ELABORACION DE UNA BOTANA EXTRUIDA DE HARINA DE PLATAN0

/&roya Cabanas Alma Delia Fuentes COWS Hilda Fuentes Moyado Alfred0 Hernandez Hernandez Beatriz Hernandez JuBrez Claudia Rojas Ponce Marcela Soto Monroy Claudia

RESUMEN EJECUTIVO

OBJETIVOS

ANTECEDENTES

CAPITULO I

l. PRODUCTO

I. I. DEFINICI~N 1.2. UBICACI6N DEL PRODUCTO 1.3. PROPIEDADES

1.3.1. FORMULACION

1.3.4. NORMALIZACI~N

1.3.2. VIDA DE ANAQUEL 1.3.3. ASPECTO MICROBIOLbGICO DEL PRODUCTO

1.3.5. USOS 1.4. ENVASE 1.5. ETIQUETA 1.6. EMBALAJE 1.7. PATENTES EXISTENTES

CAPITULO II

2. ANALISIS DE MERCADO

2.1. DESCRIPCI~N

Pdg. I

iii

iv

v

iX

1-2

1-2 1 -2 1-3 1-3 1 -3 1-4 1-4 1-4 1-5 1-5 1-8 1 -8

2-10

2-1 o

. ' 2.2. UBICACI~N DE LA PLAZA

I I I 1 1 3. COMERCIALIZACI~N

2.3. ReGIMEN DE MERCADO. 2.4. ANALISIS DE DEMANDA 2.5. ANALISIS DE OFERTA 2.6. BALANCE OFERTNDEMANDA 2.7. MERCADO META 2.8. PUNTOS CRiTlCOS DE MERCADO 2.9. ESTRATEGIAS DE PENETRACIdN 2.1 O. PROGRAMA DE VENTAS 2.11. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

CAPITULO 111

I I CAPITULO IV

3.?. OBJETIVOS Y .POLITICAS 3.2. CANAL DE DlSTRlBUCldN 3.3. PROMOCldN Y PUBLICIDAD

I I I 5. LOCALlZACldN DE LA PLANTA

4. TAMAO DE PLANTA 4. I. DETERMINACI~N DEL TAMAODE PWNTA 4.2 PROGRAMA DE PRODUCC16N

CAPITULO V

5. I. MACROLOCALIZACI~N

I 5. l. 1. CARACTERiSTlCAS DEL ESTADO DE MaICO 5.2. MICROLOCALIZACI~N I

5.2. I. CARCATER~STI~AS DE CUAUTITLAN IZCALLI 5.2.2. ASPECTOS SOClOECONdMlCOS

1

Pg.

2-10 2-1 1 2-1 1 2-13 2-14 2-16 2-16 2-17 2-17 2-18

..

3-21

3-21 3-21 3-23

4-25 4-28 4-28

5-31 5-35 5-37 5-37 5-40 * 5-41

CAPITULO VI

6. TECOLOGA Y PROCESO

6.1. SELECCION DE TECNOLOGIA 6.2. SELECCldN DE EQUIPO 6.2.1. EQUIPO SELECCIONADO

6.3. DIAGRAMA DE BLOQUES 6.4. DESCRlPCldN DEL PROCESO 6.4.1. DESPENCADO 6.4.2. LAVADO 6.4.3. PELADO 6.4.4. TRATAMIENTO QUiMlCO 6.4.5.APLASTADO

6.4.7. DESHIDRATADO 6.4.8. MEZCLADO 6.4.9. EXTRUDO 6.4.1 O. CONDIMENTADO 6.4.11. HORNEADO 6.432. ENVASADO

6.5. BASES DE DISEO 6.6. BALACES DE MATERIA Y ENERGA 6.7. HOJA DE DATOS 6.8. CALCULO DE EQUIPO 6.8.A. RESUMEN DE ENERGIA 6.9. PROGRAMA DE PROYECTO

DIAGRAMA DE GANTT

6.4.6. HOMOGENIZACIC~N

CAPITULO VI1

7. IMPACTO AMBIENTAL

7.1. EMISt6N DE RUIDO 7.2. EMlSloN DE COMPUESTOS VOuTlLES 7.3. TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES 7.3. l. TRATAMIENTO DE EFLUENTES

Pg. v

6-44

6-44 6-53 6-53 6-64 6-66 6-66 6-66 6-67 6-67 6-67 6-68 6-68 6-69 6-69 6-69 6-70 6-70 6-71 6-83 6-69 6-1 29 6-1 62 6-1 63 6-1 64

7-1 66

7-1 66 7-1 66 7-1 67 7-1 68

I I I I I I I I I I I I I I I I I

7.3.1.1. CORRIENTE A I 1 7.3.1.2. CORRIENTE A14 7.3.1.3. AGUA DE LAVADO DE EQUIPOS 7.3.1.4. AGUA DE SERVICIOS

7.3.2.1. NIVEL PRELIMINAR 7.3.2.2. NNEL PRIMARIO 7.3.2.3. NIVEL SECUNDARIO

7.3.2. NIVELES DE TRATAMIENTO DE LAS EFLUENTES

7.4. RESIDUOS SbLlDOS

CAPITULO Vlll

8. ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO 8.1 INTRODUCCI~N 8.2 MEMORIA DE CALCULOS

CONCLUSIONES BIBLIOGRAFA

Pg.

7-1 68 7-1 69 7-1 70 7-1 70 7-1 70 7-171 7-1 71 7-1 72 7- 1 74

8-1 76 8-1 76 8-1 79

205 207

RESUMEN EJECUTIVO

En este trabajo de investigacin se analizarn los siguientes aspectos que influencian la posibilidad de xito o fracaso para la instalacin de una industria

procesadora y distribuidora de botanas extrudas de harina de pltano. ,

r -

SNACKS de Mxico S.A de C.V. es una empresa que se dedica a la produccin de botanas extrudas de harina de pltano, las cuales sern

enriquecidas con una mezcla vitamnica (A, D y E). La botana se elaborar a partir

de. harina de pltano, esta ltima se obtendr mediante secado por aspersin.

La presentacin de la botana ser en bolsas de pilipropileno con 25g, y cada

bolsa tendr un precio de $3.25 (2001).

SNACKS de Mxico S.A. de C.V. se encuentra ubicada en el Estado de

Mxico dentro del parque industrial de Cuautitln Izcalli, la localizacin de esta empresa se estableci basndose en la disponibilidad de la materia prima, los costos de transporte de la materia prima y del producto terminado.

La planta cuenta con una superficie de 7 435.4 m2, la capacidad instalada es

de 670 toda0 , considerando un 10% de sobrediseo. i i

f I

Se tiene una planta de tratamiento de agua residuales que cumple con los

requerimientos de las normas ecolgicas actuales.

SNACKS de Mxico S.A. de C.V. requiere una inversin de $21,543,670.61, ! los inversionistas aportan el 20% de la inversin fija y el resto de la inversin se i

I 1 obtiene mediante un crdito bancario con un inters de 31%. El flujo de capital

acumulado a valor presente neto de los 10 aos proyectados de produccin de la

planta es de 609.26 ton/d con una TMAR de 29.22%. i

.. El proyecto de elaboracin de botanas extrudas de harina de pltano es

viable y rentable.

!

I ' c I 1

o Realizar un anlisis a nivel de perfil, para establecer la posibilidad de

introduccin al mercado de las botanas.

O Analizar el establecimiento de una pianta dedicada a la elaboracin de botanas,

utilizando un recurso natural cuya industrializacin no esta muy difundida.

o Visualizacin de los aspectos necesarios para el establecimiento de la planta como son: tamao de planta, localizacin, capacidad real instalada, tecnologa,

procesos, inversin total dividida en inversin fija y capital de trabajo,

financiamiento, y tratamiento de aguas residuales.

o Determinar a partir de los resultados obtenidos la viabilidad y rentabilidad del proyecto de elaboracin de botanas extrudas de harina de pltano.

i

-

a

1

i:

'INTRODUCCION

Presencia insustituible en fiestas, compaeras de viajes urbanos, eterna

tentacin para cuidakilos, la botana es uno de los productos ms controvertidos de

la industria alimentaria, al grado que en algunos sectores de la opinin pblica le aplican el adjetivo de "chatarra".

Los productores de botanas son una multitud de empresas medianas y

pequeas diseminadas en toda la Repblica, algunos tienen marca comercial, otros

maquilan para empresas ms grandes y hay decenas de fabricantes prcticamente

caseros, segn el costo por temporada de la materia prima. Parte del xito del

sector botanero estriba en las. complejas redes de distribucin de las compaas

lderes, que abarcan las localidades ms remotas del pas. El mercado de botanas

tiene su futuro en la creacin de productos novedosos, obtenidos por extrusin.(28)

La extrusin es una operacin que se define como el acto de texturizar o cocer un material al forzarlo a travs de una boquilla o dado, conduciendo el

material a la boquilla por medio de un tornillo transportador. La extrusin presenta

varias ventajas como son:

+ La gelatinizacin de los almidones, dando como resultado una mayor absorcin de agua en el producto extrudo, para mejorar la digestibilidad y aprovechamiento . de la energa calorfica.

U + Los almidones gelatinizados tienden a mejorar sus propiedades funcionales, mejora la extensibilidad y caractersticas de la pasta durante el procesamiento,

adems de que son capaces de ligar microingredientes como vitaminas,

U minerales, etc.

I + Presentan excelentes caractersticas bacteriolgicas, estn libres de larvas,

patgenos, adems de que se da la desactivacin de enzimas oxidativas de

cidos grasos. Por lo que su vida de anaquel es superior a la productos

elaborados por otros mtodos.(23)

Los objetivos de realizar un anlisis de mercado son para determinar la

cuanta de los bienes y servicios provenientes de una nueva unidad de produccin,

que en cierta rea geogrfica u en determinadas condiciones, la comunidad estara

dispuesta a adquirir para satisfacer sus necesidades.(20)

I I I I

El anlisis de la demanda constituye uno de los aspectos centrales para el anlisis de mercado, por la incidencia de ella en los resultados de negocios que se

implementar con la aceptacin del proyecto deseado.

