especial cítricos y paltos · gabriel gargurevich p. marienella ortiz renato manrique gerente de...

PERÚ I Nº62FEBRERO / MARZO 2020

ISSN 0718- 0802

Cítricos y paltos

Especial

TENDENCIAS DE LA UVA DE MESA

UVA DE MESA: CÓMO EVITAR LA DESHIDRATACIÓN EN POSCOSECHA

HORIZONTE PROMETEDOR DEL CAQUI EN EL HEMISFERIO NORTE

ENTREVISTA A ESTUARDO MASÍAS MÁLAGA Director Gerente de La Calera

Una conversación técnica sobre agricultura

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CONTENIDONoviembre 2019 1

DirectorPatricio Trebilcock K.

Gerente General María José Kuhn

Editor general Juan Pablo Figueroa F.

Editor Perú Rodrigo Pizarro Y.

PeriodistasGabriel Gargurevich P.

Marienella OrtizRenato Manrique

Gerente de Marketing CorporativoPatricia Villagra I.

Marketing y publicidad PerúKeilyn Itriago Marrufo

(511) 242 36 77 / (51) 959 716 [email protected]

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SuscripcionesNatalia Loto R.

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Ilich Pozada A.Jesús Balza G.E-mail prensa

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En la sección Empresas la revista Redagrícola publica noticias, publirreportajes y artículos

escritos por las propias empresas. La información entregada en ese espacio es

responsabilidad de las empresas que la emiten y no representan necesariamente el punto de vista

de Redagrícola Perú SAC.

Revista RedagrícolaEdición 62, Febrero / Marzo 2020

Redagrícola Perú S.A.C

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CONTENIDO16

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2 EVENTOS

4 NOTICIAS

INNOVACIÓN10 MAAVI: Ciencia visionaria pero muy terrenal.

ESPECIAL CÍTRICOS16 PRODUCCIÓN: El imparable motor detrás de la mandarina en Chincha e Ica. 22 MARKETING: Procitrus: pronóstico productivo y comercial de la campaña 2020. 24 FITOSANIDAD: Estrategias para el control de mancha marrón provocada por Cladosporium. 26 FITOSANIDAD: Manejo de nematodos en cítricos. 32 NUTRICIÓN: Usos de auxinas de síntesis en frutales.

ESPECIAL PALTOS36 PRODUCCIÓN: Palto Hass sobre portainjertos Zutano y Velvick. 40 FRUTALES: Una visión sobre las variedades 44 INTERNACIONAL: Paltos en España: en la búsqueda de ampliar el portafolio varietal.

ENTREVISTA48 Entrevista a Estuardo Masías Málaga, director gerente de La Calera. POSCOSECHA54 Cómo evitar la deshidratación en poscosecha de la uva de mesa en periodos de sequía.

FRUTALES58 Tendencias de la uva de mesa en Perú.60 Horizonte prometedor del caqui en el hemisferio norte.

60

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EVENTOS

16 al 21 de febrero de 2020, Santiago de ChileIX INTERNATIONAL TABLE GRAPE SIMPOSIUMhttps://9itgschile.cl

27 y 28 de febrero de 2020, TrujilloSIAGRO NORTEhttp://siagro.pe

4 y 5 de marzo de 2020, LimaSIMPOSIO NACIONAL DE SIEMBRA Y COSECHA DE AGUA LLUVIAhttp://www.lamolina.edu.pe/pdrh/simposio/

20 al 23 de abril de 2020, Barcelona, EspañaALIMENTARIA 2020https://www.alimentaria.com/

29 de abril al 1 de mayo de 2020, Miami, EE UUACORBAT BANANAwww.expoplaza.ec/acorbat-2020

2 al 6 de mayo de 2020, Rimini, ItaliaSIMPOSIO INTERNACIONAL DE LA FRESAhttps://www.iss2020.com/

5 al 7 de mayo de 2020, Rimini, ItaliaMACFRUTwww.macfrut.com

10 al 12 de agosto de 2020, Trujillo, PerúINTERNATIONAL BLUEBERRY ORGANIZATION SUMMIThttps://www.internationalblueberry.org/

7 al 10 de septiembre de 2020, Palermo, ItaliaSIMPOSIO INTERNACIONAL DE CULTIVOS TROPICALES YSUBTROPICALES EN CLIMA MEDITERRÁNEOhttp://www.tropmed2020.it/

22 al 25 de septiembre de 2020, Moscú, RusiaWORLD FOOD MOSCOWhttps://www.world-food.ru/Home

23 al 25 de septiembre de 2020, Hong KongASIA FRUIT LOOGISTICAhttps://www.asiafruitlogistica.com/

19 al 24 de octubre de 2020, Kunming, ChinaXII SIMPOSIO INTERNACIONAL DE LA BANANAhttp://www.promusa.org/article159-2020-China

26 al 30 de octubre de 2020, Málaga, EspañaXIII SIMPOSIO INTERNACIONAL DEL MANGOhttps://en.mango2020.es/

11 al 15 de noviembre de 2020, Nara City, JapónVI SIMPOSIO INTERNACIONAL DEL CAQUIhttp://www.jshs.jp

19 al 21 de noviembre 2020, Bolzano, ItaliaINTERPOMAwww.fierabolzano.it/interpoma/en

9

1421

35

ÍNDICE DE

ANUNCIANTESAgroFresh ........................................................................ 19

Agroklinge ...................................................................... 5

Alltech .............................................................................. 25

Aris Industrial ................................................................. 39

Bayer ................................................................................. 15

Capeagro ........................................................................ 47

Conagra .......................................................................... 6

Eco Neoagrox ................................................................ 41

Farmagro ......................................................................... 51

Farmex ............................................................................. 33

Ferreyros ......................................................................... 23

Fertitec ............................................................................. 4

Friopacking .................................................................... 55

Grupo Andina ................................................................ 7

Hidrostal ....................................................................... TAPA 4

Inform@cción ................................................................ 45

Ipesa Hydro ................................................................. TAPA 2

Mitsui ................................................................................ 57

MSC Cargo ...................................................................... 3

Organic Science ........................................................... 30-31

PLM ................................................................................... 43

PSW ................................................................................... 12

Summit Agro .................................................................. 37

Tecfresh ........................................................................... 27

Vivero Perufrut S.A.C. .................................................. 60

ÍNDICE DE

EMPRESASYA TENEMOS LAS FECHAS DE LAS CONFERENCIAS REDAGRÍCOLA 2020

• 6 y 7 de mayo, ExpoFuturo, Pereira (Colombia)

• 13 y 14 de mayo, La Casona, Piura (Perú)

• 3 y 4 de junio, CasaPiedra, Santiago (Chile)

• 17 y 18 de junio, Hotel Las Dunas, Ica (Perú)

• 5 y 6 de agosto, Hotel Costa del Sol, Trujillo (Perú)

Información sobre stands y auspicios:

• PERÚ: [email protected]

+51 1 242 36 77

• CHILE: [email protected]

+56 222 010 550

• COLOMBIA: [email protected]

+57 322 743 8503

SGS: Mapeo verde satelital que permite optimizar la producción de los campos

BAYER: Luna Tranquility: Un aliado en la batalla contra la Botrytis

YARA: ¿Cómo reducir los efectos del clima en la productividad de los cultivos?.

ATLÁNTICA AGRÍCOLA: Kelkat Mix: corrector de multicarencias de nutrientes en la agricultura moderna

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NOTICIASPERÚ SE CONVIERTE EN EL PRINCIPAL PROVEEDOR MUNDIAL DE ARÁNDANOS

MAICEROS DE CUSCO DUPLICANSU PRODUCCIÓN

INIA INVESTIGARÁ LA FERTILIDAD DEL SUELO, TOLERANCIA A LA SEQUÍA Y PRODUCCIÓN

Las exportaciones peruanas de arándanos as-cenderían a US$810 millones en el 2019, cifra con la que el Perú, se convertiría, por primera vez, en el principal proveedor mundial de la baya purpura y relegaría a Chile al segundo lugar, según estimaciones de Fresh Fruit y to-mando cifras preliminares de Aduanas.“Aún con cifras preliminares, nuestro país sería el principal proveedor global de la pequeña fruta púrpura en el 2019, dejando atrás al país sureño. Según cifras del Servicios Nacional de Aduanas de Chile, el país vecino exportó US$693 millo-nes en arándanos, 10% menos que en el 2018 y 14% menos que lo exportado por el Perú”, sostuvo Luis Corvera, director general de Fresh Fruit Perú, agencia especializada en inteligencia comercial para la agroexportación.Por otra parte, destacó que el arándano se ha-bría convertido en el segundo producto agrí-

cola de exportación más importante del Perú, pues sus envíos superaron a los de palta y café.“Los logros del pequeño gigante púrpura son aún más destacables, tomando en cuenta el tiempo que se lleva exportando. El Perú em-pezó a tentar el mercado internacional en el 2008, cuando se enviaron pequeños volúme-nes de muestra. Sin embargo, no fue hasta el 2014 que las exportaciones despegaron, cuan-do sumaron US$ 30 millones. A partir de este año, ha tenido un crecimiento sostenido por encima de 50% en promedio cada año”, des-tacó Corvera.Además, el arándano está en camino a con-vertirse en el principal producto de la canasta agroexportadora nacional. La brecha existente entre las exportaciones de arándano y las de uva, el principal producto de agroexportación del Perú, sería de solo US$ 56 millones.

La Comunidad Campesina Secsencalla ubi-cada en la provincia de Quispicanchi en Cusco, duplicó su producción de maíz blan-co y chulpi a 600 toneladas anuales, luego de acceder a través del Minagri a un Plan de Negocio en tecnología que tenía como ob-jetivo lograr el desarrollo productivo de la organización.Silverio Palomino socio fundador cuenta cómo ha mejorado su calidad de vida: “A nivel de la comunidad hemos tenido mayores ingresos y mayor cosecha de calidad. Ahora nuestros hijos están mejor educados, como tenemos mayores ingresos ya podemos educarlos más allá y pue-den estar en la universidad”Los 68 socios de esta comunidad accedie-

ron al cofinanciamiento no reembolsable de S/ 393,573 por parte del Minagri, mediante el Programa de Compensaciones para la Com-petitividad – AGROIDEAS. Por su parte, los be-neficiarios solventaron una contrapartida por S/78,714.60.El Plan de negocio incluyó la implementación de maquinaria agrícola como tractores, arado de discos, sembradora de precisión de líneas, rastras hidráulicas y surcadoras para mejorar las labores de labranza y preparación de terreno para el cultivo y proceso de siembra. Además, recibieron asistencia técnica para la preparación del terreno, labranza, calidad de semilla y prin-cipales labores agronómicas como fertilización, control de plagas y sanidad vegetal.

Con un financiamiento de US$225,000 de la Cooperación Internacional de Corea del Sur, el INIA pondrá en marcha tres proyectos de investigación para mejorar la fertilidad del suelo, incrementar la tolerancia a la sequía y la poda y mejorar la fertilización para una producción sostenible. Estos proyectos, son parte de los acuerdos suscritos para el 2020 durante la III Asamblea General de la Iniciativa de Cooperación entre Corea y América Latina para la Agricultura y la Alimentación (KoLFACI), realizada en noviembre pasado, en Guatemala.El primero, está referido a la “Investigación sobre la mejora de la fertilidad del suelo y la productivi-dad de los cultivos principales a través de la trans-formación del estiércol en abono”, y será desarro-llado por la Dirección de Desarrollo Tecnológico

Agrario del INIA y Rural Development Adminis-tration de Corea, entre junio de 2020 a mayo de 2026, con un presupuesto de US$ 90,000.Un monto similar ha sido destinado a la “Investi-gación sobre tolerancia a la sequía en frijol bajo cambio climático”, donde los socios en la inves-tigación son el INIA y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) de Colombia, que tendrá una duración también de seis años.De igual forma, la “Investigación sobre las varie-dades y los tipos de proyectos de poda y fertili-zación para aumentar la producción sostenible de café por parte de los pequeños agricultores”, del INIA y el Centro Agronómico Tropical de In-vestigación y Enseñanza (CATIE), de Costa Rica, tendrá una duración similar y US$ 45,000 de financiamiento.

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5NOTICIASOctubre 2019

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Febrero / Marzo 20206 NOTICIAS

SNFL INSTAURA PROTOCOLO PARA ENVIAR NUEVAS VARIEDADES DIRECTAMENTE DESDE ESPAÑA A PERÚDado que Perú se ha convertido en uno de los mercados de uva de mesa de más rápido crecimiento en el mundo, Special New FruitLi-censing (SNFL) ha patrocinado el lanzamiento de un nuevo protocolo, que permitirá a este programa de mejoramiento basado en España

enviar nuevas variedades desde allí directa-mente a Perú.Perú es un país con mucho potencial de creci-miento con un interés significativo en nuevas variedades de uva de mesa, que ha aumentado exponencialmente en los últimos años. Las pri-

meras vides de mesa peruanas fueron introdu-cidas por primera vez por los españoles entre 1520 y 1540 durante el descubrimiento de Amé-rica. Solo en los últimos años, el país ha experi-mentado grandes desarrollos en la industria de la uva de mesa. En la temporada 2016/17, Perú exportó 285,000 toneladas de uvas de mesa. Después de tres años después se espera que Perú exporte más de 400,000 toneladas esta campaña, mostrando un crecimiento del 40%.

NUEVO PROTOCOLOUn número creciente de variedades de SNFL se han desarrollado en Perú en los últimos años. Sin embargo, hasta hace muy poco, no había un protocolo entre España y Perú que permi-tiera importar material. Por lo tanto, ese mate-rial vegetal de España debía enviarse a Chile y después, tras de dos años de cuarentena, po-dían ser enviados a Perú.En los últimos cuatro años, SNFL ha estado tra-bajando con el Senasa y las autoridades espa-ñolas para poder abrir la vía de Perú para el en-vío de materiales vegetales. Senasa trabaja para evaluar y establecer medidas saludables para implementar en las regulaciones fitosanitarias.

A partir deahora, SNFL puede enviar materia-les vegetales directamente desde su centro de hibridación en España a Perú. Esto ayudará a proporcionar una innovación más rápida a la industria peruana de la uva de mesa y a los socios de SNFL. Durante este proceso, SNFL ha sido respaldado por el vivero licenciado en Perú, Viveros Agronegocios Genesis, que ayu-dó a acelerar gran parte de los procesos buro-cráticos en Senasa.Henri Huamán, gerente general de Viveros Gé-nesis está muy satisfecho de haberse asociado con SNFL para introducir plantas in vitro de Grape Genesis en España en Perú. “Esto narra un hito extraordinario en la industria vitiviníco-la peruana”, sostuvo.Mientras tanto, el gerente de Laboratorio Prin-cipal de SNFL, Iván Carreño y la gerente de PBR, Sonia Soto, han preparado y enviado ya las primeras variedades nuevas del programa de mejoramiento. “Hemos estado coordinan-do todo el proceso entre Senasa y el Ministerio de Agricultura español durante los últimos tres años para lograr este importante acuerdo que acelerará en gran medida nuestro nuevo pro-grama de variedades en Perú”, dijo Soto.

Iván Carreño y Sonia Soto, ambos de SNFL.

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7NOTICIASJunio 2019

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Noviembre 20198 NOTICIAS

PERÚ DUPLICA SU PARTICIPACIÓN EN ALIMENTARIA 2020 La feria bianual retorna a

Barcelona con una edición recargada de nuevas temáticas, donde, es posible conocer el presente y futuro de la industria global de la alimentación. Perú es un habitual del certamen, y este 2020, los empresarios se cobijarán en un stand de 90m2

bajo el paraguas institucional de la Cámara de Comercio de Lima.

El año 1998 marcó el punto de inflexión en la feria Alimen-

taria. En esa oportunidad, los organizadores apostaban

por la internacionalización de un evento que no paraba

de cosechar éxitos. Y así fue, ya que cada dos años se han

ido sumando países, empresas expositoras y visitantes

profesionales que hacen de este un evento global, aunque

nadie sospechaba el alcance que tendría. Y es que en la

próxima edición se espera la presencia de 4,500 empre-

sas, distribuidas en los 110,000 metros cuadrados.

Mil de estas firmas procederán de 70 países y, como ya viene

siendo una tradición, Perú estará presente un año más en

esta feria global de la industria de los alimentos . El stand di-

señado para 2020 tendrá una superficie de 90 m2, que supo-

ne doblar su espacio expositivo respecto la pasada edición,

en 2018. Este pabellón está organizado bajo el paraguas ins-

titucional de la Cámara de Comercio de Lima.

El evento que tendrá lugar del 20 al 23 de abril, en la Fira de

Barcelona, se ha convertido en un referente en el ámbito

internacional, lo que ha llevado a un interés creciente de las

empresas peruanas por aprovechar este certamen como pla-

taforma de negocios. Según datos de Promperú, España fue

en 2018 el tercer socio más importante para las exportaciones

agropecuarias del Perú, solo por detrás de EE UU y los Países

Bajos, y el primero para el sector pesquero. Este año, la presen-

cia peruana destacará con empresas como Brolem Company y

Glinty Naturality Superfoods, dedicadas a la producción de ali-

mentos orgánicos y funcionales. Otra firma del sector que es-

tará presente es Cosecha de Oro, proveedor del canal Horeca.

En 2018 la participación peruana contó con la presencia de

más de 100 profesionales y este año se pronostica recibir a

importantes compradores del país.

Para Antonio Valls, director general de Alimentaria, “las em-

presas de la industria de la alimentación peruanas confían

en Alimentaria como escaparate para sus productos, de los

que España se encuentra entre sus primeros clientes”. En

su opinión, participar y asistir a la feria de referencia de la

industria alimentaria en España constituye una gran opor-

tunidad de incrementar las ventas en el mercado español y

sus áreas de influencia, “en los que el sector de alimenta-

ción y bebidas peruano todavía tiene mucho potencial para

crecer”.

REGRESA CON CONTENIDOS RENOVADOSLos pabellones de Israel y EE UU han aumentado en un 20%

la superficie contratada respecto de 2018. Países como Italia,

Marruecos, Alemania, Argentina, Tailandia, Polonia o Bélgica;

tendrán una presencia significativa en la feria, mientras que

Grecia, Japón y Canadá se estrenarán en este certamen que

este 2020 dispondrá de 14 salones diferentes, sectorizados

por tipo de producto y origen. Asimismo, Brasill participará

por primera vez con un pabellón nacional, mientras que la

superficie ocupada por expositores argentinos crecerá un

55% respecto de la edición de 2014.

Así, la oferta se articulará en Intercarn (cárnicos), Interlact

(lácteos), Mediterranean Foods (aieta mediterránea, aceites

de oliva y vegetal), Restaurama (Food Service), Expoconser

(conservas) y Snacks, Biscuits & Confectionary (dulces y ape-

ritivos). La gran novedad de esta edición es la creación del

salón Alimentaria Trends, que agrupará a una serie de sec-

tores que están en alza entre los consumidores: Fine Foods

(delicatessen), Organic Foods (producción ecológica), Halal

Foods, Free From (libres de alérgenos) y Functional Foods

(alimentos funcionales).

Si de conocer las tendencias de la industria de los alimentos

se trata, The Alimentaria Hub es un área dedicada 100% a la

innovación, el conocimiento y emprendimiento. Este año

habrá más de 40 sesiones donde se transmitirá a los pro-

fesionales las principales tendencias del la industria de los

alimentos. Algunas de estas sesiones estarán enmarcadas en

temas como ‘The Green Revolution’ y ‘Digital Foods Talks’.

TOMA NOTAAlimentaria 2020

20 al 23 de abril, en Barcelona, España.

Mas informaciones:

www.alimentaria.com

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Febrero / Marzo 20208 NOTICIAS

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9EMPRESASFebrero / Marzo 2020

a variabilidad espacial de un campo de cultivo es uno de los aspectos que se debe tomar en cuenta para opti-mizar la producción agrícola que se consumirá en el mercado peruano,

así como la que se exportará a otros mercados. SGS incursionó hace unos años en la agri-

cultura de precisión con el Mapeo Verde Sa-telital, que brinda un monitoreo del estado actual del cultivo y de su desarrollo en toda la campaña, en base a dos factores: las imágenes del satélite y el cálculo del Índice de Vegeta-ción de Diferencia Normalizada (NDVI), el cual indica el vigor del cultivo y su biomasa productiva. Estos dos factores permiten co-nocer la variabilidad en el campo, establecer zonas de manejo uniforme y detectar focos de atención durante toda la campaña.

El NDVI resulta útil de dos maneras. Por una parte, el vigor es indicador de la calidad del sitio: las plantas crecen y desarrollan ca-nopias más vigorosas en aquellos lugares don-de las condiciones de crecimiento son mejo-res. Por otra parte, el vigor y la biomasa del

cultivo determinan su productividad futura, por lo que el valor de NDVI se relaciona con el rendimiento a cosechar.

Cabe resaltar que el vigor del cultivo puede ser consecuencia de una gran cantidad de con-diciones de crecimiento o limitantes que de-ben ser determinadas si han de ser manejadas o corregidas.

Las imágenes obtenidas a través del Mapeo Verde Satelital ubican y dimensionan zonas de vigor y focos de atención. Sin embargo, para conocer las causas de estos resultados y tomar medidas correctivas necesarias, este análisis debe complementarse con inspec-ciones en campo o muestreos dirigidos por el mapa. Para esto, SGS cuenta con un labo-ratorio agrícola que realiza diversos análisis de agua, suelo y planta que permita obtener resultados confiables y certeros para la toma de decisiones.

El monitoreo satelital también destaca por la inmediatez. En comparación con métodos anteriores, el tiempo de espera de los resul-tados se reduce en 70%, lo que le permite al

L

EL MAPEO VERDE SATELITAL DE SGS PERMITE OPTIMIZAR LA PRODUCCIÓN DE LOS CAMPOS

Contactos:

Maria Gracia VerandCoordinadora [email protected]

945585543

El NDVI mide el vigor del cultivo y su biomasa productiva. El Ministerio de Agricultura estima que la agroexportación para este año será de US$ 8,500 millones y para el 2021, de US$ 10,000 millones. SGS atiende actualmente a más de 1 millón de hectáreas en agricultura de precisión a nivel mundial.

REDUCCIÓN DE LOS COSTOS OPERACIONALESEn comparación al mapeo realizado a través de drones, el mapeo satelital reduce los costos de operaciones en un 40%; al requerir un menor esfuerzo logístico. Asimismo, los tiempos de entrega de los resultados pueden reducir hasta en un 70%, lo que permite al cliente contar con una mayor cantidad de información constante y actualizada.

cliente tomar acciones correctivas de manera más inmediata. Además de tener los resul-tados en la plataforma QAgri, SGS también programa la visita de especialistas agrícolas, que ayudarán a los clientes a interpretar de la mejor manera los resultados y a plantear las medidas correctivas que se pueden realizar.

“Durante todas la etapas fenológicas del cultivo se elaboran mapas que permiten al cliente dirigirse directamente a los lugares de interés, observar la situación, identificar las causas, obrar sobre ellas y monitorear los resultados de los manejos aplicados. Asimis-mo, permite contar con un historial para la siguiente campaña, que sirva como referencia para evaluar la evolución y el impacto que tu-vieron las acciones tomadas sobre el cultivo de un periodo a otro”, expresó Jonathan Cal-derón, Especialista GIS de SGS del Perú.

RESULTADOS POSITIVOSDesde que se implementó este servicio, hace tres años, ya se han mapeado 12,000 hectá-reas en el norte y sur del Perú. Ello ha per-mitido identificar diferentes situaciones que reducían la producción, como la presencia de enfermedades (por ejemplo, Bacteria erwinia en espárrago), el riego homogéneo en tipos de suelos diferentes, la falta de mantenimiento en las mangueras del riego, el alto contenido de sales en el suelo, entre otros. Después de conocer estos escenarios, se realizaron las ac-ciones correctivas respectivas y se registró un incremento del NDVI, así como la mejora en la variabilidad, sustentadas en base a paráme-tros estadísticos incluidos en los mapas.

“La incorporación de la tecnología sateli-tal en el manejo de nuestros campos nos ha permitido localizar anomalías e identificar sus causas asociadas mayormente a factores de suelo y nutrición, que antes no habíamos detectado y que ahora vienen controlándose mediante la planificación de labores a corto y mediano plazo, dando lugar a mejoras parcia-les y en algunos casos totales”, indicó el Ing. Alex Romano, de Complejo Agroindustrial Beta-Región Norte.

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Febrero / Marzo 202010 INNOVACIÓN

l reto estaba lanzado. “Aquí trabajamos con el cultivo de la inverna, ¿sabes cuál es?, interroga Félix García, CEO de Ki-mitec. La pregunta en cuestión tiene

truco y es una ‘coña’ (broma) que suele hacer a todo aquel que se viene integrando a la plantilla de esta compañía fundada en 2007 en Roquetas de Mar, Almería, España. “Todos, todos, todos, sin excepción, caen”, afirma sobre quienes vienen a trabajar a Kimitec, donde la disrupción es parte del corazón y cerebro de esta compañía que hoy tiene presencia en 90 países y cuatro delegacio-nes comerciales: EE UU, Perú, China y Brasil.

Pero ese no sería el único desafío que lanza-ría Félix. “Tienen dos opciones. La puerta de la derecha es para los valientes, los innovadores y creativos. La de la izquierda, para los temerosos y aburridos. Pueden escoger la que quieran”. Así retaba a conocer el MAAVI, el moderno y van-guardista centro de investigación que la compa-

ñía inauguró a fines del año pasado en Almería, España. Los que optaron por la puerta de la de-recha se encontraron que un tobogán transpa-rente era el medio para llegar a los laboratorios del nuevo centro.

El MAAVI no es cualquier centro de inves-tigación. La compañía invirtió 20 millones de euros para construir 6.000 m2 de laboratorios e invernaderos, donde se trabaja en cuatro áreas temáticas: botánica, microbiología, microalgas y química verde. “Hacemos ciencia visionaria, pero a la vez muy terrenal”, sostiene García. “El secreto radica en la sinergia entre estas cuatro áreas. Trabajamos sobre la base de un modelo de un modelo de biotecnología disruptiva, que impacta en la vida de los agricultores. Tenemos el objetivo de hacer una gestión más respon-sable de los recursos y conseguir cultivos más productivos, rentables y saludables”, añade. Y eso lo realizan con un equipo científico que en

estos doce años de vida ha estado inmerso en un sinnúmero de proyectos, donde se incluyen los Horizon 2020, financiados por la Unión Eu-ropea, siempre teniendo como objetivo el de-sarrollo de productos que ayuden a producir de forma sostenible y sana.

“Muchas veces no pienso como CEO de una empresa biotecnológica, sino como un padre, que tengo dos hijos, y en la responsabilidad que tiene la agricultura de alimentarlos saluda-blemente. Nadie nos ha explicado que en un tomate hay veinte materias activas que generan efectos en nuestro organismo y que, como per-sonas, no estamos preparados para convivir de forma natural con esas moléculas”, sostiene.

Por ello es que este economista de profe-sión creó junto a otros tres socios Kimitec, una empresa que como él mismo define, “es una pequeña gota”, en un mercado como el fito-sanitario, que cada año es valorado en unos US$50,000 millones. “Somos una gota muy ca-brona”, precisa, en el sentido de aportar con pro-ductos biológicos e innovadores a los agriculto-res. “A favor tenemos hoy a las grandes cadenas de supermercados (Walmart, Carrefour, Lidl…) que hace una década atrás veíamos que este era un tema, que si bien era importante, faltaba que dieran un paso más, pero hoy están imponiendo a sus proveedores un sistema de producción. Así es como la gran distribución está diciendo ‘basta de química de síntesis’. Por eso es que las gran-des empresas del sector químico se están dando cuenta de que sus herramientas ya ‘no valen’ y deben dar un giro hacia lo biológico”, explica.

- Pero, ¿cómo le explicas a los agricultores, que han producido durante 20 años usando químicos, que hay nuevos e innovadores pro-ductos que producen el mismo efecto?

- El que manda es el consumidor final. Noso-

tros como empresa debemos ofrecer al agricul-tor una solución igual de eficaz que un producto de síntesis química, al mismo coste del químico que él está usando. Si lo conseguimos, el agri-cultor va a querer sentirse orgulloso de alimen-tarnos con frutas y hortalizas saludables.

- Pero estas herramientas biológicas tardan más tiempo en llegar que una convencional

- Hay muchas empresas que no tienen las herramientas que sí tiene Kimitec. Si las tuvieran cualquiera de las ‘Top 5’, habría una regulación en Europa rápida y barata, pero como no las tie-nen, hay una regulación cara y lenta. En EE UU, por un ejemplo, una herramienta biológica sale a los dos años al mercado, por ello es que como empresa estamos registrando en EE UU, Canadá, Brasil y en sitios; donde la regulación es más rá-pida y más barata.

- ¿Hay empresas que apuesten por registrar productos en Europa?

- Fundamentalmente las multinacionales que han comprado alguna empresa biológica. También lo están haciendo empresas medianas y pequeñas, que están registrando productos muy básicos.

- ¿Y cómo se relaciona una empresa como Kimitec con las grandes compañías?

- Genial, somos ‘partners’ con la mayoría de ellas. Cuando hablábamos de esa transforma-ción, somos nosotros los que creemos de ma-nera prepotente que vamos a hacerlo.

- ¿Crees tú que va a haber más absorción o compras de estas empresas grandes a firmas biotecnológicas?

- Ahora mismo en el mercado hay una liqui-dez bestial. El año pasado intentaron comprar-nos 28 veces y en 2019 van 19 veces. Ya sea en forma de absorción o compra, el mercado se está fagocitando lo más natural es que en el

Biotecnología disruptiva con el objetivo de transformar a la agricultura

CIENCIA VISIONARIA PERO MUY TERRENALEso de que Almería quiere ser el ‘Silicon Valley de la agricultura’ tiene sentido cuando se ingresa al moderno y vanguardista MAAVI, el centro de investigación que recientemente se inauguró en Almería, España, donde se desarrollarán productos biológicos para una agricultura del futuro que aspira a ser más productiva, rentable y saludable.

E

I+D DE VANGUARDIA. Para la construcción del MAAVI se invirtieron 20 millones de euros. Aquí se realiza investigación de punta en cuatro áreas temáticas: botánica, microbiología, microalgas y química verde.

