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El trabajo femenino en la conserva de Murcia
Curso Historia del Trabajo:
Problemas metodológicos y líneas
investigación recientes
13-06-19
Domingo A. Manzanares Martínez
2
Esquema
1. Problemas de investigación
2. Sector relevante economía murciana
3. Etapas y características
4. Procesos y organización de la producción
5. Mercado de trabajo y empleo
6. Los salarios
7. Retos de investigación
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1. Problemas de investigación
1. Sector poco estudiado: limitadas fuentes bibliográficas
2. Fuentes de investigación:
- Dispersas y heterogéneas en calidad
- INE : cambios metodológicos
- Institucionales: reglamentos, ordenanzas, convenios colectivos, documentacion sindicato vertical
- Cualitativas: entrevistas
- Sin acceso a fuentes empresariales
3. Archivos: AGA, regionales, locales,…
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2. Sector relevante economía
murciana
• Localizada vega media/alta del Segura, Mula y Noroeste
• Más de 100 empresas
• Representa el 50% total producción nacional conserva vegetal
• 44% producción bruta industria alimentaria regional
• 16% exportaciones regionales
• Más de 9000 empleos directos
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3. Etapas y características
1. Inicio y desarrollo, 1890-1935
2. Recuperación y bases de la expansión, 1940-1960
3. La época dorada: el “boom” de la conserva, 1960-1973
4. Crisis y reestructuración, 1973-1985
5. Automatización y nuevos retos, 1985-2014
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3. Etapas y características
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Establecimientos de conservas vegetales en algunas comunidades autónomas, 1856-1992
0
20
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Nú
me
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Murcia Baleares Extremadura La Rioja Navarra
Evolución regional
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Inicio y desarrollo, 1890-1935
• Cambios en la agricultura murciana:- Expansión del regadío- Especialización hortofrutícola- Nuevas técnicas
• Llegada del ferrocarril• Precursores:
- Maestros mallorquines- Inversión capital extranjero- Iniciativa local: comercializadores de frutas
• Incremento de la demanda: IGMundial y en los años 20• Producen: pulpas albaricoque y tomate• 28 fábricas en 1919; 54 en 1929• 1924: Agrupación conserveros Albacete, Alicante y Murcia.• Años 30: Competencia de Italia, EEUU: problemas
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Recuperación y bases de la
expansión, 1940-1960
• La guerra civil paraliza la actividad conservera.• Tras la guerra. La autarquía como política económica:
- Problemas de exportación.- Escasez materias primas básicas (1940-1955):
azúcar y hojalata.•Concesión de cupos y admisión temporal•Baja la producción (ver gráfico)•Mediados de los 50 recuperación:
- Ampliación industrias existentes- Creación de otras nuevas (gráfico)- Racionalización sistema producción: líneas de fabricación (OCT)
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Índice producción
Indice de producción de conservas vegetales en Murcia, 1935-1964 (1935= 100)
0
50
100
150
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250
1935
1940
1941
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1943
1944
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1946
1947
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1951
1952
1953
1954
1955
1956
1957
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1960
1961
1962
1963
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Nuevas fábricas
Creación y ampliación de fábricas de conserva vegetal en Murcia, 1939-1965
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1939
1940
1941
1942
1943
1944
1945
1946
1947
1948
1949
1950
1951
1952
1953
1954
1955
1956
1957
1958
1959
1960
1961
1962
1963
1964
1965
Nú
mero
Nueva creación Instalación sección envases Ampliación maquinaria
En 1960 hay 162 fábricas
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•Modernización y mejor organización.
•Especificación técnica de los procesos.
•Mecanización: partidoras, embotadoras, etc.
•Sigue usando mano de obra femenina intensiva.
•Incremento de la producción.
•Flujos de abastecimiento de otras regiones.
•Importante factor de arrastre: genera externalidades.
