ANALISIS DE LOS FACTORES EXTERNOS QUE INFLUYEN EN NUESTRA ACTIVIDAD EMPRESARIAL

FACTORES TECNOLÓGICOS

En los últimos años, los cambios en el entorno (hábitos de consumo, aumento de la competencia,…) hacen necesaria la adaptación y modernización del sector. La incorporación de nuevas tecnologías, es un factor clave y supone una oportunidad para rentabilizar la inversión de las empresas, se trata de un cambio en la industria panadera, este debe ir acompañado de una buena formación.

Si llamamos nuevas tecnologías a la utilización del frío, conservación, fermentación controlada, congelación, etc., para el panadero artesano es calidad de vida, como son:

•Expulsora automática de masa

Descripción y componentes de una expulsora diseñada para elaborar masas para freír.

•Composición de harina sin gluten

Mezcla de diferentes harinas sin gluten para conseguir el sabor, consistencia, textura y volumen de la harina de trigo.

•Producto alimenticio panificable rico en proteína vegetal

Elaboración de un pan rico en derivados de quínoa

•Máquina para evitar la dureza del pan

Máquina de material isotérmico que mantiene el producto fresco y crujiente mediante circulación de aire caliente y regulación de Temperatura.

FACTOR SOCIOCULTURAL

El consumo de pan está disminuyendo de manera muy significativa en los últimos años. En concreto desde el año 2.000 ha disminuido en 1 kg/persona-año y desde el año 1.964 en 73 kg/persona año. Es cierto que nuestra dieta –nuestra forma de vida- ha cambiado significativamente en estos años, el consumo medio en 1.964 era de 2.769 Kcal/día, siendo a día de hoy entorno a 1.800 Kcal/día. Estos cambios en nuestra dieta están dando lugar a que nos alejemos del perfil calórico recomendado:

Proteínas

Grasas

Hidratos de carbono

Según los datos de la publicación del Ministerio de Agricultura "La Alimentación en España 2.007" la cantidad de pan comprado per cápita en 2.006 cae hasta los 43,39 kilos por persona y año. Pese a en los últimos años ha descendido su cuota de mercado, las tiendas tradicionales siguen siendo el lugar elegido mayoritariamente para comprar el pan, según los datos de "La Alimentación en España 2007"

El consumo actual de pan es inferior a 53 kg/persona año, aproximadamente el 80% se consume en hogares. Las comunidades autónomas que registran los consumos de pan más elevados son Extremadura, Navarra y La Rioja. Por el contrario, los consumos per cápita más bajos se dan en Canarias, seguida por Murcia y Baleares. El consumo de pan disminuye a medida que aumenta el tamaño del núcleo de población. Una persona que vive en un pequeño municipio rural consume 28 kilos más de pan al año, que un habitante de una gran ciudad. Los hogares sin niños y aquellos que cuentan con un ama de casa que no trabaja fuera del hogar son los que consumen más pan. Existe una relación directamente proporcional entre la edad del ama de casa y el consumo de pan.

DATOS MÁS RECIENTES AÑO 2.006

AUMENTA EL CONSUMO DE PAN EN LA POBLACIÓN INMIGRANTE

El pan es un alimento básico en todas las culturas, por lo que también es consumido por la población inmigrante que vive en España. En ellos se percibe una rápida evolución en el consumo puesto que mientras en 2.004 el 85% de los inmigrantes comían habitualmente pan, en 2.006, esta cifra ascendió al 90% de este segmento poblacional. Si hacemos una comparación entre colectivos comprobamos algunas diferencias respecto al consumo de pan. Así, en el caso de los procedentes de América Central y del Sur, y los asiáticos, un 85% y un 86% consume pan de manera habitual, se trata de un porcentaje inferior a la media y muy bajo a los registrados por el colectivo magrebí, en los que el consumo habitual de pan asciende al 98%. Otro colectivo que consume pan de manera ligeramente superior a la media es el de Europa del Este, con un consumo del 92%. Respecto a la frecuencia de consumo, de nuevo, el colectivo asiático es el que consume este producto con menor asiduidad, tan solo 5,3 veces de media a la semana, una frecuencia menor a la media del conjunto de la población inmigrante que se sitúa en 6,3 veces por semana. Respecto a la población latinoamericana, presenta una frecuencia de consumo de pan algo inferior al total (6,1 veces por semana), debido fundamentalmente a la sustitución de este producto por arroz. Otros colectivos como los procedentes de Europa del este o los de origen africano, tienen una frecuencia de consumo superior al total con 6,4 y 6,5 veces por semana, respectivamente, llegando a alcanzar una cuota del 80% del consumo diario de pan. En relación con el tipo de pan que consumen, la gran mayoría del colectivo inmigrante opta por el pan blanco, con porcentajes del consumo en torno al 90%, exceptuando el colectivo asiático, donde este porcentaje disminuye al 77%. El tipo integral, el tostado y los demás tipos de pan, presentan pautas de consumo inferiores y sin diferencias significativas en los distintos colectivos. Respecto al segmento de la población inmigrante que no consume pan, un 30% de la misma lo sustituye por arroz.

