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7/21/2019 elvinoysusprincipalescaractersticas-140529194528-phpapp01

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Jos Gabriel Evaristo Luigino Lazzari Miguel Pea


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"Ningn vino es la

gran cosa si el que lobebe no pone e suparte un poco e

sensibilidad,

fantasa, emocin,amistad y buengusto!!! #ace e

too ello un momentoinolviable"

Sergio OttatoEnlogo argentino


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J! G! Evaristo


7/41J! G! Evaristo


8/41J! G! Evaristo


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Esta caractersticas es percibida

mayormente por el sentido del gusto

J! G! Evaristo


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Acidez/Alcohol

Acidez/Taninos

Acidez/Azcares

J! G! Evaristo


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Esta condicin esdada generalmente

por las sensacionesque provoca el vinoen la boca, es decirpor el sentido del

gusto

J! G! Evaristo


12/41J! G! Evaristo


13/41J! G! Evaristo


14/41J! G! Evaristo


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La presencia deazucares en el vino

es inuido por lamadurez de la uva

empleada en laelaboracin de vino

y por el proceso de!ermentacin"

J! G! Evaristo


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#ustancia org$nica vegetal presente en lasplantas" En el caso del procesamiento del

vino se obtiene en la piel u holle%o de lauva, en las semillas y en el raspn delracimo

J! G! Evaristo


17/41J! G! Evaristo


18/41J! G! Evaristo


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&i'edos de AltagraciaEstado Lara


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El vino es una bebida natural y de

origen !ermentativo, por lo tantoconsta de mltiples compuestos ycomo tal tiene diversos sabores

L! Lazzari


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L! Lazzari

Dulce:#e percibe con la puntade la lengua

Aparece r$pidamente ydesaparece de la misma!orma

(roviene de las uvascomo tal y de losalcoholes que se !ormandurante el proceso de

!ermentacin de la uvaAlgunos ad%etivos paraevaluar el dulzor en elvino son) seco, abocado,

semi*dulce, dulce


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L! Lazzari

cido:#e percibe en loslaterales de la lengua

Aparece r$pidamente ytarda un poco m$s endesaparecer

(roviene de las uvas

como tal $cido m$lico ,tart$rico y ctrico- y de la!ermentacin $cidosuccnico , l$ctico y

ac.tico-Algunos ad%etivos paraevaluar la acidez en elvino y que est$nrelacionados con su!rescor son) verde,


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L! Lazzari

Salado:#e percibe en la zonacentral de la lengua, as

como en los lateralesdelanteros

Tarda un poco enaparecer y desaparece

pronto(roviene de los $cidosminerales y org$nicosentre los que se puedenmencionar sul!atos,potasio, sodio, cloruro,etc"

uando evaluamos esteaspecto podemos decir

que es un vino sin notas


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L! Lazzari

Amargo:#e percibe con la parte

posterior de la lengua(roviene del holle%o oc$scara de la uva, ascomo de sus semillas

Tarda un poco enaparecer y permanece porm$s tiempo que los otrossabores

uando evaluamos esteaspecto podemos decirque es un vino sin notasamargas, o que estas sonba%as, media*ba%as,

medias, media*altas o


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M! Pea Samuel


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Vino del ao, joven ocosechero vin primeur o vino de

a'o-(ermanece en barrica un m$0imode seis meses"1ebe ser consumido en el margende un a'o natural desde que saleal mercado, aunque suele saber

me%or si se consume en el margende los primeros seis meses"

Vinos de guarda o de crianza(roceso de enve%ecimiento de al

menos 23 meses, 4 meses enbarricas de madera de roble"1os a'os para el vino tinto1ieciocho meses para el blancoy/o rosado"

M! Pea Samuel


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Vino de reservaEnve$ecimiento e %& meses' ()en barricas e roble' el resto enbotella!En el caso e vinos blancos rosaos el per*oo e crianza

cambia' a que ebe ser e almenos )+ meses!

Vino de gran reserva"Enve%ece al menos 5 a'os, 67meses en barrica de roble y 32 enbotella"En lo que respecta a los vinosblancos y rosados, el perodomnimo de enve%ecimiento es de37 meses entre la barrica y

botella" M! Pea Samuel


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M! Pea Samuel


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M! Pea Samuel


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M! Pea Samuel


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M! Pea Samuel

1ulces

#ecos" 8enos de 5 g/lde azcares

Abocados" Entre 65*9: g/l de azcares

#emisecos" Entre 5*65g/l de azcares

#emidulces" Entre 9:*

5: g/l de azcares

1ulces" 8$s de 5: g/lde azcares

1ulces naturales" Losg/l de azcares sonvariables


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M! Pea Samuel

&in

odemesaode

pas

to

&

inodelazonao

vindepays

&inode/alidad

(roducidoenuna;egin

1eterminadao

vinodecalidad

pre!erente,&/(

;1-


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M! Pea Samuel


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M! Pea Samuel


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Gracias po

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