Receta: Tequeños y masa de empanadas

Los famosos tequeños son preparados con palitos de queso cubiertos por una masa y fritos. Se comen recién hechos y tibios. Infaltables en todo tipo de fiestas. Posiblemente deben su nombre por ser naturales de Los Teques.

Ingredientes para la receta de Tequeños y masa de empanadas:

1 Kg de harina no leudante 1 taza de aceite 4 yemas 1 taza de agua con 1 cucharadita

deazúcar ½ cucharadita de sal 1 kg de queso blanco semi duro

Elaboración de la receta:

Paso 1: Se coloca la harina en aro, se ahueca en el medio y se agregan los huevos, el aceite, el agua con el azúcar y la sal. Se amasa y se deja reposar ½ hora.

Paso 2: Se corta la masa en dos trozos y con una de ellas en un mesón grade, con un rodillo se estira la masa espolvoreando con harina hasta que este fina.

Paso 3: Si es para los tequeños corte tiras uniformes y con ella forre los palillos de queso. Si es para empanadas, deberá cortar círculos para luego rellenar.

Receta: Empanadas de carne

Con herencia medieval española es reina de la gastronomía latinoamericana. Antes de llevarla a la boca es costumbre agitar la empanada para repartir sus jugos. Se come con la mano, cogida con una servilleta.

Ingredientes para la receta de las Empanadas de carne:

Masa:

250 gr. de harina 1 cucharada de manteca ½ taza de leche ½ cucharada de azúcar 1 yema

Relleno:

500 gr. de cebollas picadas gruesas 250 gr. de carne de ternera picada 1 cucharadita de pimentón ½ cucharadita de tomillo ¼ de cucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de sal 50 gr. de pasas sin semillas (Corinto) 3 cucharadas de caldo

2 huevos cocidos

Elaboración de la receta:

Para hacer la masa:

Paso 1:   Poner la harina encima de la mesa en forma de corona y en el centro la manteca fundida, la leche, el azúcar y la yema. Unir todo sin amasar demasiado y estirar a un espesor fino. Cortar discos de unos 12 cm. de diámetro.

Para hacer el relleno:

Paso 1:   Rehogar la cebolla en la manteca sin dorar hasta que este tierna. Agregar la carne y mezclar hasta que se blanquee. Sazonar con el pimentón, tomillo, sal, y pimienta. Añadir el caldo, volver a mezclar y retirar.

Paso 2: Agregar las pasas y las aceitunas y poner en la heladera durante 1 ó 2 horas. En el momento de armar las empanadas añadir a cada una un trozo de huevo cocido.

Juntamos masa y relleno:

Paso 1: Poner sobre un disco de masa, un poco de relleno. Humedecer con agua los bordes de la masa y plegar la masa para unir por los bordes. Cerrar con repulgue y freír hasta que tomen color en una mezcla de grasa de vaca y aceite.

Trucos, secretos y variantes para las Empanadas de carne:

No exagerar con el azúcar, solo se usa para dar un sabor dulzón. Puede reemplazar la carne picada por carne cortado a cuchillo, quedarán más jugosas.

Masa para empanadas

6 personas Medio (20'-40') Barato Media

Las empanadas resultan un plato excelente para una cena ligera o el aperitivo de media mañana. Los rellenos pueden ser muy variados, las hay de carne, pollo, queso o pescado….Y también dulces…

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Ingredientes para Masa para empanadas:

50 gr. de agua 50 gr. de aceite de oliva virgen extra 50 gr. de vino blanco 90 gr. de mantequilla o manteca de cerdo 1 huevo 1 cucharadita de sal 30 gr. de levadura prensada 450 gr. de harina

Cómo hacer Masa para empanadas paso a paso:

Paso 1: Precalentar el horno a 220ºPaso 2: Verter todos los ingredientes en el vaso, menos el huevo, la levadura y la harina. Programar 1 minuto a velocidad 2. Añadir el huevo, la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 4.Paso 3: Incorporar la harina, mezclar unos segundos en velocidad 6 y programar 2 minutos en velocidad Espiga.Paso 4: Dividir la masa en dos. Estirar muy fina con el rodillo y forrar con ella el molde rectangular. Rellenar con el relleno escogido y cubrir con la masa restantes, hacer un repulgue en los bordes.Paso 5: Pinchar y barnizar con huevo batido y llevar al horno 30 minutos.Consejos y trucos para cocinar Masa para empanadas:El relleno de la empanada debe estar frio en el momento de incorporar a la masa.

