estudio ute de tomate roñon

Universidad Tecnológica Equinoccial Proyecto del Tomate Riñón

1

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACION

TESIS DE GRADO

PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO DE INGENIERIA EN

COMERCIO EXTERIOR

TEMA:

“PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y

EXPORTACION DE TOMATE RIÑON A COLOMBIA”

AUTORES:

LILIANA MONTENGRO

JAIME GUZMAN

DIRECTOR DE TESIS:

Lcdo. BOLIVAR LEON

ABRIL - 2002

QUITO - ECUADOR


2

AGRADECIMIENTO

Queremos expresar un sincero agradecimiento a la Universidad Tecnológica

Equinoccial, a sus autoridades y a todo el personal docente por la excelente

formación académica , durante el transcurso de nuestra carrera universitaria. A

nuestro director de tesis Lcdo. Bolívar León, que gracias a su apoyo y dedicación

logramos culminar exitosamente este proyecto. Y a todas las personas e

instituciones que contribuyeron al desarrollo de este trabajo.


3

DEDICATORIA

Especialmente a Dios, porque durante todo este tiempo nos ha bendecido y ha

permitido la culminación de este proyecto, a nuestros queridos padres quienes nos

dieron la oportunidad de educarnos y gracias a su apoyo incondicional e

incomparable, hoy podemos alcanzar la meta que nos propusimos al iniciar nuestra

vida estudiantil. A nuestros hermanos y familia por compartir con nosotros la

culminación de otra etapa en nuestra vida.


4

INDICE PAGINA

CAPITULO I GENERALIDADES 1.1. Antecedentes 2 1.2. Justificación e Importancia 4 1.3. Descripción del Producto 5 1.3.1. Características 6 1.3.2. Forma de Consumo 6 1.4. Especies y Variedades 8 CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO 2.1. Mercado Interno 11 2.1.1. Oferta Nacional 11 2.1.2. Demanda Nacional 14 2.2. Mercado Externo 17 2.2.1. Oferta Internacional 17 2.2.2. Demanda Internacional 22 2.3. Volumen de Exportación de Tomate Riñón del Ecuador a 26 otros países 1996 – 2000 2.3.1. Exportaciones Totales de Tomate Riñón a Colombia desde Ecuador 27 2.3.2. Precios de Exportación del Tomate desde Ecuador a otros países 28 2.4. Consumo del Tomate Riñón en Colombia 29 2.4.1. Características de los Consumidores 29 2.4.2. Canales de Comercialización 30 2.4.3. Calidad 33 2.5. Trámites de Exportación 35


5

CAPITULO III ESTUDIO TECNICO 3.1. Tamaño y Localización 41 3.2. Localización Geográfica del Proyecto 41 3.2.1. Macrolocalización 41 3.2.2. Microlocalización 42 3.3. Aspectos Fundamentales para la Ubicación de la Planta 43 3.4. Descripción del Proceso Productivo del Tomate 46 3.5. Distribución del Proyecto 47 3.6. Organización 48 CAPITULO IV INGENIERIA DEL PROYECTO 4.1. Invernadero 50 4.1.1. Definición 50 4.1.2. Ventajas sobre la utilización de Invernaderos 50 4.1.3. Tipos de Invernaderos 52 4.1.4. Construcción del Invernadero 53 4.1.5. Materiales de Cobertura para Invernaderos 55 4.1.6. Condiciones Físicas que debe cumplir un Invernadero 56 4.2. Ambientación Climática 59 4.3. Selección de la Semilla 60 4.4. Labores Agrícolas 64 4.4.1. Preparación del Suelo 64 4.4.2. Almácigos 64 4.4.3. Transplante 65 4.4.4. Fertilización 66 4.4.5. Podas 67 4.4.6. Riegos 68 4.4.7. Entutorado 68 4.4.8. Manejo de Malezas 69 4.5. Manejo Ecológico de Insectos plaga y Enfermedades del Cultivo 69 4.5.1. Insectos Plaga 70 4.5.2. Enfermedades 71 4.6. Manejo del Cultivo 71 4.7. Cosecha 72 4.8. Postcosecha 74 4.9. Embalaje y Empaque 75 4.10. Almacenamiento 75


6

CAPITULO V EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA 5.1. Inversiones 78 5.1.1. Activos Fijos 79 5.1.1.1. Terreno 79 5.1.1.2. Invernadero 79 5.1.1.3. Maquinaria y Equipos 81 5.1.1.4. Obra Civil 82 5.1.1.5. Herramientas 83 5.1.1.6. Equipo y Enseres de Oficina 84 5.1.2. Activos Diferidos 85 5.1.2.1. Gastos de Constitución 85 5.1.2.2. Capital de Trabajo 85 5.2. Costos de Producción 87 5.2.1. Costos Directos 88 5.2.1.1. Materia Prima 88 5.2.1.2. Materiales Directos 89 5.2.1.3. Mano de Obra Directa 90 5.3. Gastos de Fabricación 91 5.3.1. Mano de Obra Indirecta 91 5.3.2. Suministros y Materiales Indirectos 92 5.3.3. Depreciación y Amortización 93 5.4. Gastos Administrativos 94 5.4.1. Sueldos Administrativos 94 5.5. Gastos de Ventas 95 5.5.1. Transporte y Fletes 95 5.3.1. Envases de Madera 95 5.6. Gasto Financiero 96 5.7. Ingresos 96 5.8. Financiamiento de las Inversiones 97 5.9. Tabla de Amortización con cuota fija 98 5.10. Estado de Situación Inicial 99 5.11. Estado de Resultados 100 5.12. Flujo de Caja 101 5.13. Valor Actual Neto 102 5.14. Tasa Interna de Retorno 104 5.15. Periodo de Recuperación de Capital 105 5.16. Cálculo del Costo Beneficio 106 5.17. Punto de Equilibrio 107


7

CAPITULO VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.1. Conclusiones 110 6.2. Recomendaciones 111

BIBLIOGRAFIA 113

ANEXOS

Metodología 116 Población y Muestra 116 Encuesta 118 Interpretación 119 Fotografías 129


8

CAPITULO I

GENERALIDADES


9

CAPITULO I

GENERALIDADES

1.1. ANTECEDENTES

El centro primario de origen del tomate y las especies emparentadas es el Geocentro

Sudamericano, que comprende las regiones situadas a lo largo de la cordillera de los Andes

desde el sur del Ecuador hasta el norte de Chile, esta franja es considerada como el punto de

partida de la historia del tomate.

Sin embargo no existen evidencias de que el tomate se cultivara en esta región antes de

la llegada de los europeos, pero ya se cultivaba en México antes de la conquista, aunque era

considerado un producto de segunda importancia.

Además se considera que la forma primitiva de Lycopersicum Esculentum, es la

variedad botánica cerasiforme originaria de la región de Ecuador – Perú y es la única especie

silvestre encontrada fuera de la zona sudamericana de origen del género

La gran diversidad varietal encontrada en México, llevó a considerar a este país, como

el centro de origen de esta planta . Se consideran como especies del género Lycopersicum a

los géneros Lycopersicum pimpinellifolium (Just) mill, L. Hirsutum Humb y Bonpl,

L.Peruvianum (l) Mil y , L. Cheesmanii Riley. 1

1 FOLQUER, F. “El tomate estudio de la planta y su producción comercial” . Segunda Edición. Buenos Aires (Argentina ) hemisferio Sur. 1979. P.48.


10

Siendo el tomate de origen americano, fueron los españoles quienes lo introdujeron en

Europa después del descubrimiento y conquista conservándose con el mismo nombre con que

era conocido en lengua nahualt por los aztecas2.

Aquí el tomate se asoció con otras solanáceas consideradas venenosas, su expansión y

cultivo fue difícil y durante los dos últimos siglos se extendió a las regiones templadas

primero de Europa y posteriormente a Norteamérica.

Los pobladores de México, Ecuador y Perú, nunca consideraron al tomate como una

planta con fines alimenticios, tanto es así que los mismos españoles la difundieron en Europa

con fines ornamentales.

El tomate, conocido también, como jitomate es considerado como uno de los frutos

hortícolas más importantes y populares en la dieta de los habitantes a nivel mundial. Es un

producto muy apetecido para el consumo en fresco, constituyendo una importante materia

prima para la industria de transformación.

A nivel mundial es conocido por su variedad de uso como ingrediente principal de

jugos, pastas y bebidas, posee un alto valor nutritivo con un sabor universalmente apreciado ya

que existen más de 120 recetas culinarias.

2 ANDERLINI, R. “ El cultivo del tomate”. Barcelona (España). Puresa 1989.P.78


11

La producción mundial de tomate en 1999 fue de 93’963.521 toneladas con un área

cosechada de 3’497.263 hectáreas. Esto representa un incremento de 2.4% con respecto a

1998, cuando la producción fue de 91’680.424 toneladas. China es el mayor productor y

participa con el 19% en la producción total, seguido de Estados Unidos con el 10.6% e Italia

con el 7.5%. En América, México participó ese mismo año con el 2.4%, Chile con el 1.3% y

Colombia con el 0.4%.3

1.2. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA

El tomate es la hortaliza de mayor consumo en fresco en el país y algunas variedades

tienen una gran demanda por parte de las industrias conserveras dedicadas a la fabricación de

pastas y salsas de tomate.

Con un buen manejo este cultivo es capaz de alcanzar excelentes rendimientos lo que

permite obtener significativos ingresos económicos a los agricultores que se dedican a su

producción.

Se conoce que la mayoría de los productores de tomate utilizan elevadas dosis de

agroquímicos durante su ciclo productivo, ocasionando serios problemas de contaminación

ambiental a la vez que ponen en peligro su salud y la de los consumidores.

3 http://www.cci.org.co/publicaciones/revistas/trópico011.html


12

Ante esta situación es necesario contar con tecnologías adecuadas a nuestra realidad

que permitan obtener productos sanos y de buena calidad sin tener que usar excesivas

cantidades de insumos contaminantes que a más de causar los desbalances ya anotados elevan

los costos de producción encareciendo el costo final, en detrimento de la economía de los

consumidores.

En nuestro país es una de las hortalizas que mas crecimiento ha tenido en los últimos

años, puesto que se ha dejado de cultivarla de la manera tradicional y actualmente se la cultiva

con sistemas mas funcionales.

El tomate en fresco es una de las hortalizas más demandadas por los consumidores

colombianos, quienes la usan como ingrediente de sopas, ensaladas y como condimento,

desde el punto de vista del uso agroindustrial, el tomate es la base para la producción de pasta

y salsa de tomate.

En este contexto, puede afirmarse que este producto tiene un potencial creciente tanto

para el consumo en fresco como en la sustitución de importaciones de pastas y concentrados.

1.3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El tomate corresponde a la familia de las solanáceas, especie Lycopersicum esculentum

M., planta anual de raíces profundas y ramificadas, tallo grueso con una altitud que puede

llegar hasta 5 m, sus hojas son grandes, dentadas, de color verde oscuro, las flores son

terminales y los frutos redondos.


13

El tomate riñón se ha venido cultivando en el Ecuador desde hace muchos años, las

principales zonas de cultivo están ubicadas en Pimampiro, Patate, Pelileo, Catamayo, Guayas

y Portoviejo.

1.3.1. CARACTERÍSTICAS

Fructifica con bayas de pulpa tierna.

Es predominantemente alcalina debido a su contenido mineral.

Ayuda a neutralizar la excesiva acidez estomacal.

Es beneficioso para aumentar el metabolismo celular.

Provee elementos nutritivos desintoxicantes que favorecen la revitalización de las

arterias

1.3.2. FORMA DE CONSUMO

Se consume en forma fresca o combinando en ensaladas con otras hortalizas, en la

agroindustria es un insumo básico en la preparación de tomate concentrado en pasta, tomate

pelado, jugo y ketchup. Además se lo utiliza para la preparación de salsas, en conservas de

pescado, pastas, carnes, pizzas, entre otros usos.


14

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL TOMATE 100 GRAMOS DE PULPA SIN

SEMILLA

Cuadro No 1

CONTENIDO UNIDAD

Calorías 17 Cal

Agua 94.3 %

Proteínas 0.9 gr.

Grasa 0.1 gr.

Carbohidratos 3.3 gr.

Fibra 0.8 gr.

Cenizas 0.6 gr.

Calcio 7.0 mg

Fósforo 19.0 mg

Hierro 0.7 mg

Vitamina A 1100.0 U.I

Tiamina 0.1 mg

Riboflavina 0.0 mg

Niacina 0.6 mg

Acido Ascórbico 20.0 mg

Fuente : DA Home and Garden, boletín N. 72 Elaboración: Los Autores


15

1.4. ESPECIES Y VARIEDADES

Se recomienda utilizar variedades indeterminadas Daniela, Rocketero, Brillante,

Presidente, Cobra, Naomi, Josefina y Magnolia.

