enrique rodriguez del pozo final 339
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ENRIQUE RODRIGUEZ DEL POZO
Capítulo I
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto que vamos a llevar a cabo es un bar temático (deportivo)
dirigido a un público mayor de edad y localizado en el distrito de
Miraflores con todas las licencias de funcionamiento.
El bar consta de una sala extensa donde habrá un ecram de pared a
pared y habrán mesas y una barra principal aquí se expondrá el
deporte principal según la temporada, luego habrán distintas zonas
temáticas, de futbol, básquet, motocross, surf y deportes que se
transmitan en vivo durante el día con una barra central, a su vez
también habrán ambientes privados donde habrán sillones y una
pantalla de 42 pulgadas. La presentación del servicio es a través de
aparatos de última tecnología en cómodos asientos. Adicionalmente
brindaremos servicio de A&B, que constaran de piqueos, platos simples
y bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Sustentación de viabilidad de oportunidad de negocio
Desarrollando nuestro proyecto de negocio, el modelo, las
oportunidades que aprovecharemos, haciendo nuestro estudio del
mercado, haciendo las conclusiones pertinentes y analizando el
entorno macro y micro económico podemos concluir que nuestro
proyecto es viable ya que vemos la necesidad en la gente de un
producto como el nuestro, proyectándonos en números de inversión,
tanto de ingresos como egresos, podemos ver que el producto es
rentable, generaría ganancias las cuales pensamos reinvertir en el
mismo establecimiento, asimismo como en la expansión de la empresa.
Ayuda a nuestros cálculos y proyecciones el hecho que la empresa es
un tipo de negocio la cual cuenta con bastante aceptación en el público,
están dispuestos a consumir el producto y por ende identificarse con
nosotros.
Capítulo II: Definición del Proyecto
2.1. Nombre de la Empresa
2.1. Razón social
MIRAFLORES SPORT INVERSIONES S.A.C
2. 1.2. Nombre comercial
Grafico № 2.1.
THE CHAMPIONS SPORTS BAR
2.2. Naturaleza económica
Código CIIU Rev.3 código 5520
Jerarquía Categoría de tabulación: H - Hoteles y restaurantes
División: 55 - Hoteles y restaurantes
Grupo: 552 - Restaurantes, bares y cantinas
Clase: 5520 - Restaurantes, bares y cantinas
2.3. Horizonte de Evaluación:
El presente proyecto se evalúa a un horizonte de 05 años
2.4. Definición del Negocio
Consiste en un bar temático deportivo1 ofreciendo el mejor
servicio de bar y como complemento piqueos. Horarios de 12
pm hasta las 3 am. Fechas importantes….los mejores
eventos deportivos. La mejor diversión con tu deporte
favorito.
Es un nuevo Servicio en el mercado rompiendo esquemas y
siendo único en sus características.se brindara un concepto
totalmente nuevo un bar deportivo con un área amplia que
contara con una pantalla gigante de última generación de
pared a pared este sería el salón principal donde se
expondrá el deporte principal según la temporada con
diversas sillas y una barra central.
Luego otro ambiente donde se presentaran diversos deportes
con varias pantallas y una barra central, a su vez habrán
salones privados con sofás y televisores de 42 pulgadas y
parlantes con un excelente sonido. Todos los ambientes
contaran con meseras.
Dado los diferentes gustos y preferencias, también tendrá su
sala restaurante donde se tendrá música, qué puede
fácilmente convertirse en de baile
Público Objetivo: A, B Lima moderna.
Edad: 18 años a 65 años
Ubicación: Distrito Miraflores
2.5. Definición del producto o Servicio:
2.5.1. Bar
Es un espacio al que la gente acude por múltiples y
diversos motivos a lo largo del día y la noche: para
1 la prensa utiliza la denominación bar temático para designar a una serie de locales que se presentan como una novedad en la oferta de los locales y espectáculos públicos pero tienen características que los diferencian entre sí. Según los datos que pudimos obtener a lo largo de nuestra investigación, este término tiene su origen y se aplica en primera instancia para nombrar a locales de cadenas internacionales como Hard Rock Café o Planet Hollywood. BARES TEMÁTICOS: UN GÉNERO EMERGENTE QUE CREA UN CAMPO DE NOVEDADES EN EL METADISCURSO SOBRE EL DEPORTE* GUSTAVO APREA, [email protected], telefax 11 4982 5735
descansar, tomar fuerzas, relajarse, relacionarse,
intercambiar ideas, conocer gente y divertirse. La
atracción por los bares entre los limeños es evidente. El
encargado de este tipo especial de local es el
Bartender que es "la persona que combina y sirve
bebidas alcohólicas solicitadas por los clientes en un
Bar, restaurante u otro local, que registra el consumo,
organiza, limpia y cuida la barra o mostrador donde se
acomodan los clientes, controla la existencia de los
insumos alcohólicos y solicita su reposición.
Hoy en día el término Barman (En plural: Barmen) se
refiere a los varones. Para las damas que ejercen el
atractivo oficio del Bar son denominadas Barmaid. El
término Bartender se aplica a varones y mujeres por
igual.
No todas las personas pueden desempeñar todos los
trabajos. En el caso del Bartender, se exigen ciertos
requisitos que mencionaremos tratando de no ser
demasiado exigentes ni teóricos, las principales
Características Del Perfil : Características personales
comprende los valores que debe reunir el postulante:
Presentación, Cortesía, Puntualidad, Honestidad y
Buena Memoria. Las relaciones Humanas
comprende la forma de tratar a las personas, buen
Fisonomista, Buen trato, Imagen y Discreto.Las
Técnicas y Experiencia comprende el conocimiento
que tiene laq persona del puesto, conocimiento de
gastronomía, conocimiento del centro de trabajo e
idiomas.
Nuestro servicio brindado por nuestros expertos
bartenders
Listar los productos y/o servicios.
Tabla № 2.1. COCTELES A BASE DE PISCO
PISCO SOUR
MARACUYA SOUR
CHICHA SOUR
COCA SOUR
TSUNAMI SOUR
FRESA SOUR
LUCUMA SOUR
SANDIA SOUR
CHILCANO DE PISCO
MACHUPICHU
MOJADITA
ALGARROBINA
Tabla № 2.2. COCTELES ELABORADOS A BASE DE RON
CUBA LIBRE
DAIQUIRI PIÑA COLADA MAI TAI
LONG ISLAND ICE TEA
MOJITO PLUNTRS PUNCH
Tabla № 2.3. COCTELES A BASE DE VODKA
SCREW DRIVER
VODKA LIME SEX ON THE BEACH
ORGASMO
BLODDY MARY
CAIPIROSKA RUSO BLANCO
RUSO NEGRO
Tabla № 2.4. COCTELES VARIADOS
WHISKY SOUR RUSTY NAILOLD FASHION MANHATTAN BAILEYS
TINI
APPLE MARTINIMARTINI DRY
COSMOPOLITAN MARTIN MARACUYA
BAILEYS FROZEN
CHOLOPOLITAN MARGARITA TEQUILA JOSE CUERVO SHOT
MARGARITA MARGARITA AZUL
TEQUILA SUNRISE
CHILCANO BORGOÑA
CHILCANO DE COCA BAILEYS
LYCHHE
Tabla № 2.5. Otras bebidas
GASEOSA LIGHT
GASEOESA
CERVEZAS:
PERONIPILSEN
CUZQUENA
CRISTAL
2.6. Oportunidad del Negocio
2.6.1 Oferta actual:
No existen lugares similares en el mercado dedicados
exclusivamente ala deporte. Los existentes no brindan el
servicio esperado, Mal servicio por la incomodidad, o falta
tecnología de punta. No hay buena oferta de
infraestructura de la competencia. A continuación
presentamos la lista de bar conocidos para nuestro
segmento objetivo.
2.6.1.1. Por Zona geográfica
MIRAFLORES
Art Déco Lounge - Una barra que se destaca por su
elegancia y buen gusto, donde cada detalle del
local está pensado para brindar confort a sus
visitantes. Cuenta con una variedad de 30 sours,
entre macerados y de frutas naturales, además
puedes disfrutar de típicos tragos españoles como
la clarita, calimocho, tinto de verano, agua de
valencia, entre otros.
Calle Manuel Bonilla 227. De martes a sábado a
partir de las 8:00pm. www.artdecolima.com
Discoteca Aura - CC Larcomar El Ingreso es libre
hasta medianoche (Precio botella Johnnie Walker:
43 dólares). www.aura.com.pe
Bar Las Huaringas - La más atractiva gama de
tragos desarrollados a base del Pisco Peruano.
Recomendamos el "Brujo Sour", pisco macerado en
hojas de coca. - Óvalo Bolognesi, Restaurante
Brujas de Cachiche. www.brujasdecachiche.com.pe
Bizarro Bar - Ca. Francisco de Paula Camino 220
(esquina con Bellavista). www.bizarrobar.com
Brenchley Arms - Promociones: Miercoles: 25 % de
descuento en comidas; jueves y sabado: hasta las
12 p.m open bar. Jr. Atahualpa 174, Miraflores.
www.pubingles.com
Coco de Mer - Mezcla de Lima bohemia y la
exclusividad de la barra nos ofrece el Coco de
Martini: vodka, maracuyá y crema de coco. Grau
400 (De martes a sábado a partir de las 9pm).
Antigua Bodega Dalmacia - (San Fernando 401,
Miraflores).
La Esquina WineBar - Variada oferta de vinos por
copa de todas partes del mundo. (Berlín 920,
Miraflores).
Jaretti Restobar - Cantuarias 151 Cover s/.20. A
partir de las 10 pm.
SAN ISIDRO
Olé Bar - Un martini seco, helado y perfecto... Al
estilo de James Bond. Pancho Fierro 109
Bravo Restobar - Le recomendamos el "Negro
Bravo", preparado con vodka negro, el licor de
sabor ligeramente acaramelado, una propuesta
novedosa para un perfecto coctel nocturno.
Conquistadores 1005
La Calesa - Contundentes pisco sours a muy buen
precio. (Manuel Bañón, 255)
La Casa del Pisco - (Germán Schreiber 141, San
Isidro).
Bar Inglés - Aquí puede disfrutar del famoso martini
"Country Club", preparado con el pisco mosto verde
y el Cointreau, un licor fino francés de naranja. Los
Eucaliptos 590
BARRANCO
Santos Café-Bar - No deje de probar el Suspiro de
Santos: una mezcla de pisco, vainilla, crema de
cacao y leche condensada, se sirve bien helado y
con chocolate rayado encima... Una verdadera
delicia! (Jr. Zepita 203)
Ayahuasca Bar - No dejes de probar sus
machacados, hechos con frutas y macerados de
pisco, las causitas y los makis de su cocina fusión.
(Prolongación San Martín 130, Barranco).
Picas Restobar - No puede perderse una noche
bajo el Puente de los Suspiros, disfrutando de un
trago hecho de pisco macerado con uña de gato,
jugo de naranja, maracuya, jarabe de goma y
hielo... El Picas martini es algo que debe probar.
Bajada de Baños 340.
Costa Brava - Rebública de Panama 203
La Noche - Av. Bolognesi 307 www.lanoche.com.pe
SAN BORJA
Discoteca Etheria - Ca. Ucello 220, San Borja
(Cover variable: entre 5 y 7 dólares).
K'anka bar - Una nueva alternativa para tu punto de
encuentro y diversión. Av. Aviación 2764
www.kankabar.com
Atención: de lunes a sábados de 9 p.m. a 3 a.m.
D’Soho café bar - Ca. Ucello 184Tel: 225-6069
PUEBLO LIBRE
Isla Jamaica - (General Vivanco, 992 )
El Queirolo - (San Martín, 1002)
El Bolivariano - Uno de los rincones más antiguos
de Pueblo Libre, famoso por sus platos criollos y su
carta de tragos. (Pasaje Santa Rosa, 291)
JESUS MARIA
Don Fernando - Disfrute de un delicioso martini de
conchas negras, con el punto perfecto de picante,
cebolla roja a cuadritos y el toque secreto...
General Garzón 1788 www.donfernando.com.pe
2.6.1.2. Por Orden alfabético
360 Lounge - Miraflores
Ananda Lounge - Miraflores
Ayahuasca - Barranco
Bar 747 - Zarate SJL
Barbilonia Bar - Miraflores
Bizarro- Miraflores
Cañas y Tapas - Miraflores
Carpe Diem Bar - Barranco
Charlie Lounge - Chosica
Cocodrilo Verde - Miraflores
Cohiba Club - Miraflores
De Grot Bar - Lima
Delfus Bar - Miraflores
Disorder Café Bar – Lima
El Circulo Bar - Barranco
El Tayta - Miraflores
Elemental Bar - Miraflores
Etnias Bar Cultural – Lima
Kanka Bar - San Borja
Koca Kinto - Lima
Kokus Bar - Los Olivos
Kurda Piano Bar - S.J.L.
Om Bar – Miraflores
Picas Bar - Barranco
Piscobar - Miraflores
Posada del Angel I - Barranco
Posada del Angel II - Barranco
Privee Lounge - Independencia
Pub Cubano 443 - Miraflores
Pukhet Bar – Surco
Sargento Pimienta - Barranco
Soho Lounge Bar - San Borja
Soma Bar - Miraflores
Spa Lounge - San Isidro
Uazko Bar – Barranco
Wahios Bar - Barranco
Wahios Moon Bar – Surco
Yield Bar - Lima
2.6.2 Por El Lado De La Demanda:
De acuerdo a los resultados del estudio de mercado se hace
necesario un lugar de encuentro de las personas que desean
conversar y disfrutar de todos los deportes, de acuerdo a sus
gustos y preferencias , a pesar de que el segmento de
mercado objetivo ,se considera que existe perspectivas
positivas de crecimiento.
Nuestro objetivo es brindar un servicio de excelente calidad
donde sev reúnan amantes de los deportes y que mediante un
sistema moderno puedan concurrir a pasar momentos de
entretenimiento y exquisitos tragos y comida internacional
como entremés.
Dado que hoy no existe esta alternativa nuestro proyecto busca
cubrir esa demanda insatisfecha.
2.7. Estrategia del Proyecto
Los factores que facilitan el logro de un objetivo según M.