RODRIGO PIZARRO YÁÑEZ, desde Vícar, España

CONTACTO:[email protected] / +57 322 743 8503

Un mundo de innovación agrícola latinoamericana

CONFERENCISTAS CONFIRMADOS

Pereira [Colombia]6-7 mayo ExpoFuturo

2 0 2 0redagrícola

Conferencia1a

Redagricola @redagricola redagricola redagricola redagricola

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DR. BRUNO DEFILIPPIEspecialista en poscosecha

DR. VÍCTOR HUGO ESCALONAEspecialista en poscosecha

DR. RICARDO CAUTÍNEspecialista en fisiología fruta

MARCO MATTARAsesor internacional en frutales subtropicales

DR. IÑAKI HORMAZAEspecialista en paltos y frutales subtropicales

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Febrero / Marzo 202012 INNOVACIÓN

mercado que se vaya reduciendo el número de empre-sas que contamos con este tipo de tecnología. El resto han sido compradas por multinacionales, pero es difícil la transformación de una multinacional, que toda su trayectoria ha hecho química de síntesis, que entienda de microbiología o de microalgas, porque no tienen nada que ver con lo que ellas hacen. En Kimitec no te-nemos ningún profesional que venga de la química de síntesis. Y cosa parecida pasa con esas compañías, que no tienen un extractor, un fermentador o un tubular de microondas. Trabajamos con tecnologías muy diferen-tes. Por eso se generan esas compras, porque necesitan de esta tecnología, porque tienen dinero para hacerlo y porque hay empresas dispuestas a vender.

- ¿Y por qué son lentas y tienen dinero no usan ese dinero para hacerlo rápido?, ¿por qué crees tú?

- Tenemos maneras de pensar completamente opues-tas. O sea, mi gente no se pone la bata hasta cuando lo sabemos todo. Y con ese tipo de armas químicas, real-mente, te hacen falta menos visión. Ahora, yo creo que no son solamente las herramientas que usamos, que son completamente diferentes, sino la manera de pensar.

Actualmente, Kimitec está trabajando en varios pro-yectos, en diferentes países. Por ejemplo, están viendo

el desarrollo de un producto contra la roya en soja, que es un problema gravísmo en Brasil, en un cultivo que solo en ese país cubre 35 millones de hectáreas. “Solo para atacar este problema en Brasil se gastan US$900 millones al año en productos químicos. Imagina el im-pacto de hacer una solución natural de la misma efica-cia que la química”, explica.

- ¿No hay ninguna solución natural contra la roya en la soja?

- No es cuestión de que haya una solución natural, puede que sí. Pero, que sea de la misma eficacia que el químico y al mismo precio que el químico, no.

OCHO ÁREAS DEDICADAS A LA INVESTIGACIÓN

Laboratorio: corazón del centro, donde se

desarrollan las cuatro áreas de trabajo.

Zona de pensar: aquí se desarrolla el ‘Lean

Research Process’, un proceso único de

investigación de Kimitec.

Zona de plagas: donde se realizan ensayos de

biopesticidas y priming con diferentes plagas y

enfermedades. Hay seis fitotrones, unas cámaras

donde se replican las condiciones ambientales

de cualquier parte del mundo para ensayar en

condiciones reales.

Sala de analítica: es donde se asegura la

eficacia homogénea de los productos.

Sala de epigenética: zona de cultivo de 60

líneas tumorales para el desarrollo de proyectos

con el objetivo de la demostración científica

del incremento de la acción preventiva contra el cáncer de los cultivos tratados con probióticos

y prebióticos.

Zona semi-industrial: zona de escalado de microbiología,

microalgas y botánica.

Zona simbionte: 800 m2 de salas

blancas estériles para la investigación sobre

hongos.

Zona de invernaderos: 14 boxes de

biopesticidas, 400 m2 de Cannabis medicinal,

zona de bioestimulantes y un vivero.

Félix García, segundo de izquierda a derecha, explicando a los visitantes el funcionamiento de uno del laboratorio de plagas del nuevo MAAVI.

MATERIA PRIMA. Algunos de los extractos vegetales con los que trabajan los investigadores de Kimitec.

- ¿Y cómo se inserta el mercado de América Latina? - Nosotros estamos en distintas fases de desarrollo

en 92 países. En Sudamérica tenemos dos delegacio-nes: en Perú, que cubre todo Centroamérica y los paí-ses de habla hispana. Y la otra está en Brasil, un país estratégico para nosotros. Además de esas, tenemos una delegación en Norteamérica y otra en China. Y el resto lo cubrimos desde aquí.

- ¿Y qué porcentaje del negocio representa Amé-rica Latina?

- Chile es nuestro mejor mercado sudamericano, aunque Brasil, por ejemplo, debe ser un mercado muy, muy importante el año que viene. Centroamérica, el año que viene va a ser bestial. China, por ejemplo, este año ha irrumpido bestialmente, ¿por qué? Porque tie-nen una preocupación extrema con salud. Cada vez, la esperanza de vida de los chinos es mayor, y se han dado cuenta que el sistema que tienen de producción, invadido de químicos no es, pues, ni sostenible ni sa-ludable.

- ¿Cómo crees que será la agricultura del futuro?- Una agricultura que entienda el sistema, nueva-

mente. La agricultura, realmente, es una farmacia na-tural.

- ¿Y tú crees que el agricultor está en la misma vi-sión que tienes tú de la agricultura del futuro?

- Pues, el agricultor es inteligente. Puede que haya quien tenga más o menos información, pero creo que los agricultores, sobre todo las nuevas generaciones, cada vez están mejor formados. Entonces, el agricultor o se pone las pilas o se pone las pilas. Al final, todas estas tecnologías llegarán, tarde o temprano, pero lle-garán, sobre todo si conseguimos hacerlas igual de efi-caces y baratas que las alternativas convencionales.

BAJO INVERNADERO. El MAAVI incluye, además de laboratorios, una serie de invernaderos donde se reproducen las condiciones de ciertos cultivos.

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13INNOVACIÓNFebrero / Marzo 2020

CONTACTO:[email protected] / +51 242 3677 / +51 940 181 293

Latam2020 Perú

CONCURSO DE INNOVACIÓN EN AGTECH Y FOODTECH


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Perú2 0 2 0redagrícolaConferencias

Piura13-14 mayo La Casona

Ica17-18 junio Hotel Las Dunas

Trujillo5-6 agosto Hotel Costa del Sol

SEBASTIÁN OCHOAAsesor internacional, especialistaen arándanos

DR. RAFAEL RUÍZExperto en nutrición vegetal

DR. ANTONIO ALARCÓNEspecialista en nutrición. Universidad Politécnica de Cartagena, España

DR. ÍTALO CUNEOEspecialista en viticultura


DR. BRUNO DEFILIPPIEspecialista en poscosecha

DR. TIMOTHY WILLIAMSEspecialista en cítricos de la Universidad California Riverside

MANUEL JOSÉ ALCAINOPresidente de Decofrut

DR. THOMAS FICHETEspecialista en frutales subtropicales

DR. RICARDO CAUTÍNEspecialista en fisiología fruta


DR. GABRIEL SELLÉSEspecialista en manejo de suelos y agua en especies frutales

RAÚL FERREYRAExperto en riego y drenaje, física de suelo y relaciones hídricas

DR. LUIS LUCHSINGEREspecialista en poscosecha

MARCO MATTARAsesor internacional en frutales subtropicales


DR. RICARDO CAUTÍNEspecialista en fisiología frutal



PLATINUM GOLD SILVER


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Febrero / Marzo 202014 EMPRESAS

l 2 de octubre del 2017, en el fundo San Pedro, de Agrícola Hoja Redonda, en Chincha, donde se trabaja con la man-darina W. Murcott, se evaluó la eficacia

de Luna® Tranquility de Bayer, en el control de Botrytis cinerea, y los resultados fueron sorpren-dentes. El control en los frutos directamente ex-puestos a la aspersión fue de 100%.Cabe mencionar que, inicialmente, Luna® Tran-quility mostró un control relativamente lento sobre Botrytis, siendo su resultado más eficaz a partir del día 7DDA. Luego, se observa una ligera tendencia a incrementarse, el hongo patógeno, sobre todo en el interior de la planta, donde po-siblemente, el mojado de la turbina no llega con la debida eficacia. Sin embargo, como dijimos, el control en los frutos directamente expuestos a la aspersión, fue de 100%.Pero, ¿cuál es el beneficio diferencial de este producto respecto a otros fungicidas? Luna® Tranquility de Bayer es un producto novedoso de última generación y altamente efectivo para el control de Botrytis cinerea, así como para un amplio espectro de enfermedades foliares en fru-tales y hortalizas. Los dos ingredientes activos (Fluopyram-Pyrimethanil), componentes de este producto, y pertenecientes a dos grupos distintos de la FRAC (Fungicide Resistance Action Com-mittee), le dan un doble modo de acción para controlar la enfermedad. Esto convierte a Luna® Tranquility en una exce-lente herramienta de control y manejo anti-resis-

tencia. Así mismo, su efecto sistémico y traslami-nar, reduce el número de aplicaciones por cam-paña; eso significa menos gasto para el agricul-tor. Pero, en el Perú, ¿cuáles son las principales enfermedades que controla? César Manuel Luca-na Torres, Promotor Técnico de Bayer, responde: “En el Perú, se tienen registros en mandarina y papa, para Botrytis cinerea y Alternaria solani, respectivamente”.

PERIODO DE FLORACIÓN: ETAPA CRÍTICA Botrytis cinerea, como todo patógeno, necesita, ante todo, las condiciones climáticas favorables (alta humedad relativa) y un hospedante suscepti-ble, para que pueda dar inicio a la infección. Bajo este escenario, señala Lucana Torres, zonas pro-ductoras de cítricos en el país, como Huaral, Ca-ñete y Chincha, reúnen las condiciones necesarias para la presencia con mayor incidencia de esta enfermedad. Añade: “Justamente, en las zonas productoras de cítricos del país que mencioné, se viene utilizando Luna® Tranquility con muy bue-nos resultados en el control de la enfermedad”. –¿Funciona mejor en algunos climas que en otros? –No, Luna® Tranquility, por las características de sus moléculas componentes, así como por sus características físico-químicas, ofrece una buena eficacia de control en cualquier clima donde se desarrolle la enfermedad en el cultivo. Una de las ventajas importantes de este producto, tiene que ver con los días de control de la enfermedad; ensayos realizados demuestran que se pueden dar hasta 14 días de control de la enfermedad.–¿Cuál es la frecuencia y épocas de aplica-ción? –Zonas productoras de cítricos con presencia de alta humedad relativa, durante el periodo de floración, manejan programas agresivos para el control de Botrytis cinerea, realizando hasta cinco aplicaciones por campaña. Por ello, Luna® Tran-quility encaja perfectamente dentro de un progra-ma estratégico de control aplicando en la etapa más crítica del cultivo, pudiéndose realizar una aplicación por campaña, rotando con productos de distinto modo de acción, como Scala y Teldor.

E

Luna® Tranquility de Bayer

UN ALIADO EN LA BATALLA CONTRA LA BOTRYTIS

–¿Cuál es el modo de acción? ¿Cómo actúan el Fluopyram y Pyrimethanil, los ingredien-tes activos del producto?–Luna® Tranquility, por ser un producto confor-mado por dos moléculas, presenta dos modos de acción diferentes. Fluopyram (FRAC 7) trabaja a nivel del complejo II de la cadena respiratoria de la célula del hongo, inhibiendo el succinato des-hidrogenasa; una vez el activo entra en contacto con el tejido vegetal, presenta una sistemicidad acropetala (redistribución del activo en la hojas y brotes por el Xilema), efecto traslaminar con protección en superficies no tratadas y captación y redistribución por el tallo hacia las hojas recién emergidas. Por su parte, Pyrimethanil (FRAC 9), trabaja en la síntesis de aminoácidos y pro-teínas, inhibiendo la secreción de enzimas del hongo que son necesarias para la infección; esta molécula presenta una sistemicidad acropetala.–¿Se puede alternar con productos biológicos?–Claro que sí. Como toda estrategia de control, dentro de un programa fitosanitario, es reco-mendable alternar con productos de diferentes modos de acción, incluyendo los biológicos. La idea sería aplicar Luna® Tranquility en etapas críticas de presencia de la enfermedad, en flora-ción, por ejemplo; así, reduciríamos la cantidad de inoculo en el tejido vegetal; luego de la flora-ción, se puede alternar Luna® Tranquility con la aplicación de un producto biológico, reduciendo, de esta manera, la carga química en el cultivo, y manteniendo el inoculo en condiciones inofensi-vas para el cultivo.

MUTACIONES Y OTRAS ENFERMEDADES César Manuel Lucana Torres advierte que hay enfermedades en los campos peruanos que son más agresivas que otras. La agresividad depen-derá, primeramente, del tipo de especie del patógeno presente, las condiciones climáticas favorables para el desarrollo de la enfermedad, así como la cantidad de inoculo en el campo pro-ductor. Un claro ejemplo es la presencia, en la actualidad, de las enfermedades Cladosporium sp. y Mycosphaerella sp. (mancha grasienta), que vienen teniendo mayor presencia en campos productores de cítricos. –¿Qué se está haciendo al respecto?–Se viene identificando la especie a ambos géne-ros de enfermedades, para proponer la mejor es-trategia de control. Nosotros venimos realizando trabajos experimentales de eficacia para el con-trol de Cladosporium sp. con nuestro producto Prosper 500 EC; a la fecha se vienen obteniendo muy buenos resultados de control.–¿Qué otras características determinan la agresividad de un patógeno?–Una de las características más importantes para que un patógeno sea más agresivo, tiene que ver con la mutación genética que sufre a consecuen-cia del mal uso de la estrategia química; esta mutación se refleja en una capacidad adquirida por el patógeno, que adquiere la capacidad de ser insensible a un ingrediente activo que ante-riormente lo controlaba. Hoy en día para tener un buen control de la enfermedad se establece un programa fitosanitario, tomando como base la FRAC, lo que permitirá hacer una rotación adecuada de los productos químicos sin el riesgo de generar resistencia en el patógeno.–¿Cómo se viene midiendo el éxito de Luna®

Luna® Tranquility fue lanzado al mercado aproximadamente hace dos años. A la fecha, se ha convertido en una de las principales herramientas en los programas fitosanitarios para el control de Botrytis cinerea, en las principales empresas agroexportadoras del país, lo cual se ve reflejada en los volúmenes de venta para este segmento. Zonas productoras de cítricos reúnen las condiciones necesarias para la presencia, con mayor incidencia, de esta enfermedad.

César Manuel Lucana Torres, Promotor Técnico de Bayer.

Zonas productoras de cítricos con presencia de alta

humedad relativa durante el periodo de floración,

manejan programas agresivos para el control de Botrytis cinerea, realizando hasta

cinco aplicaciones por campaña.

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limitado el número de herramientas quí-micas disponibles para controlar plagas y enfermedades; y, ya sabemos, el uso reiterado de moléculas del mismo modo de acción genera los problemas mencio-nados anteriormente. Luna® Tranquility cuenta con tolerancias tanto para Europa (UE) y EE.UU. (EPA): Fluopyram 0.01 – 1.0 ppm, y Pyrimethanil 8.0 – 10.0 ppm, respectivamente.–Cuando venden el producto a una empresa agrícola, ¿hacen una suerte de asesoría, o de transmisión de pro-tocolos?

–Claro que sí. Primeramente, identifica-mos el problema y en función de ello reali-zamos la asesoría dentro de una estrategia de control; contamos con todo el soporte técnico del producto como la información respecto a la calidad de agua a usar (can-tidad de carbonatos y Ph correcto), cober-tura de aplicación (equipos de aplicación calibrados), curvas de degradación y mo-nitoreo de residuos de las moléculas (tra-bajos realizados a nivel local), que sirven para poder indicar hasta qué momento de la etapa fenológica del cultivo puede ser aplicado el producto para cumplir las

tolerancias establecidas por los mercados internacionales.

Contactos:Milton Cá[email protected] 993 525 325

César [email protected] 522 969

Tranquility? ¿Podrías poner un ejemplo de los resultados positivos obtenidos? –Luna® Tranquility fue lanzado al mer-cado aproximadamente hace dos años. A la fecha, se ha convertido en una de las principales herramientas en los progra-mas fitosanitarios para el control de Bo-trytis cinerea, en las principales empresas agroexportadoras del país, lo cual se ve reflejado en los volúmenes de venta para este segmento.–¿Los mercados internacionales se han puesto más exigentes en cuanto al control de enfermedades y residuos de agroquímicos en los cítricos?–Sí, hoy en día los mercados internacio-nales son más exigentes en la calidad de la fruta, en su inocuidad, así como en las moléculas a usar y sus residuos; en algu-nos casos, solo permiten trazas; en otros, demandan que no aparezcan en los análi-sis realizados. Los cierto es que cada vez hay más restricciones de los ingredientes activos, los cuales en ocasiones ya no pue-den ser usados por razones de inocuidad, o porque se fijan límites máximos de re-siduos difíciles de cumplir. En ocasiones, aparecen moléculas nuevas que son muy buenas herramientas para el control de enfermedades y plagas, pero no pueden ser aplicadas en etapas críticas del cultivo por su alto poder residual (permanencia del activo en el producto final), viéndose

Mandarina satsuma daño por Botrytis

Luna® Tranquility encaja perfectamente dentro de un programa estratégico de control aplicando en la etapa más crítica del cultivo, pudiéndose realizar una aplicación por campaña, rotando con productos de distinto modo de acción, como Scala y Teldor.

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EL IMPARABLE MOTOR DETRÁS DE LA

MANDARINA

La Calera y Agrícola Don Ricardo

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ESPECIAL CÍTRICOS / FRUTALESFebrero / Marzo 2020 17

Qué desea el consumidor de una manda-rina? En un escenario en que la compe-tencia crece entre países y entre propios productores locales, la respuesta es simple: una fruta que tenga alto grado de acidez, un dulzor de moderado a alto y que venga envuelta en una cáscara casi perfecta, de un color naranja algo intenso. Sin embargo, el productor sabe de antemano que lograr esos indicadores de calidad no son tan fá-

ciles, que cuesta un grado de disciplina a la hora de fijar planes sanitarios, de nutrición y riego. Ese trabajo no es de uno o dos años, sino que cuesta muchas campañas de aprendizaje, como lo dejan en claro los responsables del Grupo La Calera y Agrícola Don Ricardo en esta nota.

Además de calidad, otro trabajo que viene desarrollan-do el sector es extender su calendario de provisión de mandarinas al mundo, con variedades tempraneras que arrancan a fines de febrero y con las tardías que terminan de embarcarse a fines de septiembre. “El cliente quiere fruta siempre. Por eso, si bien la W. Murcott es la reina de las mandarinas, se sigue insistiendo con otras variedades que pueden ser menos productivas, pero que extienden el calendario comercial”, comenta Carlos Coloma, adminis-trador de Agroindustrias Casablanca del grupo La Calera, uno de los mayores exportadores de mandarinas del país.

La firma siguen creciendo en volúmenes exportados en los últimos años, gracias a la instalación de nueva super-ficie, pese a que los precios en promedio en los mercados no han sido los mejores. A nivel local, el grupo La Calera es hoy el productor más grande del mercado, manejando fundos en Chincha y Pisco, a través de Agroindustrias Ca-sablanca y en Ica y Nasca, a través de Procesadora Larán (Prolan), desde donde abastecen a los principales merca-dos con fruta durante casi nueve meses. Allí donde des-tacan variedades como W. Murcott y Orri y las satsumas Okitsu, Iwasaki y Owari.

“En la variedad que venimos creciendo es, indudable-mente, en la W. Murcott, que significan un aproximado de 400 ha sembradas. Esta es una variedad de buen color, sin semilla y que produce bastante bien en Chincha. Ade-más tiene un buen mercado. Es una variedad no tan com-plicada para hacerla producir”, refiere Carlos Coloma. También dice que la W. Murcott es relativamente nueva para la firma si se toma en cuenta que en el fundo La

Calera hay árboles de satsuma que tienen 35 años. “Bien tratadas, con buena fertilización, los árboles de estas sat-sumas te pueden durar hasta 50 años. El que tenemos es uno de los campos más antiguos del sur del país. En el norte hay otros más antiguos, que debieran tener 40 años, me refiero a los plantados por la familia Fukuda, pioneros en mandarinas en el Perú”.

En el caso de la clementina, comenta que no cuentan con muchas hectáreas, porque no logra tomar buen color en Chincha, al menos no como se logra en Chile. “Es un poco complicada porque es propensa a problemas sanita-rios. Salvo en Ica o Arequipa, no hay mucha producción en la costa peruana. Igual rinde algo y además hay una ventana comercial en abril y mayo, donde no hay mucha fruta en el hemisferio norte”, menciona.

EXPERIENCIA RECIENTE EN MANDARINASEn el caso de Agrícola Don Ricardo, un gran exporta-dor de uva de mesa, su experiencia con cítricos es más reciente. Tras comprar en 2011 el fundo Casa Chica, en Villacurí, Ica, donde había 300 ha de espárragos, naran-jas y tangelos; hoy se han sumado mandarinas como W. Murcott, Tango y Orri; además de naranjas Washington Navel y Lane Late. “Hemos hecho una reconversión de las variedades, pues teníamos como 60 ha de tangelo que se han sacado en su totalidad, porque no era un negocio rentable, ya que no eran lo suficientemente productivos”, explica Renzo Lazo, gerente de campo de Casa Chica. En ese proceso de reconversión, el año pasado instalaron 70

Tras campañas poco atractivas productivamente y comercialmente hablando, se podría pensar que los productores citrícolas dejarían de pisar el acelerador y, con ello, paralizar la instalación de nuevas superficies de mandarinas en la costa peruana. Sin embargo, eso no ha ocurrido, ya que sigue la apuesta por la producción de cítricos de calidad, siempre respondiendo a las necesidades de los mercados internacionales, sin descuidar a los consumidores locales.

¿ MARIENELLA ORTIZ JESÚS BALZA

MANEJO. Las nuevas instalaciones se están sembrando a una densidad más baja, para permitir la mecanización de algunas labores y así reducir el número de mano de obra que cada vez es más escasa.

1. VARIEDADES. Si bien la W. Murcott es la reina de las mandarinas, se sigue insistiendo con otras variedad para intentar extender la ventana comercial que hoy llega hasta los 9 meses del año. 2. COLOR. Mientras que en Chincha, el color es un factor difícil de lograr en la W. Murcott, lo mismo no ocurriría en los valles de Ica, donde hay más diferencial térmico.

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ESPECIAL CÍTRICOS / FRUTALES Febrero / Marzo 202018

ha nuevas de W. Murcott y de Tango y para este año el plan es sembrar otras 60 ha de W. Murcott.

En el caso de la Orri, una variedad patenta-da y que tiene de instalada cinco años, Lazo comenta que en el fundo no se ha logrado sa-carle kilos, como sí ha ocurrido con W. Mur-cott o la Tango. Es una variedad que está en evaluación, y de ello dependerá si continúan o no con el cultivo. La mayor ventaja que tiene, según menciona, es que es una fruta con un nicho comercial que paga bien. “Esta mandarina tiene un sabor único, es delicio-sa, que se cosecha con 14 a 15 grados Brix, mientras que el resto se recoge entre 10 y 12”, explica.

Como Villacurí tiene un clima demasiado seco, dice que han preferido no sembrar ni clementinas ni satsumas. “Según el ingenie-ro Klaus Bederski, fundador de Vivero Topa-rá, quien ya hizo pruebas en el fundo Casa Chica, aquí esas variedades no funcionan. Por un tema de clima y fisiología, la satsuma sale manchada, así que no insistiremos con esta variedad en la zona”, refiere Lazo.

CRECER PERO CON FRUTA DE CALIDAD¿Por qué seguir creciendo en hectáreas si los precios han venido cayendo en los últimos

años? “La demanda por productos sanos y naturales va a ser cada vez mayor y si lle-gamos a tener buena calidad, como los mer-cados lo exigen, todavía hay espacio para seguir creciendo con la mandarina. Sin em-bargo, es indispensable, para ello, tener una buena calidad de fruta, interna y externa”, afirma Carlos Coloma.

El compromiso es siempre mejorar los in-dicadores de grados Brix, acidez y color, pese a que Chincha no es el sitio ideal para lograr un buen color, porque no se cuenta con pi-cos de frío y además es propicia al ataque de hongos por la humedad; sin embargo, el re-presentante de La Calera dice que todo ello se puede manejar y que seguirán creciendo en superficie, al menos durante los próximos dos años. “La idea no es crecer por crecer, sino tener las variedades que el mercado de-manda, manteniendo la calidad. Esto nos lle-va a seguir creciendo y consolidando nuestra operación”, precisa.

Renzo Lazo coincide en que si una empresa realmente quiere competir deberá centrarse en la calidad del producto y así no tener pro-blemas con los precios en el mercado interna-cional. “Lo que vemos es que cada año hemos ido mejorando, entonces, decidimos seguir apostando por los cítricos”, comenta.

En promedio, un 70 a 75% de la producción de mandarinas en Casa Chica tuvo el están-dar de exportación, con algunos picos de has-ta 85%, en la campaña del 2019. “Hemos teni-do muy buena producción y calidad gracias a que el clima fue muy favorable”, agrega.

Por su parte, Coloma recuerda que en la campaña del 2017 tuvieron mucho man-chado de fruta, entonces, la producción ex-portable cayó hasta 30% en promedio y, en el caso particular de la W. Murcott, cayó a 40%. En general, el porcentaje exportable depende de la variedad y cómo van solucio-nando los problemas que se presentan. “En clementinas, por ejemplo, se manejaba un porcentaje de exportación muy pobre, pero está mejorando en la medida que se está en-contrando soluciones efectivas al ataque de los hongos, que es el principal problema”, comenta. En la campaña 2019 se han ma-nejado promedios de 60 a 70% de la pro-ducción. Suponen que no se bajará de ese porcentaje, porque se ha mejorado el con-trol sanitario de los campos con la reciente ampliación del laboratorio de control bioló-gico de la empresa.

ALGUNAS DIFERENCIAS ENTRE CHINCHA E ICACarlos Coloma explica que el valle de Chincha

empezó su historia citrícola hace muchos

años atrás con la producción y exportación de

naranjas, debido a que el clima era propicio para

su desarrollo. Seguidamente, vino el recambio

de naranjas por mandarinas. Entonces, se fueron

detectando algunos problemas con el manejo de

las nuevas variedades de mandarinas. Por ejemplo,

explica que W. Murcott le cuesta mucho tomar color

en Chincha, por lo que debe permanecer en el árbol

más tiempo que el resto de variedades. Lo contrario

ocurriría con Ica, donde el diferencial térmico

provoca que la fruta culmine su etapa con un color

deseado para la exportación.

“No tenemos un clima como el de Chile, que en

junio o julio tiene 4 o 5ºC, entonces, la fruta sale

‘rojita’. Por un tema de color, la W. Murcott le va

mejor en tierras de Pisco e Ica. En la irrigación Santa

Rosa (Norte de Lima), que tiene un clima un poco

más de sierra, la fruta también toma más color”,

comenta Carlos Coloma. Seguidamente, agrega que

no tienen una receta mágica para que la W. Murcott

tenga un mejor color. “Hacemos varias cosas. Por

ejemplo, se baja el riego para aumentar los grados

Brix. También estamos pendientes de una buena

fertilización. Debe haber un buen equilibrio entre

el fósforo y el potasio. Igualmente, si tienes mucho

nitrógeno no vas a tener buen color”, relata.

Otra diferencia entre estos dos valles es el uso

de patrones que tiene que ver con las diferencias

de suelo. En el caso de Chincha se ha optado

por el patrón C22 y citrumelo para la W. Murcott,

mientras que en Ica por el Cleopatra. Coloma

comenta que en algún momento intentaron instalar

mandarinas con el patrón Cleopatra, pero no fueron

compatibles porque ambas eran vigorosas

Renzo Lazo, gerente de campo de Casa Chica.

Carlos Coloma, administradorde Agroindustrias Casablanca del grupo La Calera,

Jhonathan Tasayco Castilla, encargado de laboratorio de control biológico del grupo La Calera.

MANEJO INTEGRADO. El grupo La Calera cuenta con un laboratorio de producción de trichodermas de 800 metros cuadrados. La expectativa es de una producción de 2 toneladas a la semana.

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ESPECIAL CÍTRICOS / FRUTALESFebrero / Marzo 2020 19

MECANIZACIÓN Y PODAS

Las empresas citrícolas han tenido que hacer

algunos cambios en el campo, con el fin de lograr la

mecanización de algunas labores. Por ejemplo, en

las recientes instalaciones se han utilizado

densidades más bajas con el objetivo de contar con grandes pasillos por

donde ingrese la maquinaria que realice las aplicaciones

correspondientes.Una de las razones es lo

complicado que resulta alcanzar cada campaña

un número determinado de personal, realizando

aplicaciones a mano, dice Carlos Coloma. Menciona

que ahora la densidad es de 6 x 3 m. Los cultivos

antiguos se sembraron a una densidad de 3 x 3.5 m; esto conlleva a que se

cuenten más de 1,000 plantas/ha.

Adicionalmente, los árboles en Chincha

tenían aproximadamente unos 5 metros de altura,

sobre todo, porque la zona productora nació

con las naranjas, dice el representante de La Calera.

Con las mandarinas, los árboles se mantienen a

una altura de 2.5 metros. Esto además ayuda cuando

se requiere de algunas actividades manuales.

En el caso de Agrícola Don Ricardo, la densidad

que están manejando es de 6x4 m, que permite el

ingreso de maquinaria. “Con alta densidad podemos

ser propensos a tener ataques de hongos y es necesario estar podando

constantemente para que entre la luminosidad al

interior de la planta”, precisa.

SE SIGUEN EXPANDIENDO EN LOS MERCADOSEEUU, Inglaterra y Europa son sin duda los principales mercados de destino de la man-darina. Sin embargo, se van buscando nue-vas opciones e, incluso, nuevas presentacio-nes para seguir compitiendo en el mundo. La Calera y algunas empresas de Chincha ha encontrado una ventana comercial de dos o tres semanas en China para mandar la W. Murcott verde. Esta es una fruta que madura en el árbol, no se puede modificar su color en poscosecha, como sí ocurre con las satsumas. Entonces, enviar fruta que se cosecha más temprano resulta rentable para la empresa productora.

