Universidad

tecnológica de

puebla Equipo 3

Proceso de la elaboración del

tequila

Después de una larga espera que depende de 7 a 12 años para la obtención

del agave

A la cosecha se le llama gima

La gima consiste en cortas todas las

pencas del agave y dejar solo el

centro que es conocido como la piña

Todo esto se lleva acabo

manualmente implicando un alto

riesgo ya que no existe maquinaria

que supla al hombre y su destreza

• El trabajo es fuerte ya que el agave despide polvos o grumos

que causan escozor en el cuerpo

• Después pasamos al cocimiento del agave que es partiendo a

la mitad las bolas o piñas de agave

Se depositan las piñas de agave en un horno

de adobe manualmente

Dura de 48 a 72 horas

En autoclaves dura aproximadamente de 8 a

12 horas

Una vez cocido continua la molienda que consiste en desgarrar el agave

para después molerlo y extraer todos sus jugos

Este jugo o mosto son ricos en azucares de los cuales extraen distintas

mieles de donde surge la miel de agave

Después del desgarramiento resulta una fibra llamada bagazo que se

utiliza para hacer galletas o para relleno de muebles colchones etc.

• Dura aproximadamente 72 horas del jugo resultante se

almacena y se bombea a los tanques de fermentación

para transformar los azucares en alcohol

El tequila para que sea tequila debe llevar una doble destilación en alambiques de preferencia de cobre ya que el cobre difunde el calor mas uniformemente

A la primera destilación se le llama tequila ordinario

A la segunda destilación por fin tenemos el tequila transparente como el cristal y listo para degustar

Para mejorar aun mas el sabor y calidad del tequila se almacenan en barricas o pipones que deben de ser de roble blanco exclusivamente de esto resulta el tequila reposado que debe durar como mínimo de 3 a 6 meses de reposo

El añejo su duración es de 6 meses a 4 años en barriles de roble blanco y el resultado es un verdadero deleite para conocedores