La oferta es el nmero de unidades de un determinado bien o servicio, que

los vendedores estn dispuestos a vender a determinados precios, a mayor 7

incremento en el precio mayor ser la cantidad ofrecida, ante un aumento en el

precio la cantidad ofrecida aumenta y la cantidad demandada disminuye; del mismo

modo ante una baja de precio la cantidad ofrecida disminuye y la cantidad

demandada se incrementa por la presin de los compradores, lo que hace posible

un aumento en el precio hasta llegar a un nuevo equilibrio.(27)

"

.. Para llevar a cabo la localizacin de una empresa deben considerarse dos I criteriosl) los factores generales y geogrficos 2) factores especficos o locales. El

- primer grupo consiste en comparaciones de regiones, estados, ciudades y otras - poblaciones. El segundo grupo entra en accin una vez identificada un rea general L.. de.preferencia y la seleccin del emplazamiento se reduce a la comparacin de las

7

-1 El establecimiento del tamao de la planta esta basado en la capacidad J instalada de produccin, la cual se puede expresar 'como la cantidad producida pos

C . unidad de tiempo o nmero de unidades de producto elaborado por ao.

cualidades de las parcelas de terrenos individuales(24)

s.!

El desarrollo de la tecnologa puede significar una disminucin en los costos 1 de produccin. La curva de la oferta de corto plazo de una empresa esta por su

? - curva de costo marginal de corto plazo, siempre y cuando el precio sea de un nivel

tal que le permita cubrir sus costos de variables de corto plazo. . d , .

En el estudio de la viabilidad de un proyecto es vital la informacin adecuada

de la naturaleza de la demanda del bien que se producir, as como las variables

vii

SNACKS

I I

I

que la modifican y de la magnitud de la reaccin ante cambios en ciertos

parmetros que se consideren apropiados.(27)

M11 ...

ANTECEDENTES .

Figueroa Torres realiz un estudio sobre la deshidratacin del pltano

por aspersin como alternativa para el aprovechamiento del pltano emplendolo

como saborizante en yoghurt, helados, harinas preparadas, galletas, alimentos para

beb e industrias confiteras. (1 5)

La extrusin en sus aplicaciones alimenticias se esta difundiendo cada da

ms por su caracterstica intrnseca de ser una tecnologa extremadamente

econmica y verstil, pudiendo procesar la gama ms amplia de harinas, cereales,

tubrculo o . leguminosas, prcticamente cualquier origen, caracterstica y

procedencia.. La variedad de productos obtenidos co.n esta tecnologa sencillamente

modificando los parmetros temperatura, tiempo, sin el auxilio de aditivos,

conservadores, es muy ampiia abarcando cereales para desayuno, botanas, pan y

los dems derivados del pan, bases para bebidas, sopas y alimentos

instantneos.(27)

Trejo Flores elabor en 1987 un producto extrudo y frito con amaranto en

donde observ que los alimentos dentro del extrusor deben someterse a altas

temperaturas durante corto tiempo, cocindose prcticamente sin alterar sus

componentes. Adems menciona que despus de que un alimento es extrudo se

obtienen un producto bacteriana total hasta tres veces menor a la original. Las

caractersticas funcionales de los productos obtenidos por extrusin dependen de

factores como: pre-acondicionamiento de las materias primas, lo cual generalmente se regula llevando a cabo un control del contenido de humedad de las mismas,

influyendo entre otras la temperatura de coccin, el tiempo de retencin, de extrusor y las caractersticas del diseo del extrusor. Tambin menciona una gran variedad ,

de posibilidades para desarrollar nuevos productos extrudos, en su investigacin

plantea la elaboracin de un producto extrudo frito. (23)

X ,

. . :: '\'

I

v.

,i

f

1. PRODUCTO

I .I DEF~NICI~N

Botana extruda de harina de pltano; est hecha .a base de pltano

deshidratado dela w i e W Tabasco, de primera calidad en csmbinacin de harina

de trigo enriquecida con vitaminas, que va enfocado especficamente a la poblacin

infantil, pero puede ser consumida por cualquier persona.

1.2 UBlCAClbN DEL PRODUCTO

Las botanas de pltano se consideran como un producto de conveniencia, de

consumo final inmediato.

La industria de las botanas se encuentra en la etapa de crecimiento, ya que

sus ventas continan aumentando a un ritmo acelerado (INEGI volumen y valor ,de

ventas por producto segn clase de actividad 1996, pg. 602), obtenindose grandes ganancias, alcanzando mercados masivos por su gran nmero de distribuidores.

e

1-2

I .3 PROPIEDADES

1.3.1. FORMULACION

La formulacin de la botana se establece de acuerdo a las caractersticas

sensoriales que deber presentar el producto elaborado. La formulacin se muestra

en la tabla 1 .I:

COMPOSICION

Pltano deshidratado

Harina de trigo

Mezcla vitamnica

Benzoato de sodio 0.01

Tabla. l. 1. Composicin de la botan elan& de harina de pltano.

1.3.2. VlqA DE ANAQUEL

La vida de anaquel del producto se encuentra determinada por los

componentes del sistema, el proceso de elaboracin, los mtodos de empaque,

tiempo, temperatura y humedad relativa de almacenamiento y transporte.

El control inadecuado de estos factores produce los efectos: descomposicin

por accin bacteriana o enzimtica, prdida de la calidad sensorial, cambios fsicos y prdidas del valor nutritivo. Considerando los factores anteriores la vida de anaquel

del producto, ser de 3 meses a partir de su 'elaboracin.

1.3.3. ASPECIT-ONllcRoBIOlOGfCO DEL PRODUCTO

AI reducirse el porcentaje de humedad, se restringe el crecimiento de los

microorganisms que pudieran actuar sobre la botana causando un deterioro.

Lo anterior se confirma por el empleo del extrusor, que dentro de las propiedades que confiere permiten la eliminacin de microorganismos

contaminantes.

1.3.4. NORMALIZACION

La ley general de Salud en el artculo 137 menciona que I Para la obtencin,

elaboracin, fabricacin o manipulacin de los productos de uso y consumo humano,

queda prohibido utilizar materias primas o ingredientes que contengan parsitos,

microorganismos patgenos, sustancias txicas, contaminantes en general o

materias que no puedan ser reducidas a los lmites permitidos.

1.3.5. USQS

La botana de pltano va dirigida a nios que la consumen en la escuela,

despus de las comidas frente a la televisin y en general a toda hora, pero su

CoBsumo puede ser por cualquier otro sector de la poblacin, ya sea en eventos

sociales deportivos, culturales y en toda ocasin. Tambgn pueden ser acompaadas

con bebidas alcohlicas y no alcohlicas, se le puede adicionar salsas y aderezos.

1-4

1.4. ENVASE

El envasado se realizar en bolsas de polipropileno por presentar las

siguientes caractersticas:

lmpenneabilidad a la humedad.

No aporia sabores ni olores a las botanas

Protege de prdida o absorcin de productos voltiles contaminacin por

microorganismos y accin de la luz

La parte visible del contenido del envase debe ser representativa de todo el

contenido

Las bolsas son de tipo almohada

I .5 ETIQUETA

1-5

! J,

i

F

E

i .

r

1.6. E W W E

El embalaje se llevar a cabo en cajas de M&n corrugado (cada caja tendr

30 bolsitas), para proteger a las botanas y facilitar su transporte desde el centro de

produccin hasta el lugar de consumo.

1.7. PATENTES EXISTENTES

Patente para pltano deshidratado: Dehydrated Banana Product. Luh, N.N.R;

Palmer, J. K. United States of America, Massachusetts of technology. Patent No. 3974 301. 1976.

Pldtano procesado. S. 5. 4038-542 (R. Stan, et al, Sol Procodes N. ) Proceso

para el tratamiento de pltano para retardar la maduracin y dewemento de la

humedad comprendida con una composicin adecuada que contienen steres de

sacarosa de un alto contenido de cidos grasos derivados de un trig4iGRrido natural por trans-esterificacin.

1-8

I I I I I I I I I I 1 I I I I I I I I

\

2. ANbiLISIS DE ME

2.1. DESCRIPCI~N

La botana extruda de harina de pltano es un producto de consumo final,

dirigido principalmente a la poblacin urbana en edad escolar (5 - 25 aos), se eligi ste rango debido a que se tiene ms demanda en esta edad haca las botanas;

aunque puede ser consumida en general por toda la poblacin.

Para este producto se pretende una distribucin y venta igual o similar a las

existentes 'en el mercado (tiendas de abarrotes, autoservicio, tiendas

departamentales y pequeos expendios).

2.2. UBICACIN DE LA PLAZA

Nuestro mercado potencial est definido por la Area Metropolitana (Distrito

Federal y reas conurbadas) debido a que esta zona geogrfica cuenta con un alto

ndice de poblacin (18960083 millones de habitantes, este valor se obtiene a partir

de la poblacin censada en 1990 multiplicada por la tasa de crecimiento 2.6 anual y

proyectndose este valor haca el ao 2000). (29)

2-10

I U I I I U I I I I I

2.3. REGIMEN DE MERCADO 7

Basndose en el tipo de equilibrio que se establece entre oferentes y

demandantes del producto, podemos definir un rgimen de mercado de

OLIGOPOLIO en donde las dos empresas ms importantes (Sabritas y Barcel) que

se dedican a este ramo de la industria, se encuentran en un estado de madurez,

concentrando el 70% de las ventas, y el 30% esta repartido en medianas y

pequeas empresas (28) como son: Productos Cazares S.A. de C., botanas Jalisco, Productos fritos S. A. de C. V., Elaboracin Montecristo, Productos fritos Carmelita, Productos Jaramillo, Botanas Kipi, productos Mijo, Productos Rocha, Frituras

Tlalnepantla, Frituras la Chiquita.(8)

2.4. ANALISIS DE LA DEMANDA

Demanda de un producto, es la cuantificacin de la necesidad real o

psicolgica de una poblacin de compradores, que tienen un poder adquisitivo para

comprar un determinado producto que satisfaga dicha necesidad. Desde el punto de

vista de quien es el consumidor a demanda puede ser directa, intermedia o

complementaria.

Los factores que influyen en la determinacin de la demanda de un producto

son:

4

> Precio. > Nivel y distribucin de ingresos de los consumidores.

2-1 1

> Precio del producto competitivo. 9 Preferencia de los consumidores sobre el producto.

Se aplicaron 776 encuestas a nios y adultos de 5 a 25 aos, obtenindose los siguientes resultados:

l. El 95.1 de los encuestados consumen botanas.

2. La mayor frecuencia de consumo corresponde al consumo diario que equivale al 31.02%, seguida del consumo ocasional con el 26.28%, 22.08% a dos veces por semana y 20.32% de consumo una vez por semana.