EMPANADILLA DE FRUTAS

4 personas Más de 60' Barato Media

Ingredientes para EMPANADILLA DE FRUTAS:

1 PLACA DE HOJALDRE FRUTAS VARIADAS (SEGUN EL GUSTO) 1 HUEVO 200 G HARINA

ENPANADILLAS

Cómo hacer EMPANADILLA DE FRUTAS paso a paso:

Expandemos la placa de hojaldre encima de una superficie cubierta de harina la amoldamos bien y la aplastamos

Ponemos el huevo por encima (nada mas la yema) y ponemos las frutas (previamente cortadas) por encima

Y cerramos la placa de hojaldre punta con punta Después lo ponemos en el horno a 150º durante 9 m. mas o menos. Lo sacamos del horno y lo decoramos a nuestro gusto.

Consejos y trucos para cocinar EMPANADILLA DE FRUTAS:

POR ABAJO HAZLE UNOS AGUJEROS FUNCIONA PARA QUE ESTE MAS CALIENTE

Empanada frita

12 personas Medio (20'-40') Medio Media

Ingredientes para Empanada frita:PARA LA MASA:

3 tazas de harina cernida 1 1/2 cucharada de manteca de cerdo 1 taza de agua tibia o leche 1 cucharada de polvos de hornear

1 cucharadita de sal

RELLENO PARA EMPANADAS FRITAS: 1 Cebolla se corta en cuadritos y se frie, se agrega aliños y sal luego se agregan gambas ya cocidas ocamarones se mescla esto y listo .... si Ud quiere solamente de queso, se cortan cuadrados grandecitos de un buen queso mantecoso y se rellenan las empanaditas, y a freir en un aceite bien caliente.

Cómo hacer Empanada frita paso a paso:

Se forma un cono en la mesa con la harina, vaciar en el la manteca y agua caliente o leche ,revolviendo con una cuchara, amasar cuando la temperatura de la mescla lo permita, una vez que la masa este en su punto, blanda, elastica y tibia, envolver en un paño de cocina para que no se enfrie, Usleree la masa y corte pedazos del porte de un limon las uslerea y hace unas redondelas, la medida ideal es el porte de un platillo de te, les pone el relleno y las da vuelta y cierra la empanada, deben quedar como medias lunas y las orillas bien cerradas y a freir, se escurren y se pasan por un papel de toalla para quitar el exceso de aceite.

empanadas fritas

las empanadas fritas son generalmente para un aperitivo depende de el relleno se acompañan de un buen vino tinto o blanco, y es por eso que se hacen chiquitas son como para dos mascadas y si las dejas escurrir en un buen papel secante cuando las vas sacando despues casi es impalpable el aceite y se frien en un aceite de maravilla, y tienes razon son muy caloricas , pero es para comer algo distinto y muy sabroso de VEZ EN CUANDO , asi no engordamos , los rellenos de esta empanada son muchos , para mi el mas sabroso ,es queso ,un poco de crema, aliños y camarones, y eso lo acompañamos de una buena copa de vino blanco. Empanada Españolas

pero no las hacemos fritas, sino al horno. En la Comunidad Valencia las más típicas se hacen con cebolla, piñones y atún, otras con tomate y lo mismo. En Galicia se suelen hacer de todo: de atún, camarones, conejo, pollo, con verduras. Las Murcianas de atún, pero con muchas verduras. La verdad es que están buenísimas. Las suyas fritas tienen, que estar todavía mejor, pero deben engordar mucho, ya que deben de chupar mucho aceite. Si le puedo preguntar ¿Con que tipo de aceite las fríen? Gracias. Saludos. EmiEmpanadas fritas