PRINCIPALES VARIEDADES CULTIVADAS

CUADRO No 2

VARIEDAD COLOMBIA ECUADOR PERU VENEZUELA

Brigade x

Campbell x

Centurión x

Curicó x

Cheff x

Daniela x x

Floradel x x

Jefferson x

Heinz x x

Homestead x

Indian x

Manulucie x

Marglobe x x x

Nema 512 x

Río Grande x x

Superman x

Fuente: CORPEI Elaboración : Los Autores


16

VARIEDADES E HIBRIDOS EMPLEADOS PARA CONSUMO EN FRESCO E

INDUSTRIAL

CUADRO No 3

CONSUMO EN FRESCO

USO INDUSTRIAL

Manalucie, Manapal, Floradel, Marglobe,

Rutgers, Betterboy, Homestead 61, Santa

Cruz, Pomodoro, Sanmarzano, Coloso (híbrido),

Parador, Empire (híbrido), Luxor (híbrido),

Osiris, Santa Clara (var.), Santa Clara (híbrido.),

Kada, Riogrande (híbrido), Angela gigante,

Magnate (híbrido), Luxor (híbrido), Superman

(híbrido), Súper magnate (híbrido), Josefina,

Sweet cherry, Small fry.

Roma, Chico III, Nápoli VF,

Pomodoro, Sanmarzano (híbrido),

Riogrande

Fuente: CCI-SIMN Elaboración: Los Autores


17

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO


18

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. MERCADO INTERNO

2.1.1. OFERTA NACIONAL

En nuestro país el tomate riñón es una de las hortalizas que mas crecimiento ha tenido

en los últimos años, puesto que se ha dejado de cultivarla de la manera tradicional, la

superficie sembrada de tomate en los primeros meses de 1999 decreció en un 2% en relación

al año anterior, sin embargo, los rendimientos por hectárea se han incrementado notablemente

debido a la incorporación de nuevas tecnologías, a través del uso de invernaderos, esperando

tener un crecimiento del 16%.4

En las zonas de mayor producción de tomate como Ibarra, Pimampiro y Mira los

agricultores han intensificado el uso de invernaderos, porque les permite aumentar la

productividad, y pueden reducir los costos de producción, lo que a su vez mejora los precios

de venta. En la provincia de Imbabura la superficie cosechada durante 1999 fue de 91 (has) ,

la producción de 1.164 (T.M) y obtuvo un rendimiento de 12.791 (kg/has)

4 http://www.bce.fin.ec/indicadores/encuestas/agropecuario/agro199.htm


19

TOMATE RIÑON EN EL ECUADOR

CUADRO No 4

AÑOS AREA

COSECHADA

(HA)

PRODUCCIÓN

(TM)

RENDIMIENTO

(TM / HA)

1995 6.370 64.034,55 10.053

1996 5.691 64.767,00 11.380

1997 4.590 44.709,00 9.741

1998 4.023 42.109,00 10.467

1999 4.115 43.006,00 10.450

2000 4.144 35.051,00 8.450

Fuente: MAG - Dirección de Elaboración Agropecuaria Elaboración : Los Autores

GRAFICO No. 1

0

2

4

6

8

HA

1995 1996 1997 1998 1999 2000

AÑOS

AREA COSECHADA DELTOMATE RIÑON A NIVEL NACIONAL


20

GRÁFICO No. 2

0

20

40

60

80

TM

1995 1996 1997 1998 1999 2000

AÑOS

PRODUCCION TOMATE RIÑON A NIVEL NACIONAL

GRAFICO No. 3

02468

1012

TM/HA

1995 1996 1997 1998 1999 2000

AÑOS

RENDIMIENTO DEL TOMATE RIÑON A NIVEL NACIONAL


21

2.1.2. DEMANDA NACIONAL

En los últimos años el tomate riñón ha sido uno de los vegetales que se comercializa en

mayor volumen en el territorio nacional, esto demuestra la aceptación de este producto en la

población ecuatoriana, la misma que ha ido cambiado sus hábitos de consumo, tomando que

en cuenta, que los consumidores buscan un producto que sea más natural, de mejor calidad y

con buen sabor .

Si bien es cierto, que un Kilogramo de fruto puede entregar 176 calorías, es necesario

reconocer que las cantidades empleadas en nuestra alimentación, incluso bajo la forma de

derivados, son siempre insignificantes . Sin embargo, es considerado como un activador de la

movilidad de la secreción gástrica, su aroma estimula el apetito, aumenta la sal y evasión y

hace más apetecibles los alimentos insípidos pero con alto valor nutritivo.5

Los nuevos avances tecnológicos han permitido desarrollar diferentes técnicas para los

cultivos como es la utilización de invernaderos permitiendo obtener excelentes rendimientos,

reducción de costos y un producto de mejor calidad. Todos estos factores así como también su

precio que es accesible a todos los estratos sociales han influido para que la demanda interna

del tomate se incremente.

5 Op.cit. R. Anderlini. “El Cultivo del Tomate”.p.88


22

CONSUMO PER - CAPITA DEL TOMATE RIÑON A NIVEL NACIONAL

CUADRO No. 5

DISPONIBILIDAD NETA

Per – Cápita AÑOS

Kg / Año Gr / Día Calorías / Día

1996

1997

1998

1999

2000

4.98

3.37

4.78

3.11

2.3

13.7

9.2

13.1

8.51

6.3

3.69

2.49

3.53

2.30

1.70

Fuente: MAG - Dirección de Información Agropecuaria Elaboración : Los Autores

GRAFICO No. 4

012345

Kg / Año

1996 1997 1998 1999 2000

Años

CONSUMO PER - CAPITA DEL TOMATE RIÑON KILOGRAMOS / AÑO


23

GRAFICO No. 5

0

5

10

15

Gr / Día

1996 1997 1998 1999 2000

Años

CONSUMO PER - CAPITA DEL TOMATE RIÑON GRAMOS / DIA

GRAFICO No. 6

01234

Calorías / Día

1996 1997 1998 1999 2000

Años

CONSUMO PER - CAPITA DEL TOMATE RIÑON CALORIAS / DIA


24

2.2. MERCADO EXTERNO 2.2.1. OFERTA INTERNACIONAL

En el mundo existen alrededor de 280 mil hectáreas dedicadas al cultivo de hortalizas y

floricultura de invernadero o de ambiente controlado, siendo por mucho tiempo el continente

asiático la región con más hectáreas dedicadas al cultivo bajo está técnica.

La productividad total de la producción agrícola del tomate se ha estancado durante los

últimos cinco años. El rendimiento total a nivel mundial tiene un promedio de 26 TM / ha.

desde 1995, cayendo de 27 TM /ha. a 26.5 TM /ha. 6

La gran diversidad de usos que tiene el tomate empezando por su empleo en fresco y

salsas, lo ha convertido en un cultivo ampliamente difundido en muchos países como en

América, Europa y algunos países asiáticos.

La producción mundial alcanza los 100 millones de toneladas y únicamente 3.8

millones son motivo de comercio internacional. China es el primer productor a nivel mundial

con más de 19 millones de toneladas anuales, seguido por Estados Unidos que aporta con un

12%, mientras que México ocupa el undécimo lugar con el 2% de este volumen, Chile,

España, Brasil e Italia han logrado rendimientos medios mayores de 50 toneladas por

hectárea.7

6 http://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/tomate/mercado.htm 7 http://www.iesa.edu.ve/cagronegocios/PPDVegetal/PPDHortalizas.htm#ProRenTomate_mund


25

Holanda, España e Israel constituyen los principales países productores de hortalizas

de invernadero, dominando por mucho tiempo al mercado europeo, de igual manera Canadá

ha incrementado de manera significativa esta actividad, entrando con éxito en el mercado

estadounidense, convirtiéndose en el principal abastecedor de tomate de invernadero de ese

país.

PRODUCCION Y RENDIMIENTO DEL TOMATE A NIVEL MUNDIAL (2000)

CUADRO No. 6

PAIS PRODUCCIÓN (t) RENDIMIENTO (kg/ha)

Mundo 100.761.543 27.762

China 19.296.915 25.600

USA 13.254.500 67.937

Italia 6.991.238 53.224

Turquía 6.600.000 41.772

Egipto 6.354.430 35.302

India 5.450.000 15.139

España 3.700.000 56.923

Brasil 3.042.603 52.790

México 2.400.820 29.721

Chile 1.267.100 57.596

Venezuela 170.637 18.737

Ecuador 35.015 8.450

Fuente: FAO Elaboración: Los autores


26

GRAFICO No. 7

0

5.000.000

10.000.000

15.000.000

20.000.000

(t)

Países

PRINCIPALES PRODUCTORES DE TOMATE A NIVEL MUNDIAL

ChinaUSAItaliaTurquíaEgiptoIndiaEspañaBrasilMéxicoChileVenezuelaEcuador

GRAFICO No. 8

010203040506070

kg/Ha

Países

RENDIMIENTO DEL TOMATE RIÑON A NIVEL MUNDIAL

ChinaUSAItaliaTurquíaEgiptoIndiaEspañaBrasilMéxicoChileVenezuelaEcuador


27

PRINCIPALES EXPORTADORES DE TOMATE FRESCO A NIVEL MUNDIAL

(2000)

CUADRO No. 7

EXPORTACIONES (t)

Mundo 3.807.692

España 902.242

México 665.441

Holanda 664.194

Marruecos 243.573

USA 170.873

Bélgica-Luxemburgo 172.412

Jordania 184.450

Siria 143.396

Brasil 54.957

Venezuela 2.480

Fuente: FAO.

Elaboración: Los autores


28

GRAFICO No. 9

PRINCIPALES EXPORTADORES DE TOMATE A NIVEL MUNDIAL

28%

21%21%

8%

5%5%

6% 4% 2% 0%

EspañaMéxicoHolandaMarruecosUSABélgica-LuxemburgoJordaniaSiriaBrasilVenezuela


29

2.2.2. DEMANDA INTERNACIONAL

Durante muchos años el mercado de tomate contó con una reducida gama de

productos; hoy en día, este mercado se caracteriza por la continua promoción de nuevas

variedades de diferente color, forma y sabor, de mejor calidad y más duraderas, de mayor

valor nutricional y con más beneficios para la salud, pues se ha demostrado que el tomate tiene

sustancias nutricionales, en particular el licopeno que presenta propiedades anticancerígenas.

Tanto en Europa como en Estados Unidos se ha incrementado la demanda de aquellas

variedades e híbridos que pueden comercializarse en ramillete, tipo cocktail, pera y cherry, así

como los novedosos tomates de colores amarillo, naranja e, incluso, verde.

En Colombia ya se viene comercializando con buena aceptación de parte de los

consumidores, híbridos identificados como tomates larga vida, por lo que puede afirmarse que

este producto tiene un potencial creciente tanto para el consumo en fresco como en la

sustitución de importaciones de pastas y concentrados.

El consumo per cápita de tomate fresco se duplicó entre 1991 y 1997 y el de tomate

procesado creció en un 5.7% anual, esto indica un incremento importante del consumo de

tomate, uno de los productos con mayor peso en la canasta familiar, estas cifras indican que

existe espacio en este mercado para ofrecer un producto a precios competitivos y de buena

calidad.


30

PRINCIPALES IMPORTADORES DE TOMATE FRESCO A NIVEL

MUNDIAL (2000)

CUADRO No. 8

IMPORTACIONES (t)

Mundo 3.585.339

USA 740.656

Alemania 596.062

Francia 394.261

Reino Unido 304.378

Holanda 144.482

Fed. Rusa 91.407

Canadá 162.510

Argentina 57.169

El Salvador 22.434

Venezuela 24

Fuente: FAO Elaboración: Los autores


31

GRAFICO No. 10

PRINCIPALES IMPORTADORES DE TOMATE FRESCO A NIVEL MUNDIAL

29%

23%16%

12%

6%4% 6% 2% 1%1%

USAAlemaniaFranciaReino UnidoHolandaFed. RusaCanadáArgentinaEl SalvadorVenezuela


32

IMPORTACIONES COLOMBIANAS DE TOMATE RIÑON FRESCO

CUADRO No. 9

Años Miles US$ CIF Ton.

1994 1 4

1995 1,813 3,622

1996 147 598

1997 234 1,240

1998 67 312

Fuente: DIAN. FAO Statistical Database. Elaboración: Los autores

GRAFICO No. 11

0

1000

2000

3000

4000

Ton.

