROTXA• MCM MATERIEL CHARLES MECAL• TAESA

2.11. Otra maquinaria y equipos

Acero inoxidable

• COMATEC, S.A.• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L.

HELCESA• TANÉ HERMETIC, S.L.

Bombas

• BUSCH IBÉRICA, S.A.• COMATEC, S.A.• TALLERES PERABEL S.L.

Maquinaria de ocasión

• CRUELLS TALLERES, S.L.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.• INDUSTRIES FAC, S.L.• MECAPLASTIC IBÉRICA PACKAGING, S.A.

3. Materiales y suministros deequipamiento para laproducción alimentaria

3.1. Cocinas industriales, catering y restauración

Jamoneros

• CRUELLS TALLERES, S.L.• REYSAN ATLANTIC, S.L.

Mobiliario

• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L. - HELCESA

Utensilios y accesorios de cocina

• CAÑELLAS VESTUARIO PROFESIONAL• VICTORINOX AG

3.2. Envasado, etiquetado y embalaje

Barquetas y bandejas

• COMERCIAL TOFERVIT, S.L.• G.F. PACKAGING ESPAÑA, S.A.• MECAPLASTIC IBÉRICA PACKAGING, S.A.• MONDINI• TECNOTRIP, S.A.• TEÓFILO ROSETE, S.L.• TOINCA

Bolsas

• COMERCIAL TOFERVIT, S.L.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.• INDUSTRIAS PARGON. C.B.• MONDI COATINGS & CONSUMER PACKAGING

GMBH.• PAPELES Y BOLSAS EL CARMEN, S.A.• TECNOTRIP, S.A.

Cintas de transferencia térmica

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• CONVER AUTOADHESIVOS, S.A.

Cordelería

• INDUSTRIAS POZA, S.A.• JULIO CRIADO GÓMEZ, S.A.• TEXTILES J. MANRESA, S.L.

Envases activos

• MONDI COATINGS & CONSUMER PACKAGINGGMBH.

Envases de plástico

• G.F. PACKAGING ESPAÑA, S.A.• INDUSTRIAS PARGON. C.B.• MECAPLASTIC IBÉRICA PACKAGING, S.A.• MONDI COATINGS & CONSUMER PACKAGING

GMBH.• MONDINI

Etiquetas

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• CONVER AUTOADHESIVOS, S.A.• MONDI COATINGS & CONSUMER PACKAGING

GMBH.• SEGELL EXPRÉS, S.L.

Films alimentarios

• COMERCIAL TOFERVIT, S.L.• G.F. PACKAGING ESPAÑA, S.A.• HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U.



• INDUSTRIAS PARGON. C.B.• JULIO CRIADO GÓMEZ, S.A.• MONDI COATINGS & CONSUMER PACKAGING GMBH.• REYSAN ATLANTIC, S.L.• TECNOTRIP, S.A.

Fundas / protectores sanitarios

• TEXTILES J. MANRESA, S.L.

Gases para envasado

• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• PBI - DANSENSOR ESPAÑA, S.L.• PRAXAIR ESPAÑA, S.A.

Identificación animal:

crotales y otros

• SEGELL EXPRÉS, S.L.

Identificación de producto:

sellos, precintos...


Mallas

• INDUSTRIAS POZA, S.A.• TEXTILES J. MANRESA, S.L.

Papel

• MONDI COATINGS & CONSUMER PACKAGINGGMBH.

• PAPELES Y BOLSAS EL CARMEN, S.A.

Tintas alimentarias

• INTECAL, S.A.• SEGELL EXPRÉS, S.L.• TOINCA

3.3. Establecimientos comerciales

Recogedores de aceite


Señalización de comercios:

cartelería, displays

• LEO POLARIS, S.L.• SEGELL EXPRÉS, S.L.

Tajos y tablas de corte

• LEO POLARIS, S.L.

3.4. Higiene, limpieza y seguridad alimentaria

Control microbiológico: kits, tiras

reactivas

• 3M ESPAÑA, S.A.


• CLEARLINE• ITRAM HIGIENE, S.L.• ISS FACILITY SERVICES, S.A.• OXOID, S.A.

Desinfectantes

• BETELGEUX, S.L.• HYPRED IBÉRICA, S.L.• ISS FACILITY SERVICES, S.A.• ITRAM HIGIENE, S.L.• PROQUIMIA, S.A.

Detergentes y desengrasantes

• BETELGEUX, S.L.• HYPRED IBÉRICA, S.L.• ISS FACILITY SERVICES, S.A.• ITRAM HIGIENE, S.L.• PROQUIMIA, S.A.• TESIS GALICIA S.L.

Enrolladores de mangueras

• BETELGEUX, S.L.• HYPRED IBÉRICA, S.L.• ITRAM HIGIENE, S.L.• QUILINOX, S.L.• REYSAN ATLANTIC, S.L.

Material de laboratorio

• OXOID, S.A.

Material de limpieza

• BETELGEUX, S.L.• HAROLD MOORE• HYPRED IBÉRICA, S.L.• ISS FACILITY SERVICES, S.A.• ITRAM HIGIENE, S.L.• KÄRCHER, S.A.• REYSAN ATLANTIC, S.L.• VIKAN

Suministros higiénicos

• HYPRED IBÉRICA, S.L.• ISS FACILITY SERVICES, S.A.• ITRAM HIGIENE, S.L.

3.5. Industria alimentaria

Cuchillas y placas

• 6T+TALLIPES, S.L.• CRUELLS TALLERES, S.L.• FATOSA, S.A.• GRASES NATURA, S.A.• MECÁNICAS GARROTXA• OLOTINOX, S.A.

• TEÓFILO ROSETE, S.L.

Cuchillería profesional

• 3 CLAVELES• ARCOS HERMANOS, S.A.• BARGOIN L’ENCLUME• BETTCHER INDUSTRIES INC.• CAÑELLAS VESTUARIO PROFESIONAL• CUCHILLERÍA JIMÉNEZ HERMANOS, S.L.• EICKER• IMPORTADORA TUDELANA, S.A.• INTECAL, S.A.• JULIO CRIADO GÓMEZ, S.A.• LEO POLARIS, S.L.• MARTÍNEZ Y GASCÓN, S.A.• MECÁNICAS GARROTXA• OLOTINOX, S.A.• REYSAN ATLANTIC, S.L.• SICOESTE• TEÓFILO ROSETE, S.L.• TOINCA• VICTORINOX AG

Gases para refrigeración

y congelación

• CARBUROS METÁLICOS, S.A.• PRAXAIR ESPAÑA, S.A.

Gases para tratamiento de aguas

• PRAXAIR ESPAÑA, S.A.

Hojas de sierra

• 6T+TALLIPES, S.L.• INTECAL, S.A.• MECÁNICAS GARROTXA• OLOTINOX, S.A.• QUICIAL, S.L.• TEÓFILO ROSETE, S.L.

Latiguillos para flageladoras

• INTECAL, S.A.• POLIURETANOS ELÁSTICOS, S.L.• SUTECA

Moldes

• CREMINOX• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L.

HELCESA• OLOTINOX, S.A.• RMT MAQUINARIA

Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A. (GRUPO ADFOOD)

Palas para depiladoras

• INTECAL, S.A.• POLIURETANOS ELÁSTICOS, S.L.• SUTECA



3.6. Logística, almacenajey transporte

Bandejas

• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L. HELCESA

Cajas y contenedores

• BEPALLET, S.L.• CABKA SPAIN S.L.U.• PROMENS IBERIA, S.A.

Cúter y cuchillas de seguridad

• MURE & PEYROT• TEÓFILO ROSETE, S.L.

Ganchos y cangilones

• HELMÁNTICA DE CERRAJERÍA, S.L. HELCESA

Palés

• BEPALLET, S.L.• CABKA SPAIN S.L.U.

Ruedas

• POLIURETANOS ELÁSTICOS, S.L.• RUEDAS J. FORT

3.7. Vestuario y protecciónpersonal

Calzado profesional

• CALZADOS ROBUSTA, S.L.• INDUSTRIAL ZAPATERA, S.A.

(PANTER)• CAÑELLAS VESTUARIO PROFESIONAL• JAL GROUP ITALIA, S.R.L.• MAVINSA• REYSAN ATLANTIC, S.L.• TEÓFILO ROSETE, S.L.

Guantes y delantales de malla

• CAÑELLAS VESTUARIO PROFESIONAL• INTECAL, S.A.• JUBA PERSONAL PROTECTIVE

EQUIPMENT, S.L.• MANULATEX• MECÁNICAS GARROTXA• QUICIAL, S.L.• REYSAN ATLANTIC, S.L.• TEÓFILO ROSETE, S.L.

Material de protección

y seguridad personal

• 3L INTERNACIONAL, S.A.

• ANSELL GBU INDUSTRIAL SOLUTIONS• CAÑELLAS VESTUARIO PROFESIONAL• INDUSTRIAL ZAPATERA, S.A.

(PANTER)• JUBA PERSONAL PROTECTIVE EQUIPMENT, S.L.• MANULATEX• MARIGOLD INDUSTRIAL• REYSAN ATLANTIC, S.L.

Productos desechables

para la higiene personal

• 3L INTERNACIONAL, S.A.• CAÑELLAS VESTUARIO PROFESIONAL• CONFECCIONES ÁNADE, S.A.• HYPRED IBÉRICA, S.L.• JUBA PERSONAL PROTECTIVE EQUIPMENT, S.L.• MARIGOLD INDUSTRIAL• REYSAN ATLANTIC, S.L.• TOINCA

Vestuario laboral

• 3L INTERNACIONAL, S.A.• CAÑELLAS VESTUARIO PROFESIONAL• CONFECCIONES ÁNADE, S.A.• HELLY HANSEN• INDUSTRIAL ZAPATERA, S.A.

(PANTER)• JUBA PERSONAL PROTECTIVE EQUIPMENT, S.L.• MARIGOLD INDUSTRIAL• REYSAN ATLANTIC, S.L.• TESSUTO• TOINCA• VICTORINOX AG

4. Materias primase ingredientes

4.1. Aditivos alimentarios

Aditivos

• ANTONIO VILLORIA, S.A. (ANVISA)• BRENNTAG QUÍMICA S.A.U.• CHEMITAL, S.A.• CHR. HANSEN, S.L.• CUSARY & FEMA• DOSCADESA 2000 S.L.• GRASES NATURA, S.A.• LABORATORIOS AMEREX, S.A.• LARBUS S.A.• METALQUIMIA, S.A.• PEDRO MAS SAYÓS, S.C.P.• PROANDA• PRODUCTOS RUCA, S.L.• PURAC BIOQUÍMICA• TABERNER, S.A.• TECOM INGREDIENTS, S.L.

• TESIS GALICIA S.L.• TOINCA

Aromas y saborizantes

• ANTONIO VILLORIA, S.A. (ANVISA)

• BRENNTAG QUÍMICA S.A.U.• CHEMITAL, S.A.• CHR. HANSEN, S.L.• CUSARY & FEMA• DOSCADESA 2000 S.L.• EUROFRAGANCE, S.L.• GRASES NATURA, S.A.• GRUPO CARINSA• LABORATORIOS AMEREX, S.A.• LARBUS S.A.• PROANDA• PURAC BIOQUÍMICA• TABERNER, S.A.• TECOM INGREDIENTS, S.L.• TESIS GALICIA S.L.

Coadyuvantes tecnológicos


• BRENNTAG QUÍMICA S.A.U.• CHEMITAL, S.A.• CHR. HANSEN, S.L.• GRASES NATURA, S.A.• LABORATORIOS AMEREX, S.A.• LARBUS S.A.• PROANDA• PURAC BIOQUÍMICA• TABERNER, S.A.• TECOM INGREDIENTS, S.L.

Colorantes

• ANTONIO VILLORIA, S.A. (ANVISA)• BRENNTAG QUÍMICA S.A.U.• CHEMITAL, S.A.• CHR. HANSEN, S.L.• CUSARY & FEMA• GRASES NATURA, S.A.• LABORATORIOS AMEREX, S.A.• LARBUS S.A.• PROANDA• PURAC BIOQUÍMICA• ROHA EUROPE, S.L.U.• TABERNER, S.A.• TECOM INGREDIENTS, S.L.

Preparados biotecnológicos:

starters, enzimas…

• BRENNTAG QUÍMICA S.A.U.• CHEMITAL, S.A.• CHR. HANSEN, S.L.• DSM NUTRITIONAL PRODUCTS IBERIA, S.A.• LABORATORIOS AMEREX, S.A.• LARBUS S.A.



• PURAC BIOQUÍMICA• TABERNER, S.A.• TECOM INGREDIENTS, S.L.

Preparados completos

para la elaboración

de platos preparados


• BRENNTAG QUÍMICA S.A.U.• CHEMITAL, S.A.• DOSCADESA 2000 S.L.• GRASES NATURA, S.A.• LABORATORIOS AMEREX, S.A.• LARBUS S.A.• PROANDA• PURAC BIOQUÍMICA• TABERNER, S.A.• TECOM INGREDIENTS, S.L.

Preparados completos

para la elaboración

de productos cárnicos

• ANTONIO VILLORIA, S.A.(ANVISA)

• BRENNTAG QUÍMICA S.A.U.• CUSARY & FEMA• GRUPO CARINSA• JULIO CRIADO GÓMEZ, S.A.• LARBUS S.A.• PEDRO MAS SAYOS, S.C.P.• PROANDA• PRODUCTOS RUCA, S.L.• PURAC BIOQUÍMICA• TABERNER, S.A.• TECOM INGREDIENTS, S.L.

Proteínas e ingredientes


• BRENNTAG QUÍMICA S.A.U.• CHEMITAL, S.A.• CHR. HANSEN, S.L.• CUSARY & FEMA, S.L.• GRASES NATURA, S.A.• LABORATORIOS AMEREX, S.A.• LARBUS S.A.• PROANDA• PROLIANT MEAT INGREDIENTS /

APC EUROPE, S.A.• PURAC BIOQUÍMICA• TABERNER, S.A.• TECOM INGREDIENTS, S.L.• TESIS S.L.

Vitaminas y complementos

dietéticos

• BRENNTAG QUÍMICA S.A.U.• DSM NUTRITIONAL

PRODUCTS IBERIA, S.A.

• LARBUS S.A.• PURAC BIOQUÍMICA

4.2. Condimentos y especias

Hierbas

• CUSARY & FEMA• PRODUCTOS RUCA, S.L.• TABERNER, S.A.• TECOM INGREDIENTS, S.L.• TESIS GALICIA, S.L.