FACTOR POLÍTICO

El consumo español de pan es actualmente muy bajo en relación con los niveles del resto de los países europeos. La media española de consumo de pan es más elevada que la de países como Holanda, Finlandia, Suecia, Dinamarca, Bélgica, Irlanda y Grecia, entre otros, pero se ve ampliamente superada por las de Francia, Reino Unido, Polonia, Rumanía y Ucrania. Los mayores consumos de pan se registran en Italia, Alemania y, sobre todo, en Turquía.

FACTORES ECONOMICOS

A pesar de que el mercado de panes artesanales es relativamente pequeño el mismo tiene mucho futuro. Es una categoría dinámica y con mucho potencial, ya que es un vehículo ideal para transmitir un mensaje de salud y además es un producto que se encuentra en la base de nuestra dieta.

El Indicador de Confianza Empresarial (ICE) recoge las opiniones de más de 1.000 empresas canarias en relación a la cifra de negocio, empleo, inversión, precios y ventas en el exterior, atendiendo a los distintos sectores de actividad. En términos generales, la confianza entre los empresarios canarios experimentó, durante el tercer trimestre de 2009, una ligera mejoría, aunque la desconfianza aún es muy baja en relación a la media nacional. Se prevé que la confianza empresarial se recupere en 2010, aunque bien es cierto que puede descender de nuevo a finales del próximo año para luego volver a revalorizarse.

La inactividad económica la preceden, por una parte, el estancamiento de la financiación de las entidades bancarias hacia las empresas (a un 84% de las PYMES españolas se les denegó un crédito el pasado año), y por otro lado, la debilidad del sector de la demanda, motivado por el desempleo, que se traduce en un descenso en el consumo.

FACTORES ECOLOGICOS

Teniendo en cuenta que en la Comunidad el consumo de energía final representa un 10,5% del total nacional, el sector terciario, donde se enmarcan las pastelerías y panaderías, se sitúa en el cuarto lugar dentro de ese consumo, tras los sectores de transporte, doméstico e industria. Y si se hace referencia al consumo específico de energía eléctrica, este sector es el de mayor consumo dentro del cómputo total de la región, con el 43,1%.

El sector de Pastelerías y Panaderías presenta una gran diversidad en lo que a instalaciones y a actividad de las mismas se refiere, lo que hace que la distribución del consumo energético, entre energía eléctrica y energía térmica, dependa de varios factores: tipo de comercio, situación, tamaño, características de su maquinaria, etc.

Este sector cuenta con más de 2.500 empresas (13% del sector de alimentación) y da trabajo a casi 6.000 personas (7% del empleo en alimentación).

DISTRIBUCIÓN DEL CONSUMO ENERGÉTICO

Los mayores consumos energéticos se concentran, en primer lugar, en el funcionamiento de la maquinaria y, en segundo, en la iluminación, con un 65% y un 20% de la demanda total de energía, respectivamente.

El siguiente consumidor principal es la climatización (10% del consumo). Por ello, los principales esfuerzos de los empresarios deben estar dirigidos a la reducción de dicho consumo mediante la utilización de tecnologías más eficientes y la implantación de políticas de ahorro energético.

Además, es importante aplicar ciertas medidas como la utilización de equipos adecuados a las necesidades de cada empresa, la instalación de contadores, el desarrollo de programas de mantenimiento preventivo y correctivo o la realización de campañas de sensibilización de los trabajadores.

El Plan Energético de la Comunidad fija como objetivo reducir progresivamente la demanda de energía total prevista y pretende alcanzar para 2.012 una disminución del 10% respecto del escenario tendencial.

