LUIS FERNANDO CIDA PÉREZ

Encapsulamiento de probióticos (Lactobacillus coagulans) a partir de una emulsión multicapa

de proteína de soya y goma arábiga”

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE SINALOA

INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

OBJETIVOS Objetivo general

Evaluar el efecto de la viabilidad de Lactobacillus coagulans encapsulado a partir de una emulsión multicapa de proteína de soya y goma arábiga   Objetivos específicos

Acondicionamiento del probiótico L. coagulans para su encapsulamiento.

Extraer la fracción soluble de la proteína de la soya para ser utilizada como emulsionante.

Realizar una emulsión simple entre el probiótico y la fracción soluble de la proteína de soya

Preparación de las soluciones de goma arábiga y maltodextrina para la formación de la emulsión multicapa.

Utilizar el secado por aspersión para la obtención del microencapsulado del probiótico.

Evaluar la viabilidad de la bacteria posterior al secado.

HIPOTESIS

La formación de una emulsión multicapa entre proteína de soya y goma arábiga permitirá proteger al probiótico L coagulans para ser viable previo al encapsulamiento por secado por aspersión.

PROCESO DEL ENCAPSULADO

RESULTADOS

Para el desarrollo de L. coagulans, cepas del microorganismos fueron sembradas en medios y caldos MRS. La biomasa se obtuvo luego de 24h en crecimiento a 37°C.

Crecimiento de L. coagulans en medio MRS con agar bacteriológico

Tubo 2. Crecimiento de L. coagulans en caldos MRS

Tubo 1. Crecimiento de L. coagulans en caldos MRS

PREPARACIÓN DE EMULSIONES

Para corroborar la morfología del encapsulado, las muestras (EP, ES y EF) obtenidas durante el proceso de preparación de emulsiones a un microscopio electrónico Olympus BH-2, a continuación se muestran las imágenes representativas de cada emulsión.

Fig. 11 Emulsión primaria observado en el objetivo 40x del microscopio electrónico

Olympus BH-2

Fig. 12 Emulsión primaria obtenida del microscopio Olympus BH-2

desde el objetivo 100x

Fig. 14 Emulsión secundaria observado en el objetivo 40x del microscopio

electrónico Olympus BH-2

Fig. 13 Emulsión secundaria visto en el objetivo 100x del microscopio

electrónico Olympus BH-2

Fig. 14 Emulsión final visto en el objetivo 40x del microscopio electrónico Olympus BH-2

Fig. 15 Emulsión final visto en el objetivo 100x del microscopio electrónico Olympus BH-2

VIABILIDAD DE L. COAGULANS

Para observar la viabilidad de L. coagulans se realizó un sembrado por superficie de cada una de las emulsiones realizadas al igual de la fase dispersa de aceite + probiótico y del polvo obtenido al final, a continuación se presenta las imágenes obtenidas después de 48hrs de sembrado e incubado a 37°C

Crecimiento de L. coagulans a partir de la emulsión primaria (EP)

Crecimiento de L. coagulans a partir de la emulsión secundaria (ES)

Crecimiento de L. coagulans a partir de la emulsión final (EF)

Crecimiento de L. coagulans a partir del polvo obtenido del secado

Crecimiento de L. coagulans en la fase dispersa

“Aquello que podemos medir es por definición sin interés, mientras que aquello en lo que estamos interesados es por

definición inconmensurable” - Richard C. Lewontin