Debido a que en Ica no se tiene problemas de color con la W. Murcott, porque cuentan con un mayor diferencial térmico, Agrícola Don Ricardo proyecta, en tanto, hacer este año sus primeros envíos a China, pero con fruta “full color”, es decir, ya madura.

En el caso de las satsumas, Coloma cuen-ta que está siendo reemplazada por otras variedades nuevas, debido a que su sabor no es lo que buscan los consumidores. Sin em-bargo, se mantendrá en la oferta producti-va porque hay mercado para esta variedad, en especial, el mercado de Inglaterra.“En los primeros meses de verano, la satsuma suele quedarse en el mercado local, para luego empezarse la exportación de la fruta. A finales de febrero o inicio de marzo, se comienza a exportar a Reino Unido”, refie-re. Además, tendrán este año sus primeros envíos a Japón, país que abrió su mercado a nivel sanitario desde el 2019, a esta varie-dad de mandarina. Por lo pronto, llegarán con la satsuma Owari. En general, Carlos Coloma comenta que otros mercados que están siendo atractivos para el cítrico son Chile, Costa Rica, Colombia y Japón.

EXPECTATIVAS PARA EL 2020En cuanto a la campaña 2020, ambas em-presas consideran que les ira igual que la anterior. Al tratarse de una planta con una alternancia productiva, La Calera entra en esta campaña en un año ON, aunque los res-ponsables de los campso trabajan para que

no exista mucha diferencia en los volúmenes producidos entre un año y otro.

“Algunas variedades son muy alternantes, pero se evita que haya mucha diferencia de producción entre año y año. El 2019 fue un año en que no hubo tanta fruta, pero sí se alcanzó una muy buena calidad. Si bien en esta campaña habrá mucha fruta, espera-mos mantener la misma calidad”, refiere. En cuanto a productividad por planta, comenta que en el caso de la W. Murcott se alcan-zan las 60 a 70 toneladas/ha. Por su parte, Lazo confirma que en Agrícola Don Ricar-do el objetivo también pasa por evitar una gran alternancia entre año y año.“El árbol se desgasta si le dejas mucha fruta y, enton-ces, para la siguiente campaña sacas mucha menos fruta; es un círculo vicioso de sube y baja. Por ejemplo, algunos dicen que pueden sacar hasta 80 toneladas/ha, pero ese mis-mo árbol producirá en la siguiente campaña solo 40 toneladas/ha. Nosotros tratamos de producir todos los años un volumen entre 40 y 50 toneladas/ha, para que no haya tanta diferencia en nuestra producción”, expone. Adicionalmente, comenta que este año in-gresará en su fase comercial 30 ha nuevas de Tango.

ALTERNATIVAS RENTABLES AL DESCARTELa fruta que finalmente no se puede expor-

tar por temas de calidad interna o exter-na suele quedarse en el mercado interno para su venta. Debido a que, en los últimos años, ha crecido la exportación de cítricos, también lo ha hecho el volumen de fruta de descarte. Por tal motivo, los precios han descendido en los mercados locales.

En el caso del grupo La Calera, ha esta-blecido una asociación con Dole, para ex-portar los gajos de la mandarina en envases con almíbar de diferentes tamaños con des-tino al mercado de EE UU. Carlos Coloma comenta que se trata de un volumen signifi-cativo (entre el 20% y 30%) del descarte de su producción. Agrega que ese porcentaje va creciendo año a año. “Es un volumen im-portante el que enviamos a EE UU y con eso ayudamos a no saturar el mercado interno”, comenta.

Por su parte, Don Ricardo tiene licencia-da la marca Huando para la naranja Wash-ington Navel, que es muy reconocida y apreciada por los consumidores peruanos. Las naranjas Huando dejaron de producirse hace unas cuantas décadas a gran escala en Huaral, tras los severos ataques del ‘virus de la tristeza’. Por eso, la producción de esta variedad de naranja se da solo en el sur, en este caso, en Ica, y con esta marca esperan obtener mejores precios en el mer-cado interno.

CRECIMIENTO. Empresas como La Calera y Agrícola Don Ricardo siguen instalando nuevas hectáreas de mandarinas, en especial, de la W. Murcott.

El camino hacia el control biológicoEn el Valle de Chincha, eran comunes antiguas plagas, como las queresas o las cochinillas, y se requería

de muchos productos fosforados, en especial, para la satsuma. Esto se pudo controlar, pero ahora

aparecieron hongos nuevos, debido a la humedad. La mancha grasienta y el Cladosporium, dos hongos

que son relativamente nuevos para la citricultura, atacaron con fuerza en el 2017.

Por ello, Carlos Coloma señala que La Calera se ha concentrado en el manejo integrado y eso ha

implicado trabajar, por ejemplo, con trichodermas, extractos vegetales y aceites.

Desde hace cinco años, La Calera cuenta con un laboratorio para su programa de control biológico, que

amplió a fines del 2019. Se trata de una estructura de 800 m2 dedicada, principalmente, a la producción

de trichodermas. Según Jhonathan Tasayco Castilla, encargado de laboratorio, la meta es llegar a una

producción de 2 toneladas cada semana.

En cambio, Renzo Lazo de Agrícola Don Ricardo dice que en Ica no usan fungicidas, a lo más usan

productos para evitar daños por Botrytis.

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reducción entre el 25% y 30% de la producción. También permitió la apa-rición de hongos y otras plagas que no solo devastaron los arrozales, sino que también ocasionaron el aumento de los costos de producción para su control.

¿QUÉ PODEMOS HACER?Es muy importante saber adaptarse al cambio climático y hacer un mane-jo integral y anticipado de nutrición de los cultivos, aplicando fuentes más eficientes de Nitrógeno, como los nitra-tos. Una adecuada nutrición balancea-da puede ayudar a reducir los efectos de las inclemencias del clima, porque, cuando hay balance de macro y mi-cronutrientes, los cultivos están mejor preparados para tolerar las fuertes va-riaciones del clima.Una fertilización balanceada permite:• Buen desarrollo radicular, base para lograr una buena producción.• Adecuado desarrollo foliar.• Si se dan las condiciones anteriores, nuestras etapas productivas (induc-ción, diferenciación, floración y cuaja), deberían ser adecuadas para garanti-zar una buena producción.El calcio, por ejemplo, es uno de los elementos que juega un papel prepon-derante en la protección y adecuación de los cultivos al cambio climático, por su acción estructural en la planta, re-ducción del estrés, crecimiento radicu-lar, etc.El zinc es otro elemento muy importan-te al ser promotor de una de las princi-pales hormonas vegetales (auxinas) y porque tiene un papel fundamental en el balance hormonal, que es afectado por condiciones ambientales extremas.

ntes del inicio de cada campa-ña de cultivo, los agricultores y las agroindustrias planifican la compra de semillas, insu-mos agrícolas -como agro-

químicos y fertilizantes- y velan por el acceso al agua con el propósito de asegurar una cosecha exitosa que se traduzca en la rentabilidad esperada.Para Gonzalo Casavilca, experto agró-nomo de Yara, el manejo integral y cuidadoso del cultivo es, sin duda, un factor trascendental para cumplir con los objetivos. Sin embargo, existe un factor externo incontrolable que, año a año, dificulta más las labores del campo y perjudica a los cultivos. Nos referimos al clima.“Si bien la intensidad del calor o las precipitaciones es variable, lo cierto es que cada vez es más constante debido al impacto del cambio climático. Las personas que se dedican al campo más

de 20 años atrás pueden dar fe de que, por más cuidadoso que sea el manejo de su cultivo, la productividad tiende a disminuir o se incrementa la proli-feración de plagas o enfermedades”, señala.Las condiciones climáticas como el calor, las sequías, las precipitaciones e inundaciones excesivas tienen influen-cia directa sobre la cantidad y calidad de los productos cosechados y esto de-termina la rentabilidad obtenida. Ade-más, aumenta la incidencia de plagas y enfermedades, lo que supone un ma-yor daño a los cultivos y una mayor competencia por los recursos del suelo y del agua.Tomemos el caso del cultivo de arroz en la costa norte del Perú. En el 2019 se desataron temperaturas fuera de lo normal, llegando a los 39°C. Durante el periodo vegetativo del arroz, las al-tas temperaturas determinaron una

¿CÓMO REDUCIR LOS EFECTOS DEL CLIMA EN LA PRODUCTIVIDAD DE LOS CULTIVOS?

RECOMENDACIONES DE YARA En caso de altas precipitaciones:Prestar atención: Es importante estar siempre atento a las alertas climatoló-gicas y las indicaciones de institucio-nes competentes. Esto ayudará a tomar precauciones, a programar la siembra y así, evitar pérdidas mayores.Cuidado integral: La limpieza oportu-na de los canales, la poda y el retiro de la maleza es fundamental a modo de precaución. Para el caso de la agro-industria es recomendable levantar las defensas ribereñas con anticipación. Nutrición: Una adecuada nutrición, que integre fertilizantes a base de ni-tratos, hace que los frutos ya formados sean menos susceptibles a contraer al-gún tipo de enfermedad. Del mismo modo, una nutrición basada en calcio y potasio hace a la planta más resistente a condiciones climáticas adversas. Monitoreo: No pierda de vista los in-sectos y plagas que se pueden propagar durante esta época. Además, aplique a tiempo los tratamientos fitosanitarios que corresponda.

Para períodos de sequía:Precaución: Estar siempre atento a las alertas climatológicas.Preparación: Ante la disminución de lluvias cuente con sistemas de riego ade-cuados o tenga reservas de agua que le permitan tener hidratados sus cultivos.Nutrición: En período de sequía es fundamental garantizar una nutrición balanceada, con especial énfasis en los nutrientes que ayudan a los culti-vos a regular y mejorar el manejo del agua como el zinc, el calcio, el boro y el magnesio. El potasio ayudará a la hi-dratación del cultivo.Monitoreo: No pierda de vista los in-sectos y plagas. Controlarlos de inme-diato.

A

CONTACTOS:Jorge Guzmán:

+57 320 5240007 [email protected]

José Rojas: +56 9 3388 1778

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ESPECIAL CÍTRICOS / MARKETING Febrero / Marzo 202022

omercialmente hablando, y sin ha-cer tanto ruido como lo hacen los arándanos, las paltas o la uva de mesa, los cítricos son un buen ne-gocio, incluso cuando los precios

han disminuido, como ocurrió la pasada campaña cuando estos cayeron entre un 7 y 8% en relación a la temporada anterior. “Si bajas de un precio que está bastante bueno, te quedarás con un precio bueno. No es un tema mayor”, afirma el presidente de Procitrus, Luis Olivares. Así, el timonel del organismo se muestra positivo ante el com-portamiento de los valores de la fruta en los mercados de destino.

Pese a los resultados antes señalados, la expectativa de la industria es seguir aumen-tando los volúmenes de exportación, ya que este 2020 entrarán nuevas áreas de manda-rinas en plena producción. Así, y de acuer-do a los cálculos preliminares que maneja Procitrus, el alza productiva podría llegar al 10%, pero, ¿qué pasará con los precios de la fruta? “Con que manejemos los mis-mo precios que en el 2019, estaremos bien”, sostiene Luis Olivares. Un desafío claro, si se tiene en cuenta que la producción seguirá creciendo y este es uno de los factores que influyó en la bajada de los precios. Aunque la industria debe asumir otros dos importan-tes retos: mantener la calidad de la fruta y organizar mejor los calendarios de envíos, para no saturar los mercados en determi-nados momentos de la campaña. Eso, para Procitrus, son temas clave de cara al futuro.

- ¿A qué ritmo crecen la producción en el país?

- Todos los años está aumentando. Ese crecimiento viene de todos, de los gran-des, medianos y pequeños productores. En Huaral, por ejemplo, hay muchos pequeños

productores que siembran dos o tres hectá-reas, cuya producción se vende luego a las exportadoras. Sin embargo, allí hay varios inconvenientes porque terminan exportan-do fruta en volúmenes más grandes que aquellos que sí han sido certificados. Estos exportadores tienen un campo modelo que es propio, pero con los terceros no necesa-riamente ocurre lo mismo. Esa es la parte que falta ser normada.

- ¿Cuáles son las zonas donde hoy está habiendo un crecimiento productivo?

- En Chincha, Cañete, Huaral, el valle de Santa Rosa, Huacho y Barranca.

- ¿Qué pasa con la mandarina en la zona norte?

- En el norte tienes dos grandes empresas como son Camposol y Hoja Redonda (hoy en manos del grupo argentino San Miguel). Hemos visto nuevas superficies en Olmos, pero los resultados no han sido muy auspi-ciosos, básicamente porque la piel sale dura y la fruta no toma el color que necesita para ser exportada. La mejor fruta, ya sean sat-sumas o W. Murcott, se obtiene en la costa central, que va de Barranca a Chincha. La humedad y también la temperatura que no tiene que ser tan alta, como ocurre en Ica o en la Costa norte, son los diferenciadores de la producción en el norte del país. La man-darina necesita cierto frío y humedad y no picos de temperatura. En esa fisiología calza muy bien la zona central de la costa.

- ¿W. Murcott sigue siendo la reina de las variedades?

- Sí, la W. Murcott, al día de hoy, es la rei-na de las reinas. Todo el mundo instala W. Murcott. Hay quienes han cultivado Tango, debido a que no tiene semilla, aunque, por lo general, los calibres medianos y pequeños de la W. Murcott tampoco tienen semilla.

Así es que para evitar la polinización se es-tán colocando mallas para evitar la entrada de abejas a los huertos.

- ¿Cómo se superó el tema del mancha-do que afectó al sector en el 2018?

- Se hicieron muchas cosas a la vez para evitar este problema. Entre ellas, se hizo un trabajo con la fertilización, para conse-guir pieles más resistentes. Además, se evitó tener la fruta mucho tiempo guardada en poscosecha. Otro tema fue la desinfección de las máquinas poscosecha, porque puede quedar el inóculo en la línea de proceso. Si vas sumando son un montón de pequeñas variables que hay que manejar para evitar este problema. Ahora, también hay hongos que pueden presentarse más agresivos de un año a otro, como ocurrió con la mancha grasienta. Todos los años no son iguales, las humedades relativas o la temperatura, por ejemplo, varían siempre.

EE UU EL PRINCIPAL MERCADO, EUROPA Y UK LAS ASPIRACIONES

El incremento de oferta no solo ocurre en Perú, sino en otros mercados competidores. Sin embargo, hay otros jugadores que van de salida, al menos en mandarina, como ocurre con Argentina y Uruguay, debido a que la calidad ha ido en desmedro. Para Perú, EE UU sigue siendo el principal destino de la fruta. “A nivel global, EE UU es el principal destino, y sobre todo cuando se trata de W. Murcott, pero Reino Unido lo es para las sat-sumas”, precisa el presidente de Procitrus. Asimismo, se siguen ampliando los merca-dos, sobre todo, en Asia, donde este año se abrió el ingreso para las satsumas en Japón.

- ¿Tras EE UU, a qué otros mercados de-bería aspirar la producción local?

- A Europa continental y al Reino Unido,

C

Mayor producción es sinónimo de menores pre-cios. Eso lo saben bien en la industria de los cítricos que vieron una merma en el valor de la fruta entre el 7 y 8%. Para esta campaña se espera una nue-va alza productiva, pero desde Procitrus esperan mantener los mismos precios atendiendo a dos retos claves del sector: mantener la calidad y orga-nizar mejor los calendarios de envíos.

MARIENELLA ORTIZ

“CON QUE MANEJEMOS LOS MISMOS PRECIOS QUE EN EL 2019, ESTAREMOS BIEN”

MAYOR ESFUERZO PARA CONTROLAR

EL HLB

Procitrus viene apoyando al Estado en el tema del

control sanitario para evitar el ingreso del vector del HLB. “Hemos apoyado

con personal en la zona norte, en los puestos

fronterizos de Carpitas. Se han visitado muchos

caseríos, para hacer una serie de decomisos de material hospedero.

Se está haciendo todo lo razonable, pero

pedimos al Ejecutivo que saque mayores partidas

económicas, porque hablamos de una situación excepcional”, expone Luis

Olivares.Destaca que esta no es una

enfermedad cualquiera que se soluciona con la aplicación de algún

agroquímico. El HLB mata a la planta en cuatro

años, al primero empieza el decaimiento y al cuarto

año se tiene que eliminar. No hay cura. También

resalta que el limón sería el cítrico más afectado,

antes de la mandarina y la naranja.

Luis Olivares, presidente de Procitrus

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ESPECIAL CÍTRICOS / MARKETINGFebrero / Marzo 2020 23

obviamente. También vemos demanda desde Rusia, pero es un mercado complejo e infor-mal. A la India los viajes son largos, pero ha-blamos de un potencial mercado de más de 1,300 millones de personas. Turquía también es un destino interesante, y es precisamente allí donde se realizará el próximo Congreso Internacional de Cítricos (en Mersin, del 8 al 13 de noviembre de 2020).

- ¿Cuándo se piensa en mercados tan le-janos se piensa en W. Murcott?

- Toda variedad puede llegar, pero la W. Murcott tiene las mejores características. Por ello es que los productores están intentando estirar su ventana de producción, que iba des-de la quincena de junio, pero hoy se está sa-

liendo desde finales de mayo, aunque se está buscando adelantarla a la quincena de ese mes. Del mismo modo, se está buscando alar-gar el periodo de cosecha, que ya no termine en quincena de setiembre sino que llegue has-ta finales de ese mes.

- ¿Y se está consiguiendo con éxito ese proceso?

- En algunos casos sí. Sin embargo, no sé hasta qué punto pueda ser un tema mayor. Además, adelantarlo a comienzos de mayo es un poco complejo porque no solo es llegar a tener el color, sino que también hay que man-tener la acidez adecuada. Eso lo veo poco probable, al menos que se tenga una técnica especializada.

MERCADO INTERNO Y SU POTENCIAL

Con las consultoras Apoyo y Macroconsult, Procitrus ha hecho estudios

para determinar el potencial del mercado interno para la mandarina. En

los sectores económicos A y B ya se llegó a un techo en el consumo,

entonces, el mayor crecimiento provendría del sector C que es muy pujante

económicamente. “Es allí donde se quiere incentivar un mayor consumo.

Puede convertirse en la locomotora del consumo, por decirlo de alguna

manera. Toca ver también al interior de las regiones, donde haya mayor

población”, refiere Luis Olivares.

COSECHA Organizar mejor los calendarios de

envíos, para no saturar los mercados en determinados momentos de la

campaña, es uno de los desafíos a los que debe hacer frente la industria.

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ESPECIAL CÍTRICOS /FITOSANIDAD Febrero / Marzo 202024

unque se la relaciona más con el ataque de Alternaria en el mun-do citrícola, la mancha marrón que se observa desde hace un par de campañas en mandarinas

cultivadas en los valles del norte chico, Cañete y Chincha, es ocasionada por otro patógeno de nombre Cladosporium. Luis Álvarez, asesor e investigador de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica, comenta que ha observado un mayor ataque en Chincha, donde la en-fermedad ha ocasionado hasta un 20% de pérdida de fruta que ya no iría a los mercados de exportación. Por tal moti-vo, según comenta, desde la campaña 2019/20 se está tomando más en serio esta enfermedad, diseñándose una serie de medidas sanitarias a fin de evitar la infección y propagación, con el objetivo de evitar mayores pérdidas por descarte de fruta.

“La enfermedad se ha presentado en los últimos tres años en los cítricos que están en formación. Es un hongo que ocasiona daños en la epidermis de la fru-ta y se le llama coloquialmente mancha marrón. No es la típica 'mancha marrón' que conocemos en los textos ocasionada por la Alternaria. Esta enfermedad tiene una sintomatología muy peculiar: un

tipo de pulverulencia blanquecina en el fruto, para luego tornar la epidermis de la fruta en marrón”, explica.

Tal como ocurre con la enfermedad de la mancha grasienta, las mandari-nas que más se afectan con la mancha marrón son aquellas de cosecha tardía, como W. Murcott. En cambio, las satsu-mas no han registrado mayor afectación.

El Cladosporium es un hongo bastan-te común, muy presente en el ambiente, que muestra sus síntomas con rapidez en la mandarina, desde que se observan los frutos en crecimiento. La especie que se asocia a esta enfermedad es Clados-porium perangustum. A diferencia de lo que ocurre con alternaria, no se obser-va infección en las hojas. Como se tra-ta de un hongo saprofito también vive aparentemente en tejidos senescentes, tanto en el árbol como en la hojarasca, e incluso es posible que las esporas se trasladen con la ayuda del viento

La infección se produce justo después del cuajado. Debido a ello es que el daño se puede observar en pleno verano. Des-de que la espora penetra hasta que te ocasiona el primer daño o percibes los primeros síntomas pasarán más o menos 10 o12 días. De hecho, Álvarez comenta que los primeros síntomas se pueden ob-

A

ESTRATEGIAS PARA EL CONTROL DE MANCHA MARRÓN PROVOCADA POR Cladosporium

En cítricos

Las mandarinas producidas en Perú, sobre todo aque-llas cultivadas en los valles más húmedos de la costa, han comenzado a registrar una serie de ataques fúngicos. Uno de estos hongos, Cladosporium, se expresa con una mancha marrón en la piel de la fruta. Este problema ha generado un importante porcentaje de descarte en los valles del norte chico, Cañete y Chincha. El investigador y asesor, Luis Álvarez, hace unas precisiones sobre las posibles estrategias de control para combatir esta enfer-medad.

servar a partir de la quincena de enero y, con mayor nitidez, en febrero.

Lo primero que se observa en el fru-to en desarrollo, aún pequeño, es una especie de mancha blanca en la epider-mis, un síntoma que confunde a los pro-ductores. “Muchos piensan que se trata de Oidium”, sostiene.

“En el caso del ataque por Cladospo-rium, el hongo en sí no es blanco, lo que pasa es que el patógeno infecta los espacios entre la epidermis y el fruto. Entonces, al momento de levantarse la epidermis, se ve como una pulverulen-cia blanca. Internamente, están las es-tructuras del hongo, que van avanzan-do. Una vez que ya se produjo el daño, el fruto sigue creciendo. Incluso se po-dría limpiar esa mancha blanca, pero ya el daño está hecho. Con el correr del tiempo, esa mancha blanca caerá y la fruta quedará marrón”, explica.

La destrucción de todas las células epidermales comienza con algunas manchas marrones, pero luego, cuan-do el fruto ha terminado de crecer, el cambio de color es muy marcado. En al-gunos fundos, las perdidas alcanzaron el 20% la campaña pasada. Una de las características del Cladosporium es que “no deja crecer la fruta y no permite que vire el color, pues el desarrollo de pig-mentos se ve inhibido. Es una fruta que no madura y obviamente, no se puede exportar”, precisa el especialista.

LA MEJOR SOLUCIÓN ES LA PREVENTIVAEn general, una fruta infectada será

difícil de salvar al menos que esté muy pequeña. Hasta el momento, lo que está funcionando mejor son las medidas pre-ventivas, comenta Álvarez. “La manda-rina es el cultivo en el que se han res-tringuido más fungicidas. Basta ver la página del Senasa, para darse cuenta de que hay pocas alternativas de moléculas contra enfermedades fúngicas”, explica.

Si la fruta es cosechada entre mayo-junio, por un tema de carencia de pro-ductos no se pueden aplicar químicos desde febrero o inicios de marzo. Por eso, se están utilizando algunos produc-tos de manera preventiva, como son los aceites y los cobres. Igualmente, se está haciendo aplicaciones de Trichoderma a la hojarasca y al follaje; aunque, el experto remarca que su efectividad aún no está comprobada.

La medida que más éxito está obte-niendo es la aplicación de aceites, que se debe realizar cada 20 días entre ene-ro y febrero, cuando ya el fruto ha cua-jado. “Si se aplica cuando el fruto está demasiado pequeño se podría originar estrés y caída de fruta”, subraya y preci-sa que la aplicación de aceites permite formar una barrera física o película en-cima del fruto, que ocasiona un efecto deshidratador en el micelio del hongo e impide, de alguna manera, que se pue-dan producir más infecciones.

MARIENELLA ORTIZ

Daños provocados por Cladosporium.

Fruto maduro afectado por Cladosporium.

MARIENELLA ORTIZ

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ESPECIAL CÍTRICOS / FITOSANIDADFebrero / Marzo 2020 25

Una vez que la temperatura empie-za a bajar, normalmente a finales de abril, hay menos probabilidad de que se produzca infección porque el fruto ya está formado. Sin embargo, aquella fruta que sí recibió la infección no tiene ninguna posibilidad de revertir los sín-tomas.

Además, y como parte de las medidas sanitarias, se están aplicando algunos fungicidas en enero. Y, también, se está utilizando el cobre, pero su efecto está en estudio. “En principio, el cobre pare-ce que puede ayudar, pero en campos que se han estado haciendo aplicaciones frecuentes, también registraron el pro-blema. Al parecer, lo que se debe ajustar son los intervalos de aplicación. Se trata de un producto que es muy utilizado en los campos”, explica el experto.

EL NECESARIO TRABAJO CULTURALUn aspecto que no debiesen descuidar

son las prácticas culturales. En campos que han tenido daños importantes en campañas anteriores, es necesario rea-lizar podas severas, de tal manera que el aire pueda discurrir entre las ramas y

secar las láminas de agua que aceleran el proceso de migración de esporas. Si bien significa una disminución temporal de la producción, es una medida que re-sulta efectiva para el control sanitario.

Adicionalmente, recalca que las apli-caciones en un árbol muy coposo no son muy eficaces, aunque se cuente con un producto eficaz. “Como este es un hon-go que está en el suelo y en el ambiente, las condiciones de la infección son des-encadenadas por la humedad”, precisa.

Además de la poda, otro camino que están utilizando los huertos es un me-jor diseño de estos, sobre todo en lo relacionado a su ubicación respeto de la dirección del viento. Por ello es que de Cañete a Chincha, se pueden obser-var hileras orientadas de este a oeste, mirando al mar. Mientras que aquellos huertos orientados de norte a sur tienen mayores problemas porque el cultivo no se ventila bien. Asimismo, y según lo observado la pasada campaña, hubo una mayor incidencia de la enfermedad en aquellas zonas más cercanas a los cercos, debido a que el aire no circula adecuadamente.

LA MANCHA MARRÓN POR ALTERNARIA NO AFECTA A W.MURCOTT

Conocida como Brown Spot, originada por la Alternaria alternata pv. citri, emite una toxina

que origina todo el síntoma de la mancha marrón. Las esporas de la Alternaria emiten una

toxina que transita por los haces vasculares de la hoja, produciendo un desbalance en el

cultivo: necrosis en hojas y manchado de fruta en cualquier estado de desarrollo. Es una

enfermedad cosmética que hace perder a la fruta todo valor de exportación.

Uno de los genes de gran susceptibilidad a la toxina de Alternaria está presente en el

mandarino Dancy. El problema es que este parental se ha cruzado con diferentes cítricos.

Por ejemplo, el mandarino Dancy con el pomelo produce el híbrido tangelo. Entonces, los

híbridos también son susceptibles a la Alternaria. Otro híbrido muy conocido en el mundo

es la mandarina Fortuna, producida principalmente en España, también es susceptible a

esta enfermedad. Pero este es un problema que no afecta a W. Murcott, especie de mayor

presencia entre los cultivos peruanos.

Mandarinas afectadas por mancha marrón provocada por Cladosporium.

El primer síntoma de la enfermedad es una especie de mancha blanca en la piel que,

comúnmente, es confundida con Oidium.

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ESPECIAL CÍTRICOS / FITOSANIDAD Febrero / Marzo 202026

El experto en nematodos de la Universidad de Chile, doctor Erwin Aballay, con gran experiencia tanto en Chile como en Perú (y otros países), explica que todos los portainjertos de cítricos presentan algún nivel de sensibilidad a diferentes especies de nematodos. De no

manejarse adecuadamente el problema en los huertos, en la parte aérea se comienza a

observar falta de vigor, clorosis, muerte de ramillas terminales, defoliación, disminución del tamaño de las hojas, del número de flores y calibre de los frutos. La principal especie que afecta a los cítricos esTylenchulus semipenetrans, el ‘nematodo de los cítricos’.

UN PROBLEMA DE LARGA DATA EN LOS HUERTOS DE TODO EL MUNDO

Dr. Erwin Aballay e incidencia de los nematodos en cítricos

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T ylenchulus semipenetrans es la especie de nematodo de ma-yor impacto en los huertos de cítricos en Chile y seguramen-

te también en Perú, ya que es una de las plagas de mayor importancia y está presente –hasta donde se sabe- en los huertos de todo el mundo. “Pero, tam-bién suele estar Xiphinema americano, Meloidogyne incognita y algunas espe-cies de Hemicycliophora y de Pratylen-chus. Esas son las principales especies y géneros de nematodos que afectan a los cítricos y en los huertos se van a encon-trar algunos de esos géneros, siempre”, señala Aballay.

Tylenchulus semipenetrans, también llamado ‘nematodo de los cítricos’, pro-duce la enfermedad conocida como “de-caimiento lento”, ya que a medida que la población de nematodos se incremen-ta en el suelo, el vigor de las plantas va disminuyendo.

En general, el ‘nematodo de los cítri-cos’ tiene un estrecho rango de géneros hospederos, de los cuales la mayoría son cítricos y sus híbridos. Pero existen también plantas no cítricas considera-das como hospederas, de las cuales las más importantes son la vid, el olivo y el Kaki.

En un contexto en que –en citricultu-ra- no se dispone de portainjertos resis-tentes o altamente tolerantes a nemato-dos, “hemos visto que los portainjertos que se utilizan tanto en Chile como en Perú, en general, todos son sensibles a algún tipo de nematodo. Por esto, creo que es bueno tener claro cuáles son los principales nematodos que atacan a cí-tricos”, explica el especialista. Por otro lado, afirma, no hay incidencia de la variedad de cítrico cultivada sobre la sensibilidad de los portainjertos a los nematodos.

TOLERANCIA Y SENSIBILIDAD RELATIVA DE PORTAINJERTOS-¿Reconocen el problema los citricul-

tores, por ejemplo en Chile, o lo con-funden con otras causas?

