El potasio en la nutricinLic. Marcela Licata - zonadiet.comde la seccin:Nutricin

Definicin BreveEs el mineral que aparece en mayor cantidad en el organismo despus del calcio, y del fsforo y que siempre aparece asociado con el sodio.Este macromineral mantiene la presin normal en el interior y el exterior de las clulas, regula el balance de agua en el organismo, disminuye los efectos negativos del exceso de sodio y participa en el mecanismo de contraccin y relajacin de los msculos (sobre todo en los pacientes cardacos).El 97% del potasio se encuentra intracelularmente y el 3% restante en forma extracelular.El potasio se encuentra presente en: granos, carnes, vegetales, frutas y legumbres.Aprximadamente el 90% del potasio ingerido es absorbido en el intestino delgado y es eliminado a travs de la orina.El consumo excesivo de caf, t, alcohol y/o azcar aumenta la prdida de ste a travs de la orina.Como consecuencia de dietas estrictas en caloras, vmitos, diarreas, transpiracin aumentada, prdidas excesivas por uso de diurticos y quemaduras, se origina la deficiencia del mineral en el organismo.Los sntomas que indican su ausencia son inmediatos, y se muestran como: debilidad muscular, nuseas, vmitos, irritabilidad y hasta irregularidad cardaca.Contrariamente, la falla renal y la no ingesta de lquidos, genera excesos de este macromineral en la sangre.El requerimiento diario de potasio se acerca a los 3,5 g/da

Definicin extendidaEl potasio es un mineral esencial en nuestra dieta. Junto al sodio y al cloro pertenece la familia de los electrolitos. El trmino electrolito se refiere a toda sustancia que se disocia en iones (partculas con carga) cuando se disuelve en agua y conducen electricidad. Alrededor del 95 % del potasio se deposita en las clulas, mientras que el sodio y el cloro se localizan principalmente fueras de las mismas. El potasio es el catin (in con carga positiva) ms abundante que se encuentra en el lquido intracelular (dentro de las clulas.), mientras que el sodio es el principal catin en el lquido extracelular.El potasio es especialmente importante en la regulacin de la actividad de los msculos y nervios.Se absorbe fcilmente en el intestino delgado. Alrededor del 90% del potasio ingerido se excreta por orina. El resto se elimina por heces y sudor.La hormona aldosterona es quien estimula la eliminacin de potasio a travs de los riones manteniendo los niveles normales del mismo en nuestro organismo. El potasio junto con el sodio, regulan el balance de fludos y electrolitos, debido a que son los cationes ms abundantes del lquido intracelular y extracelular respectivamente.Volver al inicio de la pgina

Funciones:El potasio juega un rol muy importante en el organismo. Junto con el sodio, regular el balance de agua y del cido-base en la sangre y los tejidos. Las concentraciones de potasio son 30 veces mayor en el interior de las clulas mientras que las concentraciones de sodio son 10 veces ms bajas. Esta diferencia de concentraciones genera un gradiente electroqumico conocido como potencial de membrana. Esto hace que el sodio se mueva hacia adentro de la clula y que el potasio se mueva fuera de la misma generando un potencial elctrico de membrana. Este potencial elctrico ayuda a generar las contracciones musculares, el impulso nervioso y regular la funcin cardaca.Muchas enzimas requieren la presencia de potasio para activarse. Entre ellas, la enzima piruvato quinasa, importante en el metabolismo de los hidratos de carbono. De esta forma, est involucrado en el almacenamiento de carbohidratos que actan de cosmbustible para los msculos. Es esencial en la sntesis de protenas y cidos nucleicos.Volver al inicio de la pgina

Fuentes naturales de PotasioLos alimentos ms ricos en potasio son las frutas y vegetales, especialmente los de hojas verdes. Dentro de las frutas se destacan el pltano o bananas, las uvas, naranjas, ciruelas pasas, dtiles y el meln. As mismo encontramos gran cantidad de potasio en legumbres, semillas y carnes. Los frutos secos como almendras, nueces, avellanas, etc., tambin son una fuente de potasio importante junto con el cacao.En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de potasio presente en una porcin de alimento:AlimentoPorcinPotasio (mg)