1994 1995 1996 1997 1998

AÑOS

IMPORTACIONES COLOMBIANAS DE TOMATE RIÑÓN FRESCO


33

2.3. VOLUMEN DE EXPORTACION DE TOMATE RIÑON DEL ECUADOR A

OTROS PAISES 1996 - 2000

GRÁFICO No. 12

Fuente: Banco Central Elaboración: Los autores

El tomate riñón es uno de los vegetales que se comercializa en mayor volumen en el

territorio nacional, su producción en los últimos años ha incrementado notablemente, lo que ha

incidido en el aumento de sus exportaciones, siendo así que de 1996 a 2000 el volumen de

exportación subió de 40 a 1557.32 Tm., es decir un 3893.30% , el mercado potencial para la

exportación de este producto es Colombia.8

8 http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/prec_merc/graficas/exportacion/tom_rin.htm


34

2.3.1. EXPORTACIONES TOTALES DE TOMATE RIÑON A COLOMBIA DESDE

ECUADOR

CUADRO No. 10

AÑOS T . M FOB

1996 40 2.15

1997 0 0

1998 9 1.18

1999 158.32 17.991

2000 1557.32 137.575

Fuente: Banco Central del Ecuador Elaboración : Los autores

GRAFICO No. 13

0200400600800

1000120014001600

T.M

1996 1997 1998 1999 2000

AÑOS

EXPORTACIONES TOTALES DE TOMATE RIÑÓN A COLOMBIA DESDE ECUADOR


35

2.3.2. PRECIOS DE EXPORTACION DEL TOMATE DESDE ECUADOR A

OTROS PAISES

TOMATE 1996

País Toneladas FOB US$/Ton. COLOMBIA 40.00 2150 53.75Total 40.00 2150

1998 País Toneladas FOB US$/Ton.

COLOMBIA 9.00 1180 131.11REINO UNIDO 0.002 6 3000.00Total 9.00 1190

1999 País Toneladas FOB US$/Ton.

COLOMBIA 158.32 17991 113.64PERU 0.88 210 238.64REINO UNIDO 0.06 9 147.54Total 159.26 18210

Fuente: Banco Central Elaboración: Los Autores


36

2.4. CONSUMO DEL TOMATE RIÑÓN EN COLOMBIA

El consumo aparente de tomate en fresco creció a una tasa promedio anual del 11.9%

entre 1991 y 1997, llegando, durante este último año, a las 363.684 toneladas, con un consumo

percápita de 9,1 Kg. Para 1998 el consumo aparente se incrementó en un 10,9% hasta alcanzar

las 418.117 toneladas, lo que representa un consumo percápita de 10,2 Kg.8

Consumo que está por debajo del que se presenta en Túnez (60 Kg.), Estados Unidos

(40 Kg.) o Europa (20 Kg.). Al comparar el monto de la oferta interna de 1998 con las cifras

sobre consumo aparente, se puede concluir que la oferta presenta un déficit de 147.791

toneladas.

2.4.1. CARACTERISTICAS DE LOS CONSUMIDORES:

Se identifican dos tipos de consumidores de tomate en fresco, los que buscan cantidad

adquieren tomates provenientes de variedades tradicionales, por su buen sabor y bajo

contenido de azúcares, cuyo valor facilita la compra, aunque se trata de productos de

inferior calidad.

Y los que buscan calidad en los productos que compran. Generalmente este grupo está

constituido por consumidores de estratos medio y alto, demandan productos

seleccionados y bien presentados, dentro de los que se encuentran los tomates

8 http://www.cci.org.co/publicaciones/revistas/tropico011.html


37

provenientes de híbridos relativamente nuevos en el mercado, los tomates larga vida,

tipo cherry, y los tomates orgánicos.

Los consumidores también presentan marcadas diferencias de una región a otra del

país. Es así como en los mercados del Valle del Cauca y Antioquia los consumidores

prefieren el tomate , para consumo en ensaladas o solo, con el 50% de madurez y de

coloración verdosa.

En el mercado valluno también se prefiere el tomate verde, con 50% de madurez,

mientras que en Antioquia se prefiere con una madurez que oscila entre 75% y 100% y

se usa como condimento.

En los mercados de Bogotá, el Eje Cafetero, Santander, Norte de Santander y la Costa

Atlántica los consumidores suelen adquirir el tomate con un grado de madurez mayor,

con una coloración rojiza y con menor acidez.

2.4.2. CANALES DE COMERCIALIZACION

El mercado de tomate en Colombia corresponde económicamente a un modelo de

oligopsonio donde participan muchos oferentes y pocos compradores. Es decir que el proceso

de comercialización va de muchos productores a pocos mayoristas, quienes distribuyen

masivamente el producto hacia los consumidores finales.


38

Al existir pocos demandantes, la información sobre las condiciones de mercado fluye

rápidamente entre estos agentes, quienes intervienen en la fijación de los precios, y por ende,

en la mayor o menor movilidad que puedan llegar a presentar los mismos.

En Colombia se identifican tres canales de distribución para llevar el tomate del

productor al consumidor final:

1. Este canal es el más utilizado en la comercialización de tomate. El acopiador adquiere

el tomate en las zonas productoras, en la finca o en los mercados locales más cercanos,

determinando el precio de compra con base en la oferta y la expectativa del precio que

pueda conseguir en las centrales mayoristas.

2. Los proveedores de los supermercados pueden ser los mayoristas o los mismos

productores. Sin embargo, en los últimos años se está generalizando la tendencia a

concentrar las compras en pocos proveedores que puedan manejar grandes volúmenes

con el fin de garantizar el abastecimiento periódico del producto.

Acopiador Mayorista Detallista Consumidor


39

En el proceso de comercialización de tomate, este canal es uno de los que fácilmente

permite la distorsión de los precios afectando el beneficio que pueda llegar a recibir el

productor, puesto que el mayorista busca mantener su margen de utilidad sobre el

100% del precio que paga al agricultor.

3. En este el canal el productor actúa como proveedor directo del supermercado, evitando

la intermediación y, por ende, consiguiendo un mejor precio. Este esquema marca otra

de las tendencias que están tratando de implantar las cadenas especializadas. Aquí el

productor recibe el mismo precio que obtiene el mayorista en el canal anterior, pues los

dos están actuando como proveedores del supermercado.

Proveedor Mayorista Supermercado

Productor Supermercado Consumidor

Consumidor


40

2.4.3. CALIDAD

A nivel nacional el Instituto Colombiano de Normas Técnicas, ICONTEC, definió las

normas técnicas sobre calidad y logística del tomate, y a pesar de esto existe una diferencia

significativa entre los productores que venden a las plazas mayoristas y aquellos que destinan

sus productos a las cadenas especializadas.

La norma técnica NTC 1103 – 1 del 23 de agosto de 1995, armonizada con la UN /

ECE standard FFV-36, establece los requisitos de calidad del tomate para consumo en fresco

en materia de grados de madurez, clasificación, tamaño, tolerancia y contenido de pesticidas.

La norma técnica NTC 1103-2, del 29 de noviembre de 1995, determina los requisitos

sobre empaque y etiquetado del producto. Finalmente, la norma técnica NTC 1103-3, del 21

de febrero de 1996, establece los criterios sobre almacenamiento y transporte.

Las exigencias de los mercados mayoristas se relacionan básicamente con el empaque,

la apariencia física, el grado de madurez y el tamaño del producto. El tomate es empacado en

caja de madera, caja tomatera o caja palmireña, cuya capacidad promedio es de 12 Kg. a 15 k.

Sin embargo, este empaque tiene la desventaja de que genera pérdidas por daños mecánicos y

fitosanitarios.

En cuanto a la apariencia del producto, en los mercados mayoristas se exige que el

tomate no presente daños físicos como magulladuras o heridas y, en relación con el grado de


41

madurez, se exige que el fruto este pintón entre un 50% y 75% de madurez, dependiendo de la

distancia del mercado de destino.

En lo que se refiere a almacenamiento, vale la pena advertir que las plazas mayoristas

no cuentan con infraestructura para almacenar tomate y en muy pocos casos se dispone de

bodegas con ventilación para tratar de mantener el ambiente fresco, tomando en cuenta que el

interés del comercializador mayorista radica en venderlo y no en almacenarlo.

En las Cadenas Especializadas los criterios de calidad pueden deducirse por las

exigencias que hacen los proveedores intermediarios a los productores en las zonas de acopio.

La selección del producto se hace por tamaño, grado de madurez que va desde un 50% hasta

un 75% de madurez, y empaque.

Las cadenas exigen que el producto llegue en cajas plásticas y con un peso

estandarizado por caja, establecido por el propio supermercado según sus requerimientos,

muchas veces solicitan que algunos de sus proveedores entreguen el tomate empacado en

bandejas de icopor o papel celofán, otros reciben el tomate en las canastillas y efectúan

posteriormente los procesos de selección, lavado y reempaque en bandejas, bolsas de plástico

o a granel para exhibición en sus góndolas.


42

2.5. TRAMITES DE EXPORTACIÓN

1. Registrarse en un Banco Corresponsal del Banco Central: Solicitar en el

Departamento de Comercio Exterior de un Banco Corresponsal del BCE la Tarjeta de

Identificación, llenar los datos y entregarla adjuntando la documentación requerida:

CUADRO No. 11

Personas naturales Personas jurídicas Instituciones del sector público

• Registro Único de Contribuyentes

• Cédula de ciudadanía

• Copia del Registro Único de Contribuyentes.

• Copia de la constitución de la compañía.

• Comunicación suscrita por el representante legal constando:

Dirección domiciliaria, número telefónico, nombres y apellidos de personas autorizadas para firmar las declaraciones de exportación y sus números de cédula.

• Copia del nombramiento y de cédulas de identidad.

• Oficio suscrito por representante legal, constando:

- Dirección de la institución

- Código de catastro

- Número telefónico, nombres y

apellidos de personas

autorizadas a firmar las

declaraciones de exportación

y, sus números de cédula.

• Adjuntar copia del nombramiento de representante legal y de su cédula de identidad.

Fuente: CORPEI Elaboración: Los Autores


43

2. DECLARACIÓN DE EXPORTACIÓN:

Todas las declaraciones de exportación deben formularse en el Formulario Único de

Exportación FUE que se lo adquiere en la ventanilla de comercio exterior de un banco

corresponsal del Banco Central. El documento se llena según las instrucciones

indicadas al reverso.

Una vez verificado el cumplimiento de los requisitos establecidos para el efecto y

determinada la identidad del exportador, los bancos o sociedades financieras

corresponsales del Banco Central concederán inmediatamente el visto bueno en la

declaración de exportación. Este documento tendrá un plazo de validez indefinido y

será válido para un sólo embarque.

3. DOCUMENTOS A PRESENTAR

FUE aprobado por un banco corresponsal autorizado, con cuatro copias reducidas del

mismo, debe constar el número del RUC, en caso de ser exportadores habituales, o el

de la cédula de identidad, cuando son exportadores ocasionales.

Factura comercial original y dos fotocopias . La factura debe contener:

Nº del Formulario Único de Exportación, FUE.

Subpartida arancelaria del producto.


44

Descripción de mercadería, cantidad, peso, valor unitario y valor total de la

factura.

Forma de pago.

Información del comprador (nombre y dirección).

Autorizaciones previas, cuando el caso lo amerite.

Los documentos que deben ir adjuntos a esto son :

CERTIFICADO DE ORIGEN

Requisito necesario para que un producto sea considerado originario del Ecuador

donde accede directamente a las preferencias arancelarias, se lo obtiene a través de

FEDEXPOR, MICIP.

CERTIFICADO FITOSANITARIO Y DE CALIDAD

Son muy indispensables para cumplir con las disposiciones pertinentes en el país de

destino se lo obtiene a través del SESA en el MAG.

4. TRAMITES ADUANEROS

El trámite de una exportación al interior de la aduana comprende dos fases:

a. El propietario, consignatario o consignante, en su caso, personalmente o a

través de un agente de aduna, presentará en el FUE la declaración de las


45

mercancías destinadas al extranjero, en la que solicitará el régimen aduanero al

que se someterán.

En las exportaciones la declaración se presentará en el Departamento de

Exportación de la aduana de salida, desde siete días antes hasta quince días

hábiles siguientes al ingreso de las mercancías a la Zona Primaria Aduanera,

con los documentos de acompañamiento antes mencionados. De no cumplirse

este requisito, la mercadería podrá ser declarada por la Aduana como abandono

tácito.

b. Con la documentación aprobada, se realizará la exportación definitiva y se

regresa al mismo departamento , incluyendo el documento de embarque

(Conocimiento de Embarque, Guía Aérea o Carta de Porte) con cuatro copias

certificadas.

El Departamento de Exportación procede a comprobar la información del FUE,

comparándolos con los datos de la factura comercial y los datos del documento

de embarque, para posteriormente realizar la aprobación y cancelación

definitiva del FUE con el refrendo de aduana y se entrega al exportador la copia

correspondiente del FUE.


46

5. OTROS TRÁMITES

EXPORTACIONES POR CARRETERA - PAISES DE LA CAN

Una vez entregada la mercadería al transportista contratado, el exportador suscribe la

Carta de Porte Internacional por Carretera, en original con dos copias; documento que

es emitido por la empresa transportista. El exportador emite al transportista una Guía

de Remisión (original y copia).

El transportista recibe los documentos, cumple las formalidades aduaneras exigidas

durante la partida, tránsito, destino de las mercaderías y entrega al destinatario. El

transportista deberá elaborar el Manifiesto de Carga Internacional y el Gerente del

Departamento Distrital de la Aduana por donde saldrá la mercadería emite la

Declaración de Tránsito Aduanero Internacional. Habiéndose realizado el despacho de

la mercadería, el exportador deberá confrontar en la Aduana el documento de

transporte y las cantidades embarcadas.9

9 http://www.corpei.org/espanol/demanda/comoexportar/capitulo6-3.htm


47

CAPITULO III

ESTUDIO TECNICO


48

CAPITULO III

ESTUDIO TECNICO

3.1. TAMAÑO Y LOCALIZACION

Una vez que se ha determinado los factores relacionados con el estudio de mercado del

tomate riñón bajo invernadero se puede establecer el tamaño del proyecto, así como también el

tipo de maquinaria y equipo necesarios para el proceso productivo, de esta manera se logrará

obtener un rendimiento muy eficiente.