Pimentón


• DOSCADESA 2000 S.L.• PROANDA• PRODUCTOS RUCA, S.L.• TABERNER, S.A.• TECOM INGREDIENTS, S.L.• TIBURCIO PÉREZ TRANCÓN, S.L.

Pimienta


• PROANDA• PRODUCTOS RUCA, S.L.• TABERNER, S.A.• TECOM INGREDIENTS, S.L.

Sal y salmueras


• CHEMITAL, S.A.• DOSCADESA 2000 S.L.• GRASES NATURA, S.A.• PROANDA• PRODUCTOS RUCA, S.L.• TABERNER, S.A.• TECOM INGREDIENTS, S.L.

4.3. Envoltorios y recubrimientos

Encolantes y rebozadores

• CHEMITAL, S.A.

Recubrimientos

• CHEMITAL, S.A.• GRASES NATURA, S.A.• TECOM INGREDIENTS, S.L.

Tripas artificiales

• GRASES NATURA, S.A.• JULIO CRIADO GÓMEZ, S.A.• TECOM INGREDIENTS, S.L.• VISCOFAN, S.A.

Tripas naturales

• COMERCIAL TOFERVIT, S.L.• JULIO CRIADO GÓMEZ, S.A.• VICENTE GALLENT, S.L.• TRIPASUR, S.L.

4.4. Ingredientes básicos

Almidones

• TABERNER, S.A.

Ajo

• TABERNER, S.A.

Cebolla

• MANIPULADOS DE CEBOLLAS Y DERIVADOS S.L. -EUROCEBOLLAS

• TABERNER, S.A.

4.5. Alimentación animal

Suplementos para piensos

• DSM NUTRITIONAL PRODUCTS IBERIA, S.A.

5. Servicios

5.1. Análisis, calidad y certificación

Análisis sensorial

• ALKEMI, S.A.• AQUIMISA LABORATORIOS• GRUPO ANALIZA CALIDAD• LEARTIKER - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Consultorías y asesorías de calidad


SERVICIOS INTEGRALES, S.L.• ALKEMI, S.A.• AQUIMISA LABORATORIOS• GRUPO ANALIZA CALIDAD• HYPRED IBÉRICA, S.L.• ITRAM HIGIENE, S.L.• LABORATORIO SCADA,S.A.• LEARTIKER - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS• PBI - DANSENSOR ESPAÑA, S.L.

Control de la higiene microbiológica

• 3M ESPAÑA, S.A.• ALKEMI, S.A.• AQUIMISA LABORATORIOS• CLEARLINE



• FQ / BIOSISTEMAS• GRUPO ANALIZA CALIDAD• ITRAM HIGIENE, S.L.• LABORATORIO SCADA,S.A.• LEARTIKER - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS• OXOID, S.A.

Entidades certificadoras

• CERTIFICADORES DE CALIDAD, S.L.• GRUPO ANALIZA CALIDAD

Entidades de inspección


• GRUPO ANALIZA CALIDAD

Implantación sistemas de calidad

• AECONSA• ALKEMI, S.A.• AQUIMISA LABORATORIOS• FQ / BIOSISTEMAS• GRUPO ANALIZA CALIDAD• INFORED SOLUCIONES TECNOLÓGICAS, S.L.• LABORATORIO SCADA,S.A.• LEARTIKER - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.

Laboratorio de análisis


• ALKEMI, S.A.• AQUIMISA LABORATORIOS• FQ / BIOSISTEMAS• GRUPO ANALIZA CALIDAD• ITRAM HIGIENE, S.L.• LABORATORIO SCADA,S.A.• LEARTIKER - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS• METALQUIMIA, S.A.• OXOID, S.A.

Sistemas de identificación

y trazabilidad

• ALKEMI, S.A.• CERTIFICADORES DE CALIDAD, S.L.• COMPUDATA, S.A.• GRUPO ANALIZA CALIDAD• INFORED SOLUCIONES TECNOLÓGICAS, S.L.• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• MECÁNICAS GARROTXA, S.A.• PROTO-INFO, S.L.• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.

5.2. Higiene y limpieza

Desinsectación y desratización

• AQUIMISA LABORATORIOS• ISS FACILITY SERVICES, S.A.

Servicio de lavandería

• ISS FACILITY SERVICES, S.A.

Servicio de limpieza y desinfección

• AQUIMISA LABORATORIOS• HYPRED IBÉRICA, S.L.• ISS FACILITY SERVICES, S.A.• ITRAM HIGIENE, S.L.• KÄRCHER, S.A.

5.3. Logística, almacenajey transporte

Alquiler de almacenes frigoríficos

• DAWSONGROUP ESPAÑA

Operador logístico


Transporte frigorífico


5.4. Personal y laboral

Formación

• AECONSA• AQUIMISA LABORATORIOS• BETELGEUX, S.L.• FUNDACIÓN TECNOLÓGICA Y FORMATIVA

EN ALIMENTACIÓN (FUTECA)

• HYPRED IBÉRICA, S.L.• INFORED SOLUCIONES TECNOLÓGICAS, S.L.

Prevención de riesgos laborales

• HYPRED IBÉRICA, S.L.

5.5. Promoción y diseño

Organizadores de eventos

• ALIMENTARIA EXHIBITIONS, S.A.

5.6. Otros servicios

Consultorías / asesorías


SERVICIOS INTEGRALES, S.L.• ALTEJAMSE, S.L.• COLOMER-RIFA SLP• CSB-SYSTEM ESPAÑA, S.L.

• GRUPO ANALIZA CALIDAD• IFR, S.A.• INGESER - SERVICIOS DE INGENIERÍA Y GESTIÓN, S.A.• INFORED SOLUCIONES TECNOLÓGICAS, S.L.• INGAL INGENIERÍA Y CONSULTING, S.L.• ITRAM HIGIENE, S.L.• MAREL FOOD SYSTEMS, S.L.• RMT MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A.

(GRUPO ADFOOD)• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.

Empresas de multiservicios

• ISS FACILITY SERVICES, S.A.

I+D+i Desarrollo de productos


• ALTEJAMSE, S.L.• FUNDACIÓN TECNOLÓGICA Y FORMATIVA

EN ALIMENTACIÓN. (FUTECA)• IFR, S.A.• INFORED SOLUCIONES TECNOLÓGICAS, S.L.• TANÉ HERMETIC, S.L.• TEICA. CENTRO TECNOLÓGICO ANDALUZ DEL

SECTOR CÁRNICO

Laboratorios farmaceúticos

• LABORATORIO SCADA, S.A.• PFIZER SALUD ANIMAL

Reparación de maquinaria

y servicios técnicos

• 6T+TALLIPES, S.L.• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L.

(BALANCO)• CRUELLS TALLERES, S.L.• ISS FACILITY SERVICES, S.A.• MECAPLASTIC IBÉRICA PACKAGING, S.A.• METALQUIMIA, S.A.• PBI - DANSENSOR ESPAÑA, S.L.

Servicio de afilado

• OLOTINOX, S.A.

Servicio de deshuesado,

loncheado y envasado

• INDUSTRIAS PARGON. C.B.• MECAPLASTIC IBÉRICA PACKAGING, S.A.

Soluciones informáticas

• BALANZAS ANTONIO COLLADO S.L. (BALANCO)• COMPUDATA, S.A.• CSB-SYSTEM ESPAÑA, S.L.• IFR, S.A.• INFORED SOLUCIONES TECNOLÓGICAS, S.L.• INFOROLOT S.A.• PROT-INFO, S.L.• SYDEL-SEDEP IBÉRICA, S.L.



• 3 ClavelesBUENO HERMANOS

• 3M3M ESPAÑA, S.A.REYSAN ATLANTIC, S.L

AA• Abscisse

QUILINOX, S.L.

• AcuapalPAPELES Y BOLSAS EL CARMEN, S.A.

• AdeptINTECAL, S.A.

• Adicarne - RucaPRODUCTOS RUCA, S.L.

• Advanced Couplings LimitedQUILINOX, S.L.

• AemaAEMA - AGUA, ENERGIA Y MEDIOAMBIENTE SERVICIOS INTEGRALES, S.L.

• AiraINTECAL, S.A.

• AirocideCLEARLINE

• AlfaITV - ICE MAKERS, S.A

• Alimentaria MéxicoALIMENTARIA EXHIBITIONS, S.A.

• Alimentaria & Horexpo LisboaALIMENTARIA EXHIBITIONS, S.A.

• AlimentariaALIMENTARIA EXHIBITIONS, S.A.

• AlkemiALKEMI, S.A.

• AltaLABORATORIOS AMEREX, S.A.

• Allen Coding SystemsITW ALLEN CODING SYSTEMS /BETAPRINT

• AlltecVIDEOJET TECHNOLOGIES, S.L.

• AmbisepPROQUIMIA, S.A.

• AmexolLABORATORIOS AMEREX, S.A.

• Analiza CalidadGRUPO ANALIZA CALIDAD

• AndherCOMERCIAL ELISEO ANDÚJAR, S.L.

• AnitecINTECAL, S.A.

• AnsellIMPORTADORA TUDELANA, S.A.

• AproFERPROLIANT MEAT INGREDIENTSAPC EUROPE, S.A.

• AproPORKPROLIANT MEAT INGREDIENTSAPC EUROPE, S.A.

• AproPORK PLUSPROLIANT MEAT INGREDIENTSAPC EUROPE, S.A.

• AproREDPROLIANT MEAT INGREDIENTSAPC EUROPE, S.A.

• AproSANPROLIANT MEAT INGREDIENTSAPC EUROPE, S.A.

• AproTHEMPROLIANT MEAT INGREDIENTSAPC EUROPE, S.A.

• AquaIndustrial WaterTreatmentMPS SPAIN, S.A.U.

• AqualifeSAMARKETING, S.L.

• ArcosARCOS HERMANOS, S.A.

• Armor InoxEMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

• AroobitGRASES NATURA, S.A.

• AroomsGRASES NATURA, S.A.

• ArtemixCHEMITAL, S.A.

• ArticoatCHEMITAL, S.A.

• ArtinoxCHEMITAL, S.A.

• AsepPROQUIMIA, S.A.

• AstorTEOFILO ROSETE, S.L.

• Auditar CalidadGRUPO ANALIZA CALIDAD

• AurofacPFIZER SALUD ANIMAL

• AutomacG.F.PACKAGING ESPAÑA, S,A

• Avery Weight-TronixBALANZAS ANTONIO COLLADO, S.L.

• AvifosANTONIO VILLORIA, S.A. (ANVISA)

• AvijamANTONIO VILLORIA, S.A. (ANVISA)

• AvureEMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

• AzziniQUILINOX, S.L.

BB• Balanco

BALANZAS ANTONIO COLLADO, S.L.

• BanssINTECAL, S.A.

• Barcelona Degusta, ALIMENTARIA EXHIBITIONS, S.A.

• BardianiQUILINOX, S.L.

• BargoinIMPORTADORA TUDELANA, S.A.

• BasfTESIS GALICIA, S.L.


Listado de marcas

Directorio



• BasicITV - ICE MAKERS, S.A

• BBS SystemsQUILINOX, S.L.

• BerkelBALANZAS ANTONIO COLLADO, S.L.

• BernadIMPORTADORA TUDELANA, S.A.

• BetelchlorBETELGEUX, S.L.

• BeteleneBETELGEUX, S.L.

• BiamexLABORATORIOS AMEREX, S.A.

• BiportCONTROLSA

• BobetIMPORTADORA TUDELANA, S.A.

• Boston6T + TALLIPES, S.L.

• BoyerQUILINOX, S.L.

• BreconcherryQUILINOX, S.L.

• Bta. -Barcelona Tecnologíasde la AlimentaciónALIMENTARIA EXHIBITIONS, S.A.

• BuschBUSCH IBÉRICA, S.A.

• ButinaINTECAL, S.A.

CC• C.R.M.

HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U

• CA.VE.COHARATEK IMPORTAKETA, S.L.U

• CabBALANZAS ANTONIO COLLADO, S.L.

• CabinplantCABINPLANT, S.L.

• CabkaCABKA SPAIN, S.L.U.

• CalicerCERTIFICADORES DE CALIDAD, S.L.

• CarinsaGRUPO CARINSA

• CatoTALLERES CATO, S.A.

• CebriánPRETECVAL, S.L.

• Certifica CalidadGRUPO ANALIZA CALIDAD

• CFSCFS IBERIA

• CFS DixieHARATEK IMPORTAKETA, S.L.U

• CMTCOMATEC - COMERCIALDE MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA S.A.

• COFCOF - CONSTRUCCIONES Y OBRASFRIGORÍFICAS, S.L

• ColfanVISCOFAN, S.A.

• Comatec COMATEC - COMERCIALDE MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA S.A.

• Comatec CartonsCOMATEC - COMERCIALDE MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA S.A.

• CombiCutMERCAFILO

• Converging SolutionsEMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

• CreminoxINDUSTRIES FAC, S.L.

• CruellsCRUELLS TALLERES, S.L.

• CSB AutomationCSB-SYSTEM ESPAÑA, S.L.

• CSB BusinesswareCSB-SYSTEM ESPAÑA, S.L.

• CSB EverywhereCSB-SYSTEM ESPAÑA, S.L.

• CSB ServicesCSB-SYSTEM ESPAÑA, S.L.

• CSFQUILINOX, S.L.

• CUR-2CHEMITAL, S.A.

• CuraviANTONIO VILLORIA, S.A. (ANVISA)

• ChargePointQUILINOX, S.L.

• ChemgelCHEMITAL, S.A.

• CheshireVIDEOJET TECHNOLOGIES, S.L.

• ChorizolPRODUCTOS RUCA, S.L.

• ChovariANTONIO VILLORIA, S.A. (ANVISA)

DD• Decocide

BETELGEUX, S.L.

• DectomaxPFIZER SALUD ANIMAL

• DelfinCOMATEC - COMERCIALDE MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA S.A.

• DeltaITV - ICE MAKERS, S.A

• DeonTAESA

• Depta HYPRED IBÉRICA, S.L.

• DeptalHYPRED IBÉRICA, S.L.

• DeptilHYPRED IBÉRICA, S.L.

• DesocalPROQUIMIA, S.A.

• DexacideBETELGEUX, S.L.

• DiagraphITW ALLEN CODING SYSTEMS /BETAPRINT

• Diana NaturalTECOM INGREDIENTS, S.L.