banana1 unidad(120 gr)422

pltano1 mediano (180 gr)893

ciruelas (secas-pasas)1 taza (250gr)790

jugo de ciruelas1 taza (250 gr)710

naranja1 taza (180 gr)330

jugo de naranja natural1 taza (250 gr)495

espinaca, cocida, sin sal1 taza (180 gr)840

lechuga, iceberg1 unidad (540 gr)760

almendras1 onza (28 gr)200

porotos (frijoles, judas), blancos, en lata1 taza (260 gr)1190

porotos de soja1 taza(170 gr)890

garbanzos cocidos, sin sal1 taza (160 gr)475

alcauciles (alcachofas)cocidos, sin sal1 taza (170 gr)480

patata (papa), horneada con cscara1 unidad(200 gr)1080

pasas de uva, sin semilla1 taza (145 gr)1090

tomate, salsa, en pur1 taza(245 gr)810

dtiles5 unidades (40 gr)270

tomate, natural1 taza(180 gr)430

meln, cantaloup1 taza(160 gr)427

semillas de girasol1/4 taza(30 gr))272

cacao en polvo3 cucharaditas(30 gr)202

carne de vaca, magra, cocida3 onzas(85 gr)320

pescado, fletn, cocido1/2 filete(150 gr)910

lentejas, cocidas , sin sal1 taza (200 gr)730

batata (boniato),horneada con cscara, sin sal1 unidad690

leche condensada, endulzada1 taza (300 gr)1135

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Deficiencia de PotasioSe denomina hipokalemia o hipopotasemia a un trastorno en el equilibrio hidroelectroltico de nuestro organismo caracterizado por niveles bajos de potasio en la sangre. Existen diferentes causas que desencadenan la deficiencia de potasio, como ser: Ingesta inadecuada de potasio: en dietas bajas en potasio, por s solas, es raro que se hipokalemia. Normalmente se da en personas ancianas que no pueden comer bien o tragar la comida por problemas dentales o que se alimentan mal (toman t con tostadas). Tambin en aquellas personas que reciben nutricin parenteral (por va endovenosa)por un tiempo prolongado donde la suplementacin de potasio es muy escasa. Las personas con desrdenes alimentarios como anorexia y bulimia padecen de hipokalemia entre otras deficiencias. Prdida excesiva de potasio gastrointestinal: asociado con diarreas, vmitos severos y abuso de laxantes. Prdida urinaria de potasio dada por: uso excesivo de diurticos tiazdicos, del asa u osmticos otros medicamentos como antibiticos (altas dosis de penicilina G, carbenicilina, ampicilina), cisplatino (quimioterapia), broncodilatadores (teofilina), agentes beta-adrenrgicos (epinefrina) falta de magnesio: ya que el magnesio es fundamental para el mantenimiento adecuado de la bomba de sodio-potasio alcalosis metablica (trastorno dado por un aumento de la alcalinidad o basicidad de los fludos del organismo) exceso de mineralocorticoides endgenos: como la enfermedad de Cushing, estenosis de la arteria renal, tumores renales o de la glndula adrenal o hiperaldosteronismo primario o secundario, que aumentan los niveles de la hormona aldosterona (mineralocorticoide) y causa excesiva prdida de potasio en orina exceso de mineralocorticoides exgenos: por terapia con esteroides por inmunosupresin, por desrdenes en los tbulos renales defectos hereditarios con el sndrome de Bartter o el sndrome de Gitelman cetoacidosis diabtica: existe un aumento del potasio urinario dado por la asociacin de una diuresis osmtica (aumento de la miccin) y de la excrecin de cuerpos cetnicos Otras causas: excesiva sudoracin, alcoholismo, excesivo uso de insulina y desnutricinSignos y sntomas: Debilidad muscular y fatiga Calambres musculares Vmitos o nuseas Confusin Irritabilidad Constipacin o parlisis intestinal Dolor abdominal Palpitaciones o arritmias cardacas

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Dosis diarias recomendadas de PotasioEn la siguiente tabla se establece la ingesta adecuada de potasio segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y la USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, nios y adultos.EdadHombres (mg/da)Mujeres(mg/da)

0-6 meses400400

7-12 meses700700

1-3 aos30003000

4-8 aos38003800

9-13 aos45004500

14-18 aos47004700

19 aos y ms47004700

embarazo4700

lactancia5100

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ToxicidadSe denomina hiperkalemia a las concentraciones elevadas de potasio srico (en el plasma). La hiperkalemia ocurre cuando la ingesta de potasio excede la capacidad que tiene el rin de eliminarlo por orina.Las causas de la hiperkalemia se deben a la ingesta excesiva de potasio, a una disminucin de la excrecin de potasio o cuando el potasio intracelular pasa al espacio extracelular. La causa ms comn es debido a la excrecin disminuda por parte del rin. La sola ingesta excesiva de potasio no causa toxicidad en individuos sanos. Normalmente para que ocurra hiperkalemia el individuo presenta diferentes trastornos al mismo tiempo.

Causas ingesta excesiva: como nos referimos anteriormente, por s sola, es raro que cause hiperkalemia debido a que los mecanismos de excrecin renal son muy eficientes. En general, una ingesta aumentada de potasio contribuye con la hiperkalemia en personas que tiene alterada la excrecin renal cuando siguen dietas de bajo contenido en sodio y alto contenido en potasio (sales de potasio) y si ingieren suplementos de potasio an en bajas cantidades. exceso de aporte de origen endgeno; dado por el propio organismo cuando una destruccin de los tejidos en forma aguda y masiva libera a las clulas de una importante cantidad de potasio hacia el medio extracelular. Se da en quemaduras, aplastamiento de miembros, hemlisis, sndrome de lisis tumoral por quimioterapia y hemorragia digestiva severa. disminucin de la excrecin: por insuficiencia renal aguda o crnica, por enfermedad de Addison, hiperaldosteronismo, transplante renal, por diurticos, ciclosporinas, litio, etc. redistribucin trasncelular del potasio: se da en la acidosis, el ejercicio muscular intenso, la diabetes tipo I no tratada, por medicamentos (beta-bloqueantes, digital, fluoruros, succinilcolina, cianuros) y parlisis peridica familiar.