3. De la poblacin encuestada el 57.31% est dispuesta a adquirir las botanas extrudas de harina pltano, mientras que el 42.68 lo rechaza, por que no les gusta el sabor a pltano.

4. 58.83% est dispuesto a pagar 50 centavos ms de lo que

actualmente paga por su botana.

5. De la encuesta realizada, sabemos que se gastan $2.52 en promedio por botana por lo que podemos decir que trimestralmente

gastan $567, 495, 67.91 que representa el 4.02% del gasto total para alimentos y bebidas.

2-12

El anlisis de la demanda futura, esta basado en las encuestas aplicadas en el

Area Metropolitana, considerando una relacin entre la poblacin y su consumo, para 7

establecer la demanda, ya que no se cuentan con datos estadsticos para realizar

proyecciones, los resultados obtenidos se muestran en la tabla 2.1

Tabla Metropolitana.

2.5. ANALISIS DE LA OFERTA

Oferta es la cantidad de un producto, que los fabricantes del mismo, estn

-dispuestos a llevar al mercado basndose en los precios vigentes, la capacidad de

sus instalaciones y la estructura econmica de su produccin.

2-13

De acuerdo a los datos obtenidos de INEGI 1997-1 998 para botanas infladas a

nivel nacional, se determin la oferta en el Area Metropolitana asumiendo la relacin

entre oferta-poblacin, con los resultados obtenidos se realiz el analisis de la oferta

a futuro, dichos resultados se reportan en la Tabla 2.5.1.

2008 2992.91

2009 31 80.34

201 o 3369.75 4

Tabla 2.5.1. Resultados del anlisis de la oferta htura de las botanas infladas en el Are Metropolitana.

2.6. BALANCE 0FERTAlDEM.IIINDA

El objetivo del anlisis de mercado, es evaluar la oportunidad que puede tener

un proyecto para que sea justificable por s mismo, en base a la determinacin de la

2-14

existencia de un nmero considerable de consumidores que bajo ciertas condiciones

se consideren demandantes del producto, en este caso en particular de botanas'

extrudas de harina de pltano.

De acuerdo a lo anterior fue necesario realizar estimaciones a futuro de demanda y oferta para establecer un balance y determinar la oportunidad que

tendr el proyecto en el mercado. Los resultados se muestran en la tabla 2.6.1, en

general muestran un valor menor a 1, esto indica que estamos en un mercado no

saturado con posibilidades para incursionar en I como oferentes.

Tabla 2.6.1B; I I I

m e de ofertddemanda de 200 1-20 10, de botanas infladas en el A w Aetropolitana..

2-15

2.7. MERCADO META

Nuestro mercado meta es la poblacin en edad escolar (5 - 25 aos) del rea Metropolitana, ya que en esta rea geogrfica se localiza un alto porcentaje de dicha

poblaci6n.

De la produccin de botanas se piensa abarcar el 9.5% inicialmente, con un

crecimiento logartmico anual, esto durante los primeros seis aos.

2.8. PUNTOS CRlTlCOS DE MERCADO

0 Que el consumidor tenga preferencia por nuestra la botana, de no ser as realizar los cambios necesarios para que esto ocurra (cambio de imagen, formulacin, propaganda, etc.).

0 Competir en el precio de nuestra botana. Establecer un precio con un rango en el

cual se permita obtener ganancias y a la vez sea accesible para ser adquirido.

0 Comercializacin. La botana extruda de harina de pltano debe existir en tiendas,

miscelhneas, tiendas de autoservicio, etc.

La botana tiene como ventaja sobre otras botanas que va a ser enriquecida con

un complejo vitamnico .(A, Dl E).

2-16

2.9. EXTRATEGIAS DE PENETRAC16N

e Forma de la botana innovadora.

Empaque atractivo y vistoso, con colores llamativos.

Proporcionar muestras gratis de tal forma que se identifique al producto (en

centros comerciales, recreativos, escuelas, etc.).

Introduccin del producto a pequeos y grandes negocios (tiendas, miscelneas,

tiendas de autoservicio, etc.).

Publicidad utilizando carteles (40 X 60 cm), los cuales tienen un costo aproximado de $100 (Editorial Democracia), dichos carteles se colocaran en

tiendas, escuelas, paradas de camin.

2.10. PROGRAMA DE VENTAS

La produccin de botanas infladas en el Area Metropolitana es de 1231.49

tonlano. Se pretende producir un 9.5% inicialmente (2001) para posteriormente

tener un crecimiento exponencial durante los primeros 6 aos, considerando que la

promocin de la botana cumpla con el objetivo de despertar el inters de los

consumidores para as lograr su introduccin en el mercado.

2-17

. . . . .

2.1 l. DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

'El pltano pertenece al gnero Musa, perteneciente a la familia de tas

musaceas, dentro de este grupo de las monocotiledneas, variedad TABASCO.

El pltano es el segundo producto kutcola de mayor demanda en Mbxico, con

un consumo aproximado de 19.6 kg por persona al aAo, esto se debe, a su

disponibilidad durante todo el aiio y a que es una de las frutas ms baratas.

Se produce durante todo el ao, con mximos de produccin entre Mayo y

Noviembre en los estados de Veracruz, Chiapas, Tabasco, Colima, Michoacn y

2-18

. .

Nayarit. La produccin de pltano en 1997 en la repblica se reporta en el cuadro

siguiente:

l. I ESTADO I VOLUMEN (TON) Chiapas

Nayarit 83283 I

Tabasco 360000 1) I' '1

Tabla 2.1 1.1 .Tabla de produccin anual de pltano. Fuente Anuarios Estadsticos de los Estados de.

Tabasco, Chiapas, Veracruz, Nayarit y Colima 1997, INEGI, Gobierno del Estado.

Los factores que influyen para determinar el lugar de donde se obtendr la

materia prima son los siguientes:

1 ) Superficie cosechada

2) Clima

3) Transportacin

4) Fenmenos climatolgicos

Actualmente son tres los Estados ms importantes productores de pltano en

el pas: Chiapas, Tabasco y Veracruz. La produccin de estos se muestra en la tabla , .

2.1 1 .l.

2-19

f

3

T

ri

3. COMERCIALIZACION

3.1. OBJETIVOS Y POLITICAS

3 El producto "Botanas de Pltano" sea conocido, que se tenga la posibilidad de

ser adquirido y consumido por el mercado meta (consumidores de 6 a 15 aos).

. -

3 Lograr cubrir el 9.5% de la produccin total de botanas infladas en el rea

metropolitana.

-1

. .

3 Crear un programa de difusin eficiente y eficaz.

= Establecer canales de distribucin adecuados para abastecer a tiendas de auto servicio, de abarrotes, miscelneas y cooperativas escolares.

= Lograr que el consumidor reconozca el producto (Bananaks).

3.2. CANAL DE DlSTRlBUClON

El camino que seguir nuestro producto desde el centro de produccin hasta

el cliente es el siguiente:

3-2 1

S.

..

S

Debido a que se contempla tener una red de distribucin similar a las dos

empresas lderes en el mercado de botanas (Sabritas y Barcel), mediante la*

utilizacin de pequeas camionetas las cuales abastecern directamente a los

minoristas, que vendern directamente al consumidor obteniendo una ganancia del

9% del precio al consumidor.

Comparando el nmero de tiendas pequeas contra las grandes cadenas

comerciales en el rea metropolitana (Aurrera, Gigante y otras), basndonos en la

tctica de observacin se propone el siguiente porcentaje de distribucin en la tabla

3.2.1 :

CANAL DE DlSTRiBUClON % ASIGNADO

Tiendas de autoservicio 10

1 Tiendas pequeas I 90 II I I 11

Tabla 3.2.1. Porcentaje de distribucin de las botanas Bananaks.

Tiendas pequeas: El porcentaje asignado a este tipo de tiendas es .mayor

debido a que el consumidor (nios) tiene un acceso ms directo. Adems de que

hay un alto flujo de compraventa segn sondeo realizado.

Tiendas de autoservicio: El porcentaje es menor ya que, la compra no es tan

accesible para los nios, por que en estos lugares las compras las realizan

principalmente los adultos.

3-22

3.3. PROMOCION Y PUBLICIDAD

Se har uso de carteles y letreros publicitarios tanto fijos como mviles:

O Fijos.- Carteles en el lugar de venta, anuncios panormicos, en los

parabs.

O Mviles.- En transportes como autobs, microbs y taxis.

La promocin se va a realizar mediante muestras-gratis, en escuelas, tiendas

de auto servicio y visitas a domicilio.

3-23

d

7

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1

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c . ,:

v

:I tamairo de una planta industrial es la capacidad instalada de produccin de

la misma, expresada en cantidad producida por unidad de tiempo; es decir volumen, peso, valor o nmero de unidades de producto elaboradas por ano, ciclo de operacin, mes, da, turno, hora, etc.

La capacidad de opemci6n depende del grado de tr'ansformacin que se le d

a la materia prima, en plantas que pueden manufacturar productos con diversos

niveles de elaboracin.

Los factores que influyen de manera predominante en .la seleccin del tamao

deja planta para la elaboracin de botanas extrudas de harina de pltano, son los

siguientes:

R Caracterfsticas del mercado de consumo.

De acuerdo al estudio de mercado realizado durante la identificacin de

proyectos, se encontr que el consumo de botanas tiene una tendencia a

incrementarse como lo muestra la grfica 1. Basados en la relacin ofertddemanda

que se estableci en el anlisis de mercado (Tabla 2.6.1 del anlisis de mercado) se

tiene que ste es menor a 1, por lo que se determina que existen posibilidades para introducirse en el mercado de las botanas, con posibilidades de incrementar la

produccibn, por esta razn la capacidad instalada ser6 mayor que la capacidad real

de operacibn, debido a que resulta ms costoso la ampliaci6n de ciertos equipos

empleados en el proceso.

O

4-25

O Caractersficas del mercado de abastecimiento.

Los factores que se toman en cuenta para ajustar el tamao de la planta son

los volmenes y las caractersticas de las materias primas.

Chiapas 535 201 Tabasco 360 O00

Veracruz 242 81 4 I Tabla 4.1. Produccin de pltano en 1997, en los estados de Chiapas, Tabasco y Veracruz.

INEGI 1998.

Por lo que no se tendra dificultad para la adquisicin de la materia prima principal que es el pltano, ya que la produccin se destina bsicamente para su

comercializacin en fresco.

4-26

o Economas de escala

. Las economas de escala estn basadas en la reduccin de los costos de

operacin de una planta industrial, debidas a incrementos en su tamaiio o aumentos

en sus perodos de produccin.