3.2. LOCALIZACION GEOGRAFICA DEL PROYECTO

Es importante señalar que se debe escoger el mejor sitio para la ubicación del proyecto,

con la finalidad de obtener una mayor producción maximizando los beneficios y minimizando

los costos.

3.2.1. MACROLOCALIZACION

Consiste en definir la zona, región, provincia o área geográfica en la que se deberá

localizar el proyecto, el mismo que se encuentra ubicado en la provincia de Imbabura y

limita :


49

Norte : Provincias Carchi y Esmeraldas

Sur : Provincia de Pichincha

Este : Provincias Sucumbios y Napo

Oeste : Provincia de Esmeraldas

Cantón Cotacachi, cuyos límites son :

Norte : Cantón Urcuquí

Sur : Cantón Otavalo

Este : Cantones Antonio Ante y Urcuquí

Oeste : Cantón Eloy Alfaro Provincia de Esmeraldas

Parroquia Rural El Sagrario

3.2.2. MICROLOCALIZACION

La Parroquia El Sagrario se ha caracterizado por ser una zona netamente agrícola,

rodeada de una gran diversidad de flora y fauna, que le han permitido desarrollarse

rápidamente durante los últimos años.

El terreno se encuentra ubicado a 2400 metros sobre el nivel del mar, tiene una

extensión de 20.000 metros cuadrados en forma rectangular, de los cuales 3.000 metros

cuadrados están destinados para los invernaderos. Sus límites son :


50

Norte : Sr. Arturo Jaramillo

Sur : Calle sin nombre

Este : Calle Principal sin nombre

Oeste : Quebrada

Es importante señalar que el terreno cuenta con los servicios básicos como luz

eléctrica, agua potable y de riego, línea de comunicación. Además la ubicación geográfica es

muy favorable para la producción del tomate riñón considerando que se encuentra a 15 Km.

de la Panamericana Norte, y a 153 Km. de Tulcán

3.3. ASPECTOS FUNDAMENTALES PARA LA UBICACION DE LA PLANTA

Es primordial señalar que uno de los aspectos más importantes para la construcción del

invernadero es la localización de la planta, y si existe la posibilidad de escoger el sitio se debe

se debe considerar lo siguiente:

Evitar zonas de neblinas constantes.

Evitar zonas brumosas como las grandes ciudades.

Evitar zonas cercanas a canteras.

Terrenos con pendientes entre 1% - 2%, facilitan la construcción, mejoran los

riegos , las labores en general, uniformidad en la fertilización, lo que incidirá en la

producción.

Terrenos con pendientes menor a 1% dificulta la evacuación del agua lluvia.


51

Terrenos con pendientes pronunciadas dificulta trabajos y madura a destiempo la

parte baja de hasta 8 días después de la parte alta.

Recursos hídricos suficientes.

Energía eléctrica.

Vías o caminos.

Suficiente viento pero no en exceso.

Para determinar una ubicación óptima del proyecto, ha sido necesario realizar un análisis

en tres sectores ubicados en los alrededores del cantón Cotacahi, por lo que se ha tomado en

cuenta las siguientes alternativas :

El Sagrario

Quiroga

San Roque

Como se puede observar en el siguiente cuadro ( No. 12) el sector El Sagrario es la zona

idónea para localizar nuestro proyecto tomando en cuenta que ha obtenido el mayor puntaje en

relación a los otros lugares.

Este sector cuenta con las condiciones necesarias para la construcción del invernadero y

obtener una excelente productividad, además cuenta con los principales servicios básicos y

con vías de comunicación en buen estado.


52

PARAMETROS PARA DECISION DE MICROLOCALIZACION DEL PROYECTO

CUADRO No. 12

No. FACTORES El Sagrario Quiroga San Roque

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8

Mano de Obra.

Facilidades para la Construcción.

Disponibilidad de materia prima e

insumos.

Condiciones Climatológicas.

Cercanía del Mercado.

Disponibilidad de vías de acceso y

comunicación.

Disponibilidad de energía eléctrica,

agua, teléfono.

Cotización del terreno.

8

7

8

8

9

9

8

9

7

7

7

8

8

7

6

8

7

7

6

7

7

8

6

7

TOTAL 66 58 55

Fuente: Investigación Propia. Elaboración : Los Autores.


53

3.4. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL TOMATE

LISTADO DE ACTIVIDADES

CUADRO No. 13

No. Actividades Tiempo

(días)

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Compra de semillas y cubetas.

Desinfección semillero.

Preparación de cubetas y siembra de

semillas.

Preparación del suelo, germinación,

abono de línea de siembra.

Transplante.

Resiembra.

Fertirrigación, control de

enfermedades, mantenimiento.

Cosecha y Empaques.

Producto a exportación.

1

1

3

25

3

1

95

24

_________

153

Fuente: Investigación Propia Elaboración : Los Autores


54

Significado :

Operación

Transporte

Demora

Almacenamiento

Inspección

Operación Combinada

3.5. DISTRIBUCION DEL PROYECTO

El proyecto está distribuido en un de terreno de superficie plana de la siguiente manera :

1 Invernadero de 3000 metros cuadrados.

1 Semillero de 28 metros cuadrados.

1 Cuarto de Bombas de 5 metros cuadrados.

1 Reservorio de Agua de 32 metros cúbicos.

1 Bodega de 15 metros cuadrados.

1 Oficina de 20 metros cuadrados.


55

3.5. ORGANIZACION

Tomando en cuenta que la producción de tomate riñón bajo invernadero no es muy

complicada y que durante los últimos años ha crecido notablemente, permite tener mayores

facilidades para el desarrollo del proyecto, es así que no se requiere de mano de obra

calificada , lo que nos permitirá ahorrar costos y distribuir de mejor manera la inversión. Por

lo tanto se necesitará de un técnico que se encargará del asesoramiento durante la producción,

de un cuidador para que se encargue del cuidado y mantenimiento del invernadero, y para las

diferentes labores culturales se requerirá de la contratación de algunos obreros más.


56

CAPITULO IV

INGENIERIA DEL PROYECTO


57

CAPITULO IV

INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1. INVERDANERO

4.1.1. DEFINICIÓN

El Invernadero es un espacio con el microclima apropiado para el óptimo desarrollo de

una plantación específica, por lo tanto, partiendo del diseño deben obtenerse en él la

temperatura, humedad relativa y ventilación apropiadas, para alcanzar alta productividad, a

bajo costo, en menos tiempo, con menor impacto ambiental, protegiéndose de las lluvias, el

granizo, las heladas o los excesos de viento que pudieran perjudicar un cultivo. 10

4.1.2. VENTAJAS SOBRE LA UTILIZACION DE INVERNADEROS

Permite aumentar la productividad.

En el mediano y largo plazo se reducen los costos de producción.

El uso de plaguicidas, insecticidas y fertilizantes se reducen drásticamente, lo que a su

vez mejora los precios de venta.

10 http://www.tpagro.com/nuevo/diseno_de_invernaderos.htm.


58

Por planta se obtiene entre 7 y 15 Kg. de frutos / planta, es decir cinco frutos de 200 g,

cuando en el sistema tradicional no pasa de los 2 kilos .

Permite optimizar el uso del agua, debido a que el riego es por goteo.

Las fumigaciones se reducen de 18 a 3 fumigaciones por planta disminuyendo de esta

manera los costos de producción y mejorando la calidad del tomate, con grandes

beneficios para los consumidores.

El precio de la caja de tomate de invernadero ofrece más rentabilidad para los

productores, a diferencia del tomate cultivado tradicionalmente.

Se puede cultivar fuera de época, es decir en épocas lluviosas, en zonas muy húmedas

o demasiado frías, además se puede mantener una producción constante durante todo el

año y una cosecha fuera de temporada.

Crean un clima artificial que es muy óptimo para las plantas permitiendo acortar de

esta manera los días de cosecha.


59

4.1.3. TIPOS DE INVERNADERO

Existen diferentes tipos de invernaderos y pueden clasificarse según diferentes

criterios, de acuerdo al diseño de su estructura, materiales para la construcción, tipo de

material de cobertura , características de la techumbre, no obstante, se prefiere enumerar los

más importantes obviando algunas características para su clasificación.

Dentro de los tipos de invernaderos más comunes en el mundo se encuentran:

Invernadero Túnel.

Invernadero Capilla (a dos aguas)

Invernaderos en Diente de Sierra.

Invernadero Capilla Modificado.

Invernadero con Techumbre Curva.

Invernadero tipo Parral o Almeriense.

Invernadero Holandés.

Invernadero Cercha

Invernaderos Especiales

Los invernaderos pueden construirse de madera, caña guadúa, mixtos o metálicos , en

concreto y PVC.


60

4.1.4. CONSTRUCCION DEL INVERNADERO

Uno de los aspectos más importantes en los invernaderos es la necesidad de adecuar el

clima al medio ideal de las plantas, es así que productos de clima medio o cálido como

tomates, pepinos, pimientos pueden adaptarse y rendir un clima frío a través del invernadero.

En la construcción se incide frecuentemente en diversos errores que pueden ser

evitados con estudios, diseños y planos. En muchas ocasiones los traslapes son muy cortos y

quedan espacios que permiten filtraciones de agua, de igual manera sucede con los canales que

no tienen la cavidad correcta o la extensión adecuada.

Es elemental indicar que uno de los principales problemas que tiene que enfrentar una

plantación se deriva del exceso de humedad que absolutamente debe ser controlada.

De acuerdo a la localización geográfica y climática del proyecto es diseño a

construirse es el tipo Cercha, considerando que es el modelo más apto para los cultivos

especialmente en climas mayores a 15º .

Este tipo de invernadero presenta una cubierta que consta de dos vertientes en sentido

contrario, además es uno de los diseños que mejor aprovecha el espacio y economiza de

alguna manera los materiales.

Según la disponibilidad de los materiales en el comercio se ha generalizado la medida

de 6.8m de ancho y hasta de 10m de ancho entre columnas, si se va a construir dos naves es


61

necesario utilizar canales con carevacas, pero si no van a estar continuas, la cubierta debe

llevar un alerón de 30 a 50 cm fuera de la hilera de postes.

El largo del invernadero debe estar en relación con el área disponible, pero se ha

generalizado un largo máximo de 68m. Para la construcción del invernadero es necesario

tomar en cuenta los siguientes pasos:

1. Limpieza y nivelación del terreno, tiene una influencia en el diseño y

funcionamiento de riego para lo cual se debe lograr una pendiente homogénea.

2. Replanteo, se demarca con estacas las medidas de planta que debe tener el

invernadero sobre el terreno.

3. Elaboración y postura de costaneras.

4. Tensión de alambres o colocación de cierres.

5. Colocación de la cubierta y los canales, si la cubierta del invernadero es de plástico se

extiende sobre las cerchas con mucho cuidado para que no se rompa.

6. Instalación de accesorios y equipos, uno de los principales accesorios es el sistema de

tutorado, el mismo que debe estar integrado a la estructura del invernadero y de


62

acuerdo a las necesidades y costos se tomará en cuenta sistemas de ventilación o

calefacción eléctrico y automatización.

4.1.5. MATERIALES DE COBERTURA PARA INVERNADEROS

El invernadero sirve de separación entre el terreno que se encuentra en su interior y la

atmósfera exterior y tiene la finalidad de proporcionar a las plantas las mejores condiciones de

cultivo.

La cobertura del invernadero es la barrera de separación y forma parte del sistema de

cultivo, la función principal es brindar a las plantas óptimas condiciones para que resistan los

diferentes fenómenos atmosféricos como el viento, la radiación solar, lluvias, granizo, etc, el

material de cubierta puede ser de vidrio, teja transparente (acrílico), y en plástico de

polietileno.

Debe ser poco costosa, fácil de instalar y mantener , y estable por periodos

prolongados, para lo cual se deben tomar en cuenta diferentes aspectos como las condiciones

del clima, el tipo de cultivo, la capacidad financiera del agricultor y la disponibilidad de los

materiales. Pero una de las características más importantes es el suministro óptimo de

radiación a las plantas.

A continuación se enuncian características que se requieren para la cobertura :

• Transparencia.

• Robustez

• Bajo precio.


63

• Flexibilidad

• Elasticidad

• Resistencia al impacto (granizo)

• Aislamiento térmico.

• Resistencia a la ignición

• Facilidad de instalación y mantenimiento.

• Resistencia al goteo del agua condensada sobre las plantas.

• Conservación de la estabilidad de las características por largo tiempo.

• Posibilidad de realizar manipulaciones ópticas en las características de transporte de la

radiación.

• Preferencia de luz directa o luz difusa, o definición de la relación entre ambas.