La Consejería de Economía y Hacienda dispone de un programa de ayudas para la promoción de las energías renovables y otro para el fomento del ahorro y la eficiencia energética, que subvenciona desde la realización de auditorías energéticas a la sustitución de equipos e instalaciones industriales o la mejora de la eficiencia en instalaciones térmicas o de alumbrado interior, así como diversos planes renueve.

Durante la jornada se ha presentado la Guía de Ahorro y Eficiencia Energética en Pastelerías y Panaderías, que recoge los conceptos, políticas y buenas prácticas para una adecuada gestión.

LA FUNDACIÓN CEOPAN, subvencionada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (actual Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino) ha creado un PLAN DE ASISTENCIA TÉCNICA MEDIOAMBIENTAL PARA EL SECTOR DE PANADERÍA

1- MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS MEDIOAMBIENTALES

2- GUÍA DE GESTION DE RESIDUOS GUÍA DE GESTIÓN DE RESIDUOS.

(VER ENLACES)

CALIDAD Y EVALUACIÓN AMBIENTAL

Como consecuencia de la iniciativa de las Administraciones Públicas de la reducción del consumo de bolsas comerciales de un solo uso, la empresa propone volver al uso de las talegas

FACTORES JURIDICOS

La seguridad alimenticia debe abordarse de manera que comprenda toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria de los alimentos hasta su consumo, y con el objetivo básico de proteger la salud de los consumidores.

El nuevo marco normativo en seguridad alimenticia de la Unión Europea establece como principales responsables de la seguridad alimentaria a los operadores comerciales (fabricantes de alimentos, agricultores y ganaderos, comercio minorista de alimentación, establecimientos de restauración alimentaria). Esta responsabilidad debe ejercerse en el cumplimiento de todo un conjunto de condiciones, de las cuales destaca el diseño y aplicación de sistemas de autocontrol por parte de la empresa o establecimiento alimentario. Las condiciones sanitarias relativas a los establecimientos y productos alimentarios se encuentran reguladas por normas europeas, estatales, autonómicas y locales.

En el actual marco normativo encontramos normativas de alcance general que regulan aspectos y condiciones de tipo genérico (higiene, manipuladores, registro sanitario...) y normativas de tipo más específico dirigidas a un sector o un tipo de establecimiento concreto (reglamentación técnico-sanitaria específica de productos de pastelería, de pan, de comercio minorista).

Para la consulta de la normativa vigente pone a disposición del público una base de datos de legislación dentro de su web.

(VER ENLACE)

A continuación hacemos referencia a algunas normativas que por su repercusión es conveniente conocer:

-Reglamento (CE) nº 852/2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimentarios.

Norma de carácter general, aplicable a todos los establecimientos alimentarios, como por ejemplo un horno de pan. Hace referencia a las condiciones generales de higiene de los productos y establecimientos alimentarios, como por ejemplo sobre los materiales de los suelos, techos y paredes, la ventilación, los extractores, agua corriente, lavabos, almacén, instalaciones frigoríficas, maquinaria, higiene del personal, preparación de la comida, etc. Recordamos aquí que los Reglamentos CE son directamente aplicables en España, no hace falta una norma interna que los traspase.

-Reglamento (CE) Nº 853/2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

Esta norma se complementa con la anterior, estableciendo condiciones específicas para los establecimientos de producción y/o comercio mayorista de alimentos de origen animal (leche y derivados, carne y derivados, pescado y derivados...). En España y la UE, la legislación obliga a que el envase contenga el etiquetado nutricional, indicando el aporte real del contenido que se haya añadido al producto.

ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL: (PANADERO)

Según el último estudio del sector, elaborado por CEOPAN con datos del INE (evolución del número de empresas en el periodo 2.000) de los censos de las Cámaras de Comercio e Industria, del censo del IAE y de los afiliados a las Asociaciones Provinciales miembros de CEOPAN, en España existen 179.301 empresas y se dividen en dos grupos: de producción y de venta, las cuales están enmarcadas por propias y en Régimen de Exclusividad. En la Comunidad Autónoma de Canarias se encuentra el 2,71%

TAMAÑO DE LAS EMPRESAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN ESPAÑA (2006)

Según los datos proporcionados por el MAPA, sólo el 0,84% de las 31.855 empresas alimentarias que hay en España son de gran tamaño, es decir, que ocupan a más de 200 trabajadores.

