estudio de viabilidad para la creación de una empresa...
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Estudio de viabilidad para la creación de una empresa de preparación y
comercialización de jugos naturales - Sawaboná Juice
Rodrigo Arturo Camelo Bayona
Marisol Molina Cortez
Laura María Vargas López
Asesor: Juan Carlos Ospina
PROYECTO DE GRADO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ADMINSITRACIÓN DE EMPRESAS
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE PEREIRA
2015
2
TABLA DE CONTENIDO TABLA DE CONTENIDO ................................................................................................ 2
SINTESIS ........................................................................................................................ 7
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 8
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................... 9
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ..................................................................... 9
1.1.1. ANTECEDENTES ....................................................................................... 9
1.1.2. NATURALEZA ........................................................................................... 11
1.1.3. CAUSAS .................................................................................................... 12
1.1.4. AFECTADOS ............................................................................................. 12
1.1.5. EVOLUCION ............................................................................................. 13
1.1.6. CONSECUENCIAS ................................................................................... 14
1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA .................................................................. 14
1.3. DELIMITACION DEL PROBLEMA ................................................................... 14
2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................... 15
2.1. OBJETIVO GENERAL ..................................................................................... 15
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................ 15
3. JUSTIFICACION ..................................................................................................... 16
4. MARCO REFERENCIAL ........................................................................................ 17
4.1. MARCO TEORICO .......................................................................................... 17
4.2. MARCO CONTEXTUAL ................................................................................... 25
4.3. MARCO LEGAL ............................................................................................... 27
5. METODOLOGIA PROPUESTA .............................................................................. 29
5.1. DEFINICIÓN DEL TIPO INVESTIGACIÓN ...................................................... 29
5.2. DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN, LA MUESTRA, UNIDAD DE ANÁLISIS Y DE OBSERVACIÓN .............................................................................. 29
5.2.1. FUENTES DE RECOLECCIÓN ................................................................. 30
5.2.2. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN .................................. 30
5.2.3. PROCESO PARA LA RECOLECCION DE INFORMACION ..................... 30
5.2.4. PROCESO DE ANÁLISIS, SÍNTESIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 30
6. ANÁLISIS DE MERCADO ...................................................................................... 31
6.1. MERCADO OBJETIVO .................................................................................... 32
6.1.1. JUSTIFICACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO .......................................... 32
6.2. ESTIMACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL .................................................. 32
6.3. CONSUMO APARENTE .................................................................................. 34
3
6.4. MAGNITUD DE LA NECESIDAD ..................................................................... 34
6.5. NICHO DEL MERCADO .................................................................................. 34
6.6. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ................................................................. 35
6.7. PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS, RELACIÓN CON EL PRODUCTO .............................................................................................................. 35
7. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ......................................................................... 36
8. ESTRATEGIAS DE MERCADO ............................................................................. 38
8.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO.................................................. 38
8.1.1. QUE SE VA A VENDER ............................................................................ 38
8.1.2. ESTACIONALIDAD O MODA .................................................................... 38
8.1.3. DESCRIPCIÓN BÁSICA DEL BIEN O SERVICIO .................................... 38
8.1.4. DISEÑO Y EMPAQUE............................................................................... 39
8.2. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN ............................................................... 40
8.2.1. ESTRATEGIAS DE PENETRACIÓN DEL MERCADO.............................. 41
8.2.2. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN ............................................... 41
8.3. ESTRATEGIAS DE PRECIO ........................................................................... 41
8.3.1. PORCENTAJE DE GRAVAMEN DE IVA. ................................................. 42
8.4. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN ................................................................... 43
8.5. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN ............................................................. 43
8.6. ESTRATEGIAS DE SERVICIOS ...................................................................... 44
8.7. PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO ........................................ 44
8.8. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO ................................................... 44
8.8.1. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS .................................................... 45
9. PROYECCIÓN DE VENTAS .................................................................................. 46
9.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN POR LÍNEAS DE PRODUCTO ......................... 46
9.2. PROYECCIÓN DE VENTAS LÍNEA DE BEBIDAS .......................................... 48
9.3. PROYECCIÓN VENTAS PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS ..................... 50
9.4. PROYECCIÓN VENTAS ANUALES ................................................................ 51
9.5. JUSTIFICACIÓN DE LAS VENTAS ................................................................. 52
9.5.1. FICHA TÉCNICA DE LA ENCUESTA ....................................................... 53
9.5.2. RESULTADOS INVESTIGACIÓN ............................................................. 54
9.5.3. CRUCES DE INFORMACIÓN ................................................................... 62
9.6. ESTACIONALIDAD DEL BIEN O SERVICIO ................................................... 63
10. MODULO DE OPERACIÓN ................................................................................ 64
10.1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO ....................................... 64
4
10.2. ESTADO DE DESARROLLO ........................................................................ 66
10.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO .................................................................. 66
10.4. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS ....................................................... 68
10.5. PLAN DE PRODUCCIÓN ............................................................................. 73
10.6. PLAN DE COMPRAS ................................................................................... 74
10.7. INFRAESTRUCTURA ................................................................................... 76
11. MODULO ORGANIZACIONAL ............................................................................ 77
11.1. ANÁLISIS DOFA ........................................................................................... 77
11.2. ORGANISMOS DE APOYO ......................................................................... 79
11.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ............................................................ 80
11.3.1. ORGANIGRAMA DEL PROYECTO .......................................................... 80
11.3.2. MANUAL DE FUNCIONES ........................................................................ 80
11.3.3. SEGUIMIENTO Y GESTIÓN ..................................................................... 83
12. ASPECTOS LEGALES........................................................................................ 86
12.1. CONSTITUCIÓN EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES ............................... 86
12.1.1. LEY 1429 DE 2010 – PRIMER EMPLEO .................................................. 88
12.2. COSTOS ADMINISTRATIVOS ......................................................................... 89
13. MODULO DE FINANZAS .................................................................................... 91
13.1. BALANCE GENERAL ................................................................................... 91
13.2. PÉRDIDAS Y GANANCIAS .......................................................................... 92
13.3. INVERSION .................................................................................................. 93
14. CONCLUSIONES ................................................................................................ 95
15. RECOMENDACIONES ....................................................................................... 97
16. REFERENCIA ..................................................................................................... 98
5
LISTA DE TABLAS Tabla 1. Análisis de la competencia .............................................................................. 36
Tabla 2. Relación de costos jugos funcionales ............................................................. 46
Tabla 3. Relación de costos jugos refrescantes ............................................................ 47
Tabla 4. Relación de costos smoothies ......................................................................... 47
Tabla 5. Relación de costos tortas funcionales ............................................................. 48
Tabla 6. Relación de costos parfait ............................................................................... 48
Tabla 7. Proyección ventas próximos 5 años ................................................................ 51
Tabla 8. Tamaño de la población .................................................................................. 52
Tabla 9. Ficha técnica de la encuesta ........................................................................... 53
Tabla 10. Ficha técnica de smoothies ........................................................................... 64
Tabla 11. Ficha técnica de bebidas refrescantes .......................................................... 64
Tabla 12. Ficha técnica de bebidas funcionales ............................................................ 64
Tabla 13. Ficha técnica de tortas .................................................................................. 65
Tabla 14. Ficha técnica de parfait ................................................................................. 65
Tabla 15. Maquinaria y equipo ...................................................................................... 68
Tabla 16. Equipos de oficina y cómputo ........................................................................ 69
Tabla 17. Necesidades de materia prima (1 año) ......................................................... 69
Tabla 18. Elementos de seguridad industrial, salud ocupacional y protección personal70
Tabla 19. Dotación de colaboradores............................................................................ 70
Tabla 20. Necesidades de material publicitario y promocional establecido en estrategias
de comunicación y promoción (1 año)........................................................................... 71
Tabla 21. Remodelación y adecuación del lugar ........................................................... 73
Tabla 22. Costos de materia prima anual ...................................................................... 73
Tabla 23. Materia prima de bebidas funcionales ........................................................... 74
Tabla 24. Materia prima de bebidas refrescantes ......................................................... 74
Tabla 25. Materia prima de smoothies .......................................................................... 75
Tabla 26. Materia prima de tortas ................................................................................. 75
Tabla 27. Materia prima de parfait................................................................................. 75
Tabla 28. DOFA ............................................................................................................ 77
Tabla 29. Organigrama ................................................................................................. 80
Tabla 30. Pagos de salarios .......................................................................................... 90
Tabla 31. Balance general ............................................................................................ 91
Tabla 32. Pérdidas y ganancias .................................................................................... 93
Tabla 33. Criterios de decisión ...................................................................................... 93
6
LISTA DE GRAFICOS Gráfico 1. Marco referencial .......................................................................................... 17
Gráfico 2. Experiencia de los consumidores. ................................................................ 21
Gráfico 3. Secuencia para generar experiencias en los consumidores ......................... 23
Gráfico 4. Viviendas por estrato Pereira ........................................................................ 32
Gráfico 5. Food truck exterior ........................................................................................ 39
Gráfico 6. Vaso 16 onzas y sello ................................................................................... 39
Gráfico 7. Estrategias de distribución ............................................................................ 40
Gráfico 8. ¿Cuál es su percepción del precio para un Batido de 16 Onzas por $4.900?
...................................................................................................................................... 41
Gráfico 9. ¿Cuál es su percepción del precio para un Jugo de 16 Onzas por $4.900? 42
Gráfico 10. ¿Cuál es su percepción del precio para un batido funcional de 16 Onzas por
$3.900? ......................................................................................................................... 42
Gráfico 11. Flujo grama de aprovisionamiento .............................................................. 44
Gráfico 12. Módulo de hogares ..................................................................................... 52
Gráfico 13. Resultado del lugar de aplicación en la encuesta ....................................... 54
Gráfico 14. Resultados del sexo en la encuesta ........................................................... 55
Gráfico 15. Resultado del estrato socio-económico en la encuesta .............................. 55
Gráfico 16. Resultado del tipo de bebidas que consumen los encuestados ................. 55
Gráfico 17. Resultado de las personas que consumen jugos funcionales .................... 56
Gráfico 18. Resultado de lugares o sitios que consume jugos funcionales ................... 56
Gráfico 19. Resultado de en que ocaciones consume jugos o batidos ......................... 57
Gráfico 20. Resultado de cuantas veces a la semana consume este tipo de productos
...................................................................................................................................... 57
Gráfico 21. De Existir un Sitio Movil (Food Truck) de bebidas ¿Usted lo visitaría? ...... 58
Gráfico 22. ¿Cuál es su percepción del precio para un Batido de 16 Onzas por $4.900?
...................................................................................................................................... 59
Gráfico 23. ¿En que sitios de la ciudad le gustaría encontrarselo? .............................. 59
Gráfico 24. ¿Cuál es su percepción del precio para un batido funcional de 16 Onzas por
$3.900 ? ........................................................................................................................ 59
Gráfico 25. ¿Cuál es su percepción del precio para un Jugo de 16 Onzas por $4.900?
...................................................................................................................................... 60
Gráfico 26. ¿Con que frecuencia lo visitaría? ............................................................... 60
Gráfico 27. ¿Cuántas unidades estaría dispuesto a consumir en una visita? ............... 61
Gráfico 28. ¿Cuál de los siguientes productos le gustaría encontrar como
complementos en su visita? .......................................................................................... 61
Gráfico 29. ¿Por cuales medios de comunicación le gustaría recibir información sobre
nuestro negocio? ........................................................................................................... 62
Gráfico 30. Flujo de proceso ......................................................................................... 66
Gráfico 31. Food truck interior ....................................................................................... 76
7
SINTESIS
Las condiciones del contexto actual marcadas por un aumento significativo en la
conciencia por mejorar las condiciones de vida han llevado a que las personas
aumenten sus preferencias por el consumo responsable con la sociedad, medio
ambiente y su salud, esto ha traído una oportunidad importante para proyectos de
emprendimiento que satisfacen las necesidades para este segmento de consumidores
saludables; el presente trabajo es un estudio de viabilidad de un food truck de bebidas
refrescantes y naturales en la ciudad de Pereira que busca brindar además de un
excelente producto una experiencia de compra memorable.
Descriptores: Food Truck, Smoothies, Bebidas Funcionales, Bebidas Refrescantes,
Parfait, Plan de negocio, Millennials.
ABSTRACT
The conditions of the current context marked by a significant increase in awareness by
improving living conditions have led people to increase their preference for responsible
consumption society , environment and health, this has brought an important
opportunity for projects entrepreneurship that meet the needs for this segment of
consumer health ; The present work is a feasibility study of a food truck and refreshing
natural drinks in the city of Pereira also seeking an excellent product to provide a
memorable shopping experience.
Keywords: Food Truck, Smoothies, Functional Drinks , Soft Drinks , Parfait, Business
Plan, Millennials.
8
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo es el desarrollo de una evaluación de proyecto desde el punto de
vista de mercado, técnico, organizacional o administrativo y financiero para un food
truck de bebidas a base de frutas, verduras y acompañantes, con el objetivo de
identificar la viabilidad de llevar a cabo dicho proyecto de inversión; en este se identifica
la oportunidad de negocio o necesidad, se investiga el contexto tanto a nivel local,
nacional e internacional y se realiza el estudio del mercado objetivo por medio de
aplicación, recopilación y análisis de encuestas, con el propósito de estudiar los hábitos
de la muestra, su disposición de compra, proyección de ventas, preferencias de
ubicación y categorías de productos, con lo cual se logró determinar los requerimientos
técnicos de infraestructura y equipo requerida, materia prima, mano de obra e insumos
necesarios para realizar el presupuesto, además se revisó el contexto legal que
enmarca el proyecto con el fin de definir el régimen de sociedad y las reglamentaciones
necesarias para su funcionamiento, se identifican las características y funciones del
personal requerido y el análisis de las oportunidades, amenazas, debilidades y
fortalezas del proyecto, por último se llevó a cabo estudio financiero y se dan las
recomendaciones y conclusiones finales.
9
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
1.1.1. ANTECEDENTES
1.1.1.1. Contexto Mundial
Para Carcamo & Mena (2006), la alimentación es tan antigua como el ser humano, esta
ha sufrido cambios drásticos en diferentes épocas, y ha tenido directa incidencia en la
esperanza de vida de la población mundial. Para el siglo XXI se ha estrechado la
relación entre salud y alimentación como resultado de la alta proporción de
enfermedades relacionadas con inadecuados hábitos de consumo.
Según Martínez, Oaxaca & Guerra (2011) en México se ha encontrado una importante
oportunidad en el sector alimentario orgánico que contribuye con su desarrollo
económico, en donde los productos orgánicos juegan un papel fundamental, pues la
demanda de dichos alimentos presenta un aumento considerable como resultado de la
conciencia que los consumidores han desarrollado a la hora de adquirir productos
cultivados de manera orgánica, lo que genera un crecimiento en la demanda del 20.2%
según productores de dichos alimentos.
Para Petit (2007) debe entenderse al territorio como un ente trasformador y
dinamizador del desarrollo económico, en donde es indispensable abordar el
emprendimiento y la innovación como herramientas esenciales para el logro del
desarrollo territorial. De esta manera la futura gerencia debe ser emprendedora y
promotora de procesos innovadores que permitan explotar oportunidades y generar
valor económico.
El emprendimiento económico es la nueva tecnología de la gerencia empresaria
innovadora, que ha estimulado el surgimiento de nuevas iniciativas para impulsar
el crecimiento y desarrollo económico de los países, tales iniciativas son nuevas
empresas más competitivas que las tradicionales, porque están
estratégicamente organizadas alrededor de la información, el conocimiento y
conducción empresarial (Petit, 2007, p. 503)
10
Como lo expone Giménez (2012) para las nuevas empresas que buscan generar valor
económico, se debe entender la importancia del desarrollo del concepto de marca y
diseño de la experiencia de compra, el comportamiento que los consumidores tienen al
momento de acercarse a un establecimiento de alimentos el cual debe ser memorable.
Para lo anterior se deben realizar una serie de estrategias de mejora e innovación con
las cuales se genere un control y gestión sobre la experiencia de compra en el
consumidor.
La oferta de servicios actualmente ha sufrido grandes modificaciones como
consecuencia de consumidores más evolucionados que buscan nuevas formas de
satisfacer sus necesidades, esto conlleva a que restaurantes de alta gastronomía se
afanen por convertir la alimentación en toda una experiencia sensorial con un alto valor
simbólico, lo cual hace que los clientes más que buscar un producto o servicio deseen
una experiencia de compra. Los restaurantes de alta gastronomía han optado por
generar nuevas formas de servicio en los cuales buscan la satisfacción de los cinco
sentidos de los clientes y de esta manera brindan toda una experiencia de consumo
memorable y extraordinario (Gomes, De Lourdes, Gómez, 2013).
1.1.1.2. Contexto Nacional
Según Betancourth (2010) se considera que los consumidores ecologicos desean cada
vez más ligar su cuerpo con la naturaleza al incluir los productos naturales de alta
calidad en su vida, y se convierten en consumidores responsables con su espíritu,
mente y salud. Así pues, los consumidores ecológicos guían sus principios y actos
frente a lo que consumen al apoyar productos locales y al adquirir bienestar a partir de
mercados verdes.
Ahora bien los mercados verdes se convierten en un elemento diferenciador para las
organizaciones al momento de enfrentarse a la competencia y a los consumidores.
Además de esto cuenta con un beneficio de fortalecer y construir una identidad e
imagen corporativa que muestra estrategias para proteger el medio ambiente, en el
caso de las empresas colombianas, estas han tratado de incursionarse en esta nueva
11
tendencia con la tarea de ejecutar acciones que sensibilicen a la sociedad civil y
empresarial.