• Bloqueo o exposición a la radiación UV.

• Bloqueo o exposición a la radiación IR.

• Relación entre el rojo extremo o lejano.

4.1.6. CONDICIONES FISICAS QUE DEBE CUMPLIR UN INVERNADERO

Es muy importante que los invernaderos cumplan con determinadas condiciones que les

permitan tener una buena funcionalidad, larga duración y un excelente desarrollo de las

plantas caso contrario no se obtendrá una buena rentabilidad.


64

1. Transparencia

Nuestro país por estar ubicado en la mitad del mundo está dotado generosamente de un

gran brillo solar en la mayoría de sus regiones permitiéndole al invernadero cumplir

con esta condición sin ningún inconveniente.

2. Disposición de las plantas dentro del invernadero

Las camas o hileras de cultivo deben estar orientadas en la dirección este – oeste, o sur

– oeste de manera que las plantas al interior del invernadero deben ubicarse en la

posición correcta para que ninguna le quite luz o le haga sombra a la otra.

3. Naturaleza e inclinación de las cubiertas

El plástico es el material más utilizado para la cubierta de los invernaderos esto le

permite tener un buen efecto invernadero, gran rendimiento térmico, excelente

transparencia y buena duración que va de 3 a 4 años dependiendo del mantenimiento y

el cuidado adecuado.

El ángulo de inclinación depende de la inclinación del terreno y de la climatología de

la zona, en las zonas de altas precipitaciones tiene que ser superior a 30º y en zonas

muy ventosas debe mantenerse entre los 30 y 33º.


65

4. Efecto Invernadero

Esta es una condición que necesariamente debe cumplir un invernadero, este debe

calentarse con rapidez , el plástico que es el material de cobertura no debe dejar

escapar el calor acumulado en el interior y su resistencia debe ser mayor a medida que

la temperatura descienda, esto se logra con una excelente orientación de los

invernaderos y la utilización de cortinas rompevientos.

5. Ventilación

Es muy importante que los invernaderos cumplan con esta condición física por las

siguientes razones:

Para el establecimiento de CO2.

Para regular la temperatura.

Para reducir la humedad ambiental ( rango óptimo 60% - 80% ).

6. Resistencia a los agentes atmosféricos

Los invernaderos son considerados instalaciones frágiles por lo que deben ser

suficientemente resistentes para afrontar a los diferentes agentes atmosféricos como la

fuerza del viento, la lluvia, el peso y la acción destructora del granizo.


66

Es indispensable contar con un buen anclaje, un material de cobertura resistente, una

estructura bien calculada tomando en cuenta las cargas permanentes y las sobrecargas creadas

por el clima de la zona y las de funcionamiento que comprenden los equipos de calefacción,

humificación, entutorado, etc.

4.2. AMBIENTACION CLIMATICA

Es muy primordial improvisar la creación de un microclima favorable al interior del

invernadero para el desarrollo de la plantas caso contrario la productividad se verá

perjudicada.

Las plantas tienen unos rangos de temperaturas y humedad relativa dentro de los cuales

producen eficientemente. Por debajo o por encima del rango establecido, ellas se estresan y su

productividad declina. Existen también los niveles de tolerancia a partir de los cuales se

detiene el proceso fotosintético.

Estos factores muchas veces no se toman en cuenta dando paso a una serie de

problemas como la presencia de altos niveles de humedad que contribuyen al desarrollo de

plagas y enfermedades, lo cual incita aplicar más agroquímicos de lo normal, elevando los

costos de operación y reduciendo la calidad de los frutos.

En un invernadero hay que tomar en cuenta que el único motor que cumple la función

de regulador de temperaturas y humedad relativa es el viento, cumpliendo una función vital en

la polinización, ya que expulsa los excedentes de humedad y reduce los excesos de

temperatura.


67

4.3. SELECCION DE LA SEMILLA

Para seleccionar las semillas se ha tomado en cuenta nuevas variedades de tomates

indeterminados con cualidades excepcionales como larga vida, que le permiten al

horticultor producir frutos de calidad orientados especialmente para mercados de

exportación. Por lo que se recomienda la utilización delas siguientes variedades:

1. Graziella híbrido F1

Valor Agregado

Fruto grande y atractivo

Elevado porcentaje de frutos de primera calidad.

Adecuado para la cosecha en verde, rojo o racimos.

Muy larga vida.

Planta

Crecimiento vigoroso.

Precocidad mediana.

Entrenudos relativamente cortos.


68

Fruto

Grande, globoso, ligeramente aplanado.

Muy firme.

Cuello verde claro.

Ciclo

Ciclos corto y largo.

Otoñal tardío y primaveral temprano en invernaderos, bajo plástico o al aire

libre.

Resistencia

V, F2, Tm, C2,4.

2. Beatrice Híbrido F1

Valor Agregado

Resistencia mejorada a Nematodos.

Muy alta productividad.

Planta

Muy vigorosa.



69

Mantiene el tamaño de los frutos en los ramilletes superiores.

Fruto

Grande, redondo, ligeramente aplanado.

Cuello verde claro.

Muy larga vida de anaquel.

Excelente firmeza.

Ciclo

Ciclo corto a medio.

Recomendado para cultivo bajo túneles o invernaderos.

Resistencia

V, F2, Tm, N.

3. Superman

Valor Agregado

Resistencia a Nemátodos y Fusarium del cuello de la raíz.

Alta productividad.


70

Planta

Muy vigorosa.


Mantiene el calibre de los frutos en los ramilletes superiores.

Fruto

Calibre grande.

Forma: redondo.

Larga Vida

Ciclo

Ciclo corto a medio.

Recomendado para cultivos en invernadero y a campo abierto.

Resistencia

V, F1, F2, ToMV, N, TSWV.


71

4.4. LABORES AGRICOLAS

4.4.1. PREPARACION DEL SUELO

Es aconsejable trabajar en suelos sueltos, profundos y sobre todo bien drenados, debe

realizarse un pase de arado cincel 30 días antes de la siembra, una cruza con arado de discos

y de uno a dos pases de rastra para romper los terrones del suelo.

Posteriormente se incorporaran los abonos orgánicos o fertilizantes de base que sean

necesarios previo el análisis de suelo. Estas labores deben facilitar una buena infiltración del

agua, y aireación, para darle mayor desarrollo radicular adecuado en extensión y profundidad

a la planta, si es necesario desinfectar el suelo se realizará con.

productos químicos o por solarización.

4.4.2. ALMACIGOS

Se pueden realizar en camas o platabandas, en bandejas y vasos plásticos, en conos

elaborados de papel o en bloques de sustrato, que necesariamente deben estar colocados al

interior de los invernaderos o en sitios adecuados para proteger a las plántulas de las

condiciones ambientales adversas.

Las camas, los recipientes o los bloques se prepararán con un sustrato a base de una

parte de humus de lombriz o compost, una parte de pomina o cascajo y una parte de tierra

negra


72

Posteriormente las semillas se colocarán en la platabanda en pequeños surcos

espaciados a 15 cm entre si, y cada semilla se colocará a 2.5 cm , o en el centro de cada

receptáculo del almácigo se colocará una semilla por sitio, para finalmente tapar y regar

periódicamente hasta que germinen. 11

Las plántulas deberán permanecer en el almácigo hasta que tengan 4 hojas verdaderas

(10-12 cm).

4.4.3. TRANSPLANTE

Es recomendable transplantar en un suelo húmedo que previamente ha sido regado,

esta labor es conveniente realizarla en las primeras horas de la mañana o de la tarde para evitar

la deshidratación, en suelos pesados se trasplantará en surcos o en camas, y en suelos

livianos se trasplantará en hileras simples siempre que se cuente con riego por goteo.

En surcos o en hileras las plántulas se colocaran a 0.40 m entre si, mientras que en

las camas se colocarán en hileras dobles a 0.80 m entre hileras y a 0.40 m entre plantas, con 15

cm de profundidad.

11 http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tecno/ct114.htm


73

4.4.4. FERTILIZACION

Las recomendaciones de fertilización fosforada y potásica se realiza de acuerdo a la

interpretación del análisis del suelo.

RECOMENDACIONES DE FERTILIZACION

CUADRO No. 14

Kg. / ha

Interpretación del análisis

de suelos

N P2O5 K2O

Bajo 150 150 150

Medio 100 100 100

Alto 80 50 50

Fuente: Guía de Cultivo de Tomate Elaboración: Los Autores

Además existen otros medios de fertilización como es la utilización de abonos orgánicos

que le permiten al producto ser muy saludable, de buena calidad, y reducir sus costos de

producción, por lo que se recomiendan los siguientes métodos:


74

Fertilización de base: Aquí se utiliza el estiércol descompuesto o el humus de

lombriz que debe incorporarse de 10 a 15 días antes del trasplante para posteriormente

agregar 600 Kg. de cal agrícola por cada unidad de PH que se quiera trabajar.

Fertilización complementaria: Se debe aplicar diluciones de purín , té de estiércol o

purín de hierbas al 50 % , más sulpomag o muriato de potasa, o 2.5 ml / litro de ácidos

húmicos, cada 8 o 15 días.

4.4.5. PODAS

El sistema de poda debe permitir la mayor accesibilidad de operarios a esta parte

terminal de la planta para las diversas etapas de cultivo y no dificultar el proceso.

Existen dos tipos básicos de podas que son : a un tallo y a dos tallos, que es el más

utilizado y consiste en dejar crecer el tallo principal y el que aparece inmediatamente debajo

de la primera inflorescencia y eliminar periódicamente las ramas improductivas que se

encuentren por debajo de los racimos florales, así mismo se debe eliminar las hojas y ramas

atacadas por insectos o enfermedades.


75

4.4.6. RIEGOS

El objetivo de esta labor, es reintegrar al suelo el agua que usaron las plantas más la

evaporación directa del suelo, lo que se denomina Evapotranspiración, se puede determinar la

frecuencia del riego por medio de tensiómetros, que miden la tensión del agua en el suelo en

las distintas profundidades.

Tomando en cuenta que el agua es un elemento indispensable para el buen desarrollo

de la planta, para la formación de azúcares y para mantener las células en buenas condiciones,

es importante observar en este recurso natural características como la temperatura, la

proporción y naturaleza de los elementos en suspensión y la concentración y composición de

las sustancias disueltas.

La frecuencia y la cantidad de agua que debe aplicarse dependerá del tipo de suelo y

del tamaño de la planta, los riegos deben realizarse después del trasplante, aplicando de medio

a un litro de agua por planta, posteriormente debe aplicarse al inicio de la poda y entutorado 2

litros por planta y desde cuando va a empezar a producir es aconsejable aplicar 4 litros de

agua por planta, cada 5 u 8 días.

4.4.7. ENTUTORADO

Esta labor se la realiza cuando la planta alcanza una altura aproximada entre 25 y 30

cm, en donde inevitablemente se deben colocar tutores que sostengan los ejes cargadores de

las plantas evitando de esta manera que los frutos estén en el suelo.


76

Este sistema consiste en el soporte de las plantas guiadas verticalmente, siendo

recomendable la utilización de abrazaderas, alambre y piolas o cuerdas plásticas resistentes

que permitan soportar los pesos de las plantas el momento de la producción a una altura de

2.50 m.

El objetivo de esta actividad es obtener productos de la mejor calidad, tener facilidad

en el manejo y en la recolección de la cosecha.

4.4.8. MANEJO DE MALEZAS

El suelo debe mantenerse libre de malezas para evitar la competencia de luz , humedad

y nutrientes, las deshierbas se harán manualmente y se aprovechará esta

labor para escarificar el suelo evitando de esta manera la aparición de malezas y la

eliminación de insectos plaga y patógenos.

4.4. MANEJO ECOLOGICO DE INSECTOS PLAGA Y ENFERMEDADES DEL

CULTIVO

Luego del transplante se inician los ciclos de fertilización y riego, bajo este sistema los

cultivos son sanos, sin embargo, existe el peligro de daños que pueden ocasionar plagas y

enfermedades. El control podría realizarse mediante la utilización de métodos naturales como

los que a continuación se detallan y en caso de ser severo el ataque se empleará productos

químicos.


77

4.5.1. INSECTOS PLAGA

Gusano Trozador: Hay que realizar aplicaciones de cebos a base de Bacillus

thuringiensis (DIPEL,JAVELIN, de 4 a 6 gramos / litro de agua.

Gusano cogollero: Para este tipo de insecto es aconsejable realizar aspersiones

foliares a base de Bacillus thuringiensis (2 a 3 g / litro de agua). Extracto de Neem (5

a 7 ml / litro de agua).

Mosca blanca: Se debe colocar trampas de plástico amarillo impregnadas en aceite de

comer, vaselina o manteca diluida, aspersiones a base de Neem (5-7 ml / l) o Jabón

prieto (250 g / 20 l), Impide Safer ( 20 ml / litro de agua). Este procedimiento también

se puede aplicar para los pulgones.

Nemátodos: Para combatir este insecto se debe aplicar diluciones conidiales a base

del hongo Phaecelomices lilacinus (Concentración 4 x 108 conidios por gramo de

sustrato).