Aca en Chile a muchas personas les gustan con azucar impalpable espolvoreada en cada empanadita al momento de servir, sobre todo las de queso

Empanadas de Horno

20 personas Medio (20'-40') Medio Difícil

Ingredientes para Empanadas de Horno:PARA EL PINO :

1 kg de carne de asiento o cualquier carne de vacuno sin mucha grasa 4 cebollas grandes 4 cucharadas de manteca 1 cucharada de comino 2 cucharadas de aji de color 1/2 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de salsa de aji 20 aceitunas 40 pasas rubias remojadas 4 huevos duros

PARA LA MASA: 1 kg de harina cernida 

200 gm de manteca caliente 1/2 litro de agua caliente 1/2 cucharada de sal 1 cucharada de aji de color (preparado en una cucharada de aceite ) 1 Clara de huevo

Cómo hacer Empanadas de Horno paso a paso:PINO PICAR LA CARNE DE VACUNO EN TROCITOS DE 1 CM, FRIA LA CARNE EN MANTECA

DE CERDO SOLO HASTA QUE SE CUEZA MUY LIGERAMENTE, PARA QUE PUEDA

APORTAR SU JUGO, CUANDO COMPLETE LA COCION DENTRO DEL HORNO, ALIÑELA CON

SAL, COMINO Y SALSA DE AJI, CORTE LA CEBOLLA EN CUADROS, FRIALA EN MANTECA

SOLO HASTA QUE SE PONGA LIGERAMENTE TRANSPARENTE, NO LA RECUEZA, PORQUE

PERDERA PARTE DEL JUGO, QUE DEBE ENTREGAR DURANTE EL HORNEADO, ALIÑELA

CON SAL , AJI DE COLOR Y PIMIENTA, ANTES DE RETIRAR DEL FUEGO, MESCLE LA

CARNE Y CEBOLLAS, DEJE ENFRIAR, ESTE ENFRIAMIENTO TIENE POR OBJETO QUE EL

JUGO SE MANTENGA RETENIDO, PARA SER SOLTADO SOLO EN EL INTERIOR DE LA

EMPANADA Y ADEMAS HACERLO MAS FACIL YA QUE LA MANTECA SE SOLIDIFICA Y ES

MAS MANEJABLE CUANDO SE RELLENA Y NO SE DESPARRAME EL PINO, TENGA A MANO

HUEVOS DUROS CORTADOS EN 8 GAJOS ACEITUNAS Y LAS PASAS.

LA MASA

EN UNA TABLA DE AMASAR, O SOBRE LA MESA DE LA COCINA, FORME UN CONO DE HARINA, AHUEQUE SU INTERIOR HACIENDO UN CRATER DONDE IRA ECHANDO ALTERNADAMENTE, SALMUERA, MANTECA Y AJI DE COLOR , CON UNA CUCHARA REVUELVA EL INTERIOR DEL CRATER PARA MESCLAR LOS INGREDIENTES, EN ESTA PRIMERA ETAPA NO META LA MANO PORQUE SE QUEMARA, UNA VEZ LISTA LA MESCLA INICIE EL AMASADO, CON AMBAS MANOS HASTA HOMOGENEIZARLA TOTALMENTE , FORME UNA PELOTA Y ABRIGUELA CON PAÑOS DE COCINA PARA QUE NO SE ENFRIE, DE ESTA BOLA DE MASA , RETIRE PORCIONES COMO EL PORTE DE UNA PELOTA DE TENIS, PARA USLEREARLAS, SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA, HABIENDO ESTIRADO LA MASA HASTA OBTENER UN GROSOR DE 2 CM , PROCEDA A CORTAR CON UN CUCHILLO UNA CIRCUNFERENCIA, USE COMO REFERENCIA UN PLATO EXTENDIDO GRANDE, PONGA DOS CUCHARADAS COLMADAS DEL PINO, CORONE CON UN TROZO DE HUEVO DURO , UNA ACEITUNA Y DOS PASAS, MOJE CON LOS DEDOS TODO EL BORDE DE LA MASA CON AGUA TIBIA PARA QUE AL DOBLAR LA MITAD DE LA CIRCUNFERENCIA SOBRE LA OTRA MITAD QUEDEN BIEN UNIDOS, CON LOS