Porter (2006)2 La tecnología afecta a la ventaja competitiva
si tiene una función importante en la determinación. Dado
2 (Michael E. Porter, 2006) Lideres del Management. Tecnologias y Ventajas competitivas (121, 122) (2006 edicion Deusto). Planeta DeAgostini Profesional y Formacion, S.l. Avda. diagonal, 662 08034 Barcelona
que la tecnología forma parte de cada una de las actividades
de valor y participa en el establecimiento de conexiones
entre las actividades, es lógico que pueda tener una
incidencia importante tanto sobre los costes como sobre la
diferenciación.
La base de nuestra diferenciación está en la capacitación
de nuestro equipo de trabajo, donde cada detalla es
ensayado hasta llevarlo ala perfecciona, si bien es cierto se
ofrece una alternativa de entretenimiento, exquisitez de
nuestro tragos y la carta de comida, ser a la base de la
fidelización del cliente, nuestros mozos de ambos sexos
permitirán escoger al cliente quien desea que lo atienda de
acuerdo a la calidez, que Perciba en la persona que lo
atiende.
La segunda parte está dada alternativa de tecnología de
punta en la transmisión y visualización de los deportes de su
preferencia.
Buscamos diferenciarnos a través de un nuevo concepto de
atención personalizada, en donde nos basaremos en
entregarles un servicio completo, analizando sus necesidades y
tratando de satisfacerlas ante los distintos perfiles de clientes.
Tomando en cuenta que existe varias disciplinas deportivas
que incluiremos en nuestros diferentes servicios
complementarios. Brindándole tecnología de calidad y buenas
bebidas que pueden ser acompañadas de excelentes piqueos.
Sistema Vellux: Es un nuevo sistema que se esta utilizando en
algunos restaurantes, el cual consiste en control pequeño que
se ponen en las mesas, donde existen tres opciones, 1 botón
para el llamado del mozo y pedir algún servicio, el 2 botón para
pedir la cuenta y el 3 botón para cuando el mozo se acerque a
la mesa y cancele el llamado, con este sistema evitamos que el
cliente se pare, aplauda y levante la mano, asi tenemos una
atención mas rápido y personalizada, además que podemos
registrar cuanto demoran los mozos en llegar a la mesa y llevar
un mejor control del servicio.
Sistema Inforest: Es un software que vamos a instalar en
nuestro negocio más adelante si llegamos a tener una buena
aceptación, ya que necesitamos tecnología y rapidez en
nuestro servicio, así reemplazaríamos las comandos por este
sistema donde se podrá enviar cualquier pedido en la pantalla
táctil de frente al bar o a la cocina y llevar un mejor control.
Capítulo III: Estudio de Mercado
3.1 Descripción del producto o servicio
El proyecto que vamos a llevar a cabo es un bar temático
(deportivo) dirigido a un público mayor de edad y localizado en
el distrito de Miraflores con todas las licencias de
funcionamiento.
El bar consta de una sala extensa donde habrá un ecram de
pared a pared y habrán mesas y una barra principal aquí se
expondrá el deporte principal según la temporada, luego
habrán distintas zonas temáticas, de futbol, básquet,
motocross, surf y deportes que se transmitan en vivo durante el
día con una barra central, a su vez también habrán ambientes
privados donde habrán sillones y una pantalla de 42 pulgadas o
ecram. La presentación del servicio es a través de aparatos de
última tecnología en cómodos asientos. Adicionalmente
brindaremos servicio de A&B, que constaran de piqueos, platos
simples y bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
3.2. Estimación de la demanda
3.2.1. Resumen del resultado de las encuesta para el estudio de mercado
Los gráficos de la encuesta se encuentra en el anexo
número 1 se llega a los siguientes resultados pregunta:
Analizando cada tabla encontramos que:
1. De los encuestados, 95 varones sí van a ver su deporte
favorito a bares y sólo 5 personas no lo van.
2. Los encuestados eligieron barra brava como el más concurrido.
3. El trago preferido de los entrevistados fue el Pisco Sour.
4. El día en que más visitan el bar es el sábado.
5. El deporte más visto es el futbol
6. La mayoría de los entrevistados acuden por lo menos tres veces al mes.
7. Los visitantes acuden al local acompañados de por lo menos tres personas.
8. El promedio de gasto por cada vez que visitan el local los entrevistados es de S/.54.60 nuevos soles.
9. El tiempo promedio que pasan los entrevistados en el local es de 43.8 minutos.
10. Los encuestados tienen un promedio de tiempo siendo clientes de 8.46 meses de los bares.
11. El 97% de los encuestados les gustaría ir a un bar
temático deportivo.
3.2.2. Demanda Presente
3.2.3.1. Criterios de Segmentación:
Para la segmentación de nuestro mercado potencial las
variables tomadas en cuenta son: nivel ingreso de
usuario y la edad
3.2.3.2. Estimación de Mercados: Potencial, Disponible,
Efectivo y Objetivo
Para calcular la demanda proyectada se ha tomado
una tasa de crecimiento poblacional de 1.5 % ,que
es la tasa de crecimiento intercensal
3.2.3.3. Demanda Futura Proyectada
Tabla № 3.1. Estimación de la demanda
Tasa de Crecimient
ode
habitantes 1 1.50% 1.50% 1.50% 1.50%
ItemsFacto
r Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 UnidadUniverso
todo LIMA9,500,00
09,642,50
09,787,13
89,933,94
510,082,95
4 PersonasMercado potencial traba SI
1.26% 120,000 121,800 123,627 125,481 127,364 Personas
Mercado Disponible 97% 116,400 118,146 119,918 121,717 123,543 PersonasMercado Efectivo 12% 13,968 14,178 14,390 14,606 14,825 PersonasMercado Objetivo 3.85% 3.85% 3.85% 3.85% 3.85%
537 545 553 562 570 PersonasFrecuencia
de Visita 2 1,074 1,091 1,107 1,124 1,140visitas al mes
Meses al año 12 12,894 13,087 13,283 13,482 13,685 visitas al año
Alimentos 100% 12,894 13,087 13,283 13,482 13,685
Buffet 100% 12,894 13,087 13,283 13,482 13,685
Bebidas 100% 12,894 13,087 13,283 13,482 13,685
jugos 10% 1,289 1,309 1,328 1,348 1,368
agua 5% 645 654 664 674 684
limonada 45% 5,802 5,889 5,977 6,067 6,158chicha morada 10% 1,289 1,309 1,328 1,348 1,368
café 30% 3,868 3,926 3,985 4,045 4,105
AlimentosPreci
o
Buffet 33.81 435,976 442,516 449,154 455,891 462,729
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -S/.
435,976S/.
442,516S/.
449,154S/.
455,891S/.
462,729
BebidasPreci
o
jugos 8.00 10,315 10,470 10,627 10,786 10,948
agua 3.00 1,934 1,963 1,992 2,022 2,053
limonada 10.00 58,021 58,891 59,775 60,671 61,581chicha morada 8.00 10,315 10,470 10,627 10,786 10,948
café 7.00 27,076 27,483 27,895 28,313 28,738
107,661 109,276 110,915 112,579 114,268Totales de
VentasS/.
543,637S/.
551,792S/.
560,069S/.
568,470S/.
576,997
1.5% 1.5% 1.5% 1.5%
3.3. Análisis de la Oferta
3.3.1. Descripción de la Oferta
3.3.2. Oferta Histórica y Presente:
No existen estadísticas confiables de la concurrencia a bares
Según el estudio del mercado “Licores Importados”3 elaborado
por Maximixe, esta alza será alentada por el aumento del poder
adquisitivo de la población, el incremento del número de puntos
de venta, el ingreso de nuevas marcas y por el empleo de
novedosas presentaciones.
3 http://gestion.pe/noticia/714166/importacion-bebidas-alcoholicas-creceria-101-este-ano
En el 2010, las importaciones de licores habrían cerrado con un
alza interanual de 38.2%, al sumar 52.6 millones de dólares,
impulsadas por los mayores pedidos de whisky, que habrían
crecido 59.5% (13.3 millones de dólares), cerveza 54.1% (4.3
millones) y vino 20.5% (24.5 millones).
Entre enero y noviembre del 2010 las importaciones de licores
registraron un crecimiento interanual de 41.4%, bordeando los
45 millones de dólares.
Las compras de vino representaron el 48.7% del total importado,
las importaciones de whisky el 25.6%, seguidas de las de ron y
aguardiente de caña (7.1%) y vodka (4%).
Maximixe estimó que en el 2010 el consumo anual per cápita de
cerveza en Perú fue de 42.2 litros, y el de vino de 1.3 litros por
persona, niveles que muestran un potencial de crecimiento
elevado puesto que el consumo es todavía relativamente bajo.
Precisó que en Alemania el consumo anual per cápita de
cerveza asciende a 105 litros y en Francia el de vino es de 56
litros, aproximadamente.
Tabla № 3.2. Tamaño del mercado de vino en el Perú
3.4. Análisis de la comercialización:
Grafico № 3.1.: Canales de comercialización
3.4.1. Marketing-mix
3.4.1.1. Precio
Hoy en día existen tres métodos para fijar los precios de los productos, esto es, un conjunto de reglas para la obtención del nivel final de precios de un producto o servicio. Los tres métodos son los siguientes:
- basado en los costes: se centra en los datos de los costes para conseguir los niveles de precios finales de los productos.
- basado en la competencia: se fija en los precios de los demás productos semejantes.
- basado en la demanda: se orienta por la cantidad que pidan los consumidores.
Pensamos que para nuestros productos los precios a fijar su precio basándose en el método de la competencia y en el de los costes:
- se basa en la competencia ya que es un producto que tiene muchos competidores, por tanto necesita cambiar constantemente de estrategias para resultar más innovador que la competencia y de esta manera atraer al consumidor para que compre el producto en cuestión
- se basa en los costes ya que dependiendo de lo que los mismos se fijara un margen de ganancia mínimo del 10% basándose en la calidad delos tragos y tipo de comida a vender .
3.4.1.2. Distribución
Hay diferentes canales de distribución, estos dependen del número de intermediarios que participen el proceso. Existen cuatro tipos de canales:
- canal ultra-corto (sin intermediarios)
- canal corto (un intermediario)
- canal largo (dos intermediarios)
- canal muy largo (más de dos intermediarios)
Nuestro producto será distribuido directamente al cliente, dado que se
adquirirá los productos del distribuidor –importador para el caso
de las bebidas alcoholicas de origen extranjero o caso contrario
productor- distribuidor para las nbebidas alcohólicas producidas
en el país
3.4.1.3. Promoción
En el momento de implantación se realizaran invitaciones a
empresas y se, organizara fiestas de distintos temas de acuerdo
a los campeonatos que se dan en el mundo en los deportes
como futbol, tenis ,surf ,que puedan vivirse en vivo via on line
(Skipe)
- Los objetos que hemos visto en promoción son: camisas,
mechero, porta cd's inflable, mini-radios y relojes. La mejor
forma de ver lo que promocionan es con una buena imagen.
Debido a la gran demanda de preservativos (y a su amplia
variedad), se especula que en un futuro, los productos más
populares en el mercado lanzarán sus propias marcas de
condones, lo que se proyecta para el futuro tener nuesrta marca
de los mismos
3.4.1.4. Publicidad
Este producto se retransmite principalmente en televisión pero
según algunos encuestados se ha podido ver la publicidad de
este producto en revistas y vallas publicitarias, y una muy
pequeña cantidad lo ha visto en promociones. Ya que el anuncio
de televisión es el más visto, nos centraremos en él.
Este anuncio se retransmite a partir de las 10 de la noche, en
horario de máxima audiencia ya que es cuando empiezan las
series y programas más vistos. Este anuncio aparece
esporádicamente, pero actualmente ha ido desapareciendo por
la aparición de la campaña de Navidad. La duración de este
anuncio es de 30 segundos y 52 centésimas.
Nuestro Consumidor potencial nuestro bar está dirigido
principalmente a personas de culturas occidentales que no
tienen una religión o unas creencias muy estrictas ya que, por lo
general este tipo de gente no suele consumir alcohol porque su
religión o creencias se lo prohíben. El producto va dirigido tanto
a hombres como a mujeres. De 18 a 65 años
Los datos recogidos en las encuestas nos revelan que se hace
necesario de un lugar para departir sobre deporte
Las Variables que determinan su comportamiento El
comportamiento del consumidor está influenciado por variables
de diferentes características.
VARIABLES EXTERNAS
La familia: interviene porque existe la posibilidad de a pesar de
tener servicio de televisión por cable necesita disfrutar en
compañía de sus amigos . - Grupos de referencia: las personas
que consumen más alcohol suelen ser de países desarrollados
- Grupos de convivencia: influye la gente con la que nos relacionamos
y normalmente convivimos.
- Clases sociales: influye la economía, para consumir bebidas alcohólicas con normalidad hay que ser de clase media o alta.
- Cultura y subcultura: por lo general pertenecientes a culturas occidentales.
VARIABLES INTERNAS
- Motivaciones: depende de la zona en la que se viva normalmente
porque son necesarias zonas de ocio
- Actitudes: normalmente se usa para alegrarse a uno mismo y
pasarlo bien.
- Personalidad: para consumir alcohol tiene que gustar o bien dejarse
influenciar por los demás.
- Estilos de vida: ha de ser actual, moderno, etc.
- Influencia de las modas: la gente se deja influenciar por lo que hacen
los demás, por eso, si hay una época en la que se consume
alcohol de una marca determinada, la mayor parte de las
personas beberá esa bebida.
3.5. Análisis del Mercado Proveedor
Actualmente la liberalización del mercado proveedor permite tener toda
clase de bebidas importadas como nacionales.
3.6. Análisis del entorno: PESTE (5 últimos años)
3.6.1. Aspectos políticos
A partir de 1990 el ingreso de Alberto4 Fujimori origina
cambios que se pueden resumir de la siguiente manera:
Fujimori inició su gobierno el 28 de julio de 1990. Pronto se
desvinculó de los grupos evangélicos (Dr. Carlos García
García) e informales que lo habían apoyado inicialmente y
debido a la falta de cuadros gubernamentales, su política
de gobierno dependió de la asesoría del ejecutivo de
los Estados Unidos y del Fondo Monetario
Internacional (FMI), que enviaron especialistas para aplicar
sus planes de shock económico. Es en estas circunstancias
que su asesor, el ex capitán Vladimiro Montesinos,
empieza a ocupar un rol preponderante en su gobierno.