Dada la constante dinámica y evolución de los mercados, las empresas se ven en la
tarea de evolucionar y asumir el reto que representa satisfacer las nuevas tendencias
de consumo. En Colombia la compañía Alpina como pionera en la industria de
alimentos evalúa grandes desafíos en el mercado actual como: la necesidad de
conocer y satisfacer a consumidores más informados, generar estrategias globales
como resultado de la internacionalización de los mercados, competir con empresas de
talla mundial ubicadas en la región, tener en cuenta la reglamentación que exigen los
productos saludables y por último la necesidad conquistar nuevos mercados.
En este orden de ideas, Alpina tiene como gran eje estratégico la innovación, la cual es
implementada en el desarrollo de nuevos productos, canales de venta, procesos,
estructura organizacional, conocimiento y sostenibilidad, además define como principal
factor para innovar, el crecimiento (Fernández, 2013).
1.1.2. NATURALEZA
El desarrollo de un emprendimiento relacionado con la propuesta innovadora de un
food truck de jugos y bebidas naturales, es de naturaleza multidimensional, con tres
variables principales a estudiar: Desarrollo sustentable (responsabilidad social y
ambiental), el desarrollo o perspectiva empresarial (organización innovadora) y el
mercadeo (marketing sensorial, experiencia de compra). El punto de vista del
desarrollo organizacional, plantea como conceptos principales de estudio la
competitividad y la innovación por ser aspectos necesarios de sostenimiento y
crecimiento de las organizaciones actuales.
Incorporar las últimas metodologías de entendimiento y desarrollo de producto
para detectar oportunidades de crecimiento futuro. Focalizar el modelo de
innovación para promover todavía más la gestión de conocimiento y el trabajo
articulado de las diferentes áreas participantes en los procesos de innovación
para que así sean procesos integrales. (Fernández, 2013, p. 85)
12
Desde el punto de vista de la variable del mercadeo tiene en cuenta conceptos
relacionados con marketing sensorial y experiencia de compra dadas la nuevas
necesidades de desarrollo de servicios en donde se encuentran involucrados todos los
sentidos del cliente. El marketing sensorial es un instrumento importante para la gestión
del ambiente del lugar porque busca estimular todos los sentidos y la imaginación del
consumidor por medio del uso de los elementos del ambiente… una experiencia es un
tipo de oferta para ser sumada a los productos y servicios para ofrecer algo adaptado a
las necesidades del consumidor posmoderno (Gomes, De Lourdes, & Gomes, 2013,
pp. 343-344) y por último la variable de desarrollo sustentable se relacionan aspectos
que tiene que ver con, alimentación saludable y productos naturales dado el concepto
de negocio planteado y la creciente demanda de estos productos.
1.1.3. CAUSAS
La principal causa del problema de investigación es el aumento de la demanda que ha
registrado el consumo de productos saludables, como consecuencia de la conciencia
que los consumidores han tomado por el cuidado de su salud y alargar su vida tras las
evidencias obtenidas de enfermedades relacionadas directamente con los inadecuados
hábitos de consumo.
La existencia de una relación directa entre los alimentos que se ingieren y la
salud que posee una persona es una verdad conocida por siglos. Las
enfermedades del siglo XXI indican que esta relación se ha estrechado en una
altísima proporción. El consumo excesivo de grasas saturadas y colesterol se
asocia a un alto riesgo de presentar enfermedades cardiovasculares. (Carcamo,
& Mena, 2006, parr.1)
Otra causa es la búsqueda de opciones para ofrecerle al consumidor un producto de
calidad mediante la ejecución de una idea innovadora que permita generar un
desarrollo tanto a nivel económico como empresarial a la región.
1.1.4. AFECTADOS
Los implicados directos en esta tendencia son los consumidores, los cuales son los
beneficiados por el sin número de productos saludables que ofrece el mercado, así
13
también los productores y los comercializadores de este tipo de productos se ven
implicados directamente ya que cada día crece la tendencia por el consumo saludable
y por lo tanto el consumo de estos productos.
Es innegable la tendencia creciente a nivel mundial de la producción y
comercialización de los productos orgánicos, asimismo el consumidor local y
global toma cada vez más conciencia a de que los alimentos producidos de
manera respetuosa con el medio ambiente contribuyen a su salud y a mitigar los
efectos del cambio climático. (Martínez, Oaxaca & Guerra, 2011, p. 512)
1.1.5. EVOLUCION
El auge de temas relacionados con la responsabilidad social ambiental, derivados de
la problemática ambiental y social causadas por el capitalismo, trajo inmerso todo un
significado de consumo responsable, que tiene gran importancia actualmente y es
factor generador de valor agregado desde la perspectiva del consumidor, las empresas
y los gobiernos, entre esos aspectos de consumo responsable se pueden identificar el
aumento de la demanda de productos orgánicos que beneficien a la salud.
Desde hace varios años se ha estudiado el impacto que tiene la alimentación en la
salud de las personas, esto determino la asociación de enfermedades como la
obesidad o problemas cardiovasculares entre muchas otras a la mala alimentación, es
así como se planteó un nuevo paradigma de consumo que involucra a el estado, las
personas y las empresas; en este nuevo contexto el estado juega un papel fundamental
dado que inicia con planes de incentivos para los productores de alimentos orgánicos y
facilita el comercio e ingreso a los países para este tipo de productos .
Es necesario desarrollar productos y empaques teniendo a la naturaleza como
fuente de inspiración. En la naturaleza todo es reciclable; los desperdicios para
un organismo pueden llegar a ser comida para otros. Utilizando recursos
renovables, se requiere minimizar el daño en la utilización de materias primas
que acaben con el medio ambiente. (Echeverri, 2010, p. 124)
El segundo factor a tener en cuenta según este paradigma son las personas que
generan nuevos hábitos de consumo debido a la concepción de consumo responsable
14
y la información que poseen acerca de la necesidad de alimentarse de manera
saludable, además con un impulso causado por el marketing que crea en las personas
la necesidad de verse bien. Es así como las empresas deben adaptarse a los nuevos
cambios y por ende adaptar sus productos a las nuevas necesidades del mercado. “Un
reto para las organizaciones será realizar prospectiva e investigación de mercados con
el fin de desarrollar productos para segmentos y ocasiones de consumo, según los
ciclos de vida del consumidor sus hábitos.” (Fernández, 2013, p. 85)
1.1.6. CONSECUENCIAS
Si la empresa Sawaboná juice no se constituyera, se perdería la oportunidad de llevar a
cabo una idea de emprendimiento basado en una idea innovadora en el mercado, la
cual estimularía el desarrollo económico de la ciudad mediante la generación de
empleo, la cual ofrecería al consumidor toda una experiencia de compra a la hora de
consumir productos saludables.
1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cuál es la viabilidad para crear un food truck de jugos y acompañantes saludables en
la ciudad de Pereira?
1.3. DELIMITACION DEL PROBLEMA
El proyecto tendrá su influencia en la ciudad de Pereira principalmente en las zonas
concurridas por el mercado objetivo del proyecto, como universidades, ciclo vías,
gimnasios, centros comerciales y eventos.
15
2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
2.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio de viabilidad para crear un food truck de jugos y
acompañantes saludables en la ciudad de Pereira.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Efectuar un estudio de mercado para identificar las características del producto,
los proveedores, consumidores, competencia, nivel de precios, demanda y
sistemas de comercialización.
Desarrollar un estudio técnico que permita conocer las necesidades de materia
prima, procesos de producción, maquinaria, equipos e infraestructura.
Elaborar un estudio administrativo y legal para definir el tipo de organización
jurídica y las reglamentaciones necesarias para el funcionamiento de la
empresa.
Elaborar los planes financieros y económicos necesarios, los cuales llevaran a
determinar la viabilidad del proyecto.
16
3. JUSTIFICACION
La idea de negocio está fundamentada en tres pilares principales identificados como
oportunidades. En primer lugar existe un mercado creciente de consumo saludable,
entre estos las bebidas naturales; en segundo lugar, Colombia posee una alta oferta de
frutas y verduras que en su mayoría son exportadas a otros países sin ningún valor
agregado, lo que genera la posibilidad de adquirir materias primas de alta calidad y
venderlas con un alto porcentaje de generación de valor para el cliente, el cual se verá
reflejado en los beneficios del producto para su organismo y en la experiencia de
servicio, así como en la sostenibilidad al brindar bienestar a la salud de clientes
internos y externos; en tercer lugar, se identificó una oportunidad en aspectos de
inversión ya que en Colombia, el sector de la agroindustria representa un sector
dinamizador de la economía nacional. Además existe pertinencia académica dado que
por medio de la presente investigación, se aplicarán conocimientos aprendidos durante
la formación de pregrado y por otro lado durante este proceso de investigación se
obtendrá información del mercado, hábitos de consumo y será un marco de referencia
para otros emprendimientos futuros a desarrollar.
17
4. MARCO REFERENCIAL
Gráfico 1. Marco referencial
Fuente. Elaboración Propia
4.1. MARCO TEORICO
De acuerdo a las dificultades que presenta Colombia en materia empresarial y que
afecta variables como el empleo, la competitividad y la calidad de vida, es de vital
importancia generar e incentivar la visión empresarial emprendedora que soporte las
necesidades económicas y fomenten el crecimiento de la región; el BID afirma:
La creación de empresas dinámicas es uno de los pilares básicos para el
desarrollo del sector privado. Los emprendedores, al desarrollar nuevos
negocios para satisfacer las necesidades de la población, facilitan incrementos
de productividad y generan la mayor parte de los empleos en las economías del
siglo XXI (Kantis, Angelelli & Koenig, 2005, p. 2)
Esta apuesta debe estar fundamentada de manera transversal en la innovación, el
valor agregado y la calidad como factores fundamentales de competitividad, a la vez
que se debe tener presente la demanda del mercado para desarrollar proyectos
realizables y sostenibles en el tiempo.
18
Según Sahlman (1999) existen cuatro factores críticos a la hora de crear una nueva
empresa: La gente. Los hombres y mujeres que inician y ponen en funcionamiento la
empresa, así como las partes externas que prestan el servicio clave como abogados
contables y proveedores. La oportunidad. Un perfil del negocio en sí: que venderá y a
quien, si el negocio puede crecer y con qué rapidez, cuáles son sus aspectos
económicos, que personas y cosas se interponen en el camino al éxito. El contexto. La
gran imagen - las normas oficiales, tipos de interés, tendencias demográficas inflación y
cosas por el estilo- básicamente factores que cambian inevitablemente pero que el
emprendedor no puede controlar. Y el riesgo – recompensa. Una evaluación de todo lo
que puede ir bien o mal, y un análisis de cómo puede responder el equipo
emprendedor.
Para lograr un estudio objetivo de la viabilidad de un proyecto es necesario conocer la
dinámica del entorno interno y externo que afecta a la organización, esto con el objetivo
de identificar las debilidades y fortalezas que posee la empresa y adaptar o desarrollar
los cambios necesarios que le permitan aprovechar las oportunidades y hacer frente a
las amenazas que presenta el sector y no son susceptibles de control por parte de la
organización.
La estrategia competitiva involucra la consideración de cuatro factores claves
que determinan los límites de lo que una compañía puede lograr con éxito. Los
puntos fuertes y débiles conforman su perfil de activos y habilidades con relación
a sus competidores, incluyendo recursos financieros posición tecnológica,
identificación de marcas, etc…Los límites externos están determinados por su
sector industrial y el entorno. Las oportunidades y amenazas del sector industrial
definen el ambiente competitivo, con sus riesgos concomitantes y beneficios
potenciales. Las expectativas de la sociedad reflejan el impacto sobre la
compañía de factores tales como política gubernamental, costumbres que
emergen y otros muchos más. Estos cuatro factores deben ser considerados,
antes de que la empresa pueda desarrollar un conjunto de objetivos y políticas
realizables (Porter, 1995, p. 18)
19
En este sentido al tener en consideración los alcances y capacidades de la
organización será posible desarrollar una estrategia direccionada a lograr la
competitividad en su sector empresarial, por lo cual se requiere identificar quien es la
competencia para definir qué estrategia se debe implementar.
Las raíces de la competencia dentro de un sector hay que encontrarlas en el
sistema económico subyacente; es decir, hay fuerzas competitivas que se salen
del ámbito de influencia de los competidores existentes en un determinado
sector. Tanto los clientes como los proveedores actuales y potenciales y los
productos sustitutivos son de algún modo competidores con más o menos
preponderancia y actividad, según el sector de que se trate… Amenaza de
entrada de nuevos competidores - Poder de compradores y proveedores -
Productos sustitutivos - La lucha por una posición en el mercado (Porter, 2003,
p. 45)
De acuerdo al contexto empresarial, resultado del fenómeno de la globalización donde
las empresas compiten desde cualquier lugar, se ha generado que el conocimiento e
información aplicada a una visión empresarial de carácter estratégico juega un papel
fundamental para lograr la participación en un mercado.
La estrategia competitiva consiste en ser diferentes. Significa elegir
deliberadamente un conjunto de actividades diferentes para prestar una
combinación única de valor… La competencia estratégica podría decirse que es
el proceso de descubrimiento de nuevas posiciones que atraen a clientes de
empresas ya establecidas o que captan para el mercado a clientes nuevos…
presenté el concepto de estrategias genéricas - de liderazgo en costes, de
diferenciación y de enfoque – para representar las posiciones estratégicas
alternativas que pueden darse en un sector. (Porter, 2003, pp. 51-61)
Para lograr la diferenciación necesaria que le permita a las nuevas empresas una
aceptación del mercado es necesario fijar como eje fundamental la innovación aplicada
en todas las áreas, desde la misma idea de negocio, la estructura organizacional, las
estrategias de mercadeo hasta el servicio al cliente, esta debe estar apoyada siempre
20
en la gestión continua del conocimiento que le permita a la organización adaptarse y
estar en un proceso de mejoramiento continuo.
Dado que la innovación es a la vez concepto y percepción, los aspirantes a
innovar deben salir a la calle y mirar preguntar, preguntar y escuchar. Los
innovadores afortunados utilizan los dos hemisferios del cerebro; estudian las
cifras y estudian a la gente. Desarrollan analíticamente como ha de ser la
innovación para aprovechar la oportunidad. Luego salen y estudian los usuarios
potenciales para conocer sus expectativas, valores y necesidades. Para ser
eficaz la innovación ha de ser sencilla y ha de estar centrada. Debe hacer una
sola cosa de lo contrario confunde a la gente… la innovación eficaz empieza por
poco. No son grandiosas. Intentan hacer algo concreto (Drucker, 2000, p. 172)
La innovación sistémica o aplicada a toda la organización permite generar una
diferenciación tan importante, que muy probablemente el producto será copiado por la
competencia, pero un sistema innovador, puede generar una identidad tan amplia en el
mercado que será difícil de replicar. “Es fácil fusilar un producto innovador, pero un
sistema empresarial innovador es mucho más difícil de fusilar” (Bhide, 1999, p. 16)
Es allí donde el marketing es determinante debido a que mediante su implementación
es posible generar el valor de marca y la diferenciación necesaria para que los
consumidores estén comprometidos con la empresa y su propuesta de valor.
El marketing de las empresas centra gran parte de su atención en las emociones de
los consumidores y en sus experiencias al momento de comprar determinado producto
o servicio. “Una experiencia es un suceso privado que se produce como respuesta a
una estimulación, no se autogenera sino que es inducida por algo o alguien externo”
(Schimitt, 1999), las empresas desarrollan estrategias para la generación de
experiencias positivas que se recuerden, lo que conlleva a conocer el significado de las
marcas, las expectativas y motivaciones de sus consumidores.
Las marcas deben tener una relación directa con el cliente y generar experiencias en
su público, ya que el principal objetivo es obtener fuertes vínculos con cada uno de
21
ellos, por lo que las experiencias son formas de contacto que colaboran a reforzar la
imagen y la experiencia de marca.
Se define la marca desde una doble perspectiva: por un lado, entendida como el
conjunto de aspectos que engloba valores, emociones, personalidades,
experiencias y percepciones. Y también se puede definir como un activo
empresarial. De modo que, es un activo intangible que tiene un valor en el
mercado y un valor para todos sus stakeholders o públicos. (Pintado & Sánchez,
2012, p. 25)
De este modo las marcas deben conquistar al consumidor, involucrar sus emociones,
sentidos y pensamientos, interactuar con él y brindar una propuesta de valor emocional
que lo estimule y lo haga sentir bien. “La decisión de compra es emocional: me gusta,
lo prefiero, me produce una buena sensación. Y es esencial hacer que las personas se
sientan bien con las marcas y que estas despierten sensaciones positivas” (Pintado &
Sánchez, 2012, p. 28).
Ahora bien, el objetivo fundamental del marketing es inculcar y conectar a través de
una historia, una idea desarrollada para lograr la identificación del producto; ella
además de atraer por la creatividad, ínsita a desear algo diferente en el mercado. Una
buena publicidad comunica e inspira experiencias, la cual para las empresas es
fundamental desarrollarla ya que estas no solo comercializan o producen un producto o
servicio, sino que crean significados emocionales que el consumidor vive; a estas
experiencias se les puede clasificar como:
Gráfico 2. Experiencia de los consumidores.
22
Fuente. Pintado & Sánchez (2012)
En este orden de ideas, la empresa debe buscar una emocionalidad en el manejo de
las marcas, las cuales ahora pertenecen más al consumidor que a la misma empresa,
ya que estos se identifican y sienten amor por determinadas marcas y su concepto. Lo
anterior parte de la definición de Branding emocional:
El branding emocional ofrece los medios y la metodología para conectar los
productos con los consumidores de una manera emocionalmente profunda. Se
centra en el aspecto más fascinante del carácter humano, el deseo de
trascender a la satisfacción material y de experimentar la realización emocional.