78

4.5.2. ENFERMEDADES

Mal de almácigos: Para este tipo de enfermedad se procede a desinfectar el suelo

con diluciones a base de compuestos cúpricos, solarización o diluciones

conidiales.

Lancha (Phytophtora infestans): Se trabaja con aspersiones foliares a base de

Hidróxido de Cobre (Kocide 101, 2.50 g / litro de agua). Dilución conidial a base

de Trichoderma viride o Trichoderma Harzianum (Concentración 4 x 108 comidios

/gramo de sustrato).

Mildiú velloso (Peronospora sp) : Se toma las medidas igual que en el caso

anterior, además es importante controlar que la humedad relativa dentro del

invernadero no supere el 70 %. Oidio (Oidium sp)

4.6. MANEJO DEL CULTIVO

Bajo el invernadero el cultivo requiere que necesariamente se controle la temperatura

la luminosidad y la ventilación. La temperatura no debe exceder de 30º C, ni bajar de 10º C,

debe mantenerse estable caso contrario se corre el riesgo de que se detenga el crecimiento, se

caigan las flores y frutos o no hay una buena polinización .


79

Si la temperatura sube debe humedecerse el suelo el día anterior, y abrirse la cortinas,

para de esta modo facilitar una buena ventilación, en casos extremos es necesario mojar las

paredes exteriores del invernadero.

Es importante señalar que cuando hay excesos de temperatura, nunca debe

humedecerse el interior del invernadero, porque lamentablemente pueden aparecer

enfermedades fungosas que dificultarán de una u otra manera el proceso productivo.

Cuando la temperatura baja sensiblemente, es necesario calentar el interior del

invernadero, para el efecto es indispensable construir quemadores a base de tanques de hierro

sobre los cuales debe prenderse carbón de leña para generar calor.

Otro de los aspectos a tomarse en cuenta es la luminosidad que por ningún motivo

debe faltar al interior del invernadero, porque facilita un buen proceso fotosintético.

4.7. COSECHA

Para obtener excelentes resultados durante la cosecha se recomienda lo siguiente:

Empezar a cosechar por la mañana, después que se secó el rocío de las hojas y los

frutos.

Para evitar que los restos de hojas y ramas lleguen a la clasificadora no es aconsejable

utilizar el pedúnculo durante la cosecha.

Utilizar recipientes acolchados y evitar de esta manera excedentes de peso para no

apretar a los frutos.

Separar los frutos fisurados y podridos.


80

Evitar en el campo, el calentamiento de los frutos cortados, los recipientes cosechados

deberán concentrarse en un lugar sombreado hasta que sean transportados al acopio.

Cosechar el fruto en un color adecuado, dependiendo de las necesidades del cliente.

Durante la clasificación se debe manejar delicadamente al fruto.

Sanidad y limpieza del centro de acopio.

La cosecha del tomate riñón de invernadero se inicia según la variedad, entre los 80 y

90 días después del trasplante, cuando los frutos están en estado verde – pintón, y de acuerdo

al manejo que se de al cultivo la cosecha se prolongará entre 4 a 6 meses.

La recolección es una labor muy importante, dependiendo de la variedad la cosecha se

realiza cada dos o tres días según la temperatura y la velocidad de maduración.

Se puede recolectar manual o mecánicamente, en el Ecuador la cosecha manual es la

más utilizada, en donde se requiere cestos y cajones para el transporte de la plantación hacia la

sección de clasificación y empaque. Según el mercado y de acuerdo a las necesidades del

cliente el tomate se puede cosechar de la siguiente manera :

Verde sazón, para mercados distantes.

Pintón, para mercados locales.

Con madurez completa, para la industria.


81

4.8. POSTCOSECHA

Una vez que los frutos salen del campo se someten a un breve lavado con agua limpia

para eliminarles el polvo o algunas impurezas que traigan adheridas, para posteriormente

dejarlos secar a temperatura ambiente y finalmente clasificarlos y empacarlos.12

Los tomates de mesa se clasifican en tres categorías:

De primera : mayor de 200 gramos.

De segunda : entre 100 y 199 gramos.

De tercera : menor de 99 gramos y fruta magullada.

De acuerdo a las características de calidad se clasifica al producto dependiendo de la

región y las exigencias del mercado, es decir según la calidad de exportación o grado elegido,

calidad de primera o grado comercial y calidad nacional o grado económico.

Para lo que es necesario tomar en cuenta la uniformidad en madurez y tamaño, la

firmeza de los productos que puede ser consistente, esponjosa o flácida, la limpieza de los

frutos, y la forma de los frutos en donde las hendiduras o deformaciones incluyen la calidad.

Otro aspecto fundamental que se debe tener muy presente es la sanidad considerando la

presencia de daños por plagas, por enfermedades, por heladas o por excesiva exposición al sol.



82

4.9. EMBALAJE Y EMPAQUE

Los frutos deben empacarse en cajas tomateras de 15 kilos, cuando se destinan al

mercado popular y en bandejas de 1 a 2 Kg. cuando se destinan a los supermercados, además

se debe adherir en un lugar visible un sticker con la identificación del producto, la granja o

empresa que lo produce y su carácter de "certificado orgánico" en caso de serlo.

El tomate se comercializa en el mercado interno por cajas y además deben estar

ordenadas de una forma particular, esto es en capas de abajo hacia arriba, dejando la última

capa sobre el nivel de la caja, caso contrario el precio es castigado por el comprador.

Esta forma de colocar los tomates a presión dentro de la rústica caja de madera,

produce daños en muchos de ellos y además el transporte hacia los mercados se complica

debido a que no se puede poner una caja sobre otra porque hacerlo dañaría la primera capa de

tomate. Para la exportación de este producto tomate , se utilizan cajas de cartón corrugado con

una capacidad de 29.5 libras de contenido neto.

4.10. ALMACENAMIENTO

El tomate verde- pintón en almacenamiento puede durar hasta 15 días a 10º

centígrados. Los tomates rojos deben almacenarse a temperaturas entre 9 a 10º centígrados,

con 90 a 95º de humedad.


83

Si se quiere almacenar tomates rojos para que se mantengan firmes, deben almacenarse

a temperaturas entre 0 - 2º C, con una humedad relativa entre 90 y 95 %, de esta manera los

tomates pueden conservarse hasta 3 semanas. Es importante indicar que los tomates

almacenados a temperaturas entre 0 a 2º C, deben consumirse inmediatamente después de

salir del almacén.13



84

CAPITULO V

EVALUACION ECONOMICA Y

FINANCIERA


85

CAPITULO V

EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

5.1. INVERSIONES

La inversión requerida para la ejecución del proyecto en los términos propuestos en el

presente estudio alcanza los 87.673,78 dólares. Las inversiones se agrupan en activos fijos,

activos diferidos y capital de trabajo.

INVERSIONES

CUADRO No. 15

CONCEPTO VALOR US$

Activos Fijos Terreno Invernadero Construcciones Maquinaria y Equipos Herramientas Equipos de Oficina Muebles de Oficina Útiles de Oficina Activos Diferidos Gastos de Constitución Estudios Varios Total Inversión Fija Capital de Trabajo Inversión Total

8.700,00 16.561,60 19.536,00 3.763,43 156,28 1.597,20 462,00 121,00

1.600,00 600,00

53.097,51

34.576,27

____________________

87.673,78

Fuente: Investigación Propia Elaboración: Los Autores


86

5.1.2. ACTIVOS FIJOS

Los activos fijos que son fundamentales para el proyecto y se detallan a continuación:

5.1.2.1. Terreno

El presente proyecto se desarrollará en el cantón Cotacahi, parroquia El Sagrario en la

provincia de Imbabura, este tendrá una extensión de 5000 metros cuadrados , y el valor actual

del terreno alcanza los 8.700 dólares.

5.1.2.2. Invernadero

El área requerida para la construcción del invernadero es de 3000 metros cuadrados, el

mismo que estará constituido fundamentalmente por dos materiales madera y plástico térmico

con protección de los rayos UV, que permita el ingreso de luz e igualmente sea lo

suficientemente fuerte para revestir las corrientes de viento y el agua de la lluvia además se

necesita clavos y cintas adhesivas, también se construirá un semillero que estará ubicado a un

costado de la estructura principal. Este monto asciende aproximadamente a 16.561,60 dólares.


87

INVERNADERO

CUADRO No. 16

Concepto Unidad Cantidad C. Unitario Total US$

Invernadero

Semillero

Subtotal

Imprevistos (10%)

TOTAL

m2

m2

3.000

28

5,00

3,00

15.000,00

56,00

15.056,00

1.505,60

___________

16.561,60



88

5.1.1.3. Maquinaria y Equipos

Se requiere equipos de: bombeo, conducción, filtrado, goteo, fertilización, bombas de

fumigar, esta tecnología es la más recomendable para el cultivo de hortalizas bajo invernadero.

MAQUINARIA Y EQUIPOS

CUADRO No. 17

Concepto Total US$

Equipo de bombeo

Equipo de conducción y goteo

Equipo de filtrado

Equipo de fertilización

Equipo duchas

Bomba para fumigar

Podadora

Subtotal

Imprevistos (10%)

TOTAL

806,40

1.534,40

728,00

89,60

145,60

75,00

42,30

3.421,30

342,13

_________________

3.763,43



89

5.1.1.4. Obra Civil

La inversión en obras civiles es de 19.536 dólares necesarios para la construcción de

un cuarto de bombas de 5 metros cuadrados, un reservorio de agua de 32 metros cúbicos, una

Bodega de 15 metros cuadrados y una oficina de 20 metros cuadrados.

CONSTRUCCIONES

CUADRO No. 18


Oficina

Bodega

Reservorio

Cuarto de Bombas

Subtotal

Imprevistos (10%)

TOTAL

m2

m2

m3

m2

20

15

32

5

300,00

300,00

180,00

300,00

6.000,00

4.500,00

5.760,00

1.500,00

17.760,00

1.776,00

__________

19.536,00



90

5.1.2.5. Herramientas

Incluye elementos como palas, tijeras y otros implementos para las labores de cultivo,

el monto estimado es de 156.28 dólares.

HERRAMIENTAS

CUADRO No. 19

Concepto Cantidad Costo Unitario Total US$

Palas

Machetes

Azadones

Baldes

Balanza en Kg.

Balanza en gr.

Subtotal

Imprevistos (10%)

TOTAL

6

5

5

12

1

1

8,00

3,00

4,50

2,45

15,00

12,17

48,00

15,00

22,50

29,40

15,00

12,17

142,07

14,21

____________

156,28



91

5.1.2.6. Equipo y Enseres de Oficina

Comprende el mobiliario, teléfono, computadora y demás elementos para las oficinas

de administración. Su costo se estimó en 2.180,20 dólares.

MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA

CUADRO No. 20

Concepto Cantidad Costo Unitario Total US$

Muebles de Oficina

Sillas

Escritorio

Archivador

Equipo de Oficina

Equipo de computo

Calculadora

Perforadora

Grapadora

Teléfono

Útiles de Oficina (varios)

Subtotal

Imprevistos (10%)

TOTAL

6

2

1

1

1

1

1

1

15,00

100,00

130,00

1.300,00

62,00

13,00

12,00

65,00

90,00

200,00

130,00

1.300,00

62,00

13,00

12,00

65,00

110,00

1.982,00

198,20

____________

2.180,20



92

5.1.3. ACTIVOS DIFERIDOS

5.1.2.3. Gastos de Constitución

Se debe realizar todos los trámites necesarios para la constitución de la compañía y de

esta manera poder trabajar legalmente. La suma calculada es de 1.600 dólares.

5.1.2.4. Capital de Trabajo

El capital de operación es necesario para poner en marcha el funcionamiento del

proyecto y constituyen todos los recursos disponibles en una empresa, este capital cubrirá

gastos como la compra de materia prima y materiales indirectos, pago de mano de obra , entre

otros.


93

CAPITAL DE TRABAJO

CUADRO No 21

Concepto Total Anual US$

Materia Prima

Materiales directos

Mano de obra directa

Mano de obra indirecta

Suministros y materiales indirectos

Gastos administrativos

Gastos de ventas

Costo financiero

TOTAL

585,20

1.036,86

1.204,50

5.016,00

1.504,80

4.620,00

9.130,00

11.478,91

_______________

34.576,27



94

5.3. COSTOS DE PRODUCCION

Los Costos de Producción intervienen en la producción de un bien o servicio, y se

detallan a continuación :

COSTO TOTAL DE PRODUCCION ANUAL DELTOMATE RIÑON

CUADRO No. 22

Concepto Total US$

Costo Directo

Materia Prima

Materiales directos

Mano de obra directa

Gastos de Fabricación

Mano de obra indirecta

Suministros y materiales indirectos

Depreciación y Amortización

Gastos administrativos

Gastos de ventas

Gasto financiero

TOTAL

585,20

1.036,86

1.204,50

5.016,00

1.504,80

6.044,06

4.620,00

9.130,00

11.478,91

___________________

40.620,33

Costo de Producción c / kg 0.31



95

5.3.1. COSTOS DIRECTOS

Incluye la materia prima, materiales directos, mano de obra directa entre otros. Este

rubro alcanza los 2.826,56 dólares.