En el caso de nuestra planta se instalar una mayor capacidad de la necesaria para iniciar la produccin, de manera que al aumentar sta, ya no sera necesario

realizar nuevas inversiones para ampliar la planta, considerando que la demanda se

incremente y sea necesario producir ms, lo que implicara la compra de nuevos

equipos con una mayor capacidad de produccin.

o . Caractersticas de la mano de obra

El personal que se emplear, en la planta de elaboracin de botanas extrudas

de harina de pltano, podra ser de la misma comunidad ya que cuenta con centros

de estudio de diferentes niveles de educacin (desde el nivel bsico hasta nivel

superior), por lo que se tendra la disponibilidad de contar con obreros, tcnicos, e

ingenieros, que seran capacitados de acuerdo a las funciones que realizaran dentro

planta. Por lo que no existe dificultad de disponer de mano de obra si fuera necesario

aumentar la produccin de la botana.

Los trminos de contratacin de personal se tomarn como base las

disposiciones de la Ley Federal del Trabajo.

4-27

o Tecnologa de produccin w

Se consult en libros y con personas que laboran en la industria de botanas

para saber si exista tecnologa adecuada para la elaboracin de la botana extruida

de harina de pltano, encontrndose que no exista la necesidad de disear y

desarrollar tecnologa, ya que esta se encuentra disponible en el mercado, y Slo es

necesario adaptar los equipos al proceso de basndose en la capacidad requerida.

4.1 DETERMINACION DEL TAMAO DE PLANTA

Considerando los factores antes descritos, es posible la determinacin del

tamao de la plantabasndose en su mxima capacidad de produccin que es de

609.26 ton/ ao de producto terminado.

4.2. PROGRAMA DE PRODUCCION

El programa de produccin se bas en el balance ofertddemanda que

se estableci durante el anlisis de mercado realizado en el rea metropolitana para

la produccin total de botanas infladas.

Se laborarn dos turnos de ocho horas cada uno, 52 semanas al ao

exceptuando los domingos, y das de descanso obligatorio.

4-28

I 8 U I

En la siguiente taMa m muestra el programa de produccin para las botanas extrudas de harina de pltano. .

I 2001 305.83

I 1 I I I

I 201 o I 609.26 ..

4-29

5. LOCALIZACI6N DE LA PLANTA

La determinacin del lugar donde se ha de instalar una planta se suele llevar

acabo en dos etapas: en la primera se selecciona el rea general (macrolocalizacin)

en la que se estima conveniente localizar la planta, y en la segunda, se elige la

ubicacin precisa para efectuar su instatacin (microlocalizaci6n).

5.1. NPACROLOCALlZACtON

La eleccin de los estados para la macrolocalizacin de la planta se realiz

considerando los estados productores de la materia prima ' Veracruz, Chiapas, Tabasco y estados cercanos al mercado de ansumo Puebla, Tlaxcala, Estado de

Mxico y Distrito Federal (Figura 1 ).

I Figura 1. Estados elegidos para la macrolocaliz;lci6n

Debido a que los estados productores de pltano tienen clima hmedo, y la'

base de nuestro producto es harina de pltano, sta se ve afectada gravemente en

su proceso de produccin por ser altamente higroscpica.

Considerando que el costo que representa transportar bolsas de botanas,

desde los estados productores de pltano hasta el mercado de consumo .es elevado,

ya que-el volumen que ocupan las bolsas es mayor que del pltano, las bolsas slo

contienen 25g de producto y se necesitara ms transporte que del que se requerira

para trasladar el pltano.

Por las razones antes mencionadas, se descarta la posibilidad de que la

planta para la elaboracin de botanas extrudas de harina de pltano, se localice en

los estado productores de la materia prima. Por lo que los estados en donde se podra localizar seran los estados cercanos al mercado de consumo que serian

Puebla, Tlaxcala, Estado de Mxico y Distrito Federal.

La menor distancia que existe entre el estado productor y el mercado de

consumo (Area Metropolitana) es la que se tiene entre Veracruz y el rea

metropolitana, adems de que el costo de transporte y materia prima es menor,

como podemos observar en la tabla 5.1.1 ; por lo que el estado abastecedor de materia prima ser Veracruz.

5-32

. ..

TRANSPORTE

Tabla 5.1 .l. Distancias, costos de transporte y materia prima de los-estados de Produccin de pltano al mercado de consumo.

Consid erand o los estados de Puebla, Tlaxcala, Estado de Mxico y Distrito

Federal se selecciona el estado en el cual se localizar la planta mediante.una matriz

de decisin. Tabla 5.1.2.

De acuerdo a la matriz y al anlisis de costos de transporte de la materia

prima, el estado ms adecuado por las caractersticas presentadas, fue el Estado de

Mxico.

5-33

5.1.1 CARACTERISTICAS DEL ESTADO DE MEXICO

El Estado de Mxico se encuentra dentro de la zona geogrfica centro, sus

coordenadas geogrficas son al norte 20'17', al sur 18'22' de latitud norte; al este

98'36, al oeste 100'37' de longitud oeste. Limita al norte con Quertaro de Arteaga

e Hidalgo; al este con Hidalgo, Puebla, Tlaxcala, y Distrito Federal; al sur con

Morelos y Guerrero; y al oeste con Michoadn de Ocampo y Guerrero. Representa

el 1.1 % de la superficie. del pas. Cuenta con 122 municipios (Figura 2).

Figura 2. Mapa d e l Estado de Mdxico.

5-35

*:* Agua: Cuenta con 103 fuentes de abastecimiento, 96 pozos profundos y un promedio- diario de extraccirjcn de 145 21 3 m3/dia.

Q Eliminacicin de desechos: El estado tiene 206 plantas de tratamientos de agua,

de stas, 68% son de uso privado. Hay 1 159 sistemas de drenaje y

alcantarillado.

o:+ Transporte: Tiene un total de 9 563.3 redes de carreteras de las cuales 1 021.6

se encuentran pavimentadas.

*:* Aspectos socioeconmicos: La poblacin del Estado de Mxico es de 11 707964

habitantes. De la poblacin econmicamente activa el 96% son ocupados y el

4% desocupados; de los ocupados el 22.6% se dedica a la industria

manufacturera.

4+ Vivienda y bienestar social: en la siguiente grfica se muestran el nmero de viviendas que disponen de agua entubada, energa elctrica y drenaje.

I I

i 5-36

l a determinacin del sitio especfico conveniente pera la ubicacin definitiva

de una planta industrial es el paso siguiente despus de que ha sido definida la

macrolocalizacin.

Dentro del Estado de Mxico los parques industriales propuestos son:

A = parque industrial Cuautitln lzcalli

B = parque industrial el Cerrillo I I (Lema) C = parque industrial San Antonio la Isla

Haciendo un anlisis cuantitativo 'mediante el costo de transportacin de la

materia prima al centro de produccin se tienen los siguientes resultados:

1

- PARQUE INDUSTRIAL 1 VERACRUZ 1 COSTO (PESOS)

II Cuautitln lzcalli I 490 I 6000.00 II

I I Sn. Antonio la Isla 528 6465.30

I I iabla 5.2.1. Costos de transportacin del centro de produccin al parque industrial.

Con los parques industriales propuestos, se realiza una matriz de seleccin,

Tabla 5.2.2 basndose en la infraestructura que ofrecen, para determinar que

parque industrial es ms adecuado para la instalacin de la planta de elaboracin

de botanas.

5-37

De acuerdo a los resultados obtenidos de la matriz de seleccin y el anlisis

cuantitativo, el parque industrial elegido, fue Cuautitln Izcalli, por ser el parque con- mejor infraestructura y menor costo de transportacin de la materia prima. Se

encuentra localizado en km 40 Carretera Mxico-Quertaro. Telfono: (72) 166333,

16542, Fax: (72) 11 1578, Representante C.P. Carlos Alberto Acra Alva.

5-38

I 5.2.1. CARACTERSTICAS DE CUATITLN IZCALLI I

v

Sus coordenadas geogrficas son al norte 1944, al sur 19.35 de latitud norte, al este 991 1 , al oeste 99.17 de longitud oeste. Cuautitln limita al norte con

los municipios de Tepotzotln y Cuautitln, al este con Cuautitln, al sur con

Cuautitln, Tlalnepantla de Baz y Atizapn de Zaragoza, al oeste con Nicols

Romero y Tepotzoln. Representa el 0.5% de la superficie del estado. I 1 l l . 2 .

I 4 I a :I I 1 1 Figura 3. Climas de Cuautitln Izcalli.

I .

Tiene un clima templado subhmedo con lluvias en verano de humedad media,

(ocupa el 30.60% de la superficie municipal, C(w)), y templado subhmedo y lluvias

en verano de menor humedad (69.40% de la superficie municipal, C(w0)) (Figura 3).

5.2.1 .l. ASPECTOS SOCIOECONOMICOS

*3 MANO DE OBRA

Cuautitln lzcalli cuenta con 426 054 habitantes, los cuales se dividen en 307

91 7 hombres y 21 8 137 mujeres.

Existe una discordancia entre la demanda de mano de obra que requiere la

industria local, pues a pesar de la capacitacin de los habitantes de Cuautitln Izcalli, la mayora de los trabajadores tienen que desplazarse fuera del municipio a realizar sus actividadeq (principalmente haca el sur). Teniendo como consecuencia largos

recorridos y una sensible prdida de horaslhombre que afectan tanto la economa

familiar y la del municipio, s como la operacin de las redes viales y sistemas de

transporte.

La aparicin de nuevos desarrollos habitacionales ha trado consigo, el arribo

de costumbres y condiciones diferentes a las existentes en las comunidades

originales.

El municipio presenta un alto grado de alfabetizacin ya que poblacin

alfabeta representa el 97% y la analfabeta el 2.6%.

5-4 1

*t. COMINICACIONES Y TRANSPORTES v

El municipio cuenta con 133.4 km de carreteras, de las cuales 60 km estn

pavimentadas siendo de las ms importantes la autopista Mxico-Quertaro,

Chamapan-Lecheria, y Atizapn-Texcoco; se tiene 4.2 km de caminos revestidos.

Cuenta con transporte colectivo y taxis.

El telgrafo y correo se encuentran en la cabecera municipal y dos localidades

ms.

*:* PARQUES INDUSTRIALES

Los parques industriales que existen en este, municipio son 25, se extienden

sobre un total de 1 123 hectreas y se localizan al oriente del municipio,

conformando una zona industrial paralela a la autopista Mxico-Quertaro.

