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El proyecto Nave María, Luz y Sabor, nace de las entrañas de dos naves industriales construídas en los años sesenta.
Dos almas gemelas, separadas al nacer y unidas de nuevo conservando su autenticidad e independencia
La edificación principal, una antigua carpintería, tiene un aforo de 180 personas, una altura de cinco metros y medio a las cer-chas (7´30m altura máxima), suelo de cemento y un pequeño hammam de agua salada climatizada. Cuenta con un camerino y tres baños en la entrada y un peque-ño patio con un invernadero en la fachada oeste.Todo en una superficie de unos quinientos metros cuadrados con entrada libre de carruajes.
La segunda construcción, un viejo almacén, tiene un aforo de 170 personas, una altura de cuatro metros y medio a las cerchas (6´30m altura máxima), suelos de madera y baldosa hidráulica y dos baños. También cuenta con un pequeño patio que comunica exteriormente las dos naves, todo en unos 450 metros cuadrados de superficie diáfana.
Nave María es el sueño hecho realidad de tres visionarios y enamorados del buen hacer, Cumi, Borja y Marta, los anfitriones de esta gran casa.
Cumi Torán siempre ha considerado la cocina un arte y una forma de vida. Licenciada en Psicología, ha trabajado como directora de arte y productora, decidiéndose finalmente, ya hace más de 15 años, por las artes culinarias, pasión que lle-vaba cultivando desde niña. Cuando vivía en Mallorca, creó un catering sostenible en su casa, una antigua finca del siglo XVIII, en la que la huerta era su principal proveedor. Ya en Madrid, se puso al mando de algunos proyectos gastro-nómicos hasta que finalmente decide montar el suyo propio en Nave Maria. Cumi dirige en Nave María todo lo relaciona-do con la gastronomía. Cocinar, diseñar menús a medida, impartir originales talleres gastronómicos, coordinar las colaboraciones con cocineros y conceptos gastronómicos, entre otras cosas.
(www.cumichili.com)
Marta Torán fue un día publicista. Hoy es hortelana por purita vocación. Ha dirigido diferentes proyectos solidarios de agricultura sostenible, implantando huertos en Centros Sociales y Espacios Educativos. Esta educadora vegetal y amante sobre todo de las personas y las plantas está para siempre comprometida con la expresión “del huerto a la mesa”. Marta es la responsable del desarrollo de eventos, celebracio-nes vegetales y otras acciones gastroculturales.
Borja Zausen es fotógrafo y realizador. Su trabajo se centra en la identidad socio-cultural y la transmisión del conoci-miento. Ha dirigido documentales con numerosos premios internacionales. Nombrado “Artivista” del año 2016 por su “trayectoria de proyectos de arte activista comprometidos con la sociedad y el medio ambiente.”Desde el 2007 lleva a cabo su “Zero Emission Cinema”, un programa con el que reduce y neutraliza las emisiones de dióxido de carbono de sus producciones. Su objetivo en esta nueva etapa en Nave María es establecer un diálogo entre artistas y su relación con la sociedad, el me-dio ambiente y la gastronomía.
(www.borjazausen.com)
En Nave María, la cocina está siempre presente. Sus anfitriones, apuestan por una alimentación sana y natural, basada en productos locales y de temporada, cocinada sin procesos y con amor. La propuesta gastronómica diseñada por Cumi Torán se cen-tra en una cocina ecológica y sostenible. Recetas equilibradas y coloridas, con gran predominio de vegetales en todas sus versiones.
El patio cuenta con un pequeño invernadero, un micro huerto urbano cuyos protagonistas, los germinados, los brotes, y las flores aromáticas y comestibles, son algunos de los ingredientes esencia-les de la propuesta gastronómica de Nave María. El resto de verduras que por razones de espacio no se pueden plantar, provienen siempre de la agricultura sostenible.