CANTOS DE LA MANO OPRIMA TODO EL CONTORNO DE LA UNION HACIENDO PRESION PARA QUE LA MASA SE ADELGACE Y PERMITA QUE LOS DOBLECES QUE EFECTUARA NO QUEDEN GRUESOS, BARNICE LA SUPERFICIE DE LA EMPANADA CON CLARA DE HUEVO USANDO UN PINCEL PARA QUE QUEDE BRILLANTE Y AL HORNO POR UNOS 30 MINUTOS APROX, 

HAY QUE VIGILARLAS..TIENEN QUE QUEDAR DORADAS Y ESAS SERIAN LAS EMPANADAS QUE HACEMOS EN MI PAIS CHILE.. Y BUEN APETITO ..SABOREENLAS.

Empanadas de choclo al horno

4 personas Medio (20'-40') Medio Media

Ingredientes para Empanadas de choclo al horno:

Masa:

500 g. de harina 1 cucharadita de sal 150 g. de grasa de cerdo o manteca 1 vaso de leche 2 yemas

Relleno:

1 lata de choclos 1 taza de salsa blanca espesa 2 yemas 1 huevo duro picado

Cómo hacer Empanadas de choclo al horno paso a paso:

1. Poner en una fuente la harina mezclada con sal y la manteca o grasa de cerdo 2.Trabajarla hasta unirla con dos cuchillos.

2. Incorporar luego la leche mezclada con las yemas y unir sin amasar3. Debe quedar una masa de regular consistencia , ni muy dura ni muy blanda.4. Colocar la masa en un recipiente y taparla con un repasador. Dejarla

en reposo durante unas horas5. Estirar  luego la masa.Cuando esté fina cortar los redondeles6. Mezclar aparte la salsa blanca con el choclo (previamente colado). Las yemas y el

huevo bien duro y picadito7. Rellenar las empanadas mojar el borde . Unir y formar el repulgo.8. Pintar  por encima con yema de huevo batida o pincelar con manteca9. Cocinar  en horno de temperatura regular hasta que la masa esté dorada

Cómo hacer Hojaldre paso a paso paso a paso:

SEPARAR UNA CDA. DE MANTECA Y RESERVAR, COLOCAR EL RESTO SOBRE LA MESA ENHARINADA Y TRABAJARLA APLASTÁNDOLA AYUDÁNDONOS HASTA HACER UNA PASTA MALEABLE (NO DERRETIDA), DARLE FORMA CUADRADA DE MEDIO

CENTÍMETRO DE ESPESOR, ENVOLVER EN FILM Y LLEVAR A LA HELADERA HASTA QUE ESTE BIEN FRÍA. OTRA MANERA MÁS FACIL DE HACERLO Y SIN NECESIDAD ENSUCIÁR TANTO NUESTRAS MANOS PARA HACER EL EMPASTE ES PONER LA MANTECA BIEN PICADITA CON UNA CDA. DE HARINA DENTRO DE UNA BOLSA PARA FREEZER E IR DANDO LA FORMA Y CALOR PARA MOLDEAR CON NUESTRAS MANOS.

APARTE PONER LA HARINA SOBRE LA MESA, HACER UN HUECO EN EL CENTRO Y ALLÍ PONER LA CDA. DE MANTECA RESERVADA Y LA PIZCA DE SAL, DE APOCO LE VAMOS AGREGANDO EL AGUA NECESARIA PARA FORMAR UN BOLLO.

CASTIGAR LA MASA SOBRE LA MESA LEVANTÁNDOLA EN ALTO Y ESTRELLÁNDOLA CON FUERZA VARIAS VECES, HASTA LOGRAR UNA MASA SUAVE, LIVIANA Y ELÁSTICA.

SI HACE FALTA AGREGAR UN POCO MAS DE HARINA PARA QUE NO SE PEGOTEE Y DEJAR DESCANSAR TAPADA SOBRE LA MESA DURANTE MEDIA HORA.