• DickINTECAL, S.A.REYSAN ATLANTIC, S.L

• DockweilerQUILINOX, S.L.

• Dordal DORDAL, S.A.

• DordalpackDORDAL, S.A.

• DoscadesaDOSCADESA 2000, S.L.

• DoscamarDOSCADESA 2000, S.L.

• DoscamixDOSCADESA 2000, S.L.

• DoscaromDOSCADESA 2000, S.L.

• DrakeEMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

• DraxxinPFIZER SALUD ANIMAL

• DunlopREYSAN ATLANTIC, S.L

• Durand InternacionalMECÁNICAS GARROTXA, S.A.

• DuromitDUROMIT SUELOSAGROALIMENTARIOS, S.A.

• DuroalimenDUROMIT SUELOSAGROALIMENTARIOS, S.A.

EE• E+V

MECÁNICAS GARROTXA, S.A.

• EdgeINTECAL, S.A.

• EfaINTECAL, S.A.

• EickerIMPORTADORA TUDELANA, S.A.

• ElixaG.F. PACKAGING ESPAÑA, S,A

• ELSEMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

• ErgosafeMERCAFILO, S.L.

• EurocebollasMANIPULADOS DE CEBOLLASY DERIVADOS, S.L.

• EuroflexMERCAFILO, S.L.TEOFILO ROSETE, S.L.

FF• Fac

INDUSTRIES FAC, S.L.

• FargoLABORATORIOS AMEREX, S.A.

• FermitratLABORATORIOS AMEREX, S.A.

• Film CoralG.F. PACKAGING ESPAÑA, S,A

• Film Pe LidG.F. PACKAGING ESPAÑA, S,A

• Film WeegalG.F. PACKAGING ESPAÑA, S,A

• FischerMERCAFILO, S.L.

• FiskarsMERCAFILO, S.L.

• Food ProcessingSystemsMPS SPAIN, S.A.U.

• FormaxEMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

• FormcookDORDAL, S.A.

• FortexPROQUIMIA, S.A.

• FreyFATOSA, S.A.

• FuchsTECOM INGREDIENTS, S.L.

GG• G. Mondini

ULMA PACKAGING

• Gala ITV - ICE MAKERS, S.A

• GaldiCOMATEC - COMERCIALDE MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA S.A.

• GaserINDUSTRIAS GASER, S.L.

• GecitechQUILINOX, S.L.

• GelymarTECOM INGREDIENTS, S.L.

• Ges.m.b.HHARATEK IMPORTAKETA, S.L.U




Listado de marcas

• Giesser MesserMERCAFILO, S.L.TEOFILO ROSETE, S.L.

• GletvaxPFIZER SALUD ANIMAL

• GomynetTEXTILES J. MANRESA

• GozlinIMPORTADORA TUDELANA, S.A.INTECAL, S.A.QUICIAL, S.L.

• GracoQUILINOX, S.L.

• GrasselliDORDAL, S.A.

• Grupo HelcesaHELMANTICA DE CERRAJERÍA, S.L.

• GuidoparmaDORDAL, S.A.

• GüntherEMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

• GüteTESIS GALICIA, S.L.

HH• Handtmann

EMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

• HannaIMPORTADORA TUDELANA, S.A.

• Harold MooreIMPORTADORA TUDELANA, S.A.

• HelcesaHELMANTICA DE CERRAJERÍA, S.L.(HELCESA)

• Helcesa GuijueloHELMANTICA DE CERRAJERÍA, S.L.

• Helly HansenIMPORTADORA TUDELANA, S.A.

• HenkelmanHARATEK IMPORTAKETA, S.L.U

• HenkovacINDUSTRIES FAC, S.L.

• HiperbaricNC HYPERBARIC, S.A.

• HolacDORDAL, S.A.

• HPAOXOID, S.A.

II• Iberklin

TESIS GALICIA, S.L.

• Ice QueenITV - ICE MAKERS, S.A

• IceboxPROMENS IBERIA, S.A.

• IdacoatROHA EUROPE, S.L.U.

• IdacolROHA EUROPE, S.L.U.

• IdacosROHA EUROPE, S.L.U.

• IdalacolROHA EUROPE, S.L.U.

• IdpackMECAPLASTIC IBERICAPACKAGING, S.A.

• ImprovacPFIZER SALUD ANIMAL

• InbacCHEMITAL, S.A.

• Infored STINFORED SOLUCIONESTECNOLÓGICAS, S.L.

• InfunCHEMITAL, S.A.

• IngSystemINGENIERÍA Y SISTEMASDE AISLAMIENTO, S.L.

• Inject-StarDORDAL, S.A.

• InotecDORDAL, S.A.

• International FiberTECOM INGREDIENTS, S.L.

• IshidaCIMA & ISHIDA

• IslerTEOFILO ROSETE, S.L.

• ISS Facility Services, S.A.ISS FACILITY SERVICES, S.A.

• ITVITV - ICE MAKERS, S.A

JJ• J. Fort

RUEDAS J. FORT

• JACJUAN ALABART, S.L

• JalIMPORTADORA TUDELANA, S.A.

• JarvisQUICIAL, S.L.

• JMTEXTILES J. MANRESA

• JubaCAÑELLAS VESTUARIO PROFESSIONAL

KK• Kaercher

KÄRCHER, S.A.

• KärcherKÄRCHER, S.A.

• KromerINTECAL, S.A.

• KTDORDAL, S.A.

• KukaKUKA ROBOTS IBÉRICA, S.A.

LL• La Campana

JOSEFA ESTELLES MAYOR, S.L.

• La Esencia de la VeraTIBURCIO PÉREZ TRANCÓN, S.L.

• La ParmentiereMECÁNICAS GARROTXA, S.A.

• LabnovaGRUPO ANALIZA CALIDAD

• Laboratorios Alfaro, S.L. AEMA - AGUA, ENERGIA Y MEDIOAMBIENTE SERVICIOS INTEGRALES, S.L.

• LagRUEDAS J. FORT

• LaskaDORDAL, S.A.

• LaypelPAPELES Y BOLSAS EL CARMEN, S.A.

• LeicaREYSAN ATLANTIC, S.L

• LincospectinPFIZER SALUD ANIMAL

• Línea VerdePAPELES Y BOLSAS EL CARMEN, S.A.

• LM RéalisationMECÁNICAS GARROTXA, S.A.

• Logic ControlPROTO-INFO, S.L

• Logic ClassPROTO-INFO, S.L

• LongwoodMECÁNICAS GARROTXA

• Lumbeck&WolterTEOFILO ROSETE, S.L.

• LutzTEOFILO ROSETE, S.L.

MM• Macro-túnel

PRETECVAL, S.L.

• Mado6T + TALLIPES, S.L.

• MaguritDORDAL, S.A.

• MajaINTECAL, S.A.

• ManulatexIMPORTADORA TUDELANA, S.A.

• MapaMERCAFILO, S.L.

• Maquinaria IndustrialTorrasMATORTRIP, S.L.

• MarelMAREL FOOD SYSTEMS, S.L.

• MarigoldCAÑELLAS VESTUARIOPROFESSIONAL

• MarquesBALANZAS ANTONIO COLLADO, S.L.

• MarshVIDEOJET TECHNOLOGIES, S.L.

• Master-lineTEOFILO ROSETE, S.L.

• MavinsaIMPORTADORA TUDELANA, S.A.

• MCMINTECAL, S.A.

• Meat Processing SystemsMPS SPAIN, S.A.U.

• MecapackMECAPLASTIC IBERICA PACKAGING,S.A.

• MetalquimiaMETALQUIMIA, S.A.

• Micro-túnelPRETECVAL, S.L.

• Microsoft DynamicsIFR, S.A

• Microsoft Dynamics NAVINFORED SOLUCIONESTECNOLÓGICAS, S.L.INFOROLOT, S.A

• MimasaMILLA MASANAS, S.L.

• MobbaBALANZAS ANTONIO COLLADO, S.L.

• MPS MPS SPAIN, S.A.U.

• MultivacMULTIVAC PACKAGING SYSTEMSESPAÑA, S.L.

• MunksforsMERCAFILO, S.L.

• Mure PeyrotIMPORTADORA TUDELANA, S.A.

NN• Nameta

MERCAFILO, S.L.

• NatracolROHA EUROPE, S.L.U.

• NaturinVISCOFAN, S.A.

• NaxcelPFIZER SALUD ANIMAL

• NeoSteamMONDI COATINGS & CONSUMERPACKAGING GmbH

• NierosINDUSTRIES FAC, S.L.

• NockMAQUINARIA GUSIÑÉ

OO• Ogalsa

OGALSA, S.A.

• OmacQUILINOX, S.L.

• OttacQUILINOX, S.L.

• Oxoid, OXOID, S.A.

PP• P.V.R.s.r.l

TALLERES PERABEL, S.L.

• P'AguaINDUSTRIAL ZAPATERA, S.A.(PANTER)

• Pangea SLMECÁNICAS GARROTXA

• PanterIMPORTADORA TUDELANA, S.A.INDUSTRIAL ZAPATERA, S.A.(PANTER)

REYSAN ATLANTIC, S.L

• PaymsaGRUPO CARINSA

• PBI-DansensorPBI - DANSENSOR ESPAÑA, S.L.

• PBMQUILINOX, S.L.

• Petrifilm3M España, S.A.

• PretecvalPRETECVAL, S.L.

• PentavacCOMATEC - COMERCIALDE MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA S.A.

• PodanfolTECOM INGREDIENTS, S.L.

• PrediktorEMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

• ProandaPROVEEDORA ANDALUZA, S.L.

• ProcaviANTONIO VILLORIA, S.A. (ANVISA)

• ProcutINDUSTRIES FAC, S.L.

• ProfoodTABERNER, S.A.

• ProliantPROLIANT MEAT INGREDIENTSAPC EUROPE, S.A.

• ProquimiaPROQUIMIA, S.A.

• ProsolacCHEMITAL, S.A.

• PulsarITV - ICE MAKERS, S.A

• Pur ElásticosINTECAL, S.A.POLIURETANOS ELASTICOS, S.L.

• PycmoMETALURGICA OLOTENSE, S.A.

QQ• Quacide

BETELGEUX, S.L.

• Qualicon, OXOID, S.A.

• QualinovaGRUPO ANALIZA CALIDAD

• Quasar ITV - ICE MAKERS, S.A

RR• Ramex

QUILINOX, S.L.

• RedaCOMATEC - COMERCIALDE MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA S.A.

• ReninghausBALANZAS ANTONIO COLLADO, S.L.

• RmelOXOID, S.A.

• RobustaCAÑELLAS VESTUARIOPROFESSIONALIMPORTADORA TUDELANA, S.A.REYSAN ATLANTIC, S.L

• RohsoSISTEMAS ROHSO, S.L.

• RoserROSER CONSTRUCCIONESMETÁLICAS, S.A.

• RubbermaidREYSAN ATLANTIC, S.L

• RucaPRODUCTOS RUCA, S.L.

• RudolphTEOFILO ROSETE, S.L.

• Rupro ASMECÁNICAS GARROTXA, S.A.

SS• Sacovitta

PAPELES Y BOLSAS EL CARMEN, S.A.

• SaeplastPROMENS IBERIA, S.A.

• SagaLABORATORIOS AMEREX, S.A.

• SageIFR, S.A

• SalaviANTONIO VILLORIA, S.A. (ANVISA)

• SalchichonalPRODUCTOS RUCA, S.L.

• SazocabDOSCADESA 2000, S.L.

• Scala ITV - ICE MAKERS, S.A

• SchadINTECAL, S.A.

• Scharfen6T + TALLIPES, S.L.

• Seafood BarcelonaALIMENTARIA EXHIBITIONS, S.A.

• SealpacEMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

• SedepSYDEL SEDEP IBÉRICA, S.L.

• Servicio de HigieneIntegral SHIBETELGEUX, S.L.

• SeydelmannEMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

• SI FoodwareINFORED SOLUCIONESTECNOLÓGICAS, S.L.

• SiateCOMATEC - COMERCIALDE MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA S.A.

• SicoIMPORTADORA TUDELANA, S.A.

• SikafloorSIKA, S.A.U.

• SikaguardSIKA, S.A.U.

• SilverpalPAPELES Y BOLSAS EL CARMEN, S.A.

• SonciniDORDAL, S.A.

• SpicebacCHEMITAL, S.A.

• SpikaITV - ICE MAKERS, S.A

• SPIT-Foam SystemPROQUIMIA, S.A.

• SprayWareSPRAYING SYSTEMS ESPAÑA, S.L.

• StephanEMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

• SterilairINTECAL, S.A.

• Stork Poultry ProcessingMAREL FOOD SYSTEMS, S.L.

• Stridhs DrechselMECÁNICAS GARROTXA, S.A.

• SulacCHEMITAL, S.A.

• Super Star ITV - ICE MAKERS, S.A

• Supervac HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U

• SupervixPROQUIMIA, S.A.

• Surey PacificREYSAN ATLANTIC, S.L

• SustainexMONDI COATINGS & CONSUMERPACKAGING GMBH

• SutecaTAESA

• SuvaxynPFIZER SALUD ANIMAL

• SydelSYDEL SEDEP IBÉRICA, S.L.

• SynapseSYDEL SEDEP IBÉRICA, S.L.

TT• Taberner

TABERNER, S.A.

• Tae TAESA

• TaesaTALLERES AVELINO ESGUEVA, S.A.

• TaifunINTECAL, S.A.

• TanéTANE HERMETIC, S.L.

• Taver-InstaclackCUALITAS INDUSTRIAL, S.A.

• TBF300BETELGEUX, S.L.

• TecasaTÉCNICA DE CONSERVACIÓNY AISLAMIENTO, S.A.

• TecauINDUSTRIES FAC, S.L.

• TecnicalINDUSTRIES FAC, S.L.

• Tecno-HelcesaHELMANTICA DE CERRAJERÍA, S.L.(HELCESA)

• TeflocTESIS GALICIA, S.L.

• TeicaFUNDACIÓN CENTRO TECNOLÓGICOANDALUZ DEL SECTOR CÁRNICO

• TermetIMPORTADORA TUDELANA, S.A.

• TessutóIMPORTADORA TUDELANA, S.A.

• TestoREYSAN ATLANTIC, S.L

• Tipper TieEMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.



• Tomás GómezMERCAFILO, S.L.

• Top LidG.F. PACKAGING ESPAÑA, S,A

• Townsend FurtherProcesssingMAREL FOOD SYSTEMS, S.L.

