elaboracion de bocadillo luisa lozano

2
PROCESO DE ELABORACION DE BOCADILLO JUSTIFICACION El Bocadillo es un producto tradicional con un proceso industrial rentable por el costo de sus materias primas y equipos requeridos para su ejecución y con etapas para su elaboración que facilitan realizar balance de materia y energía según lo requerido para alcanzar los objetivos de este curso. DESCRIPCION La pasta (bocadillo) es un producto obtenido como resultado de la cocción de frutas y zumos de fruta con agua, azúcar, ácidos y sustancias pépticas, hasta que adquieren la consistencia característica que debe tener. Los bocadillos tienen un grado de gelificación muy alto y el producto elaborado generalmente tiene que consumirse cortándolo con un cuchillo o espátula, ya que prácticamente es un preparado sólido y compacto; el bocadillo de guayaba, tomate de árbol y mora no llevan pectina, otras frutas como el mango si necesitan pero no dan textura firme, es cauchosa, para ello se mezcla la pectina con gelatina sin sabor o harina de arroz refinado, los almidones de maíz no se recomiendan por retrogradación. ETAPAS DE PROCESO

Upload: david-santiago-castaneda-vargas

Post on 29-Sep-2015

219 views

Category:

Documents


4 download

DESCRIPTION

dsf

TRANSCRIPT

PROCESO DE ELABORACION DE BOCADILLO

JUSTIFICACION El Bocadillo es un producto tradicional con un proceso industrial rentable por el costo de sus materias primas y equipos requeridos para su ejecucin y con etapas para su elaboracin que facilitan realizar balance de materia y energa segn lo requerido para alcanzar los objetivos de este curso. DESCRIPCIONLa pasta (bocadillo) es un producto obtenido como resultado de la coccin de frutas y zumos de fruta con agua, azcar, cidos y sustancias ppticas, hasta que adquieren la consistencia caracterstica que debe tener. Los bocadillos tienen un grado de gelificacin muy alto y el producto elaborado generalmente tiene que consumirse cortndolo con un cuchillo o esptula, ya que prcticamente es un preparado slido y compacto; el bocadillo de guayaba, tomate de rbol y mora no llevan pectina, otras frutas como el mango si necesitan pero no dan textura firme, es cauchosa, para ello se mezcla la pectina con gelatina sin sabor o harina de arroz refinado, los almidones de maz no se recomiendan por retrogradacin.

ETAPAS DE PROCESO