AHORA VIENE LA PARTE IMPORTANTE ...LOS DOBLECES ESTIRAR  LA MASA DE HARINA Y AGUA SOBRE LA MESA DÁNDOLE FORMA

CUADRADA Y UN ESPESOR DE MEDIO CENTÍMETRO (RECORTAR CON LA CUCHILLA PARA DEJAR LOS BORDES PAREJOS)

COLOCAR EN EL CENTRO DE LA MASA DE HARINA EL CUADRADO DE MANTECA Y DOBLAR LAS ESQUINAS DE LA MASA DE HARINA HACIA EL MEDIO, COMO ENVOLVIENDO UN PAQUETITO.

APLASTAR EL PAQUETITO CON AYUDA DEL PALO DE AMASAR Y ESTIRA BIEN HASTA LOGRAR UNA TIRA LARGA DE MEDIO CENTÍMETRO DE ESPESOR.

DOBLAR LA MASA EN TRES, EL TERCIO IZQUIERDO SOBRE EL TERCIO CENTRAL Y EL TERCIO DERECHO TAMBIÉN SOBRE EL TERCIO CENTRAL.

HACER GIRAR LA MASA DE MANERA DE QUE LOS BORDES ABIERTOS QUEDEN HACIA LOS COSTADOS.

VOLVER A ESTIRAR LA MASA ENHARINANDO BIEN LA MESA Y HACIENDO MOVIMIENTOS HACIA ARRIBA Y PARA ABAJO CON EL PALO DE AMASAR, DEJÁNDOLA DE MEDIO CENTÍMETRO DE ESPESOR Y DOBLARLA NUEVAMENTE DE LA MISMA MANERA QUE EN EL DOBLEZ ANTERIOR.

ENVOLVER  LA MASA EN FILM Y LLEVARLA A LA HELADERA POR 1 HORA APROX. SI UTILIZASTE MARGARINA PARA HOJALDRE DEBE DESCANZÁR A TEMPERATURA AMBIENTE DURANTE 20 MINUTOS.

RETIRARLA DEL FRÍO Y PONERLA SOBRE LA MESA ENHARINADA , CON LOS BORDES ABIERTOS HACIA LOS COSTADOS, ESTIRAMOS NUEVAMENTE DE MEDIO CENTÍMETRO DE ESPESOR Y DOBLARLA EN TRES DE LA MISMA MANERA QUE EN LOS PASOS ANTERIORES.

REPERTIR ESTA MISMA OPERACIÓN TRES VECES MÁS. ENVOLVER EN FILM Y LLEVAR A LA HELADERA HASTA EL MOMENTO DE UTILIZAR.

CADA VEZ QUE INICIES UN DOBLES, RECORDAR HACER GIRAR LA MASA Y DEJAR LA PARTE ABIERTA HACIA LOS COSTADOS.

UNA VEZ TERMINADOS LOS DOBLECES, ENVOLVÉ NUEVAMENTE LA MASA EN FILM Y LLEVÁ A LA HELADERA POR LO MENOS 1 HORA ANTES DE UTILIZÁR.

RECORDÁ QUE SI SOBRAN RECORTES SOLO HAY QUE UNIRLOS, NO AMASAR.

Consejos y trucos para cocinar Hojaldre paso a paso: PARA LOGRAR UN BUEN HOJALDRE ES IMPORTANTE QUE LA MASA DE AGUA Y LA DE

MANTECA TENGAN LA MISMA CONSISTENCIA. NO SE TE OCURRA PREPARAR HOJALDRE EN UN DÍA CALUROSO, SALVO QUE EN LA

COCINA TENGAS AIRE ACONDICIONADO. AL MOMENTO DE LA COCCIÓN EL HOJALDRE DEBE ESTAR BIEN FRIO Y EL HORNO

MUY CALIENTE AL COMIENZO PARA QUE SE ABRAN BIEN SUS HOJITAS Y LUEGO BAJAR LA TEMPERATURA PARA PERMITIR SU SECADO.

UTILIZÁ MANTECA DE BUENA CALIDAD PARA NO CORRER RIESGOS DE QUE SE DESINTEGRE DURANTE LOS DOBLECES...LO DIGO POR EXPERIENCIA PROPIA.