Manifestaciones clnicas de hiperkalemia: Debilidad muscular en los miembros Parlisis muscular temporaria Hormigueo o adormecimiento de los miembros Malestar gastrointestinal y ulceraciones por suplementos de potasio Palpitaciones y arritmias cardacas

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Definicin breveEl magnesio es un metal alcalinoterroso que representa el segundo catin ms importante del sector intracelular despus del potasio y es el cuarto mineral por su abundancia en el organismo.Este macromineral es componente del sistema seo, de la dentadura y de muchas enzimas. Participa en la transmisin de los impulsos nerviosos, en la contraccin y relajacin de msculos, en el transporte de oxgeno a nivel tisular y participa activamente en el metabolismo energtico.El 60% de las necesidades diarias se depositan en los huesos, el 28% en rganos y msculos, y el 2% restante en los lquidos corporales.

Las fuentes de magnesio son el cacao, las semillas y frutas secas, el germen de trigo, la levadura de cerveza, los cereales integrales, las legumbres y las verduras de hoja. Tambin se encuentra, pero en menor cantidad, en carnes, lcteos y frutas.Su absorcin se efecta a nivel intestinal y los elementos de la dieta que compiten con su nivel de absorcin son el calcio, el fsforo, el oxalato, las fibras y algunos cidos grasos (lpidos).

Normalmente el organismo no presenta carencias de este mineral, pero las deficiencias suelen darse en casos de alcohlicos crnicos, cirrosos hepticos, personas con mala absorcin, vmitos severos, acidosis diabtica y el abuso de los diurticos.Su ausencia se refleja por la aparicin de calambres, debilidad muscular, nuseas, convulsiones, fallas cardacas y tambin la aparicin de depsitos de calcio en los tejidos blandos.En caso de fallas renales, se debe ser muy cauteloso para evitar la retencin de este mineral.

La ingesta diaria de magnesio debe estar entre los 300 y 350 mg/da para los hombres, 280 mg/da para las mujeres y entre 320 a 350 mg/da para las embarazadas.La necesidad diaria de este mineral, se cubre consumiendo alguna de las siguientes comidas: Una taza de chocolate con leche, y tres rebanadas de pan integral Una porcin de carne acompaada de ensalada verde Una taza de legumbres cocidas Una banana de tamao grandeDefinicin extendida

El magnesio es el cuarto mineral ms abundante de nuestro organismo necesario para gozar de una buena salud. Se lo conoce como macromineral ya que se necesitan ms de 100 miligramos o ms por da (los otros macrominerales son calcio, fsforo, sulfuro, sodio, cloro, potasio).Alrededor del 50-60 % del total de magnesio en nuestro organismo se encuentra en el sistema seo (huesos). El resto (39 %) lo encontramos en las clulas de diferentes tejidos (compartimiento intracelular), como los msculos y otros rganos. Slo el 1 % del magnesio se encuentra en la sangre. Como muchos minerales, el magnesio no es secretado por nuestro organismo, por lo tanto debe ser incorporado a travs de nuestra dieta para as mantenerlos saludables.El magnesio participa en ms de 300 reacciones bioqumicas en nuestro organismo.Se absorbe en la primera parte del intestino delgado. Alrededor del 30 a 40 % del magnesio que se ingiere es absorbido en el yeyuno-ileon. Una vez absorbido, se distribuye por los distintos tejido siendo el sistema seo el principal depsito de magnesio. La mayor parte del magnesio(el 95 %)es reabsorbido a nivel del tbulo renal (en el rin). Es por ello que el rin es el principal responsable de la regulacin de los niveles de magnesio. Cuando existe hipercalcemia (niveles elevados de calcio en sangre) e hipofosfatemia (disminucin de fosfatos en sangre) disminuye la capacidad de reabsorcin. La aldosterona (glndula adrenal) y la PTH (hormona paratifoidea) tambin modulan la excrecin renal del magnesio.Volver al inicio de la pgina

Funciones Sistema neuromuscular: el magnesio junto con el calcio interviene en la excitabilidad neuronal y muscular. Es decir que ayuda a mantener el buen funcionamiento de los nervios y del tono muscular. El magnesio acta como bloqueante qumico. Mientras hay suficiente cantidad de magnesio, el calcio no puede ingresar a las clulas nerviosas y activar el nervio, lo cual ayuda a que el mismo est relajado. Como consecuencia los msculos estarn relajados.Formacin sea: parte del magnesio del sistema seo contribuye a la estructura fsica del hueso junto con el calcio y el fsforo. Otra parte funciona como reservorio. Por lo tanto es necesario para el crecimiento y maduracin sea. Sistema cardiovascular: protege al corazn manteniendo estable el ritmo cardaco, ayuda a mantener la presin arterial normal, protege las paredes de los vasos sanguneos y es vasodilatador. Sistema sanguneo: se lo considera antitrombtico (evita la formacin de cogulos) y aumenta la produccin de leucocitos (glbulos blancos que interviene en el sistema inmune).

