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ENCUESTA NACIONAL ENCUESTA NACIONAL DE CONSUMO DE DE CONSUMO DE
ALIMENTOSALIMENTOSEncuesta de Hogares y de Propósitos
Múltiples2001
DRA. MARÍA DEL ROCÍO SÁENZ MADRIGALMINISTRA DE SALUD
OBJETIVOSOBJETIVOS
Identificar el patrón de consumo de la población
Determinar las tendencias en el consumo de alimentos
Apoyar la toma de decisiones relacionadas con la situación alimentaria nutricional del país.
ANTECENTESANTECENTESLa vigilancia nutricional es una de las actividades que el Ministerio de Salud ha venido desarrollando para apoyar la toma de decisiones en aspectos de seguridad nutricional como las siguientes:
Fortificación de alimentos
Desarrollo de las guías alimentarias
Fortalecimiento del Programa CEN-CINAI
ANTECENTESANTECENTES
El consumo de alimentos fue uno de los indicadores establecidos para vigilar los cambios en el patrón alimentario de la población.
En coordinación con el Instituto Nacional de Estadística y Censos, en las Encuesta de Hogares y Propósitos Múltiples de 1989, 1991 y 2002 se incorporó el módulo de consumo de alimentos
METODOLOGMETODOLOGÍÍAAUnidad de análisis: Hogares del país
Tamaño muestral: 8830 Hogares
Representatividad: - Nacional- Zona- Regiones de planificación
Fecha: Julio del 2001
145
100 99
56
137
98 97
53
108
77
46
140
0
50
100
150
Arroz Cereales Azúcar Frijoles
Gra
mos
1989 1991 2001
Gráfico 1
Consumo per capita de alimentos a nivel nacionalEncuesta Nacional de Consumo de Alimentos
Costa Rica, 1989, 1991, 2001
108
6388
114116
177
0
50
100
150
200
Vegetales Frutas Tubérculos
Gram
os
1991 2001
Gráfico 2
Consumo per capita de alimentos a nivel nacionalEncuesta Nacional de Consumo de Alimentos
Costa Rica, 1989, 1991, 2001
4226
ND
88
193
46
2513
76
181
4230
19
122
149
0
50
100
150
200
Leches Carnes Queso Huevos Grasas
Gram
os
1989 1991 2001
Gráfico 3
Consumo per capita de alimentos a nivel nacionalEncuesta Nacional de Consumo de Alimentos
Costa Rica, 1989, 1991, 2001
160
125
152
123
163
125
0
40
80
120
160
200
Urbano Rural
Gram
os
1989 1991 2001
Gráfico 4
Consumo per capita de arroz por grado de urbanización Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos
Costa Rica, 1989, 1991, 2001
63
47
61
4551
42
0
25
50
75
Urbano Rural
Gra
mos
1989 1991 2001
Gráfico 5
Consumo per capita de frijoles por grado de urbanizaciónEncuesta Nacional de Consumo de Alimentos
Costa Rica, 1989, 1991, 2001
109
85
108
86 88
69
0102030405060708090
100110120
Urbano Rural
Gra
mos
1989 1991 2001
Gráfico 6
Consumo per capita de azúcar por grado de urbanización Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos
Costa Rica, 1989, 1991, 2001
6870 6674 74
90
0
25
50
75
100
Urbano Rural
Gram
os
1989 1991 2001
Gráfico 7
Consumo per capita de trigo y derivados por grado de urbanización Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos
Costa Rica, 1989, 1991, 2001
35
26
32
24
30
22
0
10
20
30
40
Urbano Rural
Gram
os
1989 1991 2001
Gráfico 8
Consumo per capita de maíz y derivados por grado de urbanizaciónEncuesta Nacional de Consumo de Alimentos
Costa Rica, 1989, 1991, 2001
73
108
149
196
020406080
100120140160180200220
Urbano Rural
Gram
os
1991 2001
Gráfico 9
Consumo per capita de vegetales por grado de urbanizaciónEncuesta Nacional de Consumo de Alimentos
Costa Rica, 1989, 1991, 2001
48
77
93
132
0
20
40
60
80
100
120
140
Urbano Rural
