CENTRO DE ESTUDIOS TECNICOS ACELERADOS LORETO

EL PLATO SALTEADO PICANTE CON PIMIENTOS ES BENEFICIOSO POR SUS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES QUE REDUCEN EL DESARROLLO DE ENFERMEDADES QUE AFECTAN AL SER HUMANOPARTICIPANTE:ESTHER RUTH CONDORI CHAVEZ

NIVEL

:CUARTO

AREA

:GASTRONOMA

TUTOR

:

GESTION

:2015

LA PAZ - BOLIVIA

INTRODUCCIN

Los antioxidantes son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden prevenir o retrasar algunos tipos de daos a las clulas. Los antioxidantes se encuentran en muchos alimentos, incluyendo frutas y verduras. Tambin se encuentran disponibles como suplementos dietticos. Ejemplos de antioxidantes incluyen: Beta carotenos, Lutena, Licopeno, Selenio, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina ELas verduras y frutas son ricas fuentes de antioxidantes. Existe amplia evidencia que el consumo de una dieta con muchas verduras y frutas es saludable y reduce riesgos de sufrir ciertas enfermedades. Pero no est claro si esto es debido a los antioxidantes, a algo ms presente en los alimentos u otros factores.

Suplementos con altas dosis de antioxidantes en algunos casos pueden estar relacionados con riesgos para la salud. Por ejemplo, altas dosis de beta-caroteno pueden aumentar el riesgo de cncer de pulmn en fumadores. Dosis elevadas de vitamina E podran aumentar el riesgo de cncer de prstata y un tipo de ataque cerebral. Los suplementos antioxidantes tambin podran interactuar con algunas medicinas. Para reducir el riesgo, cuntele a su proveedor de atencin mdica sobre cualquier antioxidante que toma.

La vejez es un proceso de oxidacin celular, natural y progresivo, proceso que debe ser comprendido por aquellas personas que desean conservar hasta donde sea posible la juventud fsica mediante suplementos, cremas y bebidas diversas, ricos en antioxidantes, que retardan la oxidacin celular y, con ello, atenan los estragos de la vejez y prolongan la expectativa de vida.

Los antioxidantes son compuestos qumicos que el cuerpo humano utiliza para eliminar radicales libres, que son sustancias qumicas muy reactivas que introducen oxgeno en las clulas y producen la oxidacin de sus diferentes partes, alteraciones en el ADN y cambios diversos que aceleran el envejecimiento del cuerpo. Lo anterior se debe a que el oxgeno, aunque es imprescindible para la vida, es tambin un elemento qumico muy reactivo. El propio cuerpo genera radicales libres para su propio uso (control de musculatura, eliminacin de bacterias, regulacin de la actividad de los rganos, etc.), pero al mismo tiempo genera antioxidantes para eliminar los radicales libres sobrantes, ya que estas sustancias son muy agresivas.

Para entender lo que es un antioxidante debemos saber primero qu es la oxidacin celular. De manera muy general, sta ocurre cuando un tomo inestable pierde un electrn (partcula con carga negativa), lo que permite que forme un compuesto nuevo con otro elemento, causando un desequilibrio entre la produccin de especies reactivas del oxgeno y la capacidad de un sistema biolgico para limpiar el organismo de sustancias nocivas. El oxgeno que utilizamos para respirar es uno de los principales responsable de la oxidacin celular y sirve para producir energa en todo el organismo, pero pequeas porciones de este elemento producen radicales libres, que se forman de manera normal en el organismo al metabolizarlo.

En el organismo existe un equilibrio entre las especies reactivas del oxgeno y los sistemas de defensa antioxidante. Cuando dicho equilibrio se ve alterado o descompensado a favor de aquellas, se produce el denominado estrs oxidativo, lo que significa que el estrs se puede desencadenar por radiacin solar, respuestas inflamatorias e inmunolgicas, alcoholismo, tabaquismo, dficit de vitaminas y otros factores.

OBJETIVOS

OBGETIVO GENERAL

Dar a conocer que el plato salteado picante con pimientos es beneficioso por las propiedades que poseen al cocinarlos porque reducen el desarrollo de enfermedades que afectan al ser humano.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer el origen e historia del pimiento. Explicar que los antioxidantes al ser consumidos en alimentos tienen un importante potencial para reducir el desarrollo de algunas enfermedades. Describir las caractersticas del plato picante con pimientos. Presentar el plato salteado picante con pimientos con la receta que se cre en sus iniciosRESUMEN

En el presente trabajo de investigacin muestro que los alimentos cocinados pueden ser beneficiosos para el ser humano antes que otras opciones en el mercado. De tal modo como iniciativa presento los pimientos salteados como un alimento que reduce el desarrollo de enfermedades que afectan al ser humano como el cncer, los problemas cardiovasculares y otros.