Otras funciones: es esencial en la sntesis de numerosas enzimas y protenas interviene en el metabolismo mineral participa en la transmisin gentica activa la movilidad de los espermatozoides es necesario para la sntesis de hormonas activa las funciones hepticas interviene en la sntesis de surfactante pulmonar interviene en funciones antialrgicas es necesario para la sntesis de compuestos ricos en energa estabiliza las membranas celulares

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Fuentes naturales de magnesioLos vegetales verdes son ricos en magnesio debido a que la clorofila es rica en este mineral. Algunas legumbres (arvejas, judas), frutos secos (nueces, almendras), semillas y granos no refinados integrales tambin son ricos en magnesio. Los productos con granos refinados generalmente son bajos en magnesio. El pan fabricado con harina de trigo integral provee ms magnesio que el pan hecho con harina blanca refinada. El agua puede ser una fuente variable de magnesio, dependiendo del rea de donde provenga. El agua que contiene ms minerales se denomina dura y es la que contiene ms cantidad de sales de magnesio. Tambin lo encontramos en carnes, huevos y leche.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de magnesio presente en una porcin de alimento.

AlimentoPorcinMagnesio (mg)

trigo bulgur, cocido1 taza (180 gr)58

salvado de avena, cocida1 taza (220 gr)88

harina integral1 taza (120 gr)88

espinaca, en lata, escurrida1 taza (215 gr)163

espinaca, natural, cocida y escurrida1 taza (180 gr)157

espinaca, congelada, cocida, escurrida1 taza (190 gr)156

porotos de soja, cocidos1 taza (170 gr)148

castaa de caj (anacardo), secas, tostadas1 onza (28 gr-6-8 unidades)75

almendras, secas, tostadas1 onza (28 gr)80

porotos (frijoles, judas), blancos, en lata1 taza (260 gr)134

pescado, halibut o fletn, cocido1/2 filet (160 gr)170

arroz, integral, cocido1 taza (195 gr)84

leche condensada, endulzada1 taza (300 gr)80

garbanzos, cocidos1 taza (160 gr)79

cous-cous, seco1 taza (170 gr)76

manes, secos, tostados1 onza (28 gr)50

pasas de uva, sin semillas1 taza(145 gr)46

banana1 (120 gr)32

pan, integral, tostado1 rodaja (25 gr)25

brcoli, cocido, escurrido, sin sal1 taza (150 gr)33

cereales all-bran 1/2 taza (30 gr)109

dtiles1 taza (180 gr)360

huevo duro1 (50 gr)6

leche semidescremada (2 %)1 taza (240 gr)27

aguacate (palta), en pur1/2 taza35

leche chocolatada1 taza (240 gr)33

cacao en polvo, sin endulzar1 cucharada (6 gr)27

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Deficiencia de magnesioLa deficiencia de magnesio lleva a anormalidades bioqumicas y manifestaciones clnicas que pueden ser fcilmente detectadas. La deficiencia se da como consecuencia de la ingesta inadecuada o malabsorcin, por alteraciones en el metabolismo, por prdidas excesivas debido a diferentes patologas o secundario a tratamientos farmacolgicos. Su deficiencia estar relacionada con un gran nmero de alteraciones cardiovasculares, gastrointestinales, renales, musculares, neurolgicas, inmunes, etc. La hipocalcemia (deficiencia de calcio) como as tambin la hipokalemia (deficiencia de potasio) est asociada a la deficiencia del magnesio.La carencia de magnesio est caracterizada por: prdida de apetito nuseas, vmitos fatiga debilidad contracciones musculares sncopes cambios de personalidad temblores ritmo cardaco anormal (palpitaciones) insomnioVolver al inicio de la pgina

Quines pueden necesitar suplementos de magnesio para prevenir su deficiencia?

La suplementacin de magnesio debe ser indicada ante la presencia de un problema de salud o condicin que cause una prdida excesiva de magnesio o limita la absorcin del mismo. personas que consumen ciertos medicamentos: diurticos, antibiticos (gentamicina anfotericina), anti-neoplsicos (anticancergenos) personas con diabetes mal controlada: debido a la prdida urinaria de magnesio asociada con la hiperglucemia personas alcohlicas: ocurre entre el 30-60 % de los alcohlicos, ya que suplantan la comida por el alcohol personas con malabsorcin como la enfermedad de Crohn, enteropatas (celacos), gastroenteritis crnicas y cirugas intestinales personas con con niveles bajos crnicos de potasio y calcio personas adultas mayores: debido a la ingesta pobre de este mineral comparada con adultos jvenes. Adems, la absorcin del magnesio disminuye con la edad y aumenta la excrecin renal del mismo. A su vez, ingieren mayor cantidad de medicamentos que pueden interferir con la absorcin del magnesio.

Factores que afectan o inhiben la absorcin fsforo: ciertos alimentos con altos niveles de fibra contienen fitatos, los cuales disminuyen la absorcin intestinal de magnesio protenas: la absorcin de magnesio es menor cuando la ingesta proteica es menor a 30 gramos por da calcio: en grandes dosis provoca un balance negativo de magnesio alcohol: bloquea al magnesio si se ingieren ms de 3 copas por da vitamina D: dosis farmacolgicas de vitamina D y la ingesta excesiva de productos lcteos enriquecidos con vitamina D otros: ingesta de grandes dosis de potasio y ctricosVolver al inicio de la pgina

Dosis diarias recomendadas

En la siguiente tabla se establecen la ingesta adecuada de magnesio segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y la USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, nios y adultos.

