Universidad politécnica de Bacalar

PRINCIPALES FUENTES DE CONTAMINACION DE LOS

ALIMENTOSMateria: Inocuidad alimentariaMaestra: Andrea ManzanillaIntegrantes:Iridian Caamal Leidy OlveraAndrés GarcíaLucely MayRaymundo Cerecedo

Principales fuentes de contaminación de los alimentos Personas Plantas Animales Agua Aguas residuales Suelo Aire

Personas Normalmente las personas portan bacterias

en su cuerpo. Con mayor frecuencia se encuentran en las

manos sucias, saliva de personas enfermas, heridas.

Plantas Reciben la contaminación por el suelo,

el agua de riego, los animales e insectos y los manipuladores y útiles empleados en su proceso.

Animales Llevan altas cargas

microbianas en la piel, vías respiratorias, mucosa y tracto intestinal.

Aun los animales domésticos mas limpios contienen gran numero de bacterias.

Agua El uso de aguas contaminada para la

limpieza y los procesos de elaboración y conservación de los alimentos.

Aguas residuales El uso de aguas residuales sin tratar

para el riego de los cultivos es una importante fuente de contaminación.

Si se vierte en ríos o mares también contaminan los pescados y mariscos.

Suelo En el se acumulan microorganismos

procedentes de todas las fuentes de contaminación.

Aire Es un medio de dispersión y transporte

para la distribución de microorganismos, especialmente a través de las corrientes de aire.