En cuanto a los pimientos se puede decir que algunos son un alimento bsico en la mayora de los pases. De manera que existen diferentes formas de cocinarlos, como haber hecho pimientos asados, al vapor o aadidos a un salteado. Pero no tienes que cocinar los pimientos para obtener sus beneficios para la salud y su brillante sabor, ligeramente picante. Los pimientos dulces en diferentes colores y variedades aaden brillo a una bandeja de vegetales crudos, combinan bien con ensaladas y se pueden comer solos como un bocadillo satisfactorio.Los pimientos de color todos tienen un sabor similar. A diferencia de su primo, el chile jalapeo, el pimiento dulce es de sabor suave. Un pimiento verde tiene un sabor ms fuerte y picante, mientras que la dulzura aumenta cuanto mayor es la etapa de madurez, siendo el rojo la variedad ms dulce de todas. Los pimientos verdes son generalmente crujientes y combinan bien con pastas, otros vegetales y carnes. Si no te gusta el sabor de los pimientos fuertes, los dulces pueden darte la textura y el sabor sin el picante.Los pimientos son tan sabrosos como nutritivos. Un tpico pimiento verde tiene slo 33 caloras y poco ms de 7 g de carbohidratos. Un pimiento rojo tiene 140 mg de vitamina C y 4,218 IU de vitamina A, lo que lo hace un potenciador del sistema inmune del organismo. La mejor parte acerca de comer pimientos crudos es que no se pierde ninguno de los nutrientes esenciales y beneficiosos durante el proceso de coccin. Por supuesto, la adicin de aderezos y aceites a los pimientos incrementar el contenido de caloras y grasas.MARCO TERICO

Historia del pimiento

Los pimientos verdes se cultivan desde hace ms de 9000 aos, en Sudamrica y hace algo menos de tiempo en Centro Amrica. Los colonizadores europeos llevaron este alimento a Norte Amrica entre los aos 1500 y 1600.

Debido a que los pimientos se pueden cultivar en una gran variedad de climas y son populares en las cocinas de todo el mundo, a menudo se pueden encontrar en pequeas granjas de Norte Amrica, Amrica Central, Sur Amrica, Europa, frica, Oriente Medio y en algunas zonas de de Asia. En cuanto a la produccin comercial, China se ha convertido, con mucha diferencia, en el mayor productor de pimientos. En el 2007 produjo 14 millones de toneladas. Le segua Mxico como segundo productor con unos 2 millones de toneladas y Estados Unidos en tercer lugar con aproximadamente 1 milln de toneladas.

Dentro de EE.UU., California y Florida son los mayores productores de pimiento. En trminos de produccin de guindillas, Nuevo Mxico actualmente se encuentra en primer lugar. Los adultos de EE.UU. consumen aproximadamente 9,5 kilos de pimientos al ao.

Beneficios de los pimientos para la salud

Mientras que los pimientos son una verdura muy popular, no siempre han compartido protagonismo con otros miembros de su familia como es la pimienta, debido a su muy escaso contenido del fitonutriente capsaicina. Este es el compuesto por el que la pimienta es picante. Una vez la capsaicina se activa en el cuerpo, se une a los receptores de las clulas nerviosas cambiando nuestra sensacin del dolor y proporcionndonos propiedades anti cancergenas y de equilibrio del azcar en la sangre. La poca cantidad o falta de capsaicina en los pimientos no quiere decir que este vegetal no deba ser estudiado por ser un alimento saludable en otros aspectos.

La cantidad de nutrientes y fitonutrientes contenidos en el pimiento es impresionante. Es sorprendente por ser una hortaliza muy baja en grasas ya que algunos de sus nutrientes y fitonutrientes son solubles en grasas, lo que significa que necesitan de otros alimentos con un mayor contenido en grasas para disolverse. La grasa contenida en una taza de pimientos a rodajas no supera el gramo. Esta pequea cantidad de grasa es suficiente para proporcionar un lugar para el almacenamiento de los nutrientes liposolubles del pimiento, incluyendo sus carotinoides y vitamina E. Los pimientos son una muy buena fuente de vitamina E, se obtienen 1,45 miligramos por taza y contienen ms de 30 carotinoides diferentes, incluyendo un excelente volumen de beta-caroteno y zeaxantina. Ambos carotinoides proporcionan beneficios antioxidantes y antiinflamatorios para la salud. Dentro de este apartado de Beneficios para Salud, nos centraremos en dos reas de investigacin de la pimienta: La investigacin sobre los beneficios antioxidantes y la investigacin sobre los posibles beneficios contra el cncer.