-Diría que los productores de cítricos son bastante más, entre comillas, edu-cados que los de otras especies, en el sentido de que los citricultores llevan muchos años peleando contra los nema-todos. Entonces, hay una cuestión cul-tural entre ellos y conocen el problema. En mi experiencia, los productores de uva y los productores de cítricos son los que tienen más internalizado el concep-to de nematodo.

-¿Al nivel de que cuando están pla-neando un huerto, dentro de pará-metros tales como calibre, producti-vidad o grados Brix, ellos saben qué nematodos tienen en el suelo y los consideran a la hora de elegir el por-tainjerto? En ese contexto, ¿cuáles son más y menos sensibles?

-Me parece que los productores se-leccionan el portainjerto más en fun-ción a factores productivos que en consideración a la resistencia a nema-todos. Citrus macrophila es el patrón más sensible a Tylenchulus semipene-trans, la especie de nematodo más agresiva de todos los que atacan a los cítricos. Si bien el resto de los portain-jertos también son sensibles, en ellos la tasa reproductiva de las otras especies de nematodo es un poco menor. Sin embargo, todos los portainjertos -en alguna medida- sufren algún grado de daño. Por lo general los productores

Dr. Erwin Aballay

Las hembras de los nematodo de los cítricos, Tylenchulus semipenetrans, penetran parcialmente las raíces.

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ESPECIAL CÍTRICOS / FITOSANIDAD Febrero / Marzo 202028

siempre prefieren el patrón que les da las características productivas que ellos buscan y a los nematodos no los consi-deran porque asumen que pueden con-trolar el problema con nematicidas y otras herramientas. En un contexto en que no hay ningún portainjerto que sea resistente o altamente tolerante, puede que Citrumelo sea el que presenta una mayor tolerancia. Pero Citrumelo tiene varias características que no le gustan a los citricultores, por lo que prefieren tener nematodos antes que perder ren-dimiento, calibre, sabor, etc.

-Entonces Citrumelo es menos sen-sible, pero sin llegar a ser tolerante…

-Sí, podría presentar un grado mayor de tolerancia, más que el Troyer y Ca-rrizo, por ejemplo, patrones que en la literatura aparecen como tolerantes. La realidad es que en Chile y otras zonas esos patrones se comportan como sensi-bles, aunque los nematodos se demoran más tiempo en alcanzar a niveles impor-tantes. Por otro lado, no hay estudios en portainjertos nuevos o al menos no hay investigación. En un proyecto en 2005 realizamos prospecciones en huertos de cítricos con distintos portainjertos y en todos encontramos poblaciones, aunque a distintos niveles. Citrumelo fue el que se comportó mejor en ese estudio. O sea, al menos tenemos esa experiencia para decir que es un poco más tolerante.

SÍNTOMAS EN LA PLANTA Y COMPORTAMIENTO EN LOS HUERTOS-¿Cuáles son los síntomas de afecta-ción por nematodos en una W. Mur-cott, por ejemplo?

-Los síntomas son parecidos en to-dos los cítricos. Es decir, en limones, en naranjos, en mandarinos, etc. Los pri-meros síntomas en la planta correspon-den a una cierta amarillez en algunos brotes y en etapas más avanzadas van apareciendo ramillas secas y ramillas muertas, las que generalmente empie-

zan a aparecer en las partes alta de la planta y luego se van moviendo hacia el interior, hasta que –finalmente-, se tiene una planta donde predominan las hojas viejas. Hay pocos crecimientos nuevos y mucha ramilla seca. La verdad es que no debiera confundirse con los síntomas de otros problemas. Por ejemplo, cuan-do el ataque es de hongos normalmente la planta se afecta muy rápido. Pero este es un decaimiento lento, en que todos los años va aumentando la intensidad del daño. Al principio el productor no lo reconoce, ya que en ocasiones es una que otra planta. Aparecen los síntomas en una planta aquí, en otra más allá. Pero con los años se van formando luna-res en los huertos. Se forman mancho-nes y el productor empieza a preocupar-se por lo general, cuando se preocupa, es cuando ya está con niveles muy altos. Sin embargo, muchos productores ha-cen análisis en forma preventiva y hay empresas, por lo general grandes, que están siempre preocupadas del proble-ma. Con una de ellas, en Chile, hemos prospectado la mayor parte de los cam-pos entre la región de Coquimbo y la re-gión Metropolitana. Campos que se ven muy parejos y bastante bonitos, pero en los que entre medio encuentras plantas un poquito raras. Entonces, al chequear esas plantas nos dimos cuenta de que tienen niveles altos de nematodos.

-¿Cómo suele llegar el problema a un huerto? ¿El nematodo ya está en el suelo cuando se instala el cultivo? O, ¿el nematodo llega con las plantas?

-Las causas son varias. Hay plantacio-nes nuevas en zonas donde siempre se ha cultivado cítricos (en Chile y Perú). Entonces, aunque los niveles sean bajos en el suelo, siempre hay poblaciones de nematodos. En esas condiciones, a los cinco o seis años comienzan a aparecer algunos síntomas.

-¿Cómo se comportan los huertos en el largo plazo? ¿Cuánto tiempo

después de instalado comienza el productor a sentir un efecto econó-mico?

-Aun cuando la plaga ya esté presente en el suelo, normalmente la planta no manifiesta síntomas hasta el año seis, más o menos, o año siete. Ahí empie-za a rezagarse para después comenzar a bajar y subir. O sea, nunca alcanza su potencial productivo. Ahora, si se ha comenzado trabajando en un suelo lim-pio, pero el huerto se infesta por el agua de riego, por ejemplo, los síntomas son aun más tardíos. El agricultor puede empezar a ver síntomas recién al año diez, probablemente.

-¿Y cuál es el efecto fisiológico en la planta?

-Primero hay evidencia de daño, un efecto físico ya que el árbol presen-ta menos masa de raíces o una menor cantidad de raíz. Segundo, las raíces pueden estar completamente tapadas de nematodos y manifiestan un sínto-ma que se conoce como ‘raíces sucias’. Como la hembra produce huevos en una jalea, el material del suelo se pega a la raíz. En estas raíces se observa una excesiva acumulación de tierra que per-manece pese al lavado con agua. Las raíces presentan un color negruzco, apariencia de raíces sucias, franco esta-do de pudrición y desprendimiento de corteza. En estas raíces la cantidad de agua que la planta está absorbiendo y que está moviendo hacia arriba es bas-tante menor que lo normal ya que se evidencia un grado de destrucción im-portante del sistema radicular.

-¿Entonces se genera un problema hidráulico en la planta?

-En parte sí. Pero hay otro problema. El nematodo se alimenta de células no-drizas y esas células son ricas en nitró-geno y en varios microelementos. Es así que la planta empieza a trabajar para el parásito y comienza a desplazar parte de sus recursos hacia esos puntos. Tam-

bién se ha visto que en suelos con altos niveles de sal las plantas son más sen-sibles. O sea que el nematodo también tiene algún grado de asociación con sales. Las plantas con mayores niveles de este tipo de nematodos son menos selectivas y las sales entran con mayor intensidad a la planta y pueden produ-cirse toxicidades.

INFESTACIÓN POR AGUA DE RIEGO“El agua de riego es una de las formas más frecuentes de contaminación, sobre todo cuando la acumulas en estanques. Tranques que muchas veces se llenan con agua de canales y de acequias, por lo que acumulan una gran cantidad de larvas y huevos. Después se riega con esa agua y se empieza a bombear nema-todos de forma permanente”, explica el investigador.

-¿Existe la posibilidad de realizar algún tratamiento físico o químico al agua?

-Desde el punto de vista físico el inó-culo es muy pequeño y desde el punto de vista químico habría que tratar es-tanques completos. Además, no le pue-des tirar un nematicida, por ejemplo, porque afectarías toda la vida silvestre y seria súper peligroso. El cloro podría ser una alternativa, pero sería muy difí-cil tener agua al uno por ciento de hipo-clorito de sodio, de modo de mantener-la limpia a la hora del riego. Entonces, habría que desarrollar un tratamiento físico o habría que calentar el agua.

-¿Ustedes han analizado agua de estanques de riego?

-Hemos analizado agua de estanques en algunas zonas muy infestadas por nematodos. Es un análisis muy simple porque consiste solo en ir filtrando el agua. Así empiezan a aparecer indivi-duos en muy baja densidad porque el volumen de agua es muy grande. Pero si aparece uno en un litro de agua ya es señal de una gran infección.

Los síntomas de ataque de nematodos en la parte aérea son falta de vigor y clorosis.

Las raíces infestada por T. Semipenetrans presentan apariencia de ‘raíz sucia’.

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“CUANDO LA HEMBRA DEL ‘NEMATODO DE LOS CÍTRICOS’ ENTRA A LA RAÍZ, ENTONCES YA ESTÁ ESTABLECIDA”

Tylenchulus semipenetrans,

conocido como el nematodo de

los cítricos, obtuvo ese nombre

científico porque las hembras

penetran parcialmente las raíces

y se establecen en ese lugar de

forma permanente. “En esta especie

el nematodo se reproduce por

partenogénesis. Hay machos de

vida libre, pero no fecundan a

las hembras. Los machos no se

alimentan, viven muy poco tiempo y

no se sabe muy bien para qué sirven.

Las hembras se reproducen solas.

Hay muchos grupos de nematodos

que no tienen macho y otros en

que los machos no son funcionales,

como en este caso”, señala Aballay.

-¿Pero entonces, en este caso,

cómo el producto químico mata a

la hembra que está parcialmente

incrustada en la raíz?

-Una raíz puede presentar muchas

hembras de nematodo de los

cítricos y estas hembras producirán

huevos y larvas, estados que pueden

ser encontrados en el suelo de

la rizósfera. Entonces, cuando

hacemos un análisis nematológico el

procedimiento detectará las larvas,

es decir, los nematodos que se están

moviendo en el suelo. La hembra

en sí es muy difícil de controlar

porque está rodeada de una jalea.

La hembra pone los huevos en una

jalea y el producto no llega bien a

la hembra o casi no llega. Entonces,

básicamente se está controlando las

larvas de vida libre en el suelo. Estás

atacando el inóculo que va a ser el

que reinfestará el huerto.

-¿Estos nematodos colonizan

raíces nuevas, no suberizadas?

-Los cítricos en general presentan

raíces de menor resistencia. Es así

que estos nematodos colonizan

raíces de hasta tres meses de edad.

De hecho se ha visto que a este

nematodo no ataca los ápices, sino

que ataca las partes posteriores de

las raíces. Las zonas que tienen un

un mes o dos meses. Por esa razón

es que lo encuentras distribuido a lo

largo de toda la raíz.

MANEJOS ANTES DE INSTALAR LA PLANTACIÓN-¿Qué manejos recomiendas antes de sembrar un huerto de cítricos en cir-cunstancias en que es probable la pre-sencia de nematodos?

-Siempre recomendamos a los agricul-tores que realicen una prospección. Un análisis nematológico es una herramienta muy barata y que anticipa, exactamente, qué es lo que tienes en el suelo. Eso per-mite tomar decisiones importantes. Por ejemplo, si tienes un suelo muy infectado haces un barbecho seco, o dejas el suelo en descanso un par de años o rotas con algún otro cultivo que no sea hospedero. Puede ser cualquier cultivo anual, como cereales, por ejemplo, ya que ninguno de ellos es afectado. Con dos años de barbe-cho seco puedes bajar en más de un 90% la población.

-¿Luego de los manejos de presiem-bra, igualmente se deberá realizar tratamientos para mantener bajas las poblaciones?

-Desde siembra tienes que comenzar con tratamiento y con monitoreos per-manentes. Porque el monitoreo indicará qué está pasando con la población de ne-matodos y cómo va variando. Entonces, tienes que barbechar, dejar descansar el suelo un par de años, asolearlo, plantar inmediatamente y ojalá tener un progra-ma de manejo en la mano. Ese programa de manejo contemplará el uso de nema-ticidas químicos, pero también pueden ser productos biológicos, los que han ido entrando bastante bien en los programas.

-¿Eso implica tratamientos periódi-cos -todo el año- o, por ejemplo, solo para apoyar los períodos de crecimien-to radicular?

-Lo ideal sería hacer una aplicación cada dos meses de modo de mantener una presión permanente sobre la pobla-

ción de nematodos. Los nematicidas son productos muy cortoplacistas y no se mantienen más de 30 días en el suelo, y con humedad las poblaciones de todas las especies se recuperan. Entonces, lo que estamos haciendo en la práctica es proteger el sistema radicular y los flujos de raíces.

-¿Los cítricos también presentan flash radiculares?

-También, pero no se ha estudiado mucho. Todos los cítricos tienen algún momento de mayor desarrollo radicular, pese a que al ser un cultivo perenne, nor-malmente todo el año están generando raíces en algún grado. Por esto se debería proteger el sistema de raíces de forma permanente. Pero, muchas veces el dine-ro no da para eso porque a los agriculto-res les resulta caro. Mínimo se deberían realizar dos aplicaciones de nematicidas químicos al año. Igualmente es conve-niente rotar los productos en vista a la de-gradación microbiana acelerada del pro-ducto en el suelo. Entonces, se deberá ir rotando, ojalá entre grupos de productos.

CONTROL CON PRODUCTOS QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS-¿La rotación de productos, en este caso, no sería para evitar generar re-sistencia en las poblaciones de nema-todos?

-En nematodos no se ha visto resisten-cia propiamente tal. Lo que sucede en el suelo con los productos que se aplican es que la microflora del suelo se especializa en degradar esa movlécula. Es un pro-ceso que ocurre con todos los químicos, así mismo pasa con los herbicidas, por ejemplo. O sea, en la medida que tú usas una molécula en reiteradas ocasiones, cada vez permanecerá menos tiempo en el suelo. Es así que los productos pierden residualidad y, en Chile por ejemplo, te-

nemos productos que llevan más de cua-renta años en el mercado.

-¿Los productos nematicidas, en general, funcionan como sistémicos o por contacto? En ese sentido, ¿hay riesgo de que aparezcan residuos en la fruta?

-La mayoría son de contacto y por lo general no aparecen residuos en la fruta. Además, una de las gracias que tienen los cítricos es que responden bastante pronto a los tratamientos. En el caso de las vides, por ejemplo, normalmente se aplica un programa de control y recién al tercer año se puede ver alguna respues-ta. En cambio con los cítricos a los tres meses se logra ver un cambio en la plan-ta. Cambio de color, chupones y brotes nuevos, se aprecia el cambio de inme-diato. Eso es bastante importante por-que el agricultor se entusiasma y acepta mantener un programa de control para el manejo, ya que en general les cues-ta asumir el costo. Entonces, como ven que hay respuesta, la mayoría se mantie-ne con un programa de manejo cuando consiguen entrar al sistema.

-¿Los nematicidas se aplican dentro del programa de riego? Y, ¿se aplican solos o pueden ir con otros productos nutricionales o bioestimulantes de raí-ces?

-En general los nematicidas se aplican solos ya que pueden precipitar al mez-clarse con otros productos. La recomen-dación es primero el nematicida y quin-ce días después empezar a trabajar con bioestimulantes o generadores de raíces, pero primero hay que bajar la presión de la plaga para después empezar a es-timular raíces. Por ejemplo, hay produc-tos bioestimulantes como el quitosano, que es un muy buen producto, pero que precipita con pH alcalino. En general los nematicidas son alcalinos.

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ESPECIAL CÍTRICOS / NUTRICIÓN Febrero / Marzo 202032

HISTORIA DE LAS AUXINASEn 1933, siguiendo los trabajos de fototro-pismo de Charles Darwin y su hijo Francis publicados en 1881 en su libro “The power of movement in plants”, Kögl y colaboradores descubren finalmente la primera hormona ve-getal o fitohormona, el ácido indol-3-acético (IAA en inglés) o también conocido por sus siglas en español AIA: un ácido orgánico de bajo peso molecular, implicado en el creci-miento y desarrollo de las plantas a través de división, elongación y diferenciación celular. Si bien existen otras auxinas con actividad biológica dentro de las plantas, son poco re-levantes y muy específicas, a diferencia de AIA. La palabra auxina proviene del grie-go “auxein” que significa “crecer”. En 1939, Thimann y Schneider comparan la actividad de varias sustancias con acción auxínica: el ácido indol-3-butírico (IBA), el ácido indol-3-propiónico (IPrA), el ácido naftalenacético (normalmente denominado por su sigla en inglés: NAA), entre otras. Posteriormente, en la década de 1940, se llega al descubrimiento de varias otras sustancias con actividad auxí-nica, entre ellas el ácido 2,4-diclorofenoxia-cético (2,4-D) y el ácido 2,4,5-triclorofenoxia-cético (2,4,5-T), ambas con efecto herbicida a altas concentraciones. Todas estas sustancias son análogas, con actividad auxínica y am-bientalmente más estables que el AIA. Esto último significa que es muy fácil que la molé-cula de AIA pierda actividad por proceso de oxidación o conjugaciones irreversibles, como es con azúcares o con aminoácidos (aspartato o glutamato). Por esta razón el ser humano ha recurrido a las auxinas de síntesis como regu-ladores de crecimiento, que, según se señaló anteriormente, poseen mayor estabilidad en el tiempo que la propia forma activa de las plantas, el acido indol-3-acético. En la actua-lidad, existen más de 20 auxinas de síntesis, pero la mayor parte de ellas se utilizan como herbicidas y solo unas pocas como regulado-res de crecimiento.

AUXINAS Y SU RELACIÓN CON EL DESARROLLODEL FRUTOHoy en día, las investigaciones científicas han logrado demostrar que las auxinas están im-

plicadas desde muy temprano en el desarrollo del fruto, e incluso en el crecimiento del tubo polínico. Larsson y colaboradores publican en 2013 que la parte femenina de la flor, el gi-neceo u ovario, antes de la fecundación por parte del tubo polínico del óvulo, presenta ya biosíntesis de auxinas, particularmente AIA. Estas auxinas son fundamentales para el desarrollo del gineceo y sus estructuras y, posteriormente, del embrión. Pero al mismo tiempo, son imprescindibles en la formación de todo el sistema vascular del pedúnculo de la flor y posterior fruto (figura 1).

Las auxinas cumplen este papel por su ca-pacidad de diferenciar las células desde el inicio del desarrollo del botón floral. Para poder formar el sistema vascular del pedún-culo, las auxinas deben salir desde el ovario por medio de transportadores conocidos con el nombre PIN (proteínas de membrana), que les van facilitando su paso de célula en célu-la, permitiendo así la formación de los tejidos vasculares. Posteriormente, es el embrión, en forma muy temprana, el que produce auxinas para poder crecer mediante división y elonga-ción celular, pero también las requiere para aumentar su capacidad de atraer hidratos de carbono desde la hoja, la base de su requeri-miento energético para los diversos procesos que ocurren durante todo el desarrollo del fruto. Para esto, las auxinas, por ellas mismas y/o por medio de las giberelinas, como se ha demostrado en varios tipos de fruto, generan la síntesis de enzimas que permiten desdoblar la sacarosa a monosacáridos, que son su fuen-te de energía para todos sus procesos de desa-rrollo y crecimiento. Finalmente, las auxinas también son necesarias para la retención del fruto. Investigaciones publicadas por Xie y co-laboradores en 2018, en frutitos de naranjo en proceso de abscisión, señalan que aplica-ciones a partir de 40 mg/L de AIA inducen su retención al bloquear la señal (etileno) en las zonas de abscisión (figura 2), pero concentra-ciones inferiores no logran, o solo en forma parcial, retener los frutos recién cuajados.

La salida de auxinas desde el ovario es re-querida para contrarrestar el efecto negativo producido por etileno a nivel de las zonas de abscisión del pedúnculo, que induce la caída

del fruto (figura 3).En resumen, podemos señalar que las au-

xinas cumplen cuatro funciones fundamen-tales en el crecimiento temprano del botón floral, posterior cuaja, retención y desarrollo del fruto. Estas son: formación del sistema vascular del pedúnculo (en forma muy tem-prana); atracción de hidratos de carbono (azúcares) desde las hojas hacia el fruto; di-visión, elongación y diferenciación celular de las distintas partes de la flor y posterior fruto, y, finalmente, retener el fruto en sus caídas fisiológicas, contrarrestando el efecto de abs-cisión inducido por el etileno.

AUXINAS DE SÍNTESIS EN FRUTALES: “RALEADORAS”En los años 50, se demuestra que el AIA es fundamental para el desarrollo de la fresa y que esta hormona vegetal es producida por los aquenios (embriones) del fruto. Si estos aquenios son eliminados, el fruto no crece y muere, pero si los aquenios son reemplaza-dos por aplicación de AIA, el fruto crece en forma partenocárpica (sin semillas). Estos son los primeros antecedentes que señalan que las auxinas pueden inducir parteno-carpia. Posteriormente, un gran número de trabajos científicos mencionan la capacidad de las auxinas y reguladores de crecimiento auxínico en favorecer la partenocarpia en frutos no solo en frutales, sino también en hortalizas como solanáceas y cucurbitáceas.

En la actualidad, existen varios tipos de auxinas de síntesis para su uso en frutales. Según el momento de aplicación y su estruc-tura química, pueden variar en sus efectos, por ejemplo: inducir partenocarpia, generar raleo, engorde de fruto o alterar la forma del fruto, entre otros. En palma aceitera se aplica ácido naftalenacético (NAA) o áci-do 2,4,5-triclorofenoxiacético propiónico (2,4,5-TP), al momento de preantesis y/o antesis, para inducir mayor número de fru-tos partenocárpicos y de esa forma obtener frutos con mayor contenido de pulpa al no tener semilla, lo que genera más aceite. Sin embargo, en otras especies como pomáceas y olivos, el NAA se utiliza como raleador al inducir mayor abscisión de frutos al ser apli-

AMPLIANDO EL CONOCIMIENTO Y USOS DE

LAS AUXINAS DE SÍNTESISEN FRUTALES Para poder conocer y entender mejor los usos de los

reguladores de crecimiento auxínicos que hoy existen en el mercado, haremos una breve reseña de su historia y la implicancia de las auxinas como hormonas vegetales en el crecimiento y desarrollo de los frutos.

Figura 1. Botón floral de naranjo, en cuyo gineceo (ovario) se origina la síntesis de auxinas (AIA), las cuales son utilizadas para su desarrollo y crecimiento. Ellas también irán formando el sistema vascular del pedúnculo, a medida que salen del ovario en forma descendente (flecha negra).

Figura 2. Zonas de abscisión en mandarinas. La zona 1 se activa en la caída postcuaja y cae el fruto con pedúnculo, la zona 2 se activa en la caída de diciembre. Esta zona de abscisión 2 también se activa cerca de la madurez fisiológica. En postcosecha, corresponde a la caída de cáliz.

THOMAS FICHET, DR. INGENIERO AGRÓNOMO. DPTO. PRODUCCIÓN AGRÍCOLA, FAC. CS. AGRONÓMICAS – U. DE CHILE

Zona de abscisión 1

Zona de abscisión 2

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ESPECIAL CÍTRICOS / NUTRICIÓNFebrero / Marzo 2020 33

Figura 3. A) Las auxinas son producidas por los óvulos para su desarrollo, pero también se desplazan mediante transportadores PIN, para de esa forma al salir del ovario ir formando el sistema vascular del pedúnculo. B) Si se genera mayor cantidad de etileno que de auxinas en las células de la zona de abscisión (Z.A.), este etileno bloquea el transporte de las auxinas y activa el proceso de abscisión en las células de la Z.A., induciendo finalmente la caída de la flor o del fruto según sea el caso.

Figura 4. Los fitorreguladores auxínicos, como NAA o 3,5,6-TPA, promueven la síntesis de etileno endógeno al promover su ruta, mediante la activación de una de las enzimas claves en la biosíntesis del etileno, la ACC sintasa.

cado durante la caída de postcuaja. Si se aplica a inicio de esta caída, las concentraciones a utilizar deben ser pequeñas para no inducir un sobre-raleo. Pero a medida que va pasando la caída natural de postcuaja, el fruto va perdiendo sensibilidad a caer, por lo que las concentraciones a aplicar del fitorregulador deben ser mayores si se quiere lograr una determinada efectividad. Por último, una vez termi-nada la caída natural, el fruto pierde totalmente la sensibilidad a despren-derse, por lo que los reguladores de crecimiento que generan etileno ya no lograrán dicho efecto. En pomáceas, si estas aplicaciones se retrasan y de-pendiendo de las concentraciones uti-lizadas, se pueden generar frutos par-tenocárpicos, llamados frutos pigmeos que, si bien son retenidos, no crecen y quedan pequeños, sin valor comer-cial. Aquí el NAA comienza a actuar como inductor de partenocarpia, lo que también se ha reportado en otras especies frutales donde se han utili-zado otras auxinas de síntesis como raleadoras. El raleo provocado por NAA y otras auxinas de síntesis como el ácido 3,5,6-tricloro-2-piridiloxiacé-tico (3,5,6-TPA), se logra porque ellas tienen la capacidad de activar la ruta endógena del etileno, lo que promue-ve las zonas de abscisión tanto del

pedúnculo como del cáliz (figura 2). Estos reguladores auxínicos se distin-guen de otros por presentar una alta afinidad con una enzima clave en la ruta del etileno, que es la ACC sintasa (figura 4).

Otro aspecto importante a tener en consideración, cuando se utilizan es-tas auxinas de síntesis raleadoras, es que las plantas no estén bajo algún tipo de estrés, dado que una planta bajo estrés genera mayores niveles de etileno endógeno que si está en buenas condiciones. Por lo tanto, la síntesis endógena inducida por un fi-torregulador se suma a las cantidades que ya está produciendo una planta estresada, generando mayor cantidad de etileno, lo que puede agravar bas-tante la situación. Cuando nos referi-mos a estrés, básicamente aludimos a estreses de tipo abiótico, vale decir, hídrico, salino, heladas o baja lumino-sidad. En este último caso, Zu y cola-boradores, en 2011, demostraron que raleos en pomáceas con NAA y en días nublados generan mayor síntesis de etileno, lo que puede inducir un sobre-raleo. Ello se debe a que con baja lu-minosidad (días fuertemente nublados o sombra), se produce etileno tanto en hojas como en frutos por diminución de la disponibilidad de luz y, a su vez, el NAA promueve también mayor sín-

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Figura 6. Limones embalados y a su llegada al mercado de destino, que han sufrido el desprendimiento del cáliz por efecto del etileno: “B”. El limón “A” aún tiene el cáliz adherido y de color verde.

Figura 7. Según el tipo de regulador de crecimiento auxinico que se utilice, puede existir un raleo (eliminación de parte de la competencia), dejando los frutos más grandes, lo que genera una mejor redistribución de los hidratos de carbono, favoreciendo el engorde o crecimiento de los frutos que quedan (auxinas de raleo). Por el contrario, existen otras auxinas de síntesis que no provocan raleo, pero tienen la habilidad de generar un mayor poder de atracción de hidratos de carbono hacia los frutos (auxinas de engorde), lo que finalmente se traduce en un aumento de calibre.

Figura 5. Efecto de la aplicación, a caída de pétalos, de diferentes concentraciones de 2,4-D en mandarinos var. Fortuna, sobre la retención de frutos 3 semanas después de realizados los tratamientos. Letras distintas indican diferencias significativas entre tratamientos según la prueba de Tukey (p≤ 0,05).

tesis de esta hormona vegetal, con lo que fi-nalmente se genera un aumento del etileno endógeno en el fruto, estimulando mayor caída. Junto con ello, también se afecta ne-gativamente la fotosíntesis cuando hay me-nor disponibilidad de luz, lo que crea una menor disponibilidad de hidratos de carbo-no. En resumen, en condiciones de baja lu-minosidad, se produce mayor raleo por un aumento en la síntesis de etileno y menor disponibilidad de hidratos de carbono para el fruto en desarrollo.

Finalmente, los reguladores de crecimien-to auxínicos como NAA y 3,5,6-TPA, provo-can un aumento en el tamaño de frutos por dos vías: eliminando parte de los frutos más débiles y favoreciendo el crecimiento de los que quedan por mayor atracción de hidratos de carbono hacia ellos.

AUXINAS DE SÍNTESIS EN FRUTALES: “DE ENGORDE”Otras auxinas de síntesis no inducen pro-ducción de etileno (baja afinidad con ACC sintasa, ver figura 4), a las concentraciones utilizadas en frutales. Estos fitorregulado-res de crecimiento auxínico son conocidos como “auxinas de engorde”, por su capa-cidad de mejorar la atracción de hidratos de carbono hacia el fruto, pero sin inducir síntesis endógena de etileno e, incluso, de-pendiendo de la concentración utilizada, pueden aumentar la cuaja o retención de frutos y disminuir así las caídas fisiológicas (figura 5), de manera muy similar al efecto del AIA (auxina endógena), como se señaló en el segmento sobre “Auxinas y su relación con el desarrollo del fruto”. La primera au-xina de síntesis utilizada con estos fines fue el 2,4-D (ácido 2,4-diclorofenoxiacético). Su uso fue ampliamente difundido sobre todo en el mundo citrícola, pero también en otras especies como manzanos y paltos, donde se utilizaba para retener fruta.

El 2,4-D, también tiene la capacidad de inhibir el etileno que se genera en las zonas de abscisión, pero sobre todo en la zona de abscisión 2 (figura 2). Por esta característi-ca, se utilizó en precosecha para evitar la caída de frutos cercana a cosecha. Por ejem-plo, en variedades de naranja que presenta-ban una fuerte caída llegando a madurez, se aplicaba 100 a 150 mg/L de 2,4-D y con ello se lograba retener la fruta por un mayor periodo de tiempo en el árbol, hasta más de dos semanas. Por esta misma particulari-dad, también se utilizó en postcosecha en el encerado de fruta cítrica, para retrasar el desprendimiento del cáliz, pero además porque las auxinas son conocidas como an-tisenescentes, lo que permite que el 2,4-D retrase la degradación de la clorofila, fa-voreciendo el color verde del cáliz por más tiempo (figura 6).

Existen otras dos moléculas con efecto au-xinico muy similar al 2,4-D (con los mismos efectos fisiológicos). Estas son Fenotiol y el

ácido 2,4-diclorofenoxipropiónico (2,4-DP). Ambas auxinas de síntesis, al igual que el 2,4-D no inducen producción de etileno y también son conocidas como “auxinas de engorde”. Ello quiere decir que el crecimien-to de los frutos no se origina en la elimi-nación de parte de la competencia (raleo), sino que favorecen la entrada de hidratos de carbono al interior del fruto, mejorando con ello el aumento de su tamaño (figura 7).