O

Existen diversos tipos de produccin industriai, como la fabricacin de

medicinas, industria qumica, textil, alimenticia y automotriz.

S 4 2

I I I I I I I I I I I I I I I P 1 I I

&I SELEGCM~W DE TECWLQG~A

Para realizar la selecck5n de tecnologa (proceso y equipo), se debe hacer una

revisin en la literatura sobre la tecnologa existente, para la obtencin de datos e

informaci6n especfica referente a las diferentes alternativas para un proceso establecido.

El tener una buena administracin de la informaci6n recabado permite hacer

un anlisis d e t a l l a d o , para la seleccin de una tecnologa adecuada para un proceso sobre bases t4cmcas y econdmicas.

La revisidn literaria tambibn proporcionara informacin que servir4 como base

para el diseo y especificacih de la planta industrial y como refwencia para contactar proveedores para la compra de maquinaria y equipo.

El analisis para la seleccin de alternativas tecnolgicas tiene como base:

a) Datos bibliogrficos en libros, revistas y manuales industriales

b) Informacin industrial de visitas a empresas

Partiendo de dicha informacin se obtuvieron las siguientes alternativas de

tecnologa para cada operacin:

6-44

O Despencado: Esta operacin se debe realizar para obtener la pieza de pltano

libre. Y esto slo se puede realizar en forma manual, ya que no existe en el'

mercado maquinaria para realizar sta operacin.

O Limpieza de la materia prlma: Es aquella operacin en la que el alimento se

libera de diversas sustancias que lo contaminan, dejando su superficie en

condiciones adecuadas para su elaboracin. posterior. Las operaciones de

limpieza deben realizarse a la menor oportunidad antes del proceso de

elaboracin, con el objeto de evitar averas en las instalaciones. Las formas en

las que puede realizarse el lavado de la materia prima son:

Inmersin: El alimento se sumerge en recipientes que-contienen agua, eliminando

as residuos contaminantes (polvo, tierra, races, residuos de pesticidas y frutos

blandos. El alimento adquiere una mayor humedad.

Aspersin: Se realiza mediante aspersores que retiran residuos de polvo, tierra,

races y residuos de pesticidas, sin que el alimento adquiera mayor humedad, con

el correspondiente ahorro de agua.

= Corriente de aire: Funciona a base de un chorro de aire que elimina de los

alimentos las sustancias contaminantes por diferencias de densidad, requiere

generalmente instalaciones ms baratas y originan un afluente concentrado y

seco. Sin embargo, en ocasiones la naturaleza del proceso exige una inversin

adicional para evitar la formacin de polvo que supone un riesgo potencial para la

salud y puede dar lugar a recontaminaciones.(q

6-45

. ..

\

k Pelado: El pelado es una operacin imprescindible en la deshidratacin del pltano, ya que elimina el material no comestible como la cscara. Por no contar

con maquinaria para esta operacin se realizar manualmente.

b Reducci6n de actividad enzmdtica: Se lleva acabo para evitar oscurecimiento de la materia prima que ocasionara alteraciones en la apariencia y sabor del

producto elaborado, lo anterior se logra mediante:

9 Tratamiento Qumico: Este tratamiento se lleva a cabo por la adicin de

sustancias que inactiven la accin enzimtica.

Tratamiento Trmico: Mediante la aplicacin de calor, se reduce la actividad

enzimtica evitando un posible oscurecirniento.(8) 4 -d

'I'

+ Vapor: El escaldador a vapor est constituido, por una cinta sin fin de malla que transporta el producto en una atmsfera de vapor, el tiempo de permanencia del alimento se controla variando la velocidad de la cinta.

+ Agua caliente: Se somete el alimento a una inmersin en agua caliente, el agua se encuentra a una temperatura de 70-1OO0C y posteriormente se

traslada a un escurridor para su enfriamiento.(a)

3 Reduccidn de famano: La reduccin de tamao es una operacin unitaria en la

que el tamao de los alimentos slidos es reducido por la aplicacin de fuerzas

4 6-46

I

de impacto o compresin. Se requiere de Sta operacin para un mejor

deshidratado. I

Aplastadoras: No son eficientes para la trituracin fina, pero son excelentes para

la trituracin gruesa e intermedia. Se emplea para la extraccin de zumos de

frutas y verduras y para purs y pulpas.

Molinos de discos: Se utilizan para algunos procesos que no son estrictamente

operaciones de trituracin, son excelentes para reducir partculas tenaces o

impermeables. Pueden ser calentados o enfriados y tambin sirven en algunas

aplicaciones para su mezcla.

Molinos de martillos: la desintegracin del'alimento se produce principalmente por

fuerzas de impacto al ser impulsado contra la plancha de recubrimiento. En algunos diseos la boca de salida del molino se ha reducido mediante una

pantalla que retiene al alimento hasta que las partculas han alcanzado el tamao

adecuado para atravesarla.

Molinos de rodillos: Estn constituidos por dos a ms rodillos de acero, rodando

en sentido concntrico, que impulsa las partculas de alimento haca el espacio

que queda entre ellos. La fuerza que se ejerce en estos molinos es la de

compresin. El espacio existente entre los rodillos puede ajustarse para cada tipo de alimento.(g

6 3 7 : F

1

?

h

f I L

3

m

8

8

S

NomogenizackSn: Esta operacin se realiza para disminuir la viscosidad de la

Pasta, facilitando su transportacibn, hacia el deshidratador, la homogenizacion see puede realizar con los siguientes equipos:

Mezcladoras de listn: Son de forma esfrica, en su interior cuentan con dos o

ms lminas metlicas estrechas (cintas) de forma helicoidal, que ruedan en

sentido contrario al de la mezcladora. El paso de rosca de estas cintas es distinto

ya que mientras una de ellas impulsa rpidamente el material hacia delante la

otra lo hace lentamente hacia atrs. I

Mezcladores de rotor: En estas mezcladoras, un rotor que encaja en un cilindro

ranurado recibe las pastas o productos muy viscosos impulsados hacia el mismo

por un dobte tornillo helicoidal.

Mezcladores de palas horizontales de eje gemelo: Estas mezcladoras poseen dos

palas resistentes montadas horizontalmente en una bandeja metlica que oscila

para descargar lotes de producto mezclado. Estas mezcladoras requieren

bastante potencia que se disipa en el producto en forma de calor.

6-48

i

C

I

P Deshidrafacibn: La deshidratacin elimina la mayor parte del agua .de los

alimentos por evaporacin aplicando calor; ya que cuando el aire caliente entra 7

en contacto con el alimento hmedo, su superficie se calienta y el calor

transmitido se utiliza como calor latente de evaporacin, con lo que el agua que

contiene pasa a estado de vapor. El vapor del agua que atraviesa por difusin la

capa de aire en contacto con el alimento, es arrastrado por el aire en movimiento

generndose sobre aqul una zona de baja presin y crendose entre el aire y el

alimento un gradiente de presin de vapor, este gradiente proporciona la fuerza

impulsora que permite eliminar el agua. El deshidratado es una operacin

requerida para obtener la harina para la elaboracin de la botana. Los tipos de

deshidratadores son:

m Tolva: Estos deshidratadores estn constituidos por edificios de d,os plantas 'en

los que el recinto de deshidratacin, de suelo enrejillado, est emplazado sobre

un horno. Su funcionamiento se controla con dificultad, el tiempo de

deshidratacin es relativamente largo y los costos de mano de obra elevados, ya

que la carga y descarga se efecta manualmente y el producto debe voltearse

regularmente durante la deshidratacin (se utilizan para manzanas en rodajas).

f Cinta sin fin: El alimento se deshidrata sobre una cinta de malla; en la parte i anterior del deshidratador el aire atraviesa el producto de abajo hacia arriba y en

las siguientes secciones de arriba hacia abajo para evitar que el producto resulte

arrastrado.

Deshidratador rotatorio: Estn constituidos por un cilindro metlico que rueda en

posicin ligeramente inclinada, dotado en su cara interna de una serie de repisas

6-49

que en su posicin inferior recogen al alimento, soltndolo en su posicin superior

en cascada, en el flujo de aire caliente. La rotacin del cilindro impulsa al,

producto a lo largo del deshidratador. El flujo de aire puede ser paralelo o contra-

corriente.

Deshidratador por tnel: En este tipo de deshidratadores los alimentos se

distribuyen en capas delgadas sobre bandejas apiladas en vagonetas que

circulan discontinuamente, de forma programada a lo largo de un tnel de

paredes aisladas. Deshidrata grandes cantidades en tiempos relativamente

cortos, pero requiere mayor de mano de obra.

Deshidratador por aspersin: El producto de ser previamente concentrado, para,

despus ser atomizado en forma de gotitas en una masa de aire caliente en

movimiento en el interior de una cmara de gran volumen. El flujo de aire puede

ser paralelo o a contra-corriente.(8)

Mezclado: Se utiliza como una ayuda en el proceso de elaboracin para

combinar los ingredientes y obtener una mezcla uniforme, para conseguir

determinadas propiedades funcionales y caractersticas organolpticas. El

mezclado puede ser llevado a cabo por el mismo equipo que se emplea para la

homegenizacin.(8)

Extrusi&n: La pasta obtenida se extruir debido a las caractersticas que

proporciona el extrusor al producto, ya que modifica los almidones

proporcionndoles elasticidad que con un horneado posterior provoca la

6-50

evaporacin del agua manteniendo el producto inflado. La extrusin se puede

realizar mediante:

Extrusor con tornillo: El transporte de la materia depende en su mayor parte del

grado de friccin con la superficie del cilindro. Este tipo de extrusores son ms

baratos en su compra y funcionamiento, y son ms fciles de manejar.(8) C

> Horneado o asado: El horneado y el asado son operaciones similares ya que en ambas se utiliza aire caliente para modificar las caractersticas de los alimentos.

Sin embargo, el trmino asado se utiliza a las carnes y homeado a frutas y

alimentos harinosos. En este caso el horneado se lleva acabo para eliminar el

agua y aprovechar las caractersticas proporcionadas por el extrusor, los hornos

son de:

Hornos de calentamiento directo en los hornos de calentamiento directo el aire y

los gases de la combustin se recirculan por conveccin natural o son impulsados

por ventiladores utilizan normalmente gas. El gas se quema en quemadores de

cinta situados por encima o debajo de la cinta sin fin. Tienen tiempos de coccin

cortos mayor eficacia trmica, buen control en su funcionamiento y no requieren

precalentamiento alguno.

m Hornos de calentamiento indirecto: en ellos el calor de la combustin se utiliza

para calentar el aire, o los conductos de vapor, que son los que calientan la

cmara de coccin. En estas instalaciones el aire caliente normalmente se

recircula por la cmara de coccin y a travs de un intercambiador calor adicional.