Los principales hechos del primer gobierno fueron la
disolución del Congreso, la aprobación de una nueva
Constitución en 1993, la derrota de los grupos
terroristas Sendero Luminoso y MRTA (Movimiento
Revolucionario Túpac Amaru), que puso fin a un largo
conflicto interno, y las reformas económicas introducidas en
la economía para su recuperación.
Tiempo después de iniciar su tercer período en el 2000 y a
través de la compra de un vídeo por parte de grupos
opositores, salieron a la luz el 14 de septiembre de ese año
evidencias de los actos de corrupción efectuados durante
su gobierno por Montesinos, su más cercano colaborador.
Fue mediante vídeos de cámara oculta que Montesinos
instalaba y en los que aparecía sobornando a miembros de
4 http://es.wikipedia.org/wiki/Alberto_Fujimori
otros partidos para que apoyasen a Fujimori. En ese
momento estalló la última crisis de su gobierno; Fujimori dio
un sorpresivo mensaje a la nación el 16 de septiembre,
donde anunciaba la desactivación del SIN y la convocatoria
a nuevas elecciones generales, tanto para la elección de un
presidente como de un nuevo congreso de la República. En
estas elecciones, señaló que no participaría activamente
como candidato.
Asumiría el poder después de la renuncia Valentín
Paniagua Corazao durante un año y después fue elegido
Alejandro Toledo Manrique Alan García Pérez y Ollanta
Humala ,donde el país ha vivido una gran tranquilidad
excepto por las protestas mineras que hoy están siendo
controladas
Hoy el Perú es considerado como un puerto seguro de
inversiones y los capitales extranjeros siguen llegando al
país
3.6.2. Aspectos económicos
Por efecto del crecimiento en términos reales, de la
evolución de los precios internos y externos que inciden
sobre la producción, y del fortalecimiento del nuevo
sol (que hoy vale más frente al dólar que hace trece
años), el producto bruto interno (PBI) peruano, medido en
dólares corrientes, varió en el período 1994-2011 como
nos lo muestra el gráfico adjunto, basado en los datos
publicados por el Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI) en su últimoInforme Técnico Trimestral.
Como vemos, esta importantísima variable se cuadruplicó,
pasando de US$ 44,995 millones a US$ 180,470 millones.
Sin duda, contribuyeron a esa notable evolución los altos
precios de nuestras exportaciones, al igual que la
declinante evolución del tipo de cambio (propiciando que
nuestra producción valiera más en términos de la moneda
norteamericana).
Pero lo fundamental detrás de esa fuerte expansión ha
sido el crecimiento real de nuestra economía, ese que se
expresa (al margen de precios y tipos de cambio) en más
toneladas de minerales, productos agrarios o pescado,
más barriles de petróleo, más billones de pies cúbicos de
gas, mayor cantidad de productos industriales, mayor
cantidad de servicios (de transporte, financieros y otros),
más infraestructura, más movimiento comercial, etc. En
esos términos, la producción peruana más que se duplicó
en el período bajo estudio, creciendo a la nada
desdeñable tasa promedio anual de 4.95%.
Dicha considerable expansión productiva real ha sido el
principal sustento para que nuestro PBI en dólares diera
el gran salto que aquí contemplamos, y para que la
economía peruana ganara posiciones a nivel global.
3.6.3. Aspectos socio culturales
Partimos de la premisa que somos seres contextuales,
que nos adaptamos a un determinado medio, es decir nos
apropiamos de los espacios, los hacemos nuestros y los
transformamos. Toda ciudad tiene un diseño urbanístico
que responde a formas de ver el mundo, de relacionarse.
San Petesburgo (Lenigrado) fue la primera ciudad
moderna a principios del siglo XIX porque su diseño
propuso calles doblemente anchas y muchas plazas,
cuando el modelo clásico de la época respondía mas bien
a calles angostas para caballos y carruajes. Este diseño
marcó una tendencia en Europa que luego se impondrá
con la llegada de los automóviles. Brasilia, fue para los
arquitectos de la década del 60 un modelo urbano
futurista, de una ciudad centrada en los servicios.
Nuestras ciudades también tienen una lógica urbana,
aunque no se planeen por el crecimiento acelerado, en su
desorden mantienen una lógica. Lamentablemente hay
pocos que lo pueden percibir.
El Perú tiene una larga tradición “urbanística” desde el
imponente Caral, la enigmática Kuelap en el que
encontramos un diseño urbanístico cuya lógica tenía que
ver con la circularidad. También vemos en Chan Chan un
manejo de los espacios y del aprovechamiento de los
materiales locales muy particular. Sin embargo todos
coinciden que fueron los maestros Chankas o Wari
quienes realmente tuvieron un manejo del espacio y de la
distribución que marcaron las ciudades andinas. Ellos
usaron criterios para definir corredores, plazas, templos,
casas, que marcan una forma de ver el mundo y de
relacionarse con los demás. Los Incas recogieron muchos
de estos saberes y sumados a una lógica de manejo
vertical, dual y ritual, creación espacios “urbanos” que hoy
maravillan al mundo por su articulación y adaptación con
el medio.
Hoy las ciudades en el Perú son el resultado de grandes
migraciones, y de una ausencia de planificación urbana
por parte de las autoridades. La configuración física de las
ciudades son un fiel reflejo del comportamiento de sus
autoridades y de sus habitantes.
Hoy la población urbana supera en número a la población
rural, lo cual representa que la vida social de la
humanidad es más urbana. Por lo tanto debemos afirmar
que la ciudad en la actualidad no es sólo un lugar de
oportunidades económicas, sino es el espacio de la
conformación de identidades.
3.6.4 Aspectos tecnológicos
Se ha precisado que se utilizara tecnología de punta
3.6.5. Aspectos ecológicos
Esta es una de las variables más importantes dado que
nuestra empresa proyecta adaptar todo lo referido a la
norma ISO 9001 calidad total y la ISO 14001 de
desarrollo Sustentable y respeto al medio ambiente
3.7. ANÁLISIS FODA
3.7.1. Fortalezas
Bebidas de alta calidad
Local confortable y acogedor
Variedad en surtido de comidas y piqueos
Promociones y fiestas del deporte
3.7.2. Oportunidades
Aumento de la capacidad adquisitiva de la población
Exclusividad y privacidad
Nuevos estilos de vida y formas de ocio
3.7.3. Debilidades
Negocio nuevo sin experiencia
Altos costos del personal altamente capacitado
3.7.4. Amenazas
Ingreso de nuevos competidores
Guerra de precios
3.8 Proceso de investigación
3.8.1 Cualitativa y cuantitativa
Para el presente trabajo de investigación se realizó un focus group donde el tema de conversación fue “ Los bares actuales de la ciudad de Lima” se invitó a 20 personas haciendo dos grupos de 10 cada uno, con 6 mujeres y 4 hombres por grupo , luego se discutieron las conclusiones finales:1. El horario de atención eran definidos 2. Normalmente eran lugares para hombres 3. Algunos contaban con televisores para karaoke 4. Que los deportes de actualidad si se querían ver solo eran
mundiales de futbol .
Cuantitativa la encuesta que se explicó en la proyección de demanda
3.8.2 Modelo de encuesta
3.8.4 Fórmula para el cálculo del tamaño de muestra
n =
p: personas que asisten a aun bar
q: personas que no asisten a un bar
e : error muestral del 5%
grado de confiabilidad del 95%
3.8.5 Análisis de resultados
3.9 Pronóstico de demanda
Tasa De Crecimiento De 1.5%
Año Personas
Año 1 13968Año 2 14177.52Año 3 14390.1828Año 4 14606.0355Año 5 14825.1261
3.10 Pronóstico de oferta
Dado que no existe datos confiables cuantitativos no se puede proyectar una curva de oferta
3.11 Conclusiones del estudio de mercado
Producto del Focus Group y las observaciones del mercado
podemos decir que existe una demanda insatisfecha
3.12 Demanda para el proyecto (cantidad), que multiplicada por el precio genera las ventas en dinero.
Totales de Ventas 543637.474 551792.036 560068.916 568469.95 576996.999
4. EL ESTUDIO LEGAL
4.1.- ASPECTOS LEGALES:
I) CONSTITUCIÓN Y FORMALIZACIÓN
ASPECTOS LEGALES Y TRIBUTARIOS
Analizaremos la viabilidad legal del proyecto y los aspectos legales
que afectarían los flujos de beneficios y costos de nuestro proyecto.
1. VIABILIDAD LEGAL DEL PROYECTO:
Toda empresa debe tener en cuenta estas normas pues son el punto
de partida en la estrategia de la calidad, así como para la posterior
certificación de la empresa.
NORMA AMBIENTAL ISO 14000:
No es una sola norma, sino que forma parte de una familia de
normas que se refieren a la gestión ambiental aplicada a la
empresa, cuyo objetivo consiste en la estandarización de
formas de producir y prestar de servicios que protejan al medio
ambiente, aumentando la calidad del producto y como
consecuencia la competitividad del mismo ante la demanda de
productos cuyos componentes y procesos de elaboración sean
realizados en un contexto donde se respete al ambiente.
Cabe resaltar dos vertientes de la ISO 14000:
1. La certificación del Sistema de Gestión Ambiental,
mediante el cual las empresas recibirán el certificado.
2. El Sello Ambiental, mediante el cual serán certificados los
productos ("sello verde").
La ISO 14000 se basa en la norma Inglesa BS7750, que fue
publicada oficialmente por la British Standards lnstitution
(BSI) previa a la Reunión Mundial de la ONU sobre el Medio
Ambiente.
ISO 8000: NORMA DE LA RESPONSABILIDAD
SOCIAL:
El sistema de la Norma SA 8000 ha sido diseñado según el
modelo de las normas ya establecidas ISO 9001 e ISO 14001
aplicables a Sistemas de Gestión de Calidad y de Gestión
Ambiental.
Definición
Es una Norma Universal y auditable emitida por la CEP
(Councíl on Economic Príorities) sobre condiciones de trabajo,
contiene un sistema de control que se basa en estrategias
probadas de gestión de calidad (como las utilizadas para la
Norma ISO 9001).Esta Norma se referencia por ser el primer
estándar social auditable.
Objetivo
Asegurar una producción ética de bienes y servicios,
estableciendo para ello una serie de códigos básicos en relación
con las prácticas de derechos humanos y las condiciones de
trabajo a lo largo de toda la cadena de valor.
Alcance
Dirigida a aquellas empresas que buscan garantizar los
derechos básicos de los trabajadores, principios éticos y
sociales. Puede ser aplicada a cualquier tipo de organización o
negocio.
Estructura:
Se basa en las convenciones de la Organización Internacional
del trabajo (Off), la Declaración Universal de los Derechos
Humanos, la Convención de las Naciones Unidas sobre los
derechos del Niño y siguiendo los procedimientos de un
Sistema de Gestión de Calidad.
Propósito y ámbito de aplicación
Elementos Normativos y su interpretación
Definiciones
Requerimientos de Responsabilidad Social
La primera parte de la Norma SA8000 está referida a una
serie de requerimientos encuadrados en:
Trabajo Infantil: Trabajo realizado por menores de
14-15 años no está permitido.
Trabajo forzado: Prohibido.
Seguridad y Salud Ocupacional: Normas Básicas
necesarias para mantener un ambiente de trabajo
Seguro y Saludable.
Libertad de Organización y derecho de
Negociación colectiva: Derecho de los empleados a
formar sindicatos, y a ser miembros del sindicato de
su elección.
Discriminación: Prohíbe la discriminación por
motivos de raza, casta, nacionalidad, religión,
discapacidad, sexo, inclinación sexual, pertenencia a
un sindicato o afiliación política.
Medidas Disciplinarias: Prohibidos los castigos
corporales, coerción mental o Física, ni abusos
verbales.
Horario de trabajo: cumplimiento de la legislación
aplicable.
Compensación (Salarlos): Cumplimiento de
Normatividad legal o reglas mínimas establecidas.
4.2. ASPECTOS LEGALES QUE AFECTAN EL FLUJO DE
BENEFICIOS Y EL FLUJO DE COSTOS.
Se tiene en cuenta toda la normatividad legal que existe para la
formalización de una empresa.
Nuestro proyecto de THE CHAMPIONS SPORTS BAR tendrá como razón
social
MIRAFLORES SPORT INVERSIONES S.A.C, según la LEY GENERAL DE
SOCIEDADES será constituida bajo la forma societaria de SOCIEDAD
ANONIMA CERRADA (S.A.C).
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA (S.A.C).
CARACTERISTICAS: De dos a 20 accionistas.
El accionista que desee transferir sus acciones a otro
accionista o a terceros debe comunicarlo a la sociedad y
solicitar la aprobación de la misma.
DENOMINACION: Tendrá una denominación seguida de
las palabras "Sociedad Anónima Cerrada, o de las siglas
"S.A.C."
ORGANOS:
- Junta general de Accionistas.
- Directorio, el nombramiento del mismo es facultativo.
- Gerencia.
CAPITAL SOCIAL:
Los aportes pueden ser en moneda nacional y/o extranjera,
en contribuciones tecnológicas intangibles.
El capital es representado por acciones y deberá estar
suscrito completamente y cada acción pagada por lo
menos en un 25%.
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Las fuentes de Financiamiento, son los orígenes de donde
provienen los recursos necesarios para el proyecto, éstas
pueden ser:
1) Fuentes Internas:
Son las actividades u operaciones en las que el mismo
proyecto, genera recursos que se utilizan para él
mismo.
Las fuentes originales de financiamiento interno,
provienen de las utilidades del proyecto o empresa, y
sólo se utilizan cuando el proyecto ya está funcionando.
2) Fuentes Externas:
Son actividades u operaciones, en las que entes
diferentes del proyecto generan recursos que el
proyecto utiliza, y pueden provenir de:
- Aportes de Capital:
Son las contribuciones de Recursos reales y/o
Financieros, efectuados por personas jurídicas,
como en este caso será constituido nuestro
proyecto,
- Préstamos:
Es otra fuente de Financiamiento otorgados por
instituciones financieras a favor del proyecto, y que
tienen que ser devueltos a favor de las condiciones
en que se ha prestado el préstamo.
Nuestro proyecto, durante la etapa de introducción
de nuestro producto al mercado, sólo será financiado
por aportes de Capital de cada uno de los socios. De
esta manera, los préstamos serán solicitados más
adelante cuando nuestra empresa empiece a crecer.