Estas auxinas son recomendadas cuando los frutos tienen ya un cierto diámetro de tamaño, para ejercer su efecto como “en-gordadoras”. Investigaciones realizadas por nuestro equipo en diferentes especies fru-tales con aplicaciones de 2,4-D y 2,4-DP, demostraron que estas auxinas de síntesis provocan un traslape de la curva de calibre hacia frutos de mayor tamaño. Ensayos rea-lizados en diferentes variedades de cerezo arrojaron como resultado que pulverizacio-nes con 75 mg/L de 2,4-DP, en estado de 12 a 14 mm de diámetro, inducían un aumen-to de calibre. En esta etapa fenológica, no existe un aumento de la cuaja producto de la aplicación de esta auxina de síntesis, pero sí un traslape de la curva de calibres hacia frutos más grandes y una disminución de los frutos más pequeños, como se señala en la figura 8.

Sin embargo, y como se comentó al inicio de este artículo, la síntesis propia de auxina por parte del gineceo u ovario se produce en forma muy prematura, incluso antes de la fecundación del o los óvulos. Ensayos reali-zados por nuestro equipo de investigación, demostraron que en tomates var. María Italia, efectivamente la aplicación en botón floral y en concentración de 60 mg/L de 2,4-DP, generaba frutos de mayor peso que las aplicaciones de 30 mg/L (tabla 1).

Por lo tanto es muy recomendable hacer las aplicaciones de estos reguladores de cre-cimiento auxínicos “de engorde”, en estado de botón floral, como ocurre con otros fi-torreguladores del tipo citoquinínicos, que también inducen crecimiento por división celular, en forma muy temprana. Ello tiene dos grandes ventajas: ayudar a la formación del sistema vascular del pedúnculo (“cañe-ría” que está encargada de nutrir al fruto en savia elaborada) que es dependiente de auxinas y que aún se está formando en el estado de botón floral, y que el regulador de crecimiento se degrade totalmente antes de cosecha.

En algunos casos, es necesario realizar una segunda aplicación al inicio de la caí-da de postcuaja, para mejorar el efecto de “engorde”. Sin embargo, se debe tener en cuenta que estos fitorreguladores, que pue-den aumentar la cuaja, deben ser aplicados cuando existe una baja o mediana floración. De lo contrario, se corre el riesgo de sobrees-timular el cuajado de frutos, lo que en cier-tas especies frutales induce alternancia pro-ductiva o añerismo, por cuanto el exceso de

% d

e fr

utos

rete

nido

s

[2,4-D mg/L]

60

50

40

30

20

10

00 20 40 60

39a 35a

53b 55b

Figura 8: Distribución (%) del diámetro de fruto a cosecha, ajustada en función de la carga frutal como covariable (CV), en cerezos “Kordia/Colt” tratados con diferentes concentraciones de 2,4-DP. Medias ajustadas con letras diferentes por calibres indican diferencias significativas entre tratamientos según la prueba de DGC (p<0,05). Barras verticales indican el error estándar. Interacción tratamiento*calibre significativa (p<0,0085). Significancia de CV (frutos/ASTT): p=0,0127.

Tabla 1: Efecto de la aplicación de diferentes concentraciones de 2,4-DP en dos estados fenológicos diferentes, sobre el peso promedio a cosecha de tomates var. María Italia. Letras distintas indican diferencia significativa entre tratamientos según la prueba de Tukey (p≤0,05).

2,4-DP (mg L-1) Estado fenológico Peso promedio fruto (g)

30 Fruto cuajado 77,9 b

30 Botón floral 104,3 ab

60 Fruto cuajado 106,3 ab

60 Botón floral 147,1 a

frutos disminuye considerablemente el proceso de floración del año siguiente. En algunos casos, como ciertas espe-cies frutales caducifolias (carozos), se requiere que el árbol tenga una buena disponibilidad de reserva de hidratos de carbono, específicamente almidón, a inicio de la floración (primavera). En estas especies, el desarrollo del gine-ceo y posterior embrión, inicialmente, no dispone de hojas que lo puedan ali-mentar, por lo que su crecimiento será a expensas de las reservas acumuladas la temporada anterior. Si el árbol no tiene las suficientes reservas, estos re-guladores de crecimiento no logran in-ducir su efecto esperado de aumentar calibre. En ese caso, es mejor retrasar la aplicación y esperar a que exista presencia de hojas adultas, para apli-car una auxina de síntesis para “engor-de”. Esto no acontece en los frutales de hoja perenne o persistente, dado que en tal caso cuando la floración ocurre, existen hojas que realizan fotosíntesis y que por ende pueden ya abastecer los frutos de hidratos de carbono. Sin em-bargo, es fundamental que estas hojas estén en buenas condiciones para rea-lizar adecuadamente su función, vale decir, no dañadas por sales, bien ilu-

minadas, sin estrés hídrico, sin estrés por exceso de temperaturas, sin daño por inhibidores de giberelinas, etc.; de lo contrario no serán capaces de ali-mentar los frutos en buenas condicio-nes y, finalmente, no se logrará o será muy leve el aumento tanto en cuaja como en tamaño de fruto.

En otros casos, las auxinas de sínte-sis han sido utilizadas para modificar la forma del fruto, como también se han usado otros reguladores de cre-cimiento como la benciladenina (cito-quinina) en peras de la var. Abate Fe-tel o el ácido giberélico en el largo de frutos (manzanas y uva de mesa). En naranjas del grupo navel o de ombli-go, se ha utilizado 20 mg/L de 2,4-D o más para inducir el cierre del “om-bligo”. Las auxinas de síntesis, como cualquier otro regulador de crecimien-to, ejercen su actividad fisiológica a determinadas concentraciones. Con-centraciones inferiores no logran in-ducir el estímulo deseado. Para poder modificar la forma de los frutos, los fitorreguladores deben ser aplicados en forma muy temprana, idealmente postcuaja, momento en el cual el fruto es susceptible de cambiar su patrón de crecimiento.

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as deficiencias nutricionales en los cultivos, por lo general, pueden darse de uno o más elementos a la vez. Estas en el campo son difíciles de detectar por diversas razones.

• Suelos variables en textura, propie-dades fisicoquímicas, estructura y fer-tilidad.• Las observaciones visuales pueden confundirse como clorosis, necrosis y deformaciones, etc.• Hay deficiencias de más de un ele-mento a la vez, como por ejemplo, Fe, Cu, Zn, Mn y Mg.• Muestreo foliar errado que no permite detectar las verdaderas deficiencias.• Muestreo de suelos con algunos erro-res en los mismos.• Heterogeneidad de los campos de cul-tivos.

La realidad es que muchas veces se aplican correctores de carencias, de un solo ele-mento, los que no llegan a tener los efec-tos deseados.Ante esta situación, Atlántica Agrícola presenta su línea de productos Kelkat, en especial Kelkat Mix, cuya composición permite corregir deficiencias simultáneas de varios microelementos.

Boro (B) soluble en agua 1 % p/p

Cobre (Cu) EDTA 0,3 % p/p

Hierro (Fe) EDTA 8,1 % p/p

Manganeso (Mn) EDTA 3,5 % p/p

Molibdeno (Mo)

soluble en agua0,3 % p/p

Zinc (Zn) EDTA 0,6 % p/p

Formulado sólido a base de seis microele-mentos quelados con EDTA. Está especial-mente indicado para cultivos hidropónicos y para suelos con tendencia a provocar ca-rencias de estos oligoelementos. También se puede utilizar de un modo preventivo. Alto contenido en hierro. Permanece estable en suelos de pH com-prendido entre 1 y 7. No mezclar con acei-tes ni productos de reacción muy alcalina.

L

KELKAT MIX: CORRECTOR DE MULTICARENCIAS DE NUTRIENTES EN LA AGRICULTURA MODERNA

CULTIVOS FERTIRRIGACIÓN FOLIAR FOLIAR

Frutales 4 – 10 Kg/ha 0.3-0.4 Kg/200 L

Hortícolas 4 – 6 Kg/ha 0.3-0.4 Kg/200 L

Hidropónicos 2 – 4 Kg/ha 0.3-0.4 Kg/200 L

Ornamentales 2 – 4 Kg/ha 0.3-0.4 Kg/200 L

Viveros 2 – 3 Kg/ha 0.3-0.4 Kg /200 L

CONTACTOCarlos Sayán Odar

[email protected] +51 951 376 757

Deficiencia de hierro, magnesio y manganeso en caña de azúcar.

Deficiencia de hierro y zinc en espárrago.

Deficiencia de magnesio y hierro en cítricos.

Dosis y recomendaciones

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ESPECIAL PALTOS / PRODUCCIÓN Febrero / Marzo 202036

a realidad pluviométrica de la zona centro norte de Chile evi-dencia un tremendo déficit de lluvias, lo que además de inci-dir en la cantidad de agua dis-

ponible para los cultivos, deteriora la calidad del agua de riego al aumentar proporcionalmente la cantidad de sa-les presentes, principalmente sales de sodio y cloruros. “La disminución de la pluviometría siempre se asocia a un incremento de las sales disueltas en el agua y el estrés salino es el mayor factor medioambiental que afecta la producti-vidad de los cultivos y que además in-cide en el deterioro de la calidad de los frutos”, señala Fichet.

El trabajo presentado por el investi-gador durante el pasado World Avoca-do Congress en Medellín, fue realizado por la alumna de la Universidad Poli-técnica de Valencia, María Tasa, quien

llegó como estudiante de intercambio -por un período de seis meses- a la Fa-cultad de Agronomía de la Universidad de Chile, bajo la tutoría de los profeso-res T. Fichet y J.I. Covarrubias. Dado el corto período del estudio, reconoce Fichet, todavía hay varios aspectos que deben ser afinados y otras variables que sería interesante incorporar a fu-turos estudios.

Para describir la situación de la zona paltera chilena el especialista toma como referencia el caso de Mallarauco, donde al considerar los datos de preci-pitaciones desde 2009, se concluye que solo en el año 2016 la zona alcanzó la cantidad de lluvia considerada prome-dio de un año ‘normal’ para esa zona. En términos generales, lo que se aprecia en la serie de datos de 10 años (2009-19), es –de hecho- una persistente dis-minución de las precipitaciones.

L

PALTO HASS SOBRE PORTAINJERTOS ZUTANO Y VELVICK

Evaluación del efecto de la salinidad sobre variables fisiológicas y vegetativas

El investigador de la Universidad de Chile, Doctor Thomas Fi-chet, presentó en el pasado World Avocado Congress (WAC) de Colombia, un estudio en el que se comparó el comportamiento de la variedad Hass sobre dos portainjertos utilizados en Chile, Zutano y Velvick, bajo tres diferentes dosis de cloruro de sodio. Los resultados del ensayo indican que determinar el portain-jerto de mejor comportamiento bajo condiciones wsalinas, como las que genera la escasez hídrica, permitiría contar con una herramienta para mitigar el efecto negativo de la salinidad en el cultivo del palto.

EFECTO DE LA SALINIDAD EN LOS CULTIVOSEl estrés salino conlleva varias conse-cuencias negativas para las plantas, “uno es el estrés osmótico, pero además va a inducir un cierre estomático, va a afectar la disponibilidad de CO2 (menos fotosíntesis), aumentará la temperatura foliar desde el momento en que el esto-ma se cierra, se ralentizará el ciclo de Calvin, se reducirá el oxígeno disponible en el sistema; hasta que finalmente apa-recerán las tan dañinas especies reacti-vas al oxígeno, las que incluyen iones de oxígeno, radicales libres y peróxidos, tanto inorgánicos como orgánicos. Son generalmente moléculas muy pequeñas altamente reactivas Estas especies se forman de manera natural como sub-producto del metabolismo normal del oxígeno y tienen un importante papel en la señalización celular. Sin embargo, en épocas de estrés ambiental sus nive-les pueden aumentar en gran manera, lo cual puede resultar en daños signifi-cativos a las estructuras celulares. Esto lleva en una situación conocida como estrés oxidativo. En paralelo se produ-cirá una reacción fitohormonal basada en la liberación de etileno, compuesto que así mismo induce la aparición de especies reactivas al oxígeno. Además, de la toxicidad inducida por los propios iones de cloruro y sodio (Cl- y Na+), pero sobre todo cloruro, el que por in-toxicación irá quemando las hojas de las plantas, en el caso del estudio, del palto. “En investigaciones anteriores so-bre toxicidad hemos determinado que cuando una hoja de palto Hass presen-ta entre un 25 a 35% de su superficie quemada por sales, la tasa fotosintética sufre una reducción del 15%, por esto decidimos probar cómo se comporta-

ban dos portainjertos de palto, Zutano y Velvick, en vistas a determinar su efecto en diversas variables, tanto fisiológicas como nutritivas.

Las condiciones ideales del palto va-riedad Hass, injertado sobre portainjer-tos de raza mexicana, los más utilizados en Chile, corresponden a conductividad eléctrica (CE) de 2 dS/m, CE del agua de 0,8 dS/m, cloruros en el suelo de 5 meq/L (175 mg/L), cloruros en el agua de 3 meq/L (106 mg/L), sodio en el suelo menor al 10% y una porosidad superior al 20%.

SALINIDAD Y PORTAINJERTOS MEXICANOS VS ANTILLANOS Para el estudio se probaron los portain-jertos Zutano, de raza mexicana, y Vel-vick, de raza antillana. Se eligieron estos portainjertos, con diferente tolerancia a la salinidad, porque eran a los más usa-dos por el vivero San José al tiempo del ensayo, empresa que apoyó la investiga-ción. Todos los portainjertos probados eran originados de semilla. Es decir, no correspondían a portainjertos clonales.

Para el ensayo se utilizaron 36 árbo-les de palto variedad Hass de 18 meses de edad. 18 de ellos sobre portainjertos Zutano y los otros 18 injertados sobre patrones Velvick. Las plantas se encon-traban en bolsas de 8 litros de capaci-dad, las tradicionales para la venta de plantas comerciales de vivero. La fer-tilización y el riego correspondió a la practica habitual del vivero, el que para el riego contaba con agua de buena ca-lidad (0,8 dS/m). Los árboles seleccio-nados para el experimento eran homo-géneos en cuanto a tamaño y altura, en tanto que el sustrato fue el mismo para todas las plantas.

Diagrama 1.

ROS

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ESPECIAL PALTOS / PRODUCCIÓNFebrero / Marzo 2020 37

Los tratamientos correspondieron a gramos de cloruro de sodio puro por planta, en tres diferentes dosis por tipo de portainjerto, según se puede ver en la tabla 1. El ensayo comenzó en abril de 2017, coincidiendo con la llegada de la investigadora española a Chile y terminó en el mes de junio del mismo año, esto condicionado por el período de estadía de la profesional en Chile. El ensayo fue implementado durante el período de otoño-invierno, pese a ser una etapa de bajo crecimiento de los ár-boles, en razón también de la estadía en Chile de la investigadora española. El ensayo se desmontó tres meses después de su instalación.

Las variables vegetativas que evalua-ron incluían crecimiento de brote, me-dido desde el punto de crecimiento del injerto hasta el final del estudio; tam-bién midieron -al principio y al término de la experiencia- el área transversal de tronco en cm2, para determinar el área a cinco centímetros sobre el portainjerto. “A nivel de hojas evaluamos peso seco y porcentaje de materia seca, lo mismo a nivel del tallo y del sistema radicular. Esto, para definir el efecto de las dife-rentes dosis de sales sobre el crecimien-to vegetativo”, señala Fichet.

Pero en el estudio además determina-ron el efecto de la salinidad en la con-centración de clorofila y la tasa de foto-síntesis de las 36 plantas, la incidencia de la salinidad en la concentración de macro y micro nutrientes en las hojas al final del ensayo, así como la concen-tración de sodio en las hojas al final del estudio. “Si bien intentamos evaluar la concentración de cloruros en los di-ferentes órganos de la planta, tuvimos

dificultades para medir este último pa-rámetro”, explica el investigador.

En concreto, se midió en cuatro hojas adultas por planta la concentración de macro y micronutrientes (1) y la con-centración de Na (2). Ambas medicio-nes se realizaron mediante un espec-trofotómetro de emisión atómica por plasma de microondas MP-EAS 4200 (Agilent Technologies, DE). Por otra parte, al final del ensayo se determinó la fotosíntesis neta, la conductancia estomática, la tasa de transpiración, la concentración de carbono interno y la temperatura de la hoja por medio de un analizador infrarrojo de gases portátil (CIRAS-2, PP-System, UK).

También diseñaron una escala de cero a cinco para calificar los síntomas visua-les, según se aprecia en la tabla 2.

Para el análisis estadístico se imple-mentó un diseño completamente alea-torizado, con estructura factorial de tratamientos 2 x 3; 6 repeticiones por tratamiento y cada tratamiento corres-pondió a una dosis de cloruro de sodio.

Los resultados obtenidos fueron so-metidos a un análisis de varianza (AN-DEVA) con el fin de detectar las posibles diferencias entre tratamientos. En caso de no existir interacción, se analizaron los efectos de los factores por separado (dosis salina, por un lado y portainjerto, por otro). Si se presentaron interaccio-nes entre los niveles de los factores, se analizaron las diferencias estadística-mente significativas entre las concen-traciones de sal dentro de cada portain-jerto y las diferencias entre portainjerto dentro de cada dosis salina. En aquellas situaciones en que se obtuvieron dife-rencias significativas, se realizó una

Tabla 1. Seis tratamientos con distintas dosis de cloruro de sodio.

Tabla 2. Metodología de clasificación en base a síntomas visuales.

Tratamiento Portainjerto Dosis(g NaCl/planta)

Tratamiento 1 Velvick 0

Tratamiento 2 Velvick 1,17

Tratamiento 3 Velvick 2,34

Tratamiento 4 Zutano 0

Tratamiento 5 Zutano 1,17

Tratamiento 6 Zutano 2,34

Índice visual de necrosis

Descripción

0 Hoja sin síntomas necróticos.

1 Hoja con necrosis muy leve. Necrosamiento inicial en el ápice de la hoja.

2Hoja con necrosis leve. Necrosamiento en el ápice de la hoja.

Daño entre el 5-10% de la hoja

3 Hoja con necrosis media. Daño entre 11-20% de la hoja

4Hoja con necrosis moderada, con un 21-30% de necrosamiento

en el limbo, avanzando hacia los márgenes.

5Hoja con necrosis severa, con más del 30 % de necrosamiento,

avanzando a lo largo de los márgenes. Tejido empieza a enrollarse.

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EL AUMENTO DE LA SALINIDAD A NIVEL MUNDIAL

En términos generales, la salinidad afecta a más del 6% del total mundial de tierras (aprox. 800 millones de hectáreas) (Munns y Tester, 2008). En gran medida, a nivel mundial, este aumento de la salinidad en el suelo se debe a una disminución de los volúmenes de riego, aplicaciones indebidas de fertilizantes y a polución industrial (Ouhibi et al., 2014). Comúnmente esta alta salinidad se debe al incremento de las concentraciones de Cl y Na en el suelo, generando condiciones híper iónicas y de híper osmosis, que impiden a la planta absorber normalmente agua y nutrientes desde el suelo (Ismail et al., 2014).

Tabla 5. Efecto del portainjerto en aguacates var, “Hass” sobre el contenido de materia seca (g) en hojas, tallo y raíz sometidos a estrés salino.

* Letras distintas indican diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) entre niveles de cada factor y para cada órgano.

Factor

Contenido en materia seca (g)

Hoja Tallo Raíz

PortainjertoVelvick 31,5 a* 36,2 a 52,6 a

Zutano 28.9 a 30,9 b 43,2 b

Dosis (g NaCl/planta)

0 31,8 a* 34,2 a 48,9 a

1,17 29,7 a 32,8 a 49,2 a

2,34 30.9 a 33,6 a 46,7 a

Tabla 6. Efecto del portainjerto en fotosíntesis neta, transpiración, carbono interno y conductancia estomática en aguacates var. Hass sometidos a estrés salino.

* Letras distintas, para cada variable, indican diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) entre niveles de cada factor.

Factor Fotosíntesis netaµmolCO2m-1s-1

TranspiraciónmolH2Om-2s-1

Carbono interno

µmol mol-1

Conductancia estomática

molH2O m-2 s-1

PortainjertoVelvick 6,3 a* 1,0 a 199,6 a 0,05 a

Zutano 4,2 b 0,7 a 145,9 b 0,02 b

Dosis(g NaCl/planta)

2,34 5,4 a* 0,9 a 185,9 a 0,04 a

1,17 5,4 a 0,8 a 167,6 a 0,04 a

0 5,0 a 0,8 a 164,6 a 0,03 a

Tabla 9. Efecto del portainjerto y dosis salina en la concentración de micronutrientes, zinc (Zn), hierro (Fe), cobre (Cu) y manganeso (Mn) en aguacates var. Hass.

* Letras distintas indican diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) entre niveles de cada factor.

Factor Zn(ppm) Fe (ppm) Cu (ppm) Mn (ppm)


Zutano 14,9 b 57,5 b 6,1 a 111,9 a


2,34 27,8 a 67,5 a 6,1 a 148.9 a

1,17 20,0 a 64,5 a 6,7 a 106.8 b

0 16,2 a 48,9 a 6,1 a 101.0 b

Tabla 10. Efecto de la interacción entre portainjerto y dosis salina en la concentración de sodio (Na) en hojas de aguacates var. Hass sometidos a estrés salino.

* Letras diferentes en sentido vertical indican diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) entre portainjerto dentro de cada dosis salina. Letras diferentes en sentido horizontal indican diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) entre dosis salinas para un mismo portainjerto.

Portainjerto

Dosis (g NaCl/planta)

0 1.17 2.34

Na (ppm)

Zutano 153,40 a * 244.52 b 851,55 c

Velvick 143,84 a 223,73 b 350,77 d

Tabla 3. Crecimiento del Análisis de Sección Transversal de Tronco en cm2 en función del portainjerto y de la dosis salina en palto var. Hass.

*En todas las tablas comparativas, letras iguales no indican diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) entre niveles de cada factor.

Factor ASTT (cm2)

Portainjerto Velvick 22,1 a*

Zutano 15,9 b


0 24,7 a*

1,17 18,8 ab

2.34 13,5 b

Tabla 4. Crecimiento de brotes en función del portainjerto y de la dosis salina en palto var. Hass.

Factor Crecimiento de brotes (cm)

Portainjerto Velvick 3.9 a*

Zutano 1.5 a


0 3,3 a*

1,17 2.9 a

2.34 1,8 a

Factor Clorofila(mg g-1)

PortainjertoVelvick 121,4 a*

Zutano 85,4 a


0 119,0 a*

1,17 100,6 a

2.34 90,6 a

Tabla 7. Contenido de clorofila en hojas en función del portainjerto y de la dosis salina en aguacates var. Hass.

* Letras iguales no indican diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) entre niveles de cada factor.

Factor P (%) Ca (%) K (%) Mg (%)


Zutano 0,08 b 1,7 b 1,2 a 0,36 b


2,34 0,11 a* 2,0 a 1,3 a 0,44 a

1,17 0,11 a 2.1 a 1,2 a 0,41 a

0 0,12 a 2,0 a 1,2 a 0,36 a

Tabla 8. Efecto del portainjerto y dosis salina en la concentración de macronutrientes, fósforo (P), calcio (Ca), potasio (K) y magnesio (Mg) en aguacates var. Hass.

* Letras distintas indican diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) entre niveles de cada factor.

prueba de comparación múltiple de LSD, con un nivel de significancia al 5% (p≤ 0.05).

LAS HOJAS COMENZARON A EVIDENCIAR DAÑO LUEGO DE UN MES DE ENSAYO Explica Fichet que ya al mes, desde el inicio de los tra-tamientos, se empezó a evidenciar el daño ya que se co-menzaron a producir quemaduras en las hojas. Como ya establecimos, la disminución de la fotosíntesis no es lineal respecto al daño de la hoja, los que nos lleva a pensar que se produce una retroalimentación positiva en la zona no dañada, lo que le permite aumentar la tasa fotosintética”. Sin embargo, igualmente se produce una disminución de la fotosíntesis neta.

En lo que respecta al área transversal de tronco, se ob-serva que no hubo interacción entre los factores por lo que fueron analizados de manera independiente, por un lado tipo de portainjerto y por otro dosis de cloruro. “Se apre-cia que Velvick muestra un mayor tamaño o desarrollo del área transversal de tronco y a la vez se aprecia un efecto claro en lo que respecta a la salinidad. Esto es, a mayor nivel de salinidad en el suelo más se reduce el grosor del tronco”, explica el experto.

En lo que respecta a crecimiento del brote, no obtuvie-ron diferencias significativas, aunque –según Fichet- sí se puede establecer una tendencia. “Esto probablemente se debió a que el ensayo se realizó durante un período donde se produce un menor crecimiento de los árboles. Sin em-bargo, Velvick mostró un crecimiento mayor que Zutano y –aparentemente- sí hubo incidencia de la salinidad, pero no a niveles estadísticamente significativos”, aclara.

En cuanto al daño por sales, como ya se señaló, se sepa-raron por porcentaje las hojas con diferentes intensidad de necrosis (0; sin síntomas a 5 necrosis severa) en función del tratamiento aplicado (dosis salina aplicada y portain-jerto). “En términos generales no se aprecian grandes di-ferencias, salvo en dos puntos, en los que Zutano –a 1,17 y 2,34 g de NaCl-, sí mostró un mayor daño severo en las hojas. En tanto que Velvick no evidenció daño severo a esos mismo niveles de salinidad”, señala el investigador (Gráfico 1).

Así mismo en lo relativo al contenido de materia seca (MS), medido en gramos, se obtuvieron resultados. “Las plantas sobre Velvick mostraron un mayor contenido de MS, tanto en tallo como en raíces. De hecho, a simple vis-ta se podía apreciar un mucho mayor desarrollo radicular en Velvick que en Zutano (tabla 5). Dado que no hubo influencia de las concentraciones de cloruro de sodio en los niveles de MS, es probable que las diferencias entre portainjertos se deba al mayor vigor de Velvick respecto a Zutano”, precisa Fichet. En lo que respecta al efecto del portainjerto sobre el porcentaje de MS en hojas, tallo y raíces de las plantas sometidas a estrés salino, no se obtu-vieron diferencias entre ambos portainjertos.

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En lo que respecta a fotosíntesis neta, transpiración, carbono interno y con-ductancia estomática según portainjerto (tabla 6), estas variables solo se midie-ron al final del ensayo, esperando que las plantas estuvieran lo suficientemen-te intoxicadas por las sales. “Efectiva-mente Velvick presentó una mayor tasa fotosintética respecto a Zutano, pero en cuanto a transpiración no obtuvimos di-ferencias significativas, aun cuando la literatura lo menciona; la variable car-bono interno también corrió a favor de Velvick y así mismo Hass sobre Velvick presentó un mejor comportamiento que sobre Zutano en cuanto a conductan-cia”, apunta el experto. En tanto que no encontraron diferencias significativas en relación con las sales.

Por otra parte, cuando midieron el contenido de clorofila no obtuvieron diferencias significativas, aun cuan-do Velvick mostró mayor contenido de clorofila en las hojas adultas. Pero sí se observó una disminución del contenido de clorofila en función de las dosis de sales aplicadas, aunque no a niveles es-tadísticamente significativos. “Presumi-blemente, si hubiéramos podido conti-nuado este ensayo, se habrían marcado más las diferencias, así mismo si lo hu-biéramos realizado durante el período de primavera verano, cuando las plan-tas transpiran y crecen más”, precisa.

CONCENTRACIÓN DE MACRO Y MICRONUTRIENTES SEGÚN PORTAINJERTOEn cuanto a la concentración de macro-nutrientes según portainjerto y dosis salina (tabla 8), vemos que Velvick lo-gra un mayor contenido de fósforo (P), de calcio (Ca) y de magnesio (Mg). En tanto que no hubo diferencia en el con-tenido de potasio (K), aunque -según Fichet- era esperable que se produjera una interacción de este elemento con el cloruro de sodio.

En los referente a la concentración de

microelementos, “pudimos constatar que Velvick logró acumular un mayor conte-nido de cinc (Zn) y de hierro (Fe), en tanto que no hubo diferencias significati-vas en los contenidos de cobre (Cu) y de manganeso (Mn). “Pero además en la ta-bla 9 se aprecia un fenómeno para el que no tenemos explicación, cual es el incre-mento del contenido de Mn en la medida en que es mayor la dosis de NaCl.

¿SOBRE CUÁL PORTAINJERTO LA VARIEDAD HASS ACUMULA MAYOR CONCENTRACIÓN DE SODIO?En todas las variables antes menciona-das no hubo interacción entre los fac-tores, pero sí la hubo en el caso de la acumulación de sodio, por lo que se ana-lizaron los dos parámetros en conjunto. “En la tabla 10 podemos observar los el efecto de los dos portainjertos y de las distintas dosis salinas en los contenidos de sodio. En el caso de Velvick no hubo diferencia en salinidad, pero ante la do-sis más alta de cloruro de sodio, Velvick claramente mostró acumular mucho menos sodio en hoja que Zutano. Es de-cir, de alguna forma el portainjerto Vel-vick excluye la absorción de sodio”.

Las principales conclusiones del estu-dio apuntan a que el palto de variedad Hass sobre Velvick presenta mayor vigor y mejor sistema radicular en compara-ción con las plantas injertadas sobre Zutano. Al mismo tiempo, Hass sobre Velvick presenta una mejor absorción de nutrientes y acumula menor concentra-ción de sodio que sobre Zutano, a eleva-das dosis salinas.

Ante las restricciones hídricas y el em-peoramiento de la calidad del agua en las zonas con clima apto para el cultivo de palto en Chile, este ensayo representa un avance y puede orientar futuros estu-dios que permitan contar con herramien-tas para mitigar situaciones adversas en lo que respecta a calidad del agua para riego en palto.

aa a

Gráfico 1.