5.3.1.1. Materia Prima

La materia prima en este caso es la semilla, que luego de un proceso de transformación

se convierte en un producto terminado.

MATERIA PRIMA

CUADRO No. 23


Semillas Superman

Subtotal

Imprevistos (10%)

Total

Sobres/1000

14

38,00

532,20

532,20

53,20

_________

585,20



96

5.3.1.2. Materiales Directos

Constituyen los elementos que intervienen directamente en el proceso productivo,

como abonos, insecticidas, funguicidas que ayudarán en las fertilizaciones y controles

fitosanitarios, necesarios para el buen desarrollo de la planta.

MATERIALES DIRECTOS

CUADRO No. 24


Preparación del Suelo Materia Orgánica (Compost) Sustrato (Cascajo) Fertilizante 18 - 16 - 0 8 - 20 - 20 Sulfato de Amonio Urea Nitrato de Potasio Fertipac Librel BMX Librel Oro Nitrato de Calcio Fitosanitario Desinfectante Karate Nimrod Mocap Subtotal Imprevistos (10%)

Total

m3 m3

50 Kg. 50 Kg. 50 Kg. 50 Kg. 50 Kg. Kg.

25 Kg. 20 Kg. 25 Kg.

Kg.

litros litros Kg.

35 20

16 2 4 1 3

3 Kg. 7.5 Kg. 6.0 Kg. 15 Kg.

600 gr.

1 1 1

6,00 3,00

16,00 12,00

9,00 11,00 34,00 2,00

200,00 120,00 26,00

50,00 23,00 21,00

48,00

210,00 60,00

256,00 28,00 36,00 11,00 102,00 6,00 60,00

36,00 15,60

30,00 23,00

21,00 48,00

942,60 94,26

_________ 1.036,86



97

5.3.1.3. Mano de Obra Directa

Es la capacidad humana necesaria para la transformación del producto que va desde la

preparación del semillero hasta la cosecha , clasificación y empacado. La suma calculada es de

1.204,50 dólares.

MANO DE OBRA DIRECTA

CUADRO No. 25


Preparación del Semillero

Siembra

Riego

Deshierbas

Podas

Controles Fitosanitarios

Fertilización

Cosecha

Subtotal

Imprevistos (10%)

Total

Jornal

Jornal

Jornal

Jornal

Jornal

Jornal

Jornal

Jornal

12

9

24

18

54

60

30

12

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

60,00

45,00

120,00

90,00

270,00

300,00

150,00

60,00

1.095,00

109,50

_________

1.204,50



98

5.3. GASTOS DE FABRICACION

5.3.2. Mano de Obra Indirecta

No interviene directamente en el proceso de transformación del producto, para lo cual

es necesario la contratación de un Ing. Agrónomo y un cuidador, que se encargarán de

controlar la plantación para que siga el correcto desarrollo.

MANO DE OBRA INDIRECTA

CUADRO No. 26

Concepto Cantidad Salario Mensual Total Anual US$

Ing. Agrónomo (Asesoramiento)

Cuidador

Subtotal

Imprevistos (10%)

Total

1

1

300,00

80,00

3.600,00

960,00

4.560,00

456,00

__________

5.016,00



99

5.3.3. Suministros y Materiales Indirectos

Forman parte de este rubro luz, agua, teléfono y otros materiales indirectos necesarios

para el funcionamiento de la empresa y la suma calculada alcanza los 1.504,80 dólares.

SUMINISTROS Y MATERIALES INDIRECTOS

CUADRO No. 27

Concepto Unidad Meses C. Unitario Total Anual US$

Energía eléctrica

Agua

Teléfono

Subtotal

Imprevistos (10%)

Total

KWH

m3

Min.

12

12

12

18,00

26,00

70,00

216,00

312,00

840,00

1.368,00

136,80

__________

1.504,80



100

5.3.4. Depreciación y Amortización

Las depreciaciones constituyen todos los costos que indiquen pérdida de valor de los

activos físicos por causa del deterioro natural o por entrar en desuso. Las amortizaciones son

montos que se descuentan anualmente por gastos de constitución de la compañía. Este rubro

alcanza una suma de 6.044,06 dólares.

DEPRECIACION Y AMORTIZACION

CUADRO No. 28

Concepto Porcentaje Vida Útil Total US$

Depreciaciones

Invernadero

Construcciones

Equipos de Oficina

Muebles de Oficina

Herramientas

Maquinaria y Equipo

Amortizaciones

Activos Diferidos

Total

20 %

5 %

50 %

20 %

50 %

10 %

20 %

5 años

10 años

2 años

5 años

2 años

5 años

5 años

3.312,32

976,80

798,60

92,40

67,60

376,34

420,00

____________

6.044,06



101

5.4. GASTOS ADMINISTRATIVOS

5.4.1. Sueldos Administrativos

Comprende el pago que se realiza a la función administrativa de la empresa, en este

caso al gerente, quien se encargará del buen funcionamiento del proyecto.

SUELDOS ADMINISTRATIVOS

CUADRO No. 29

Concepto Cantidad Salario Mensual Total Anual US$

Gerente

Subtotal

Imprevistos (10%)

Total

1

350,00

4.200,00

4.200,00

420,00

___________

4.620,00



102

5.5. GASTOS DE VENTAS

5.5.1. Transporte y Fletes

Constituye el valor que se debe cancelar por el transporte de las cajas de tomate desde

el lugar de producción hasta el sitio de venta del mismo, monto que se calcula en 6.270

dólares.

5.5.2. Envases de Madera

El empaque más utilizado en el país para transporte del tomate es la caja de madera

liviana que nos permitirá transportar al producto hasta el lugar de expendio

GASTOS DE VENTAS

CUADRO No. 30


Transportes y fletes

Envases de Madera

Subtotal

Imprevistos (10%)

Total

u

u

6

6.500

950,00

0,40

5.700,00

2.600,00

8300,00

830,00

_________

9130,00



103

5.6. GASTO FINANCIERO

Está relacionado directamente por el financiamiento del proyecto, es decir los intereses

que se debe pagar por el préstamo que se obtendrá en el Banco del Pichincha. Su monto es de

11.478,91 dólares, durante el primer año

5.7. INGRESOS

Los ingresos se han establecido tomando en cuenta el número de kilogramos que serán

vendidos aproximadamente durante el proyecto, para lo cual se ha considerado un precio

referencial del tomate dentro del mercado colombiano, que se estima se mantendrá constante

al igual que los insumos durante el transcurso del proyecto.

PROYECCION DE LOS INGRESOS

CUADRO No. 31

Años Ventas

Kg.

Precio de Venta

US$

Total Ingresos

1

2

3

4

5

130.000

130.000

130.000

130.000

130.000

1,20

1,20

1,20

1,20

1,20

156.000

156.000

156.000

156.000

156.000



104

5.8. FINANCIAMIENTO DE LAS INVERSIONES

Para el desarrollo del presente proyecto los socios aportarán un 30% , y el 70%

restante será financiado por el Banco del Pichincha con un crédito a mediano plazo, para lo

cual se ha elaborado el siguiente cuadro :

ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

CUADRO No. 32

Rubros Inversión Total Recursos Propios

30%

Crédito

70%

Inversiones Fijas

Capital de Trabajo

Total

53.097,51

34.576,27

_____________

87.637,78

26.302,13

61.371,65



105

5.9. TABLA DE AMORTIZACION CON CUOTA FIJA

Monto : 61.371.65 US$

Interés Anual : 20 %

Plazo : 3 años

Forma de Pago : Semestral

CUADRO No. 33

Período Capital Interés Cuota Fija Cap. Reducido

1

2

3

4

5

6

7.954,22

8.749,64

9.624,60

10.587,06

11.645,77

12.810,37

6.137,17

5.341,74

4.466,78

3.504,32

2.445,61

1.281,04

14.091,38

14.091,38

14.091,38

14.091,38

14.091,38

14.091,38

53.417,44

44.667,80

35.043,20

24.456,14

12.810,37

0,00



106

5.10. ESTADO DE SITUACION INICIAL

CUADRO No. 34

(Valor en dólares americanos)

ACTIVOS PASIVOS

Activos Corrientes Corto Plazo

Caja 34.567,27 Préstamo por pagar 61.371,65

Total A.C 34.576,27 Total Pasivo 61.371 ,75 Activos Fijos Patrimonio Terreno 8.700,00 Capital Social 26.302,13

Invernadero 16.561,60 Total Patrimonio 26.302,13

Construcciones 19.536,00

Maquinaria y Equipos 3.763,43

Herramientas 156,28

Equipos de Oficina 1.597,20

Muebles de Oficina 462,00

Útiles de Oficina 121,00

Total Activos fijos 50.897,51

Activos Diferidos

Gastos de Constitución 1.600,00

Estudios Varios 600,00

Total Activos Diferidos 2.200,00

_____________ ____________

Total Activos 87.673,78 Total Pasivo y Patrimonio 87.673,78

Elaboración : Los Autores


107

5.11. ESTADO DE RESULTADOS

CUADRO No. 35


Años

Rubros

1 2 3 4 5

Ventas 156.000,00 156.000,00 156.000,00 156.000,00 156.000,00

- Costo de Producción 40.620,33 40.620,33 40.620,33 40.620.,33 40.620,33

Utilidad Bruta 115.379,67 115.379,67 115.379,67 115.379,67 115.379,67

- Gastos Adm. 4.620,00 4.620,00 4.620,00 4.620,00 4.620,00

- Gastos de Ventas 9.130,00 9.130,00 9.130,00 9.130,00 9.130,00

Utilidad Operacional 101.629,67 101.629,67 101.629,67 101.629,67 101.629,67

- Gastos Financieros 11.478,91 7.971,10 3.726,65 0,00 0,00

Utilidad antes de imp. 90.150,76 93.658,57 97.903,02 101.629,67 101.629,67

- 15% Trabajadores 13.522,61 14.048,79 14.685,45 15.244,45 15.244,45

Base Imponible 76.628,15 79.069,78 83.217,57 86.385,22 86.385,22

- 25% Imp a la Renta 19.157,04 19.902,45 20.804,39 21.596,30 21.596,30

Utilidad Neta 57.471,11 59.707,33 62.413,17 64.788,92 64.788,92



108

5.14. FLUJO DE CAJA

El flujo de caja representa el movimiento de caja durante un período determinado, que se

lo obtiene mediante la diferencia entre los ingresos y egresos realizados por una empresa. Es

importante señalar que las depreciaciones y las amortizaciones se sumarán tomando en cuenta

que son cargos contables que no representan desembolso de dinero.

FLUJO DE CAJA

CUADRO No. 36


Años 0 1 2 3 4 5

+ Utilidad Neta 57.471,11 59.707,33 62.413,17 64.788,92 64.788,92

+ Depre. Amort. 5.624,06 5.624,06 4.757,86 4.757,86 4.757,86

+ Valor Residual 13.584,00

+ Capital Trabajo 34.576,27

+ Préstamo 61.371,65

- Amort. Capital 16.703,86 20.211,66 24.456,14

- Inversión Inicial 87.673,78

Flujo Neto -26.302,13 46.391,31 45.119,73 42.714,89 69.546,78 117.707,05



109

5.13. VALOR ACTUAL NETO

El valor actual neto consiste en convertir los beneficios futuros a su valor presente ,

considerando un porcentaje fijo que representa, el valor del dinero en el tiempo.14

Un VAN negativo significa que los beneficios generados por el proyecto no son

suficientes para compensar los costos de oportunidad al dejar de lado otra alternativa de

inversión, mientras que un VAN positivo nos demuestra que el proyecto arroja un beneficio

aún después de cubrir el costo de oportunidad de las alternativas de inversión.

El Van se calcula utilizando la siguiente fórmula:

VAN = ∑ FA - Io

De donde :

VAN : Valor Actual neto

FA : Flujos Netos Actualizados

Io : Inversión Inicial

14 CALDAS, Marco. “Preparación y evaluación de proyectos”. Publicaciones “H”, tercera edición. Quito- Ecuador. 1995


110

VALOR ACTUAL NETO

CUADRO No. 37


Años Flujos Netos Flujo Neto Actualizado

0

1

2

3

4

5

87.673,78

46.391,31

45.119,73

42.714,89

69.546,78

117.707,05

-87.673,78

42.560,83

37.976,37

32.983,73

49.268,69

76.501,51

Total 151.617,35

Elaboración: Los Autores

El resultado de esta operación nos ha generado un VAN positivo , lo que significa que

no habrá pérdida de dinero al invertir en este proyecto, ya que el valor actual nos ha generado

151.617.35 dólares , por lo tanto el proyecto es rentable.