Pastelitos de hojaldre con espinacas, pasas y piñones

4 personas Poco (0-20') Barato Muy Fácil

Este tipo de pasteles, tan comunes a muchas cocinas, constituyen un entrante estupendo y fácil de hacer. Cuando tengo invitados en casa, ya sea para una cena o para tomar una copa, preparo estos pasteles, si son como entrante los hago de tamaño grande, si son para aperitivo o tapa, los elaboro a la mitad de su tamaño.

Esta receta originalmente se servía en mi restaurante con un relleno de cebollas caramelizadas al vino tinto con queso de cabra. Parece un plato sofisticado, pero es muy sencillo de elaborar si utilizamos las planchas de hojaldre comprado, que los hay muy buenos en el mercado.

Una forma de adelantar el trabajo, si necesitamos una cierta cantidad, es preparar los hojaldres, hornearlos y guardarlos en la nevera envueltos en un paño blanco y en una caja hermética. Así se nos conservarán unos 2 o 3 días en perfectas condiciones.

Ingredientes para Pastelitos de hojaldre con espinacas, pasas y piñones:

2 planchas de hojaldre preparado 1 bolsa de hojas de espinacas baby o las que consigáis 2 cucharadas de piñones 1 cucharada de pasas de uvas 2 cucharadas de parmesano rallado grueso

Cómo hacer Pastelitos de hojaldre con espinacas, pasas y piñones paso a paso:

Estirar  las planchas de hojaldre, cortar en cuadrados y sacar una tapa a la mitad de las mismas. Pincelar con agua los bordes de las otras mitades y color encima una de las que tienen hueco.

Presionar ligeramente y meter en horno precalentado a 200 º C o hasta que estén dorados y cocidos.

En una sartén poner un poquito de aceite de oliva y rehogar los piñones, agregar las hojas de espinacas y darles una vueltas.

Retirar, rellenar los hojaldres y espolvorear con el queso. Servir de inmediato.

Quiche de Espinacas, pasas y piñones

8 personas Alto (40'-60') Medio Fácil

Son unas ricas Quiche o tarta rellenas de queso brie, espinacas, pasas y piñones, que quedan riquísimas y a los niños les gustan mucho. Es una forma de que coman espinacas y no se enteren.

Video: Quiche de bacon, puerros y queso de cabra

Ingredientes para Quiche de Espinacas, pasas y piñones:

1 rollo de masa brisa de la marca Nestlé 750 grs. de espinacas 1 queso Brie 100 grs. de pasas 50 grs. de piñones 1 brick de nata líquida 2 huevos queso rallado parmesano sal pimienta  negra recien molida nuez moscada mantequilla

Utensilios

una batidora una olla un escurridor una cuchara de madera un cuchillo un molde de quiche o de tarta

Cómo hacer Quiche de Espinacas, pasas y piñones paso a paso:

Paso 1: las pasas se ponen en un bol con agua durante 1/2 hora.

Paso 2: se hierven las espinacas en una olla de agua y sal. Sólo 5 minutos. Se escurren muy bien y sereservan.

Paso 3: se baten los huevos, se mezclan con la nata líquida y con el queso parmesano.

Paso 4: se coge el molde, se unta con mantequilla, se instala la masa brisa adaptándola al molde. La masa que sobra se corta con un cuchillo.

Paso 5: se coloca el molde con la masa en el horno precalentado durante 15 minutos, a una potencia de 180º y se saca. (No apague el horno)

Paso 6: se instalan en sobre la masa: las espinacas bien repartidas, las pasas y los piñones a su gusto y laminas de queso brie, también repartidas sobre las espinacas.

Paso 7: se vierte la nata y los huevos sobre estos ingredientes.

Paso 8: se vuelve a colocar la tarta en el horno, hasta que cuaje y se dore un poco.

Consejos y trucos para cocinar Quiche de Espinacas, pasas y piñones:

con el mismo relleno, puede preparar tartaletas individuales, si un día tiene que preparar una fiesta o una cena.

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/1217-quiche-de-espinacas-pasas-y-pinones