*Letras diferentes dentro de cada intensidad de necrosis (0 a 5) indican diferencias significativas (p > 0,05) entre tratamientos.

a

100%

90%

80%

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%Zutano- 0gNaCl/planta

Mayor daño severo

Zutano- 1,17gNaCl/planta

Zutano- 2,34gNaCl/planta

Velvick- 0gNaCl/planta

Velvick- 1,17gNaCl/planta

Velvick- 2,34gNaCl/planta

a

aa a a

a

a

-

a

aa

a

aa

a

a

a

aa

a a

a

a

a

aa a

a

a a

a

b b

0 Sin síntomas 1 Muy leve 2 Leve 3 Media 4 Moderada 5 Severa

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l palto se cultiva en lugares cada vez más diversos, con distintas condicio-nes climáticas y de suelo: temperatu-ras máximas y mínimas, temperatura

en floración, golpes de calor durante el cre-cimiento de los frutos, régimen de vientos, disponibilidad de agua, encharcamiento, pH variable, salinidad, caliza, sanidad edáfica… Pese a la gran variedad de condiciones, en la práctica se utiliza una sola variedad, Hass, remarca Iñaki Hormaza, profesor de investi-gación del CSIC en el IHSM La Mayora, Es-paña. Esto ocurre en las laderas de los cerros de suelo arcilloso de Chile, en las altitudes de América Central o Colombia, en la fran-ja mediterránea de España, en California, en las arenas de la costa de Perú, en Portugal, en países de África, Asia y Oceanía.

Sin embargo, existen cientos de variedades.Se dispone, por ejemplo, de las de climas tro-picales, generadas a partir de la raza antilla-na o híbridos de antillana por guatemalteca. Las más conocidas se obtuvieron en Florida a principios del siglo 20 (tales como Simmonds, Loretta, Booth, Monroe); recientemente se es-tán promoviendo en Europa como “aguacates bajos en grasa”.

Para climas subtropicales o mediterráneos, la mayoría de las variedades comerciales –Hass entre ellas–, corresponde a híbridos de las razas mexicana y guatemalteca. Aunque muchas aparecieron fruto del azar, siendo descubiertas en huertos de agricultores, en los últimos 50 años han adquirido relevancia programas de mejoramiento genético de Cali-fornia, Israel, Australia y otros países.

LOS PUNTOS EN CONTRA DE HASS TAMBIÉN EXISTENA veces pareciera que no hubiera existido un mundo del palto antes de Hass.Sin embargo, hasta los años 60 dominaba Fuerte, llamada así porque púas -introducidas de México a Cali-fornia- resistieron un frío invierno que se llevó prácticamente a todos los demás árboles. En los años 20 el cartero Rudolph Hass estuvo a punto

de arrancar una fallida planta de Fuerte (el in-jerto no prendió y lo que quedó fue el portain-jerto originario de semilla desconocida), que daba frutos negros, pero decidió conservarlos porque a sus hijos les gustaba su fruta. De he-cho, finalmente llegó a patentarla. La Asocia-ción de Aguacate de California publicaba en su informe anual de 1945 que Hass podía com-plementar a Fuerte por su producción precoz, pese a que los consumidores asociaban su color negro a una baja calidad de la fruta. “Como ya sabéis, esta historia cambió”, destaca Iñaki.

Para los consumidores de hoy, junto a sus buenas características organolépticas, Hass tiene la ventaja de poder saber cuándo la fru-ta está lista para su consumo gracias al cam-bio de color, lo que no ocurre con las paltas de piel verde. Para los productores ofrece una gran plasticidad ambiental, lo que permite cultivarla en muy diversos entornos. Además, tiene un largo periodo de recolección, que permite flexibilizar el momento de cosecha, y el color de su piel disimula daños o golpes producto de la manipulación, más visibles cuando la fruta es de cáscara verde. Esto últi-mo también favorece al comercializador, jun-to a su larga vida de postcosechay a su adap-tación a la premaduración.

Sin embargo, Hormaza también da cuenta de las desventajas de Hass: hay variedades de mayor productividad, como Reed, por ejem-plo, en España; que tiene tamaño pequeño; que es más susceptible a estreses bióticos y abióticos que otros paltos; que sufre de alter-nancia o añerismo; que solo produce durante algunos meses, con lo cual queda espacio para otras variedades que puedan cubrir esos hue-cos. Un problema importante para Hormazaes que una industria basada en un cultivo mo-novarietal-a nivel mundial- presenta el riesgo del surgimiento de un problema específico, como una nueva plaga o enfermedad, que tendría repercusiones globales.

LA OTRA GENÉTICA DISPONIBLE EN EL MERCADOEl especialista plantea entonces la convenien-

E

UNA VISIÓN SOBRE LAS VARIEDADES Y PORTAINJERTOS EN PALTOS

Más allá de Hass

Hubo un tiempo en que la variedad más comercializada era Fuerte y no Hass. ¿Por qué no podría cambiar el predominio actual de esta última? Ello traería nuevas oportunidades de mercado y disminuiría los riesgos de basar tan impor-tante cultivo en una sola variedad. Así lo plantea el investigador español Dr. Iñaki Hormaza, quien analiza además la evolución que están teniendo los portainjer-tos clonales en relación a los de semilla.

cia de diversificar y buscar opciones de varie-dades complementarias.

–Algunas de ellas están en el mercado des-de hace mucho tiempo –plantea–. Dos ejem-plos son Bacon y Zutano, de floración tipo B, utilizadas como polinizantes de Hass, de producción temprana. Otros ejemplos son-Pinkerton y Reed, de floración tipo A, al igual que Hass. A las cuatro mencionadas, surgidas por azar en huertos de agricultores, se suman las obtenidas en el programa de mejoramien-to de California, entre ellas Gwen, tipo A, o Whitsell, tipo B, las cuales concitaron cierto interés en un momento, pero ahora no se cultivan comercialmente. Sí se producen en algunos países Lamb Hass y Gem; la primera, pese a su nombre, es hija de Gwen o sea nie-ta de Hass, al igual que Gem. Lamb Hass se está plantando bastante en España en zonas de mayor frío, donde Hass no se comporta tan bien, y al parecer en esas regiones, Lamb Hass puede ser más productiva. El cuadro 2 reseña variedades comerciales agrupadas de acuerdo a su tipo de floración.

Las formas de manejar los huertos pueden cambiar también con las variedades, apunta el español, por ejemplo, la foto 4 muestra el crecimiento más vertical de Lamb Hass res-pecto de Hass, lo que quizá permitiría aumen-tar el número de árboles por hectárea.

Igualmente hay diferencias en aspectos sanitarios. La foto 5 muestra la notoria ma-yor susceptibilidad frente a ácaro cristalino (Olygonichus perseae) en la hoja de Hass ver-sus las de Lamb Hass y Gem.

Dado que en el mundo se ha consolidado el consumo de Hass, en los últimos años la búsqueda se ha orientado a variedades pare-cidas a Hass, pero que puedan ser interesan-tes por su mayor productividad o porque se cosechanen momentos distintos del año. Al-gunos ejemplos de hallazgos de mutaciones espontáneas de material con dichas caracte-rísticas son Carmen, Jiménez 1, Jiménez 2 y Tacámbaro. No es posible distinguir a estas de Hass, incluso con los métodos moleculares ac-tualmente disponibles, sin embargo, algunas de ellas presentan un comportamiento distin-to. Carmen, por ejemplo, en algunos lugares puede dar dos cosechas en el año.

La variedad Maluma fue detectada en Sud-áfrica como una semilla espontánea. Según sus obtentores puede ofrecer alta productivi-dad y aparentemente presentaría una mejor adaptación que Hass a zonas más frías. Ac-tualmente se prueba Malumaa nivel comer-cial en diversos países. Pero su capacidad de

Foto 1. Iñaki Hormaza.

Foto 2. Paltas de los tres tipos botánicos existentes: antillano, guatemalteco y

mexicano.

Foto 3. Aguacate light, promocionado por su menor índice de grasas.

Foto: https://www.islabonitatropicalfruit.com/

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Cuadro 1. Tipos botánicos de palto

Tipo Origen Hojas Floración / recolección Piel Tolerancia al

frío

Antillano Perseaamericanavar. americana

Zonas costeras de América Central y del Sur

Sin olor a anísFlorece en primavera. Fruto madura 5 a 8 meses después

Fina, ligeramente lisa

Baja

Guatemalteco Perseaamericanavar.guatemalensis

Centroamérica: 800-2.400 msnm

Sin olor a anísFlorece en primavera. Fruto madura 10 a 15 meses después

Gruesa, a menudo rugosa

Media

Mexicano Perseaamericanavar.drymifolia

Centroamérica: 2.400-2.800 msnm

Generalmente con olor a anís

Florece en invierno. Fruto madura 6 a 8 meses después

Fina, ligeramente lisa

Media/alta

vida de postcosecha es uno de los aspectos a evaluar, pues hasta ahora parece de vida más corta que Hass.

Trabajos de mejoramiento en Israel origina-ron las variedades Nor, Lavi y Bar.

Las fotos 6, 7 y 8 corresponden a etapas de un ensayo en La Mayora, España, de las variedades Hass, LambHass, Gem, Jiménez 1, Jiménez 2, Shiacapasse, LeavensHass, Malu-ma, Carmen, Tacámbaro, Alcaraz, Eugenim, LMHM_99 y Harvest.Todas maduran con co-lor negro en la piel. El estudio apunta a de-terminar aspectos como fecha de floración y fecha de maduración para ver si hay opciones interesantes que complementen la produc-ción ibérica de Hass.

CARACTERÍSTICAS DISTINTAS NO SOLO EN ASPECTOS VISUALES

Por otra parte, diferentes variedades ofre-cen distintas propiedades que pueden intere-sar al consumidor, según están demostrando los avances en la secuenciación del ADN. Por ejemplo, se han detectado diversos contenidos de ácido oleico, lo cual podría ser relevante si continúa avanzando el interés por consumir aceite de palta. Asimismo, se ha descrito que algunas variedades pueden ser más eficientes en el uso del agua. Otra variable estudiada corresponde a los diversos niveles de materia

Foto 4. El crecimiento más vertical de Lamb Hass respecto de Hass podría permitir aumentar el número de árboles por hectárea.

Foto 5. Distinta susceptibilidad de variedades frente al ácaro cristalino. De izquierda a derecha: Hass, Lamb Hass y GEM.

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seca asociados a la madurez de cosecha: en España, mientras Hass se recoge con 20 a 21% de ms, con Gwen hay que llegar a un 24%, por poner un caso.

La foto 9 corresponde a paltas de la co-lección de germoplasma del IHSM La Ma-yora, como una muestra de la diversidad que podría enriquecer la oferta de Hass. En la foto 10 se aprecia la riqueza de fru-tos, y también sabores y texturas, prove-nientes de un cruzamiento de Hass x Reed, lo que da una idea de las posibilidades de desarrollar variedades interesantes a nivel comercial en el futuro.

Como demuestra la figura 1, con 5 va-riedades –Bacon, Fuerte, Hass, Lamb Hass y Reed–, en España se puede tener palta todo el año. “Por lo menos para consumo interno, estamos intentando que esto sea posible”, explicita Hormaza.

PORTAINJERTOS CLONALES VERSUS PORTAINJERTOS DE SEMILLAEn el cultivo del palto los portainjertos son muy importantes en el comportamiento de la variedad y no se puede extrapolar sus-resultados de una zona productora a otra, sino que se deben probar para cada lugar,

advierte el experto hispano. También re-sulta clave comprar las plantas en aquellos viveros capaces de garantizar su sanidad y calidad.

De cara al futuro, existen trabajos con diferentes portainjertos de especies del género Persea, no solo de Persea america-na.

Los portainjertos clonales son difíci-les de producir debido a que se necesita hacer un doble injerto, y, por otra parte, su producción in vitro todavía no se ha escalado a nivel comercial. Entonces, se pregunta Iñaki Hormaza, ¿por qué usar portainjertos clonales si es más fácil uti-lizar los de semilla?

–Una ventaja –reflexiona– es la mayor uniformidad de la plantación debido a que los portainjertos son absolutamente iguales por tratarse de clones. También conservan exactamente las características de élite de la planta madre. Sin embargo, las plantas suelen ser menos vigorosas que las provenientes de semillas y hay mayor dependencia del vivero ya que incluso el clon puede estar protegido por derechos del obtentor. En la foto 11, donde apa-rece una misma variedad sobre distintos

portainjertos, se puede ver que realmente confieren diferencias a la variedad, por tanto se deber ver cuál es la combinación más interesante para las condiciones de suelo y clima en que cultivamos.

Portainjertos de semilla de la raza mexicana se han utilizado durante mu-chos años en las zonas de producción más frías, comúnmente Topa-topa, Mexicola o Waterhole. También se ha empleado Lula, híbrido de guatemalteco y antillano. En zonas más cálidas, con problemas de sali-nidad o falta de agua, se usan portainjer-tos antillanos, como Maoz, Nachar, Dega-nia, Ashdot y otros.

Se han realizado selecciones de por-tainjertosclonalesen California, Sudáfri-ca, y algo también en Israel y Australia. Del estado norteamericano los más cono-cidos con Duke 7, Toro Canyon, Thomas, Borchard, Steddom, Anita, Brandon y Ed-die; de Sudáfrica, sobre todo Dusa, pero también Latas y Bounty; en Israel, VC y Day; en Australia,Velvick.

La gran mayoría de los patrones se ha seleccionado por su tolerancia a Phyto-phthora cinnamomi. Puede ocurrir que un portainjerto tenga menos tolerancia a

Hass

Fuerte

Reed

Bacon

Lamb

ORIGEN DE LOS NOMBRES AGUACATE, PALTA Y PERSEAEl rastro más antiguo de consumo de palta (Persea americana) data de hace unos 10.000 años. Se halló en la zona de Puebla, México. La palabra aguacate viene de ahuacatl, término del náhuatl, lengua azteca. Su cultivo se expandió por América del Sur antes de la llegada de los españoles; de hecho, la primera referencia en castellano se debe a Martín Fernández de Enciso, quien probó el fruto en Colombia, y en su obra “Suma de Geografía”, de 1519, lo describió así: “Cuando se parte para comerlo es de color amarillo: lo que hay dentro es como mantequilla, tiene un sabor delicioso y deja un gusto tan blando y tan bueno que es algo maravilloso”. Pedro Cieza de León, quien lo probó en Panamá, inaugura su mención como aguacate y palto. Garcilaso de la Vega en sus Comentarios reales de los incas (1605) relata que “Tupac Inca Yupanqui marchaba a la provincia de Cañari (Ecuador) y en el camino conquistó otra provincia llamada Palta, de donde trajo al cálido valle cerca al Cuzco el saludable y delicioso fruto llamado palta”.La conquista mencionada por él tuvo lugar entre 1450 y 1475. En la obra “Códice Florentino”, editada por Bernardino de Sahagún entre 1540 y 1585, ya se distinguen tres razas: Aoacatl, mexicana; Tlacacolaoacatl, antillana, y Quiloaoacatl, guatemalteca. Juan Plaza fundó el embrión del actual Jardín Botánico de Valencia, España, donde mostró un aguacate en plena floración al flamenco Charles de l’Ecluse (Clusius), quien en Rariorum aliquot stirpium per Hispanias (1576) lo llamó Persea por su parecido a un árbol tradicional egipcio de ese nombre y esa fue la primera descripción de un palto en Europa.

*Las flores abren durante la mañana en estado femenino, cierran a mediodía y abren de nuevo durante la tarde del día siguiente en estado masculino.**Las flores abren durante la tarde en estado femenino, cierran al anochecer y abren de nuevo en estado masculino la mañana del día siguiente.

TIpo A* Tipo B**

Hass Bacon

Gwen Ettinger

Lamb Fuerte

Maluma Sharwil

Pinkerton Sir Prize

Reed Walter Hole

Zutano

Edranol

Cuadro 2. Algunas variedades comerciales, agrupadas por tipo de floración.

Fotos 6, 7 y 8. Ensayo de variedades en La Mayora, en diferentes etapas de evaluación. Foto 9. Diferentes variedades de palta conservadas en el Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea, “La Mayora”.

Foto 10. Variedad de frutos producto del cruzamiento de Hass y Reed.

6 7 9

8

Ene Feb

Mar

Abr M

ay

Jun

Jul Ago

Sep

Oct

N

ov

Dic

Figura 1. En España es posible producir palta todo el año.

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este hongo pero una tolerancia mayor a salinidad. Habrá que elegir entonces de acuerdo al objetivo: si hay proble-mas de Phytophthora o si el problema mayor corresponde a salinidad. En Es-paña, informó Hormaza, recientemente han seleccionado portainjertos clonales resistentes a dicha enfermedad (Cana-rias), así como otros sin esa tolerancia-pero de alta productividad (Málaga), y también portainjertos con tolerancia a Rosellinianecatrix, todavía en fase de estudio. El especialista advirtió sobre la importancia de mantenerse libres de R. necatrix, pues se trata de un problema grave que causa la muerte de árboles no solo en España sino también en otros, como Sudáfrica.

Se requiere evaluar los diversos por-tainjertos en los distintos lugares a los cuales se está expandiendo la produc-ción de paltos, donde aparecen y apare-cerán nuevos desafíos:

–La tolerancia a suelos calizos, sali-nidad, enfermedades y sequía es muy importante en España California, Perú o Chile, sobre todo en lo que se refiere a portainjertos con un uso más eficiente del agua. Ver cómo se comportan con nuevas variedades, como Carmen y

Maluma, si podemos tener portainjer-tos con poco vigor, enanizantes, para aumentar el número de plantas por hectárea (ya que -en Europa- no pode-mos usar reguladores de crecimiento para el palto). Un problema que podría presentarse si todo lo plantamos con portainjertos clonales, sería la pérdida de “árboles escape”. Estos aparecen al propagar portainjertos de semillas, que permiten la selección de plantas con tolerancia a enfermedades. Cuando po-nemos clonales perdemos la diversidad y segregación que teníamos antes con semillas de miles de árboles plantados, expuestos a diferentes estreses. Animo a que los diferentes países de origen o productores hagan una prospección para conservar material criollo de cara al futuro, porque este material genético se va a perder con el tiempo por plantar únicamente variedades comerciales.

LA DIFICULTAD DE PROPAGAR IN VITRO“Un problema es que los portainjertos más interesantes, como pueden ser Duke 7, Toro Canyon o Dusa, propagan muy mal in vitro. En tanto que otros materiales menos interesante propagan fácilmente. No hay un método universal de cultivo in vitro de palto, sino que se requiere poner a punto el método para cada caso. Se debe cambiar los compuestos que se utilizan según la variedad y portainjerto, lo cual limita muchísimo llevarlo a escala comercial. Empresas trabajan fuerte en eso y creo que en el futuro se podrá conseguir, pero no resulta fácil y ha habido ejemplos de fracasos importantes”.

Foto 11. Diferencias en una misma variedad con distintos portainjertos.

Nota: El contenido e imágenes de este artículo

corresponden a la presentación efectuada por Iñaki Hormaza en la última versión de

la Conferencia y Exhibición Redagrícola en Trujillo, Perú.

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ESPECIAL PALTOS / INTERNACIONAL Febrero / Marzo 202044

nevitablemente la historia del Instituto de Hortofru-ticultura Subtropical La Mayora, en Málaga, España, está asociada un nombre propio: Dieter Wiemberg. Este alemán de nacimiento, ingeniero agrónomo y economista fue el impulsor del centro de investigación

de referencia de cultivos subtropicales y tropicales en Eu-ropa, pero también a nivel global, ya que hasta aquí llegan profesionales de medio mundo a capacitarse y conocer los trabajos que realizan sus investigadores. Wiemberg dirigió este centro durante catorce años y fue el pionero en la introducción de la fresa y una serie de cultivos subtropi-cales que han servido para ir modificando, unos más que otros, el paisaje agrícola de la Axarquía, una zona que des-de siempre estuvo dominada por olivos y almendros y que, desde hace cuatro décadas han dado paso a cultivos más rentables como el palto y mango.

No es el único cambio drástico que ha sufrido la Axar-quía en el último tiempo. En el palto, el principal cultivo hoy en día, un trabajo realizado por los investigadores de La Mayora, Iñaki Hormaza y Librada Alcaraz, con datos de los últimos quince años, han confirmado un adelanto de las floraciones. “Este no es un tema menor, ya que podría haber problemas de polinización y, por ende, una merma en la producción”, sostiene el Dr. Iñaki Hormaza, jefe del departamento de fruticultura subtropical, que lleva dos décadas trabajando en esta finca experimental. “En este tiempo he visto un adelantamiento de la floración en unos quince días”, sostiene y añade: “Al tener una floración tem-prana, aumenta la probabilidad y el riesgo de que la flor esté expuesta a días más fríos o lluviosos, que es cuando los insectos polinizadores no ‘trabajan’ adecuadamente”.

La principal consecuencia de lo anterior es un posible descenso productivo. Por ello es que los investigadores de La Mayora están trabajando en el desarrollo de portain-jertos, con los cuales se podría retrasar la producción o la búsqueda de variedades que florezcan más tarde que Hass. Los trabajos en el desarrollo de portainjertos no van solo en esa dirección. La zona donde se concentra el cultivo en Málaga es propensa a los ataques de Roselinia necatrix, un hongo que ataca las raíces de los árboles hasta provocar su muerte, si no se emplean correctas medidas de control.

Actualmente trabajan con trece diferentes portainjer-tos, teniendo a tres como control (Dusa, Duke 7 y Toro Canyon). “Hasta hace poco, Roselinia era un hongo que solo estaba presente en esa zona productora, pero ya se han reportado ataques en Sudáfrica y es posible que esté en otros países, sobre todo porque sus síntomas se suelen confundidos con los de Phytophthora. “Este tipo de inves-tigación es fundamental en el palto”, subraya el experto. Y no es el único centro que ha dirigido investigaciones en esa dirección, algo que también se está haciendo en California, Sudáfrica, Israel y Australia.

A pesar de que las condiciones productivas de Sudáfrica no son parecidas a las de Málaga, se sospecha que el hon-go habría llegado en algún material que se internó en el país. “Roselinia es un hongo que en Málaga estaba asociado al almendro y olivo, pero cuando hubo una reconversión productiva, el hongo también se adaptó al palto”, explica y acota que, si bien ya saben que hay portainjertos tolerantes, aun no han sido liberados ya que aún se necesitan estudios para demostrar que, además de tolerantes son productivos. La intensión, una vez que se comprueben sus capacidades productivas, es liberarlos en las próximas campañas.

LA SUPERFICIE DE PALTO CRECE EN OTRAS REGIONES ESPAÑOLASLa Axarquía es la principal zona productora de paltos en Europa. Junto a Granada concentra unas 10,000 ha, con-virtiéndose en el pilar de la industria agrícola de ambas provincias. A larga distancia le siguen Canarias, Huelva, Cádiz y Alicante. Precisamente en estas tres últimas pro-vincias es donde está creciendo el cultivo hoy en día. “En Alicante se está empleando el palto como recambio de los cítricos y hemos visto que hay agricultores que se están animando a ello. Tienen un riesgo porque el clima es más frío que en Málaga y creo que en algunas zonas no será viable su cultivo. Para que así sea, se debiera trabajar bien

I

ESPAÑA BUSCA AMPLIAR EL PORTAFOLIO VARIETAL DE PALTAS

Nuevas alternativas a Hass para complementar la producción

Desde que en 1972 la producción californiana de palta Hass superase a la de Fuerte, se ha transformado en la variedad de referencia a nivel global. También es la que domina en Málaga, España, la principal zona productora de este frutal en Europa. Si bien es un cultivo en alza, porque ya se está plantando en otras re-giones del país, se piensa en una estrategia para que España pueda producir pal-ta todo el año, pero de distintas variedades, que se dirigirían a un mercado nicho. Esa sería la salida ante una posible bajada de los precios internacionales.

con los microclimas a fin de provocar una buena adaptabilidad. Pienso que la zona cos-tera podría ser buena, sobre todo en Alican-te”, explica Hormaza y precisa que tanto en Cádiz como en Huelva hay zonas que tienen heladas en invierno y eso podría generar al-gún tipo de inconveniente productivo.

En España se calcula que la producción de de la campaña 2018/19 fue de 61,000 tone-ladas, un 17% más que en la temporada an-terior, que había sido de 52,000 toneladas. Y son los precios que se pagan por esta fruta los que están motivando su puesta en marcha en zonas prometedoras. Si bien hubo un descen-so respecto de la campaña 2017/18, hoy el valor a productor fluctúa entre los 2.1 y 2.7 euros/kg. Esa es una de las razones por las cuales en El Algarve, Portugal, productores que habían abandonado este cultivo lo han decidido reflotar.

Si de cultivos subtropicales se trata, el palto ha ganado la batalla en España al mango. “Es mucho más interesante para un agricultor”, afirma Hormaza. Y la razón es sencilla: el mango está dominado por una sola variedad que concentra su producción en octubre, una época en que suelen bajar los precios inter-nacionales de esta fruta. “Aquí en La Mayora

RODRIGO PIZARRO YÁÑEZ, desde Málaga, España.

TOLERANTES A ROSELINIA. Uno de los trabajos que se realizan es la búsqueda de portainjertos tolerantes a Roselinia necatrix.

Iñaki Hormaza, jefe del departamento de fruticultura subtropical de La Mayora.

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ESPECIAL PALTOS / INTERNACIONALFebrero / Marzo 2020 45

estamos intentando diversificar y que haya más variedades. El objetivo es que España tenga producción desde agosto a diciembre”, precisa el especialista so-bre un cultivo que a los productores se les está pagando 1 euro/kg. Ahora bien, la productividad del mango es mayor, porque, según cuenta Hormaza, se pue-de tener entre 15 y 20 t/ha, mientras que en palto la media está en 7 t/ha, aunque hay campos que han obtenido rendimientos de 12 t/ha.

Si bien hay intenciones de seguir pro-duciendo en Málaga, el cultivo habría tocado techo por dos razones de peso: el precio de la hectárea, que ronda los 200,000 euros, hace que sea difícil en-contrar inversores dispuestos a invertir en el cultivo. A lo anterior hay que su-mar la disponibilidad de agua, que cada vez es más limitada en la Axarquía. “A corto plazo no aumentará la superficie aquí en Málaga, donde sí aumentará es en la zona del levante español”, vaticina Hormaza. “Aquí en Málaga si queremos aumentar la suprficie de frutales esta-mos obligados a buscar nuevas fuentes de aguas. En ese sentido, la desalación podría ser una alternativa. Es un agua más cara, pero la ventaja es que la tec-nología está disponible en el país”.

EL FUTURO DE LA PALTA ESPAÑOLA: SER UNA FRUTA DE NICHOSi bien aún no se ha explorado esa al-ternativa, podría ser una buena opción para colocar más producción local en Europa. Y es que la palta es una fruta ‘sexy’ en ese continente. El consumo ha ido creciendo campaña a campaña, en gran parte por los beneficios para la salud de las personas. Pero, ¿cuál es el futuro en el país? “No lo tengo claro”, responde el experto. “No se ha creado una marca país, lo que hay son marcas de empresas”, agrega. Para lo-grar un abastecimiento todo el año se compra fruta de otros orígenes (Méxi-co, Sudáfrica, Perú…), algo que, según Hormaza, podría ser un problema para el productor español, porque el precio lo marcarán los valores de otros oríge-nes. “Si puedes comprar una palta de Colombia a 1 o 1.5 euros/kg para qué vas a pagar por una fruta española que cuesta 2.5 euros/kg. Entonces, en el fu-turo se deberá diferenciar el producto europeo de aquel que llega desde otros países”, explica.

Si se tiene en cuenta que lo que se produce España representa solo un 8% de lo que se consume en Europa, el fu-turo de la palta española pasa por con-

Zona productora País Hectáreas (ha)

Málaga y Granada España 10,000

Canarias España 1,500

El Algarve Portugal 1,000

Huelva y Cádiz España 1,000

C. Valenciana España 1,000

Sicilia, Calabria y Creta Italia/Grecia Sin información

Córcega Francia 2

Marruecos Marruecos 10,000

CENTRO DE REFERENCIA. A pocos kilómetros del mar Mediterráneo, la estación

experimental La Mayora es un centro de referencia mundial en cultivos subtropicales.

Gracias al trabajo de investigadores se han reconvertido cultivos como olivos y

almendros por otros más rentables.

Superficie de paltos en Europa y Marruecos

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ESPECIAL PALTOS / INTERNACIONAL Febrero / Marzo 202046

vertirse en una fruta de nicho, diferenciándose de aquella que llega a Europa de otros países. El mercado al que debe apuntar el producto español sería el de un consumidor exigente que apuesta por la cercanía y la calidad del producto. “Si no se hace eso, podría llegar a desaparecer la palta española, porque no sería un producto rentable. Una palta por debajo de los 2 euros/kg está condenada a desaparecer”, pronostica.

FRUTA TODO EL AÑO DE DIFERENTES VARIEDADESPara que eso no suceda, se están buscando al-ternativas varietales a Hass, con el objetivo de que España pueda producir palta todo el año, pero con cuatro o cinco variedades diferentes. “Hass tiene su hueco en el mercado, eso es innegable, pero eso se debería complementar con otras variedades”, afirma Hormaza. Así es como han iniciado un trabajo cuyo objetivo es la búsqueda de variedades de floración tardía, “que puedan ser interesantes, productiva y comercialmente, en diferentes momentos del año”, afirma y recuerda que en La Mayora trabajan con una colección de unas 100 va-riedades con las que se podría diversificar el negocio en el mediano plazo. “Obviamente, no todas tienen las mismas posibilidades, pero hemos identificado a aquellas que podrían te-ner futuro”, sostiene.

Lamb Hass es una fruta de mayor calibre que Hass, cuya época de cosecha es entre abril

Variedad Periodo de cosecha

¿? octubre

Bacon y Fuerte noviembre

Hass noviembre a abril

Lamb Hass abril a junio

Reed junio a septiembre

ALTA DENSIDAD

Uno de los trabajos que ha realizado

Hormaza y su equipo es el de probar el

cultivo del palto en maceta y a alta

densidad. “Los resultados están

siendo positivos”, afirma Hormaza sobre un ensayo

que se han realizado en contenedores

especiales, ocupando como sustrato la misma tierra del

cultivo en suelo. “Este contenedor hace que

la raíz transpire y esta no se enreda

sobre sí misma”, precisa. El siguiente

paso es realizarlo a una escala mayor

y con un sustrato comercial. “Debemos ver también cuál será

la ‘vida útil’ de los árboles, porque podría

suceder de que al octavo año deje de

ser tan productivo”, sostiene.