Gram
os
1991 2001
Gráfico 10
Consumo per capita de frutas por grado de urbanizaciónEncuesta Nacional de Consumo de Alimentos
Costa Rica, 1989, 1991, 2001
197188170
191
120
170
020406080
100120140160180200220
Urbano Rural
Gra
mos
1989 1991 2001
Gráfico 11
Consumo per capita de leche por grado de urbanización Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos
Costa Rica, 1989, 1991, 2001
74
106
64
87
106
132
0
40
80
120
160
Urbano Rural
Gra
mos
1989 1991 2001
Gráfico 12
Consumo percápita de carnes por grado de urbanizaciónEncuesta Nacional de Consumo de Alimentos
Costa Rica, 1989, 1991, 2001
41
5
1210
8
2827
13
66
20
31
18
13
21
3432
0
10
20
30
40
Res Pollo Pescado Cerdo Embutidos Vísceras
Gram
os
1989 1991 2001
Gráfico 13
Consumo percápita de tipos de carne a nivel nacional Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos
Costa Rica, 1989, 1991, 2001
1nd3
39
85
32
2
8
21
11
05
1015202530354045
Manteca Vegetal Aceite Vegetal Margarina Mantequilla
Gra
mos
1989 1991 2001
nd
Gráfico 14
Consumo per capita de grasas a nivel nacionalEncuesta Nacional de Alimentos
Costa Rica, 1989, 1991, 2001
11
5
5
3
3
2
2
1
25
15
9
7
4
2
2
1
0
6
14
13
15
21
15
13
5
2
0 5 10 15 20 25 30
Arroz
Grasas
Azucares
Cereales
Carnes
Frijoles
Raices, tub, plat.
Leche
Vegetales
Frutas
Huevos
Quesos
Gaseosas
Alim
ento
s
Contribución porcentual
Urbano Rural
Gráfico 15
Contribución porcentual de alimentos al total de energía por grado de urbanización
Encuesta Nacional de AlimentosCosta Rica, 2001
10
6
5
3
2
1
18
17
14
9
2
1
1
13
12
13
34
4
4
28
2
0
0 15 30 45
Carnes
Frijoles
Arroz
Cereales
Leche
Queso
Huevos
Vegetales
Raices, tub, plat
Frutas
Grasas
Alim
ento
s
Contribución Porcentual
Urbano Rural
Gráfico 16
Contribución porcentual de alimentos al total de proteína por grado de urbanizaciónEncuesta Nacional de Consumo de Alimentos
Costa Rica, 2001
0
20
40
60
80
100
120
140
160
10 20 30 40 50 60 70 80 90
Deciles de ingreso
Gra
mos
net
os
ArrozCerealesAzúcarFrijolesAceiteManteca
Gráfico 17
Consumo de alimentos en gramos netos por decilesde ingreso en el área urbana
Encuesta Nacional de Consumo de AlimentosCosta Rica, 2001
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
220
10 20 30 40 50 60 70 80 90
Deciles de ingreso
Gra
mos
net
os
VegetalesLecheRaícesCarnesFrutasHuevosQueso
Gráfico 18
Consumo de alimentos en gramos netos por decilesde ingreso en el área urbana
Encuesta Nacional de Consumo de AlimentosCosta Rica, 2001
0
20
40
60
80
100
120
140
160
10 20 30 40 50 60 70 80 90
Deciles de ingreso
Gra
mos
net
os
ArrozCerealesAzúcarFrijolesAceiteManteca
Gráfico 19
Consumo de alimentos en gramos netos por decilesde ingreso en el área rural
Encuesta Nacional de Consumo de AlimentosCosta Rica, 2001
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
220
10 20 30 40 50 60 70 80 90
Deciles de ingreso
Gra
mos
net
os
VegetalesLecheRaícesCarnesFrutasHuevosQueso
Gráfico 20
Consumo de alimentos en gramos netos por decilesde ingreso en el área rural
Encuesta Nacional de Consumo de AlimentosCosta Rica, 2001
0255075
100125150175200225250
10 20 30 40 50 60 70 80 90
Deciles de ingreso
% d
e ad
ecua
ción Vitamina A
RiboflavinaNiacinaHierroCalcioCinc
Gráfico 21
Porcentajes de adecuación de nutrientes por decil de ingresoEncuesta Nacional de Consumo de Alimentos
Costa Rica, 2001
AGRADECIMIENTOS
INECCNP
INCAP/OPSDEMASA
GRACIASGRACIAS