• TranslubePROQUIMIA, S.A.

• TratolPFIZER SALUD ANIMAL

• TravagliniDORDAL, S.A.

• TreifEMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

• TrokaGRASES NATURA, S.A.

• TS TechniekEMO - EQUIPOS PARAMANUTENCIÓN Y OBRAS, S.A.

• TucalTUCAL, S.L.U

• TurattiINDUSTRIES FAC, S.L.

• TVI Produktion& Entwicklung GmbH HARATEK IMPORTAKETA, S.L.U

UU• Ultrafresh

DUROMIT SUELOSAGROALIMENTARIOS, S.A.

VV• Vakona

TECNOTRIP, S.A.

• Van Hees FranceGRASES NATURA, S.A.

• VantasiaGRASES NATURA, S.A.

• VapovacINTECAL, S.A.

• VemagDORDAL, S.A.

• VerifyINTECAL, S.A.

• VerinoxINDUSTRIES FAC, S.L.

• VGallent CasingsVICENTE GALLENT, S.L.

• VictorinoxCAÑELLAS VESTUARIOPROFESSIONALREYSAN ATLANTIC, S.L

• VideojetIMPORTADORA TUDELANA, S.A.VIDEOJET TECHNOLOGIES, S.L.

• VikanREYSAN ATLANTIC, S.L

• ViscofanVISCOFAN, S.A.

• VitaPROQUIMIA, S.A.

• VixclorPROQUIMIA, S.A.

WW• Waldyssa

G.F. PACKAGING ESPAÑA, S,A

• WhizardINTECAL, S.A.

• WiegandMAQUINARIA GUSIÑÉ

• WilletVIDEOJET TECHNOLOGIES, S.L.

• WolkeVIDEOJET TECHNOLOGIES, S.L.

XX• Xuclà

XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ

YY• Yeastop

CHEMITAL, S.A.

ZZ• Zion

INDUSTRIAL ZAPATERA, S.A.(PANTER)


Listado de marcas

La Fundació Banc dels Aliments de Barcelona, es una entidad benéfica independiente y sin ánimo

de lucro que, desde el año 1987, lucha contra el hambre de AQUÍ. Durante el año 2010 ha repartido

gratuitamente 8.200 toneladas de alimentos consumibles en perfectas condiciones, excedentarios

o no, donadas por 420 empresas del sector alimentario, entre 306 entidades receptoras homologadas

que han distribuido dichos alimentos a 103.744 personas de AQUÍ que pasan hambre.

QUIEN TIENE HAMBRE, TIENE HAMBRE AHORA

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Procesar la información de un modo rápido y con independencia dela localización física, aumentar la flexibilidad y configurar las ope-raciones empresariales de una forma más eficaz: “Mobile Business”se ha convertido en un factor de éxito cada vez más decisivo frentea la competencia. Con las soluciones de TI adecuadas cualquier em-presa puede aprovechar al máximo el potencial económico comple-to de los procesos de negocio móviles. Dependerá del grado de inte-gración de las aplicaciones.

El ámbito de aplicación de los procesos de negocio móviles ha cre-cido considerablemente - y por tanto también la relevancia de lasaplicaciones móviles en relación a una exitosa gestión y a un exito-so control empresarial. No es de extrañar, ya que el registro y el pro-cesamiento móvil de la información ofrece en muchos ámbitos unaeficacia clara- y por tanto ventajas en los costes, incluso tambiénpara las pymes. La introducción de nuevas tecnologías, equipos in-novadores así como servicios optimizados hacen posible una movili-dad máxima gracias a un registro de los datos independientemente deltiempo y el lugar, a la vez que una disposición centralizada de todoslos datos registrados. Para ello existen numerosas opciones de apli-cación de los procesos de negocio móviles. La empresa CSB-System AGofrece como especialista en el sector, entre otros, soluciones alta-mente integradas para Enterprise Resource Planning móvil (M-ERP),gestión móvil del autoventas y servicios web.

Enterprise Resource Planning móvilM-ERP describe el uso de equipos móviles de comunicación para

llevar a cabo en todos los ámbitos y con independencia del tiempo asícomo del lugar la adquisición, el procesamiento y la disposición de in-formaciones para la gestión empresarial. El objetivo de esta confi-

guración móvil del flujo de información dentro de losprocesos empresariales es el aumento de la eficacia delos procesos así como la aceleración y la estructura-ción más productiva de los procesos corporativos. Elrequisito para ello es que los datos se puedan registrary procesar a través de equipos móviles directamenteen el lugar donde se originan - por ejemplo en compras,en almacenes, en producción y durante la expedición.Un buen ejemplo es la preparación de pedidos móvil, enla que los operarios de la preparación de pedidos reci-ben sobre un terminal de radiofrecuencia los pedidos aelaborar. Este método ofrece la ventaja de aseguraruna gestión estratégica en la preparación de pedidos asícomo la optimización del orden de sucesión de la ela-boración de los pedidos. El resultado: un aumento cla-ro del rendimiento en la preparación de pedidos de losoperarios, los cuales se concentran únicamente en sutarea principal sin tener que ocuparse de tareas ma-

nuales secundarias. Además, la elaboración de la orden de pedidoen la preparación de pedidos a través de terminal de radiofrecuen-cia evita un registro posterior y/o una corrección de los datos de lasalida de mercancías. El registro online de los datos elimina un pro-cesamiento y mantenimiento redundante o erróneo de los datos, ycontribuye de este modo en su totalidad a procesos eficaces en laelaboración de la información.

Gestión móvil del autoventasTambién la gestión del autoventas puede desarrollarse con las so-

luciones móviles que ofrece CSB-System de forma eficiente y conmínimos costes. Es eficaz sobre todo para la elaboración de órdenesde pedido, servicios e informes sobre visitas y el registro de costes deviajes.

Con una solución móvil del autoventas de CSB-System pueden, porejemplo, los representantes comerciales registrarse vía terminal mó-vil de forma rápida y sencilla al sistema de ERP centralizado de suempresa. Por ello, el respectivo representante comercial dispone on-line de toda la información que necesita para realizar la gestión delos pedidos, por ejemplo de este modo puede conocer cuándo un su-ministro es posible y en qué volumen.

Esto le brinda la ventaja de que las confirmaciones con respectoa la disponibilidad y plazo de entrega sean cumplidas al cien porcien, hecho que significa dentro de la industria alimentaria marca-da por elevadas exigencias a los productos frescos una enorme ven-taja frente a la competencia.

Todas las tareas que pertenecen a la elaboración de pedidos sepueden desempeñar directamente en el lugar donde se presta el ser-

Movilidad del valor añadido

CSB-System España, S.L.Camí de Corbins, 7 • 25005 Lérida

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vicio, ya que la información necesaria puede ser consultada, elabo-rada y reenviada con independencia de la hora y la localización físi-ca. Los trabajadores podrán además mirar su calendario de citas oresponder sus correos electrónicos.

También la liquidación de los costes de viajes, que figura entre lospasos de trabajo más costosos de un viaje co vía móvil. Para configurarel proceso de liquidación de la forma más eficaz posible, CSB-Systemofrece un módulo llamado “Travel Manager”. Éste se usa para el re-gistro y la elaboración de viajes, documentos, dietas así como horasde trabajo, descanso, viaje y home office y se puede usar también através de terminales móviles o en Internet. Gracias al elevado gradode integración del módulo Travel Manager es posible, por ejemplo,registrar automáticamente los datos de los viajes, comprobar el gra-do de plausibilidad y enviarlos al responsable del control de los via-jes para la respectiva liquidación. Además, esta solución permite el ac-ceso a los datos de la gestión de tiempos, del módulo CRM así comoa los datos de la gestión electrónica del libro de rutas. Asimismo, per-mite un traspaso automático de costes de viajes a la contabilidad fi-nanciera, al igual que un traspaso automático de las horas registra-das en la liquidación de gastos de viajes en la gestión de tiempos. Elprocesamiento de los datos de sus viajes comerciales se complemen-tan óptimamente con el uso de herramientas de evaluación eficien-tes. Éstas ofrecen transparencia en los costes de los viajes e identifi-can de forma rápida y segura los mayores grupos de costes.

Servicios webNumerosos procesos de negocio condicionan conexiones a sistemas

internos y externos de proveedores o socios comerciales. Por esta razón,

gracias a los servicios web estandarizados (WSDL/ SOAP) la empresaCSB-System hace posible el acceso móvil online a todas las aplicacio-nes empresariales de la solución de ERP utilizada. Para ello, la base decomunicación la constituye un servidor SOA (Arquitectura Orientada aServicios). Además es posible el acceso a los datos del sistema de ERPde cualquier aplicación de Thirdparty. Una característica conocida son,por ejemplo, las tiendas online, las cuales cobran cada vez mayor in-terés como canales de comercialización en todos los sectores y ámbi-tos: Una venta online moderna facilita una mayor satisfacción por par-te del cliente, incrementa la eficacia en la gestión del pedido e impulsael volumen de facturación. Además, las tiendas virtuales ofrecen la po-sibilidad de poder aceptar pedidos fuera del horario clásico comercial.

Subir el grado de movilidad, bajar los costesCon independencia del respectivo ámbito de aplicación resulta un

aspecto económico importante para la implementación, por ejemplo,la consolidación del entorno móvil de las aplicaciones tanto dentrocomo fuera de la empresa. Por este motivo, la estructuración móvildel flujo de información hace posible incrementar notablemente laeficacia de los procesos empresariales. El uso universal de los equi-pos móviles y su plena integración en la estructura de TI actual con-tienen por ello un enorme potencial para reforzar la capacidad decompetencia en el mercado mediante ahorros significativos de loscostes. Sobre todo, el aumento de la productividad de los empleados,la transparencia y la mayor flexibilidad en los procesos así como elincremento en la calidad de la información eliminando los cambiosde formato representan aquí importantes ventajas y beneficios.

Finalmente mediante una continua optimización de los procesosde negocio y un ahorro claro de los costes en todos los ámbitos de laempresa se consigue un ROI rápido del capital invertido - lo que su-pone un argumento más para incrementar el grado de movilidad dela empresa.

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199eurocarneNº 202. Diciembre 2011 199

EventosFerias • Congresos • Formación • Imágenes • Agenda

Alimentaria 2012 pretende no ser so-lo un mercado internacional, sinotambién un espacio para el diálogo, elintercambio, la información y el co-nocimiento de las tendencias y losretos del sector de ali-mentación.

The Alimentaria Hubserá el paraguas que en-globará todas aquellasactividades de la feria di-rigidas a potenciar el ca-rácter innovador y mul-tidimensional del sectory detectar las oportuni-dades de negocio.

El programa de acti-vidades de The Alimen-taria Hub se vertebraráen torno a seis ejes te-máticos: innovación eI+D; nutrición, salud y bienestar; in-ternacionalización y globalización;distribución y retail; marketing y co-municación; y responsabilidad socialcorporativa.

Cada una de estas temáticas seabordará a través de un amplio pro-grama multiformato que englobaráexposiciones, reuniones de negocios,conferencias y seminarios, entre otrasactividades, y que contará con la pre-sencia de grandes gurús de renom-bre internacional. Serán distintas em-presas, instituciones o asociacionesde referencia quienes colaborarán enla organización y darán contenido acada una de las actividades.

Alimentaria Hub ocupará un espa-cio de 4.000 m2 distribuidos en una zo-na de exposición de productos y con-tenidos, dos auditorios con un aforoconjunto para más de 300 personas y

un espacio lounge dedicado al net-working empresarial que visitaráncompradores invitados procedentes detodo el mundo y que también acogeráel Vip Lunch.

InnovalComo punto de encuentro entre

la innovación y la industria alimen-taria, Innoval será la puerta de en-trada de The Alimentaria Hub. Másde 140 innovaciones se presentaránen esta exposición de productos queserá el núcleo central del nuevo es-pacio. Innoval pretende resaltar losesfuerzos realizados por los fabri-cantes en la concepción, el desa-rrollo y el lanzamiento al mercadonacional de los productos más in-novadores desde la última ediciónde Alimentaria. Además, en estaedición, las empresas expositoraspodrán presentar sus novedades enel escenario Media Set dentro deAlimentaria Hub, donde se celebra-rá la ceremonia de entrega de la oc-tava edición de los Premios Inno-val.

Congreso Internacional de la DietaMediterránea

Durante dos días de conferenciasy mesas redondas, relevantes perso-nalidades académicas, científicas e

institucionales de distin-tos países pondrán en co-mún los últimos avancesy descubrimientos sobrelos beneficios de este pa-trón cultural que recien-temente ha sido declara-do Patrimonio Inmaterialde la Humanidad por laUnesco.

Jornadas I+D+i de FIAB

El objetivo de este en-cuentro es lograr queAlimentaria se convier-

ta en el punto de encuentro, discu-sión y acercamiento de tecnólogos yexpertos de ciencia y tecnología deLatinoamérica, de España y la UniónEuropea. En estas jornadas tienen lu-gar diversas conferencias y encuen-tros de colaboración en el área deI+D+i entre empresas e institucio-nes españolas, de otros países euro-peos y latinoamericanas.

Premios Best PackTras más de dos décadas desde su

creación, los premios Best Pack si-guen galardonando a las creacionesmás innovadoras y que destacan porsu carácter rompedor en el campo dela industria de la alimentación y be-bidas.

En resumen, The Alimentaria Hubserá la gran novedad de Alimentaria. �www.alimentaria-bcn.com

Alimentaria 2012 presenta su gran innovación:el espacio para el diálogo Alimentaria Hub

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Con el objetivo de confirmar la reac-tivación del crecimiento del sector delenvase y embalaje, el recinto ferialParis Nord Villepinte de la capitalfrancesa acogerá del 19 al 22 de no-viembre Emballage 2011. Y es que,según el Packaging Observatory2011, se prevé un panorama muy po-sitivo para el sector, dado que se re-laciona con las perspectivas de cre-cimiento a medio plazo: inversionesprudentes, políticas de investigacióny desarrollo activas, diversificaciónde mercados y desarrollo de servi-cios.

El contexto favorable se ve refle-jado en el número de inscripciones

recibidas para el certamen: casi 600expositores ya se han inscrito o es-tán en proceso de hacerlo. Esto re-presenta el 53% de la superficie. Delos expositores internacionales, ten-drán una notable presencia Turquía,China, Taiwán, y Corea, aunqueFrancia, Italia y Alemania serán lospaíses con más expositores como enediciones precedentes.