•Diversificación productiva: pulpas, almibares, mermeladas, coctel de frutas
•Gamas de verdura: alcachofa, etc
La época dorada, 1960-1973
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Crisis y reestructuración,1973-1985
• Complejo escenario para la industria:- Adaptar oferta a los nuevos hábitos alimenticios.- Competencia de los productos en fresco.- Cadenas de supermercados y de distribución.- Renovación equipamiento.- Adecuar tamaño empresa para competir.- Falta de dirección adecuada.- Incremento del precio de la energía
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1. Años 1973 a 1978:- Falta de renovación estructura ocasiona cierre de
empresas tipo familiar y medianas.- Cierran algunas de las históricas . Por ejemplo: en
Alcantarilla sólo queda Hero.- Otras se reestructuran y crecen: ejemplo Molina de
Segura (en 1975 tiene 24 fabricas, 100.000 Tm).2. Años 1978 a 1985:
- Agotamiento del modelo tradicional conservero.- Reestructuración: nueva tecnología (hacia la
automatización de procesos)
Crisis y reestructuración,1973-1985
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- Aumenta la conflictividad laboral.- Problemas de financiación: capital circulante y fijo- Falta de acuerdos globales con la agricultura.- Fábricas están rodeadas por los cascos urbanos.- Problemas de dirección.- Años de transición hacia nuevas gamas de productos:
zumos, platos preparados, etc.- Las nuevas exigencias de la UE.- Desaparecen más empresas: la Hortícola
RESULTADO PROCESODe 140 fábricas en 1970 se pasó a 87 en 1987
Crisis y reestructuración,1973-1985
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Crisis y reestructuración,1973-1985
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Automatización y nuevos retos,
1985-2014
• Problemas latentes:
- Baja productividad
- Uso intensivo factor trabajo
- Estacionalidad/eventualidad empleo
- Obsolescencia tecnológica
- Redes comerciales inadecuadas
SOLUCIÓN: INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN
• Grave crisis en los años 1991 a 1994: cierre de las
fábricas de molina de Segura
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Soluciones
- Nuevas estrategias políticas y económicas
- Impulso desde la Asociación de Conserveros
- Impulso Gobierno Regional
- Plan RECOR
- Centro Tecnológico de la Conserva
-Especialización subsectores:
+ Conservas vegetales
+ Congelados vegetales
+ Preparación zumos y néctares
-Automatización de los procesos
-Innovación e Investigación
-Nuevos productos con más valor añadido
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PREPARACIÓN DE LA MATERIA PRIMARecepción
Lavado
Selección
PROCESADO
ENVASADO
CONSERVACIÓN
Partido/deshuesado
Pelado
Escaldado
El método, según el desarrollo tecnológico:
Esterilización
Congelación
Pasteurización
Llenado de botes
Líquido de gobierno
Cerrado
FASES DEL PROCESO BÁSICO DE CONSERVACIÓN DE VEGETALES
ENFRIADO Y ALMACENAJEEnfriado
Etiquetado
Almacenamiento
4. Procesos y organización
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4. Procesos y organización
FASE
ARTESANAFASE DE
MECANIZACIÓN
PROCESOS DE
AUTOMATIZACIÓN
1890-1955/1960 1960-1983/85 1985-2010
ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO
TRABAJO
ARTESANO
FORDISMO
PERIFÉRICO
FORDISMO
FLEXIBLE
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4. Procesos y organización
CATÁLOGO DE OFICIOS EN LA INDUSTRIA DE MURCIA, 1942
Profesionales de oficio Especialistas Obreros de segunda
Maestros de cocina Fogoneros Pesadores
Escaldadores Fondeadores Apretadoras
Quinales Cortadores de Hojalata Sirvientas de mesa
Cerradores Soldadores Sirvientes de jaula
Troqueladores Destriadoras
Pestañadores Acarreadoras
Engomadores Apiladoras
Carpinteros Engomadoras
Arrolladoras
Cortapuntas
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4. Procesos y organización
CATÁLOGO DE OFICIOS DE FABRICANTES DE NAVARRA, 1942
personal masculino personal femenino
De primera De segunda De primera De segunda
Jefes de grupo
Cerradores
Soldadores
Escaldadores
Oficiales carpinteros
Fogoneros
Caldereros
Oficiales de talleres
Choferes
Albañiles y serradores
Engomadores
Cortadores de hojalata
Troqueladores
Pestañadores
Ayudantes de talleres
Ayudantes de
Confitero
Ayudantes de albañil
Peones de camión
Soldadoras
Cortadoras de hojalata
Troqueladoras
Cerradoras
Ayudantas de cocido
Pestañadoras
Engomadoras
Cortapuntas
Revisadoras de botes
Cilindradoras