4.2.2 Licencias
Pasos para el funcionamiento del
1. Inscripción en la SUNAT y solicitar tu Registro Único del
Contribuyente (RUC). (4) Es importante buscar una buena
ubicación para tu bar y averiguar que este facultado ante la
municipalidad para realizar esta actividad
2. Solicitar tu licencia municipal de funcionamiento accederemos
al programa “Licencia Ya!” de la Municipalidad Metropolitana de
Lima.
3. Dentro del proceso de la licencia municipal se incluye la visita
de Defensa Civil (INDECI) y es necesario que tu local cumpla
con todas la normas de seguridad. Asimismo, se recomenda
que cuente con la Guía para elaborar un plan de Defensa Civil
para Discotecas elaborado por esta institución.
4.2.3 Afectación tributaria
1. Si los clientes solicitan boleta se puede acoger al Régimen
Único Simplificado (RUS), caso contrario y también te piden
factura, la empresa debe acogerse al Régimen Especial (RE).
2. Como se va a contratar trabajadores como meseros,
anfitrionas, “barmans”, cocineros, etc. Se deben poner en
planilla de acuerdo a lo estipulado por el Ministerio de Trabajo,
.
Dado que el local estará en el centro de Lima entonces debes
(7) En caso que te acojas el Régimen Especial o General de
impuesto a la renta estarás obligado a llevar contabilidad y por
tanto deberás tener libros contables.
4.2.4 Proceso de constitución de la empresa
MINUTA de constitución de rest aurante
Señor Notario:
Sírvase Ud., extender en su Registro de Escrituras Públicas una de Constitución de Sociedad Anónima Cerrada, que otorgan (nombre del primer socio XX); con RUC Nº 00000000000 debidamente inscrita en la Partida Nº ____________ con domicilio en Calle ____________ Nº ____, (distrito), (provincia); debidamente representada por su gerente general (nombre completo), de nacionalidad _____, identificada con _______N° 0000000, con domicilio en _______ ____________________; debidamente autorizada mediante Junta General del _____ de _____ de 200__ y (segundo socio ZZ) sociedad no domiciliada, constituida y actualmente vigente en __________; debidamente representada por don _____________________ de nacionalidad __________, identificado con Carnet de Extranjería Nº _____________ , según facultades otorgadas mediante poder inscrito en el asiento ____ de la Partida __________ del Registro de Personas Jurídicas de Lima; en los términos y condiciones siguientes: PRIMERO: Los otorgantes convienen en constituir, como en efecto lo hacen, una Sociedad Anónima Cerrada, bajo la denominación " ______ S.A.C.” SEGUNDO: La sociedad que se constituye tiene un capital social de S/. 000,000.00 (en letras y 00/10) Nuevos Soles íntegramente suscrito y pagado, representado por 000,000 acciones nominativas de un valor nominal de Uno y 00/100 Nuevos Soles (S/.1.00) cada una; las mismas que se encuentran íntegramente suscritas y pagadas, mediante depósito bancario en cuenta en dólares; en la siguiente forma: 1. XX., suscribe y paga 00,000 acciones nominativas de un valor
nominal de Uno y 00/100 Nuevos Soles (S/.1.00) cada una, aportando en efectivo en moneda de los Estados Unidos de América, la cantidad de US$ 00,000.00 que a la fecha de depósito en cuenta bancaria en dólares, equivalente a S/.00.000.00 a un tipo de cambio fijado por el banco en la fecha de depósito, de S/.0.00 por cada US$1.00 de los Estados Unidos de América.
2. ZZ., suscribe y paga 00,000 acciones nominativas de un valor nominal de Uno y 00/100 Nuevos Soles (S/.1.00) cada una, aportando en efectivo en moneda de los Estados Unidos de América, la cantidad de US$ 00,000.00 que a la fecha de depósito en cuenta bancaria en dólares, equivalente a S/.80,850.00 a un tipo de cambio fijado por el banco en la fecha de depósito, de S/.0.00 por cada US$1.00 de los Estados Unidos de América.
TERCERO: La sociedad no tiene directorio, todas las funciones
establecidas en la ley para este órgano societario, serán ejercidas por el gerente general. CUARTO: La Sociedad que se constituye se regirá por el siguiente Estatuto:
ESTATUTO
Denominación, objeto, domicilio, y plazo de duración de la socie - dad
PRIMERO: La Sociedad se denomina " ______ S.A.C.” SEGUNDO: La Sociedad tiene por objeto dedicarse como actividad principal la (indicar a qué se va dedicar en forma detallada) y todas aquellas que acuerde la Junta General. TERCERO: El domicilio de la sociedad es la ciudad de _____, pudiendo establecer sucursales, agencias y representaciones en cualquier otro lugar de la República, así como en el extranjero. CUARTO: La sociedad que se constituye tiene duración indefinida y comenzará sus actividades a partir de la fecha de suscripción de la presente Minuta.
Del Capital Social y de las Acciones
QUINTO: El monto del capital social es de S/.000,000.00 (en letras y 00/100) Nuevos Soles; representado por 000,000 (en letras) acciones nominativas de un valor nominal de Uno y 00/100 nuevos soles (S/.1.00) cada una; las mismas que se encuentran íntegramente suscritas y pagadas en efectivo mediante depósito bancario.
SEXTO: Son válidos ante la sociedad y le son exigibles en todo cuanto les sean concernientes, los convenios entre socios o entre estos y terceros, a partir del momento en que les sean debidamente comunicados. La comunicación debe hacerse por escrito y bajo cargo, en el local de la sociedad.
Si hubiera contradicción entre alguna estipulación de dichos convenios y el pacto social o el estatuto, prevalecerán estos últimos, sin perjuicio de la relación que pudiera establecer el convenio entre quienes lo celebraron.
Las limitaciones y prohibiciones a la libre transferencia de las acciones serán las que establezcan los convenios de accionistas que hayan sido debidamente comunicados a la sociedad y los establecidos en la Ley.
De los Órganos de la Sociedad
SÉTIMO: Son órganos de la sociedad: La junta general y la gerencia. OCTAVO: La junta general es el órgano supremo de la sociedad. Tienen derecho a asistir a ella y ejercer sus derechos, los titulares de acciones con derecho a voto que figuren inscritas a su nombre en la matrícula de acciones, con una anticipación no menor de dos días al de la celebración de la junta general, y el gerente general, quien actuará como secretario.
NOVENO: La junta general se reunirá obligatoriamente cuando menos una vez al año, dentro de los tres meses siguientes a la terminación del ejercicio económico. Tiene por objeto:
1. Pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del ejercicio anterior, expresados en los estados financieros del ejercicio anterior.
2. Resolver sobre la aplicación de las utilidades, si las hubiere.3. Designar al gerente y fijar su retribución.4. Designar o delegar en el gerente la designación de auditores
externos; y,5. Resolver los demás asuntos que le sean propios conforme al
estatuto y sobre cualquier otro consignado en la convocatoria.
DÉCIMO: Compete asimismo a la junta general:
1. Remover al gerente y designar a su reemplazante.2. Modificar el estatuto.3. Aumentar o reducir el capital social.4. Emitir obligaciones.5. Acordar la enajenación, en un solo acto, de activos cuyo
valor contable exceda el cincuenta por ciento del capital de la sociedad.
6. Disponer investigaciones y auditorías especiales.7. Acordar la transformación, fusión, escisión, reorganización y
disolución de la sociedad, así como resolver sobre su liquidación.
8. Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su intervención y en cualquier otro que requiera el interés social.
9. Acordar el establecimiento de agencias, sucursales, oficinas o representaciones en el Perú o el extranjero, determinando sus condiciones de funcionamiento.
10. Autorizar la celebración de contratos que comprometan el patrimonio de la sociedad.
11. Designar a los apoderados de la sociedad. DÉCIMO PRIMERO: Para la convocatoria, quórum y celebración de las juntas generales se debe observar las normas establecidas en la ley sobre el quórum y adopción de los acuerdos para sociedades anónimas y sociedades anónimas cerradas. Cada acción confiere a su titular derecho a un voto, no podrán ejercer el derecho a voto:
1. El accionista que por cuenta propia o por un tercero tuviera interés contrario a la sociedad.
2. El gerente, mandatario u otros, cuando se trate de señalarles sus remuneraciones.
DÉCIMO SEGUNDO: Las sesiones de las juntas generales, se harán constar en un libro de actas legalizado conforme a Ley.
De la Gerencia
DÉCIMO TERCERO: El gerente tiene la representación legal de la sociedad y de gestión necesaria para su administración dentro de su objeto, con excepción de los asuntos que la ley o este estatuto reserva a la junta general. Su designación es por tiempo indefinido, pudiendo ser removido en cualquier momento por la Junta General. DÉCIMO CUARTO: El gerente es responsable de:
1. De la realidad de las aportaciones hechas durante su perío-
do.2. De la efectividad de las utilidades consignadas en los
estados financieros.3. De la existencia y regularidad de los libros de contabilidad
que ordena la ley.4. Expedir constancias y certificaciones respecto del contenido
de los libros y registros de la sociedad.5. Dar cuenta a la junta general de la marcha y estado de los
negocios, así como la recaudación, inversión y existencia de fondos que tengan a bien pedir.
6. Cuidar que la contabilidad se encuentre al día, inspeccionar los libros, documentos y operaciones, preparar en tiempo oportuno los estados financieros de cada ejercicio, la memoria anual y la propuesta de aplicación de utilidades que formulará ante la junta general.
7. Del cumplimiento de los acuerdos de la junta general. DÉCIMO QUINTO: El gerente en uso de sus funciones, goza de las atribuciones señaladas en la Ley. DÉCIMO SEXTO: El gerente tiene las responsabilidades que señala la Ley General de Sociedades, ante la junta general y terceros, para los casos de inexistencia de directorio.
Del Balance y de la Distribución de Utilidades
DÉCIMO SÉTIMO: Finalizado el ejercicio, el gerente, debe formular la memoria, los estados financieros y la propuesta de aplicación de utilidades en caso de haberlas. La referida documentación estará a disposición de los accionistas en el domicilio social, diez días antes de la celebración de la junta obligatoria anual. La junta general decidirá, en la forma establecida en la ley, la aprobación o desaprobación de los referidos documentos.
De la modificación del Estatuto, Aumento o Disminución
de Capital Social. DÉCIMO OCTAVO: Para cualquier modificación del estatuto o para adoptar cualquier acuerdo de aumento o reducción de capital, es
competente la junta general, debiendo expresarse en la convocatoria los asuntos a tratarse y asimismo contar con el quórum correspondiente establecido en la Ley.
De la Disolución y Liquidación de la Sociedad
DÉCIMO NOVENO: La junta general acordará la disolución de la sociedad por las causales establecidas en la ley, para lo cual nombrará liquidadores en número impar. Terminada la liquidación, los liquidadores presentarán a la junta general la memoria de liquidación, la propuesta de distribución del patrimonio neto entre los socios, el balance final de liquidación, el estado de ganancias y pérdidas y demás cuentas que correspondan. El haber social se distribuye en proporción a la participación de cada socio en el capital social.
Disposiciones Finales
VIGÉSIMO: La credencial suficiente de la condición de gerente o apoderado, será el Testimonio de la Escritura que origine la presente o del acta de junta general en la que se les designe como tal, o copia certificada de los mismos. VIGÉSIMO PRIMERA: En todo lo no especificado en el presente estatuto, la Sociedad se rige por la Ley General de Sociedades y demás disposiciones vigentes.
VIGÉSIMO SEGUNDA: Arbitraje obligatorio. Cualquier discrepancia, desavenencia, diferencian, controversia, alcance, interpretación y/o ejecución del presente documento, incluida la nulidad o invalidez, que pueda surgir entre los accionistas y/o entre estos y la sociedad y/o cualquier tercero, será obligatoriamente resuelta mediante arbitraje de derecho, con fallo definitivo e inapelable, el arbitraje del Centro de Conciliación y Arbitraje Nacional e Internacional de la Cámara de Comercio de Lima, a cuyas normas las partes se someten en forma incondicional. El tribunal arbitral se constituirá conformado por árbitro único.
QUINTA.- Queda designado como gerente general de la sociedad don (nombre del gerente), de nacionalidad ______, identificada con ____ N° 0000000, con domicilio en ___________________________.
A la gerente general don ___________ se le otorga las siguientes facultades, atribuciones y responsabilidades: 1 Facultad de administración ordinaria: A sola firma.
Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto social. Contratar trabajadores, fijarles sus remuneraciones y demás beneficios, asignarles sus funciones y cargos, cambiarlos de colocación, aplicarles sanciones, suspenderlos y despedirlos. Usar el
sello de la sociedad y expedir correspondencia. Efectuar y ordenar pagos y cobros en efectivo, en títulos valores, o en bienes.
