empezamos en breves instantes - aulabierta.es · con muchísimos tipos de platos cerveza, la bebida...

Nazaret Ramos YébenesCoordinadora Curso Superior

Profesora de Sala

Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo

“Servicio de Bebidas: Cómo y en

qué momento vender más"

EMPEZAMOS EN BREVES

INSTANTES...

SOBRE MI…

Mi nombre es Nazaret Ramos, profesora de Sala y Coordinadora del Curso Superior de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo. Inicié mis pasos en la Hostelería a mediados de los 90, con una vocación marcada por la

cocina, pero muy pronto comprendí que esta profesión era mucho más… Casi 25 años

después sigo igual de entusiasmada con mi profesión y es lo que intento transmitir a mis alumnos: Vocación, esfuerzo y pasión

por lo que hacemos…

ÍNDICE DE

CONTENIDOS

TIPOS DE BEBIDA

Fermentados y destilados

BEBIDAS APERITIVO

Para antes de comer

BEBIDAS PARA MARIDAR

Cada oveja con su pareja

BEBIDAS DIGESTIVAS

Para después de comer

TIPOS DE BEBIDAS FERMENTADAS Y DESTILADAS

TIPOS DE BEBIDASBEBIDAS FERMENTADAS Y BEBIDAS DESTILADAS

FERMENTADAS

Se obtienen, como su propio nombre indica, por el natural proceso biológico de la fermentación alcohólica de frutos como la uva, la manzana o la cebada, que dan lugar a un alcohol, el Etanol. Su contenido en alcohol no supera los 15º Vol. (150 ml de etanol por litro)

Las que se obtienen al hervir una bebida fermentada, elevando la graduación del alcohol, proceso al que se denomina destilación. Se pretende conseguir un nivel de alcohol superior a los 40º Vol. (400 ml de etanol por litro.)

DESTILADAS

TIPOS DE BEBIDASRESUMEN

BEBIDAS

FERMENTADAS

BEBIDAS

DESTILADAS

CERVEZAS

GENEROSOS o

FORTIFICADOSDESTILADOS o

ESPIRITUOSOS

LICORES

APERITIVOS

VINOS

BEBIDAS APERITIVOPARA ANTES DE COMER

APERITIVOSBEBIDAS PERFECTAS PARA ABRIR APETITO

Sus ingredientes naturales, agua, cebada malteada, lúpulo y levaduras hacen de ella el acompañamiento ideal para cualquier comida. Es la bebida fermentada refrescante y perfecta para tomar como aperitivo pero sus infinitas variedades nos permiten también poder consumirla a cualquier hora incluso maridarlas con muchísimos tipos de platos

CERVEZA, la bebida 360

Servicio:

Teniendo en cuenta el formato, botella o grifo debemos cuidar siempre su servicio. La cristalería y la temperatura de servicio son básicas para un resultado perfecto.


VERMÚT

Podemos ofrecerlo blanco, rojo o rosado, secos y dulces, su servicio suele ser en vaso bajo con hielo, rodaja de limón para el blanco y de naranja para el rojo, una aceituna es muy típico al igual que ofrecerlo con sifón.

Un vermut es una bebida alcohólica elaborada con vino blanco o tinto, agua, alcohol, plantas botánicas, ajenjo, cardamomo, lúpulo, vainilla…. Suele alcanzar entre los 15º-22º vol.

Servicio:


LOS BITTER

Son bebidas amargas compuestas por alcohol, agua y botánicos pueden alcanzar los 45º vol. Uno de los bitters mas conocidos es el Campari, hecho con extractos de frutas amargas (naranja, ginseng, granada…)y mas de 86 hierbas aromáticas, tiene 25º También hay bitters concentrados (angostura)

Se suele servir en con soda o zumo de naranja y es muy usado para Coctelería

SERVICIO:


LOS GENEROSOS SECOS

Los vinos generosos o fortificados, especialmente los secos, son muy apropiados para comenzar las comidas. El fino, la manzanilla, el oloroso o el amontillado, son perfectos para ese momento

Deben servirse muy fríos, en el caso del fino y la manzanilla (4-6º), oloroso y amontillados (8-12º), la copa ideal es una copa de vino blanco estándar.

SERVICIO

BEBIDAS PARA MARIDAR CADA OVEJA CON SU PAREJA…

BEBIDAS PERFECTAS PARA ACOMPAÑAR COMIDAS

EL VINO

Es la bebida mas indicada para maridar con toda la oferta gastronómica que podemos tener en nuestra carta. Desde generosos, espumosos, blancos, tintos o rosados, cada uno de ellos tiene un acompañante perfecto.


SERVCIO:

Cuando el cliente decide qué va a comer, es el momento ideal para ofrecerle un vino que acompañe en armonía su plato, es muy importante ofrecer, sugerir, puesto que es la forma más directa de vender.


MARIDAJES PERFECTOS


No existen normas rígidas, un maridaje consiste en realzar las características tanto del vino como del plato buscando la armonía entre ellos. Hay dos tipos de maridaje, por contraste y por afinidad. Por eso mismo el maridaje depende mucho de los gustos del cliente y por tanto la labor de un buen sumiller es adecuarse a todo lo anterior.Si el vino lo piden por botellas, habrá que adecuarlo con el plato principal, si se puede hacer un maridaje por copas (Ej. menús degustación), mejor.