EdadHombres (mg/da)Mujeres (mg/da)

0 a 6 meses30 (IA)

7 a 12 meses75(IA)

1 a 3 aos80

4 a 8 aos130

9 a 13 aos240

14 a 18 aos410360

19 a 30 aos400310

31 a 50 aos420320

51 aos y ms420320

Embarazo (menores de 18)400

Embarazo (mayores de 18)360

Lactancia (menores de 18)360

Lactancia (mayores de 18)310

La ingesta de magnesio recomendada para bebes de hasta 6 meses se basa en la Ingesta Adecuada (IA) que refleja la ingesta promedio de magnesio de bebes saludables que se alimentan con leche materna.Volver al inicio de la pgina

ToxicidadEl magnesio presente en la dieta no provoca un riesgo para nuestra salud a diferencia de los suplementos de magnesio. stos pueden provocar efectos adversos cuando se ingieren en altas dosis. El riesgo de tener toxicidad con magnesio aumenta si la persona tiene alguna falla renal, ya que el rin pierde la capacidad de excretar el exceso. As mismo, grandes dosis de laxantes y anticidos que contienen magnesio en su formula estn relacionados con la toxicidad de este mineral.Los signos del exceso de magnesio pueden ser similares a los que se manifiestan por falta del mismo: cambios mentales nuseas diarrea inapetencia debilidad muscular dificultad para respirar hipotensin severa ritmo cardaco irregular

Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han establecido los valores de ingesta mxima tolerable de suplementos magnesio (el magnesio de los alimentos no causa riesgo de toxicidad). Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) tanto para nios y adultos.

EdadHombres (mg/da)Mujeres (mg/da)

1 a 3 aos65

4 a 8 aos110

9 a 13 aos350

14 a 18 aos350

19 a 30 aos350

31 a 50 aos350

51 aos y ms350

Embarazo y lactancia350

El sodio (Na+) en la nutricinCompartir este artculo:Share on facebookShare on twitterShare on emailShare on printMore Sharing ServicesLic. Marcela Licata - zonadiet.comde la seccin:Nutricin

El promedio normal de Sodio (Na) intercambiable en los adultos sanos es de 41 meq./kg, mientras que la cantidad total de sodio corporal es de 58 meq./kg.Por lo tanto, aproximadamente 17 meq./kg. no estn disponibles para intercambio. Por otro lado la gran mayora de este sodio no intercambiable se encuentra en la malla cristalina de la hidroxiopatita de los huesos.La distribucin del Na+y K+en el cuerpo se da a continuacin y la misma es principalmente extracelular:ComponenteCantidad (% del total)

NaK

Intracelular total9.089.6

Extracelular total91.010.4

Plasma11.20.4

Liquido intestinal29.01.0

Tejido conectivo denso y cartlagos11.70.4

Huesos36.57.6

Locallizaciones transcelulares2.61.0

Dado que el sodio es el principal catin del plasma, la presin osmtica del plasma se correlaciona con la concentracin de Na+en el mismo (plasma).La cantidad de sodio requerida por el organismo diariamente equivale a 400 mg/dia, donde el exceso del mineral se excreta por los riones en la orina o con el sudor.El exceso de sodio tiene conocidas consecuencias que van desde lahipertensin, los problemas cardiovasculares,edemas (retencin de lquidos e inflamaciones) hasta los clculos.El motivo de restringir el uso de sodio en las dietas se basa en que el volmen del lquido extracelular depende en gran medida de su contenido sdico; y la reduccin de dicho lquido se logra disminuyendo las reservas totales de Na++El plan de alimentacin hiposdico tiene mas de un uso. Se aplica en la dietoterapia de enfermedades hipertensivas y cardiovasculares; y para toda enfermedad que evolucione con edemas.Una dieta, se considerahiposdicacuando tiene menos de 5 gr. de sal/da(algo equivalente a 2 gr de Na++)Tal como ocurre con la mayora de los minerales, todos los alimentos cuentan con sodio en su composicin qumica. Sin embargo hay alimentos que lo contienen en cantidades muy elevadas. Esos alimentos son los principales excluidos en las dietas hiposdicas. Los alimentos que mayor cantidad de sodio tienen, y por ende son los primeros en ser reemplazados al momento de aplicar una restriccin al consumo de sodio son: Fiambres, embutidos, encurtidos, salazones, conservas, enlatados, quesos duros, productos de copetn (botana), mayonesas, mostazas, salsas, cubitos de sopa, sopas en polvo, manteca, margarinas, amasados de pastelera, pan, tapas de tarta, empanadas, tacos, harinas leudantes y polvos para preparacin de biscochuelos, entre otros.La ingesta normal de alimentos cubre lasnecesidades diariasrequeridas de sodio y en muchos casos hasta puede excederla. La sal adicional que uno utilice, normalmente hace que se excedan los requerimientos diarios del mineral.

Vitamina K

Definicin breveUltima de las vitaminas pertenecientes al grupo de las liposolubles, ayuda al mantenimiento del sistema de coagulacin de la sangre. Por tanto permite evitar hemorragias.Tiene dos variantes naturales. La K1, proveniente de vegetales de hoja verde oscura, el hgado y los aceites vegetales, tambin en alfalfa, jitomates (tomates), cereales integrales y el hgado de cerdo. La K2 es producida por las bacterias intestinales.La K3 es una variante sinttica de las anteriores, pero que duplica el poder de las anteriores. Esta, se suministra a personas que no metabolizan adecuadamente las vitaminas K naturales.Disminuyendo el nivel de vitamina K en el organismo, se reduce el de las sustancias coagulantes y por tanto los tiempos para coagulacin son ms prolongados.De esta forma, su carencia se detecta cuando aparecen hemorragias en los distintos tejidos y rganos.Los celacos suelen tener problemas para la absorcin de este nutriente.Recomendaciones:Tal como ocurre con las dems vitaminas liposolubles, su absorcin se ve alterada con el uso de vaselina.