Por sectores, el de agroalimenta-ción y el sector de líquidos y bebi-das son habitualmente los que con-gregan mayor participación con másde 400 proveedores especializadosen maquinaria, envases y embalajes.

Cabe destacar la presencia de ser-vicios derivados del envasado paratodo tipo de industrias (marcaje, co-dificación, materias primas, etique-tas, impresión de embalaje, etc.) y depabellones nacionales e internacio-nales.Además de la parte expositiva, ha-

brá una intensa agenda de activida-des paralelas de interés. �www.emballageweb.com

París acoge una nueva edición de Emballage 2012

Barcelona Degusta, el salón de laalimentación para el consumidor yel canal especializado, se despidehasta el próximo año, dejando unbuen sabor de boca entre los 161expositores participantes y las cer-ca de 27.000 personas.

El salón ha permitido conocer,degustar y comprar directamenteproductos alimentarios de alta ca-lidad y nuevas delicatessen para estaNavidad.

Organizado por Fira de Barcelona,Barcelona Degusta ha presentadopropuestas tan sugerentes como mielde trufa, conservas de erizo de mar,pan de vino, flores de frutas, manza-nas cherry, queso de cerveza o ungintonic 100% catalán, entre otroscientos de productos nacionales ytambién del extranjero. En este sen-tido, empresas de Portugal, Italia,Francia, Holanda e Indonesia hanaprovechado la feria para acercarnuevos sabores al público barcelo-nés.

El director de Barcelona Degusta,Gonzalo Sanz, ha destacado la predi-lección de los visitantes hacia alimen-tos y bebidas tradicionales de fabrica-ción artesanal o con denominación deorigen como vinos, cavas, cervezas,embutidos, quesos y dulces, que suelenver incrementada su demanda en vís-peras de las fiestas navideñas. Tam-bién se ha apreciado un mayor interéshacia productos ecológicos. Se calcu-la que más del 80% de los visitantesha adquirido algún producto en el sa-lón.

Por otro lado, el bulevar de los res-taurantes -que permitía degustar las

tapas exclusivas que los chefs de 8reconocidos establecimientos deBarcelona han elaborado con mo-tivo de la feria- ha sido una de laszonas más concurridas, sobre todoal mediodía. Se estima que en tresdías, se han servido un total de80.000 tapas en los diferentes pun-tos de degustación.

En el apartado de actividades, elsalón ha acogido más de 60 activida-des entre degustaciones, catas, de-mostraciones, conferencias, y pre-sentaciones de libros y productos quehan tenido lugar en el Ágora, las Au-las del Gusto, los show cooking en elstand de Cataluña y la Librería Gas-tronómica. En conjunto, más de 4.000personas han participado en estos es-pacios divulgativos. También han te-nido un especial seguimiento entrelos más pequeños las propuestas lú-dicas del Gremi de Pastissers de Bar-celona en torno a las posibilidades cu-linarias y beneficios del chocolate. �www.barcelonadegusta.com

Propuestas sugerentes para el consumidor en una exitosa edición de Barcelona Degusta

Eventos


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http://www.barcelonadegusta.com

ESCOLADE CAPACITACIÓ

AGRÀRIADE L’EMPORDÀ

La Escuela Agrariadel Empordà, enMonells (Girona)forma parte de lared de escuelasdel Departamentd ’ A g r i c u l t u r a ,Ramadería, Pesca,Alimentació y MediNatural.

Está integrada en elCampus Agroalimen-tario de Girona ydesde 1998 en cola-boración con IRTA-Tecnologia dels Ali-ments, imparte forma-ción para el sectorcárnico.

CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIORProcesos y calidad

en la industria alimentaria

FORMACIÓN CONTINUACursos y jornadas técnicas

� Posibilidad de cursar módulos y créditos sueltos

� Horarios intensivos de tarde agrupados por materiaspara facilitar el estudioparcial del ciclo

� Sistemas de gestión de la calidady seguridad alimentaria

� Organización de la producción� Análisis de costes� Elaboración de productos cárnicos� Nuevas tecnologías

Escola de Capacitació Agrària de l’EmpordàFinca Camps i Armet, s/n17121 Monells (Girona)

Telf. 972 630 [email protected]

www.gencat.cat/daam/ecas

EasyFairs Restauración Moderna, elSalón de tendencias en alimentaciónurbana, colectividades, catering yequipamiento, tendrá lugar los días15 y 16 de febrero de 2012 en el Pa-bellón 2 de IFEMA, Feria de Ma-drid.

En esta II edición, el Salón pone adisposición de los profesionales dela restauración soluciones globalesque ayuden a dinamizar sus nego-cios de la mano de los aproximada-mente 80 expositores previstos; em-presas de IV y V gama, congeladosy conservas, snacks, salsas, produc-tos delicatessen, bebidas, equipa-miento, servicios para colectivida-des y catering, vajilla, menaje,desechables, software y equipos in-formáticos, etc.

Además de la oferta expositiva,Restauración Moderna 2012 ofrece-rá zonas exclusivas para catas y de-mostraciones, así como más de 20conferencias especializadas y gra-tuitas. El programa incluye entreotros, temas de ahorro en costes, res-tauración en ruta, seguridad alimen-taria, nuevas formas de marketinggastronómico y nuevos modos de en-vasado.

Los profesionales del sector que lodeseen ya pueden obtener su acredi-tación gratuita a través del registroon line de la web del Salón. De estemodo, además de obtener accesoprioritario los pre-registrados recibi-rán información periódica sobre las

novedades del salón, programa deponencias, etc.

La organización prevé superar los2.300 visitantes exclusivamente pro-fesionales de la pasada edición; de-cisores de compra de la restauraciónorganizada, la restauración inde-pendiente, el catering, las colectivi-dades, centros de ocio, tiendas 24horas, etc.

En este sentido, la organización es-tá contactando y llegando a acuerdosde colaboración con asociaciones yentidades de referencia que agluti-nan a los diferentes colectivos conperfil visitante. A Fehrcarem (Aso-ciación de Cadenas de RestauraciónModerna), Ainia (Instituto Tecnoló-gico Agroalimentario) y la Asocia-ción de Celiacos de Madrid, que yavenían colaborando en esta II edi-ción del Restauración Moderna, sesuman en esta convocatoria Cehat yBarbadillo Asociados.

Según Cristina Aresti, DirectoraGeneral de easyFairs Iberia “paraeasyFairs, como organizador, es vitaldar respuestas concretas a las nece-sidades y problemáticas específicasde cada colectivo de profesionales.El objetivo de Restauración Moder-na es ofrecer una plataforma de ne-gocios actual y a medida para el sec-tor y el contacto continuo con estasasociaciones y entidades nos ofreceel conocimiento necesario para lo-grarlo”. �www.easyfairs.com/rm

Celebración en Madrid de easyFairsRestauración Moderna


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Jornadas


Jornada sobre desarrollo y comercializaciónde alimentos cardiosaludablesSe celebrará en Madrid el próximo 30 de enero

Global Food Quality, spin off de ba-se tecnológica creada a partir de laUniversidad Politécnica de Madrid,organiza una jornada sobre “Desa-rrollo y comercialización de ali-mentos cardiosaludables” que ten-drá lugar el próximo lunes 30 deEnero de 2012.

Existe un amplio consenso en lacomunidad científica internacionalsobre el papel que juega una alta in-gestión de grasas saturadas y grasastrans en la incidencia que están te-niendo las enfermedades cardiovas-culares sobre sectores cada vez másamplios de la población mundial.

El “Libro Blanco - Estrategia eu-ropea sobre problemas de salud re-lacionados con la alimentación, elsobrepeso y la obesidad” reco-mienda a la industria alimentariaeuropea reformular los alimentosprocesados para reducir su conteni-do en grasas saturadas y grasastrans.

Recientemente, la Autoridad Eu-ropea de Seguridad Alimentaria haemitido un dictamen científico en elque aprueba la siguiente declaraciónde prevención del riesgo de enfer-medades: “El consumo de grasa sa-turada aumenta la concentración delcolesterol en sangre; se ha demostra-do que el consumo de grasas mono-y / o poliinsaturadas sustituyendo lasgrasas saturadas consigue bajar / re-ducir el colesterol en sangre. La re-ducción del colesterol en sangre pue-de reducir el riesgo de enfermedadesdel corazón (coronarias)”.

En esta jornada se presentarán lasprincipales evidencias científicas so-bre la relación existente entre el de-nominado síndrome metabólico yuna ingestión excesiva de grasas sa-turadas y grasas trans.

Además, se ofrecerá una visiónde las principales tendencias en laindustria alimentaria estadounidenseen lo que se refiere a las declaracio-nes de propiedades saludables y deprevención del riesgo de enferme-dades, así como de las metodologíasque se están aplicando para estimarla disposición a pagar de los consu-midores por dichas propiedades.

También se presentarán dos tec-nologías a las que tiene acceso Glo-bal Food Quality y que permiten re-emplazar las grasas saturadas ygrasas trans de distintos tipos de ali-

mentos (productos lácteos, cárnicosy de bollería, salsas alimentarias, pla-tos preparados) por grasas mono- ypoliinsaturadas e incorporar ácidosgrasos esenciales y antioxidantes na-turales.

Por último, se mostrarán a los asis-tentes distintas iniciativas que se es-tán desarrollando en el sector ali-mentario español para reducir laingestión de grasas saturadas y gra-sas trans y cómo está evolucionan-do su aceptación por parte del mer-cado. �www.globalfq.com

Lunes, 30 de enero

10:00 h Inauguración de la jornadaFrancisco González TorresDirector de la EUIT Agrícolas

10:15 h La relación entre el síndrome metabólico y la ingestión de grasas saturadas y grasas transFrancesco Visioli Jefe científico IMDEA Alimentación

10:45 h Tecnologías para desarrollar alimentos cardiosaludablesJoaquín Fuentes-Pila Profesor de la UPM y Socio Fundador de Global Food Quality, S.L.

11:30 h Café12:00 h Food and health: nutritional labeling and market assessment

Rodolfo M. Nayga Profesor Universidad Arkansas

13:00 h Un análisis estratégico del mercado de los alimentos cardiosaludablesAlberto Berga Presidente y consejero delegado de Global Food Quality, S.L.

13:30 h Vino español

14:00 h Fin de la sesión

Programa de la jornada

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Ferias


Anuga FoodTec ofrece al sectorinternacional de la alimentaciónuna plataforma para obtener in-formaciones y realizar pedidosque cubre todas las necesidadesde tecnología e inversión preci-sas para la producción en todoslos campos de la industria de laalimentación y la bebida. Con suplanteamiento transversal encuanto a materias primas y suorientación a los procesos, tras-cendiendo los límites de los dife-rentes segmentos, hace posible laobtención de una panorámica de lastécnicas aplicables en todas las fasesde la fabricación de productos ali-menticios y bebidas.

En la próxima edición de AnugaFoodTec, que se celebrará del 27 al30 de marzo de 2012 en Colonia, seespera de nuevo la participación demás de 1.200 empresas expositorasprocedentes de unos 40 países.

Los expositores de Anuga Foodtecestablecen contactos con los otrossegmentos de la industria de la ali-mentación y lbebidas al más eleva-do nivel internacional. Por ello, sonmuy altas las posibilidades de con-tactar con círculos de potencialesclientes no identificados como taleshasta ahora como demuestra el he-cho de que frente a los alrededor de

6.500 fabricantes de productos ali-menticios y bebidas existentes enAlemania, la Anuga Foodtec re-gistró en 2009 casi 20.000 visi-tantes profesionales de este país,convirtiéndose en el punto de en-cuentro ideal entre la industria au-xiliar y los fabricantes.

Gracias a su planteamiento, es-ta feria ofrece otros valiosos po-tenciales precisamente para las pe-queñas y medianas empresas. Hoyen día en la industria se deman-dan soluciones que transcienden

los límites de cada segmento con-creto, es decir, soluciones que se hanacreditado en un segmento de la in-dustria y que pueden ser adoptadasen otros.

Desde la organización, se espera laparticipación de más de 1.200 em-presas expositoras procedentes de al-rededor de 40 países. �www.anugafoodtec.com

Anuga FoodTec se centrará en ofrecer oportunidades a las pequeñas y medianas empresasLa feria se celebrará en Colonia del 27 al 30 de marzo de 2012

En la edición de 2012, la feria Hispack aumentará es-fuerzos para captar compradores de mercados inter-nacionales y contribuir a dinamizar las exportacio-nes de los fabricantes españoles de maquinaria,tecnología y materiales de envase y embalaje en paí-ses “oportunidad”, es decir, con un alto potencial decompra.

Con la colaboración de la Asociación Multisectorial deEmpresas (AMEC), Hispack ha seleccionado 20 países–principalmente de Latinoamérica y el Mediterráneo–,para desarrollar acciones de promoción y establecer en-cuentros empresariales que aporten nuevos visitantesextranjeros a la feria, que se celebrará del 15 al 18 demayo en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona. �www.hispack.com

Hispack 2012 se volcaráen la exportación





Eventos


#Anticipa2 son unas jor-nadas técnicas que, orga-nizadas por el MARM enel marco del Programa deAlta Formación para Ges-tores de Empresas de laCadena Agroalimentaria(PAFGECA), abordan te-mas sobre las tendenciasque van a marcar la cadenaagroalimentaria en el futu-ro próximo.

El Subdirector Generalde Estructura de la CadenaAlimentaria del MARM,José Miguel Herrero, fueel encargado de inaugurarel pasado 12 de diciembrela VII Jornada #Anticipa2que, bajo el lema “Inteli-gencia Competitiva para lagestión de la E-Reputacióny de los clientes” que tu-vo lugar en la sede del Mi-nisterio de Medio Am-biente y Medio Rural yMarino.

En su intervención, JoseMiguel Herrero señaló quela reputación, como frutode la credibilidad y la con-fianza, es el activo intan-gible más importante conel que cuenta el sectoragroalimentario, tanto a ni-vel individual como colec-tivo.

En este sentido, José Mi-guel Herrero destacó la im-portancia que tienen inter-net y las redes sociales, enconstante evolución y ex-pansión entre la sociedad,para mejorar la reputaciónde las empresas agroali-mentarias. Por eso, el sub-director del MARM haanimado a no conformar-

se con observar esa reali-dad, sino pasar a la accióny tomar medidas, diseñarun plan de actuaciones pa-ra que, partiendo de lo queya se ha identificado, po-der gestionar esa reputa-ción.