Beneficios antioxidantes del pimientoAunque en la mayora de los estudios de investigacin se han centrado en los carotinoides antioxidantes como sello de identidad del pimiento, este vegetal en realidad nos ofrece una amplia gama de antioxidantes. En cuanto a los nutrientes convencionales, el pimiento es una excelente fuente de vitamina C ya que contiene 117 miligramos por taza. Esto significa ms del doble de la cantidad de vitamina C contenida en una naranja. El pimiento es tambin una buena fuente de otro antioxidante, la vitamina E. Adems de estas convencionales vitaminas antioxidantes, el pimiento es tambin una buena fuente de un antioxidante mineral, el manganeso. La lista de fitonutrientes contenidos en el pimiento es impresionante, puedes consultarla a continuacin:

Los flavonoides

Luteolina

Quercetina

Hesperidina

Los carotenoides

Alfa-caroteno

Beta-caroteno

Criptoxantina

La lutena

Zeaxantina

cidos hidroxicinmicos

El cido ferlico

cido cinmicoDentro de esta lista de fitonutrientes antioxidantes, es comprensible el motivo por el que los carotenoides han sido un tema en el que se ha prestado una especial atencin en las investigaciones. Entre los cinco carotenoides mencionados, el pimiento contiene cantidades muy concentradas de beta-caroteno y zeaxantina. En una taza de rodajas de pimiento fresco morrn rojo, se contienen cerca de 1.500 microgramos de beta-caroteno o lo que es lo mismo, una tercera parte del contenido de una zanahoria pequea. En una investigacin realizada recientemente en Espaa, los investigadores se especializaron ms en el estudio de las vitaminas C y E y en seis diferentes carotenoides (alfa-caroteno, beta-caroteno, licopeno, lutena, criptoxantina y zeaxantina) de los alimentos que comemos normalmente. Slo dos de estos alimentos contenan las dos terceras partes de estos nutrientes. Uno de ellos era el tomate y el otro era el pimiento dulce. Adems, el pimiento contena el 12% del total de la zeaxantina de la dieta a la que estaban sometida los participantes. Tambin proporcionaba el 7% del total de vitamina C.

Los pimientos son un alimento rico en antioxidantes aunque an no se haya realizado ninguna investigacin sobre su reduccin en el riesgo de algunas enfermedades. Esperamos ver pronto un estudio acerca de los beneficios antioxidantes que nos ofrecen especficamente los pimientos, incluyendo estudios sobre la prevencin de las enfermedades cardiovasculares y la prevencin de la diabetes tipo 2. Tambin esperamos ver los grandes beneficios antioxidantes que muestran en el rea de la salud ocular. Una taza de pimiento verde nos proporciona 314 microgramos de una combinacin de dos carotenoides que son la lutena y la zeaxantina. Estos dos carotenoides en particular se encuentran en altas concentraciones en la mcula del ojo (la parte ms central de la retina) y es necesaria para proteger esta mcula de daos relacionados con el oxgeno. Una condicin relacionada con la edad es la degeneracin macular, lo que significa que la que la mcula del ojo puede daarse dando como resultado una prdida de visin. En EE.UU., la ceguera en adultos mayores de 60 aos mayormente viene derivada por la degeneracin macular. Tenemos la sospecha de que en futuros estudios realizados en humanos se muestre una reduccin del riesgo de degeneracin macula gracias a la ingesta de forma habitual de pimientos. Los pimientos nos ofrecen en general unos grandes beneficios antioxidantes y en particular, una concentracin nica de lutena y zeaxantina.