RATIOS DE LA INDUSTRIA PANADERA EN 2006

El sector de la panadería y la pastelería ocupó en el año 2.006 a 84.704 personas, lo que supone el 22,16% de las personas ocupadas en la industria alimentaria, según los datos del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. Los ingresos de este subsector alcanzaron los 6.044 millones de euros en 2.006, lo que supone un 7,68% del total de ingresos de la industria alimentaria. El gasto en materias primas alcanzó los 2.218 millones de euros, mientras que la inversión en activos materiales superó los 295 millones de euros.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA EN LAS EMPRESAS DEL SECTOR.

La entrada de nuevos competidores

En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con nueva tecnología y tendencias que le facilitan la preparación de estos productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que a medio plazo habrá nuevos de competidores.

Una importante amenaza para la iniciación de la actividad es el aumento de los costos de la materia prima.

A pesar de esto, el aumento de la competencia ha sido un aspecto muy beneficioso para esta actividad, ya que al contrario de lo que pueda pensarse esto ha provocado un aumento en la calidad y la variedad de los productos que se ofrece y con el negocio de todas las empresas. El sector especializándose en ofrecer una gama cada vez más amplia de productos recién hechos.

La amplitud de oferta es una de las ventajas competitivas de estos comercios y además, el mejor modo de combatir la numerosa competencia. Por ejemplo, una boutique del pan debería tener una variedad de productos muy altas entre 20 y 30 tipos diferentes como mínimo. No se puede ofrecer tan solo pan ya que para que resultara rentable habría que hacer una venta muy alta por eso, hay que complementar el negocio con la venta de productos de pastelería y bollería donde los márgenes son más altos.

LAS PRINCIPALES EMPRESAS DE COMPETENCIA son las franquicias de boutique de pan, los puntos calientes y los Hornos de Pan. Estos por su experiencia, disminuye el riesgo de fracaso por las enseñas acumulada y que pasan a través de una formación continua, ofrecen una innovación permanente aplicable a cada uno de los componentes del negocio: imagen del establecimiento, productos elaborados en exclusiva, etc.

Análisis DAFO ha alcanzado una gran importancia dentro de la dirección estratégica de la empresa.

PUNTOS DÉBILES:  

No hay dirección estratégica clara. Rentabilidad inferior a la media. Débil imagen en el mercado. Cartera de productos limitada.

AMENAZAS: 

Entrada de nuevos competidores con costes más bajos. Crecimiento lento del mercado. Cambio en las necesidades y gustos de los consumidores. Incremento de barreras y requisitos reglamentarios costosos. Creciente poder de negociación de clientes y/o proveedores.

PUNTOS FUERTES : 

Habilidades y recursos tecnológicos superiores. Ventajas en costes. Buena imagen en los consumidores. Ofertar productos Productos que contengan sustancias beneficiosas de forma natural.

OPORTUNIDADES:

Entrar en nuevos mercados o segmentos.Atender a grupos adicionales de clientes.Ampliación de la cartera de productos para satisfacer nuevas necesidades de los clientes.Diversificación de productos relacionados.

DELIMITACION Y ANALISIS DEL SECTOR ECONOMICO.

La empresa panadera pertenece a dos sectores dependiendo si es de fabricación (SECTOR ECONOMICO PRIMARIO) o de venta (SECTOR ECONOMICO TERCIARIO).

GRUPO 419. INDUSTRIAS DEL PAN, BOLLERIA, PASTELERIA Y GALLETAS.

Epígrafe 419.1. Industria del pan y de la bollería.Cuota de:

Por cada obrero: 11,882009 eurosPor cada kw: 7,716995 euros

NOTA: Este epígrafe comprende la fabricación de pan de todas clases, incluido el de molde, tostado, etc., y de bollería

A efectos del CNAE 09 (Clasificación Nacional de Actividades Económicas):

Si hablamos de fabricación de pan la clasifica en la Sección C: Industria Manufacturera División 10 – Grupo 10.7 – Clase 10.71 – Fabricación de pan y de productos de panadería y pastelería.

Si hablamos de venta al menor la clasifica en la Sección G: Comercio Menor y Mayor – División 47 –Grupo 47.2 – Clase 47.24 – Comercio al por menor de pan y productos de panadería, confitería y pastelería en establecimientos especializados.