Definicin extendidaLa vitamina K, proveniente de la palabra danesa Koagulation (coagulacin), pertenece al grupo de lasvitaminas liposolubles. Fue descubierta en el ao 1929 por un cientfico oriundo de Dinamarca, Henrik Dam . Junto con el cientfico norteamericano Edward Doisy fueron premiados en 1943 con el premio Nobel por su trabajo sobre vitamina-K.Se la conoce tambin como la vitamina de la coagulacin o antihemorrgica ya que interviene en la formacin de numerosos factores que participan de la coagulacin sangunea evitando hemorragias.Dentro de la familia de vitamina K se diferencian3 tiposde compuestos: Lavitamina K1, llamada tambin filoquinona, que proviene de alimentos como vegetales de hojas oscuras, hgado, aceites vegetales, cereales integrales. lavitamina K2, llamada tambin menaquinona, producida por bacterias del intestino. lavitamina K3, menadiona, es la nica variante sinttica del grupo utilizada como suplemento cuando se presenta deficiencia de la misma.La filoquinona es absorbida en el intestino delgado gracias a la intervencin de las sales biliares, el jugo pancretico y las grasas provenientes de la dieta. Se transporta a travs de la linfa junto a quilomicrones y lipoprotenas y se deposita en el hgado.Volver al inicio de la pginaFunciones: Coagulacin sangunea:la vitamina K en el hgado participa en la sntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulacin (factores II, VII, IX, X, protena C, S y Z). La cascada de la coagulacin se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguneos daados a travs de la formacin del cogulo. Por ello tambin es llamada vitamina antihemorrgica. Metabolismo seo: la vitamina K tambin participa en el metabolismo del hueso ya que una protena sea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduracin. Es decir promueve la formacin sea en nuestro organismo. Existen estudios que sugieren que la vitamina k ayudara a aumentar la densidad sea y evitara fracturas en personas con osteoporosis. De todos modos, se requieren ms investigaciones an para confirmar el papel de la vitamina K en relacin a la prevencin y tratamiento de la osteoporosis.Volver al inicio de la pginaAporte de Vitamina K vegetales verdes:espinaca, col verde o rizada, brcoli, lechuga, perejil, esprragos, repollo, aceites vegetales: soja, canola, semillas de algodn,oliva, cereales integrales, hgado,

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos (?g) de vitamina K presente en una porcin de 100 gramos de alimento.AlimentoVitamina Kmicrogramos (g/100 gr)

Col verde o rizado440

Espinaca380

Aceite de soja193

brcoli180

Repollito de brusellas177

Aceite de canola127

esprragos122

Aceite de semillas de algodn60

Aceite de oliva55

margarina42

mayonesa41

Lechuga iceberg35

Judas verdes33

atn en aceite24

Volver al inicio de la pginaDeficiencia de vitamina K

AdultosLa deficiencia de vitamina k es rara en las personas adultas sanas debido a la presencia de vitamina-k en muchos alimentos que se consumen en la dieta. La presencia de vitamina K sintetizada por las bacterias intestinales (vitamina K2) y la reserva de vitamina k presente en el hgado colaboran tambin para que no exista ddeficiencia. Pero en el caso que exista trae como consecuencia una coagulacin sangunea pobre o deficiente provocando sangrado espontneo o prolongando el tiempo de hemorragia.Lossntomasincluyen : sangrado en nariz (epistaxis) sangrado en encas (gingivorragia) sangrado en la orina (hematuria) sangrado en las heces (melena) menstruacin abundante (menorragia) moretones (equimosis) ante mnimos traumatismosPersonas susceptiblesde a padecer una deficiencia de vitamina k: Aquellas que toman ciertos medicamentos comoanticoagulantes(coumadin), anticonvulsivos, algunos antibiticos y cido acetil saliclico (aspirina). Aquellas que tienen alteraciones en la absorcin de grasas debido aobstruccin biliar,pancreatitiscrnica,enfermedades hepticas,colitis ulcerosa,colitis ulcerosa, fibrosis qustica, sndrome de intestino corto, malabsorcion intestinal,enfermedad celaca.InfantesEs mas probable que ocurra deficiencia de vitamina k en recin nacidos, especialmente aquellos que son prematuros, que slo se alimentan de leche materna o cuyas madres tomaron medicacin anticonvulsiva. La leche materna contiene una proporcin de vitamina-K relativamente baja en comparacin con la frmula de leche de vaca. Adems los intestinos del recin nacido aun no se han colonizado con las bacterias que sintetizan menaquinonas (vitamina K2) y el ciclo de la vitamina k puede no funcionar en plenitud en los prematuros. La deficiencia de vitamina k en recin nacidos pueden resultan en una alteracin llamadaenfermedad hemorrgica del recin nacido. Ocurre durante los primeros das de nacido (2 a 5 das). Se manifiesta con sangrado en las heces del bebe y en la orina como as tambin alrededor del cordn umbilical. A veces se puede presentar hemorragia intracraneal, la cual sucede sbitamente lo cual provoca graves lesiones o la muerte del bebe. La Academia Americana de Pediatra recomienda una inyeccin de filoquinona (vitamina K1) a todos los recin nacidos con el fin de evitar este trastorno.Volver al inicio de la pginaDosis diarias recomendadas de vitamina KEn la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina K segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, nios y adultos. ?g/da: microgramos por daedadHombres(g/da)Mujeres(microgramos/da)

