oselito se halla a pie decampo, en uno de losecosistemas mas salvajesde Europa, en las miles dehectareas de las dehesasextremenas y andaluzasen las que alrededor de45.000 cerdos puros ibericos

pasean a sus anchas entre los abundantesencinares y alcornoques, los cereales y lahierba, retozando al sol y disfrutando delaITelibre: "son cerdos felices", sostiene JoseGomez, propietario de Jamones Joselito, unhombre que arrastra tras sus profundos ojosmarrones 100 anos de tradicion, un siglode una maravillosa aventura que comen-zaba cuando su bisabuelo Eugenio Gomez

de cerca el mundo del jamon y es dificilexpresar todo 10 que ha supuesto para Inf'.Actualmente Joselito sigue manteniendosefiel a los valores con los que sus antepasadosempezaron: cabana propia de cerdos detronco iberico; extensas dehesas donde loscerdos crecen en totallibertad; dedicacion enexclusiva de un mayor nllinero de hectareaspOl'cerdo y curacion natural en secaderosy bodegas, donde tradicion y modernidadconviven en perfecta sintonia. En la localidadsalmantina de Guijuelo mas de mil ventanasorientadas a la sierra, se abren y se cierranguardando la humedad y la temperatura deuna joya gastronomica que ya es consideradauno de los mejores productos carnicos delmundo: 90.000 jamones de produccion anual.

Espana. Actualmente es todo un referente encalidad y pasion pOl'el detalle. Es mas queuna marca, una leyenda". Hoy, sin perder unapice de su autenticidad, los jamones Joselitoocupan los estantes de los locales mas exqui-sitos, se codean y mantienen una estrechacolaboracion con algunas de las fumas masprestigiosas del mundo como Dom Perignon,Louis Vuitton, Loewe, Andres Sarda y conlideres del deporte 0 la joyeria.

Madrid. El Sula, local de moda enJorge Juan oculta una nueva joya: Ham &Champ, un espacio exclusivo y unico en elmundo donde dos iconos dellujo espanoly frances hacen realidad su inesperadomaridaje. Dom Perignon, el champagnefavorito de Luis XIV, que ha seguido

Joselito mantiene una estrecha colaboraci6n can algunas

fundo una pequena empresa de embutidosy jamones actividad que compaginaba conel oficio de tratante de animales de porcino.Su hijo ampliola actividad de la industriade embutidos con la compra de fincas y lacria de cerdos, linea que han seguido sussucesores en Salamanca, Extremadura yAndalucia hasta el actual presidente, JoseGomez: "desde muy pequeno he vivido

Chefs de la talla de Arzak, Adria, Ruscadellao Subijana 10 colocan en un santuario, losmejores criticos gastronomicos coinciden enensalzarlo y pOl'si esto fuera poco es benefi-cioso para nuestro organismo y hasta reduceel colesterol, no en vano, Jose Gomez afu-maque ''la critica nos confirma como el mejorjamon del mundo y en la guia 10 Mejor de LaGastronom£a Joselito es el mejor producto de

conquistando a gente como Karl Lager-feld, Claudia Schiffer, Marylin Monroe 0

James Bond se une al jamon elegido pOl'los mejores chefs del mundo para agasajara sus clientes, en un maridaje solo aptopara los paladares mas exigentes. Lafeliz union se oficializa de la mana de suspropios creadores, Richard Geoffroy, chefde cave desde hace mas de una decada de»

EI nee plus ultra de la casa es la Coleccion Premium, unaedici6n limitadfsima de jamones curados que pueden alcanzar,como ocurri6 recientemente con los 55 ejemplares de la anada 2005,

la friolera de 3000 euros el kilo» la cas a francesa Dom Perignon, y Jose

Gomez, rey del jamon, que ha hecho de susibericos de Guijuelo un codiciado objetodel deseo en todo el planeta: "solo se hanhecho tres maridajes en la historia de DomPerignon: con caviar ruso, con trufa blancay con Joselito", afirma. A dia de hoy Ham& Champ es el unico sitio en Espana, en elque los sibaritas de todo el mundo puedenreunirse para degustar este bocado exqui-sito de la gastronomia mundial.Un rinconescondido, como si fuera un tesoro, justadetras de la barra que se encuentra enla entrada, un pequeno reservado intimoforma do POl'apenas media docena de me-sas en las que unos pocos elegidos podrandisfrutar cada dia de la experiencia unicade este maridaje. AlIi, la combinacion deMoet 0 Moet Rose con taquitos de jamonJoselito Gran Reserva de 60 meses y deDon Perignon Vintage 2000 0 DP OEmo-theque con racion de jamon Joselito Gran

Reserva, se convierte en una explosion desabores y aromas que sup one una increibleexperiencia para los sentidos.

Pero, sin duda, el nee plus ultra de lacasa es la Coleccion Premium, una edicionlimitadlsima de jamones curados duran-te un excepcional periodo de 68 meses,disponibles cada ano en exclusivos puntosde venta de todo el planeta y que pueden al-canzar, como ocurrio recientemente con los55 ejemplares de la anada 2005, la friolerade 3000 euros el kilo.

Familiar, sencillo, perfeccionista,apasionado del mundo taurino y gastrono-mico, hombre cercano y amigo de sus ami-gos, Jose Gomez, el que ya es consideradopOl' muchos como "el mayor experto en elmundo del jamon" disfruta recordando unsinfin de anecdotas des de que comenzarasu expansion a nivel mundial: "cuando mepropuse introducir Joselito en el mercadoitaliano, posiblemente uno de los mas

exigentes gastronomicamente, la familiaStopani, propietarios del prestigioso Peckme dijeron que como tenia el atrevimien-to de ir a vender jamones a la cuna deljamon, que eso era como vender hielo enGroenlandia. Probaron nuestro jamon ydesde entonces hasta hoy son nuestrosprincipales clientes en Italia". Desde Aus-tralia hasta Europa y de America a Asia,Joselito tiene presencia en las tiendasgourmet especializadas, hoteles y restau-rantes de alto nivel en mas de 45 paises:"actualmente estamos desarrollando unimportante plan de expansion interna-cional especialmente mirando al mercadoasiatico, Hong Kong, 0 Japan donde Jose-lito es reconocido y muy apreciado". JoseGomez que confiesa "sentir pasion" POl'sutrabajo, ha convertido su negocio fami-liar en referente gastronomico mundialgracias a los productos elaborados con suscerdos ibericos. *