Las marcas pueden lograrlo porque pueden acceder a los impulsos y a las
aspiraciones subyacentes a la motivación humana. (Gobé, 2001, p. XXI)
El marketing es considerado uno de los factores fundamentales para incitar a la
compra, el cual se centre en valores sensoriales que se relacionen con factores de los
productos o servicios como la calidad, funcionalidad, etc. “los sentidos son las vías de
comunicación que tiene el organismo con el mundo exterior. Pueden considerarse
como los “traductores” de la realidad o los “conductores” del mundo exterior hasta el
23
cerebro” (Pintado & Sánchez, 2012, pág. 289). A partir del marketing experiencial, los
sentidos son los mecanismos utilizados para el desarrollo de experiencias de diferentes
tipos en los consumidores.
La esencia del marketing sensorial es enfocarse en los sentidos en los que nadie más
se enfoca, las experiencias sensoriales son reales y auténticas. Las personas aprenden
y recuerdan de diferentes maneras, con el uso de los sentidos se podrá crear una
experiencia que muchos de los clientes recordaran y compartirán debido a que fue
única.
El marketing sensorial trata de tener mensajes de marketing que vayan más allá
de la vista y del sonido. Una experiencia sensorial es la que usa los demás
sentidos, incluidos el olfato, el tacto y el gusto. Algunos de estos sentidos
pueden parecer muy idóneos para ciertos tipos de productos. (Bhargava, 2009,
p. 208)
Así mismo se deberá descubrir los sentidos ocultos, ser creativo en el uso de los
sentidos, convertirlo en una estrategia, fomentar los comentarios. La música es un
mecanismo de gran efectividad ya que no solo se utiliza para construir una identidad,
sino también llega directamente a las emociones de los consumidores los cuales son
incitados a que compren por un deseo. El color genera información a los consumidores,
el cual produce respuestas especificas en el sistema nervioso y corteza cerebral, los
cuales crean pensamientos, recuerdos y modos de percepción particulares. Con los
sabores se puede crear una asociación sensorial agradable a partir de campañas
publicitarias con sabores que no necesariamente estén relacionados con el producto. El
tacto es el más esencial y el más inmediato, permite que el consumidor tome posesión
de un objeto y que estas a su vez produzcan emociones y gratificación de tocar. Y por
último los olores que son únicos y permiten diferenciar la identidad de una marca; las
fragancias son una buena herramienta para transmitir experiencias emocionales a los
consumidores.
Gráfico 3. Secuencia para generar experiencias en los consumidores
24
Fuente: Schmitt (1999)
Se dice entonces que existe un marketing sostenible o ambiental, el cual involucra
mercados verdes que son complemento de toda una marca que los consumidores
esperan y exigen, “el mercadeo y el branding verde o sostenible son algo más
complejo. Responden a las expectativas crecientes de los consumidores sobre la
manera como operan las empresas” (Ottman, 2013, pág. 87). El marketing ambiental
requiere desarrollar productos que equilibren las necesidades de los consumidores con
relación a la calidad, rendimiento, asequibilidad y comodidad con el más bajo impacto
posible en el medio ambiente.
Además se necesita enfrentar nuevos retos que presentan los consumidores verdes de
hoy, los cuales tienen una visión en términos de procesos corporativos, prácticas de
mercadeo, y calidad, precio y promoción de los productos. Su conciencia ha
aumentado sobre los beneficios de utilizar materiales de origen local y sobre productos
que responden mejor a condiciones ambientales, estos productos ahora han sido
modificados por productos ecológicamente innovadores con diseños y tecnologías
nuevos.
En conclusión el emprendimiento es vital para el desarrollo económico pero es
necesario generar propuestas objetivas que sean viables y analicen todos los aspectos
25
esenciales para permanecer en el mercado, además la propuesta debe estar basada
en un carácter estratégico y competitivo, generando continuamente innovación en toda
la estructura de la organización que permita la diferenciación frente al cliente debido a
que en el contexto actual los consumidores buscan además de productos de calidad
satisfacer todos sus deseos y necesidades, por lo cual el marketing se debe encargar
de generar toda una experiencia de compra, la cual involucre los sentimientos que
hacen que un consumidor determinado quiera una marca y la compre, además, el
marketing actualmente se introduce en mercados verdes lo que le permite ser más
atractivo para un consumidor ecológico y preocupado por la sostenibilidad ambiental.
4.2. MARCO CONTEXTUAL
La obesidad es uno de las tantas consecuencias de una inadecuada alimentación,
podría decirse que la más frecuente y peligrosa, pues de esta enfermedad se
desencadenan una cantidad de enfermedades más, como hipertensión, diabetes etc. lo
que reduce la esperanza de vida de las personas que la padezcan. En los últimos años
esta enfermedad se ha convertido en el común denominador de países tanto
desarrollados como en vías de desarrollo, y se ha tornado en la enfermedad no
transmisible más prevalente del mundo, además de recibir un carácter de epidemia
global, lo que arroja como resultado una fuerte preocupación por las conductas
inadecuadas de alimentación que se han adoptado por parte de los seres humanos.
La obesidad se ha incrementado de forma alarmante en los países desarrollados
y en desarrollo, constituye el principal problema de malnutrición del adulto y es
una enfermedad que se ha visto aumentada notoriamente en la población
infantil. La prevalencia de la obesidad se ha ido incrementando en las últimas
décadas, considerándose una epidemia global y es la enfermedad no
transmisible más prevalente en el mundo. (Achor, Benítez, Brac & Barslund,
2007, p. 34)
En Europa los malos hábitos alimenticios y el sedentarismo constituyen una gran parte
de los factores de mortalidad prematura, un claro ejemplo es España en donde se
registra que la obesidad es causa de muerte de 18.000 personas al año, lo que causa
una fuerte preocupación ya que los niños son actores principales en este contexto,
26
pues según la fundación Eroski Consumer , entre un 8% y un 16% de los niños
españoles entre seis y siete años sufren de obesidad, lo que lleva a deducir la urgencia
fomentar entre los más pequeños la adopción de un estilo de vida saludable.
Según la OMS, en la actualidad aproximadamente unos 1.200 millones de
personas tienen problemas de sobrepeso/obesidad y, aproximadamente, el
mismo número de personas sufren desnutrición. De continuar este proceso de
sobrecarga ponderal con la tendencia actual, en el año 2040 la totalidad de la
población europea tendría sobrepeso. El Centro de Control y Prevención de
Enfermedades de EEUU (CDC), ha alertado de que el aumento de la obesidad
infantil podría acarrear que en las próximas generaciones, por primera vez en la
historia, los hijos podrían vivir menos años que sus padres. (Varela, 2013, p. 2)
De igual manera se encuentra el panorama para Estados Unidos, donde existe una
gran preocupación por el incremento de personas con esta enfermedad, ya que esta se
ha expandido a pasos agigantados entre los norteamericanos, así mismo crece la
preocupación por el porcentaje de muerte por causas relacionadas con la obesidad, ya
que estas han aumentado de tal manera que expertos aseguran que esta enfermedad
dentro de poco será la principal causa de muerte en este país.
Desde hace décadas que el sobrepeso y la obesidad constituyen un importante
problema de salud pública en los Estados Unidos. Aproximadamente 2/3 de los
adultos y 9 millones de los niños norteamericanos tienen sobrepeso (la obesidad
infantil ha manifestado un incremento importantísimo y hay estudios que señalan
también una escalada de esta enfermedad entre los niños latinos residentes en
dicho país), lo que implica un gasto de 117.000 millones de dólares al año en
asistencia médica. Según un grupo de especialistas de la Universidad de
Harvard, la obesidad irá aumentando de manera lenta pero segura en los
Estados Unidos, hasta alcanzar al 42% de la población en los próximos 40 años.
(Carámbula, 2010, párr. 1)
De lo anterior se evidencia como la obesidad ha afectado a la población mundial, y esta
problemática que antes era concerniente a países desarrollados se manifiesta ahora en
27
los países del sur-occidente, en los cuales se está alcanzando niveles similares a los
de Europa y Estado Unidos, según la ODI (Overseas Development Institute, 2014) ha
habido un aumento dramático en el número de personas con sobrepeso u obesidad en
los últimos 30 años. Anteriormente considerado un problema en los países más ricos,
las subidas más importantes se encuentran en los países de ingresos medios y el
mundo en desarrollo. Además las personas que sufren de obesidad están expuestas a
adquirir otras enfermedades como el cáncer de mama y cáncer de colon, dichas
enfermedades también se ha incrementado en países occidentales, en donde los casos
de cáncer de mama han sobrepasado a los de cáncer de cuello uterino y se ha
convertido en una de las principales causas de muerte en países en desarrollo según la
sociedad americana de cáncer.
Los “cánceres por obesidad” que usualmente eran asociados a países
desarrollados, se han vuelto mucho más comunes en países en vías de
desarrollo, de acuerdo a nuevos reportes. La gente obesa parece estar en
riesgo de ciertos tipos de cáncer, como lo son el de mama y el cáncer de colon.
Los datos son preocupantes debido a que las tasas de obesidad a nivel mundial
se han duplicado en las pasadas 3 décadas, especialmente en Occidente.
(Associated Press, párr. 1-2)
Así mismo en Colombia, la obesidad es un caso de preocupación, pues ahora en la
población colombiana es muy frecuente el sufrir de sobrepeso. Según datos de las
Encuesta de la Situación Nutricional en Colombia del 2010, uno de cada dos
colombianos de 18 a 64 años tiene exceso de peso, con lo que la tasa pasó de 45,9 en
el 2005 a 52,2 en el 2010. A su vez, también revela que uno de cada seis niños y
adolescentes entre 0 y 17 años presenta esta situación. (Portafolio, 2013, párr. 4).
4.3. MARCO LEGAL
La empresa Sawaboná Juice se constituirá bajo una sociedad por acciones simplificada
(S.A.S), cuyos requisitos se encuentran contenidos en el artículo 5 de la ley 1258 del
2008, además de esto será indispensable cumplir con ciertos requerimientos legales
impuestos por la ley Tales como:
28
La empresa se constituirá bajo el acta de sociedad por acciones simplificada,
cuyos requisitos están contemplados en El artículo 5 de la ley 1258 de 2008
Consulta de nombre
Pre-Rut
Inscripción en el registro
Abrir una cuenta bancaria
Rut
Resolución de facturación
Inscripción de libros
Seguridad social colaboradores
NIT
Impuesto de Impo-consumo 8%
Certificado de Bomberos
Permiso de sanidad
Certificado de BPM
29
5. METODOLOGIA PROPUESTA
5.1. DEFINICIÓN DEL TIPO INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación es de carácter mixto (cualitativo y cuantitativo), por un lado
cualitativo ya que mediante este enfoque se logrará entender el carácter subjetivo de
los hábitos de consumo del mercado objetivo y su forma de tomar decisiones, y
cuantitativo ya que se tienen en cuenta los datos estadísticos obtenidos del estudio de
mercados.
La diferencia fundamental entre ambas metodologías es que la cuantitativa
estudia la asociación o relación entre variables cuantificadas y la cualitativa lo
hace en contextos estructurales y situacionales. La investigación cualitativa trata
de identificar la naturaleza profunda de las realidades, su sistema de relaciones,
su estructura dinámica. La investigación cuantitativa trata de determinar la fuerza
de asociación o correlación entre variables, la generalización y objetivación de
los resultados a través de una muestra para hacer inferencia a una población de
la cual toda muestra procede. (Fernández & Pértegas, 2002,
http://www.postgradoune.edu.pe/)
La estructura de la investigación según su diseño es no experimental, dado que no se
van a realizar experimentos con alguna población; de tiempo transversal debido a que
se toma un corte de un momento y se analiza cuidadosamente; de carácter aplicado ya
que se pretende realizar en el tiempo; de campo empírica debido a la necesidad de
salir a estudiar el mercado y desarrollar encuestas a la muestra; de carácter
exploratorio, debido a que se pretende explorar viabilidad y descriptivo ya que se
identifican las características del universo de investigación y señala formas de
comportamiento.
5.2. DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN, LA MUESTRA, UNIDAD DE
ANÁLISIS Y DE OBSERVACIÓN
La población objetivo del proyecto son 26.651 personas, de los cuales arroja una
muestra de 195 personas con un nivel de confianza del 95% y un margen de error del
7%. (Véase especificado en la página 36)
30
5.2.1. FUENTES DE RECOLECCIÓN
Las fuentes de las que se tomaron la información serán primarias y secundarias, ya
que se obtendrá información directa de los encuestados así como se obtiene datos de
fuentes informativas del gobierno y bases de datos.
5.2.2. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Los métodos para la recolección de la información serán el análisis documental y
encuestas. La encuesta la define Schettini como una investigación realizada sobre una
muestra de sujetos, representativa de un colectivo, llevada a cabo en el contexto de la
vida cotidiana utilizando procedimientos estandarizados de interrogación y con el fin de
obtener mediciones cuantitativas de una gran variedad de características objetivas y
subjetivas de una población. (https://www.uam.es)
5.2.3. PROCESO PARA LA RECOLECCION DE INFORMACION
La recolección será por medio de encuestas realizadas en la zona urbana de la ciudad
de Pereira, las cuales cumplan con las variables definidas en la segmentación del
mercado, además, la revisión de fuentes de divulgación, bases de datos, revistas
científicas, periódicos y noticias.
5.2.4. PROCESO DE ANÁLISIS, SÍNTESIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
El proceso de análisis de la información se llevara a cabo mediante la tabulación de
encuestas, interpretación y cruce de variables de acuerdo al estudio de mercado.
31
6. ANÁLISIS DE MERCADO
El mercado de bebidas no alcohólicas a nivel nacional e internacional ha tenido
transformaciones importantes en los últimos años, debido al aumento de la demanda
de productos naturales que contribuyan al bienestar de las personas derivado de los
cambios en los hábitos de consumo más responsable por parte de los consumidores e
impulsado por la disminución de los índices de pobreza.
A nivel mundial el mercado de alimentos saludables ha sido una tendencia creciente, lo
que revela que las personas han tomado conciencia acerca de su salud y que estos
cambios en sus hábitos alimenticios serán adquiridos por las generaciones siguientes.
Estos datos son revelados por la presente generación ya que un 53% de la población
mundial consideran muy importante consumir alimentos hechos con frutas y verduras.
(Industria alimenticia, 2013)
Por su parte el mercado de bebidas en Colombia está ubicado en el sector
agroindustrial, el cual está conformado por bebidas alcohólicas y no alcohólicas de las
cuales las no alcohólicas ocupan el 8% de la producción total del sector repartido así:
47% Bebidas Gaseosas, 19% Agua Embotellada, 17% Jugos de frutas, 9% Té y un 6%
de bebidas funcionales, las principales firmas del sector están invirtiendo para
diversificar su oferta de dichos productos. (Legiscomex, 2014)
Un estilo de vida más saludable en la población colombiana permitió la elaboración y
posicionamiento de nuevos productos cuyos objetivos principales han cambiado con el
paso del tiempo. Hoy, presentan un enfoque que va más allá de calmar la sed, lo
importante es que en los alimentos que se consuman se hallen componentes que le
aporten a la nutrición, belleza, salud, energía y bienestar. (Legiscomex, 2014)
De acuerdo a portafolio (2014), en los últimos 5 años el mercado de bebidas no
alcohólicas en Colombia ha tenido un crecimiento del 40%, por categoría las de mayor
crecimiento son los jugos y té, para el año 2015 se espera un crecimiento del sector del
4,5%.
32
6.1. MERCADO OBJETIVO
El mercado objetivo de la empresa son hombres y mujeres de la ciudad de Pereira,
entre los 15 a los 29 años de edad y pertenecientes a los estratos socio económicos 4,
5 y 6.
6.1.1. JUSTIFICACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO
El mercado objetivo fue seleccionado porque sus gustos, preferencias y creencias,
están enfocadas en la tecnología, búsqueda de nuevas experiencias y preocupación
por la sociedad, el medio ambiente y ellos mismos, son acordes con el producto y la
experiencia que ofrece la empresa, tienen la voluntad y capacidad socioeconómica
para adquirir el producto, además, estudios indican que esta generación denominada
como generación millennials, es la futura generación de consumidores y se estima que
en 2025 los representarán el 75% de la fuerza laboral.
6.2. ESTIMACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL
Se estima que en la ciudad de Pereira hay 83.951 predios repartidos entre los estratos
1 a 6 de los cuales el mercado objetivo que son los estratos 4, 5 y 6 representa el 36%
de dicha población así 15.429 predios de estratos socioeconómico cuatro, 9.000
predios de estrato cinco y 5.912 predios estrato seis, que en total suman 30.341
hogares en dichos estratos, además según las estimaciones del DANE en la ciudad de
Pereira viven en promedio 3,6 personas por hogar, lo que en total arroja como
resultado una población objetivo de 109.228 personas.
Gráfico 4. Viviendas por estrato Pereira
33
Fuente. Elaboración Propia
Teniendo en cuenta que el mercado objetivo del proyecto son las personas entre 15 y
29 años de edad, que según el DANE representa el 24,40% de la población de la
ciudad, genera como resultado una población objetivo de 26.651 Personas.
Para el cálculo de la muestra se utilizó la siguiente formula con un nivel de confianza de
95% y un error margen de error del 7%.
( )
En donde
N = Total de la población
Zα= 1.96 al cuadrado (si la seguridad es del 95%)
p y q = proporciones esperadas
d = error estándar
El cálculo se realizó de la siguiente para una población finita de 26.651
( )
11.299
18.343
23.967
15.429
9.000
5.912
Estrato 1 Estrato 2 Estrato 3 Estrato 4 Estrato 5 Estrato 6
Viviendas por estrato Pereira
34
Dada la capacidad económica y operativa de negocio, y las condiciones del mercado
de bebidas en la ciudad de Pereira, se espera atender el 0,50% de la población objetivo
que tiene la empresa.