0 a 6 meses2.0

7 a 12 meses2.5

1 a 3 aos30

4 a 8 aos55

9 a 13 aos60

14 a 18 aos60

19 a 50 aos12090

>50 aos12090

Embarazo75-90

Lactancia75-90

Volver al inicio de la pginaToxicidadNo se han encontrado efectos adversos asociados a una dosis excesiva de vitamina K1 (filoquinona) o menaquinona (vitamina K2). Por ello el Instituto de Medicina (IOM) no ha establecido los niveles de ingesta mxima tolerables. No ocurre lo mismo con la menadiona (vitamina k3) y sus derivados. Esta forma sinttica de vitamina k puede interferir con la funcin del glutation, un antioxidante que protege a las clulas de los radicales libres, lo cual genera dao celular. En el recin nacido la vitamina K3 provoca dao heptico, ictericia y anemia hemoltica (anemia dada por la ruptura de clulas sangunea). Por ello se la ha dejado de usar par el tratamiento de la deficiencia de vitamina k.Volver al inicio de la pginaRecomendaciones La vitamina K resiste al calor y a la humedad pero es destruda ante un medio cido, bsico y agentes oxidantes. Tambin es inestable a la luz. Como es una vitamina liposolubles no se pierde por ebullicin en agua. Se pierde muy poco durante la coccin. El congelamiento de la comida puede disminuir el contenido de vitamina K en un 20 %. Las personas que tomananticoagulantesdeben chequear la ingesta de vitamina K con su mdico. Los anticoagulantes disminuyen la formacin de cogulos interfiriendo con la vitamina K. por ellos una dieta rica en vitamina k disminuye la eficacia de los anticoagulantes Altas dosis devitamina AoE,pueden interferir en la absorcin y funcin de vitamina K.

Las protenas en la nutricinCompartir este artculo:Share on facebookShare on twitterShare on emailShare on printMore Sharing ServicesLic. Marcela Licata - zonadiet.comde la seccin:Nutricin

Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de losaminocidosen una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona.Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias.

Funciones de las protenasLas funciones principales de las protenas en el organismo son: Ser esenciales para el crecimiento.Las grasasy carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrgeno. Proporcionan losaminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular. Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina,vitaminasy enzimas. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma.Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada gramo que se ingiere. Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas.Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina). Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o agentes extraos.Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares). Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn.Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kilocaloras de energa por cada gramo que se ingiere.Las protenas estn mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes, huevos, lechey en menor proporcin en vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos.

Alimentos con mayor aporte proteicocada 100 gramosCalorias(Kcal)Proteinas(gramos)Grasas (lpidos)(gramos)

Carne vacunamagra (desgrasada)2001913

Carne vacunasin desgrasar3051725

Carne de cerdomagra2751723

Carne de cerdoTocino, bacon, panceta850385

Pollocon piel1702810

Pollosin piel115232

Pavomuslo sin piel130204

Abadejo, Lenguado85180.7

Salmon1852210

Huevosgallina1601211

LacteosLeche descremada4031.5

LacteosQueso semiduro4003028

Clasificacin de las protenasLas protenas son clasificables segn su estructura qumica en: Protenas simples:Producen solo aminocidos al ser hidrolizados. Albminas y globulinas:Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche). Glutelinas y prolaninas:Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua. Albuminoides:Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo. Protenas conjugadas:Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas. Protenas derivadas:Son producto de la hidrlisis.En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2en el hgado y se excreta a travs de la orina.Las diferencias entre los tipos de protena:de origen animal o vegetal?Compartir este artculo:Share on facebookShare on twitterShare on emailShare on printMore Sharing ServicesLic. Marcela Licata - zonadiet.comde la seccin:Nutricin

Las protenasson macromolculas formadas por la unin demiles o cientos de aminocidos. Los aminocidos se dividen en aminocidos esenciales y no esenciales. Los esenciales son aquellos que no son elaborados por nuestro organismo y deben incorporarse a travs de la dieta. Los no esenciales son sintetizados por nuestro metabolismo. Losaminocidos son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo. Para una persona adulta son ocho los aminocidos esenciales, mientras que durante el crecimiento se precisan dos ms. Aminocidos esenciales: fenilalanina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptofano y valina. Durante la infancia y adolescencia: arginina e histidina.Aminocidos no esenciales: alanina, cisteina, cistina, glicina, hidroxiprolina, prolina, serina, tirosina, cido asprtico, y glutmico.La calidad de una protena depende de su contenido en aminocidos esenciales. Esa calidad est medida por un ndice llamadovalor biolgico.Por lo tanto, una protena es de alta calidad o tiene un alto valor biolgico cuando es rica en aminocidos esenciales.Las protenascon unvalor biolgico altoson adems de las protenas de la leche materna, la de los huevos. Le siguen las protenas de la carne y el pescado y luego los lcteos. Se considera que las protenas de origen animal son ms nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son incompletas y de un menor valor biolgico.Para que las protenas vegetales sean completas deben mezclarse entre s.Por ejemplo: una legumbre + un cereal o un fruto seco + arroz. En un desayuno, al mezclar la leche con los cereales, la protena del cereal se completa con las de la leche.Calidad de las protenas