Otras fuentes de información útiles son: las asociaciones sectoriales panaderas: Ficha de la asociación

Nombre completo: ASOCIACION PROVINCIAL DE FABRICANTES Y EXPENDEDORES DE PAN

DE STA. CRUZ DE TENERIFE

Dirección: Subida Al Cardonal 8 2do. TACO - LA LAGUNA - 38108, SANTA CRUZ

DE TENERIFE, TENERIFE

Teléfono:  922 61 43 50

Fax:  922 61 43 50

Correo-e:  tenerifepan@canarias.org

Página web:

Las organizaciones patronales de empresas

La Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN) es una Asociación Patronal, sin ánimo de lucro, que integra en su seno a las 52 Asociaciones y Gremios de fabricantes y expendedores de pan de carácter provincial existentes en España.

ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL

Según datos consultados, la industria de la panadería produce en España por un valor de 4.200 millones de euros, aproximadamente.

Este sector industrial está formado en la actualidad por unas 15.000 empresas, y emplea directamente a unos 70.000 trabajadores dedicados a las tareas de producción y distribución, una cantidad que se eleva a un total de 255.000 empleados si se incluye el personal de ventas en las tradicionales panaderías y puntos de cocción (28% del total de establecimientos).

Cabe reseñar que es el porcentaje más alto de ocupación de mano de obra de todo el sector agroalimentario español, seguido de muy lejos por la industria cárnica (18%) y conservera (9%). El negocio tradicional se ha dividido en unos segmentos diferenciados que aunque comparten algunas tecnologías y formas de hacer, sólo se diferencian entre sí por sus estrategias comerciales y tamaño de empresa.

Estos tipos de panaderías pueden clasificarse de la siguiente manera: • Panaderías tradicionales. Son empresas pequeñas y medianas con un nivel de automatización diverso de sus procesos e instalaciones antiguas. Suelen tener una o varios puntos de venta y un obrador de producción. En su análisis sectorial están caracterizada por el escaso desarrollo tecnológico, falta de personal cualificado y reacio a las nuevas tecnologías y formación. 

• Panificadoras. Son las empresas que fabrican grandes cantidades de pan del día o el pan al que se le aplica alguna tecnología del frío. Son bastante automatizadas en sus procesos, su distribución se centra en servir a panaderías, restauración y grandes colectividades. El análisis de esta parte de la industria permite identificar claramente la falta de adaptación a las nuevas tendencias. La falta de renovación en su directiva es una de las causas del retraso industrial que padecen algunas de esas panificadoras. También demanda mano de obra de mediana y alta cualificación adaptándose a las nuevas tendencias.

• Empresa de marca Actualmente no son muchas pero cada vez más van ocupando un mayor espacio, son normalmente medianas y grandes empresas del sector, producen todo tipo de productos tanto pre cocidos, congelados y directos, la diferencia viene dada por la bien cuidada imagen de sus tiendas y marca propia. Lo que más nos llama la atención es que la mayoría de las que conocemos están bien gestionadas. Su tendencia es valorar su producto y marca. Se quejan amargamente algunos de ellos de las dificultades en encontrar mano de obra, y comentan que no es un problema salarial. Un punto débil es la falta de una asociación que vele por sus intereses.

• Empresas de congelados. El sector de empresas de masas congeladas se inició en España durante la década de los ochenta y los noventa del siglo pasado. La mayoría de ellas surgieron de la misma red empresarial, han vivido un crecimiento muy importante, con un fuerte ritmo inversor. Algunas de las más importantes (por cifras de ventas) tienen además, tiendas propias, también alguna franquicia y marca de empresa. Su análisis nos presentan una problemática del personal porque están muy tecnificadas, invierten en formación lo que necesiten para su actividad.

Para acabar con este pequeño análisis queremos resaltar que España invierte en formación profesional una media de un 50% menos que el resto de países comunitarios. Con ese dato final, más adelante relacionaremos la importancia que tiene a nuestro entender la formación para la competitividad de las empresas y pondremos el modelo alemán como ejemplo de adaptación y competitividad.

Competir en España

La cadena de la producción del pan, siguen siendo los mismos: el agricultor (trigo), el molinero (harina), el panadero (pan) y el consumidor (consume). La antigua panadería con horno propio fue cediendo lugar a la de hornos de carros. La elaboración diaria con amasado lento y reposos largos, fue sustituida por amasadoras de gran velocidad y reposos cortos,  los productos tradicionales van siendo  reemplazando poco a poco por productos de masas industriales congeladas de todo tipo, entrando en nuevos horizontes y se instaló en los supermercados y pequeñas tiendas con terminales de cocción. Competir en el nuevo esquema de mercado requiere como herramientas principales del conocimiento de los consumidores (mercado) y de la producción de productos de calidad, que son los que determinan el éxito o el fracaso.