6.3. CONSUMO APARENTE
De acuerdo al estudio de mercado realizado para definir la viabilidad del presente
proyecto, y que entre otras cosas permite estimar la intención, frecuencia y unidades de
compra esperados (los cuales se detallan en el plan de ventas página 53), se estiman
60 ventas de bebidas diarias y un total de ventas anual para el primer año sin tener en
cuenta los primero 3 meses de lanzamiento, por valor aproximado de $68.580.000 en
bebidas que agrupan batidos, jugos y bebidas funcionales, además se esperan ventas
diarias de 34 productos complementarios entre parfait y tortas funcionales, lo que
representa unos ingreso anual para el primer año por valor aproximado de
$47.439.000 para esta línea, lo que en total representa ventas para el primer año por
un valor total de $116.019.000
6.4. MAGNITUD DE LA NECESIDAD
Debido a que existe un amplio mercado en la búsqueda de nuevas formas de suplir sus
necesidades y expectativas de compra más saludable, como resultado de una
consciencia generalizada por un consumo responsable tanto con la sociedad y medio
ambiente como con la salud y el bienestar propio, debido a la capacidad de información
más amplia que poseen los clientes, se da una gran oportunidad de negocio supliendo
dicha necesidad con un producto refrescante natural más accesible a las actividades
deportivas y cotidianas de dicho mercado.
6.5. NICHO DEL MERCADO
El nicho de mercado del proyecto son estudiantes universitarios y trabajadores, que
buscan desarrollar hábitos de vida saludable, a través de actividades deportivas y
consumo de productos naturales, quienes buscan tener fácil acceso y calidad de
productos con características tanto refrescantes como funcionales, a la vez que
comparten una experiencia de esparcimiento con sus personas más allegadas, tanto en
su tiempo libre como en sus labores cotidianas.
35
6.6. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
El segmento de mercado que atenderá la empresa serán hombres y mujeres en
edades entre los 15 a los 29 años, que residen en la ciudad de Pereira en la zona
céntrica y sur este de la ciudad, quienes poseen una buena estabilidad económica o
están futuros a poseerla, su objetivo principal es el bienestar personal y familiar, están
constantemente informados y buscan ser cada días más responsables con la sociedad
y el medio ambiente, les gusta la transparencia y son exigentes con la calidad y la
innovación constante, sus medios de información favoritos son las redes sociales, el
objetivo de sus vidas son la libertad, los viajes y los amigos, sus hobbies predilectos
son practicar deportes ya que les encanta verse bien, mantienen un buen habito de la
lectura, por lo cual son críticos con los sucesos de su entorno, no tienen distinción
religiosa ya que son respetuosos por las creencias de los demás, les gusta ser bien
atendidos, escuchados y asesorados, así como también les gusta aportar ideas, son
amantes de las marcas y mantienen una buena frecuencia de consumo, buscan
satisfacer más que necesidades encontrar nuevas experiencias de compra, quieren un
servicio personalizado y mantienen una necesidad constante de conectividad, son muy
sensibles a las recomendaciones de sus círculos de amigos y familiares más cercanos,
les aburre lo tradicional o convencional y son altamente colaboradores, compartidores,
son amantes del riesgo, la sencillez y la autenticidad.
6.7. PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS, RELACIÓN CON EL
PRODUCTO
Los productos sustitutos son aquellos que pueden suplir la misma necesidad y posee
características similares a las que oferta el proyecto, como: gaseosas, juegos en caja o
embotellados, té y agua, dichos productos poseen características relacionadas con el
proyecto como que son refrescantes, otros como te o los jugos y el agua poseen
características saludables; por su parte las frutas frescas, tortas funcionales y parfait,
fueron los productos complementarios más acogidos por el mercado objetivo según el
estudio de mercado realizado.
36
7. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Los competidores principales del proyecto en la ciudad de Pereira son iucy, cosechas y
Mr. Smoothie, que están ubicaciones en centros comerciales y lugares estratégicos
cerca de gimnasios y sus líneas de productos principales son productos funcionales y
bebidas refrescantes, como competidores indirectos los puestos de bebidas callejeros
que se encuentran ubicados principalmente en el centro de la ciudad y su principal
valor es el precio económico.
Tabla 1. Análisis de la competencia
NOMBRE
UBICACIÓN
PRODUCTOS QUE
PRODUCEN
CALIDAD
PRECIO
Directos
iucy
Centro Comercial Parque
Arboleda Local 141 a
Frutoterapia Regular $5.000
Refrescantes Buena $5.000
Mix de sabor Regular $7.500
Tradicionales Buena $4.500
Adiciones Buena $700
Cosechas
Centro Comercial Ciudad
Victoria, Calle 71 # 26 - 45
Local 6 (Cuba, Éxito),
Carrera 13 # 30 - 30 Local
24 (Av. 30 de Agosto)
Funcionales Buena $4.400 $3.900
Refrescantes Buena $4.900 $4.400
Batido helado o yogurt Buena $6.400 $5.900
Premium frutos exóticos Buena $7.400 $6.900
Café con helado Buena $6.400
Té helado Buena $4.000
Extras Buena $800
Mr.
Smoothie
Carrera 17 # 83 - 14 (la
villa), Calle 14 # 13 - 40
(Invico)
Smoothies de proteína Regular $6.500
Smoothies verdes
medicinales
Regular $4.500
Smoothies tropicales Bueno $4.700
Smoothies cremosos Bueno $5.500
Smoothies exóticos Bueno $5.500
Smoothies kids Regular $5.500
Smoothies de café Regular $5.500
combo almuerzo Bueno $10.000
Jugos combinados Buena $2.000
37
Indirectos
Puestos de
venta
callejera
Calles de la ciudad de
Pereira
Jugos de frutas o verduras Buena $3.000
NOMBRE
CONCEPTO
DEL CLIENTE
ESTRATEGIAS
DE
PUBLICIDAD
CANALES DE
DISTRIBUCION
SEGMENTO
FORTALEZA
S
DEBILIDADES
Iucy
El sabor de los
productos es
normal, muy
altos los precios
Página web,
volantes,
pendones
Ventas directas
en el lugar del
establecimiento
Estrato 4, 5 ,6
Se encuentra
ubicada en
uno de los
centros
comerciales
más visitados
por los
ciudadanos
El sabor de los
productos no es
tan rico
Cosechas
Delicioso sabor
de los
productos,
puntos
estratégicos
para su
segmentos
Página web,
volantes, redes
sociales
Ventas directas
en el lugar del
establecimiento
Estrato 3, 4
Trayectoria en
el mercado y
ricos
productos
Los
establecimientos
son muy pequeños
para la comodidad
del consumidor
Mr.
Smoothie
Rico sabor de
los productos y
acompañantes
Redes sociales,
Volantes
Ventas directas
en el lugar del
establecimiento y
domicilios
Estrato 4, 5 ,6
Tiene en su
portafolio de
productos
acompañantes
para las
bebidas
No tienen un
concepto de marca
definido
Puestos de
venta
callejera
Son económicos Ninguna Ventas directas
en el lugar del
establecimiento
Ninguno Son más
económicos
No tienen normas
de sanidad ni aseo
Fuente. Elaboración propia
38
8. ESTRATEGIAS DE MERCADO
8.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
8.1.1. QUE SE VA A VENDER
La empresa Sawaboná Juice venderá bebidas naturales a base de frutas y verduras y
acompañantes como tortas integrales y combinación de frutas, yogurt y cereales
(parfait) los cuales contribuyen a mantener la salud de las personas y se consideran de
consumo directo. El proyecto tiene como objetivo brindarle facilidad a los consumidores
para obtener el producto por lo que se considera oportuno llevarlo a cabo mediante un
food truck (carro móvil).
8.1.2. ESTACIONALIDAD O MODA
La estacionalidad que presenta el proyecto, depende de la cosecha de la materia prima
con las que se realizan los productos, teniendo en cuenta que hay frutas que se
producen en gran cantidad de acuerdo a las diferentes épocas del año, lo que podrá
repercutir en precios de estos productos.
8.1.3. DESCRIPCIÓN BÁSICA DEL BIEN O SERVICIO
A continuación se realiza un breve descripción acerca de los productos que se
encontraran en el food truck de bebidas Sawaboná juice.
8.1.3.1. BEBIDA FUNCIONAL
Es un producto pensado para satisfacer las necesidades de aquellos consumidores que
buscan un complemento para prevenir algún tipo de enfermedad o recibir aportes
nutricionales derivados de las frutas y verduras con las que son realizados
8.1.3.2. SMOOTHIE
Es una deliciosa y suave combinación a base de yogur, helado de vainilla y leche, las
cuales se preparan con diferentes frutas y se convierte en la mezcla perfecta que
brinda todos los aportes nutricionales en una dieta balanceada.
39
8.1.3.3. BEBIDAS REFRESCANTES
Es una bebida natural cuyo principal objetivo es saciar la sed, se realiza a base de
frutas con alto contenido de agua, que brindara a nuestros consumidores una
sensación de frescura además de altos aportes nutricionales.
8.1.3.4. PARFAIT
Este producto es una deliciosa combinación de frutas, yogur y cereales a gusto del
consumidor que se presenta en varias capas haciéndolo más atractivo a la vista de
quien lo deleite.
8.1.3.5. TORTAS FUNCIONALES
Son acompañantes perfectos para las bebidas a base de nueces y quinua, pues
además de tener altos aportes nutricionales su sabor es un complemento a la hora de
consumir nuestros productos.
8.1.4. DISEÑO Y EMPAQUE
A continuación se presenta el diseño que se utilizará para decorar el food truck y el
recipiente utilizado para nuestras bebidas, este es de 16 onzas y de material reciclable,
además se utilizará una maquina selladora de vasos que fijara una tapa plástica a cada
vaso.
Gráfico 5. Food truck exterior
Fuente. Elaboración propia
Gráfico 6. Vaso 16 onzas y sello
40
Fuente. Elaboración propia
8.2. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
Canal de distribución: El canal de distribución del proyecto es directo, en lugar propio.
Gráfico 7. Estrategias de distribución
Fuente. Elaboración propia
41
8.2.1. ESTRATEGIAS DE PENETRACIÓN DEL MERCADO
Las estrategias de penetración del mercado para la empresa serán de promoción,
publicidad y campañas de expectativa en donde se dé a conocer la existencia de la
empresa y los productos que esta ofrece, también se implementarán promociones a
corto plazo, en donde los clientes puedan participar de actividades que tengan que ver
con la obtención de bonos para consumir en productos del food truck.
8.2.2. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN
La estrategia para la comercialización de los productos de la empresa será por medio
de un food truck, esto con el objetivo de llegar con facilidad al cliente y tener mayor
posibilidad de atender gran cantidad del público objetivo.
8.3. ESTRATEGIAS DE PRECIO
El precio de lanzamiento de los productos se determinó a partir de los precios
manejados por la competencia y de las preferencias de las personas encuestadas así:
Se determinó que el 78% de las personas encuestadas conciben $ 4.900 como un
precio justo para un batido:
Gráfico 8. ¿Cuál es su percepción del precio para un Batido de 16 Onzas por $4.900?
Fuente. Elaboración propia
Se determinó que 54% de los encuestados perciben $4.900 como un precio justo para
un jugo refrescante.
20%
78%
2%
¿Cuál es su percepción del precio para un Batido de 16 Onzas por $4.900 ?
Precio Alto
Precio Justo
Precio Bajo
42
Gráfico 9. ¿Cuál es su percepción del precio para un Jugo de 16 Onzas por $4.900?
Fuente. Elaboración propia
Se determinó que el 77% de los encuestados perciben $3.900 como un precio justo
para un batido funcional.
Gráfico 10. ¿Cuál es su percepción del precio para un batido funcional de 16 Onzas por $3.900?
Fuente. Elaboración propia
8.3.1. PORCENTAJE DE GRAVAMEN DE IVA.
La empresa Sawaboná no tendrá gravado IVA sobre los productos, se cobra un
impuesto de consumo (impo-consumo) correspondiente al 8% del precio del producto.
42%
54%
4%
¿Cuál es su percepción del precio para un Jugo de 16 Onzas por
$4.900 ?
Precio Alto
Precio Justo
Precio Bajo
6%
77%
17%
¿Cuál es su percepción del precio para un batido funcional de 16 Onzas por $3.900 ?
Precio Alto
Precio Justo
Precio Bajo
43
8.4. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
Para la promoción de la empresa se utilizarán diferentes estrategias tales como:
Jornadas de degustación: con esta estrategia se busca que probar la calidad de
los productos sea un incentivo para atraer más público, estas jornadas se
realizaran en universidad en gimnasios y en la vía pública.
Engánchate: Compra un smoothie o parfait y llévate una porción de torta solo
200 unidades disponibles.
Onda Sawaboná: consiste en tomarse una foto consumiendo alguno de los
productos, subirla a las redes sociales y la foto que tenga más likes será
premiada con un bono por $100.00 consumibles en el food truck.
8.5. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
Volantes: se repartirán volantes para que las personas conozcan a cerca del
food truck y de los productos que se ofrecen. Esta actividad se realizara el
primero, cuarto y 8 mes.
Jingle: con el objetivo de que las personas de la ciudad sepan de la existencia
de la empresa.
Publicación en periódico: este medio de comunicación se utilizara con el fin de
abarcar más cantidad de público.
Redes Sociales: con este medio de comunicación se busca mantener
informadas a las personas del lugar en donde se encontrara el food truck,
también se busca realizar publicidad por medio de YouTube, en donde las
personas en tendencia en esta red realice publicidad a cerca del food truck.
Valla publicitaria: este medio se comunicación se utilizara con el fin de impulsar
y posicionar la marca y de que se cree una recordación de esta en las personas.
Plotter: este medio será utilizado para la decoración del food truck, característica
común de estos medios de distribución.
Vaso: Con esta estrategia se busca que mediante las imágenes impresas en los
vasos de las bebidas se le pueda trasmitir al consumidor una sensación de
satisfacción con el producto al consumir nuestra bebida.
44
8.6. ESTRATEGIAS DE SERVICIOS
Las estrategias de servicio que se utilizaran en el food truck Sawaboná son:
Percepción de servicio: se recolectara base de datos de clientes y posterior a su
visita se llamaran para preguntar a cerca de su percepción del servicio y del
producto.
Satisfacción: para medir la satisfacción del cliente se utilizara dos botes de
basura del food truck en donde el cliente deposita sus vasos en uno si quedo
satisfecho con la atención y en otro si no, el que se esté más lleno determinara
que tan satisfecho está el cliente con el servicio.
Wi-fi: con esta estrategia se le da la posibilidad al cliente de conectarse a la red
del food truck y mantener conectividad con la web.
8.7. PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO
El presupuesto de la mezcla de mercadeo se estima por un valor aproximado de
$26.176.000 para las estrategias de promoción y $316.913 para las estrategias de
producto, lo que en total genera como resultado un presupuesto para la mezcla de
mercadeo de $26.492.913 para el primer año de constitución de la empresa, es de
aclarar que inicialmente no se realizarán estrategias de precios debido a que la
empresa se encuentra en un periodo de crecimiento en el que no se recomienda
desarrollar este tipo de promoción y que la estrategia de distribución (camión) está
cotizado en los costos de maquinaria (estos datos se encuentran especificados en la
página 75).
8.8. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO
A continuación se presenta el flujo grama con las etapas de aprovisionamiento de la
materia prima de los productos.
Gráfico 11. Flujo grama de aprovisionamiento
45
Fuente. Elaboración propia
8.8.1. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
De acuerdo a las necesidades y requerimientos para llevar a cabo el proyecto, materias
primas, insumos, maquinas, equipos, herramientas, mobiliario, equipos de oficina y
talento humano, se estima un total de $36.790.900 para maquinaria y equipos,
$1.387.500 en equipos de oficina y cómputo, $31.922.251 en necesidades de materia
prima el primer año, además se presupuesta $ 195.000 en gastos por elementos de
salud ocupacional y seguridad industrial, $294.800 en la dotación de empleados,
$11.800.000 en remodelaciones y adecuaciones, $6.999.361 en gastos de personal
mensuales (dichos costos se encuentran de manera detallada en la página 72).
46
9. PROYECCIÓN DE VENTAS
El horizonte de las ventas del negocio está proyectado a 5 años, teniendo en cuenta
que el primer año no se estimaron ventas para los primeros 3 meses, el método de
proyección de ventas es lineal, está basado en el estudio de mercado realizado para
estimar la demanda, la proyección de crecimiento de las ventas tuvo en cuenta el
crecimiento esperado del mercado, y los costos y precios de ventas se calcularon de
acuerdo al porcentaje de inflación esperado.
9.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN POR LÍNEAS DE PRODUCTO
Para determinar los costos por línea de producto del proyecto, se tuvieron en
consideración la cantidad promedio de insumos requeridos para la elaboración de cada
producto y su costo promedio, el cual se relaciona en las siguientes tablas.