De esta forma, añadióJosé Miguel Herrero, lasempresas del sector agro-alimentario podrán darsemejor a conocer y, al mis-mo tiempo, saber qué es loque demandan los clientes,anticipándose de esta ma-nera a posibles situacionesde crisis.

Las Jornadas técnicas#Anticipa2, organizadaspor el Ministerio de MedioAmbiente y Medio Ruraly Marino en el marco delPrograma de Alta Forma-ción para Gestores de Em-presas de la Cadena Agro-alimentaria (PAFGECA),abordan temas sobre lastendencias que van a mar-car la cadena agroalimen-taria en el futuro próximo.

Estas jornadas, que secelebran una vez al mes alo largo del año, excep-

tuando agosto, están espe-cialmente dirigidas a losexalumnos del Programade Alta Formación, aunquetambién están abiertas a laparticipación del sectoragroalimentario.

El Programa de AltaFormación para Gestoresde Empresas de la CadenaAgroalimentaria (PAFGE-CA) se inició en 2007 y enla actualidad se encuentraen su V edición, en los queya se han formado más deun millar de gestores. Conun alto contenido estraté-gico y orientado a facilitarla toma de decisiones em-presariales, el PAFGECAestá dirigido específica-mente a los gestores deempresas, reservándose un75% de las plazas a las pe-queñas y medianas empre-sas.

El objetivo de este semi-nario es formar a los gesto-res en los 4 retos del pro-grama: Dirección y gestión,ganar la batalla al merca-do, eficiencia operativa ysostenibilidad de las em-presas. �

Jornada #Anticipa2 sobre inteligenciacompetitiva en la reputación web

X Aniversario de Madrid Fusión

Más de 100 profesionalesde la alta gastronomía detodas partes del mundoparticiparán en la décimaedición de Madrid Fusión,uno de los congresos degastronomía de mayorprestigio internacional.

Esta convocatoria, quese celebrará como es ha-bitual en el Palacio Mu-nicipal de Congresos deMadrid, girará en torno acuatro grandes ejes: LaTierra, nuestra despensa;Tendencias; Técnicas y,por último, la Gestión delbajo coste.

En el listado de parti-cipantes, nombres consa-grados a nivel internacio-nal como Jöel Robuchon,junto a Magnus Ek, Mag-nus Nilsson, Seiji Yama-moto, Paco Morales, Da-ni García, Joan y JordiRoca, Andoni Luis Adu-riz, Ángel León, etc.

Las tendencias de futuroen la gastronomía se da-rán cita en las charlas, con-ferencias, talleres y en laparte expositiva que endiez años se ha converti-do en un referente a nivelmundial. �www.madridfusion.net

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Eventos


El Fórum Gastronómico Santiago2012 ha presentado el programa pro-fesional para la cita que se celebraráen la capital gallega del 26 al 28 defebrero de 2012.

Pep Palau y Jaume von Arend, co-directores de Fórum, y Reyes Leis,concejala de Economía, Comercio,Turismo y Mercados, se dieron citaen el Hostal de los Reyes Católicospara anunciar los primeros nombresconfirmados del evento.

Jaume von Arend comenzó su in-tervención destacando que “el Fó-rum está despertando un gran inte-rés en el sector agroalimentario yprueba de ello es que el 90% del es-pacio ferial disponible en el Palaciode Congresos y Exposiciones de Ga-licia se encuentra vendido –con másde 200 empresas representadas– y deseguir el actual ritmo de ventas, laorganización se está planteando laposibilidad de ampliar el espacio fe-rial y así poder dar cabida a las em-presas que aún quieren estar presen-tes en la feria del Fórum”.

Por su parte, Pep Palau destacó queel programa está construido desde lavoluntad de servicio al sector y con lavocación de seguir contribuyendo a laformación y el aprendizaje y de ofre-cer nuevas herramientas. Así mismoexplicó que en el Fórum se hablaráde cocina, agricultura, pesca, econo-mía pero también de ciencia.

Palau desgranó los distintos espa-cios en los que acontecerán las acti-vidades. Así, en los talleres tendránlugar las demostraciones protagoni-zadas por los mejores especialistas,con auténticas degustaciones de losplatos elaborados por el cocinero. Setrata de un espacio reducido, cercano,que permite interactividad, con un lí-mite de 60 plazas que precisa de ins-cripción previa.

Una novedad destacada en Santiagode esta edición del Fórum es el AulaActiva. Es un espacio experimental einteractivo en el que los asistentes ten-drán el privilegio de estar junto al ma-estro y probar sus platos.

El Auditorio es el gran espectá-culo de la cocina en directo. En éltendrán lugar sesiones magistralesa cargo de ponentes de reconocidoprestigio. Cabe destacar también queen el Fórum 2012 el acceso al Audi-torio será gratuito con la entrada alrecinto ferial, lo que supone una no-vedad en Galicia. �www.forumsantiago.com

El Fórum Gastronómico Santiago 2012 presenta el programa profesional

Un año más, Labnova Distribucio-nes S.L., a través de su secciónQualinova, presenta la programa-ción de los ejercicios intercompa-rativos entre laboratorios para 2012,lo que supone ya la sexta edición.

En los años anteriores llevarona cabo modificaciones en los cir-cuitos, primero dividiendo entreFood y Environment y posterior-mente cambiando la programaciónpara ajustarla al año natural y noal curso académico.

Este año pretenden que sea deconsolidación de dichos cambios,tan solo con la inclusión de algu-nas matrices y determinacionesnuevas.

Mantienen también la diferen-ciación entre rondas físico-quí-micas y rondas microbiológicas.Dentro de cada una de ellas hayalgunas matrices sobre las que re-alizan varios ejercicios intercom-parativos a lo largo del año, conalgunas determinaciones comunes

y otras diferentes entre ellos. Deesta forma buscan cubrir las nece-sidades que a lo largo de estosaños el sector ha ido demandando.

Dada la situación actual que vi-ve la economía española, han de-cicido mantener los mismos pre-cios que el año pasado, además delos descuentos ofrecidos por laparticipación en todas las rondasde una misma matriz o grupo dematrices. �www.labnovasl.com

Sexta edición del circuito de ejercicios intercomparativos entre laboratorios en 2012

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Eventos


El pasado 29 de noviembre tuvo lu-gar en Gandia una reunión de segui-miento de los socios participantes enel proyecto BioliSME sobre nuevasherramientas para la detección rápidade Listeria monocytogenes, entre losque se encuentra Betelgeux.

El objetivo de este proyecto es de-sarrollar un sistema rápido y auto-mático para la detección de Listeriamonocytogenes en superficies en lasindustrias alimentarias.

El consorcio BioliSME está for-mado por diversas empresas y cen-tros de investigación europeos que

colaboran en el desarrollo del pro-yecto "Speedy system for samplingand detecting Listeria monocytoge-nes in agri-food and related Europe-an industries”.

El proyecto, financiado por la Co-misión Europea a través del 7th Fra-mework Programme, busca desarro-llar una herramienta para la detecciónin situ de Listeria monocytogenes eninstalaciones de la industria alimen-taria, superando las limitaciones delas técnicas actuales.

L. monocytogenes es uno de los pa-tógenos que actualmente causan más

preocupación en la industria alimenta-ria, debido a su amplia distribución y supotencial peligrosidad. Este proyectose inició en 2009 y actualmente seha logrado construir un prototipo ple-namente operativo que se validarámediante la realización de ensayos endiversas industrias alimentarias. Be-telgeux coordinará la realización deestas pruebas en colaboración con elcentro tecnológico ainia, y se prevéque los resultados finales del proyec-to estén listos para su presentación pú-blica en los próximos meses. �www.biolisme.eu

Reunión del proyecto BioliSME: nuevas herramientas para la detección rápida de Listeria monocytogenes

Lleida será la sede, los dí-as 21 y 22 de febrero de2012, de la duodécimaedición del Congreso AE-COC de productos cárni-cos y elaborados, uno delos foros de debate demayor relevancia para elsector.

Este Congreso reúne anualmen-te a los principales protagonistas dela cadena de valor de los produc-tos cárnicos convirtiéndose en unpunto de encuentro y de relaciónde gran interés para el sector conla marca de Aecoc como su princi-pal valor.

La coyuntura económica actualha generado un mercado muchomás complejo y, con ello, la rela-ción entre los agentes de la cadenade suministro y el comportamien-to de los consumidores también seha modificado.

Ante esta situación, el Congresoofrecerá a sus asistentes toda la in-formación y experiencias de éxitopara ayudarles a adaptarse a estenuevo escenario.

Este Punto de Encuentro conta-rá con máximos responsables dedestacadas compañías que com-partirán su visión del mercado, asícomo las palancas de las que dis-ponen para crecer.

Además, expertos del sector delgran consumo mostrarán las ten-dencias más relevantes y las clavespara aprovecharlas y crear un va-lor diferencial.

Adaptarse de forma eficiente alnuevo consumidor y hacer creer elmercado, tanto de forma colectivacomo individual, es el principal re-to al que se enfrentan las empresasque luchan por superar la situaciónactual.

Algunos de los ponentes que yahan confirmado su presencia sonRoberto Butragueño (Nielsen), Car-los Rodríguez (Hamburguesa Nos-tra), Pere Vives (Kantar Worldpa-nel), Rudy Vidal (XTC) y AbelMariné-Font (Universidad de Bar-celona). �www.aecoc.es

Celebración del XII Congreso AECOC de productoscárnicos y elaborados

http://www.biolisme.eu

http://www.aecoc.es


Imágenes

Bilbao Exhibition Centre acogió del 16 al 19 de diciembre Algusto, Saber y Sabor, que atrajo a un total de 9.433 personas,procedentes del País Vasco y provinciaslimítrofes, interesadas en los productos de alimentación Slow Food, de calidad,autóctonos, ecológicos y de tradición artesanalen sus procesos de producción y elaboración.

www.algusto.eu

Puede consultar la agenda completa de Eventos en el canal Agenda de eurocarnedigital

Más eventos en imágenes

El Club Español del Packaging celebró el pasado 10 de noviembre la I Jornada de Packaging,

el primer acto público de la entidad que nace con la vocación de convertirse en una cita de referencia

y punto de encuentro de profesionales del sector para conocer las tendencias en envase y embalaje.

En el acto se presentaron dos de los proyectos de la entidad que ya son una realidad: la Red Profesional del Club

y la primera edición del libro “Nociones Fundamentales sobre Tecnologías del Packaging”.

La Fundación del Jamón Serrano

y FECIC han puesto en marcha en

Cataluña Pernil Serrà. Serranito i la seva

colla a Catalunya, una campaña

informativa dirigida a los niños

desarrollada en centros escolares

mediante la celebración de talleres

impartidos por dietistas nutricionistas

junto a prestigiosos cocineros catalanes.

http://www.algusto.eu

Agenda


Evento Fecha Lugar Sector Contacto

Hygienalia+Pulire 31 ene. - 2 feb. Valencia Limpieza www.hygienalia-pulire.com

Muestra de embutido

artesano y de calidad

de Requena 10-12 febrero Requena (Valencia) Embutido de Requena www.embutidoderequena.es

easyfairs® Restauración

moderna 16-17 febrero Madrid Hostelería y restauración www.easyfairs.com/es

Hotelympia 27 feb. - 1 mar. Londres (Reino Unido) Hostelería y restauración www.reedexpo.com

Salima 28 feb. - 2 mar. Brno (República Checa) Alimentación www.bvv.cz/salima-gb

Ipack-Ima 28 feb. - 3 mar. Milán (Italia) Embalaje www.ipack-ima.it

Franquiatlántico 3-4 marzo Vigo (Pontevedra) Franquicia www.franquiatlantico.com

*Alimentaria 26-29 marzo Barcelona Alimentación www.alimentaria-bcn.com

*Anuga FoodTec 27-30 marzo Colonia (Alemania) Tecnología alimentaria www.anugafoodtec.com

AMI Expo 1-3 mayo Dallas (EEUU) Tecnología cárnica www.amiexpo.com

Cibus 7-10 mayo Parma (Italia) Alimentación www.cibus.it

España Original 8-10 mayo Ciudad Real Alimentación www.espanaoriginal.com

*Bta 15-18 mayo Barcelona Tecnología alimentaria www.bta-bcn.com

*Hispack 15-18 mayo Barcelona Envase y embalaje www.hispack.com

Eurocarne 24-27 mayo Verona (Italia) Industria cárnica www.eurocarne.it

*Tecnochacinera 6-9 junio Guijuelo (Salamanca) Tecnología chacinera www.tecnochacinera.es

Tecno Fidta 18-21 septiembre Buenos Aires (Argentina) Tecnología alimentaria www.tecnodifta.com

*IPA 21-25 octubre París (Francia) Tecnología alimentaria www.ipa-web.com

*Sial 21-25 octubre París (Francia) Alimentación www.sialparis.com

* eurocarne estará presente en esta feria.

Ferias

http://www.hygienalia-pulire.com

http://www.embutidoderequena.es

http://www.easyfairs.com/es

http://www.reedexpo.com

http://www.bvv.cz/salima-gb

http://www.ipack-ima.it

http://www.franquiatlantico.com

http://www.alimentaria-bcn.com


http://www.amiexpo.com

http://www.cibus.it

http://www.espanaoriginal.com



http://www.eurocarne.it

http://www.tecnochacinera.es

http://www.tecnodifta.com

http://www.ipa-web.com

http://www.sialparis.com

Agenda


Evento Fecha Lugar Contacto

Madrid Fusión 24-26 enero Madrid www.madridfusion.net

Jornadas de porcino de la UAB 1-3 febrero Barcelona www.cresa.cat

Congreso AECOC de productos cárnicos y elaborados 21-22 febrero Lleida www.aecoc.es

Conferencia PLMA 22-23 febrero Barcelona www.plmainternational.com

Fórum gastronómico Santiago 22-24 febrero Santiago de Compostela www.forumsantiago.com

Congreso Mundial de la Carne 4-6 junio París (Francia) www.worldmeatcongress2012.com

Congreso Internacional de Ciencia y Tecnologíade la Alimentación (16º IUFoST) 5-9 agosto Iguazú (Brasil) www.iufost.org.br

Congreso Internacional de Ciencia y Tecnologíade la Carne (58º ICoMST) 12-17 agosto Montreal (Canadá) www.icomst2012.ca

Conferencia de la Comisión Regional de la OIEpara Europa 18-21 septiembre Fleesensee (Alemania) www.oie.int

Congress3 7-9 noviembre Valencia www.ainia.es

Evento Fecha Lugar Contacto

Seminario sobre reglamentode información al consumidor 1 febrero Barcelona www.silliker.es

Incorporación de la calidad y seguridadalimentaria en planes de marketing 4-8 abril Zaragoza www.iamz.ciheam.org

XI Curso internacional en tecnologíade productos cárnicos Septiembre Monells (Girona) www.irta.es

Congresos

Formación

http://www.madridfusion.net

http://www.plmainternational.com

http://www.forumsantiago.com

http://www.worldmeatcongress2012.com

http://www.icomst2012.ca

http://www.iamz.ciheam.org

http://www.cresa.cat

http://www.aecoc.es

http://www.iufost.org.br

http://www.oie.int

http://www.ainia.es

http://www.silliker.es

http://www.irta.es

Publicaciones


Innovación abierta y alta cocina.Aprender a innovar con Mugaritz

Autores: José Luis Larrea y Andoni Luis AdurizPáginas: 244Edita: Pirámidewww.edicionespiramide.es

La alta cocina es un ejemplo delsistema de innovación en el quepoder identificar conceptos,principios, leyes y modelos pa-ra innovar. Pero analizados co-mo sistema de innovación, notodos los restaurantes de alta

cocina tienen el mismo potencial de innovación, sino quecada uno aporta unas novedades particulares.