Posibles beneficios del pimiento contra el cncer

Como alimento rico en nutrientes antioxidantes y antiinflamatorios, el pimiento nos proporciona importantes beneficios contra el cncer. La exposicin a la inflamacin crnica excesiva y el estrs oxidativo crnico no deseado puede aumentar el riesgo de desarrollar cncer de la mayora de los tipos existentes. Ambos factores pueden verse compensados en parte por la dieta. El consumo regular de alimentos antioxidantes puede reducir la probabilidad de estrs oxidativo crnico y el consumo regular de alimentos antiinflamatorios puede reducir la probabilidad de inflamacin excesiva crnica. Como una rica fuente de fitonutrientes con propiedades antioxidantes y antiinflamatorios, se espera que los pimientos ayuden a compensar estos factores y reduzcan nuestro riesgo de desarrollar cncer. Por desgracia, los grandes estudios de investigacin realizados en humanos no han tratado de aislar el impacto que producen los pimientos en el cncer. Los estudios se han centrado en los beneficios que se obtienen de las hortalizas en general y no de los pimientos en particular. Sin embargo, seguimos a la espera de futuros estudios para que documenten los beneficios especficos de los pimientos en la reduccin del riesgo de cncer. En estudios preliminares realizados en animales de laboratorio, en los cnceres en el tracto digestivo, incluyendo el cncer gstrico y cncer de esfago, se obtuvieron resultados muy positivos.

Adems de los componentes antioxidantes y antiinflamatorios de los pimientos que nos benefician contra el cncer, existe un segundo componente. Este segundo componente implica el metabolismo de los compuestos de azufre que se encuentran en el pimiento y en particular el metabolismo de la cistena cida que contiene azufre amino. Mientras que el pimiento no es un vegetal alto en protenas o en el aminocido de cistena, puede ser inusualmente excelente en metabolizar este aminocido. Varios estudios recientes han echado un vistazo a la presencia de enzimas en los pimientos, llamadas S cistenas que, conjugadas con las beta-liasas que contienen azufre, realizan un papel metablico que da como resultado lo que denominamos una derivacin de tiometil. Estas enzimas podran estar involucradas en algunos de los beneficios contra el cncer que el pimiento ha demostrado aportar en algunos estudios preliminares realizados en animales de laboratorio. Estos estudios pueden servir como base para reconocer algunos de los beneficios contra el cncer que nos aporta el consumo de pimiento verde, rojo, amarillo y naranja y puede abrir las puertas a futuros estudios, sobretodo, relacionados con el cncer gstrico y cncer esofgico.

Novedades en los beneficios del pimiento

El pimiento es una excelente fuente de carotenoides, ya que posee ms de 30 nutrientes diferentes que son miembros de la familia de los carotenoides. En un estudio realizado recientemente en Espaa se investig la cantidad de vitamina C, vitamina E y seis carotenoides (alfa-caroteno, beta-caroteno, licopeno, lutena, zeaxantina y criptoxantina) contenidos en todos los alimentos de consumo habitual. Descubrieron que tan slo dos de estos alimentos estudiados posean dos tercios de todos los nutrientes mencionados. Uno de estos alimentos era de tomate y el otro era el pimiento dulce. El pimiento proporcion el 12% del total de zeaxantina de la dieta de los participantes. Tambin proporcion el 7% del total de vitamina C.

Si deseas maximizar en consumo de vitamina C y de carotenoides con la ingesta de pimiento, consume este vejetal cuando est maduro. En estudios recientes se ha demostrado que el contenido de vitamina C y de carotenoides del pimiento aumenta con la maduracin. Cuando la vitamina C y el contenido de carotenoides de los pimientos se incrementa, tambin lo hace su capacidad antioxidante, lo que puede representar una fuente de grandes beneficios para la salud. Quienes cultivan estos vegetales los pueden dejar madurar en la planta antes de cosecharlos (lo que significa que puedes comprarlos en la tienda ya en un estado maduro). Si se cosechan antes de que entren en la fase de maduracin, no pasa nada, ya que los pimientos an se pueden dejar madurar despus de la recolecta o de haberlos comprado en el mercado. En un estudio reciente, la vitamina C en los pimientos que no eran plenamente maduros, continu aumentando durante aproximadamente 10 das de almacenamiento en el hogar. Sin embargo, es difcil que un pimiento que ya se encuentra fuera de la planta llegue a su madurez ptima. La mayora, pero no todos los pimientos verdes se vuelven rojos con el tiempo, pero pueden estar perfectamente maduros antes de pasar del verde al rojo. Una buena regla para determinar la calidad de los pimientos es no juzgarlos bsicamente por su color, sino por la calidad de su color, as como la textura y la sensacin que nos da cuando lo tocamos. Ya sea verde, rojo, amarillo o naranja, los pimientos maduros deben tener colores intensos y vivos, un peso relativamente mayor del que deberan tener por su tamao y que sean lo suficientemente firmes cuando ejercemos sobre ellos un poco de presin.