Tabla 2. Relación de costos jugos funcionales
JUGOS FUNCIONALES
Nombre
Unidad de
Medida
Cantidad Costo Promedio Unitario
por unidad
Costo Total
Verdura Gramos 84 $ 4,22 $ 352,37
Frutas Gramos 166 $ 2,85 $ 473,10
Agua 100 ml 100 Mililitros 1 $ 131,40 $ 131,40
Vaso Unidad 1 $ 76,00 $ 76,00
Sello Unidad 1 $ 15,00 $ 15,00
Pitillo Unidad 1 $ 14,00 $ 14,00
Total $ 1.061,87
Fuente. Elaboración propia
47
Tabla 3. Relación de costos jugos refrescantes
JUGOS REFRESCANTE
Nombre Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario
promedio
Costo Total
Frutas Gramos 179 $ 1,82 $ 324,87
Agua 150 ml 150Mililitros 1 $ 197,10 $ 197,10
Vaso Unidad 1 $ 76,00 $ 76,00
Sello Unidad 1 $ 15,00 $ 15,00
Pitillo Unidad 1 $ 14,00 $ 14,00
Total $ 626,97
Fuente. Elaboración propia
Tabla 4. Relación de costos smoothies
SMOOTHIES
Nombre Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario
Promedio
Costo Total
Fruto Gramos 115 $ 1,00 $ 115,30
Helado o Yogurt 150 mililitros 1 $ 729,50 $ 729,50
Leche 100 mililitros 1 $ 220,00 $ 220,00
Sello Unidad 1 $ 15,00 $ 15,00
Vaso Unidad 1 $ 76,00 $ 76,00
Pitillo Unidad 1 $ 14,00 $ 14,00
Total $ 1.169,80
Fuente. Elaboración propia
48
Tabla 5. Relación de costos tortas funcionales
TORTAS
Nombre Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario
Total
Costo Total
Porción Empacada Unidad 1 1750 $ 1.750,00
Servilleta Unidad 1 6 $ 5,83
Total $ 1.755,83
Fuente. Elaboración propia
Tabla 6. Relación de costos parfait
PARFAIT
Nombre Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario
Promedio
Costo Total
Cereales Gramos 80 $ 18,00 $ 1.440,00
Yogurt Griego Mililitros 100 $ 1,00 $ 100,00
Fruta Gramos 60 $ 3,97 $ 238,20
Cuchara Unidad 1 $ 33,00 $ 33,00
Vaso Unidad 1 $ 76,00 $ 76,00
Servilletas Unidad 1 $ 5,84 $ 5,84
Total $ 1.893,04
Fuente. Elaboración propia
9.2. PROYECCIÓN DE VENTAS LÍNEA DE BEBIDAS
Según los datos estadísticos tomados del estudio de mercado en el cual se identificó la
intención de compra, frecuencia de compra y unidades de consumo (cuyos datos
exactos se encuentran en la página 58), se determinó que para la muestra que fueron
195 encuestados se esperaban unas ventas totales anuales por valor de $12.077.700
lo que indica llevándolo al mercado objetivo un total de ventas por valor de $68.580.000
para el primer año sin tener en cuenta los primeros tres meses de lanzamiento del
proyecto así:
49
Debido a que no es posible determinar exactamente qué bebidas de las 60 diarias son
las que se van a vender, se calcula que las ventas serán proporcionales para las tres
líneas de bebidas, lo que significa que:
50
9.3. PROYECCIÓN VENTAS PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
Para los productos complementarios que según el estudio de mercado arrojo mayor
preferencia por tortas funcionales y parfait, se estiman ventas por valor de $16.757.000
mensual para 210 personas representadas en la muestra, lo que significa llevado al
mercado objetivo ventas para el primer año “sin tener en cuenta los primeros tres
meses de lanzamiento”, un valor de $47.439.000 así:
51
9.4. PROYECCIÓN VENTAS ANUALES
De acuerdo al estudio de mercado se estimó para el primer año ventas por
$116.019.000 y 8.000 unidades, para el segundo año ventas por $163.292.875 y 8.320
unidades, para el tercer año ventas por $173.221.082 y 8.653 unidades, para el cuarto
año $183.752.924 y 8.999 unidades y para el quinto año ventas por $194.925.102 y
9.359 unidades. Para las unidades se calcula con una inflación del 4% y para las
ventas con un crecimiento del sector esperado del 2%.
A continuación se discriminan el valor de ventas y las unidades de cada producto de la
empresa.
Tabla 7. Proyección ventas próximos 5 años
Proyección precios de Ventas
Año 1 2 3 4 5
Inflación 4% 4% 4% 4%
Precios Funcional
3.900
4.056
4.218
4.387
4.562
Precios Refrescante
3.900
4.056
4.218
4.387
4.562
Precios Smoothies
4.900
5.096
5.300
5.512
5.732
Precios Tortas
2.500
2.600
2.704
2.812
2.925
Precios Parfait
8.000
8.320
8.653
8.999
9.359
Proyección unidades de Ventas
Crecimiento esperado
Sector
2% 2% 2% 2%
Ventas Funcionales
600
612 624 637 649
Ventas Refrescantes
600
612 624 637 649
Ventas Smoothies
600
612 624 637 649
Ventas Tortas
502
512,04 522 533 543
Ventas Parfait
502
512,04 522 533 543
52
Total Ventas Totales $
116.019.000
$
163.292.875
$
173.221.082
$
183.752.924
$
194.925.102
Fuente. Elaboración propia
9.5. JUSTIFICACIÓN DE LAS VENTAS
Metodología para proyectar las ventas: la proyección de las ventas se fundamentó en el
análisis y cruce de variables de los resultados obtenidos en el estudio de mercado, el
cual se desarrolló a través de la realización y aplicación de encuestas, a la muestra de
la población objetivo, así:
Tabla 8. Tamaño de la población
Tamaño de la población Proyecto de Negocio
Total Hogares / estratos socioeconómicos
Total Estrato
4
Total Estrato
5
Total Estrato
6
15.429 9.000 5.912
30.341 Hogares
Fuente. Elaboración propia
Gráfico 12. Módulo de hogares
Fuente. DANE (2005)
53
( )
9.5.1. FICHA TÉCNICA DE LA ENCUESTA
A continuación se presenta la ficha técnica de la encuesta en donde se detalla las
especificaciones de la técnica de muestreo.
Tabla 9. Ficha técnica de la encuesta
FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA
1. REALIZADA POR: Laura María Vargas, Marisol Molina y Rodrigo Camelo
2. UNIVERSO: personas entre 15 y 29 años que se encuentren entre los estratos 4, 5 y 6 de la
ciudad de Pereira
3. UNIDAD DE MUESTREO: Personas entre los 15 y 29 años
4. FECHA: Agosto de 2015
5. AREA DE COBERTURA: Ciudad de
Pereira
6. TIPO DE MUESTREO: Probabilístico de clasificación aleatoria simple
7. TECNICA DE RECOLECCION DE
DATOS: Encuesta
8. TAMAÑO DE LA MUESTRA: 210
54
9.OBJETIVO DE LA ENCUESTA: Conocer las preferencias de las personas en bebidas
naturales
10. No DE PREGUNTAS FORMULADAS: 12
preguntas
Fuente. Elaboración propia
9.5.2. RESULTADOS INVESTIGACIÓN
Los resultados del estudio de mercado realizado arrojaron información relevante para
calcular el nivel de ventas y realizar las proyecciones y presupuestos financieros
necesarios para llevar a cabo el proyecto.
El estudio de mercado fue realizado en sitios frecuentados por la población objetivo, un
60% de las encuestas se aplicaron en universidades y vía activa y el 40% restantes en
la circunvalar.
Gráfico 13. Resultado del lugar de aplicación en la encuesta
Fuente. Elaboración propia
10%
10%
10%
10%
10% 10%
40%
Lugar de Aplicación
Universidades UCP
Universidades ANDINA
Universidades LIBRE
Via Activa Inicio
Via Activa Mitad
Via Activa Final
Circunvalar Circunvalar
55
60% de los encuestados fueron mujeres y el 40% hombres de los cuales el 31%
pertenecen a los estratos 5 – 6 y 69% estrato 4 y su edad promedio es de 22 años
Gráfico 14. Resultados del sexo en la encuesta
Fuente. Elaboración propia
Gráfico 15. Resultado del estrato socio-económico en la encuesta
Fuente. Elaboración propia
El 98% de los encuestados afirmo tomar juegos y bebidas a bases de frutas y afirmaron
tener mayor preferencia por los juegos en agua y en leche, el 58% mostro bajo gusto
por los jugos funcionales
Gráfico 16. Resultado del tipo de bebidas que consumen los encuestados
40%
60%
Sexo
Masculino
Femenino
69%
31%
Estrato Socio-Economico
Estrato 3 a 4
Estrato 5 a 6
56
Fuente. Elaboración propia
Gráfico 17. Resultado de las personas que consumen jugos funcionales
Fuente. Elaboración propia
En general consumen dichas bebidas al almuerzo y en menor proporción desayuno o a
cualquier hora del día, el 50% de los encuestados afirmaron consumir este tipo de
bebidas más de 5 veces a la semana, el principal lugar de consumo de dichas bebidas
es su casa (42%) o restaurantes (19%).
Gráfico 18. Resultado de lugares o sitios que consume jugos funcionales
18%
26%
14%
14%
11%
17%
¿Qué tipo de bebidas consume?
Jugo en Leche
Jugo en Agua
Jugo en caja
Zumos Naturales
Batidos
Agua
42%
58%
¿Consume usted Jugos funcionales?
SI
NO
57
Fuente. Elaboración propia
Gráfico 19. Resultado de en que ocaciones consume jugos o batidos
Fuente. Elaboración propia
Gráfico 20. Resultado de cuantas veces a la semana consume este tipo de productos
14%
42% 12%
19%
13%
¿En que sitios los consume?
Centro comercial
Casa
Sitios Especializados
Restaurantes
Universidad
21%
Almuerzo 29%
13%
12%
8%
17%
¿En que ocasiones toma jugos o batidos?
Desayuno
Almuerzo
Comida
Despues de hacerdeportes
entre comidas
A cualquier hora deldía
58
Fuente. Elaboración propia
El siguiente bloque de preguntas arrojo los insumos necesarios para desarrollar la
proyección de ventas del proyecto, de acuerdo a esto el 97% de los encuestados
afirmaron estar interesados en visitar el food truck.
Gráfico 21. De Existir un Sitio Movil (Food Truck) de bebidas ¿Usted lo visitaría?
Fuente. Elaboración propia
La percepción del precio en la línea de batidos fue justa para el 78% de los
encuestados, por su parte el precio para la línea de jugos obtuvo una percepción justa
23%
27% 20%
30%
¿Cuántas veces a la semana consume este tipo de productos?
Entre 1-2 Veces
Entre 3-4 Veces
Entre 5-6 Veces
Más de 6 veces
97%
3%
De Existir un Sitio Movil (Food Truck) de bebidas ¿Usted lo visitaría?
SI NO
59
por parte del 54% de los encuestados y en la línea de bebidas funcionales tuvo una
percepción positiva para el 77% de los encuestados, además se identificó que el 21%
de los encuestados les gustaría encontrar el proyecto en las vías activas, un 20% le
gustaría encontrarlo en la zona de la circunvalar y un 19% en las universidades.
Gráfico 22. ¿Cuál es su percepción del precio para un Batido de 16 Onzas por $4.900?
Fuente. Elaboración propia
Gráfico 23. ¿En que sitios de la ciudad le gustaría encontrarselo?
Fuente. Elaboración propia
Gráfico 24. ¿Cuál es su percepción del precio para un batido funcional de 16 Onzas por $3.900 ?
20%
78%
2%
¿Cuál es su percepción del precio para un Batido de 16 Onzas por $4.900 ?
Precio Alto
Precio Justo
Precio Bajo
21%
17%
20%
15%
8%
19%
¿En que sitios de la ciudad le gustaría encontrarselo?
Ciclo Vía
Al frente de sugimnasioCircunvalar
Centro de la ciudad
Eventos
Universidad
60
Fuente. Elaboración propia
Gráfico 25. ¿Cuál es su percepción del precio para un Jugo de 16 Onzas por $4.900?
Fuente. Elaboración propia
Con respecto a la frecuencia de compra, el 56% de los encuestados afirmaron querer
visitar el lugar de 2 a 3 veces por semana, 19% afirmo querer visitarlo quincenalmente
y un 9% diariamente, además el 70% afirman querer consumir 1 unidad en su visita
mientras que el 28% espera consumir 2 unidades en su visita.
Gráfico 26. ¿Con que frecuencia lo visitaría?
6%
77%
17%
¿Cuál es su percepción del precio para un batido funcional de 16 Onzas por $3.900 ?
Precio Alto
Precio Justo
Precio Bajo
42%
54%
4%
¿Cuál es su percepción del precio para un Jugo de 16 Onzas por $4.900 ?
Precio Alto
Precio Justo
Precio Bajo
61
Fuente. Elaboración propia
Gráfico 27. ¿Cuántas unidades estaría dispuesto a consumir en una visita?
Fuente. Elaboración propia
Los productos complementarios preferidos por los encuestados son las frutas frescas,
parfait y helados, además el medio de comunicación predilecto son las redes sociales.
Gráfico 28. ¿Cuál de los siguientes productos le gustaría encontrar como complementos en su visita?
9%
56%
9%
0%
19%
5% 2%
¿Con que frecuencia lo visitaría?
Diariamente
De 2-3 veces por semana
De 4-5 Veces por semana
De 5-6 veces por semana
Quincenalmente
Mensualmente
Semanalmente
70%
28%
1% 1%
¿Cuántas unidades estaría dispuesto a consumir en una visita?
1 unidad
2 Unidades
3 Unidades
Más de tres Unidades
62
Fuente. Elaboración propia
Gráfico 29. ¿Por cuales medios de comunicación le gustaría recibir información sobre nuestro negocio?
Fuente. Elaboración propia
9.5.3. CRUCES DE INFORMACIÓN
De lo anterior se logró determinar por medio del cruce de variables que de las 204
personas que respondieron afirmativo a la pregunta si visitarían el proyecto, 18
contestaron querer visitarlo diariamente y según ellos consumirían 600 unidades de
bebidas al mes que representan ventas aproximadas por valor de $2.540.000, además
116 personas respondieron que visitarían el lugar de 2 a 3 veces por semana y
consumirían 1530 unidades que representan ventas por valor aproximado de
18%
14%
16% 18%
7%
6%
21%
¿Cuál de los siguientes productos le gustaría encontrar como complementos en su visita?
Helados y Paletas de Frutas
Tortas Funcionales
Cereales o Granolas
Parfait
Frutos secos
Frutas dehidratadas
Frutas Frescas
44%
9% 6%
11%
8%
4%
18%
¿Por cuales medios de comunicación le gustaría recibir información sobre nuestro negocio?
Redes Sociales
E- mail
PublicacionesespecializadasPagina Web
Radio
Prensa
63
$6.477.000, además 19 personas afirmaron querer visitarlo de 4 a 5 veces por semana,
4 personas semanalmente, 39 encuestados quincenalmente y 8 mensualmente, cuyo
consumo acumulado es de 723 unidades aproximadas al mes y ventas por valor total
de $3.060.700, lo que en total indica que las ventas teniendo como población objetivo
la muestra son de $12.077.700 mensuales valor base utilizado para proyectar las
ventas llevado al mercado objetivo real.
Para los productos complementarios 14 encuestados que contestaron querer visitar el
proyecto diariamente, consumirían 528 unidades mensuales de productos
complementarios, 91 personas que contestaron querer visitar el negocio de 2 a 3 veces
por semana consumirían 1.160 unidades al mes, 12 personas que afirmaron una
intención de comprar de 4 a 5 veces por semana representan ventas de 864 unidades
mensuales, además 2 personas estarían interesadas en consumir semanalmente, 35
quincenalmente y 6 mensualmente, cuyas unidades mensuales de consumo
acumuladas son 336 unidades totales de productos complementarios; lo que en
general para los productos complementarios arroja ventas por un valor total mensual
para la muestra $16.757.000 valor base utilizado para proyectar las ventas llevado al
mercado objetivo real.
9.6. ESTACIONALIDAD DEL BIEN O SERVICIO
El producto ofrecido no presenta estacionalidad aunque se puede esperar incremento
en la demanda en épocas de verano del año y también los fines de semana y festivos
días en los que el mercado potencial presenta mayor disposición a desarrollar
actividades deportivas y recreativas, desde el punto de la vista de la oferta si presenta
estacionalidad de acuerdo a las épocas del año de cosechas de algunas frutas.
64
10. MODULO DE OPERACIÓN
10.1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO
A continuación se describen las características técnicas que contienen cada una de las
líneas de producto ofrecidas por Sawaboná Juice.