MARIDAJE DE ESPUMOSOS

FINOS/ MANZANILLAS: (Mariscos, pescadito frito, jamón y pescados marinados…)AMONTILLADOS/OLOROSOS: (Embutido ibérico, riñones, quesos curados…)GENEROSOS DE LICOR: (Quesos azules, ensaladas frescas con ahumados…DULCES NATURALES: (Postres, chocolates, foie…)


MARIDAJE DE GENEROSOS

CHAMPAGNES/CAVA: (Mariscos, pescados blancos, fresas, tartas de frutas…)


MARIDAJE DE ROSADOS

BLANCOS SECOS: (Langostinos, ceviches, carnes blancas a la parrilla…)BLANCOS AFRUTADOS: (Pescados en salsa, mariscos en general…)


MARIDAJE DE BLANCOS

ROSADOS: (Pescados grasos, azules, sushi, arroces negros…)


TINTOS JOVENES: (Bacalao, pescados gelatinosos, calderetas, sopas, paellas de carne, barbacoas…)TINTOS CRIANZA: (Legumbres, cocidos, carnes ibéricas, quesos potentes …)TINTOS RESERVA: (Ciervo, jabalí, caza mayor, carnes rojas a la brasa, cordero…)TINTOS GRAN RESERVA: (Aves rellenas, asados, caza mayor…)


MARIDAJE DE TINTOS


CERVEZAS

Otra gran bebida para maridar comidas por su gran variedad de estilos y matices organolépticosPara asegurarnos de encontrar la cerveza adecuada para acompañar cada comidadebemos seguir las 4 normas de maridaje:

• CONTRASTE• AFINIDAD• LIMPIEZA• NO DOMINAR



MARIDAJES para lager o lager oscuras

HEINEKEN: (Ensaladas, espárragos blancos, carnes blancas…) CRUZCAMPO: (Aperitivos salados, escabeches, quesos poco curados, pimientas y pimentones…)GRAN RESERVA: (Verduras verdes, carnes rojas, moluscos…)AMSTEL ORO: (Embutidos, pescados azules...)



AFFLIGEM: Quesos curados, carnes rojas, postres muy dulces con castañas…)

MARIDAJES para abadías


MARIDAJES para ale/ stouts

PAULANER DE TRIGO: (Por contraste, alcachofas, espárragos, endivias y va muy bien con postres de frutas)GUINESS: (Ostras y almejas, quesos frescos y postres de chocolate)

BEBIDAS DIGESTIVAS PARA DESPUÉS DE COMER

BEBIDAS PERFECTAS PARA DESPUÉS DE COMER

Generosos dulces, oportos, marsalas

(Sicilia), madeiras y tokajis (Hungría)

BEBIDAS DIGESTIVAS

Su función justamente es favorecer el proceso de digestión, al tiempo que aportan un buen sabor al final de una comida o cena copiosa. Suelen ser bebidas dulces y tenemos desde vinos dulces, licores y cremas.

ANIS, LICOR DE CAFÉ , AMARETTO, LIMONCELLO,

GRAND MARNIER…

ORUJOS, GRAPPAS Y PISCOS


Otras bebidas perfectas como digestivos son los Espirituosos Premium, su servicio debe ser muy cuidado, la copa donde se sirve, preguntar al cliente sus gustos, la temperatura, con o sin hielo… Siempre servir con la botella delante del cliente

BRANDY, COGNAC, WHISKY ESCOCÉS, RON

BEBIDAS DIGESTIVAS


GINEBRAS, COMBINADOS Y CÓCTELES

Son las más demandadas para una buena sobremesa. Su servicio debe tener sentido, en el caso de las ginebras no abusar de los complementos. Los cócteles al igual que los combinados deben mostrarse en una carta para fomentar su venta.

BEBIDAS DIGESTIVAS

CONTACTA CON NOSOTROS

900 10 29 83

664 36 51 36

[email protected]

fundacioncruzcampo.com

ÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES

¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeo conferencias para asistir a estas master-class de especialización en áreas concretas de la hostelería, TODOS LOS JUEVES A LAS 18:00 Hrs

Te ofrecemos gratuitamente 30 minutos de formación y 15 minutos de preguntas para ayudarte a fortalecer tu negocio. Consulta las temáticas y únete aquí:

25 AÑOS FORMANDO A PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA

Curso de Gestión en RestauraciónCurso de Técnicas Básicas de CocinaCurso de Técnicas y Productos de la Nueva CocinaCurso de PasteleríaCurso de Dirección de Sala: Atención y BebidasCurso de Inglés para HosteleríaCurso de Márketing GastronómicoCurso de Apertura de NegocioCurso Técnico en RestauraciónCurso Superior en Restauración

ACCEDER A AULA ABIERTA

https://fundacioncruzcampo.com/escueladehosteleria/aulabierta

empezamos en breves instantes - aulabierta.es · con muchísimos tipos de platos cerveza, la bebida...

Documents