Mucho tiempo de coccin puede daar algunos de los fitonutrientes ms delicados de los pimientos. En un estudio reciente realizado en Turqua, los pimientos verdes dulces fueron objetivo de estudio por contener un fitonutriente flavonoide en particular llamado luteolina. Antes de asar los pimientos se determin que contenan aproximadamente 46 miligramos por kilo de este importante antioxidante y antiinflamatorio. Despus de asarlos durante unos 7 u 8 minutos a una temperatura de 150 grados centgrados aproximadamente, se destruy el 40% de la luteolina. Esta prdida de luteolina por la exposicin prolongada al calor es una de las razones por las que a nivel nutricional es preferible la utilizacin de otros mtodos de coccin, en los que no sea necesario demasiado tiempo de exposicin a altas temperaturas.

Tendemos a pensar en las verduras crucferas como el brcoli o las verduras allium como la cebolla y el ajo como verduras ricas en compuestos de azufre. Los pimientos tambin pueden ser una valiosa fuente de apoyo para la salud por contener estos compuestos. Varios estudios recientes han investigado la presencia de enzimas en los pimientos llamadas cistenas S. Estas enzimas contienen azufre y unidas a la beta-liasa de la va metablica derivan en una composicin de tiometil. Este proceso ha dado beneficiosos resultados contra el cncer en las pruebas realizadas en animales de laboratorio. Los pimientos verdes, amarillos, rojos y naranjas nos pueden servir de base en la lucha contra el cncer. En unos estudios recientes, se ha descubierto una reduccin del riesgo de cncer gstrico y cncer esofgico.Cmo seleccionar y almacenar los pimientos

Elige los pimientos que tengan colores vivos, piel tersa y que no tengan partes blandas, manchas y zonas oscuras. Sus tallos deben ser verdes y frescos. Los pimientos deben ser pesados en relacin con su tamao (lo que refleja que tienen una piel gruesa, bien formada e hidratada) y lo suficientemente firmes cuando ejerzamos sobre ellos una pequea presin. Evita los que tengan signos de deterioro, incluyendo lesiones en la piel o reas con humedades. La forma de los pimientos generalmente no afecta a su calidad, aunque algunas formas pueden resultar ms adecuadas que otras en determinadas recetas. Los pimientos estn disponibles todo el ao, pero su temporada va del verano a los primeros meses de otoo que es cuando encontramos ms cantidad en los mercados.

Puede ser difcil determinar si un pimiento se encuentra en su madurez ptima pero, desde un punto de vista nutricional y de salud, vale la pena prestar atencin al grado de madurez del pimiento. No debes dejar que el pimiento madure excesivamente llegando al punto de ser demasiado suave, estar arrugado o manchado. De hecho, si los pimientos estn maduros en el momento de la compra, pueden perder hasta un 15% de su contenido de vitamina C durante 10 das de almacenamiento en la nevera y hasta un 25% de su vitamina C durante los siguientes 20 das. Sin embargo, si el pimiento no se encuentra en el momento de ptimo de madurez cuando lo compramos, la vitamina C y los carotenoides aumentarn durante el periodo de almacenamiento en el frigorfico (en los prximos 10 das). Como puedes ver, hay un delicado equilibrio en trminos de madurez ptima. Te recomendamos que no te preocupes en exceso por este tema, ya que aunque no comas pimientos perfectamente maduros, puedes seguir beneficindote de muchos de los nutrientes que te proporciona para mejorar tu salud. Para conseguir un beneficio ptimo de vitamina C y de carotenoides es posible que necesites experimentar un poco para desarrollar la habilidad suficiente que te permita evaluar la madurez de esta hortaliza. Por desgracia, no se puede utilizar el color del pimiento como gua bsica. La mayora, pero no todos, nacen siendo pimientos verdes y con el tiempo se vuelven rojos o de otro color, pero pueden ser perfectamente maduros antes de pasar de un color al otro. Existen tambin algunas variedades de pimientos que no nacen siendo verdes. Una buena regla general es no juzgar por el color en s, sino por la calidad del color, la textura y la sensacin que nos da esta hortaliza cuando la cogemos. Ya sean verdes, rojos, amarillos o naranja, los pimientos maduros destacan por tener unos colores vivos, ser pesados para su tamao y lo suficientemente firmes cuando ejercemos una pequea presin sobre ellos.

