estrategia para el impulso a la calidad del café de méxico méxico d.f. a 23 de julio de 2010
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Estrategia Para el Impulso a la Calidad del Café de México
México D.F. a 23 de julio de 2010
El Programa de Certificación Q Como base para la Estrategia de Calidad
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¿Cómo se encuentra actualmente el Mercado Global?
Programa de Certificación Q como Base para la Estrategia de Calidad
Con-ven-ciona
l79%
Cer-tifi-cado
8%
Specialt
y 13%
Fuente: Giovanucci 2010
Consumo: 132 Millones de Sacos de 60Kg
¿Qué se consume? ¿Dónde se consume?
Mercado Índice de Crecimiento (2000 a 2009)
Mercados Tradicionales
0.8%
Países Productores 4.2%
Otros Mercados 6.3%
Mundial 2.6%
3Programa de Certificación Q como Base para la Estrategia de Calidad
¿Qué se espera?
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¿Cómo puede la cadena productiva de un país productor como México aprovechar las oportunidades de un Mercado en crecimiento?
Reflexión
Programa de Certificación Q como Base para la Estrategia de Calidad
¿Incrementando Volúmenes? ¿Mejorando Diferenciales?
¿Disminuyendo Costos?
Eficiencia a lo largo de toda la
cadena
La Calidad es la base para el logro de eficiencia
La propuesta fundamental estriba en Estructurar una Estrategia de Calidad basada en la Certificación Q
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Programa de Certificación Q como Base para la Estrategia de Calidad
El Programa Q como Eje de la Estrategia de Calidad
A) Corregir
y Mejorar
B) Promov
er y Valoriza
r
Daños por proceso
Daños por manejo
Defectos de Producción
Mercados Diferenciadas
Perfiles Específicos
Optimización de Calidades
Orientación de Programas de Fomento, Capacitación, Asistencia Técnica e
Investigación
Orientación de Acciones de Promoción al Consumo Interno y Fomento a las
Exportaciones
Programa de Normalización de la Calidad del Café de México
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El Costo de Oportunidad A)
Programa de Certificación Q como Base para la Estrategia de Calidad
Entre el 25 y el 33% del Café en México se convierte en Desmanche debido a:
1. Cosecha:• Granos tirados o no cortados• Incidencia de Broca• Granos inmaduros• Granos sobremadurados• Daño a la capacidad productiva de la planta
2. Beneficio: • Retrasos en despulpado• Limpieza en beneficio• Excesos de humedad• Sobrefermentación.• Granos quebrados por entrega desigual de tamaños• Daños por fricción de las máquinas.• Excesos de humedad• Granos deshidratados
Grano Negro
Grano Quebrado
Grano Verde
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El Costo de Oportunidad B)
Programa de Certificación Q como Base para la Estrategia de Calidad
Mexico
Peru
Guatemala
Indonesia
Costa Rica
Colombia
10.00 30.00 50.00 70.00 90.00 110.00 130.00 150.00 170.00Mexico Peru Guatemala Indonesia Costa Rica Colombia
Series1 122.517856190031
140.710602145853
148.077765411792
151.771229658032
155.145818726584
157.894306015985
Precio Promedio de Importación de Café Verde en Estados Unidos durante 2009, por diferentes orígenes
(Dll/100Lbs)
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Proceso de Implementación
Entrenamiento a Catadores
Firma del ICP y Preparación
Laboratorio
Servicios a Usuarios
Implementación de Estrategia de calidad
Ciclo de Cosecha 2009/2010
Ciclo de Cosecha2010/2011