2 Facultad de representación: A sola firma.Representar a la sociedad, como parte legitimada activa o pasivamente o como tercero, con las más amplias facultades generales y especiales en materia judicial o prejudicial y ante los poderes del Estado, Juzgados, Ministerio Público, autoridades y entidades administrativas, autoridades políticas, autoridad laboral, gobierno local y/o municipal, entidades autónomas, Superintendencia Nacional de Administración Tributaria, Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Propiedad Intelectual, Tribunal, Comisiones y Oficinas, Superintendencia de los Registros Públicos y Oficinas Regionales de Registros Públicos y ante cualquier otra entidad pública o privada; con las facultades generales y especiales previstas en los artículos setenta y cuatro y setenta y cinco del Código Procesal Civil; esto es con las atribuciones y potestades generales que corresponden al representado así como para realizar todos los actos de disposición de derechos sustantivos y para actuar en todo tipo de procesos, en prueba anticipada, formular o contestar peticiones, solicitar o promover la actividad de la administración pública sobre un pedido, reclamo o queja; formular denuncias penales, apersonarse como parte civil en un proceso penal; demandar, reconvenir, contestar demandas y reconvenciones, desistirse del proceso y de la pretensión, allanarse a la pretensión, conciliar, transigir, someter a arbitraje las pretensiones controvertidas en el proceso, sustituir o delegar la representación procesal, someterse a jurisdicción y competencia distinta a la convenida o la que corresponda; así como para los demás actos que exprese la ley. Cuenta con facultades para ser invitada a un proceso de conciliación, participar en un proceso de conciliación, conciliar en forma parcial o en forma total. Representar a la sociedad en un proceso arbitral. Actuar o participar en toda clase de medios probatorios. Solicitar apertura y protocolización de todo tipo de actos y documentos, solicitar medidas cautelares, designar interventores, depositarios, custodios de secuestro y administradores, otorgar contra cautela, otorgar caución Juratoria. Para que se entienda con la apoderada la entrega y/o cobranza de certificados de depósito judiciales. Solicitar actuaciones notariales. Representar a la sociedad, sin reservar ni limitación alguna, en todas las obligaciones y derechos que correspondan a su calidad de copropietaria, socia, participe o accionistas de sociedades asociaciones, asimismo, representarla en el ejercicio de cualquier de los derechos que concede la ley general de sociedades, el respetivo estatuto o el documento de emisión o los pactos o convenios de accionistas o de socios, incluyendo la cobranza y percepción de las utilidades, dividendos, beneficios e intereses correspondientes, cualquiera sea su forma de pago, en efectivo, en especie, en acciones de propia emisión. La representación de la calidad de socia, participe o accionistas que tenga la sociedad podrá ejercerse ante toda clase de instituciones, asociaciones, cooperativas y sociedades mercantiles o civiles de cualquier forma o modalidad. Representar a la sociedad en todas las asambleas generales, juntas generales de accionistas incluyendo las juntas obligatorias anuales de accionistas y las juntas universales, juntas de socios, juntas de
propietarios, sesiones de directorio o de junta directiva, juntas de interesados, juntas de socios, juntas de propietarios, sesiones de directorio o de junta directiva, juntas de interesados, junta de condominios y demás similares, pudiendo votar para adoptar toda clase de acuerdos en ellas con los más amplios poderes y a su solo criterio, sin que en ningún momento pueda objetarse su personería por falta de atribuciones, a sola forma y por documento simple o con la forma que considere necesaria y/o conveniente a los intereses de la sociedad. Representar a la sociedad en las Juntas de Acreedores, procesos concursales, Negociaciones Colectivas.3 Facultad para obligar a la sociedad en forma específica : Firmando conjuntamente con don ____________________ de nacionalidad _________ identificado con _____________, con domicilio en ___________________: 3.1 Celebrar contratos de compraventa, promesa de compraventa y/u opciones, pudiendo vender y/o comprar y/o donar bienes inmuebles y/o muebles, incluyendo acciones, bonos y demás valores mobiliarios, así como realizar operaciones de reporte respecto de estos últimos. Pagar y/o cobrar el precio, en efectivo o mediante títulos valores y/o bienes en dación en pago. Adquisición a título gratuito, administración, disposición, y gravamen de toda clase de bienes muebles, inmuebles, acciones y valores de la sociedad, incluyendo la facultad para darlos en arrendamiento, mutuo, comodato, usufructo, depósito, aportarlos a otra empresa y/o persona natural o jurídica. Usarlos, hacerlos producir, darles el destino que según el objeto social les corresponda, poseerlos, reivindicarlos, ejercer acciones posesorias, recaudar y percibir sus frutos, cobrar las rentas que ellos produzcan, cobrar y pagar las deudas que de ellos se deriven. Intervenir en las divisiones y particiones. Constituir y aceptar, recibir, recuperar, ceder, transferir o hacer uso de servidumbres, usufructos, derechos de superficie, cargas sobre propiedades de la sociedad o de terceros. Constituir o terminar condominios sobre bienes de la sociedad. Lotizar, subdividir, consolidar la propiedad, cambiar el uso. Hipotecar y/o prendar, aceptar en hipoteca y/o prenda. Solicitar y/o renunciar a la prescripción. Constituir yo fundar sociedades, intervenir como socio, suscribir y aportar el capital; adquirir y vender y/o administrar empresas, acciones, negocios, alícuotas y/o acciones y derechos sobre empresas y/o negocios.3.2 Celebrar contratos de transporte en todas sus modalidades, de comisión, de representación, contratos de servicios en todas su formas, contratos de fabricación, de elaboración, de cesión de derechos, de anticresis y en general todos los contratos en los cuales intervenga la sociedad como obligada o como acreedora.3.3 Representar a la sociedad dentro y fuera del país, sin reserva ni limitación alguna en toda clase de licitaciones públicas concursos públicos de precios, concursos de precios, adjudicaciones directas o cualquier otra forma de selección de contratistas convocada para el suministro y/o provisión y/o adquisición de bienes o servicios, servicios de consultoría, así como para la ejecución de obras; tanto en forma individual o integrando consorcios, join ventures, asociaciones temporales o accidentales, sociedades, formular consultas y/u
observaciones a las bases, formular ofertas, intervenir en los procesos, apertura de sobres y celebrar los contratos correspondientes. Formular impugnaciones y demás recursos administrativos o judiciales.3.4 Suscribir declaraciones juradas.3.5 Firmar electrónicamente y registrar su firma ante cualquier entidad pública o privada.3.6 Contratar, abrir y cerrar cuentas bancarias o ante otras instituciones de crédito. Realizar cualquier operación bancaria, inclusive la apertura, retiro y/o cierre de cuentas corrientes, cuentas a plazo, cuentas de ahorro, cuentas de custodia y/o depósitos, depositar o retirar fondos, girar contra las cuentas, solicitar y retirar sobregiros; solicitar y abrir cartas de crédito, solicitar y contratar fianzas bancarias y/o póliza de caución; celebrar contratos de arrendamiento financiero o “leasing”, “lease back”, factoring y/o underwriting, prenda global y flotante, cartas de crédito stand by.3.7 Observar estados de cuenta corriente, así como solicitar información sobre operaciones realizadas en cuentas y/o depósitos de la sociedad. Solicitar la emisión de cheques de gerencia, cheques certificados.3.8 Girar cruzar en forma general o especial cheques, ya sea sobre saldos deudores o acreedores, cobrar cheques y endosar cheques para cobro en efectivo, para abono en cuenta de la sociedad o a terceros. Poner cláusulas de “no transferibles”, “no negociables” u otra equivalente.3.9 Girar, emitir, aceptar, endosar, cobrar, avalar, afianzar, renovar, prorrogar y/o descontar, aceptar en todo o en parte, aceptar por intervención y en su caso reaceptar letras de cambio, pagarés, facturas conformadas, y cualquier otro título valor. Consignar en dichos títulos y suscribir cuando corresponda, cláusulas generales o especiales que obliguen a la sociedad o le otorguen menores o mayores seguridades para el cobro o ejecución del título, cláusulas de no protesto y cláusulas de sin protesto. 3.10 Solicitar, contratar, endosar, cancelar, retirar, redimir, cobrar, si fuera el caso, pólizas de seguros, certificados bancarios certificados de depósito y warrants, títulos de crédito hipotecarios negociables conocimientos de embargue, cartas de porte, acciones y otros valores, certificados de suscripción preferente, certificados de participación en fondos mutuos de inversión y fondos de inversión, valores emitidos con respaldo de patrimonios fideicometidos, bonos y papeles comerciales, títulos de crédito hipotecario negociable, letras hipotecarias, cedulas hipotecarias, pagares bancarios, certificados de depósito negociable, obligaciones y bonos públicos y en general todo titulo valor, sea titulo valor especifico, valor mobiliario o titulo y valor especial, y en general todo tipo de documentos cambiarios y/o de crédito; asimismo gravarlos y enajenarlos.3.11 Efectuar cobros de giros y transferencias, efectuar cargos y abonos en cuentas, efectuar pagos de transferencias y otorgar cancelaciones y recibos. Dar en pago, novar, subrogar.3.12 Solicitar y/o recepcionar títulos valores, valores, acciones, billetes, monedas, certificados bancarios, claves, contraseñas, códigos de cuenta, códigos de acceso, relacionados a cuentas, depósitos, giros, transferencias de la sociedad.
3.13 Celebrar contratos de crédito en general, ya sea crédito en cuenta corriente, crédito documentario, préstamos, mutuos, advance account y otros; así como ceder derechos y créditos. 3.14 Celebrar contratos de préstamos, mutuo, arrendamiento, dación en pago, fideicomiso, fianza, comodato, uso, usufructo, opción, cesión de derechos y de posición contractual; tanto en manera activa como pasiva. Operaciones de financiamiento, inversión, reinversión, refinanciación, reestructuración, titulización3.15 Alquiler y posterior manejo de cajas de seguridad.3.16 Suscribir cualquier tipo de contrato bancario.3.17 Aceptar la validez de las transferencias electrónicas de fondos, por facsimil u otros medios similares, entre cuentas propias o a favor de terceros, con el Banco donde tenga sus cuentas la sociedad. 3.18 Prestar aval y otorgar fianza a nombre de la sociedad, a favor de si mismo y/o de terceros; así como constituir prenda o hipoteca o gravar de cualquier forma los bienes muebles o inmuebles de la sociedad, pudiendo afectar cuentas, depósitos, títulos valores o valores mobiliarios en garantía, inclusive en fideicomiso en garantía.3.19 Solicitar y tramitar pólizas de importación, exportación. Solicitar almacenamiento. 4.- Especificaciones:4.1 Otorgar, delegar y/o sustituir, parcial o totalmente, los poderes a que se refiere la presente Acta, en las personas que considere conveniente y reasumirlos o revocarlos cuando lo estime conveniente.4.2 Todos los poderes a que se refiere la presente acta, se ejercerán en forma activa o pasiva, en lo que corresponda.4.3 Ejercer el poder otorgado en la presente acta tanto en el Perú como en el extranjero.4.4 Los poderes otorgados y los demás que se confieren en este instrumento, podrán ser modificados, en cualquier forma, ampliándolos o limitándolos, revocándolos, etc. por acuerdo de la junta general cumpliendo las formalidades señaladas en la Ley General de Sociedades. Sírvase Ud., señor Notario, insertar las demás cláusulas de ley, los recibos de los depósitos bancarios y remitir los partes correspondientes al Registro de Personas Jurídicas de Lima Lima, 18 febrero de 2013
5. ESTUDIO TÉCNICO O DE INGENIERÍA
5.1 Tecnología y proceso
El estudio técnico que se llevó a cabo para conocer la factibilidad
técnica de la producción de las diversas líneas de comidas que se
oferta en la carta que ofrece El restaurante THE CHAMPIONS
SPORTS BAR
Los aspectos que comprende este estudio son:
Localización del proyecto
Tamaño del local
Infraestructura de los servicios
Diseño del producto.
Determinación del diseño de la planta, equipos y materiales
Procesos de producción
Diseño de la carta
Costo estándar de los productos de la carta
5.1.1. Localización del proyecto
La localización del proyecto gastronómico se fundamente en los
siguientes aspectos:
La decisión de localización para un restaurante resulta en una
decisión estratégica clave a la que se enfrenta un proyecto, sobre todo
cuando se trata de la apertura de un nuevo negocio.
En el caso de restaurantes el involucramiento del cliente en
el proceso de servicio, ya que este acude al establecimiento y no es
como un producto que se pueda transportar a donde está el cliente.
En el presente proyecto los promotores ya cuentan con el local
propio, ubicado en la Av. Larco 1712
Población Bueno Regular Malo
Nivel de ingreso X
Tamaño de
poblaciónX
Patrones de
compraX
Accesibilidad
Flujo Peatonal X
Ruta de entrada X
Transporte
públicoX
Vias de
comunicaciónX
Estacionamiento X
Proveedores X
Competencia
Competencia
directaX
Competencia
indirectaX
Costos
Costo de Insumos X
Costo de
ConstrucciónX
Costo de
seguridadX
Costo de
publicidadX
Fuente tomado de: Técnica de localización (Checklist) según Hope
1007, pag. 184
5.1.2. Tamaño del local
5.4.1 Macro localización
Lima
Lima es la ciudad capital de la República del Perú. Se encuentra
situada en la costa central del país, a orillas del océano Pacífico,
conformando una extensa y populosa área urbana conocida
como Lima Metropolitana, flanqueada por el desierto costero y
extendida sobre los valles de los ríos Chillón, Rímac y Lurín. En
2007, Lima contaba con más de 7,6 millones de habitantes;
mientras que su aglomeración urbana contaba con más de 8,5
millones de habitantes, el 30% de la población peruana, cifras
que la convierten en la ciudad más poblada del país.
El 18 de enero de 1535, se efectuó la fundación española con el
nombre de la Ciudad de los Reyes en la región agrícola
conocida por los indígenas como Limaq, nombre que adquirió
con el tiempo. Fue la capital del Virreinato del Perú y la más
grande e importante ciudad de América del Sur durante el
régimen español. Después de la Independencia pasó a ser la
capital de la República.
En la actualidad se le considera como el centro político, cultural,
financiero y comercial del país. A nivel internacional, la ciudad
ocupa el quinto lugar dentro de las ciudades más pobladas de
América Latina y el Caribe y es una de las
treinta aglomeraciones urbanas más pobladas del mundo. Por
su importancia geoestratégica, ha sido definida como una ciudad
global de «clase beta».Jurisdiccionalmente, la metrópoli se
extiende mayoritariamente dentro de la provincia de Lima y en
una porción menor, hacia el oeste, dentro de la provincia
constitucional del Callao, donde se encuentran el puerto
marítimo y el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez. Ambas
provincias cuentan con autonomía regional desde 2002.
Grafico
5.4.2 Micro localización
Tabla
FACTORES PONDERACIONCALIFICACION PONDERADA
San isidro
Miraflores Lima
vías de comunicación 5 5 15 10Seguridad 4 12 8 8
Estrato social 4 8 12 8nivel de Ingresos 3 6 3 3
TOTAL 31 38 29
La elección es Miraflores de acuerdo al método de las ponderaciones
5.5 Infraestructura y edificaciones
El tamaño del local se calculó partiendo de los resultados del estudio
de mercado. En este caso se revisaron cada uno de los siguientes
aspectos:
El tamaño del local del proyecto es :
Primer piso:
Mesas: 10
Sillas: 40
Barra: 4 bancas de bar
Segundo piso:
Mesas: 4
Sillas: 16
Cocina: 6 hornillas
Baños (2) : Diferenciados
Almacén: Secos y refrigerados
Ocupabilidad al 100% : 15 mesas con 50 sillas .
Tabla
HorarioNro
clientesOcupabilidad Rotacion
Abril –Dic.