No laves los pimientos que vayas a guardar durante entre 7 y 10 das en la nevera. Los pimientos son muy sensibles a la prdida de humedad, siempre deben estar bien hidratados. Se recomienda envolverlos con un pao hmedo en el compartimento de verduras para ayudar a los pimientos a conservar su humedad. No cortes el tallo del pimiento antes de meterlo en la nevera. Los pimientos verdes son especialmente sensibles a la prdida de humedad a travs del tallo. Si lo cortamos son an ms susceptibles al fro. Los pimientos se pueden congelar sin haber sido blanqueados. Es mejor congelarlos enteros ya que tendrn una menor exposicin al aire que podra degradar tanto su contenido de nutrientes y como su sabor.

Aunque no sea muy comn ni popular lavar los pimientos con agua caliente, queremos dejar claras las desventajas de hacerlo. Un estudio reciente ha demostrado que los pimientos tienen una mayor capacidad antioxidante cuando se lavan con agua fra que con agua caliente.

Por ltimo, si vas a consumir el pimiento en uno o dos das despus de la compra y no est muy maduro, puedes considerar la posibilidad de no meterlo en la nevera. Se ha descubierto descubierto en un estudio reciente que el almacenamiento a temperatura ambiente de unos 20 grados centgrados puede mejorar la disponibilidad de los carotenoides solubles en grasa en los pimientos que todava no estn maduros.

Consejos para preparar y cocinar los pimientos

Antes de extraer las pepitas del interior y/o cortar el pimiento, lvalo con agua corriente y recuerda que es mejor que sea fra. Si el pimiento ha sido encerado, debes frotarlo suavemente pero a conciencia con un cepillo de cerdas naturales.

Utiliza un cuchillo de cocina para cortar alrededor del tallo y luego retralo. Los pimientos se pueden cortar en diferentes formas y tamaos. Para cortarlo con facilidad, en dados o en tiras, es recomendable hacer el primer corte por la mitad de forma longitudinal, limpiar el corazn y las semillas y luego, colocarlo con la piel hacia abajo sobre una superficie de corte y cortar en el tamao y forma deseados. Tambin se pueden cortar horizontalmente en anillas o hacer un corte lateral para hacer pimientos rellenos. La pulpa blanca de la cavidad interior del pimiento es rica en flavonoides y se puede comer, a pesar de ello, algunas personas prefieren quitar esta parte.

La forma ms sana de cocinar el pimiento

De todos los mtodos de coccin que hemos investigado, nuestro favorito por ser el ms saludable es el de los pimientos salteados. Pensamos que esta receta conserva un mayor sabor del pimiento y permite una concentrada retencin de nutrientes.

Para saltear los pimientos, es necesario poner al fuego una sartn de acero inoxidable con 3 cucharadas de caldo (vegetal o de pollo) o simplemente con agua. Una vez empiece a hervir, debes aadir el pimiento rojo en rodajas. Despus de 3 minutos, aade 2 cucharadas ms de caldo. Cocnalo a fuego lento durante otros 4 minutos, removiendo constantemente. Una vez pasados estos 4 minutos ya puedes emplatarlo y llevarlo a la mesa. Es un plato que se come caliente.

Algunas ideas rpidas para disfrutar de los pimientos

Aade pimientos picados a tus ensaladas de pollo o de atn.

Saltea los pimientos con apio y cebolla y mzclalo con tofu, pollo o marisco. Es un plato muy tpico en Louisiana.

Pur de pimientos asados y pelados con cebollas y calabacn salteados. Este plato se puede servir tanto caliente como fro.

Los pimientos verdes son unas de las mejores verduras que se pueden servir crudits, no slo por el toque de color que da al plato, sino tambin por su crujiente textura.ELABORACION DEL PLATOIngredientes:

Lomo de cerdo (magro)

Aceite

Ajo

Pimiento rojo verde y amarillo

Vinagre

Miel de abeja

Pimienta negra

Semilla de ajonjol

Rugula

Preparacin:

1. Desgrasar bien el lomo de cerdo y cortar en cubos medianos. Calentar en wok o una sartn grande rociarla con aceite y dorar los cubos de cerdo junto con los dientes de ajo finamente picados.

2. Lavar bien los pimientos, retirar el tallo y las nervaduras y desemillarlos.

3. Cortar en tiras finas. Incorporarla al sartn, agregar el vinagre mesclado con la miel y saltear durante unos, minutos hasta que los pimientos estn tiernos pero crujientes. Espolvorear con pimienta negra al gusto y semillas de ajonjol y retira del fuego.

4. Distribuir la regula limpia en los platos y acomodar por encima una porcin del salteado de cerdo. Servir inmediatamente.

Nota

Este plato puede ser acompaado con arroz chaufa, tambin papas fritas.

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Tabla Nutricional