FRUTA RECOGIDA. La fruta recogida en La Mayora se vende a Trop’s, una de las mayores

comercializadoras de este fruto en Málaga.

APUNTANDO A UNA MAYOR PRODUCCIÓN. La producción de palta en Málaga ronda las 60,000

toneladas, representando un 8% de la producción mundial. Hay trabajos de investigación que también

apuntan a elevar esos rendimientos.

EL ENEMIGO. El ácaro cristalino (Oligonychus perseae) es una de las principales plagas que afectan al cultivo del palto en Málaga, España.

ALTERNATIVA. Reed es una variedad de origen californiano que cuyo periodo de cosecha va de junio a septiembre.

COMPLEMENTO A HASS. Para mantener la industria en pie, se piensa que España produzca palta todo el año, pero de diferentes variedades.

Una fruta, cinco variedades

* Propuesta según Iñaki Hormaza, de la configuración de la producción y comercialización de la palta producida en España, apostando por tener un mismo producto, pero con distintas va-riedades y todo el año y, no como ocurre hoy en día, que se tiene fruta todo el año, pero de una sola variedad (Hass) producida en diferentes orígenes.

gar en buenas condiciones a un mercado le-jano una Maluma producida en Perú a Chile. Sin embargo, podría ser una buena variedad para mercados más cercanos. En Málaga se da bien, no la descarto y podríamos producir buena fruta aquí”, explica.

Sea una u otra, el futuro para la producción de palta española debiera pasar por producir fruta todo el año, pero con cuatro o cinco va-riedades distintas, “Hoy tenemos palta Hass todo el año de diferentes orígenes. Debería-mos tener todo el año, de diferentes varie-dades, pero producida en España. El futuro debería ser esto, teniendo en cuenta de que los cálculos que se hacen es que el consumo seguirá creciendo exponencialmente, pero yo no lo tengo tan claro. No me queda tan claro, porque hoy en día andan rondando muchas informaciones negativas en torno al palto (uso del agua, en el caso de Chile y el narco-tráfico, en México). Todos estos mensajes ne-gativos perjudican a la producción española. Todos esos mensajes negativos originan que no aumente tanto el consumo como se espe-raba, porque habrá más oferta que demanda mundial, más aún cuando entre Colombia con toda su producción. Puede ser que a los pre-cios que se pagará por la fruta, a países como Perú o Colombia puede que les dé lo mismo, porque seguirá siendo un cultivo rentable, pero debajo de 2 euros/kg no lo será para los productores españoles”, finaliza Hormaza.

y junio en España. De reciente introducción en España, los investigadores de La Mayora han podido comprobar que se trata de una variedad más productiva que Hass, tolerante también a las altas temperaturas y al ácaro cristalino (Oligonychus perseae). “Hay pro-ductores en Valencia y Alicante que la han instalado en sus huertos y en Málaga hemos visto huertos que también están plantándo-la”, precisa Hormaza. Al igual que Hass, la piel del fruto se ennegrece a medida que va madurando.

Reed es una de esas ‘nuevas variedades’ para la producción española. Originaria de California, se trata de una palta de forma re-dondeada que florece y se recoge más tarde que Hass. La cosecha de esta fruta se progra-ma a partir del mes de junio. “Es más produc-tiva que Hass y los árboles son más peque-ños y erguidos que los de Hass, por lo que se pueden diseñar huertos más intensivos”, pre-cisa el investigador. Además, presenta mayor tolerancia al ácaro cristalino De buen sabor y textura, en catas a ciegas ha quedado por encima de Hass. Comercialmente, mercados en la Europa del Este han manifestado que es una fruta de su agrado. Hay un mercado orgá-nico en California, y quienes se dedican a ello le sacan más rentabilidad a Reed que a Hass, para el mercado interno.

Bacon y Fuerte “son una opción en una ven-tana, noviembre, donde no hay variedades tipo Hass, y estas variedades verdes podrían ser una alternativa”. Fuerte hasta mediados de los años cincuenta del siglo pasado fue la variedad más cultivada y comercializada en el mundo. Eso, hasta que apareció Hass. En Europa aún hay mercados que prefieren las variedades verdes.

No son las únicas. Otras que asoman bus-cando una oportunidad son GEM, Carmen Hass, Hass P o Maluma. “De acuerdo a lo que hemos visto aquí, Carmen Hass no se ha mos-trado diferente a Hass, ni en cuanto a mane-jos ni en cuanto a producción. Maluma podría ser interesante, pero tiene una poscosecha más corta. Es decir, no creo que se pueda lle-

D

ANIE

LLA

PRO

FETA

Estuardo Masías Málaga / Director Gerente de La Calera

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ENTREVISTA Febrero / Marzo 202048

www.redagricola.pe

ENTREVISTAFebrero / Marzo 2020 49

AMPLIANDOEL HORIZONTE CÍTRICOLA

Perteneciente a una familia de tradición agrícola en Chincha, Estuardo Masías Málaga conoce desde pequeño la historia de una empresa que empezó cultivando algodón,

pasándose luego a la industria avícola para posteriormente crear un gigante de la producción de cítricos, que hoy en día maneja más de 3,000 hectáreas en nueve valles

del país y con perspectivas de seguir creciendo, tanto en superficie como en producción. Pero Masías tiene claro que este es un negocio que se juega día a día y que para no

perder la competitividad que se ha ganado, es necesario una formalización de toda la industria agrícola y explorar nuevas zonas, como el Ande.

stuardo Masías Málaga pertenece a la tercera generación de la familia Masías que se dedi-ca al agro. Su abuelo Ignacio fue quien inició la saga, cuando compró en 1954 el fundo La Calera. En 1963, su padre, Estuardo Masías

Marrou (Tallo), le compró ese mismo campo, ubica-do en la cabecera del Valle del Chincha, en la parte más alta, iniciando así una actividad productiva que tuvo al algodón como el principal cultivo, acorde a una época donde ese cultivo estaba en pleno ‘boom’. Estuardo Masías Málaga acota: “La Calera era una fuerza chiquita de un negocio bastante más gran-de de algodón; el abuelo trabajaba en los valles de Chincha, Ica y Pisco y La Calera era un fundo más”.

Si bien el negocio principal de Tallo era el algo-dón, decide estudiar un Master en la Universidad de California Riverside, un centro donde formaban especialistas en cítricos. Antes de eso, Tallo había estudiado agronomía en la UNALM, la misma casa de estudios que formó a su padre e hijo. “Tras ter-minar el Master mi padre regresa al Perú, y empieza a trabajar con unas cuantas plantas de mandarina y de naranja, aunque la actividad principal seguía siendo el algodón, que era lo que aún daba dinero en ese momento”.

Por esos años, el gobierno militar de Juan Velas-co Alvarado desarrolla una Reforma Agraria que empezaba a tomar fuerza, hasta el punto de que a su padre le quitan las 800 ha donde manejaba el algodón, quedándose solo con 50 ha, que podrían haber sido 80, si es que el río Chincha no se hubiese llevado 30 ha. En ese tiempo Tallo decide entrar al negocio avícola. Si bien quiebra en un par de opor-

tunidades, finalmente encuentra su nicho en los huevos, en años difíciles, políticamente hablando, en el país. En plenos años 90 llega a tener 100,000 gallinas. “De eso vivimos”, afirma Masías Málaga. A ello se añadieron mandarinas, naranjas, frejoles y algodón. “Luego, en el gobierno de Fujimori, el país súbitamente cambia; aparece el supermercado Wong, y les empezamos a vender huevos. Hoy, mi padre tiene 7 millones de gallinas”, dice.

Cuando en 1991 Masías Málaga termina la uni-versidad como ingeniero en industrias alimentarias, surge, como él mismo llama, el ‘típico ‘conflicto padre-hijo’, y decide tomar una ruta independiente de las empresas de su padre, incursionando en dife-rentes negocios (grifos, taxis e incluso la minería) hasta que su padre le propuso un negocio relaciona-do con la cochinilla. “No sé qué hacer con ella”, le dijo, y Masías Málaga montó una fábrica para hacer carmín. “Durante algunos años vendí carmín en el mundo y tuve una fábrica de almidón de camote. En el 94, compré mi primer campo en Cañete y volví a trabajar con mi padre”.

CRECIMIENTO EN CÍTRICOS A PARTIR DEL AÑO 2000Tallo tenía 50 ha de mandarinas y su hijo otras 40. En La Calera, tenían una pequeña planta procesa-dora, que no iba a tener la capacidad para manejar los volúmenes de fruta que proyectaban. “En 1996 le dije a mi padre: yo pongo una planta procesadora de fruta, tu pones la fruta y yo la exporto, junto con la mía”. En el 2000, su padre compra las tierras que le quitaron en La Reforma Agraria y la superficie de cítricos comienza a crecer.

Estaban decididos a expandir el cultivo de cítri-cos. ¿Por qué? “En los años 80, sembramos 14 espe-cies diferentes en La Calera. Teníamos peras, man-zanas, tunas, chochinilla… entre 10 y 20 ha de cada especie. Y nos dimos cuenta de que lo mejor que hacíamos era los cítricos y, dentro de ellos, la man-darina. Pero, como siempre hay una chica en la his-toria, mi padre, antes de casarse con mi madre, era enamorado de Rocío Graña, hija de Antonio Graña, dueño de las famosas naranjas Huando. Los Graña trabajaron y comercializaron esta famosa Naranja Huando, sin pepa, con mucho éxito. Luego, se sepa-ra de Rocío, pero se quedó con la idea del éxito de los cítricos dando vueltas. Esto no me lo ha contado él, es algo que yo deduzco. Es mi teoría”.

El proyecto de la procesadora se hizo, creando así Procesadora Laran (Prolan). Masías Málaga se en-cargaba de empacar y comercializar. “En realidad, hacía tres cosas, pues también tengo campos”, pre-cisa. Y no solo de cítricos. “También, en conjunto con Tallo, tenemos uva de mesa en Ica y en Piura, un cultivo que surgió para dar la vuelta al año con productos frutícolas”.

Los primeros contenedores de cítricos habían llegado a Canadá y Países Bajos, pero los ‘brokers’ ofrecieron por esa fruta un muy mal precio, argu-yendo que, por ejemplo, la fruta había llegado mal. Entonces, Estuardo decide que era momento de ocu-parse también de los procesos comerciales, creando así tres comercializadoras: Pacific Produce (Reino Unido), Andean Sun Produce (EE UU) y LC Colom-bia (Colombia). “Lo hicimos así poder tener todo el proceso comercial a la vista”, precisa.

GABRIEL GARGUREVICH PAZOS

E

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PROYECCIÓN DE 120,000 TONELADAS EN 2022–¿Por qué el grupo La Calera es el princi-pal productor de cítricos del país, pero no el principal exportador de esos cultivos?

–Mejor digamos La Calera Agrícola, no me gusta decirle ‘grupo’… Lo que pasa es que, en honor a la verdad, no siempre somos los me-jores exportadores; competimos con el Con-sorcio de Productores de Frutas (CPF), por ejemplo. En todo caso, un tercio de nuestro volumen va al Reino Unido, otro tercio a EE UU y lo demás al resto del mundo. En Inglate-rra, el 100% de la fruta pasa por nuestra em-presa; lo mismo en EE UU y Canadá, mientras que la fruta que va a China, Japón, Europa o Rusia, se vende a través de comercializadores locales. Hoy llegamos a unos 60 países.

–Me contabas que exportan el 50% de los cítricos. ¿Qué hacen con el resto?

–Para el descarte hemos creado una en-

vasadora de fruta, donde hacemos gajos de mandarina, en un proceso muy parecido al del durazno en almíbar. Es una fábrica que hemos construido al costado de Prolan, para exportar estos productos, en envases de plás-tico y lata, con una vida útil de dos años. Dole es uno de nuestros principales clientes y está destinado a mercados de exportación. Antes vendíamos localmente unas 35,000 toneladas de descarte, pero ese volumen lo hemos re-ducido a la mitad. Productivamente, el año pasado hicimos 80,000 toneladas de cítricos, cifra que esperamos subir a 120,000 tonela-das en 2022.

–¿120,000 tn de cítricos?–Eso es porque tenemos superficies que de-

ben entrar en producción, ya que un manda-rino tarda cinco años en llegar a la plena pro-ducción. Actualmente, tenemos como 2,500 ha de cítricos a las que sumamos 500 ha de paltos. Estamos buscando crecer más en palta y uva, para tratar de balancear la producción. También crecemos en cítricos. El ultimo año hemos crecido cerca de 470 ha; en cítricos 200 ha, en palta 200 ha, y en uva unas 70 ha… Ese es el crecimiento que hacemos, más o menos, todos los años.

Actualmente, la producción citrícola la rea-lizan en nueve valles: Nasca, Palpa, Chincha, Pisco, Ica, Lurín, Chilca, Chira y Piura. En Piura están sembrando lima. Lo bueno de los cítricos es que se adaptan a diferentes climas y condiciones. Además, tienen que apuntar a la disponibilidad de tierras con agua. De he-cho, continúan en esa búsqueda, de tierras con agua.

Pero no solamente se trata de crecer en su-perficie, también en ventas. Para conseguir-

lo es que La Calera Agrícola se alió a San Mi-guel, una firma argentina dedicada a la pro-ducción de cítricos en Tucumán y que, hace un tiempo, compró a la peruana Agrícola Hoja Redonda. Se trata de una alianza que hemos tenido bajo el paraguas de Andean Sun, nuestra comercializadora en EE UU. Le han vendido una participación a San Miguel para comercializar juntos y tener un poco más de fuerza en la negociación en EE UU. Como empresa producen 80,000 toneladas y exportan cerca de 40,000 tn. Estuardo pre-cisa: “Es una gota de agua en el océano. No es un volumen importante, sobre todo si lo que enviamos a EE UU es un tercio de nues-tra producción y lo dividimos en 20 semanas de abastecimiento, al final es muy poco vo-lumen, muy poca fuerza comercial, por más que parezcan números grandes para Perú… ¡Walmart puede comprar toda mi produc-ción en una sola semana! Y en cuanto a los consumidores, estos quieren la mandarina perfecta. No les importa qué variedad sea: quiere su mandarina rica, sin pepa, roja, fá-cil de pelar, súper agradable…”

–¿Entonces necesitas más fruta para po-der abastecer a tus clientes y fidelizarlos?

–La fidelización es súper difícil, y tiene que ver también con el tema de responsabilidad social y la parte ‘verde’, que tiene que ver con la sostenibilidad. Lo ‘verde’ nace por un tema de eficiencias; y lo social por un tema de so-breviviencia.

–¿De sobrevivencia?–Mira, en la guerra nos dimos cuenta de

que si te armabas, era más difícil pelear con-tra Sendero Luminoso. Nuestra estrategia fue estar de la mejor manera con nuestra gente, acercarnos mucho a nuestra gente; esta ha sido nuestra filosofía, hasta hoy. Todos los trabajadores de la empresa, tienen acceso di-recto a mí y a mi padre. Hoy tenemos la Fun-dación La Calera, con la que hacemos obra social, muy de la mano con Vania, mi her-mana. Estamos trabajando con el gobierno, con las UGEL (Unidad de Gestión Educativa Local), y las municipalidades; ponemos dine-ro para los colegios, pero más importante que eso es la gestión, que tiene que ver con cam-biar la currícula, apuntando a una moderna. Además, semanas tras semana, interactua-mos con las entidades públicas. No se trata de poner plata por poner plata. Además de la construcción de aulas, de la compra de útiles y computadoras, trabajamos de la mano con los protagonistas de la educación pública en Chincha. Queremos hacer lo mismo con la se-guridad ciudadana.

“Hoy yo veo a más colegas sembrando mucha palta, uva, arándanos, incluso banano, y a pocos sembrando cítricos”

PRESENCIA EN 9 VALLES. En la Calera Agrícola manejan más de 4,000 ha de frutales, que se producen en nueve valles del país. El grupo ha venido creciendo a razón de unas 400 ha los últimos años.

SENDA DE CRECIMIENTO. La campaña pasada La Calera produjo 80,000

toneladas de mandarinas. Las proyecciones para dos

años más es llegar a las 120,000 toneladas.

LA MANDARINA PERFECTA. Los consumidores quieren la mandarina perfecta. No les importa qué variedad sea: quieren su mandarina rica, sin pepa, roja, fácil de pelar, súper agradable. En la foto cajas de ‘Gold Cup’ marca de La Calera.

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tricos se trata, estos fluctúan bastante. “Por cada tonelada, a productor, pueden ir desde los US$400 a US$1,100, en fun-ción de la calidad y las ventanas comer-ciales”, precisa Masías Málaga y añade que los valores del mercado local pagan entre US$100 y US$300 la tonelada en campo. “Exportamos el 50% nada más y es incluso hasta tentador decir: ‘este campo lo dedicaré 100% al mercado lo-cal’. Se gana más a principio o final de año, donde están las ventanas de pre-cios más altos para el mercado local. Así, vendiendo localmente no gastaría tanto en la exportación. En todo caso, te diría que el negocio de cítricos tiene muchas variables”.

–¿Donde habría que poner aten-ción para no perder competitividad en el mercado de los cítricos?

–En la formalización de la agricul-tura, pero eso es un tema para todos los cultivos. Otra cosa que habría que hacer, es subir al Ande; en Huaraz hay naranjas, se producen en otras fechas del año, claro. El Ande está por descu-brirse para los empresarios peruanos; hay que comenzar a subir a estos ma-ravillosos valles interandinos que tene-mos. Hay más agua y más pura. Para los arándanos es importante el agua pura y allí arriba se puede sembrar frambuesas, cerezas…

–¿De eso depende que crezca el mercado interno?

–Sí, mucho. Y es nuestra chamba como productores, el presentar, ojalá, los doce meses del año la fruta perfec-ta. Y lo notamos: cuando la fruta tiene buen sabor, buen comer, los consumos aumentan. Acuérdate de que la manda-rina no compite solo con mandarina, ¡compite con todas las frutas, con to-

dos los alimentos! El tema de calidad es fundamental para que cualquier pro-ducto crezca.

–¿Tienen identificado un frutal nuevo para incluirlo en el portafolio’

–Hemos hecho varias investigacio-nes, pero ahora no me animo a entrar fuerte a otro rubro. Tenemos unas 30 o 40 ha de granada; unas 30 ha de ba-nana orgánica, en Piura, con Tungasu-ca. Se trata de pruebas, nos está yendo súper bien, queremos crecer en banano orgánico. Hemos sembrado lima Tahití, algo nuevo para nosotros, son pruebas y debemos tener unas 80 ha. También queremos apuntar a los arándanos, que no tenemos. En uva de mesa el objetivo es seguir con las variedades patentadas. Trabajamos con IFG. Estamos desde un principio con ellos, bien contentos.

CÍTRICOS: UN CULTIVO MÁS ‘COMMODITY’–No se habla tanto de cítricos como sí de paltas, uvas y arándanos, ¿los cítricos en Perú han venido siendo un cultivo de sostenimiento más que de ganancia?

–A diferencia de otros cultivos que experimentan una suerte de ‘boom’, como la uva, la palta, o el arándano, el cítrico es un cultivo más ‘commodity’, un producto de precios más bajos y vo-lúmenes más altos, donde es muy fácil perder dinero. Hay campos en los que perdemos, otros en los que ganamos, de acuerdo a la eficiencia y productivi-dad de los mismos. Hay mucha gente que cree que es fácil el negocio de los

cítricos y se meten, pero el tema técni-co es complicado y las empresas termi-nan quebrando.

–¿Los productores van a mirar más hacia los cítricos en el futuro próxi-mo?

–No lo sé, sinceramente. De hecho nosotros ganamos más plata con la uva y la palta que con el cítrico. El cítrico es un cultivo de mantenimiento, de largo plazo. Tarda más en crecer, es de már-genes más pequeños y grandes volúme-nes. Pero hoy yo veo a más colegas sem-brando mucha palta, uva, arándanos, incluso banano, y a pocos sembrando cítricos.

Si de precios internacionales de los cí-

Teniendo a Perú como el

segundo productor mundial

tras México, y con campañas

récord, pero con precios no tan

buenos, en la pasada campaña

hubo una recuperación en

términos del valor que se pagó

al producto en los mercados

internacionales. “Venimos de

una campaña espectacular en

palto, donde Perú ha recibido un precio enorme. Eso me da un poco de temor, porque

puede incentivar a gente que no es del sector, llámese fondos de inversión, a creer

que hay un negocio financiero en los paltos, cuando en realidad no lo hay, porque hay

un riesgo inherente al negocio agrícola. Lo mismo pasa con la uva de mesa. Puedes

sacar fruta en un año y medio y ya se cree que es un negocio financiero, que te paga la

inversión. Un fondo de inversión puede decir ‘este es un negocio para sacar plata’, pero

hay que considerar que los volúmenes adicionales irían a un mercado que crece de una

manera ordenada, que si le metes más volumen puede saturarse”, explica Masías.

Ese buen precio que menciona Masías rondó, según cuenta, los US$2.30/kg, mientras que

hace cinco años era de US$1.30/kg. El comportamiento en los próximos años dependerá, en

buena medida, del abastecimiento mundial y del crecimiento del consumo a nivel global. Algo

que, como dice, “ha venido creciendo sostenidamente. Hoy se planta más palto y se come

más palta”, subraya y hace hincapié en el hecho de que Perú se ha insertado muy bien en el

mercado mundial.

Como empresa manejan 450 ha de paltos, principalmente de la variedad Hass, aunque

tienen 4 ha de Maluma, a modo de ensayo. “Más que variedades, en palto estamos

buscando alturas, nuevamente regresando a los valles interandinos. Empresarios peruanos

que suban al Ande o que son del Ande, van encontrando su propia valía. Eso fue lo que me

pasó a mí en el año 92. Teníamos mandarina y decíamos ‘esta mandarina se vende acá a

un sol, pero ¿qué pasa si la mando al Reino Unido? Allá valía 5 soles. Lo que tú crees que

no vale, para otro vale mucho. Eso puede pasar con los agricultores de la sierra”, explica y

precisa que hoy en palto, están implementando huertos a diferentes alturas.

CAUTO ANTE EL ÉXITO DEL PALTO

Cítricos

Paltos

Uva de mesa

Mangos

Otros

Cultivos y superficies de La Calera Agrícola. (en hectáreas)Total: 4,016 hectáreas

3,116

450

32010030

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DR. IÑAKI HORMAZAEspecialista en paltos y frutales subtropicales


uis Luchsinger, especialista en posco-secha de frutas y manejo de cadena de frío, consultor internacional, pro-fesor e investigador del Centro de Es-tudios Poscosecha de la Universidad

de Chile, plantea que, en un año de grandes dificultades hídricas, el principal riesgo de poscosecha en uva de mesa corresponde a deshidratación. Para prevenirla, la primera medida se debe tomar antes de la cosecha: en la gran mayoría de los casos no es la tem-porada para sacar grandes producciones; parece preferible dejar de lado todo lo que no será exportable de calidad y aprovechar el agua liberada para garantizar el resultado de lo demás.

Las cuatro variables de mayor incidencia en la reducción de la vida poscosecha son las pudriciones, la senescencia, los daños por frío y la deshidratación. Esta última ocupa el primer lugar en importancia, afirma Lu-chsinger, incluso en temporadas con dispo-nibilidad normal de agua.

El impacto de la deshidratación es una

moneda de dos caras, indica. Por un lado, la pérdida de agua de la fruta es práctica-mente equivalente a pérdida de peso, kilos cosechados que jamás llegarán a destino, de manera que, por ejemplo, un 5% de deshi-dratación es un 5% menos de ingresos que se evaporan. Adicionalmente, si se rotula con un peso fijo, se corre un riesgo comercial; en muchos países el consumidor se siente engañado si el contenido del clamshell pesa 499 g en lugar de los 500 g marcados en la etiqueta. En casos graves se debe reempacar, asumiendo el costo adicional.

El otro lado de la moneda corresponde al impacto en la apariencia, el cual se traduce en una baja de precio. Un factor vital corres-ponde al color del raquis:–En el esquema mental del consumidor –in-dica el especialista–, el raquis, compuesto por el pedicelo, los hombros (laterales) y el eje central, debe ser verde. No importa si ello no afecta la calidad de la fruta, la gente lo considera una señal de que la fruta está “envejecida”.

La deshidratación se traduce en pérdida de peso y por lo tanto tiene un impacto directo en los retornos económicos: kilos perdidos son ingresos perdidos. Además incide en el valor comercial del producto, al afectar la apariencia debido a la pérdida de color verde del raquis. Luis Luchsinger describe dos herramientas que ayudan considerablemente a tomar las medidas de manejo adecuadas: la evaluación del potencial de deshidratación de los racimos de cada variedad que se esta cosechando, y la medición de la pérdida de peso en las diversas etapas del proceso desde el campo al mercado de destino. Por otra parte, el factor más determinante del éxito (aunque no el único) se resume en cuatro letras: FRÍO.

CÓMO EVITAR LA DESHIDRATACIÓN EN POSCOSECHA DE UVA DE MESA

LLuis Luchsinger.

PRUEBA CON RACIMOS PARA SABER EL POTENCIAL DE DESHIDRATACIÓNPor lo tanto, resulta clave saber cuánto re-sistirá en guarda la uva que se cosecha. Una prueba sencilla pero muy valiosa consiste en determinar el potencial de deshidratación:–Se toma una muestra de cuatro racimos y se pesa cada uno por separado de inmedia-to después de cosechados. Luego se colocan individualmente en clamshells de 6 libras y se dejan en una oficina calurosa. Cada día se mide el peso destarado (descontando el peso del clamshell) y se valora el color del pedice-lo, hombro o lateral y eje central, según la siguiente escala: 1 = verde; 2 = verde con signos de amarillamiento o pardeamiento; 3 = raquis amarillento o pardeado, todavía con rastros de verde; 4 = pardo (ver foto 1). Cuan-do se llega al color 3 en el pedicelo o al color 2 en el hombro, se destara y se mide el peso final neto, que suele ubicarse en torno a un rango de 3 a 5,5% menor que el peso inicial.

Llegar a esos niveles de deterioro de co-lor del raquis con solo un 3% de pérdida de peso significa un potencial de deshidratación muy bajo, el cual deja muy poco margen para errores durante la poscosecha.

VARIEDADES NUEVAS RESISTEN MENOS LA DESHIDRATACIÓN–Esa situación se da con las variedades nue-vas –verifica el especialista–, con las cuales trabajas en el límite y debes ser más estric-to. Esto se debe a que han sido desarrolladas para abaratar las operaciones disminuyendo los manejos al mínimo y aplicando la menor cantidad de producto. Si Red Globe o Thomp-son Seedless suelen ubicarse de 5 a 5,5% de potencial de deshidratación, las nuevas varie-dades por lo general van de 3 a 3,5%. Sería muy interesante como línea de investigación determinar el potencial de deshidratación de las variedades emergentes. El productor medio no tiene tiempo de hacerlo, y debiera contar con la información para dar el manejo adecuado. En cualquier caso, si una variedad es complicada o no, yo no me relajo, trato que todas deshidraten lo menos posible, porque de lo contrario se pierde mucho dinero.

Para una buena poscosecha, lo óptimo es que la uva llegue con un alto potencial de deshidratación, lo que se traduce en un buen pincel, favoreciendo una baya firme y reduciendo el riesgo de desgrane. El pedice-lo, hombro y eje central deben ser gruesos, pues son reservorios de agua del racimo. Lo anterior depende del riego, la fertilización y manejos agronómicos que incluyen la aplica-ción de productos dirigidos a acentuar esta característica. Una referencia útil del estado del raquis es tomar el eje central entre el ín-dice y el pulgar; si ambos dedos se tocan sin necesidad de apretar, está delgado. Cuando es grueso, los dedos no se tocan aun apretan-do un poco.

REFERENCIA CLAVE: CUÁNTO PESO SE PIERDE EN EL PEOR ESCENARIOOtra medición importante consiste en cuan-tificar la pérdida de peso en las distintas eta-pas por las que pasa la uva. Por ejemplo, de

Una referencia útil del estado del raquis es

tomar el eje central entre el índice y el pulgar; si

ambos dedos se tocan sin necesidad de apretar, está delgado. Cuando es

grueso, los dedos no de tocan aun

apretando un poco.

En periodo de sequía

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POSCOSECHA Febrero / Marzo 202054

cosecha a acopio en campo, de acopio en campo a llegada a packing, de lle-gada a packing a fin de gasificación, de fin de gasificación hasta espera de pro-ceso, de inicio de prefrío a término de prefrío, y luego en almacenaje.–La idea es medir cuánto peso se pierde en el peor escenario –aclara el profesor e investigador–. Por ejemplo, si la fruta llega a permanecer hasta 4 horas aco-piada en el campo en la hora de mayor calor, hay que determinar la diferencia luego de transcurrido ese tiempo en las condiciones de temperatura descritas. Se hace con corridas completas de ca-

jas, usando una balanza de campo cali-brada: peso inicial y luego peso en cada hora hasta completar el tiempo máxi-mo que se tarda la fruta en la etapa. La figura 1 puede servir de referencia para determinar las etapas. Insisto en la necesidad de hacerlo en el escenario más desfavorable, con valores reales, no para quedar bien, porque tienes que prepararte para lo peor. Este procedi-miento lo repites cuando quieras afinar alguna fase específica o para saber si las prácticas que implementaste resul-taron.

Desde cosecha a llegada a packing, los racimos fácilmente van a perder un 1% de peso, cuantifica Luchsinger; en enfriamiento forzado, 0,1% por hora en la cara interna del pallet, en 10 horas = 1% adicional; en transporte marítimo, 0,3% por semana, 3 semanas = 0,9%; la suma da 2,9%, a lo que hay que agre-gar las otras etapas, y eventualmente la fumigación de bromuro de metilo, para la cual se corta la cadena de frío, de manera que la uva con bajo potencial de deshidratación no tiene márgenes. En consecuencia, todas las fases deben completarse lo más rápidamente que sea posible.

UNA PRÁCTICA RECOMENDABLE: ENFRIAR LA MATERIA PRIMAOtro aspecto relevante se vincula con la protección de la pruina en la cutícula del fruto. A mayor manipulación, más

Foto 1. Escala de color del raquis. F. Vallejos, 2017.

