ESTUDIO TECNOLOGICO DE LA ELABORACION DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON HARINA DE OCA (OXALIS TUBEROSA)CAPITULO I: PLANTEMIENTO Y DEFINICION DEL PROBLEMA1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Las galletas actualmente comercializadas en la cuidad de Tacna contienen muchos aditivos y colorantes artificiales que los hacen productos ms atractivos para el consumidor, estos productos forman parte de la dieta diaria pero aportan bajas cantidades de nutrientes.La oca es un valioso tubrculo de la regin andina, que cuenta con buena cantidad de carbohidratos, calcio, fsforo y hierro.Adems, su alto contenido de almidn y minerales lo convierte en un ingrediente nutritivo en la elaboracin de panes y queques. La necesidad de mejorar la alimentacin en nuestra ciudad e incorporar alimentos nutritivos e nativos de nuestro pas a nuestra dieta diaria hace que pensemos en elaborar galletas enriquecidas con harina de oca.Las galletas que consumimos en la actualidad son nutritivas?1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA 1.2.1 PROBLEMA GENERALEl valor nutricional de las galletas que se expenden en Tacna de qu manera influye en la alimentacin de la poblacin? 1.2.2 PROBLEMAS ESPECIFICOSAl realizar el siguiente proyecto se lograra incrementar el consumo productos andinos como la oca en zonas que no sean rurales?En qu porcentaje se puede sustituir la harina de oca en la fabricacin de galletas para conseguir un producto de buena calidad?Obtendremos una galleta sensorialmente atractiva para el consumidor y la cual sea aceptada como parte de su dieta diaria?1.3 DELIMITACION DE LA INVESTIGACIN Delimitacin espacial y temporal:El siguiente proyecto se realizara en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann en la ciudad de Tacna, donde realizaremos el estudio tecnolgico del valor nutricional de la harina de oca como un sustituyente parcial en la fabricacin de galletas, entre los meses de setiembre y diciembre del ao 2014.Delimitacin Terica:1. Trigo 1.1. Generalidades 1.2. Composicin qumica del trigo2. Harina de trigo2.1. Descripcin de la harina de trigo2.2. Obtencin de harina de trigo2.3. Caractersticas de la harina 2.4 .Usos alimentarios 4. La Oca 5. La industria galletera

1.5 LIMITACIONESPoco acceso de la materia prima, ya que es comercializada en la cuidad solo dos das por semana.

No contar con los implementos y materiales necesarios para realizar el anlisis proximal del producto, el cual es importante para confirmar si el proyecto es viable

No contar con soporte econmico necesario para realizar la investigacin.1.6 JUSTIFICACIONLa idea del enriquecimiento de galletas con harina de oca nace de la necesidad de dar valor agregado a la oca e insertarla de un modo atractivo a la dieta diaria de la poblacin tacnea ,ya que es muy poco consumida no aprovechando el valor nutritivo de esta ,por el contrario consumiendo galletas que contienen colorantes y saborizantes artificiales.