De la relación entre José Luis Larrea y Andoni Luis Adu-riz ha resultado un espacio de conocimiento compartido so-bre innovación que se ha traducido en este libro en el quese plantea lo que una gestión innovadora puede aportar auna determinada empresa. �

Gastrotendencias 2010-2012

Autor: SurgeniaEdita: Punto RojoPáginas: 233www.puntorojolibros.com

¿Qué ingredientes prefe-rirán los españoles en2012? ¿Qué envases llamarán su atención? ¿Qué recur-sos de diseño marcarán tendencia? “Gastrotendencias” esel resultado de una investigación sobre las tendencias dediseño y los hábitos de consumo de productos agroali-mentarios. Ofrece una herramienta útil a los profesio-nales del diseño y a las empresas del sector, para mejo-rar su oferta a través del diseño con productos más

competitivos y dirigirse de la forma más eficaz al seg-mento de consumidores elegido.

La publicación informa sobre las tendencias en dise-ño y consumo de producto agroalimentario previstaspara 2012. Está disponible en dos formatos, “.PDF” y elmás novedoso “.ePUB” que permite leer el libro de for-ma interactiva. El lector podrá pinchar en un apartado delíndice e ir directamente a la página que desee. Además,podrá rediseñar el libro con tinta “electrónica”, es decirampliar o reducir la letra, según sus preferencias.

“Gastrotendencias 2010-2012” se podrá leer en un or-denador, en IPod, IPhone, o IPad. Además, estará dispo-nible en el formato “impresión bajo demanda”, que da-rá la posibilidad al lector de pedir una copia de lapublicación en papel.

El informe, de 233 páginas, estudia más de 900 ca-sos reales - nacionales e internacionales - y analiza loscambios que está experimentando la sociedad. ■

La veterinaria a través de los tiempos

Autores: Yolanda Vela y Javier LafuenteEdita:Servet (Grupo Asís)Páginas: 344www.eurocarnedigital.com

Magia, superstición, profesión, arte, ciencia y tecnolo-gía: la evolución de la veterinaria ha seguido las mis-mas pautas de la historia de la humanidad. Cuando con-ceptos como Razón, Educación y Bienestar seimpusieron en la sociedad, la veterinaria alcanzó el ne-cesario rango científico que durante siglos reclamaronilustres personalidades vinculadas con la sanidad ani-mal.

La veterinaria a través de los tiempos trata de reflejarinquietudes, progresos, sinsabores, hallazgos y grandeshitos de una práctica que desempeñaron esclavos, cam-pesinos, soldados, sacerdotes, albéitares... y veterina-rios. De todo hablan sus autores en esta obra amena, di-dáctica y rigurosa, con excelentes aportaciones denumerosos profesionales “con el propósito de acercarla historia de la veterinaria a la sociedad, con el rigor yel respeto que se merece”. �

Más información sobre publicaciones y cómo adquirirlas en el canal Librería de eurocarnedigital

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Toda la información anatómica del jamón, huesos del esqueleto, descripción de los músculos(miología) y de los sistemas circulatorio, linfático y nerviosos, se complementan con abundanteinformación gráfica e incluso con descripciones de cortes de planos verticales, longitudinales ytransversales de la pieza curada junto con una composición analítica comparada de losprincipales músculos del jamón. Este Atlas conjuga perfectamente los temas técnicos y prácticoscomo resultado de la vasta preparación y experiencia del autor. La obra ofrece informaciónpormenorizada y descriptiva, con datos precisos, concretos y sumamente claros gracias a las 227fotografías que facilitan al lector el entendimiento de la complejidad anatómica del miembropelviano del cerdo.

Una obra de gran interés para los estudiosos, técnicos, industriales, distribuidores y todosaquellos que desean conocer con profundidad este producto insignia de nuestra industria cárnica.

ÍNDICE

S1 - Terminología y Situación1.- Definición anatómica de jamón serrano.2.- Terminología y descripción externa.3.- Posición del miembro pelviano.4.- Extracción de jamón: Separación de la canal I.5.- Extracción de jamón: Separación de la canal II.

S2 - Huesos y Grasa6.- Huesos del jamón.7.- Tocino subcutáneo y músculos de la cara lateral.8.- Grasa intermuscular y coquera glútea.

S3 - Miología9.- Disección anatómica: Miología. (Despiece muscular).10.- Disección de la región de la articulación coxofemoral.11.- Descripción anatómica de la coquera de la región coxofemoral.

S4 - Sistemas12.- Linfonódulos del jamón.13.- Sistema circulatorio.14.- Sistema nervioso.15.- Sistema urogenital (Restos del Sistema urogenital)

S5 - Secciones16.- Planos verticales. Despliegue caudo-craneal.17.- Planos transversales. Despliegue dorso-ventral.18.- Planos sagitales. Despliegue latero-medial.

S6 - Analítica19.- Analítica comparada de los principales músculos del jamón.

(Grasa y humedad).20.- Claves.

ISBN: 84-609-9575-5Autor(es): Olmos Llorente, Juan VicenteAño: 2006Idioma: EspañolPáginas: 226Volúmenes: 1Tamaño: 21,5 x 30 cm

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Aefemac Informa

eurocarneNº 202. Diciembre 2011212

Ha sido un trimestre, este con el que finaliza 2011, muyactivo en amec. Tomando en cuenta el complicado entor-no económico actual y especialmente la desfavorablecoyuntura nacional, nuevas empresas deciden iniciarseen la exportación y las ya internacionalizadas intensi-fican su acción comercial potenciando la diversifica-ción de mercados. Se genera por tanto una necesidadpor parte de las empresas de internacionalizarse, tal co-mo ha venido detectando Amec en el último año.

En respuesta a esta necesidad, Amec crea el Serviciode Iniciación a la Exportación (SiEx) con el objetivo deponer a disposición de las empresas asociadas las he-rramientas e instrumentos necesarios para que se ini-cien en la actividad exportadora, proporcionando la in-formación y asesoramiento adecuados para la tomaacertada de decisiones.

El servicio va dirigido a empresas que quieran ini-ciarse proactivamente en la labor exportadora, empresasque realicen ventas puntuales en el exterior y también aaquellas empresas exportadoras que deseen empezar atrabajar o incrementar las ventas en un determinadomercado.

Con el fin de guiar a las empresas en su camino haciala iniciación a la exportación, el SiEx de Amec pone adisposición de las empresas un programa de activida-des (jornadas, sesiones con expertos, acompañamientoa ferias, etc.), así como servicios de información y ase-soramiento necesarios.

Por otra parte nos enorgullece comunicar la recién cons-titución de la Asociación de Empresas Innovadoras (AEI)en Seguridad Alimentaria en la sede de Amec. El objeti-vo de la AEI es generar proyectos de innovación colabo-rativos entre empresas de toda la cadena de valor del sec-tor alimentario que ayuda de forma decidida a generarmás competitividad y ventas netas.

Esta cadena de valor en la AEI del sector alimentariola conforman: el sector primario, industriales, transfor-madores, servicios colaterales, distribuidores así comoinstituciones regionales o nacionales, centros tecnoló-gicos y organismos vinculados con el sector alimentario.

Se hará una presentación ante el MITYC y de ser va-lorada como excelente, se dará inicio a los encuentrosempresariales para la generación de proyectos. Estosproyectos innovadores pueden ser de producto, procesoso bien, mejorar la competitividad de las empresas parti-cipantes creando por ejemplo un centro de compras. Ini-cialmente esta AEI se ha constituido con 7 empresas yse ampliará en un futuro cercano a empresas transforma-doras (con las que ya se han establecido contactos), grandistribución, mercados, además de entidades públicas/pri-vadas (autónomas o estatales) y centros tecnológicos delos que ya hemos recibido apoyo por escrito.

En Amec estamos plenamente convencidos de que es-te tipo de iniciativas proveerán de un contenido que per-mitirá a las empresas incorporar herramientas aumentan-do su nivel de competitividad en mercados globales; ymás, cuando se pronostica un año 2012 plagado de incer-tidumbres y no pocas dificultades.

Finalmente, nos queda desearles un próspero año 2012,con toda la estabilidad en lo personal, y éxito en lo pro-fesional. ■

Inaugurado con éxito el Servicio

de Iniciación a la Exportación y constitución

de la Asociación de Empresas Innovadoras

en Seguridad Alimentaria

Avesa Informa


Juan José Fernández

Presidente de Avesa

La triquinosis o trichinelosis es una enfermedad pa-rasitaria transmisible ocasionada por un nematodo delgénero Trichinella, cuyas especies más importantesson T. spiralis, T. nativa, T. pseudospiralis, T. nativa, T.britovi y T. nelsoni.

El contagio es producido por ingestión de carne in-festada con larvas de este parásito que se encuentranenquistadas, liberándose durante la digestión y difun-diéndose por el intestino donde se transforman en adul-tas, las cuales ponen huevos de los cuales salen larvasque, vía sanguinea, se distribuyen por los músculosestriados enquistándose y haciéndose infestantes paraun nuevo hospedador.

La enfermedad afecta a un gran número de hospeda-dores como zorro, oso, caballo, rata, jabalíes, diver-sos carnívoros silvestres y al hombre. En el hombrela enfermedad tiene fondo de saco, excepto por cani-balismo.

El ciclo silvestre (zorro, oso, jabalíes, etc.) mantie-ne la enfermedad. El ciclo urbano se mantiene por elcanibalismo entre ratas principalmente y el consumo decarne de estas por cerdos domésticos o por desperdicioscon carne infestada.

En el hombre provoca una enfermedad que puede irdesde benigna febril, pasando por infección inapa-rente, hasta grave y mortal con una mortalidad que vadesde inferior al 1% hasta un 35% en caso de tardan-za en el diagnóstico y tratamiento. Los síntoma másrelevantes son inicialmente gastrointestinales con do-lor abdominal tipo cólico, diarrea, vómitos y nause-as. También edema palpebral, hemorragias subconjun-tivales y retinianas con dolor y fotofobia. Doloresmusculares, sed, sudoración, fiebre, debilidad, esca-lofríos, postración. Dependiendo de la ubicación delparásito también trastornos respiratorios, insuficien-cia miocárdica, dificultad de masticación y deglu-ción, alteraciones neurológicas, convulsiones, ence-falitis, etc.

En cuanto a la incidencia, el último boletín epide-miológico de la semana 27 de 2011 acumulaba 26 ca-sos de triquinosis durante el año 2011 respecto a 21del 2010.

Los quistes de triquina son resistentes a la salazón ydesecación, de ahí su peligrosidad en las matanzas do-miciliarias tan tradicionales en muchas zonas de la ge-ografía española, así como a través de las piezas decaza, fundamentalmente jabalíes y productos cárnicoselaborados a partir de estos. Sin embargo la cocción a77º C /30 minutos y la congelación, -15º C durante 30días/-25º C o inferior durante 10 días destruye los quis-te de triquina. Si bien alguna cepa de tipo ártico pue-de resistir no se encuentran en nuestro país.

Por todo ello en un buen número de comunidadesautónomas se dictan normas sobre reconocimiento tri-quinoscópico del ganado porcino y de las piezas decaza destinadas a consumo familiar como excepción alrégimen general de producción de carnes frescas des-tinadas al consumo humano actualmente sujeto al Re-glamento (CE) nº 852/2004, relativo a la higiene delos productos alimenticios y al Reglamento (CE)nº 853/2004, por el que se establecen normas de hi-giene específicas de los alimentos de origen animal.

Tal excepcionalidad también está recogida en el Re-al Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se re-gulan determinadas condiciones de aplicación de lasdisposiciones comunitarias en materia de higiene, dela producción y comercialización de los productos ali-menticios, en el que se recoge en su artículo 4 que el sa-crificio de ganado porcino para consumo domésticoprivado podrá ser autorizado por las autoridades sani-tarias competentes siempre que se sometan a análisis dedetección de triquina. Del mismo modo las piezas de ca-za para consumo privado es una actividad crecienteque también requiere una investigación de triquina. Di-chos reconocimientos son efectuados por veterinariosoficiales o colaboradores. Las carnes obtenidas no pue-den ser comercializadas y se pretende que el sacrifi-cio de los porcinos se efectúe preferentemente en elmatadero si bien se autoriza el sacrificio domiciliario.

