ensayo 2. optimizacion del proceso de tequila por msr
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ENSAYO DEL ARTCULO. OPTIMIZACIN DEL PROCESO DE FERMENTACIN PARA LA PRODUCCIN DE TEQUILA, UTILIZANDO LA METODOLOGA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA (MSR).
En este artculo publicado por P. Tllez-Mora, el objetivo del trabajo fue optimizar las
concentraciones de azcar, nitrgeno y fsforo del medio, para incrementar la eficiencia
en la produccin y establecer la influencia de esos macronutrientes en los compuestos
sensoriales indicados en la normatividad Mexicana (NOM -006-SCFI-2005). Se utilizaron
dos cepas de levaduras Saccharomyces y dos tipos de mosto: 100% Agave y Mixto
(Agave ms sacarosa). En un principio se utiliz un diseo factorial (24-1). Variables a
controlar: concentracin de azcar; nitrgeno y fsforo; y la temperatura. Variables de
respuesta: Eficiencia de fermentacin y las concentraciones de los compuestos indicados
en la NOM. Por mnimos cuadrados se determin la funcin objetivo para cada variable de
respuesta con sus restricciones. Para una eficiencia de 94.58% (con una funcin deseable
de 0.891312), el programa sugiri: mosto mixto (Agave y sacarosa), Saccharomyces THL
110; 8Bx; 0.797979 g/ lN; 0.376875 g/l P, y 40 C.
La investigacin de este artculo cientfico es muy importante para la industria tequilera y
del mezcal ya que proporciona informacin muy til para sus procesos de produccin, y
su optimizacin.
El autor del artculo utiliza un lenguaje claro, preciso y conciso, maneja casi el 100% de
sus referencias en la introduccin, lo que da entender que realiz una buena investigacin
y la sustento con bases slidas.
Describe detalladamente su metodologa, utiliza tcnicas basadas en normas y mtodos
estandarizados de acuerdo a sus experimentos. El autor utiliza software estadsticos para
la obtencin y eficiencia de los resultados. Compara sus resultados obtenidos con los de
otros investigadores para ver la significancia entre ellos, presenta sus resultados por
medio de tablas y grficas, describe e interpreta los fenmenos que suceden en dichos
resultados, el autor utiliza estrategias cognitivas (anlisis, comparacin, relacin y
ordenamiento) en las secciones correspondientes a la introduccin, metodologa,
resultados y discusin, y conclusiones, esto con la finalidad de ser ms cognitivo al
expresar su investigacin para que otros autores entiendan la relevancia que muestra y la
analicen.
La publicacin de este artculo cientfico aparte de aportar resultados trascendentales y
revolucionarios en la industria del tequila, tiene como finalidad ayudar a otros
investigadores a generar nuevos conocimientos y aplicarlos para que de esta forma la
comunidad cientfica se enriquezca de ellos.