Figura 1. Determinación de la deshidratación en cada etapa de poscosecha.

Cosecha

Acopio

Packing

Almacenamiento

Transporte marítimo

Almacenamiento y distribución

Transporte a packing

Enfriamiento forzado(caja de exportación)

Gasificación con SO

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Túnel de aire forzado(materia prima en cajas cosecheras)

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POSCOSECHAFebrero / Marzo 2020 55

prima como del producto terminado se debe trabajar con una temperatura de evaporación del refrigerante lo más baja posible –asevera el especialista–. Aunque se genera un menor porcentaje de humedad relativa, la baja de tempe-ratura de la fruta va a ser mucho más rápida, y esta variable es prioritaria respecto de la humedad relativa: vas a deshidratar menos. Por otro lado, en la sala de materia prima, cámara de materia prima, recepción y cámara de fruta terminada, tienes que usar una temperatura de evaporación lo más alta posible, un ∆T de 4, para tener la humedad relativa lo más alta posible.

La caja debe ser lo más ventilada que se pueda lograr sin afectar su re-sistencia, a fin de enfriar rápidamente por convección (con flujo de aire). Sin embargo, dicha característica favorece la deshidratación durante el tránsito a destino, de manera que se recomienda compensarla mediante el uso de bolsas camisa con la menor ventilación permi-tida por el mercado de destino y que no afecte de manera importante la veloci-dad de enfriamiento ni la operación de planta. En el caso de EE.UU., por ejem-plo, debido a la obligación de fumigar con bromuro de metilo, deberán ser bol-sas con 0,9% de ventilación o más.–¿Cómo se sabe el porcentaje de ven-tilación más adecuado de la bolsa camisa?–Necesitas un especialista que lo de-termine. Si la mínima ventilación permitida es de 0,9%, también tienes la opción de poner papel camisa, que puedes usar, reduciendo el área de in-tercambio y mejorando la emisión de SO2. Hoy ir a la bolsa de 0,3%, para la mayoría de la industria, significaría formar un cuello de botella en el pre-frío porque no se cuenta con equipos lo suficientemente potentes. Se demo-raría demasiado. A nivel mundial casi todos comenten el error de pensar que un enfriamiento lento deshidrata me-nos. La teoría y práctica demuestran lo contrario. Eso no es opinable.–La operación de túneles rápidos exige un buen sellado –continúa Luchsinger–, colocando esponjas entre los pallets y en la base de estos. Pero en Chile casi todos los túneles son de dos pisos, lo que dificulta mucho el sellado y hace peligrosa la maniobra, porque requie-re trabajar en altura. Por otra parte se necesita un evaporador grande, un con-densador adecuado, compresores y ven-tiladores para lograr un caudal de aire alto, a alta presión, cosas que un túnel de dos pisos no soporta; se viene abajo.

La fruta debe llevarse a la tempera-tura de almacenaje o de tránsito antes de retirarla del proceso de enfriamien-

pérdida de esta cubierta cerosa y más deshidratación. La limpieza y en gene-ral todos los procesos deben hacerse con el mínimo de “manoseo” posible. Los golpes, machucones, cortes, heri-das, microfisuras, son puertas de entra-da para los hongos y de salida para el agua de la fruta. El anhídrido sulfuroso (SO2) ayuda a cerrar heridas y al control de hongos, pero no hace milagros.

No es poco corriente que los racimos provenientes del campo muestren tem-peraturas sobre los 35ºC. Por lo tanto, después de la gasificación con anhí-drido sulfuroso, cuando se cuenta con packing climatizado, el especialista re-comienda hacer un enfriamiento previo para llevar a entre 16 y 18ºC la materia prima, correspondiente a las cajas (foto 3). La temperatura a la que se lleva el prefrío de la materia prima depende del punto de rocío del packing climati-zado. Con la práctica del prefrío de ma-teria prima se evita al menos un 0,5% de deshidratación y además se ahorra tiempo en el prefrío del producto ter-minado, porque parte de una tempera-tura más baja.–¿Cuánto cuesta implementar algo así?–Es un túnel muy rápido, donde bajas de 30ºC a 16-18ºC en unos 20 minutos. Estimo que debiera costar del orden de 80 mil euros, aunque esta cifra debe tomarse solo como una referencia. La inversión necesaria para esta práctica, que todavía no se incorpora en Chile, se recupera en uno o dos años.–¿Por qué no se ha implementado hasta ahora?–Porque hay gente que solo tiene pac-

king, no cuenta con frigorífico, de ma-nera que tendrían que mandar la fruta a las instalaciones de frío en camiones termos. Actualmente en Perú, hay cin-co empresas que cuentan con este siste-ma, pioneras a nivel mundial.–¿Eso lo complica todo?–Yo encuentro que no complica nada. Lo complicado es llegar con deshidra-tación. Otra cosa que ayuda mucho a bajar la deshidratación es trasladar la fruta velozmente a un packing de lim-pieza (fotos 4 y 5) al lado del packing propiamente tal. El pallet armado se lleva de inmediato a gasificación.

HUMIDIFICADORES, CAPUCHONES, COSECHA NOCTURNA, PRIORIDAD DE PROCESO–¿Qué opinas sobre el uso de humi-dificadores?–Son una alternativa en un ambiente muy seco, aunque yo prefiero recubrir las cajas cosecheras en la base y bordes con espuma plástica de 3 mm, alada, tipo cruz. Eso baja la deshidratación a la mitad y además evita golpes. Lo an-terior se complementa con el uso de ca-puchones plásticos (con perforaciones) en los pallets, que aumentan la hume-dad relativa (foto 6). Se deben sacar antes de la limpieza en packing y ga-sificación, y a continuación reponerlos para la espera a embalaje. Es incómodo hacerlo, estoy consciente, por lo cual lo mejor es cosechar y trasladar lo antes posible, limpiar, gasificar y ahí poner el capuchón.–Hay gente que está cosechando de noche, con luz artificial, ¿qué te pa-rece?

–La idea consiste en empezar la cose-cha cuando baja la temperatura, pero a veces recién empieza a descender a las 10 de la noche. La fruta tiene que prepararse y limpiarse antes, con luz natural. Suele pasar que la cosecha se realiza de noche, la empiezan a limpiar en la mañana y a veces la fruta espe-ra hasta las 3 de la tarde, con todo el calor… Yo prefiero controlar el tiempo y la temperatura, llevar rápidamente la fruta a un prefrío de materia prima.–¿Cuál es la prioridad en el procesa-miento? ¿La fruta que llega primero debe salir primero?–No, si entra una fruta con mayor potencial de deshidratación e inme-diatamente después una con menor potencial de deshidratación, procesas primero la que tiene menor potencial de deshidratación. La del raquis que se pardeó con 3,5% de pérdida de peso va a resistir mucho menos; la de 5,5% du-rará más. Sin abusar, obviamente.

FRÍO: CÓMO LOGRARLO EN FORMARÁPIDA Y EFICIENTELuchsinger insiste reiteradamente en que el enfriamiento es el instrumento principal contra la deshidratación y en general para la conservación de posco-secha. El prefrío en Chile para el pro-ducto empacado por lo común toma 14 horas, y todavía hay gente que en Chile se demora 18 horas. En Perú el profe-sional asesora plantas que lo realizan en 6 horas.

La temperatura de pulpa se lleva a entre -1 y 0ºC para contenedor o de -1 a 1ºC para bodega de barco.–Tanto en el enfriamiento de la materia

Foto 2. Cartel en sala de capacitación en Agrícola Manuelita, Perú. Foto 3. Prefrío de la materia prima,

antes del embalaje. Fotos 4 y 5. Ejemplos de packings de limpieza.

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POSCOSECHA Febrero / Marzo 202056

Factores que aumentan la deshidratación del escobajo • Exceso de manipulación del racimo. • Limpiar en el parrón. • Demora en trasladar la fruta al packing. • Demora en el embalaje. • Demora en el enfriamiento. • Demora en embarcar. • Almacenaje a alta temperatura y baja humedad relativa. • Tránsitos largos.

Foto 6. Uso de capuchón en los pallets para mantener la humedad relativa. Foto P. Fuentes, GPS. 2019.Foto 7. Prefrío en el puerto Wilmington (Filadelfia), EE.UU.

to. Terminar el proceso de disminución de temperatura en la cámara de almacenaje es desaconsejable por ser técnicamente absurdo.

El entrevistado reitera la urgencia de abor-dar coordinadamente los tres vértices del “triángulo del enfriamiento”: uno, el diseño de las estructuras y equipos de refrigeración/prefrío; dos, el diseño de los envases y emba-lajes; y tres, la forma de enfriar.

LA ESTIBA Y EL CONTENEDOR EXIGEN PREOCUPACIÓN Y CONTROLRespecto de los contenedores, su propuesta es la estiba de 9 por 11 modificada por Luch-singer, que se observa en la figura 2. En su visión, una buena estiba implica que la dife-rencia entre el termógrafo del motor (ubicado en la 4ª corrida de abajo hacia arriba) y el ter-mógrafo de la puerta (situado en los penúlti-mos pallets, 4ª corrida de arriba hacia abajo) no debiera superar las 10 décimas.–Y hay que estibar bien con cartones –deta-lla–, tomárselo en serio, darle el tiempo que corresponde, no conviene hacerlo a la rápida, en unos pocos minutos, una tarea que tendrá efectos por 30 o más días de travesía. Yo reco-miendo tomar fotos para contar con pruebas si el día de mañana hay problemas y te atri-buyen la responsabilidad. Incluso si contratas servicios de estiba con empresas especializa-das, perfectamente les puedes indicar cómo quieres que se lleve a cabo: es tú fruta, tú responsabilidad.Advierte asimismo que los usuarios del pro-

grama Quest deben enfriar rigurosamente la fruta que se carga en el contenedor (tem-peratura de la pulpa entre -1 y 0ºC), o de lo contrario se puede activar Quest. Este podría bajar la temperatura hasta en 6ºC o subirla hasta en 2ºC respecto del punto de seteo, de modo que si, por ejemplo, aquel se fija en -1ºC, el sistema de frío del contenedor se po-dría echar a andar automáticamente cuando la temperatura del aire alcance a 1°C y podría detenerse a -7°C, con riesgo de congelación para la fruta.

UN ESPACIO IMPRESIONANTE PARA MEJORAR LA CALIDAD CON QUE LLEGA LA UVA DE MESAEn EE.UU. un punto importante es preocu-parse por aplicar un prefrío para volver a la temperatura adecuada (-1 a 0ºC) luego de la fumigación con bromuro de metilo.–¿Cuál país está manejando mejor la pos-cosecha?–Perú. Mi cliente en Chile que lo hace mejor le llega a la cintura a mi cliente que lo hace peor en Perú. Sudáfrica: desastre, se demo-ran en enfriar de 48 a 72 horas y llegan muy mal. Australia y Nueva Zelanda arriban bien porque están a solo 14 días de sus mercados asiáticos.

Analizando el estado en que llega la uva chilena a destinos como Filadelfia, Luchsinger plantea que hay un espacio de mejoramiento “impresionante”. Hay cada vez más competen-cia, remarca, y cuando aumenta la oferta, la calidad es la forma de ser preferidos.

Figura 2. Estibas eficientes. E: estiba 9 por 11 modificada por Luchsinger.

Cartones en el piso. Cartones en la base de los pallets.

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POSCOSECHAFebrero / Marzo 2020 57

El negocio por kilos ya no funciona”, reflexiona el consultor de empresas de uvas de mesa, ubicadas en

Ica y Olmos (Lambayeque), Fabrizio Vercellino, sobre el nuevo escenario en que se mueve la industria peruana del sector. La historia de la exporta-ción de uva de mesa de Perú comenzó hace más de una década con la masiva instalación de la variedad Red Globe. Por muchos años, lograr muchos kilos era más importante que garantizar la calidad de la fruta, porque la fruta se vendía, los precios se mantenían altos y el negocio era más que rentable.

En las últimas campañas, la situación ha cambiado y los mercados, en espe-cial, el de China, exige calidad y paga bien si es complacido. Las empresas

agrícolas que no logren elevar sus están-dares no lo pasarán bien. Bajo la lógica de mejorar calidad, evitar elevar los cos-tos y hacer que este negocio siga siendo rentable, un gran número de empresas ha venido arrancando Red Globe en los últimos años, además de las tradiciona-les sin pepas, para privilegiar la instala-ción de variedades patentadas seedless. Si hasta hace unos cuatro o cinco años, el 80% de los envíos se concentraban en la Red Globe, pero su participación se redujo a un 33% en la campaña 2018-2019, según Provid.

Vercellino considera que son dos los factores que han modificado las reglas de juego para la industria peruana. Ade-más de la mayor exigencia de calidad de la fruta, EE UU comenzó a producir va-riedades patentadas tardías, que se pue-

En la campaña 2019-2020 el Perú se prepara para superar la barrera de los US$1,000 millones en ex-portaciones en uva de mesa. Si bien sigue siendo un negocio rentable para el país, existen algunos retos que enfrenta la industria, que se relacionan con reducir los costos productivos y trabajar la calidad de su fruta, debido a la creciente competencia con otros países y a la mayor exigencia de los mercados asiáticos.

EL DESAFÍO DE ALINEARCOSTO Y CALIDAD

Uva de mesa den guardar, solapándose a la ventana peruana que va desde octubre hasta febrero. Entonces, ha crecido la compe-tencia y hay que asimilar rápidamente las nuevas reglas del juego. Esto no pa-rece ser tan complicado para la mayoría de exportadoras, de acuerdo a las cifras de exportación de los recientes años. Incluso, para el cierre de la campaña 2019-2020 se espera una cifra récord de alrededor de US$1,000 millones en exportaciones, según estima el gerente general de Provid, Carlos Zamorano.

LA FOTO ACTUAL DE LA PRODUCCIÓNEn la última campaña, 2018-19, la su-perficie de uva de mesa certificada para su exportación alcanzó 19,000 hectá-reas (ha), siendo Ica la región con la ma-yor superficie con 8,779 ha (en el sur), seguida de Piura con 6,569 ha (extremo norte) y Lambayeque con 1,682 ha (nor-te), representando el 46%, 35% y 9% del total del área respectivamente, según los datos de Provid. En volumen de ex-portación, los envíos significaron más de 47 millones de cajas de fruta (base caja de 8.2 kg) y representaron un valor total de US$867.4 millones.

De acuerdo al gerente general de Provid, no se espera -al menos en esta campaña- un mayor crecimiento en hectáreas, pero sí en productividad por hectárea, debido a que las nuevas in-versiones se están destinando a la ins-talación de nuevas variedades que esta-rían garantizando mayor producción y también, así se espera, mayor calidad. Esto es, mayores calibres, buen sabor y mayor capacidad para viajar.

Según refiere Carlos Zamorano, al menos 50 son las variedades de uvas de mesa que ya se están exportando desde Perú. La estrategia de las empresas con-sultadas por Redagricola Perú es similar en cuanto a contar con una cartera de variedades nuevas que sean rojas, ver-des y negras, provenientes de los prin-

cipales programas de mejoramiento genético, como SunWorld, International Fruit Genetics (IFG), Special New Fruit LTD (SNFL), Grapa, entre otros. Algu-nas están explorando con un número reducido, pero otras manejan una car-tera de más de 10 y hasta 20 variedades en campo. La expectativa es muy alta, sobre lo que se puede lograr con estas variedades. La mayoría está llegando este año a sus picos productivos, luego de siembras que empezaron hace un par de años. Por ende, Zamorano considera que en esta campaña se podrá observar con más precisión la nueva composición de las exportaciones, según las varieda-des que se vayan consolidando.

LAS VARIEDADES QUE GENERAN MÁS INTERÉSSin embargo, las empresas y consultores de uva de mesa mencionan al menos tres variedades que generan gran interés entre los productores, estas son Sweet Celebration, Allison y la Autumn Crisp, debido al alto nivel de rendimiento por hectárea que han presentado. Un impor-tante productor, que solicitó reserva de su identidad, afirma que en su campo de Piura tienen las dos últimas y que solo al primer año de plantadas cosecharon 3 mil cajas en el caso de la Allison y 2.800 cajas con la Autumn Crips. “Estas varie-dades son tan fértiles que incluso tene-mos que botar racimos”, apunta.

Autumm Crips es una de las varieda-des blancas que se está mandando al mercado chino con muy buena acepta-ción y excelente precio. “Lo importante es que estas variedades las puedes en-viar tanto a China como a EE.UU., es decir que su ventaja es ser multimerca-do. En general, la roja patentada no ha recibido buena aceptación en China”, menciona Vercellino. Sin embargo, re-fiere que la Allison que es roja tendría potencial, siempre que se trabaje mejor el tema del color, es decir que se ob-

MARIENELLA ORTIZ

FRUTALES Febrero / Marzo 202058

tenga una fruta roja y no oscura como suele salir en Ica, por un tema de cli-ma. Para ello, se está comenzando a trabajar el tema del embolsado de los racimos para que agarren el color que le gusta a los chinos, agrega.

Igualmente, Roberto Bezerra, asesor de uva de mesa en campos de Piura, co-menta que desde el año pasado el mer-cado de Asia ha comenzado a apreciar las nuevas variedades de uva que llegan desde Perú. Es así que, refiere, clientes de ese continente han estado visitando cam-pos de Piura, para conocer las variedades patentadas que se están trabajando.

“El Perú es uno de los países que más ha apostado por el cambio varietal en uva de mesa. Basta ver cómo se mue-ven las cifras año a año, para ver cómo sube el porcentaje de seedless en sus exportaciones”, reconoce Josep Estiar-te, director de SNFL Group, sobre la im-portancia de país para la casa genética.

Este cambio varietal no ha impedido que las empresas aun mantengan su apuesta por la uva de mesa pionera de la exportación peruana: la Red Globe. “Estuve recientemente en ferias im-portantes de productos frescos y en los encuentros con importadores chinos, mexicanos, egipcios, de la India, estos siguen pidiendo Red Globe. El produc-tor peruano está acostumbrado a traba-jar con ella. No es tan complicada, tiene buenos rendimientos en campo y cuen-ta con mercado”, comenta Zamorano. Las que sí están destinadas a casi des-aparecer del volumen de exportaciones son Flame y Superior, refiere.

Para Vercellino, la decisión se redu-ce a un tema de rentabilidad. Dicho de otro modo, “si tienes más espacio para crecer, seguramente, mantendrás a Red Globe, pero si no tienes, segura-mente terminarás arrancándola, por-que el precio comercial de una varie-dad patentada es mayor. Eso ya está ocurriendo en Ica”.

En cuanto a los precios, Becerra con-sidera que estos comenzarán a estabi-lizarse en esta y en las siguientes cam-pañas. Para este periodo, estima que Red Globe obtendrá US$17 la caja, la Crimson US$22 y la Superior US$24. Dependiendo del mercado y la calidad obtenida, las variedades pueden llegar hasta los 30 a 32 dólares la caja. En todo caso, esto todavía se acomodará en uno o dos dólares hacia la baja, que es igual-mente un buen precio, considera. “Una Red Globe a 15 o 16 dólares es un buen precio, si manejas bien el costo producti-vo y la cantidad de kilos”, agrega.

A la par, la industria viene exploran-do otros mercados. Es así que Provid anunció recientemente la apertura del mercado de Argentina y que se espera pronto el ingreso a Japón, país con que se afinaron todos los protocolos sanita-rios. Carlos Zamorano también comenta que están a la espera de que se pueda exportar a Chile, en las ventanas que no tienen producción, y también iniciar los trámites con el mercado de Filipinas.

DOS ZONAS PRODUCTIVAS -DOS ESTRATEGIASLas dos más grandes zonas productivas de uva peruana, como son Piura e Ica, trabajan dos ventanas diferentes, la pri-mera va desde octubre hasta diciembre y la segunda va desde diciembre hasta febrero. Ambas zonas siguen sus propias estrategias para ir mejorando su produc-tividad y reduciendo costos, en vistas a alinearse con las nuevas reglas de juego.

Piura debe hacer frente a los mayores costos de producción en relación a Ica, debido a la doble poda que debe realizar cada campaña: una al terminar la cose-cha, que es para formar los cargadores de fruta, y otra posterior, a los 180 días, que se denomina poda de producción. La planta crece 5 cm al día, es un creci-miento muy rápido y exige muchas labo-res en el campo. Esto significa un doble

50.000.000

40.000.000

30.000.000

20.000.000

10.000.000

-

Caja

s de

8,2

kg

Campañas

2016-2017 2018-20192017-2018

50%

40%

30%

20%

10%

0%

-10%

-20%

Exportación de uvas en cajas de 8.2 Kg, campaña 2016-2017, campaña 2017-2018 y Campaña 2018-2019.

Campañas

2016-2017 2017-2018 2018-2019

Cajas De 8,2 Kg 38.797.029 33.665.180 47.032.696

Variación - -13% 40%

Exportación de uva fresca en valores US$FOB, campaña 2016-2017, campaña 2017-2018 y Campaña 2018-2019.

Campañas

2016-2017 2017-2018 2018-2019

US$FOB 682.778.744 722.667.866 867.448.126

Variación - 6% 20%

1.000.000.000

800.000.000

600.000.000

400.000.000

200.000.000

-

US$

FOB

Campañas

2016-2017 2018-20192017-2018

25%

20%

15%

10%

5%

0%

gasto tanto en personal como en aplica-ciones de agroquímicos y fertilizantes, así como del riego.

Según expertos en uva de mesa, co-nocedores de la zona, debido al clima, Piura es como un invernadero al aire libre donde las plantas nunca dejan de crecer. Por esto, la productividad de la planta se logra a los 12 meses y no a los 18 meses, como es lo usual en otras zonas. La inversión se paga más rápido, pero -advierten-, es necesario trabajar con un buen programa de fertilización para evitar estresar a la planta. Ade-más, en este escenario, en que debes ver si una variedad nueva te funciona o no, si es o no productiva, puede ser una ventaja porque la decisión la podrás to-mar con mayor rapidez.

Algunas empresas han estado investi-gando las variedades nuevas para ver si se puede prescindir de la segunda poda. Se ha intentado con la variedad Ivory la campaña pasada, pero los resultados no fueron satisfactorios. Estiarte -de SNFL Group- comenta que están haciendo lo propio con la Allison, que es una varie-dad que ha demostrado gran fertilidad en Piura. La doble poda es para lograr fertilidad en la planta, pero Allison la tiene en exceso, por ello algunos cam-pos están haciendo pruebas para ver si es posible evitar ese costo al productor. Lo que significaría un ahorro de 4 a 6 mil dólares por hectárea/año.

En tanto, para Vercellino Ica es pri-vilegiada en su clima y tiene la mejor ventana comercial, porque puede llegar al mercado del Asia en épocas en que los precios son sumamente apetitosos. “En-tre febrero a abril, he visto precios de venta de entre US$50 y US$70 la caja de Autumn Crips, pero tiene que llegar con las condiciones que exige el consumi-dor chino: dulce, firme, con un escobajo verde. Entonces, te pagará bien”, refiere. Por ello, comenta que en los campos que asesora en Olmos están tratando de que

la fruta salga en diciembre, que su ven-tana comercial se acerque más a la de Ica y menos a la de Piura.

LAS ESTRATEGIAS PARA BAJAR COSTOS Entonces, las empresas están traba-jando para bajar costos sí o sí. Por ejemplo, Alejandro Carvajal, gerente general de Fegurri comenta que han eliminado algunas labores culturales que dan como resultado un racimo bello a simple vista, pero que en la práctica elevan los costos innecesaria-mente. “Estamos eliminando un 20% de las labores relacionadas al deshoje, desbrote, despunte, despampanado. En todo caso, entrar una sola vez al campo para esas labores, y no dos o tres veces”, explica.

En cambio, Vercellino dice que a las empresas que asesora les recomien-da hacer un buen raleo químico de la planta y regar bien, para que las cose-chas estén más concentradas y no se requiera hacer varias pasadas. De esta manera, el costo por hectáreas va a ser mucho menor, agrega.

Para Bezerra queda claro que si no se trabaja permanentemente en la calidad, algunas empresas terminarán saliendo del mercado. Considera que esta es una época de acomodos. En la actualidad, si uno observa a nivel de empresas quienes mueven el negocio en Perú, destaca que durante 2018 las primeras 10 empresas representaron casi el 50% de las expor-taciones de uva de mesa, según los datos de Prom-Perú.

Vercellino recomienda manejar los campos pensando en exportar al mer-cado asiático, porque es hoy por hoy la valla más alta en las exigencias de cali-dad, pero que responde bien en cuanto a precios. En términos generales, dice que la exportación de uva de mesa sigue siendo bastante rentable en Perú, pero cuando se trabaja permanentemente en bajar costos y mejorar calidad.

-13%

40%20%

6%

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el conocimiento de este producto, por-que cuando los consumidores conoz-can más acerca de las bondades de esta fruta, su consumo aumentará en forma considerable.

‘ROJO BRILLANTE’ UNA VARIEDAD PARA UN SEGMENTO 'PREMIUM'China, Japón y Corea del Sur son los principales productores, cultivando va-riedades que se consumen en el mer-cado asiático. En España la variedad estrella es la ‘Rojo Brillante’, pensada para Europa, aunque ha ido conquis-tando al Oriente Medio, Asia y Cana-dá. “La variedad ‘Rojo Brillante’ que se produce solamente en España, es una fruta mucho más grande, con mucha mejor apariencia”. Y añade que aunque en Asia se produce un gran volumen de caqui, también tiene mercado un producto más ‘premium’ como el caqui ‘Rojo Brillante’.

Sobre el precio promedio que se paga por caqui español en el mercado euro-peo Van Os explica que es difícil deter-minar cuando aún no ha terminado la campaña, pero lo que puede aseverar es que este año han tenido más pro-ducción y comparando con los dos años anteriores, donde se tenían situaciones adversas para el cultivo como heladas o fuertes granizos en ciertas zonas que no han tenido este año, el precio fue-más bajo que los años previos.

Respecto a las perspectivas de produc-ción de caqui en Europa, considera que se van a incrementar porque tiene bas-tantes plantaciones jóvenes. “También creemos que por las promociones hechas cada añomás consumidores van a cono-cer la fruta y la van a consumir más”.

OPORTUNIDADES PARA EL CAQUI PERUANO EN EUROPANormalmente la producción de caqui en el hemisferio norte, al menos en Europa, termina en los meses de enero y febrero y continúa la temporada de la fruta de hueso. “En muchas cadenas europeas se reemplaza el espacio que se tiene con fruta de hueso con caqui, pero después de la temporada de caqui en Europa no tienen la fruta de hueso de nuevo”, explica Van Os. Eso sola-mente empieza en mayo, entonces, el experto vislumbra una gran oportuni-dad para el caqui peruano a partir de la segunda quincena de enero hasta abril.

El experto dice que el primer paso es constatar si Perú puede abastecer fruta una vez que acabe la campaña españo-la. “Y después tenemos que ver las can-tidades que podemos hace, y cuando podemos continuar seguro que tiene este fruto más tiempo disponible en las tiendas”. Para Van Os, Perú se podría convertir en un proveedor importante de caqui en los próximos años, porque ya tiene una logística bastante profe-sional para exportar fruta en todo el mundo. “En el tema de Europa yo creo que el tema es que se puede tener fruta disponible directamente después de la temporada española”.

Actualmente, empresas como Vi-vero Perufrut están probando desde hace tres años en qué zonas del país se podría producir caqui. En conjunto con Hill Fresh han creado una alianza destinada a la promoción del cultivo de la fruta en el Perú. En ese sentido, Van Os señala que los productores que han plantado la variedad ‘Rojo Brillan-te’ están conociendo cada vez más el cultivo y cómo se comporta en el Perú. Asimismo, el ejecutivo subraya que al Perú estar produciendo esa variedad puede tener una ventaja muy grande para promocionar como la ‘variedad premium’ de los caquis. Y otra ventaja que puede tener Perú es que también puede exportar a Europa, Rusia y Asia, donde hay un gran consumo del caqui y se considera al‘Rojo Brillante’ como una ‘variedad Premium’.

Posibilidades comerciales en el hemisferio norte

HORIZONTE PROMETEDOR DEL CAQUILa variedad ‘Rojo Brillante’ ha ido ganando terreno como fruta de gran aceptación, posicionándose en el segmento ‘premium’. Productores peruanos están realizando ensayos con esta variedad, con el objetivo de abastecer al hemisferio norte en contraestación.

El mayor consumo de caqui es en países asiá-ticos como China y Ja-

pón, donde tiene su origen este cultivo, aproximadamente es de 1.6 kg por per-sona al año”, explica Floris-Jan van Os, account manager de HillFresh, una im-portante comercializadora de frutas y hortalizas frescas, con sede en los Paí-ses Bajos. No solo esos mercados son importantes. También lo son países de Asia Central y Rusia, donde la fruta es requerida por los consumidores y don-de además hay producción local. Tras ello, en Europa el principal productor es España, que produce la fruta ma-yoritariamente en zonas de Valencia, Alicante y Castellón, donde hay más de 17,500 ha que producen unas 400,000 toneladas; exportándola a los diferen-tes países de la Unión Europea. Van

Os precisa que anteriormente el mer-cado más importante para la fruta de España era Rusia, eso hasta antes del ‘boicot ruso. Tras ello, decidieron bus-car nuevos mercados, concentrándose en zonas de Europa occidental y tam-bién en España. “Y allí ha empezado un mayor conocimiento de los consu-midores sobre el caqui y, así también, ha aumentado el consumo en Europa”, subraya el experto.

El representante de HillFresh enfa-tiza que respecto al mercado europeo donde más se consume el caqui es en Europa del Este, mucho más que en Países Bajos, Alemania y de Escandi-navia, “porque cada año las empresas van a hacer más promociones, nosotros también, en las tiendas, para que los consumidores conozcan más el caqui”, aunque aún falta profundizar más en

Exportaciones de caqui producido en España a la UE (2018).

170,000

40,365

24,922

18,681

10,186

8,335

toneladas exportó España a la UE.

toneladas se enviaron a Alemania.

toneladas recibió Italia.

toneladas se exportaron a Francia.

toneladas se vendieron a Países Bajos.

toneladas se enviaron a Polonia.

EN CONTRAESTACIÓN. La idea es que la fruta peruana abastezca al mercado europeo una vez que haya finalizado la campaña española.

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