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Elementos a considerar en la evaluación de proveedores

de plantas de nutrición

Abbott Laboratories, S.A.Abbott Laboratories, S.A.

GranadaGranada

Abbott LaboratoriesAbbott Laboratories

Compañía farmacéutica americana (Chicago, IL. USA).

Divisiones:Farmacéutica

Hospitalaria

Nutrición (USA)

...

Abbott International

Abbott GranadaAbbott Granada

Instalaciones de fabricación

Fórmulas infantiles y de Nutrición Médica Papillas de cereales

Instalaciones de I+DLaboratoriosPlanta Piloto

153 Empleados (incluidos 25 en I+D)

Productos suministrados a más de 40 paises.

Abbott GranadaAbbott Granada

ISO 9001:2000

ISO 14001

HACCP DS-3027

Clase A (Oliver Wight)

Legislación aplicable a nutrición Legislación aplicable a nutrición infantil y especial para adultos.infantil y especial para adultos.

Leches inicio y continuación; Papillas de cereales– Directivas EU: 91/321/CEE, 96/4/CE;

96/5/CE

– Codex: 72-1981, 74-1981; 21-1979 FSMP (Foods for Special Medical

Purposes) 1999_21_CE

91_321_CEE 96_4_CEE 96_5_CEE

Codex Stan 72_1981 es

Codex Stan_74_1981 es

CAC_RCP_21_1979 es

Legislación aplicable a nutrición Legislación aplicable a nutrición infantil y especial para adultos.infantil y especial para adultos.

Alergenos GMO TSE/BSE Contaminantes: pesticidas, dioxinas,

metales pesados,…

Plásticos y derivados epoxídicos en contacto con alimentos

2003_13_CE 2003_14_CE Orden 14558 Reglamento 466_2001

Dioxinas

C_02420040128es.pdf

2003_89_CE_es.pdf

2003_1829_CE_es.pdf

2003_1830_CE_es

ELC 27 05, Att

2002_72 2002-16_CE

Cuestionarios para proveedoresCuestionarios para proveedores

Cuestionario de autoevaluación

Alergenos

GMO

TSE/BSE

Etiquetado

Moldes

Requisitos achacables al Requisitos achacables al proceso productivo y al sistema proceso productivo y al sistema

de gestiónde gestión Microbiología

Pasteurización (85ºC; 28,6 seg)

Mezcla en seco

“Modas” (Ej. E. sakazakii)

Requerimientos de micro para mezcla en

húmedo

Requerimientos de micro para mezcla en

seco


de gestiónde gestión

Prueba n c m(límite por gramo; Salmonella 25 g)

M(límite por gramo; Salmonella 25 g)

Productos deshidratados e

Instantáneos

Bacterias aerobias mesófilas

5 2 1000 10000

Coliformes 5 1 <3 20

Salmonella 60 0 0 -

CODEXCODEX


de gestiónde gestiónDescripción Mezcla en

húmedoMezcla en seco

Bacterias aerobias mesófilas

Hongos y levaduras

Coliformes

E. coli

S. aureus

Salmonella

B.cereus -

Clostridios sulfito reductores

-


de gestiónde gestiónBacterias aerobias mesófilasHongos y levadurasEnterobacteriasColiformesEnterobacter sakazakiiE. coliS. aureusSalmonellaB.cereusClostridios sulfito reductoresEsporas aeróbias mesófilas (37ºC)Esporas anaeróbias termófilas (55ºC)Esporas aeróbias termófilas (55ºC)


de gestiónde gestión Granulometría:

Transporte neumático de ingredientes en polvo.

Mezcla en seco:• Leche desnatada en polvo• Lactosa• Maltodextrinas


de gestiónde gestión Clase A: certificación de la excelencia en

la gestión de la cadena de suministro, planificación, fabricación y servicio al cliente.

Documentación para proveedores: Manual del proveedor Acuerdo comercial Presentación conceptos Clase A Programa de proveedores

Requisitos del cliente que Requisitos del cliente que repercuten en la selección de repercuten en la selección de

proveedoresproveedoresKOSHER

Kasher (en hebreo, saludable, limpio), término que significa limpio para su uso ritual, según la ley judía.

Se aplica con un caracter especial a la comida que puede tomar los judíos; se aplica especialmente a momentos señalados del año.


proveedoresproveedores De acuerdo con la Biblia, sólo los animales rumiantes

de pata hendida, es decir, los que rumian, son considerados kasher (ver Dt.14,3-21). Estos animales deben ser sacrificados, conforme al ritual tradicional rabínico, y remojados, salados y lavados para quitar cualquier residuo de sangre.

La leche o los productos lácteos no deben ser consumidos junto con carne.

Se deben evitar los mariscos. Durante la fiesta de Pascua, no se permite consumir pan

con levadura.

KOSHER

http://www.geocities.com/CapitolHill/Lobby/2679/deu14321.htm




proveedoresproveedoresIngredientes certificados

Kosher

Proceso revisado por el rabino

Productos Productos KosherKosher

No todos los ingredientes están certificados Kosher

Proceso revisado por el rabino

Sólo los lotes en Sólo los lotes en los que el rabino los que el rabino

está presente son está presente son KosherKosher


proveedoresproveedoresHALAL• Halal significa permitido y legal• Haram significa prohibido• Mashbooh significa dudoso• Makrooh significa que no gusta o

detestado (peces sin escamas, moluscos,…)

• Zabiha significa sacrificado por un musulman


proveedoresproveedores• Todos los alimentos son Halal excepto

aquellos dispuestos como Haram.

• Los alimentos Haram incluyen:

• Cerdo• Alcohol• Sangre• Animales muertos• Animales sacrificados recitando un

nombre distinto al de Alá.

HALAL


proveedoresproveedores H1 ingredientes que pueden ser usados sin restricción.

H2 ingredientes que pueden ser usados si todas las respuestas del cuestionario Halal son “no”.

H3 ingredientes que deben tener un certificado Halal.

H4: lo mismo que H3 pero los certificados Halal tienen que ser renovados anualment.

H5: ingredientes con certificado Halal por lote.

H6: ingredientes que contienen alcohol en cantidad 0.5%.

H7 and H8: reservado.

H9: ingredientes Haram (prohibido), no se permite usarlos en productos Halal o a su alrededor donde pueda existir riesgo de contaminación cruzada.

HALAL


proveedoresproveedoresPreparación del biberón.

Biberón.Bolsa de plástico + biberón.

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