ensaladas
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ENSALADAS
Definición Técnica
Poseen variadas propiedades nutritivas. En la
antigüedad se consumían los vegetales crudos
mezclados con hiervas aromáticas, aceite y
vinagre.(Egipto)
Son bastante agradables para el menú diario ya que
aumentan la variedad de
alimentos, colores, sabores y nutrientes.
Son muy versátiles y se combinan con casi todas
las comidas.
Su preparación no se ajusta a una época del año
determinada.
Son legumbres y verduras principalmente, aunque
podemos encontrar en ellas, carnes, aves,
pescados, frutas, lácteos. Estén acompañadas o no
de un dressing.
Muchas veces son el complemento de una comida.
ENSALADAS
HORS D'OEUVRE ACOMPAÑAMIENTO PRINCIPAL POSTRE
Estimulan el apetito
Sirven para Acompañar Platos de
Carne, aveso pescados
Ingrediente principal proteína
Combinado conotra
naturaleza
Frutas frescas,Secas
AcompañadasPor otra
naturaleza
Ensaladas
Simples Mixtas Compuestas
Preparadas con 1 Solo vegetal
Combinación de2 o más e.s que seSirven sin mezclar
Composición Armoniosa de Ingredientes
Dressing
Mixtas
Compuestas
Factores esenciales:
Calidad de los ingredientes
Presentación
Sencillez
Pulcritud
Contraste y armonía
Buena combinación de colores
Temperatura
Humedad