Tabla 10. Ficha técnica de smoothies
SMOOTHIES
Descripción Suave bebida cremosa y espesa a base de fruta y lácteos
ingredientes Frutas, leche, helado o yogurt
Información nutricional Contiene alto porcentaje de vitaminas y minerales
Características del empaque Sera presentado en un vaso tipo PET de 16 onzas con tapa y pitillo
Condiciones climáticas Se entrega fría
Almacenaje Congelado y refrigerado
Contraindicaciones
Este producto no es recomendado para personas alérgicas o intolerantes a los
ingredientes que contiene como las frutas o a la lactosa como el yogurt, leche y helado
Fuente. Elaboración propia
Tabla 11. Ficha técnica de bebidas refrescantes
REFRESCANTES
Descripción Bebida ligera a base de frutas y agua
ingredientes Frutas y agua
Información nutricional Contiene alto porcentaje de vitaminas y minerales
Características del empaque Sera presentado en un vaso tipo PET de 16 onzas con tapa y pitillo
Condiciones climáticas Se entrega fría
Almacenaje Congelado y refrigerado
Contraindicaciones Este producto no es recomendado para personas alérgicas o intolerantes a los
ingredientes que contiene como las frutas
Fuente. Elaboración propia
Tabla 12. Ficha técnica de bebidas funcionales
65
FUNCIONALES
Descripción Bebida ligera a base de frutas y verduras
ingredientes Frutas, verduras y agua
Información nutricional Contiene alto porcentaje de vitaminas y minerales
Características del empaque Sera presentado en un vaso tipo PET de 16 onzas con tapa y pitillo
Condiciones climáticas Se entrega fría
Almacenaje Congelado y refrigerado
Contraindicaciones Este producto no es recomendado para personas alérgicas o intolerantes a los
ingredientes que contiene como las frutas o las verduras
Fuente. Elaboración propia
Tabla 13. Ficha técnica de tortas
TORTAS
Descripción Suaves tortas integrales
ingredientes Harina integral, azúcar morena, huevo, polvo de hornear, nueces o quinua
Información nutricional Contiene alto porcentaje de Fibra, proteína y grasa natural
Características del empaque Sera presentado en bolsas plásticas selladas y servilleta
Condiciones climáticas se entrega a temperatura ambiente
Almacenaje Temperatura ambiente aproximadamente 25° C
Contraindicaciones Este producto no es recomendado para personas alérgicas o intolerantes a los
ingredientes que contiene como las nueces, quinua o huevo
Fuente. Elaboración propia
Tabla 14. Ficha técnica de parfait
PARFAIT
Descripción Combinación de frutas, cereales y yogurt que van presentadas en capas de cada uno de
ellos
ingredientes Frutas, cereales y yogurt
Información nutricional Contiene alto porcentaje de vitaminas y minerales
Características del empaque Sera presentado en un vaso tipo PET de 16 onza. con tapa y pitillo
Condiciones climáticas Se entrega fría
Almacenaje Congelado y refrigerado
Contraindicaciones Este producto no es recomendado para personas alérgicas o intolerantes a los
ingredientes que contiene como las frutas, cereales o a la lactosa como el yogurt
Fuente. Elaboración propia
66
10.2. ESTADO DE DESARROLLO
Se conoce que en la actualidad se han venido presentando grandes oportunidades de
negocio debido a la alta oferta y demanda de productos saludables a base de frutas y
verduras y así mismo alimentos producidos con estos productos como bebidas.
En Colombia se evidencia una nueva tendencia por el consumo de bebidas y comidas
saludables debido a que las personas desean verse y sentirse bien tanto física, metal y
saludablemente.
Dicha tendencia ha tomado fuerza debido a la capacidad que tiene Colombia en
riqueza y diversidad de materia prima para la producción de productos a base de frutas
y verduras, para lo cual no solo cubre las necesidades y requerimientos de los
consumidores que la demandan, sino también le brinda al país una proyección positiva
para su competitividad en el mercado, generando valor agregado en el desarrollo de
nuevos productos, marcas y servicios que brinden experiencias de compra nuevas a
los consumidores.
10.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
En el presente diagrama de flujo se videncia el proceso de operaciones técnicas y
comerciales para la producción y ventas de batidos, bebidas refrescantes, bebidas
funcionales, tortas y parfaits.
Gráfico 30. Flujo de proceso
67
Fuente. Elaboración propia
68
10.4. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
En las siguientes tablas se relacionan los costos iniciales de maquinaria y equipos,
equipos de oficina y computo, elementos de seguridad industrial, salud ocupacional y
protección personal, dotación de empleados, remodelación y adecuación del local; para
las necesidades de materia prima y necesidades de material publicitario y promocional
establecido en estrategias de comunicación y promoción; se establecen los costos
para el primer año.
Tabla 15. Maquinaria y equipo
Nombre Características Técnicas Cant
.
Precio
Unitario
Costo
Total
Proveedor
Licuadora Blender Black and
Decker
Peso: 4.56 kilogramos.
Panel de mando: Digital.
Potencia: 1100 watts.
1 350.000 350.000 Homecente
r
Licuadora Blender Oster Xpert Potencia de 1100 Watts.
Motor integrado con tecnología patentada
reversible
1 570.000 570.000 Homecente
r
Licuadora Blender Oster Versa 1400 watts de potencia.
Capacidad de 2 litros.
1 422.000 422.000 Mercado
Libre
Extractor de Jugos Black and
Decker
Capacidad de 300 ml.
Potencia de 400 Watts
1 104.900 104.900 Homecente
r
Recco
Extractor de Jugos RSJ-1052
2 Velocidades.
Contenedor de jugo de 0,9 Lts.
Contenedor de pulpa removible con capacidad
de 2lt.
Potencia 500 W
1 129.900 129.900 Homecente
r
Extractor de Naranjas 20-25 naranjas por minuto.
Diámetro de naranja 60/80 mm.
1 6.070.00
0
6.070.00
0
Inssa
Selladora de Vasos ancho 40 * Fondo 45 cm. 1 2.200.00
0
2.200.00
0
Mercado
Libre
Congelador Horizontal
Challenguer
CH 225 / 164.3 Lts 2 729.000 1.458.00
0
Challengue
r
Fábrica de hielo Challenguer Capacidad de fabricación de hielo 12 a 15 Kg
en 24 horas
1 589.000 589.000 Challengue
r
Set de cuchillos en acero Home
Collection
Home collection 8 12.500 100.000 Homecente
r
Tabla De Cocina profesional
Antibacterial
Antibacterial Profesional 2 54.000 108.000 Mercado
Libre
Especiero Dispensador 2 Litros Dispensador de 2 lts 8 22.900 183.200 Homecente
r
69
Filtro de agua filtro 2 etapas bajo mesón grival 1 136.900 136.900 Homecente
r
Dispensador de vasos Dispensador 100 vasos 1 80.000 80.000 Mercado
Libre
DFM pick up 1300 cc Cilindrada 1310
Número de cambios 5 5
Dimensiones y Pesos
Largo Total (mm) 3980
Ancho Total (mm) 1560
Alto Total (mm) 1825
Distancia entre ejes (mm) 2515
Capacidad de carga en el platón (Kg) 850
Peso Bruto Vehicular Fabricante (Kg) 1720
Plataforma 2300 x 1500 x 335
1 20.000.0
00
20.000.0
00
DFM
Planta Eléctrica Modelo Planta
Motor
Generador
Tablero de Control
Servicio Emergencia
Precio Unitario Incluido IVA
1 4.289.00
0
4.289.00
0
Homecente
r
TOTAL 36.790.9
00
Fuente. Elaboración propia
Tabla 16. Equipos de oficina y cómputo
Nombre Características Técnicas Cantidad Precio
Unitario
Costo
Total
Proveedor
Epson XP 211 Multifuncional 1 200.000 200.000 Alkosto
Butaca Plegable
Acolchada
Butacas Acolchadas 5 11.700 58.500 Mercado
Libre
Caja Registradora Casio 1 350.000 350.000 Mercado
Libre
Computar Portátil ultrabook Lenovo14" Intel celeron dual core .2 gb
ram, 500 gb disco duro, hdmi, USB 3.0, Windows
8.1
1 779.000 779.000 Hometehcn
olgy
TOTAL 1.387.500
Fuente. Elaboración propia
Tabla 17. Necesidades de materia prima (1 año)
70
AÑO 1/ UNIDADES
FUNCIONALES REFRESCANTE SMOOTHIES TORTAS PARFAIT Total
MESES
1 0 0 0 0 0 0
2 0 0 0 0 0 0
3 0 0 0 0 0 0
4 600 600 600 502 502 2.804
5 600 600 600 502 502 2.804
6 600 600 600 502 502 2.804
7 600 600 600 502 502 2.804
8 600 600 600 502 502 2.804
9 600 600 600 502 502 2.804
10 600 600 600 502 502 2.804
11 600 600 600 502 502 2.804
12 600 600 600 502 502 2.804
TOTAL 5.400 5.400 5.400 4.518 4.518 25.236
Fuente. Elaboración propia
Tabla 18. Elementos de seguridad industrial, salud ocupacional y protección personal
Elemento Descripción
Elemento
Presentación Cantidad Proveedor Costo
Unitario
Costo Total
extintor Extintor
multipropósito de
10 libras
metálico 1 Extintores la
cuarta
40.000 40.000
señalización Aviso con
instrucciones
plástico de 25cms x
10cms
5 Extintores la
cuarta
10.000 50.000
Soportes para
extintor
Metálicos de
atornillar
metálicos 1 Extintores la
cuarta
5.000 5.000
Botiquín
térmico
Alcohol de 90g
tijeras algodón
toalla higiénica
Empaque plástico 1 Extintores la
cuarta
30.000 30.000
Botiquín
metálico
Suero oral tijeras
micropore guantes
metálico 1 Extintores la
cuarta
65.000 65.000
Avisos ruta
evacuación
plásticos de
25cmX 12cm
plástico de 25cm x
12cm
1 Extintores la
cuarta
5.000 5.000
TOTAL 195.000
Fuente. Elaboración propia
Tabla 19. Dotación de colaboradores
71
Elemento Descripción Elemento Cantidad Proveedor Costo Unitario Costo
Total
Petos Uniformes de dril 4 Modistería 17.000 68.000
Pañoletas Gorra tipo Pirata 4 Uniformar 9.000 36.000
Tapabocas 100 Unidades 100 Homecenter 389 38.900
Guantes Guantes Plásticos 10 Homecenter 390 3.900
Croccs Anti-
deslizantes
4 37.000 148.000
TOTAL 294.800
Fuente. Elaboración propia
Tabla 20. Necesidades de material publicitario y promocional establecido en estrategias de comunicación y promoción (1 año)
MES MES MES MES MES MES MES
ACTIVIDAD 0 1 2 3 4 5 6
ESTRATEGIA
DE
DISTRIBUCCIO
N
ESTRATEGIA
PROMOCION
Volantes $
180.000,
00
$
180.000,
00
Jornadas de
degustación
(universidades y
gimnasios) 1000 und.
$
115.000,
00
$
115.000,
00
cuna de radio $
5.000.00
0,00
Publicación en el
periódico
$
2.000.00
0,00
Publicación en redes
sociales
$
1.000.00
0,00
$
1.000.00
0,00
valla publicitaria $
3.000.00
0,00
$
3.000.00
0,00
$
3.000.00
0,00
Imagen del camión –
plotter
$
1.176.00
0,00
ESTRATEGIA
PRODUCTO
Engánchate
Onda Sawaboná $
72
100.000,
00
Top 10 $
1.301,06
$
1.301,06
$
1.301,06
$
1.301,06
$
1.301,06
$
1.301,06
$
1.301,06
ESTRATEGIA
PRECIO
TOTAL $
-
4.177.30
1
6.296.30
1
2.001.30
1
3.001.30
1
396.301 1.001.30
1
3.001.30
1
MES MES MES MES MES MES TOTAL
ACTIVIDAD 7 8 9 10 11 12
$
-
ESTRATEGIA
DE
DISTRIBUCCIO
N
$
-
ESTRATEGIA
PROMOCION
Volantes $
180.000,0
0
$
540.000,0
0
Jornadas de
degustación
(universidades y
gimnasios) 1000 und.
$
115.000,00
$
115.000,
00
$
460.000,0
0
cuna de radio $
5.000.000
,00
$
10.000.00
0,00
Publicación en el
periódico
$
2.000.000,
00
Publicación en redes
sociales
$
1.000.000
,00
$
3.000.000,
00
valla publicitaria $
9.000.000,
00
Imagen del camión –
plotter
$
1.176.000,
00
ESTRATEGIA
PRODUCTO
Engánchate $
100.000,
00
$
100.000,0
0
73
Onda Sawaboná $
100.000,0
0
$
200.000,0
0
Top 10 $
1.301,06
$
1.301,06
$
1.301,06
$
1.301,06
$
1.301,06
$
1.301,
06
$
16.913,72
ESTRATEGIA
PRECIO
$
-
$
-
$
-
TOTAL $
-
$
-
116.301 5.281.301 1.001.301 116.301 101.301 1.301 $
26.492.91
3,72
Fuente. Elaboración propia
Tabla 21. Remodelación y adecuación del lugar
Nombre Características Cantidad Precio
Unitario
Costo Total Proveedor
Carrocería Acero Inoxidable
1
11.000.000
11.000.000
Acero Gricar
Tanque de Agua Tanque de Agua
Poceta Poceta
trampa de grasa trampa de grasa
Barras de ensalada Barras de ensalada
Adecuación Carrocería Adecuación Carrocería
Adecuación eléctrica Adecuación eléctrica 1 800.000 800.000 Particular
TOTAL 11.800.000
Fuente. Elaboración propia
10.5. PLAN DE PRODUCCIÓN
En las siguientes tablas se muestra la proyección de ventas programadas durante los
cinco primeros años por líneas de producto en unidades y en pesos.
Tabla 22. Costos de materia prima anual
Costos de Materia Prima Anual $
Año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Inflación 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04
Funcional 1.061,87 1.104,34 1.148,52 1.194,46 1.242,24
74
Refrescante 626,97 652,05 678,13 705,26 733,47
Batidos 1.169,80 1.216,59 1.265,26 1.315,87 1.368,50
Tortas Funcionales 1.755,83 1.826,06 1.899,11 1.975,07 2.054,07
Parfait 1.893,04 1.968,76 2.047,51 2.129,41 2.214,59
Proyección Unidades vendidas
Crecimiento sector 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
Funcional 5.400,00 7.308,00 7.454,16 7.603,24 7.755,31
Refrescante 5.400,00 7.308,00 7.454,16 7.603,24 7.755,31
Batidos 5.400,00 7.308,00 7.454,16 7.603,24 7.755,31
Tortas Funcionales 4.518,00 6.114,36 6.236,65 6.361,38 6.488,61
Parfait 4.518,00 6.114,36 6.236,65 6.361,38 6.488,61
Costos totales $ 31.922.250,66 44.929.503,73 47.661.217,56 50.559.019,58 53.633.007,97
Fuente. Elaboración propia
10.6. PLAN DE COMPRAS
Los proveedores para el plan de compras de la materia prima son para las frutas y las
verduras Instrifruver TF S.A.S., para el yogur griego Color Greek, para los cereales y la
leche Makro y para las tortas Tostao; todos en la ciudad de Pereira.
Tabla 23. Materia prima de bebidas funcionales
FUNCIONALES
Nombre Unidad de Medida Cantidad Precio Promedio
Unitario por
unidad
Costo Total
Verdura Gramos 84 $ 4,22 $ 352,37
Frutas Gramos 166 $ 2,85 $ 473,10
Agua 100 ml 100 Mililitros 1 $ 131,40 $ 131,40
Vaso Unidad 1 $ 76,00 $ 76,00
Sello Unidad 1 $ 15,00 $ 15,00
Pitillo Unidad 1 $ 14,00 $ 14,00
Total $ 1.061,87
Fuente. Elaboración propia
Tabla 24. Materia prima de bebidas refrescantes
REFRESCANTE
Nombre Unidad de Medida Cantidad Precio Unitario Costo Total
75
Frutas Gramos 179 $ 1,82 $ 324,87
Agua 150 ml 150 Mililitros 1 $ 197,10 $ 197,10
Vaso Unidad 1 $ 76,00 $ 76,00
Sello Unidad 1 $ 15,00 $ 15,00
Pitillo Unidad 1 $ 14,00 $ 14,00
$ -
Total $ 626,97
Fuente. Elaboración propia
Tabla 25. Materia prima de smoothies
SMOOTHIES
Nombre Unidad de Medida Cantidad Precio Unitario Costo Total
Fruto Gramos 115 $ 1,00 $ 115,30
Helado o Yogourt 150 mililitros 1 $ 729,50 $ 729,50
Leche 100 mililitros 1 $ 220,00 $ 220,00
Sello unidad 1 $ 15,00 $ 15,00
Vaso Unidad 1 $ 76,00 $ 76,00
Pitillo Unidad 1 $ 14,00 $ 14,00
Total $ 1.169,80
Fuente. Elaboración propia
Tabla 26. Materia prima de tortas
TORTAS
Nombre Unidad de Medida Cantidad Precio Unitario Costo Total
Porción Empacada Unidad 1 1750 $ 1.750,00
Servilleta Unidad 1 6 $ 5,83
Total $ 1.755,83
Fuente. Elaboración propia
Tabla 27. Materia prima de parfait
PARFAIT
76
Nombre Unidad de Medida Cantidad Precio Unitario Costo Total
Cereales Gramos 80 $ 18,00 $ 1.440,00
Yogourt Griego Mililitros 100 $ 1,00 $ 100,00
Fruta Gramos 60 $ 3,97 $ 238,20
Cuchara Unidad 1 $ 33,00 $ 33,00
Vaso Unidad 1 $ 76,00 $ 76,00
Servilletas Unidad 1 $ 5,84 $ 5,84
Total $ 1.893,04
Fuente. Elaboración propia
10.7. INFRAESTRUCTURA
La información sobre maquinaria y equipos, equipos de oficina y cómputo, elementos
de seguridad industrial, salud ocupacional y protección personal, dotación de
empleados, remodelación y adecuación del local, materia prima y necesidades de
material publicitario y promocional establecido en estrategias de comunicación y
promoción se observa en las gráficas de necesidades y requerimientos anteriormente
presentadas.
Adicionalmente se presenta el diseño de distribución interna del food truck en donde se
llevara a cabo todo el proceso productivo de Sawaboná Juice.
Gráfico 31. Food truck interior
77
11. MODULO ORGANIZACIONAL
11.1. ANÁLISIS DOFA
A continuación se presenta la matriz DOFA del proyecto:
Tabla 28. DOFA
FORTALEZAS
Actitud más inquieta facilita innovar y
mejorar el producto/servicio que se
ofrece. Esta actitud se debe
mantener a lo largo del proyecto, no
DEBILIDADES
El hecho de abordar por primera vez
un proyecto empresarial no debe ser
automáticamente una debilidad.