A nuestro entender podemos cambiar el sistema de producir, podemos diversificar la oferta de productos, podemos montar una estrategia de ventas nueva, todo lo que se nos ocurra, todo eso está bien, pero continuamos teniendo un problema sin resolver: para poder tener unas empresas con futuro  se necesita personal cualificado, sin un personal instruido y preparado la panadería española no tendrá las bases en donde sustentar su futuro.

EVOLUCIÓN DEL SECTOR

La tecnología en la panadería

La industria de la panadería española, y en buena parte de la europea, accedió más tarde que otros sectores industriales a la innovación tecnológica. Este retraso obedeció a las fuertes restricciones oficiales sobre esta actividad, que propiciaron que las inversiones y el interés de los ingenieros no se manifestaran hasta el final del siglo XIX y principios del XX. Sin la tecnología es imposible competir en condiciones para conseguir una buena calidad del producto y un servicio diferenciado; el punto de partida es la reducción de los costes, lo que equivale a encontrar los medios que garanticen soluciones seguras, precisas y eficientes a un menor valor.

Cuando en una política competitiva, además de la diferenciación en calidad, una empresa aspira a la diferenciación en precio, la tecnología juega un rol insustituible.

POSICIÓN COMERCIAL, ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS

Mantener los clientes: será la apuesta más segura

En nuestro sector la traducción es fácil. El consumidor buscaba una experiencia nueva en cada compra y no era fiel a su tienda de toda la vida. Volvamos al pan básico y ofrezcámoslo a buen precio. Llamémoslo pan de crisis. Explicarles a nuestros clientes que el producto es económico pero que además es bueno. Contémosle que somos capaces de hacerlo porque los artesanos conocen lo que fabrican. La propuesta debe ser simple y nosotros también tendremos que hacer un sacrificio de margen a cambio de volumen. Poniéndonos de parte del cliente y así, él se pondrá de nuestra parte.

“Crear nuevos productos y mercados, es clave para salir de la crisis“.

ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO

  De acuerdo a las posibilidades de la BOUTIQUE LA ROSA DEL PAN debe relacionarse a un “posicionamiento de calidad y precio justo”, siendo sus principales factores. Además, para ayudar a consolidar nuestra estrategia de entrada en el mercado deberá tener una alianza con restaurantes de calidad, centros escolares y otros que le permitan acceder fácilmente a los territorios de los consumidores objetivo.

DIFUSIÓN DEL POSICIONAMIENTO

BOUTIQUE LA ROSA DEL PAN, no sólo debe establecer una estrategia clara de posicionamiento; también debe comunicarla eficazmente a los consumidores.

Para informar sobre la calidad se eligen los signos físicos y las claves que la gente por lo general emplea para juzgar dicha calidad. Todos los elementos (calidad de los insumos, los canales de distribución y la promoción, entre otros) deben comunicar y reforzar la imagen de nuestro producto.

ESTRATEGIAS DE FUTURO (ofertar mucho más que pan).

Para que los nuevos empresarios puedan entrar en este sector con ciertas garantías y los panaderos tradicionales puedan adaptarse a la nueva situación, es necesario, según CEOPAN:

• Incorporar avances tecnológicos. • Tener calidad por banderas. • Formación.• Gestión del negocio y promoción.• Un nuevo concepto: la panadería con barra de degustación.

POSICIÓN INTERNACIONAL DEL SECTOR

Tendencias del mercado panadero europeo y mundial

El mercado mundial de los productos panificados está pasando por una fase de grandes cambios. Mientras que en los países consumidores de pan tradicionales de Europa se producen desplazamientos del surtido y procesos de concentración que determinan la imagen del sector, los productos de calidad de los pequeños artesanos de la industria, adquieren cada vez más importancia en los países cuya población se nutría hasta ahora principalmente de cereales no panificables. Además, en los últimos años han surgido en muchos países unos nuevos establecimientos, las llamadas tiendas de proximidad. Este nuevo tipo de tiendas ofrece buenas perspectivas de negocio en general.

Para acabar un dato positivo y revelador: en los últimos años las ventas de productos de pan, bollería, han aumentado entre un 9% y un 13% en España, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

PRINCIPALES EMPRESAS DE LA COMPETICIÓN:

Les presentamos los cuadros de informes de la competencia que tenemos en nuestra delimitación territorial, que consideramos más importantes.

(Ver enlace de Informes)