Alimentovalor biolgico

Leche materna100

Huevo100

Carne75

Pescado75

Leche de vaca75

Soja70

Arroz60

Trigo50

Legumbres40

Maz40

Fuentes naturalesProtenas completas de origen animalLos alimentos que nos aportanprotenas completaso de alto valor biolgico son todos los deorigen animal: Todas las carnes, los huevos y el pescado Todos los quesos La leche y todos sus derivados (yogur) Crustceos y mariscos.Protenas incompletas de origen vegetalLos aportan los vegetales y requieren decomplementacion protica para formar protenas completas: la soja las legumbres (lentejas , garbanzos) los frutos secos los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan ) hortalizas y frutasLas protenasen general cumplen muchasfuncionesen nuestro organismo: forman parte de los ncleos celulares, de los tejidos y rganos, transportan el oxgeno, son enzimas, hormonas, anticuerpos, etc.La administracin proteica en nuestra dieta debe ser constante. Nos aportan 4 kcal por gramo, y la recomendacin es que su consumo sea de 1 gramo de protena por kg. de peso.La carencia proteica produce una disminucin de la masa muscular, un metabolismo lento, bajo rendimiento fsico e intelectual, fatiga, apata, y deterioro general de todo nuestro organismo.Como hemos mencionado anteriormente, la dieta diaria debe contener protenas tanto animales como vegetales en una manera proporcionada, ya que nuestro organismo aprovecha los aminocidos que componen a esas protenas que provienen de las legumbres o de las carnes.Unadieta variada y equilibradadebe proporcionarnos tanto protenas de origen animal como protenas de origen vegetal. Pero a la hora de diferenciarlas, las de origen animal, son las que poseen un alto valor biolgico. No deben faltar en nuestra alimentacin, ya que son las que contienen los aminocidos esenciales que nuestro organismo no puede producir.

Acidos Grasos Omega 3 y Omega 6Compartir este artculo:Share on facebookShare on twitterShare on emailShare on printMore Sharing ServicesLic. Marcela Licata - zonadiet.comde la seccin:Alimentacin

Lasgrasas, como mayoresreservas de energa, son de alta utilidad para el organismo. Por ello es til que estn presentes en el cuerpo en cantidades apropiadas.Los componentes bsicos de lasgrasasson loscidos grasos. Entre ellos existe una variedad de sustancias que se conocen como omega 3 y 6. Loscidos grasosomega se encuentran dentro de los denominados como esenciales por la razn de que el propio cuerpo humano no lo produce. Esto hace que deban ser ingeridos a travs de una alimentacin adecuada.Las investigaciones cientficas han demostrado que, en las zonas geogrficas donde estos cidos se encuentran muy presentes en la alimentacin cotidiana, los niveles deateroesclerosisy las enfermedadescardiovascularesson apenas existentes.El anlisis de la alimentacin de esas zonas llev a la conclusin de que los elementos en comn de esas dietas regionales, los cidos grasos Omega 3 y 6, son los responsables de tales virtudes.

Las funciones de los omega 3Los cidos grasos producen un efecto dedisminucin de los niveles de colesteroly triglicridos, y a su vez reducen la agregacin plaquetaria en las arterias. Esto implica que las plaquetas que circulan en sangre no se adhieren unas con otras, previniendo as la formacin de cogulos.Entre otras funciones del Omega-3 se destaca su intervencin en la formacin de las membranas de las clulas; conforman la mayor parte de los tejidos cerebrales siendo que las clulas nerviosas son ricas en cidos grasosOmega-3; y se convierten en prostglandinas, sustancias con un papel importante en la regulacin de los sistemas cardiovascular, inmunolgico, digestivo, reproductivo y que tienen efectos antinflamatorios.Loscidos grasos Omega 3yOmega 6songrasas poliinsaturadasque aparecen como aceites. Linolicos losomega 3, y linoleicos y araquidnicos losomega 6. Como EPA y DHA en pescados y mariscos.

Alimentos que contienen omega 3 y 6Los cidos grasos Omega 3 y 6 se encuentran enaltas concentraciones en los pescados, y en menor proporcin semillas y aceites vegetales como lino, soja, zapallo y nueces. Su consumo reduce losniveles sricos de colesterol, de TAG, el dao isqumico consecutivo alataque cardiacoy accidentes cerebro vasculares por reducir la viscosidad de la sangre y la presin arterial.Para prevenir este tipo de afecciones es til el consumo de 400 gramos semanales (dos porciones) de pescado.

gramos de aceite omegacada 100 g. de pescado

Caballa2.5

Salmon1.8

Arenque1.6

Atn1.5

Trucha1.0

Bacalao0.3

Lenguado0.2

Merluza0.2