Pero es importante insistir en que es
78
MATRIZ DOFA
solo al inicio o hasta su
consolidación, para poder ocupar
una posición competitiva en el
sector.
La actitud competitiva es importante.
Ayudará a que el proyecto sea
competitivo dentro del sector.
Saber trabajar en equipo es
fundamental: participar activamente
en las tareas del grupo y tomar
decisiones consensuadas
respetando el punto de vista de los
demás integrantes del grupo.
Las TIC son actualmente una
oportunidad de negocios pero en
breve será una necesidad. La
aplicación de las TIC en el proyecto
es un punto fuerte.
Conocer en profundidad el proceso
comercial del sector al que se dirige
es imprescindible. Actualmente e
dominio comercial es el principal
factor de competitividad.
recomendable tener apoyo experto y
asesoramiento en el proceso de
emprendimiento
OPORTUNIDADES
Las oportunidades de un comercio al
por menor las provee generalmente
el entorno más local, más próximo.
Posibilidades de construcción de
centros de atracción de público,
mejoras en el urbanismo… atender a
los cambios socioeconómicos de los
clientes puede comportar las
detección de nuevas oportunidades.
A mayor poder adquisitivo, mayor
calidad y necesidad de ocio
requerido por parte de los clientes.
La especialización del comercio
minorista según las tendencias
ESTARTEGIAS FO
La estrategia para maximizar las
fortalezas y oportunidades será
fortalecer la planificación estratégica
por medio de herramientas como
BSC y mantener la innovación como
factor diferenciador de los
competidores directos.
ESTRATEGIAS DO
La estrategia para minimizar las
debilidades será consultar
constantemente con personas
experimentadas en el tema de
emprendimiento para evitar
inconveniente. Se trabajara además
en maximizar las oportunidades
innovando en procesos tanto
comerciales como administrativos
para ofrecerle al cliente tanto el
mejor servicio como productos
79
socioeconómicas de los habitantes
de su entorno es una oportunidad:
tiendas gourmet y productos
ecológicos, es decir nuevos patrones
de compra y consumo.
AMENAZAS
Las principales amenazas de un
comercio al por menor radican en el
entorno más local: instalación de
competencia directa cercana, débil
inversión urbanística, no disponer de
facilidad de acceso para los clientes.
ESTRATEGIAS FA
La estrategia para fortalecer la
organización y minimizar amenazas
está basada en utilizar las TIC como
un aliado esencial con el objetivo de
captar clientes, las redes sociales
serán un punto importante para
lograr obtener gran cantidad de
ellos.
ESTRATEGIAS DA
La estrategia para minimizar tanto
debilidades como amenaza será
además de mantener el factor
innovación como pilar en la
organización, hacer del trabajo en
equipo otro pilar para el buen
funcionamiento de esta ya que una
vez se tenga en marcha debe
enfatizarse en mantenerse en el
mercado y esto se podrá lograr
enfatizando en este factor.
Fuente. Elaboración propia
11.2. ORGANISMOS DE APOYO
Entre las organizaciones que han brindado apoyo a la visualización y puesta en marcha
del estudio de viabilidad y factibilidad del presente proyecto cabe resaltar la universidad
católica de Pereira que por medio del seminario de espíritu emprendedor genero la
iniciativa en la cual se gestó la idea del presente proyecto, el tutor del proyecto de
grado Juan Carlos Ospina que fue fundamental en la guía para la evaluación de la
viabilidad de mercado, técnica, legal y financiera.
Como futuras entidades de apoyo el gobierno nacional por medio del fondo emprender
y proveedores de la central de abastecimiento Mercasa, Sena por medio de las
capacitaciones en manipulación de alimentos a brindar y proveedores de los equipos
para la elaboración de los productos como Homecenter e Inssa Pereira, además a
aceros Gricar quienes brindaron asesoramiento y desarrollaran las adecuaciones al
camión distribuidor del producto.
80
11.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
11.3.1. ORGANIGRAMA DEL PROYECTO
Tabla 29. Organigrama
Fuente. Elaboración propia
11.3.2. MANUAL DE FUNCIONES
Junta Directiva: la Junta Directiva se encuentra en la cumbre de la pirámide de
la organización Estará Conformada por tres socios, regidos como sociedad por
acciones simplificada, estos estarán encargados de tomar las decisiones de la
empresa en cuanto a financiamiento, nuevos mercados y nuevos proyectos de
inversión encaminados a generar crecimiento y generar valor a la organización
a través de los colaboradores, las labores operativas, estrategias de mercado,
análisis del sector y gestión de ventas y servicio al cliente.
Áreas de Conocimiento: Administradores de empresas, con alta capacidad de
adaptación al cambio, conocimiento del mercado, manejo de indicadores de
81
gestión, capacidad en la toma de decisiones, excelente comunicación y
capacidad Gerencial.
Salario: Dividendos anuales
Staff Contador: El contador público es un staff de la compañía encargado de
llevar el control, registro de la información contable y análisis de la información,
buscando como principal objetivo generar valor a la toma de decisiones de la
organización de acuerdo a su situación económica, además realizar seguimiento
a los procesos de pago y recaudo de tributos en los momentos necesarios y el
proceso de facturación.
Áreas de Conocimiento: Contador público.
Salario: por contrato.
Dirección de Operaciones: El director (ra) de operaciones se encuentra en un
mando medio de la pirámide en el organigrama, es la persona encargada de
estar al tanto de que todas las condiciones operativas de la empresa estén en
condiciones óptimas para el buen funcionamiento de la organización en sus
labores diarias, entre lo que se encuentra, compra y mantenimiento de
maquinarias, materias primas e insumos, recepción de dicho productos y
verificación de la calidad, estará a cargo del staff técnico de alimentos velando
por que los productos cumplan con los requerimientos de la organización como
también con las reglamentaciones vigentes. Persona ágil, capacidad proactiva
atenta al detalle y comprometida con su labor, excelente capacidad comunicativa
y buen manejo de contingencias.
Área de Conocimiento: Administración de empresas, ingeniería industrial o
áreas afines, experiencia mínima 6 meses en procesos de gestión operativa.
Salario: $1.000.000
Dirección de mercadeo: El director (ra) de mercadeo es el encargada de
identificar y presupuestar la demanda del mercado objetivo, planear las ventas
de la organizaciones tanto a corto, mediano y largo plazo, identificar las
tendencias del mercado y preferencias futuras al igual que desarrollar planes de
formación en ventas a los colaboradores de atención al cliente, y la gestión
adecuada de la promoción y publicidad de la organización. Persona innovadora,
82
con alta capacidad de comunicación y lectura del entorno empresarial, proactiva,
manejo de redes sociales y elaboración de presupuestos.
Área del conocimiento: Mercadeo y publicidad, administración de empresas o
afines, experiencia mínima 6 meses
Salario: $1.000.000
Dirección Administrativa, Financiera y legal: la dirección administrativa, es la
encargada de gestionar los procesos de contratación del personal, sea mediante
la contratación y selección directa, como por medio de temporales, con las
cuales velara por generar los vínculos comerciales como por desarrollar
seguimiento a dichos procesos, será el encargado de realizar los estudios
financieros de nuevos proyectos de expansión así como estudiar la creación de
valor generada por la empresa en sus operaciones actuales teniendo en cuenta
indicadores de gestión financiera, e indicadores financieros del mercado para
conocer con exactitud los resultados financieros en términos de la rentabilidad
real y corriente de la organización, además será la encargada de realizar
seguimiento a todos los procesos legales que se den en la organización.
Persona con excelente manejo de Excel, presupuestos e indicadores
financieros, con capacidad legal y diligente en sus actuaciones.
Área de conocimiento: Administración de empresas, ingeniería industrial o
áreas afines, experiencia mínima de 6 meses en contratación y manejo de
finanzas corporativas.
Salario: $1.000.000
Técnico de Alimentos: Este será el encargado la elaboración de las recetas y
productos que demanda el mercado y sus fichas técnicas, velara porque los
productos cumplan con las condiciones y certificaciones necesarias de calidad y
cumplan con las reglamentaciones vigentes y acordes a las demandas del
mercado brindadas por el área de mercadeo, así también estará encargado del
entrenamiento del personal de atención al cliente para la preparación de dichos
productos. Persona apasionada por su labor, con un alto enfoque al detalle e
innovadora.
Área de conocimiento: Técnico de alimentos con experiencia mínima de 1 año.
83
Salario: $800.000
Atención al cliente: Los colaboradores de atención al cliente, son los
encargados de recibir los pedidos, preparar y servir nuestros productos así
como recibir el pago de los productos.
Colaboradores con un alto enfoque al servicio, la buena atención y clima
agradable, proactivos, dinámicos y excelente presentación personal.
Salario: $700.000.
11.3.3. SEGUIMIENTO Y GESTIÓN
Para llevar a cabo el seguimiento y la gestión del cumplimiento y resultados de las
metas estratégicas del proyecto se implementara el uso de indicadores básicos de
gestión, que permitirán evaluar la creación de valor y el fortalecimiento y crecimiento
del negocio mensualmente para tomar acciones correctivas y de mejora encaminadas
a cumplir el objetivo planteado, el cual se refleja en la misión y la visión de la
organización. A continuación se encuentra la misión y la visión e indicadores
propuestos:
11.3.3.1. VISIÓN
La empresa jugos Sawaboná Juice a 2016 se habrá constituido oficialmente en el
mercado de bebidas de la ciudad de Pereira, esta marca será reconocida a nivel local
por su estrategia innovadora de distribución y su excelente servicio, tendrá gran
acogida por el segmento joven del mercado ya que será un símbolo de bienestar
personal y empezara a ser sostenible y arrojar utilidades de sus actividades.
11.3.3.2. MISIÓN
Somos una empresa dedicada a la comercialización de bebidas naturales y
refrescantes en la ciudad de Pereira, cuya principal propuesta de valor es la
versatilidad para el acceso al producto del cliente y su calidad de servicio que brinda.
11.3.3.3. INDICADORES
Responsables: Dirección de Mercadeo
84
O Numero
de nuevos camiones
Responsable: Dirección de Operaciones
Responsable: Contador Público y dirección administrativa y financiero
Indicadores Financieros
- Balance General
85
- Estados de resultados
- Indicadores de Liquidez: Razón corriente, Prueba acida, capital neto de trabajo
- Indicadores de Eficiencia: Rotación de inventarios, Inventario en existencia,
Rotación de activos, Rotación de proveedores.
- Indicadores de eficiencia: Margen bruto de utilidad, Rentabilidad sobre ventas,
rentabilidad sobre activos.
- Indicadores de endeudamiento: Endeudamiento
- Diagnostico Financiero: EVA, EBITA, WACC, estructura financiera, KTNO.
86
12. ASPECTOS LEGALES
12.1. CONSTITUCIÓN EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES
Tramites comerciales: El tipo de sociedad que se seleccionó para la empresa
Sawaboná Juice es una sociedad por acciones simplificada - SAS debido a que
estimula el emprendimiento gracias a las facilidades y flexibilidades que posee
para su constitución y funcionamiento. El proceso para la constitución es
inicialmente dirigirse a la cámara de comercio de Pereira y registrar la sociedad
con el nombre “Sawaboná Juice SAS”, en esta se predetermina el patrimonio de
constitución el cual debe ser mínimo de 2 SMLV, cuántos socios serán parte de
la sociedad, su nombre, cedula y dirección, además se predetermina su
participación porcentual y las funciones de cada uno dentro de la sociedad.
Se deben descargar los estatutos en la página de la cámara de comercio de
Pereira firmados por cada uno de los socios, junto con la constitución de la
sociedad, la cancelación de los libros oficiales de la empresa, los cuales son el
libro de actas y el libro de accionistas y el certificado de cámara de comercio.
Tramites tributarios: Sawaboná Juice se rige bajo el régimen simplificado a
este régimen pertenecen las personas naturales comerciantes y artesanos que
sean minoristas o detallistas; los agricultores y ganaderos, que realicen
operaciones gravadas, así como quienes presten servicios gravados, siempre y
cuando cumplan con los requisitos y condiciones establecidas en el artículo 499
del estatuto tributario. Una vez obtenido el certificado de constitución de la
sociedad (SAS) se debe abrir una cuenta corriente o una cuenta de ahorros en
un banco a nombre de la sociedad, seguido dirigirse a la DIAN para solicitar el
RUT y el NIT dentro de los dos meses siguientes a la iniciación de las
operaciones y la resolución de facturación que para la empresa será la
resolución POS por medio de la caja registradora y dentro de la cual se aplicara
el impuesto al consumo “impoconsumo” que actualmente es del 8%, este se
deberá pagar cada 2 meses al estado.
87
Tramites de funcionamiento: Para el correcto funcionamiento de la empresa
se debe cumplir unos requerimiento fundamentales los cuales son el certificado
de seguridad radicado por los bomberos y se debe pedir una visita por los
mismos para que verifiquen que se cumple con los elementos de seguridad
como el extintor y las señalizaciones de acuerdo a la norma; se debe pedir un
permiso de la secretaria de salud para poder operar, este se pide con una visita
y que verifiquen que todo se cumple a cabalidad; se debe realizar un curso de
manejo de alimentos para el certificado de BPM (buenas prácticas de
manufactura) en el Sena este curso es gratuito. El registro de marca no es
obligatorio para operar solo si los dueños de la misma lo desean, este se solicita
por medio de internet a la superintendencia de industria y comercio y se registra
la marca con el concepto que se desee para este caso tendrá un costo
aproximado de $900.000
Tramites de seguridad social y laboral: A los empleados contratados por la
empresa Sawaboná Juice se le garantizará la seguridad social integral, la cual
se compone de tres elementos: salud, pensión y riesgos profesionales. La salud
es gestionada por las EPS y éstas son elegidas por el trabajador, la cotización a
salud es del 12.5 distribuida así: 4% aporta el trabajador y 8.5% aporta el
empleador; la pensión es gestionada por los fondos de pensión y éstos son
elegidos por el trabajador, la cotización a pensión es del 16% distribuida así: 4%
aporta el trabajador y 12% aporta el empleador; los riesgos profesionales son
gestionados por las ARP y estas son elegidas por el empleador, la cotización a
riesgos profesionales varía según el riesgo a que se exponga cada trabajador, y
en su totalidad es aportada por la empresa o empleador. Los aportes varían
entre un 0,348% para el nivel I de riesgo y 8.7% para el nivel de riesgo.
Según la publicación emprende (2014) existen 10 pasos fundamentales para la
constitución de una empresa en Colombia los cuales son:
Paso 1. Consulte que sea posible registrar el nombre su compañía, es decir,
que está disponible por no ser el de ninguna otra.
88
Paso 2. Prepare, redacte y suscriba los estatutos de la compañía. Éstos son
el contrato que regulará la relación entre los socios; y entre ellos y la
sociedad. Recomendamos cualquiera los siguientes.
Paso 3. PRE-RUT. En la Cámara de Comercio, puede tramitar el PRE-RUT
antes de proceder al registro. Es necesario presentar estatutos, formularios
diligenciados, la cédula del representante legal y la de su suplente.
Paso 4. Inscripción en el Registro. En la Cámara de Comercio llevarán a
cabo un estudio de legalidad de los estatutos; debe tener en cuenta que es
necesario cancelar el impuesto de registro, el cual tiene un valor del 0.7% del
monto del capital asignado.
Paso 5. Es obligatorio que con la empresa registrada y el PRE-RUT, se
proceda a abrir una cuenta bancaria. Sin la certificación de apertura de la
cuenta, la DIAN no procederá a registrar el RUT como definitivo.
Paso 6. Con el certificado bancario se debe tramitar en la DIAN el RUT
definitivo.
Paso 7. Llevar el RUT definitivo aportado por la DIAN a la Cámara de
Comercio para que en el Certificado de existencia y representación legal de
la compañía, ya no figure como provisional.
Paso 8. En la DIAN, se debe solicitar una resolución de facturación, en
principio manual. Sin facturas es posible contratar, pero no se pueden cobrar
los servicios.
Paso 9. Toda compañía debe solicitar la Inscripción de Libros en la Cámara
de Comercio; éstos serán el Libro de actas y el Libro de accionistas. La falta
de registro de los libros acarrea la pérdida de los beneficios tributarios.
Paso 10. Se debe registrar a la empresa en el sistema de Seguridad Social,
para poder contratar empleados.
12.1.1. LEY 1429 DE 2010 – PRIMER EMPLEO
La presente ley tiene por objeto la formalización y la generación de empleo, con el fin
de generar incentivos a la formalización en las etapas iniciales de la creación de
empresas; de tal manera que aumenten los beneficios y disminuyan los costos de
formalizarse.
89
1. Pequeñas empresas: Para los efectos de esta ley, se entiende por pequeñas
empresas aquellas cuyo personal no sea superior a 50 trabajadores y cuyos activos
totales no superen los 5.000 salarios mínimos mensuales legales vigentes.
2. Inicio de la actividad económica principal: Para los efectos de esta ley, se entiende
por inicio de la actividad económica principal la fecha de inscripción en el registro
mercantil de la correspondiente Cámara de Comercio, con independencia de que la
correspondiente empresa previamente haya operado como empresa informal.
3. Tipos de informalidad de empleo: para los efectos de esta ley, existirán 2 tipos de
informalidad de empleo:
a) Informalidad por subsistencia: Es aquella que se caracteriza por el ejercicio de una
actividad por fuera de los parámetros legalmente constituidos, por un individuo, familia
o núcleo social para poder garantizar su mínimo vital.
b) Informalidad con capacidad de acumulación: Es una manifestación de trabajo
informal que no necesariamente representa baja productividad.