9.00am 12.00
pm
12.00 am 3.00
pm
03.00am 6.00
pm
28
60
28
47%
100%
47%
0.47
100
0.47
116 1.93
En- Marzo
9.00am 12.00
pm
12.00 am 3.00
pm
03.00am 6.00
pm
32
70
20
53%
117%
33%
0.53
1.17
0.33
122 2.03
El tamaño del establecimiento puede cubrir, los requerimientos del
mercado, teniendo presente la hora punta ( 12.00 a 3.00 pm) que
alcanzaría una rotación de 1.00 e decir el establecimiento estaría
ocupado al 100%.
La otra variable es la inversión del local, por ello en el primer año solo
cubrirá el primer y segundo piso, y en la medida que la demanda
cresca, el proyecto se ampliara al tercer piso.
3.3 Infraestructura de los servicios.-
Entre los servicios que se consideran indispensables para la instalación e implementación del
restaurante en este centro comercial tenemos:
Bueno Regular Malo
Energía Eléctrica X
Agua y Desagüe X
Gas X
Servicio Telefónico, Wi Fi X
Buenas vías de acceso y
comunicaciónX
Servicio de taxi X
Licencias de autorización para
ComercioX
3.4 Diseño del producto o servicios
Definición de carta:
Para Gallegos ( 2007) .Es la relación de los diferentes platos que
componen una comida ofrecida por un establecimiento hostelero
por un precio fijo y determinado en el que va incluido pan, agua ó
vino, servicio e impuesto.
Diseño de la carta
En este aspecto se da a conocer tentativamente la carta básica de
productos, incluyendo sus características físicas y cualidades,
dimensiones, colores, materiales y otras características que los
definen.
Tabla № 2.1
Tragos Precio Precio
PISCO SOUR
PIÑA COLADA
FRESA SOUR PLUNTRS
PUNCH
MOJADITA
MAI TAI
MARACUYA SOUR
VODKA LIME
LUCUMA SOUR
CAIPIROSKA
ALGARROBINA SEX ON THE
BEACH
CHICHA SOUR RUSO BLANCO
SANDIA SOUR
ORGASMO
COCA SOUR
RUSO NEGRO
CHILCANO DE PISCO
WHISKY SOUR
TSUNAMI SOUR APPLE MARTINI
CHOLOPOLITAN
MACHUPICHU
TEQUILA SUNRISE
CUBA LIBRE
LONG ISLAND ICE TEA
RUSTY NAIL
MARTINI DRY
DAIQUIRI
MOJITO
MARGARITA
MARTIN MARACUYA
CHILCANO BORGOÑA
MARGARITA
MANHATTAN
BAILEYS
5.2. Determinación del diseño de la planta, equipos y materiales
5.2.1. Diseño de la planta
Para el diseño de la planta se ha tomado en consideración dos
puntos de vista:
a) Interés Económico, aumentar la producción, reducir los
costos, satisfacer al cliente mediante el servicio rápido y
funcionamiento deficiente de la empresa.
b) Interés Social, dar seguridad al trabajador y satisfacer al
comensal.
Hacer la distribución de nuestra área de trabajo es Importante
porque permite:
Brindar seguridad al personal y disminución de accidentes.
Disminuir el tiempo de fabricación, porque no se pierde tiempo
en el traslado de personal, equipos, herramientas, materias
primas, mise en place ideal.
P ara una adecuada distribución se tomó en cuenta los siguientes
criterios como:
1. Funcionalidad: Que las cosas queden donde se puedan
trabajar efectivamente.
2. Economía: Ahorro en distancias recorridas y utilización
plena del espacio.
3. Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin
tropiezos
4. Comodidad: Crea espacios suficientes para el bienestar de los
trabajadores y
el traslado de los materiales.
5. Buena Iluminación: En lo posible luz natural y iluminación
bien protegida
6. Buena Ventilación: En procesos que demanden una corriente
de aire, cuidando en lo posible que los olores no molesten a los
comensales.
7. Seguridad: Considera normas de seguridad que eviten
accidentes a las personas, al equipo, al material, infraestructura y
al medio ambiente
DISTRIBUCION DE LA PLANTA PRIMER PISO
DISTRIBUCION DE LA PLANTA SEGUNDO PISO
5.2.2. Requerimientos de equipos, materiales y utensilios
El requerimiento de equipos , materiales y utensilios se efectúa
en función de las líneas de producción fijados por la carta de productos,
se tiene que comprar el ideal de las máquinas, equipos y herramientas
con las que debemos contar para elaborar el producto o brindar el
servicio que hemos definido, en condiciones adecuadas de
funcionalidad, comodidad y economía.
Este cálculo se debe hacer en función del diagrama de operaciones que
se ha diseñado y la cantidad de producción regular de la empresa.
5.2.3. Maquinaria y utensilios de cocina
La maquinaria y equipos se ha determinado en función de las líneas de
procesos que tiene establecimiento para ofertar en condiciones optimas
nuestra carta de productos.
EQUIPAMIENTO DE SALON Y BARRA 1ER PISO
Emplazamiento Dotación Básico
Equipos
Congelador
Refrigerador
Mostrador
Licuadora
1 Lavatorio
Utensilios Vaso Para Agua
Vaso Para Cerveza
Vaso Para Fresco
Cocteleras
Sorbetes
Botellas De Cerveza
Cucharas De Bar
Jarras
Servilleteras
Saleros
Ceniceros
Copas Para Pisco Sour
Copas Para Vino
Hieleras
Cucharas
Tenedores
Cuchillos De Mesa
Azafates
Abridores
MOBILIARIOS
1 equipo
14 Mesas
56 Sillas
2 Televisores
4 Bancas
EQUIPAMIENTO DE COCINA 2DO PISO
Emplazamiento Dotación básica
Equipos
1 Congelador1 Licuadora1 Horno Microonda1 Refrigerador2 LavatorioCampana3 Mesas De Trabajo
Mobiliarios1 Cocina3 Mesas12 Sillas
Utensilios De Cocina Prensa PapasPlato CevicheroPlato Para ParihuelaPlato CuadradoPlato Para GuarniciónPlato Para TiraditoSartenesPerolWokBowl
Jarras MedidorasCuchillos De CocinaOllasTablas De PicarBalanzaMorteroCondimenteros
5.2.4. Diseño de los procesos de la línea de producción.
Para un buen control tanto operacional como el control de la calidad se han
expuesto los tres flujos de procesos, que posee Flujos de procesos de las
líneas siguientes.
Grafico
Fuente: Elaboración propia
5.2.5 Costos estándar variables de los productos
Los costos estándar variables están constituidos por el consumo se los insumos
directos que intervienen el proceso de preparación los alimentos que se
ofrecen al cliente.
Los costos variables directos se han determinado en base a las recetas estándar
de cada plato.
6. ORGANIZACIÓN
6.1 Organigrama funcional
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
6.1 TIPO DE SOCIEDAD MERCANTIL
De acuerdo a la ley General de Sociedades. Ley N° 26887, hemos
optado por elegir, La Sociedad anónima cerrada .(SAC ) cuyos
socios principales son :…
6.2 TIPO DE ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Para la puesta en marcha de esta idea de negocio, se requiere de
una adecuada y eficiente organización. Puesto que las funciones
de cada empleado deben ser y estar relacionadas entre sí. El
personal de la empresa asciende a 16 personas, de ellos depende
el buen funcionamiento de la empresa, presentamos a
continuación el siguiente gráfico.
GRÁFICO Nº 07 : ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA
EMPRESA
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
GERENTE
ASISTENTE CONTABILIDAD
JEFE DECAJA MOZOS CHEF LOGISTICA
BARTENDER COCINERO ALMACEN
AYUDANTE VIGILANCIA
LIMPIEZA
6.3 ORGANOS DE LA EMPRESA
6.3.1 Junta General De Accionistas Nosotros como socios estableceremos políticas que permitan lograr:
1. Soluciones a la medida de las necesidades de nuestros clientes.
2. Desarrollos con Garantía de cumplimiento y funcionalidad.
3. Confidencialidad de la información.
4. Utilización de técnicas y herramientas de última generación.
5. Acompañamiento y Soporte personalizado.
6. Capacitación y actualización constante a nuestros clientes.
7. Contar con profesionales capacitados con experiencia superior a 03 años.
8. Selección y Contratación del personal y de los proveedores.
9. Servicio amable y oportuno.
Indicaremos estos parámetros de la siguiente manera:
1. Nuestros clientes no se adaptarán a nuestro
desarrollo, sino que nosotros nos adaptaremos a
ellos, a sus necesidades y gustos.
2. Todos nuestros desarrollos cuentan con el respaldo
de contratos con cláusulas de cumplimiento en lo cual
nos comprometemos. Es decir todos los contratos
serán mínimo de 02 años para el personal.
3. La Confidencialidad y seguridad de la información, se
realizará a través de los inventarios, garantizando el
buen uso y manejo autorizado por nosotros, y por
parte de los clientes al chequeo diario de nuestra base
de datos y comunicación con el personal vía e- mail.
4. Utilización de técnicas y herramientas de última
generación, una de nuestras políticas es la
actualización constante de nuestra planta en todos
los procesos desde la elección del producto hasta su elaboración.
Además de la utilización del manejo de la computadora y del idioma
inglés.
5. Acompañamiento y Soporte personalizado para verificar el buen
funcionamiento y el desarrollo de cada uno de los procesos de
cada área de la Organización.
6. Capacitación y actualización constante a nuestros trabajadores,
para una mejor atención al cliente y elaboración en base a la
innovación de nuestros platos.
7. Contar con profesionales capacitados con experiencia superior a 3
años el cual nos permitirá garantizar nuestro servicio y la imagen
de nuestra empresa.
8. Selección de proveedores. Todos nuestros proveedores son
seleccionados cumpliendo con los requisitos para así garantizar
nuestros productos y servicios de alta calidad.
Los requisitos para nuestros proveedores son:
- Estar constituidos legalmente y con experiencia en el medio.
- Presentar certificaciones de clientes referenciales comprobables.
- Contaremos después del tercer año con seguridad
informática (Servidores SSL, Plataformas de pago en
línea, y además contaremos con certificaciones como el
ISO 9001.
9. Servicio amable y oportuno. Nuestro personal de ventas y servicio
está debidamente capacitado y en constante evaluación para
corregir fallas en el servicio desarrollando planes de mejoramiento
constante garantizados.
63
6.3.2 GERENCIA
La persona encargada de asumir la Gerencia tendrá a cargo las
siguientes funciones:
- Seleccionar adecuadamente al personal que laborará en la empresa.
- Representar legal, judicial y extrajudicialmente a la empresa.
- Responder ante la justicia, los socios y terceros por el
incumplimiento de sus obligaciones, dolo, abuso de facultades y
negligencia grave.
- Diagnosticar, Analizar, Planificar, organizar, Dirigir y controlar el
trabajo, con todas las áreas de la empresa.
- Acatar los acuerdos desarrollados y pactados con la Junta
General de Socios.
- Revisar y Calificar los informes detallados por cada uno de las
personas que laboran en la empresa.
- Elaborar la Memoria actual de la Empresa.
6.3.3 ASISTENTE DE GERENCIA
- Asistir en el planeamiento, organización, dirección y control de las
actividades administrativas y operativas de la empresa al
gerente general, la asistente tendrá como responsabilidades:
- Asistir en la ejecución de los documentos solicitados por la Gerencia.
- Participar en las comisiones establecidas por la Gerencia.
- participar en las comisiones de trabajo establecidas.
- Recepción de la documentación emitida por otras instituciones.
- Tener al día la agenda del Gerente.
- Otra que considere su jefe inmediato.
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6.3.4 CONTABILIDAD
Contabilidad y Finanzas estará a cargo de una empresa que nos
brindará servicios de Oustsorcing por la reducción de costes
estructurales de manera funcional y será vinculada con la coordinación
del asistente y caja. Tiene como función la responsabilidad directa
todos los estados financieros de la empresa, como también la
contabilidad en general y además de ejecutar todas las acciones y
funciones para la presentación de los libros contables y estar al día con
las obligaciones de la Sunat y deberá:
- Elaborar, evaluar el presupuesto y los estados financieros de la
empresa.
- Realizar el control del inventario.
- Pago de impuestos, tributos y planilla.
- Hacer el Balance General, Estado de Ganancias y Pérdidas y
Flujo de caja proyectada.
CAJA.
El encargado deberá cobrar por el consumo de los comensales en el día a día,
así este tendrá sus obligaciones siguientes:
- Emitirá boletas, facturas y/o Boucher o tickets si el cliente cede
tarjeta de crédito.
- Elaborará sus reportes diariamente y alcanzará al administrador.
- Aplicará encuestas (en coordinación con los meseros).
- Requerimiento de suministros de oficina, si lo requiera.
- Llevará el software del “programa cliente frecuente”, para
determinar las promociones y ofertas con una determinada
fecha y brindará al cliente. Esto es el valor agregado de nuestro
servicio.
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- Si se reciben dólares, verificará dará a conocer el tipo de cambio.
- Ordenar y mantener en óptimas condiciones la exhibición, de
revistas, artesanía, postales ó cualquier suvenir.
6.3.6 EL CHEF
Es la persona encargada de ver que cada plato cumpla con los
estándares de calidad requeridos, sus funciones serán:
- El encargado de recepcionar, revisar y cuadrar la preparación de
la comanda ó pedidos.
- Encargado de chequear los estándares de insumos y productos a
utilizar por el cocinero.
- Verifica la ejecución del plato en base a la comanda.
- Corregir si existiera ó no falla en la elaboración, presentación del plato,
- Entrega la comanda ó pedido al mozo.
El Chef tiene a cargo a dos personas que intervienen directamente con
el proceso de la elaboración de cada plato.
El Cocinero
Selecciona los insumos y prepara los platos de comida que indica el
Chef en base a la comanda entregada por los mozos dentro de los
estándares de calidad y de tiempo previsto en cada caso.
Ayudantes de Cocina
Son dos los encargados de preparar los insumos necesarios en su
lavado, acondicionamiento, picado, pelado, mezclado para que sea
utilizado por el Cocinero. Además lavar las vajillas, platos, vasos,
cacerolas, ollas, etc. Además
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se encargarán de la limpieza y el orden de la cocina del Restaurante.
Los ayudantes serán 02 personas.
6.3.6 JEFE DE MOZOS
Es quien dirige a todos los mesero incluso el que puede atender
mesas, o por lo general es el que recomienda algún Buffet como las
especialidades de la casa o algún otro servicio en particular, también
es el encargado de asignarle tareas a los meseros y de ver que las
mesas una vez que se desocupan estén limpias, así como ver que el
mesero este atendiendo bien y que tenga todas sus herramientas de
trabajo.