I 6-5 1

> Envasado: El envasado es una parte importante del proceso de elaboracin, ya que anuncia el producto y lo protege adecuadamente para que se conserve durante un perodo de tiempo determinado, por ello es un requerimiento

imprescindible dentro del proceso. El envasado puede realizarse mediante:

Llenado automtico: son capaces de llenar los envases con precisin ( ~ 1 % del

volumen prefijado) sin derramar el producto ni contaminar la zona de cierre,

deben poseer tambin un dispositivo que cierre la boquilla cuando falta el envase.

Deben ser capaces de llenar envases de distintos tamaos. Las llenadoras

funcionan de forma automtica controladas por ordenador, a una velocidad de . <

llenado preprogramada.(s)

3 Bombas: Una de las piezas m& comunes e importantes del equipo de una planta es la bomba. Es una maquina que realiza un trabajo sobre un fluido.

Cuando la viscosidad de los lquidos es grande y los .flujos pequeos, o cuando se desean flujos de lquidos medidos cuidadosamente, lo mejor es utilizar

bombas de desplazamiento positivo. Como su nombre lo dice el fluido en estos

dispositivos es empujado, llevado o presionado por medio de una superficie en movimiento.

6-52

i

1 6 '- I 6.2. SELECC16N DE EQUIPO

1

"

\z

Cuando se tiene un proyecto es difcil seleccionar el equipo debido a que no

contamos con la experiencia suficiente, sin embargo con la ayuda de expertos (Ing.

Angeles Bnitez M. y Ing. Miguel Angel Zamacona) y consultando la literatura fue

posible elegir la tecnologa ms conveniente para nuestro proyecto.

I

6.2.1. EQUIPO SELECCIONADO

O Mesa de despencado

La dificultad de elegir est en el material de construccin y las dimensiones

requeridas, por tanto, se eligi un banco de despenque de construccin robusta para

soportar el peso y la manipulacin de pencas de pltano, en I pueden trabajar dos

operarios. Est fabricada de acero al carbn en todas sus partes.

O Unidad de lavado

La unidad de lavado ms adecuada al proceso es por aspersores, ya que el

pltano por lo general presenta slo polvo y resulta ms fcil eliminarlo mediante

agua a presin (por aspersin) permitiendo la eliminacin de material contaminante

con poca cantidad de agua, favoreciendo que no se tenga un aumento considerable

6-53

en la humedad de la materia prima, ya que esto perjudicara notablemente su

procesamiento.

O Banda de pelado

No se tuvo la necesidad de realizar matriz de seleccin para escoger el tipo

de banda de pelado, ya que simplemente es una forma de transportar el pltano ya

lavado y darle continuidad a la lnea de produccin. El requisito que se pidi es que

estuviera fabricado de plstico acetal para un mejor manejo de frutas, que en ste

caso es pltano.

Se eligi una banda para pelado manual, que se compone de dos

transportadores sobre la misma estructura uno colocado sobre otro. .El transportador

inferior es de tres hileras de tablillas de plstico, con mesas laterales y chuts, aqu el

pltano es transportado para que sea tomado por un operario que retirar la cscara

del pltano y ser desalojada a travs de los chuts.

O Unidad de tratamiento guimico

Para la reduccin de las enzimas presentes en el pltano que provocan un

oscurecimiento y dar un mal aspecto a la materia prima, se le aplicar un tratamiento

qumico empleando una tina de acero inoxidable, debido a que se utilizar bisulfito de sodio, y Sta sal podra incrustarse si se utilizar& un tanque de acero . .. al carbn. La tina esta constituida con bandas transportadoras, las dimensiones de esta tina

seren las mismas que las de la tina de lavado.

6-54

O Aplastado #

Como existe una gran cantidad de prensas que pueden ser empleadas en el

proceso de obtencin del pur de pltano, se realiz una matriz de seleccin para

decidir que equipo sera ms recomendable, la matriz se muestra en la tabla 6.2.1.

El resultado de la matriz de seleccin favoreci a la aplastadora de bandas!

que es una maquinaria que puede ser utilizada para la reduccin del tamao del

pltano, esta construida de acero inoxidable cuyas bandas presionan en forma

continua, obtenindose por la presin pur.

O Recipientes

Para seleccionar los recipiente no se realiz una matriz de seleccin, ya que por

ser especficos en su capacidad fueran diseados de acuerdo a las necesidades

requeridas en el proceso (Homogenizacin y Mezclado).

O Agitadores

La seleccin del agitador para el mezclado fue mediante una matriz, que se

muestra en la tabla 6.2.2. Considerando Flujo y viscosidad, como los. parmetros

ms importantes para su seleccin, una vez realizada dicha seleccin se procedi a

realizar el calculo-correspondiente del disefo..de los agitadores que se emplearan

en las operaciones de Homogenizacin y Mezclado.

6-55

http://disefo..de

8 h -3

TABLA 6.2.1

MATRIZ DE SELECCIN PARA EQUIPO DE REDUCCIN DE TAMAO

I CARACTERiSTlCAS I

POTALES

PONDERACION

15 15% 15 1 5% 20 20% 20 20% 15 15%

A= Molino de martillos B= Molino de rodillos C= Molino de discos D= Apiastadora de bandas

15 15% 100 100%

A

8 8% 10 10% 13 13% 15 15% 10 10%

15 15% 56 71%

B

8 8% 15 15% 15 15% 15 , 15% 13 13%

15 15% 66 81%

~~

C

8 8% 10 10% 20 20% 20 20% 15 15%

12 12% 73 05%

D

8 8% 15 15% 20 20% 20 20% 15 15%

15 15% 70 93%

TABLA 6.2.2

MATRIZ DE SELECCIN DE AGITADORES

Intervalo de viscosidad Eficiencia

Flujo Potencia

TOTALES

25 25% 20 20% 20 20% 15 15%

1 O0 100%

A 10 10%

10 10% 16 16% 20 20% 8 8%

64 64%

B 15 15%

20 20% 16 16% 20 20% 8 8%

79 79% I C 15 15% 20 20% 15 15% 18 18% 8 8% 76 76% I D 13 13% 30 30% 13 13% 20 20% 15 15% 91 91 % A = turbina de paletas B = Turbina de paletas inclinadas C = Agitador de propelas D = Turbina de Rushton

d

. I

O Bomba rotatoria

i 1

...

Debido a que se tiene un flujo viscoso a la salida del homogenizador, es necesario la

utilizacin de una bomba para poder transportarlo al deshidratador, por lo que en una

consulta con la Ing. Angeles Bentez M. de la empresa MAPISA Internacional S. A.

de C.V., direccin Eje 5 oriente Rojo Gomz 424 Col Agrcola Oriental, C.P. 08500,

telfono: 55-58-10-41, Fax: 55-58-20-25, nos recomend emplear una bomba

rotatoria de engranaje, coincidiendo con la matriz de seleccin (tabla 6.2.3) que se

realiz debido a que se tienen varias bombas que pueden ser empleadas para

transportar el flujo.

O Deshidratador

De acuerdo a la recomendacin del ingeniero Miguel Angel Zamacona de la

empresa Industrial Deshidratadora S.A. de C.V, direccin Av. Tlhuac 4615, c o l . el Vergel, C. P. 09880, telfono: 56-56-00-24, 56-56-01-05; y la matriz de seleccin (tabla 6.2.4), el deshidratador ms adecuado para el proceso de secado, es un

deshidratador por aspersin , por ser apropiado para productos muy susceptibles al

calor, tal es el caso del pltano que a temperaturas mayores de 8OoC el almidn

contenido en est se gelatiniza.

6-58

. "

TABLA 6.2.2

:ARACTERISTICAS Esfuerzo de corte

Intervalo de viscosidad Eficiencia

Flujo Potencia

TOTALES

PONDERACION 20 20%

25 25% 20 20% 20 20% 15 15%

100 100%

A = turbina de paletas B = Turbina de paletas inclinadas C = Agitador de propelas D = Turbina de Rushton

A 10 10%

10 10% 16 16% 20 20% 8 ' 8%

64 64%

20 20% 16 16% 20 20% 8 8%

79 79%

I;

15 15%

20 20% 15 15% 18 18% 8 8%

76 76%

D 13 13%

30 30% 13 13% 20 20% 15 15%

91 91 %

TABLA 6.2.4

r e . :

-". MATRIZ DE SELECC16N DE DESHIDRATADORES

CARACTERISTICAS Tiempo de residencia

Eficiencia termica Gasto de enega

Eficiencia Adaptabilidad

Opinin de experto

I TOTALES

PONDERACI~N 20 20% 10 10% 1 o' 10% 20 20% 15 15% 25 25%

1 O 0 100%

A = Deshidratador por aspersi6n B = Deshidratador rotatorio

A 20 20% . 9 9% 5 5% 18 18% 15 15% 25 25%

92 92%

8

r O Canjiiones #

El tipo de canjilones fueron recomendados por la Ing. Angles Bentez M., de

acuerdo a las caractersticas del producto transportado, por lo que no se realiz una

seleccin de ellos.

o Extrllsor

Realizando una consulta con la Ing. Angeles Bentez M de la empresa

MAPISA Internacional S. A. de C.V., direccin Eje 5 oriente Rojo Gomz 424 Col

Agricola Oriental, C.P. 08500, telfono 55-58-10-41 , Fax: 55-58-20-25 nos recomend

el extrusor de tornillo simple, por ser empleado para pastas en la elaboracin de

pasteles y cereales! que son pastas con caractersticas similares a la de la botana.

!

I

I : 1 1

O Condimentador

Por sugerencia de la Ing. Angeles Bentez, el condimentador apropiado para

condimentar las botanas es Bombo Jumbo. Que es utilizado para dar cobertura,

graseado, pulido, encerado, abrillantado, y es empleado en las industrias qumico - farmacuticas, alimentarias, dulceras, etc.

I 6-61

O Horno

La seleccin del homo se realiz mediante una matriz (tabla 6.2.5.), y el horno seleccionado fue un horno de combustin de tres fases, que permite uniformidad de

cocci6n en ambas caras del producto, utiliza gas LP y cuenta con guardas que

disminuyen la disipacin de calor aprovechando el combustible.