*Para leer en su totalidad la LEY 1429 DE 2010 del primer empleo diríjase a:
http://www.supersociedades.gov.co/Web/Leyes/LEY%201429%20DE%202010.html
12.2. COSTOS ADMINISTRATIVOS
A continuación se discrimina los rubros mensualmente de los pagos de salarios a los
colaboradores de la empresa.
90
Tabla 30. Pagos de salarios
SERVI.
CLIENTE
TEC
ALIMENTO
S
DIR. MDEO DIR.
OPERACIONE
S
DIR.
ADMINISTRA
SUELDO BASE SMLV $
700.000
$
800.000
$
1.000.000
$
1.000.000
$
1.000.000
AUXILIO TRANSPORTE NO MAYOR SMLV $
72.000
$
72.000
$
70.500
$
70.500
$
70.500
PRESTACIONES SOCIALES 16,66% PRIMA Y
CESANTIAS MENSUAL
$
128.615
$
145.275
$
178.345
$
178.345
$
178.345
PRESTACIONES SOCIALES INTERES
CESANTIAS 1% MENSUAL
$
643
$
726
$
892
$
892
$
892
PRESTACIONES SOCIALES VACACIONES
4,17% MENSUAL
$
29.190
$
33.360
$
41.700
$
41.700
$
41.700
SEGURIDAD SOCIAL 8SALUD,PENSION,
ARP) 22,5%
$
157.500
$
180.000
$
225.000
$
225.000
$
225.000
PARAFISCALES ( CAJAS) 4% $
28.000
$
32.000
$
23.580
$
23.580
$
23.580
TOTAL $
1.115.948
$
1.263.362
$
1.540.017
$
1.540.017
$
1.540.017
91
13. MODULO DE FINANZAS
Mediante el presente modulo se busca determinar con las estimaciones de la demanda
del mercado los posibles resultados financieros obtenidos del funcionamiento de la
empresa para determinar la viabilidad del proyecto.
De acuerdo al estudio de los presupuestos de ingresos y egresos estimados se logró
determinar el siguiente balance general proyectado a 5 años:
13.1. BALANCE GENERAL
Tabla 31. Balance general
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
BALANCE GENERAL
ACTIVO
EFECTIVO 32.100.974 60.819.777 92.977.79
8
121.357.938 152.714.834 186.770.993
CUENTAS X COBRAR 0 0 0 0 0 0
PROVISIÓN CUENTAS POR
COBRAR
0 0 0 0 0
INVENTARIOS MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
2.000.000 177.346 249.609 264.786 280.886 297.965
INVENTARIOS DE PRODUCTO
EN PROCESO
0 0 0 0 0 0
INVENTARIOS PRODUCTO
TERMINADO
0 0 0 0 0 0
ANTICIPOS Y OTRAS CUENTAS
POR COBRAR
0 0 0 0 0 0
GASTOS ANTICIPADOS 446.667 223.333 0 0 0 0
TOTAL ACTIVO CORRIENTE: 34.547.640 61.220.456 93.227.40
8
121.622.724 152.995.720 187.068.957
TERRENOS 0 0 0 0 0 0
CONSTRUCCIONES Y
EDIFICIOS
0 0 0 0 0 0
MAQUINARIA Y EQUIPO DE
OPERACIÓN
16.790.900 15.111.810 13.432.72
0
11.753.630 10.074.540 8.395.450
MUEBLES Y ENSERES 1.387.500 1.110.000 832.500 555.000 277.500 0
EQUIPO DE TRANSPORTE 20.000.000 16.000.000 12.000.00
0
8.000.000 4.000.000 0
EQUIPO DE OFICINA 0 0 0 0 0 0
SEMOVIENTES PIE DE CRIA 0 0 0 0 0 0
CULTIVOS PERMANENTES 0 0 0 0 0 0
TOTAL ACTIVOS FIJOS: 38.178.400 32.221.810 26.265.22
0
20.308.630 14.352.040 8.395.450
TOTAL OTROS ACTIVOS FIJOS 11.800.000 0 0 0 0 0
92
ACTIVO 84.526.040 93.442.266 119.492.6
28
141.931.354 167.347.760 195.464.407
PASIVO
CUENTAS X PAGAR
PROVEEDORES
0 1.735.463 2.442.612 2.591.129 2.748.676 2.915.801
IMPUESTOS X PAGAR 0 2.369.652 9.145.245 10.373.700 11.758.744 13.103.728
ACREEDORES VARIOS 0 0 0 0 0
OBLIGACIONES FINANCIERAS 0 0 0 0 0 0
OTROS PASIVOS A LP 0 0 0 0 0
OBLIGACION FONDO
EMPRENDER (CONTINGENTE)
63.526.040 63.526.040 63.526.04
0
63.526.040 63.526.040 63.526.040
PASIVO 63.526.040 67.631.155 75.113.89
8
76.490.869 78.033.460 79.545.570
PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL 21.000.000 21.000.000 21.000.00
0
21.000.000 21.000.000 21.000.000
RESERVA LEGAL ACUMULADA 0 0 481.111 2.337.873 4.444.048 6.831.430
UTILIDADES RETENIDAS 0 0 4.330.000 21.040.857 39.996.436 61.482.869
UTILIDADES DEL EJERCICIO 0 4.811.111 18.567.61
9
21.061.755 23.873.814 26.604.538
REVALORIZACION PATRIMONIO 0 0 0 0 0 0
PATRIMONIO 21.000.000 25.811.111 44.378.73
0
65.440.485 89.314.299 115.918.838
PASIVO + PATRIMONIO 84.526.040 93.442.266 119.492.6
28
141.931.354 167.347.760 195.464.407
Fuente. Elaboración propia
13.2. PÉRDIDAS Y GANANCIAS
Además se logró determinar un estado de resultados positivo para los primeros 5 años
de funcionamiento con una utilidad bruta de $51.329.167 para el primer año,
$80.948.654 para el segundo año, $86.602.375 para el tercer año, $93.042.185 cuarto
año y $99.452.498 para el quinto año, dicha utilidad descontando los gastos
administrativos y de ventas genera una utilidad operativa total acumulada para los 5
años de $141.669.907 y finalmente descontando los impuesto del 35% se estimó una
utilidad neta final por un valor de $94.918.838
93
Tabla 32. Pérdidas y ganancias
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
ESTADO DE RESULTADOS
Ventas 116.019.000 163.293.346 173.222.080 183.754.512 194.927.348
Devoluciones y rebajas en ventas 0 0 0 0 0
Materia Prima, Mano de Obra 41.651.122 58.622.695 62.187.092 65.968.213 69.979.235
Depreciación 5.956.590 5.956.590 5.956.590 5.956.590 5.956.590
Agotamiento 0 0 0 0 0
Otros Costos 17.082.122 17.765.406 18.476.023 18.787.524 19.539.024
Utilidad Bruta 51.329.167 80.948.654 86.602.375 93.042.185 99.452.498
Gasto de Ventas 24.290.418 31.297.617 32.583.487 33.922.856 35.317.991
Gastos de Administración 19.634.653 21.714.839 22.583.433 23.486.770 24.426.241
Provisiones 0 0 0 0 0
Amortización Gastos 223.333 223.333 0 0 0
Utilidad Operativa 7.180.762 27.712.864 31.435.455 35.632.559 39.708.266
Otros ingresos
Intereses 0 0 0 0 0
Otros ingresos y egresos 0 0 0 0 0
Utilidad antes de impuestos 7.180.762 27.712.864 31.435.455 35.632.559 39.708.266
Impuestos (35%) 2.369.652 9.145.245 10.373.700 11.758.744 13.103.728
Utilidad Neta Final 4.811.111 18.567.619 21.061.755 23.873.814 26.604.538
Fuente. Elaboración propia
13.3. INVERSION
De acuerdo a los requerimientos de equipos y maquinarias presupuestados se estima
una inversión total para el proyecto por un valor total de $84.526.040 y se determinaron
como criterios de decisión una tasa mínima de rendimiento requerida del 15% teniendo
como base que un CDT paga aproximadamente un 5% efectivo anual. Teniendo en
cuenta los flujos de caja del proyecto durante los primeros 5 años este arroja una TIR
del 24,32% y un VAN aproximadamente de $19.628.801 con un periodo de
recuperación de la inversión de 2 años y 7 meses.
Tabla 33. Criterios de decisión
Criterios de Decisión
Tasa mínima de rendimiento a la que aspira el emprendedor 15%
TIR (Tasa Interna de Retorno) 24,32%
VAN (Valor actual neto) 19.628.801
PRI (Periodo de recuperación de la inversión) 2,71
Fuente. Elaboración propia
94
Finalmente se determinó un punto de equilibrio de ventas mínimas mensuales para el
primer mes por valor de $11.541.878 para no perder ni generar utilidades y ventas
mensuales mínimas requeridas por un valor de $384.729 equivalentes a la venta de 82
unidades diarias de cualquier línea de producto.
De lo anterior es posible afirmar buenos indicios para el proyecto ya que se cumple con
la tasa requerida y los resultados de los periodos son positivos además las metas de
ventas son alcanzables de acuerdo al punto de equilibrio y con relación a la demanda
del sector.
95
14. CONCLUSIONES
En conclusión es posible afirmar de acuerdo al estudio de mercado que el
proyecto presenta una alta probabilidad de aceptación por el mercado objetivo,
ya que a partir de las encuestas realizadas se identificó en primer lugar que
estos poseen como un hábito el consumo de bebidas a base de frutas, lo que
indica que es un producto usual en la dieta de las personas, además el 97% de
los encuestados afirmo que en caso de existir el proyecto lo visitaría, haciendo
énfasis en la calidad y sabor del producto con el fin de generar repetición en la
visita, lo que señala un panorama positivo en cuanto a ganar participación en el
mercado de bebidas saludables de la ciudad de Pereira.
Por otra parte se identificó que el nivel de precios fijado de acuerdo a los precios
de la competencia, es acorde con la percepción de precio justo que tienen las
personas para esta línea de producto y el nivel de ventas esperado es positivo
ya que según los datos el 56% de los encuestados afirmaron querer visitar el
lugar de 2 a 3 veces por semana y consumirían en su mayoría una unidad en su
visita.
En cuento a la competencia se identifican cuatro competidores principales del
negocio, estos tienen como propuesta de valor la trayectoria en el mercado, su
ubicación en centros comerciales concurridos y la funcionalidad de sus
productos complementarios además también se tiene en cuenta la competencia
como los puestos de bebidas callejero que tiene como principal valor agregado
los precios bajos, en este sentido el proyecto se diferencia de sus principales
competidores en primer lugar por el desarrollo de un concepto de marca
consolidado y su canal de distribución que permite llegar a los lugares
concurridos del cliente y no esperar su visita, además se competirá con precios y
con un excelente servicio.
En cuanto a los requerimientos como materia prima, maquinaria, infraestructura,
mano de obra y procesos técnicos son elementos que se pueden obtener
fácilmente en el mercado, además por la amplia gama de materia prima que
posee Colombia esto permite acceder a gran variedad de ellas, a un buen precio
y de gran calidad. Cabe resaltar que en cuanto a proceso de producción este
96
consta de pasos básicos los cuales puede ser transmitido fácilmente a los
operarios. Además para los procesos que requieren conocimiento técnico como
instalaciones y adecuaciones de equipos se contrataran técnicos en este tema.
En materia de mantenimiento de la infraestructura por su cualidad de ser food
truck se hace más económico asumir estos costos, pues se ahorra en rubros
como arrendamiento.
En cuanto al estudio administrativo y legal puede concluirse que la empresa se
encuentra dentro de los parámetros legales para constituirse y está en la
capacidad para cumplir con la reglamentación necesaria, además debe tenerse
en cuenta que la organización se encuentra en un sector que está creciendo por
lo cual la competencia se incrementa a medida que pasa el tiempo lo que hace
importante la generación de indicadores que puedan medir el rendimiento de la
organización en pro del cumplimiento del objetivo trazado en la misión y visión.
En cuanto a beneficios legales es de tenerse en cuenta que la sociedad por
acciones simplificada es la mejor opción para constituir la organización debido a
los beneficios que esta implica ya que acoge la ley 1429 del primer empleo. Otro
aspecto que le da viabilidad al negocio en este tema es el fácil acceso a la mano
de obra requerida dado el caso de Pereira, una ciudad con alta oferta laboral.
De acuerdo al estudio financiero realizado puede concluirse que existe una
viabilidad del proyecto dados los resultados de criterios como TIR, VPN y PRI ya
que indican unos resultados positivos para la puesta en marcha del proyecto y
se cumple con la tasa mínima de retorno para los inversionistas lo que justifica el
riesgo de la inversión a realizar de cada uno de los socios.
97
15. RECOMENDACIONES
Al evaluar los resultados de los estudios realizados para este proyecto se
recomienda llevarlo a cabo a corto plazo dada la oportunidad que se está dando
en este sector, se recomienda además generar estrategias de posicionamiento
de marca y experiencias de compra memorables para el cliente con el fin de ser
aceptados frente a la alta oferta de este tipo de productos que se avecina. Es
necesario también mantener estándares muy altos en cuanto a la calidad,
higiene y seguridad de los insumos y producto terminado, tener personal
especializado y capacitado en todas las áreas para así brindar siempre un buen
servicio, esto apoyado en proceso de selección acorde con este objetivo. Se
recomienda además innovar constantemente el servicio que se ofrece y lo más
importante estar siempre en pro de satisfacer las necesidades de los
consumidores.
98
16. REFERENCIA
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102
ANEXOS
Anexo 1. Formato de encuesta
“El presente estudio busca identificar los gustos y preferencias frente a un food truck de bebidas y
acompañantes refrescantes y saludables de las personas de la ciudad de Pereira en los estratos 4, 5 y
6”.
NOMBRE: ________________________________TEL:___________________EDAD:______
ESTRATO: 3 - 4__ 5 - 6___CORREO ELECTRONICO: ___________________________LUGAR:
1) ¿Consume usted bebidas a base de frutas? Sí___ No ___ ¿Por qué?
______________________________________________________________________
______________
Si su respuesta es NO pasar a la pregunta (3)
1) ¿Qué tipo de bebidas consume usted?
a) Jugos en leche__
b) Jugos en agua__
c) Jugos en caja__
d) Zumos naturales__
e) Batidos__
f) Agua__
g) ¿Otro? ¿Cuál? _____________________________________________________
2) ¿Consume usted jugos funcionales? (combinaciones entre frutas y verduras) Sí ___ No ____
¿Por qué?__________________________________________________________________
3) ¿En qué ocasiones toma Jugos o batidos?
a) Desayuno__
b) Almuerzo__
c) Comida__
d) Después de hacer deporte__
e) Entre comidas__
103
f) A cualquier hora del día__
g) ¿Otro?__ ¿Cuál?___________________________________
4) ¿Cuantas veces a la semana consume este tipo de productos?
a) Entre 1 – 2 Veces __
b) Entre 3 – 4 Veces __
c) Entre 5 – 6 Veces __
d) Más de 6 veces__
5) ¿En qué sitios los consume?
a) Centro comercial__
b) Casa__
c) Sitios especializados__
d) Restaurantes __
e) Universidad__
f) ¿Otro cuál? ____________________________
6) De existir un sitio móvil (Food Truck) donde pudiera encontrar batidos, jugos a base de fruta y
jugos funcionales. ¿Usted lo visitaría? Sí__ No ___ ¿Por
qué?___________________________________
7) De existir un sitio móvil donde pudiera encontrar batidos, jugos a base de fruta y jugos
funcionales. Nos podría dar la percepción del siguiente precio por un producto de 16 onzas.
“Marque con una X su percepción del precio al frente del producto”
Percepción del precio
Producto Precio Alto Justo Bajo
Batido
$ 4.900
Jugo
$ 3.900
Batido Funcional
$3. 900
104
8) De existir un sitio móvil donde pudiera encontrar batidos, jugos a base de fruta y jugos
funcionales. ¿En qué sitios de la ciudad le gustaría encontrárselo?
a) Vía activas - Ciclo vías __
b) Al frente de su Gimnasio__
c) Circunvalar__
d) Centro de la ciudad __
e) Eventos __
f) Universidad__
g) ¿Otro? ¿Cuál? __________________________________________
9) De existir un sitio móvil donde pudiera encontrar batidos, jugos a base de fruta y jugos
funcionales. ¿Con que frecuencia lo visitaría?
a) Diariamente__
b) De 2 a 3 veces por semana __
c) 4 a 5 veces por semana __
d) Quincenalmente __
e) Mensualmente __
f) ¿Otro? ¿Cuál? _______________________________________________
10) De existir un sitio móvil donde pudiera encontrar batidos, jugos a base de fruta y jugos
funcionales, ¿cuántas unidades estaría dispuesto a consumir en su visita?
a) 1 unidad__
b) 2 unidades__
c) 3 unidades__
d) Más de tres unidades__
11) En caso de consumir las bebidas mencionadas anteriormente, ¿cuál de los siguientes productos
le gustaría encontrar como complemento?
a) Helados y paletas de frutas __
b) Tortas funcionales __
c) Cereales o granolas __
d) Parfait__ (combinación de frutas, granola y yogurt griego que se suele servir en vasos alargados y generalmente
dispuesta en capas claramente visibles.)
105
e) Frutos secas__
f) Frutas deshidratadas__
g) Frutas frescas __
h) ¿Otro? ¿cuál?_________________________________________________
12) ¿Por qué medio de comunicación le gustaría recibir información sobre nuestro negocio?
a) Redes sociales __
b) Email correo electrónico__
c) Publicaciones especializadas__
d) Página web __
e) Radio__
f) Prensa __
g) Aplicación móvil__
h) ¿Otro? ¿Cuál?________________________________________________
¡La encuesta ha concluido, muchas Gracias por su colaboración!