Pesadoras
Apretadoras
Sirvientas de máquina
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•Estacionalidad: – Temporalidad
– Irregularidad e intensidad: contratos temporales
– Eventualidad
•Segmentación:– División sexual del trabajo, segregación ocupacional
– Escasa promoción interna para las mujeres
– Feminización: altas tasas de ocupación femenina (80%)
• Diferencial salarial:– Brecha salarial por sexo
– Categorías profesionales
• Escasa cualificación
5. Mercado de trabajo y empleo
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•Estacionalidad: – Temporalidad
– Irregularidad e intensidad: contratos temporales
– Eventualidad
•Segmentación:– División sexual del trabajo, segregación ocupacional
– Escasa promoción interna para las mujeres
– Feminización: altas tasas de ocupación femenina (80%)
• Diferencial salarial:– Brecha salarial por sexo
– Categorías profesionales
• Escasa cualificación
5. Mercado de trabajo y empleo
25
5. Mercado de trabajo y empleo
OCUPADOS POR MESES, MURCIA 1958-2000
26
5. Mercado de trabajo y empleo
Evolución del empleo en la conserva vegetal en Murcia y en España, 1958-1999
0
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
1958
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1964
1966
1968
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Nº
Tra
baja
dore
s
Murcia España
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5. Mercado de trabajo y empleo
Evolución del empleo total por sexo en la conserva vegetal en España, 1958-1999
0
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
1958
1960
1962
1964
1966
1968
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
Nº
Tra
baja
dore
s
Total Mujeres Hombres
28
5. Mercado de trabajo y empleo
Evolución del número de mujeres de producción en el sector conservero vegetal y
de la pesca en España, 1958-1992
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
40.000
45.000
50.000
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86
19
88
19
90
19
92
Núm
ero
Mujeres conserva vegetal Mujeres conserva pesca
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6. Los salarios
Marco institucional
Estructura del salario:- Salario base: retribución por unidad de
tiempo
- Complementos salariales:
+ nocturnidad,
+ peligrosidad,
+ antigüedad,
+ incentivos.
- Horas extraordinarias
- Pagas extraordinarias
- Salario en especie
Diferencias salariales:- Por género hasta 1970
- Por territorios hasta 1988
- Por categorías profesionales
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6. Los salarios
SALARIOS MINIMOS DIARIOS, 1941 (pesetas)
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6. Los salarios
Fijos. Diferencia salarial hombre-mujer en categoría Encargado/a sección
conservas en Murcia, 1941-1972
0
20
40
60
80
100
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%
Salario mujer Diferencia a favor del varón
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6. Los salarios
Fijos. Diferencia salarial hombre-mujer en categoría Cerrador/a en Murcia,
1941-1972
0
20
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80
100
120
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%
Salario mujer Diferencia a favor del varón
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6. Los salarios
Fijos. Diferencia salarial hombre-mujer en categoría Peón/auxiliar
femenino en Murcia, 1941-1972
0
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19
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19
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19
71
19
72
%
Salario mujer Diferencia a favor del varón
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6. Los salarios
Diferencias salariales entre auxiliares femeninos según zonas, 1978-1988
80
85
90
95
100
105
110
19
78
19
79
19
80
19
81
19
82
19
83
19
84
19
85
19
86
19
87
19
88
%
Murcia Navarra, Logroño, Aragón, Valladolid Resto España Extremadura
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6. Los salarios
Diferencias de los salarios femeninos respecto a los masculinos en idénticas categorías (%)
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6. Retos de investigación
+ Nuevas fuentes investigación+ Temáticas:
- Organización e innovación tecnológica.- Análisis del mercado de trabajo- Salarios- Estudios regionales comparados- Análisis comparados sectores- Otros
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GRACIAS POR SU ATENCIÓN