Finalmente las medias de control de la triquinosispasan por no alimentar los cerdos con desperdicios,programas de eliminación de roedores, tratamientotérmico adecuado de la carne, investigar las carnes desacrificio domiciliario y de caza. ■

Triquinosis - trichinelosis

P R O G R A M A E D I T O R I A L eurocarne 2 0 1 2

Mes Contenido

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Especial Alimentaria 2012

Barcelona. 26 al 29 de marzo

Empack Madrid 201217 al 18 de octubre

Ipa y Sial 2012París. 21 al 25 de octubre

Jornadas Anuales AvesaFecha pendiente de confirmación

Especial Bta. 2012

Barcelona. 15 al 18 de mayo

Especial Tecnochacinera 2012

Guijuelo. 6 al 9 de junio

TecnoloGuía de la carne 2012 • Artículos sobre las últimas tecnologías• Oferta tecnológica 2012: las novedades en maquinaria y los productos más destacados del año• Directorio de proveedores tecnológicos

• Seguridad alimentaria• Inspección y sanidad• Mataderos• Logística

• Higiene y desinfección• Sector ibérico• Elaborados cárnicos• Tecnologías de conservación

• Consumo• Distribucion• Carnes y productos cárnicos de calidad• Aditivos e ingredientes

• Seguridad alimentaria• Limpieza e higienización• Marketing agroalimentario• Mataderos

• Informe sector cárnico• Productos de calidad• Platos preparadosPrevio BTA & Hispack 2012

• Informe: Maquinaria para alimentación• Envasado y etiquetado• Nuevas tecnologíasNúmero Post Alimentaria 2012

• Seguridad alimentaria• Jamón curado• Aditivos, especias e ingredientesNúmero Post BTA & Hispack

• Mataderos• Medio ambiente• Carnes frescas• Elaborados cárnicos

• Envasado y etiquetado• Microbiología• Analisis y control• Calidad y certificación

203Enero-Febrero

204Marzo

205Abril

206Mayo

207Junio

208Julio-Agosto

209Septiembre

210Octubre

211Noviembre

212Diciembre



Índice bibliográfico


Actualidad

• Beef Extravaganza mostró el potencial del sectorcárnico inglés uniendo a exportadores y mayoristas.Jesús Cruz. Nº 197. Junio 2011. Pág. 76-77.

• Carne, energía natural: la gran apuesta de Aecoc pa-ra el sector. David Barreiro. Nº 195. Abril 2011.Pág. 43-46.

• Celebrada una jornada de modernización de la ins-pección de la carne en mataderos. Jesús Cruz. Nº 201.Noviembre 2011. Pág. 78-81.

• Celebrado el IX Congreso AECOC de Seguridad Ali-mentaria y Nutrición. David Barreiro. Nº 201. No-viembre 2011. Pág. 82-83.

• Entra en vigor la nueva normativa en torno a la cla-sificación de canales. Jesús Cruz. Nº 201. Noviembre2011. Pág. 46-57.

• Fiab presentó el balance de la industria alimentariaen 2010. David Barreiro. Nº 196. Mayo 2011. Pág. 82-83.

• Lleida acogió las XXI Jornadas Nacionales de la Car-ne y Seguridad Alimentaria de AVESA. Jesús Cruz.Nº 201. Noviembre 2011. Pág. 72-77.

• Lugo acoge el VI Congreso Mundial del Jamón. Da-vid Barreiro. Nº 198. Julio-agosto 2011. Pág. 62-66.

• Lugo acogió la VI edición del Congreso Mundial delJamón. Jesús Cruz. Nº 199. Septiembre 2011. Pág.78-85.

• Nuevo Registro General Sanitario de Empresas Ali-mentarias y Alimentos. Jesús Cruz. Nº 195. Abril 2011.Pág. 84-85.

Aditivos

• Efecto de la reducción de la concentración de nitra-tos y nitritos en la calidad sensorial de productos cár-nicos crudo-curados. María Lorente, Beatriz Villegas yMaría José Sánchez. Nº 194. Marzo 2011. Pág. 74-79.

• Nuevas normas sobre aromas e ingredientes aroma-tizantes para la industria cárnica. Jesús Cruz. Nº 194.Marzo 2011. Pág. 80-81.

• Recubrimientos comestibles antimicrobianos parael aumento de la seguridad y vida comercial de pro-ductos cárnicos. Idoya Fernández-Pan y Juan IgnacioMaté. Nº 197. Junio 2011. Pág. 46-55.

Arte

• Carnes pintadas. 20 años de arte en eurocarne. Ma-ría Casablanca. Nº 200. Octubre 2011. Pág. 42-46.

Calidad

• Situación actual de las marcas de calidad en Espa-ña. David Barreiro. Nº 199. Septiembre 2011. Pág.41-48.

Elaborados cárnicos

• El incremento de la temperatura en el ciclo de seca-do del Chorizo Riojano y su influencia en los atri-butos sensoriales. Área técnica CTIC. Nº 194. Marzo2011. Pág. 66-73.

• Problemas de los embutidos crudos curados. JacintArnau. Nº 194. Marzo 2011. Pág. 50-65.

Entrevistas

• Entrevista al pintor y escultor Antonio López. euro-carne. Nº 200. Octubre 2011. Pág. 47-50.

• Entrevista a Miguel Fernández, presidente del co-mité científico del VI Congreso Mundial del Jamón.Jesús Cruz. Nº 197. Junio 2011. Pág. 72-75.

• Entrevista a a Luciano Casellas, presidente de Bta. &Hispack 2012. David Barreiro. Nº 202. Diciembre 2011.Pág. 118-121.

Índice bibliográfico de eurocarne 2011

Relación de todos los artículos publicadosdesde el número 193 (enero-febrero) hasta el número 202 (diciembre)



• Entrevista a Roberto Sabrido, presidente de laAgencia Española de Seguridad Alimentaria y Nu-trición. Jesús Cruz. Nº 198. Julio-agosto 2011. Pág.46-50.

• Entrevista a Víctor Pascual, codirector de Alimen-taria & Horexpo Lisboa. David Barreiro. Nº 194. Mar-zo 2011. Pág. 46-48.

Envasado

• Efecto de la maduración en la vida útil de la car-ne de vacuno envasada en atmósfera modifica-da. Pérez-Juan. M., Vitale M., Lloret E., Arnau J.,Realini C.E. Nº 198. Julio agosto 2011. Pág.74-78.

• Envases inteligentes: aplicaciones en el sector cárni-co. Teresa Calvo, Inma Lorente y Nuria Herranz.Nº 202. Diciembre 2011. Pág. 103-108.

• La importancia del control de calidad en el envasa-do de alimentos. Pascual-Lizaga,A. Nº 198. Julio-agos-to 2011. Pág. 80-82.

• Nuevo reglamento para materiales plásticos en con-tacto con alimentos. P. Melgarejo-Martínez. Nº 194.Marzo 2011. Pág. 82-83.

• Situación actual y perspectivas de futuro del sectordel envase de alimentos. David Barreiro. Nº 198. Julio-agosto 2011. Pág. 68-72.

Etiquetado

• El Parlamento Europeo aprueba un documento pa-ra un etiquetado de alimentos más claro y completo.David Barreiro. Nº 196. Mayo 2011. Pág. 80-81.

Ferias

• El Salón de la Alimentación de Castilla y León su-pera las expectativas. David Barreiro. Nº 195.Abril 2011. Pág. 88-90.

• El sector cárnico será protagonista de la próximaedición del Salón de la Alimentación de Castilla yLeón. David Barreiro. Nº 193. Enero-febrero 2011.Pág. 96-97.

• Las ferias tecnológicas: entre la recesión y el cam-bio de modelo. David Barreiro. Nº 202. Diciembre2011. Pág. 110-116.

Higiene

• Desinfección ambiental de la industria cárnica. Da-vid Sáez. Nº 195. Abril 2011. Pág. 76-82.

Ibérico

• El sector ibérico no mejora su situación pese a la subidadel consumo. Jesús Cruz. Nº 196. Mayo 2011. Pág. 37-44.

Ingredientes

• La piel de tomate como fuente de licopeno en pro-ductos cárnicos convencionales, listos para el consu-mo (RTE) y listos para cocinar (RTC). Calvo, M.M.,Gámez, M.C., García, M.L., Selgas M.D. Nº 202. Di-ciembre 2011. Pág. 88-100.

Informes

• El mercado de la carne de porcino y de jamón cu-rado en China. David Barreiro. Nº 193. Enero-febrero2011. Pág. 68-78.

• El sector cárnico en Portugal: gran dependencia delas importaciones desde España. Jesús Cruz. Nº 194.Marzo 2011. Pág. 39-44.

• Estudio de la competitividad en el sector cárnico de laUE. David Barreiro. Nº 199. Septiembre 2011. Pág. 56-60.

• Los fabricantes de maquinaria para la industria ali-mentaria apuestan por las exportaciones ante la fal-ta de demanda a nivel nacional. Jesús Cruz. Nº 202.Diciembre 2011. Pág. 48-53.

• Tendencias estratégicas a largo plazo en el mercadomundial de carne. Stephanie Alves Abbal. Nº 193.Enero-febrero 2011. Pág. 64-66.

Innovación

• Posibilidades de desarrollo de productos innovadores.Tendencias en el sector cárnico. Rosana López Alon-so. Nº 193. Enero-febrero 2011. Pág. 52-62.

Investigación

• Aceptabilidad sensorial de la carne de ovino inglesa porconsumidores españoles. M. Font i Furnols, M.M. Campo,E. Riaguas, J.P. Garnier, P. Roncalés, P. Monge, M.C. Vi-dal-Aragón, S. Morris. Nº 201. Noviembre 2011. Pág. 66-71.

• Características de los embutidos tradicionales (Sal-chichón de Requena) y las razones de su gran acep-tación por los consumidores. Mónica Flores y AliciaOlivares. Nº 199. Septiembre 2011. Pág. 50-54.

• Caracterización de la materia prima para la elabo-ración de productos cárnicos transformados y preco-cinados. Panea, B., Ripoll, G., Albertí, P., Chapullé,J.L., Pina, J.L. Nº 195. Abril 2011. Pág. 49-60.



• Determinación del porcentaje de grasa intramuscularen lomo de cerdo mediante métodos químicos y méto-dos no invasivos. A. Brun, M. Gispert, A. Valero, M. Fonti Furnols. Nº 199. Septiembre 2011. Pág. 70-77.

• Establecimiento de valores microbiológicos de re-ferencia en un matadero y sala de despiece de aves.José A. Sánchez Rodríguez, Salud Serrano Jiménez,Rocío Marfil Navarro, José Diz Pérez, Manuela L. Jo-dral Villarejo. Nº 199. Septiembre 2011. Pág. 62-68.

• Estudio de la competitividad en el sector cárnico de laUE. David Barreiro. Nº 199. Septiembre 2011. Pág. 56-60.

• Inhibición de Listeria monocytogenes y Salmonellamediante alta presión hidrostática en un productolisto para el consumo como el bloc de foie gras. Nico-letta Belletti, Brigitte Martínez, Teresa Aymerich y Mar-garita Garriga. Nº 197. Junio 2011. Pág. 56-60.

• Inyección: alta tecnología en marinado aplicado acarnes de aves. Departamento de I+D del grupo Ad-food. Nº 202. Diciembre 2011. Pág. 70-80.

Jamón curado

• Actividad fúngica en el jamón curado. C. Alapont,P.V. Martínez y M.C. López-Mendoza. Nº 196. Mayo2011. Pág. 52-61.

• Estudio de verificación del origen racial en produc-tos de cerdo ibérico comercializados al corte. IgnacioClemente, Alberto Membrillo, Oliva Polvillo, ManuelJuárez, Juan Carlos Racero y Antonio Molina. Nº 196.Mayo 2011. Pág. 46-50.

• Influencia del efecto del IGF2 sobre la calidad delas paletas curadas obtenidas de cerdos controladospor la D.O.P. Jamón de Teruel. Raquel Reina, Pas-cual López-Buesa y Carmen García. Nº 193. Enero-fe-brero 2011. Pág. 81-86.

• La caída en el consumo de jamón curado obliga a lasempresas a buscar en las exportaciones su salvación.Jesús Cruz. Nº 198. Julio-agosto 2011. Pág. 53-60.

Mataderos

• Valoración del bienestar animal y la calidad de lacanal y de la carne de cerdos aturdidos con mezclasde nitrógeno y dióxido de carbono. P. Llonch, P. Ro-dríguez, M. Gispert, A. Dalmau y A. Velarde. Nº 193.Enero-febrero 2011. Pág. 88-94.

Platos preparados

• Platos preparados en España: presente y futuro. Da-vid Martínez. Nº 197. Junio 2011. Pág. 39-44.

Producción

• Producción y comercialización de carne y productoscárnicos procedentes de especies de aves de caza y dela avicultura alternativa. Rojas, M., González, I. Gar-cía, T. y Martín, R. Nº 196. Mayo 2011. Pág. 68-79.

Seguridad alimentaria

• El problema de Campylobacter. Mónica Gañán, Adol-fo J. Martínez y Alfonso V. Carrascosa. Nº 201. No-viembre 2011. Pág. 58-65.

• Higiene y seguridad alimentaria: una visión euro-pea. M. Dolors Guàrdia i Gasull. Nº 201. Noviembre2011. Pág. 37-44.

• Informe del Comité Científico de la AESAN sobre losbiofilms y su repercusión en la seguridad alimenta-ria. Redacción eurocarne. Nº 195. Abril 2011. Pág. 70-75.

• Listeria monocytogenes, Salmonella y Escherichiacoli O157:H7 en empresas productoras de carne pi-cada y preparados de carne. Estudio preliminar.Margarita Garriga, Belén Martín y Teresa Aymerich.Nº 196. Mayo 2011. Pág. 62-66.

• Publicada la Ley de seguridad alimentaria y nutrición.David Barreiro. Nº 198. Julio-agosto 2011. Pág. 37-44.

Tecnología

• Aplicación de electrones acelerados para eliminarlos patógenos de productos cárnicos listos para suconsumo (RTE). Ordóñez, J.A., Cabeza, M.C., Cambe-ro, M.I. y de la Hoz, L.. Nº 197. Junio 2011. Pág. 62-70.

• Determinación del porcentaje de magro del jamón ydel lomo con tomografía computarizada. María Fonti Furnols, Anna Carabús, Laia Collell y Marina Gis-pert. Nº 195. Abril 2011. Pág. 62-68.

• Aplicaciones de la tomografía computerizada en elcampo de la producción y la tecnología de los ali-mentos. Anna Carabús, Elena Fulladosa, Núria Gar-cía-Gil, Marina Gispert y María Font y Furnols. Nº 202.Diciembre 2011. Pág. 60-68.

• Determinación no destructiva de los contenidos de aguay sal en jamón curado mediante el equipo Sequid RFQ-Scan. Marc Rubio, Elena Fulladosa, Pere Durán y NúriaGarcía-Gil. Nº 202. Diciembre 2011. Pág. 82-87.

• La inversión en innovación tecnológica, vital para eldesarrollo económico y social. Jesús Cruz. Nº 202.Diciembre 2011. Pág. 38-47.

• Las altas presiones, una realidad industrial al alcan-ce de todas las empresas cárnicas. Helena Nunes yNarcís Grèbol. Nº 202. Diciembre 2011. Pág. 54-59. ■

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