O Envasado

El envasado se realizar con un acoplamiento de dos equipos (empacadora - dosificadora) por ser necesario dosificar con precisin el peso del producto al

envasarlo.

6-62

S

.. "

TABLA 6.2.5

/I MATRIZ DE SELECCIN DE HORNOS ll PONDERACION I A I B

Tiempo de coccin 25 25% 23 23% 15 15% Eficacia trmica 15 15%

12 12% 20 20% Opinin del experto 20 20% 15 15% 20 20% Precalentamiento 25 25% 8 8% 15 15% Control de funcionamiento 15 15% 10 10% 13 13%

1 O0 100% 91 91 Yo 60 60%

A = Horno de calentamiento directo B = Horno de calentamiento indirecto

c

I

6.3. DIAGRAMA DE BLOQUES

6-64

*Pli

\ PlAtano A I

t

Condimephdo Envasado

6-65

B!

L

6.4. DESCRlPClbN DEL PROCESO .

9.8 ! 6.4.1. DESPENCADO

i La materia prima principal (pltano) se depositar en una mesa de acero inoxidable de 2.0 m de largo por 1.5 m de ancho para lograr la separacin del

vstago y la penca, se recibirn 4.70 ton/d de pltano.

< Segn personal relacionado con esta fruta en la central de abastosa se tiene una merma del 11 al 15%: por lo que se obtendra 0.52 ton/d de merma, saliendo 4.18 ton/d, con una humedad de 69%.

6.4.2. LAVADO

Se llevar acabo un lavado del pltano por medio de aspersin de agua

municipal a una temperatura de 26C con un flujo de 4.1 8 ton sobre una banda

transportadora de 2.70 m de largo por 0.95 m de ancho, con el fin de eliminar tierra y

materia extraa correspondiente a un 2% del peso del pltano que entra. El peso

final ser de 4.1 ton. El flujo de agua que se obtendr ser de 4.27 ton de salida (incluyendo material slido).

i. a Lorefay Bodega X-14 Central de Abastos C,P O9040 lztapatapa M6xico D,F. Tel. 56 94 77 56

I 6-66

H'

a1

ai

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6.4.3. PELADO I

El pelado se llevar a cabo de forma manual con el fin de eliminar la cscara,

obtenindose un rendimiento de 96% que corresponde a 3.94 ton.

Con la cscara obtenida en este proceso se podr venderla para alimento de

ganado o como mejorador de suelo.

6.4.4. TRATAMIENTO QUlMlCO

Se realizar un tratamiento qumico con la finalidad de evitar la oxidacin

enzimtica, para lo cual se llevar a cabo una inmersin en una tina integrada con- banda transportadora (De 1 .O m por 0.60 m para la primera y 1 S O m por 0.55 m para

la segunda) que contendr 3.94 ton/d de una solucin de metabisulfito a una

concentracin de 3982 ppm por 30 min. Considerando que durante la estancia del pltano en la solucin aumentar en peso un 2.8% correspondiente a 4.02 ton/d. El

remanente de agua de este proceso se tratar. mas adelante.

6.4.5.APLASTADO

El aplastado del pltano se hace con el fin de obtener un pur, para poder ser

transportado y facilitar la operacin de secado. Se realizar con una aplastadora de

bandas de acero inoxidable, contando con una banda de transporte de 1.5 m de

largo y otra banda superior ajustable de 0.5 m de largo con la que se presiona el

plhtano, proporcionando un aplastamiento en forma continua. Obtenindose una

merma de 1% en peso.

I 6-67

6.4.6. HOMOGEMWDO

El homogenizado se llevar a cabo para poder integrar perfectamente el pur,

elevando la temperatura a 40C para facilitar el movimiento del flujo (bajando la

densidad), dicha temperatura no afectar las otras propiedades del pur.

El flujo de entrada al mezclador es de 3.98 ton/d y el de salida es de 3.94

ton/d. Las prdidas en este proceso sern de 1% en peso correspondiente 0.04

ton/d.

8.4.7. DESHIDRATADO

La pasta que se obtendr en la operacin anterior tendr un contenido de

humedad de 69.60%, sta entrar a un deshidratador por aspersin a una

temperatura 8OOC. Cm un flujo msico de 892.79 kg/h de entrada al aspersor, ste

contar con un disco centrifugo de 13 cm de dimetro a 3000 rpm, se obtendr

pltano deshidratado en polvo con un peso correspondiente a 1.32 ton/d, a un 3% de

humedad con lo que se tendr una prdida de agua de 163.91 kg/h. El flujo de aire

de salida ser de 1056.7 kg/h con una humedad de 15.51 %.

6-68

6.4.8. MEZCLADO

9

El deshidratado de pltano se transportar por medio de un canjiln a una

mezcladora tipo listn con un agitador helicoidal de sentidos opuestos. En esta

mezcladora se incorporar tambin harina de trigo en una proporcin de 0.88 ton/d,

0.34 ton/d de agua y una mezcla vitamnica correspondiente a 2.2 E 4 ton/d esta

mezcla estar contenida en recipientes atmosfricos. La proporcin adicionada se

hara mediante dosificacin manual. Se considerar una prdida de 1 % en peso por

lo que se tendr un flujo de salida de 2.51 ton/d.

6.4.9.EXTRUIDO

La masa que se obtendr en la operacin de mezclado {con una humedad

20%) se transportar .mediante una bomba {Monix 3 con una potencia de 0.75 kW) al

extrusor. El flujo de alimentacin al extrusor ser de 2.51 ton/d de masa, este flujo se alimentar con ayuda de un gusano helicoidal hacia el disco de extrusin para realizar la extrusin del producto de 3 a 6 mm de dimetro se trabajar a una

temperatura de 260Cb. El producto a la salida tendr una humedad de 19.51 %.

6.4.10. CONDIMENTADO

El condimentado ser para dar las caractersticas sensoriales al producto, en

I se adicionarn los condimentos con un flujo de 0.05 ton/d en forma de mezcla,

mediante el uso de un condimentador bombo jumbo {300L), el flujo final del producto

Se considera que trabaja a temperatura ambiente ya que es despreciable Su calentamiento, esto Por observacin del ingeniero Alejandro Moran Silva.

6-69

." . - . . "_

condimentado ser de 2.54 tonid. E condimentado se reaiizar en un lapso de 15 min para una cantidad de 165.62 kg de producto en una hora. El producto Se'

transportar mediante un canjiln a la siguiente operacin unitaria.

6.4.1 1. HORNEADO

El homeado se har con .el fin de inflar o expandir la pasta y uniformar la

coccin para esto se llevar a cabo en un horno que usa un sistema de combustin

de tres fases usando gas LP mezclado con aire ambiente. Durante el horneado

entrarn 2.54 tonld a una temperatura de 26"C, temperatura de salida IOO'C, la

humedad de entrada ser 19.69% y la humedad de saiida ser de 7%. Se 1

considerar una disipacin de calor a temperatura ambiente .hacia el envasado; con

el uso de este procedimiento se obtendr un flujo de botanas de 2.20 tonld dispuesta

al envasado.

6.4.12. ENVASADO

El envasado tiene el fin de facilitar el manejo del producto y alargar su vida de

anaquel. Se llevar por medio de una empacadora-dosificadora la cual empacar

5500 bolsitas/h cada una con 25g.

L

6-70

.

6.5. BASES DE DISEO

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LC I

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5!

UAMl REVW NUMERO O

-

BOTANAS EXTRUIDAS DE HARINA DE PLATAN0 ELA6om

1 d e l 1 9Q4-010 O$/WW AMS EQUIPO 10 N" DE HOJAS PROYECTO N" FECHA APROBO

BASES DE DISEO

NOMBRE DEL PROYECTO: Botanas extrudas de harina de pldtano.

Parque industrial Cuautitlan Izcalli, Km. 40 carretera M6xico-Quer6taro. Tel. (72) 166 333, 16542,-fax (72) 11578. PROYECTO N"

l. GENERALIDADES 1.1 Funci6n de la planta Obtenci6n de harina de pltano para la elaboraci6n de botana extruda. 1.2 Tipo de proceso El proceso de elaboraci6n es semicontinuo, ya que consta de dos etapas: a ObtencicSn de la harina: proceso continuo CI Elaboraci6n de la botana extruda: proceso semicontinuo. 2. FLEXtBlLlDAD Y CAPACIDAD 2.1 Factor de servicio (Tiempo de'trabajo efectivo)/(dias totales del ao) = (303 dias/365) "100 = 83%. El factor de servicio es por tanto el 83% considerando periodos de trabajo de 6 das a la semana y 1 O das de descanso, incluyhdose 52 domingos al ano.

LOCALIZACI~N :

99-1-01 O

lo de enero 16 de septiembre 2 de noviembre 5 de febrero 20 de noviembre 12 de diciembre 21 de marzo 25 de diciembre lo de mayo Abril (viernes santo)

O O

REVlslONES I POR I APROBO I FECHA 6-72

UAMl REV No NUMERO O

BOTANAS EXTIWIDAS DE HARINA DE PUTANO ELABORO

2 del 1 994-01 o AMS 05104199 EQUIPO 10 N" DE HOJAS PROYECTO N. APROBO FECHA

2.2 Capacidad o Diseiio : 2.20 ton/d o Normal: 2 ton/d o Mnima: 1 .O09 ton/d 2.3 Flexibilidad o Falla de energa electrica:

energa electrica. o Falla de vapor: Para la elaboracidn de la botana no es requisito la generacidn de vapor. o Falla de agua de enfriamiento: No se contempla la utilizacidn de agua de enfriamiento para la corriente de vapor obtenida del deshidratador ya que se condensara directo en la recoleccin de agua de tratamiento qumico. En la corriente de vapor del homo se vertir a la atmbsfera. o Falla de aire: Debido a que en las operaciones de deshidratado y horneado es de suma importancia el suministro de aire, la falta del mismo nos provocara un retraso en la produccin en general. Cabe seiialar que la produccidn de aire en nuestro caso esta asociada a la energa elctrica. 2.4 Necesidades para futuras expansiones o Incremento de turnos de trabajo. 3. ESPECIFICACIONES DE LA ALlMENTAClbN

Se detiene la lnea de produccin ya que todo nuestro equipo depende de la

MATERIA PRIMA: o PIBtano.

Las caractersticas exigidas en el momento de su adquisicin sern:

O J REVISIONES I POR I APROBO I FECHA

6-73

. " . ".