Los Mozos
Son tres los encargados de realizar la limpieza, desinfección y montaje
del salón para el manejo de utensilios y vajilla en general.
Realizar la recepción, pre venta, toma de pedido, atención, post venta,
facturación, considerando las políticas de admisión, aplicando
protocolos correspondientes, así como normas personalizadas de
manejo de expectativas de atención.
Brindar información y asistir a los clientes en la selección y promoción
de los diferentes tipos de Buffet según normas del establecimiento
Realizar el cierre de servicio y cierre de salón, de acuerdo a control de
inventario y normas de higiene y de seguridad del establecimiento.
6.3.7 LOGÍSTICA Y ALMACEN
Se encarga de la Adquisición de los insumos, productos seleccionados
a nuestros proveedores para el restaurante.
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Logística de compra: La logística de compra incluye la gestión de los flujos
físicos, de información y administrativos siguientes:
- Planificación del aprovisionamiento desde los proveedores de acuerdo con
las previsiones de producción o venta.
- La ejecución del aprovisionamiento y de los transportes y otras operaciones
de importación relacionados.
- la gestión de la relación con los proveedores (con objetivo de la mejora del
servicio y la reducción de los costes logísticos)
- Almacenar y trasladar las mercancías de un lugar a otro con los recursos y
equipos necesarios, que se solicite.
- Registrar los ingresos y salidas de los diferentes productos a solicitar.
- El transporte de distribución hasta el Usuario - Cocina.
- Negociar las mejores condiciones de precios, tiempos de entrega y calidad.
- Coordinar con el área de Gerencia o Administración en cuanto a políticas de
crédito y pago a proveedores.
- Contar con formatos de Ordenes de pedido, de compra, boletas y facturas.
- Pedido y recepción de mercaderías de acuerdo a la orden de compra.
- Inventariar, registrar los productos e insumos.
- Abastecimiento a cocina de acuerdo a la orden de pedido.
- Almacenamiento de alimentos, verduras, y frutas (Deben ser protegidos
contra insectos, roedores, y ventilados de manera limpia y ordenada).
- Almacenamiento de alimentos en congelación (De acuerdo con el grado de
temperatura especialmente para las carnes, embutidos).
- Almacenamiento de frutas, verduras, deben estar en constante control e
inspección, debido a que se deterioran muy rápidamente)
- Almacenamiento de alimentos en refrigeración (Todos los lotes de productos
enlatados deben ser inspeccionados en relación a abolladuras, corrosión,
infestación, y fecha de caducidad).
- Y otros categorías de almacenamiento como suministros para servicio:
(servilletas descartables), Loza y utensilios (tazas, platos, cubiertos),
Cristalería (vasos, jarras, copas), Suministros de Cocina (sartenes, cuchillos,
etc.), Suministros de comedor (velas, menús, floreros, etc.), Suministros para
limpieza (jabón, toalla de papel, bolsas para basura, etc.), Suministros de
oficina, Uniformes y Mantelería.
Vigilancia
Son dos los vigilantes encargados de la seguridad donde desempeñarán las
siguientes funciones:
Ejercer la vigilancia y protección de bienes muebles e inmuebles, así como la
protección de las personas que puedan encontrarse en los mismos.
Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de inmuebles
determinados, sin que en ningún caso puedan retener la documentación
personal.
Evitar la comisión de actos delictivos o infracciones en relación con el objeto
de su protección.
Llevar a cabo, en relación con el funcionamiento de centrales de alarma, la
prestación de servicios de respuesta de las alarmas que se produzcan, cuya
realización no corresponda a las fuerzas y cuerpos de Seguridad.
Auxiliar de Limpieza
Son dos los encargados de limpiar todo el local desde el barrido,
recojo de basura, trapeado con desinféctate y aromatizantes, hasta
el pasado de cera y lustrado de los pisos y baños en general.
A continuación presentamos el total de los costos de la mano de
obra directa y la mano de obra indirecta de acuerdo al los cargos del
personal y el número de plazas de nuestra empresa, Ver el cuadro
CUADRO Nº 14. : Planilla Anual
Gratificaciones 2 Essalud 9% CTS 1.17
Mano de Obra Directa (MOD)
CargosCantidad
SueldoS/.
Sueldo Total al
mesS/.
Sueldo anual
S/.
Gratificaciones
Sueldo anual y gratificaciones
Essalud
CTS
Costo del
empleado en
S/.
Chef 1 1,200
1,200
14,400
2,400
16,800
1,512
1,400
19,712
Cocinero 4
800
3,200 3
8,400
288 3
8,688
3,482
3,733 45,903
Ayudante de cocina 2
700
1,400
16,800
126
16,926
1,523
1,633
20,083
Total 7 2,700 5,800 69,600 2,814 72,414 6,517 6,767 85,69
8
Sueldos del Área de Administración
CargosCantidad
Sueldo
S/.
Sueldo Total al
mesS/.
Sueldo anual
S/.
Gratifica-ciones
Sueldo anual y gratificaciones
Essalud
CTS
Costo del
empleadoS/.
Gerente General 1 4,000
4,000
48,000
8,000
56,000
5,040
4,667
65,707
Contador externo 1
1,800
1,800
21,600
3,600
25,200
2,268
2,100
29,568
Asistente Administrativo 1
1,200
1,200
14,400
2,400
16,800
1,512
1,400
19,712
Motociclista delivery Externo 1
300
300
3,600
3,600
Total 4 7,300 7,300 87,600 14,000 98,000 8,820 8,167
118,587
Sueldos del Área de Ventas
CargosCantidad
SueldoS/.
Sueldo Total al
mesS/.
Sueldo anual
S/.
Gratificaciones
Sueldo anual y
gratificaciones
Essalud CTS
Costo del
empleadoS/.
Mozo 5 1
,000 5
,000 12
,000
2,000 14,
000 1
,260
1,167 16
,427
Bartender 2 1
,000 2
,000 12
,000
2,000 14,
000 1
,260
1,167 16
,427
Jefe de mozo 1 1
,000 1
,000 12
,000
2,000 14,
000 1
,260
1,167 16
,427
Cajera 1 1
,000 1
,000 12
,000
2,000 14,
000 1
,260
1,167 16
,427
Seguridad 2 1
,000 2
,000 12
,000
2,000 14,
000 1
,260
1,167 16
,427
Total 11 S/.
4,000 S/.
11,000 S/.
60,000 S/.
10,000 S/.
70,000 S/.
6,300 S/.
5,833 S/.
82,133
Totales 22 S/. 14,000
S/. 24,100
S/. 217,200
S/. 26,814
S/. 240,414
S/. 21,637
S/. 20,767
S/. 286,418
En base al resumen del costo del personal obtenemos que el sueldo
total de la mano de obra directa en el año será de S/. 85,698 nuevos
soles.
Los Sueldos del Área de Administración son un total S/.118, 587
Los Sueldos del Área de Ventas S/. 286,418
6.4 ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
6.4.1 RECLUTAMIENTO
Paso 1: Recepción preliminar de solicitudes
El proceso de selección se realizará en dos sentidos, realizaremos los
dos pasos para el reclutamiento del personal: la organización elegirá a
sus empleados. La selección se inicia con una cita entre el candidato y
la oficina de personal, o con la petición de una solicitud de empleo.
Los siguientes pasos de selección consisten en gran medida en la
verificación de datos contenidos en la solicitud, así como los recabados
durante la entrevista.
Paso 2: Pruebas de Idoneidad
Las pruebas de idoneidad serán instrumentos para evaluar la
compatibilidad entre los aspirantes y los requerimientos del puesto.
Validación de pruebas:
La validez de una prueba de inteligencia significará que las
puntuaciones obtenidas mantienen una relación significativa con el
desempeño de una función o con otro aspecto relevante. Entre más
alta sea la correlación entre los resultados y el desempeño, más
efectiva será la prueba como instrumento de selección. Cuando la
puntuación y el desempeño no se relacionan, la prueba no es válida.
71
6.4.2 SELECCIÓN
Entrevista de
selección:
Pese a ser subjetiva, la entrevista personal es el factor que influirá en la
decisión final respecto de la aceptación o no de un candidato al
empleo. La entrevista de selección deberá ser dirigida con gran
habilidad y tacto, para que realmente pueda producir los resultados
esperados. Además, tendrá innumerables aplicaciones: selección,
consejería y orientación, evaluación del desempeño, desvinculación,
etc.
Los pasos a seguir son:
Entrevista inicial
Exámenes psicométricos
Psicotécnicos y de conocimientos,
Examen del área
Referencias
Examen médico
6.4.3 CONTRATACIÓN
La naturaleza del contrato de personal será según sea la actividad a
realizar, es decir emplearemos contratos según naturaleza temporal
mínima de 01 año, que pueden ser: Contratos de inicio o lanzamiento
de nueva actividad y/o Contratos por necesidades de mercado.
Esto provisto según Marco Normativo D.S Nº 001-96-TR del
Reglamento del D. Ley. Nº 728 que se establece en la legislación
laboral vigente.
Por lo que también se tendrá en cuenta:Cuando ya se aceptaron las partes será necesario integrar su
expediente de trabajo.
La contratación se llevará a cabo entre la empresa , y el trabajador.
El contrato deberá ser firmado por el Gerente, Logística y el trabajador.
6.4.4 INDUCCIÓN
Una vez contratado el personal se le dará capacitación sobre los
procesos que requiera el puesto de trabajo la capacitación
estará a cargo del Asistente de
gerencia.
Inducción Personal.
Inducción en el puesto.
Ayudas Técnicas.
6.4.5 CAPACITACIÓN Y DESARROLLO
La capacitación y el desarrollo de nuestro personal serán
constantes, contribuyendo de esa manera a su desarrollo de
habilidades y también a su desarrollo personal y generar valor
de capacidad intelectual a la empresa. Es decir, tener; el Know
how "saber cómo hacer algo fácil y eficientemente”5 20, llamada
también experiencia.
Cabe resaltar que la Capacitación de carácter pre operativa será
de S/ 300. Por efectos de aporte estratégico de quienes forman
el conjunto de inversionistas.
6.4.6 EVALUACIÓN Y DESEMPEÑO
A cada trabajador de la empresa se lo evaluará constantemente
de acuerdo al área donde labore para determinar su aporte a la
5 http://es.wikipedia.org/wiki/Know_how
empresa y su productividad. Algunos desempeños a valorar, la
evaluación la realizará el gerente.
Gerente (Personal Interno) y Contador (Personal Externo).- En
base a los resultados obtenidos determinarán la rentabilidad y
ganancia de la empresa, para el primer caso serán evaluados por la
junta a participacionistas.
Chef, Cocinero, Ayudantes de cocina y Mozos.- Se determinará la
productividad en base a sus funciones, a la innovación y creatividad
de los diferentes platos a desarrollar.
Logística, Almacén y Servicios Auxiliares.- Controlar todos los
procesos desde su adquisición hasta su venta. Además verificar cada
informe de trabajo por parte de cada trabajador de esta empresa.
6.4.7 MOTIVACIÓN DEL PERSONAL
Se realizarán rubros de evaluación y retroalimentación sobre el
trabajo desarrollado por cada uno de los colaboradores, permitiendo
el reconocimiento por el buen desempeño del personal mismo
mediante el incentivo laboral o económico, ya que el producto
elaborado por el personal encargado, hará un producto aumentado en
base a la capacitación, asistencia técnica, garantía, instalación,
reputación, servicio posventa, entrega del producto terminado (los
platos de comida) conforme se muestra en el Gráfico Nº 08.
GRÁFICO Nº VARIABLES PARA EL PRODUCTO AUMENTADO
6.4.8 SISTEMA DE REMUNERACIONES
El pago a los trabajadores se realizara por medio de recibos por
honorarios y a los demás empleados sujetos la planilla, a retenciones
y descuentos establecidos por ley. Así mostramos a continuación el
detalle de los costos del personal se visualiza en el Cuadro N° 15.
7. ESTUDIO AMBIENTAL
7.1 Viabilidad ambiental
7.1.1 Uso de recursos renovables
La Norma ISO 14001, nos asegura el manejo responsable de los
recursos renovables
7.1.2 Uso de recursos no renovables
La Norma ISO 14001, nos asegura el manejo responsable de los
recursos no renovables .
