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ENTREMESES, ENTRADAS Y APERITIVOS

ENTREMESESPlatillos que se sirven siempre fros, antes de la sopa o en lugar de estaCARACTERSTICASPoco voluminososDelicadosDe buena presentacinSu composicin debe hacerse de acuerdo al men.

CLASIFICACIONENTREMESES CRUDOSPreparaciones a base de alimentos que se consumen crudos. Son preparaciones simples.Frutas y vegetalesCarnes secas y ahumadasMoluscos y pescados

ENTREMESES QUE REQUIEREN OPERACIN CULINARIAEste tipo de entremeses siempre requieren de una operacin culinaria que puede ser: coccin, mezcla con salsa o mezcla con otros elementosElaboracin: ENTREMESES DE PREPARACION COMERCIALSe consumen tal y como se obtienen en el merado acomodndolos en los platones de forma vistosa y agradable para los comensalesVEGETALESHUEVO DUROHUEVOS MOLLETESHUEVOS MOLDEADOSHUEVOSPESCADOSEN CONSERVAEN SALMUERAAHUMADOSSECOSPICADILLOS A BASE DE SOBRANTESCRUSTACEOSMOLUSCOSOSTRASOSTIONESALMEJASCARNESEJEMPLOS DE DIVERSOS ENTREMESES Y ENTRADASLAS ENTRADASSon aquellos platillos que se sirven siempre calientes despus de la sopa. Generalmente se preparan del tamao de una porcin y su servicio se hace en la mesa.CaractersticasPueden ser budines,carnes,pescados,y picadillos diversos.HUEVOS ANADALUZAhuevos duros o escalfado, se decora con pimiento rojo y con rodajas de cebolla o tomate.

ANCHOAS A LA ESPAOLASe sirven en platito sobre lechugas, con pimiento rojos y verdes rociado con el aceite de anchoas.

ANCHOAS CON HUEVO DUROEn platito con base de lechuga extender los filetes de anchoa. Cubrirlo con yemas de huevo picadas, alcaparras y perejil picado.

ARENQUESLos arenques se sirven en los entremeses son productos en conserva. Los venden preparados al vino blanco, marinados, salados etc., se sirven en platito o sobre un platn con lechuga.

ATUN A LA NANTAISESe sirve con ensalada de papas y caracoles al estragn se adorna con perejil y huevos duros.

SALMON AHUMADOServir sobre el plato cubierto de lechugas una ensalada d col.se decora con rodajas de cebolla cruda,alcaparra,limon y perejil fresco.

COCTELES DE CAMARONESSe sirve en copa con fondo de lechuga se colocan de 4 a 6 camarones cubrir con salsa de coctel; se adorna con un de limn y perejil fresco.

LANGOSTASe puede preparar de varias formas. De los entremeses la langosta es presentada cortada en medallones o escalopes y la salsa de acompaamiento es generalmente la mayonesa. Tambin se puede servir en ensaladas o cocteles.CONCHA DE LANGOSTAPoner berros en el fondo de la concha napar el centro de la concha con salsa verde decorar con ruedas de pepinillos, huevo duro y lechuga.

APERITIVOSTodo platillo frio o caliente.Servido en pequeas porciones fuera del comedor.Conocida como pequeas entradas.

CARACTERISTICAS

Fuera del comedor antes de la comida.Mismo mtodo de elaboracin que los entremeses y entradas (frituras, canaps, volovanes, barquitas, etc.) pero en pequeas porciones.Se utilizan Coctel acompaan tragos largos.

CANAPES Variedad importante de aperitivos

Rebanadas de pan de miga (centeno, trigo entero, tostadas o al natural) cubiertas de diversas preparaciones

TIPOS:Canapes a la rusa: Para servicio de entremeses o aperetivos.Costrones (croutons): En cocina caliente, acompaan ciertos platos.

EJEMPLOS DE DIVERSOS APERITIVOSPALITOS

PALITOS DE ANCHOAS

PALITOS CALIENTES

BARQUITAS

BARQUITAS DE CAMARON

BEIGNETS (buuelos)

CANAPS RELLENOS

CANAPES A LA AMERICANA