. .

- . 1

I I O BOTANAS EXTRUIDAS DE HARINA DE PLATAN0

ELABORO

3 del 1 99441 o 05/04/99 AMS EQUIPO 10 No M HOJAS PROYECTO K FECHA APROBO

o Harina de trigo

Las caractersticas exigidas en el momento de su adquisici6n sern:

I CENIZAS

I FAUNA NOCIVA-

O

r

I BLANCA CARACTERISTICO, SIN OLOR EXTRANO FARINACEO CARACTERISTICO DEL PRODUCTO, SIN SABOR -O. 0.55 % MAX. 020.4% 29.7-31.3% NO DEBE CONTENER M.O PATOGENOS. TOXINAS E I N H I W O W S MICROBIANOS NO DEE CONTENER NtNGUN CONTAMINANTE QUtMlCO

~~

EN CANTIDADES QUE PUEDA REPRESENTAR UN RIESGO PARA LA SALUD. NO DEBE CONTENER INSECTOS, PELOS. WCRETAS DE ROEDORES.

O O

I- REVlSlONES I POR I APROBO I FECHA I 6-74

i

UAMl REVW NUMERO O

BOTANAS EXTRUIDAS DE HAFUNA DE PLATAN0 ELABORO N" DE HOJAS PROYECTO N. FECHA APROBO EQUIPO 10 AMS 4 d e l l 994410 05/04199

4. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO.

I 0.85 gr VITAMINA A

25 %

25 % VITAMINA D

PARA LA WBLACIOB MEXICANA. RECOMENDACl6N:ESTE PROWCTO CONTlME OLUTEN NO DEBE SER CONSUMIDO FOR ENFERMOS CELIACOS.

5 - ALIMENTACION DE LA PLANTA 5.1 Alimentacin en las condiciones del limite de bateras.

O

O ~~ ~

REVISIONES I POR I APROBO FECHA . 6-73

i

E

6 - CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LIMITE DE BATERIAS 6.1 Tltrminos de garanta

El producto terminado ser empacado en bolsas de polipropileno y almacenadas en cajas de cartbn corrugado.

7- ELlMlNAClON DE DESECHOS

7.1 Necesidades y reglamentos de pureza para: O AGUA

Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria P NOM-002-ECOL-1996 Establece los lmites mhimos permisibles de contaminantes en las descargas en sistemas de alcantarillado urbano o municipal.

Establece los lmites mximos permisibles de contarninantes en las aguas tratadas que se rehusen en servicio al pblico.

NOM-001 ECOL-1997. I

O NOM-003-ECOL-1996

o AIRE

Establece los niveles mhimos permisibles de emisi6n a la atm6sfera de humos, partculas suspendidas totales, monoxido de carbono, bixido de carbono, bixido de azufre y bxidos de nitr&geno, los requisitos y condiciones para la operacibn de

NO"023-E~0l-1993

6-76

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. I

UAMl NUMERO REV No O I I EQUIPO 10 I AMS I 05104199 I 99-1-010 16 d e l l I los equipos de calentamiento indirecto por combustin, asl como los niveles mhimos permisibles de emisibn de bibxido de azufre en los equipos de calentamiento directo por combustin. .

o RUIDO

La cual establece el nivel sonoro emitido por fuentes fijas. Los limites mximos permisibles de ruido que genera el funcionamiento de las fuentes fijas y se aplica a pequeiia, mediana y grandes industrias.

NOM-O81 -94

3'

7.2 Sistema de tratamientos de efluentes o NIVEL PRELIMINAR

Se realizar un desbaste mediante una rejilla compuesta de barras paralelas con aberturas de 25mm, el material separado por 4sta se le conoce como basura que ser retirada mediante rastrillos deslizantes y recogida para su eliminacin.

Los materiales eliminados en ste nivel sern: trozos de vbtagos, piedras.

O O

I REVISIONES I POR I APROBO I FECHA 1 6-77

I UAMI REVNO NumRo n I

o NIVEL PRIMARIO El agua proveniente del desbaste, se almacenara en un tanque de

sedimentaci6n con depsito de coagulacin para que mediante un dosificador seco se le adicione calcio para precipitar el bisulfito de sodio disuelto en el agua. .

El lodo obtenido en este nivel se extraer del tanque y ser utilizado para relleno sanitario.

o NIVEL SECUNDARIO El agua obtenida del tanque de sedimentaci6n pasar6 a un reactor

anaerobio de lecho de Iodos con flujo ascendente (UASB), este tipo de reactor tendra como caractersticas: que el tiempo de retenci6n hidrAulica ser& corto, buena eficiencia de remocin de la materia orgnica y cierta resistencia a productos txicos, variaciones en la entrada y a periodos sin alimentaci6n

o RESIDUOS SOLIDOS Los residuos s6lidos (cscaras) originados por el pelado del pldtano, se

colectarn para posteriormente ser vendidos diariamente como alimento para ganado, o como mejoradores de suelo.

Por ser residuos biodegradables, estos no se encuentran regulados por norma alguna.

8. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO

P MATERIA PRIMA Debido a los requerimientos del estado de madurez de nuestro producto , no debe estar almacenada por mds de 3 das a temperatura ambiente, teniendo contemplado una bodega para materia prima construida en mampostera y con altura y ventilacidn suficiente para que los gases de mayor temperatura producidos por la respiraci6n del fruto se dispersen al ambiente . El resto d las materias primas se almacenara en un ambiente fresco y seco para evitar su hidrataci6n aunque la mayora de ellos biene en envases impermeables.

6-78

I UAMl NUMERO REV No n I BOTANAS EXTRUIDAS DE HARtNA DE PLATAN0

ELABORO No DE HOJAS PROYECTO N. FECHA APRoBo EQUIPO I O 8 dell 99-bO10 05/04/99 AMS

o PRODUCTO Por las caractersticas del envase utilizado (bolsas de polipropileno), la botana no requiere de mayor cuidado que el manejo, esto es, no resiste la puncin ni I daos por fuerzas aplicadas sobre su superficie El almacn no requiere de instalaciones especiales puesto que la botana no contiene grasas, por lo tanto no se puede enranciar.

9. SERVICIOS AUXILIARES 9.1 Agua de sanitarios y servicios. o Fuente : Tinacos o cisterna (agua tratada o municipal)

Presin en el limite de bateras: 585 mmHg o Temperatura en el limite de bateras: 26 OC a Disponibilidad : 300 Ud

9.2 Agua potable

o Presin en el limite de bateras: 585 mmHg. o Temperatura en el limite de bateras. 26OC D Disponibilidad: 17.46 m3/d

Fuente : Red municipal

9.3 Agua contra incendios o Fuente: Cisterna para almacenamiento. Suministro independiente. o Presi6n en el limite de bateras: 585 mmHg o Temperatura en el limite de bateras: 26OC o Disponibilidad: 48 Umin. Agua suficiente para 2 hr.

9.4 Agua de proceso o Fuente: tanque hidroneumtico.

o O

REVISIONES I POR I APROBO I FECHA I

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9.6 Suministro de energa elctrica O Fuente: De acuerdo a las disposiciones de la CompaAia de Luz y Fuerza del

Centro, Para un consumo menor a 19000 kw, no se requiere la instalaci6n de una Subestacidn el6ctrica.

o Fases frecuencias: 3/60

10 SISTEMAS DE SEGURIDAD

10.1 Sistemas contra incendio. o Reglamento de agua contra incendios locales: Equipo fnviI Y PoflatiI: Se contar con un hidrante cerca de cada equipo en la lnea de Produ~in, repartidos en Breas especficas de la planta, as como extinguidores.

10.2 Proteccin personal. El equipo de Proteccin personal estar en relacin al Brea donde labore cada trabajador. En general Se contar con implemento y equipos protectores y seguridad para el personal de la Planta como son los siguientes: Cascos, guantes, overoles, batas

6-80

I UAMl REVNO NUMERO O I I I BOTANAS EXTRUIDAS DE HARINA DE PLATAN0

-

ELABORO N" DE HOJAS PROYECTO N. FECHA MOB0 EQUIPO 10 10 d e l l 994-010 05/04/99 AMS

i de lana de algodn, delantales, calzado, protectores para odos, tapabocas y

11 DATOS CLIMATOLOGICOS - gafas.

11.1 Temperatura a Mxima promedio: 36OC o Mnima promedio: 8OC o Promedio anual (bulbo seco): 26OC 11.2 Precipitacin pluvial o Promedio anual: 600 mm 11.3 Viento o Velocidad promedio: 2-4 m/s. 11.4 o Humedad relativa media : 70% 12 DATOS DEL LUGAR

12.1 . o Localizacin de la planta: Parque industrial Cuautitlan Izcalli, Km. 40 carretera M&xico-Querbtaro. Tel. (72) 166 333, 16542, fax (72) 1 1578.

o Elevacin sobre el nivel del mar: 2500 m aproximadamente.

o Necesidades de ampliaciones futuras: incremento de turnos de trabajo.

13 DISEO ELECTRIC0 13.1 Cdigo de diseo electrnico:

O O I REVISIONES I POR I APROBO I FECHA 1

6-8 1

S

"

O NEMA, ANSI, NOM-EM-001-SEMP-1993, NTIE, NMX-J-283-SCFI; NMX-J- 1 18-SCFI.

13.2 Distribucin electrnica del limite de bateras:

14 DISEO DE TUBERIAS 14.1 Cdigos de diseo

o A&ea

O ANSI-B31 .O.O, ANSImB31. 1 .O, ANSI-631.20, ANSI-B31.3.0, ANSI-B31.5.0, ANSt-B31.8.0

14.2 Distribucin de tuberas dentro del L.6: o Superficial. 15 DfSEO DE EDIFICIOS 15.1

Reglamento de construcciones para el D.F titulo VI capitulo VII. Art . 187. Normas tecnicas complementarias para el diseno por el viento . Reglamento de construcciones para el D.F A r t . 21 9. Normas tbcnicas complementarias para el diseno por sismos : secciijn 8-9. Reglamento de construcciones para el D.F. Titulo VI. Art. 174 Normas tbcnicas complementarias para el diseno de construccih de estructuras de concretos. Proyecto arquitectnico, capitulo I-IV Reglamento de construccin para el D.F Titulo V.

15.2 Zona ssmica: Considerada de alta peligrosidad, equivalente aproximado a mayor de 6 en la escala de Mercalli.

O O

1- REWSQNES I POR I APROBIO I FECHA I 6-82