7.1.3 Contaminación acústica
Dado que nuestra preferencia el volumen de los televisores y
reproductores será moderado de acuerdo a a las normas de salud
establecida
7.1.4 Impactos estéticos y paisajísticos
No existen impactos relevantes
7.1.5 Tratamiento de desechos y residuos
Se usaran tachos ecológicos use capacitaran en el majo de residuos
solidos
/
7.2 Proyección a la comunidad
El local a pesar de bebidas alcohólicas considera aportar al deporte
mediante la organización de campeonatos entre empresa de deportes
populares como el futbol ,básquet entre otros
8. PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS
8.1 Costo total y unitario de producción proyectado8.1.1.Proyección de los Costos Anuales de Materiales
Directos
Proyección de los Costos Anuales de Materiales Directos
1.5% 1.5% 1.5% 1.5%
Años Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Total S/. 126,657 S/. 128,557 S/. 130,485 S/. 132,442 S/. 134,429
8.1.2. Costos Indirectos de Fabricación
Costos Indirectos de Fabricación
Item Mensual Anual
Alquiler 5,000 60,000 Luz 800 9,600 Agua 500 6,000 Gas 300 3,600 Telefono 400 4,800 Herramientas consumible 300 3,600 Mantenimiento de equipos 900 10,800
Total CIF S/. 2,300 S/. 27,600
Costos de Equipos
Item Año 1 Anual
Equipos de cocina 25,000 25,000 Equipos de salón 20,000 20,000 Equipos de bar 12,000 12,000 Equipos de administración 9,000 9,000
Total S/. 66,000 S/. 66,000
Costos de Herramientas
Item Año 1 Anual
Herramientas de cocina 5,000 5,000 Herramientas de salón 3,000 3,000 Herramientas de bar 2,000 2,000 Herramientas de administración 1,000 1,000 Herramientas de limpieza 500 500
Total S/. 11,500 S/. 11,500
Costos de Constitución del Restaurante
Item Año 1 Anual
Licencia de Funcionamiento 280 280
Certificado de defensa civil 68 68
Búsqueda de nombre (R. P.) 5 5
Reserva de nombre ( R. P.) 18 18
Elaboración de minuta 150 150
Escritura Pública 300 300
Derechos Registrales -
Calificación 38 38
Inscripción 27 27
Total S/. 886.00 S/. 886.00
Años Año 1 Año 2
Total S/. 10,873 S/. 11,036
8.1.1 Pronóstico de ventas
∆% de habitantes 1 1.50% 1.50% 1.50% 1.50%
Items Factor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Universo todo LIMA 9,500,000 9,642,500 9,787,138 9,933,945 10,082,954
Mercado potencial traba SI 1.26% 120,000 121,800 123,627 125,481 127,364
Mercado Disponible 97% 116,400 118,146 119,918 121,717 123,543
Mercado Efectivo 12% 13,968 14,178 14,390 14,606 14,825
Mercado Objetivo 3.85% 3.85% 3.85% 3.85% 3.85%
537 545 553 562 570
Frecuencia de Visita 2 1,074 1,091 1,107 1,124 1,140
Meses al año 12 12,894 13,087 13,283 13,482 13,685
Alimentos 100% 12,894 13,087 13,283 13,482 13,685
Buffet 100% 12,894 13,087 13,283 13,482 13,685
Bebidas 100% 12,894 13,087 13,283 13,482 13,685
jugos 10% 1,289 1,309 1,328 1,348 1,368
agua 5% 645 654 664 674 684
limonada 45% 5,802 5,889 5,977 6,067 6,158
chicha morada 10% 1,289 1,309 1,328 1,348 1,368
café 30% 3,868 3,926 3,985 4,045 4,105
Alimentos Precio
Buffet 33.81 435,976 442,516 449,154 455,891 462,729
- - - - -
- - - - -
- - - - -
- - - - -
S/. 435,976 S/. 442,516 S/. 449,154 S/. 455,891 S/. 462,729
Bebidas Precio
jugos 8 10,315 10,470 10,627 10,786 10,948
agua 3 1,934 1,963 1,992 2,022 2,053
limonada 10 58,021 58,891 59,775 60,671 61,581
chicha morada 8 10,315 10,470 10,627 10,786 10,948
café 7 27,076 27,483 27,895 28,313 28,738
107,661 109,276 110,915 112,579 114,268
Totales de Ventas S/. 543,637 S/. 551,792 S/. 560,069 S/. 568,470 S/. 576,997
1.50% 1.50% 1.50% 1.50%Fuente: Elaboración propia
9. ESTUDIO FINANCIERO
9.1 Inversión Fija
9.1.1. Estructura de inversiones
Estructura de inversiones
Items Totales %
Activo Fijo 77,500 67%Activo Intangible 886 1%Capital de Trabajo 37,629 32%
Total Inversión inicial S/.
116,015 100%
9.1.2. Inversión y Reinversión de Activos Tangibles
De acuerdo a los datos de la tabla se considera como compras
necesarias: Equipos de cocina, Equipos de salón, Equipos de bar y
Equipos de administración que se muestran a continuación
Inversión y Reinversión de Activos Tangibles
Equipos Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Equipos de cocina 25,000 - - - -Equipos de salón 20,000 - - - -Equipos de bar 12,000 - - - -
Equipos de administración 9,000 - - - -
Totales 66,000 S/. - S/. - S/. - S/. -Fuente: Elaboración Propia
También se establece un programa de reinversión a partir del primer año de
funcionamiento del bar que se muestren a continuación
Tabla nn…….
Inversión y Reinversión de Activos Tangibles
Herramientas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Herramientas de cocina 5,0
00 - - - -
Herramientas de salón 3,0
00 - - - -
Herramientas de bar 2,0
00 - - - - Herramientas de administración
1,000 - - - -
Herramientas de limpieza 5
00
Totales 11,500 S/. - S/. - S/. - S/. -
91.1.3. . Depreciación
Depreciación Acumulada de Activos Tangibles
Equipos y Herramientas Tasa Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cocina 10% 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 Salón 10% 2,300 2,300 2,300 2,300 2,300 Bar 10% 1,400 1,400 1,400 1,400 1,400 Administración 20% 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 Limpieza 20% 13,300 13,300 13,300 13,300 13,300
Totales S/. 8,700 S/. 8,700 S/. 8,700 S/. 8,700 S/. 8,700
9.1.3 Amortización de Activos Intangibles
Amortización de Activos Intangibles
Item Tasa Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Licencia de Funcionamiento 10% 28 28 28 28 28 Certificado de defensa civil 10% 7 7 7 7 7 Búsqueda de nombre (R. P.) 10% 1 1 1 1 1 Reserva de nombre ( R. P.) 10% 2 2 2 2 2 Elaboración de minuta 10% 15 15 15 15 15 Escritura Pública 10% 30 30 30 30 30 Derechos Registrales 10% - - - - - Calificación 10% 4 4 4 4 4 Inscripción 10% 3 3 3 3 3
Totales S/. 89 S/. 89 S/. 89 S/. 89 S/. 89
9.1.4. Cálculo y Recuperación del Capital de Trabajo
Cálculo y Recuperación del Capital de Trabajo
Items Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo de Materiales Directos 126,657 128,557 130,485 132,442 134,429
Costo de Mano de Obra Directa 85,698 85,698 85,698 85,698 85,698
Costos Indirectos Fijos 27,600 27,600 27,600 27,600 27,600
Costos de Administración 118,587 118,587 118,587 118,587 118,587
Gastos de Ventas 93,006 93,169 93,335 93,503 93,673
Costo Total en Desembolsable 451,548 453,611 455,704 457,830 459,987
Factor 1 mes = 1/12 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33%
Req Capital de trabajo 1 mes 37,629 37,801 37,975 38,152 38,332
Variaciones 37,629 172 174 177 180
Inversion en Capital de Trabajo -37629 -172 -174 -177 -180 0
Recuperación Capital Trabajo -38332
9.2 Financiamiento9.2.1 Aporte de inversionistas
Estructura de Financiamiento
Items Total Porcentaje
Capital Propio 34,804 30.00%Préstamo 81,210 70.00%
Total S/. 116,015 100.00%Fuente : Elaboración Propia
9.2.2 Crédito de entidad financiera - cronograma de pagos
Datos Datos
Capital prestado S/. S/. 81,210 Cuotas 60
TEA 25%Tasa Mensual 1.88%
Años 3
Cronograma de pagos
N° Saldo Inicial Amortización Interés Cuota Saldo Final
0 81,210 1 81,210 1,524 82,735 2 82,735 1,553 84,288 3 84,288 1,582 85,870 4 85,870 854 1,612 2,466 85,015 5 85,015 871 1,596 2,466 84,145 6 84,145 887 1,579 2,466 83,258 7 83,258 904 1,563 2,466 82,354 8 82,354 920 1,546 2,466 81,434 9 81,434 938 1,528 2,466 80,496 10 80,496 955 1,511 2,466 79,541 11 79,541 973 1,493 2,466 78,567 12 78,567 992 1,475 2,466 77,576 13 77,576 1,010 1,456 2,466 76,566 14 76,566 1,029 1,437 2,466 75,537 15 75,537 1,048 1,418 2,466 74,488 16 74,488 1,068 1,398 2,466 73,420 17 73,420 1,088 1,378 2,466 72,332
18 72,332 1,109 1,358 2,466 71,223 19 71,223 1,129 1,337 2,466 70,094 20 70,094 1,151 1,316 2,466 68,943 21 68,943 1,172 1,294 2,466 67,771 22 67,771 1,194 1,272 2,466 66,577 23 66,577 1,217 1,250 2,466 65,360 24 65,360 1,239 1,227 2,466 64,121 25 64,121 1,263 1,204 2,466 62,858 26 62,858 1,286 1,180 2,466 61,572 27 61,572 1,311 1,156 2,466 60,261 28 60,261 1,335 1,131 2,466 58,926 29 58,926 1,360 1,106 2,466 57,566 30 57,566 1,386 1,080 2,466 56,180 31 56,180 1,412 1,054 2,466 54,769 32 54,769 1,438 1,028 2,466 53,330 33 53,330 1,465 1,001 2,466 51,865 34 51,865 1,493 973 2,466 50,372 35 50,372 1,521 945 2,466 48,852 36 48,852 1,549 917 2,466 47,302 37 47,302 1,578 888 2,466 45,724 38 45,724 1,608 858 2,466 44,116 39 44,116 1,638 828 2,466 42,478 40 42,478 1,669 797 2,466 40,809 41 40,809 1,700 766 2,466 39,109 42 39,109 1,732 734 2,466 37,377 43 37,377 1,765 702 2,466 35,612 44 35,612 1,798 668 2,466 33,814 45 33,814 1,832 635 2,466 31,983 46 31,983 1,866 600 2,466 30,117 47 30,117 1,901 565 2,466 28,216 48 28,216 1,937 530 2,466 26,279 49 26,279 1,973 493 2,466 24,306 50 24,306 2,010 456 2,466 22,296 51 22,296 2,048 418 2,466 20,248 52 20,248 2,086 380 2,466 18,162 53 18,162 2,125 341 2,466 16,037 54 16,037 2,165 301 2,466 13,872 55 13,872 2,206 260 2,466 11,666 56 11,666 2,247 219 2,466 9,419 57 9,419 2,289 177 2,466 7,129 58 7,129 2,332 134 2,466 4,797 59 4,797 2,376 90 2,466 2,421 60 2,421 2,421 45 2,466 0
10. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
10.1 . Estado de Resultados sin financiamiento
Estado de Resultados sin financiamiento
Items Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 543,637 551,792 560,069 568,470 576,997
Costo de Ventas 231,757 233,657 235,585 237,542 239,529
Utilidad bruta 311,881 318,135 324,484 330,928 337,468
Gastos de Administración
118,587 118,587 118,587 118,587 118,587
Gastos de Ventas 93,006 93,169 93,335 93,503 93,673
Depreciación 8,700 8,700 8,700 8,700 8,700
Amortización de Intangibles
89 89 89 89 89
UAI 91,499 97,591 103,774 110,050 116,419
Impuesto 27,450 29,277 31,132 33,015 34,926
UDI 64,049 68,314 72,642 77,035 81,494
10.2. Flujo de Capital
Es un cronograma de cómo se comporta el capital a lo alargo del horizonte temporal de estudio
Flujo de Capital
Items Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Inversión en Activo Tangible -77,500
Inversión en Activo Intangible -886
Capital de Trabajo Inicial -37,629 -172 -174 -177 -180
Recuperación inversion fija 34,000
Recuperación inversion intangible 0
Recuperación de Capital de Trabajo 38,332
Flujo de Capital -116,015 -172 -174 -177 -180 72,332
10.3. Flujo Operativo
Flujo Operativo
Items Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos 543,637 551,792 560,069 568,470 576,997
Costo de Materiales -126,657 -128,557 -130,485 -132,442 -134,429
Costo de MOD -85,698 -85,698 -85,698 -85,698 -85,698
CIF -27,600 -27,600 -27,600 -27,600 -27,600
Gastos de Administración -118,587 -118,587 -118,587 -118,587 -118,587
Gastos de Ventas -93,006 -93,169 -93,335 -93,503 -93,673
Impuesto -27,450 -29,277 -31,132 -33,015 -34,926
Flujo Operativo 64,640 68,904 73,232 77,625 82,084
Flujo de Caja Económico
Items Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Flujo de Capital -116,015 -172 -174 -177 -180 72,332
Flujo Operativo 64,640 68,904 73,232 77,625 82,084
Flujo de Caja Económico -116,015 64,468 68,730 73,055 77,446 154,417
Flujo de Servicio de la Deuda
Items Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Préstamo 81,210
Amortización -8,294 -13,455 -16,819 -21,023 -26,279
Intereses después de impuestos -18,561 -16,139 -12,776 -8,571 -3,315
Escudo Fiscal 5,568 4,842 3,833 2,571 995
Flujo de Servicio de la Deuda 81,210 -21,287 -24,753 -25,762 -27,023 -28,600
Flujo Financiero
Items Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Flujo de Caja Económico -116,015 64,468 68,730 73,055 77,446 154,417 Flujo de Servicio de la Deuda 81,210 -21,287 -24,753 -25,762 -27,023 -28,600 Flujo Financiero -34,804 43,182 43,977 47,294 50,423 125,817
Indicadores Económicos y Financieros
Indicador Económico Indicador Financiero
VANE 115,330 VANF 125,495 TIRE 57% TIRF 130%
B/C econ 1.99 B/C fin 4.61
INDICADORES DE RENTABILIDAD FINANCIERA
VANF = 115,330
TIRE = 57%
B/C = 1.99
Los indicadores de rentabilidad financiera nos ratifican un proyecto muy
rentable
El VANF indica un valor presente del proyecto de N/S 115,330
la TIRE asciende a 57 % que comparada con la tasa de descuento del
25 %, nos indica una ganancia del 32% % y al mismo tiempo un
apalancamiento financiero favorable ya que la TIRF es de 130% ,dado el
alto costo del capital
La relación beneficio – costo financiera asciende a 1.91 mayor que 1 y
que nos dice que por cada dólar invertido en el proyecto, se obtiene una
ganancia de n/S.0.91.
Conclusiones1. THE CHAMPIONS SPORTS BAR es una idea novedosa en cuanto bar
y restaurante como ingresar a un mercado altamente competitivo,
donde la innovación es la principal característica.
2. Lima es una ciudad cosmopolita donde la inversión es elevada para
impulsar negocios dentro de la llamada Lima antigua y por lo tanto los
montos a invertir son grandes y el periodo de recuperación es largo.
3. THE CHAMPIONS SPORTS BAR intenta romperb esquemas hasta
donde se conoce como centrosde reunión y esparcimiento ,pero de
hace necesario la publicidad y grandes campañas promocionales.
4. El proyecto de Implementación del bar es altamente
rentable, tal como lo muestran los indicadores de
rentabilidad tanto económica como financiera: VANE que
es igual a 115,330 ,la tasa interna de retorno económico
que es una tasa de cote que nos indica ,para que valor
nuestro VAN se hace cero y por lo tanto es lo0 maximo
que podríamos pagar por capital ajeno nos asegura un
rendimiento optimo para competir en es este mercado
TIRE que es de 57% y la tasa beneficio costo actualizado
nos azsegura una rentabilidad elevada por cada nuevo sol
invertido dev 0.99 N/S
B/C = 1.99
BIBLIOGRAFÍA
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