1. INTRODUCCION

El turismo est evolucionando hacia viajes ms cortos en el tiempo y con una mayor frecuencia, lo que est implicando que los viajeros, adems de visitar los clsicos destinos de sol y playa, estn optando por descubrir nuevos lugares, por buscar nuevas experiencias, y ello est propiciando que la oferta turstica, impulsada en ocasiones por las diferentes administraciones pblicas, est creando nuevos productos tursticos para dar respuesta a los actuales gustos del consumidor. Asimismo, esta actividad est evolucionando hacia una nueva segmentacin del propio viajero, como sera el caso del turismo temtico (enoturismo, oleoturismo, gastroturismo, etc.). Entre las tendencias que se estn detectando en los ltimos aos, se constata que existe un inters creciente por parte de los turistas por conocer la gastronoma de las reas geogrficas que visita, y dentro de sta, por todo lo relacionado con el vino. As, el vino, la gastronoma, el turismo, la cultura y sus factores adyacentes son los elementos fundamentales del producto -turismo del vino- que suministra una experiencia y determina un estilo de vida de los visitantes. Vino y turismo (y engarzado con la gastronoma local como componente fundamental del elemento cultura) aparece como una simbiosis perfecta para que los visitantes puedan apreciar un producto distinto, promoviendo el desarrollo socioeconmico y ambiental de las regiones vitivincolas, a travs tanto de la venta directa de vino en las propias bodegas como de las nuevas oportunidades de negocios que surgen en estas zonas geogrficas. En este sentido, los recientes estudios (Lpez-Guzmn et al., 2010) en torno al tema del turismo del vino sugieren, y promueven, la idea de que la gastronoma y el vino pueden ser, y a menudo son ya, el principal motivo para visitar una determinada regin y no ser necesariamente una segunda (o complementaria) actividad del viaje. El turismo del vino presenta una completa experiencia sensorial (Getz, 2000): el visitante puede experimentar el placer del sabor, del olor, del tacto, de la vista y del sonido. Cualquier enoturista, con independencia de sus conocimientos de enologa, aprecia el paladar de los diferentes vinos, el olor de las bodegas, la manera de coger una copa para catar un caldo, la visin de una bodega, a veces centenaria, o el sonido de abrir una botella de buen vino y de brindar con las copas adecuadas. Este producto alimentario forma, adems, parte de la historia cultural, social, econmica y ambiental de los pueblos y de sus habitantes, llegando incluso a definirse de forma ms amplia como el paisaje del vino (Brunori y Rossi, 2001). Y ello porque refleja tambin la cultura, las costumbres y la tradicin de esa rea geogrfica (Mitchell y Hall, 2006).2. REVISION DE LA LITERATURAEl origen de las investigaciones en el campo del enoturismo, cuyos estudios iniciales proceden fundamentalmente de Australia y Nueva Zelanda, se remota a mediados de la dcada de los noventa del siglo pasado, centrndose tanto en la influencia sobre las zonas rurales como en el comportamiento de los propios turistas (Getz, 2000; Hall y Mitchell, 2000). As, y entre las publicaciones bsicas en el anlisis del turismo del vino, nos encontramos con dos libros, Wine Tourism Around the Word (Hall et al., 2000) y Explore Wine Tourism (Getz, 2000), con la bibliografa procede de los resultados obtenidos a partir de diferentes reuniones cientficas de carcter regional, nacional e internacional (Berveland, 2000) y, en nuestra opinin, con las aportaciones realizadas por Charters y Ali-Knigh (2002), Carlsen (2004), Getz y Brown (2006) y Mitchell y Hall (2006).La definicin y conceptualizacin del trmino enoturismo no es uniforme ya que se puede analizar desde diferentes pticas, como la perspectiva del marketing o el anlisis de la motivacin de los viajeros. As, Hall et al. (2000) consideran que el turismo del vino es la experiencia de visitar viedos, conocer bodegas, asistir a festivales y a demostraciones vincolas en los cules la cata del vino y/o la experiencia de los atributos del mismo son el principal motivo para los visitantes. Por su parte, Getz y Brown (2006) consideran que el enoturismo es simultneamente un comportamiento del consumidor, una estrategia para desarrollar el rea geogrfica y el mercado del vino de dicha zona, y una oportunidad de promocin de las bodegas para vender sus productos directamente a los consumidores. Una revisin de las diferentes definiciones y conceptualizaciones del turismo del vino desarrollada por la literatura cientfica puede encontrarse en el trabajo de Clemente Ricolfe et al. (2012).El enoturismo se est configurando en los ltimos aos como una va complementaria de creacin de empleo y de generacin de riqueza en las zonas rurales. Ello es debido a que el vino es un elemento complementario para el desarrollo turstico fundamentalmente por tres razones: incrementa los flujos tursticos en esa rea geogrfica, crea una importante imagen de destino turstico de calidad y sirve para desarrollar determinadas reas geogrficas (Szivas, 1999). ONeill y Charters (2000) sealan que el enoturismo atrae a un turista tico y responsable que interacta correctamente con los residentes y que gasta importantes sumas de dinero. Por su parte, Carlsen (2004) y Getz y Brown (2006) profundizan en la interrelacin entre turismo y vino, y as consideran que las pequeas y medianas empresas son, de forma directa, las ms beneficiadas econmicamente con este flujo de visitantes ya que pueden vender a los viajeros parte de su produccin en la propia bodega. Por su parte, las grandes bodegas van a obtener beneficios centrados, sobre todo, en la mejora de la imagen de la propia empresa.En la actualidad son numerosas las lneas de investigacin que existen en este campo. En este sentido, Mitchell y Hall (2006) identifican siete grupos que abordan las investigaciones que se realizan sobre el enoturismo:

A. Producto enoturstico. Esta lnea de investigacin analiza la confluencia entre el desarrollo turstico y las industrias vitivincolas existentes en un determinado contexto, incluyendo el paisajstico. Dentro de este campo, los estudios se centran bsicamente en el anlisis de las caractersticas de las bodegas, en los festivales del vino, en las rutas tursticas y en otras atracciones relacionadas con el vino, como seran los centros de interpretacin o los museos temticos.B. Enoturismo y desarrollo regional. Esta lnea analiza el impacto socioeconmico de esta tipologa de turismo en las respectivas zonas geogrficas, llegando a reconocer la potencial contribucin que podra hacer al desarrollo de las reas rurales (Hall et al., 2000), incluyendo la creacin de puestos de trabajo, el fomento de la artesana local y el desarrollo de las actividades hoteleras y de otro tipo de oferta (empresas de turismo activo, restauracin, etc.).C. Cuantificacin de la demanda. Esta lnea de investigacin se centra en la dificultad de cuantificar las visitas de los enoturistas a las bodegas y la necesidad de crear una metodologa homognea que nos permita realizar dichas estimaciones y posteriormente efectuar comparaciones con otros estudios. D. Segmentacin del enoturista. Esta lnea analiza los aspectos sociodemogrficos de los visitantes a las bodegas, incluyendo su edad, nacionalidad y nivel socioprofesional. Asimismo, tambin se centra en la necesidad de utilizar una caracterizacin del enoturista utilizando diferentes clasificaciones (Hall, 1996; Charters y Ali-Knight, 2002), aspecto que abordaremos a continuacin.E. Comportamiento de los visitantes. Esta lnea de trabajo analiza el tiempo que pasa el turista en la bodega, el nmero de bodegas que visitan, el gasto que efecta en las mismas o la realizacin de otro tipo de actividades complementarias de la propia visita a la bodega. Asimismo, la doctrina cientfica tambin se centra en el estudio del comportamiento posterior del enoturista, incluyendo la repeticin del destino o la compra de vino en su lugar de origen procedente de las bodegas visitadas.F. Naturaleza de la visita a las bodegas. Este campo de investigacin trata de determinar la satisfaccin del viajero con su visita a toda la zona geogrfica vincola y la motivacin que le ha llevado a realizar dicho tipo de turismo.G. Bioseguridad y turismo del vino. Esta ltima lnea de trabajo hace referencia a que el vino es, ante todo, un alimento y, por tanto, debe de entregarse en perfectas condiciones para la salud humana.

En cuanto a la tipologa de turista del vino, las dos clasificaciones ms utilizadas son las realizadas por Hall (1996) y Charters y Ali-Knight (2002). As estos autores segmentan los enoturistas en tres grandes grupos: los amantes del vino (wine lover), los interesados en el vino (wine interested) y los curiosos del vino (wine novice). La primera tipologa, los amantes del vino, se caracterizan porque los viajeros tienen unos profundos conocimientos vincolas. As, la gastronoma del rea geogrfica y la necesidad de aumentar el conocimiento del vino son los elementos clave de la motivacin para la visita de esta tipologa de turistas a la bodega. Dentro de este grupo, y siguiendo a Charters y Ali-Knight (2002), existe un subgrupo que son los conocedores del vino (the connoisseur) que buscan sobre todo conocer con ms profundidad cmo el vino es elaborado y cmo se realizan las tcnicas vincolas. La segunda tipologa, los interesados en el vino, son aquellas personas que ya conocen el vino antes de visitar las bodegas pero que no tienen una educacin previa en torno al mundo del vino. Finalmente, la tercera tipologa, los curiosos del vino, son aquellas personas que no tienen una educacin previa en el mundo del vino, que no son grandes conocedores del vino y aunque su motivacin para visitar la bodega no es muy importante s reconocen un cierto inters por participar en una visita guiada por la bodega.