La tasa mínima de rendimiento también se la conoce como Costo de Oportunidad, que

es lo mínimo que un inversionista pretende ganar sobre una inversión. Su fórmula de cálculo

es la siguiente :

Co = (Tasa Pasiva * %Recursos Propios) + (Tasa Activa * (1 – 0.40)* % Recursos Financiados

Co = ( 0.08 x 0.30 ) + ( 0.20 x ( 1 – 0.40 ) x 0.70 )

Co = 10.8 %


111

5.16. TASA INTERNA DE RETORNO

La TIR es la tasa de descuento que iguala el valor actual de los egresos con el valor

futuro de los ingresos previstos, se utiliza para evaluar el proyecto en función de una tasa

mínima o tasa de corte. Si la tasa de rendimiento del proyecto expresada por la TIR supera a la

tasa de corte, se acepta, caso contrario se rechaza.

TASA INTERNA DE RETORNO

CUADRO No. 38

( Valor en dólares americanos )

PERIODOS VAN Tm (20%) VAN TM (25%)

0

1

2

3

4

5

-87.676,78

38.659,42

31.333,15

24.719,27

33.539,15

47.303,82

-87.676,78

37.113,05

28.876,63

21.870,02

28.486,36

38.570,25

TOTAL 87.881,03 67.017,28

Elaboración: Los autores

TIR = Tm + ( TM – Tm ) ( VAN Tm )

VAN Tm - VAN TM

TIR = 44.06 %


112

El proyecto presenta una Tasa Interna de Retorno de 44.06% que se sitúa por encima

de la tasa de oportunidad de capital, por lo que se afirma que el proyecto desde este punto de

vista es rentable.

5.15. PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL

En la evaluación de proyectos, el período de recuperación de capital es un aspecto muy

importante para tomar una decisión en el momento de invertir, tomando en cuenta que es el

tiempo exacto en que se recupera la inversión real en base a los flujos netos de caja que genera

en cada período de su vida útil y se obtiene utilizando la siguiente fórmula :

PRK= 100

TIR

PRK= 100

44.06

PRK = 2.27

Esto significa que el capital invertido se recuperará en 2 años, 2 meses y 3 días, por lo

tanto podemos asegurar que el riesgo es mínimo en la inversión.


113

5.16. CALCULO DEL COSTO BENEFICIO

Se lo obtiene dividiendo el valor actualizado del flujo de ingresos para la inversión

total, si este resultado es mayor a uno significa que por cada dólar invertido se recuperará el

monto adicional a uno de utilidad.

Costo Beneficio = Valor Actualizado del Flujo de Ingresos

Inversión

Costo Beneficio = 239.291,13

87.673,78 Costo Beneficio = 2.72

La relación costo – beneficio es de 2.72 y que al ser mayor que uno nos indica que el

proyecto es rentable, es decir que por cada dólar que se invierte se ganará 1.72 dólares.


114

5.17. PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio representa el nivel de producción y de venta en donde los

ingresos son iguales a los costos. Para esto se ha tomado en cuenta los costos fijos, costos

variables y las ventas totales, aplicando la siguiente fórmula :

Costos Fijos : 27.158,97

Costos Variables : 13.461,36

Ventas Totales : 156.000

P. E. = CF 1 – ( CV / VT ) P.E. = 27.158,97 1 – ( 13.461,36 / 156.000 ) P.E. = 29.734,87 US$ P.E. % = P.E. US$ V.T P.E. % = 29.734,87 156.000 P.E. % = 19.06 %


115

Durante el primer año el punto de equilibrio se logra cuando la empresa alcanza un nivel de

ventas por 29.734,87 dólares, lo que equivale a la venta de 24.484,36 Kg. de tomate riñón,

es decir 19.06% de las ventas totales.

GRÁFICO No. 14

Unidades

Monetarias

INGRESOS

156.000,00

CV

29.734,87

27.158,97 CF

24.891,36 Nivel de Producción


116

CAPITULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES


117

CAPITULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. CONCLUSIONES

Ecuador cuenta con zonas geográficas favorables que le permiten diversificar su

producción y de esta manera promover las exportaciones no tradicionales generando

divisas al país, más trabajo y desarrollo.

En los últimos años el cultivo de tomate ha cambiado de la producción de campo

abierto a invernaderos, reduciendo de esta manera los costos y aumentando la

producción, lo que nos permite llegar a otros mercados y ser más competitivos.

La producción de tomate riñón bajo invernadero permite proteger los cultivos de los

vientos, granizadas y lluvias pero también requiere de un manejo integrado de cultivo

para asegurar la calidad y productividad.

El mercado colombiano ofrece una excelente oportunidad de exportación para el

tomate riñón, sí ofrecemos un buen precio, volumen y calidad, es decir mantener

excelentes niveles de producción, comercialización y ser competitivos.


118

El Valor Agregado Neto es de US$ 151.617.35 que nos demuestra que el proyecto

arroja este beneficio aún después de cubrir el costo de oportunidad de las inversiones

realizadas.

Se obtuvo un TIR de 44.06 %, que es una tasa mayor a la tasa pasiva indicándonos por

lo tanto la rentabilidad de este proyecto.

Durante el primer año se alcanza un punto de equilibrio de US$ 29.734.87, es decir el

19.06% de las ventas totales de este año,

6.2. RECOMENDACIONES

Se debe planificar el cultivo de tomate bajo invernadero con un adecuado manejo

técnico para evitar de esta manera problemas de suelo, agua, e incidencia de plagas y

enfermedades que pueden afectar la producción y calidad del producto e incrementar

su costo.

La producción protegida o bajo invernadero es ideal para productos como el tomate

riñón, pero cuando se sabe aprovechar sus ventajas. Por lo que es necesario capacitar a

los pequeños agricultores y evitar producciones de baja calidad.


119

Es importante organizar a los productores de tomate para evitar las variaciones del

precio en el mercado interno, y a través de organismos tanto públicos como privados

establecer políticas de exportación, mejoramiento de tecnología, financiamiento e

inversiones que permitan ampliar los mercados, mejorar las condiciones de

producción , comercialización y volvernos competitivos.

Para ingresar a mercados internacionales es preciso conocer las variedades que se

produce, volúmenes, precios, canales de comercialización y la oportunidad de

competir, para poder determinar las estrategias necesarias para ingresar en dicho

mercado.


120

BIBLIOGRAFIA

ANDERLINI, R. “ El cultivo del tomate”. Barcelona (España). Puresa 1989.

BAUDILIO, J. “Como cultivar fresas y tomate riñón”. México 1995. Editorial

Mexicana. Tercera Edición.

CALDAS, Marco. “Preparación y evaluación de proyectos”. Publicaciones “H”,

tercera edición. Quito - Ecuador 1995.

DISAGRON, A. “Cultivo del tomate riñón en invernadero”. Quito – Ecuador 1999.

FOLQUER, F. “El tomate estudio de la planta y su producción comercial” . Segunda

Edición. Buenos Aires (Argentina ) hemisferio Sur. 1979.

NUEZ, F. “Catálogo de Semillas”. Madrid (España). Instituto Nacional de

Investigación Agraria y Alimentación 1996.

TABARES, J. “Técnicas modernas del cultivo del tomate”. Hortofruticultura. No 6:

20 – 28. 1992.

VALDES, A. “Producción de Hortalizas”. México, Limusa Grupo Noriega. 1997.


121

FOLLETOS Y REVISTAS AGRIPAC S.A, “Producción de tomate bajo cubierta”. Quito – Ecuador 2000.

HOME AND GARDEN, Boletín No. 72 USDA

ISRARIEGO, Yaacov Bar-Am. “Guía de cultivo de tomate y pimiento bajo invernadero”

DIRECCIONES EN INTERNET

http://www.bce.fin.ec/indicadores/encuestas/agropecuario/agro199.htm

http://www.cea.sagar.gob.mx/diagro/analisis/Invernmx.html

http://www.explored.com.ec/ecuador/esme.htm.

http://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/tomate/mercado.htm

http://www.iesa.edu.ve/cagronegocios/PPDVegetal/PPDHortalizas.htm#ProRenTomate_mund

http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/prec_merc/graficas/exportacion/tom_rin.htm

http://www.cci.org.co/publicaciones/revistas/tropico011.html

http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tecno/ct114.htm

http://www.tpagro.com/nuevo/diseno_de_invernaderos.htm.

http://www.corpei.org/espanol/demanda/comoexportar/capitulo6.htm


122


123

METODOLOGÍA

El objetivo de esta investigación es conocer los gustos, preferencias por parte de los

consumidores de tomate riñón, y la factibilidad de introducirlo en el mercado colombiano.

Esta información se obtendrá a través de la realización de una encuesta.

POBLACIÓN Y MUESTRA

El universo de esta investigación está constituido por la población que acude diariamente a

los supermercados más concurridos de la ciudad de Ipiales y Pasto respectivamente, se

encuestó a todo tipo de personas de género, edad y condición social para poder determinar el

objetivo propuesto. Por lo que para esta investigación se determinó una muestra de 196

personas.

N = Universo

q = Probabilidad en contra

p = Probabilidad a favor

e = error de estimación

σ = nivel de confianza

N = 226.000

q = 0,50

p = 0,50

e = 0,07

σ = 1,96


124

σ 2 x N x p x q

n = ___________________________

e2 ( N – 1 ) + σ 2 x p x q

(1,96)2 x 226.000 x 0,50 x 0,50 n = ________________________________________________

(0,07)2 x (226.000 – 1) + (1.96)2 x 0,50 x 0,50

217.050,40 n = ___________________

1.108,36

n = 196


125

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACIÓN

QUITO – ECUADOR

EDAD : ______ SEXO : MASCULINO ( ) FEMENINO ( )

1. Consume usted tomate riñón usualmente?

Sí _____ No _____

2. Cada qué tiempo consume tomate riñón?

Semanal ____ Quincenal____ Mensual ____

3. Cuántos kilos de tomate compra semanalmente? __________________

4. Donde compra el tomate riñón?

Supermercados ____ Mercados ____ Otros ____

5. Qué tamaño de tomate riñón prefiere?

Pequeño ____ Mediano ____ Grande ____

6. Conoce el tomate riñón que se produce en invernadero?

Sí ____ No _____

7. Compraría este clase de tomate?

Sí ____ No _____

8. Qué factores considera usted importantes al adquirir tomate riñón?

Precio ____ Sabor____ Empaque____ Calidad ____

Gracias por su colaboración


126

INTERPRETACIÓN:

EDAD

Intervalos Frecuencia Porcentajes

18 – 22 19 10

23 – 27 26 13

28 – 32 40 20

33 – 37 22 11

38 – 42 25 13

43 – 47 30 15

48 – 52 8 4

53 – 57 6 3

58 – 62 15 8

63 – 67 5 3

Total 196 100

EDAD

10%13%

20%11%13%

15%

4%3% 8% 3%

18 – 2223 – 2728 – 3233 – 3738 – 4243 – 4748 – 5253 – 5758 - 6263 - 67


127

SEXO

Concepto Frecuencia Porcentaje

Masculino 35 18

Femenino 161 82

Total 196 100

SEXO

18%

82%MasculinoFemenino


128

1. Consume usted tomate riñón usualmente?


Si 175 89

No 21 11

Total 196 100

1. Cosume usted tomate riñón usualmente?

89%

11%

SiNo


129



Semanal 160 82

Quincenal 22 11

Mensual 14 7

Total 196 100


82%

11%7%

SemanalQuincenalMensual


130

3. Cuántos kilos de tomate compra semanalmente?


1k 73 36

2k 55 28

3k 33 17

4k 9 5

5k 19 10

6k 7 4

Total 196 100

3. Cuántos kilos de tomate compra semanalmente?

36%

28%

17%

5%10% 4%

1k2k3k4k5k6k


131

4. Dónde compra el tomate riñón?


Supermercados 42 21

Mercados 134 69

Otros 20 10

Total 196 100

4. Dónde compra el tomate riñón ?

21%

69%

10%

SupermercadosMercadosOtros


132



Pequeño 22 11

Mediano 138 71

Grande 36 18

Total 196 100


11%

71%

18%

PequeñoMedianoGrande


133



Si 73 37

No 123 63

Total 196 100


37%

63% SiNo


134

7. Compraría esta clase de tomate?


Si 167 85

No 29 15

Total 196 100

7. Compraría esta clase de tomate?

85%

15%

SiNo


135



Precio 8 4

Sabor 41 21

Calidad 83 43

Precio y Sabor 10 5

Precio y Calidad 28 14

Precio, Sabor y Calidad 14 7

Precio, Sabor, Calidad y Empaque 12 6

Total 196 100


4%21%

43%

5%

14%

7% 6%

Precio

Sabor

Calidad

Precio y Sabor

Precio y Calidad

Precio, Sabor yCalidadPrecio, Sabor,Calidad y Empaque


136

INVERNADEROS PARA CLIMAS CALIDOS

INVERNADEROS PARA CLIMAS FRIOS


137

PREPARCION DEL TERRENO


138

PLANTA DE TOMATE


139

PLANTA DE TOMATE


140

TOMATES EN ESTADO DE MADURACION


141

TOMATES APTOS PARA EL CONSUMO EN FRESCO


142

EMPAQUE DEL TOMATE RIÑON


143

estudio ute de tomate roñon

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